อาหารปลาดุกแสนอร่อยในเตาอบ - ปรุงในครีมและกระดาษฟอยล์

ผู้ชื่นชอบอาหารจานปลามักชอบปลาดุกอบในเตาอบพร้อมผักและเครื่องเทศหอม อย่างไรก็ตาม การค้นหาปลาที่เหมาะสมมักเป็นเรื่องยาก เนื่องจากเป็นปลาที่หายากบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่แม้ว่าคุณจะค้นพบหรือจับปลาดุกดีๆ ได้ด้วยตัวเอง แต่คุณก็จะต้องเผชิญกับความยากลำบากครั้งใหม่ - การเตรียมอาหารจะต้องกำจัดรสชาติของแม่น้ำที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม สูตรด้านล่างจะช่วยคุณรับมือกับงานนี้ - ปลาดุกในเตาอบ

ปลาดุกทั้งตัว

ปลาตัวใหญ่อบทั้งตัวเป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะวันหยุด การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากเลยและเสริมด้วยมะนาวฝานจะเพิ่มความสดใหม่ให้กับรสชาติของอาหารจานนี้ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม ส่วนผสมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในครัวของคุณ

นี่คือรายการสิ่งที่คุณต้องการทั้งหมด:

• ซากปลาดุก – 2.5-3 กก.
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 1-2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - ไม่จำเป็น

ปลาดุกล้างด้วยน้ำไหลทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณควรแยกหัวออกจากซาก แต่อย่ารีบโยนมันลงไป - ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ซุปเข้มข้นดีเยี่ยม จากนั้นนำท้องปลามาผ่าด้วยมีดคมๆ เครื่องในจะถูกเอาออก และล้างผิวด้านนอกของปลาดุกให้สะอาดอีกครั้ง มีการตัดลึกบนพื้นผิวด้านข้างถึงกระดูกสันหลัง - 5-8 ในแต่ละด้าน

ในภาชนะทรงลึกขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊ว ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป - รสชาติของซอสและมะนาวจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานอยู่แล้ว น้ำดองที่ได้จะถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและถูลงบนซากที่เตรียมไว้ ใส่มะนาวครึ่งวงเข้าไปในรอยตัด

(อย่าลืมทาน้ำมันพืชด้วย) หรือถุงอบ ในกรณีแรกเปลือกทอดที่มีความหนาแน่นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวในประการที่สองผลลัพธ์ที่ได้คือการรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอและลึก - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ วางมัดไว้บนถาดอบและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อหมัก

ในขณะที่หมักปลาดุก ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา วางถาดอบไว้บนชั้นกลางหรือชั้นบน ในสูตรไม่ได้ระบุว่าควรเอาปลาดุกเข้าเตาอบนานแค่ไหน ควบคุมความพร้อมด้วยมีดและตามสีของเปลือกโลก - ควรกลายเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

จานที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟอุ่นๆ ในชามปลาแบบพิเศษหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้ตกแต่งด้วยผักกาดหอมสดใบใหญ่และก้านสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแหวนมะนาวและมะเขือเทศลูกเล็กได้ นอกจากนี้แบบดั้งเดิมของปลาแม่น้ำอบคือไวน์ขาวแห้งและกึ่งหวาน เชอร์รี่ และแชมเปญ

เนื้อปลาดุกเคลือบด้วยเปลือกชีส

แนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานใหญ่พร้อมปลาดุกอบเมื่อมีแขกจำนวนมากมารวมตัวกันที่โต๊ะเท่านั้น เหมาะกว่ามากสำหรับมื้อกลางวันที่บ้านหรือมื้อเย็นแสนโรแมนติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม สูตรปลาดุกในเตาอบนี้ต้องใช้ทักษะในการตัดปลา แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากปลาดุก – 2.5-3 กก.
• ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
• ครีม – 300 มล.;
• น้ำมะนาว - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น

ปลาดุกที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่น - แยกหัวและหางและเอาเครื่องในออก จากนั้นล้างซากอีกครั้งใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของโคลนแม่น้ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ควรมี 6-8 ชิ้น ถ้าเป็นไปได้ กระดูกจะถูกเอาออก

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงชีสสับบนเครื่องขูดหยาบ เนื้อแต่ละชิ้นถูให้ทั่วด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทาฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ได้ วางหัวหอมครึ่งวงไว้บนเนื้อ เทครีมลงบนถาดอบ และโรยชีสขูดด้านบน ขอบของฟอยล์ถูกห่อไว้จนมิดทั้งจาน หากความกว้างของแผ่นไม่เอื้ออำนวยให้ใช้หลายชิ้นกดให้แน่นเข้าด้วยกัน

วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-210 องศา เวลาทำอาหารที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่ประมาณ 40 นาที ก่อนที่จะสุกประมาณ 5-10 นาที ให้คลี่ฟอยล์ออก ปล่อยให้ชีสแข็งตัวเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ เสิร์ฟจานเสร็จอุ่น ๆ เสริมด้วยก้านสมุนไพรสด มันเข้ากันได้ดีกับมันบด ข้าว และเครื่องเคียงอื่นๆ รวมถึงผักสดส่วนใหญ่

ปลาดุกสะดวกมากในการเตรียมอาหารอร่อยทุกประเภท - ไม่มีเกล็ดและไม่มีกระดูกเล็ก ปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำและกินตะกอนเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้เนื้อของมันจึงอาจมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่ใช้ได้กับผู้สูงอายุเท่านั้น ดังนั้นสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารคุณต้องซื้อปลาดุกตัวเล็กซึ่งมีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม

วิธีปรุงปลาดุกในเตาอบ - ในซอง

• ตัดหัวทั้งหมดด้วยตัวเอง - ปล่อยให้เป็นงูพิษ เอาเครื่องในทั้งหมดออกจากท้อง
• ถูตัวปลาด้วยเครื่องเทศปลาที่ซื้อจากร้านค้า.
• ปล่อยให้ปลาดุกหมักเล็กน้อยในที่เย็น - 2-3 ชั่วโมง
• วางปลาไว้ในปลอกหุงต้มแล้วมัดไว้ด้านข้าง
• วางปลาที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้ววางในเตาอบร้อน (200 องศา)
• เวลาในการอบที่ต้องการ: 30 นาทีสำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัม หากคุณมีปลาดุกน้ำหนัก 2 กิโลกรัมให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ในขณะที่ปลากำลังสุก ให้หุงข้าวสวย ผักนึ่งยังเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลาอีกด้วย ก่อนเสิร์ฟให้หั่นซากปลาดุกออกเป็นส่วนๆ

วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ - หีบเพลง

ควักซากปลาดุกออกด้วยหัวแล้วเอาเหงือกออก แช่ปลาในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อเอาเลือดทั้งหมดออก คลุกปลาดุกด้วยน้ำมะนาวสด จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพาแห้ง ใช้เครื่องเทศ 0.5 ช้อนชาต่อปลาแต่ละกิโลกรัม เก็บปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปล่อยให้มันซึมซับรสชาติลงไป

หั่นปลาดุกที่หมักไว้เป็นรูปหีบเพลง แต่อย่าตัดกระดูกส่วนกลางของกระดูกสันหลัง วางปลาดุกลงบนเดคโคทาน้ำมันมะกอก ทาน้ำมันปลาเบา ๆ ด้วยน้ำมันชนิดเดียวกัน ปรุงจานในเตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิในการอบ – 200 องศา

เสิร์ฟปลาดุกกับมะนาวฝานและสมุนไพรสด

วิธีปรุงปลาดุกในเตาอบด้วยซอสครีมเห็ด

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีชีส เห็ด ครีม หัวหอม เครื่องเทศ และแน่นอนว่าเป็นปลาดุก

• หั่นเนื้อปลาดุก (1 กก.) เป็นส่วนๆ อย่าลืมเอากระดูกกระดูกสันหลังออก ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ทอดปลาดุกในน้ำมันพืชอุ่น - 3 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด วางเนื้อในจานอบ
• ใส่แชมเปญสด 300 กรัมลงในกระทะ - หั่นเป็นชิ้น เมื่อความชื้นระเหยออกจากเห็ดแล้ว ให้ใส่หัวหอมใหญ่สับหนึ่งต้นลงไป เทน้ำมัน 50 มล. แล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
• เทเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยลงในหัวหอมและเห็ดทอด นำซอสไปต้มแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เทซอสลงบนเนื้อทอดแล้ววางกระทะในเตาอบ อบจานเป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 องศา
• เตรียมมันฝรั่งบดสำหรับกับข้าว

วิธีปรุงปลาดุกในเตาอบด้วยเปลือกชีส

เกลือเนื้อปลาดุกแล้วโรยด้วยสมุนไพรแห้ง: ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ใบโหระพา, โรสแมรี่ วางเนื้อในกระทะกว้างแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมัน วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 200 องศา แล้วปิดเนื้อด้วยชีสแข็งขูดอย่างหนา รับประทานชีสที่มีไขมัน - อย่างน้อย 50% มันจะละลายได้ดีและปลาดุกจะอยู่ในเปลือกชีสที่อ่อนนุ่ม อบปลาและชีสต่ออีก 10 นาที

สามารถเตรียมอาหารได้หลายจานจากปลาดุกตัวใหญ่ เนื้ออบหรือทอดเตรียมเนื้อทอดและพายอบด้วย ใส่สัน ครีบ และหัวลงในน้ำซุป ในวิดีโอด้านล่างคุณจะเห็นวิธีการตัดปลาดุกขนาดใหญ่อย่างถูกต้อง

เรานำปลาดุกตัวเล็กสดหลายตัวมาด้วย ฉันมีความสุขมากกับของขวัญชิ้นนี้ และเนื่องจากไม่เหลืออะไรจนกว่าจะถึงมื้อกลางวัน ฉันจึงต้องรีบคิดเมนูง่ายๆ และใช้เวลานานขึ้นมาทันที

พบวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว คุณยายของฉันเคยแสดงสูตรทำเบอร์บอตที่ง่ายและรวดเร็วให้ฉันดู ปลาประเภทนี้มีความคล้ายคลึงกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองปลาชนิดนี้ได้ และถ้าเป็นเช่นนั้นปลาดุกที่อบในเตาอบก็เป็นสิ่งที่เราต้องการเพิ่มผักและครีมเปรี้ยวลงไป จัดเตรียมได้รวดเร็ว ง่ายต่อการเตรียม และควรมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

การตระเตรียม

ปลาดุกสามารถอบทั้งตัวได้ แต่ฉันตัดสินใจหั่นเป็นบางส่วนจะสะดวกกว่าเนื่องจากมีปลาค่อนข้างมาก จึงตัดสินใจแยกหัวไว้แล้วนำไปปรุง

เตรียมปลา

การหั่นปลาดุกนั้นง่ายมากโดยหลักแล้วไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและไม่มีเกล็ดที่แม่บ้านคุ้นเคยเลย เราล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเพื่อขจัดน้ำมูก ตัดหน้าท้อง และเอาเครื่องในและเหงือกออก เราล้างปลาดุกอีกครั้งใต้น้ำไหล

ระวังเกลือ เพราะปลาจะเค็มเร็วและอาจเสี่ยงที่จะเค็มเกินจนสิ้นหวังได้

โรยชิ้นปลาดุกด้วยเกลือและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย วางลงในชามลึกหรือกะละมัง คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศและเกลือกระจายทั่วตัวปลา ปล่อยมันไปเถอะ

เตรียมผัก

ในขณะที่หมักปลาดุกให้เตรียมผัก มาล้างและปอกแครอทกันเถอะ ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นวงหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

วางบนถาดอบ

วางวงแหวนแครอทเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าซึ่งจะทำหน้าที่เป็นฐาน เราจะใส่ปลาดุกเป็นชิ้น ๆ ลงบนแครอทและใส่หัวหอมลงไปแค่นั้นเอง

เนื่องจากปลาดุกมีขนาดเล็กจึงควรเติมครีมเปรี้ยวลงไปจะดีกว่า

เตรียมซอส

เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับการเท ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วล้างออกด้วยน้ำ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในครีมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ซอสออกมาค่อนข้างข้นและมีเนื้อปลาเยอะมาก ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเจือจางซอสข้นกับนมซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในถาดอบที่เตรียมไว้ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40-45 นาที

บทสรุป

หมดเวลา. กลิ่นหอมนั้นช่างน่าเหลือเชื่อ นำปลาดุกออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร เนื้อปลาอร่อยมาก นุ่ม และแทบจะละลายในปากเลย ดูรูปแล้วไม่อร่อยเหรอ?

มันอร่อย. ทั้งเราและแขกกินปลาทันที และซอสที่ติดอยู่บนถาดอบก็มีประโยชน์เช่นกัน ด้วยขนมปังพิต้าสด มันสุดยอดมาก อร่อย!

วัตถุดิบ

• 2.5-3 กก. – ปลาดุกสดไม่มีหัว
• 2-3 ชิ้น – แครอท;
• 3-4 ชิ้น – หัวหอม;
• เกลือ เครื่องเทศสำหรับปลา – เพื่อลิ้มรส

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเท

• 350 มล. – ครีมเปรี้ยว 15-20%;
• 100-150 มล. – นม;
• 6-7 ชิ้น – กลีบกระเทียม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เนื้อของปลาตัวเล็กตัวนี้ค่อนข้างอร่อย แต่สำหรับปลาดุกตัวใหญ่เนื้อจะแข็งหลังจากปรุงเสร็จ ปลาสามารถอบ ตุ๋น ยัดไส้ ต้ม ทอด และทำเป็นชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ และน้ำซุปที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปปลาก็สามารถทำได้จากหัวและครีบ ปลาดุกที่อบในเตาอบจะมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเพราะในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่มมากมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศสมุนไพรและหัวหอม ปลาชนิดนี้อร่อยมากเมื่อปรุงด้วยผลไม้และน้ำจิ้มรสเผ็ด

ในเตาอบ

หลังจากลองชิมอาหารประเภทปลาดุกเกือบทั้งหมดแล้ว หลายคนสรุปว่าเนื้อปลาที่นุ่มและหวานเล็กน้อยนั้นมีดีในตัวเอง ไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งรสใดๆ เพิ่มเติมและใช้งานได้ดีในเตาอบ เนื้อปลาและเนื้อปลาที่แบ่งส่วนเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารประเภทนี้ แต่ถ้าเป็นไปได้ ทางที่ดีควรอบทั้งชิ้น ปลาดุกที่อบในเตาอบโดยไม่ต้องหั่นนั้นน่าประทับใจและฉ่ำเป็นพิเศษ

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการคว้านไส้และทำความสะอาดปลา ใช้มีดคมๆ กรีดท้องให้ตื้นๆ ตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ ระวังอย่าให้น้ำดีบีบเอาเครื่องในออก ถอดเหงือกออก ตัดหัวปลาเฉพาะเมื่อปลาทั้งตัวไม่พอดีกับถาดอบ - วิธีนี้จะทำให้ปลาดุกที่เสร็จแล้วดูดีขึ้น

ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกเพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่มีเกล็ด แต่มีน้ำมูก คุณสามารถเอามันออกได้โดยการถูซากทั้งสองข้างด้วยเกลือหินหยาบแล้วล้างให้สะอาด

หั่นปลาดุกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ให้เป็นชิ้นหนาที่แบ่งส่วนจากด้านหลังถึงสัน อย่าหั่นมัน ปลาควรจะคงอยู่ทั้งตัวและมีกระเป๋าอยู่ด้านหลัง

ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบโดยใส่ใจกับบาดแผล จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วหมักไว้ 10 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่มีกลิ่นตะกอนแม้แต่น้อย

ในช่วงเวลานี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วสับผักให้ละเอียด หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก

ยัดท้องปลาดุกด้วยหัวหอมและสมุนไพร ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านหลังของปลา

อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 40-45 นาที ในช่วงเวลานี้ปลาดุกควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อควรมีสีขาวหม่น หากทุกอย่างเป็นอย่างนั้นจานก็พร้อม คุณสามารถตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผัก มันฝรั่งต้ม หรือข้าวสวยแล้วเสิร์ฟ

ในกระทะ

วัตถุดิบ:

ส้ม – 1 กก

หัวหอม – 1 หัว

แครอท - 2 ชิ้น

แป้งสำหรับทำขนมปัง

น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสเท่านั้น

กะหล่ำดอก – 400 – 500ก

ต้นหอมและมะเขือเทศสำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

หนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเราคือปลาดุกตุ๋นกับผัก คุณสามารถทานมันฝรั่งหรือข้าวเป็นกับข้าวได้ซึ่งจะทำให้อิ่มและคุ้นเคยยิ่งขึ้น แต่เมื่อลูกหลานมาเยี่ยมเราก็ใช้กะหล่ำปลีหลากหลายชนิด และเนื่องจากพวกเขาชอบบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นส่วนใหญ่ เราจึงมักปรุงพวกมันร่วมกับปลา

ในขณะที่หั่นเป็นชิ้นๆ หมักไว้ในน้ำมะนาวและเครื่องเทศ คุณต้องล้างและแยกดอกกะหล่ำออกเป็นหัวเล็กๆ เราตุ๋นบางส่วนในชามแยกต่างหากด้วยครีมเปรี้ยวและเติมส่วนที่เหลือลงในกระทะพร้อมกับปลาโดยตรงระหว่างการตุ๋น

หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำทุกอย่างใส่จาน

ชิ้นปลาที่เตรียมไว้จะต้องโรยด้วยแป้งทุกด้านแล้วทาน้ำมันพืชให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

จากนั้นเติมน้ำแล้วใส่ดอกกะหล่ำลงในกระทะ หลังจากนั้นปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 15 นาที

ในตอนท้าย ใส่แครอทและหัวหอมที่ตุ๋นไว้แล้วลงบนปลา แล้วปรุงต่อจนสุกเต็มที่ประมาณ 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่ฉ่ำและอร่อยซึ่งปรุงด้วยผักที่ปล่อยน้ำออกมา อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนี่เป็นความลับง่ายๆที่ฉันแบ่งปันเพื่อให้คุณรู้วิธีปรุงปลาดุกแสนอร่อยในครัวธรรมดาโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง

คาเวียร์

คาเวียร์ปลาดุกเค็มเล็กน้อย

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง: คาเวียร์ปลาดุกประมาณ 500 กรัม, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสีเขียว 1 พวงเล็ก, น้ำและเกลือ (ในอัตราประมาณ 60 กรัมต่อ 1 ลิตร)

แยกไข่ปลาดุกออกจากฟิล์มโดยใช้ส้อมแล้ววางลงในชามหรือกระทะ เตรียมน้ำเกลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 70°C เทน้ำเค็มร้อนลงบนคาเวียร์ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 30 นาที เอาน้ำออกโดยใช้กระชอนที่บุด้วยผ้าขาวบาง

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับคาเวียร์ เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรสและโอนคาเวียร์ลงในขวดแก้ว คุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง

ปลาดุกคาเวียร์ชุบแป้งทอด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้คาเวียร์ปลาดุกประมาณ 750-800 กรัม แป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีด้านบน) ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรเล็กๆ 1 พวงตามชอบ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี) เกลือ ,รสพริกไทยดำป่น. คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชในการทอดด้วย

ล้างไข่ปลาดุกให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมคาเวียร์กับแป้ง สมุนไพรสับละเอียด ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย ตีส่วนผสมที่ได้จนเนียนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณควรจะได้แป้งที่มีลักษณะเหมือนแพนเค้ก

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ วางแพนเค้กในอนาคตด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนปิดฝากระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

แพนเค้กคาเวียร์ปลาดุกเหล่านี้จะอร่อยเป็นพิเศษกับซอสเปรี้ยวหวาน ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบดในปริมาณเท่ากัน

วู้ฮู้

วัตถุดิบ:

น้ำ – 3 ลิตร

เนื้อปลาดุก – 1,000g. (ถ้าคุณซื้อปลาดุกทั้งตัวก็เอาหัวและเนื้อปลา 500 กรัม)

มะนาว – 1 ชิ้น

หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

แครอท – 1 ขนาดกลาง

ข้าวฟ่าง – 1/3 ถ้วย

ใบกระวาน – 1 ชิ้น

พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บางครั้งปลาดุกก็มีกลิ่นเหมือนโคลน ดังนั้นบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงบนชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วหมักไว้ 30 นาที

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ใบกระวานลงไป

เพิ่มเนื้อปรุงสุก, หัวหอมสับละเอียด, แครอท, ข้าวฟ่าง

อย่าลืมปรุงโดยเปิดฝาและใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนปรุงอาหารห้านาที ให้ใส่พริกไทยและเอาใบกระวานออก

และคุณสมบัติเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและไม่ตั้งครรภ์ 5 นาทีก่อนความพร้อม เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ ซุปจะกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์

ชาชลิค

ในช่วงฤดูการตกปลาดุกเพิ่มมากขึ้นสูตรเคบับปลาดุก

สมยาตินา – 2 กก

น้ำมะนาวสองลูก

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวง, ผักชีเล็กน้อย

เกลือและพริกไทยอีกครั้งเพื่อลิ้มรส (ควรใช้ออลสไปซ์สีแดง)

หัวหอม: สามหัว

กระเทียม: สองสามกลีบ

ล้างโซมยาติน่าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองใบ) หมายเหตุ: ห้ามถอดผิวหนังออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! อร่อยที่สุดตามหลายๆคนครับ

หมัก: บีบน้ำมะนาวลงในภาชนะแก้ว (เคลือบขอบ) สับสมุนไพรโรยด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียดหรือบดละเอียด หมักโสมยาตินาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ควรปรุงบนตะแกรงจะดีกว่าเนื่องจากปลาดุกจับไม้เสียบได้ไม่ดีเวลาในการปรุงประมาณ 4-5 นาทีหากใช้ถ่านที่ดีในอีกด้านหนึ่งก็เหมือนกัน

ในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
1 ซอม.
2 แครอท
3 หัวหอม
0.5 มะนาว
ผักชีฝรั่งพวง
ชีสแข็ง 250 กรัม
น้ำมันพืช 40 มล.
4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส.
เกลือ.
พริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างปลาดุก-ขูดหนังออก ตัดครีบ หัว หาง ไส้ออก ล้างและหั่นเนื้อเพื่อไม่ให้มีหนัง ไม่สามารถทิ้งสัน หัว ครีบได้ แต่สามารถนำมาใช้เตรียมน้ำซุปปลาในภายหลังได้

ตัดเนื้อที่ได้ตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงไป คนให้เข้ากันคลุมด้วยบางอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ชิ้นปลาดุกจะมีเวลาในการหมักอย่างดี

ในขณะเดียวกันก็เตรียมมันฝรั่ง ตัดประมาณหนึ่งในสามเป็นวงกลม ที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่

ปรุงรสชิ้นมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม

หั่นแครอทเป็นชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นด้วย

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางมันฝรั่งลงในเวดจ์, หัวหอม, แครอท ทาน้ำมันเล็กน้อย

วางชิ้นปลาหมักไว้ด้านบน

โรยด้วยผักชีฝรั่ง

คลุมด้วยชิ้นมันฝรั่ง หล่อลื่นด้วยมายองเนสที่เหลือ

โรยด้วยชีสขูด

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์พับขอบให้แน่นเพื่อให้ปลาครอบคลุมทุกด้าน

ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา อบนาน 1 ชั่วโมง 20 นาที

เปิดกระทะ เพิ่มความร้อนเป็น 200 องศา ดังนั้นให้เก็บจานไว้ในเตาอบอีก 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นปลาดุกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทานปลาในกระดาษฟอยล์คือกับข้าวที่มีผักสดและมะนาวฝาน

ในหม้อหุงช้า

สำหรับสูตรการปรุงปลาดุกในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:

ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น
หัวหอมในกรณีนี้ 3 ชิ้น
เกลือ,
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช

วิธีปรุงปลาดุกตุ๋นกับหัวหอมในหม้อหุงช้า

เกลือและพริกไทยชิ้นปลา (ฉันมีปลาดุกสด) ทั้งสองด้าน

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม MV แล้วเลือกโหมด "ทอด" หรือ "อบ" เป็นเวลา 15 นาที ฉันมีหม้อหุงข้าว Redmond RMC-4503 (สำหรับ Panasonic นี่คือโหมด "อบ" เวลา 20 นาที)

เทหัวหอมลงในชามหลายเมนูและคนเป็นครั้งคราว โดยเปิดฝาไว้ทอด

ในตอนท้ายของโหมดให้ใส่ชิ้นปลาดุกที่ด้านบนของหัวหอมและตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงและสิบนาที

เรานำปลาตุ๋นพร้อมหัวหอมใส่จานอย่างระมัดระวัง และรู้สึกประหลาดใจที่มันหายไปเร็วแค่ไหน

บนตะแกรง

วัตถุดิบ

ส้ม 1.5 - 2 กก
มะนาว - 1 ชิ้น
พริกไทยขาวและดำป่น
หัวผักกาด 1 ชิ้น
มายองเนส 200 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

1 หั่นซากปลาดุกเป็นสเต็ก (เป็นชิ้น) ใส่ในชามสำหรับหมัก ใส่พริกไทยขาวและดำ 1.2 ช้อนชา มายองเนส และหัวหอมสับ ผัดและหมักไว้ 15-20 นาที! วางชิ้นปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านจนสุก! มันฝรั่ง (ใหม่หั่นเป็นครึ่งเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนตะแกรง) เข้ากันได้ดีกับกับข้าว เสิร์ฟปลาด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

ในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ปลาดุก (อาจเป็นปลาอื่นก็ได้) – 0.5 กก.
ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม
แป้ง – 50 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำมันพืช,
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับปลา

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนย หั่นปลาเป็นส่วนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศสำหรับปลา

จุ่มปลาทุกด้านด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช วางปลาบนถาดอบเทครีมเปรี้ยว (เกลือเล็กน้อย) แล้วโรยหัวหอมทอดไว้ด้านบน หากครีมมีไขมันคุณต้องเจือจางด้วยน้ำ

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส ครีมเปรี้ยวควรข้นมากและปลาควรมีสีน้ำตาล ปลาดุกอบในครีมสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งบด

บาลิก

การปรุงปลาตามสูตรนี้จะใช้เวลาน้อยลง แต่รสชาติก็จะอร่อยเหมือนเดิม

หั่นปลาดุกให้เหลือเพียงเนื้อเดียว หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม. แล้วล้างออก วางเนื้อปลาโดยหั่นด้านข้างลงในชามสำหรับหมักเพื่อให้ชิ้นเนื้อเข้ากันพอดีและโรยเกลือหยาบไว้ด้านบน หากจำเป็น ให้วางปลาชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือด้วย

วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำปลาออก ล้างและแขวนชิ้นไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากเวลานี้ บาลิกของคุณก็จะพร้อมแล้ว

ทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับลูกชิ้น

แน่นอนว่า ปลาประมาณ 1 กิโลกรัม หัวหอม 2-3 ไข่ 2 ฟอง ขนมปังขาว 2-3 แผ่น นม คุณต้องมีเกลือ พริกไทย และเกล็ดขนมปังด้วย สำหรับการทอด - น้ำมันพืช

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดปลาดุก เอาก้างใหญ่ออก และถ้าเป็นไปได้ก็เอาก้างเล็กออกด้วย สับเนื้อปลาที่ได้ให้ละเอียด หากมีกระดูก ให้เอาออก

แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่เมื่อเราสับเป็นชิ้น ๆ เนื้อจะชุ่มฉ่ำกว่า สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ และเมื่อเย็นลงแล้วจึงใส่ลงในเนื้อสับ เทนมอุ่นๆ ลงบนขนมปังขาว รอสักครู่เพื่อให้ขนมปังแช่ จากนั้นใส่ขนมปังนี้ลงในเนื้อสับ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วเติมไข่แดงเหล่านี้ลงในเนื้อสับ แน่นอนคุณต้องเติมเกลือและพริกไทย มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในไข่ขาวแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช

เนื้อปลาดุกสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงรวมถึงผักด้วย

วางเนื้อปลาดุกทอดเบา ๆ ลงบนถาดอบที่ทาด้วยเนย เทครีมเปรี้ยวจำนวนมาก เกลี่ยหัวหอมทอดให้ทั่ว จากนั้นวางถาดอบในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศา แล้วอบประมาณครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมง.

ในเวลาเดียวกันชั้นของครีมเปรี้ยวควรจะระเหยออกไปทำให้ตัวปลามีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

อาหารปลาดุกในเตาอบเข้ากันได้ดีกับกับข้าวซึ่งอาจเป็นมันฝรั่ง (บดหรือต้ม) เช่นเดียวกับข้าวขาวต้ม ขอแนะนำให้โรยปลาดุกที่เสร็จแล้วในครีมเปรี้ยวในเตาอบด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ปลาดุกอบในกระดาษฟอยล์

ในกระดาษฟอยล์พวกเขากลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจอร่อยและอิ่มมาก โดยเฉพาะปลาดุกในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลาแสนอร่อย ในการเตรียม "ผลงานชิ้นเอก" การทำอาหารนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะของพ่อครัวมืออาชีพเลยเพราะอาหารปลาดุกในกระดาษฟอยล์นั้นเตรียมง่ายมาก วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ? ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากกระดาษฟอยล์คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาดุก 700-800 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก 1-2 อัน
• 1-2 หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

ปลาดุกในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเป็นเนื้อที่ไม่ได้เตรียมไว้ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นล้างและทำให้แห้งจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตื้น ๆ แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย

หั่นแครอทและมะนาวเป็นครึ่งวงกลม หัวหอมเป็นวงบางหรือครึ่งวง สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางมะนาวฝานลงบนตัวปลา วางฟอยล์บนถาดอบ ทาน้ำมันบนฟอยล์ จากนั้นวางแครอทผสมกับหัวหอมแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วางปลาและมะนาวโรยด้วยผักและสมุนไพรแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นทุกด้านแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออกจากจานที่เสร็จแล้วและอบที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและเสิร์ฟ

สูตรอาหารดังกล่าวเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   เรากำลังเผยแพร่สูตรอาหารจากชาวประมงเก่า - ปลาคอนแม่น้ำอบในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่แขกและครอบครัวของคุณจะไม่สามารถฉีกออกไปได้ อ่อนโยน...
2. 
   ปลาดุกเป็นปลานักล่าที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีความยาวได้ถึงห้าเมตร แต่การปรุงปลาดุกก้นเล็กจะเหมาะกว่าครับ....
3. 
   ปลาดุกที่ปรุงในกระทะจะมีความฉ่ำและนุ่มมาก จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะปกติและโต๊ะรื่นเริง....
4. 
   วันนี้เราจะทานปลาดุกทอดเป็นอาหารกลางวัน ซึ่งเป็นสูตรที่ Sofya Pichugina ผู้อ่านประจำและเป็นเพื่อนที่ดีแนะนำเรา และเธอ...