พวกเขามีห้องโถงพร้อมสำหรับจัดเลี้ยงและนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมแล้วการแบ่งประเภทยังรวมถึงหรือสำหรับลูกค้าที่ต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่นี่และตอนนี้

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมากดังนั้นแม้ในช่วงวิกฤต แต่เบเกอรี่ก็มีกำไรในระดับสูง ผู้ประกอบการที่สนใจจะเปิดควรทราบประเด็นหลักและความแตกต่างของธุรกิจนี้และให้ความสำคัญกับการวางแผน

รายการอุปกรณ์เบเกอรี่

ขั้นพื้นฐาน:

• ที่กรองแป้ง (จาก $ 400) ใช้สำหรับคลายการเติมอากาศและการทำความสะอาดแป้งเพิ่มเติม แป้งที่เตรียมไว้จะทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงปรารถนามีความชื้นและความหนาแน่นสม่ำเสมอและอุดมด้วยออกซิเจนเพื่อปรับปรุงการหมักแป้งในภายหลัง เครื่องกรองแป้งมาพร้อมกับเครื่องจับแม่เหล็กซึ่งสามารถดักจับอนุภาคโลหะได้
• เครื่องผสมแป้งอุตสาหกรรม (จาก 800 ดอลลาร์) จำเป็นสำหรับการนวดแป้งประเภทต่างๆอย่างรวดเร็ว เครื่องนวดทำให้มั่นใจในการบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดช่วยลดความจำเป็นในการใช้แรงงานคนและขจัดข้อผิดพลาดของมนุษย์
• ตู้พิสูจน์อักษร (จาก $ 900) ช่วยในการเตรียมแป้งสำหรับการอบช่วยให้พักตัวขึ้นและปรับสภาพและสำหรับการหมัก อุณหภูมิและความชื้นที่ตั้งไว้ช่วยให้การจัดหาเมล็ดพืชเพิ่มขึ้นอย่างเรียบร้อยและสม่ำเสมอหลีกเลี่ยงรอยแตกและขอบแห้ง
• เตาอบความร้อนหมุนเวียน (ราคาจาก $ 1500) ผลิตขนมอบ มีความเชี่ยวชาญสูงหรือเหมาะสำหรับแป้งประเภทต่างๆ

เบเกอรี่เพิ่มเติมจะต้อง:

• ตารางการผลิต, แผ่นรองอบแบน, แผ่นรองอบแบบลูกฟูก, โต๊ะผลิตและชั้นวาง, ภาชนะอบ, อ่างซักผ้า, รถเข็นขา, เครื่องชั่ง

สำหรับขนมและวัตถุประสงค์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้และผลิตภัณฑ์อาจต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็น

ต้องใช้เงินเท่าไหร่? การเปิดมินิเบเกอรี่ขนาด 20 ตารางเมตรมีราคาเริ่มต้นที่ 5,000 ดอลลาร์สหรัฐซึ่งเป็นราคาสำหรับชุดอุปกรณ์ที่มีความจุผลิตภัณฑ์ 400 กิโลกรัมต่อกะ 12 ชั่วโมง สำหรับร้านเบเกอรี่ที่ผลิตสินค้าได้ 1,000 กิโลกรัมคุณจะต้องมีห้องประมาณ 45 ตารางเมตรและเงินลงทุน 19,000 ดอลลาร์

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเปิด

หลังจากศึกษาคุณสมบัติหลักของเวกเตอร์ธุรกิจที่เลือกแล้วคุณควรจัดทำแผนปฏิบัติการทีละขั้นตอน ดังนั้นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่เจ้าของร้านเบเกอรี่ในอนาคตจะต้องใส่ใจทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. การสร้างแบรนด์
2. หรือ .
3. ทางเลือกของสถานที่ซ่อมแซมและจัดเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ที่นี่มีความจำเป็นที่จะต้องดูแลให้ร้านเบเกอรี่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของสถานีอนามัยและระบาดวิทยาและบริการพิเศษอื่น ๆ
4. การซื้ออุปกรณ์
5. การลงทะเบียนใบอนุญาตสำหรับองค์กร
6. รับสมัครพนักงาน.
7. ซื้อวัตถุดิบ

ก่อนที่จะเปิดคุณต้องคำนวณความต้องการขององค์กรดังกล่าวต้นทุนเริ่มต้นสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจและความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณ เมื่อพิจารณาถึงสถานการณ์เหล่านี้จะพิจารณาว่าเบเกอรี่จะมีรูปแบบที่อยู่กับที่หรือจะเป็นองค์กรขนาดเล็ก หากต้องการประหยัดเงินลงทุนเริ่มต้นคุณสามารถเลือกตัวเลือกเบเกอรี่เทรลเลอร์ จากการคำนวณดังกล่าวควรจัดทำแผนธุรกิจซึ่งควรร่างประเด็นหลัก

หลังจากจัดทำแผนธุรกิจตั้งแต่ต้นแล้วจำเป็นต้องหาห้องที่เหมาะสม หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพื้นที่ของเวิร์กช็อปและพื้นที่การค้ารวมกันอาจมีประมาณ 20-30 ตารางเมตร ในทางภูมิศาสตร์สามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในอาคารที่แยกจากกันและในอาคารของศูนย์การค้า เงื่อนไขหลักคือสถานที่นั้นจะต้องผ่านได้และสถาบันจะต้องเป็นที่สังเกตของผู้สัญจรไปมา ค่าเช่าสถานที่อาจแตกต่างกัน: ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งและพื้นที่

วิดีโอเบเกอรี่:

หลังจากแก้ไขปัญหาในการหาห้องแล้วคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดที่บริการสุขาภิบาลกำหนดไว้สำหรับองค์กรประเภทนี้ ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือเบเกอรี่มีน้ำเย็นและน้ำร้อนการระบายอากาศท่อน้ำทิ้งห้องน้ำและห้องสาธารณูปโภคอื่น ๆ นอกจากนี้ห้องไม่ควรเป็นห้องใต้ดิน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องดูแลการซื้ออุปกรณ์การผลิตและการค้าสำหรับเบเกอรี่ บังคับจะเป็น:

• เตาอบ;
• เครื่องนวดแป้ง
• โต๊ะสำหรับตัดและรีดแป้ง
• ร่อนแป้ง

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์รวมถึงตู้โชว์ตู้สำหรับวางและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตู้เซฟเครื่องบันทึกเงินสดต้องซื้อในขั้นตอนเตรียมการ นอกจากนี้คุณจะต้องมีเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ในครัวเรือนบางอย่าง

ในการทำงานก่อนอื่นจำเป็นต้องมีคนทำขนมปังนักเทคโนโลยีและพนักงานในการทำความสะอาดสถานที่ เนื่องจากพนักงานทุกคนทำงานกับอาหารจึงต้องมีบันทึกสุขภาพ

การจดทะเบียนธุรกิจและใบอนุญาต

พื้นฐานสำหรับกิจกรรมผู้ประกอบการของ บริษัท ใด ๆ จะต้องลงทะเบียนกับสำนักงานภาษี สำหรับร้านเบเกอรี่ส่วนตัวมีสองรูปแบบที่ยอมรับได้ - และ การเป็นผู้ประกอบการส่วนบุคคลมีให้สำหรับหนึ่งคนดังนั้นจึงไม่สามารถเปิดธุรกิจร่วมกับพลเมืองอื่นได้ หากพลเมืองมีสถานะเป็นผู้ประกอบการแต่ละรายอยู่แล้วควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ารหัส OKVED ที่เขาให้ไว้ในระหว่างการลงทะเบียนนั้นรวมถึงสาขาของกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมและร้านกาแฟ หากมีการเลือกโปรไฟล์กิจกรรมอื่นเมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่จะต้องเพิ่มรหัสที่เกี่ยวข้อง

ในกรณีที่ บริษัท จะเปิดพร้อมกันโดยบุคคลหลายคนรูปแบบองค์กรที่เหมาะสมที่สุดคือ LLC

หลังจากเลือกรูปแบบองค์กรที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่แล้วจำเป็นต้องตัดสินใจว่าระบบการจัดเก็บภาษีใดที่เหมาะสมสำหรับองค์กรในอนาคต แบบฟอร์มที่เหมาะสมที่สุดคือ UTII แต่ตัวเลือกนี้จะไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับองค์กรใด ๆ ระบบการจัดเก็บภาษีที่เป็นประโยชน์อีกระบบหนึ่งซึ่งจัดให้มีการชำระภาษีในจำนวน 6% หรือ 15% คือ STS แบบฟอร์มนี้เป็นที่ยอมรับสำหรับองค์กรที่มีรายได้ต่อปีเล็กน้อย

ในการเริ่มต้นกิจกรรมบนพื้นฐานของระบบการจัดเก็บภาษีแบบง่ายคุณต้องส่งใบสมัครที่เกี่ยวข้องพร้อมกับใบสมัครหลักเมื่อลงทะเบียน

นอกเหนือจากเอกสารการลงทะเบียนจำนวนหนึ่งในการเปิดร้านเบเกอรี่แม้กระทั่งรูปแบบย่อจะต้องมีใบอนุญาตบางอย่าง:

• ข้อสรุปของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในการผลิตและตัวผลิตภัณฑ์ ออกโดย Rospotrebnadzor;
• ใบรับรองความสอดคล้องการออกซึ่งจัดขึ้นโดย Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
• ได้รับอนุญาตจากหน่วยดับเพลิง

ดังนั้นสำหรับธุรกิจที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ในอนาคตอย่างรอบคอบค้นหาคุณสมบัติของสาขากิจกรรมที่เลือกและจดทะเบียน บริษัท ใหม่ตามข้อกำหนดของกฎหมาย

แผนธุรกิจ

เรานำเสนอตัวอย่างแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณในรูปแบบการนำเสนอซึ่งจะช่วยให้คุณประมาณค่าใช้จ่ายโดยประมาณและจัดทำโครงการของคุณ

จำไว้ว่าในกรณีของคุณค่าใช้จ่ายและรายได้อาจแตกต่างกันบางครั้งก็สำคัญมาก

ลิงค์ที่มีประโยชน์

• ธุรกิจขนมปัง: ทำเงินที่ร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ได้อย่างไร // RBK บทความวิจัยพร้อมตัวอย่างความสำเร็จ

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านมินิเบเกอรี่สำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน แหล่งรายได้หลักคือกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการดำเนินโครงการนี้ห้องเช่าในย่านที่อยู่อาศัยของเมืองในบริเวณใกล้เคียงกับบ้านและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตรวม 100 ตร.ม.

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่ถูกจัดให้อยู่ในตำแหน่ง“ อาหารเพื่อสุขภาพและบริสุทธ์” ดังนั้นจึงมีการใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

กลุ่มเป้าหมายคือผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจเบเกอรี่:

ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพโดยไม่ขึ้นอยู่กับวิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

การลงทุนครั้งแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการลงทุนจะนำไปสู่การปรับปรุงสถานที่การซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนเนื่องจากการสูญเสียในช่วงแรกจะได้รับการคุ้มครอง ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นคือการซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาสามปีของโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถาบันจะต้องขยายการผลิตและผลิตภัณฑ์ต่างๆ กำไรสุทธิรายเดือนของเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะเท่ากับ 278,842 รูเบิล จากการคำนวณเงินลงทุนเริ่มต้นจะจ่ายออกในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินการจะอยู่ที่ 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานหลักของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและ บริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสินค้าประจำวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามผู้นำในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน จากนี้เป็นไปตามที่ตลาดอาหารกลุ่มนี้ค่อนข้างคงที่

ภาพที่ 1. ความถี่ในการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

ไอเดียพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยเฉลี่ยมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อหัวต่อปี นอกจากนี้ตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคยังแตกต่างกัน การบริโภคสูงสุดสังเกตได้ใน Southern Federal District - 50 กก. ต่อคน รูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงพลวัตของการบริโภคขนมปังต่อหัวประชากรอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแนวโน้มการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพลดลงซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตันโดยเมื่อต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2. การจัดหาขนมปังแบบดั้งเดิมต่อหัวกิโลกรัมต่อคนต่อปี

ปัจจุบันผู้ผลิตเบเกอรี่กำลังปรับตัวให้เข้ากับกระแสการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปังซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพโดยใช้สารเติมแต่งธัญพืชและวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่สมัยใหม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งเพิ่มขึ้น

วิกฤตเศรษฐกิจยังส่งผลต่อพลวัตของการพัฒนาตลาดขนมปัง ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากการลดลงของระดับรายได้ของประชากรความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้นและการผลิตจึงเพิ่มขึ้น หลังจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจมีเสถียรภาพความต้องการสินค้าเหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

พลวัตของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจ: การลดลงของระดับรายได้ของประชากรทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น การรักษาเสถียรภาพของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจช่วยลดการบริโภคขนมปัง

ตามสถิติของการค้าลูกโซ่เมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคเปลี่ยนไปเป็นกลุ่มงบประมาณ

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดเบเกอรี่ด้วยความช่วยเหลือซึ่งสามารถติดตามได้ว่าการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร มีแนวโน้มที่จะลดลงของส่วนแบ่งของเบเกอรี่อุตสาหกรรมและการเพิ่มขึ้นของส่วนแบ่งของเบเกอรี่ช่างฝีมือ

ตารางที่ 2. การแบ่งกลุ่มอุตสาหกรรมเบเกอรี่

กลุ่ม	ตลาดเบเกอรี่โดยปี%
เบเกอรี่อุตสาหกรรม
หัตถกรรมเบเกอรี่
เก็บขนมอบ

ไอเดียพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ณ ปี 2559 มีดังต่อไปนี้ 71% ของปริมาณตลาดทั้งหมดผลิตโดยเบเกอรี่ขนาดใหญ่เบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% เบเกอรี่ขนาดเล็ก 12% อื่น ๆ - 3% ในขณะเดียวกันนักลงทุนในตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของเบเกอรี่รายใหญ่จะลดลงและการพัฒนาของธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก ปัจจุบันร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟและร้านบูติกในเครือราคาประหยัดกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้นับเป็น 2-3% ของส่วนแบ่งตลาดขนมปัง ภายในปี 2561 ส่วนแบ่งของเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเติบโตจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของเบเกอรี่รายใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและแบบไม่ดั้งเดิม ส่วนแบ่งของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคือ 90% ของปริมาณตลาดทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าถือเป็นขนมปังแบบดั้งเดิม ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิมขนมปังประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมกำลังพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง - ในปี 2559 มีการเติบโต 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเพิ่มขึ้นเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะแนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้นั่นคือขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการซึ่งอยู่ในตำแหน่ง "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ตลาดเบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการสูงสำหรับผู้ผลิต ทุกวันนี้มันไม่เพียงพอที่จะผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมจำนวนมาก เพื่อให้ประสบความสำเร็จในตลาดจำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภค

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดเกษตรเมื่อปลายปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดถูกบันทึกไว้ใน North-Western Federal District และในภูมิภาค Volga - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ใน Southern Federal District และ North Caucasus

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าแนวโน้มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คาดว่าจะเกิดขึ้นใน Southern Federal District นั่นคือในภูมิภาคนี้ที่การผลิตขนมปังเป็นที่ต้องการ

ไอเดียพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3. อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งระดับพรีเมียมใน Federal District ในปี 2558%

ประโยชน์ของการเริ่มต้นเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังสดใหม่เสมอซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์ที่มีเสถียรภาพโดยไม่ขึ้นอยู่กับวิกฤต

แนวโน้มในการสรุปสัญญาจัดหากับร้านค้าและร้านอาหารเนื่องจากมินิเบเกอรี่ถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้นความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องแนวโน้มความนิยมของมินิเบเกอรี่และแนวโน้มการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ทำให้เราสามารถพูดถึงความน่าสนใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดมินิเบเกอรี่สำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่ถูกจัดให้อยู่ในตำแหน่ง“ อาหารเพื่อสุขภาพและบริสุทธ์” ดังนั้นจึงมีการใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

ช่วงของผลิตภัณฑ์สำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็กแนะนำให้ผลิตจากสินค้าโภคภัณฑ์ 5-8 รายการ มีการวางแผนไว้ว่าเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังตราธัญพืชและเมล็ดพืชที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาเลียน

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆแสดงในรูปที่ 4

รูปที่ 4 - ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในการผลิตทั้งหมด

ในอนาคตมีแผนที่จะขยายการแบ่งประเภทของเบเกอรี่โดยขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของเบเกอรี่คือผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือ 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงและ 20% เป็นลูกค้าทั่วไปและลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของเบเกอรี่ ได้แก่ :

คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ส่วนผสมคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพสูตรเฉพาะ

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมขายในราคาต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด การสูญเสียจากการลดราคาถูกชดเชยด้วยราคาที่สูงขึ้นสำหรับขนมปังตรา

การปรากฏตัวของหน้าต่างสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ: ด้วยการจัดเตรียมรูปแบบของสถานประกอบการดังกล่าวคุณสามารถได้รับความไว้วางใจจากผู้ซื้อที่สามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็นลายเซ็น: สินค้าแต่ละรายการจะขายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์

สามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆเพื่อโปรโมตร้านเบเกอรี่ได้เช่นการติดตั้งป้ายโฆษณาและป้ายต่างๆ การแจกนามบัตรใบปลิวหรือโบรชัวร์พร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาในสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในงานแสดงสินค้าและงานแสดงสินค้าอาหาร หุ้นและอื่น ๆ

การใช้เครื่องมือนี้หรือเครื่องมือนั้นขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณโครงการ

การชิมผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาใกล้เคียงกับการเปิดร้านเบเกอรี่ โปรโมชั่นนี้จะใช้เวลาสองวันและเกี่ยวข้องกับการชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ราคาจะอยู่ที่ 5,000 รูเบิล

ทุกวันในตอนเช้าจะมี "ชั่วโมงร้อน" ซึ่งลูกค้าจะสามารถซื้อสินค้าเมื่อวานนี้ได้ในราคาส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภคพบว่าการโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างมีนัยสำคัญ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดตามที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือในการโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพรสชาติและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

แผนการขายคำนวณจากกำลังการผลิตของมินิเบเกอรี่ เบเกอรี่คาดว่าจะผลิตขนมอบได้ 550 กก. ใน 8 ชั่วโมงของการดำเนินการ ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายตามแผนคำนวณจากประสิทธิภาพของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 \u003d 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิตเบเกอรี่

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และสถานที่ พื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดด้านกฎระเบียบอีกด้วย ห้องเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างครบถ้วนกล่าวคือ:

มีการประชุมเชิงปฏิบัติการแยกต่างหาก: โกดังสำหรับเก็บแป้งไข่น้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ พื้นที่ผลิตและจัดเก็บ หากการขายผลิตภัณฑ์เป็นภาพพื้นการซื้อขาย

ห้องต้องมีน้ำร้อนและเย็นการระบายอากาศท่อน้ำทิ้งผนังกระเบื้องพื้นกันน้ำระบบปรับอากาศ

ควรมีห้องเพิ่มเติมห้องน้ำสถานที่เก็บกากอุตสาหกรรมห้องสำหรับเจ้าหน้าที่

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้พลังงานไฟฟ้ามาก

เพื่อรองรับโรงงานผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องมีพื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบเกอรี่

ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการจัดทำเบเกอรี่ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า ในกรณีของสัญญาเช่ามีความเสี่ยงในการยกเลิกสัญญาและการเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะทำให้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากเงินทุนของคุณเองไม่อนุญาตให้คุณซื้อห้องคุณควรพิจารณาตัวเลือกการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือเช่าพร้อมตัวเลือกในการซื้อในภายหลัง

เมื่อเลือกสถานที่ตั้งคุณควรพิจารณาการมีคู่แข่งอยู่ใกล้ ๆ ด้วย เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงอยู่รอบ ๆ

ร้านเบเกอรี่ควรอยู่ในสถานที่ที่มีคนพลุกพล่าน: ตลาดใกล้แหล่งช้อปปิ้งและแหล่งบันเทิงและสำนักงานบนถนนสายกลาง เนื่องจากมีพื้นที่ขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับองค์กรการผลิตค่าใช้จ่ายของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จะค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินอยู่มีการวางแผนที่จะเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตรในระยะยาว สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมจะจัดสรรพื้นที่ 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้วโครงการยังมีการขายปลีกเบเกอรี่จึงมีพื้นที่สำหรับพื้นที่ขาย - 10 ตารางเมตรเพียงพอที่จะรองรับแคชเชียร์และตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 "การผลิตขนมปังเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม" และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ราคาเช่า 50,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลสำหรับการซ่อมแซมสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย

2) การรับสมัครพนักงาน. การรับพนักงานจะพิจารณาจากรูปแบบของร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิต เนื่องจากโครงการจัดให้มีการเปิดมินิเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปัง 500 กก. ในกะ 8 ชั่วโมงเพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงานคุณจะต้อง:

นักเทคโนโลยีด้านขนมปัง 2 คน (กำหนดการกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและจัดระเบียบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด

ผู้ขาย - พนักงานเก็บเงิน 2 คนสำหรับพื้นที่ขาย (กำหนดการกะ);

คนทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องมีการฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้นทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและกระบวนการผลิตตลอดจนตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังต้องมีการศึกษาและประสบการณ์ในการทำงานที่เหมาะสมเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพ

3) อุปกรณ์ อุปกรณ์ที่มีคุณภาพเป็นองค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันในกระบวนการผลิต เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีการวางแผนเพื่อให้ได้เปรียบในการแข่งขันประเภทใด - หลากหลายคุณภาพการปรับอุปกรณ์อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ๆ ฯลฯ ปัจจุบันตลาดมีตัวเลือกมากมายสำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella ขอแนะนำว่าอย่าหวงอุปกรณ์พื้นฐาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

เครื่องกรองแป้ง - 25,000 รูเบิล

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล

เครื่องตีแป้ง - 30,000 รูเบิล

ตู้พิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง - 30,000 รูเบิล

เตาอบ - 300,000 รูเบิล

รถเข็นอบ - 15,000 รูเบิล

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล

จานและเครื่องครัว - 10,000 รูเบิล

ด้วยเหตุนี้ชุดอุปกรณ์เฉพาะสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่คุณควรกำหนดช่องทางในการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

เมื่อเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยปกติแล้วค่าขนส่งของส่วนผสมจะเป็นภาระของโรงงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนรายการนี้คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง ต้องเป็นเกรดสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ขอแนะนำว่าอย่ากักตุนไว้มากเกินไปเพราะแป้งอาจเสื่อมคุณภาพได้ นอกจากแป้งแล้วคุณจะต้องมียีสต์ไข่นมสดน้ำตาลเกลือและวัตถุดิบอื่น ๆ

การจัดทำผังงานเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องสอดคล้องกับ GOST หรือ TU ที่นำมาใช้แยกกัน

6. แผนงานขององค์กร

ขั้นตอนแรกของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานของรัฐและได้รับใบอนุญาตในการผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารองค์กรจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิตข้อสรุป SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนที่จะเริ่มการผลิตจำเป็นต้องได้รับข้อสรุปของการตรวจสอบไฟและการกำกับดูแลด้านสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการดำเนินกิจกรรมทางการค้าผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนด้วยระบบการจัดเก็บภาษีที่เรียบง่าย ("รายได้" ในอัตรา 6%) กิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเค้กและขนมอบที่มีการเก็บรักษาสั้น

47.24 - การขายปลีกขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานในร้านเฉพาะ

ในรายละเอียดเพิ่มเติมกิจกรรมของร้านเบเกอรี่ถูกต้องตามกฎหมาย

เวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่จะแตกต่างกันไปสำหรับห้องโถงผลิตและพื้นที่ขาย แผนกการผลิตคือเวลา 06:00 น. - 16:00 น. โดยหยุดพัก 1 ชั่วโมงตั้งแต่เวลา 11.00 น. -12.00 น. ชั้นซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8.00-20.00 น.

นักเทคโนโลยีทำขนมปังทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วันหลังจากพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขารวมถึงการตรวจสอบกระบวนการผลิตการรักษาความสะอาดในการประชุมเชิงปฏิบัติการระหว่างรอบการผลิตการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในเวลาที่เหมาะสมการดูแลรักษาบันทึกการทำความสะอาดเครื่องดูดควันการบัญชีสำหรับวัตถุดิบในสต็อก

นอกจากนี้ยังมีตารางการทำงานกะสำหรับพนักงานเก็บเงิน: วันทำงานและวันพักผ่อนเนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่โต๊ะเงินสดเก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรมรองรับการมีเช็คการรับสินค้าสำเร็จรูปจากร้านค้าการลงทะเบียนงานแสดงสินค้า

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการร่วมมือกับผู้รับเหมาและการซื้อวัตถุดิบจัดระเบียบกระบวนการทำงานทั้งหมดควบคุมตารางการทำงานของบุคลากรจัดตั้งพนักงานจ่ายเงินเดือน

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินและทำงานผ่านการเอาท์ซอร์ส

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดในห้องโถงการผลิตและพื้นที่ขาย

ตารางที่ 3. ตารางรับพนักงานและบัญชีเงินเดือน มินิเบเกอรี่

	ตำแหน่ง	เงินเดือนถู.	จำนวนคน	เงินเดือนถู.
ธุรการ
	ผู้จัดการ
	นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส)
อุตสาหกรรม
	Baker-technologist (กำหนดการกะ)
การค้า
	ผู้ขาย - แคชเชียร์ (กำหนดกะ)
เสริม
	พนักงานทำความสะอาด (นอกเวลา)
	รวม:			104,000.00 ₽
	เงินสมทบประกันสังคม:			31200.00 ₽
	รวมกับการหักเงิน:			135200.00 ₽

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเบเกอรี่ขอบฟ้าการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถาบันจะต้องขยายการผลิตและผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ในการเปิดตัวโครงการคุณต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่จัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนเนื่องจากการสูญเสียในช่วงเวลาเริ่มต้นจะได้รับการคุ้มครอง ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นคือการซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	จำนวนถู
สถานที่ให้บริการ
	ซ่อมแซมสถานที่
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
	อุปกรณ์พื้นร้าน
	อุปกรณ์ดับเพลิง
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	การรับรอง
เงินทุนหมุนเวียน
	ซื้อวัตถุดิบ
	เงินทุนหมุนเวียน
	รวม:	885,000 ₽

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตลอดจนการชำระเงินสำหรับกำลังการผลิตที่บริโภคในกระบวนการผลิต (น้ำก๊าซไฟฟ้าสิ่งปฏิกูล) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้นต้นทุนผันแปรจะคำนวณจากเช็คเฉลี่ยและอัตรากำไรทางการค้าคงที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่าค่าสาธารณูปโภคเงินเดือนค่าโฆษณาภาษีและค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงตามอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงไว้ในตารางนี้เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่ถูกกำหนดเป็นจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินประสิทธิภาพ

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับเบเกอรี่ด้วยเงินลงทุนเริ่มต้น 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะบรรลุยอดขายตามแผนในเดือนที่แปดของการทำงาน ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินการจะอยู่ที่ 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งช่วยให้เราสามารถพูดถึงความน่าสนใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการจำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศตลาดการขาย ภายใน - ประสิทธิผลของการจัดการขององค์กร

ความจำเพาะของอุตสาหกรรมเบเกอรี่กำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาวัตถุดิบสูงขึ้นซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงจากต้นทุนที่เพิ่มขึ้นและส่งผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สองความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในสัญญาซึ่งให้ความรับผิดที่เป็นสาระสำคัญของซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูงพฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ไม่รวมแรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าติดตามตลาดอย่างต่อเนื่องพัฒนาข้อเสนอใหม่ที่ไม่ได้นำเสนอในตลาด

การเพิ่มขึ้นของราคาค่าเช่าหรือการยกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาของการเกิดขึ้นอาจส่งผลต่อต้นทุนและกระบวนการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้โดยการทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกผู้ให้เช่าที่เชื่อถือได้และมีความรอบคอบ

ความต้องการที่ลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินว่าปานกลาง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมองเห็นมาตรการเพื่อลดให้น้อยที่สุด: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายกำลังการผลิตที่เหมาะสมพัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ควบคุมอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับต่ำอย่างไรก็ตามเมื่อเกิดขึ้นแล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงอิทธิพลดังกล่าว

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่ :

การไม่ปฏิบัติตามปริมาณการขายที่วางแผนไว้ เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่เหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต ความเสี่ยงจะลดลงโดยการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาการใช้งาน

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากรซึ่งหมายถึงคุณสมบัติต่ำการหมุนเวียนของพนักงานการขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนของการคัดเลือกบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญประสบการณ์การทำงาน) รวมถึงการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงของพนักงาน

ลดชื่อเสียงของสถาบันในกลุ่มเป้าหมายในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง เป็นไปได้ที่จะปรับระดับความเสี่ยงด้วยการควบคุมกระบวนการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

10. ภาคผนวก

รับการคำนวณล่าสุดสำหรับแผนธุรกิจ

วันนี้ไม่มีใครสามารถมั่นใจได้ถึงความมั่นคงของสถานการณ์ทางการเงิน ไม่ใช่คนที่ไปทำงานทุกวันและได้รับเงินเดือนทุกเดือนหรือคนที่ทำงานเพื่อตัวเองนั่นคือมีธุรกิจของตัวเอง คำว่า "วิกฤต" ได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์ของเราและการมาครั้งต่อ ๆ ไปก็ไม่ทำให้ทุกคนแปลกใจไปอีกนาน แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบครั้งแล้วครั้งเล่าที่จะสร้างความเสียหายให้กับกระเป๋าเงิน กระนั้นใครจะอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าเมื่อเกิดปัญหาขึ้น? แน่นอนว่าไม่ใช่คนงานที่ได้รับการว่าจ้างซึ่งในกรณีที่เกิดความซ้ำซ้อนจะต้องจบลงบนถนนที่สิ้นเนื้อประดาตัวและโอกาสในการหางานใหม่ที่ยอมรับได้ไม่มากก็น้อย ในกรณีนี้มีเพียงวิธีเดียวคือการแลกเปลี่ยนแรงงาน อย่างไรก็ตามบ่อยที่สุดเส้นทางนี้ไม่มีที่ไหนเลย ในขณะเดียวกันเจ้าของของพวกเขาเองแม้ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดเล็กก็พบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ทำกำไรได้มากกว่าแม้ว่ารายได้ของพวกเขาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม แม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถจ่ายภาษีและหาเลี้ยงชีพได้เสมอ นั่นคือเหตุผลที่ในปัจจุบันหลายคนกำลังคิดว่าจะเปิด บริษัท ของตัวเองและเริ่มทำงานเพื่อตัวเอง ทรูมีปัญหาในเรื่องนี้เช่นกัน ช่องที่ทำกำไรได้มากหรือน้อยเกือบทั้งหมดในแง่ของการรักษาช่องนั้นถูกครอบครองมาเป็นเวลานานการแข่งขันในตลาดดุเดือดมันค่อนข้างยากที่จะหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่จะสร้างรายได้จริงๆ ในกรณีนี้ก่อนอื่นคุณต้องให้ความสนใจกับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่ต้องการตลอดเวลาและในช่วงวิกฤตใด ๆ ตัวอย่างเช่นขนมปัง ดังนั้นวันนี้เราต้องการนำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดขององค์กรนี้ แล้วคุณจะเปิดร้านเบเกอรี่ได้อย่างไร?

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับบริการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจเบเกอรี่โดยละเอียดของคุณเองคุณต้องตัดสินใจว่าคุณกำลังจะทำอะไร เนื่องจากกิจกรรมประเภทนี้เกี่ยวข้องกับตัวเลือกต่างๆ สามารถเป็นองค์กรที่เต็มเปี่ยม นั่นคือคุณจะดำเนินกระบวนการผลิตทั้งหมดอย่างเต็มที่ตั้งแต่การทำแป้งและผลิตภัณฑ์อบไปจนถึงการขาย สำหรับประการหลังที่นี่ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับแนวคิดขององค์กรในอนาคตขอแนะนำให้รวมรายการที่จัดเตรียมไว้สำหรับการเปิดร้านค้าปลีกของตนเองในรายการทันที หรือพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ - เบเกอรี่นั่นคือสถาบันที่ทั้งการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นพร้อมกันในที่เดียว ในขณะเดียวกันก็ควรพิจารณาว่าจะรวมผลิตภัณฑ์ที่ขายได้อย่างไรไม่เพียง แต่ขนมอบของคุณเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่นชีสเค้กแพนเค้กแพนเค้กไอศกรีมของหวานชาและกาแฟ สมมติว่าองค์กรดังกล่าวต้องการเงินทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างมั่นคง แต่ความสามารถในการทำกำไรนั้นน่าประทับใจจริงๆ

วิธีที่สองคือการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเปิดมินิเบเกอรี่ ควรจัดทำแผนธุรกิจโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะมีส่วนร่วมในการทำขนมซื้อแป้งสำเร็จรูปและขายผลิตภัณฑ์ของคุณผ่านคนกลาง ต้องใช้เงินลงทุนน้อยลง แต่ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรจะไม่สูงนัก

ในฐานะทางเลือกที่สามคุณควรใส่ใจกับแฟรนไชส์ซี ด้วยการลงทุนจำนวนหนึ่ง (บางครั้งก็สำคัญมาก) คุณจะได้รับองค์กรสำเร็จรูปพร้อมเทคโนโลยีที่พัฒนาและได้รับการรับรองอย่างสมบูรณ์จากแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริม ตัวเลือกนี้ไม่เลว แต่ตามกฎแล้วจะสามารถเข้าถึงได้เฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในนิคมขนาดใหญ่มากหรือน้อยเท่านั้น

สรุปข้อมูล: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จ่ายก่อนอื่นให้กับเบเกอรี่ที่ดำเนินการผลิตครบวงจร ใช่การลงทุนจะเป็นสิ่งที่จำเป็นและสำคัญมาก แต่องค์กรดังกล่าวจ่ายเงินเร็วกว่าและให้รายได้ที่ดี ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจเบเกอรี่แบบครบวงจร โดยวิธีการใช้เป็นตัวอย่างและแก้ไขคุณสามารถร่างแนวคิดของคุณเองเกี่ยวกับองค์กรขนาดเล็กได้หากจำเป็น

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับแผนธุรกิจ

การวางแผนอย่างมีความสามารถขององค์กรในอนาคตเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ เอกสารเชิงกลยุทธ์นี้ต้องการการศึกษาอย่างรอบคอบและการพิจารณาเงื่อนไขทั้งหมดที่นักธุรกิจจะทำงาน และผู้ที่คิดว่าเพียงพอที่จะคำนวณต้นทุนในการเปิดและวางแผนรายได้บนแผ่นกระดาษนั้นเข้าใจผิดอย่างมาก โดยปกติองค์ประกอบทางการเงินเป็นพื้นฐานของทุกสิ่ง แต่อยู่ไกลจากรายการเดียว แผนธุรกิจควรเป็นคำแนะนำโดยละเอียดกลายเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ประกอบการในอนาคต และควรมีประเด็นทั้งหมดที่อธิบายขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจ: องค์ประกอบทางกฎหมายและการวิเคราะห์คู่แข่งและปัญหาของการเลือกสถานที่และบุคลากรและด้านการโฆษณาและอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นต่อไปเราต้องการนำเสนอแผนธุรกิจเบเกอรี่ในรูปแบบทีละขั้น แล้วอะไรคือประเด็นที่ต้องมีในคู่มือการดำเนินการของคุณ?

การวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจในอนาคต

เมื่อพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจคุณควรเข้าใจว่าคุณอยู่ห่างไกลจากคนฉลาดเพียงคนเดียวในชุมชนของคุณ เป็นไปได้มากว่าผู้ประกอบการจำนวนมากทำงานในส่วนนี้มาเป็นเวลานานและประสบความสำเร็จ นอกจากนี้โรงงานเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีสินค้าอยู่บนชั้นวางของร้านค้าทุกแห่งจะแข่งขันกันอย่างรุนแรง วิธีการเอาตัวรอดในกรณีนี้? เราจำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดและพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเราเองให้แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต เฉพาะขนมอบคุณภาพสูงที่ทำตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้ คนสามารถซื้อขนมปังอิฐซ้ำ ๆ ได้ที่ร้านค้าปลีกที่ทางเข้าเขาจะไม่ไปที่ร้านของคุณอย่างแน่นอน และแม้ว่าในจุดเดียวกันจะมีอิฐสองประเภทนี้ - ของคุณและการผลิตของรัฐเป็นไปได้มากว่าเขาจะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่าและอาจมีราคาถูกกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทจำเป็นต้องพัฒนาจุดอื่น ๆ ของแผนธุรกิจเช่นการซื้ออุปกรณ์การคัดเลือกบุคลากร

ปัญหาการจดทะเบียนองค์กร

หลังจากที่คุณได้ทำการคำนวณบางอย่างและได้ข้อสรุปว่าธุรกิจจะมีกำไรและคุณจะ "ดึง" มันก็ถึงเวลาเริ่มการลงทะเบียน หากไม่มีขั้นตอนนี้คุณจะไม่สามารถทำอะไรได้เนื่องจาก "เศษกระดาษ" ที่มีชื่อเสียงยังคงอยู่ในระดับแนวหน้าขององค์กรใด ๆ เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจเบเกอรี่ให้ตัดสินใจว่าคุณจะทำงานให้ใคร มีสองรูปแบบที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับประเภทกิจกรรมของคุณ - IPP และ LLC แบบแรกมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าทั้งในด้านเวลาและเงื่อนไขทางการเงินและเหมาะสมที่สุดหากคุณวางแผนที่จะสร้างองค์กรขนาดเล็กที่มีจำนวนบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้างขั้นต่ำ ประการที่สองต้องใช้นอกเหนือจากการลงทะเบียนแล้วยังต้องมีมาตรการในการสร้างกฎบัตรที่อยู่ตามกฎหมายการเปิดบัญชีและอื่น ๆ การจัดการ ตามกฎแล้วมักใช้ในกรณีที่ธุรกิจก่อตั้งโดยคนหลายคน โดยส่วนใหญ่ผู้ประกอบการมือใหม่ยังคงเริ่มต้นด้วยการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้คุณจะถูกขอให้เลือกประเภทของการจัดเก็บภาษี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือก UTII (เรียกว่าอัตราคงที่ของภาษีเดียว)

สถานที่ที่เหมาะสม

ถัดไปคุณต้องพิจารณาปัญหาของการเลือกสถานที่ ตามกฎแล้วในตอนแรกคุณจะต้องลบออก แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรวมไว้ในสัญญาเช่าเป็นข้อที่เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการไถ่ถอนในภายหลัง ห้องควรเป็นไปตามข้อกำหนดพิเศษ อันดับแรกที่ตั้ง โดยปกติแล้วในย่านที่อยู่อาศัยค่าเช่าจะถูกกว่าในย่านใจกลางเมืองอย่างไรก็ตามบางครั้งก็ยังไม่เหมาะสมที่จะบันทึกไว้ - หากเพียงเพราะหากมีคนจำนวนมากจากเขตชานเมืองแวะเข้ามาในร้านเบเกอรี่ของคุณในแต่ละวันธุรกิจของคุณจะตายอย่างแท้จริง ภายในเดือน. ดังนั้นเราจึงต้องให้ความสำคัญกับปัจจัยดังต่อไปนี้: สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นนั่นคือที่ที่มีผู้คนจำนวนมาก แต่แน่นอนไม่ได้อยู่เคียงข้างกับสถาบันประเภทนี้ ความต้องการที่สองคือพื้นที่ ควรเป็น (โดยมีเงื่อนไขว่าคุณจะขายสินค้าตรงจุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุด) อย่างน้อย 150 "สี่เหลี่ยม" และเนื่องจากคุณกำลังจะผลิตอาหารคุณจึงต้องมีท่อน้ำทิ้งท่อประปาห้องสาธารณูปโภคและห้องน้ำในห้อง นอกจากนี้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเบเกอรี่อย่าลืมรวมค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมซึ่งส่วนใหญ่จะต้องทำด้วย

อุปกรณ์เบเกอรี่

เนื่องจากคุณกำลังเริ่มต้นของคุณเองและแม้กระทั่งวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเองคุณจะต้องซื้อทุกอย่างอย่างแท้จริงตั้งแต่อุปกรณ์อุตสาหกรรมและเชิงพาณิชย์ไปจนถึงอุปกรณ์ในครัวเรือนและเครื่องแบบสำหรับพนักงาน ก่อนอื่นคุณจะต้องมีเตาอบอุปกรณ์สำหรับโต๊ะแป้งตู้พิสูจน์อักษร ตู้แช่แข็งก็ไม่เจ็บเช่นกัน นี่คือขั้นต่ำที่คุณต้องซื้อในตอนแรก นอกจากนี้เมื่อคุณเสริมสร้างสถานะของคุณในตลาดคุณสามารถค่อยๆขยายธุรกิจและซื้อหน่วยที่จำเป็นได้ นอกจากนี้คุณจะต้องซื้อเคาน์เตอร์ค้าตู้โชว์พิเศษสำหรับการอบและตู้สำหรับจัดเก็บ เนื่องจากนี่เป็นรายการต้นทุนที่ใหญ่ที่สุดจึงควรพิจารณาซื้อหน่วยที่ใช้แล้ว บางครั้งคุณสามารถซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่คุณภาพสูงได้ในราคาเพียงครึ่งเดียว

เจ้าหน้าที่

หากตัวคุณเองไม่ใช่มืออาชีพในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณควรงงงวยกับการค้นหานักเทคโนโลยีอัจฉริยะ คุณจะต้องมีคนทำขนมโดยตรง (สองคนต่อกะ) และพนักงานขายสองคน สำหรับพนักงานทำความสะอาดในตอนแรกคุณสามารถแจกจ่ายหน้าที่ของเธอให้กับพนักงานหลักได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมแน่นอน ในตอนแรกคุณไม่จำเป็นต้องจ้างนักบัญชีด้วย ด้วยความรู้บางอย่างการคำนวณทั้งหมดสามารถทำได้โดยอิสระหรือคุณสามารถใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามที่เรียกว่า

อนุญาตเอกสาร

หลังจากทำคะแนนก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้วคุณจะต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมจาก Rospotrebnadzor ในรูปแบบของข้อสรุปที่เหมาะสม นอกจากนี้ตัวแทนของบริการดูแลการดับเพลิงจะต้องให้การทำงานต่อไป และคุณควรทำตามขั้นตอนการรับรองเพื่อให้สอดคล้องกับหน่วยงานของรัฐบาลกลางด้านมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค ควรจำไว้ว่าทั้งผู้ทำขนมและผู้ขายและนักเทคโนโลยีต้องมีประวัติการรักษาที่ถูกต้อง

การคัดเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

อธิบายว่าทั้งคุณภาพและคุณภาพภายนอกขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแม้กระทั่งสำหรับมือสมัครเล่น นอกจากนี้ปัญหาด้านการเงินก็มีความสำคัญเช่นกันขอแนะนำให้ทำการซื้อในราคาที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นประเด็นในการเลือกซัพพลายเออร์ที่จริงจังและน่าเชื่อถือควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ควรเข้าใจว่าหากสามารถซื้อแป้งชนิดเดียวกันได้ในปริมาณมากควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเช่นเนยครีม ฯลฯ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเริ่มต้นการผลิตควรซื้อในปริมาณน้อย ดังนั้นจึงควรค่าแก่การหาคนกลางที่ดีที่สุดสำหรับผู้ค้าส่วนตัวที่พร้อมจะจัดการปัญหาของคุณด้วยความเข้าใจเสมอ อย่างไรก็ตามในเรื่องนี้การร่วมมือกับฟาร์มจะเป็นประโยชน์อย่างมาก ขอแนะนำให้ค้นหาซัพพลายเออร์ในกระบวนการผลิตสรุปข้อตกลงด้วยวาจากับพวกเขาในขณะที่การซื้อจะต้องดำเนินการทันทีก่อนเปิดตัวเบเกอรี่

การโฆษณา

เมื่อร่างแผนธุรกิจเบเกอรี่จำเป็นต้องให้ความสนใจประเด็นนี้ด้วย ไม่มีความจำเป็นพิเศษในการปรับใช้แคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่อย่างไรก็ตามขั้นตอนบางอย่างก็ยังคุ้มค่า ให้ความสำคัญกับป้ายและชื่อเป็นอันดับแรก อันแรกควรสดใสและดึงดูดความสนใจอันที่สองควรทำให้สละสลวยและเกี่ยวข้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจะไม่แตกหัก เห็นด้วยร้านเบเกอรี่ชื่อ "Pyshka" สามารถพบได้ในทุกเมือง ดังนั้นในการสร้างชื่อคุณต้องทำงานหนักและพยายามสร้างสิ่งที่เป็นของตัวเองขึ้นมา นอกจากนี้ใครจะรู้บางทีในขณะนี้คุณกำลังสร้างแบรนด์ที่แท้จริงซึ่งหลังจากผ่านไปหลายปีจะเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ

วิธีการต่างๆเช่นการแจกแผ่นพับป้ายโฆษณาบนแท่นโฆษณาพิสูจน์คุณค่าและผลลัพธ์ การจัดโปรโมชั่นมากมายในรูปแบบของส่วนลดในตอนเช้าหรือตอนเย็นและกิจกรรมที่คล้ายคลึงกันจะช่วยให้เกิดการบอกต่อปากต่อปากนั่นคือลูกค้าที่พึงพอใจจะบอกเพื่อนเกี่ยวกับคุณและจัดหาลูกค้าใหม่ให้

องค์ประกอบทางการเงิน

เมื่อร่างแผนธุรกิจองค์ประกอบนี้ควรได้รับการดูแลอย่างดี

คุณได้เริ่มต้นองค์กรที่มีราคาค่อนข้างแพง - ร้านเบเกอรี่กำลังเปิดให้บริการตั้งแต่เริ่มต้นดังนั้นส่วนใหญ่แล้วในการดำเนินการตามแผนของคุณคุณจะต้องกู้ยืมเงินดังนั้นการคำนวณทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบอีกครั้ง นอกจากนี้การคำนวณจำนวนเงินที่จะใช้ในการซื้ออุปกรณ์เดียวกันควรเข้าใจว่าไม่จำเป็นต้องซื้อเคาน์เตอร์ที่ทำจากไม้ธรรมชาติมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำกับพลาสติกที่เป็นคู่กันที่ อันดับแรก. เช่นเดียวกับเตาอบเดียวกันเช่น ทำไมคุณควรซื้อสินค้าราคาแพงของแบรนด์ดัง? วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ดีได้จากผู้ผลิตรัสเซียหรือจีนในราคาที่สมเหตุสมผล ลองคำนวณค่าใช้จ่าย:

• การซื้ออุปกรณ์จะมีราคาประมาณ 50,000 ดอลลาร์
• สำหรับสินค้าคงคลังและเฟอร์นิเจอร์ทุกประเภท - ประมาณสอง
• ค่าเช่า (ต่อเดือน) จะมีราคาประมาณ 2-2.5 พันเหรียญ
• ปรับปรุงสถานที่ - อีก 5,000 ดอลลาร์
• เอกสาร - $ 500

เรานับ คุณจะต้องจ่ายประมาณ 60,000 ดอลลาร์ต่อครั้ง

ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

• ค่าเช่าเท่ากัน 2-2.5 หมื่นเหรียญ
• เงินเดือน (ของคนทำขนมปังนักเทคโนโลยีพนักงานขาย - โดยทั่วไปของพนักงานบริการทั้งหมด) จะต้องใช้เงินประมาณ 5,000 เหรียญต่อเดือน
• ชุมชน - $ 500
• โฆษณา - $ 300

นั่นคือคุณจะต้องใช้เงินประมาณ 8-9 หมื่นต่อเดือน บวกค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบ. จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ารายได้สุทธิของเบเกอรี่หลังหักภาษีอยู่ที่ประมาณ 3-4 พันดอลลาร์ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าธุรกิจประเภทนี้สามารถจ่ายเองได้ภายในหนึ่งปีครึ่ง

เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลขเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างธรรมดาและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่วางแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ กล่าวคือค่าเช่าในมอสโกวและต่างจังหวัดเป็นแนวคิดที่แตกต่าง เช่นเดียวกับเงินเดือน อย่างไรก็ตามตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่นี้สามารถนำมาเป็นพื้นฐานได้แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจในเมืองเล็ก ๆ อุปกรณ์ดังกล่าวมีต้นทุนเท่ากันทั้งในเมืองหลวงและในภูมิภาค สำหรับค่าใช้จ่ายอื่น ๆ สามารถคำนวณใหม่สำหรับพื้นที่ของคุณได้อย่างง่ายดาย

สรุป

เราพยายามบอกวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นให้ได้มากที่สุด และเราสามารถสรุปได้ว่าด้วยแนวทางการดำเนินธุรกิจที่ถูกต้องธุรกิจประเภทนี้ค่อนข้างทำกำไรและสามารถนำรายได้ปกติมาสู่เจ้าของ อย่างไรก็ตามหากมีการตัดสินใจที่จะเปิดองค์กรดังกล่าวจำเป็นต้องมีแผนธุรกิจที่พัฒนาขึ้นอย่างรอบคอบซึ่งจะกลายเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความต้องการมากที่สุดในตลาด แม้ว่าในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาด้วยเหตุผลหลายประการส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเบเกอรี่จะไม่หายไปไหนในอนาคตอันใกล้และความต้องการผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถคาดการณ์ได้ว่าจะคงที่

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กขอแนะนำให้ทำการคำนวณเบื้องต้นและจัดทำแผนธุรกิจ การเลือกแนวคิดนี้หรือแนวคิดนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานการณ์ โดยส่วนใหญ่ธุรกิจมีผลกำไรเนื่องจากส่วนใหญ่หมายถึงธุรกิจสินค้าอุปโภคบริโภค ลองพิจารณาคุณสมบัติหลักของอุตสาหกรรม

ลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติที่มีอยู่ของพื้นที่นี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสายผลิตภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยตรงกับการผลิตและการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์

สายผลิตภัณฑ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารได้เติบโตขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้ไม่สามารถ แต่ส่งผลกระทบต่อการลดลงของส่วนแบ่งที่คิดโดยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างต่อเนื่องซึ่งส่งผลให้การบริโภคขนมปังลดลง ตามสถิติระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2556 ลดลง 5%

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ใหม่ยังปรากฏในตลาด: ผลิตภัณฑ์รวมผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ด้วยเหตุนี้สายผลิตภัณฑ์จึงขยายตัวอย่างมาก

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูป ปัจจุบันสำหรับปี 2019คุณสามารถติดต่อพันธมิตรที่เชื่อถือได้ของเรา "เครื่องบินปีกสองชั้น"... ลิ้งค์ดาวน์โหลด.

ผู้ผลิต

ส่วนแบ่งของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รายใหญ่ในตลาดในสถานการณ์ดังกล่าวจะลดลงเรื่อย ๆ... ในขณะนี้ขีดความสามารถของผู้ผลิตรายใหญ่โหลด 30-50%

มีหลายเหตุผลนี้:

• กระบวนการทางเทคโนโลยีที่มีความยืดหยุ่นน้อยออกแบบมาสำหรับปริมาณมาก
• การกระจายมินิเบเกอรี่ต้นทุนการผลิตของแบทช์ขนาดเล็กซึ่งต่ำกว่ามาก
• การจัดระเบียบโดยเครือข่ายร้านขายของชำขนาดใหญ่ในการผลิตของตนเองที่มีกำลังการผลิตขนาดกลาง
• การเกิดขึ้นของเทคนิคเครื่องในและโฮมเมด

ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ผลิตรายใหญ่มีต้นทุนที่สูงขึ้นและต้นทุนการผลิตรวมเพิ่มขึ้น พวกเขาถูกบังคับให้ใช้มาตรการต่าง ๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา มาตรการดังกล่าวยังไม่ส่งเสริมการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ในตลาด ลูปข้อเสนอแนะเชิงบวก ความต้องการลดลง - คุณภาพถูกบังคับให้ลดลง - ความต้องการลดลง

จากการวิเคราะห์นี้สามารถสันนิษฐานได้ว่าในอนาคตความสามารถในการแข่งขันของผู้ผลิตขนาดเล็กที่มีความยืดหยุ่นจะเพิ่มขึ้น

การแข่งขัน

ในการเชื่อมโยงกับข้างต้นประเด็นเรื่องความสามารถในการแข่งขันควรได้รับการแก้ไขในเบื้องต้น แผนธุรกิจเบเกอรี่ที่มีการคำนวณในเกือบทุกกรณีจะแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำกำไรของการเริ่มต้นธุรกิจ งานทั้งหมดในความสำเร็จขององค์กรคือการหาช่องทางการขาย ดังนั้น ก่อนร่างแผนธุรกิจในพื้นที่นี้ก็เพียงพอที่จะหาจุดขาย... เมื่อพบประเด็นดังกล่าวก็ควรหาแง่มุมอื่น ๆ

การแข่งขันในตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูงตามปกติ:

• ผู้ผลิตรายใหญ่
• การผลิตร้านค้าปลีกของตัวเอง
• มินิเบเกอรี่;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ทดแทนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีหลายวิธีในการแก้ปัญหาการโปรโมตในตลาด:

1. ข้อตกลงการขาย วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด เมื่อพบลูกค้าในปริมาณและชุดผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนการคำนวณตัวบ่งชี้ที่เหลือนั้นค่อนข้างง่าย
2. ค้นหาช่องฟรี เหล่านั้น. การวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์คุณจะพบว่ามีผลิตภัณฑ์บางประเภทไม่เพียงพอ มีความเสี่ยงที่จะเกิดข้อผิดพลาด - ผลิตภัณฑ์อาจไม่เป็นที่ต้องการในตลาดนี้ ข้อบกพร่องทางการตลาดอย่างใดอย่างหนึ่ง
3. นโยบายการตลาด การสร้างเงื่อนไขผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าของคู่แข่ง โดยทั่วไปต้องมีถุงลมนิรภัยขนาดใหญ่เพียงพอ
4. การสร้างความต้องการสินค้า เส้นทางที่ยากที่สุด. ต้องมีความเข้าใจในสังคมวิทยาและจิตวิทยาหรือการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสม
5. ร้านค้าออนไลน์. จุดขายที่ได้รับความนิยมมากขึ้น จำเป็นต้องคำนวณ ในฐานะที่เป็นการจัดส่งขนมปังธรรมดาเป็นไปได้มากว่าอาจไม่ได้ประโยชน์และขนมหวานและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องก็ควรค่าแก่การพิจารณา

ประเภทมินิเบเกอรี่

ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญองค์กรการผลิตมินิเบเกอรี่ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• สากล;
• เฉพาะ (ร้านขนมอบขนมปังเตาอบขนมปังประจำชาติบูติกขนมปังราคาแพง ฯลฯ );
• ร้านเบเกอรี่ (มีการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงที่นั่น)

องค์กรของเบเกอรี่ประเภทนี้หรือประเภทนั้นมีความแตกต่างกันบ้าง สำหรับคนที่เชี่ยวชาญจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ สำหรับร้านเบเกอรี่การจัดพื้นที่ขายหรือเป็นทางเลือกในการจัดเตรียมคำสั่งซื้อโดยตรงต่อหน้าลูกค้า ร้านเบเกอรี่สากลมีอุปกรณ์เบเกอรี่มาตรฐาน สิ่งนี้จะส่งผลต่อแผนธุรกิจเช่นกันเช่นแผนธุรกิจเบเกอรี่จะแตกต่างจากแผนธุรกิจร้านเบเกอรี่อย่างมีนัยสำคัญ

สถานที่

ตำแหน่งของมินิเบเกอรี่มีผลอย่างมากก็ต่อเมื่อเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเท่านั้น ในกรณีนี้ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ตั้งจะคล้ายกับข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งของร้านขายของชำโดยคำนึงถึงการมีคู่แข่งในสภาพแวดล้อมใกล้เคียง: พื้นที่อยู่อาศัยในเมืองศูนย์การค้าสถานีรถไฟสนามบินสถานที่แออัด ฯลฯ .

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับที่ตั้งของร้านเบเกอรี่อื่น ๆ คำแนะนำทั่วไปคือการลดต้นทุนการผลิต เหล่านั้น. การค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดในแง่ของต้นทุนโลจิสติกส์และค่าบำรุงรักษาสถานที่

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ทำเบเกอรี่:

• ไม่อนุญาตให้วางในชั้นใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน
• พื้นกันน้ำ
• ผนังที่สูงถึง 1.75 เมตรควรปูกระเบื้องหรือทาสีด้วยสีอ่อนส่วนที่เหลือและเพดานควรเป็นสีขาว
• การปรากฏตัวของน้ำเย็นและน้ำร้อน
• การปรากฏตัวของท่อน้ำทิ้ง
• อุปกรณ์ระบายอากาศ
• ห้องแยก: โกดัง, ฝักบัว, ตู้เสื้อผ้า, อ่างล้างจาน, ห้องสุขา

นอกจากนี้ ไม่พึงปรารถนาที่จะวางร้านเบเกอรี่ในอาคารพักอาศัยหลายชั้น... แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการจัดวางดังกล่าว แต่ในกรณีที่ผู้อยู่อาศัยรายอื่นรบกวน (เสียงกลิ่นไม่พึงประสงค์ ฯลฯ ) ปัญหาร้ายแรงอาจเกิดขึ้นจนถึงขั้นหยุดการผลิตหรือมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับอุปกรณ์ (ฉนวนกันเสียงตัวดูดซับกลิ่น ฯลฯ )

ในแง่ของพื้นที่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปแบบและปริมาณการผลิตที่เลือก สำหรับอุตสาหกรรมที่เล็กที่สุดควรมีพื้นที่ตั้งแต่ 50 ตารางเมตรขึ้นไปในบางกรณีที่พิเศษกว่านั้น

อุปกรณ์

อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบประเภทปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการวางจำหน่าย

โดยทั่วไปคุณจะต้อง:

• เตาอบ;
• อุปกรณ์สำหรับนวดแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร;
• เครื่องกรองแป้ง
• โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง
• ตู้เย็น;
• แผ่นงานและแบบฟอร์ม
• อุปกรณ์ซักผ้า.

นอกเหนือจากอุปกรณ์หลักแล้วอาจต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ นอกจากนี้อุปกรณ์อาจต้องรวมการขนส่งสินค้าด้วย

อุปกรณ์บางอย่างมีการใช้งานค่อนข้างมาก (ตารางแผ่นงานแบบฟอร์ม) บางส่วนหาซื้อได้สะดวกภายใต้แผนการเช่าซื้อ นอกจากนี้ ควรให้ความสนใจกับอุปกรณ์ที่ผลิตในรัสเซีย... ก่อนที่จะเกิดวิกฤตความแตกต่างของต้นทุนถึง 3 เท่าหลังจากเกิดวิกฤตก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น คุณภาพอายุการใช้งานและความน่าเชื่อถือไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่การซ่อมแซมอุปกรณ์ในประเทศอีกครั้งจะมีราคาถูกและเร็วขึ้น

เอกสารประกอบ

กิจกรรมนี้ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่จะต้องมีเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่ง:

• ใบรับรอง "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต";
• ใบรับรอง "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์";
• ใบอนุญาตตรวจสอบไฟ
• การอนุญาตการประเมินผลกระทบสิ่งแวดล้อม
• ใบรับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ Federal Agency for Metrology and Technical Regulation

รูปแบบองค์กรและกฎหมายถูกเลือกเพื่อความสะดวกสิทธิประโยชน์ทางภาษีเอกสารและกิจกรรมตามสัญญา ในกรณีส่วนใหญ่ที่ท่วมท้น PI ก็เพียงพอแล้ว

เอกสารประกอบ:

• ชุดเอกสารที่เป็นส่วนประกอบ (ขึ้นอยู่กับรูปแบบองค์กรและกฎหมาย)
• ใบรับรองและใบอนุญาต
• ชุดเอกสารภายนอก (สัญญาเช่าจัดหาขายข้อตกลงตัวแทน ฯลฯ );
• ชุดเอกสารภายใน (การวิเคราะห์เอกสารบัญชีสังเคราะห์เอกสารบัญชีเอกสารบุคลากร ฯลฯ )

เจ้าหน้าที่

ในการทำเบเกอรี่ผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญที่สุดคือนักเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนร้านเบเกอรี่เฉพาะ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและมีรสชาติที่ตรงตามความต้องการของลูกค้าเป็นพื้นฐานประการที่สองของธุรกิจนี้หลังจุดขาย

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพนักงานที่เหลือ จำนวนพนักงานคำนวณจากปริมาณผลิตภัณฑ์และรูปแบบขององค์กร

คุณอาจต้องการ:

• คนทำขนมปัง;
• ผู้ขาย;
• การเคลื่อนย้าย;
• ไดรเวอร์;
• น้ำยาทำความสะอาด.

ส่วนหนึ่งของงานสามารถจัดระเบียบทีละชิ้นหรือภายใต้ข้อตกลงการจ้างงานภายนอก (การส่งมอบผลิตภัณฑ์บริการบัญชี ฯลฯ )

การตลาด

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่สำเร็จรูปประกอบด้วยแผนการตลาดมาตรฐาน ไม่มีการเคลื่อนไหวทางการตลาดและการโฆษณาพิเศษที่นี่ ธุรกิจส่วนใหญ่เป็นแบบดั้งเดิมและอนุรักษ์นิยมความคิดสร้างสรรค์มากเกินไปมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ประสิทธิภาพการทำงานจะดังก้องในวงกว้างในสภาพแวดล้อมทางสังคมที่เฉื่อยชา แต่การได้รับชื่อเสียจากผลงานที่ไม่ประสบความสำเร็จการกำจัดมันจะเป็นเรื่องยากมาก

• การโฆษณาและการโฆษณาที่แอบแฝง (วิธีปากต่อปาก "การแพร่กระจายข่าวลือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ");
• ระบบส่วนลดและโบนัสสำหรับลูกค้าทั่วไป
• ดำเนินการต่างๆและการนำเสนอในงานเฉลิมฉลองระดับชาติต่างๆ

ประมาณการค่าใช้จ่ายโดยประมาณ

ตัวอย่างคร่าวๆให้พิจารณาการคำนวณมินิเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ห้องอุปกรณ์ของตัวเองประมาณ 50 ตร.ม. เราเปิดตัว 5-10 ชื่อผลิตภัณฑ์ บุคลากร: นักเทคโนโลยีคนทำขนมปังคนงานเสริม

ราคาผลิตภัณฑ์เฉลี่ย 50-60 รูเบิล / กก. ขายเฉลี่ยวันละ 100 - 200 กก. เหล่านั้น. รายได้ต่อวัน: 5 - 12 ตร. ซึ่งจะให้เดือน: 150 - 360 tr. หรือกำไรสุทธิ: 30 - 150 ตร. การคืนทุนจะอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 ปี หากเช่าสถานที่ระยะเวลาคืนทุนของอุปกรณ์จะลดลงเล็กน้อย: จาก 0.5 ถึง 3 ปี

ราคาอุปกรณ์เท่าไหร่และจะเลือกอย่างไร - การวิเคราะห์จาก บริษัท Khleb Oborudovanie

โดยหลักการแล้วการเริ่มต้นมินิเบเกอรี่เป็นไปได้แม้จะมีเงินน้อยกว่าแสนรูเบิล นี่เป็นการผสมผสานระหว่างเตาอบที่ถูกที่สุดและเครื่องผสมแป้งที่ผลิตในรัสเซีย แต่ทุกอย่างจะต้องทำด้วยมือ และอย่างไรก็ตาม "สตาร์ทอัพ" ดังกล่าวมีความชอบธรรมเมื่อจำเป็นต้องอบได้มากถึง 200 กิโลกรัมต่อวัน ในเงื่อนไขของสถานการณ์ตลาดองค์กรดังกล่าวสามารถจัดหาขนมปังได้ไม่เพียง แต่สำหรับการตั้งถิ่นฐานขนาดเล็ก แต่ยังสำหรับสองหรือสามคน แต่ความไม่สมบูรณ์ของเทคโนโลยีในเบเกอรี่หนึ่งชิ้นไม่สามารถรับประกันคุณภาพการอบที่คงที่ได้ หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขนาดของการลงทุนในการผลิตดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หนึ่งในโครงการล่าสุดของ บริษัท Khleb Oborudovanie คือร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ที่มีร้านกาแฟในเมืองใหญ่แห่งหนึ่งของคาซัคสถาน ความปรารถนาสูงสุดของเจ้าของคือ 1,000 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน แต่ในขั้นตอนแรก ในการเปิดตัวร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 600,000 รูเบิลในอุปกรณ์ที่ควรจัดให้มีประเภทหลัก ได้แก่ ขนมปังดีบุกขนมปังบาแกตต์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาย ขั้นตอนที่สองคือการสั่งซื้ออุปกรณ์พิเศษ - ตัวแบ่งและอุปกรณ์สำหรับขนมพัฟ

เมื่อเลือกอุปกรณ์ปัจจัย“ ราคาอันดับหนึ่ง” เป็นข้อโต้แย้งหลักของลูกค้าในธุรกิจมินิเบเกอรี่มานาน ต้นทุนในการเข้าสู่ตลาดมีความสำคัญอย่างยิ่งโดยเฉพาะ "เครือข่ายขนาดเล็ก" บ่อยครั้งที่อุปกรณ์นี้มีคุณภาพต่ำมากมีทรัพยากรต่ำและต้นทุนการดำเนินงานสูง ตามกฎแล้วเบเกอรี่ดังกล่าวจะถูกขนส่งจากสถานที่เช่าแห่งหนึ่งไปยังอีกแห่งหนึ่งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยลดทรัพยากรอุปกรณ์ที่มีอยู่แล้วน้อยลง ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่สร้างขึ้นจากหลักการทำธุรกิจแบบคนเดียวนั้นมีรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกตามหลักการของความแข็งแรง - การใช้งาน - ราคา สถานประกอบการดังกล่าวอาจต้องการอุปกรณ์ใหม่ในช่วง 15-20 ปีในขณะที่ต้นทุนการดำเนินงานได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่จากผลประโยชน์จากค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์

“ ความจริงตามกฎแล้วอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น” Leonid Rabchuk ให้ความเห็น “ ถ้าคุณนึกภาพคนทำเบเกอรี่แน่นอนว่าหัวใจของเบเกอรี่คือเตาอบโครงกระดูกคือเครื่องนวดและคนทำขนมปังคือหัว” ทรัพยากรของหัวใจรับประกันอายุการใช้งานยาวนานหลายปีและในร้านเบเกอรี่การออกแบบและความน่าเชื่อถือของเตาอบรับประกันความสำเร็จ ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่ความหนาของโลหะหรือ "ความมีชีวิตชีวา" ของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เท่านั้นที่มีความสำคัญต่อความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงการบริการและอะไหล่สำหรับวงจรชีวิตทั้งหมดของเตาเผา วันนี้ บริษัท ผู้ผลิตไม่เกิน 10-15 แห่งสามารถรับประกันสิ่งนี้ได้ ในจำนวนนี้ ได้แก่ FINES จากสโลวีเนีย Cimav จากอิตาลี Irtysh จากรัสเซีย การทดสอบแป้งที่มีคุณภาพสูงยังเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและที่นี่ผู้ผลิตในประเทศไม่มีอะไรจะเสนอให้กับผู้ที่ต้องการเปิดมินิเบเกอรี่ ในส่วนของเครื่องนวดแป้งที่มีแป้งตั้งแต่ 2 ถึง 40 กิโลกรัม บริษัท ในอิตาลีเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา แต่คุณภาพก็แตกต่างกันไปมากเช่นกัน ราคาก็ไม่สามารถเป็นเครื่องหมายแสดงความน่าเชื่อถือได้เช่นกันมีตัวอย่างของเทคโนโลยีที่มีการประเมินราคาสูงเกินไป “ เราสามารถจัดหาอุปกรณ์สำหรับทำแป้งได้จริง - ประกาศใน บริษัท Khleb Oborudovanie - แต่เราให้ความสำคัญกับหลาย บริษัท ที่เราได้สรุปข้อตกลงตัวแทนจำหน่ายซึ่ง ได้แก่ MacPan ของอิตาลีและ Sunmix ที่นี่เราสามารถเสนอให้ลูกค้าไม่เพียง แต่ราคาที่แข่งขันได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสนับสนุนและบริการที่มีคุณภาพสูงอีกด้วย ในส่วนของอุปกรณ์ตัดแป้งขนาดเล็กสถานการณ์ที่มีอุปกรณ์ในประเทศราคาไม่แพงยิ่งแย่ลงไปอีก อุตสาหกรรมของเรายังคงเพิกเฉยต่อส่วนนี้ของตลาดช่องนี้ถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในยุโรป ในแคตตาล็อกของ บริษัท Perm "Khleb Oborudovanie" มีผู้ผลิตระดับกลางหลายราย - อุปกรณ์ MacPan ของอิตาลีมีให้เลือกมากมาย: ตัวแบ่ง, ตัวกลม, ตะเข็บ, ตู้จ่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเงินที่ค่อนข้างน้อย ผู้ที่ต้องการซื้ออุปกรณ์ที่จริงจังมากขึ้นสามารถนำเสนออุปกรณ์ของ DAUB บริษัท ดัตช์ ในระดับเดียวกันอุปกรณ์นี้มีคุณภาพไม่เท่ากันจริง ๆ และในราคายิ่งกว่านั้น ไม่ใช่เพื่ออะไรที่โซลูชั่นทางเทคโนโลยีจำนวนมากของ บริษัท นี้ได้รับรางวัลหลักจากการจัดนิทรรศการระดับนานาชาติที่สำคัญ "

“ เราพยายามสร้างแคตตาล็อกของเรามานานกว่า 15 ปีแล้วมีบาง บริษัท เพิ่มเข้ามาบาง บริษัท กำลังออกจากตลาด แต่ชุดพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ” Alexey Savitsky กล่าว - เรารู้ข้อดีข้อเสียทั้งหมดของเทคนิคนี้และเรารู้วิธีขยายทรัพยากร ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง บริษัท ที่เราเป็นตัวแทนคือความหลงใหลในธุรกิจที่พวกเขากำลังทำอยู่ความหลงใหลในขนมปัง สิ่งนี้สอดคล้องกับเรา เราทำงานในตลาดที่มีการแข่งขันสูงและมีมนุษยธรรมที่สุดเพราะขนมปังเป็นอาหารหลักของมนุษยชาติ "

สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการมินิเบเกอรี่แบบครบวงจรได้ที่เว็บไซต์ http://www.xleb-obor.ru/