Irina Kamshilina
Kupikia mtu ni ya kupendeza zaidi kuliko wewe mwenyewe))
Maudhui
Safroni ya viungo imekuwa maarufu kwa mali yake ya faida tangu nyakati za zamani. Sio tu hutoa sahani harufu ya kipekee na ladha, lakini pia tani, hufufua mwili, hutumiwa katika mapishi mengi ya dawa za jadi, hutumiwa katika cosmetology, ophthalmology (dondoo ya mmea huongezwa kwa matone ya jicho), inatambuliwa kama aphrodisiac ya asili. , dawa ya unyogovu. Upekee wa matumizi yake unahusishwa na muundo wa kemikali wa mmea, na bei ya juu ya viungo ni kutokana na ugumu wa michakato ya kukua, kukusanya, usindikaji wa mwongozo wa malighafi kwa ajili ya uzalishaji wake.
zafarani ni nini
Viungo vya safroni, maarufu duniani kote kwa sababu ya gharama yake ya juu, hutengenezwa kutokana na unyanyapaa wa maua ya mmea wa safroni, unaojulikana zaidi kwa jina la Kilatini - crocus. Hii ni maua kutoka kwa jenasi ya Iris ya kudumu ya bulbous herbaceous, ya chini, yenye majani nyembamba na maua moja ya tubulari ya njano au ya bluu. Eneo la maua ni pamoja na Mediterania, Mashariki ya Kati, Asia ya Kati na Kusini.
Historia tajiri ya viungo hivi, anuwai ya matumizi, nguvu ya kazi ya uzalishaji huchangia kuongezeka kwa mahitaji na bei ya bidhaa hii. Ili kupata kilo moja ya safroni, ni muhimu kukua na kusindika kwa mikono mimea elfu 200, kwa sababu ua moja la crocus hutoa unyanyapaa tatu tu, ambao hutumiwa kuandaa viungo.
Nchi ya kihistoria ya viungo ni Mashariki ya Kati, neno "safroni" ni asili ya Kiarabu, iliyotafsiriwa kama "majani ya manjano". Makuhani wa Mashariki walitumia mmea katika sherehe za kidini, katika Ugiriki ya Kale ilionekana kuwa aphrodisiac yenye nguvu zaidi, pistils ya maua iliongezwa kwa maji kabla ya kuoga, na walifunika vitanda pamoja nao. Hapo awali viungo vililetwa Ulaya na wafanyabiashara wa Italia na Uswizi; kwa muda, Basel ya Uswizi ikawa kitovu cha kilimo cha crocus. Leo, karibu 90% ya mavuno ya ulimwengu hupandwa nchini Irani.
Ambapo matumizi
Saffron sio tu viungo vya kisasa ambavyo hutoa chakula na kinywaji ladha tajiri, chungu na harufu kali isiyo ya kawaida, ingawa kupikia ndio uwanja wake maarufu wa matumizi. Tangu nyakati za zamani, nyasi za crocus na maua zimetumiwa na waganga wa watu, kwani mmea una muundo wa kipekee wa kemikali, ambayo huamua idadi ya mali yake ya uponyaji yenye faida.
Tangu nyakati za kale, mbinu zimejulikana kwa kupata rangi ya machungwa kutoka kwa unyanyapaa wa maua ya crocus, ambayo ilikuwa ya kwanza kutumika kwa kitambaa cha rangi, na katika ulimwengu wa kisasa hutumiwa katika uzalishaji wa chakula na utengenezaji wa rangi za nywele za gharama kubwa. Mafuta muhimu ya safroni hutumiwa katika utayarishaji wa masks kwa ngozi, kwani mmea una antioxidants asili na mali iliyotamkwa ya kuzuia kuzeeka.
Maombi ya kupikia
Eneo maarufu zaidi la matumizi ya viungo ni kupikia. Viungo hutumiwa katika vyakula vingi vya watu wa dunia katika kuandaa sahani na vinywaji mbalimbali. Katika Mashariki na Asia, hizi ni pilaf au sahani nyingine za mchele na pea, pamoja na vinywaji vya maziwa. Katika Ulaya, msimu huongezwa kwa sahani za nyama, broths, sahani za samaki, dagaa, vitafunio vya mboga. Viungo hutumiwa katika tasnia ya confectionery kutoa ladha ya kupendeza kwa keki tamu na dessert, katika utengenezaji wa kuki, keki, keki.
Saffron katika kupikia sio tu njia ya kutoa chakula ladha isiyo ya kawaida ya asili. Viungo vina athari ya kihifadhi - chakula kilichoandaliwa na kuongeza yake huhifadhi ladha bora na sifa za lishe kwa siku kadhaa. Viungo pia hutumiwa katika uzalishaji wa vinywaji vya pombe, kutoa aina mbalimbali za liqueurs na Visa harufu ya hila maalum na kivuli cha rangi ya awali.
Kabla ya kuongeza kwenye sahani ya kupikia, nyuzi za safroni ni kukaanga kidogo juu ya moto mwingi kwa sekunde 30-60, kupondwa kuwa poda, iliyochanganywa na kijiko cha maji au maziwa. Kwa maandalizi haya, mali ya harufu na ladha ya viungo hutolewa kwa nguvu zaidi. Haupaswi kuchanganya viungo na viungo vingine; ongeza kwa kuchoma, supu na vyombo vingine vya moto vinahitaji kuwa dakika chache kabla ya mwisho wa matibabu ya joto. Poda ya zafarani huongezwa kwenye unga katika hatua ya kukandia.
Safroni ya asili ina harufu kali iliyotamkwa, inatoa sahani iliyokamilishwa au kunywa ladha chungu kidogo. Inapaswa kuongezwa kwa uangalifu - kuzidi kipimo kilichoonyeshwa kwenye mapishi hawezi tu kuharibu pilaf au supu ya dagaa na kuifanya kuwa isiyoweza kuliwa. Ulaji wa wakati mmoja wa zaidi ya 2 g ya viungo husababisha sumu kali (ikiwa tunazungumzia kuhusu safroni halisi).
Kitoweo cha zafarani
Zafarani inajulikana kulimwa nchini Iran, India, Uturuki, Ugiriki, Italia, Pakistan na Marekani. Ghali zaidi ni zafarani ya India, inayoitwa Kashmiri. Aina mbili za crocus za Uhispania zinakuja karibu na bei yake, katika nafasi ya tatu sio ghali sana, lakini sio spishi maarufu za Irani. Kwa sababu ya bei ya juu ya viungo vilivyopatikana kutoka kwa unyanyapaa kavu wa maua ya mmea, kuna bandia nyingi kwenye soko la viungo vya ulimwengu. Kwa hivyo, ni muhimu kujua jinsi msimu halisi unavyoonekana, na sio kulipa sana kwa wenzao.
Unyanyapaa kavu wa pistils ya maua ya crocus ni nyuzi nyembamba za maroon, karibu na kahawia, rangi. Saffron ya Imeretian, ambayo hutengenezwa kutokana na unyanyapaa wa marigolds, na ambayo mara nyingi hujaribu kuuza chini ya kivuli cha Kashmir zafarani, ni ya machungwa au ya machungwa karibu na njano. Viungo vya asili vya Kihindi katika poda vina rangi nyekundu iliyokolea, kwa hivyo mara nyingi hujaribu kuipitisha kama manjano.
Katika mapishi ya upishi na broths ya dawa, nyuzi chache tu za viungo halisi hutumiwa. Wao ni wa kutosha kwa sahani au infusion kuwa na ladha ya tabia na rangi tajiri. Umenunua bandia ikiwa kiasi kidogo sana cha viungo haitoshi kupata harufu maalum ya tart. Wingi wa kitoweo cha asili cha Kihindi au cha Irani kitaharibu kito chochote cha upishi, kwa hivyo inapaswa kuongezwa kwa uangalifu, kidogo.
Vipengele vya manufaa
Tangu nyakati za zamani, viungo vimepewa sifa ya kurejesha, kuimarisha, kuimarisha na kuimarisha mali. Poda ya unyanyapaa wa Crocus hutumiwa katika cosmetology na uponyaji wa watu. Kuongeza mara kwa mara kiasi kidogo cha viungo kwenye chakula huchangia:
- rejuvenation ya seli za ngozi na mwili mzima;
- kuimarisha shughuli za ubongo;
- normalization ya viungo vya utumbo;
- kuimarisha mfumo wa mishipa, kutakasa damu;
- kuboresha kazi ya mfumo wa genitourinary wa mwanamke, udhibiti wa mzunguko wa hedhi;
- kuongezeka kwa libido;
- marejesho ya erection yenye afya;
- marejesho ya maono;
- kuhalalisha mfumo wa neva.
Shukrani kwa flavonoids zinazounda mmea, ina antioxidant, athari ya kurejesha. Kuchukua tinctures au decoctions na kuongeza ya viungo frees mwili kutoka sumu na sumu, ina athari ya manufaa juu ya ini, hupunguza ulevi wa jumla na chakula au sumu ya pombe. Infusions zilizofanywa kwa misingi ya unyanyapaa wa crocus husafisha figo na kibofu kutokana na diuretic, hatua ya choleretic. Uingizaji wa safroni husaidia na cystitis, ukiukwaji wa hedhi, maumivu makali ya hedhi kwa wanawake.
Dawa zingine za kutibu magonjwa ya macho ni pamoja na dondoo la maua ya crocus. Katika dawa za watu, lotions na decoction na kuchukua tinctures juu ya unyanyapaa wa maua crocus ndani ni ilipendekeza katika matibabu ya kuhusu mia magonjwa mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kuzuia na matibabu ya urolithiasis, tumors mbaya. Ulaji wa mara kwa mara wa infusion kutoka kwa unyanyapaa wa crocus husaidia kuzuia ukuaji wa seli za saratani, hasa katika saratani ya ini.
Viungo ni dawa ya asili ya kuzuia unyogovu. Kula sahani tamu zilizoandaliwa na kuongeza ya viungo hivi huboresha mhemko, huchangia kuongezeka kwa nishati, na huongeza sauti ya jumla ya mifumo yote ya mwili. Madaktari wanapendekeza kwamba unyanyapaa wa crocus kavu huchemshwa na maji ya moto (kijiko 1 cha poda katika kioo cha maji), kunywa kijiko kimoja mara tatu kwa siku ili kuzuia magonjwa zaidi ya mia moja.
Waganga wa jadi wanapendekeza kutumia infusion ya unyanyapaa wa crocus katika matibabu ya conjunctivitis, shayiri na uvimbe mwingine wa conjunctiva ya ocular. Kamba tano za zafarani zilizokandamizwa zimejumuishwa na maji ya waridi hadi tope la homogeneous linapatikana na compresses na mchanganyiko hutumiwa kwa dakika 10 mara mbili kwa siku kwa jicho linaloumiza. Kwa ajili ya maandalizi ya mask rejuvenating kwa uso, mikono na shingo 1 tsp. viungo vinachanganywa kwa uwiano sawa na mafuta ya sour cream, asali, kutumika kwa ngozi kwa dakika 20.
Kama njia ya kuboresha nguvu za kiume, kuongeza hamu ya ngono, safroni huongezwa kwa nyama, samaki, sahani za mboga pamoja na tangawizi na pilipili nyeusi. Kwa mashambulizi ya usingizi au maumivu ya kichwa, lotions hufanywa na infusion ya pombe ya unyanyapaa, au harufu ya poda iliyofungwa kwenye mfuko wa turuba hupigwa kwa dakika kadhaa. Decoctions na kuongeza ya viungo suuza nywele katika kesi ya matatizo na ukuaji wao au hasara.
Muundo wa kemikali
Mali ya manufaa ya viungo ni kutokana na muundo wa kemikali wa mmea wa crocus. Rangi ya awali hutolewa na maudhui ya crocins - carotenoids ya maji ya maji ya crocetin. Flavonoid glycoside pyrocrocin na bidhaa za hidrolisisi yake hutoa ladha na harufu kwa zafarani. Viungo vina vitamini vya vikundi B, A, C, PP, tata ya madini (kalsiamu, magnesiamu, chuma, fosforasi, zinki, potasiamu, manganese) na mafuta muhimu - saffronol, pinene, terpinene, limonene, cineole, geraniol, linalool. . Maudhui ya kalori ya 100 g hufikia 315 kcal kutokana na maudhui ya juu ya wanga (zaidi ya 60%).
Contraindications na madhara
Saffron inapaswa kutumika kwa tahadhari kwa madhumuni ya dawa - viungo vinaweza kuwa na athari kali kwa mwili, wakati inachukuliwa kwa kiasi kikubwa inaweza kusababisha sumu kali (matumizi ya wakati mmoja kwa kiasi cha 2 g au zaidi). Inashauriwa kukataa kutumia viungo hivi au decoctions kulingana na hiyo:
- wanawake wakati wa ujauzito, kunyonyesha;
- watoto chini ya miaka 2;
- watu wenye magonjwa sugu ya moyo na mishipa;
- na ukiukwaji wa shinikizo la damu (haswa na shinikizo la damu);
- wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari mellitus.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya safroni
Analogues za kawaida za viungo ni turmeric na safari. Wauzaji wasio waaminifu hujaribu kupitisha poda yao kama zafarani, lakini hawana harufu ya kutosha na wana sifa ya kivuli tofauti cha machungwa. Turmeric ya chini, kwa kulinganisha na poda ya unyanyapaa wa crocus, haina rangi nyekundu, rangi yake ya machungwa ni karibu na njano. Safflower ina harufu iliyotamkwa kidogo. Ili kuangalia uhalisi wa nyuzi za safroni, vipande viwili hutiwa ndani ya lita tatu za maji. Viungo vya asili vitageuka njano kioevu.
Jinsi ya kuhifadhi
Viungo ni nyeti kwa mwanga, unyevu wa juu, na huchukua harufu kwa urahisi. Inashauriwa kuhifadhi unga wa zafarani au unyanyapaa kwenye chombo kisichopitisha hewa, kisicho wazi. Joto la kuhifadhi haipaswi kuzidi 20 ° C. Safroni kavu haraka hupoteza harufu yake, kwa hivyo, nyuzi lazima ziwe poda au tincture ya pombe inapaswa kutayarishwa kwa uwiano wa 1 hadi 10. Kulingana na hali ya uhifadhi, viungo huhifadhi mali yake kwa miaka miwili, upotezaji wa bidhaa maalum. harufu inaonyesha upotezaji wa ladha na sifa za uponyaji za viungo.
Safroni ni kiasi gani
Thamani ya viungo na gharama zake za juu zinahusishwa na upekee wa ukusanyaji na utayarishaji wa vifaa vya mmea. Viungo vya gharama kubwa zaidi duniani vinafanywa kutoka kwa maua yaliyochukuliwa kwa mkono, kwa ajili ya maandalizi ya kilo 1 ya viungo inahitaji kutoka kilo 170 hadi 200 za malighafi (takriban kilo 10 kwa hekta 1). Gharama ya kitoweo, kulingana na aina ya crocuses, ni kati ya $ 30,000 (kwa ghali zaidi, safroni ya Kashmirian) hadi $ 500 kwa safroni ya Irani, ambayo ni ya kawaida zaidi, kwa kilo.
Video
Je, umepata kosa katika maandishi? Ichague, bonyeza Ctrl + Ingiza na tutairekebisha!Jadili
Saffron - ni nini viungo hivi, matumizi yake katika kupikia, mali muhimu na contraindications
Katika makala tunakuambia jinsi safroni ni muhimu, majadiliano juu ya mali yake ya dawa na contraindications kutumia. Utajifunza jinsi ya kutumia safroni katika kupikia, cosmetology na dawa za jadi, ikiwa inawezekana kutumia viungo kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha.
Zafarani ni viungo vya machungwa na rangi ya chakula... Unyanyapaa kavu wa zafarani ya kupanda (crocus) hutumiwa kama viungo. Hiki ndicho kitoweo cha gharama kubwa zaidi. Gharama ya safroni ni kwa sababu ya ugumu wa uzalishaji - crocus 1 inatoa unyanyapaa 3 tu, na maua elfu 200 inahitajika kupata kilo 1 ya viungo. Kwa sababu hii, safroni mara nyingi hughushiwa kwa kuuza petals za marigold badala ya unyanyapaa wa crocus.
Muonekano (picha) ya zafarani
Kupanda zafarani (Kilatini Crocus Sativus) ni mmea wa kudumu wa jenasi ya Saffron ya familia ya Iris au Iris. Haikua porini, kwani haiwezi kuzaliana bila ushiriki wa mwanadamu. Sasa unajua jinsi safroni inaonekana na ni nini. Mmea unaweza kupandwa nyumbani, soma zaidi ndani.
Zafarani ina harufu kali ya kipekee na ladha kali ya viungo. Ingawa mmea wa safroni pia una mali ya faida, unyanyapaa wa mmea hutumiwa katika dawa na kupikia. Viungo pia hutumiwa kutia rangi na ladha ya chakula.
Muundo wa kemikali na maudhui ya kalori ya safroni
Muundo wa kemikali ya viungo:
- mafuta muhimu;
- crocin;
- betta crocetin;
- glycosides;
- vitamini B1;
- vitamini B2;
- flavonoids;
- Sahara;
- chumvi za kalsiamu;
- mafuta ya mafuta.
Maudhui ya kalori ya 100 g ya safroni ni 310 kcal. Kijiko 1 kina takriban gramu 2 za safroni - 6.2 kcal.
Vipengele vya manufaa
Saffron mali ya dawa:
- antispasmodic;
- kupunguza maumivu;
- kusisimua;
- siri;
- diuretic;
- antitussive;
- kupambana na kansa.
Faida za safroni ziko katika athari za manufaa kwenye njia ya utumbo. Spice inaboresha digestion, kimetaboliki na huondoa sumu kutoka kwa mwili.
Mali ya safroni inaruhusu kutumika kwa mfumo wa neva. Viungo huondoa maumivu ya kichwa na hupunguza mkazo, huamsha shughuli za ubongo, inaboresha kumbukumbu na huongeza mkusanyiko. Spice husaidia na kukosa usingizi na unyogovu.
Saffron ni ya manufaa kwa mfumo wa moyo na mishipa. Matumizi ya mara kwa mara ya viungo husaidia kuimarisha myocardiamu na kurekebisha kiwango cha moyo. Saffron huimarisha kuta za mishipa ya damu, hupunguza shinikizo la damu.
Saffron ni muhimu kwa wanawake. Viungo huboresha utendaji wa mfumo wa uzazi, huongeza libido, huamsha mzunguko wa damu kwenye sehemu za siri, hurekebisha mzunguko wa hedhi na homoni. Katika Mashariki, viungo hutumiwa katika matibabu ya utasa.
Saffron pia hutumiwa katika matibabu ya magonjwa ya kiume. Viungo huongeza kivutio na potency, inashauriwa katika matibabu ya prostatitis.
Matumizi ya safroni katika kupikia
Katika tasnia ya chakula, safroni ya viungo hutumiwa kwa bidhaa za kuchorea na ladha. Majira hutumiwa kupaka jibini, soseji na liqueurs rangi.
Jinsi ya kutumia safroni? Ili kutoa sahani ladha yao ya tabia na harufu, viungo huongezwa kwa kiasi kidogo wakati wa mchakato wa kupikia. Mara nyingi, zafarani hutumiwa kuonja sahani zilizotengenezwa kutoka kwa wali, kunde na viazi. Ongeza kwa nyama na samaki. Soma zaidi kuhusu kitoweo cha zafarani.
Matumizi ya safroni katika cosmetology
Saffron haitumiwi tu katika kupikia, lakini pia katika cosmetology na dawa za watu
Saffron msimu pia hutumiwa katika cosmetology... Inatumika kuboresha hali ya ngozi ya uso na mwili, na safroni hutumiwa kwa nywele.
Kusafisha mask ya uso
Zafarani husafisha, kurutubisha na kulainisha ngozi. Spice hupigana dhidi ya mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha elasticity ya ngozi.
Viungo:
- Zafarani - ¼ kijiko cha chai.
- Udongo wa vipodozi - 2 vijiko.
- mafuta muhimu ya lavender - matone 6.
Jinsi ya kupika: Changanya viungo mpaka laini, kuondokana na maji kidogo ya joto mpaka msimamo wa cream nene sour.
Jinsi ya kutumia: Omba mask kwenye uso kwa dakika 15, suuza na maji ya joto.
Matokeo: Husafisha na kulainisha ngozi, kusawazisha rangi.
Mask ya nywele yenye unyevu
Katika cosmetology ya nyumbani, safroni huongezwa kwa masks ya nywele. Bila kujali aina, nywele zinahitaji unyevu. Saffron imechanganywa na asali na cream ya sour.
Viungo:
- Asali - 2 vijiko.
- Cream cream - 2 vijiko.
- Saffron - 1 kijiko
Jinsi ya kupika: Changanya viungo.
Jinsi ya kutumia: Omba mask kutoka mizizi hadi mwisho wa nywele, weka kofia ya kuoga na funga kitambaa cha joto kuzunguka kichwa chako. Weka mask kwa dakika 30. Osha na maji ya joto kwa kutumia shampoo.
Matokeo: Mask hulainisha na kurekebisha nywele zilizoharibika.
Kwa madhumuni ya mapambo, sio tu unyanyapaa wa crocus kavu hutumiwa, lakini pia mafuta ya safroni - bidhaa huhifadhi mali zake kikamilifu.
Matumizi ya safroni katika dawa za jadi
Katika dawa za watu, decoctions ya safroni-msingi na infusions hufanywa
Saffron hutumiwa katika dawa ili kuimarisha kinga, kuzuia na kutibu magonjwa mbalimbali. Hapo chini tumetoa mapishi ya dawa za ufanisi na viungo hivi.
Infusion kwa kinga
Ikiwa unataka kuongeza mfumo wako wa kinga na kupunguza hatari yako ya homa, chukua infusion ya maji ya safroni.
Viungo:
- Saffron unyanyapaa - pcs 2-3.
- Maji ya kuchemsha - 200 ml.
Jinsi ya kupika: Mimina glasi ya maji ya moto juu ya zafarani, acha dawa kwa dakika 30. Chuja kinywaji kabla ya matumizi.
Jinsi ya kutumia: Kunywa unyanyapaa wa zafarani mara 3-4 kwa siku nusu saa kabla ya chakula au saa 1 baada ya chakula.
Matokeo: Inaboresha kinga.
Compresses kwa macho
Saffron inaboresha acuity ya kuona, inaboresha hali ya macho na conjunctivitis na shayiri. Kwa madhumuni haya, compresses zafarani hutumiwa.
Viungo:
- Saffron unyanyapaa - 5 pcs.
- Infusion ya maji ya rose - ½ kijiko.
Jinsi ya kupika: Saga unyanyapaa wa zafarani kuwa unga na uchanganye na infusion ya maji ya waridi.
Jinsi ya kutumia: Jaza pedi za pamba na uomba kwa dakika 15.
Matokeo: Huondoa uchovu na muwasho, inaboresha maono.
Lotions kwa maumivu ya kichwa
Ili kuondoa maumivu ya kichwa, safroni hutumiwa kwa namna ya lotions, kuchanganya msimu na ghee. Pia husaidia kwa kukosa usingizi.
Viungo:
- Saffron unyanyapaa - pcs 3-4.
- Jibini - matone 3.
Jinsi ya kupika: Saga unyanyapaa kuwa unga na changanya na samli.
Jinsi ya kutumia: Sugua gruel kusababisha puani kwa maumivu ya kichwa.
Matokeo: Dawa hiyo huondoa maumivu, hutuliza mfumo wa neva, hurekebisha usingizi.
Saffron kwa wanawake
Chai kuongeza potency kwa wanaume
Wanaume wanaweza kupata faida za safroni kwa mwili kwa kutumia infusion ili kuongeza potency.
Viungo:
- Saffron unyanyapaa - pcs 4-5.
- Tangawizi safi - 25 g.
- Pilipili nyeusi - pcs 4.
- Chai nyeusi - kijiko 1.
- Maji - vikombe 1.5.
Jinsi ya kupika: Saga viungo vyote kwenye chokaa au grinder ya kahawa kwa msimamo wa unga. Mimina ndani ya sufuria pamoja na chai nyeusi. Funika na maji na uweke moto mdogo. Kuleta mchuzi kwa chemsha, toa kutoka kwa moto na shida.
Jinsi ya kutumia: Kunywa chai mara baada ya maandalizi.
Matokeo: Chai ya zafarani huongeza potency.
Sasa unajua jinsi ya kuchukua safroni - viungo huhifadhi mali zake za manufaa kwa namna ya chai, decoctions na infusions.
Zafarani inaweza kutumika na wanawake wajawazito na wanaonyonyesha
Saffron inaweza kuwa na faida na madhara kwa njia ile ile - viungo vya dawa vitadhuru afya ikiwa vitatumiwa vibaya. Wanawake wajawazito wanapaswa kuwa waangalifu hasa. Wakati wa ujauzito, safroni inaweza kutumika mara moja kabla ya kuzaa - kitoweo huchochea mikazo ya uterasi na kusababisha mikazo. Katika hatua za mwanzo, matumizi ya safroni yanaweza kusababisha kuharibika kwa mimba, na baadaye - kwa kuzaliwa mapema.
Ni marufuku kutumia safroni wakati wa kunyonyesha mtoto. Saffron inaweza kusababisha msisimko zaidi na hata sumu kwa mtoto.
Contraindications
Sasa unajua ni mali gani ya dawa ya safroni, contraindication kwa matumizi ya viungo:
- shinikizo la damu;
- kisukari;
- mimba;
- kipindi cha lactation.
Kujua juu ya safroni - mali ya faida na uboreshaji wa matumizi yake, pia usitumie viungo kwa idadi kubwa, kipimo kikubwa cha kitoweo kinaweza kusababisha sumu ya chakula.
Nini cha kukumbuka
- Zafarani, viungo ghali zaidi, ni unyanyapaa kavu wa kupanda zafarani (crocus).
- Saffron hutumiwa katika kupikia, cosmetology na dawa za watu.
- Ni marufuku kutumia msimu kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha.
Saffron inaweza kuwa sio viungo maarufu zaidi na vilivyotumika jikoni, lakini hakika ni viungo vya gharama kubwa zaidi ulimwenguni. Matumizi yake yanajulikana katika eneo la Mediterania, hasa katika Ugiriki na Hispania, Kusini Magharibi mwa Asia.
Maua ya zafarani
Msimu hupatikana kutoka kwa safroni crocus - ua na petals lilac. Ikiwa unatazama crocus kwa karibu, unaweza kuona nyuzi tatu za machungwa katikati. Nyuzi hizi (stigmas), zilizokaushwa baadaye kwenye jua, huongezwa kwa chakula.
Inavutia! Nyuzi za zafarani huchaguliwa kwa mkono tu, ndiyo sababu bei ni ya juu sana. Inachukua unyanyapaa 225,000 au maua 75,000 kwa kilo 0.5 ya viungo.
Inatumika kwa nini, ni sahani gani zinazofaa
Mchuzi hutumiwa katika kupikia kusini mwa Ulaya. Kwa mfano, katika paella ya Kihispania "Valenciana", supu ya samaki ya Marseille "Bouillabaisse". Walakini, zafarani ni maarufu zaidi katika vyakula vya India na Mashariki ya Kati. Kuna zafarani iliyokaushwa, iliyosagwa na kupondwa katika maduka.
Inafaa kwa sahani kama hizo:
- kitoweo;
- puddings;
- ice cream;
- kuoka;
- supu;
- sahani za dagaa;
- michuzi;
- basmati;
- paellas;
- risotto.
Wapi kuongeza na kiasi gani
Viungo ni spicy, chungu katika ladha. Lazima itumike kwa uangalifu, ambayo pia inahusiana na thamani ya viungo. Ingawa zafarani ina ladha kali, hutumiwa hasa kwa rangi - na kuongeza hue ya manjano-machungwa. Hii ndiyo sababu Valenciana paella na sahani nyingi za wali wa India huchukua rangi ya kawaida ya kupendeza. Viungo huenda vizuri na harufu ya apples, almond, cardamom, asali, cream, mdalasini, matunda ya machungwa.
Ikiwa zafarani ya hali ya juu inatumiwa, jozi ya unyanyapaa itatosha. Watatoa hue ya dhahabu na ladha ya tabia.
Njia za kuandaa viungo kwa matumizi:
- Kaanga nyuzi za zafarani kidogo ili zikauke kabisa, na kuongeza ladha. Ikiwa hii ni wazo nzuri au la inategemea jinsi safroni imekaushwa vizuri. Safroni ya Kiajemi haipendekezi kuchomwa (inaweza kuchomwa), Kihispania kinafaa kwa kuchomwa.
- Kutengeneza pombe. Ingiza nyuzi kwenye maji kwa angalau dakika 20.
- Saga nyuzi za safroni kuwa unga (kaanga kwanza).
Muhimu! Rangi ya viungo iliyotolewa ni yenye nguvu sana kwamba inaweka kwa urahisi uso wowote. Epuka vyombo vya mbao au plastiki au vyombo.
Faida na madhara ya mmea
Maua yana mali zifuatazo za manufaa:
- ni antioxidant, husaidia kulinda seli kutoka kwa radicals bure;
- inaboresha kumbukumbu;
- kupigana na saratani, kupunguza kasi ya ukuaji wa tumors;
- ni dawa ya unyogovu na tonic ya jumla;
- ina sedatives kali;
- hupunguza spasms ya misuli;
- inakuza jasho, husaidia kwa joto la juu;
- kupunguza maumivu;
- kutumika kwa ugonjwa wa figo, hupunguza ukubwa wa ini iliyoenea;
- kutoka kwa colic kwa watoto;
- inasimamia kipindi cha hedhi kwa wanawake;
- hutibu matatizo ya utumbo.
Mimea hii kawaida ni salama, lakini kuna contraindications: mimba na kunyonyesha. Dozi kubwa (zaidi ya vijiko 1-2) inaweza kuwa na sumu, ingawa hii ni nadra.
Mafuta ya safroni ni sehemu ya creams, shampoos. Creams inaweza kuboresha rangi, unyevu, kuondokana na rangi ya rangi, makovu. Viungo katika mafuta vina athari nzuri juu ya michakato ya kimetaboliki ndani ya seli, ina anti-uchochezi, mali ya uponyaji.
Historia ya mimea
Zafarani imekuwapo kwa maelfu ya miaka. Ingawa Asia Ndogo ni nyumbani kwa mmea, ilikuzwa mara ya kwanza huko Ugiriki, ambapo ilifurahia hadhi muhimu katika karne ya 8 KK. NS. Mmea huo ulithaminiwa kwa sifa zake za matibabu; pia ulitumiwa katika bafu za kifalme, kumbi, ua na ukumbi wa michezo kama wakala wa ladha. Inatumika kutia nguo za kifalme, dawa, mafuta na losheni.
Turmeric pia hutoa tint ya njano. Jina lake lingine ni "zafarani ya India", lakini kitoweo hiki hakina thamani kidogo. Ina rangi ya dhahabu, ladha kali na chungu, ambayo ni ya kawaida kwa matumizi ya sahani kama vile curries. Pia yanafaa kwa ajili ya dagaa, michuzi, mchele, saladi, nyama ya ng'ombe na kondoo, broths kuku na marinades.
Zafarani Imeretian
Ni ardhi, maua kavu ya marigolds. Viungo vilikuja kutoka Amerika ya Kati na hutumiwa huko Morocco, Mexico, pia huko Ukraine, Georgia. Ili kuandaa msimu wako mwenyewe, unahitaji kukusanya maua ya marigolds wakati wa maua, kavu, uikate. Spice ina ladha ya spicy, maua na tinge ya njano.
Inaongezwa kwa saladi, vitafunio, nyama, sahani za samaki, pamoja na sahani za kuku. Huko Georgia, michuzi na supu nyingi ni muhimu bila kingo hii.
zafarani ya Kituruki
Spice halisi haipatikani kwa wengi. Nchini Uturuki, inauzwa katika maduka mengi kwa bei ya chini. Ambayo tunaweza kuhitimisha kuwa imebadilishwa, kwa mfano, na petals ya maua ya safflower (saffron ya Mexican).
Nilipokea ukumbusho mzuri sio muda mrefu uliopita kutoka kwa rafiki ambaye alirudi kutoka kwa safari. Mikononi mwangu nina viungo vya Kituruki na viungo - matumizi yao, tafsiri ya majina ilinivutia sana, nilipanda kupitia vitabu na mtandao na kujifafanua kitu.
Wakati huo huo, alifafanua ni tofauti gani kati ya viungo. viungo na viungo.
Mimea ya Kituruki na viungo, ni nini kinachofaa kwa nini
Hapa kuna seti nzuri kama hiyo, ambayo pia inajumuisha grinder maalum ya viungo.
"..Inashangaza: ni muhimu tu kuongeza nafaka moja ya viungo vya Kihindi kwenye sahani isiyo ya heshima - kipande kidogo cha pilipili, nutmeg kavu, tangawizi kidogo au mdalasini - na hasira ya kupendeza na ya kupendeza inaonekana mara moja. mdomo. Kati ya yaliyotamkwa makubwa na madogo ya siki na tamu, spicy na insipid, sauti za kupendeza za gastronomic (gustatory) na sauti za kati huanza kutetemeka "
Stefan Zweig"Feat ya Magellan"
Sasa kwa kumbukumbu yako:
Spice - nyongeza ya ladha ya asili ya mmea - majani, maua, mizizi, mbegu, mizizi, gome la mmea, iliyo na mafuta muhimu na vitu vyenye kunukia.
Viungo - dhana pana, wanaweza kuwa si tu ya asili ya mimea, lakini pia, kwa mfano, madini, kama vile chumvi ya meza.
Vitoweo - ladha ambayo inajumuisha mchanganyiko wa mimea au viungo.
Mimea ya Kituruki na viungo, jina na matumizi
Seti yangu ilijumuisha viungo 17 vya Kituruki na viungo - nilijaribu kujua matumizi yao katika kupikia.
Coriander - moja ya viungo vya kawaida. Jina la coriander linatokana na "mdudu" wa Kigiriki kwa sababu ya harufu maalum ya cilantro, ambayo ni mbegu. Mbegu zilizokaushwa zina harufu nzuri na hutumiwa sana: katika utengenezaji wa soseji, jibini; katika kupikia, huongezwa pia kwa sahani za nyama na samaki, michuzi, marinades, bidhaa zilizooka (mkate wa Borodino, keki za Krismasi).
Coriander ya ardhi (mbegu za cilantro au mizizi) - hutumiwa katika supu, chai, michuzi. Imehifadhiwa mbaya zaidi kuliko mbegu, kwa hivyo unahitaji kuitumia kwanza.
- aina maalum ya pilipili nyekundu. Jina halitoki katika nchi ya Chile, lakini kutokana na ukweli kwamba "pilipili" hutafsiriwa kutoka kwa lugha ya Aztec (nchi yake ni Mexico) kama "nyekundu". Pilipili ya Cayenne ni ya darasa moja la mimea. Moto sana, hutumiwa wote mbichi na kavu katika aina mbalimbali za sahani .. Haipoteza mali zake wakati wa matibabu ya joto.
- inayojulikana kama mmea wa dawa (chai ya fennel hutumiwa kwa indigestion, dawa huzalishwa kwa misingi yake).
Katika kupikia, mbegu za fennel hutumiwa karibu na sahani zote na bidhaa za kuoka (kawaida kukaanga kwenye sufuria kwanza).
- kitoweo cha ulimwengu wote ambacho tuna kila nyumba. na kuongezwa kwa sahani nyingi (hupaswi kuiweka kwenye broths ya kuku).
kwa ajili yangu viungo haijulikani kidogo, hivyo niliamua kuona ni aina gani ya mmea. Nilipata kichaka kama hicho na rundo la matunda ya kigeni. Ni matunda yaliyokaushwa na sio laini sana ambayo ni viungo vya sumac. Kama viungo vingi, sumac hutumiwa katika dawa - pia ni wakala wa antioxidant, hemostatic na anti-uchochezi. Katika mashariki, viungo hivi ni moja ya tano zinazotumiwa zaidi - huongezwa kwa mchele na nyama na sahani za mboga, saladi, michuzi.
pia imeenea ulimwenguni kote na katika nchi yetu haswa - inakua karibu kila bustani ya mboga na inajulikana sana kama nyongeza ya chai. Kuna aina chache za mint (pilipili, shamba, apple, nk) na kila mmoja hupata nafasi yake katika kupikia.
ni kichaka cha kijani kibichi cha mwituni asili ya Mediterania chenye harufu nzuri ya viungo. Majani ya Rosemary hutumiwa safi na kavu. Inakwenda vizuri na vitunguu, lakini migogoro na majani ya bay. Nzuri kwa samaki, kondoo, mboga mboga, michuzi, keki, supu za viungo, keki .. Na rosemary, kama ilivyo kwa viungo vingine, jambo kuu sio kupita kiasi.
(na pia kuna nusu-tamu, ladha, nk) - hii ni paprika. Kiwango cha pungency ya viungo hupatikana kwa kuongeza kiasi tofauti cha mbegu na kuta za pod - zina vyenye dutu ambayo hutoa ladha inayowaka. Inabadilika kuwa kuna hata kiwango cha pungency kilichotengenezwa na mwanasayansi wa Marekani Scoville. Aina mbalimbali za matumizi ya paprika ni kubwa - kozi za kwanza, nyama, michuzi na marinades, desserts na keki.
Zafarani - viungo vya gharama kubwa sana, ambavyo hupatikana kutoka kwa pistils na stigmas ya maua ya crocus na hutumiwa katika kazi hii ya mwongozo .. Inatumika katika utengenezaji wa pipi na kutoa unga na sahani (hasa, mchele) kivuli kizuri cha njano. na harufu isiyo ya kawaida. Safroni halisi, kwa sababu ya bei yake, inapatikana kwa wachache sana. Nchini Uturuki, viungo hivi vinauzwa kila mahali kwa bei ya kidemokrasia. kwa hiyo, inaweza kuzingatiwa kuwa katika kesi hii inabadilishwa, kwa mfano, na petals ya maua ya safari (inaitwa safroni ya Mexican).
Muhindi ardhi zafarani kutoka Uturuki - wataalam wanapendekeza kwamba hizi ni mizizi ya turmeric ya ardhi (ambayo, kwa ujumla, kwa maoni yangu, sio mbaya hata kidogo).
Muundo wa hii huchanganyika haijawakilishwa kwenye seti na kwenye mtandao pia sikupata habari yoyote.
Ina ladha ya viungo - nadhani ni mchanganyiko wa nyama (au samaki). Nitaamua kwa nguvu.
baada ya yote, "CUMIN" imeandikwa kwa dhahabu kwenye njano, sikupata chochote juu yake katika vitabu, lakini kwenye mtandao wanaandika kuwa ni cumin nyeusi, nigella. Ladha, hata hivyo, inafanana na mbegu za caraway.
Hebu jaribu kuitumia kwa kuoka.
Thyme ( thyme ) - kichaka cha kudumu, Majani yenye harufu ya viungo hutumiwa katika kupikia Wakati mwingine matawi huwekwa kwenye sahani ya kupikia (mwanzoni mwa kupikia), na huondolewa kwenye sahani iliyokamilishwa. Tumia kwa kebabs, sahani za nyama na baadhi ya supu (kwa mfano, supu ya vitunguu ya Kifaransa).