Slávny kuchár orientálnej kuchyne, znalec uzbeckých a azerbajdžanských jedál, Stalik Khankishiev, sa preslávil vydaním knihy „Kazan, barbecue a iné potešenie“. Gurmáni na internete a televízni diváci rýchlo spoznali, že jedlá od tohto majstra patria do zlatého fondu svetovej kuchyne.

Gastronomický program „Kotol, gril“ so Stalikom Khankishievom získava vysoké hodnotenia. Podrobne popisuje proces prípravy rôznych jedál. Všetko, čo šéfkuchár robí v kuchyni, je vytvorené s láskou a rovnakým orientálnym korením. Medzi prvými chodmi sa pýši známa polievka kharcho.

Recept

Pokúsime sa zdôrazniť nuansy prípravy kharcho od Stalika Khankishieva.

Ingrediencie:

• 300 g hovädzej sviečkovej, hruď bude stačiť;
• 4 vrchovaté polievkové lyžice bielej ryže;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica slnečnicového oleja;
• 2 cibule;
• 1 polievková lyžica čerstvého paradajkového pretlaku;
• 1 feferónka;
• 1 polievková lyžica khmeli-suneli korenia;
• 1 polievková lyžica tkemali omáčky;
• 4 stredné sušené slivky;
• zväzok petržlenu;
• soľ podľa vlastného uváženia.

Kľúčom k chutnej a sýtej polievke sú správne koreniny. Suneli chmeľ je najlepšie kúpiť na trhu, len tam nájdete aromatické kaukazské korenie v presných pomeroch. Tkemali omáčka je najdôležitejšou zložkou kharcho. Bez nej sa stratí polovica chuti hotového jedla.

Vyberte si čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Môžete si vziať akýkoľvek rastlinný olej, ktorý zvyčajne používate na jedlo, okrem olivového oleja.

Množstvo je vypočítané na 1,7 litra vody.

Príprava:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na stredné kúsky a vložte do panvice.
2. Po zovretí vývaru varte ďalších 25 minút.
3. V tomto čase nakrájajte cibuľu a opečte ju na oleji spolu s paradajkovou pastou, pretlačeným cesnakom a korením. Dve minúty smaženia stačia.
4. Na panvicu s mäsom vložte cibuľu a umytú ryžu. Dobre premiešame, pridáme nasekané sušené slivky a tkemali.
5. Opatrne zalejeme 1 litrom vody, osolíme a na prudkom ohni varíme ďalších 12 minút.

Stalik Khankishiev radí ozdobiť hotovú polievku kharcho petržlenovou vňaťou a podávať bez majonézy. Cudzie omáčky môžu prerušiť chuť skutočného orientálneho jedla pripraveného podľa všetkých pravidiel.

Kharcho je tradičná gruzínska polievka vyrobená z hovädzieho mäsa. Existuje názor, že klasické kharcho sa vyrába z jahňacieho mäsa, ale nie je to tak. Samozrejme, toto kaukazské jedlo môže byť varené z jahňacieho, kuracieho a bravčového mäsa, ale toto už budú upravené recepty na polievku kharcho. Dokonca aj v preklade z gruzínčiny je „kharcho“ hovädzia polievka. Tento prvý chod je vhodný pre milovníkov pikantnej orientálnej kuchyne a tí, ktorí nemajú radi výrazné chuťové vnemy, môžu zvoliť možnosť prípravy polievky kharcho s jemnejšou príchuťou.

Hlavná vec v článku

Kharcho polievka doma: výber produktov

Takže sme sa rozhodli pre mäso, malo by byť hovädzie mäso . Ďalším, nemenej dôležitým bodom je tklapi dresing , na základe ktorej sa bude polievka pripravovať. Tklapi je sušená dužina slivky tkemali, ktorá má vzhľad pyré a možno ju pripraviť aj z akéhokoľvek druhu slivky.

Nežijeme v Gruzínsku, takže získať tklapi nie je ľahká úloha. Ak to nie je možné, vezmite tkemali omáčka , alebo si ju pripravte sami z čerstvých sliviek (čerešňová slivka). No, alebo ako posledná možnosť - použiť šťava z granátového jablka na tankovanie.

Ďalšie komponenty pre tradičnú polievku kharcho:

• vlašské orechy,
• korenie,
• cesnak,
• khmeli-suneli.

Hotové jedlo po vylúhovaní obohatíme koriandrom priamo pri podávaní.

Ingrediencie pre klasické gruzínske kharcho sú uvedené vyššie, ale každá žena v domácnosti sa sama rozhodne, ako pripraviť toto jedlo. Zmeny spočívajú vo výbere mäsa a tkemali sa často nahrádza paradajkami alebo paradajkovou šťavou. Dokonca aj vlašské orechy sú často úplne vylúčené zo zoznamu potravín.

Kharcho polievka môže byť varená pikantná alebo chudá. Existuje veľa jeho variácií, takže si môžete pripraviť zakaždým inú polievku.

Ako variť polievku kharcho: fotorecept krok za krokom

• rezať hovädzie mäso na stredne veľké kúsky, vložte ich do hrnca, podlejte vodou a položte na silný oheň. Keď vrie, zbavte sa peny na povrchu vývaru.

Ak chcete vývaru dodať jedinečnú chuť, pridajte do panvice počas varenia koreň zeleru. Ak nemáte žiadnu po ruke, použite zelenú petržlenovú vňať. 10 minút po položení ich vyberte z vývaru.

• Po zovretí vody vývar varte asi hodinu na miernom ohni. Medzitým opláchnite ryžu a nechajte ju v studenej vode.
• Brúsiť Orech - dá sa to urobiť dvoma spôsobmi, prvý: orechy zabaľte do igelitu a prevaľkajte ich valčekom. Druhý spôsob: orechy rozdrvte v mažiari, kým nevytvoria jemnú strúhanku, takže v polievke nebudú vôbec viditeľné, ale prispejú k chuti. Už nasekané orechy trochu orestujeme.
• Jemne nakrájajte Cibuľa . Paradajky Zalejte ich vriacou vodou a odstráňte šupku, potom nakrájajte na malé kocky.
• Štipľavé papriky odstráňte semená a nakrájajte na tenké plátky.
• Pripravte dresing: smažte cibuľu v rastlinnom oleji, potom pridajte paradajky, premiešajte a dusíme ešte niekoľko minút. Vložte korenie do panvice, dve lyžice rajčinová pasta , osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte pár minút podusíme. Paradajková pasta nasýti polievku potrebnou kyslosťou a dodá jej chutnú farbu.

• Mäso uvarené vo vývare vyberte, oddeľte od kostí a vložte do dresingu na ďalšie vyprážanie. Ale táto fáza je voliteľná, mäso nie je potrebné vyberať z vývaru.
• Dressing vlejeme do vývaru a pridáme ryža . Na prípravu polievky musíte vziať len toľko ryže a nie hustej kaše. Preto ju nepreháňajte, pretože ryža má tendenciu sa rozvárať a výrazne zväčšovať objem. Varte kharcho ďalších 15 minút so zatvoreným vekom.
• Jemne nakrájajte kôpor a petržlen , brúsiť zelené s nasekanými cesnak , soľ a korenie do hladka.
• Pokrm okoreníme bobkový list a korenie - khmeli-suneli , pridáme orechy a roztlačené bylinky s cesnakom, necháme polievku trochu vyvariť.

Takže verzia mierne pikantnej polievky kharcho je pripravená.

Ako variť bravčovú polievku kharcho?

Princíp prípravy bravčovej polievky kharcho je jednoduchý:

• Bravčové mäso uvarte do mäkka, v prípade potreby stiahnite penu.
• Cibuľu a zemiaky nakrájame nadrobno na kocky.

V pôvodnom recepte na polievku kharcho nie sú žiadne zemiaky, ale ich pridaním do jedla to vôbec nezkazíte, ale pridáte iba ďalšiu výživu.

• Ryžu, cibuľu a zemiaky dobre umyjeme a uvaríme s mäsom.
• Paradajky zalejte vriacou vodou a potom vložte pod studenú vodu, aby sa dala ľahko odstrániť šupka. Paradajky nakrájame nadrobno a podusíme na rastlinnom oleji 10 minút, dresing je hotový.

• Keď sú zemiaky uvarené, nalejte paradajkovú zmes do panvice a potom nakrájajte bylinky a cesnak. Všetky ingrediencie nechajte ešte pár minút povariť, pridajte korenie podľa chuti.

Varenie hovädzej polievky kharcho

• Kus hovädzieho mäsa s kosťou vložte do hrnca, naplňte ho studenou vodou, položte tam predtým olúpanú cibuľu a mrkvu, bobkový list a korenie a do vody pridajte soľ.
• Vývar varte na miernom ohni aspoň dve hodiny, alebo ešte lepšie, aj dlhšie. Keď je mäso uvarené, vyberte ho a zeleninu z vývaru. Samotný vývar preceďte.

• Pripravte dresing: nakrájajte cesnak, opečte ho na panvici s dvoma polievkovými lyžicami paradajkového pretlaku. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju, aby ste ju opražili na panvici. Mrkvu nastrúhame a pridáme do výpeku, len čo cibuľa zmäkne. Po pár minútach do výpeku prilejeme malú časť vývaru a dosolíme.

• Dajte vývar späť na oheň, pridajte k nemu paradajkový dresing.
• Oddeľte mäso od kosti, nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.

• Zemiaky nakrájajte na prúžky, ryžu prepláchnite v cedníku a potom pridajte tieto ingrediencie spolu s mäsom, aby ste ich uvarili vo vývare. Polievku dochutíme bylinkami a korením, vypneme, keď sú zemiaky a ryža uvarené.

Ako pripraviť kuraciu polievku kharcho: rýchly a jednoduchý recept

• Odstráňte všetky filmy a kožu z kurčaťa, varte z neho vývar po varení asi pol hodiny.
• Nakrájajte cibuľu a cesnak, opečte ich na rastlinnom oleji, potom opečte s pridaním múky a potom ochuťte potrebným korením.

Dôležitý bod: koreniny musia byť predsmažené vo fáze prípravy dresingu na polievku kharcho. Ak ich pustíte priamo do hrnca s vriacim vývarom, stratia veľa zo svojej chuti a nerozvinú sa správne.

• Nasekané orechy tiež ľahko opečte na panvici bez pridania oleja, panvica by mala byť suchá, potom ich pridajte k cibuli a koreniu.
• Múku premiešajte s korením do hladka, dovtedy by malo byť kura uvarené.
• Obsah panvice nalejte do vývaru a varte ďalších 5 minút.
• Do polievky pridajte omáčku tkemali a dusíme rovnako dlho so zatvorenou pokrievkou. Potom vypnite oheň a nasypte do nej nasekané bylinky. Kharcho polievku necháme chvíľu uvariť.

Je zaujímavé vedieť, že na prípravu kharcho polievky s kuracím mäsom nebude použitie paradajkovej šťavy alebo paradajok úplne vhodné. Kurča tak zostane mäkšie a chutnejšie.

Najchutnejší recept na jahňaciu polievku kharcho

• Vezmite potrebné produkty, nakrájajte mäso a opečte, cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

• Mrkvu nakrájame na prúžky, korienky nadrobno nasekáme, vodu s opečeným mäsom dáme na oheň a povaríme vývar. Odstráňte šupky z paradajok a nakrájajte ich v mixéri; cesnak pretlačte cez lis na cesnak.

• Nakrájajte papriku na kocky a vložte s paradajkami do vývaru, keď je mäso úplne uvarené. Potom pridajte umytú ryžu a premiešajte. Zrnká čierneho korenia rozdrvte valčekom alebo v mažiari.

• Kým sa ryža varí, nasekáme bylinky a feferónku. Keď skončíte s varením, podávajte hotové jedlo s týmito dvoma ingredienciami.

Kharcho polievka v pomalom hrnci

V poslednej dobe sa multivarka stala nepostrádateľnou vecou v každodennom živote mnohých žien v domácnosti. Jeho hlavnou výhodou je, že môžete vložiť potrebné produkty, nastaviť požadovaný režim a nesledovať priebeh varenia - po určenom čase sa automaticky ukončí.

• Mäso teda nakrájame na kúsky, cibuľu na kocky a orechy pomelieme na drobno.

• Najprv opečte bravčové mäso v režime „vyprážanie“, potom pridajte cibuľu a pokračujte v smažení s pridaním tkemali omáčky a vlašských orechov.
• Na konci predchádzajúceho programu naplňte mäso vodou a varte so soľou v režime „dusenie/polievka“ asi hodinu. Mäso by malo byť dôkladne uvarené, potom otvorte veko multivarky a pridajte umytú ryžu, varte ďalších 20 minút pri rovnakom nastavení. Pár minút pred koncom varenia obohaťte chuť polievky bylinkami a korením.

Takto neuveriteľne jednoduché je varenie kharcho polievky v pomalom hrnci.

Ako uvariť skutočnú polievku kharcho: videorecept od Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev- autor mnohých kuchárskych kníh venovaných predovšetkým orientálnej kuchyni. Tento muž (ktorý je zároveň fotografom) nie je profesionálnym kuchárom ani šéfkuchárom, no jeho recepty sú vždy hitom, z ktorých mnohé boli uvedené aj v televízii. Tu sú napríklad úžasné recepty na polievky, ktoré vám pomôžu pripraviť polievku kharcho a ponoriť sa do magickej atmosféry orientálnej kuchyne.

Tajomstvo lahodnej polievky kharcho

• Pri výbere kuracieho mäsa na polievku kharcho môžete uprednostniť ktorúkoľvek časť tohto vtáka, nemusíte si brať iba hruď alebo sviečkovicu.
• Vezmite si iba osvedčené korenie, bolo by lepšie kupovať každý druh korenia samostatne, pretože hotové zmesi korenia nemusia byť navzájom kompatibilné a ich použitie jedlo iba zničí.
• Kuracia polievka kharcho má pikantnú chuť, takže pokojne môžete použiť aj čiernu aj červenú mletú papriku.
• Omáčka tkemali z obchodu je ideálna na dochutenie polievky kharcho; nešetrite nákupom kvalitného produktu bez zbytočných prísad a sladidiel. Na tento prvý chod omáčky tkemali budete potrebovať len trochu, takže zakúpená nádoba vám vystačí na niekoľko ďalších príprav.
• V ideálnom prípade by mala byť cibuľa na polievku biela, ale môžete použiť aj cibuľu, ale červená cibuľa nebude fungovať vôbec.
• Pri smažení cibule môžete použiť 1-2 polievkové lyžice múky - takto konzistencia polievky nebude vyzerať ako čerstvá polievka.
• Korenie sa musí pred pridaním do polievky predpražiť - takto dodajú jedlu maximálnu chuť.
• Kaukazské jedlo - polievka kharcho podávaná s lavashom alebo chlebom z bieleho chleba.

Kharcho polievka je veľmi chutné, výživné a vysoko kalorické jedlo. Ak chcete uvariť niečo neobvyklé a jednoduché z kaukazskej kuchyne, potom sú tieto recepty práve pre vás!

Začala som pokojne pretáčať ilustrácie k mojim starým receptom. K tým receptom, keď som ešte strieľal veľmi kolektívne, v jednej ruke držal mydelničku, v druhej nôž alebo štrbinovú lyžicu. Prečo som sa pustil do tohto pretáčania, sám ešte neviem, ale vo všeobecnosti je táto aktivita zaujímavá, pretože musím nanovo variť jedlá a pozerať sa na polozabudnuté, niekedy vtipné veci trochu inými očami (očami, nie objektív fotoaparátu).

Jednou z týchto „vecí“ je aj recept na kharcho, ktorému som už vtedy, veľmi dávno, aby sa mi nepľulo, opravil nadpis. No, áno, kharcho. Ale bez hovädzieho mäsa a tkemali (inde bola verzia „a bez tklapi“). Na dokončenie opravy by sa dalo dodať, že toto kharcho je tiež bez orechov, ale s paradajkami, mrkvou a zemiakmi. A vo všeobecnosti to nie je kharcho, aby som bol presný, ale polievka-kharcho, pretože „polievková“ odroda kharcho ako polievka je známejšia mimo svojej historickej vlasti ako v samotnom Gruzínsku.
Napriek tomu som bol za tento recept čiastočne popľutý a čiastočne ospravedlnený, pretože podľa komentárov si ho väčšina čitateľov vzala do svojho arzenálu. No chvalabohu, ako sa hovorí, za pevné zdravie! Navyše tí, ktorí pľuli, ma hlavne strkali nosom do tohto kharcho, pretože „skutočné kharcho sa pripravuje iba s hovädzím mäsom“. Aby som bol úprimný, už sa na túto tému ani nehádam, pretože „iba hovädzie mäso“ kedysi vymyslel (pravdepodobne omylom) V. V. Pokhlebkin so svojím nehynúcim „Dzrohis khortsi kharshot sa prekladá ako polievka z hovädzej hrude“. Každý, kto sa o túto otázku zaujíma, nájde na ňu odpovede v tom istom LiveJournal od znalcov gruzínskej kuchyne a od rodených hovorcov gruzínskeho jazyka. Tí istí odborníci (hovorím to bez štipky irónie) povedia záujemcom, že polievka kharcho sa pripravuje s akýmkoľvek mäsom vrátane hydiny a niekedy aj bez mäsa a že táto polievka je v hlavnej zostave produktov taká variabilná ako premenlivý môže byť dobrý pre nás známy boršč To znamená, že kharcho môže použiť napríklad paradajky (alebo dobrú paradajkovú pastu) namiesto tkemali alebo tklapi. V niektorých regiónoch Gruzínska sa táto polievka varí výlučne s drvenými vlašskými orechmi av iných - výlučne bez nich. Jediné, na čom sa možno odborníci zhodnú, je, že do kharcho sa nepridáva mrkva a zemiaky, ako som to urobil ja, a škála korenín do tejto polievky je o niečo širšia. Navyše všeobecná technológia jeho prípravy je „trochu“ iná.

Vo všetkých týchto dôvodoch je však pár háčikov, ktoré sa z výšky môjho súčasného veku a malých kulinárskych skúseností snažím vysvetliť aspoň sebe. Po prvé: verzia môjho „kharcho, ktoré nikdy nie je kharcho“ sa chuťou a odtieňmi takmer nelíši od kharcho pripraveného „základným“ spôsobom. Je ešte lepšia ako tá základná (samozrejme podľa mojich pocitov), ​​jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu. A po druhé, dôležité: túto verziu som priniesol s minimálnymi zmenami... z Gruzínska. Nie z reštaurácie, nie od znalcov kharcho, ale od jednoduchých pastierov, ktorí pripravovali kharcho „len na obed“ neďaleko Mtskhety. Je pravda, že keď pripravili toto kharcho a pohostili ho školákov cestujúcimi po trase Tbilisi-Mtskheta-Gori-Chiaturi-Poti, ja, ktorý som bol medzi týmito školákmi, som mal iba 14 rokov.

Ale dnes si v myšlienkach škrabem repku a premýšľam, čo by som mal robiť so všeobecnou technológiou prípravy kharcho s pridaním mrkvy a zemiakov, pretože všetko ostatné vrátane korenia, dovoľte mi pripomenúť, je variabilné. Všeobecná technológia však nie je ani zďaleka kritickým problémom. Predbežné vyprážanie mäsa (a zeleniny) pri príprave dusených pokrmov a polievok je ponorené do tak vzdialenej histórie a spája sa s ním taká masa dôvodov, že je čas napísať ani nie tak kulinárske pojednanie, ako skôr etnologické pojednanie. Ak vezmeme podstatu, potom v dvoch rôznych metódach počiatočnej prípravy polievok je na jednej strane rýchlosť, na druhej strane pomalosť, na jednej strane jedna metamorfita produktov, na druhej strane druhá. Výsledkom je len hra chuťových odtieňov, ktorej harmonická kombinácia tónov a poltónov závisí od kuchára, od jeho umenia zvládnuť záverečné fázy prípravy pokrmu, keď doladením tohto jedla urobí je to buď priemerné, alebo dokonca vôbec nič.

Prečo je v tomto prípade dôležité, aby mrkva vrátila kharcho sotva badateľnú sladkosť tklapi, aj keď sa namiesto tklapi používajú paradajky? A čo je také kritické na veľmi jemne nakrájaných zemiakoch, ktoré sa v kharcho rozvaria a dodajú mu hrúbku ako strúhané vlašské orechy?

Ale je to tak, niečo ako premýšľanie nahlas, ktoré vzniklo pri pretáčaní starého receptu :)

PARCHA-BOZBASH
1 kg jahňacieho mäsa - z hrude, pleca, krku
75 g suchého cíceru
3 veľké cibule
3 veľké zemiaky
Šafran
60 g sušenej čerešňovej slivky
Soľ, čierne korenie, sumak, mletá sušená mäta

Pripravené kúsky jahňacieho mäsa ponorte do studenej vody: na 1 kg mäsa je potrebných 3-3,5 litra vody. Dáme na oheň, zbavíme peny a pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a cícer. Varíme, kým nie je hrášok takmer hotový. Pridajte zemiaky. Niekoľko nití šafranu rozdrvíme so štipkou soli na prášok, zalejeme trochou vriacej vody a pridáme do polievky. Asi desať minút pred pripravenosťou pridajte suchú čerešňovú slivku alebo al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g jahňacích kostí, odrezkov, žily na vývar
500 g jahňacej dužiny
75 g suchého cíceru
100 g krátkozrnnej ryže
200 g tuku z chvosta
50 g sušenej čerešňovej slivky
3 veľké cibule
3 veľké zemiaky
Šafran
soľ,
čierne korenie,
sumach,
mletá sušená mäta

Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody. Varte hrášok v samostatnej miske. Uvarte vývar z kostí, odrezkov a žíl. Odstráňte penu, pridajte jednu celú cibuľu, znížte teplotu na minimum.
Mleté mäso nasekáme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú masť a vo vriacej vode oblanšírovanú ryžu. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame, aby sa mäsové guľky počas varenia nerozpadli.
Uistite sa, že je vývar pripravený a odstráňte z neho kosti, odrezky a cibuľu. V prípade potreby preceďte.
Namočte si ruky do horúcej vody a z mletého mäsa vyvaľkajte guľôčky s hmotnosťou 150-180 g.. Zboku každej guľôčky vytlačte prstom hlboký otvor a vložte tam 2 sušené bobule čerešňovej slivky. Opäť guľôčku rozvaľkajte v rukách a vložte ju do vriaceho vývaru. Znížte teplotu a varte 1 hodinu.
Pridáme cícer a nadrobno nakrájanú cibuľu. 20 minút predtým, ako je jedlo hotové, pridajte zemiaky, potom šafran uvarený v lyžici vody a 10 minút predtým, ako je jedlo hotové, zvyšnú čerešňovú slivku.
Podávame vo veľkej mise so sumakom a suchou jemne drvenou mätou.
KOURMA-BOZBASH
1 kg jahňacieho mäsa
75 g suchého cíceru
70 g tuku z chvosta
alebo 50 ml rastlinného oleja
2 čili papričky
0,5 kg paradajok
3 veľké cibule
3 veľké zemiaky
Zeleň
Soľ, čierne korenie

Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody.
Smažte veľké kusy mäsa v rozpustenom tuku z chvosta alebo rastlinného oleja, pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Keď je mäso opečené, pridáme vodu, privedieme do varu a podľa potreby zbavíme peny. Varte, kým mäso nezmäkne a nezačne odpadávať od kostí.
Pridáme čerstvé čili papričky, olúpané a nakrájané paradajky a dusíme ďalších 15 minút.
Pridajte predvarený hrášok, potom zemiaky, varte do mäkka.
Podávame so zeleňou.

HOM-BOZBASH
1,5 kg jahňacie - rebrá, karé, stehno
2 veľké cibule
2 veľké mrkvy
2 papriky
3 paradajky
alebo 1,5 lyžice paradajkového pretlaku
3-4 veľké zemiaky
75 g suchého cíceru
1 veľká dula
Šafran
Soľ, cukor, čierne korenie

Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody.
Vložte mäso do širokého hrnca alebo dostatočne hlbokej panvice v jednej vrstve. Pridávajte vodu, kým sotva pokrýva mäso. Nechajte mäso dusiť na miernom ohni, vyhýbajte sa silnému varu.
Hotové pošírované mäso osušíme a opečieme na vyškvarenom tuku na panvici. Potom mäso preložíme do hrnca s vodou. Vývar zostávajúci po pošírovaní tu preceďte.
Cibuľu, mrkvu, papriku a paradajky (paradajkový pretlak) položte na panvicu s tukom, ktorý zostane po vyprážaní mäsa. Za stáleho miešania opražíme. V prípade potreby pridajte vriacu vodu, aby sa paradajka nepripálila. Keď zelenina zmäkne a začne vydávať jasný zápach, preneste obsah panvice na panvicu. Pridáme vopred uvarený hrášok, dulu nakrájanú na štyri plátky, osolíme, pridáme cukor podľa chuti a povaríme, podľa potreby odstránime penu. Keď sa na povrchu panvice prestane vytvárať pena, pridajte do panvice zemiaky a nechajte ich uvariť.
Mäso, dule a zemiaky podávajte oddelene od polievky.

ŠURPA
1-1,5 kg jahňacieho mäsa
alebo jeden kohút
alebo polievkové kura
150 g jahňacieho tuku (nadobličky alebo omentum)
600 g hladkej cibule
150 g bielej alebo fialovej sladkej cibule
alebo pór
300 g mrkvy
1 sušená horúca červená paprika
soľ,
rasca,
semená koriandra
2 paradajky
300 g repy
300 g zemiakov
1-2 papriky
20-30 g koriandra, petržlenu, bazalky, džembulu

Jahňacie mäso alebo hydinu vložte do kotla so studenou vodou. Privedieme do varu, pridáme štipku soli a dusíme na miernom ohni. Zozbierajte penu a pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska do kotla a znížte oheň, kým sa sotva rozvarí. Toto teplo udržujte až do konca varenia. Po 40 minútach pridajte mrkvu nakrájanú diagonálne na hrúbku 1 cm. Keď obsah opäť prevrie, pridáme nahrubo nakrájanú repu a červenú feferónku. Keď to znova vrie, pridajte papriku, rascu a koriander. Necháme zovrieť a pridáme nadrobno nakrájanú bravčovú masť, ošúpané paradajky, bazalku a džembul. Nechajte variť 20 minút. Po tomto pridajte zemiaky. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte na tenké plátky nakrájanú sladkú cibuľu a vypnite oheň. Po piatich minútach podávajte, pri servírovaní pridajte petržlenovú vňať a koriandr. Mäso, zemiaky a repu podávajte oddelene od vývaru.

KOURMA-SHURPA
1 kg jahňacej dužiny - zo zadnej nohy alebo lopatky
150 g tuku z chvosta
2 kg cibule
300 g paradajok
200 g papriky rôznych farieb
0,5 kg mrkvy
Zira, semená koriandra
5 litrov vody
100 g cíceru
3 malé zelené jablká (v sezóne)
Petržlen, koriandr, bazalka, džembul
0,5 kg zemiakov

Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody. Potom varte do polovice varenia.
Tukový chvostový tuk pokrájame na kúsky a zohrejeme vo vyhriatom kotlíku, tuk vyberieme.
Mäso nakrájajte na kúsky 3x5 cm, opečte do zlatista. K mäsu pridáme asi polovicu nahrubo nakrájanej cibule. Cibuľu opečte do svetlohneda. Mrkvu nakrájajte šikmo na kúsky a vložte ich do kotla. Keď sa objaví vôňa mrkvy, pridajte paradajky nakrájané na štvrtiny. Nakrájajte 3-4 kúsky zelenej alebo červenej papriky na kolieska a pridajte do výpeku. Ochutíme rascou a koriandrovými semienkami. Smažte 5 minút a do fritézy nalejte 5 litrov vody.
Pridajte hrášok, polievku priveďte do varu a varte 30 minút. Počas varenia pridajte jablká a trochu zeleniny v celých vetvičkách zviazaných do zväzku. Na konci varenia odstráňte zeleninu z polievky.
Do polievky pridajte zemiaky a zvyšnú cibuľu nakrájanú na tenké plátky, osoľte a varte, kým nie sú zemiaky hotové.
Podávame v miskách, posypané čerstvými, nadrobno nasekanými bylinkami.
PITI BEŽNÝ V ČRENÁČOCH
Na dvanásť porcií:
600 g orezanej jahňacej dužiny zo zadného stehna
150 g tuku z chvosta
75 g cíceru
250 g cibule
50 g suchej čerešňovej slivky alebo al-bukhara
150 g gaštanov
soľ,
korenie,
šafran,
sumach
Budete potrebovať 12 nádob po 400 ml.
Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody.
Očistite jahňacie filmy a žily. Cibuľu nakrájame na kocky. Čerstvé gaštany odrežte po špicaté konce, povarte 10 minút a za horúca ošúpte.
Do každého hrnca dáme hrášok, pár kociek mäsa, trochu cibule, pridáme vodu a soľ. Vrch obložíme 0,5 cm hrubým plátkom bravčovej masti, posypeme šafránom a uvaríme na liatinovom sporáku. Ak nemáte liatinový sporák, vezmite si veľkú liatinovú panvicu s nízkymi stenami, položte ju na horák a nastavte teplotu tak, aby bola panvica dostatočne horúca, ale nie horúca. Umiestnite do nej hrnce, počkajte, kým zovrie, upravte var tak, aby občas stúpali bublinky a varte 8-12 hodín bez prikrytia.
30 minút pred pripravenosťou vložte do každého hrnca 1-2 gaštany a 1-2 čerešňové slivky alebo al-bukhary.
Pripravte si churek, čerstvé paradajky, cibuľu nakrájanú na hrubé polkruhy, kyslé uhorky, sumak. Podávajte piti v kvetináčoch so samostatnými miskami na vývar.

ÚDENÉ PITI V ČRENÁCH
500 g údeného jahňacieho mäsa s kosťami
150 g údeného tuku z chvosta
100 g cíceru
500 g cibule
6 malých paradajok
150 g gaštanov
Horúce čili papričky podľa chuti
Soľ, korenie, sumach

Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody.
Do každého hrnca dáme namočený hrášok, potom niekoľko kúskov nakrájaného údeného jahňacieho mäsa s kosťami, nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajku, 0,5 cm hrubý plát tuku z údeného chvosta a soľ.
Pripravte presne to isté ako v predchádzajúcom recepte.
30 minút pred koncom varenia vložte do každého hrnca niekoľko ošúpaných gaštanov a feferónky.
Podávajte piti v kvetináčoch so samostatnými miskami na vývar.

DUBOVÁ POLIEVKA V HRENÁČOCH
Na štyri porcie:
800 g mäsa, voliteľne s kosťou
400 g cibule
100 g ghee
250 g gaštanov
2 stredné dule
150 g cíceru
6-8 malých paradajok
Bazalka
Soľ, kurkuma, infúzia šafranu

Suchý cícer namočte na 10-12 hodín do veľkého množstva vody.
Mäso rozdelíme na porcie a zľahka opečieme na panvici na rozpustenom masle do zlatista. Do každého hrnca vložte jeden kus mäsa.
Pod panvicou zmiernime oheň a na oleji, na ktorom sa vyprážalo mäso, opražíme nahrubo nakrájanú cibuľu do zlatista. Počas smaženia pridáme kurkumu. Potom rozdeľte obsah panvice do hrncov.
Namočený hrášok umyjeme a rovnomerne rozdelíme do hrncov.
Naplňte hrnce vriacou vodou, ale nie po vrch, a vložte do rúry. Akonáhle sa obsah hrncov uvarí, znížte oheň a nechajte hrnce v rúre na miernom ohni 5 hodín alebo cez noc.
Hodinu pred podávaním vložte do hrncov dule a paradajky, 20 minút - ošúpané gaštany. Dochutíme soľou a nálevom zo šafranu. Zvýšte teplotu a priveďte do varu.
Podávame priamo v hrncoch s pita chlebom.

DOVGA
1,5 kg suzma
150 g cíceru
4 zväzky koriandra
4 zväzky kavaru (jusai) alebo inej kyslej zeleniny
2 zväzky kôpru
1 zväzok reyhanu
4 vajcia
100 g ryže

Šľahajte syuzmu s vodou a pripravte si 4-5 litrov ayranu.
Vopred si uvarte cícer. Opláchnite ryžu.
Roztrieďte, umyte, osušte a nasekajte veľké množstvo koriandra, kavaru, kôpru, bazalky a akejkoľvek zeleniny podľa chuti.
Vložte ayran do veľkého hrnca na miernom ohni, rozbite do neho surové vajcia (jedno na liter ayranu), úplne ich premiešajte. Rovnomerne premiešajte, nedovoľte, aby sa ayran zrazil. Produkt priveďte do nízkeho varu.
Vložte ryžu do ayranu a varte 40 minút za stáleho miešania. Potom pridajte hrášok. Po malých častiach za stáleho miešania pridajte zeleninu. Keď zelenina mierne zmení farbu, pridajte soľ a odstráňte z tepla.
V lete sa dovga podáva studená, v zime sa k dovge podľa potreby pridávajú mäsové guľky.

KURACIE REZance
1 kura s hlavou a nohami
kuracia masť
1 neošúpaná cibuľa
1 cibuľa
1 pór
1 mrkva
1 paprika
1 zelená feferónka
100 g zeleniny (kôpor, petržlen, zeler)
30 g strúhanky
maslo
žĺtok z jedného vajca
klinčeky, čierne korenie, červená paprika, cesnak
soľ
Na test:
1 kg múky (najjemnejšiu múku môžete zmiešať s múkou z tvrdej pšenice)
6-8 vajec
voda

Kurča vložíme do hrnca so studenou vodou, na miernom ohni privedieme do varu, zľahka osolíme a pri znížení teploty zbavíme peny. Pomocou rohu čistej obrúsky pozbierajte zvyšnú penu na bokoch panvice pozdĺž okraja vriacej vody.
Žltú cibuľu ponorte do už vriaceho vývaru bez odstránenia šupky. Môžete do nej zapichnúť 3-4 púčiky klinčekov. Zároveň pridajte ošúpanú mrkvu a o niečo neskôr kyticu z vetvičiek kôpru, petržlenu a zeleru zviazaných lístkami póru (zaobídete sa aj bez nej). Do vývaru môžete pridať 15 zrniek čierneho korenia.
Kuracie mäso varte na miernom ohni.
Na rezance vymiesime z múky a vajec pomerne tuhé cesto s trochou vody (asi polovičný objem vajec). Cesto nechajte prikryté 0,5 hodiny a potom ho postupne rozvaľkajte. Tenko vyvaľkané kruhy položte na stôl, aby sa trochu vysušili, potom ich zrolujte do rúrky a najtenším nožom nakrájajte na úzke stužky. Výsledné rezance nechajte uschnúť.
Kuracie mäso varte, kým mäso nezačne odpadávať z nôh a z prepichnutých pŕs tečie číra šťava. Potom vyberte kurča a nechajte nohy a hlavu na varenie.
Vezmite krídla; oddeľte mäso od pŕs, každú polovicu rozdeľte na 2 časti; Rozdeľte nohy na stehná a holene. Keď všetky kúsky vychladnú a oschnú, posypeme ich strúhankou s rozšľahaným žĺtkom a múkou, pridáme k strúhanke soľ, červenú papriku a pretlačený cesnak. Kuracie kúsky v niekoľkých dávkach opečte na masle do zlatista, položte na plech a vložte do teplej rúry.
Z vývaru vyberte buket byliniek, kuracie stehná a hlavu, cibuľu a mrkvu. Ak chcete, nakrájajte hotovú mrkvu na hviezdičky alebo kocky a nechajte rezančeky ozdobiť. Zvyšný vývar osolíme.
Na kuracej masti orestujeme cibuľu nakrájanú na kolieska, mrkvu - na kocky, paradajky bez šupky - na väčšie kocky, papriku - na pol krúžky a zelenú feferónku - celú. Počas smaženia mrkvy môžete pridať nejaké suché bylinky. Je užitočné niekedy pridať k paradajkám a paprike lyžicu vývaru, aby sa nespálili. Výpek preložíme do vývaru a chuť opäť upravíme pridaním soli a trochou cukru.
Z dobre vysušených rezancov otrasieme prebytočnú múku a povaríme. Na varenie rezancov prevarte 5 litrov vody a pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli. Potrebné množstvo rezancov uvaríme, scedíme v cedníku, necháme odkvapkať a poukladáme na taniere. Umiestnite tam kúsky mäsa z kuracieho tela, mrkvu a zalejte vývarom. Jemne posypte čerstvo nasekanými bylinkami. Podávame s kuracími kúskami pečenými v rúre.
Nemusíte sa obťažovať vyprážaním kurčaťa alebo jeho vyprážaním, ale uvarte rezance ako obvykle, ale do vývaru pridajte trochu šafranu.
KHAMRASHI POLIEVKA
800 g jahňacích pŕs alebo kolien
500 g jahňacej dužiny
2 cibule
½ šálky fazule, fazule, fazule mungo alebo ryže (voliteľné)
1 zväzok zeleniny (koriandr, kôpor, petržlen)
1 granátové jablko (alebo hroznový ocot)
korenie, sušená mäta, šafran
soľ
Na rezance:
500 g múky
3 vajcia
½ pohára vody

Z kúska jahňacích pŕs alebo stehien pripravte silný vývar. Vývar dochutíme šafránom.
Z múky, vajec a vody vymiesime cesto. Osolíme a poriadne prehnetieme. Prikryte a nechajte ležať. Cesto rozvaľkáme a vyvaľkaný plát nakrájame na pásiky na šírku dlane; nechajte ich mierne vyschnúť. Pásiky poukladajte jeden na druhý, nakrájajte krátke rezance a nechajte ďalej sušiť.
Namočte a uvarte fazuľu (fazuľa, mungo) alebo ryžu.
Nasekajte mleté ​​mäso alebo mäso pomelte mlynčekom na mäso. Mleté mäso dôkladne premiešajte, vytvorte mäsové guľky, do ktorých pridajte cibuľu a korenie.
Fašírky uvaríme vo vývare na miernom ohni. Do polievky pridáme rezance, uvarenú fazuľu, posypeme štipkou byliniek.
Podávajte čerstvo nasekaný kôpor a koriandr. Z granátového jablka vytlačíme šťavu a nalejeme ju pozdĺž okraja taniera. Nad miskou polievky rozotrite medzi prstami vetvičku sušenej mäty a do misky pridajte čerstvo mleté ​​čierne korenie.
UZBEK LAGMAN
Na vývar:
1,5 kg jahňacích kostí, hruď, krk, stopky
1 cibuľa
1 mrkva
3 malé paradajky
čierne korenie
soľ
Na rezance:
1 kg múky
3 vajcia
1,5 pohára vody
soľ
Na omáčku:
1,5 kg rôznej zeleniny podľa chuti (kvaka, stonkový zeler, sladká paprika, cibuľa, mrkva, cesnak atď.)
500 g jahňacej dužiny (najlepšie zo zadného stehna)
3–4 paradajky (alebo 1,5 lyžice paradajkového pretlaku)
petržlen, koriandr,
kôpor, rasca,
čierne a sečuánske korenie
soľ

Vajcia rozmiešame s vodou a pridáme soľ. Pridáme múku a vymiesime tuhé cesto. Zabaľte ho do fólie, prikryte a nechajte 1 hodinu. Potom cesto nakrájajte na kúsky. Potiahnite kusy pozdĺžne, potom potiahnite okraje kusu smerom k stredu a rukami ho zviňte do hrubého povrazu. Opakujte niekoľkokrát. Turniket namažte rastlinným olejom a pokračujte v jeho naťahovaní, pričom ho držte jednou rukou. Urobte si prestávku prácou na ďalšom turnikete a potom vezmite prvý a rolujte ho dlaňou po stole, aby sa skrútil. Plech vymastíme olejom a položíme naň všetky zväzky. Zväzky opäť namažte olejom a prikryte filmom.
Pripravte omáčku pre lagmana. Najprv opečte rebrá a potom mäsovú dužinu nakrájanú na malé kúsky. Všetku zeleninu nakrájajte na pásiky hrubé pol centimetra. Najprv pridajte k mäsu cibuľu, potom mrkvu a repu. Do fritézy pridajte čerstvé paradajky alebo paradajkový pretlak a až potom pridajte papriku. Pridáme vodu, necháme zovrieť, osolíme, okoreníme a pridáme bylinky. Nakoniec pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
Z nádoby opäť vyberte povrazy cesta a znova ich natiahnite. Vezmite 2-3 vlákna lagmana naraz a omotajte ich okolo rúk. Zdvihnite ruky, zhoďte lagmana a udrite ho o stôl. Postup opakujte 2-3 krát, pričom cesto stále viac naťahujte.
Lagmana uvaríme vo veľmi vriacej osolenej vode (10 lyžičiek soli na 5 litrov vody). Po odstránení lagmana z jednej ruky a podržaním druhej ho spustite do vody tak, aby sa nedotýkal dna. Potom pomocou drevenej špachtle zdvihnite uvarenú časť a spustite časť, ktorú ste mali na ruke, aby ste ju uvarili. Varte nie dlhšie ako 3 minúty, potom vložte lagman do cedníka a vložte pod studenú vodu.
Na servírovanie nalejte lagmana horúcim vývarom, aby zostal teplý (vývar nalejte späť do panvice), položte omáčku s mäsom a zeleninou na lagmana, posypte bylinkami.
MASHKHURDA
1 kg mäsa s kosťami na vývar
700 g jahňacej dužiny
100-150 g tuku z chvosta
5 cibulek
2 veľké mrkvy
voliteľné: 1 stredná repa
200 g hrášku mungo
150 g dobre uvarenej ryže
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja alebo taveného jahňacieho tuku
1/2 citróna
voliteľné: mastný katyk (alebo kyslá smotana) na dochutenie polievky
1 polievková lyžica. lyžica suchých drvených paradajok
paprika
1 lyžička mletého čierneho korenia
2 ks. suchá červená paprika
2 ks. badián
jambul (alebo bazalka s koriandrom)
½ čajovej lyžičky suchých byliniek (shamballa, mäta a raichon)
cukor, soľ
voliteľné: 1/3 ČL suchého strúhaného zázvoru,
1/3 lyžičky mletej škorice,
½ lyžičky anízu

Varte 3-4 litre vývaru - obyčajného alebo červeného (mäso, kosti a zeleninu opečte v kotlíku, potom pridajte vodu a varte).
Mäsovú dužinu a masť nakrájame na 0,5 cm kocky, ako manti. Na rovnaké kocky nakrájame 2 cibule, 1 mrkvu a repu. Fazuľu mungo vopred namočte na rovnú misku.
Na malom množstve taveného tuku alebo rozpáleného oleja opečieme mäso, pridáme masť a po niekoľkých minútach pridáme cibuľu. Smažte, kým sa cibuľa nestane transparentnou. Pridáme zázvor, škoricu, suché drvené paradajky, papriku, čierne korenie a aníz.
Aby sa suché korenie nepripálilo, pridajte 1-2 polievkové lyžice vývaru. Keď koreniny začnú voňať, pridajte mrkvu a suché bylinky. Pridajte cukor, čím dosiahnete rovnováhu kyslej a sladkej. Pridajte ešte trochu vývaru, znížte oheň a prikryte pokrievkou na 10 minút.
Do kotlíka nalejeme vývar, spustíme repu, mungo, červenú papriku a badián. Priveďte do varu, pridajte polovicu soli a nechajte prikryté na miernom ohni dusiť.
Po 30 minútach pridajte do polievky niekoľko koliesok citróna, ryžu, džembul a nechajte dusiť, kým nebude ryža pripravená. Osolíme krátko pred koncom varenia.

SOLYANKA V UZBEKU
Na vývar:
1 kura - bez nôh a pŕs
alebo 500 g jahňacích kostí
1 cibuľa
1 mrkva

500-600 g dužiny - z jahňacieho pliecka
100 g ghee
alebo jahňací tuk
3 stredné cibule
2 lyžice paradajkovej pasty
300-400 g kapusty
2 jemne nasolené uhorky, soľanka podľa chuti
50 g sušenej čerešňovej slivky
1 lyžica čučoriedky
2 zelené feferónky
2 paradajky
150-200 g červenej fazule
Bazalka, koriandr, džembul
50-100 g údeného jahňacieho tuku
100 g varenej kazy

Uvarte vývar z kuracieho tela alebo jahňacích kostí, pridajte cibuľu a mrkvu. Keď je vývar hotový, vyberte z neho kosti a zeleninu a preceďte.
Jahňacie mäso opečte na veľké kúsky a nechajte 2 hodiny dusiť v rovnakom vývare. V priestrannej hlbokej panvici alebo v kotlíku opražíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pridáme paradajkový pretlak, nadrobno nakrájanú kapustu, v prípade potreby pridáme vývar z panvice. Pridáme na kocky nakrájané jemne osolené uhorky a soľanku.
Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na malé kocky. Vystrihnite aj kazy. Mäso a kazy vložíme na panvicu, kde sa všetko dusí, a pridáme ešte vývar. Pridajte bazalku, koriandr, džembul, čerešňovú slivku, čučoriedku, zelenú papriku, veľké kúsky paradajok a predvarenú červenú fazuľu. Ku koncu varenia pridáme údenú bravčovú masť pokrájanú na malé kocky, podlejeme vývarom, privedieme do požadovanej konzistencie, necháme na miernom ohni podusiť a podávame.

HASH BY STEEL
2 hovädzie stehná
alebo 8-12 jahňacích stehien
1 hovädzí chvost
8 litrov vody
2 cibule
1 veľká hlava cesnaku
60 g soli
Horúca červená paprika
Hroznový ocot pri podávaní

Hovädzie stehná nakrájame na kĺby a vložíme do panvice so studenou vodou. Varíme s chvostom 40 minút, potom vodu scedíme a opäť prepláchneme vriacou vodou. Nalejte do vody, priveďte do varu a potom znížte teplotu. Pridáme lyžicu soli a zbavíme peny.
Vložte 2 červené cibule, šupky a šupky natesno do panvice, pričom odrežte iba korienky. Zakryte pokrievkou a nechajte panvicu cez noc na miernom ohni.
Ráno cibuľu vyberieme, uvarené mäso, šľachy a kosti vyberieme a rozoberieme. Odstráňte kosti, zvyšok vráťte do panvice, pridajte bobkový list a nechajte 15-20 minút dusiť.
Hotové mäso a žily po kúskoch poukladáme do hlbokých tanierov, pridáme 1/2 lyžice nasekaného cesnaku a zalejeme vývarom.
Podávame so suchým pita chlebom alebo strúhankou. Podávajte zeleninu na stôl

HASH GREEN
2 hovädzie stehná
alebo 8-12 jahňacích stehien
8 litrov vody
1 kg držky
1 kg jahňacieho mäsa - hruď, krk
alebo 1 hovädzí chvost,
alebo 1 teľacia stopka
2-3 stredné cibule
3 mrkvy
Koreň zeleru
Zrnká čierneho korenia
Koreň petržlenu
Korienky a stonky koriandra
2 hlavy cesnaku
Banda jusai
1 veľký pór
10 malých paradajok
2 zväzky šťavela
1 veľký zväzok zeleniny - petržlen, koriandr, kôpor, bazalka
Na tankovanie:
3 vajcia
soľ,
zrnká čierneho korenia

Hovädzie stehná pozdĺž kĺbov oddeľte silným nožom a vložte do hrnca so studenou vodou. Spolu s držkami varíme 40 minút, potom vodu scedíme a opäť prepláchneme vriacou vodou. Naplňte vodou, priveďte do varu a znížte teplotu. Pridáme lyžicu soli a zbavíme peny.
Pridajte cibuľu, mrkvu, veľký zeler, čierne korenie, soľ. Do panvice vložte jahňaciu hruď (krk, teľací chvost, rozdelený na 3-4 časti pozdĺž chrupavky alebo teľaciu stopku). Dochutíme mladým cesnakom. Pridajte zelenú časť póru, zľahka posiatu v tuku odstránenom z chash, ako aj jusai. Varte 2 hodiny. 30 minút pred pripravenosťou pridajte lúpané paradajky, šťavel, petržlen, koriander, kôpor a bazalku. Rozmiešajte niekoľko vajec a na poslednú chvíľu ich vmiešajte do polievky. Podávame s kyslou smotanou.
PIKNUTÁ A KYSLENÁ POLIEVKA S ÁZIJSKÝM MOTÍVOM
3 strúčiky cesnaku
1 pálivá čili paprička
1 kus zázvoru
2 stredné cibule
1 lyžička sezamového oleja
1 lyžica sójovej pasty
alebo 2 lyžice paradajkovej pasty a 3 lyžice sójovej omáčky
Paprika, mletá čili paprička
6 ázijských mini baklažánov
alebo 2 bežné stredne veľké baklažány
1 miska roztopeného aspiku
alebo 1,5 litra silného mäsového alebo kuracieho vývaru
Soľ, palmový cukor
400 g kokosového mlieka
alebo 100 g stredne tučnej kyslej smotany
Sušená bazalka, listy kafírovej limetky
alebo kôpor a bobkový list
2 papriky

Cesnak, čerstvú čili papričku, zázvor, trochu cibule nakrájame nadrobno a rýchlo opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme sójovú pastu (alebo sójovú omáčku a paradajkový pretlak), orestujeme, pridáme trochu vody. Počkajte, kým sa pasta rovnomerne rozloží po celej panvici. Pridajte papriku a čili prášok.
Dusíme baklažány a papriku.
Želé mäso roztopíme, necháme zovrieť (alebo prevaríme vývar). Pridajte soľ, palmový cukor, palmové mlieko (alebo kyslú smotanu), sušenú bazalku a niekoľko listov kaffir lime (alebo kôpru a bobkového listu).
Podávame s dusenými ryžovými rezancami alebo čerstvo uvarenou krátkozrnnou ryžou. Do misky pridajte jemne nasekaný cesnak, pór alebo obyčajnú zelenú cibuľku.

Dobré popoludnie, milí gurmáni! Na stránke každý nájde informácie na tému jahňacia polievka kharcho od Stalika Khankishieva online. Ale zrazu, ak informácie o jahňacej polievke kharcho od Stalika Khankishieva nie sú nižšie v zozname, použite vstavané vyhľadávanie na stránke.

Ingrediencie

• Jahňacie rebrá - 500 g.
• Ryža - 1 sklo
• Mrkva - 2 stredné
• Cibuľa - 2 stredné
• Paradajková pasta - 4 lyžice
• Cesnak - 2 strúčiky
• Korenie - čierne korenie, bobkový list
• Zelení - podľa chuti

Spôsob varenia

• Krok 1 Jahňacie rebrá nakrájajte podľa mäsa a oddeľte ich od seba. Nalejte 2 litre studenej vody do 3-litrovej panvice, vložte tam naše rebrá, vložte ich do ohňa a priveďte do varu. Odstráňte penu, znížte oheň, aby voda jemne vrela.
• Krok 2 Ošúpte 1 cibuľu a 1 celú mrkvu položte na vriace rebrá. A varíme 1,5 hodiny na miernom ohni.
• Krok 3 Po uplynutí času vyberte cibuľu a mrkvu z vývaru. Namiesto toho pridajte do vývaru zrnká korenia a bobkové listy.
• Krok 4 Jemne nakrájajte zvyšnú cibuľu a mrkvu, zľahka smažte na vysokej teplote 3 minúty, pridajte paradajkovú pastu a dusíme ďalšie 2 minúty. Túto kompozíciu pridávame do našich rebier. Ryžu umyjeme a tiež pridáme k rebierkam. Toto všetko varíme na miernom ohni 15 minút za občasného miešania.
• Krok 5 Hotovú polievku kharcho nechajte 20 minút postáť, potom pridajte jemne nasekaný cesnak a bylinky.

Ako variť polievku "Kharcho"

Ingrediencie

• Hovädzie mäso - 0,5 kg,
• ryža - 200 g,
• vlašské orechy - 100 g,
• Tkemali omáčka - 150 g,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Červená paprika - 2 lyžičky,
• Korenie - 6-7 ks.
• soľ,
• Zeleň.

Spôsob varenia

• Krok 1 Mäso nakrájajte na malé kúsky.
• Krok 2 Vložte do hrnca, pridajte vodu a varte asi 1,5 hodiny, pričom odstráňte vodný kameň.
• Krok 3 Cibuľu nakrájajte nadrobno a orechy rozdrvte v mixéri.
• Krok 4 Smažte cibuľu v rastlinnom oleji.
• Krok 5 Do pripraveného vývaru pridajte ryžu a varte asi 10 minút.
• Krok 6 Do vývaru pridajte cibuľu, orechy a omáčku.
• Krok 7 Potom pridajte slnečnicový chmeľ, korenie, soľ podľa chuti, varte 5-7 minút.
• Krok 8 Pridajte prelisovaný cesnak, odstavte z ohňa a nechajte polievku lúhovať asi 20 minút pod pokrievkou.
• Krok 9 Pri podávaní môžete polievku posypať bylinkami.

Pevne veríme, že jahňacia polievka kharcho od Stalika Khankishieva je skutočne tým receptom, ktorý vás zaujal. Každý sa môže naučiť dobre variť.