Najlepší darček je ten, ktorý urobíte vlastnými rukami. Maľované novoročné perníčky nie sú len krásnym a slávnostným darčekom, ale z ich výroby budete mať skutočné potešenie.
Alebo sa to možno stane vaším obľúbeným koníčkom.
Ak ste už koláčiky piekli sami, výroba týchto perníčkov pre vás nebude vôbec náročná.
Tento článok poskytuje recept na cukrové sušienky a polevu na maľovanie perníkov od kulinárskej expertky Iriny Khlebnikovej.
Čo potrebujete na výrobu perníkov
3D vykrajovačky na perníky (na vykrajovanie a vtláčanie vzoru do cesta)
Potravinárske farbivo (na výrobu glazúry)
Cukrárske vrecko s tryskou s priemerom 1-2 mm (niekoľko kusov na samostatnú farbu polevy)
1 vaječný bielok
Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Práškového cukru
100 g masla
100 g cukru
100 g práškového cukru
2 veľké vajcia
Pár kvapiek vanilkovej esencie (aróma)
500-550 g múky
1/4 lyžičky. soľ
1/2 lyžičky. prášok do pečiva
Recept na cukrové cesto na perník
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 100 g práškového cukru
- 2 veľké vajcia
- pár kvapiek vanilkovej esencie (aróma)
- 500-550 g múky
- 1/4 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky. prášok do pečiva
Maslo šľaháme v mixéri 1-2 minúty.
Pridajte cukor a práškový cukor a šľahajte ďalšie 3-4 minúty.
Do zmesi zašľaháme 2 vajcia a šľaháme ďalších 5-7 minút.
Pridajte niekoľko kvapiek vanilkovej esencie (voliteľné).
Pomocou lyžice pridajte polovicu celkového množstva múky, štvrtinu lyžičky soli a pol lyžičky prášku do pečiva.
Počas šľahania cesta mixérom postupne po lyžiciach pridávame zvyšnú múku, kým nevznikne vláčne a zároveň nelepivé cesto.
Výsledné cesto rozdeľte na polovicu, rozvaľkajte na vrstvy, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30-40 minút do chladničky.
Potom cesto vyberieme a opäť rozvaľkáme na hrúbku 0,5-0,7 mm a dáme na 6-7 hodín do chladničky, aby úplne vychladlo.
Vykrajovanie perníkov z pripraveného cesta
Na vykrajovanie perníkových sušienok budete potrebovať špeciálne 3-D odrezky, ktoré sa predávajú v špecializovaných kulinárskych predajniach.
Môžu byť použité na vyrezanie perníka, ako aj na potlačenie dizajnu, ktorý bude vhodné maľovať polevou.
Cesto vyberieme z chladničky a necháme ho 10-15 minút trochu ohriať, aby pôsobilo dobrým jasným dojmom.
Výrez zľahka poprášime múkou, aby sa dobre oddeľoval od cesta a vykrajujeme ním perníčky. Na vrchu by mal byť jasný odtlačok dizajnu.
Perníčky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10-12 minút, potom vyberieme z rúry a položíme na plech úplne vychladnúť.
Príprava polevy na maľovanie perníčkov
Na prípravu glazúry si môžete vziať bielko zo surového vajca alebo suchý vaječný bielok, ktorý sa predáva v obchodoch.
Ak použijete surový vaječný bielok, pred rozbitím je potrebné vajíčko dôkladne umyť vo vode a sóde, aby sa zničili všetky baktérie na škrupine, a vysušiť obrúskom.
Na malú časť polevy budete potrebovať:
- 1 vaječný bielok
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- práškového cukru
Oddeľte vaječný bielok do misky a pridajte citrónovú šťavu. Počas potierania zmesi vareškou postupne pridávame práškový cukor, kým nevznikne homogénna, snehovo biela a dosť hustá glazúra.
Hlavným problémom glazúry je, že veľmi rýchlo schne, preto riady s pripravenou polevou prikryte vlhkou utierkou.
Nechajte polevu pôsobiť 20-30 minút, potom ju môžete natrieť.
Za týmto účelom vložte časť glazúry do samostatnej misky a zafarbite ju vo vode rozpustným potravinárskym farbivom a pridajte niekoľko kvapiek.
Ak konzistencia polevy zhustla, pridajte pár kvapiek vody. Robte to opatrne, aby glazúra nebola príliš tekutá.
Vzor na perníku bude závisieť od hrúbky polevy. Hrúbku glazúry odhadnete podľa času jej stekania.
Ak nakreslená čiara po 5-7 sekundách zmizne, glazúra je tekutá. Používa sa na vyplnenie detailov výkresu.
Od 10 do 12 sekúnd - stredná hrúbka. Používa sa na obrys a na vyplnenie detailov výkresu. Táto glazúra je ideálna pre začiatočníkov.
Asi 20 sekúnd - dosť husté. Táto glazúra sa používa na kreslenie obrysu.
Na cukrárske vrecká dáme farebnú polevu a začneme maľovať perníčky.
Ako maľovať perníčky s polevou - jasne vo videu.
- Ako vyrobiť perníčky s glazúrou doma
Videonávod na varenie a maľovanie perníkov od šéfkuchárky Iriny Khlebnikovej.
Video o maľovaní perníkov - Olaf z Frozen
Koláčiky sú už na ceste a žemle si pýtajú vyjsť z rúry, no stále tomu niečo chýba. Potrebujeme finálnu úpravu. A ak nie ste len kuchár, ale srdcom aj umelec, potom je cukrová poleva to, čo potrebujete.
A keď sa perníčky pod vašimi rukami pokrývajú zložitými maľbami a veľkonočné torty sú zdobené snehobielymi lesklými „čiapkami“ glazúry, budete sa cítiť ako malé kúzlo.
Poleva z bieleho cukru
Zahrejte smotanu, pridajte maslo a udržiavajte panvicu na ohni, kým sa neroztopí. Potom pridajte práškový cukor a vanilku,
vyšľaháme mixérom do hladka.
Táto snehovo biela glazúra je jednoducho ideálna na veľkonočné koláče.
Poleva z práškového cukru na buchty
Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou.
Smotanu privedieme do varu a vlejeme do prášku. Poriadne prehnetieme a čerstvé žemle ihneď natrieme - vychladnutá poleva rýchlo zhustne.
Cukrovo-proteínová poleva s likérom
Do bielkov pridáme práškový cukor a teplú, nie však horúcu vodu a vyšľaháme mixérom.
Cukrovo-bielu zmes ochutíme likérom. V závislosti od toho, ktorý likér si vyberiete, môžete získať veľmi zaujímavé kombinácie chuti a vône.
Glazúru je možné použiť na maľovanie a na poťahovanie cukrárskych výrobkov.
Smotanu vyšľaháme s cukrom.
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke a opatrne vmiešame do šľahačky.
Pudinková bielkovinová cukrová poleva
Vo vodnom kúpeli vyšľaháme bielky s cukrom (asi 5 minút). Potom vyberte z vodného kúpeľa a šľahajte ďalších 5 minút.
Touto polevou polejeme vychladnutý výpek. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.
Karamelová cukrová glazúra
Maslo rozpustíme, pridáme mlieko a cukor. Priveďte do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí a 1 minútu.
Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne.
Potom pridajte vanilku, zvyšný prášok a všetko znova prešľahajte.
Hotová glazúra chutí veľmi podobne ako karamel. Vhodné na sušienky a perníky.
Škoricová krémová poleva
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, škoricu, soľ a mlieko. Hrúbka polevy závisí od množstva mlieka. Varte niekoľko minút za stáleho miešania.
Polevu môžeme poliať palacinky, puding či sladkú kašu, pridať do pečiva či zákuskov.
Cukrová poleva na perník
|
Vo vode rozpustite cukor a sirup priveďte do varu. Keď sa na povrchu začnú objavovať veľké priehľadné bubliny (teplota 110 stupňov), sirup stiahneme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
Veľké perníčky zakryte štetcom na polevu. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a umiestnené na mriežke.
Cukrová poleva na perníčky
Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor.
Miesime do krémova. Ak je glazúra príliš hustá, pridajte ešte trochu mlieka alebo vody. Do tekutej polevy môžete pridať práškový cukor.
Na konci pridajte vanilku a všetko znova premiešajte.
Hotovú polevu naneste na sušienky pomocou štetca alebo cukrárskej striekačky.
Cukrová poleva do perníkovej chalúpky
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridávame práškový cukor.
Touto polevou je možné časti perníkovej chalúpky zlepiť aj ozdobiť. Aby glazúra príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.
Farebná cukrová poleva na sušienky
Mlieko nalejte do práškového cukru a vymiešajte do konzistencie pasty.
Pridajte sirup a mandľový extrakt.
Polevu rozdeľte do téglikov a každú zafarbite požadovaným potravinárskym farbivom.
Túto glazúru používajú profesionálni cukrári. Skvele sa hodí na zdobenie sviatočných koláčikov.
Je ťažké si predstaviť sladkosť atmosférickejšiu ako perník s polevou: stačí sa pozrieť na fotografiu a cítiť túto korenistú vôňu, počuť lahodné chrumkanie a dostať sa do sviatočnej nálady. Samozrejme, takéto sušienky sú v zime neuveriteľne obľúbené, ale v lete nebudete mať o nič menej potešení z čaju s aromatickým domácim perníkom. Zostáva len zistiť, ako túto kulinársku ambíciu premeniť na skutočnosť!
Na ceste k dokonalému perníku
Pokiaľ ide o pečenie, je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť predtým, ako pôjdete nakupovať suroviny, aby ste boli pripravení na nástrahy a poznali základy techník pečenia. Vaše perníčky budú určite hitom, ak budete dodržiavať tieto 3 pravidlá:
1. Suroviny musia byť vysokej kvality
Vieme, že táto pravda je už učebnicová, no pri pečive je riziko, že ju uvidíte v akcii, oveľa vyššie ako pri polievkach či hlavných jedlách. Pokiaľ ide o múku, vajcia a cukor, je ťažké sa s nimi pokaziť: dokonca aj lacné značky sa s touto úlohou vyrovnajú. Ale je lepšie zvoliť osvedčené maslo. Verí sa, že skutočné maslo nemôže mať obsah tuku nižší ako 82,5 %, takže za chuť a textúru vašich perníkov si budete musieť trochu priplatiť.
Nie je nutné používať prémiovú múku. Prvá alebo druhá trieda dodá koláčiku vlastný šik a urobí ho prirodzenejším
2. S cestom treba pracovať rýchlo
Po vybratí hotového cesta z chladničky je lepšie gumu nenaťahovať: ak sa rozptyľujete alebo vám jednoducho trvá príliš dlho, kým vyvaľkáte a vykrajujete perníčky, maslo sa začne topiť a cesto môže plávať . V tomto ohľade je príprava zázvorových sušienok v lete o niečo náročnejšia, pretože budete musieť konať ešte rýchlejšie.
Tip: Keď cesto vyberiete z chladničky, ihneď zapnite rúru, aby sa predhriala. Najprv ste vykrojili sušienky a potom zapli rúru? Obrys bude plávať a sušienky nebudú veľmi krásne.
3. Budete musieť konať podľa situácie
Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte dodržať recept, šanca získať 100% kópiu toho, čo autor vymyslel, je mizivá. Stačí mierna odchýlka proporcií, zmenená značka niektorej z ingrediencií alebo iná rúra – a pri takomto starostlivo napísanom recepte sa vám koláčiky roztečú po plechu alebo sa cesto rozpadne pri vyvaľkaní. Týmto nepríjemným momentom sa dá vyhnúť, ak sa zameriate na textúru a nebojíte sa urobiť vlastné zmeny v receptúre. Je cesto tekuté a lepkavé? Pridajte trochu múky. Rozpadá sa cesto a nechce sa mu spojiť do klbka? Vmiešajte do nej trochu oleja. Buďte odvážni a dôverujte svojej kulinárskej intuícii!
Ukážkové perníčky už za hodinu a pol
Ak si myslíte, že hodina a pol je dlhá doba, pripomeňme, že samotné cesto strávi v chladničke približne 2 hodiny, nehovoriac o náročnom vaľkaní či pracnom miešaní surovín. Ako dodržať termín, aké suroviny nakúpiť a ako urobiť všetko správne? Povedzme si to pekne po poriadku.
Čo budete potrebovať?
- 250 g múky (plus trochu na úpravu)
- 100 g masla,
- 1 vajce,
- 50 g medu,
- 100 g cukru,
- 1 ČL prášku do pečiva,
- 2 ČL mletého zázvoru,
- 1 ČL škorice,
- štipka muškátového orieška.
Bez farbenia kakaom bude farba perníčkov približne takáto:
Tajomstvo: Na všetkých fotkách sú perníčky hnedé, no bez farbenia je veľmi ťažké dosiahnuť túto farbu. Zvyčajne do sušienok pridajú trochu kakaa alebo namiesto bieleho použijú hnedý cukor - vďaka tomu bude farba sýtejšia. Hoci kombinácia med + škorica dodáva krásny zlatistý odtieň, ktorý sa chladnutím zintenzívni, odporúčame pripraviť prvú várku bez prifarbovania.
Čo robiť?
- Olej by mal byť veľmi mäkký, ale nie tekutý, takže nebudete môcť používať mikrovlnnú rúru ani vodný kúpeľ. Vhodné je nechať ho vopred asi hodinu zohriať pri izbovej teplote.
- Ak med nie je tekutý, musíte ho roztaviť vo vodnom kúpeli. Môžete ho aj v mikrovlnnej rúre, len sa uistite, že sa nerozvarí.
- Teraz rozdrvte maslo a cukor vidličkou, do zmesi nalejte vajíčko a med a premiešajte. Med by nemal byť horúci, inak sa vajíčko zrazí!
- Samostatne zmiešame múku, prášok do pečiva a korenie. Preosievanie necháme na vašom uvážení: ak ingrediencie dôkladne premiešate, rozdiel v chuti hotových perníčkov spozorujú len špeciálni fajnšmekri.
- Postupne vmiešame suchú zmes do olejovej, kým sa nevytvoria veľké pelety. Je celkom pohodlné to urobiť skôr vidličkou ako mixérom, aj keď tu musíte rozhodnúť o svojich preferenciách.
- Veľké omrvinky by mali ľahko vytvoriť guľku, ktorá bude konzistenciou jemne pripomínať marcipán. Ak sa cesto drobí alebo roztečie, nebojte sa odchýliť od receptu pridaním trochy masla alebo múky.
Správne perníkové cesto sa nevyťahuje a má konzistenciu podobnú marcipánu
- Teraz z cesta urobíme placku, zabalíme ju do fólie a dáme na 40 minút do chladničky. V tejto forme cesto rýchlejšie vychladne a bude sa ľahšie vyvaľkať. Mimochodom, ak je cesta príliš veľa, môže sa skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov!
- Po 40 minútach môžeme cesto vyvaľkať. Najlepšie sa to robí medzi dvoma hárkami papiera na pečenie, ale bude fungovať aj stará dobrá metóda pomúčenia valčeka a pracovnej dosky. Hrúbka našich perníkov je asi pol centimetra.
- Formičkou vykrajujeme sušienky, odstránime prebytočné cesto, nožom preložíme polotovary na papier na pečenie a vaľkanie zopakujeme so zvyšným cestom. Môže trvať 4 alebo 5 takýchto prechodov, kým sa spotrebuje všetko pripravené cesto. Mimochodom, cookies nerozotierajte príliš tesne, pretože v rúre trochu zväčšia.
- Plech na pečenie s koláčikmi sa vloží do dobre vyhriatej rúry na 180˚, kde sa pečú 5 až 12 minút: čas veľmi závisí od hrúbky perníka a vašej preferencie mäkkosti alebo chrumkavosti. Vo všeobecnosti platí, že keď okraje začnú hnednúť, sušienky sú hotové a možno ich vybrať.
Hneď po vytiahnutí z rúry je pečené pečivo skutočne veľmi podobné nadýchaným a mäkkým perníčkam, ale keď sa ochladzujú, sušienky sa usadia a trochu stvrdnú a stanú sa koláčikmi. Takže, keď budete chcieť sušienky ponechať v rúre ešte 2-3 minúty navyše, myslite na to, že s čajom možno nebudete jesť perník, ale takmer suchár.
Zaujímavosť: Trvanlivosť akýchkoľvek sušienok, aj domácich, je niekoľko mesiacov, no, samozrejme, časom zmizne aróma a cesto zatuchne. Je užitočné vedieť, ako dlho môže perník vydržať, no ešte lepšie je vyrobiť si ho toľko, aby ste ho reálne zjedli asi za týždeň.
Bez glazúry to nie je ono!
Medovníčky sú dobré v čistej forme, ale, vidíte, perníčky natreté farebnou polevou vyzerajú oveľa lákavejšie a niekedy sa zdá, že takéto zdobenie ich robí ešte chutnejšími. Samozrejme, môžete si kúpiť hotovú glazúru v obchode, ale keďže sa už zaoberáme domácou kuchyňou, odporúčame prejsť celú cestu a vyrobiť glazúru vlastnými rukami a naša malá majstrovská trieda vám s tým pomôže.
Možnosť na vode
Máte obavy zo surových vajec? Potom použite glazúru na vodu! Nie je síce taká vriaca biela ako na vajci, ale je 100% bezpečná a nemenej chutná!
Poleva na vode sa ukáže ako priesvitná, ale na sušienky sa nelepí horšie ako bielkoviny
Čo budete potrebovať?
- 150 g práškového cukru.
- 2 ČL citrónovej šťavy na bielu pastu alebo inej šťavy na dodanie svetlého odtieňa.
- Trochu studenej vody.
- Potravinárske farbivo voliteľné.
Čo robiť?
Základný princíp tu znie: veľa prášku – málo tekutiny. Stačí opatrne po malých dávkach pridávať šťavu a vodu, kým prášok nevytvorí lepkavú hmotu. Hnetenie dá veľa námahy a času, pretože namočiť pohár prášku do pár kvapiek vody nie je také jednoduché. Môžete si vydýchnuť, keď kvapka glazúry drží svoj tvar bez toho, aby sa roztiekla.
Proteínová možnosť
Poleva na bielkoch je snehovo biela, ale bude to od vás vyžadovať trochu viac úsilia. Ale ak nie ste príliš leniví na vykonanie tohto experimentu, sušienky budú jednoducho fascinujúce, ako zo stránok kulinárskych časopisov!
Pre hustú obrysovú polevu šľaháme zmes pri maximálnej rýchlosti mixéra.
Čo budete potrebovať?
- 150 g práškového cukru.
- 1 vajce.
- Potravinárske farbivo voliteľné.
Čo robiť?
Oddeľte bielko od žĺtka akýmkoľvek známym spôsobom. Hlavné je, aby sa nám do zmesi nedostal žĺtok. Teraz postupne nalejte prášok do vaječných bielkov, šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti. Keď kvapka glazúry drží svoj tvar, môžete začať maľovať.
Tip: Ak chcete skôr plniť ako obrysovať, stačí urobiť polevu redšou. Len majte na pamäti, že plnka schne dlhšie ako obrys a je lepšie nechať takéto sušienky sušiť cez noc, najmä ak ich plánujete prepravovať.
No a už zostáva len vložiť polevu do špeciálneho cukrárskeho vrecka alebo obyčajného igelitového vrecka, odstrihnúť výlevku a dať voľný priechod fantázii. Veľa šťastia pri experimentoch a lahodných perníkoch!
Glazúra na sladké perníky zvýrazňuje ich príjemnú chuť.
Táto pochúťka má pri príprave svoje vlastné charakteristiky. Ak ich budete dodržiavať, pečivo bude vždy chutné, chutné a efektívne.
Všeobecné zásady prípravy jemnej glazúry
Akú konzistenciu by mala mať poleva na perník? Nemalo by byť ani tekuté, ani husté. Potom zmes dobre priľne k výrobku z cesta a nebude stekať z jeho povrchu. Príliš hustá glazúra vyžaduje niekoľko kvapiek teplej tekutiny.
Ak sa aromatická zmes na zdobenie pečiva ukáže ako tekutá, musíte pridať práškový cukor. Túto zložku je možné pripraviť z kryštálového cukru mletím v mlynčeku na kávu.
Na prípravu glazúry sa aktívne používa citrónová šťava. Táto tekutá zložka nahrádza vodu. Má pozitívny vplyv na chuť polevy. Príliš sladké perníky potrebujú citrónovú šťavu.
Vajíčka pomôžu poleve získať hustú a mäkkú konzistenciu. Do zmesi sa pridajú žĺtky, aby získala žltkastý odtieň. Upečené je lepšie sušiť polevou v rúre pri teplote asi 100 stupňov. Malé zahriatie ochráni ľudské telo pred salmonelou.
Aby bola farba hotovej polevy jasnejšia, musíte pridať potravinárske farbivo. Potom získa výrobok z cesta slávnostný vzhľad. Lyžica malinového džemu prispieva k červenému odtieňu polevy a kúzelnej malinovej aróme. Kurkuma dodá zmesi oranžový odtieň.
Glazúru je možné naniesť na celý povrch výrobku z cesta alebo použiť na vytvorenie krásneho dizajnu. Na perníčky je lepšie kresliť obyčajnou injekčnou striekačkou bez ihly.
Strúhaná čokoládová poleva s kyslou smotanou na perníčky
Ingrediencie
cukor - 80 g
strúhaná horká čokoláda bez prísad – 130 g
kyslá smotana - 245 g
Spôsob varenia
V hrnci rozdrvte cukor s kyslou smotanou.
Umiestnite na mierny oheň. Počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Polevu treba neustále miešať.
Nalejte nastrúhanú čokoládu do panvice. Udržujte v ohni, kým sa čokoládová hmota nestane homogénnou.
Odstráňte nádobu z tepla.
Počkajte, kým zmes nezhustne.
Perníčky namáčame do polevy. Položte na tanier.
Po úplnom zaschnutí glazúry podávajte s čajom.
Biela glazúra na perník
Ingrediencie
Bielok z kuracieho vajca - 1 ks.
práškový cukor - 225 g.
Citrónová šťava - 4 ml
Spôsob varenia
Do misky nalejte citrónovú šťavu.
Pridajte proteín.
Zmes prešľaháme.
Nalejte preosiaty prášok.
Miešame, kým bielkovinová zmes prestane vytekať z metličky.
Polevu nalejte do vzduchotesnej nádoby.
Pred použitím pridajte 2 kvapky citrónovej šťavy. Zmiešať.
Hotovú perníkovú polevu vložte do plastového vrecka s otvorom asi 1 cm.
Na obrys perníka nanesieme hustú polevu. Počkajte, kým zaschne.
Pomocou rovnakej zmesi nakreslite rovnomerné čiary rovnakej hrúbky.
Pomocou špáradla vytvorte kresby z čiar.
Poleva z bielej čokolády na vianočné perníky
Ingrediencie
práškový cukor - 160 g
biela čokoláda - 195 g
studené mlieko - 40 ml
kokosové vločky - 70 g
Spôsob varenia
Čokoládu nalámte na malé kúsky.
Vložte do misky. Roztopte v teplom vodnom kúpeli.
Do misky nasypeme práškový cukor.
Nalejte 20 g mlieka. Zmiešať.
Tekutú zmes vlejeme do rozpustenej čokolády.
Perníkovú polevu vymiešame do hladka.
Nalejte zvyšné mlieko.
Polevu vyšľaháme mixérom.
Perníčky ozdobíme zmesou bielej čokolády a práškového cukru.
Navrch posypte kokosové lupienky.
Maslová čokoládová poleva na perník
Ingrediencie
práškový cukor - 155 g
maslo - 2 g
kakao - 36 g
voda - 60 ml
Spôsob varenia
Naplňte nádobu práškovým cukrom.
Pridajte kakaový prášok.
Vložte olej do hrnca. Roztopiť.
Nalejte vodu do samostatnej nádoby. Varte. Nalejte do zmesi kakaového prášku.
Miešajte do hladka.
Na jedlo položte rozpustené maslo.
Pripravenú čokoládovú polevu ihneď použite.
Poleva na perník
Ingrediencie
3 kuracie vajcia
340 g práškového cukru
15 g mandarínkovej kôry
Spôsob varenia
Rozdeľte žĺtky a bielka do rôznych misiek.
Proteínovú hmotu šľaháme, kým nevystúpi pena.
Pridajte práškový cukor.
Beat pri maximálnej rýchlosti.
Pridajte kôru. Jemne premiešajte aromatickú zmes.
Ozdobte perníkové majstrovské diela polevou.
Domáca pomarančová glazúra na perník
Ingrediencie
čerstvo vylisovaná pomarančová šťava - 145 ml
práškový cukor - 250 g.
potravinárske farbivo - 2 g.
škrob - 48 g
Spôsob varenia
Do nádoby nalejte čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu. Teplo.
Pridajte škrob a práškový cukor.
Miešajte do hladka.
Pridajte potravinárske farbivo.
Miešajte do hladka.
Na perník položíme pripravenú perníkovú polevu.
Poleva na toffee perník
Ingrediencie
tvrdý karamel - 220 g
maslo - 45 g
mlieko - 60 ml
práškový cukor - 48 g
Spôsob varenia
Vložte olej do hrnca.
Nalejte do nej mlieko.
Položte nádobu s prísadami na oheň.
Pridajte karamel.
Vysypte prášok. Zmiešať.
Varte, kým sa cukríky úplne nerozpustia, za stáleho miešania prísad.
Hotovú polevu nanášame na perníčky v niekoľkých vrstvách.
Poleva s rumom na perník
Ingrediencie
práškový cukor - 255 g.
horúca voda - 240 ml
rum - 24 ml
Spôsob varenia
Do nádoby preosejte práškový cukor.
Pridajte potrebné množstvo vody.
Prilejeme rum. Zmes dôkladne rozdrvte.
Hotovú glazúru je možné aplikovať na výrobky.
Na sviatočnú večeru podávajte perníčky s polevou.
Ovocná poleva na perník
Ingrediencie
cukor - 180 gr.
sušené slivky - 70 g.
konzervované čerešne - 60 g.
čokoládové lupienky - 30 g.
červené potravinárske farbivo - 4 g.
mandle - 25 g.
kakaový prášok - 48 g.
maslo - 55 g.
mlieko - 105 ml
Spôsob varenia
Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.
Nalejte kakao do misky.
Pridajte cukor.
Nalejte mlieko do samostatnej nádoby. Zahrejte mliečny výrobok. Pridajte do nádoby so zmesou cukru a kakaa.
Zahrievajte na miernom ohni, miešajte obsah. Varte. Varte 3 minúty.
Odstráňte nádobu z tepla.
Pridajte maslo. Zmiešať.
Upečené polejeme horúcou polevou.
- Maslo urobí perníkovú polevu lesklú.
- Nerovné plochy upečeného tovaru je potrebné odrezať, kým je cesto teplé, aby sa perníková glazúra rozložila v rovnomernej vrstve.
- Nešľaháme bielka príliš dotuha, poleva sa nasýti vzduchom a bude bublať.
- Správne rozpustená čokoláda vytvorí dokonalú polevu.
- Biela čokoláda neobsahuje kakaový prášok, preto pri tavení je potrebné vypočítať teplotné podmienky.
- 240 g výrobkov by ste nemali roztaviť súčasne.
- Poleva na perník by mala byť stredne hustá.
- Suroviny na polevu je lepšie zohriať vo vodnom kúpeli.
- Správne pripravená glazúra sa nerozteká. Táto zmes je vhodná na kreslenie vzorov.
- Aby bola perníková poleva snehovo biela, musíte zvoliť práškový cukor s veľmi svetlým odtieňom.
- Červená repa robí polevu červenou, pomarančová šťava ju robí žltou a petržlen ju robí zelenou.
- Pomarančová šťava zmes zafarbí na svetložltú.
- Je lepšie použiť prášok, ktorý si sami pripravíte, aby mala glazúra jemnú vôňu.
- Odporúča sa preosiať práškový cukor.
- Ak upečené natriete tenkou vrstvou džemu, glazúra bude ležať dokonale rovnomerne. Po úplnom vysušení sa objaví lesk.
- Na prípravu polevy by ste si nemali vyberať poréznu čokoládu. Ak do zmesi pridáte lyžicu kakaa, jej farba bude sýtejšia.
- Vaječné bielky musia byť šľahané v suchej a čistej nádobe. Je lepšie použiť sklenenú alebo porcelánovú nádobu.
- Metlička musí byť suchá.
- Ak chcete urýchliť proces šľahania vaječných bielkov do peny, musíte použiť nasledujúce triky:
- pridajte štipku soli;
- dajte citrónovú šťavu so soľou a práškovým cukrom;
- nalejte niekoľko kvapiek octu;
- ochlaďte proteínovú hmotu.
- Ak je na metličke zvyškový tuk a kvapky tekutiny, bude to prekážať pri šľahaní bielkov.
- V hliníkovej miske bielka stmavnú a žĺtky získajú zelenkastý odtieň.
- Ak sú v smaltovanej miske praskliny, malé čiastočky smaltu môžu spadnúť do pripravenej zmesi.
- Zmes, do ktorej sa pridáva vyšľahaný vaječný bielok, treba opatrne miešať, aby v bielkovinovej hmote zostal vzduch. Inak sa usadí a stane sa tekutým.
- Aby bola zmes hustá, musíte ju šľahať pri veľmi vysokých otáčkach.
- Ak chcete lepšie šľahať kyslú smotanu, musíte do nej poraziť bielko kuracieho vajca. Ochlaďte hmotu.
- Maslo sa bude ľahšie šľahať, ak ho najskôr nakrájate na kúsky a ponorené v teplej vode vložíte do misky na zmäknutie.
- Pri príprave glazúry s pridaním múky musíte použiť dlhú metlu. Potom bude hotová hmota hladká.
- Počas miešania glazúry metličkou musíte robiť pohyby opisujúce číslo 8.
- Maslovú polevu nanášame na perníčky až po vychladnutí.
- Poleva na perníky bude hladká, ak ju vyhladíte nožom ponoreným do horúcej vody.
- Ak polevu posypete škrobom, zmes sa cez pochúťku z cesta nerozleje.
- Na prípravu čokoládovej polevy roztopte čokoládu v horúcom vodnom kúpeli a jemne miešajte, kým sa výrobok úplne neroztopí. Hotová glazúra nebude mať spálenú chuť.
- Čokoláda sa môže zahriať na teplotu 45 stupňov.
- Steny misky, v ktorej sa budú rozpúšťať kúsky čokolády, musia byť namazané maslom. Potom sa im čokoláda neprilepí.
- Na vrch perníka je potrebné naniesť glazúru od stredu k okrajom, potom bude vrstva jednotná.
- Ak nemáte po ruke čokoládu, môžete na výrobu polevy použiť kakaový prášok.
- Pri výrobe kakaovej polevy je veľmi dôležité najskôr pridať prášok a potom vodu, pričom zmes dôkladne premiešame. V opačnom prípade sa prášok v poleve zmení na hrudky a bude sa ťažko miešať.
- Na miernom ohni pripravíme polevu na perníky.
- Ak chcete prestať kresliť polevou bez kvapky, musíte urobiť rýchly pohyb smerom nahor od seba.
- Pre kresby vyrobené z čokoládovej polevy musíte na obrázok vložiť priehľadný film.
- Ak použijete jeden druh čokolády, poleva sa neoddelí ani nezvlní.
- Ak perníčky glazujete v dvoch vrstvách, musíte to urobiť s krátkou prestávkou, aby stuhli.
- Sladkú zmes na zdobenie perníkov je lepšie skladovať v potravinovej fólii, aby nevyschla.
- Ak ste použili iba časť pripravenej polevy, zvyšok môžete zamraziť.
- Medovník s polevou môžeme podávať s čajom, kakaom, mliekom, jogurtom, kompótom, kávou a kefírom.
Je hotový veľmi rýchlo, vyzerá skvele a bez farbív. Len je ťažké vám to zverejniť, pretože... Robím to od oka. Polevu pripravujem bez vaječných bielkov s použitím vody, zo surových vajec som paranoidný, ale namiesto vody môžete pridať akúkoľvek ovocnú alebo bobuľovú šťavu. Poleva rýchlo schne, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo prevážať, t.j. zabaľte to do niečoho, nechajte na sušienkach 8-10 hodín sušiť.
Uvádzam približný pomer produktov na polevu, preto radím brať ich s malou rezervou. Na približne 3 tácky sušienok:
- 150 g práškového cukru
- približne 2 lyžičky. citrónová šťava (Citrónová a pomarančová šťava nedávajú farbu, ale dávajú citrusovú príchuť. Môžete pridať akúkoľvek inú čerstvo vytlačenéšťava z ovocia alebo bobúľ.)
- 1 polievková lyžica. studenej prevarenej vody (možno budete potrebovať viac alebo menej vody, napr Je lepšie pridať ho po troškách)
- farby podľa želania (použila som gélové farby, s ktorými pracujem už dlho)
Do hlbokej misky nasypte práškový cukor a pridajte šťavu.
Teraz pridávajte po troške vody (na fotke vidíte, že ja hneď pridávam polievkovú lyžicu, ale vy to robíte po troškách, lebo práškový cukor je dosť drahý a ja ho beriem od známeho za 5 kg , tak to nepočítam.) a všetko veľmi dobre premiešame. Tu je dôležité mať trpezlivosť a tekutinu dobre vmiešať do cukru. V prípade potreby pridajte viac vody alebo práškového cukru.
Mali by ste dostať viskóznu hmotu, nie príliš hustú a nie tekutú, bez hrudiek prášku. Ako skontrolujem pripravenosť polevy: lyžičkou odoberte trochu polevy a nakvapkajte na čistý, suchý a hladký povrch. Ak kvapka drží a nerozteká sa naraz do všetkých strán, tak má požadovanú konzistenciu.
Poleva rýchlo schne, takže je lepšie ju postupne používať na zdobenie koláčikov. A do mierne zaschnutej polevy stačí pridať pár kvapiek šťavy alebo vody a zamiešať.
Pred Novým rokom sme s Iľjou Nikolajevičom pripravili stovky zázvorových koláčikov a ozdobili ich. A často sa ma pýtali, čo používame na zdobenie polevou. Jednorazové vrecúška stoja veľa, rovnako ako pergamenový papier, z ktorého sú vrecúška na polevu vyrobené. Používame bežné balíčky 
pre potravinárske výrobky.
Nižšie vám ukážeme, ako to robíme.
Berieme bežnú tašku, ale prichádzajú v dvoch typoch, naša mala chvost pozdĺž spájky, ktorý som odrezal v rohu, ktorý som chcel použiť, bez toho, aby som sa dotkol samotnej spájky, aby tam neboli žiadne otvory.
Vložte glazúru do vrecka, nie viac ako polievkovú lyžicu. Je lepšie ho umiestniť do rohu, ktorý budeme používať.
Rukami zbierame všetku polevu v rohu.
Malý hrot odstrihneme nožnicami, je lepšie najskôr odstrihnúť najmenší hrot a skontrolovať, či je pre vás hrúbka glazúry dostatočná.
Som pravák, tak vezmem do pravej ruky vrecúško s polevou, vyžmýkam ho a polevu začnem vytláčať na koláčiky. Ak je glazúra dostatočne hustá, nebudete potrebovať žiadne úsilie na jej vytlačenie. Nákres si definujete sami. Ak používate farbivá, rozdeľte glazúru do niekoľkých pohárov a zafarbite obsah každého do požadovanej farby.
Ak nemáte vykrajovátka na vykrajovanie rôznych tvarov z cesta, môžete použiť sklenený alebo panákový pohár a vykrajovať z nich kruhy, ktoré potom môžete ozdobiť ako vianočné gule alebo vločky.
Poleva rýchlo schne, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo prevážať, t.j. zabaľte to do niečoho, nechajte na sušienkach 8-10 hodín sušiť.