Každodenné a známe jedlo, domáce mleté ​​mäsové guľky, sa ukážu byť chutnejšie ako kotlety klasifikované ako polotovary.

Mleté mäso na rezne je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa – bravčového, hovädzieho, kuracieho, jahňacieho, či už jednotlivo alebo zo zmesi. Kotlety z akéhokoľvek mletého mäsa majú svoje pozitíva chuťové vlastnosti. Kotlety vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo zmiešaného mletého mäsa sa považujú za najbežnejšie pri varení. Mleté mäso je možné zakúpiť v obchode, hoci väčšina najlepšia možnosť je jeho samostatná príprava.

Kotlety z mletého mäsa - recept

Zásady prípravy rezňov z akéhokoľvek mletého mäsa sú veľmi podobné. Ak chcete, môžete pridať zemiaky, bylinky, huby, syr, zeleninu a oveľa viac. Upozorňujeme na najjednoduchší recept na kotlety. Ak ho ponecháte ako základ, môžete experimentovať s prísadami.

Ingrediencie:

• asi.5 kg. mäso;
• 2 cibule;
• 1 vajce;
• 3 krajce chleba;
• 150 ml mlieka;
• soľ;
• korenie;
• strúhanku a múku.

1. Mäso po narezaní na vhodné kúsky prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu je možné podávať spolu s mäsom, ale kotlety budú šťavnatejšie, ak ich rozmixujete na pyré pomocou mixéra.

2. Chlieb nalámeme a zalejeme mliekom.

3. Mleté mäso spojíme s cibuľovým pyré a namočeným chlebom. Rozbijeme vajíčko, pridáme soľ a korenie. Dobre premiešajte.

4. Zo vzniknutej zmesi vytvarujte kotlety, ktoré získajú plochý a okrúhly tvar.

5. Kotlety namáčajte v múke alebo strúhanke a potom ich opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Ak sa podieľate na príprave nepriľnavá panvica, nemusíte používať obaľovanie.

Tajomstvo dokonalých rezňov

• Pri príprave mletého mäsa sa odporúča mäso 1-3 krát pomlieť na mäsovom mlynčeku. O ručné spracovanie Vnútorné šťavy mäsa sa zadržia vo vláknach mäsa.
• Chlieb dokonale absorbuje šťavu z mäsa, takže rezne s chlebom budú jemnejšie a šťavnatejšie. Je lepšie vziať starý chlieb (strúhanku). Čerstvý chlieb spôsobí, že rezne budú príliš lepkavé. Ražný alebo pšeničný chlieb je len vecou chuti.
• Vajcia robia kotlety tuhšie, takže ich pridávanie nie je potrebné.
• Škorica, horčica, koriander, cesnak a ďalšie prísady urobia rezne pikantnejšie.
• Šťavnatosť rezňov umocní pridanie hovädzieho tuku alebo bravčovej masti. Pridaním masla zabránime tomu, aby rezne stratili nadýchanosť.
• Aby bolo jedlo zaujímavejšie, pridajte zemiaky, cuketu, repu, tekvicu, kapustu, mrkvu, bylinky, trochu kefíru alebo kyslej smotany.
• Keď je čas otočiť kotlety, musíte znížiť oheň a panvicu zakryť pokrievkou. Pripravenosť kotletiek môžete určiť preskúmaním šťavy pochádzajúcej z nich. Šťava je číra a vnútro kotleta je sivé - kotlety sú hotové!

Vedeli ste, že kotleta je francúzska? Samozrejme, nie v banálnej podobe, v akej sa často objavuje na našich stoloch, ale pred mnohými, mnohými desaťročiami sa k nám dostal práve z rafinovaného a sofistikovaného Francúzska. Potom „mladá dáma“ vyzerala ako kus šťavnaté hovädzie mäso na kosti („cotelette“ v preklade do ruštiny znamená „rebro“ - práve táto časť jatočného tela bola odobratá na prípravu jedla).

Postupom času začali Rusi pretvárať „francúzku“ podľa svojho vkusu a predstáv o kráse – mäso začali mlátiť a po rokoch ho dokonca premenili na mleté ​​mäso. Podľa toho odstráňte kosť. Takže „cudzí“ fashionista sa stal ruským kotletom.

Z čoho sa doma vyrábajú rezne? Bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie? Tiež asi ryby, morské plody, pečeň, huby. Často existujú recepty s obilninami a zeleninou. A som si istý, že každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá lahodných rezňov.

Nemám žiadne tajomstvá. Sú pravidlá, ktoré, samozrejme, nie vždy dodržiavam, ale ak hovoríme o rezňoch z kategórie „jazyk si prehltnete“, tak ich striktne dodržiavam. Dnes hovoríme o mäsových rezňoch.

Takže desať tipov, ako na to ako variť chutné mäsové kotlety.

1. Mleté mäso - len domáce. Žiadne kompromisy pri kúpe, aj keď sú tisíckrát overenej kvality.

2. Mäso je vysokej kvality. „Tretia trieda nie je vada“ bude stačiť, ale necháme to na obyčajné rezne, každodenné a za miestne kulinárske majstrovské dielo si kúpte na trhu dobrú zadnú časť bravčovej alebo teľacej panenky. Bravčové mäso je mastnejšie, hovädzie alebo teľacie chudé.

3. Mleté mäso – čerstvo pripravené. Samozrejme ho môžete vybrať z mrazničky a rozmraziť, v tejto verzii dostanete aj rezne, nikto sa neháda, ale hovoríme o chutnom a šťavnaté rezne ach áno? Potom vyberieme mlynček na mäso a pomelieme mleté ​​mäso.

4. Môžete ho strihať. Malý. Tak malé, ako sa len dá. V tejto verzii nie sú mäsové vlákna rozdrvené kruhovými nožmi mlynčeka na mäso, čím sa zachová viac šťavy. Ale táto rada je, povedzme, teoretická, nemám dosť trpezlivosti na takéto potešenie.

4. Chlieb. Nevyhnutne. Vďaka nej šťava, ktorá sa z mäsa pri vyprážaní uvoľní, zostáva v rezňoch a vsiakne sa do žemle. Mimochodom, o žemli. Nie je to vôbec potrebné - existujú aj milovníci ražného chleba. Som konzervatívny: vezmem si tri alebo štyri plátky z predvčerajšieho bochníka (na 500 g mletého mäsa), odrežem kôrky, nalejem mlieko (alebo nízkotučnú smotanu - tak, aby to bolo úplne „ach!“). Keď strúhanka navlhne, chlieb vyžmýkam.

5. Vajíčko. ja to nepridavam. Vďaka tomu je mleté ​​mäso hustejšie a tvrdšie. nemám rád. Zvyčajne sa to berie tak, aby sa zabezpečilo, že kotlety sa počas procesu varenia nerozpadnú, ale aby som predišiel takýmto incidentom, mám vo vrecku skryté ďalšie tajomstvo, takže ho jednoducho nepridávam.

6. Ostatné prísady.

Cibuľa. Nevyhnutné. Je šťavnatý, má chuť. Môžete pridať aj pár strúčikov cesnaku. Nie je to pre každého, ale nám sa to páči. Cibuľ môžete mať veľa - niektorým amatérom, ako môjmu manželovi, sa podarí celkom pekné rezne, napriek tomu, že podiel cibule je tretinový z celkového objemu mletého mäsa. Ja to nedokážem. Obmedzujem sa na jednu veľkú cibuľu na pol kila mäsa.

Cibuľu spolu s mäsom pomeliem na mäsovom mlynčeku. Dá sa strúhať. Krájanie je tiež možné, ale nepáči sa mi, keď sa cibuľové súdruhy nachádzajú v homogénnom mletom mäse.

Ak je mäso veľmi chudé, je dobré pridať trochu bravčovej masti alebo iného tuku – opäť pre šťavnatosť rezňov.

Zelenina - všetko podľa vášho vkusu. Ak sa však bavíme o mäsových rezňoch, tak tekvicu, mrkvu, cuketu, kapustu, zemiaky a iné dobroty odporúčam odložiť na ďalšiu porciu.

Korenie - okrem čierneho korenia nepoznám nič. Ale opäť dovnútra klasická verzia. Vo všeobecnosti môžete pridať čokoľvek, čo si myslíte, že sa k mäsu hodí.

7. Miešajte. S pracovitosťou a starostlivosťou je to kľúč k tomu, aby boli kotlety rovnomerne šťavnaté, chutné a chutné na všetkých miestach.

8. Znovu zajatie. Nevyhnutne. Veľa. Naberiete mleté ​​mäso do dlaní, zdvihnete ruky a nasilu hodíte mäso späť do misky. Takže - aspoň 15 krát. A lepšie ako 30. Potom sa vám pri vyprážaní nerozpadne ani jeden rezeň.

9. Do stredu rezňa položte maslo alebo kúsok ľadu.

Myslím si, že sú to zbytočné výmysly. Ak je mleté ​​mäso kvalitné, čerstvé a dostatočne tučné, žiadne množstvo oleja a ľadu ho neurobí ešte chutnejším, len to pridá prácu. Ak pochybujete, že máte to šťastie, že ste si kúpili „správne“ rezne, potrápte sa maslom alebo ľadom.

Vyrezávame rukami namočenými vo vode, aby sa nelepila.

Správna panvica je s hrubým dnom. Ideálna je liatina.

Chlieb - voliteľné. Náladu mi občas berie múka, občas krupica, občas krekry. A najčastejšie - úplne bez krájania.

Olej je horúci, panvica čistá. Po každej dávke vyprážania dôkladne odstráňte všetky pripálené škvrny.

Požiar je takmer minimálny.

Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové rezne mierne vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.

Prajem vám veľa šťastia pri príprave chutných mäsových rezňov a navyše vám ponúkam ďalšie niekoľko osvedčených receptov na lahodné colettes od spoločnosti Zest:

Niekto povie, že rezne z mletého mäsa sú obyčajným, nenápadným každodenným jedlom. Stavte sa! Koniec koncov, najbežnejšie kotlety z mletého mäsa, ak je to žiaduce, môžu byť premenené na niečo neuveriteľne chutné a originálne.

Akékoľvek mleté ​​mäso na prípravu lahodných rezňov bude stačiť: bravčové, hovädzie alebo zmiešané, kuracie, mleté ​​morčacie mäso alebo dokonca ryby. Do rezňov z mletého mäsa môžete pridať zeleninu, huby, bylinky, syr, koreniny a ďalšie prísady – experimentovať môžete donekonečna.

Či už pripravujete bežné mleté ​​mäso alebo experimentujete s prísadami, bez základných pravidiel varenia sa nezaobídete:

• Sušený chlieb sa považuje za jednu z hlavných zložiek rezňov z mletého mäsa. Môže to byť raž alebo pšenica. Chlieb bez kôry je vopred namočený v mlieku alebo vode, potom sa pridá do mletého mäsa;
• Mleté mäso na rezne musí byť dobre vyšľahané, len tak budú rezne jemné a nadýchané. Ak počas procesu šľahania pridáte do mletého mäsa ľadová voda, minerálna voda alebo smotana, kotlety budú šťavnaté;
• Pre rovnakú šťavnatosť sa do mletého rezňa pridáva nadrobno nakrájaná cibuľa alebo biela kapusta. Precízne nasekané najemno, a nie pomleté, majte to na pamäti!

To nie sú všetky tajomstvá lahodných rezňov. Ponorte sa do nášho výberu receptov, čaká na vás veľa objavov!

Kotlety “Výnimočne chutné”

Ingrediencie:
500 g mletého mäsa,
1 cibuľa,
2 vajcia
3 krajce bieleho chleba,
2 polievkové lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať,
1 lyžička. horčičný prášok,
rastlinný olej,
soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava:
Než začnete variť, namočte kúsky bieleho chleba do vody. Zmiešajte v miske nakrájanú cibuľu, vyžmýkanú biely chlieb a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Všetko premiešame, pridáme mleté ​​mäso, suchú horčicu, žĺtok a znova premiešame. Ak sa vám mleté ​​mäso ukáže byť príliš husté, nalejte trochu priamo do zmesi. studenej vody. V inej miske vyšľaháme bielka do peny. Polovicu bielkov spojte s mletým mäsom, jemne premiešajte, pridajte druhú polovicu a znova premiešajte. Mokrými rukami vytvarujeme rezne a opečieme ich na panvici s rastlinný olej z oboch strán do lahodnej zlatistej farby.

Mleté bravčové a hovädzie rezne so zeleninou a bylinkami

Ingrediencie:
600 g miešaného mletého mäsa,
150 g tvrdého syra,
2 paradajky
100-150 g starého bieleho chleba,
100 ml mlieka,
1 vajce,
1 cibuľa,
50 g petržlenu a kôpru,
2 strúčiky cesnaku,
100 g rastlinného oleja,
strúhanka,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Paradajky, cibuľu a bylinky nakrájame čo najjemnejšie a tvrdý syr na malé kocky. Skombinujte syr s nakrájanou zeleninou. Takto pripravenú zmes pridáme k už zmiešaným dvom druhom mletého mäsa, pridáme vajíčko a chlieb namočený v mlieku. Výslednú hmotu dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte strúčiky cesnaku pretlačené cez lis na cesnak. Zo vzniknutej hmoty tvarujeme rezne. priemerná veľkosť a smažte ich na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria.

Netradičné rezne s vajíčkovou náplňou v cestíčku

Ingrediencie:
500 g mletého mäsa,
3 cibule,
4 vajcia,
múka,
rastlinný olej,
100 ml vody,
soľ, mletá červená paprika - podľa chuti.

Príprava:
3 vajcia uvaríme na tvrdo a nastrúhame na hrubom strúhadle, 2 cibule nakrájame na malé kocky a opražíme na malom množstve rastlinného oleja do zlatista. Zmiešajte tieto ingrediencie. Zvyšnú cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme mleté ​​mäso, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a porazte na pracovnú dosku. V tomto prípade budú vaše kotlety jemnejšie a vzdušnejšie. Rozotrite potravinovú fóliu a na ňu v rovnomernej vrstve položte hotové mleté ​​mäso, na ktoré položte náplň z vajec a cibule a potom pomocou fólie všetko zviňte do rolky. Pevne ho zabaľte do fólie a vložte do mrazničky. Nevyhnutná podmienka: rolka musí zamrznúť do takej miery, aby sa dala krájať bez toho, aby sa rozpadla. Roládu nakrájame na úhľadné plátky. Z 1 vajca, 100 ml vody, soli a múky pripravíme zápražku. Zapnuté záverečná fáza Pri príprave jednoducho ponorte kúsky rolky do cesta a smažte do mäkka na panvici s rozohriatym rastlinným olejom.

Hovädzie rezne so syrom "Maminke tajomstvá"

Ingrediencie:
1 kg mletého hovädzieho mäsa,
1 cibuľa,
1 vajce,
2 strúčiky cesnaku,
2 krajce chleba,
80 ml smotany,
130 g tvrdého syra,
100 ml rastlinného oleja,
strúhanka - na pečenie chleba,
soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava:
Plátky chleba namočíme do smotany. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, chlieb namočený v smotane a vajíčko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mletému mäsu. Všetko opäť dôkladne premiešame a mokrými rukami vytvarujeme rezne požadovaného tvaru a veľkosti. Potom ich obalíme v strúhanke, opečieme z oboch strán do zlatista na panvici s rozohriatym rastlinným olejom, potom ich vložíme do zapekacej misy a vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 180ºC.

Rezne z mletého mäsa s biela kapusta"Svieža a šťavnatá"

Ingrediencie:
400 g miešaného mletého mäsa,
400 g bielej kapusty,
150 g cibule,
3 strúčiky cesnaku,
1 vajce,
½ šálky múka,
½ šálky návnady,
50 g rastlinného oleja,
zelenina, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Kapustu pomelieme (alebo ešte lepšie najemno), cibuľu, cesnak, scedíme šťavu a pripravenú zeleninu pridáme k mletému mäsu. Rozšľahajte tam vajíčko, pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Všetko miešame, kým nevznikne homogénna hmota, z ktorej vytvarujeme stredne veľké rezne, ktoré obalíme v zmesi múky a krupice a opečieme z oboch strán na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista.

Rezne z mletého mäsa s nakladanou repou a zemiakmi „Švédske hody“

Ingrediencie:
600 g mletého mäsa,
2 žĺtky,
8 polievkových lyžíc. l. mlieko,
8 polievkových lyžíc. l. nakladaná repa,
2 cibule,
2-3 zemiaky podľa veľkosti,
soľ - podľa chuti,
tuk - na vyprážanie,
strúhanka.

Príprava:
Mleté mäso, mlieko a žĺtok vyšľaháme v hlbokej miske do hladka, pridáme nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cviklu, predsmaženú cibuľu dozlatista, premiešame a podľa chuti dosolíme. Z pripravenej zmesi vytvarujeme rezne, obalíme ich v strúhanke a opečieme na panvici s rozohriatym tukom (použijeme tuk - vyjde chutnejšie) z oboch strán do zlatista.

Rezne z mletého mäsa s údeným hrudníkom a syrom “Srbský tradičný”

Ingrediencie:
1 kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa,
150 g údenej hrude,
150 g syra,
2 cibule,
5 strúčikov cesnaku,
½ šálky perlivá voda,
2 lyžičky. mletá paprika,
1 lyžička. sóda,
50 g rastlinného oleja,
petržlen a kôpor - podľa chuti a túžby,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením, sódou a minerálna voda, premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky. Keď uplynie čas, vyberte ho a pridajte jemne nakrájaný syr feta, hruď, bylinky a nasekaný cesnak. Z výslednej hmoty vytvorte stredne veľké kotlety a opečte ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista. Potom preložíme do hrnca, pridáme pol pohára vody a na veľmi miernom ohni pod pokrievkou dusíme 10 minút.

Kuracie rezne s krabovými tyčinkami

Ingrediencie:
500 g mletého kuracieho mäsa,
500 g krabie tyčinky alebo krabie mäso,
2 vajcia
2 cibule,
200 g chleba,
strúhanka,
rastlinný olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Jemne nasekajte nožom alebo, ešte jednoduchšie, nasekajte krabie tyčinky a pridajte ich k mletému mäsu. Tam do výslednej hmoty rozšľaháme vajcia, pridáme nakrájanú cibuľu, chlieb vopred namočený v mlieku alebo vode a samozrejme soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte, rukami vytvarujte malé rezne, ktoré z času na čas ponorte do vody, aby zostali vlhké. Pripravené polotovary rozvaľkáme v strúhanke a na panvici s rozohriatym rastlinným olejom smažíme z každej strany 10 minút do zlatista. Potom necháme rezne dusiť ešte 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.

Kuracie rezne so smotanovou orechovou náplňou “Pre gurmánov”

Ingrediencie:
500 g mletého kuracieho mäsa,
50 ml krému,
8 cm pór
3 strúčiky cesnaku,
1 kus bochníka,
soľ, korenie - podľa chuti.
Na náplň:
50 g masla,
50 ml mlieka,
1 polievková lyžica. l. múka,
50 g vlašských orechov,
2 polievkové lyžice. l. nasekaný koriandr,
trochu soli.
Na pečenie:
1 polievková lyžica. l. múka,
1 vajce,
1 polievková lyžica. l. mlieko,
2 polievkové lyžice. l. mleté ​​krekry.

Príprava:
Mleté kura zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom a bochníkom namočeným v smotane, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Mleté mäso dobre premiešame a dáme na chvíľu do chladničky. Roztopte v hlbokej panvici maslo, na vrch prisypte múku a dobre premiešajte. Potom pridajte mlieko, premiešajte, počkajte, kým zovrie a okamžite vypnite oheň. Potom pridajte nasekané orechy, koriandr a trochu soli. Náplň necháme vychladnúť. Mokrými rukami vezmite trochu mletého mäsa, urobte plochý koláč, do stredu dajte trochu plnky a vytvorte kotletu. Všetky ostatné takto pripravené rezne opečieme najskôr v múke, obalíme vo vajci rozmiešanom s mliekom a potom v strúhanke a na miernom ohni opečieme na panvici na malom množstve oleja zo všetkých strán.

Kuracie rezne s tvarohom v chrumkavej poleve „Rýchlo miznúce“.

Ingrediencie:
500 g mletého kuracieho mäsa,
200 g tvarohu,
50 g mlieka,
1 vajce,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
3 polievkové lyžice. l. nasekaný kôpor,
soľ, korenie - podľa chuti,
nesladené kukuričné ​​vločky - na obaľovanie.

Príprava:
Mleté mäso spojíme s tvarohom, vajcom, mliekom, kôprom, nasekanou cibuľou, cesnakom, soľou a korením, vymiešame do hladka a potom z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme rezne, ktoré zavaľkáme kukuričné ​​vločky(ak sú veľké, trochu ich nasekajte) a smažte na miernom ohni 4-5 minút z každej strany na panvici s rozohriatym rastlinným olejom. Pozor: panvicu počas vyprážania nezakrývajte pokrievkou.

Mleté kuracie rezne s taveným syrom

Ingrediencie:
900 g mletého kuracieho mäsa,
3 tavené syry "Družba",
1 zväzok zelenej cibule,
1 zväzok petržlenu alebo kôpru,
1 vajce,
3 polievkové lyžice. l. majonéza,
2 strúčiky cesnaku,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Tavený syr nastrúhame a nasekáme zelená cibuľa, ako aj cesnak, bylinky a to všetko spojiť s mletým kuracím mäsom. Všetko spolu premiešame, zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko ešte raz dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili a zo vzniknutej hmoty vytvarujte malé rezne. Podľa tradície, ako všetky ostatné kotlety, určite ich obalte v strúhanke a opečte na panvici s rastlinným olejom z oboch strán do zlatista.

Kotlety "zlaté"

Ingrediencie:
600 g mletého kuracieho mäsa,
100 g masla,
2 stredne veľké cibule
5 strúčikov cesnaku,
1 zväzok zeleniny (kôpor, petržlen),
2 polievkové lyžice. l. múka,
2 polievkové lyžice. l. kari,
2 polievkové lyžice. l. strúhanka,
70 ml rastlinného oleja,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mleté kuracie mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, korením a dôkladne premiešame. Maslo roztlačíme vidličkou, zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom. Zvlášť zmiešame múku, kari a strúhanku. Z mletého mäsa vytvorte malé ploché koláčiky, mieste ich na povrchu stola alebo rukami (podľa potreby), kým sa nevytvorí malá placka. Do stredu každej miniplacky dáme trochu masla a bylinkovej plnky a po okrajoch opatrne vytvarujeme rezne. Potom ich rozvaľkajte v suchej zmesi múky, sušienok a kari a smažte do mäkka na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom.

Morčacie rezne s bylinkami a horčicou “Lahôdky”

Ingrediencie:
800 g mletého moriaka,
4 polievkové lyžice. l. návnady,
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.
1 vajce,
2 lyžičky. sahara,
2 lyžičky. horčica,
trochu petržlenu a kôpru,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Mleté mäso, krupicu, kyslú smotanu, vajce, horčicu, soľ, cukor a korenie zmiešame, ku všetkému pridáme nasekané bylinky a všetko vymiešame do hladka. Nenechajte sa prekvapiť, mleté ​​mäso bude tekuté, takže kotlety vložte lyžicou do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom a smažte 2-3 minúty z každej strany do zlatista, ale nesmažte príliš. Potom nalejte do panvice trochu vody, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť 10 minút, 5 minút z každej strany.

Rybie kotlety s tekvicou “Nezvyčajné, ale veľmi chutné!”

Ingrediencie:
500 g mletej ryby,
200 g tekvicovej dužiny,
3 polievkové lyžice. l. múka,
1 vajce,
1 strúčik cesnaku,
soľ, korenie - podľa chuti,
rastlinný olej - na vyprážanie,

Príprava:
Najemno nastrúhanú tekvicu spojíme s mletou rybou, do tekvicovo-rybej zmesi pridáme vidličkou rozšľahané vajíčko, cesnak pretlačíme lisom a premiešame. Potom pridajte múku a premiešajte mleté ​​mäso, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Po vytvarovaní kotletiek mokrými rukami ich po častiach položte na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom a smažte ich 3-4 minúty na každej strane.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Tajomstvo prípravy chutných rezňov

Pripravte mleté ​​mäso:

• Samozrejme, hlavnou podmienkou je kvalitné mäso, kupujeme mleté ​​mäso (ak veríme predajcovi) alebo ho varíme sami pomocou mlynčeka na mäso.
• Veľmi lahodné kotlety sa získavajú zo zmesi mletého mäsa: hovädzieho, bravčového a kuracieho alebo kombinujem bravčové mäso s jedným z ďalších dvoch - hydinovým alebo hovädzím podľa nálady a chuti.
• Teraz prejdime k chlebu! Chlieb, ktorý plánujete použiť na mleté ​​mäso, bude potrebné namočiť do studenej, prevarenej vody a určite nie do mlieka. Ak namočíte chlieb do mlieka, pripravíte tým vaše kotlety o šťavnatosť, pretože pri vyprážaní sa bielkoviny mäsa a mlieka navzájom ovplyvňujú.

  Na rezňovú hmotu sa najlepšie hodí zatuchnutý biely pšeničný chlieb, pretože čerstvý chlieb dodá hotovým rezňom nepríjemnú lepivosť. Majte na pamäti, že biely chlieb dobre zväčšuje objem výrobkov, absorbuje uvoľnenú mäsovú šťavu a dodáva mletému mäsu dostatočnú nadýchanosť, mäkkosť a šťavnatosť. Len do mletého mäsa nedávajte veľa chleba, pretože celkom dobre absorbuje olej, v ktorom sa kotlety vyprážajú na panvici, a preto budú veľmi mastné. K mletému mäsu môžete pridať 15 alebo 20 percent chleba v pomere k hmotnosti mäsa.

  Ak pripravujete rezne a rezne z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode nemusíte pred pridaním do pripraveného mletého mäsa žmýkať.

Na zlepšenie vlastností mletého mäsa môžete namiesto žemle pridať trochu nízkotučného syra alebo kyslej smotany.

Cibuľa. Ak ho dáte do hmoty na rezne cibule, potom by bolo lepšie neprechádzať cez mlynček na mäso, ale len nadrobno nakrájaná cibuľa dodá rezňom šťavnatosť.Ak k mletému mäsu pridáte restovanú cibuľu, dodá pokrmu osobitnú vôňu a predĺži trvanlivosť kotletiek.

Cesnak, soľ, korenie alebo iné obľúbené korenie podľa chuti.

Vajcia. Ak chcete šťavnaté rezne, nepotrebujete vajcia!Pretože kotletám nepridajú nič iné ako dodatočnú pevnosť a potom kotlety určite stratia svoju šťavnatosť - je to všetko na vine.vaječný bielok, pretože pri vyprážaní sa rýchlo zrazí, mäso pustí veľké množstvošťavu a kotlety sa ukážu ako suché.Vajíčka sa do mletého mäsa primiešavajú ako záväzná zložka väčšinou len v stravovaní, aby sa potom do rezňov dalo viac chleba a vody – keďže bez vajec sa mleté ​​mäso s nedostatkom mäsa jednoducho rozpadne.

H Aby sa samotné rezne nelepili na seba a bolo by pre vás pohodlnejšie ich nakrájať, pridajte do mletého mäsa trochu škrobu.

Spojili sa všetky ingrediencie.

krok 2:

• Vložte úplne vymiesené mleté ​​mäso na prípravu šťavnatých rezňov plastové vrecko(alebo lepšie v dvoch alebo jednom hrubom igelitovom vrecku) a našľahajte mäso tvrdý povrch. Týmto postupom sa mäso dobre zhutní a potom sa už na panvici nerozpadne, ako sa gazdinky často sťažujú, a preto do mletého rezňa radšej pridávajú vajíčka. Porazte mäso na stôl a po tomto postupe ho vložte do chladničkyodpočinok - od 2 hodín do dňa.

Úprimne povedané, nerobím to často, dokonca poviem, že nie, ale mladšia generácia si niekedy vyslovene pýta variť rezne, veľmi sa im páči postup šľahania mletého mäsa :) V takýchto chvíľach, keď sa im to páči. príďte na návštevu, jem takéto rezne.

Ako to mám urobiť?

• Aby boli kotlety „vzdušné“, je potrebné hmotu rezňov miesiť 10-15 minút. Ale som lenivý v nádobe kuchynského robota hnetiem mleté ​​mäso, nastavím režim miesenia cesta, na 5-7 minút mám voľno.

Formovanie rezňov:

Pri formovaní rezňov je veľmi užitočné dodať im šťavnatosť, po akej túžime, do stredu každého rezňa vložiť kúsok ľadu a malý kúsok masla.

A aby vám mleté ​​mäso počas varenia nezostalo na rukách, musíte si ruky navlhčiť vodou.

Vytvarovaný rezeň radím vyvaľkať v sypanom vajci (alebo, aby sa zachovala šťava vo vnútri, ešte lepšie ho najprv trochu obaliť v múke a potom vo vajci) - keď vložíte rezne do rajnice panvicu, vajce vytvorí nepreniknuteľnú škrupinu a pomôže tak zachovať všetko lahodné šťavy vo vnútri rezňa (ak chcete, po vaľkaní vajíčka môžete rezeň upečiť v mletej strúhanke). Obloženie môže byť čiastočné: iba v jednom vajci alebo len v múke. Ďalší spôsob je v múke a potom vo vajíčku. Plný obal (alebo sa mu hovorí aj „viedenský chlieb“) vyzerá takto: najprv v múke, potom vo vajci a v strúhanke. Niekedy robia dvojité chleby: tiež v múke, vo vajci, v strúhanke, znova vo vajci a potom znova v strúhanke.

Kotlety z mletého mäsa a cibule s cesnakom by sa mali vyprážať okamžite, bez čakania, kým nevyschnú.

Kotlety sa musia vyprážať na dobre vyhriatej panvici, potom z nich šťava nevytečie a kotlety budú šťavnaté a chutné.

Správna panvica je s hrubým dnom. Liatina - perfektná

• Olej je horúci, panvica čistá.
• Po každej dávke vyprážania dôkladne odstráňte všetky pripálené škvrny.
• Požiar je takmer minimálny.
• Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové rezne mierne vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.

Dúfam, že tipy sú užitočné!

Pekný deň všetkým! Dnes vám prezradím recepty, ako si vo vašej kuchyni chutne a rýchlo pripraviť rôzne aromatické, chrumkavé rezne, ktoré si doprajú dospelí aj deti. Dúfam, že z mnohých možností nájdete svoj obľúbený a jedinečný vzhľad. Varte v pomalom hrnci, v dvojitom kotli, na panvici, v rúre. 😮

Robte ich s omáčkou, obaľované, s múkou alebo bez múky, s mliekom a dokonca aj bez chleba, čudujete sa? Potom si prečítajte článok až do konca. A samozrejme sa prihláste na odber blogu, pretože čoskoro vám predstavím ďalšiu verziu pečeňových rezňov.

Takže poďme.

Chcel by som povedať, že sú dve zaujímavé momenty pri príprave tohto jedla:

1. Najdôležitejším pravidlom je čerstvé mäso. Ak chcete dosiahnuť šťavnatejšie rezne, odporúča sa použiť mleté ​​mäso v pomere 1:1, napríklad hovädzie + bravčové.

2. Ak držíte diétu, potom budú pre vás najlepšou možnosťou kuracie alebo morčacie rezne.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najchutnejšie rezne sú z mletého mäsa, ktoré je rozmixované na polovicu, toto je hovädzie plus bravčové. Hovorí sa im aj „domáce taniere“. Sú nadýchané a chutia perfektne. Hlavná vec je, že sa dajú ľahko a jednoducho pripraviť doma.

Budeme potrebovať:

• Mäso - 300 g hovädzieho a 300 g bravčového mäsa
• Bochník - niekoľko kusov
• Vajcia - 1 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - voliteľné 2 strúčiky
• Múka - 150 g
• Rastlinný olej na vyprážanie

• Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Celý proces varenia takýchto rezňov nezaberie toľko času, ako by sa mohlo zdať. Najprv pripravte mleté ​​mäso, aby ste to urobili, rozdrvte kúsky hovädzieho a bravčového mäsa cez mlynček na mäso alebo mixér. Cibuľu môžeme tiež ihneď zakrútiť spolu s mäsom. Alebo ho môžete nastrúhať.

Namočte chlebovú tyčinku do mlieka resp obyčajná voda, necháme namočiť, potom rukami vyžmýkame a hodíme aj do mlynčeka na mäso. Je to takmer pripravené! Ostáva už len pridať vajíčko. Pridajte trochu soli. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Dôležité! Bez vajec sa rezeň nepodarí, respektíve áno, ale môže sa na panvici rozpadnúť a bude pôsobiť lajdácky.

2. Teraz rukami vytvarujte mäsové guľky a potom ich vyrovnajte rukami, dostanete také skvelé a chutné kotlety!

3. Poslednou fázou pred vyprážaním je bagrovanie mäsových pochúťok v múke. Môžete použiť nielen múku, ale aj strúhanku alebo krupicu. Čím ich zvyčajne rolujete?

Dôležité! Aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na ruky, keď robíte kotlety, musíte si ruky opláchnuť vodou.

4. Je čas vyprážať. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, potom znížte oheň a opečte najskôr jednu stranu, keď na dne uvidíte hnedú kôrku, otočte ju.

5. Dávajte pozor, aby sa vám tuk nedostal na ruku a nespálil vás. Aj keď, ak urobíte všetko podľa pokynov a stíšite teplo včas, nestane sa to. Toto sú mäsové chrumky, ktoré máme! Skvelé a veľmi, veľmi chutné. Moji muži ich veľmi milujú.

Šťavnaté mleté ​​bravčové rezne, recept s fotografiami krok za krokom

Nikto zvláštne tajomstvo v tejto možnosti nie, ako môžete hádať, bravčové mäso je samo o sebe dosť mastné a šťavnaté. Ale aj tak odporúčam pridať cibuľu a cesnak pre chuť. Aby boli čo najjemnejšie, pridávam k bravčovému mäsu kuracie filé.

Moja sestra vždy vypráža takto, podľa nej je to najlepšia a najchutnejšia možnosť. Skúste to tiež.

Budeme potrebovať:

• Bravčová buničina - 1,5 kg
• Kuracie prsia - 400 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Suchý biely chlieb - 6 plátkov
• Mrazené maslo - 150 g
• Strúhanka - podľa chuti
• Rastlinný olej - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Bravčové a kuracie filé nakrájame na kúsky a pomelieme, najlepšie na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou a cesnakom. Chlieb namočíme na 3-4 minúty do vody, potom ho vyžmýkame a rukami prehnetieme, pridáme k mletému mäsu. Všetko premiešame, pridáme soľ a korenie.

2. Teraz tajná technológia, ako sa robí, formujte rezne tak, aby boli veľmi šťavnaté a čo najchutnejšie. Na to použite maslo, ktoré musí byť najskôr zmrazené. Nakrájajte ho na malé kúsky, ako je znázornené na obrázku. Premiešajte a výsledné mleté ​​mäso vložte na hodinu do chladničky.

Dôležité! Panvica s rastlinným olejom by mala byť dobre zahriata, ale potom, čo začnete ukladať kotlety do panvice, nezabudnite znížiť oheň a smažiť so zatvoreným vekom.

4. Vyprážame z oboch strán do krásne zlatistej farby. Vyzerajú jednoducho skvele a chutia ešte aromatickejšie.

Dôležité! Keďže pri vyprážaní sa vo vysoko zahriatom oleji uvoľňujú karcinogény, rafinovaný rastlinný olej by sa mal meniť pri každom pridávaní mäsových rezňov do panvice. Toto si zapamätajte!

Tieto krásky vás určite potešia svojou pikantnou chuťou a vaši blízki si určite vypýtajú viac.

Hovädzie rezne

Pre niekoho sú najchutnejšie hovädzie rezne))) každý má iné chute. 😎 Ktoré máte najradšej?

Budeme potrebovať:

• zemiaky - 2 ks.
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g
• vajcia - 1 ks.
• korenie, soľ podľa chuti
• bobkový list - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• múka na vykosťovanie
• zelená

Spôsob varenia:

1. Odborníci odporúčajú mletie hovädzieho mäsa nie raz, ale dvakrát, takže bude jemnejšie, mäkšie a šťavnatejšie. Ak použijete hotové mleté ​​hovädzie mäso, tiež ho musíte ešte raz vynechať. Ošúpané zemiaky a mäso prejdite cez mlynček na mäso. Alebo ho môžete nastrúhať. Korenie, soľ a jemne nakrájané kôpor pre chuť. Cibuľu nakrájame na malé kocky.

2. Všetky ingrediencie zmiešame a z mletého mäsa potom vytvarujeme tieto krásne mäsové krásky, ktoré obalíme v múke.

3. Opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom z oboch strán, kým pekne nezhnedne. Malo by to vyzerať asi takto:

4. V podstate všetky rezne podávame s prílohou napr zemiaková kaša alebo pohánka, cestoviny. A potrebujú špeciálnu a chutnú omáčku. Odporúčam vám uvariť túto. Pripravuje sa jednoducho a jednoducho. Po usmažení zalejeme nádobu vodou tak, aby rezne vôbec nezakrývala, pridáme vavrín, korenie, nové korenie, soľ a túto zmes jednoducho povaríme asi 20 minút, aby rezne uvoľnili vôňu.

Dôležité! Musíte dusiť pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Ak chcete, aby bola omáčka skôr hustá ako riedka, pridajte do nej múku.

Ako pridať múku, aby bola omáčka hustá? Je to veľmi jednoduché, premiešajte múku (1-2 lyžice) v pohári (0,5 lyžice) s vodou a potom ju nalejte do vriacej omáčky, premiešajte a varte ďalších pár minút.

Mleté kuracie rezne

Z takejto mletej hydiny sa dá pripraviť množstvo jedál a výnimkou nie je ani kura Kyjev.

Budeme potrebovať:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 250 g
• vajcia - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• škrob - 1 polievková lyžica
• mlieko - 3-4 lyžice
• soľ, korenie podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

1. Vezmite mleté ​​kuracie mäso, pridajte cibuľu nakrájanú na kocky, jedno vajce, soľ a korenie. Pre šťavnatosť zalejeme trochou mlieka.

2. Zmes bude veľmi jemná a jemne ružová. Prisypeme škrob, premiešame a vytvarujeme rezne do ľubovoľného tvaru. Všetko závisí od vašich preferencií, chuť to nijako neovplyvní.

3. Potom ich opečte na panvici s rastlinným olejom pod pokrievkou, aby sa nepripálili. Ak chcete, aby boli kotlety chrumkavé, obalte ich v cestíčku alebo krupici.

Dôležité! Nemyslite si, že rezne v krupicovej kaši nebudú chutné, alebo že vám krupicová kaša bude škrípať na zuboch, nič také, bude to veľmi, veľmi chutné, jednoducho cool a chrumkavé! Vždy si to valím v krupici a veľmi ma to teší.

Možnosť rýchleho varenia kuracie rezne hotové, podávajte so zemiakovou kašou alebo si z nich môžete urobiť hamburger, prípadne ich môžete vyprážať špeciálne na hamburgery?! 🙂

Ak radi varíte kuracie rezne doma, vezmite na vedomie tento článok, v ktorom nájdete tie najchutnejšie a najlepšie postupy:

Rybie rezne z tresky (merlúza, zubáč, treska) s krupicou

Odporúčam každému vyskúšať túto možnosť, pretože ryby sú bohaté na rôzne prospešné látky, najmä obsahujú veľa fosforu. Môžete variť z akýchkoľvek rýb, napríklad šťuky alebo zubáča, môžete si vziať morské ryby.

Budeme potrebovať:

• merlúza, zubáč, treska - ľubovoľný 1 kg
• cibuľa - 1-2 ks.
• chlieb alebo bochník - 2-3 kusy
• paradajková pasta - 2 lyžice
• rastlinný olej
• soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Ako uvariť takéto kotlety? Rybu očistíme od šupín a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na panvici s rastlinným olejom do krásnej zlatistej farby. Ochlaďte to.

2. Cez mlynček na mäso pomelieme kúsky rýb, mäkký chlieb, ktorý treba najskôr namočiť vo vode a vyžmýkať rukami, a opraženú cibuľu. Soľ a korenie.

3. Mokrými a vlhkými rukami vytvorte guľky ako tieto. Smažte ich na panvici, olej by mal byť samozrejme dobre zahriaty a potom znížte oheň, smažte so zatvoreným vekom na oboch stranách. Jemné a chutné kotlety sú pripravené!

4. Teraz po vyprážaní vložte pripravené rezne do hrnca, pridajte vodu, 1 polievkovú lyžičku paradajkový pretlak ktorý by mal vrieť, môžete použiť z kanvice, bobkový list rozlomiť a 2-3 minúty podusiť. Paradajková omáčka je pripravená.

5. Najlepšie je podávať toto jedlo s ryžou alebo zemiakmi, ako aj pohánkou. Dobrú chuť!

Kotlety z krabích tyčiniek so syrom

Vyskúšali ste už takéto nezvyčajné, originálne veci pomocou krabích tyčiniek? Používajú minimum ingrediencií, no chuť je mimoriadna, podobná rybám.

Budeme potrebovať:

• krabie tyčinky - 1 balenie 200 g
• syr - 100-150 g
• vajcia - 2 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• soľ a korenie podľa chuti
• múku na pečenie

Spôsob varenia:

1. Tyčinky a syr nastrúhame. Cesnak pretlačíme lisom. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, pridáme soľ a korenie. Pridajte vajcia. Potom zo zmesi urobte tieto malé červené rezne a ponorte ich do múky.

2. Opečte ich na rozpálenej panvici z oboch strán. Dobrú chuť! Veľmi chutné a krásne, takto dopadnú!

Budeme potrebovať:

• mleté ​​mäso - 1 kg
• čerstvé zemiaky - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• voda alebo mlieko - 2 polievkové lyžice
• soľ a korenie podľa chuti
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Cesnak a cibuľu nasekáme nožom nadrobno, väčšinou sa to robí ručne.

2. Zemiaky skúste nastrúhať na jemnom strúhadle, prípadne na hrubom strúhadle.

3. Do pripraveného mletého mäsa z obchodu pridáme nastrúhané zemiaky, cesnak a cibuľu. Vložte tam jedno vajce. Miešajte a vytvarujte z mletého mäsa hrudky, ktoré potom vyrovnajte rukami. Ruky musíte mať mokré zakaždým, aby všetko krásne vyšlo.

4. Teraz ich vložte do parného hrnca alebo môžete použiť akýkoľvek pekáč do rúry.

Ak používate parnú misu z multivarky, zapnite režim „Para“ a pečte ich asi 20 minút.

Ak používate rúru, nainštalujte ju teplotný režim 180-200 stupňov a pečieme do zlatista. Pečené v rúre sú tiež veľmi voňavé a krásne!

A samozrejme, tradične môžete rezne vyprážať na panvici. Akú metódu preferujete? Napíšte komentáre, budem rád))) 😛

5. Wow, to sa stalo! Šťavnaté, jemné, jemné a veľmi, veľmi chutné! Tento druh je univerzálny, zvládnete ho aj bez cibule, bude chutný! Táto možnosť je dobrá, pretože ak nemáte chlieb alebo bochník, môžete ho nahradiť zemiakmi. Prípadne, ak nie sú zemiaky, môžete mleté ​​mäso posypať krupicou a nechať postáť, aby krupica napučala asi 20 minút.

Ak je to potrebné, vyvaľkajte v cestíčku alebo múke, alebo pripravte bez múky a bez pomúčenia.

Tajomstvo varenia najchutnejších a najšťavnatejších rezňov

P.S. Prekvapenie môžete vložiť do akéhokoľvek typu rezňa, napríklad do každého rezňa schovať uvarené jedlo prepeličie vajce alebo nadrobno nakrájané kuracie vajcia, môžete použiť aj strúhaný syr, dokonca aj klobásu.

Akékoľvek takéto guľôčky okrúhleho alebo oválneho tvaru sa dajú zamraziť a vyrobiť z nich domáci polotovar. A tam ho môžete kedykoľvek vybrať a upiecť, vyprážať na večeru alebo na výdatné popoludňajšie občerstvenie.

To je všetko, čoskoro sa uvidíme) Pekný, jasný a farebný deň všetkým! Nech máte skvelú náladu!