Ako variť polievku s kyslou kapustou. Ako pripraviť kapustovú polievku z kyslej kapusty

Ingrediencie:

• Mäso - 0,5-0,7 kg hovädzieho mäsa
• 300-400 g kuracieho filé
• Kyslá kapusta. 300-500 g
• Voda. 3-4 litre. Časť vody sa počas varenia vyvarí.
• Zemiakový. 4-5 veľkých zemiakov alebo 6-7 menších.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Rastlinný olej - na vyprážanie
• Soľ, korenie, múka, bylinky, kyslá smotana - podľa chuti.

IN zimné obdobie vezmite si drobivé zemiaky, dodajú pokrmu bohatosť a v lete môžete použiť aj nové zemiaky.

Výber kyslej kapusty je tiež na vás. Niektorí milujú kapustnicu domáce, niektorí uprednostňujú nákup v obchode, zatiaľ čo iní ho kupujú od dôveryhodných predajcov na trhoch a veľtrhoch. Vezmite si ten, ktorý dobre poznáte, aby ste si boli istí, čo dostanete na tanier.

Od vlastností kyslej kapusty závisí nielen konečný výsledok, ale aj niektoré vlastnosti spôsobu prípravy. V zime je lepšie vziať domáca kapustnica, ktorú si vy alebo niekto z vašej domácnosti pripravíte podľa vlastného receptu na “Kyslú” kapustnicu alebo polievku solyanka z r. kyslá kapusta, a v teplom období použite ten, ktorý nájdete v obchode.

V „prvých“ chodoch je veľmi dôležité vyberať mäso, aby sa vývar pripravený z týchto mäsových výrobkov hodil k vašej polievke. Pre recept na kapustovú polievku z kyslej kapusty klasický recept používa hovädzie mäso s kosťou a kuracie prsia. Môžete použiť akékoľvek mäso podľa vlastného výberu, pokiaľ ste si istí chuťou hotového jedla.

Pre bohatší vývar použite tučnejšie mäso a menej vody.

Pri varení kyslej kapusty sledujte teplo. Kapustová polievka by mala dusiť domäkka, pričom by sa mala vo vnútri panvice neustále udržiavať rovnaká teplota. Ak pridáte čerstvé potraviny(kapusta, zemiaky) zvýšime teplo, tým sa rýchlo vyrovná teplota surovín a vývaru.

Ak je váš horák znížený na najnižší stupeň a polievka sa ďalej dusí, odstráňte pokrievku a varte bez nej.

Od 15. storočia ruská kuchyňa pozná tekuté horúce výdatné jedlo, ktoré zahŕňa kapustu, mäso, zemiaky, mrkvu, jablká, huby, petržlen, cibuľu, cesnak, kôpor a ďalšie koreniny. Existuje veľké množstvo druhov kapustnice, medzi nimi zelená kapustnica, šedá kapusta, kyslá kapusta, bohatá kapustnica, denná kapustnica a iné. Množstvom receptov a náročnosťou prípravy kapustnice sa dá porovnať snáď len s tradičným ukrajinským borščom.

Ruská kapustnica nezostala bez povšimnutia medzi klasikmi svetovej literatúry. Spievali ich takí spisovatelia ako A.S. Pushkin, N.V. Gogol. V slovanskom ľudovom umení je obrovské množstvo príslovia a porekadlá na tému kapustnica. Skúsme si teda pripraviť kapustnicu z kyslej kapusty.

Príprava kapustovej polievky z kyslej kapusty

1. Hovädzie mäso kuracie filé alebo iné mäso, vložíme do hrnca, pridáme vodu a privedieme do varu. Výsledná pena sa musí odstrániť. Vývar varíme na miernom ohni. Priemerná doba varenia mäsa je 60-70 minút, ale mnohí ľudia majú radi varené mäso, takže ho môžete variť o niečo dlhšie. Mäso môže byť spočiatku nakrájané na stredne veľké kúsky alebo môžete vybrať veľký kus, nakrájať ho a pridať pred podávaním.
2. Potom je potrebné pridať kyslú kapustu. Toto je veľmi dôležitý moment, pretože ak je vaša kapusta príliš kyslá, musíte ju opláchnuť alebo pridať trochu múky, a ak je mierne osolená, pridajte ju v ďalšom kroku a najskôr nechajte zemiaky uvariť.
3. Do polievky z kyslej kapusty vložíme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Zemiaky sa varia 5-7 minút a počas tejto doby si pripravíme dresing z mrkvy a cibule.
4. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a cibuľu nakrájame nadrobno. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice. Môžete použiť maslo, ghee alebo; tuk z vývaru, ale potom bude vaša kapustnica mastnejšia a kalorickejšia.
5. Smažte zmes mrkvy a cibule, kým nie je mierne zlatohnedá.
6. Je čas opatrne pridať náš dresing do kapustnice. Dresing dodá korenistú chuť, príjemnú vôňu a tiež krásna farba. To je jasne viditeľné na fotografii.
7. Polievka je takmer hotová, teraz môžete pridať bobkový list, korenie, bylinky a varíme asi 10-15 minút. Na samom konci pridajte soľ.

Na zlepšenie chuťové preferencie kapustovú polievku necháme 30-40 minút lúhovať. Polievku z kyslej kapusty je najlepšie podávať vo veľkom tanieri, s kúskami mäsa, ochutenú kyslou smotanou a bylinkami. Dobrú chuť!

Krok 1: pripravte ingrediencie.

V prvom rade ho položte kuchynský stôl všetky potrebné ingrediencie. Teraz pomocou noža ošúpte cibuľu, zemiaky, mrkvu a koreň petržlenu. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle priamo do hlbokého taniera.
Zemiaky, petržlenovú vňať a cibuľu po jednom poukladajte na reznú dosku a prvú zeleninu nakrájajte na kocky s približným priemerom do 3 centimetrov. Druhá slamka s približným priemerom do 7 milimetrov, a cibuľu nakrájame na kocku s priemerom do 1 centimetra. Zemiaky dáme do misky a zalejeme tečúcou vodou, aby nestmavli. Umiestnite koreň petržlenu a cibuľu do samostatných hlbokých tanierov.
A teraz to najdôležitejšie – mäso! Na prípravu tradičnej kapustnice používajú hovädzie mäso, ale nepohrdnú ani bravčovým, z tejto mäsovej zložky vždy vznikne veľmi bohatý vývar. Vezmite potrebné množstvo mäsa, opláchnite ho pod tečúcou vodou, vložte do hlbokého hrnca, naplňte čistou destilovanou vodou a nádobu postavte na sporák zapnutý na vysoký stupeň a nechajte zovrieť. No a medzitým si pripravte korenie, dajte požadované množstvo bobkový list, nové korenie a zrnká čierneho korenia do malej misky a položte ju na kuchynský stôl, aby boli tieto koreniny po ruke, keď ich treba pridať do polievky. Do hlbokého taniera dajte aj potrebné množstvo kyslej kapusty.

Krok 2: uvarte vývar.

Kým ste pripravovali všetky ostatné ingrediencie, voda v panvici začala vrieť a na povrchu tekutiny sa nahromadila sivá pena, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Znížte úroveň sporáka na strednú úroveň a uistite sa, že voda nevrie príliš horúco, čo môže spôsobiť, že vývar bude menej číry. Potom panvicu prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a mäso varte 1,5 - 2 hodiny. Počas tejto doby sa uvarí takmer úplne.

Krok 3: pripravte dresing.

Zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň panvicu s požadované množstvo rastlinný olej. Keď je tuk horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju, kým nebude priehľadná a jemne zlatohnedá, pričom nezabudnite zeleninu pravidelne premiešať kuchynskou vareškou, aby sa nepripálila na dno panvice.
Keď cibuľa dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte do panvice mrkvu. Spolu ich dusíme, kým mrkva nezmäkne 5 – 7 minút občas premiešame. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte zeleninu variť, kým nebude hotová so zatvoreným vekom.

Krok 4: pripravte uvarené mäso.

Cez 1,5 – 2 hodiny Pomocou dierovanej lyžice vyberte mäso z vývaru, vložte ho do hlbokej misy a nechajte mierne vychladnúť.
Potom z nej odrežte kosti, nakrájajte na porcie s približným priemerom do 6 centimetrov a mäso vhoďte späť do vývaru.

Krok 5: z kyslej kapusty uvarte klasickú kapustnicu.

Hneď po mäse vodu zo zemiakov scedíme, prísadu pridáme do horúceho vývaru a povaríme 5 minút.
Potom pridajte petržlenovú vňať a polievku ešte povarte. 5 minút.
Ďalšia príprava prísady závisí od vašej túžby, chuti kapusty, bohatosti vývaru a jeho množstva. Vezmite tanier kyslej kapusty a rukami vytlačte prebytočnú tekutinu zo zeleniny. Ako ťažko ju vytlačíte, je na vás, ak máte radi veľmi kyslú kapustovú polievku, môžete kapustu vytlačiť zľahka alebo ju nevytláčať vôbec. Ak máte radi mierne kyslú kapustnicu, kapustu poriadne vyžmýkajte. Po výbere vložte vytlačenú ingredienciu do vývaru a varte spolu s mäsom a ostatnou zeleninou. 15 minút občas premiešame dierovanou lyžicou.
Za 15 minút zálievku dajte na panvicu, pomôžte si polievkovou lyžicou a polievku ešte povarte 5 – 7 minút.

Krok 6: priveďte klasickú kapustovú polievku do plnej pripravenosti.

Po 5 - 7 minút do takmer hotovej kapustnice pridajte vavrínový list, dva druhy korenia, čierne a nové korenie. Polievku ešte prevarte 10 minút. Potom sporák vypnite, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte uvariť prvé jedlo 10 – 15 minút. Potom si naberačkou nalejte porciu aromatickej polievky do hlbokého taniera a vychutnajte si neskutočne chutnú klasickú kapustnicu.

Krok 7: podávajte klasickú kapustnicu z kyslej kapusty.

Klasickú kapustnicu z kyslej kapusty podávame horúcu v hlbokom tanieri. Táto polievka môže byť doplnená čerstvou kyslou smotanou, kyslou smotanovou omáčkou alebo smotanou, ktorá je vopred umiestnená v samostatnej miske alebo omáčke. Tiež, ak je to žiaduce, môžete posypať kapustovú polievku, čerstvý jemne nasekaný kôpor, petržlenovú vňať alebo zelenú cibuľu. Jednoduchá príprava, výdatná, chutná polievka, ktorú si zamiluje celá vaša rodina!

Dobrú chuť!

- − V prípade potreby je možné rastlinný olej nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným alebo maslovým tukom.

- − Okrem korenín uvedených v recepte môžete do polievky pridať akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi, určené na prvé jedlá.

- – Ak je polievka veľmi hustá, zrieďte ju čistou prevarenou destilovanou vodou, potom pridajte korenie uvedené v recepte do panvice a priveďte kapustovú polievku do plnej pripravenosti, ako je uvedené v návode na varenie.

- - Niekedy sa k nemu pri varení mäsa pridajú vetvičky kôpru, petržlenu a zeleru a potom sa z panvice vyberú. Tieto zelené sú potrebné len na to, aby vývar získal príjemnú bohatú arómu.

- – Do klasickej kapustnice sa niekedy pridávajú suroviny ako proso, ryža, sušená alebo čerstvá jedlé huby, ako aj čerstvé paradajky.

Shchi je ruské národné jedlo, ktoré sa v Rusku objavilo v 11. storočí. Potom sa zaviedla kapusta, ktorá sa okamžite stala súčasťou stravy roľníckych rodín. Celá ruská kulinárska história je založená na tomto jedle. Králi, sedliaci, deti i dospelí jedli kapustnicu z kyslej kapusty.

Kapustnica sa pripravovala z mäsa s nepostrádateľnou kyslosťou, ktorú dodávala kyslá kapusta. Zelenina musela byť umiestnená surová, nie vyprážaná. A keďže jedlo vždy sprevádzalo ruský ľud, z ekonomických dôvodov prešlo zmenami. Ak to bola spočiatku mäsová polievka, časom sa začala vyrábať rybacia, zeleninová a hubová polievka.

Úplne prvé recepty obsahovali múčnu zálievku, vďaka ktorej bola polievka hustejšia a hustejšia, no potom sa upustilo aj od tejto zložky. Do tejto polievky je neprípustné dávať cestoviny alebo obilniny. Jediným prijateľným potravinovým produktom je pšeničná múka.

Aj dnes má kapustnica čestné miesto na stole každej rodiny. Niektorí ich pripravujú podľa špeciálnych receptov, iní sa držia klasických odporúčaní. Jedna vec sa nemení - toto historické jedlo sa podáva tak ako pred stovkami rokov spolu s kyslou smotanou alebo jogurtom a kôrkou aromatického ražného chleba.

Klasická kapustová polievka

Podľa pôvodného receptu nie je potrebné pripravovať vyprážanie, ale polievku musíte uvariť na mäsovom vývare. Kapustnicu si môžete trochu zmodernizovať pomocou aromatických byliniek – majoránu a tymiánu.

Ingrediencie:

• pol kila hovädzej sviečkovice;
• pol kila kvasenej kapusty;
• 1 cibuľa;
• 1 malá mrkva;
• 40 gr. paradajková pasta alebo kečup;
• pol pohára múky;
• čerstvá žihľava;
• olej na vyprážanie - maslo alebo slnečnica;
• sušený tymián a majorán.

Príprava:

1. Hovädziu sviečkovicu a kapustu podlejeme vodou a necháme zovrieť mäso.
2. Na paradajkovom pretlaku opečte nastrúhanú mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu – zelenina by mala získať zlatý odtieň. Aby sa zelenina nepripálila, vyprážajte ju na oleji.
3. Keď do upečenia mäsa zostáva polhodina, pridajte výpek do polievky.
4. Na panvici tiež opražte múku. Tiež ponorte do polievky štvrť hodiny pred koncom procesu.
5. Pridáme nasekanú žihľavu.
6. Pridajte bobkové listy spolu s múkou. Nezabudnite dosoliť a okoreniť.

Hubová polievka z kyslej kapusty

Kapustnica sa varí z lesných húb - hríb, medovník, osika alebo hríb dokonale poslúžia. Šampiňóny nerobia taký bohatý vývar, ale ak chcete uvariť kapustovú polievku s týmito hubami, pridajte do kompozície hovädziu sviečkovicu alebo droby.

Ingrediencie:

• pol kila čerstvého/50 gr. sušené huby;
• pol kila kvasenej kapusty;
• 4 hľuzy zemiakov;
• 1 stredná mrkva;
• stonka póru;
• pol pohára múky;
• mleté ​​kuracie mäso;
• 100 gr. malé vermicelli;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Môžete si vziať sušené huby- budú potrebovať menej hmotnosti - 50 g. Potom ich však najskôr namočte do vody, alebo ešte lepšie do mlieka – 2-3 hodiny.
2. Vložte huby do hrnca, pridajte vodu a nechajte ich štvrť hodiny variť.
3. Pridať do hubový vývar kapusta Varte ďalších 40 minút. Z húb sa môže vytvoriť pena - treba ju opatrne odstrániť lyžicou.
4. Formulár z mleté ​​kura malé loptičky. Vložte ich do vriacej vody.
5. Pridajte cestoviny.
6. Mrkvu pomelieme na strednom strúhadle a pór nakrájame nadrobno. Zemiaky nakrájame na prúžky alebo kocky.
7. Na rastlinnom oleji opečte pór a mrkvu.
8. Pridajte pečienku a zemiaky do kapustovej polievky 10 minút predtým, ako je hotová.
9. Zároveň vhoďte bobkový list, soľ a korenie.

V niektorých prípadoch môže byť kapustová polievka pripravená s nakladanými hubami. Je dôležité vypočítať stupeň slanosti marinády a zohľadniť ju pri pridávaní soli a kapusty.

Polievka z kyslej kapusty s konzervou

Pridanie konzervovaného mäsa alebo rýb vám umožní skrátiť čas varenia a nakoniec bude kapustová polievka rovnako chutná.

Ingrediencie:

• 300 gr. konzervované potraviny - ryby alebo mäso;
• 500 gr. kvasená kapusta;
• 1 stredná mrkva;
• 1 veľká cibuľa;
• 3 hľuzy zemiakov;
• paradajková pasta;
• zväzok petržlenu.

Príprava:

1. V hrnci prevarte vodu. Namočte do nej kyslú kapustu.
2. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
3. Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji a paradajkovom pretlaku.
4. Pridajte ich do vriacej kapusty. Počkajte, kým kapustnica opäť zovrie.
5. Otvorte konzervu a nalejte obsah spolu s nálevom do kapustovej polievky. Počkajte, kým sa uvarí.
6. Soľ, korenie a pridajte bobkový list.
7. Zemiaky nakrájame na kocky. Pridajte do polievky. Po uvarení varíme 10 minút. Vypnite sporák. Do polievky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Kapustová polievka s fazuľou

Fazuľová polievka nie je o nič menej výživná ako mäsová. Recept je vhodný pre vegetariánov alebo spestrí stôl počas pôstu.

Ingrediencie:

• 100 gr. fazuľa - konzervovaná alebo varená;
• 100 gr. kvasená kapusta;
• 3 hľuzy zemiakov;
• zväzok petržlenu;
• stredná mrkva;
• stredná žiarovka;
• paradajková pasta - ak pridáte fazuľu paradajková šťava, potom nie je potrebná žiadna pasta.

Príprava:

1. Ak fazuľa nie je z konzervy, namočte ju na 3 hodiny do vody. Varte ho 30 minút. Do polievky pridajte fazuľu z konzervy po pridaní zemiakov.
2. Neustále odstraňujte penu.
3. Na panvici udusíme kyslú kapustu, nastrúhanú mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu. V tejto fáze môžete do vyprážania pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Pridajte paradajkovú pastu, soľ.
4. Vložíme pečienku do kapustnice. Počkajte, kým sa uvarí.
5. Zemiaky nakrájame na kocky. Vložte do kapustovej polievky. Počkajte, kým sa uvarí.
6. Okoreníme tesne pred varením.

Kapustová polievka s bravčovým mäsom

Bravčové mäso robí kapustovú polievku bohatou a hustú. Je lepšie ich variť vo veľkom hrnci, aby mali čas namočiť sa do kapustovej šťavy a stali sa ešte chutnejšími. Chuť môžete zlepšiť použitím údených bravčových rebier.

Ingrediencie:

• 0,5 kg bravčového mäsa alebo údených rebier;
• 4 hľuzy zemiakov;
• 0,5 kg kyslej kapusty;
• veľká cibuľa;
• stredná mrkva;
• kôpor, petržlen;
• cesnak.

Príprava:

1. Mäso zalejeme vodou a varíme 30 minút za stáleho zbavovania peny. Ak pridávate údené mäso, varte o niečo menej – 20 minút.
2. 3 zemiaky nakrájame na 4 časti a pridáme k mäsu. Varte ďalšiu pol hodinu.
3. Samostatne si na panvici na oleji podusíme kapustu.
4. Cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu na pásiky. Vypražíme na oleji.
5. Mäso a uvarené zemiaky vyberieme z vývaru. Mäso oddelíme od kosti a rozdelíme na kúsky. Rozdrviť zemiaky.
6. Zvyšné surové zemiaky nakrájajte na kocky alebo pásiky.
7. Vychladnutý vývar privedieme do varu. Pridajte surové zemiaky. Necháme prejsť varom. Umiestnite drvené zemiaky.
8. Do polievky pridajte opečenú cibuľu a mrkvu. Kapustovú polievku necháme zovrieť a varíme 5 minút. Dochutíme soľou a pridáme bobkový list.
9. Pridáme dusenú kapustu. Polievku varíme ešte 10 minút.
10. Pred podávaním mäso poukladáme na taniere, zalejeme kapustovou polievkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
11. Do každého taniera pretlačíme strúčik cesnaku.

Rybacia polievka z kyslej kapusty

Na varenie sú vhodné akékoľvek ryby - merlúza, treska, navaga. Je lepšie vziať morská ryba s bielym mäsom. Filet musí byť bez kostí. Aby kapustnica bola sýtejšia. Vo fáze varenia vývaru môžete pridať hlavy, chvosty a hrebene.

Ingrediencie:

• 0,5 kg rýb;
• 300 gramov kvasenej kapusty;
• 4 hľuzy zemiakov;
• 1 cibuľa;
• paradajková pasta;
• 1 lyžica múky;
• varené vajíčko.

Príprava:

1. Rybu zalejeme vodou, povaríme a varíme 20 minút.
2. Rybu vyberieme z vývaru a nakrájame na kúsky. Ak ste pri varení použili hlávky a hrebene, nebudete ich musieť dávať do polievky.
3. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme v paradajkovom pretlaku.
4. Na panvici opražíme múku – mala by zhnednúť.
5. Varte rybí vývar. Pridajte zemiaky. Varte 10 minút.
6. Pridajte opečenú cibuľu. Varte ďalších 5 minút.
7. Pridajte múku. Pridajte kúsky rýb. Dochutíme soľou a pridáme nadrobno nasekané bylinky. Varte 2 minúty.
8. Podávame ozdobené uvareným vajíčkom.

Pôstna polievka z kyslej kapusty

Bez mäsa a rýb stále dostanete úžasné jedlo. Ak chcete mať kapustnicu hustejšiu a hustejšiu, pridajte počas varenia opraženú múku. Počas procesu varenia môžete jedlo urobiť pikantnejším pridaním trochu feferónky.

Ingrediencie:

• 500 gr. kvasená kapusta;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 paprika;
• 3-4 zemiakové hľuzy;
• 1 veľká mrkva;
• paradajkový pretlak.

Príprava:

1. Kyslú kapustu vložte do panvice, pridajte rastlinný olej a trochu vody. Dusíme, kým kapusta nezmäkne.
2. Odstráňte stopku a semená z papriky. Nakrájajte na pásiky. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte zeleninu v paradajkovom pretlaku.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky.
4. V hrnci prevarte vodu. Uložíme dusenú kapustu. Varte 20 minút.
5. Pridajte zemiaky. Varte ďalších 10 minút.
6. Prilejeme výpek. Soľ a korenie. Polievku varíme ešte 5 minút.
7. Pred podávaním kapustnicu posypeme nasekanými bylinkami.

Kapustovú polievku z kyslej kapusty pripravíte v pomalom hrnci. Je to veľmi pohodlné a rýchle. Všetky ingrediencie sa nalejú do misky a nastaví sa požadovaný režim. Stačí si vychutnať aromatickú a sýtu kapustnicu.

Shchi je obľúbené jedlo tradičnej ruskej kuchyne. Od nepamäti bola kapustová polievka z čerstvej alebo kyslej kapusty považovaná za hlavnú vec v ruštine sedliacka chata a kráľovské sídla. Nestrácajú na popularite medzi modernými ženami v domácnosti.

Môžete ich variť husté, bohaté mäsový vývar. Alebo sa môžete zaobísť úplne bez mäsa a uvariť „prázdnu kapustovú polievku“ vo vode, ale s pridaním rôznych doplnkových produktov a korenín. V každom prípade sa jedlo ukáže ako chutné, uspokojivé a zdravé, s miernou kyslosťou, ktorú pridáva kyslá kapusta.

Dnes na stránke Populárne o zdraví varíme kyslú kapustnicu z kyslej kapusty a recept krok za krokom Zvažujeme klasickú kapustnicu s mäsom a „prázdnu“ kapustnicu s vodou.

Niekoľko tipov na varenie

Polievka z kyslej kapusty je najlepšia z kapusty domáce solenie. Potom dopadnú tak, ako majú – s príjemnou, ľahkou kyslosťou. Ak používate kúpené v obchode, najskôr ochutnajte. Ak je veľmi kyslá alebo slaná, opláchnite ju v cedníku pod tečúcou vodou. studená voda.

IN klasická verzia Jedlo sa pripravuje v bohatom hovädzom vývare. Nemenej chutné (a lacnejšie) sú však s bravčovými kosťami, kuracím mäsom a dokonca aj s duseným mäsom.

Vo všeobecnosti, hoci sa toto jedlo považuje za prvé, ukázalo sa, že je dosť husté (prvý aj druhýkrát). Preto, ak chcete urobiť svoju kapustnicu viac ako polievku, pridajte menej zeleniny, ako je uvedené v recepte na kyslú kapustnicu, ktorý ste si vybrali.

Klasická kapustová polievka - recept krok za krokom

Na varenie bude potrebná: Na 3 litre vody - 300 g hovädzích alebo bravčových kostí. 1 stredná mrkva, 3 zemiaky, 1 stredná cibuľa, 300 g kyslej kapusty, malý kúsok údenej masti a rastlinný olej na vyprážanie.

Pre chuť vezmite: jemne nasekanú petržlenovú vňať (2 polievkové lyžice), pár bobkových listov, 3-4 hrášok z nového korenia, štipku rasce. Budete tiež potrebovať 1 čajovú lyžičku cukru, aby naše jedlo malo príjemnú, pikantnú chuť.

Uvaríme vývar na kapustnicu

Nalejte vodu do panvice, pridajte nakrájané a umyté kosti. Varte, znížte teplotu na nízku, varte hodinu a pol. Na začiatku varenia sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť. Pol hodiny po uvarení vložte do panvice bobkový list a nové korenie.

Pripravíme si zvyšok produktov

Kým sa nám varí vývar, pripravíme si zálievku na kapustnicu: Zeleninu ošúpeme a umyjeme. Zemiaky nakrájame na malé, ale nie malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu môžeme nakrájať nadrobno na kocky alebo nastrúhať nahrubo.

Údenú masť nakrájajte na tenké plátky a potom každý na malé kocky. No, ak sa nechcete motať, jednoducho celý kúsok nakrájajte na malé kocky. Najvýhodnejšie je pracovať s mierne zmrazenou bravčovou masťou.

Príprava vyprážania z masti a kapusty

Panvicu dobre rozohrejte s 1-2 lyžicami rastlinného oleja. Pridajte kúsky bravčovej masti, znížte teplotu, opečte a miešajte, kým jemne nezhnedne. Rýchlo poskytnú ďalší tuk. Teraz pridajte mrkvu a cibuľu, premiešajte, smažte 3 minúty.

Nastal čas vložiť kapustu do panvice (predtým ju zľahka vytlačte z nálevu). Miešajte, posypte cukrom a znova premiešajte. Znížte teplotu, prikryte pokrievkou, dusíme pol hodiny, občas premiešame, aby sa kapusta nepripálila. V prípade potreby pridajte ešte trochu oleja. Keď je smaženie pripravené, vypnite sporák.

Varenie kapustovej polievky

Keď je vývar hotový, dierovanou lyžicou vyberte kosti a položte na tanier. Nechajte vychladnúť. Potom z nich odrežte kúsky mäsa. Z vývaru vyberte bobkové listy a nové korenie a vyhoďte.

Znova prevarte vývar, pridajte zemiaky, varte na strednom ohni 10 minút. Teraz opatrne lyžicou poukladáme hotovú pečienku a orezané kúsky mäsa. Posypeme rascou a podľa potreby dosolíme. Keď vrie, znížime teplotu. Varte pri miernom vare 20-30 minút.

Ku koncu pridáme petržlenovú vňať a vypneme sporák. Kapustovú polievku podávajte horúcu, každú porciu bohato posypte čerstvou kyslou smotanou.

Pôstna kapustnica s kyslou kapustou

Pre tento recept bude potrebná: na 3 litre vody - 2 zemiaky, 1 veľká mrkva, 1 cibuľa, 2 stonky zeleru, 300 g kyslej kapusty, niekoľko zrniek čierneho korenia, pár bobkových listov, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL nadrobno nasekaného kôpru.

Pripravíme si tiež cukor (1 ČL), 1 ČL múky, rastlinný olej a 1 ČL paradajkového pretlaku.

Príprava:

Celú očistenú a umytú mrkvu a stonkový zeler dáme do hrnca so studenou vodou. Varte, varte na miernom ohni pol hodiny. Teraz vyberte zeleninu dierovanou lyžicou a položte ju na tanier. Budeme potrebovať mrkvu, zeler môžete vyhodiť.

Do vriaceho zeleninového vývaru vložíme zemiaky nakrájané na veľké kocky. Varte na miernom ohni 15 minút.

Počas tejto doby dusíme na panvici s rastlinný olej kapustu a nadrobno nakrájanú cibuľu, kým kapusta nie je takmer mäkká. Vložte do hrnca. Pridajte cukor, korenie, bobkový list, varte ďalších 15 minút. V prípade potreby môžete dosoliť.

Kým sa varí, pripraviť smaženie:

Na panvici zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja. Pridajte múku, smažte, miešajte, až kým nie je zlatá. Pridajte paradajku, premiešajte, nalejte trochu vývaru (pol pohára), dusíme na miernom ohni doslova 1 minútu za stáleho miešania.

Teraz pečienku preložíme do kapustnice. Umiestnite tam cesnak pretlačený drvičom, uvarenú mrkvu nakrájanú na kocky a nasekaný kôpor. Dobre premiešajte, varte 5 minút. Z pripravenej kapustovej polievky odstráňte bobkový list, neskôr bude chutiť horko. Nalejeme na taniere, posypeme kyslou smotanou a podávame. Vaša polievka z kyslej kapusty je pripravená!

Mnohé ženy v domácnosti vedia, že ak si uvaríte boršč s kapustou a zjete ho nie hneď, ale najlepšie včerajšiu kapustnicu, vždy chutí lepšie ako čerstvo uvarená kapustnica. Preto ak je to možné, pripravte si toto jedlo deň vopred, aby sa kapustnica stihla dobre vylúhovať. Dobrú chuť!

Hlavnou zložkou kapustovej polievky je kyslá kapusta, ktorá jedlu dodáva chutnú kyslosť a jedinečnú chuť. Sezóna varenia kapustnice na dedinách sa začala koncom jesene, keď gazdinky na zimu solili kapustnicu, a trvala až do jari. Kapustová polievka stále zostáva najbežnejším prvým jedlom medzi mnohými slovanskými národmi.

Na varenie kapustovej polievky je možné použiť akýkoľvek vývar: zeleninu, mäso, ryby alebo huby. Aj v dávnych dobách bola kapustová polievka rozdelená na chudú alebo „prázdnu“: iba kyslá kapusta a cibuľa s mrkvou a „plná“ - mäso bohaté na huby, vajcia a ochutené kyslou smotanou alebo hustou smotanou. Ale najviac hlavné tajomstvo Jedinečná, zvláštna chuť kapustnice spočívala v tom, že kapustnicu pripravovali v ruskej peci, kde sa jedlo dusilo a lúhovalo niekoľko hodín.

Klasický recept na kyslú kapustovú polievku

Neexistuje žiadny Rus, ktorý by nikdy nejedol kapustnicu s kyslou kapustou, ale pravdepodobne existujú ženy v domácnosti, ktoré túto polievku nevedia uvariť. Aj keď je to veľmi jednoduché na prípravu, ak budete striktne dodržiavať naše diagram krok za krokom s fotografiou.

Klasický recept na kapustovú polievku obsahuje tieto zložky:

• Kyslá kapusta - 500 kg.
• Zemiaky - 5 ks.
• Cibuľa - 1-2 hlavy.
• Malá mrkva.

Pokyny na varenie:

1. Opláchnite hovädzie mäso na kosti pod tečúcou vodou. Vložte do hrnca a nalejte čistá voda. Umiestnite panvicu na vysoký oheň. Keď voda vrie, znížime oheň takmer na minimum, aby voda nevyvrela. Odstránime všetku penu. Varenie vývaru trvá 60 minút, možno trochu viac.
2. Hneď ako je mäso uvarené, vyberieme ho a do vývaru pridáme „kyslú kapustu“. Mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na malé kúsky a vráťte do panvice.
3. Kým sa všetko varí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Pridajte zemiaky do panvice.
4. Zatiaľ čo sa zemiaky varia, musíte smažiť mrkvu a cibuľu. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte trochu v rastlinnom oleji.
5. Skontrolujte, či sú zemiaky hotové, ak sú pripravené, môžete ich smažiť na panvici.
6. Polievku z kyslej kapusty podľa potreby osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list. A varíme ďalších 5 minút.
7. Potom sa „vývar“ vypne a nechá sa trochu vylúhovať, aspoň 30 minút.

Polievka z kyslej kapusty je hotová. Táto polievka sa podáva s kyslou smotanou a bylinkami.

Polievka z kyslej kapusty v pomalom hrnci

Multivarič je dnes najmodernejším a multifunkčným spotrebičom. kuchynské spotrebiče ktorý vie veľa variť rôzne jedlá vrátane tých prvých. Kapustová polievka vyrobená z kyslej kapusty v pomalom sporáku nie je o nič menej chutná ako na sporáku, takže ak máte pomalý sporák, môžete ho bezpečne použiť.

Ingrediencie:

• Dobrá hovädzia sviečkovica s kosťou – 500 – 1000 g.
• Kyslá kapusta - 500 kg.
• Zemiaky - 5 ks.
• Cibuľa - 1-2 hlavy.
• Malá mrkva.
• Stolová soľ - podľa potreby.

Príprava:

1. Iba mäso je potrebné nakrájať na kúsky a trochu vyprážať v pomalom hrnci v režime „vyprážanie“. Tento režim zvyčajne trvá približne 15 minút.
2. Potom na mäso poukladáme kyslú kapustu, na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhanú mrkvu. Naplňte čistou vodou a nastavte režim „polievka“ na 2 hodiny.
3. Akonáhle je polievka uvarená, multivarič sa automaticky prepne do režimu ohrevu. Kapustovú polievku necháme uvariť a môžeme podávať s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Ako správne pripraviť kyslú kapustu

Kyslú kapustu si samozrejme môžete kúpiť v obchode, no predtým si ju doma kvasila každá gazdinka. Prezradíme vám, ako si sami kvasiť kapustu, aby ste si neskôr mohli pripraviť chutnú kapustnicu či iné jedlá.

Na začiatok budeme potrebovať:

• Čerstvá vidlička – 1,5-2 kg.
• Mrkva.
• Soľ - 50 gr.
• Cukor - 4 lyžice. l.

1. Hlávku kapusty dôkladne umyjeme a nadrobno nakrájame.
2. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a na najhrubšom strúhadle nakrájame na tri pásiky.
3. Kapustu a mrkvu vložte do nádoby, kde budú kvasiť. Pridajte cukor a soľ.
4. Teraz obsah dôkladne rozdrvte, kým sa neobjaví šťava.
5. Potom hmotu utlačíme závažím a necháme 3 dni.
6. Po 3 dňoch by sa mala na povrchu vytvoriť pena. Táto pena sa musí odstrániť. Proces bude trvať ďalšie 4 dni.
7. Potom sa musí rozdeliť do nádob a uložiť do pivnice alebo chladničky.

Tento recept na kyslý dip je klasický a časovo dosť náročný.

Niekoľko tajomstiev varenia kapustovej polievky

1. Možno najväčšie tajomstvo lahodná kapustová polievka je, že „včerajšie“ kapustnica z kyslej kapusty chutí lepšie ako čerstvo pripravená kapustnica.
2. Pred pridaním kyslej kapusty do polievky skontrolujte, či nie je príliš slaná. Ak je presolené, treba ho namočiť alebo poriadne umyť.
3. Skutočná kapustnica sa varí v peci v hlinených hrncoch, ale dnes existuje veľa spôsobov, ako uvariť kapustnicu z kyslej kapusty. Polievku je možné variť na sporáku, v pomalom hrnci a dokonca aj v rúre.
4. a predsa, klasický recept kyslá kapustová polievka s kyslou kapustou sa pripravuje v hovädzom vývare, ale ak nemáte radi hovädzie mäso, môžete si pripraviť kapustnicu s kyslou kapustou a kuracím mäsom.

Kyslá chudá kapustová polievka z kyslej kapusty

Kyslá chudá kapustová polievka z kyslej kapusty je hlavným receptom na kapustnicu. S týmto základom ľahko pripravíte ďalšie verzie tohto starého ruského receptu. Mimochodom, keď v Rusi ešte neboli zemiaky, takáto polievka sa pripravovala s prídavkom repy alebo rutabagy.

Produkty:

• 300 g kyslá kapusta
• 3 zemiaky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice. rastlinný olej
• 1 polievková lyžica. múky
• 2 litre vody
• 1-3 strúčiky cesnaku
• bobkový list
• 5-10 zrniek čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• zeleň v každej porcii podľa chuti

Príprava:

1. Kyslá, chudá kapustová polievka vyrobená z kyslej kapusty nie je v žiadnom prípade nižšia ako mäsová kapustnica, ale je veľmi dobrá na konzumáciu počas pôstu alebo keď sa chcete uvoľniť.
2. Takže vezmite z pohára tri hrste kyslej kapusty, to je asi 300 g a trochu ju vytlačte. Nie je potrebné vylievať soľanku, budete ju potrebovať na konci varenia polievky. Vložte ho do hrnca a naplňte ho jedným litrom vody. Varte, alebo správnejšie varte na miernom ohni asi hodinu.
3. V tejto dobe ošúpte a nakrájajte zemiaky na prúžky a potom ich pridajte do kapusty. Pridajte ďalší liter vody a varte asi 15 - 20 minút.
4. Kým sa kapusta a zemiaky varia, mrkvu nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle a potom podusíme na malom množstve oleja. Potom pridajte do polievky.
5. Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež podusíme na tej istej panvici ako mrkvu. Je dôležité, aby ste cibuľu a mrkvu nesmažili, ale dusili, aby ste sa vyhli pripáleným časticiam. Do kyslej chudej polievky, ktorú pripravujete, pridajte kapustnicu z kyslej kapusty.
6. Všetko premiešajte, varte ďalších 15 minút a skontrolujte pripravenosť zeleniny, ako aj „kysnutie“ misky. Osolíme a prilejeme nálev, ktorý sme predtým z kapusty scedili, ak práve toto „kysnutie“ nestačí, alebo naopak dolejeme vodu, ak je kapustnica príliš kyslá.
7. Aby mala polievka veľmi príjemnú, bohatú a zamatovú konzistenciu, mali by ste si k nej pripraviť „múčnu omáčku“.
8. Smažte múku na lyžici rastlinného oleja, neustále miešajte a nedovoľte, aby sa farba múky zmenila. Všetko zrieďte vodou, asi pol pohára, intenzívne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, a jednu minútu povarte.
9. Výsledný dresing pridajte do polievky. Pridajte bobkový list, korenie a jemne nasekaný cesnak. Dusíme ešte 5 minút a je to, kyslá chudá kapustová polievka je hotová. Pred podávaním pridajte do panvice nasekané bylinky. Alebo ho len položte na stôl, aby si to každý človek pri stole mohol urobiť na svojom tanieri.

Polievka z kyslej kapusty v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 450 gramov bravčového mäsa,
• 1 mrkva,
• 4 zemiaky,
• 1 cibuľa,
• 1 lyžica paradajkového pretlaku,
• 300 gramov kyslej kapusty,
• slnečnicový olej,

Príprava:

1. Na prípravu kapustovej polievky z kyslej kapusty je potrebné mäso umyť a nakrájať. Nasekané mäso vložte do misky multivarky, potom pridajte niekoľko polievkových lyžíc slnečnicového oleja, zapnite režim „Pečenie“ a smažte 25 minút. Ak chcete pripraviť toto jedlo v pomalom hrnci s kuracím mäsom, nemusíte ho vyprážať. Vložte kurča do pomalého hrnca spolu s kyslou kapustou a zemiakmi.
2. Kým sa mäso smaží v pomalom hrnci, ošúpeme cibuľu a mrkvu, nakrájame cibuľu na malé kocky a mrkvu nasekáme na strúhadle. Zemiaky ošúpeme, niekoľkokrát opláchneme a nakrájame na kocky. Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, treba ju trochu namočiť do studenej vody.
3. K mäsu pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, dôkladne premiešajte celý obsah. Zatvorte veko na vrchu a pokračujte v dusení celého obsahu pätnásť minút. Z času na čas odstráňte veko z multivarky a premiešajte celý obsah.
4. Niekoľko minút pred konečným varením pridajte do misky. paradajkový pretlak. Potom pridajte bobkový list, nakrájané zemiaky a kapustu do pomalého hrnca. Posypeme polievkovým korením a soľou, celý obsah zalejeme vodou. Zatvorte vrchnák, nastavte režim „Stew“ a pokračujte vo varení pokrmu hodinu. Lahodná kapustová polievka z kyslej kapusty je úplne pripravená. Dobrú chuť!

Polievka z kyslej kapusty s hubami, chudá

Ingrediencie:

• kyslá kapusta - 1 kg;
• čerstvé huby - 250 - 300 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• petržlenová vňať - 2 ks;
• koreň zeleru - 1 ks;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor;
• soľ;
• zelená.

Postup prípravy kyslej kapustovej polievky s hubami:

1. Kyslá kapusta, ak je nahrubo nasekaná, sa môže nasekať narezaním doska na krájanie. Kapustu dusíme do mäkka s pridaním vody, nadrobno nakrájanej cibule a mrkvy nakrájanej na pásiky alebo plátky.
2. Huby uvaríme, vývar nalejeme do hrnca, šampiňóny nakrájame na plátky. Hubový vývar precedíme, pridáme kapustu, huby, nasekanú petržlenovú vňať a zelerovú vňať.
3. Múku osušíme na suchej panvici, keď múka mierne vychladne, za stáleho miešania rozriedime hubový vývar, kým nedosiahne krémovú konzistenciu. Do kapustnice pridáme zálievku z múky. Dochutíme soľou a cukrom, privedieme do varu, odstavíme z ohňa a necháme podusiť. Pri podávaní posypte jemne nasekanými bylinkami.
4. Podobne môžete uvariť kapustnicu v mäsovom vývare, s hubami alebo bez, s pridaním zemiakov. Potom je lepšie dusiť cibuľu a mrkvu oddelene v rastlinnom oleji, kapustová polievka bude aromatickejšia. Pri podávaní pridáme kyslú smotanu.

Polievka z kyslej kapusty a jej recept

Ingrediencie:

• mäso,
• kyslá kapusta,
• zemiak,
• mrkva,
• soľ,
• korenie,
• kyslá smotana,
• zelená,
• koreniny

Príprava:

1. Polievku z kyslej kapusty a jej recept nájdeme u nás snáď v každej rodine. Koniec koncov, kapustová polievka je jedným z najobľúbenejších jedál v ruskej kuchyni a existuje veľa receptov na jej prípravu.
2. Polievka z kyslej kapusty je iná ako polievka z čerstvej kapusty biela kapusta jasnejšiu chuť vďaka tomu, že sú pripravené z kyslej kapusty.
3. Najčastejšie sa kapustnica varí v mäsovom vývare, ale v zeleninovom vývare sa dá uvariť aj vegetariánska verzia kapustnice.
4. Ak sa rozhodnete uvariť kyslú kapustovú polievku v mäsovom vývare, potom kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 700 gramov musíte najskôr hodinu až hodinu a pol variť. Potom sa mäso vyberie z vývaru a nakrája sa na malé kocky. Potom sa mäso opäť vloží do vývaru.
5. Pár stredných mrkiev je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle a stredne veľkú cibuľu cibule nakrájajte nožom na malé kocky.
6. Po zahriatí panvice s rastlinným olejom musíte najskôr jemne opražiť cibuľu a potom do nej pridať strúhanú mrkvu.
7. Asi 400-500 gramov zemiakov je potrebné ošúpať a nakrájať, najlepšie na rovnako veľké kocky. Vložte ju do vývaru a varte asi 5-7 minút.
8. Ďalej do vývaru pridáme kyslú kapustu. Štvorlitrová panvica bude vyžadovať asi 300 gramov kyslej kapusty. Varíme ju vo vriacom vývare 10 minút.
9. Potom pridajte restovanú mrkvu a cibuľu do panvice. Prečítajte si viac
10. Aby polievka z kyslej kapusty voňala, pridajte sušenú petržlenovú vňať, sušenú petržlenovú vňať, kôpor, zrnká korenia, soľ, bobkový list.
11. Pripravenosť kapustovej polievky sa kontroluje podľa stavu zemiakov