Mindenki kedvenc olívaolaja joggal érdemelte ki státuszát. Egyedülálló íze és számos hasznos tulajdonsága van.
Könnyen összezavarodhatunk az olívaolaj kiválasztásakor, hiszen számos fajta és gyártó létezik. Lehet olcsó, kétes tulajdonságokkal, vagy drága, szinte elit. Ezért az olívaolaj kiválasztását gyakran a jó bor kiválasztásához hasonlítják.
Az olívaolaj kiválasztása előtt az első dolog, amit el kell dönteni, hogy milyen célra használják fel. Végtére is, ez nem csak egy bizonyos termék, hanem sok típusa van különféle alkalmazásokhoz.
Az olajat leggyakrabban salátaöntetként vásárolják egyedi íze miatt.
Sütéshez, sütéshez vagy péksüteményhez is használható, de a rántáshoz jobban megfelel a közönséges növényi (napraforgó) olaj.
Az olívaolajnak három fő kategóriája van, amelyek meghatározzák annak minőségét, célját és árát.
- Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű olaj a legjobb kézzel szedett olívabogyókból, először hidegen sajtolva, vegyi adalékanyagok használata nélkül. A savasság nem haladja meg a 0,8%-ot.
- A Szűz olívaolaj szintén szűz olívaolaj, de legfeljebb 2%-os savtartalommal és különböző érettségű olívabogyókat használnak. Jó, átlagos minőség, de némi tűréssel a szennyeződésekkel és a különféle olajbogyófajtákkal szemben.
- Törköly olívaolaj - másodlagos extrakció süteményből. Nem rendelkezik az olívaolaj kifejezett tulajdonságaival. A gyártás során magas hőmérsékletű és kémiai oldószerek használhatók. Elvihető sütéshez, sütéshez stb.
Mi legyen a címkén
Az első dolog, amit az olaj kiválasztásakor látunk, az a termék címkéje. Ide kell összpontosítania a figyelmét.
Nagyon jó, ha szóba kerül, hogy ez hidegen sajtolt olívaolaj, ami azt jelenti, hogy minden hasznos és íze megőrződik benne.
Az importőrt és az exportőrt telefonszámmal és címmel kell feltüntetni.
Ügyeljen az olajbogyó betakarításának dátumára. Ugyanabban az évben kell lennie, mint az olajtermelésnek. Ha ez a dátum nem áll rendelkezésre, akkor jobb, ha nem vesz ilyen terméket.
Az eltarthatósági időnek legalább két évnek kell lennie, ha árréssel vásárolják. Az olívaolaj a hosszú távú tárolás során nem válik ártalmassá, de elveszti az ízét.
Minél fiatalabb az olaj, annál jobb, nem lehet régebbi 18 hónapnál a palackozástól számítva.
Tartály
A fény és a levegő károsan hat az olívaolajra, ezért azt kizárólag sötét üvegedényekbe szabad csomagolni. Ha persze a legmagasabb kategóriáról beszélünk.
A törköly olívaolaj műanyag csomagolásban is kapható.
Olajmítoszok
Van egy mítosz, hogy a zöld olaj ízletesebb és egészségesebb, mint a sárga, de ez nem így van, nem lehet szín alapján megítélni a minőséget. Különösen akkor, ha a gyártó szándékosan természetes adalékanyagokat ad hozzá a zöld árnyalathoz.
Azonnal meg kell jegyezni, hogy a jó olívaolaj nem lesz olcsó. Ennek a terméknek a gyártása költséges, a minőség pedig pénzbe kerül.
Ne vásároljon, ha:
- az olajat olyan országban palackozzák, ahol nem terem az olajbogyó;
- a címkén csak a termelés vagy a kiömlés helye van feltüntetve;
- jövőbeni használatra.
Az olívaolaj tárolásának szabályai
Az olajat csak sötét, száraz helyen, 10-15 o C hőmérsékleten kell tárolni, de nem hűtőszekrényben.
Mindenki ismeri az olívaolaj előnyeit és hasznosságát: mind azok, akik figyelemmel kísérik egészségüket, rendszeresen vásárolnak és fogyasztanak "folyékony aranyat", mind azok, akik ezt a terméket értékesítik. Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat, hogy ne tévedjünk, és ne vásároljunk hamisítványt?
Az olívaolaj értékes antioxidánsforrás, amely erősíti az immunrendszert, segít a szervezet jó formában tartásában, javítja a szív- és érrendszer működését, jótékony hatással van az agyi tevékenységre.
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyöntetűen beszélnek az olívaolaj csodálatos tulajdonságairól. Így a közelmúltban olasz táplálkozási szakértők megállapították, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása csökkentheti az Alzheimer-kór tüneteinek kockázatát, és francia orvosok bebizonyították, hogy az olívaolaj javítja az agy kognitív funkcióit - a memóriát, a figyelmet, a beszédet, a koordinációt.
Az extra szűz olívaolaj rendszeres fogyasztása csökkentheti és a normál tartományon belül tarthatja a vérnyomást. A szakértők azt mondják, hogy ha három hónapon keresztül minden reggel éhgyomorra bevesz egy teáskanál olívaolajat, akkor meggyógyíthatja a gyomorhurutot. Ez az olaj lassítja az öregedést és csökkenti a koleszterinszintet.
Hogyan hamisítják az olívaolajat
A statisztikák azt mutatják, hogy a Föld összes olajbogyójának közel 90 százalékát olajtermelésre használják fel. Körülbelül 1380 olajbogyó szükséges ahhoz, hogy egy literes üveg olajat a kiskereskedelmi láncba engedjenek. Ha figyelembe vesszük, hogy egy olajbogyó átlagos tömege 4 gramm, akkor könnyen kiszámítható, hogy 5,5 kg olajbogyó megy 1 liter olajra.
Az olívaolaj ára sokkal magasabb, mint az élelmiszerekben használt egyéb olajoké. 2007-ben az olasz hatóságok azt mondták, hogy az Olaszországból exportált olívaolajos palackok mindössze 4 százaléka volt eredeti. A szakértők úgy vélik, hogy a világszerte eladott olívaolaj 70%-át más olajokkal és ízfokozókkal hígítják.
Hogyan lehet felismerni a hamisítványt
A hamis olívaolajat nehéz észrevenni a boltok polcain, de otthoni vásárlás után lehet kísérletezni.
Próbáld ki... Az igazi olívaolajnak meglehetősen erős sajátos illatúnak kell lennie, íze pedig kellemes keserű. Ha az olaj avas vagy teljesen íztelen, akkor valószínűleg rossz minőségű termékkel kell szembenéznie.
Hideg... Az extra szűz olívaolaj hitelességének ellenőrzéséhez helyezze az üveget a hűtőszekrénybe. A természetes olajnak több órányi hidegben eltöltött idő után zavarossá kell válnia, besűrűsödik, vagy akár teljesen megkeményedik. Ha nincsenek változások, vagy szinte láthatatlanok, akkor hamisítványt vásárolt.
Tüzet rak... Egy másik módszer a tűzpróba. Gyújts meg egy olívaolajjal átitatott kanócot. Ha természetes, akkor a láng tiszta lesz, ha a kanóc füstöl vagy egyáltalán nem gyullad be, akkor hamisítvány van a kezedben.
Hogyan vásároljunk minőségi olívaolajat?
Az ókori rómaiak, akik elsőként tanulták meg, hogyan kell olajbogyóból kivonni az olajat, nagyon érzékenyek voltak az olaj minőségére: minden palackon feltüntették a súlyt, a gazdaság nevét, ahol a kitermelést végezték, valamint az olajbogyó nevét. a szakértő megerősítette a termék minőségét. Napjaink gyártói a hatalmas gyártási skálán keresztül kevésbé szigorúak a címkézésben, de a lelkiismeretes tulajdonosok mindent megtesznek annak érdekében, hogy minőségi termékük felismerhető legyen és eljusson a fogyasztóhoz.
Emlékezzen tehát a 10 fő szabályra, amelyek segítenek a kiváló minőségű olívaolaj kiválasztásában az üzletben.
1. Ruhával találkoztunk
Az olívaolaj kiválasztását célszerű "smotrinnal" kezdeni - vagyis a megjelenése szerint. Az olívaolaj színét számos tényező befolyásolja: a betakarítás ideje, az olajbogyó érettsége, a szennyeződések jelenléte. Ideális esetben az olívaolaj kellemes arany színű legyen, amely különböző árnyalatokkal játszik. Semmi esetre sem szabad szürke és túl sárga színt adni - ez rossz minőségű terméket jelez. Ez a tanács azonban csak akkor hasznos, ha az olívaolajat átlátszó üvegben árusítják. Általában elsötétült palackok és dobozok vannak a polcon, majd ez az elem akaratlanul is eltűnik, és arra kényszeríti Önt, hogy közvetlenül a 2-es számú tanácshoz forduljon.
2. Minden az áron múlik
Minden olívaolaj értékes termék, amelyet gyakran mechanikusan állítanak elő, ezért nem lehet olcsó. Az olívaolaj általában 3-5-ször drágább, mint a szokásos napraforgóolaj a lakóhely szerinti régióban. Ha olcsó olajat kínálnak, ajánlatos alacsony áron részt venni - ez garantálja a hamisítást vagy egy olyan termék értékesítését, amelynek eltarthatósági ideje már régen lejárt.
3. Feliratok a csomagoláson
A polcokon általában három fő olívaolaj-kategória található: natúr (Virgin), finomított vagy finomított (Refined) és törköly, már préselt olajbogyóból (Pomace). Ha hasznos tulajdonságokkal rendelkező natúr terméket szeretne vásárolni, keresse a címkén az Extra Virgin feliratot - ő az, aki az ideális minőség garanciája. Ez az olaj a legmagasabb minőségű olívabogyóból készül hidegen, kizárólag mechanikus préseléssel, vegyszerek használata nélkül. Ezért ideális kulináris és szépségápolási kezelésekhez egyaránt. A finomított olaj kiválóan alkalmas sütésre. Az olívatörkölyből kivont törkölytisztított olajat (ennél a préselésnél megengedett a kémiai oldószerek és a magas hőmérséklet alkalmazása) leggyakrabban az éttermekben használják sütésre.
Az olívaolaj a következő osztályokra osztható:
- Extra szűz olívaolaj - 100%-ban természetes (kémiai tisztítás nélkül nyert) olaj 0,8%-os savtartalommal és kiváló ízzel;
- Szűz olívaolaj - 100% természetes olaj 2% savassággal és jó ízzel;
- Tiszta olívaolaj - finomított (finomított) és természetes olajok keveréke;
- Olívaolaj - tisztított és természetes olaj keveréke, amelynek savassága 1,5%, szinte szagtalan;
- Olíva-törköly olaj - törkölyolaj (törkölyből nyert), néha természetesvel keverve. Leggyakrabban sütéshez főzéshez használják;
- Lámpaolaj - kizárólag ipari célokra használják.
4. A sütés külön téma
Ha olívaolajban sütjük, ügyeljen arra, hogy nem minden fajta alkalmas erre. Például az Extra Virgin kategória egyáltalán nem alkalmas sütésre. Értékes anyagok, amelyek saláták öntésekor vagy szószok készítésekor gyógyítják a szervezetet, hevítve nemcsak nem hasznosak, hanem károsak is.
A finomítás eltávolítja az olívaolajból a jótékony anyagokat, ugyanakkor biztonságossá teszi a további hőfeldolgozáshoz. Ezért a finomított olaj jobban alkalmas sütésre, párolásra, forralásra és egyéb hőkezelésre.
5. A mix pénzt takarít meg
Kétségtelen, hogy a jó minőségű olívaolaj meglehetősen drága termék. Tehát ha pénzt szeretne megtakarítani, válassza a finomított olaj és a hidegen sajtolt olaj keverékét – az Extra Virgin egészséges alternatíváját. Gyógyításra, testfiatalításra nem annyira hasznos, de saláták készítéséhez és ételek sütéséhez is nyugodtan használható.
6. Betűk a címkén
Ne hagyjon figyelmen kívül más azonosító jeleket sem, amelyek segítenek a kiváló minőségű olívaolaj kiválasztásában. Például a DOP (Denominacion de Origen Protegida) rövidítés azt jelzi, hogy az olívaolajat a legfinomabb olajbogyókból készítik, és ugyanabban a régióban palackozzák, ahol készült. Ez azt jelenti, hogy a termék márkás, a legmagasabb szabványok szerint készül, minőségét folyamatosan és nagyon gondosan ellenőrzik.
7. A termőhelyre vonatkozó információk
Keressen információt arról az országról, ahonnan az olívaolaj származott. Emlékezzen a hat vezető országra az olívaolaj előállításában: Spanyolország, Olaszország, Izrael, Görögország, Szíria, Törökország. Próbáljon ezekből az országokból importált olajat vásárolni. Ellenőrizze a gyártó vonalkódját. Ha az olajat az Európai Unióhoz tartozó országban gyártották, akkor a címkén szerepelnie kell az EU jelzésnek.
8. Megfelelő tartály
Ügyeljen nemcsak magának az olajnak a külső jellemzőire, hanem a csomagolására is - ennek is megfelelőnek kell lennie. Az olívaolaj számára a legjobb tartály egy színezett üveg. Ez megvédi a terméket a közvetlen napfénytől. Gondosan ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét - a tartálynak hermetikusan lezártnak és sérülésmentesnek kell lennie.
9. Savasság számokban
Az olívaolaj savassága egy másik fontos mutató, amire figyelni kell, ha minőségi termék vásárlásáról van szó. Ezt az olaj olajsavtartalma határozza meg – minél alacsonyabb ez az érték, annál jobb az olívaolaj. Az extra szűz olajok savtartalma nem haladhatja meg az 1%-ot, csak a Virgin - 2%, a finomított (finomított) pedig az 1,5%-ot.
10. Lejárati idő
A címkén a dédelgetett betűket és jeleket keresve gyakran megfeledkezünk egy olyan pillanatról, mint a termék lejárati ideje. Bár olívaolaj vásárlásakor ez nagyon fontos! Átlagosan a gyártástól számított 18 hónapig tárolható. Ezért a felkínált olajok közül a legfrissebbet válassza – ez lesz a legaromásabb, legízletesebb és jótékony hatással van az egészségére.
Az olívaolaj a tápanyagok kincsesbánya. Ideális salátákhoz és sütéshez.
Az olívaolajat egyre gyakrabban használják különféle ételek elkészítésére Oroszországban. Ez egy nagyon egészséges salátaöntet. És csodálatos aromát ad egy pácban halhoz vagy húshoz stb.
Ennek ellenére számos kérdés továbbra is felmerül. Hogyan válasszunk olívaolajat a boltokban kapható különféle fajták és márkák közül? Milyen előnyökkel jár a szervezet számára? Lehet olívaolajon sütni? Ezekre a kérdésekre a válasz ebben a cikkben található.
Milyen vitaminok találhatók az olívaolajban
Ez a termék a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok leggazdagabb forrása. Ráadásul növényi eredetű és egészséges "telítetlen" zsírokat tartalmaz.Pontosan mik a vitaminok az olívaolajban? Ez egy egész komplex, amely A, D, E, B, B6, C, K vitaminokat tartalmaz.
A következő ásványi anyagokat tartalmazza:
- foszfor
- kalcium
- kálium
- magnézium
- nátrium
Előnyök és károk: milyen hatással van a szervezetre
Mindenki tudja, hogy ez a vitaminok és tápanyagok tárháza. De sokan felteszik a kérdést: "az olívaolaj előnyös és káros a szervezetre." Természetesen rendkívül előnyös az ember számára.
Komplex hatása van.
- Előnyök a szív- és érrendszerre. Segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, feloldja a plakkokat az erekben, normalizálja a vérnyomást és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát
- Pozitív hatás az emésztőrendszer szerveire. Jótékony hatással van a gyomorra és a belekre. Gyulladáscsökkentő hatása van. Nagyon hasznos gyomorhurut esetén, mivel elnyomja a fő kórokozót - a Helicobacter Pilori baktériumot.
- Jótékony hatás a bőrre. Növekszik a szervezet sebgyógyító képessége, és általában javul a bőr állapota.
És természetesen megvannak a maga ellenjavallatai.
- Nem alkalmazható egyéni intolerancia esetén. Ezenkívül el kell hagyni az orvos által előírt szigorú diéta betartása esetén.
- Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért be kell tartania az intézkedést. Napi két-három evőkanál normának számít. Azok számára, akik fogyni szeretnének, legfeljebb napi egy evőkanál
Táplálkozási tanácsok! Az olívaolaj segíthet a fogyásban. Vegyen egy evőkanál reggel éhgyomorra. Ezután fél óráig nem ehet semmit. Ha ragaszkodunk egy hasonló rendszerhez, gyorsan leadhatjuk a felesleges kilókat.
Alkalmas-e az olívaolaj sütésre
Erre a kérdésre nyugodtan válaszolhat: "igen". Ideálisnak tekinthető ebből a szempontból. Az olívaolaj magas égési hőmérséklettel rendelkezik, amely nem érhető el a mindennapi főzéssel. Ezért rákkeltő anyagok nem szabadulnak fel.
Ismerkedjünk meg számos funkcióval, és vegyük figyelembe az osztályozást.
- Extra Virgin címkével. Ez a termék rövid ideig tartó sütésre alkalmas. Például finomra vágott zöldségek vagy instant ételek sütésére használható.
- A címkén nincs további jelölés. Sokoldalú. Használható hosszú ideig tartó főzéshez és gyors pirításhoz is
- Romasse olívaolaj (finomított). A leginkább pénztárcabarát termék. A második centrifugálás eredményeként kapjuk meg. Csak sütésre használható. Tiszta formájában gyakorlatilag nincs haszon
Fontos. 100 gramm olívaolaj 900 kcal-t tartalmaz. Ennek megfelelően sütés közben az étel kalóriadúsabb lesz.
A legjobb olívaolajok értékelése salátákhoz
Hazájának a mediterrán országokat tekintik. Főleg ott gyártják. Ha nyaralni készül a Földközi-tengerhez, akkor mindenképpen vásárolja meg az eredeti olívaolajat.
Olaszország. Érdemes odafigyelni a Rainery, Mate, Casa Rinaldi cégekre.
Spanyolország. A következő márkák megvásárlását javasoljuk: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor.
Görögország. A következő gyártók számítanak ismertnek: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Pulyka. Azt tanácsoljuk, hogy részesítse előnyben az Antakya gyártót.
Az oroszországi üzletek polcain a következő, kutatásokkal igazolt olívaolajmárkákat mutatják be: Borges, Maestro de Oliva, Prize. Ezek a termékek megfelelnek a címkén feltüntetett Extra Virgin (első hidegen sajtolt) címkének.
Ezt az olívaolajat tartják a legjobbnak a salátákhoz. Az abból való tankolás lesz a leghasznosabb. Az Extra Virgin és Virgin címkével ellátott olajok szintén alkalmasak salátákhoz.
Hűtőben lefagyasztott olívaolaj - mit jelent?
Sokan gyakran tárolják a növényi olajat a hűtőszekrényben. Egy idő után kiderül, hogy megfagyott, zavarossá vált. Ez a reakció az olajban lévő zsírok megfagyásának eredményeként következik be. Ebben a helyzetben egyszerűen kiveheti az üveget a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletre melegítheti. Visszaáll az előző formájába, miközben minden tápanyagot megtart.Figyelem!
Ne melegítse újra folyó forró víz alatt. Ellenkező esetben elveszíti néhány előnyös tulajdonságát.
Az olívaolajat célszerű sötét helyen tárolni, lehetőleg 14-16 °C hőmérsékleten. Erre alkalmas egy kamra vagy szekrény.
Olívaolaj permetezés – micsoda érdekesség
Az olívaolajat legtöbbször normál, csavaros kupakkal ellátott palackokba palackozzák. A használathoz mindössze le kell csavarni a kupakot, és bele kell önteni a megfelelő mennyiséget. De kevesen tudják, hogy a szokásos tartályok mellett az olívaolaj - spray is megtalálható az üzletekben. Csak a csomagolásban különbözik. A hagyományos kupak helyett spray-palackot használnak. Segít az olaj gazdaságosabb felhasználásában és a salátákhoz vagy a sütéshez használt mennyiség pontosabb ellenőrzésében.Hogyan válasszunk olívaolajat a boltban: videó
A választást óvatosan kell megközelíteni. Mivel a különböző fajtákat különböző célokra használják. A következő videóban megtalálja a válaszokat azokra a kérdésekre, amelyek az olívaolaj kiválasztására vonatkoznak a boltban, mire kell figyelni.
Az olívaolaj vásárlásakor általában elmegyünk a boltba és kiválasztunk egy tetszőleges palackot, biztosak lehetünk abban, hogy ha az "extra szűz" felirat szerepel, akkor az olaj minőségi és ízletes. De tényleg így van? Bontsuk szét.
A cikk megírásának ötlete akkor jött, amikor először egy ismert és hirdetett cég olaját kóstoltam, majd a másodikat és a harmadikat, és csalódottan, megkóstolva úgy döntöttem, eltöltök egy kis időt, és tönkremegyek ebben a témában.
Miért fontos, hogy az olívaolajat beépítsd a napi étrendedbe?
Hazánkban eddig sokan egzotikusnak, egzotikusnak tartották a tengerentúlon az olívaolajat, de ez azon termékek közé tartozik, amelyeknek el kellene kezdeni, ahogyan például a banánt is.
Az olívaolaj előnyei különleges összetételében rejlenek. Majdnem 100%-ban (vagy inkább 74%-ban) egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, azaz zsír, de nagyon hasznos, sőt szükséges zsír:
- Az Omega-3 csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- Alapvető összetevője a mediterrán étrendnek, amelyet az egyik legegészségesebb és legkevésbé merevnek tartják;
- Az olívaolaj állandó fogyasztás mellett szabályozza a vérnyomást;
- Küzd a gyulladásos folyamatokkal és megakadályozza a trombózis kialakulását;
- Az omega-3 zsírok nélkülözhetetlenek a normál agyműködéshez. A közelmúltban végzett tanulmányok kimutatták, hogy az olaj rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentheti az idősebb felnőttek stroke kockázatát;
- 100 ml olívaolaj az emberi szervezet napi E-vitamin-szükségletének 93%-át és a K-vitamin 59%-át tartalmazza.
Milyen típusú olívaolajok léteznek, és hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól?
Alapvetően az olívaolajfajták a gyártási technológiától függően különböznek.
Extra szűz- ezeken a szavakon kívül keresse meg a csomagoláson a "hidegen sajtolt" (hidegen sajtolt) vagy a "csak mechanikai eljárással előállított" beszerzési módszerrel kapcsolatos információkat. Mindez nagyon fontos, mert ez a hidegsajtolással nyert olaj, és a legelső, amit az "extra" szó is bizonyít. A helyzet az, hogy az első préselés után előfordulhat egy második és egy harmadik, amely során gyengébb minőségű olajat kapnak. Egyes gyártók azt is írják, hogy "első nyomás".
Szűz oliva olaj- egy ilyen felirat a címkén nem garantálja, hogy az olaj az olajbogyó első préselésének eredménye. Általában olcsóbb, íze pedig kevésbé intenzív és intenzív.
Olio pomace vagy Olio di sansa (olaszul)- Ezt az olajat az első extrakció utáni maradékokból nyerik ki. Nagyon könnyűnek és szinte szagtalannak és színtelennek bizonyul, ezért egy kis extra szűz olajat adnak hozzá, hogy színt és aromát adjon. Ez az olaj olcsóbb és nem ugyanaz az íze.
Kereskedelmi olívaolajok: könnyű, tiszta, finom, finom, finomított olaj. Mindezek a fajták sokkal rosszabb minőségűek, mint az extra szűz. Általában vegyszeres tisztítással nyerik őket. Az ilyen típusú olajokat kerülni kell, mivel nem sok hasznot hoznak.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat - fontos szempontok
- Savasság
Nagyon fontos szempont az olaj kiválasztásánál. A kiváló minőségű olajbogyó savtartalma nem haladhatja meg a 0,8% -ot, de természetesen jobb, ha ez az index kevesebb, mint 0,5%. A probléma azonban az, hogy kevés gyártó tünteti fel címkéjén a savasságot. Ebben az esetben ízlés szerint kell meghatároznia - a jó olaj nem égetheti meg a torkot.
- Szín
Sokan úgy gondolják, hogy minél fényesebb és zöldebb az olívaolaj, annál jobb. A szín azonban nem a minőség mutatója, hanem csak az olajbogyó préseléskori érettségi foka. A zöld olívaolaj fényesebb és gazdagabb, enyhe gyógynövényes ízű és keserűbb. Általában véve a szín tekintetében minden az egyesek személyes ízlésétől és preferenciáitól függ.
- Eredet
A jó olívaolajat ugyanabban az országban kell termeszteni, betakarítani és préselni. Vagyis ha az olajbogyót Olaszországban szüretelik, akkor az olajat is ott kell előállítani. Minden nagyon egyszerűen elmagyarázható: minél hamarabb feldolgozzák az olajbogyót a betakarítás után, annál jobb az olaj minősége és íze. Ezért a címkén mindig ne csak a gyártó országot nézze meg, hanem az alapanyagok származási országát is.
Különös figyelmet kell fordítani az olasz márkákra, ez az ország sokkal több olajat termel, mint amennyit saját olívaültetvényei megengednek. Sok olasz gyártó (főleg a legnagyobbak) más országokból importál nyersanyagot. A behozatal önmagában nem bűncselekmény, azonban a szállítás befolyásolja az olajbogyó minőségét, így a belőlük nyert olajat.
Ebből a szempontból a görög olívaolaj jobban teljesít. Amellett, hogy a görög olaj 80%-a extra szűz, Görögországban van a legkedvezőbb éghajlat az olajbogyó termesztésére is.
- Csomag
Az olívaolaj érzékeny a fényre és a hőre, és gyorsan oxidálódik, ezért a csomagolásnak sötétnek és közvetlen napfénytől védettnek kell lennie.
Hogyan kell megfelelően tárolni az olívaolajat
Az olívaolaj választása után ideje elgondolkodni, hogyan lehet a legjobban tárolni, hogy minél tovább élvezhessük finom ízét és jótékony tulajdonságait.
- Először is fontos, hogy az olajos üveg kinyitása után ne felejtse el használni. Idővel az olaj oxidálódik, keserűvé és savanyúvá válik. Már elveszíti tulajdonságait.
- Másodszor, az olajat soha nem szabad az asztalon tartani, óvni kell a fénytől és a hőtől. A legjobb, ha szekrényben tároljuk, távol a tűzhelytől vagy a sütőtől.
- Fontos tudni, hogy az olívaolaj akkor őrzi meg legjobban jótékony tulajdonságait, ha salátákban, előételekben és pácokban használjuk. Sütés közben elveszti antioxidáns hatását.
Tehát a cikk összefoglalásához a minőségi olívaolajnak a következőnek kell lennie:
- Hidegen sajtolt
- Finomítatlan
- Nincs hozzáadva más olaj,
- Nincs üledék vagy pelyhek
- Abban az országban készült, ahol az olajbogyót termesztették
- Az olaj savassága legfeljebb 0,8%
Az olívaolaj kiválasztása, mint kiderült, nem teljesen egyszerű. Ennek során valószínűleg különböző gyártók olajait kell kipróbálnia, amíg meg nem találja kedvencét, de megéri. A keresés az, ami megtanít világosan megkülönböztetni őket.
Melyik olívaolajat érdemes választani? Már észrevette, hogy ez a termék nem olcsó. De ami még elképesztőbb - az olívaolaj egyik fajtája jelentősen eltérhet a másiktól! Mi az ok? Találjuk ki együtt.
Ma az összes olívaolaj-termelés több mint 95%-a a Földközi-tengeren folyik. Görögország, Olaszország, Spanyolország próbálja megvédeni vezető szerepét a gyártásban. És ezen országok mindegyikének lakosa biztos abban, hogy a helyi olaj a legjobb! Oroszország nem a Földközi-tenger, nem termesztünk olajbogyót, nem termelünk olajat olajbogyóból. Ezért semmi sem akadályozhat meg bennünket abban, hogy tárgyilagosan közelítsünk az olívaolaj kiválasztásának folyamatához.
Számos kritériumot azonosítottunk, amelyek figyelembevételével Ön pontosan meghatározza az Ön számára megfelelő olajtípust.
1. Alkalmazás
Saláták, pácok, hideg előételek készítéséhez Az extra szűz olívaolaj a legjobb. Származási országtól függően a következő címkékkel lehet ellátni: Extra Virgin Olive Oil (angol, spanyol), Extra Vergine (olasz), Extra Vierge (francia), EVOO. Orosz hangzás - Extra Virgin.
Ez a legjobb minőségű olívaolaj, az első hidegen (27 fokot meg nem haladó hőmérsékleten) préselt olaj. Olyan módszerrel állítják elő, amelyben az olajbogyót enyhén kinyomják, hogy a legjobb minőségű olívaolajat kivonják. Ráadásul a centrifugálás kizárólag mechanikus eszközökkel, vegyszerek nélkül történik!
Az extra szűz olívaolaj a tápanyagok 80%-át tartalmazza, általában sötétzöld zavaros színű és erős olívaillatú. Nem tartalmaz finomított olajokat és minimális telített zsírokat, 100%-ban természetes. Nem véletlenül tartják a mediterrán diétát az egészség szempontjából leghasznosabbnak.
A sütéshezés meleg ételek főzéséhez, nyugodtan válasszon a második kivonat finomított olaját, amelyet általában Pomace Olive Oil (angol), Orujo (spanyol) címkével látnak el.
A "törköly" szó (orosz átírásban "pomas") jelentése "torta". Az olívaolajos "pomákat" a szűzolaj előállítása után visszamaradt süteményből készítik, és kis mennyiségű szűz olajjal keverve visszaállítják a színt és az ízt. A törkölyolaj vitathatatlan előnye az alacsony ára, valamint a semleges íz és a hosszú eltarthatóság.
Különféle betegségek megelőzésére és bőr- és hajápolásra címkével ellátott prémium finomítatlan olajat használjon Extra szűz. Csak abban van maximálisan hasznos anyag!
2. Ár - minőség
Az olívaolaj minőségének fő mutatója az savasság... Az olívaolaj savassági szintje a termék 100 grammjában lévő olajsavtartalomra vonatkozik. Minél alacsonyabb a finomítatlan olívaolaj természetes savassága, annál jobb a minősége.
Kiváló minőségű olaj (Extra Virgin jelölés) - legfeljebb 0,8%.
A Földközi-tengeren a 0,5%-nál kisebb savasságú olajat gyógyító hatásúnak tekintik.
Az extra szűz olívaolaj árát és minőségét a fajtája is befolyásolja:
Vintage olívaolaj oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátva (P.D.O) vagy D.O.P. - denominacion de origen protegida (oltalom alatt álló eredet védjegye). Az elit olívaolaj, amely egy bizonyos területen termesztett olívabogyóból készül, ennek az olajnak a teljes gyártási folyamata a nyersanyaggyűjtés helyén történik;
Egyosztályú olívaolaj ugyanabból az olajbogyóból készült. Például a palackon található „Minerva Kalamata” felirat azt jelzi, hogy az olaj előállításához szükséges olajbogyót csak Kalamata régióban gyűjtötték;
Kevert olívaolaj Különböző olajbogyófajtákból állítják elő, hogy különleges íz- és aromatulajdonságokat kapjanak.
Felirat " bio (bio, öko)" a termék az olívaolaj árához és minőségéhez is hozzájárul. Ez a jelölés azt jelenti, hogy az olaj előállításához használt olajbogyót bejegyzett ültetvényekről szüretelték " Bio / Organic "... A "biotermékek" előállításának minden láncszeme szigorú rendszerszintű követelményeknek felel meg, beleértve a műtrágyák és peszticidek, a növekedésszabályozók és a géntechnológiai módszerek használatának elutasítását.
3. Származási ország
Az olívaolaj gyártásában a világ vezető szerepe Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. Az első kettő hatalmas mennyiségű olajat ad el. Ám ahhoz, hogy egész Európát, Amerikát és más országokat ellássák, kénytelenek más, kisebb beszállítóktól nyersanyagot – ömlesztett olajat – vásárolni. Ha a saját olajuk több mint 25%, a törvény lehetővé teszi számukra, hogy a címkén feltüntetjék az állam nevét.
Ismeretes, hogy az ilyen kész nyersanyagok fő forrása az Görögország... Az a tény, hogy ebben az országban a talaj és az éghajlat szinte mindenhol ideális az olajbogyó termesztésére. A leghíresebb régiók Kalamata, Lakonia, Kranidi (Peloponnészosz) és kb. Kréta. Itt több ezer görög család gazdasága az olajbogyó-termesztésen alapul.
A kedvező éghajlati viszonyok és az olívatermesztésben szerzett több ezer éves tapasztalat a hagyományos termelési módszerekkel párosulva biztosítják a görög olívaolaj minőségi fölényét a többivel szemben. Csak Görögország termel ilyen nagy százalékban extra szűz olajat – 80%-ot! A többi finomított olaj (Refined vagy Pour) és törkölyolaj (Pomace).
A görög olívaolaj fő márkái az orosz piacon:
Minerva. A "Minerva" cég az első olívaolaj márka, amely Görögországban jelenik meg, és a mai napig őrzi vezető szerepét (a görög olívaolaj piac 42%-a). A "Minerva" cég extra szűz olívaolajat állít elő, amelyet a Peloponnészoszon termesztett olajbogyóból nyernek, és kizárólag mechanikai módszerekkel gyűjtenek be. Ezzel a válogatott olajjal megtapasztalhatja a frissen szedett olajbogyó gazdag, kesernyés ízét, amely alkalmas saláták és pácok készítésére, és nem tartalmaz sót és koleszterint.
Terra creta... A Terra Cretát 2001-ben alapították Kréta Hania területén. A cég célja, hogy kizárólag a Kolymvari régióból származó extra szűz olívaolajat állítson elő és forgalmazzon. A Kolymvari régió dombvidékén termesztett Koroneiki olajbogyó kiváló érzékszervi tulajdonságairól híres. A szakértők aromák egész sorát találják a Terra Creta olívaolajban: a mediterrán fűszernövényektől a narancs és citrom árnyalatokig, finom pikáns jegyekkel és fűszerekkel.
Agia triada... Ez a "Vinolio Creta Ltd." cég védjegye, amely alatt biotermékeket állítanak elő: olívaolaj, bor, balzsamecet, méz. Az előállításukhoz szükséges nyersanyagokat a Kréta szigetén található "Agia Triada" ("Szentháromság") ortodox kolostorhoz tartozó területekről szerzik be. Ha megkóstolta az "Agia Triada" márkanév alatti olívaolajat, meg fog győződni arról, hogy "lélekkel", a világ és az emberek szeretetével készülnek.
Olivi... Ez az olaj nemcsak a forró napsütést és az értékes anyagokat szívta magába a Kalamatában található Messenian-völgy termékeny talajáról, hanem a dolgos görög gazdák kezének melegét is. Az olajkészítés teljes folyamatát, a Koroneiki olajbogyó begyűjtésétől a palackozásig, kézzel végzik a Nikolopulos farm parasztjai. Lehetetlen közömbösnek maradni ennek az olívaolajnak a gyümölcsös aromájával szemben, melynek utóíze enyhe bors.
GREKELITA. Természetes "GREKELITA" olívaolaj D.O.P. - a görögországi Kréta szigetén, Mylopotamos faluban termesztett Koroneiki olajbogyó első mechanikus hidegsajtolásának eredménye. A termék ideális hideg és meleg ételek elkészítéséhez anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait és aromáit.
Gaea... A Gaea 1995-ben alakult azzal a céllal, hogy népszerűsítse a kiváló minőségű görög élelmiszereket, amelyek nem elérhetők a nemzetközi piacon. A cég termékei kiváló minőségű P.D.O. jelzéssel ellátott olívaolajok, gyógynövényes olívaolajok, szószok és különféle görög finomságok.
spanyol Az olívaolaj jellemzően gazdag, olajos aromájú, amely zöld olívabogyóra vagy érett olajbogyóra emlékeztet. A spanyol termelők jellemzően 2, 3 vagy több fajta összekeverésével szerzik be az olívaolajat, hogy elérjék a kívánt kiegyensúlyozott ízt és aromát, de előfordulnak egyfajta olajok is.
spanyol az olaj általában drágább, mint az olasz olaj, mert Spanyolországban tilos az olívaolajat más növényi olajokkal keverni. Keverékek (vegyes, MIXT) - olcsóbb, mint a 100% olaj.
A spanyol olívaolaj fő márkái az orosz piacon:
Borges- az összes szállítás 60%-a mennyiségben, 20%-a értékben;
ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) egy speciális márka, amelyet a Borges csoport az orosz és a FÁK piacra fejlesztett ki. A márka részesedése az orosz import értékében és a piacon alig több mint 5%.
MesterdeOliva - az oroszországi olívaolajimport értékének több mint 6%-a.
Tól től olasz védjegyek az orosz piacon a legszélesebb körben képviselt márka Monini .
Az orosz piacon is jelentős részesedéssel bír tunéziai olívaolaj márka Terra Delyssa .
A másik legnagyobb olívaolaj-termelő ország az pulyka... A török olívaolaj leghíresebb és legnépszerűbb márkája Milasolio .
Ami a többi termelőt illeti, az ő hozzájárulásuk egy olyan elit termék, mint az olívaolaj előállításához gyakorlatilag megegyezik az ezen országokon belüli belföldi fogyasztással; csak kis mennyiséget exportálnak – az egyes országok kevesebb mint 1%-át.
4. Csomagolás
Ma az olívaolajat palackozzák:
Üveg palackok ... Ez a hagyományos csomagolás. Előnyök: természetes, kellemes a szemnek, olyan benyomást kelt, mintha egy drága, jó minőségű terméket vásárolnánk (a drága borhoz hasonlóan), kényelmesen használható anélkül, hogy egy speciális dekanterbe kellene önteni. Hátrányok: még a sötét üveg is átengedi a fényt, eltörhet, jelentős súlya van.
Konzervdobozok. Kicsit később feltalálva a gyárthatóság jellemzi. A fémet speciális módon dolgozzák fel, így nincs lehetőség az olaj oxidációjára. Előnyök: könnyű, nem engedi át a fényt, olcsóbb. Hátrányok: nem.
“ Táskaban bendoboz” - zacskók csappal. A legújabb csomagolás. Eredeti laminált aszeptikus zacskók (általában 3 liter / 5 liter), csappal a töltéshez, amely megakadályozza az idegen szagok és levegő bejutását a nyitott csomagolásba, amely megakadályozza az enzimek lebomlását és a zsírsavak oxidációját, és lehetővé teszi az összes az olaj jótékony tulajdonságait, növelve annak élettartamát. Hátránya a nagy mennyiség, amit azonban az alacsonyabb ár kompenzál.
Tehát összegezzük. Hogyan válasszam ki a tökéletes olívaolajat?
Ideális olívaolaj:
1. Extra Virgin feliratú, első hidegen sajtolt, finomítatlan.
2. Rendelkezik a P.D.O. vagy D.O.P.
3. Savasság - legfeljebb 0,8%.
4. Szín világos aranytól sötétzöldig, üledék és fehér pelyhek nélkül.
5. Fel van tüntetve a gyártó ország, ott van a gyártó, importőr és exportőr pontos címe.
6. A megvalósítás időtartama nem haladta meg a második felét.
Válasszon olívaolajat, főzzön és vigyázzon saját és szerettei egészségére!