Hiivataikinan valmistukseen leipää varten suosittelen käyttämään vain korkeinta psh-laatua. jauhot. Resepti vaatii myös hiivaa leivän leivontaan, tavallista vettä ja suolaa.
Hiivaleipä leivotaan samalla koostumuksella kuin pyöreät leivät, sämpylät, sämpylät ja tikut, litteät kakut ja litteät leivät.
Jos reseptissä ilmoitettu koostumus, lisää 1-2 rkl. rast. öljyä laskettuna 1,5 kg jauhoja, seos soveltuu ihanteellisesti herkullisten flatleipien leivontaan.
Muuten, tällä reseptillä voi turvallisesti leipoa pizzaa ja suolaisia piirakoita. Kotitekoinen leipä maistuu aina paremmalta, katso tämä omasta kokemuksestasi.
Kuivahiivalla tehdyllä leivillä, kuten sen taikinalla, on melko pitkä säilyvyys. Taikina voidaan laittaa pakastimeen ja säilyttää pakastettuna useita päiviä.
Jos haluat monipuolistaa kotitekoisten leivonnaisten makua, voit lisätä reseptiin hieman ruostetta, tattaria, kaurapuuroa tai psh:a. jauhoja, mutta heikompaa laatua.
Tarkka määrästä tulee tietää, että kevyen maun saamiseksi leipään pitää laittaa pari ruokalusikallista jauhoja 1 kg pääjauhoa kohden.
Jotta maku muuttuisi merkittävästi, kannattaa lisätä psh. jauhot 25% toisen tyyppistä jauhoa, jopa enemmän on mahdollista. Ehdotan, että käsittelen leipätaikinan valmistamista kotona leivontaan.
Perusresepti taikinan valmistukseen kotitekoisen leivän leivontaa varten
Komponentit 1500 gr. jauhot: 900 ml vettä; 30 gr. St. hiiva ja 1 rkl. kuiva: 1 rkl. suola. Saat 2,4 kg valmista leipää. 2 leipää paistetaan 45-60 minuuttia.
- Komponentit 1000 gr. jauhot: 600 ml vettä; 20 gr. St. hiiva ja 2 tl. kuiva: 2 tl. suola. Saat 1,6 kg valmista tuotetta.
- Komponentit 800 gr. jauhot: 450 ml vettä; 15 gr. St. hiiva ja 0,5 rkl. kuiva: 0,5 rkl. suola. Saat 1,2 kg lopputuotetta. Paista leipää 45-60 minuuttia.
- Komponentit 300-400 gr. jauhot: 200 ml vettä; 6,5 gr. St. hiiva ja 0,5 tl. kuiva: 0,5 tl. suola. Saat 0,5 kg lopputuotetta. Leipää tulee paistaa 25-35 minuuttia.
Algoritmi hiivataikinan valmistukseen:
- Liuota hiiva lämpimään veteen. Anna vetäytyä ja vatkaa; kuiva-aktiivihiivan tapauksessa nopeavaikutteisen hiivan kanssa työskentely on vieläkin helpompaa; sitä ei tarvitse edes liuottaa nesteeseen, vaan laita heti jauhoihin.
- Kaadan 1,5 kg jauhoja kulhoon ja sekoitan suolan joukkoon. Lisään seokseen lämpimän veden. Ennen kuin vaivaat taikinan leipää varten, muista, että jauhot on siivilöitävä. Sekoitan taikinan ja levitän seoksen pöydälle. Vaivoin noin 15 minuuttia.Massan tulee olla homogeeninen eikä tartu ollenkaan kämmeniin.
- Laitoin taikinan lämpimään 2,5 tunniksi, sinne se sopii. Vaivaa taikina ja jätä se sivuun. Massaa voi keittää lisää sormella painalluksella, jälki ei katoa heti.
- Laitoin taikinan pöydälle, vaivaa sen, jaan sen 2 osaan. Annan niille muotoa, peitän ja laitan lämpimään puoleksi tunniksi tai jopa pidemmäksikin aikaa. Tarkistan jälleen valmiuden yllä olevalla menetelmällä. Muista, että kirjoitin tämän reseptin 1,5 kilolle jauhoja.
- Esilämmitän uunin etukäteen, 230 gr. tulee riittämään. Laitoin pohjalle kiehuvalla vedellä täytetyn kulhon, jotta uunin tila kyllästyy vesihöyryllä. Laitan leivinpellin paistamaan, mutta suihkutan leipää vedellä ennen sitä. Näihin tarkoituksiin käytän suihkepulloa.
- Kun noin 20 minuuttia on kulunut. paistamiseen, voit poistaa kulhon ja jättää leivän vielä 15 minuutiksi. Pidä silmällä paistamista, koska jos leivonnaisten sivut palavat, sinun tulee vähentää lämpötilaa ja vähentää paistoaikaa 10 minuuttiin.
Saan leivän. Annoin leivän jäähtyä. Leikkasin leivän paloiksi mieluiten terävällä veitsellä. Ymmärtääkseni, että leivonnaiset ovat valmiita, noudatan tätä sääntöä: koputan rystyseni leipään, jos kuuluu ontto ääni, leivonnaiset ovat valmiita.
Hiivataikina vaatii huomiota, mutta noudattamalla toiminta-algoritmiani, joka sisältää yllä olevan reseptin, et kohtaa ongelmia.
Kotitekoinen leipä veden päällä
Kotitekoisen leivän valmistamiseksi vedellä sinun on otettava seuraavat tuotteet:
750 gr. jauhot; 600 ml vettä; 1 rkl kutakin sah. hiekka ja suola; 3 tl kuivahiiva.
Keittoalgoritmi:
- Laitoin kaikki ainekset ja kaadan veden yhteen kulhoon, mutta sinun tarvitsee ottaa vain 4 rkl jauhoja. Laitoin kulhon liedelle ja sekoitin hyvin. Taikinan tulee olla lämmin, mutta älä ylikuumenna sitä, muuten on suuri mahdollisuus pilata hiivataikina. Tämän tehtävän helpottamiseksi voit lämmittää veden, lisätä sitten ainekset ja sekoittaa niitä. Jätän taikinan sivuun 25 minuutiksi.
- Kun taikina kasvaa, sinun on lisättävä siivilöityjä jauhoja. Tee tämä huolellisesti lusikalla. Noin 30 rkl. Teen erän.
- Laitoin jauhoja pöydälle ja taikinaa päälle. vaivaan. Massa ei saa tarttua käsiisi.
- Kasviöljyllä voideltuun kulhoon. öljyä, laita pala taikinaa. Lävistän hiivataikinaan 10 sormella pohjaa koskettaen. Tämä vapauttaa massasta hiilidioksidia. Annan sen lämpimäksi tunnin tai jopa enemmän.
- Tänä aikana taikina kasvaa. Kasvaa käsien voitelemisen jälkeen. voita, ota taikina pois, vaivaa se ja anna heti roikkua. Laitoin sen muotoon. Toistan menettelyn uudelleen vapauttamalla hiilidioksidia. Jätän sen sivuun tunniksi, jotta taikina kohoaa uudelleen.
- lämmitän uunin. Lämpötilan tulee olla noin 220 astetta. Vasta sitten 35 minuuttia. Lähetän taikinan muodoissa. Otan leivonnaiset uunista ja parin minuutin odotuksen jälkeen poistan ne muotista.
Aseta valmis leipä ritilälle ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Vasta tämän jälkeen voit syödä kotitekoista leipää.
Vaivaaminen
Vaivausresepti ei ole monimutkainen, teen sen näin:
- 1 kg kotitekoista leipää varten tarvitset 0,5 litraa vettä. Kaadan sen isoon kulhoon. Nestettä ei saa käyttää kylmänä, vaan vesi on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Vasta sitten lisään siihen 1 rkl. sokeri, sekoita seos. Sokeria voidaan vähentää, mutta sinun tulee luottaa vain henkilökohtaisiin mieltymyksiisi. Resepti vaatii sen käyttöä vain siksi, että se on tarpeen aktivoida hiiva.
- Mitä tulee hiivaan, voit käyttää 1 rkl. kuiva seos, valmistajalla ei ole väliä. Hiiva tulisi jättää tähän tilaan, sinun ei pitäisi edes sekoittaa koostumusta. Vasta 15 minuutin kuluttua ne alkavat turvota. Reaktio on normaali, mikä tarkoittaa, että prosessi on ohi. Nyt voit turvallisesti sekoittaa seosta.
- Lisää seokseen suolaa, noin 1 rkl. Jos massa ei ole suolaista tai haluat leipoa liian suolaista kotileipää, voit lisätä suolaa. Viimeisessä vaiheessa lisään jauhot seokseen. Jälleen suosittelen aina seulomaan jauhot ennen käyttöä, jotta seos kyllästyy hapella. Tämä sääntö ei ole poikkeus tällä kertaa. Käytä kotitekoisten leipien leipomiseen vain korkealaatuisia korkealaatuisia jauhoja. Voit laimentaa sitä ensimmäisellä luokalla. Suhteet ovat 1:1. Yleensä se kestää noin 4 rkl. jauhoja, mutta saatat tarvita hieman enemmän.
- Lisää jauhoja vähitellen, annosten tulee olla pieniä. Sinun on vaivattava perusteellisesti lopettamatta tätä. Kun taikinakoostumus ei tartu kämmeniisi, siirrä se kuppiin ja laita se lämpimään paikkaan. On parasta peittää massa pyyhkeellä.
Tämä täydentää vaivausreseptin, mutta tämä on vain puolet tehdystä työstä.
Massalähestymistapa
Lämpimässä paikassa taikinan tulee kohota 2 kertaa tai jopa enemmän. On tärkeää, että ympärillä ei ole vetoa, muuten on mahdollista, että hiiva yksinkertaisesti kovettuu. Ensimmäisen lähestymistavan jälkeen kestää noin 1 tunti, taikina on vatkattava.
Tätä varten kaadan seoksen kupista pöydälle ja ripottelen sitä jauhoilla. Kun toinen lähestymistapa tapahtuu, laitan sen muotoon. Sinun on valittava uunivuoka etukäteen; muista rasvata se. öljy
Leivontaprosessi
Kun taikinan koostumus "muuttuu", huomaat, että siitä on tullut 2 kertaa suurempi, vaikkakin vain visuaalisesti. Lomake tulee laittaa uuniin 220 asteeseen. klo 1.30 min.
Jos päätät leipoa leipää hitaasta keittimessä, sinun tulee huomioida, että leivonnaisten paistaminen kestää kauemmin - tunnin kummallakin puolella. Tässä tapauksessa sinun tulee muistaa kääntää leipä ympäri.
Leipä tulee tarjoilla vasta jäähtyneenä. Voit tehdä tämän koko leivän muodossa tai leikata sen osiin - kaikki riippuu vain toiveistasi!
Kuten näet, jokainen hiivaleivän resepti ei ole monimutkainen, ja siksi on täysin mahdollista leipoa se henkilökohtaisesti omassa keittiössäsi.
Rakkaasi arvostavat ponnistelujasi, koska leivästä tulee varmasti maukkaampaa kuin kaupasta ostettu tuote. Katso muut sivuston reseptit nähdäksesi, mitkä muut voivat kiinnostaa sinua. Pidä hauskaa kotikeittiössäsi!
Oma videoreseptini
Kaupasta ostettu leipä ei koskaan maistu paremmalta kuin kotitekoinen leipä - se ei ole niin aromaattista, pehmeää ja päivää oston jälkeen täysin ummehtunut, jotta voit turvallisesti heittää sen pois.
Mutta useimmat naiset eivät osaa leipoa leipää kotona, vaikka siinä ei ole periaatteessa mitään vaikeaa. Lisäksi voit aina lisätä mausteita, juustoa tai makkaraa omassa uunissa kypsennettyyn leipään antamaan sille erityistä makua.
Tässä artikkelissa esitellään helposti saatavilla olevia, yksinkertaisia uunileipäreseptejä kotona ja joitain vinkkejä, joiden avulla voit leipoa herkullisen leivän ensimmäistä kertaa. Aloitteleva kotiäiti voi leipoa vehnäleipien lisäksi myös:
- Ruisleipä;
- Borodinsky;
- Lisäaineilla.
Lisäksi on olemassa valmistusmenetelmä ilman hiivaa, jota myös käsitellään jäljempänä.
Vaiheittaiset reseptit herkulliseen kotitekoiseen leipään uunissa
Aluksi on huomattava, että tällaisen leivonnaisen valmistukseen on aina tarpeen ostaa korkealaatuisia jauhoja. Lisäksi käytettävän hiivan tulee aina olla mahdollisimman tuoretta. Jos näitä kahta kohtaa noudatetaan, saat pehmeää ja maukasta leipää.
Yksinkertaista harppauksin
Ensimmäinen resepti on omistettu yksinkertaiselle leivälle, mutta erittäin pehmeälle ja ilmavalle. Sen leivonnan tuoksu leviää miellyttävästi koko keittiöön. Tätä reseptiä voidaan kutsua "malliksi" yksinkertaisen kotitekoisen leivän leivontaan.
Taikinan koostumuksen tulisi mieluiten muistuttaa paksua kermaa. 1,5 kg:n pitäisi antaa juuri tällainen tulos, mutta jos tämä ei riitä, niin ei ole mitään väärää lisätä vähän enemmän.
Jauhot on siivilöitävä, lisää sitten voita ja suolaa. Tätä toimenpidettä varten on kätevintä ottaa suuri kulho.
Hiiva laitetaan ensin lämmitettyyn veteen, ja kun se tulee tarpeeksi nestemäiseksi, se on kaadettava kulhoon jauhojen kanssa. Nyt kaikki aineosat sekoitetaan perusteellisesti neljänneksen tunnin ajan.
Puolentoista tunnin kuluttua vaivaaminen toistetaan, minkä jälkeen taikinalle on annettava vielä muutama tunti (mieluiten 180 minuuttia), jotta se asettuu. Vaivaamisen aikana massaa on painettava alas ja siitä tulee hiilidioksidia.
Taikina jaetaan leivinmuotteihin, mutta jos niitä ei ole, voit muotoilla käsin siistejä leipiä.
Seoksen tulee istua muotissa vielä tunti ja sitten on paistamisen aika - muotit leivän kanssa laitetaan tunniksi 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
Tämä on resepti tavallisimmasta, mutta todella maukkaasta leivästä, johon voit halutessasi lisätä juustoa. Helpoin tapa tehdä tämä on hieroa se vielä jäähtymättömään leivän päälle.
Tarjoamme sinulle katsoa videon, jotta voit nähdä kaikki tällaisen yksinkertaisen leivän valmistuksen vaiheet kotona:
Terve ruis
Ruisleipää pidetään dieettinä. Valmistaaksesi sen kotona uunissa tarvitset:
- Jauhot (ruis ja vehnä) - 1 kg;
- Hiiva (on parempi käyttää kuivahiivaa) - 1 pöytä. lusikka;
- Vesi - 1,5 l;
- Sokeri - puoli pöytää. lusikat;
- Suola - 2 tl. lusikat;
- Auringonkukkaöljy – 1 pöytä. lusikka.
Ruisleivän leipominen kotona uunissa ei käytännössä eroa ensimmäisestä reseptistä.
Vesi on lämmitettävä huoneenlämpötilaan ja kaada sitten hiiva, joka on aiemmin sekoitettu yhteen astiaan sokerin kanssa.
Anna sen sitten hautua neljäsosa tuntia.
Siivilöi molemmat jauhot ja laita ne sopivan kokoiseen kulhoon.
Lisää hieman öljyä (kasvis) ja pari ripaus suolaa.
Aloita vähitellen veden lisääminen hiivan kanssa sekoittaen samalla.
Vaivaa seos ja anna seistä 1 tunti lämpimässä ja kuivassa paikassa peittämällä astia pyyhkeellä (voidaan laittaa muovipussiin).
Voitele muotti tulevia leipiä varten öljyllä, aseta taikina sinne ja jätä 30–40 minuutiksi peittämällä erityisellä leivinkalvolla.
Anna uunin esikuumentua tänä aikana.
Paista leipää 200 asteessa 40-50 minuuttia.
Ruistuotteisiin lisätään joskus yksi pää valkosipulia pikantin maun saamiseksi.
Ilman hiivaa kefirin päällä
Tämä on budjettiystävällinen resepti rapeakuoristen ja hämmästyttävän makuisten leipien tekemiseen. Sitä varten tarvitset:
- 300 grammaa jauhoja (vehnä);
- 1 tl lusikka soodaa;
- 200 millilitraa kefiiriä (voit mitata sen lasissa);
- 1 tl lusikka suolaa.
Taikinan koostumuksen tulee olla suunnilleen sama kuin pannukakkuja valmistettaessa. Ensin sinun on sekoitettava yhteen kaikki reseptin kuivat aineet, eli jauhot, suola ja sooda. Tämän jälkeen lisätään kefiiri.
Sekoita mitä tapahtuu lusikalla ja vaivaa sitten huolellisesti käsin 10–15 minuuttia. Massa tarttuu hyvin käsiin, mutta jauhoja ei voi lisätä kypsennyksen aikana, mutta voit voidella sen voilla.
Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita taikina uunivuokaan ja voitele se ensin. Tämän leivän paistaminen kestää keskimäärin 40-50 minuuttia. Valmius on parasta tarkistaa ohuella puutikulla.
Borodinski
Borodino-leivät ovat erittäin terveellisiä ja niillä on pikantti maku. Tämän leivän valmistaminen kotona uunissa edellyttää seuraavien tuotteiden käyttöä:
- Ruisjauho - 3,5 kupillista;
- Vehnäjauho - 2 kuppia;
- Hiiva - 2,5 tl. lusikat (on parempi ottaa kuivat);
- Sokeri - 3 pöytää. lusikat;
- Auringonkukkaöljy - 1 pöytä. lusikka;
- Suola - 2 tl. lusikat;
- Jauhettu korianteri - 1 pöytä. lusikka;
- Luonnollinen kaakao - 3 pöytää. lusikat;
- Vesi.
Taikinan koostumuksen tulee olla nestemäistä, kuten smetanaa. Tämän saavuttamiseksi ruisjauho (1,5 kupillista) on sekoitettava huoneenlämpöiseen veteen.
Lisää sitten saatuun massaan hiiva (puoli teelusikallista) ja sokeri (1,5 ruokalusikallista). Koska Borodino-leipä vaatii hapatusta, näiden vaiheiden suorittamisen jälkeen taikinakulho tulee asettaa kuivaan ja lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi.
Vehnäjauho on siivilöitävä ja sekoitettava jäljellä olevan ruisjauhon kanssa syvässä kulhossa. Kaada sitten vähitellen keitettyyn veteen.
Lisää loppu sokeri, hiiva, kaakao, ripaus suolaa, korianteri, voita ja ruokalusikallinen valmiiksi valmistettua alkupalaa. Vatkaa kaikkia komponentteja perusteellisesti 10 minuuttia.
Aseta pannulle, peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja odota noin kaksi tuntia, jotta tuleva leipä kypsyy. 180 asteessa uunissa Borodino-leipää paistetaan puoli tuntia.
Tummaa leipää tarjoillaan kaikkien keittojen kanssa, se maistuu erityisen maukkaalta borssi- ja kaalikeiton kanssa.
Muuten, jokainen kotiäiti valmistaa Borodino-leivän omalla tavallaan, ja sen valmistukseen on erittäin vaikea löytää samaa vakioreseptiä. Voit valita vain itsellesi sopivimman.
Siksi suosittelemme katsomaan toisen videoreseptin. Ehkä pidät siitä paremmin.
Leivän leipominen kotona sähköuunissa
Sähköuunissa voit käyttää mitä tahansa yllä luetelluista resepteistä. On noudatettava useita tärkeitä sääntöjä:
- Jotta leipä ei pala pohjalle, se on asetettava uunipellille, joka on ripoteltu aiemmin karkealla suolalla. Kostutettu paperi tai erityinen folio auttaa suojaamaan leipää palamasta yläosasta;
- Tällaisten tuotteiden klassinen paistolämpötila sähköuunissa on 180-200 astetta. Tämä sääntö koskee keskimääräistä tasoa;
- Jos kaadat kiehuvaa vettä uunin pohjalle, taikina kohoaa oikein. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää myös ennen paistamista asetettua kulhoa kiehuvaa vettä.
Kun olet oppinut leipomaan leipää, voit turvallisesti valmistaa erilaisia leivonnaisia: piirakoita, piirakoita, kakkuja ja muita. Aloita piirakoilla! Kaikki naapurit juoksevat luoksesi selvittääkseen, mikä tuoksuu niin herkulliselta!
Joskus käy niin, että haluat jotain maukasta, mutta olet liian laiska menemään kauppaan. Sitten aletaan improvisoida. Varmasti kuvattu makeiden paistettujen omenoiden resepti uunissa näytti täsmälleen tältä.
Pidätkö sienistä? Kyllä, harvoin on ihmisiä, jotka eivät pidä niistä. On monia tapoja keittää niitä. Esimerkiksi sienikastike. Erilaisia reseptejä kuvataan. Kaikki gourmetit ovat iloisia niistä!
Joten tuloksena voit ottaa todella hyödyllisiä vinkkejä, jotka ovat erityisen hyödyllisiä aloitteleville kotiäidille:
- Helpoin tapa tarkistaa leivän valmius on puutikulla. Vaihtoehtoisena ratkaisuna voit käyttää tavallista ottelua. Jos taikinaa ei ole jäljellä leivän lävistyksen jälkeen, leivonta on valmis;
- Voit lisätä erilaisia omia ainesosia, kun olet testannut alkuperäisen reseptin ja saavuttanut oikean tuloksen. Muuten se ei välttämättä ole kovin maukasta;
- Vaivaamisen aikana taikinaa on painettava hieman, jotta siitä tulee hiilidioksidia;
- Voit korvata hiivan tavallisella kefirillä - halpa ja maukas;
- On tärkeää käyttää vain korkealaatuisia ja tuoreita raaka-aineita, erityisesti jauhoja. Jos olet huolimaton leivänvalmistustuotteiden tuoreudesta, itse leipä ei tule olemaan paras;
- Jotta hiiva kohoaa nopeammin, taikina tulee laittaa lämpimään paikkaan. Voit jopa peittää astian taikinalla lämpimällä pyyhkeellä tai muulla sopivalla esineellä.
Jos noudatat kaikkia näitä sääntöjä, voit valmistaa todella maukasta ja pörröistä leipää uunissa kotona.
Haluatko tietää kuinka paistaa valkosipulileipää tillillä? Jos kyllä, niin seuraava video on sinua varten:
On mahdotonta laskea, kuinka monta sananlaskua ja sanontaa leivästä ihmiset ovat keksineet. Muinaisista ajoista lähtien leipää on kunnioitettu ja kohdeltu suurella kunnioituksella. Leipä on kaiken pää! Tähän päivään asti se on perusruokaa. Et tule kylläiseksi ilman leipää.
Leipominen on työlästä ja aikaa vievää työtä, mutta tämän kaiken kompensoi nautinto, jonka saat omin käsin leivotusta herkullisesta, aromaattisesta leivästä.
Leipää voi paistaa uunissa, uunissa, leipäkoneessa, hiivataikinasta ja taikinasta ilman hiivaa.
Esittelemme sinulle useita reseptejä leipää, jolla on herkullinen, ainutlaatuinen maku.
Ensinnäkin haluan muistuttaa sinua.
- Ennen vanhaan sanottiin, että leivän maku riippuu ystävällisistä käsistä ja ystävällisestä sydämestä.
- Maukkaan, laadukkaan leivän kannalta yhtä tärkeitä ovat jauhot ja puhdas vesi, niiden oikea suhde taikinassa
- Haluaisin erityisesti huomauttaa, että taikinaa vaivatessa huoneen tulee olla lämmin ja jauhot eivät saa olla kylmiä
- Hiivaa valmistettaessa se on sekoitettava perusteellisesti veteen lisäämällä pieni määrä jauhoja
- Vaivattu taikina tulee laittaa lämpimään paikkaan käymiseen 4–6 tunniksi.
- Hyvin käynyt taikina on huokoista, alkoholin tuoksuista ja pinnalta kuperaa
- Käymisen aikana taikina tulee peittää pyyhkeellä.
Voit oppia lisää hapantaikinan valmistamisesta hiivattomaan taikinaan
Reseptit herkulliseen leipään, joka on valmistettu hiivataikinasta uunissa
Kotitekoista leipää A:sta Z:hen
Kuinka leipoa valkoista vehnäleipää kotona
Tämän leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava 1 kg vehnäjauhoja
- 2 lasillista vettä,
- 30-40 g hiivaa,
- 1 rkl. lusikka suolaa,
- 2 rkl. l. Sahara,
- 1 – 2 rkl. l. kasviöljy
- 1 rkl. l. voita
Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Ota puolet jauhoista, sekoita se 1,5 kupilliseen vettä ja hiivaan. Sekoita kaikki tämä hyvin. On parempi laimentaa ensin hiiva ja lisätä se jauhoihin. On parasta vaivata taikinaa käsin lisäämällä tarvittaessa hieman jauhoja, kunnes se lakkaa tarttumasta vuoan seiniin.
Muista, että pannun tulee olla sen kokoinen, että taikina voi kasvaa vapaasti 3-kertaiseksi
Peitä pyyhkeellä ja aseta pannu lämpimään paikkaan 3–4 tunniksi vaivaamalla sitä säännöllisesti (noin tunnin välein).
Kun taikina on kasvanut 1,5-2-kertaiseksi, vaivaa taikina uudelleen lisäämällä loput jauhot, vesi, suola, sokeri ja kasviöljy. Jos haluat taikinasta rikkaamman, lisää siihen yksi muna. Vaivaa kaikki hyvin, peitä pannu ja laita takaisin lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
Valmistele muotit, tämä voi olla syvä leivinpelti, kattila, erityiset leivinastiat, voitele ne öljyllä ja laita taikina niihin, muista, että sinun ei pidä täyttää muotteja kokonaan, koska taikina kasvaa kokonsa aikana. paistaminen.
Aseta muotit 20–40 minuutiksi lämpimään paikkaan, mieluiten lämpimän jäähdyttimen lähelle. Taikina kohoaa vielä hieman.
Nyt tärkein hetki - leivän leivonta. Jos uuni on korkeassa lämpötilassa ja alhaisessa kosteudessa, voimme saada matalaa, paistamatonta, kovaa leipää, joten lämpötila ja kosteus on luotava tietylle tasolle.
Aluksi lämmitä uuni 160 - 180 asteeseen ja laita uunin pohjalle kulho vettä. Laita muotit keskimmäiselle hyllylle ja pidä 6 - 10 minuuttia, nosta sitten lämpötila 220 - 280 asteeseen, paista kypsäksi, paistamisen lopussa laske lämpötila jälleen 180 asteeseen. Paistoaika riippuu leivän painosta, 1,5 kg - noin 1,5 tuntia.
Voitele leipä uunista ottamisen jälkeen vedellä tai öljyllä 1:1 laimennetulla munalla. Peitä liinalla ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, voit poistaa sen muotista.
Aloita leipominen - olemme varmoja, että onnistut.
Vanha resepti kotitekoiseen leipään hiivalla
Tämän leivän leipomiseen tarvitset:
- 10 g hiivaa
- 0,5 dl lämmintä vettä
- 1 lasillinen lämmintä maitoa
- 4 rkl. l. kasviöljy
- 1 tl suola
- vehnäjauhoja tarpeen mukaan
Sinun on kaada hiiva lämpimään veteen lisäämällä 1 rkl jauhoja, sekoita kaikki huolellisesti. Lisää suola, maito ja voi.
Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekoittaen, kunnes taikinasta tulee jäykkää, mutta pehmeää, mureaa eikä tartu käsiin.
Jaa koko taikina useisiin pieniin kolobokkeihin. Tasoita hieman ja laita pellille. Laita kuumaan uuniin ja paista noin 10 minuuttia.
Tarkista valmius tulitikulla lävistämällä leipä; jos taikina ei tartu tulitikulle, on leipä valmis. Ota se pois ja aseta se puulaudalle peittämällä se pyyhkeellä 20 minuutiksi.
Muinaisissa venäläisissä resepteissä muotti neuvottiin voitelemaan hamppuöljyllä ja ennen leivän paistamista pitämään jauhot lämpimässä paikassa kaksi päivää.
Kuinka leipoa kotitekoista ruisleipää uunissa
Ammattileipureiden mukaan aitoa ruisleipää voi leipoa vain venäläisessä uunissa. Vain siinä voit saada oikean ruisleivän aromin, ja leipien on oltava suuria - noin viisi kiloa.
No, harvoilla kotiäidillä on mahdollisuus käyttää venäläistä uunia, ja silti otamme riskin käyttää tätä reseptiä sen leipomiseen kotona moderneissa huoneistoissamme.
Reseptimme täydentämiseksi tarvitset 2 kupillista seulottua ruisjauhoa, 1 kupillinen vettä, 25 g hiivaa, suolaa teelusikallisen kärjessä.
Ota kulho, kaada siihen jauhot. Liuota hiiva veteen, kaada se kulhoon, lisää suola ja vaivaa taikinaa pehmeäksi, tasaiseksi ja tasaiseksi.
Tee siitä pulla, jätä lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi. Taikina käy ja kohoaa, siitä kumpuaa käyneen ruistaikinan tuoksu.
Tämän jälkeen vaivaa se uudelleen hyvin, aseta se valmiille, öljyllä voideltulle uunipellille ja muotoile.
Odota noin tunti taikinan kohoamista, laita se 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi, kun olet kastellut sitä vedellä.
Poista valmis leipä muotista ja kostuta pinta kevyesti vedellä, peitä liinalla jäähtymään.
Katkaise pala tuoksuvaa, herkullista leipää ja kokeile kylmän maidon kanssa. Maku on unohtumaton.
Yksinkertainen resepti maitomaisen valkoisen leivän leivontaan
Valmista tätä reseptiä varten 850 g vehnäjauhoja -
- 1 lasillinen maitoa
- 100 g sokeria
- 150 g voita
- 20 g hiivaa
- 3 munaa ja suolaa veitsen kärjessä
Aluksi laimenna hiiva lämpimällä maidolla, lisää puolet sokerista ja 100 grammaa jauhoja, tee taikina, jätä se lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
Tällä hetkellä teemme täytteen; tätä varten jauhaa voi niin, että se muuttuu valkoiseksi, yhdistä munankeltuaisiin, suolaan ja sokeriin. Muussaa tämä kaikki hyvin, kunnes saat nestemäisen homogeenisen massan.
Vatkaa loput valkuaiset.
Laita taikina isoon kattilaan, lisää jauhot, täyte ja munanvalkuaiset. Vaivaa taikina hyvin, jaa 2 yhtä suureen osaan, muotoile leivoksia ja laita ne valmiiksi voideltuihin muotteihin.
Sämpylän päälle voi halutessaan ripotella murskattuja pähkinöitä ja sivellä munalla. Paista noin 180 asteessa 45 minuuttia.
Reseptit kotitekoiseen leipään, joka on valmistettu taikinasta ilman hiivaa
Pullon leivonta reseptin mukaan kanelilla ja rusinoilla
Ota 5 kananmunan keltuaiset ja sekoita 100 g:n kanssa tomusokeria tasaiseksi.
0,5 tl. jauhettu kaneli, 3 jyvää neilikkaa, puoli lasillista siemenettömiä rusinoita, yhden sitruunan raastettu kuori, lisää tuloksena olevaan massaan ja sekoita kaikki.
Vatkaa valkuaiset, lisää seokseen ja lisää 50 g vehnäjauhoja, jotta taikina vaivaa hyvin.
Paista voideltuun pannuun miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Perunaleipäresepti vaniljalla
Jauha keltuaiset tomusokerin kanssa valkoiseksi, lisää kermavaahto, perunajauho, vanilja ja vaivaa kaikki hyvin.
Ota muotti, mieluiten pyöreä, voitele öljyllä ja ripottele päälle jauhoja, laita taikina siihen.
Paista uunissa valmiiksi.
Tämän leivän koostumus –
- 120 g perunajauhoja
- 10 munankeltuaista
- 5 proteiinia
- 150 g tomusokeria
- 0,5 tl vanilliinia
Maissileivät uunissa ilman hiivaa
Tee homogeeninen massa, joka koostuu 3 munankeltuaisesta, 150 g tomusokeria, lisää 1 kuppi seulottua maissijauhoa, raastettu kuori ja yhden sitruunan mehu. Vaivaa kaikki hyvin.
Vatkaa 12 kananmunan valkuaiset ja kaada taikinaan, sekoita kevyesti.
Paista miedolla lämmöllä voideltussa ja jauhotetussa pannussa.
Reseptit leipäkoneessa hiivataikinasta tehdylle leivälle
Paista tex-mex-leipää paprikalla leipäkoneessa
Koska monilla ihmisillä on nykyään kotikeittiöissään sähköinen leipäkone, päätimme antaa kaksi, mielestämme alkuperäistä herkullisen leivän reseptiä. Leipäkonetyyppejä on monenlaisia, ja teemme tämän melko yleisellä, Tefal-mallilla, joka on helpoin käyttää.
- 225 ml vettä
- 30 g tomaattipyrettä
- 6 g suolaa (1 tl)
- 290 g siivilöityjä vehnäjauhoja
Aseta astia leipäkoneeseen, valitse tila 5 (ranskalaisen leivän paistaminen), tuotteen paino 750 g, kuoren väri ja aloita. Lisää signaalin jälkeen 100 g punaista, keltaista ja vihreää paprikaa pieniksi kuutioiksi leikattuna.
Kuinka tehdä havaijilaista leipää leipäkoneessa
750 g:n leivästä laita ainekset astiaan seuraavassa järjestyksessä:
- 135 ml maitoa
- 1 muna
- 7 g suolaa (1 tl)
- 75 g sokeria
- 375 g siivilöityjä vehnäjauhoja
- 5 g kuivahiivaa (1 tl – 3 g kuivahiivaa)
Aseta astia leipäkoneeseen, valitse tila 6 (korkein paistettu leipä), tuotteen paino 750 g, kuoren väri ja aloita. 5 minuuttia vaivaamisen aloittamisen jälkeen avaa kansi ja lisää 70 g pehmeää voita.
Lisää signaalin jälkeen 30 g kaakaojauhetta ja 80 g kuutioitua ananasta. Voitele pohja paistamisen alussa vatkatulla munalla, ripottele päälle 10 g kaakaojauhetta ja koristele 30 g ananasrenkailla.
Katso video leipäkoneessa leipomisesta ja reseptistä
Kokin videoresepti Kotitekoinen maalaisleipä
Voit oppia leivän säilyttämisen kotona, jotta se ei vanhene pidempään.
Mikään kaupasta ostettu leipä ei voi koskaan korvata omin käsin leivottua kotitekoista leipää. Laitamme energiamme ja kaiken rakkautemme kotitaloutta kohtaan kotitekoiseen leipään. Pidän todella leivän leipomisesta ja leipäkoneen hankittuani valmistan edelleen leipää käsin vaivaamalla ja leivon uunissa. Kiireisenä ihmisenä yritän löytää leipäreseptejä, jotka voidaan valmistaa suhteellisen lyhyessä ajassa. Tällä kertaa tarjoan sinulle reseptin nopeaa kotitekoista leipää, jota kokeilin aivan äskettäin, mutta olen leiponut jo kolme kertaa. Leipä on todella pehmeää ja ilmavaa - suosittelen lämpimästi!
Ainesosat
Nopeaa kotitekoista leipää varten tarvitsemme:
lämmin vesi - 210 ml;
kuivahiiva - 1 tl;
vehnäjauho - 320 g;
auringonkukkaöljy - 30 ml;
sokeri - 1 tl;
suola - 0,5 tl.
Ruoanlaittovaiheet
Sekoita kuivat aineet keskenään: siivilöi jauhot, lisää suola, sokeri ja hiiva.
Vaivaa pehmeäksi ja miellyttäväksi taikinaksi. Koska jauhoja on eri tiheydeltään, niiden määrä voi olla hieman suurempi. Sain lopulta 20 grammaa enemmän kuin ohjeessa. Voitele kulho öljyllä ja aseta taikina siihen 30 minuutiksi peittäen kannella tai kalvolla.
Kotitekoinen leipä kypsyy riittävän nopeasti ja tulee erittäin pehmeäksi, ja siinä on ihanteellinen mururakenne.
Hyvää ruokahalua!
Uudella Venäjällä kiinnostus kotileivontaan ilmaantui ulkomaisten leipäkoneiden mukana. Niissä olevista leivistä tuli todella maukkaita, ja kun kysyttiin "kannattaako ostaa", iloiset omistajat vastasivat: "Se kannattaa!" Loppujen lopuksi monet eivät ostaneet näitä uuneja - ne olivat kalliita, mutta stereotypia, että leivän leipominen ilman ihmekonetta on liian hankalaa, säilyi.
Kaikki nerokas on yksinkertaista!
Itse asiassa kotitekoisen leivän valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa (piirakoiden tai nyytien valmistaminen on paljon vaikeampaa). Klassisessa reseptissä on vain neljä yksinkertaista ainesosaa - vehnäjauho, vesi, hiiva ja suola. Ja tämä on hänen vahvuutensa! Ei ole mitään järkeä jahtaa ruokajauhoja ja kylähapanta.
"Suosittelisin ottamaan tavallisia premium-vehnäjauhoja, joiden kanssa on helpoin työstää", sanoo Mihail Bakunin, Bread History -yhtiön toiminnanjohtaja, ibake.ru-projektin koordinaattori. "Voit myös leipoa muun tyyppisillä jauhoilla. , mutta tämä on melko spesifinen prosessi, ja voit vähentää halua työskennellä leivän parissa."
Tosiasia on, että vaikka leipää kutsutaan rukiiksi tai maissiksi, se valmistetaan vehnäjauhojen perusteella, ja muita tyyppejä lisätään pieninä määrinä maun vuoksi. Ja kaikki yritykset leipoa ruisleipää kotona käyttämällä vain ruisjauhoa on tuomittu epäonnistumaan - taikina ei yksinkertaisesti nouse.
Kokeilut hapantaikinoilla, muinaisilla hiivan korvikkeilla, voivat myös päättyä tuhoisasti. Ne valmistetaan jauhoista ja vedestä yksinkertaisella sekoittamalla, ja kaikki olisi hyvin, mutta käymisprosessi kestää 3-4 päivää ja vaatii huolellista valvontaa.
"Hapantaikina on kirjaimellisesti syötettävä, kuten pieni lapsi, lisäämällä jauhoja, vettä, vaivaamalla sitä. Se voidaan tehdä hunajalla, käyttämällä viinirypäleitä, rusinoita, humalaa. Tämä on uskomattoman mielenkiintoista, mutta tämä on niille, jotka ovat kiinnostuneita leivonnassa." , varoittaa Bakunin.
Siksi on parempi aloittaa tavallisella hiivalla; sitä on paljon vaikeampi pilata. Tärkeintä on noudattaa ohjeita ja käyttää laimentamiseen lämmintä vettä, ei kiehuvaa vettä - tämä on yleisin virhe!
Hengitys taikinaa varten
Leivontaan yleensä ja erityisesti leipään liittyvä suurin pelko johtuu tarpeesta vaivata taikinaa pitkään. Kuka haluaa kumartua pöydän yli ja työskennellä intensiivisesti käsillään kaksi tuntia? Mutta onneksi leipä ei vaadi tällaisia uhrauksia - ainesosia tarvitsee vain sekoittaa 5-10 minuuttia.
"Laskojen vaihtoehtona on monitoimikone, jossa on erityinen koukku, joka vaivaa taikinaa. Mutta sekoittimen käyttäjiä suosittelen vaivaamaan taikinaa käsin vielä minuutin tai kaksi, koska he eivät ole vielä keksineet taikinaa. taikinasekoitin, joka korvaisi täysin käsileipurin”, Mikhail sanoo.
Vaivausvaiheessa leipää on vaikea "pistää", mutta se on mahdollista lisäämällä taikinaan jatkuvasti jauhoja, jotta se ei tartu pöytään. Ja se ei tartu jauhojen puutteen vuoksi, vaan ilman puutteen vuoksi. Sen kyllästämiseksi hapella tarvitaan vaivausprosessia.
Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan kohota. Joissakin resepteissä se laitetaan lämpimään tuulettomaan paikkaan tunniksi tai kahdeksi, toisissa se voidaan laittaa jääkaappiin yön yli. Niille, jotka leipovat ensimmäistä kertaa, on parempi seurata ensimmäistä polkua.
Ilman turhia liikkeitä
Tunnin tauon jälkeen seuraava vaihe on vaivaaminen ja muotoilu. Yhteensä se vie noin 20 minuuttia Edellyttäen tietysti, että haluat leipoa leivän "kuin kaupassa" - kauniin pitkänomainen muoto, jossa on lovia. Jos "vaatimattomampi" leipä sopii, voit tehdä sen kymmenessä.
Vaivaamisen tarkoituksena on vapauttaa taikinasta ylimääräisiä käymisprosessin aikana muodostuneita hiilidioksidikuplia. Tässä on tärkeää rajoittua vain muutamaan "taittuvaan" liikkeeseen (katso video).
"Jos vaivaa taikinaa pitkään, se tekee siitä tiiviimmän, poistaa pörröisyyden, eli mitä vähemmän siihen koskettaa, sen parempi", Mikhail Bakunin sanoo.
Vaivattu taikina, jos sinulla on voimaa ja halua, jaetaan osiin ja muotoillaan. Tai laitetaan se yksinkertaisesti uunivuokaan - näin se ei varmasti leviä tai repey, kun yrittää tehdä kaunista leipää.
Nyt leipä tarvitsee jälleen lämpöä (palauttaakseen muovauksen aikana kadonneen muodon loiston ja murun ilmavuuden), ja sen annetaan kohota 40-60 minuuttia. Vain tällä kertaa, toisin kuin kohotusvaiheessa, sinun on pidettävä taikinaa silmällä (mutta ilman fanaattisuutta).
"Sinun ei tarvitse avata sitä viiden minuutin välein ja katsoa, kuinka se siellä on. Voit taata, että et kosketa sitä 20-30 minuuttiin. Ja sitten sinun on painettava työkappaletta varovasti sormella ja sormella Tämä osoittaa, että leipä on valmis – se on kohonnut ja samalla säilyttänyt kimmoisuutensa”, Bakunin sanoo.
Leipä pitää kuumana
Ennen kuin laitat leivän uuniin, sinun on huolehdittava sen ulkonäöstä (ulkopuoli, kuten leipurit sanovat) - tee lovet pintaan. Tavallinen partakoneen terä tai terävä veitsi käy tähän. Leivillä on tapana tehdä 4-5 leikkausta vinottain, leiviin - yksi pitkä "leivän harjannetta" pitkin.
"Tekemällä leikkauksia leipään määrität, mistä leipä aukeaa, mistä uunissa kohoamisen aikana muodostuva kaasu karkaa leivästä. Näin lisäksi ohjaat sen muotoa, jotta se ei halkeile tai repeä. ”, Mikhail selittää.
Leipä rakastaa kuumaa uunia, joten on parempi kytkeä se päälle etukäteen vaivaamisen aikana ja lämmittää 250-260 ºC:een. Ennen lataamista voit ripotella kammion vedellä - tämä tekee leivän kuoresta pehmeämmän.
"Kuinka tarkistaa, onko leipä valmis? Yksi tapa on koputtaa leivän pohjaa, siitä pitäisi kuulua ontto ontto ääni." - neuvoo Mikhail Bakunin, projektikoordinaattori ibake.ru.
Vastaleivotun leivän tuoksua on lähes mahdotonta vastustaa. Mutta leipurit suosittelevat silti yrittämistä. Leivän, kuten viinin, täytyy kypsyä, joten anna sen ainakin jäähtyä ennen näytteenottoa. Ja on parempi säilyttää "arvokkaita", käsintehtyjä limppuja ja leipää pellavapusseissa - ne vanhenevat niissä hitaammin.