Kuinka keittää shish kebab oikein. Porsaan shish kebab - parhaat reseptit

Hei kaikki. Kevät on saapunut ja säät ovat lämmenneet huomattavasti. Asun Keski-Aasiassa ja voimme sanoa, että tällä hetkellä on erittäin lämmintä ja jopa kuuma. Joten tämän valossa menimme ystäväni ja minä äskettäin luontoon lomalle. Päivästä tuli erittäin kuuma - lämpömittari näytti iltapäivällä hieman yli 30 astetta. Vielä on liian aikaista uida, koska vesi ei vielä lämpene kunnolla, mutta hyvään lepoon raikkaassa ilmassa, nyt on meille oikea aika.

Yleensä menimme pois kaupungista, kaukana kaupungin melusta ja hälinästä. Kysymys siitä, mitä tehdä kanssamme, ratkesi tietysti heti. Mitä voisikaan olla loma ilman grillausta? Silloin päätimme, että pääruoka on porsaan shish kebab. Emme myöskään vaivautuneet muuhun. Poimimme kotoa vihanneksia salaatteihin ja okroshkaan, erilaisia ​​juomia ja kevyitä välipaloja valmiina.

Marinoimme kebab-lihan edellisenä päivänä. Mielestäni tämä on kätevää useista näkökulmista: kotona kaikki on käsillä ja kebabin marinointi keittiössä on kätevämpää - tämä on ensimmäinen asia. Toiseksi, liha marinoituu paljon paremmin, ja siksi kebabista tulee maukkaampaa ja mehukkaampaa. Kolmas etu on, että lomapaikallesi saapuessasi sinulla on muita askareita: esimerkiksi joudut hajottamaan, keräämään ja pilkkomaan polttopuita sekä valmistamaan salaatteja.

Kuinka marinoida sianlihaa, jotta kebabista tulee pehmeä ja mehukas

Varmasti jokainen on yrittänyt valmistaa tätä ruokaa ainakin kerran elämässään. Joillekin se on herkullista ensimmäisellä kerralla, mutta toisille ei heti. Kaikki riippuu siitä, mitä reseptiä teet ja kuka ruoan tekee.

Aloitan siitä, että grillaaminen on miehen toimintaa. En halua millään tavalla loukata naisia, mutta uskon silti, että useimmat ovat kanssani samaa mieltä. Rehellisesti sanottuna en ole koskaan nähnyt naista grillissä. Loppujen lopuksi sinun on myönnettävä, että polttopuiden valmistaminen ja tulen sytytys ei ole missään nimessä naisten tehtävä. Ja itse paistoprosessi myös. Naiset, ei pahalla!

Joten koko kypsennysprosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin: marinointi, grillin valmistelu ja paistaminen. Nämä kolme vaihetta on kuitenkin jaettu useisiin vaiheisiin:

1. Marinoimiseksi sinun on valittava ja leikattava liha oikein, valmistettava kaikki tarvittavat ainekset ja marinoitava liha oikeassa järjestyksessä.
2. Grillin valmistaminen tarkoittaa polttoaineen (polttopuun) ja vastaavasti itse grillin valintaa.
3. Shish kebabin paistaminen on yksi tärkeimmistä vaiheista, jossa on monia hienouksia ja vivahteita, jotka on otettava huomioon.

Kuinka valita liha grillaukseen

Grilliä valmistaaksesi ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on ostaa liha. Ja jotta se olisi maukasta ja mehukasta, sinun on ostettava oikea liha, olipa se sitten sianliha, naudanliha, kana, lammas tai kala. Tärkeintä on aluksi ottaa erittäin vastuullinen lähestymistapa tuotteiden valintaan.

En usko, että vanhasta tiskillä istuvasta lihapalasta voi tehdä maukasta ruokaa. Ja tämä on riippumatta siitä, kuinka marinoit sen. Paras mitä voit saada on "Friendship" kebab - jos pureskelet sitä, kerro naapurille. Marinadiin voi tietysti lisätä kiiviä tai jotain muuta happoa sisältävää, mikä saa lihan yksinkertaisesti näyttämään pureskelulta rievulta. Usko minua, tämä ei ole täysin oikein.

Tämän estämiseksi on suositeltavaa ottaa vain tuoretta (ei pakastettua) lihaa - tämä on ensimmäinen asia. Porsaan kebabille ihanteellinen vaihtoehto olisi ostaa sianlihan kaula, mutta oikealla lähestymistavalla myös muut osat onnistuvat erittäin hyvin - tämä on toinen.

Mitä tulee määrään, voit laskea sen helposti yksinkertaisella kaavalla: 0,6 kg riittää 1 aikuiselle miehelle, 0,5 kg naiselle, 0,3 kg lapselle. Jos aiot mennä piknikille, kuten me teimme, ota vähän enemmän. Kaikki tietävät, että raittiissa ilmassa ruokahalu toimii tosissaan. Pysy periaatteessa - parempi, että jää yli kuin ei tarpeeksi.

Mihin paloiksi leikata liha, jotta kebab ei ole kuiva

Nyt selvitetään, kuinka sianliha leikataan oikein. Liian pienet palat kuivuvat, kuten keksejä. Jos leikkaat sen liian suureksi, käy ilmi, että kun liha on hiiltynyt ulkopuolelta, se on vielä sisältä raakaa. Paljon riippuu myös tulesta, mutta puhumme tästä hieman myöhemmin.

Sopivin koko olisi siis noin 5 x 5 cm. Ei tarvitse mitata viivaimella. Arvioi silmämääräisesti ja yritä leikata samansuuruisiksi paloiksi viljaa pitkin. Näin kebab kypsyy tasaisesti. Olemme lajitellut lihat, jatketaan.

Mitä ainesosia käytetään ja missä järjestyksessä ne lisätään marinaadiin

Grillien valmistamiseen ei ole olemassa selkeää ainesosasarjaa. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Liha on marinoitu kaikessa tähän ruokaan: kefirissä, tomaateissa, soijakastikkeissa marinoituna, etikassa, hedelmissä ja mehuissa, granaattiomenassa, kivennäisvedessä, viinissä ja oluessa, laajassa valikoimassa mausteita, sipulia ja jopa sinappia.

Voit kokeilla kaikkea ja valita itsellesi parhaan. Olen kokeillut erilaisia ​​marinaatteja. Ja tiedätkö mitä voin sanoa? Ne ovat kaikki hyviä omalla tavallaan. Tärkeintä ei ole liioitella sitä valituilla mausteilla ja kaikki on "hyvää".

ja käynnistysresepti. Suosittelen lukemaan sen.
Jokaisella on oma mielipiteensä siitä, milloin ainesosia lisätään ja missä järjestyksessä. Itse teen näin:

1. Lisää ensin karkeasti silputtu sipuli hienonnetun lihan joukkoon puristaen siitä mehu varovasti käsin.
2. Seuraavaksi minulla on suolaa.
3. Sitten paprikat - paprika ja jauhettu musta
4. Mausteet maun mukaan - mitä haluat (yritän olla lisäämättä)
5. Seuraavaksi laakerinlehti ja auringonkukkaöljy

Tämä järjestys on yksinkertaisin resepti, mutta se voi myös olla hieman erilainen riippuen siitä, millä aiot marinoida tulevan kebabin. Joten tarkastellaan nyt useita vaihtoehtoja tämän rakastetun ruuan valmistamiseksi.

Kuinka valmistaa herkullista porsaan kebabia. 7 parasta shish kebab -marinadireseptiä, jotta liha pysyy pehmeänä ja mehukkaana

Mikä on maukkaan, pehmeän ja mehukkaan kebabin salaisuus? Vastaus on yksinkertainen - tuore liha, oikea marinadi ja hyvä paistaminen. Käsittelimme lihaa edellä. Katsotaanpa nyt 7 hyvän marinadin reseptiä saadaksesi ruokalajin, jonka haluat valmistaa yhä uudelleen.

Shish kebab etikkamarinadissa. Kuinka valmistaa etikkamarinadi oikein

Etikkamarinadi on yleisin, mutta jokainen valmistaa sen eri tavalla. Tämä on yksinkertaisin, voisi sanoa, että klassinen resepti, jonka tiedän ja josta olen lukenut ja kuullut. Tässä ei ole mitään ylimääräistä. Kaikki on melko yksinkertaista ja helppoa. Siitä tulee erittäin maukasta. Kokeile ja uskon, että pidät siitä myös.

Mitä tarvitset:

• Sian niska - 5 kg.
• Laimennettu etikka 9% (per 100 grammaa etikkaa 200 grammaa vettä)
• laakerinlehti
• Mustapippuria (herneitä)

Valmistautuminen:

Joten kaikki on yksinkertaista ja helppoa. Ei turhaan sanota: "Kaikki nerokas on yksinkertaista!" Kypsennä ja nauti.

Kuinka valmistaa shish kebab omassa mehussa sitruunalla

Hyvä marinadiresepti sitruunalla. Kebabista tulee erittäin maukas, miellyttävä tuoksu ja erityinen maku, jonka sitruuna antaa.

Ainekset:

• Liha - 2 kg.
• Sipuli - 1,2 kg.
• Sitruuna - 2 kpl.
• Pippuri

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa liha paloiksi.
   
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
   
3. Seuraavaksi sitruuna. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
   
4. Aloitetaan marinointi. Laita liha syvään kulhoon kerroksittain, sitten pippuria, suolaa, lisää sipuli ja sitruuna, purista hieman mehua kahdesta viimeisestä.
   
5. Toista vaihe 4 kaiken jäljellä olevan lihan kanssa.
   
6. Purista kunnolla käsin, jotta sitruuna ja sipuli vapauttavat mehua.
   
7. Peitä ja jätä 6-7 tuntia.
   
8. Marinadi on valmis, on aika aloittaa paistaminen.

Porsaan shashlikki kivennäisvedellä

Sianlihan marinointi kivennäisvedessä on erinomainen ratkaisu pehmeän ja mehukkaan kebabin saamiseksi lyhyessä ajassa. Kaikki tehdään melko yksinkertaisesti. Katsotaanpa ruoanlaittoprosessia.

Mitä tarvitset:

• Sianliha - 3 kg.
• Sipuli - 6 keskikokoista sipulia
• laakerinlehti
• Jauhettu mustapippuri
• Mausteita maun mukaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa sianliha samankokoisiksi paloiksi. Suola.
   
2. Hienonna sipuli hienoksi, laita se kulhoon ja lisää suolaa, jotta siitä tulee mehua.
   
3. Muussaa sipuli käsin. Lisää siihen 3-4 laakerinlehteä.
   
4. Aseta liha tähän kulhoon. Ripottele päälle pippuria ja mausteita (henkilökohtaisesti en lisää mausteita).
   
5. Sekoita hyvin.
   
6. Kaada liha hiilihapotetulla kivennäisvedellä.
   
7. Peitä kalvolla ja anna olla huoneenlämmössä 1,5-2 tuntia.
   
   

   Jos sinulla on aikaa, on parempi laittaa se jääkaappiin 5-6 tunniksi, se on vielä parempi.

8. Valmistamme tulen ja kun vaadittu aika on kulunut, alamme paistaa.

Marinadi kebabille kefirillä

Kun valmistelin tätä reseptiä ensimmäisen kerran, en ottanut huomioon yhtä tärkeää asiaa - kefirin ei pitäisi olla hapan. Tämän seurauksena kukaan ei alkanut syödä keitettyä kebabia. Siksi ota ei-hapan kefiiri. Lihasta tulee erittäin pehmeää ja maukasta. Kyllä, ja muista marinoida tuleva kebab jääkaapissa, jotta kefiiri ei muutu happamaksi. Ei sitä koskaan tiedä...

Ainekset:

• Liha - 2,5 kg.
• Kefiiri - 1,5 l.
• Sipulit - 1 kg.
• Jauhettu laakerinlehti
• Hienonnettu pippuri

Valmistautuminen:

1. Pese, kuivaa ja leikkaa liha.
   
2. Leikkaa sipuli erillisessä kulhossa puolirenkaiksi ja murskaa hieman.
   
3. Pippuroi liha ja sipulit.
   
4. Lisää jauhettuja laakerinlehtiä molempiin "säiliöihin" (voit myös käyttää lehtiä)
   
5. Yhdistä sipuli ja porsaanliha ja sekoita.
   
6. Kaada nyt kaikki kefirillä ja sekoita uudelleen perusteellisesti.
   
7. Peitä ja laita jääkaappiin 8-10 tunniksi.
   
8. Suolaa liha 1 tunti ennen paistamista.
   
9. Kefirmarinadi on valmis. Voit grillata kebabia.

Tomaattimarinadin resepti

Jos pidät tulella keitetyistä vihanneksista, tulet rakastamaan tätä reseptiä. Valmistetaan shish kebab tomaateilla. Sen lisäksi, että vihannekset paistetaan tulella, lihasta tulee myös erittäin mehukasta ja mureaa, koska paistamisen aikana tomaatit vapauttavat mehua, joka liottaa kebabin.

Jos paistamisen aikana haluat mieluummin voidella lihaa marinadilla, niin sitä ei tarvitse tehdä täällä, koska kaikki tapahtuu itsestään. Kokeile sitä. Olen varma, että pidät siitä.

Tuotteet:

• Sianliha - 1,5 kg.
• Tomaatit - 700 gr.
• Sipulit - 500 gr.
• Pöytäetikka - 0,5 kuppia
• Jauhettu pippuri (musta, punainen)

Kuinka valmistaa ruokaa:

Shish kebab tomaattimehussa

Luultavasti monet ovat kuulleet ja jopa yrittäneet valmistaa marinadin lisäämällä tomaatteja. Oletko kokeillut maustaa lihaa tomaattimehulla? Jos ei, muista kokeilla sitä. Mehussa liotettu shish kebab. saa kirkkaan punaisen värin. Lopputulos on erittäin herkullinen ja mikä tärkeintä, herkullinen.

Jos mehua ei ole, niin marinaadiin kannattaa sen sijaan lisätä tomaattia, joka lisätään paistamiseen. Varmasti monet säilyttävät sen talveksi. 2 kilolle lihaa riittää puolen litran purkki tomaattia. Itse lisään usein tomaattia mehun sijaan. Makuasia.

Mitä tarvitset:

• Sian niska - 2 kg.
• Sipuli - 0,9 kg.
• Pippuri seos
• Tomaattimehu

Valmistautuminen:

Klassinen marinadiresepti grillaukseen

Esitän huomionne helpoimman tavan marinoida. Täällä emme käytä mitään tarpeetonta, mutta tulos on yhtä hyvä ja ehkä jopa parempi. Tämä on luultavasti ensimmäinen resepti, jonka mukaan he alkoivat keittää shish kebabia.

Reseptissä hyvä puoli on se, että tarvitsee ostaa vain sianlihaa, ja kaikki muu löytyy keittiöstä. Se selviää myös aika nopeasti. Ihanteellinen menetelmä, jos sinulla ei ole aikaa odottaa kauan, kunnes liha on valmis paistamiseen.

Ainekset:

• Liha - 1,5 kg.
• Sipuli - 1,5 kg.
• Pippuri

Valmistautuminen:

Säännöt shish kebabin paistamiseen grillissä

Oletko päättänyt valmistaa shish kebabia grillissä? Sitten haluan kertoa, millaisia ​​polttopuita kannattaa käyttää, mikä grilli sopii tähän parhaiten ja miten niillä laitetaan ruokaa oikein.

Hyvässä grillissä pitäisi olla:

1. Aukot hapen pääsyä varten. Ne ovat grillin sivulla tai pohjassa. Molemmat vaihtoehdot eivät ole luonnostaan ​​huonoja.
2. Paksut seinät, koska paksut seinät pitävät lämpötilan halutulla tasolla.

Polttopuuksi sopii koivu tai tammi. Paras vaihtoehto olisi polttopuu hedelmäpuista. Ne antavat ruoalle ainutlaatuisen aromin. Ihanteellisin vaihtoehto olisi viiniköynnös. Mutta joka paikassa ei ole viinitarhaa, joten käytä mitä sinulla on.

Älä missään tapauksessa ota huomioon akaasiaa, pihlajaa, poppelia ja kaikkia havupuita. Ruoan maku ei vain pilaa, vaan se voi myös vahingoittaa vakavasti terveyttäsi. Polttoprosessin aikana nämä puut vapauttavat hartseja, jotka ovat erittäin haitallisia keholle. Älä myöskään heitä muovi- ja polyeteenituotteita tuleen. Ne ovat myös erittäin haitallisia.

Palon tulee palaa kokonaan. Tämän jälkeen voit "levittää" hiilet grilliin ja odottaa, kunnes se peittyy hieman tuhkalla. Nyt on aika aloittaa kebabin grillaaminen.

Etäisyyden hiilestä lihaan tulee olla noin 15 senttimetriä. Tämä on optimaalinen korkeus grillin valmistukseen. Laitoimme lihan tuleen. Milloin se kannattaa kääntää? Kuuntele lihaa. Heti kun liha alkaa "poistaa" tulen puolelta, laardia tippuu hiilelle ja niin miellyttävä savun haju nousee, juuri tällä hetkellä sinun täytyy kääntää liha. Jos käännät sen ajoissa, liha ei pala koskaan. Paista liha tasaisesti kaikilta neljältä puolelta.

Koko paistoprosessi kestää noin 10-12 minuuttia. Jos et näe silmällä, onko se valmis vai ei, käytä veistä. Tee leikkaus ja katso, miltä se näyttää sisältä. Tärkeintä ei ole kuivata kebabia. Sen tulee olla sisältä vaaleanpunainen, vaaleanharmaat reunat ja kullanruskea kuori ulkopuolelta. Virtaavan mehun tulee olla kirkasta ja aromin ainutlaatuinen. Vasta sitten kebab katsotaan valmiiksi.

Kuinka keittää shish kebabia purkissa

Tiesitkö, että voit valmistaa grilliä ilman hiiltä, ​​puuta, savua ja ilman grilliä suoraan talossa. Se ei tietenkään ole sataprosenttisesti samanlaista kuin olemme tottuneet ulkona ruoanlaittoon, mutta kuitenkin. Mitä tehdä, jos et pääse ulos raittiiseen ilmaan, mutta sielusi kaipaa grillausta? Uuni ja tavallinen purkki tulevat apuun.

Voit käyttää mitä tahansa marinaadia, josta pidät eniten - tässä ei ole erityisiä sääntöjä.

Joten päätät marinadista itse, ja minä annan sinulle vain suosituksia shish kebabin keittämisestä purkissa.

Tämä on koko ruoanlaittoprosessi. Mielestäni se toimii parhaiten, kun marinadiin on lisätty kefiiriä. Ja mitä sinä ajattelet? Oletko koskaan tehnyt ruokaa purkissa? Jaa kokemuksesi ja kerro meille, mikä marinadiresepti tuottaa shish kebabin purkissa parhaiten.

Sish kebabin kypsentäminen vartaissa uunissa

Jos edellinen menetelmä purkilla ei sovi sinulle, on olemassa toinen tapa kypsentää uunissa uunipellillä. Mitä tahansa marinadia voidaan käyttää. Kuinka keittää shish kebabia uunissa? Erittäin yksinkertainen:

Tämä on sellainen kebab, jonka voit valmistaa suoraan kotona ilman ylimääräistä vaivaa. Olen varma, että kaikki eivät pysty erottamaan sitä hiilellä keitetystä shish kebabista. Kokeile ja katso itse. Hyvää ruokahalua!

Mikä resepti on paras tehdä pehmeä ja mehukas kebab?

Joten olemme selittäneet sinulle grillauksen salaisuudet. Mutta mikä kaikista resepteistä on paras? Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on yritettävä keittää kaikki. Loppujen lopuksi makuasioista ei kiistellä. Jotkut pitävät siitä sitruunalla, jotkut kefirillä, jotkut soijakastikkeella ja jotkut eivät pidä kebabista missään muodossa. Kyllä, en todellakaan pidä siitä. Tiedän ihmisiä, jotka eivät pidä tästä ruoasta. Otetaan esimerkiksi kasvissyöjät, he yleensä vastustavat kaiken lihan syömistä.

Tai ehkä olet jo yrittänyt kokata kaikkien näiden reseptien mukaan ja olet jo valinnut herkullisimman ja mehukkaimman itsellesi? Kerro sitten mielipiteesi. On mielenkiintoista tietää, mistä pidät eniten tästä tai tuosta reseptistä.

Tai ehkä sinulla on varastossa oma erikoisreseptisi, jota kaikki eivät tiedä? Olisi hienoa, jos jakaisit sen. On erittäin mielenkiintoista oppia uutta.

Haluan vetää rajan tähän muistiinpanoon. Toivotan sinulle mukavaa lomaa, herkullista grillausta iloisessa seurassa ulkoilmassa. Hei hei!

P.S. Meillä oli silloin mahtava lepo. Saavuimme kotiin väsyneinä, mutta onnellisina. Se osoittautuu mielenkiintoiseksi, näytät menevän lomalle, mutta väsyt paljon enemmän. Tämä on luultavasti luonnossa liikkumisen kauneus, muuten kukaan ei tavoittele tällaisia ​​matkoja...

Julkaisupäivä: 27.4.2018

Hyvää iltapäivää rakkaat lukijat. Juuri toissapäivänä puhuttiin kanakebabista nopeimpana vaihtoehdona lihanvalmistukseen, mikäli spontaani päätös lähteä luontoon. Ja jos kana on nopein tapa, niin sianliha, josta haluaisin tänään puhua, on luultavasti herkullisin.

Voit väitellä kanssani mainiten esimerkin mehukkaasta lampaanlihasta. Mutta täytyy myöntää, että lampaanlihan keittämisessä on paljon vivahteita ja sinun on oltava todellinen asiantuntija päästäksesi kunnolliseen ruokaan.

Porsaan kebabin kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa, ja jos tuote on tuore, niin kaikki varmasti onnistuu, sinun on vain noudatettava reseptiä.

Voit marinoida sianlihaa eri tavoin. Yritän näyttää teille herkullisimpia ja kevyimpiä, sellaisia, joita kaikki voivat tehdä.

Perinteen mukaan kaikki reseptit eroavat toisistaan ​​mahdollisimman paljon, jotta jokaiselle löytyy jotain mieleisekseen.

Klassinen Neuvostoliiton resepti shish kebabille etikassa

Marinadi sianlihalle kefirillä

Ymmärrän erittäin hyvin, että jokaisella omistajalla ja kotiäidillä on oma reseptinsä. Mutta henkilökohtaisesti olen aina iloinen voidessani kokeilla jotain uutta. Jos olet kanssani samaa mieltä, aloitetaan.

Ja ehdotan aloittamista klassisisimmalla sianlihan kypsennysmenetelmällä - etikassa. Kyllä, ymmärrän, voit sanoa "uh, kukaan ei ole kokannut tällä tavalla 30 vuoteen." Ja olet oikeassa. Mutta muista, jos olet syntynyt Neuvostoliitossa, niin sinä, kuten minä, söit vain tällaista kebabia. Ja se, että etikka korvattiin soijakastikkeilla, majoneesilla ja muilla Neuvostoliiton ihmisille epätavallisilla tuotteilla, ei tarkoita, että etikka olisi ollut huono marinaattina. Ei ollenkaan, kaikki halusivat vain jotain uutta.

Oikeita mittasuhteita noudattamalla saat aina 100 % kypsennetyn lihan, jota ei tarvitse polttaa ulkopuolelta, jotta se kypsennetään sisältä.

Ainekset:

• Sianliha - 3 kg
• Sipulit - 1,5 kg
• Etikka - 50 ml
• Suola - 1 tl
• Pippuri - 1 tl

Valmistautuminen:

1. Kuori ja hienonna ensin sipuli. Leikkaamme sen paksuiksi renkaiksi, enintään 1 cm:n paksuisiksi, tarvitsemme vain sipulin tuoksun, eikä se osallistu suoraan peittausprosessiin. Siksi sitä ei tarvitse murskata tai laittaa tehosekoittimen läpi.

Lihan marinoituminen kestää kauan, ja hienonnettu sipuli tekee siitä katkeraa. Emme tarvitse tätä

2. Pese sianliha ja leikkaa se melko suuriksi paloiksi. Karkeasti ottaen tällaisen kappaleen pituus voi olla 6 cm ja paksuus 4 cm.

Porsaan kaulan sisäfilee sopii parhaiten grillaukseen. Siinä on täydellinen lihan ja rasvan yhdistelmä, siinä ei ole kalvoja, luita tai paksua ihonalaista rasvakerrosta.

3. Sekoita etikka 1 litraan huoneenlämpöistä vettä.

4. Laita liha syvään kulhoon ja ripottele päälle suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.

5. Ota nyt 3 litran lasipurkki tai 5 litran muovipurkki, jonka yläosa on leikattu pois, ja asettele sipulit ja liha kerroksittain aloittaen sipulikerroksesta. Kun kaikki ainekset ovat purkissa, kaada päälle etikkaliuos ja paina lihaa varovasti käsin päälle ja odota pari minuuttia, jotta se tiivistyy paremmin ja ylimääräinen ilma tulee ulos.

6. Laita purkki jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Älä pelkää, että etikka polttaa lihan. Näin ei tapahdu, vaikka kypsennysaikaa on vielä 12 tuntia. Sääntö "mitä pidempään, sen parempi" pätee tässäkin.

Kuinka keittää shish kebab grillissä oikein?

On tärkeää paitsi marinoida sianliha kunnolla, myös kypsentää se grillissä. Tässä on myös pari temppua.

• Vartaat, joissa on kierreliha, tulee sijoittaa 10-15 cm:n korkeudelle hiilestä.
• Ennen kuin jätät kebabin paistamaan, sinun on suoritettava lihan "sulkeminen" niin, että se muuttuu rapeaksi eikä vapauta lihamehua. Tämä tekee siitä pehmeän ja mehukkaan. "Sinetöimiseksi" riittää, että asetat pujotetut vartaat grilliin ja käännät niitä kolme kertaa 90 astetta pitäen kummallakin puolella minuutin ajan, jotta joka puolelle muodostuu kuori.
• Kypsennysaika riippuu hiilen lämmöstä ja halutusta kypsyysasteesta. Jos pidät mehukkaasta lihasta keskiharvinaisesta, niin "sinetöinti" riittää jo. Jos hiilet eivät ole kuumia ja pidät hyvästä paahtoasteesta, niin "sulkemisen" jälkeen pidä vartaita vielä 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
• Jos pidät paistetusta sipulista, pujota ne vuorotellen lihan kanssa vartaassa. Ja älä pelkää, että se palaa. Vain pintakerros voi palaa, ja kaikki alla oleva on oikeutettua saalistasi.

Herkullisin sipuli-sitruunamarinadi

Mutta tämä resepti on korvannut etikan peittauksen. Se korvaa etikkahapon sitruunahapolla. Uskotaan, että sillä on alhaisempi happamuus, mutta suoraan sanottuna tätä parametria säätelee laimennusaste, ja esimerkiksi vatsaongelmissa niiden korvaaminen toisella ei ole väliä. Siitä huolimatta tämän reseptin mukaan valmistettu kebab osoittautuu yhdeksi herkullisimmista, joita olen koskaan kokeillut.

Ainekset:

• 1 kg sianlihaa varten tarvitset:
• 2 sipulia
• 1 sitruuna
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Marinointi on hyvin yksinkertaista. Liha on leikattava paloiksi (älä tee niitä liian pieniksi, liha kutistuu paistettaessa), sipuli tulee leikata ohuiksi puolirenkaiksi ja sitruuna neljäsosiksi. Sekoita sipuli ja sitruuna keskenään puristaen kevyesti.

2. Laita ainekset kerroksittain syvälle pannulle. Ensimmäinen kerros on lihaa, ja se on suolattava ja pippuri. Lisää sitten sipuli ja sitruuna ja liha uudelleen.

Viimeisen kerroksen tulisi olla sitruuna-sipuli

Varmistaaksesi, että sianliha imee marinadin hyvin, sinun on asetettava se puristimen alle. Helpoin tapa on asettaa lautanen suoraan lihan päälle niin, että se ei ulotu kattilan reunoille, ja laittaa lautaselle paino. Esimerkiksi vesipurkki.

Infuusioaika täyteen kypsymiseen on vähintään 6 tuntia.

Oikea grilliresepti armeniaksi

Toinen tapa valmistaa lihaa grillaamista varten, jonka ympärillä keskustellaan jatkuvasti siitä, kuinka sen pitäisi olla, jotta se olisi oikein. Tarjoan sinulle mielestäni yleisintä marinointiversiota, jota kutsutaan armenialaiseksi, ja sinä päätät itse, kuinka paljon sillä on yhteistä armenialaisen kansallisen keittiön kanssa.

Ainekset:

• Korealainen
• Basilika
• Persilja
• Sipulisipulit
• Musta ja punainen pippuri

Ainesosien tarkkaa määrää ei ole, koska ne kaikki lisätään maun mukaan. Jos pidät enemmän vihreistä, lisää lisää. Jos pidät mausteisesta, älä säästä pippuria.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa selkä ja aseta se leveälle pöydälle, jotta palat eivät ole tiukasti kosketuksessa toistensa kanssa.

2. Ripottele niihin runsaasti suolaa, pippuria, hienonnettua sipulia ja hienonnettuja yrttejä. Sitten käännämme palat ympäri ja toistamme menettelyn.

3. Laita liha tämän jälkeen syvälle pannulle, peitä se kannella ja anna hautua 6-12 tuntia.

Kuten näette, armenialaisen kebabin pääsalaisuus ei ole ainesosissa, vaan yksinkertaisuudessa ja kärsivällisyydessä

Perinteinen kypsennysmenetelmä majoneesilla

No, ennen kuin siirrymme epätyypillisiin sianlihashashlikin valmistusmenetelmiin, en voi muuta kuin muistuttaa teitä niin upeasta ja ansaitsemattomasti loukkaantuneesta menetelmästä kuin majoneesissa marinointi.

Kaikilla on sama argumentti: majoneesi on rasvaista ja haitallista. Onko se totta? Onko kukaan miettinyt mistä se koostuu? Kasviöljy, sinappi ja muna ovat tärkeimmät ainesosat. Ja ne kaikki ovat ehdottoman turvallisia ja vielä enemmän hyödyllisiä keholle. Ja en rehellisesti sanottuna ymmärrä, miksi niistä tulee yhtäkkiä haitallisia, kun ne yhdistyvät yhdeksi tuotteeksi.

Majoneesin suurin ongelma on sen korkea kaloripitoisuus. Mutta en suosittele syömään sitä isoilla lusikoilla. Loppujen lopuksi se on vain kastike, jonka on tarkoitus lisätä makua.

On toinenkin väärinkäsitys, että kebab osoittautuu erittäin rasvaiseksi. Näyttää siltä, ​​että aivan kuten liha on rasvaista, se imee myös rasvaa majoneesista. Ei. Tämä on yksinkertaisesti mahdotonta fysiikan lakien mukaan. Majoneesin rasva ei imeydy eikä sekoitu lihaan. Mutta se voi tehdä erittäin hyödyllisen asian: luoda ympyrän lihapalojen ympärille, joka estää niitä kuivumasta tulen päällä.

Ainekset:

• 1 kg sianlihaa varten tarvitset:
• Sipulit - 750 g
• majoneesi - 250 g
• Punainen ja mustapippuri - 0,5 tl kukin.
• Suolaa maun mukaan
• Sumakki - 1 tl.
• Jauhettu korianteri - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa puolet keitetystä sipulista kuutioiksi ja jauha tehosekoittimessa ja sekoita sitten majoneesiin.

2. Leikkaa liha paloiksi, lisää siihen suola, pippuri ja mausteet, sekoita hyvin. Lisää sitten majoneesi-sipulikastike lihaan ja sekoita uudelleen huolellisesti.

3. Leikkaa toinen osa sipulista renkaiksi ja laita kerroksittain pannulle porsaan kanssa. Kerros sipulia on kerros lihaa ja niin edelleen. Yläkerroksen tulee olla sipulia, joka voidellaan jäljellä olevalla majoneesikastikkeella.

Peitä pannu kannella ja anna hautua 5-8 tuntia.

Vaiheittainen resepti lihalle soijakastikkeessa

Aasialaisen keittiön ystäville tarjoan reseptin sianlihan hauduttamiseksi soijakastikkeessa. Tämä kastike on lähes kaikkien kiinalaisten ruokien tunnusmerkki ja minun on sanottava, että se on melko havaittavissa valmiissa kebabissa. Siksi sinun ei pitäisi käyttää tätä menetelmää, jos valmistat lihaa suurelle yritykselle. Yhtäkkiä joku ei pidä siitä.

Marinadi sianlihalle kefirillä

Kefirissä keitetty shish kebab osoittautuu erittäin mureaksi. Mutta tällä keittovaihtoehdolla sinun on muistettava, että hiilen korkeaa lämpöä ei tarvita. Eli vähemmän lämpöä ja enemmän aikaa.

Ainekset:

• Sianliha - 1,5 kg
• Sipulit - 2 kpl.
• Sokeri - 2 tl.
• Kefiiri - 500 ml
• Pippuri
• Vehreys

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha melko suuriksi paloiksi ja laita pannulle. Lisää siihen karkeaksi hienonnettu sipuli, hienonnetut yrtit ja sokeri.

2. Kaada joukkoon kefir ja sekoita. Pannun sisältöä ei tarvitse tiivistää, palat eivät saa olla tiukasti. Peitä pannu kannella ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Kyllä, tämä ei ole nopea tapa. Mutta tällaista lihaa voidaan säilyttää raakana viikon ajan.

Pikakylkiluut kivennäisvedessä etikan ja soijakastikkeen kanssa

Jos et halua odottaa koko päivää, kiinnitä huomiota tähän menetelmään. Esimerkissä valmistelemme kylkiluita, mutta tämä ei ole tärkeää.

Ainekset:

• Porsaan kylkiluut - 1 kg
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Kivennäisvesi - 1 lasi (250 ml)
• Viinietikka - 4 rkl.
• Soijakastike - 30 ml
• Jauhettu mustapippuri - 2 rkl.
• Laakerinlehti - 1 kpl

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kylkiluut paloiksi ja laita ne kulhoon marinointia varten. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, soijakastike, pippuri ja laakerinlehti.

2. Sekoita etikka kivennäisveteen ja kaada lihan joukkoon. Sekoita huolellisesti.

Kivennäisveden tulee olla tuoretta, eli juuri avatusta pullosta. Siinä marinoitaessa kyse on taikakupista, eikä loppuneesta kivennäisvedestä saa pehmeää kebabia

Kylkiluut ovat kypsennettävät vain parissa tunnissa.

Sianlihan pikamarinointi pussissa kiivin kanssa

Ja toinen nopea tapa marinoida on kiivi. Tämän marinadin ympärillä käydään jatkuvaa keskustelua siitä, pystyykö kiivi marinoimaan lihaa vai ei. No, voit tarkistaa itse, mutta kokemukseni mukaan kiivi on erittäin hyvä vaihtoehto. Mutta älä missään tapauksessa pidä lihaa siinä pitkään - se muuttuu soseeksi, joka on epämiellyttävä kosketukseen ja makuun.

Ainekset:

• Porsaan sisäfilee - 1 kg (parempi kaula)
• Kivennäisvesi - 300 ml
• Sipulit - 3-4 kpl.
• Kiivi - 1-2 kpl.
• Mausteet - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Pilko liha karkeaksi ja laita se kestävään pussiin. Laita renkaiksi leikattu sipuli, suola ja mausteet päälle. Kaada kivennäisvesi joukkoon, sido pussi ja vaivaa se niin, että sisällä olevat ainekset sekoittuvat.

Jätä pussi suljettuna 40 minuutiksi

2. Avaa pakkaus, lisää pakkaukseen kuorittu ja hienoraastimella raastettu kiivi. Sulje pussi uudelleen, ravista sitä ja anna olla vielä 30 minuuttia.

Nyt voit grillata kebabia.

Tärkeää: lihaa ei saa marinoida kiivissä yli 2 tuntia!

Alkuperäinen resepti punaviinillä

Siirrytään nyt aikuisten resepteihin ja katsotaan, kuinka voit valmistaa lihaa alkoholissa. Aloitetaan viinistä. Tämä on erittäin maukas marinadi, mutta meidän on muistettava, että viinin on oltava aitoa. On hyvä, jos se on kotitekoista. Jos ei, ota kuiva punainen - tämä on riittävä takuu siitä, että viini on aito, hinnasta riippumatta.

Ainekset:

• Sianliha - 2 kg
• Viini - 1 l
• 6-7 lamppua
• Mausteet

Valmistautuminen:

1. Sinun tarvitsee vain leikata liha paloiksi ja sipuli ohuiksi renkaiksi. Yhdistä liha ja sipulit yhteen kulhoon, lisää suola ja mausteet ja sekoita kaikki hyvin.

Kaada sitten viini kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi.

Video shish kebabin marinoimisesta oluessa

No, mistä reseptistä pidit eniten? Itse pidän niistä kaikista ja käytän niitä tilanteen mukaan.

Lähes mitään ulkoilua ei voi kuvitella ilman koko rituaalia, jossa valmistetaan herkullisimman, aromaattisimman ja mehukkaimman kebabin valmistus. Grilli ei ole enää pelkkä ruokalaji, vaan kokonainen syy olla yhdessä rakkaiden kanssa.

Mitä lihaa valita grillaukseen

Koska shish kebab on perinteinen kaukasialainen ruokalaji, oikea vaihtoehto lihan valinnassa on lammas. Ihannetapauksessa tarvitset maitolihaa (2 kuukautta vanhaa) karitsaa. Tällainen herkku voidaan kuitenkin saada vasta keväällä. Jos nuorta karitsaa ei löydy, valitse ulkofilee tai ulkofilee.

Karitsan ominaisen tuoksun vuoksi sianliha on toisella sijalla kebabvalmisteiden rankingissa. On tärkeää, että liha ei ole kovin rasvaista. Valitse tämä huomioon ottaen kaula (ruhon osa, joka sijaitsee kaulan harjanteen varrella), sisäfilee tai selkä. Älä valitse takaosassa olevaa lihaa, muuten astiasta tulee kova ja kuiva.

Naudanliharuoka on sitkeämpi eikä niin mehukas. Jos pöydälläsi on kuitenkin vain tällaista lihaa, muista, että pidempi marinointi ratkaisee ongelman. Naudanlihalajikkeista suosi vasikanlihaa.

Kanakebab on myös mahdollista. Koska tämä liha on dieettiä, valitse mehukkaalle kebabille rasvaiset osat: jalka, koivet tai reisi. Mutta rintakehä muuttuu kuivaksi.

Hemmottelevat gourmetit voivat yllättyä viiriäisen, peltopun ja kaninlihasta valmistetulla shish kebabilla. Tällaisen lihan saaminen ei ole helppo tehtävä. Ruoka on kuitenkin taatusti mureaa lihan ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi.

Kun olet valinnut lihan, harkitse muutamaa vinkkiä ostaessasi sitä:

1. Hyvän lihan väri on luonnollinen ja tasainen. Naudanliha ja lammas ovat punaisia, sianliha vaaleanpunaisia, rasvakerrokset ovat valkoisia, mutta eivät missään tapauksessa keltaisia. Tumma väri ilmaisee eläimen kunnioitettavan iän.
2. Hyvään grilliin tarvitset nuoren eläimen lihaa. Älä kuitenkaan kuuntele näennäiskokkeja, jotka yrittävät saada sinut ostamaan tuoretta lihaa (lihaa enintään 3 tuntia teurastuksen jälkeen). Esimerkiksi keitetty höyrytetty naudanliha on sitkeää, kuin kieliantura.
3. Liha ei saa missään tapauksessa olla liukasta. Vanhentunut liha sisältää suuren määrän nestettä. Veren ei pitäisi valua ulos.
4. Älä koskaan käytä lihaa, joka on pakastettu useammin kuin kerran! Tämä on hukattua rahaa, vaivaa ja aikaa. Voit tarkistaa, kuinka monta kertaa liha on jäätynyt koskettamalla sitä. Lämpimällä sormella lämmitettäessä pakastettuun lihaan muodostuu tumma täplä, mutta useaan kertaan pakastettu liha ei muuta väriään. Tarkista leikkauksen väri: pakastettu liha on tummanpunaista, kun taas pakastettu liha on punertavan harmaata.
5. Tuoreen lihan tuoksu on neutraali.
6. Liha ei saa tarttua käsiisi, sen tulee olla joustavaa, eikä sitä painettaessa saa muodostua painaumia.

Kuinka laskea tarvittava lihamäärä

Joskus ongelma syntyy lihan määrän laskemisessa, koska kypsennettynä massaa voidaan vähentää merkittävästi. Jos lihan lisäksi on muita välipaloja ja lisukkeita (perunoita tai sieniä), niin 300 grammaa raakaa lihaa riittää yhdelle henkilölle. Jos pöydällä on vain vihanneksia, tarvitset 500 grammaa. Huomioithan, että esitetyt luvut on laskettu keskimäärin silloin, kun yrityksessä on lapsia ja naisia. Lihan määrä kasvaa merkittävästi vain miesyrityksessä, jossa on alkoholia.

Kuinka leikata liha oikein shish kebabia varten

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Liian pienet kuivuvat ja liian suuret eivät kypsy läpi (palavat päältä ja ovat sisältä raakoja). Kunkin kappaleen optimaalinen koko on 5 x 5 senttimetriä.

Paras marinadi grillaukseen

Marinadi on yksi tärkeimmistä vaiheista grillin valmistuksessa. Ja oikea marinadi voi pelastaa jopa toivottoman lihan. Marinadireseptejä on yhtä monta kuin on niitä valmistajiakin. Älä pyri saavuttamaan tarkkoja ainesosien mittasuhteita, sillä tässä suhteessa kebab tarjoaa laajan kentän mielikuvitukselle ja mielikuvitukselle. Grilliin ei ole erityisiä mausteita. He käyttävät pääasiassa suolaa, pippuria, timjamia, rosmariinia, laakerinlehteä - mitä tahansa keittiössäsi on käsillä. Lähes kaikki reseptit sisältävät sipulia.

Ehkä yleisin marinadi on sitruunamehu, joka lisää lihaan happamuutta ja makua. Ole varovainen etikan kanssa: se voi pitää lihan tuoreena lämmössä noin vuorokauden, mutta se voi myös riistää lihan maun. Siksi se tulee lisätä tiukasti reseptin mukaan ja jos epäilet lihan laatua.

Vinkkejä marinadin valmistukseen:

• marinadissa oleva liha tulee säilyttää kylmässä;
• mitä enemmän lihaa ja suurempia paloja, sitä pidempi marinointiaika;
• puhkaise liha haarukalla useita kertoja, jolloin se kyllästyy paremmin marinadilla;
• jos liha on sitkeää tai kerran jäädytetty, sinappi, tuore kiivi, ananas ja granaattiomenamehu voivat pehmentää sitä;
• jos lihaa marinoidaan kefirissä, muista, että tämä menetelmä on täysin sopimaton, jos tie piknikpaikalle on pitkä ja autossa ei ole jääkaappia;
• On suositeltavaa marinoida naudanlihaa kivennäisvedessä;
• suuri määrä "happamia" ainesosia: etikka, viini, mehu, voivat tehdä lihasta sitkeämmän.

Meidän suosikki grillimarinadireseptimme

Usein käy niin, että kokoontumme grillaamaan spontaanisti. Tältä osin torille ei aina pääse hakemaan hyvää lihaa, ja joskus esimerkiksi kanaa on saatavilla. Tällaisiin tilanteisiin, kun haluat marinoida lihan nopeasti ja maukkaaksi, käytämme kefiirimarinadia.

Leikkaa liha paloiksi, lisää renkaiksi leikatut sipulit, suola, mausteet (vaatii vastajauhetun pippurin seosta), kaada kaikki tämä kefirillä, sekoita ja 2-3 tunnin kuluttua kebab on valmis.

Kuinka keittää shish kebabia grillissä

Luulen, että kaikki kuvittelevat shish kebabin valmistusprosessin: grilli, hiili, vartaat. Mutta myös tässä on joitain erityispiirteitä, jotka voivat pilata ruoan, jos niitä ei huomioida. Ota huomioon, että:

1. Grilli on maukkaampi, jos käytät hedelmäpuiden - päärynä, aprikoosi, luumu, omena, kirsikka jne. - puuhiiltä. Viiniköynnös, lehmus, koivu tai tammi olisivat sopivia. Ne palavat lähes savuttomasti ja tuottavat paljon hiiltä hyvällä lämmöllä. Kuusta tai mäntyä ei pidä ottaa, muuten liha menettää makunsa kokonaan.
2. Vartaat tulee puhdistaa hyvin, niissä ei saa jäädä lihaa, koska ne palavat ja pilaavat maun. Ne tulee voidella kasviöljyllä ja esilämmittää.
3. Pujota liha vartaisiin jyvän mukaan, vuorottele sipulien tai vihannesten kanssa.
4. Optimaalinen etäisyys lihasta kuumaan hiileen on noin 15 cm.
5. Vartaat asetetaan tiukasti yksitellen, jolloin hiilen lämpö hyödynnetään tehokkaammin.
6. Tarkista kebabin valmius leikkaamalla se. Jos mehu on punertavaa, se ei ole vielä valmis, jos se on kirkasta, tarjoile rohkeasti.
7. Vähärasvainen liha, kuten kana, kuivuu todennäköisemmin. Tämän estämiseksi viipaloidut lihapalat kääritään ohueksi pekoniviipaleeksi tai vuorotellen pienten laardipalojen kanssa. Tämä lisää mehusuutta.
8. Lampaanlihakebabia syödessäsi ei kannata epäröidä, sillä lammas kovettuu hyvin nopeasti ja muuttuu mauttomaksi.
9. Lampaan shashlikkaa paistetaan 15-20 minuuttia, sianlihaa 10-15 minuuttia. Mitä mureampi liha, sitä nopeammin se kypsyy. Joten ole valmis olemaan kypsentämättä sitä liikaa.
10. Paras lisä grilliin ovat tuoreet vihannekset (kurkut, tomaatit, vihreät sipulit, paprikat), yrtit, leipä ja maun mukaan kastikkeet.

Sanotaan, että grilliä ei kypsennetä, vaan se luodaan. Noudata neuvojamme, ja kaikki grillisuunnitelmasi tekevät piknikistäsi poikkeuksellisen maukkaan ja herkullisen.

Maukas, aromaattinen ja poikkeuksetta houkutteleva ruokalaji, kebab, seuraa meitä läpi vuoden lämpimän jakson. Venäjällä lähes mikään piknik, retki perheen tai ystävien kanssa on mahdotonta kuvitella ilman koko rituaalia, jossa valmistetaan ja syödään mehukasta, aromaattista, yrteiltä ja savulta tuoksuvaa, hiilellä paistettua lihaa. Itse asiassa grilli ei ole pitkään ollut vain yksi yleisesti tunnustettu kulinaarinen mestariteos, vaan myös erinomainen tapa tuoda ihmisiä yhteen, erinomainen syy kokoontua yhteen ja saada uusia ystäviä.

Kuinka keittää shish kebabia? Grillien valmistamista on perinteisesti pidetty tyypillisenä miesten vastuuna. Ja tässä on huomattava määrä totuutta. Loppujen lopuksi vain vahvat mieskädet voivat todella vaivata lihaa sipulilla ja marinadilla niin, että sipulimehu, hapot ja entsyymit kyllästävät lihapalat täysin, antavat niille kaiken maun, pehmentävät niitä ja täyttävät aromillaan. Ja tietysti itse rituaalia hiilen polttamisesta, shish kebabin pukemista vartaisiin ja lihan paistamista pidetään monien oikeutetusti brutaalina tekona, joka korostaa maskuliinista voimaa ja herättää ihailua naisten silmissä. Emme kuitenkaan loukkaa kauniita naisia ​​sukupuoliennakkoluuloilla, koska heidän hienostunut makunsa, mielikuvituksensa ja kulinaariset kokemuksensa antavat heille usein mahdollisuuden valmistaa epätavallisen hienostuneita ja yllättäviä versioita tästä ruoasta.

Ensi silmäyksellä grillin keittäminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. No mikä siinä voi olla niin vaikeaa leikkaa liha paloiksi, sekoita marinadin kanssa ja paista hiilellä? Tässä yleisessä mielipiteessä piilee virhe, joka johtaa pettymykseen, kun pöydällemme päätyy kuivia, sitkeitä ja mauttomia ylikypsennetyn lihan palasia. Mutta grillin kypsentämisen mysteerissä jokainen yksityiskohta, jokainen liike on tärkeä. On tarpeen valita oikea liha, marinoida se oikein, sytyttää hiilet oikein, paistaa se oikein ja jopa syödä kebab oikein tietäen tarkalleen, mikä lisuke ja mikä juoma sen mukana. Kaikki tämä tieto tulee kokemuksen myötä, mutta myös intuitiollasi on tässä tärkeä rooli. Kokeneet kokit käyttävät kaikkia aisteitaan valmistaessaan grilliä, eivät vain seuraa sitä silmillään, eivät vain luota hajuaistiinsa, vaan jopa kuuntelevat rasvan ja mehun sihisemistä hiilellä saadakseen tarkasti kiinni juuri sen hetken, jolloin se on aika kääntää vartaat tai tihkuttaa liha ja hiilet marinadilla tai viinillä. Mutta mitä pitäisi tehdä niiden, jotka eivät ole vielä ehtineet hankkia kokemusta ja eivät osaa kokata shish kebabia, mutta haluavat todella, että jopa ensimmäinen keitetty kebab voi tuoda iloa ja nautintoa? Älä ole epätoivoinen!

Niille, jotka eivät tunne itsevarmuutta shashlikin valmistamiseen, niille, jotka valmistavat shish kebabia ensimmäistä kertaa, "Culinary Eden" on kerännyt ja tallentanut tärkeimmät vinkit ja salaisuudet shish kebabin keittämiseen, joita seuraat. voi varmasti miellyttää ystäviäsi ja rakkaitasi aidolla, mehukkaalla, maukkaalla ja aromaattisella kebabilla.

1. Sish kebabin valmistaminen alkaa lihan valinnalla. Ja tässä on erittäin tärkeää olla tekemättä virhettä. Loppujen lopuksi valmiin ruuan mehukkuus, maku ja aromi riippuvat siitä, kuinka oikein valitsit lihan. Grilliliha tulee valita mahdollisimman tuoreesta nuoresta eläimestä. Tarkastele valittua kappaletta tarkasti. Leikattuna sianlihan tulee olla pehmeän vaaleanpunaista ja naudanlihan ja lampaan punaista. Liian tumma liha kertoo eläimen kunniallisesta iästä, pehmeää kebabia ei sellaisesta lihasta tehdä. Lihan värin tulee olla tasainen ilman täpliä ja hieman kiiltävä. Kiinnitä huomiota lihan tuoksuun. Nuoren eläimen tuoreella lihalla on erittäin miellyttävä, hieman makea aromi. Kaikki terävät, epämiellyttävät hajut, ammoniakin haju, hapan tai ummehtunut haju kertovat, että liha on ummehtunut tai eläin on vanha; on parempi välttää tällaisen lihan ostamista. Myös lihan leikkaus on tärkeä. Paras kebab on pehmeä, hieman rasvainen kaula, lantio tai satula. Voit kuitenkin käyttää kinkkua tai jopa lapaa, mutta näiden ruhon osien kypsentäminen vaatii enemmän marinointiaikaa.

2. On erittäin tärkeää lähestyä hiilen valintaa ja sytytystä erityisen huolellisesti. Ei vain paistolämpötila, vaan myös valmiin kebabin maku ja aromi riippuvat sen laadusta. On parasta käyttää koivu- tai leppähiiltä. Tämän tyyppisistä puuhiilestä peräisin olevan savun kevyt, huomaamaton aromi yhdistyy parhaiten lihan, siipikarjan tai kalan makuun häiritsemättä, mutta vain täydentää tuotteiden omaa aromia. Jos poltat hiiltä itse, on parasta tehdä tämä erillisessä tulessa siirtämällä valmiit hiilet grilliin pihdeillä. Näin vältät tuhkan ja hiilipölyn joutumisen kebabiisi. Jos valitset valmiit hiilet, niin yritä löytää hyvä valmistaja, joka ei lisää hiileen syttymistä edistäviä lisäaineita, vaan pilaa lihan makua. Jos mahdollista, yritä myös välttää sytytysnesteitä. Edes parafiinin heikko aromi tuskin lisää viehätysvoimaa kebabiisi.

3. Kun sytytät hiilet, varmista, että kaikki hiili hohtaa tasaisen punaisena. Jos hiileen jää mustia pisteitä, se tarkoittaa, että ne eivät ole syttyneet tarpeeksi, anna niille hieman enemmän aikaa. Levitä hyvin valaistut hiilet tasaiseksi kerrokseksi grillin päälle; murskaa suuret hiilet enintään 3-5 senttimetrin paloiksi. Tasoita hiilet varovasti asettamalla niitä hieman enemmän grillin sivuille ja kulmille. Anna tämän jälkeen hiilen levätä hetken ja peittyy kevyellä kuohkealla valkoisella tuhkakerroksella. Tämä tasoittaa ja normalisoi palamislämpötilan, mikä säästää kebabia palamasta ja kuivumasta.

4. Myös kypsennettyjen lihapalojen koko on tärkeä. Älä leikkaa lihaa liian pieniksi paloiksi - ne kuivuvat välittömästi ja muuttuvat sitkeiksi. Mutta liian suuret palat eivät myöskään ole hyviä - niiden keskellä kestää kauan ja ne voivat palaa reunoista. Lihanpalojen optimaalinen koko on 5-7 senttimetriä. Tämän kokoiset kebabpalat paistuvat täydellisesti sisältä eivätkä pala ulkopuolelta. Pujota kebabpalat vartaalle melko tiukasti. Jos et ole täysin varma lihan laadusta ja pehmeydestä, voit pujota sen palasten väliin ohuita silareita tai mehukkaita vihanneksia (tomaatteja, sipulia jne.).

5. Pyöritä vartaita usein paistamisen aikana ja yritä varmistaa, että liha on paistettu tasaisesti kaikilta puolilta. Varo, ettei lihasta tippuva rasva sytytä hiiltä. Heti kun tämä tapahtuu, ripottele palavat hiilet heti marinadilla, viinillä tai pelkällä vedellä. Kiinnitä erityistä huomiota kebabiin muodostuvaan kuoreen. Jos huomaat liiallista kuivumista tai palamista, käännä heti vartaat ja sivele kuivattu liha marinadin ja kasviöljyn seoksella. Keskimääräinen shish kebabin paistamisaika on 10-12 minuuttia. Juuri tämä paistoaika antaa lihan paistua hyvin ilman palamista tai kuivumista, ja kebabista tulee mehukas ja murea, peitettynä tuoksuvalla rapealla kuorella.

6. Yritetään keittää yksinkertaisin porsaan niskakebab. Leikkaa 2 kg. sianlihaa keskikokoisina paloina. Leikkaa kolme suurta sipulia renkaiksi, lisää 1 tl karkeaa suolaa ja murskaa sipuli varovasti käsin niin, että se vapauttaa mehua. Lisää sipuliin ½ tl mustapippuria, 1 tl korianteria ja puolen sitruunan mehu. Sekoita valmis marinadi lihapalojen kanssa, sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua 3-5 tuntia. Pujota valmis liha vartaisiin ja ripottele päälle hienonnettua kuumaa pippuria, purjoa ja valkosipulia. Grillaa hiilellä 10 minuuttia, käännä usein ja sivele kuivan punaviinin ja kasviöljyn seoksella.

7. Naudanlihaa voi keittää sinappi-sitruunamarinadissa. Sekoita 3 rkl. lusikat sinappia, 3 rkl. lusikat hunajaa, yhden sitruunan mehu, 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikallinen soijakastiketta ja muutama tippa Tabasco-kastiketta. Leikkaa kaksi kiloa naudanlihaa pieniksi paloiksi, sekoita marinadin kanssa ja anna marinoitua 5-6 tuntia. Pujota valmis liha vartaisiin, voitele huolellisesti jäljellä olevalla marinadilla ja paista hiilellä 10-15 minuuttia, kunnes se on kypsää.

8. Ankkakebab appelsiinimarinadissa osoittautuu uskomattoman maukkaaksi. Marinaadin valmistamiseksi sekoita 50 ml appelsiinimehua, 2 rkl. lusikat soijakastiketta, 2 rkl. lusikat kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. lusikat hunajaa. Lisää 1 hienonnettu tuore chili ja 50 gr. hienonnettua rakuunaa tai basilikaa. 800 gr. Leikkaa ankanliha pieniksi paloiksi, sekoita marinadin kanssa ja anna marinoitua 2 tuntia. Pujota marinoidut ankanpalat vartaisiin ja laita ne appelsiiniviipaleiden kanssa. Paista hiilellä 8-10 minuuttia, kääntele usein ja sivele marinadilla.

9. Karitsan kylkiluista voidaan valmistaa omaperäinen ja epätavallinen kebab. Laita kolme hienonnettua paprikaa, 5 hienonnettua valkosipulinkynttä ja ½ kg syvään kattilaan. pilkotut tomaatit. Lisää 2 rkl. lusikallista vettä ja 2 rkl. lusikat oliiviöljyä. 1½ kg. Leikkaa karitsan kylkiluut lihakerroksella paloiksi ja lisää pannulle vihannesten kanssa. Lisää kaksi laakerinlehteä ja 1 tl kuminaa tai kuminaa. Kuumenna vihannekset ja liha kiehuvaksi, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan. Nosta valmiit kylkiluut erilliseen astiaan ja siivilöi kasvisliemi siivilän läpi. Sakeuta liemi kattilassa lämmöllä ja lisää siihen yksi hienonnettu chili ja 50 g. vihreä korianteri. Sekoita huolellisesti. Pujota kylkiluut vartaisiin ja sivele tuloksena olevalla kastikkeella. Paista hiilellä 5-8 minuuttia.

10. Älä tarjoa mitään ylimääräistä grillin lisukkeena. Onhan kebabisi sinänsä äärimmäisen hyvää ja maukasta, ja sen pitäisi pysyä ainoana kuninkaana pöydälläsi. Grilli on parasta tarjoilla tuoreiden vihannesten tai kasvissalaatin, salsan ja paljon tuoreita yrttejä kera. Mehukkaat, rapeat vihannekset täydentävät täydellisesti pehmeän, kuuman, aromaattisen lihan makua. Lisäksi jotkin vihannekset, kuten tomaatit, paprikat, munakoisot, voidaan pukea vartaisiin ja kasviöljyllä voideltuna paistaa hiilellä. Tämä yksinkertainen, maukas ja aromaattinen lisuke grillaukseen miellyttää varmasti kaikkia. Äläkä unohda lasillista tai kahta hyvää kuivaa viiniä!

Löydät aina lisää todistettuja reseptejä herkullisen shish kebabin valmistamiseen Culinary Edenin sivuilta.

Zhalnin Dmitri

On luultavasti erittäin vaikeaa tavata henkilöä, joka ei pidä kebabista. Mutta tehdään varaus heti - et löydä täältä selvää vastausta kysymykseen oikean shashlikin keittämisestä. Koska oikea kebab on herkullinen kebab, josta ihmiset nauttivat hyvien ystäviensä seurassa. Mutta kuten tiedät, maut ovat erilaisia ​​- mikä tarkoittaa, että "oikealle" kebabille on monia reseptejä. Jotkut pitävät majoneesin käyttöä pohjimmiltaan väärin valmistettaessa grilliä, toiset pitävät etikkaa, ja toisilla on oma mielipiteensä tästä asiasta. Siksi täältä löydät erilaisia ​​reseptejä, ja voit valita sinulle uskollisimmalta näyttävän (eli herkullisimman).

Porsaan kebabin kypsennyksen perusperiaatteet ovat hyvin yksinkertaisia. Kun on valittu pala erinomaista sianlihaa (yleensä porsaan niska), liha marinoidaan, pujotetaan vartaisiin ja lähetetään grilliin. Jos todella haluat grillata, mutta et voi lähteä luontoon, voit valmistaa grilliä onnistuneesti grillissä.

Porsaan shish kebab - ruoanvalmistus

Porsaan shashlikin valmistukseen käytetään yleensä mureaa porsaan sisäfilettä (tuore, ei jäädytetty). Liha pestään, leikataan osiin ja marinoidaan sitten niin, että siitä tulee pehmeää, mehukasta ja aromaattista. Nuorta ja tuoretta sianlihaa ei tarvitse liottaa pitkään, koska se on jo hyvin mureaa.

Myös shish kebabia valmistettaessa käytetään yleensä sipulia (sekä lihan marinointiin että vartaisiin pujottamiseen). Leikkaamme sipulin puolirenkaiksi. Leikkaa sitruunat viipaleiksi, ei liian ohuiksi. Grilliä valmistaessamme tarvitsemme ehdottomasti mausteita. Niitä käytetään maun mukaan, mutta jauhettua mustapippuria on pakko saada.

Marinaadin valmistaminen porsaan shish kebabia varten

Marinaattikysymys niille, jotka haluavat valmistaa todella herkullisen kebabin, on ensiarvoisen tärkeää lihan laadun jälkeen. Mausteiden ja sipulien lisäksi sianlihan marinointiin käytetään viiniä (välttämättä kuivaa, valkoista tai punaista), olutta, kvassia, tuoremehuja vihanneksista ja hedelmistä - granaattiomenia, tomaatteja, omenoita jne. Jotkut käyttävät menestyksekkäästi fermentoituja maitotuotteita valmistukseen sianlihakebabit, esimerkiksi kefiiri tai majoneesi. Ennen vanhaan suosituin tuote lihan marinointiin oli etikka, ilmeisesti sen saatavuuden ja toimintanopeuden vuoksi. Etikassa marinoitu liha on kuitenkin vähemmän mehukasta, joten voi olla järkevää kokeilla muita marinadeja, kuten sitruunamehua.

Mitä tulee suolaan, sen lisäämistä marinaadiin ei suositella, koska se tekee lihasta sitkeää. Tarvittaessa shish kebab suolataan jo pöydällä.

Resepti 1: Mausteinen porsaan kebab

Tässä reseptissä sitruuna toimii marinaadina. Sen ansiosta lihasta tulee erittäin pehmeää, ja mausteiden runsaus tekee siitä erittäin maukasta ja aromaattista.

Ainekset:

1 kg sianlihaa;
3 sitruunaa;
2 tl korianteri (jauhettu);
1 tl punainen paprika;
0,5 tl. inkivääri (jauhettu);
1 hienonnettu laakerinlehti;
5 rkl. l. oliiviöljy;
tl:n kärjessä. jauhettu kaneli ja jauhettu kumina;
2 rkl. l. hienonnettu basilika;
jauhettua mustapippuria ja suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja leikkaa liha paloiksi, leikkaa sitruuna ei liian ohuiksi viipaleiksi.

2. Sekoita mausteet (korianteri, kumina, basilika, inkivääri, kaneli, jauhettu pippuri, laakerinlehti) kulhossa oliiviöljyn kanssa, laita siihen porsaanlihaa sitruunoilla, sekoita kaikki hyvin ja peitä kannella, laita kulho viileässä noin 10 tuntia, mutta sekoita sen sisältöä ajoittain.

3. Valmista shish kebab pujota marinoidut sianlihapalat vartaisiin ja kypsennä hiilellä 7–10 minuuttia. Pyöritä vartaita akselinsa ympäri minuutin välein, jotta liha kypsyy tasaisesti. Voidaan käyttää myös shish kebabin grillaukseen. Koristele valmis kebab sitruunaviipaleilla.

Resepti 2: Nopea porsaan kebab

Tämä kebab on jumalan lahja ihmisille, joilla ei ole aikaa marinoida lihaa pitkään aikaan. Kun valmistat hiiliä, se ehtii marinoitua täydellisesti sipulimehussa. Yksi ehto on, että lihan on oltava erittäin tuoretta.

Ainekset:

2 kg porsaan niska;
1 kg sipulia;
5 laakerinlehteä;
1 tl mustapippuri (jauhettu);
ripaus sahramia
suola.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha paloiksi ja laita kulhoon marinointia varten.

2. Kun sipuli on kuorittu, laita se lihamyllyn läpi ja sekoita saatu massa lihaan, lisää sitten pippuri, laakerinlehti, sahrami ja suola, sekoita kaikki uudelleen.

3. Pujota sianlihapalat vartaisiin ja kypsennä noin 15 minuuttia hiilillä tai grillissä. Tämä kebab sopii hyvin yrttien ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Resepti 3: Porsaan shish kebab majoneesilla

Vaikka monet ihmiset uskovat, että majoneesia ei pidä käyttää marinaattina shish kebabia valmistettaessa, tämän reseptin kokeilemisen jälkeen epäilet suuresti niiden oikeellisuutta. Sinappi ja mausteet lisäävät lihaan pikaisuutta ja sitruuna tekee siitä erityisen pehmeän.

Ainekset:

2 kg. sianliha (niska);
3 rkl. l. sinappi;
4 rkl. l. majoneesi;
5 sipulia;
sitruuna;
3 laakerinlehteä;
jauhettua pippuria, suneli-humalaa ja suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha paloiksi ja laita se astiaan, jossa kebabimme marinoidaan. Laitamme kerroksen lihaa, ripottele siihen jauhettua mustapippuria, khmeli-sunelia, voitele majoneesilla, sinappilla, laita kerros renkaiksi leikattua sipulia, laita myös laakerinlehti ja kaada päälle sitruunamehu. Jätä tunti.

2. Sekoita ja laita viileään paikkaan noin 7 tunniksi, jotta liha marinoituu hyvin.

3. Ennen varsinaista kebabin valmistamista suolaa se, pujota lihapalat vartaisiin ja kypsennä noin 15 minuuttia hiilellä tai grillissä.

Resepti 4: Etikassa marinoitu porsaan kebab

Tässä reseptissä sianlihan marinointiin käytetään etikkaa ja sipulia. Resepti on yksinkertainen, ja jopa aloittelijat voivat toteuttaa sen onnistuneesti.

Ainekset:

2 kg sianlihaa;
300 gr. Luke;
lasillinen etikkaa 6%;
3 rkl. l. kaikki mausteet grillaukseen;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha paloiksi, sipuli puolirenkaiksi.

2. Sekoita liha ja sipulit marinointiastiassa etikan ja mausteiden kanssa, laita kylmään paikkaan ja marinoi noin 5 tuntia.

3. Ennen kypsennystä lisää suolaa ja sen jälkeen, kun marinoitu liha on pujotettu vartaisiin, paista sitä hiilillä tai grillissä noin 10 minuuttia.

Resepti 4: Porsaan shish kebab smetassa

Hapankerma, jota tässä tapauksessa käytetään lihan marinointiin, tekee siitä erittäin pehmeän ja maultaan herkän. Jopa vaativimmat grillauksen ystävät arvostavat tätä lihaa, eikä sen valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa.

Ainekset:

2 kg sianlihaa;
1 litra smetanaa;
1 kg sipulia;
mustapippuri (jauhettu);
suola.

Keittomenetelmä:

1. Leikattuasi sianlihan annospaloiksi laita liha marinointiastiaan vuorotellen lihakerroksia puolirenkaiksi leikatun sipulin kanssa ja ripottele päälle pippuria ja suolaa.

2. Kaada kaiken päälle smetana ja marinoi viileässä noin 4 tuntia.

3. Ennen kypsennystä lisää suolaa, sitten, kun hiilet ovat valmiita, pujota marinoitu liha vartaisiin ja paista noin 10 minuuttia.

Resepti 5: Porsaan shish kebab Georgian tyyliin

Georgian shish kebab on genren klassikko! Jos haluat kokeilla "oikeaa kebabia", tämä on resepti sinulle. Liha marinoidaan sipulilla ja mausteilla. Tämän kebabin avulla voit arvostaa kaikkea tämän ruuan maun kauneutta ja rikkautta.

Ainekset:

600 gr. vähärasvainen sianliha;
6 sipulia;
3 tomaattia;
jauhettu pippuri (musta ja punainen);
vehreys;
suola.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sianliha paloiksi ja sekoita pippurin ja renkaiksi leikatun sipulin kanssa kaikki marinointiastiaan ja laita paino päälle, anna marinoitua viileässä noin 6 tuntia.

2. Pujota sianlihan paloja vartaalle ja paista niitä vuorotellen renkaiksi leikatun sipulin kanssa hiilellä tai grillissä. Koristele valmis kebab sipulilla, tomaateilla ja yrteillä.

Älä leikkaa lihaa liian pieniksi paloiksi, muuten se menettää mehunsa ja kuivuu kypsennettäessä.

Grilliä valmistettaessa emme paista lihaa, vaan paistamme sitä, joten on tärkeää varmistaa tasainen lämpö ja täydellinen liekin puuttuminen. Lihan kuivumisen estämiseksi vartaita ei tarvitse kiertää kovin usein. Jotta se ei pala, aseta vartaat korkeammalle.

Monissa resepteissä suositellaan sipulien ja tomaattien pujottamista vartaisiin lihan kanssa. Lihan kypsyessä vihannekset voivat kuitenkin palaa. Siksi monet kokeneet kokit eivät suosittele tämän tekemistä.

Jos lihasta putoaa rasvapisaroita tuleen, ripottele se marinadilla, jotta se ei kuivu.

Kebabin valmiuden määrittämiseksi sinun on leikattava pala ja katsottava, millaista mehua siitä vapautuu. Jos se on läpinäkyvää, se tarkoittaa, että liha on valmis; jos se on sekoittunut veren kanssa, se tarkoittaa, että on liian aikaista poistaa se hiilestä.