Kuidas šašlõki õigesti küpsetada. Sealiha šašlõkk - parimad retseptid

Tere kõigile. Kevad on saabunud ja ilm on märgatavalt soojemaks läinud. Elan Kesk-Aasias ja võib öelda, et hetkel on väga soe ja isegi palav. Selle valguses läksime sõpradega hiljuti loodusesse puhkama. Tuli väga palav päev – pärastlõunal näitas termomeeter veidi üle 30 soojakraadi. Ujumiseks on veel vara, kuna vesi ei soojene veel hästi, aga värskes õhus mõnusaks puhkamiseks on just praegu õige aeg.

Üldiselt läksime linnast välja, linnakärast ja -saginast eemale. Küsimus, mida meie juures süüa teha, sai muidugi kohe lahenduse. Mis võiks olla puhkus ilma grillita? Seega otsustasime, et põhiroaks saab sealiha šašlõkk. Ülejäänutega me ka ei vaevanud. Korjasime kodust juba valmis köögivilju salatite ja okroshka jaoks, erinevaid jooke ja kergeid suupisteid.

Kebabi liha marineerisime eelmisel päeval. Minu arvates on see mugav mitme nurga alt: kodus on kõik käepärast ja köögis kebabi marineerimine mugavam - see on esimene asi. Teiseks on liha palju paremini marineeritud ja seetõttu osutub kebab maitsvamaks ja mahlasemaks. Kolmas eelis on see, et puhkusekohta saabudes ootavad teid muud toimetus: näiteks peate lagundama, koguma ja tükeldama küttepuid ning valmistama salateid.

Kuidas sealiha marineerida, et kebab oleks pehme ja mahlane

Kindlasti on igaüks proovinud seda rooga vähemalt korra elus valmistada. Mõne inimese jaoks osutub see maitsev esimesel korral, kuid mõne jaoks mitte kohe. Kõik sõltub sellest, millist retsepti te valmistate ja kes küpsetab.

Alustan sellest, et grilli valmistamine on meeste tegevus. Ma ei taha kuidagi naisi solvata, kuid arvan siiski, et enamik nõustub minuga. Ausalt öeldes pole ma kunagi ühtegi naist grillil näinud. Peate ju nõustuma, et küttepuude valmistamine ja tule süütamine pole sugugi naiste ülesanne. Ja praadimisprotsess ise ka. Daamid, ärge pahandage!

Seega võib kogu toiduvalmistamise protsessi jagada mitmeks etapiks: marineerimine, grilli ettevalmistamine ja praadimine. Need kolm etappi on aga jagatud mitmeks etapiks:

1. Marineerimiseks tuleb liha õigesti valida ja tükeldada, valmistada ette kõik vajalikud koostisosad ning liha õiges järjekorras marineerida.
2. Grilli ettevalmistamine tähendab kütuse (küttepuude) ja vastavalt ka grilli enda valimist.
3. Šašlõki praadimine on üks olulisemaid samme, milles on palju peensusi ja nüansse, millega tuleb arvestada.

Kuidas valida liha grillimiseks

Grilli küpsetamiseks peate esimese asjana liha ostma. Ja selleks, et see oleks maitsev ja mahlane, peate ostma õige liha, olenemata sellest, millest seda küpsetate: olgu selleks sealiha, veiseliha, kana, lambaliha või kala. Peaasi on toodete valikul esialgu väga vastutustundlik lähenemine.

Ma arvan, et letil istuvast vanast lihatükist maitsvat rooga teha ei saa. Ja seda olenemata sellest, kuidas te seda marineerite. Parim, mida saate, on "Sõpruse" kebab - kui seda närid, rääkige sellest oma naabrile. Muidugi võid marinaadile lisada kiivi või midagi muud hapet sisaldavat, mis muudab liha lihtsalt näritud kaltsu sarnaseks. Uskuge mind, see pole päris õige.

Selle vältimiseks on soovitatav võtta ainult värsket (mitte külmutatud) liha - see on esimene asi. Sealihakebabi jaoks oleks ideaalne võimalus osta seakael, kuid õige lähenemise korral tulevad ka muud osad väga hästi välja - see on teine.

Koguse osas saate selle hõlpsalt arvutada lihtsa valemi järgi: 0,6 kg piisab 1 täiskasvanud mehele, 0,5 kg naisele, 0,3 kg lapsele. Kui plaanite piknikule minna, nagu meie tegime, siis võtke natuke rohkem. Kõik teavad, et värskes õhus töötab isu tõsiselt. Pidage kinni põhimõttest – parem, kui neid jääb üle, kui vähe.

Millisteks tükkideks liha lõigata, et kebab kuivaks ei jääks

Nüüd mõtleme välja, kuidas sealiha õigesti lõigata. Liiga väikesed tükid muutuvad kuivaks, nagu kreekerid. Kui lõikad selle liiga suureks, siis selgub, et selleks ajaks, kui liha on väljast söestunud, on see seest veel toores. Palju oleneb ka tulest, aga sellest räägime veidi hiljem.

Seega oleks sobivaim suurus umbes 5 x 5 cm. Joonlauaga mõõta pole vaja. Hinnake silma järgi ja proovige lõigata piki tera võrdseteks tükkideks. Nii küpseb kebab ühtlaselt. Oleme liha välja sorteerinud, lähme edasi.

Milliseid koostisosi kasutada ja millises järjekorras neid marinaadi lisada

Grilli küpsetamiseks pole selget koostisosade komplekti. Kõik sõltub isiklikest eelistustest. Liha on selle roa jaoks kõiges marineeritud: keefiris, tomatites, sojakastmetes marineeritud, äädikas, puuviljades ja mahlades, granaatõunas, mineraalvees, veinis ja õlles, laias valikus vürtse, sibulaid ja isegi sinepit.

Saate kõike proovida ja valida endale sobivaima. Olen proovinud erinevaid marinaade. Ja tead, mida ma võin öelda? Nad kõik on omal moel head. Peaasi, et valitud vürtsidega mitte üle pingutada ja kõik saab “hea”.

ja käivitamise retsept. Soovitan seda lugeda.
Igaühel on oma arvamus, millal ja mis järjekorras koostisaineid lisada. Isiklikult teen seda:

1. Esmalt lisa tükeldatud lihale jämedalt hakitud sibul, pigistades sellest ettevaatlikult kätega mahl välja.
2. Järgmisena võtan soola.
3. Siis paprika - paprika ja jahvatatud must
4. Vürtsid maitse järgi - mis iganes teile meeldib (püüan mitte lisada)
5. Järgmiseks loorberileht ja päevalilleõli

See järjestus on kõige lihtsama retsepti jaoks, kuid see võib olla ka veidi erinev, sõltuvalt sellest, millega tulevast kebabi marineerida. Nii et vaatame nüüd mitut võimalust selle armastatud roa valmistamiseks.

Kuidas valmistada maitsvat sealiha kebabi. 7 parimat šašlõkimarinaadi retsepti, et hoida liha pehme ja mahlane

Mis on maitsva, pehme ja mahlase kebabi saladus? Vastus on lihtne – värske liha, korralik marinaad ja hea praadimine. Eespool käsitlesime liha. Vaatame nüüd 7 hea marinaadi retsepti, et saada roog, mida tahaks ikka ja jälle valmistada.

Šašlõkk äädikamarinaadis. Kuidas õigesti valmistada äädikamarinaadi

Äädikas marinaad on kõige levinum, kuid igaüks teeb seda erinevalt. See on kõige lihtsam, võiks öelda klassikaline retsept, mida tean ja millest olen lugenud ja kuulnud. Siin pole midagi üleliigset. Kõik on üsna lihtne ja lihtne. See osutub väga maitsvaks. Proovige seda ja ma arvan, et see meeldib teile ka.

Mida sul vaja on:

• Sealiha kael - 5 kg.
• Lahjendatud äädikas 9% (100 grammi äädika 200 grammi vee kohta)
• Loorberileht
• Must pipar (herned)

Ettevalmistus:

Nii et kõik on lihtne ja lihtne. Ega asjata öeldakse: "Kõik geniaalne on lihtne!" Küpseta ja naudi.

Kuidas valmistada šašlõki omas mahlas sidruniga

Hea marinaadi retsept sidruniga. Kebab osutub väga maitsev, meeldiva aroomiga ja erilise maitsenoodiga, mida sidrun annab.

Koostis:

• Liha - 2 kg.
• Sibul - 1,2 kg.
• Sidrun - 2 tk.
• Pipar

Kuidas süüa teha:

1. Lõika liha tükkideks.
   
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
   
3. Järgmine on sidrun. Vala peale keev vesi ja lõika väikesteks viiludeks.
   
4. Hakkame marineerima. Tõsta liha kihiti sügavasse kaussi, seejärel pipar, sool, lisa sibul ja sidrun, pigistades kahest viimasest veidi mahla välja.
   
5. Korrake sammu 4 kogu ülejäänud lihaga.
   
6. Pigista kätega korralikult läbi, et sidrun ja sibul mahla vabastaks.
   
7. Katke ja jätke 6-7 tunniks.
   
8. Marinaad on valmis, on aeg hakata praadima.

Sealiha šašlõkk mineraalveel

Sealiha marineerimine mineraalvees on suurepärane lahendus pehme ja mahlase kebabi saamiseks lühikese ajaga. Kõik tehakse üsna lihtsalt. Vaatame toiduvalmistamise protseduuri.

Mida vajate:

• Sealiha - 3 kg.
• Sibul - 6 keskmist sibulat
• Loorberileht
• Jahvatatud must pipar
• Maitseained maitse järgi

Kuidas süüa teha:

1. Lõika sealiha võrdseteks tükkideks. soola.
   
2. Haki sibul peeneks, pane kaussi ja lisa soola, et see mahla annaks.
   
3. Püreesta sibul kätega. Lisage sellele 3-4 loorberilehte.
   
4. Asetage liha sellesse kaussi. Puista peale pipart ja maitseaineid (mina isiklikult maitseaineid ei lisa).
   
5. Sega hästi.
   
6. Vala liha gaseeritud mineraalveega.
   
7. Kata kilega ja jäta 1,5-2 tunniks toatemperatuurile.
   
   

   Kui teil on aega, on parem panna see külmkappi 5-6 tunniks, see on veelgi parem.

8. Valmistame tule ette ja pärast vajaliku aja möödumist hakkame praadima.

Marinaad kebabi jaoks keefiriga

Kui ma seda retsepti esimest korda valmistasin, ei võtnud ma arvesse ühte olulist punkti - keefir ei tohiks olla hapu. Selle tulemusena ei hakanud keegi keedetud kebabi sööma. Seetõttu võtke mittehapu keefir. Liha tuleb väga õrn ja maitsev. Jah, ja tulevane kebab tuleb kindlasti külmkapis marineerida, et keefir ei muutuks hapuks. Ei või iial teada...

Koostis:

• Liha - 2,5 kg.
• Keefir - 1,5 l.
• Sibul - 1 kg.
• Jahvatatud loorberileht
• Jahvatatud pipar

Ettevalmistus:

1. Pese, kuivata ja tükelda liha.
   
2. Eraldi kausis lõigake sibul poolrõngasteks ja purustage veidi.
   
3. Pipar liha ja sibul.
   
4. Lisage mõlemasse konteinerisse jahvatatud loorberilehed (võite kasutada ka lehti)
   
5. Kombineerige sibul ja sealiha ning segage.
   
6. Nüüd vala kogu asi keefiriga ja sega uuesti korralikult läbi.
   
7. Kata kaanega ja aseta 8-10 tunniks külmkappi.
   
8. Soola liha 1 tund enne praadimist.
   
9. Keefiri marinaad on valmis. Saate grillida kebabi.

Tomatimarinaadi retsept

Kui teile meeldivad tulel küpsetatud köögiviljad, siis see retsept meeldib teile. Valmistame šašlõki tomatitega. Lisaks sellele, et saate köögiviljad tulel praadida, tuleb liha ka väga mahlane ja pehme, sest praadimisel eraldub tomatitest mahl, mis leotab kebabi.

Kui eelistate praadimise ajal liha marinaadiga määrida, pole siin vaja seda teha, sest kõik juhtub iseenesest. Proovi. Olen kindel, et see teile meeldib.

Tooted:

• Sealiha - 1,5 kg.
• Tomatid - 700 gr.
• Sibul - 500 gr.
• Lauaäädikas - 0,5 tassi
• Jahvatatud pipar (must, punane)

Kuidas süüa teha:

Šašlik kebab tomatimahlas

Tõenäoliselt on paljud kuulnud ja isegi proovinud valmistada marinaadi tomatilisandiga. Kas olete proovinud liha maitsestada tomatimahlaga? Kui ei, siis proovige seda kindlasti. Mahlas leotatud šašlõkk. omandab helepunase värvi. Lõpptulemus on väga isuäratav ja mis peamine, maitsev.

Kui mahla pole, siis on hea lisada marinaadile hoopis tomat, mis lisatakse praadimisele. Kindlasti säilitavad paljud seda talveks. 2 kilogrammi liha jaoks piisab pooleliitrisest tomatipurgist. Mina isiklikult lisan sageli pigem tomatit kui mahla. Maitse asi.

Mida sul vaja on:

• Sealiha kael - 2 kg.
• Sibul - 0,9 kg.
• Paprika segu
• Tomatimahl

Ettevalmistus:

Klassikaline marinaadi retsept grillimiseks

Esitan teie tähelepanu lihtsaimale marineerimisviisile. Siin ei kasuta me midagi ebavajalikku, kuid tulemus on sama hea ja võib-olla isegi parem. See on tõenäoliselt esimene retsept, mille järgi nad šašlõki küpsetama hakkasid.

Retsepti juures on hea see, et osta on vaja ainult sealiha ja kõike muud leiab köögist. See selgub ka ajaliselt üsna kiiresti. Ideaalne meetod, kui sul pole aega kaua oodata, kuni liha on praadimiseks valmis.

Koostis:

• Liha - 1,5 kg.
• Sibul - 1,5 kg.
• Pipar

Ettevalmistus:

Reeglid šašlõki grillil praadimiseks

Kas olete otsustanud grillil šašlõki küpsetada? Siis tahan teile öelda, milliseid küttepuid kasutada, milline grill sobib selleks kõige paremini ja kuidas sellel õigesti süüa teha.

Heal grillil peaks olema:

1. Avad hapniku juurdepääsuks. Need on grilli küljel või põhjas. Mõlemad variandid pole oma olemuselt halvad.
2. Paksud seinad, kuna just paksud seinad hoiavad temperatuuri soovitud tasemel.

Küttepuuks sobib kask või tamm. Parim variant oleks viljapuude küttepuud. Need annavad roale ainulaadse aroomi. Ideaalseim variant oleks viinapuu. Kuid mitte igas kohas pole viinamarjaistandust, nii et kasutage seda, mis teil on.

Ärge mingil juhul võtke arvesse akaatsia, pihlaka, papli ja kõiki okaspuid. Roa maitse mitte ainult ei riku, vaid võib ka teie tervist tõsiselt kahjustada. Põlemise käigus eralduvad need puud organismile väga kahjulikud vaigud. Samuti ärge visake plast- ja polüetüleentooteid tulle. Need on ka väga kahjulikud.

Tuli peaks täielikult ära põlema. Pärast seda saate söed üle grilli "laotada" ja oodata, kuni see on veidi tuhaga kaetud. Nüüd on õige aeg hakata kebabi grillima.

Söe ja liha vaheline kaugus peaks olema umbes 15 sentimeetrit. See on kõige optimaalsem kõrgus grilli küpsetamiseks. Panime liha tulele. Millal peaksite selle ümber pöörama? Kuulake liha. Niipea kui liha lõkke äärest “kõrbema” hakkab, seapekk tilgub söele ja tekib selline mõnus suitsulõhn, just sel hetkel tuleb liha ümber pöörata. Kui õigel ajal ümber pöörata, ei lähe liha kunagi kõrbema. Prae liha ühtlaselt kõigilt neljalt poolt.

Kogu praadimisprotsess võtab umbes 10-12 minutit. Kui te ei saa silmaga öelda, kas see on valmis või mitte, kasutage nuga. Tehke lõige ja vaadake, kuidas see seest välja näeb. Peaasi, et kebab ära ei kuivaks. See peaks olema seest heleroosa, helehallide servadega ja väljast kuldpruuni koorikuga. Voolav mahl peaks olema selge ja aroom ainulaadne. Alles siis loetakse kebab valmis.

Kuidas valmistada šašlõki purgis

Kas teadsite, et saate grillida ilma söe, puidu, suitsuta ja ilma grillita otse majas. Muidugi ei saa see olema sada protsenti sama, nagu oleme harjunud õues süüa tegema, aga siiski. Mida teha, kui värske õhu kätte ei saa, aga hing ihkab grilli? Appi tulevad ahi ja tavaline purk.

Võite kasutada mis tahes marinaadi, mis teile kõige rohkem meeldib - siin pole erireegleid.

Seega otsustate marinaadi ise ja ma annan teile lihtsalt soovitusi, kuidas šašlõki purgis valmistada.

See on kogu toiduvalmistamise protseduur. Minu arvates mõjub see kõige paremini keefiri lisamisega marinaadile. Ja mis sa arvad? Kas olete kunagi purgis küpsetanud? Jagage oma kogemust ja rääkige meile, millise marinaadi retsepti järgi saab kõige paremini šašlõki purgis.

Šašlõki keetmine varrastel ahjus

Kui eelmine purgiga meetod teile ei sobi, on ahjus küpsetusplaadil küpsetamiseks teine ​​meetod. Kasutada võib mis tahes marinaadi. Kuidas šašlõki ahjus valmistada? Väga lihtne:

See on selline kebab, mida saate valmistada otse kodus ilma täiendavate probleemideta. Olen kindel, et kõik ei suuda seda söel küpsetatud šašlõkist eristada. Proovige seda ja vaadake ise. Head isu!

Millise retsepti järgi on kõige parem valmistada pehmet ja mahlast kebabi?

Seega oleme teile selgitanud grilli valmistamise saladusi. Kuid milline kõigist retseptidest on parim? Sellele küsimusele vastamiseks peate proovima kõike küpsetada. Maitsete üle ju ei vaielda. Mõnele meeldib see sidruniga, mõnele keefiriga, mõnele sojakastmega ja mõnele ei meeldi kebab mitte mingil kujul. Jah, see mulle tõesti ei meeldi. Tean inimesi, kellele see roog ei maitse. Võtame näiteks taimetoitlased, nad on üldiselt igasuguse liha söömise vastu.

Või äkki olete juba proovinud kõigi nende retseptide järgi süüa teha ja juba valinud endale kõige maitsvama ja mahlasema? Siis palun jagage oma arvamust. Huvitav on teada, mis teile selle või selle retsepti juures kõige rohkem meeldib.

Või äkki on teil laos oma spetsiaalne retsept, mida kõik ei tea? Oleks tore, kui saaksite seda jagada. Väga huvitav on midagi uut õppida.

Sellele märkusele tahan tõmmata joone. Soovin teile meeldivat puhkust, maitsvat grillimist rõõmsas seltskonnas vabas õhus. Hüvasti!

P.S. Puhkasime siis suurepäraselt. Koju jõudsime väga väsinud, kuid õnnelikena. See osutub huvitavaks, tundub, et lähed puhkusele, kuid väsid palju rohkem. See on ilmselt looduses käimise ilu, muidu ei pürgiks sellistele reisidele keegi...

Avaldamise kuupäev: 27.04.2018

Tere päevast, kallid lugejad. Just üleeile räägiti kanakebabist kui kõige kiiremast võimalusest liha valmistamiseks juhul, kui tuleb spontaanne otsus loodusesse sattuda. Ja kui kana on kõige kiirem viis, siis sealiha, millest ma täna rääkida tahaksin, on ilmselt kõige maitsvam.

Võite minuga vaielda, tuues näiteks mahlase lambaliha. Kuid tuleb tunnistada, et lambaliha valmistamisel on palju nüansse ja korraliku roa saamiseks peate olema tõeline ekspert.

Seakebabiga on kõik palju lihtsam ja kui toode on värske, siis saab kõik kindlasti korda, peate lihtsalt retseptist kinni pidama.

Sealiha saab marineerida erineval viisil. Püüan teile näidata kõige maitsvamaid ja kergemaid, neid, mida igaüks ise teha oskab.

Traditsiooni kohaselt on kõik retseptid üksteisest võimalikult erinevad, et igaüks leiaks endale meelepärase.

Klassikaline nõukogude retsept šašlõki valmistamiseks äädikas

Sealiha marinaad keefiriga

Ma saan suurepäraselt aru, et igal omanikul ja perenaisel on oma firma retsept. Aga isiklikult on mul alati hea meel midagi uut proovida. Kui olete minuga nõus, siis alustame.

Ja ma soovitan alustada kõige klassikalisemast sealiha keetmismeetodist - äädikas. Jah, ma saan aru, võite öelda: "Oh, keegi pole 30 aastat niimoodi süüa teinud." Ja sul on õigus. Kuid pidage meeles, et kui olete sündinud NSV Liidus, siis sõite nagu minagi ainult sellist kebabi. Ja see, et äädikas asendati sojakastmete, majoneesi ja muude nõukogude inimeste jaoks ebatavaliste toodetega, ei tähenda, et äädikas oleks marinaadina halb. Üldse mitte, kõik tahtsid lihtsalt midagi uut.

Õigeid proportsioone jälgides saate alati 100% küpsetatud liha, mida ei pea väljastpoolt põletama, et see küpseks seest.

Koostis:

• Sealiha - 3 kg
• Sibul - 1,5 kg
• Äädikas - 50 ml
• Sool - 1 tl
• Pipar - 1 tl

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt koori ja tükelda sibul. Lõikame selle paksudeks, kuni 1 cm paksusteks rõngasteks, vajame ainult sibula aroomi ja see ei osale otseselt marineerimisprotsessis. Seetõttu pole vaja seda purustada ega blenderist läbi lasta.

Liha marineerimine võtab kaua aega ja hakitud sibul muudab selle kibedaks. Meil pole seda vaja

2. Pese sealiha ja lõika see parajalt suurteks tükkideks. Jämedalt öeldes võib sellise tüki pikkus ulatuda 6 cm-ni ja paksus 4 cm-ni.

Seakaela sisefilee sobib kõige paremini grillimiseks. Selles on täiuslik liha ja rasva kombinatsioon, puuduvad kiled, luud ega paks nahaaluse rasvakiht.

3. Sega äädikas 1 liitris toatemperatuuril vees.

4. Asetage liha sügavasse kaussi ja puistake peale soola ja pipart ning segage hästi.

5. Nüüd võta 3-liitrine klaaspurk või 5-liitrine plastpurk, mille ülaosa on ära lõigatud ja lao sibulad ja liha kihiti, alustades sibulakihist. Kui kõik ained on purgis, kalla peale äädikalahus ning suru lihale ettevaatlikult kätega peale ja oota paar minutit, et see paremini tiheneks ja liigne õhk välja tuleks.

6. Aseta purk vähemalt 6 tunniks külmkappi. Ärge kartke, et äädikas kõrvetab liha. Seda ei juhtu isegi siis, kui küpsetusajani on veel 12 tundi. Siin kehtib reegel "mida kauem, seda parem".

Kuidas šašlõki grillil õigesti küpsetada?

Oluline on mitte ainult sealiha korralikult marineerida, vaid ka grillil küpsetada. Siin on ka paar nippi.

• Keermestatud lihaga vardas tuleks asetada söest 10-15 cm kõrgusele.
• Enne kebabi praadima jätmist peate läbi viima liha "pitseerimise" protseduuri, et see muutuks koorikuks ja ei eraldaks lihamahla. See muudab selle õrnaks ja mahlakaks. “Tihendamiseks” piisab, kui asetada nööritud vardad grillile ja keerata kolm korda 90 kraadi, hoides mõlemalt poolt minut aega, nii et igale poole moodustub koorik.
• Küpsetusaeg sõltub söe kuumusest ja soovitud küpsusastmest. Kui teile meeldib mahlane liha keskmiselt haruldane, siis piisab "pitseerimise" protsessist juba. Kui söed pole kuumad ja sulle meeldib hea röstimisaste, siis pärast “sulgemist” hoia vardasid mõlemalt poolt veel 3-5 minutit.
• Kui sulle meeldib praetud sibul, siis nööri need vaheldumisi lihaga ühele vardasse. Ja ärge kartke, et see põleb. Ainult pealmine kiht võib põleda ja kõik selle all on teie õigustatud saak.

Kõige maitsvam sibula-sidruni marinaad

Kuid see retsept on asendanud äädika marineerimise. See asendab äädikhappe sidrunhappega. Arvatakse, et sellel on madalam happesus, kuid ausalt öeldes kontrollib seda parameetrit lahjendusaste ja näiteks maoprobleemide korral pole ühe teisega asendamine oluline. Sellest hoolimata osutub selle retsepti järgi valmistatud kebab üheks maitsvamaks, mida ma kunagi proovinud olen.

Koostis:

• 1 kg sealiha jaoks vajate:
• 2 sibulat
• 1 sidrun
• sool, pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Marineerimine on väga lihtne. Liha tuleb lõigata tükkideks (ära tee neid liiga väikeseks, liha tõmbub praadimisel kokku), sibul lõigata õhukesteks poolrõngasteks, sidrun neljandikku. Sega sibul ja sidrun omavahel, kergelt pigistades.

2. Nüüd pane koostisained kihiti sügavale pannile. Esimene kiht on liha ja seda tuleb soola ja pipart lisada. Seejärel lisa sibul ja sidrun ning uuesti liha.

Viimane kiht peaks olema sidruni-sibul

Tagamaks, et sealiha imab marinaadi hästi, peate selle pressi alla asetama. Lihtsaim viis on asetada taldrik otse lihale nii, et see ei ulatuks panni külgedeni, ja asetada taldrikule raskus. Näiteks purk vett.

Infusiooniaeg kuni täieliku valmimiseni on vähemalt 6 tundi.

Õige grillretsept armeenia keeles

Teine meetod liha grillimiseks ettevalmistamiseks, mille ümber vaieldakse pidevalt selle üle, kuidas see peaks olema, et see oleks õige. Pakun teile minu arvates kõige levinumat marineerimise versiooni, mida nimetatakse armeeniaks ja kui palju ühist sellel Armeenia rahvusköögiga on, otsustate ise.

Koostis:

• korea keel
• Basiilik
• Petersell
• Sibulad sibulad
• Must ja punane pipar

Täpset koostisainete arvu pole, sest neid kõiki lisatakse maitse järgi. Kui teile meeldib rohkem rohelisi, lisage rohkem. Kui teile meeldib vürtsikas, ärge pipraga koonerdage.

Ettevalmistus:

1. Lõigake seljatükk ja asetage see laiale lauale, nii et tükid ei jääks üksteisega tihedalt kokku.

2. Puista neile ohtralt soola, pipart, peeneks hakitud sibulat ja hakitud ürte. Seejärel keerame tükid ümber ja kordame protseduuri.

3. Pärast seda pane liha sügavale pannile, kata kaanega ja jäta 6-12 tunniks seisma.

Nagu näete, pole Armeenia kebabi peamine saladus mitte koostisainetes, vaid lihtsuses ja kannatlikkuses

Traditsiooniline toiduvalmistamisviis majoneesiga

Noh, enne kui liigume edasi ebatüüpiliste sealiha šašlõki valmistamise meetodite juurde, tuletan teile meelde sellist imelist ja teenimatult solvunud meetodit nagu majoneesis marineerimine.

Kõigil on sama argument: majonees on rasvane ja kahjulik. Kas see on tõsi? Kas keegi on mõelnud, millest see koosneb? Peamised koostisosad on taimeõli, sinep ja muna. Ja kõik need on täiesti ohutud ja veelgi enam kasulikud kehale. Ja ma ausalt öeldes ei saa aru, miks muutuvad need üheks tooteks koos olles äkki kahjulikuks.

Majoneesi peamine probleem on selle kõrge kalorsus. Kuid ma ei soovita teil seda suurte lusikatega süüa. Lõppude lõpuks on see lihtsalt kaste, mis peaks maitset lisama.

On veel üks eksiarvamus, et kebab osutub väga rasvaseks. Tundub, et nii nagu liha on rasvane, imab see rasva endasse ka majoneesist. Ei. See on füüsikaseaduste järgi lihtsalt võimatu. Majoneesist saadud rasv ei saa imenduda ja lihaga seguneda. Kuid see võib teha väga kasulikku asja: luua lihatükkide ümber ring, mis ei lase neil tulel ära kuivada.

Koostis:

• 1 kg sealiha jaoks vajate:
• Sibul - 750 g
• Majonees - 250 g
• Punane ja must pipar - igaüks 0,5 tl.
• Sool - maitse järgi
• Sumak - 1 tl.
• Jahvatatud koriander - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Lõika pool küpsetatud sibulast kuubikuteks ja jahvata blenderis, seejärel sega majoneesiga.

2. Lõika liha tükkideks, lisa sellele sool, pipar ja vürtsid, sega korralikult läbi. Seejärel lisa lihale majoneesi-sibulakaste ja sega uuesti korralikult läbi.

3. Lõika teine ​​osa sibulast rõngasteks ja aseta kihiti koos sealihaga pannile. Sibulakiht on lihakiht ja nii edasi. Pealmine kiht peaks olema sibul, mis määritakse ülejäänud majoneesikastmega.

Kata pann kaanega ja jäta 5-8 tunniks tõmbama.

Liha samm-sammult retsept sojakastmes

Aasia köögi austajatele pakun välja retsepti sealiha sojakastmes infundeerimiseks. See kaste on peaaegu iga Hiina roa tunnus ja pean ütlema, et see on valmis kebabis üsna tuntav. Seetõttu ei tohiks te seda meetodit kasutada, kui valmistate liha suurele ettevõttele. Järsku see kellelegi ei meeldi.

Sealiha marinaad keefiriga

Keefiris küpsetatud šašlõkk osutub väga õrnaks. Kuid selle küpsetusvaliku puhul peate meeles pidama, et söe kõrget kuumust pole vaja. See tähendab, et vähem soojust ja rohkem aega.

Koostis:

• Sealiha - 1,5 kg
• Sibul - 2 tk.
• Suhkur - 2 tl.
• Keefir - 500 ml
• Pipar
• Rohelus

Ettevalmistus:

1. Lõika liha parajalt suurteks tükkideks ja aseta pannile. Lisage sellele jämedalt hakitud sibul, hakitud ürdid ja suhkur.

2. Vala keefir ja sega läbi. Panni sisu pole vaja tihendada, tükid ei tohiks tihedalt lebada. Kata pann kaanega ja pane päevaks külmkappi.

Jah, see pole kiire viis. Kuid sellist liha võib toorelt säilitada nädala.

Kiirribid mineraalvees äädika ja sojakastmega

Kui te ei soovi tervet päeva oodata, pöörake sellele meetodile tähelepanu. Näites valmistame ette ribisid, kuid see pole oluline.

Koostis:

• Sealiha ribid - 1 kg
• Sibul - 2-3 tk.
• gaseeritud mineraalvesi - 1 klaas (250 ml)
• Veiniäädikas - 4 spl.
• Sojakaste - 30 ml
• Jahvatatud must pipar - 2 spl.
• Loorberileht - 1 tk

Ettevalmistus:

1. Lõika ribid tükkideks ja aseta marineerimiseks kaussi. Lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, sojakaste, pipar ja loorber.

2. Sega äädikas mineraalveega ja vala lihale. Sega korralikult läbi.

Mineraalvesi peab olema värske ehk äsja avatud pudelist. Selles marineerimisel on kõik võlumullide pärast ja ammendunud mineraalveest ei saa pehmet kebabi

Ribid on küpsemisvalmis vaid paari tunniga.

Sealiha kiirmarineerimine kotis kiiviga

Ja veel üks kiire viis marineerimiseks on kiiviga. Selle marinaadi ümber käivad vaidlused selle üle, kas kiivi on võimeline liha marineerima või mitte. Noh, saate ise kontrollida, aga minu kogemuse järgi on kiivi väga hea valik. Kuid mitte mingil juhul ei tohi liha selles kaua hoida – sellest saab katsudes ja maitses ebameeldiv püree.

Koostis:

• Sea sisefilee - 1 kg (parem kael)
• Mineraalvesi - 300 ml
• Sibul - 3-4 tk.
• Kiivi - 1-2 tk.
• Vürtsid - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Haki liha jämedalt ja pane vastupidavasse kotti. Asetage rõngasteks lõigatud sibul, sool ja vürtsid. Vala mineraalvesi, seo kott kinni ja sõtku nii, et sees olevad ained seguneksid.

Jätke kott 40 minutiks suletuks

2. Ava pakend, lisa pakki kooritud ja peenele riivile riivitud kiivi. Sulgege kott uuesti, raputage seda ja jätke veel 30 minutiks.

Nüüd saate kebabi grillida.

Tähtis: liha ei saa kiiviga marineerida üle 2 tunni!

Originaalretsept punase veiniga

Liigume nüüd täiskasvanute retseptide juurde ja vaatame, kuidas saate liha alkoholis küpsetada. Alustame veiniga. See on väga maitsev marinaad, kuid me peame meeles pidama, et vein peab olema ehtne. Hea, kui see on omatehtud. Kui ei, siis võta kuiv punane – see on piisav garantii, et vein on ehtne, olenemata hinnast.

Koostis:

• Sealiha - 2 kg
• Vein - 1 l
• 6-7 pirni
• Vürtsid

Ettevalmistus:

1. Selleks pole vaja teha muud, kui lõigata liha tükkideks ja sibul õhukesteks rõngasteks. Kombineeri liha ja sibul ühes kausis, lisa sool ja vürtsid ning sega kõik korralikult läbi.

Seejärel vala vein kaussi, kata toidukilega ja pane vähemalt ööpäevaks külmkappi.

Video šašlõki õlles marineerimisest

Noh, milline retsept teile kõige rohkem meeldis? Mulle isiklikult meeldivad need kõik ja kasutan neid olenevalt olukorrast.

Peaaegu ühtki vaba aja veetmist ei saa ette kujutada ilma kogu rituaalita, milleks on kõige maitsvama, aromaatsema ja mahlasema kebabi valmistamine. Grill pole enam lihtsalt roog, vaid terve põhjus lähedastega kokkusaamiseks.

Millist liha valida grillimiseks

Kuna šašlõkk on traditsiooniline Kaukaasia roog, jääb liha valikul kõige õigem variant lambaliha. Ideaalis on vaja piimaliha (2 kuud vana) lambaliha. Sellist maiust saab aga alles kevadel. Kui noort lambaliha ei leita, eelistage selja- või sisefilee.

Lambaliha spetsiifilise lõhna tõttu on sealiha kebabipreparaatide edetabelis teisel kohal. Oluline on, et liha ei oleks väga rasvane. Seda silmas pidades vali kael (rümba see osa, mis asub piki kaelaharja), sisefilee või seljatükk. Te ei tohiks valida tagaosas asuvat liha, vastasel juhul on roog sitke ja kuiv.

Veiseliharoog tuleb sitkem ja mitte nii mahlane. Kui teie lauale ilmub siiski ainult selline liha, pidage meeles, et pikem marineerimine lahendab probleemi. Veiselihasortidest eelista vasikaliha.

Võimalik on ka kana kebab. Kuna see liha on dieetne, valige mahlase kebabi jaoks rasvased osad: säär, kintsuliha või reis. Kuid rinnatükk osutub kuivaks.

Hellitatud gurmaane võib üllatada vuti-, nurmkana- ja küülikulihast valmistatud šašlõkk. Sellise liha hankimine pole lihtne ülesanne. Siiski on roog tänu liha dieetomadustele garanteeritud pehme.

Kui olete liha kasuks otsustanud, kaaluge selle ostmisel mõnda nõuannet:

1. Hea liha värvus on loomulik ja ühtlane. Veise- ja lambaliha on punased, sealiha roosad, rasvakihid valged, kuid mitte mingil juhul kollased. Tume värv näitab looma auväärset vanust.
2. Hea grilli tegemiseks vajate noorlooma liha. Kuid ärge kuulake pseudokokkasid, kes püüavad teid veenda ostma värsket liha (liha kuni 3 tundi pärast tapmist). Näiteks keedetud aurutatud veiseliha on sitke, nagu merikeel.
3. Liha ei tohiks mingil juhul olla libe. Vananenud liha sisaldab suures koguses vedelikku. Veri ei tohiks välja voolata.
4. Ärge kunagi kasutage liha, mida on külmutatud rohkem kui üks kord! See on raisatud raha, pingutus ja aeg. Kui mitu korda liha on külmunud, saate seda puudutades kontrollida. Sooja sõrmega kuumutamisel tekib külmutatud lihale tume laik, kuid mitu korda külmutatud liha ei muuda oma värvi. Kontrollige lõike värvi: külmutatud liha on tumepunane, külmutatud liha aga roosakashall.
5. Värske liha lõhn on neutraalne.
6. Liha ei tohiks käte külge kleepuda, see peaks olema elastne ja vajutamisel ei tohiks tekkida süvendeid.

Kuidas arvutada vajalik kogus liha

Mõnikord tekib probleem lihakoguse arvutamisel, kuna küpsetamisel saab massi oluliselt vähendada. Kui lisaks lihale on ka muid suupisteid ja lisandeid (kartulid või seened), siis piisab 1 inimesele 300 grammist toorest lihast. Kui laual on ainult köögiviljad, siis vajate 500 grammi. Pange tähele, et esitatud arvud on arvutatud keskmiselt siis, kui ettevõttes on lapsed ja naised. Meestest koosneval ettevõttel, kus alkohol on kohal, suureneb lihakogus oluliselt.

Kuidas šašlõki jaoks liha õigesti lõigata

Lõika liha keskmisteks tükkideks. Liiga väikesed muutuvad kuivaks ja liiga suured ei küpse läbi (põlevad pealt ja on seest toored). Iga tüki optimaalne suurus on 5 x 5 sentimeetrit.

Parim marinaad grillimiseks

Marinaad on grilli valmistamisel üks olulisemaid etappe. Ja õige marinaad võib päästa ka kõige lootusetuma liha. Marinaadide retsepte on sama palju, kui on neid, kes neid valmistavad. Ärge püüdke koostisosade täpsete proportsioonide poole, sellega seoses annab kebab fantaasiale ja kujutlusvõimele laia välja. Erilisi vürtse grillimiseks pole. Nad kasutavad peamiselt soola, pipart, tüümiani, rosmariini, loorberilehte – mida iganes teie köögis käepärast on. Peaaegu kõik retseptid sisaldavad sibulat.

Võib-olla on kõige universaalsem marinaad sidrunimahl, mis lisab lihale hapukust ja maitserikkust. Ettevaatust äädikaga: see võib liha kuumas hoida värskena umbes ööpäeva, kuid võib ka liha igasuguse maitse ära võtta. Seetõttu tuleks seda lisada rangelt vastavalt retseptile ja kui kahtlete liha kvaliteedis.

Näpunäiteid marinaadi valmistamiseks:

• marinaadis olevat liha tuleks hoida külmas;
• mida rohkem liha ja suuremaid tükke, seda pikem on marineerimisaeg;
• torgake liha kahvliga mitu korda läbi, nii on see marinaadist paremini küllastunud;
• kui liha on sitke või korra külmutatud, siis sinep, värske kiivi, ananass ja granaatõunamahlad võivad seda pehmendada;
• kui liha marineeritakse keefiris, pidage meeles, et see meetod on täiesti sobimatu, kui tee piknikuplatsile on pikk ja autos pole külmkappi;
• Veiseliha on soovitatav marineerida mullivees;
• suur hulk “hapuid” koostisosi: äädikas, vein, mahl, võivad liha sitkemaks muuta.

Meie lemmik grillimarinaadi retsept

Tihti juhtub, et koguneme spontaanselt grillima. Sellega seoses ei saa alati hea liha järele turule minna ja vahel on näiteks kana isegi saadaval. Sellisteks puhkudeks, kui on vaja liha kiiresti ja maitsvalt marineerida, kasutame keefirimarinaadi.

Lõika liha tükkideks, lisa rõngasteks lõigatud sibul, sool, maitseained (vajalik värskelt jahvatatud pipra segu), vala see kõik keefiriga, sega läbi ja 2-3 tunni pärast on kebab valmis.

Kuidas grillil šašlõki küpsetada

Ma arvan, et kõik kujutavad šašlõki valmistamise protsessi ette: grill, söed, vardas. Kuid ka siin on mõned iseärasused, mida eirates võib roa rikkuda. Pange tähele, et:

1. Grill on maitsvam, kui kasutate viljapuude - pirni, aprikoosi, ploomi, õuna, kirsi jne - puidust valmistatud sütt. Sobiks viinapuu, pärn, kask või tamm. Nad põlevad peaaegu suitsuvabalt ja annavad hea kuumusega palju sütt. Ärge võtke kuuske ega mändi, muidu kaotab liha täielikult oma maitse.
2. Vardad tuleks väga hästi puhastada, nende peale ei tohi jääda lihajääke, sest need kõrbevad ära ja rikuvad maitse ära. Neid tuleks määrida taimeõliga ja eelsoojendada.
3. Tõsta liha piki tera varrastele, vaheldumisi sibula või köögiviljaga.
4. Optimaalne kaugus lihast kuumade söeni on umbes 15 cm.
5. Vardad asetatakse tihedalt üks ühele, nii kasutatakse söesoojust efektiivsemalt ära.
6. Kebabi valmisoleku kontrollimiseks lõigake see. Kui mahl on roosakas, pole see veel valmis, kui see on selge, serveeri seda julgelt.
7. Lahja liha, näiteks kana, kuivab tõenäolisemalt. Et seda ei juhtuks, mähitakse viilutatud lihatükid õhukese peekoniviilu sisse või vaheldumisi väikeste searasvatükkidega. See lisab mahlasust.
8. Lambakebabi süües ei tasu kõhkleda, sest lambaliha kõvastub väga kiiresti ja muutub maitsetuks.
9. Lamba šašlõkki praetakse 15-20 minutit, sealiha šašlõkki 10-15 minutit. Mida pehmem liha, seda kiiremini see küpseb. Nii et ole valmis seda mitte üle küpsetama.
10. Parimaks lisandiks grillimiseks on värsked köögiviljad (kurgid, tomatid, roheline sibul, paprika), ürdid, leib ja maitse järgi kastmed.

Nad ütlevad, et grilli ei küpsetata, vaid luuakse. Järgige meie nõuandeid ja kõik teie plaanid grilli valmistamiseks muudavad teie pikniku erakordselt maitsvaks ja isuäratavaks.

Maitsev, aromaatne ja alati atraktiivne roog kebab saadab meid kogu aasta sooja perioodi vältel. Venemaal ei ole peaaegu ükski piknik, ükski väljasõit pere või sõpradega mõeldamatu ilma kogu rituaalita, milleks on mahlase, aromaatse, ürtide ja suitsulõhnalise, sütel praetud liha valmistamise ja söömine. Tegelikult pole grill juba pikka aega olnud lihtsalt järjekordne üldtunnustatud kulinaarne meistriteos, vaid ka suurepärane vahend inimeste kokkuviimiseks, suurepärane põhjus kokku saada ja uusi sõpru leida.

Kuidas šašlik kebabi valmistada? Traditsiooniliselt peetakse grilli valmistamist meeste kohustuseks. Ja selles on märkimisväärne kogus tõtt. Lõppude lõpuks suudavad ainult tugevad meeskäed sibula ja marinaadiga liha tõeliselt sõtkuda, nii et sibulamahl, happed ja ensüümid küllastavad lihatükid täielikult, annavad neile kogu maitse, pehmendavad ja immutavad aroomiga. Ja muidugi, just söe põletamise, šašlõki varraste nöörimise ja liha praadimise rituaali peavad paljud õigustatult jõhkraks teoks, mis rõhutab mehelikku jõudu ja äratab daamide silmis imetlust. Kuid me ei solva kauneid naisi sooliste eelarvamustega, sest nende rafineeritud maitse, kujutlusvõime ja kulinaarne kogemus võimaldavad neil sageli valmistada sellest roast ebatavaliselt rafineeritud ja üllatavaid versioone.

Esmapilgul ei valmista grilli valmistamine erilisi raskusi. No mis seal nii rasket olla saab lõika liha portsjoniteks, sega marinaadiga ja prae sütel? Just sellel levinud arvamusel varitsebki viga, mis toob kaasa pettumuse, kui meie toidulauale satuvad kuivad, sitked ja maitsetud üleküpsenud lihatükid. Kuid grilli valmistamise müsteeriumis on iga detail, iga liigutus oluline. Tuleb valida õige liha, seda õigesti marineerida, söed õigesti süüdata, õigesti praadida ja isegi kebabi õigesti süüa, teades täpselt, millist lisandrooga ja millist jooki sellele lisada. Kõik need teadmised tulevad kogemusega, kuid ka sinu intuitsioonil on siin oluline roll. Kogenud kokad kasutavad grilli valmistamisel kõiki oma meeli, nad ei jälgi seda ainult silmadega, mitte ainult ei usalda oma haistmismeelt, vaid kuulavad isegi rasva ja mahla susisemist söel, et tabada täpselt hetk, mil see on aeg keerata vardas või niristada liha ja söed marinaadi või veiniga. Mida peaksid aga tegema need, kellel pole veel olnud aega kogemusi omandada ega oska šašlikkebabi valmistada, kuid tahavad väga, et isegi esimene küpsetatud kebab tooks rõõmu ja naudingut? Ärge heitke meelt!

Neile, kes ei tunne ennast šašlõki valmistamisel päris kindlalt, neile, kes valmistavad šašlõkki esimest korda, on “Culinary Eden” kogunud ja salvestanud šašlõki valmistamise olulisemad näpunäited ja saladused, mida järgides kindlasti suudab teie sõpru ja lähedasi rõõmustada tõelise, mahlase, maitsva ja aromaatse kebabiga.

1. Šašlõki keetmine algab liha valimisega. Ja siin on väga oluline mitte eksida. Valmisroa mahlasus, maitse ja aroom sõltuvad ju sellest, kui õigesti liha valisite. Grilliliha tuleks valida võimalikult värske, noorelt loomalt. Vaadake valitud tükki hoolikalt. Lõigatuna peaks sealiha olema pehme roosa ning veise- ja lambaliha punased. Liiga tume liha räägib teile looma auväärsest vanusest, pehmet kebabi sellisest lihast ei tehta. Liha värvus peaks olema ühtlane, ilma täppideta, kergelt läikiva läikega. Pöörake tähelepanu liha lõhnale. Noorlooma värske liha on väga meeldiva, kergelt magusa aroomiga. Igasugune terav, ebameeldiv lõhn, ammoniaagi lõhn, hapu või kopitanud lõhn annavad märku, et liha on vananenud või loom on vana; sellise liha ostmist on parem vältida. Oluline on ka liha lõige. Parim kebab tuleb õrnalt, kergelt rasvaga kaetud kaelast, seljast või sadulast. Siiski võite kasutada sinki või isegi abatükki, kuid nende rümbaosade küpsetamine nõuab rohkem marineerimisaega.

2. Väga oluline on söe valikule ja süütamisele läheneda erilise ettevaatusega. Valmis kebabi kvaliteedist ei sõltu mitte ainult praadimistemperatuur, vaid ka maitse ja aroom. Kõige parem on kasutada kase- või lepasütt. Seda tüüpi puidust valmistatud söe suitsu kerge ja pealetükkimatu aroom on kõige paremini ühendatud liha, linnuliha või kala maitsega, segamata, kuid ainult täiendades toodete enda aroomi. Kui põletate söe ise, on kõige parem teha seda eraldi tulel, viies valmis söed tangide abil grillile. See võimaldab teil vältida tuha ja söetolmu sattumist kebabile. Kui valik on valmis söed, siis proovi leida hea tootja, kes ei lisa söele süttimist soodustavaid lisaaineid, vaid rikub liha maitset. Samuti püüdke võimalusel vältida süütevedelikke. Isegi nõrk parafiini aroom ei lisa tõenäoliselt teie kebabile võlu.

3. Söe süütamisel jälgi, et kogu süsi hõõguks ühtlase helepunase värviga. Kui sütele jäävad mustad laigud, tähendab see, et need pole piisavalt põlenud, andke neile veidi rohkem aega. Jaotage hästi valgustatud söed ühtlase kihina grilli peale; purustage suured söed mitte suuremateks kui 3–5 sentimeetrilisteks tükkideks. Tasandage söed ettevaatlikult, asetades neid veidi rohkem piki grilli külgi ja nurki. Pärast seda lase söel veidi puhata ja katta kerge koheva valge tuhakihiga. See ühtlustab ja normaliseerib põlemistemperatuuri, mis säästab teie kebabi põlemise ja kuivamise eest.

4. Oluline on ka lihatükkide suurus, mida kavatsete küpsetada. Te ei tohiks liha lõigata liiga väikesteks tükkideks - need kuivavad koheselt ja muutuvad sitkeks. Kuid liiga suured tükid pole ka head - nende keskel kulub kaua aega ja need võivad servadest kõrbeda. Lihatükkide optimaalne suurus on 5-7 sentimeetrit. Sellise suurusega kebabitükid küpsevad seest suurepäraselt ja ei kõrbe väljastpoolt. Kebabitükid keerake üsna tihedalt vardasse. Kui sa ei ole liha kvaliteedis ja pehmuses päris kindel, võid selle tükkide vahele nöörida peenikesed pekitükid või mahlased juurviljad (tomatid, sibulad jne).

5. Praadimise ajal keerake vardaid sageli ümber, püüdes tagada, et liha oleks igast küljest ühtlaselt praetud. Jälgi, et lihast tilkuv rasv söed ei süütaks. Niipea, kui see juhtub, piserdage põlevad söed kohe marinaadi, veini või lihtsalt veega. Pöörake hoolikalt tähelepanu kebabile tekkivale koorikule. Kui märkad liigset kuivamist või kõrbemist, keera kohe varras ja pintselda kuivatatud liha marinaadi ja taimeõli seguga. Šašlaki praadimise aeg on keskmiselt 10–12 minutit. Just see praadimisaeg võimaldab lihal hästi küpseda ilma kõrbemise või kuivamiseta ning teie kebab osutub mahlakaks ja pehmeks, kaetud lõhnava krõbeda koorikuga.

6. Proovime küpsetada kõige lihtsamat seakaela kebabi. Lõika 2 kg. sealiha keskmise suurusega tükkidena. Lõika kolm suurt sibulat rõngasteks, lisa 1 tl jämedat soola ja purusta sibul ettevaatlikult kätega, et see mahla vabastaks. Lisage sibulale ½ tl musta pipart, 1 tl koriandrit ja poole sidruni mahl. Sega valmis marinaad lihatükkidega, sega kõik korralikult läbi ja jäta 3 - 5 tunniks marineeruma. Lõika valmis liha varrastele ja puista peale peeneks hakitud terava pipra, porru ja küüslaugu segu. Grillige sütel 10 minutit, sageli keerates ja pintseldades kuiva punase veini ja taimeõli seguga.

7. Veiseliha saab küpsetada sinepi-sidruni marinaadis. Sega 3 spl. lusikad sinepit, 3 spl. lusikad mett, ühe sidruni mahl, 3 hakitud küüslauguküünt, 1 spl. lusikatäis sojakastet ja paar tilka Tabasco kastet. Lõika kaks kilogrammi veiseliha väikesteks tükkideks, sega marinaadiga ja jäta 5-6 tunniks marineeruma. Lõika valmis liha varrastele, määri hoolikalt ülejäänud marinaadiga ja küpseta sütel 10-15 minutit, kuni see on küpsenud.

8. Pardi kebab apelsinimarinaadis osutub uskumatult maitsvaks. Marinaadi valmistamiseks sega 50 ml apelsinimahla, 2 spl. lusikad sojakastet, 2 spl. lusikad kuiva valget veini, 2 spl. lusikad mett. Lisa 1 peeneks hakitud värske tšillipipar ja 50 gr. hakitud estragon või basiilik. 800 gr. Lõika pardiliha väikesteks tükkideks, sega marinaadiga ja jäta 2 tunniks marineeruma. Tõsta marineeritud parditükid varrastele, aseta need apelsiniviiludega. Prae sütel 8–10 minutit, sageli keerates ja marinaadiga pintseldades.

9. Lambaliharibidest saab valmistada originaalse ja ebatavalise kebabi. Asetage kolm peeneks hakitud paprikat, 5 hakitud küüslauguküünt ja ½ kg sügavasse kastrulisse. tükeldatud tomatid. Lisa 2 spl. lusikad vett ja 2 spl. lusikad oliiviõli. 1 ½ kg. Haki lambaribid koos lihakihiga portsjoniteks ja lisa koos köögiviljadega pannile. Lisa kaks loorberilehte ja 1 tl köömneid või köömneid. Kuumuta köögiviljad ja liha keema, kata kaanega ja hauta tasasel tulel tund aega. Tõsta valmis ribid eraldi nõusse ja kurna köögiviljapuljong läbi kurna. Paksendage puljong kastrulis kuumusel ja lisage sellele üks peeneks hakitud tšillipipar ja 50 g. roheline koriander. Sega korralikult läbi. Tõsta ribid varrastele ja pintselda saadud kastmega. Prae sütel 5–8 minutit.

10. Grilli lisandina ei tohiks midagi ekstra serveerida. Teie kebab on ju iseenesest ülimalt hea ja maitsev ning peaks jääma ainsaks kuningaks teie laual. Parim on grilli serveerida värskete köögiviljade või köögiviljasalati, salsa ja rohkete värskete ürtidega. Mahlased, krõbedad köögiviljad täiendavad suurepäraselt õrna, kuuma ja aromaatse liha maitset. Lisaks võib mõned köögiviljad, näiteks tomatid, paprikad, baklažaanid, nöörida vardasse ja taimeõliga määrituna söel küpsetada. See lihtne, maitsev ja aromaatne grillroog meeldib kindlasti kõigile. Ja ärge unustage klaasi või kahte head kuiva veini!

Kulinaaria Edeni lehtedelt leiate alati veelgi rohkem tõestatud retsepte maitsva šašlõki valmistamiseks.

Žalnin Dmitri

Ilmselt on väga raske kohata inimest, kellele kebab ei meeldi. Aga teeme kohe broneeringu – küsimusele, kuidas õiget šašlõkki valmistada, siit selget vastust ei leia. Sest korralik kebab on maitsev kebab, mida inimesed naudivad oma heade sõprade seltsis. Kuid maitsed, nagu teate, on erinevad - see tähendab, et "õige" kebabi jaoks on palju retsepte. Mõned peavad majoneesi kasutamist grilli valmistamisel põhimõtteliselt valeks, teised peavad äädikat ja teistel on selles küsimuses oma arvamus. Seetõttu leiate siit mitmesuguseid retsepte ja saate valida selle, mis tundub teile kõige truum (st kõige maitsvam).

Seakebabi valmistamise põhiprintsiibid on väga lihtsad. Olles valinud tüki suurepärase kvaliteediga sealiha (tavaliselt seakaelaliha), marineeritakse liha, keeratakse seejärel varrastele ja saadetakse grillile. Kui sa väga tahad grillida, aga sa ei saa loodusesse minna, siis saad edukalt grillil grillida.

Sealiha šašlõkk - toidu valmistamine

Sealiha šašlõki valmistamiseks kasutatakse reeglina pehmet sea sisefileed (värsket, mitte külmutatud). Liha pestakse, lõigatakse portsjoniteks ja seejärel marineeritakse, et see muutuks pehmeks, mahlakaks ja aromaatseks. Noort ja värsket sealiha ei pea pikka aega leotama, kuna see on juba väga pehme.

Samuti kasutatakse šašlõki valmistamisel tavaliselt sibulat (nii liha marineerimiseks kui ka varrastele nöörimiseks). Lõikasime sibula poolrõngasteks. Lõika sidrunid viiludeks, mitte liiga õhukesteks. Grilli valmistamisel vajame kindlasti maitseaineid. Neid kasutatakse maitse järgi, kuid jahvatatud musta pipart on kohustuslike asjade hulgas.

Seashish kebabi marinaadi valmistamine

Marinaadi küsimus neile, kes soovivad valmistada tõeliselt maitsvat kebabi, on liha kvaliteedi järel esmatähtis. Sealiha marineerimiseks kasutatakse lisaks vürtsidele ja sibulatele veini (tingimata kuiv, valge või punane), õlut, kalja, värskeid juur- ja puuviljamahlu – granaatõunad, tomatid, õunad jne. Mõned inimesed kasutavad valmistamisel edukalt hapendatud piimatooteid sealiha kebab, näiteks keefir või majonees. Varem oli liha marineerimiseks kõige populaarsem toode äädikas, ilmselt selle kättesaadavuse ja toimekiiruse tõttu. Äädikas marineeritud liha osutub aga vähem mahlakaks, mistõttu võib olla mõttekas proovida ka teisi marinaade, näiteks sidrunimahla.

Mis puudutab soola, siis seda ei soovita marinaadile lisada, kuna see muudab liha sitkeks. Vajadusel soolatakse šašlõkk juba lauale.

Retsept 1: Vürtsikas sealiha kebab

Selles retseptis toimib sidrun marinaadina. Tänu sellele osutub liha väga pehmeks ning maitseainete rohkus muudab selle väga maitsvaks ja aromaatseks.

Koostis:

1 kg sealiha;
3 sidrunit;
2 tl. koriander (jahvatatud);
1 tl. punane pipar;
0,5 tl. ingver (jahvatatud);
1 tükeldatud loorberileht;
5 spl. l. oliiviõli;
tl otsas. jahvatatud kaneel ja jahvatatud köömned;
2 spl. l. hakitud basiilik;
jahvatatud musta pipart ja soola.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja lõika liha tükkideks, sidrun lõika mitte liiga õhukesteks viiludeks.

2. Sega kausis maitseained (koriander, köömned, basiilik, ingver, kaneel, jahvatatud pipar, loorberileht) oliiviõliga, pane sinna sealiha sidrunitega, sega kõik korralikult läbi ja kata kaanega, aseta kauss jahedas kohas umbes 10 tundi, kuid aeg-ajalt segage selle sisu.

3. Šašlõki valmistamiseks keera marineeritud sealihatükid varrastele ja küpseta 7–10 minutit sütel, keerates vardasid iga minuti järel ümber oma telje, et liha küpseks ühtlaselt. Võib kasutada ka šašlõki grillimiseks. Kaunista valmis kebab sidruniviiludega.

Retsept 2: Kiire sealiha kebab

See kebab on jumala kingitus inimestele, kellel pole aega liha pikka aega marineerida. Söe valmistamise ajal jõuab see sibulamahlas ideaalselt marineerida. Üks tingimus on, et liha peab olema väga värske.

Koostis:

2 kg seakaela;
1 kg sibulat;
5 loorberilehte;
1 tl. must pipar (jahvatatud);
näputäis safranit
soola.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha portsjoniteks ja aseta marineerimiseks anumasse.

2. Pärast sibula koorimist lase see läbi hakklihamasina ja sega saadud mass lihaga, seejärel lisa pipar, loorberileht, safran ja sool, sega kõik uuesti läbi.

3. Tõsta sealihatükid varrastele ja küpseta umbes 15 minutit sütel või grillil. See kebab sobib hästi ürtide ja värskete köögiviljadega.

Retsept 3: Sealiha šašlõkk majoneesiga

Kuigi paljud usuvad, et šašlõki valmistamisel ei tohiks majoneesi marinaadina kasutada, kahtlete pärast selle retsepti proovimist väga nende õigsuses. Sinep ja maitseained lisavad lihale pikantsust ning sidrun muudab selle eriti pehmeks.

Koostis:

2 kg. sealiha (kael);
3 spl. l. sinep;
4 spl. l. majonees;
5 sibulat;
sidrun;
3 loorberilehte;
jahvatatud pipar, suneli humal ja sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha portsjoniteks ja asetage see anumasse, milles meie kebab marineeritakse. Panime kihi liha, puistame peale jahvatatud musta pipart, khmeli-suneli, määrime majoneesi, sinepiga, laotame kihi rõngasteks lõigatud sibulat, paneme ka loorberilehe ja valame peale sidrunimahla. Jäta tund aega seisma.

2. Sega ja aseta umbes 7 tunniks jahedasse kohta, et liha oleks hästi marineeritud.

3. Enne kebabi tegelikku valmistamist soola see, seejärel keera lihatükid varrastele ja küpseta umbes 15 minutit sütel või grillil.

Retsept 4: äädikas marineeritud sealiha kebab

Selles retseptis kasutatakse sealiha marineerimiseks äädikat ja sibulat. Retsept on lihtne ja isegi algajad grillitegijad saavad seda edukalt rakendada.

Koostis:

2 kg sealiha;
300 gr. Luke;
klaas 6% äädikat;
3 spl. l. mis tahes maitseained grillimiseks;
soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha portsjoniteks, sibul poolrõngasteks.

2. Sega marineerimisnõus liha ja sibul äädika ja maitseainetega, pane jahedasse ja marineeri umbes 5 tundi.

3. Enne küpsetamist lisage soola, seejärel pärast marineeritud liha varrastele keerutamist praadige seda umbes 10 minutit sütel või grillil.

Retsept 4: Sealiha šašlõkk hapukoores

Hapukoor, mida antud juhul kasutatakse liha marineerimiseks, muudab selle väga pehmeks ja maitselt õrnaks. Isegi kõige nõudlikumad grillisõbrad hindavad seda liha ja selle valmistamine pole sugugi keeruline.

Koostis:

2 kg sealiha;
1 liiter hapukoort;
1 kg sibulat;
must pipar (jahvatatud);
soola.

Küpsetusmeetod:

1. Olles lõiganud sealiha portsjoniteks, aseta liha marineerimisnõusse, vaheldumisi lihakihte poolrõngasteks lõigatud sibulaga ning puista peale pipra ja soolaga.

2. Vala kõige peale hapukoor ja marineeri jahedas umbes 4 tundi.

3. Enne küpsetamist lisage soola, seejärel, kui söed on valmis, keerake marineeritud liha varrastele ja praege umbes 10 minutit.

Retsept 5: sealiha šašlõkk Gruusia stiilis

Gruusia šašlõkk on oma žanri klassika! Kui soovite proovida "õiget kebabi", on see retsept teile. Liha marineeritakse sibula ja maitseainetega. See kebab võimaldab teil hinnata selle roa kogu ilu ja maitserikkust.

Koostis:

600 gr. lahja sealiha;
6 sibulat;
3 tomatit;
jahvatatud pipar (must ja punane);
rohelus;
soola.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sealiha portsjoniteks ja pärast segamist pipra ja rõngasteks lõigatud sibulaga aseta kõik marineerimisnõusse ning aseta peale raskus, lase ca 6 tundi jahedas marineerida.

2. Lükake sealihatükid vardasse ja praadige neid vaheldumisi rõngasteks lõigatud sibulaga sütel või grillil. Kaunista valmis kebab sibulate, tomatite ja ürtidega.

Ärge lõigake liha liiga väikesteks tükkideks, vastasel juhul kaotab see küpsetamisel mahla ja muutub kuivaks.

Grilli valmistamisel me liha ei praadi, vaid küpsetame, seetõttu on oluline tagada ühtlane kuumus ja täielik leegi puudumine. Et liha ära ei kuivaks, ei pea vardaid väga tihti pöörama. Et see ära ei põleks, tuleks vardad kõrgemale asetada.

Paljud retseptid soovitavad sibulat ja tomatit koos lihaga varrastele nöörida. Liha küpsemise ajal võivad köögiviljad aga kõrbeda. Seetõttu ei soovita paljud kogenud kokad seda teha.

Kui liha rasvatilgad tulele langevad, siis piserdage see marinaadiga, et see ära ei kuivaks.

Kebabi valmisoleku kindlakstegemiseks tuleb tükk lõigata ja vaadata, millist mahla sellest eraldub. Kui see on läbipaistev, tähendab see, et liha on valmis; kui see on segatud verega, tähendab see, et on liiga vara seda söest eemaldada.