Pohlad on vitamiinide ja mikroelementide ladu. Laialdaselt kasutatav meditsiinis. Välimuselt on tegemist väikeste, kuni 8 mm läbimõõduga punaste marjadega, mis kasvavad kääbuspõõsastel 15-20 cm kõrgustel igihaljastel põõsastel.Pohla leidub okas-, leht- ja segametsades, vahel ka turbarabades.Tavaliselt käivad linnaelanikud turul või supermarketis pohli ostmas. Õigel säilitamisel püsivad marjad maitsvad, aromaatsed ja kangendatud kogu talve.
Kuidas pohlaid ladustamiseks ette valmistada
Marju säilitatakse üldjuhul ühe aasta. Pole vaja kauem säilitada, parem on järgmisel sügisel koristada uus saak. See on tervislikum ja tervislikum. Selleks, et pohlad säiliksid pikka aega, säilitatakse neid erineval kujul:
- Värske. Temperatuuril +18-25 kraadi 10 päeva, temperatuuril +3-5 kraadi 2-4 kuud.
- Külmunud. Säilivusaeg 2-4 kuud.
- Leotatud. Säilitada 2 kuni 12 kuud.
- Konserveeritud. Säilivusaeg 6 kuud.
- Omas mahlas. Säilitada kuni kuu.
- Tarretise kujul. Periood on lühike, ainult 3-4 päeva.
- Siirupis. Säilitada kuni 6 kuud.
- Kuivatatud. Säilitada 12 kuud.
Millisel kujul, kus ja kuidas säilitada
Töödeldud kujul ei maitse pohlad halvemini kui värsked marjad. See on tervislik ja isuäratav mis tahes kujul. Tema väikesed mahlased viljad sisaldavad üsna palju kasulikke ja ravivaid mikroelemente. Värskeid marju ei säilitata kaua, kuid pohla säilitamiseks kuni järgmise uue saagini on palju võimalusi.
Säilitamine värskes, külmutatud, leotatud vormis
Värskete marjade hoidmiseks korteris peske, sorteerige ja kuivatage paberrätikul. Asetage nõusse, eelistatavalt puidust karpi. Kontrollige perioodiliselt mädanenud marju. Külmkapis säilitamisel asetage saak plastnõusse või pappkarpi ja asetage see köögiviljariiulile.
Toodet külmutades sorteeri marjad, mädanenud ja riknenud viska minema, head loputa ja kuivata. Tõsta ühe kihina laoturile või õhukesele tahvlile, et marjad külmumisel kokku ei kleepuks, ja pane sügavkülma. Niipea, kui need veidi külmuvad, pange need anumasse, kuid eelistatavalt kilekotti, see võtab sügavkülmas vähem ruumi. Korrake külmutamise protseduuri ülejäänud marjadega.
Leotatud pohlad. Loputage puuviljad, asetage klaaspurki ja täitke külma keedetud veega. Proportsioone hoides (1:2) üks portsjon marju kahele portsjonile veele. Sulgege purk ja jätke 3 päevaks seisma. Seejärel tühjendage vesi ja täitke see uuega, sulgege see ja hoidke külmas. Leotatud marju saate valmistada muul viisil. Lisa 2 spl 1 liitrile külmale keedetud veele. suhkur ja 2 näpuotsaga soola, sega korralikult läbi ja vala marjadele. Pohlavesi on väärtuslik toode. See leevendab pohmelli ja normaliseerib seedimist.
Marju säilitatakse ka omas mahlas. Peske neid hästi, kuivatage ja laotage need ⅓ purki. Pressi marjade mahla eraldumiseks pudruks või puulusikaga. Kui esimene kiht on täielikult mahlaga kaetud, lisage teine kiht ja jätkake pressimist ja marjade lisamist, kuni purk on täielikult täidetud. Sulgege see kaanega ja asetage see külmkappi.
Pohlad korjatuna ise ei valmi. Seetõttu ostke või korjake ainult küpseid marju. Üleküpsenud ja pehmed on parem ära visata.
Suhkru, siirupiga ja kuivatatud
Kel maiasmokk, võib marjadest suhkruga magustoidu valmistada. Seda on väga lihtne valmistada. Selleks püreesta puuviljad masheriga või aja läbi hakklihamasina. Lisa suhkur (1:1) ja hoia külmkapis.
- Jam. Valage pestud ja kuivatatud marjad anumasse, milles magusust küpsetate. See võib olla emailiga või alumiiniumist kraanikauss. Lisa suhkur (1:1) ja lisa 1 kg pohla kohta 1 klaas vett. Keeda moosi tasasel tulel 30 minutit, aeg-ajalt segades. Moosile võid lisada õunu, pirne, kaneeli ja sidrunikoort.
- Siirupis. Pese pohlad ja pane purki. 1 liitri vee kohta lisa 2 spl. suhkur ja 0,5 tl. soola. Soovi korral lisa maitseaineid nagu kaneel ja nelk. Keeda siirupit 10 minutit. tasasel tulel, seejärel vala see ettevalmistatud pohladele ja aseta külmkappi. Proportsioonid (1:2).
- Kuivatatud. Asetage marjad, eelnevalt pestud ja kuivatatud rätikule, spetsiaalsesse puuviljade ja marjade jaoks mõeldud kuivatisse. Järgides juhiseid, määrake temperatuur ja aeg. Marju võid kuivatada ahjus veidi lahtise uksega (et marjad ei kuivaks) 60 kraadi juures. Ärge unustage kuivatit segada, kui see on ahjus, hoidke seda kuni täieliku kuivamiseni. Valmis kuivatusainet hoida hermeetiliselt suletud kaanega klaaspurgis. Võid panna paksust riidest kotti, mis kõige tähtsam, pimedasse kohta ja eemal otsesest päikesevalgusest.
Kasulikud ja tervendavad omadused
Rahvameditsiinis aitab metsakuninganna palavikuga toime tulla, on hea toniseerija, suurepärane antiseptik ja antibakteriaalne vahend. Marjad aitavad vitamiinipuuduse korral, neid kasutatakse lahtistina, samuti aitavad need kaasa kopsutuberkuloosi ravile. Mahl ja puuviljajoogid aitavad rasedatel kõrge vererõhu, neurooside ja aneemia korral.
Kasulikud lehed
Pohl on väärtuslik ravimtaim. Lehed on peamiselt väärtuslikud. Nad valmistavad keetmisi, mis võivad ravida mõnda haigust - neeruhaigust, reumat, diabeeti. Nende talveks ettevalmistamine pole eriti keeruline. Lehti riisutakse aprillist mai keskpaigani, kuni põõsastele ilmuvad pungad. Ja sügisel, kui viljad on juba küpsed. Neid kuivatatakse kuivatites temperatuuril + 35-40 kraadi, samuti pööningutel ja varikatuse all. Säilitage lehti kuivas, pimedas ja hästi ventileeritavas ruumis, lõuendis ja paberkottides kuni kolm aastat.
Pikantse maitse lisamiseks võib leotatud pohli valmistada Antonovka õuntega.
Korjake pohlasaak enne külma, sest marjad muutuvad pehmeks ja vesiseks.
Poest, turult või supermarketist marju ostes vaata pohlad hoolikalt üle. Tolmunud ja risustunud marjad näitavad, et need on kogutud ökoloogiliselt mittepuhtatest kohtadest. Metsakuninganna viljad neelavad kiirgust väga tugevalt.
Olge pohlade söömisel ettevaatlik, kui teil on: madal vererõhk, maohaavandid, kõrge happesusega gastriit, pärast operatsiooni.
Pohl on üks kiirgust akumuleerivatest taimedest. Mis on teie tervisele väga halb. Koguge marju maanteedest, surnuaedadest ja tehastest eemal.
Olenemata sellest, kuidas pohlasaaki säilitatakse, värske, leotatud, konserveeritud, ei kaota marjad oma kasulikke ja raviomadusi. Keeda teed kuivatatud marjadest. Küpsetamiseks kasuta hoidiseid ja moose. Valmistage külmutatud puuviljadest kompotid. Värske, lihtsalt söö seda. Nautige magushaput, väärtuslikku ja kasulikku marja - pohla.
Vitamiinirikkad marjad on kasulikud igale lapsele, naistele raseduse ajal, dieedipidajatele ja tõepoolest kõigile. Soovitav on neid süüa mitte ainult iga päev hooajal, vaid aastaringselt. Suurepärane viis puuviljade kõigi väärtuslike toitainete pikaajaliseks säilitamiseks on sügavkülmutamise meetod.
Tundub, et marjade külmutamine on väga lihtne. Õrnad viljad nõuavad aga koristamisel hoolikat käsitsemist. Marjade õigel külmutamisel on saladusi ja asjatundlikke nõuandeid, mida pead oma eesmärgi saavutamiseks järgima.
Retsept marjade külmutamiseks
Koostisained
Portsjonid: - +
- marjad (vaarikad, maasikad, maasikad, sõstrad, kirsid, karusmarjad jne)1 kg
Portsjoni kohta
Kalorid: 51 kcal
Valgud: 1,25 g
Rasvad: 0,42 g
Süsivesikud: 10,02 g
40 min. Videoretsept Prindi
Marjad tuleb korralikult ette valmistada – sorteerida, prahist puhastada, seejärel madalal veesurvel pesta. Välja arvatud vaarikad, kuna need muutuvad siis külmutades pudruks.
Pärast seda laotame puuviljad ühe kihina salvrätikule, paber- või puuvillasele rätikule nii, et nende vahel oleks vahemaa. Jätke 1,5-2 tunniks, et need täielikult kuivaksid ja niiskust ei jääks tilkagi. Seda sammu ei tohiks mingil juhul vahele jätta, kuna jääks muutuv vesi suurendab mahtu ja võib külmutatud puuvilju purustada.
Selleks, et marjad võimalikult kaua oma vitamiine ja toitaineid säilitaksid, on kõige parem neid enne külmutamist veidi jahutada. Selleks valage puuviljad anumasse ja asetage need 2 tunniks külmkappi. Tänu eeljahutusele jäävad need külmutamise ajal muredaks ega muutu pudruks.
2 tunni pärast jaota marjad kileanumatesse või kilekottidesse ja pane sügavkülma. Erinevat tüüpi marju saab säilitada kas üksteisest eraldi või koos. See sõltub täielikult teie eelistustest.
Hinda seda artiklit
Kas teile meeldis retsept?
Imeilus! Peame selle parandama
"Külmutamine" - kasu või kahju?
Suurenenud huvi pakub küsimus, kas külmutatud marjad on tervislikud. On kindlaks tehtud, et nende omadustes pole värsketega võrreldes erilist erinevust. Seda tuleb tarbimisel arvestada. Valmistatud toote eelised sõltuvad külmutamise tüübist ja marjade tüübist.
Näiteks vaarikad, viburnum, kibuvitsamarjad ja mustad sõstrad on mis tahes kujul suurepärane ravim gripi ja külmetushooajal, mustikad on nägemisele äärmiselt kasulikud, jõhvikad on soovitatavad erinevate südamehaiguste korral. Pohlaid kasutatakse maksa- ja neeruhaiguste, neurooside, madala happesusega gastriidi ja kõrgvererõhutõve korral. Seda kasutatakse ka vananemisvastaste näomaskide komponendina. Ainus erinevus külmutatud marjade vahel on nendest ravimite valmistamise meetod.
Paljud eksperdid ütlevad, et väljaspool hooaega on palju tervislikum süüa külmutatud marju kui soojalt maalt toodud marju. Valmististe suureks eeliseks on nende madala kalorsusega sisaldus, erinevalt palju suhkrut sisaldavatest kompottidest, moosidest ja hoidistest. Seetõttu võite julgelt kaunistada menüü külmutatud marjadega neile, kes unistavad kaalust alla võtta.
Mis aga kahjusse puutub, siis kui värsked vaarikad või näiteks mustikad on kellelegi vastunäidustatud, siis külmutatult neid tarbida ei tohi. Ettevaatus on hea mõte, kui teil on diabeet. Samuti ei tohi unustada, et marjad, eriti punased, on üsna tugev allergeen ja külmutatud pole erand. Seetõttu, kui teil on eelsoodumus allergiate tekkeks, peate neid tarbima vähehaaval, jälgides hoolikalt keha reaktsiooni.
Kas vitamiine hoitakse?
Kuumtöötlemise käigus, nagu teada, kaotavad kõik marjad ja puuviljad osa oma kasulikest ainetest. Seetõttu on paljud huvitatud sellest, kas külmutatud marjades säilivad vitamiinid? Eksperdid usuvad, et kindlasti – jah. Muidugi mitte täisjõus, aga kahjud on väikesed. Külmutamine võimaldab säilitada toote kasulikke omadusi 90% võrra. Maitse ka ei kannata.
See on suur pluss, kuna marjad sisaldavad palju vitamiine B, C, A ja mineraalaineid, mis on talvel lihtsalt vajalikud, kui inimkeha on kurnatud ja kannatab vitamiinipuuduse käes.
Marjade kiirkülmutamise retsept
Šokkkülmutamine võimaldab marjadel säilitada oma välimust, maitset ning kogu vitamiinide ja mineraalainete valikut oma esialgsele välimusele lähemal. Seda tüüpi valmistised on kodus saadaval ainult siis, kui sügavkülmikul on kiirkülmutamise funktsioon.
Söögitegemise aeg: 30-40 minutit
Portsjonite arv: 10
Energeetiline väärtus
- kalorisisaldus - 51,00 kcal;
- valgud - 1,25 g;
- rasvad - 0,42 g;
- süsivesikud - 10,02 g.
Koostisained
- marjad (vaarikad, maasikad, metsmaasikad, kirsid, karusmarjad, mustad sõstrad jne) - liik ja kogus määratakse individuaalselt.
Samm-sammult ettevalmistamine
- Kõigepealt peske kõik marjad. Sorteerime need välja prahist, okstest, lehtedest, vartest ja eemaldame riknenud viljad.
- Väga oluline on pärast pesemist kõik marjad põhjalikult kuivatada. Kuigi šokkkülmutamise ajal ei jõua vesi palju paisuda ja puuvilju rikkuda, on siiski parem, kui seda pole üldse.
- Pärast seda asetage marjad alusele või lõikelauale (kui puuvilju hoitakse plastanumates, võite neid kohe kasutada, kuid ärge sulgege kaant).
- Asetage kandik sügavkülma ja lülitage 20-30 minutiks sisse kiirkülmutamise režiim. Seejärel pöördume tagasi praegusesse režiimi.
- Kui kasutati konteinereid, peate lihtsalt kaaned sulgema. Kui on kaubaalus, siis pakime marjad kottidesse. Nüüd paneme need säilitamiseks tagasi sügavkülma. Saate segada erinevaid marju või säilitada igat liiki üksteisest eraldi.
Marjade kuivkülmutamise retsept
Söögitegemise aeg: 30-40 minutit
Portsjonite arv: 10
Energeetiline väärtus
- kalorisisaldus - 51,00 kcal;
- valgud - 1,25 g;
- rasvad - 0,42 g;
- süsivesikud - 10,02 g.
Koostisained
- marjad (vaarikad, metsmaasikad, maasikad, sõstrad, karusmarjad, kirsid, mustikad jne) - kogus ja liik võetakse individuaalselt, olenevalt saadavusest.
Samm-sammult ettevalmistamine
- Peseme marjad, sorteerime välja, eemaldame riknenud marjad, eemaldame prahi, oksi, lehti.
- Siis kuivatame. Selleks asetage puuviljad ühe kihina salvrätikutele või paberrätikutele (võib kasutada puuvillaseid) ja laske neil täielikult kuivada. Kuivkülmutamisel on väga oluline, et peale pesu ei jääks neile tilkagi niiskust.
- Kui marjad on kuivanud, asetage need pärast toidukilesse mähkimist alusele (lõikelaud või suur, kuid lame anum). See tuleks asetada ühe kihina, nii et puuviljade vahel oleks ruumi.
- Aseta plaat umbes 4 tunniks sügavkülma.
- Pärast vajaliku aja möödumist võtame marjad välja ja pakendame kileanumatesse või kilekottidesse. Sulgeme selle nii, et sisse jääks minimaalne kogus õhku, ja paneme tagasi sügavkülma, kus neid hoitakse.
Jahvatatud marjade külmutamise retsept (blenderis)
Söögitegemise aeg: 50 minutit
Portsjonite arv: 10
Energeetiline väärtus
- kalorisisaldus - 108,00 kcal;
- valgud - 1,25 g;
- rasvad - 0,42 g;
- süsivesikud - 25,40 g.
Koostisained
- marjad (vaarikad, mustikad, maasikad, kirsid, sõstrad jne). Tüüp ja kogus on individuaalne valik. Ainus asi on see, et püree jaoks on parem valida omavahel kõige paremini sobivad puuviljad;
- suhkur - umbes 3 spl. lusikad 500 g marjade kohta (vähem või rohkem, olenevalt maitse-eelistustest).
Samm-sammult ettevalmistamine
- Loputage marjad õrna külma veejoa all. Selleks on parem kasutada kurn või sõela. Eemaldame prügi, oksad, lehed, varred ja riknenud viljad.
- Jätke marjad kurn, et kogu vesi ära voolaks.
- Vajadusel eemalda seemned. Nahka pole vaja koorida, kui see pole liiga kõva.
- Jahvata marjad segisti abil püreeks. Lisa suhkur ja sega.
- Laske segul 1-2 tundi seista.
- Vala püree eelnevalt ettevalmistatud anumasse. Võite kasutada väikeseid plastanumaid või näiteks silikoonvorme.
- Panime saadud toote sügavkülma. Vormi kasutades tõsta külmutatud püree kilekotti ja sulge tihedalt.
Talvel ei jää muud üle kui püree üles sulatada ja erinevate roogade jaoks ära kasutada. Võid teha näiteks pannkookidele või pannkookidele smuutit või kastme või lisada segu piimakokteilidele.
Külmutavad saladused
Koduperenaised mõtlevad sageli küsimusele: kas nad peavad marju enne külmutamist blanšeerima? Köögiviljad läbivad tavaliselt selle etapi, kuid õrnade puuviljade puhul pole see vajalik. Erandiks on mõnikord aprikoos. Kuid me peame meeles pidama, et blanšeerimise ajal lähevad mõned vitamiinid kaduma.
Külmutamiseks kasutatakse ainult värskeid marju, need on soovitatav valmistada paar tundi pärast koristamist. Nii säilivad maksimaalsed vitamiinid. Üleküpsenud puuviljad ei sobi, pärast sulatamist muutuvad need “pudruks”.
Külmutatud säilitamise kestus mõjutab tootes sisalduvate toitainete hulka.
Kõige parem on marju (tervelt või püreestatult) külmutada väikeste portsjonitena üheks valmistiseks. Kui eri tüüpi marju hoitakse üksteisest eraldi, siis enne preparaadi sügavkülma panemist on parem iga anum märgistada. Lihtsam on teha silte, millel on märgitud toote nimetus, külmutamise kuupäev ja kuu. Siis on edaspidi sügavkülmast lihtne leida just seda, mida vajad.
Parim on sulatada kõik marjad järk-järgult, ilma mikrolaineahju või kuuma vett kasutamata. Alustuseks viige soovitud anum lihtsalt üleöö külmkappi. Kui see sulab, jätkake sulatamist toatemperatuuril. Erandiks on püree, mida võib isegi mikrolaineahjus soojendada, kui seda kastmena kasutada (moosi või kondenspiima asemel). Kuid smuutit valmistades võid blenderisse pista ka mitte täielikult sulanud marjad või püree, nii säilitad sulatamisel maksimaalselt vitamiine.
Kui kaua saate säilitada
Külmutatud marjade säilivusaeg on umbes 8 kuud. Kuid pärast seda perioodi nad ei halvene ega kaota oma maitset. Ainus miinus on see, et viljad hakkavad aja jooksul oma kasulikke omadusi kaotama.
Säilitamisel on parem vältida marjade otsest kokkupuudet sügavkülma külma õhuga. Seetõttu võivad need kuivada ja imada võõraid lõhnu.
Millises konteineris peaksin seda hoidma?
Levinumad marjade külmutamise pakendid on plastmahutid ja kilekotid. Aga võib kasutada ka näiteks ühekordseid topse. Kaante puudumine pole probleem, need mähitakse lihtsalt toidukilesse. See meetod on mugav väikeste portsjonitena. Sõltuvalt vajalikust tootekogusest saate sulatada ühe või mitu tassi. Marjade korduv külmutamine on äärmiselt ebasoovitav, seetõttu on parem kogu sulatatud osa kohe ära kasutada.
Kui teil pole midagi käepärast, võite külmutada puuvilju klaaspurkides ja isegi pudelites. Paljud inimesed kardavad, et sellised anumad purunevad sügavkülmas või sulatamisel. Kui te ei täida seda tassi lõpuni ega sulge kaant tihedalt, siis on kõik hästi.
Meie veebisaidil on palju videoid, fotosid, pilte koos retseptide samm-sammuliste kirjeldustega - tänu neile saate valmistada tervislikke preparaate ja maitsvaid roogasid.
Külmutatud marju peetakse talvel üheks parimaks kõikvõimalike vitamiinide allikaks. Külmumisprotsess on väga kiire ja ei ole töömahukas. Aga milline tulemus! Lõppude lõpuks on sellistest marjadest pooltoodetest erinevate roogade ja jookide valmistamiseks palju retsepte. Kompotid, smuutid, pirukad ja lehttaignad, kõikvõimalikud magustoidud – kõik see mitmekesistab talvist toitumist suurepäraselt. Ja teie lemmikmarjade maitse tuletab teile ikka ja jälle meelde kuuma päikeselist suve.
Hinda seda artiklit
Kas teile meeldis retsept?
Imeilus! Peame selle parandama
Pohlad idanevad mais ja neid tuleb koristada augustis või septembris. Küpsed pohlad on erkpunase või mahlaka roosa värvusega, magushapu maitse ja kasulike omadustega. Seetõttu tekib sageli küsimus, kuidas pohla õigesti säilitada, et need säilitaksid pikka aega kõik kasulikud omadused ega rikneks.
Kõlblikkusaeg: 10 päeva
Värskelt ja kodus temperatuuril 18–25 kraadi Celsiuse järgi säilitavad pohlad ilma kuumtöötluseta oma kasulikud omadused 10 päeva. Lihtsalt loputage pohlad korralikult läbi ja asetage need vitstest korvi või muusse teile sobivasse, eelistatavalt puidust anumasse.
Külmutatud pohlade säilitamine
Kõlblikkusaeg: 2-4 kuud
Kõige tavalisem viis pohlade pikaajaliseks säilitamiseks on nende külmutamine.
Selleks vajate:
- Sorteerige pohlad hoolikalt välja, visake ära küpsed, üleküpsed ja mädanenud viljad, sest korralikult külmutada saab ainult küpseid ja terveid pohli. Head pohlad on alati tugevad ja paksu koorega – kergelt vajutades ei tohiks nad kokku tõmbuda;
- Loputage pohlad külmas vees;
- Aseta rätikule või kuivata kurnis;
- Asetage kuivatatud marjad plastmahutitesse või tihedalt suletud kotti;
- Asetage säilitamiseks sügavkülma.
Mõnikord on probleeme pohlade täieliku kuivamisega, seetõttu soovitame need külmutada kahes etapis. Alustuseks vala marjad ühe väikese kihina alusele või anumasse ja aseta sügavkülma külmuma. Kui need on külmunud, kalla need kilekotti, seo tihedalt kinni ja aseta tagasi sügavkülma.
Panipaik keldris või keldris
Kõlblikkusaeg: 3 kuud
Värskete pohlade säilitamiseks on ideaalne temperatuur 3-5 kraadi Celsiuse järgi. Neid tingimusi saab saavutada, kui hoida marju pimedas keldris või keldris, kus on mõõdukas niiskus. Selleks kalla pohlad peale külma keedetud vett, suuremate külmade korral nõruta vesi ja aseta marjad puidust anumasse või korvi. Sellistes säilitustingimustes säilitavad pohlad oma kasulikud omadused ja maitse nii palju kui võimalik.
Marineeritud pohlade säilitamine
Kõlblikkusaeg: 2-12 kuud
Pohlade leotamine on üks populaarsemaid viise nende värskena säilitamiseks, kuna need võivad oma kasulikke omadusi pikka aega säilitada.
Kõigepealt tuleb küpsed ja terved marjad välja sorteerida ning külma keedetud vees loputada, sõelale valada ja oodata, kuni vesi ära voolab. Liitri vee kohta, kuhu pohli hoitakse, läheb vaja paar supilusikatäit suhkrut ja pool teelusikatäit soola, lisa nelk ja kaneel ning keeda umbes 10 minutit, seejärel jahuta.
Seejärel asetage marjad klaaspurki ja täitke saadud siirupiga vastavalt vahekorras 1:2, sulgege tiheda kaanega ja hoidke külmkapis või keldris. 2 kuu pärast muutuvad marjad pehmeks, teil on punakas pohlavesi, mis kustutab suurepäraselt janu, parandab ainevahetust ja leevendab pohmelli.
Konserveeritud pohlade säilitamine suhkruga
Säilivusaeg: 1 nädal
Pese marjad, eemalda praht ja vala kuivatamata klaaspurki. Seejärel lisa pool klaasi suhkrut, kata kaanega ja hoia umbes nädal aega pimedas kohas. Saadud segu maht väheneb, kuid võite seda suurendada, lisades rohkem marju ja suhkrut oma äranägemise järgi.
Aurutatud pohlade säilitamine
Kõlblikkusaeg: 12 kuud
Sorteeri marjad prahist välja, loputa külma veega, pane kastrulisse, kata kaanega ja pane umbes 2 tunniks ahju. Selle 2 tunni jooksul omandavad pohlad vastiku halli värvi ja vähenevad oluliselt maht. Pärast aurutamist tõsta marjad klaaspurkidesse, sulge kaaned ja aseta keldrisse või külmkappi.
Säilitamine omas mahlas
Kõlblikkusaeg: 4-6 päeva
Peske pohlad põhjalikult, kuivatage rätikus või kurnis ja asetage purkidesse nii, et igaüks neist ei oleks rohkem kui 1/3 täis. Pärast seda vajutage puulusikaga marjade tipule sellise jõuga, et mahl hakkab välja paistma.
Kui oled esimesest kihist kogu mahla välja pigistanud, siis tõsta peale veel üks kiht pohli ja jätka mahla pressimist, lisades peale veel marju, kuni purgid on täis. Katke purgid kaanega ja laske neil paar päeva seista. Hiljem muutub segu tase anumates madalamaks, misjärel saab soovi korral anumaid marjadega täita ja külmkappi panna.
Säilitamine tarretisena
Kõlblikkusaeg: 3-4 päeva
Alustuseks keedetakse sorteeritud ja pestud pohlad omas mahlas (tead juba eelmisest lõigust mahla kätte) pannil, kuni marjad lõhkevad. Pärast seda tuleb saadud segu filtreerida läbi puhta lapi, näiteks marli, ja lisada saadud pohlamahlale suhkur kiirusega 5 tassi suhkrut 4 tassi pohla kohta. Seejärel keetke segu uuesti, jahutage ja valage purkidesse edasiseks külmkapis säilitamiseks.
Kuivatatud pohlade säilitamine
Kõlblikkusaeg: 12 kuud
Kuivatatud pohlade saamiseks on vaja eraldada küpsed marjad valmimata marjadest, lehtedest ja muust prahist. Seejärel kuumuta ahi 60 kraadini ja laota pohlad õhukese kihina ahjuplaadile, seejärel aseta ahju. Marjade kõrbemise vältimiseks peate neid aeg-ajalt segama. Pärast täielikku kuivamist valage pohlad purki, katke kaanega ja asetage edasiseks säilitamiseks pimedasse kohta.
Kuivatatud pohlad praktiliselt ei kaota oma kasulikke omadusi ning neid saab kasutada erinevate roogade ja jookide valmistamiseks.
Pohlad on kantud Venemaal kasvavate kõige kasulikumate marjade nimekirja. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tõhus paljude haiguste ennetamiseks ja raviks. Seda saab lisada erinevatele roogadele ja jookidele. Selle marja eeliste ja kahjude kohta saate lugeda meie veebisaidilt.
Paljud teavad pohla vaid supermarketist ostetud külmutatud marjade näol, sest see madalakasvuline marjapõõsas on saanud lemmikuks peamiselt Euraasia põhjaosas.
Ja seal mändide, kuuskede ja lehtpuude vahel kasvavad vahel katkematu vaiba sees pohlad. Seda marju leidub palju soodes ja loopealsetel. Kõige maitsvamad pohlad on aga need, mis kasvavad kuivades kohtades mändide vahel.
Pohla kasulikud ja raviomadused
- Lehed sisaldavad kiniin-, ursool-, gallus-, viin-, ellag- ja askorbiinhapet.
- Marjad sisaldavad suhkruid, pektiine, karoteeni, C-vitamiini, kaaliumi, mangaani, happeid (sidrun-, oksaal-, hüdroksüpüroviinamari-, õun-, bensoe-, glüoksü-, püroviin-, äädikhape), tanniine.
- Lehtedel on põletikuvastane, kokkutõmbav ja diureetiline toime.
- Marjadel on kolereetiline toime.
- Pohla lehti kasutatakse püelonefriidi, diabeedi ja prostatiidi raviks.
- Kopsupõletiku ja bronhiidi korral on ette nähtud pohlalehtede keetmised.
- Kurkumise vormis kasutatakse keetmist kurguvalu, tonsilliidi, stomatiidi ja igemepõletiku raviks.
- Marjadel on tugev diureetiline toime.
- Pohlamahl alandab temperatuuri.
- Lehed ja marjad on tugev antimikroobne aine.
- Pohladest valmistatakse moosi, kompotte, mahlu ja täidiseid pirukate ja maiustuste jaoks. Seda serveeritakse ka liharoogade lisandina.
Paljud inimesed, teades pohlade raviomadusi, valmistavad seda maitsvat marja ja ka selle lehti edaspidiseks kasutamiseks.
Kuidas koristada pohla lehti
Kogenematud kombainid teevad ühe suure vea, kui hakkavad lehti koguma taime õitsemise ajal, arvates, et just siis sisaldavad need kõige rohkem toitaineid. Ja siis on nad üllatunud, et lehed on tumenenud.
Kuid erinevalt teistest taimedest kogutakse pohla lehti siis, kui lumi alles hakkab sulama, ja jätkub kuni selle põõsa õitsemise alguseni, mis toimub mais-juunis.
Koguge talve üle elanud täiskasvanud lehti. Fakt on see, et pohl on igihaljas põõsas ja ta ei aja lehti maha.
Koristamise teine etapp toimub sügisel, kui noored lehed on juba kasvanud ja tugevamaks muutunud ning marjad valminud.
Pohla lehed on väikesed, mitte üle 3 cm pikad, vahelduvad, piklikud ja istuvad lühikestel karvane lehtedel. Need rebitakse käsitsi maha, rebides lehti alt üles.
Mõned inimesed lõikavad maha terved oksad ja kuivatavad neid nii. Ja pärast seda pekstakse. Kuid see meetod põhjustab taimedele märkimisväärset kahju ja vähendab nende arvu.
Lehtede kogumisel pöörake tähelepanu nende välimusele, kuna taimi mõjutab sageli seen, mis põhjustab lehtede kõverdumist ja kahvatuks muutumist. Sellised lehed ei sobi koristamiseks.
Lehed kuivatatakse kuivas, hästi ventileeritavas kohas: toas, pööningul. Need asetatakse kangale õhukese kihina ja segatakse sageli, kuna need on paksud, nahkjad ja kuivavad kaua. Kuivatamise ajal ei tohi tooraine sattuda päikesevalguse kätte. Selle tulemusena muutuvad lehed pruuniks ja ei sobi enam edasiseks kasutamiseks.
Neid võib kuivatada kuivatites temperatuuril mitte üle 40°.
Seejärel kuivatatud lehed sorteeritakse, eemaldades nii mustaks muutunud kui ka kogumise käigus sisse sattunud lisandid.
Säilitage toorainet lõuend- või paberkottides kuivas, pimedas kohas kuni 3 aastat.
Kuidas valmistada pohli
Pohlad valmivad augusti lõpp - septembri algus. Seejärel muutuvad nad rohekasvalgest helepunaseks.
Pohla koristatakse kuiva ilmaga, maanteedest ja tööstusettevõtetest eemal.
Marjad sorteeritakse, eemaldades riknenud, üleküpsenud ja rohekad. Varred ja lehed on ära rebitud.
Kuidas pohlaid kuivatada
- Pohlad kuivatatakse kuivatis või ahjus. See asetatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse ahju.
- Kuivatamine toimub temperatuuril mitte üle 60° mitme tunni jooksul. Kui marjad ahju panna, siis hoia uks paokil, et need lukku ei läheks.
- Ühtlase kuivamise tagamiseks segatakse marju perioodiliselt.
- Kui nad lõpetavad vedeliku eraldamise, võtke küpsetusplaat välja ja jätke see toatemperatuurile, et marjad oleksid täiesti kuivad.
Lao kuivatatud pohladõhukindlas klaasanumas kuivas ja pimedas kohas.
Kuidas külmutada pohlaid
- Pohlaid sorteeritakse, kuna külmutamiseks sobivad ainult terved ja küpsed marjad.
- Peske põhjalikult külma jooksva vee all.
- Kuivatage kurnis või asetage rätikule.
- Asetage portsjonitena plastmahutitesse.
- Kui marjad pole piisavalt kuivad, võib need kahes etapis külmutada. Kõigepealt laotakse marjad ühe kihina alusele ja asetatakse sügavkülma külmuma. Ja siis valatakse need kilekotti ja seotakse hästi kinni.
- Asetage edasiseks säilitamiseks sügavkülma.
Kuidas pohla värskelt säilitada
Kuna nendes marjades on bensoehapet, ei rikne need väga kaua. Seetõttu saab neid kergesti säilitada värskelt kuni järgmise saagikoristuseni, ilma kuumtöötluseta.
Meetod 1. Leotatud pohlad
- Marjad sorteeritakse ja pestakse külmas keedetud vees.
- Valage klaaspurkidesse või muusse anumasse.
- Valage 5% suhkrulahus.
- Hoida jahedas kohas.
2. meetod
Marjad valatakse külma veega ja hoitakse pikka aega jahedas.
3. meetod (vanamoodne)
- Väikesed ja purustatud marjad valatakse mahutisse.
- Kata kael tainaga ja aseta pärast leiva küpsetamist ahju.
- Järgmisel päeval kurnatakse marjad kurnis.
- Mahlast kasutatakse kompottideks, marjad püreestatakse.
- Segage suhkruga vahekorras 1:1 ja segage hoolikalt.
- Suured pohlad pestakse ja segatakse seejärel ettevaatlikult pohlapüreega. Selliseid marju hoitakse kuni järgmise saagikoristuseni jahedas.
4. meetod
- Pese pohlad ja vala suurde anumasse, täites vaid poolenisti.
- Nad panevad koormuse.
- Pärast marjade mahla andmist lisa suhkur (400 g suhkrut 1 kg marjade kohta) ja vala peale külm vesi.
- Kata kaanega ja hoia jahedas.
5. meetod. Pohlad omas mahlas
- Puhtad marjad pannakse purkidesse, täites kolmandiku täis.
- Purusta need kergelt lusikaga.
- Kui mahl eraldub ja marjad on veidi settinud, lisa veel pohli. Nii täidetakse kogu purk.
- Nad avaldavad sellele survet ja jätavad purgi mitmeks päevaks seisma.
- Seejärel lisa veel mõned marjad, kata kaantega ja pane külmkappi või keldrisse.
- Ukrainas on tuberkuloosi korral ette nähtud meega segatud pohlavesi.
- Siberis lisati varem pohlade leotusvette lagritsajuurt, aga ka hapupiima, sigurit või leivakoori.
- Ukrainas korjatakse leotatud pohlaid koos Antonovi õuntega.
Kui külmutate pohlad õigesti, säilitavad nad oma peaaegu esialgse välimuse ja kõik kasulikud omadused. Sellise külmutamise protsess on väga lihtne:
- Esimene asi, mida teha enne külmutamist, on marjad sorteerida. On vaja valida kõik rohelised või üleküpsenud puuviljad, mis on lõhkenud ja mahla vabastanud. Samuti peate eemaldama lehed ja oksad;
- Marjad tuleks kurnis või kastrulis hästi pesta;
- Seejärel tuleb pohlad kuivatada. Selleks asetage see ühe kihina tasasele pinnale. Kui marjad on täielikult kuivanud, vaadatakse neid uuesti, et veenduda, et neil ei ole verevalumeid;
- Kuivatatud pohlad tuleks valada sügavkülma kotti või anumasse ja panna sügavkülma.
Sel viisil külmutatud marjad säilivad kuni järgmise hooajani.
Külmutatud pohlad säilitavad täielikult oma esialgse maitse ja seetõttu saab neid kasutada, sealhulgas toiduvalmistamisel.
Kuidas pohlaid enne külmutamist pesta
Pohlad tuleb enne külmutamist sorteerida ja pesta. Kui seda ei tehta, võivad marjadesse jääda rohelised või mädanenud viljad, mis võivad põhjustada kogu preparaadi riknemise. Kui pohlad pärast sulatamist pesta ja sorteerida, muutuvad marjad tugevalt muljuda ja eritavad mahla. Need ei näe värsked välja ja sobivad ainult kompoti valmistamiseks.
Sorteeritud puuvilju võib pesta kurnis või kastrulis. Soovitav on neid pesta väikeste portsjonitena, et need ei kortsuks. Osa marju tuleb valada kurni ja loputada jooksva vee all. Surve ei tohiks olla tugev, et see ei kahjustaks koort.
Kui sul ei ole kurna, võid kasutada kastrulit või muud anumat. Selleks peate valama sellesse vett ja seejärel langetama pohlad. Seda tuleb loputada, paar korda vett vahetades. Seejärel tuleb marjad veest välja võtta ja kuivama laotada. Nõus pestes kortsuvad pohlad vähem kui kurni kasutades.
Sel juhul sai marjad enne sorteerimist läbi pestud – näha on kortsus ja riknenud viljad
Kuivatamiseks asetatakse puuviljad suurtele nõudele, taldrikutele või mis tahes tasasele pinnale. Oluline on, et pohlad ei jääks päikese kätte ja ruumis poleks liiga palav. Vähem oluline pole ka kuivatamise protsess, sest niiskuse püsimisel jäävad marjad külmunult kokku.
Samuti on märgadel marjadel pärast külmutamist rohkem mahtu ja kaalu kui kuivadel.
Kuidas marju külmutada, et need kokku ei kleepuks
Et marjad kokku ei kleepuks, vaid jääksid terved ja murenevad, kasutatakse nn šokk- ehk kuivkülmutamist. Esimene hõlmab väga madalate temperatuuride kasutamist ning seda meetodit kasutatakse puu- ja köögiviljade külmutamiseks tööstuslikes tingimustes.
Mõni tund enne puuvilja sügavkülma asetamist alandatakse temperatuur selles miinimumväärtustele. Ideaalis on see -20-24 °C. Anumatesse või portsjonitesse volditud pohlad asetatakse 2–4 tunniks sügavkülma, pärast mida saab selle temperatuuri taastada standardväärtustele. Väga madalal temperatuuril külmuvad marjad kiiresti ja nende sees olevas vedelikus ei jõua suured jääkristallid tekkida. Tänu sellele jääb pohla koor terveks ning pärast sulatamist on see värske välimusega.
Teine meetod hõlmab pohlade külmutamist osade kaupa. Selleks vabasta esmalt sügavkülmas võimalikult palju ruumi. Seejärel võetakse osa pestud ja kuivatatud pohladest ning asetatakse ühe kihina taldrikule või alusele. Marjad asetatakse sügavkülma ning kui need külmuvad ja kõvaks muutuvad, valatakse need pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistatud anumatesse. Nii külmutatakse järk-järgult kõik pohlad partiidena. Alloleval fotol on näha osa marjadest enne külmutamist:
...ja pärast seda:
On väga oluline, et marjad oleksid enne külmutamist täiesti kuivad. Kui niiskust on vähegi alles, jäävad need kokku. Samuti on oluline tagada, et puuviljad ei sulaks. Pärast uuesti külmutamist halveneb nende välimus kindlasti.
Kuidas pohlaid enne söömist sulatada
See, kuidas pohlad välja näevad, ei sõltu mitte ainult õigest külmutamisest ja säilitamisest, vaid ka sulatusmeetodist. Seda saab teha vähemalt kolmel viisil, kuid ainult üks neist hoiab selle puutumatuna ja ei kortsu.
Kõige parem on pohlad sügavkülmast välja võtta ja külmkappi panna. Seal sulab see järk-järgult 5-8 tunni jooksul. Samas ei lase see mahla sisse ning selle välimus ja kasulikud omadused säilivad nii palju kui võimalik.
Kui teil on vaja marju kiiremini üles sulatada, võib seda teha toatemperatuuril. Sellistel tingimustel on need tarbimiseks valmis 1-3 tunniga või kiiremini, olenevalt kogusest. Selle meetodi puuduseks on see, et pohlad eraldavad palju mahla.
Kiire sulatamise käigus eralduva mahla tõttu võib puuvilja maitse veidi muutuda.
Kiireimaks sulatamiseks võib marjad panna mikrolaineahju. Tasub arvestada, et nad mitte ainult ei eralda mahla ega kaota oma välimust, vaid kaotavad ka mõned kasulikud omadused.
Väikesed nipid marjade külmutamiseks
On palju väikseid nippe, mis võivad koduse külmutamise protsessi veelgi lihtsamaks ja paremaks muuta. Siin on mõned neist:
- Pohla kuivatamiseks võite kasutada paberrätikuid. Kui laotada need lauale või muule pinnale ja peale panna marju, imab paber endasse liigse niiskuse. Marjade peale võid asetada ka rätikud, see kiirendab protsessi veelgi;
- Puuvilju saate külmutada spetsiaalsetes külmutamiseks mõeldud liugurkottides või tavalistes polüpropüleenist kottides, millel on liimventiil. Neis saab marju ühe kihina laotada ja ükshaaval sügavkülma laduda;
- Enamikul kaasaegsetel sügavkülmikutel on kiirkülmutamise funktsioon, mis on loodud spetsiaalselt puu- ja köögiviljade külmutamiseks. See hõlmab temperatuuri langetamist madalaimale võimalikule tasemele mitmeks tunniks. Tänu sellele säilivad marjad algsel kujul;
- Sorteerimisest järele jäänud püreestatud pohlad võib ka külmutada. Selleks jahvatatakse need koos suhkrulisandiga või ilma püreeks ja vormitakse neist brikett;
- Külmutatud pohlad võib kergesti segi ajada jõhvikate või muude punaste marjadega, nii et erinevate puuviljade säilitamisel võib kottidele või anumatele kleepida paberitükid, millel on nimetus ja korjekuupäev.
Pohla säilivusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist. Kui on -18 °C või alla selle, säilivad marjad aasta ja kui temperatuur on umbes -10-12 °C või kõrgem, tuleks preparaadid ära kasutada 4 kuu jooksul.
Huvitav video: marjade külmutamise protsess jõhvikate näitel