Ma armastan retsepte vana põlvkonna hoiupõrsast! Seeni marineerides lisas vanaema soolveele alati mädarõika ja sõstralehti. Nii soolatakse tavaliselt kurki, et need krõmpsuks. Seened osutuvad ka krõbedaks ega rikne, kui neid lihtsalt külmkapis nailonkaane all hoida. Neid ei ole vaja õmblustega ummistada.
Vanaema seeni soolamise viis on üks mu lemmikuid. Selles on palju lõhnavaid vürtse, tilli, kui avate purki - aroom on ebatavaline. Soolaseened on maitsvad iseseisva vahepalana, neid võib lisada ka Olivieri ja muudesse salatitesse.
Soolaseened vanaema retsepti järgi
Koostis:
1 kg värskeid seeni;
1 liiter vett;
2 spl. l. kivisool;
2,5 tl lusikad suhkrut;
1 tl pipraterad;
2 väikest mädarõika lehte;
2 loorberilehte;
4-5 musta sõstra lehte;
1 suur tilli vihmavari.
Soolaseente valmistamise meetod
1. Valmista seened: lõika noaga alumised osad jalgade juurest ära, eemalda ussitanud ja riknenud kohad. Valage valitud seened suurde, kergelt soolaga maitsestatud veega basseini ja "loputage" hästi umbes 5 minutit. Nõruta vesi, korda manipuleerimist veel paar korda.
2. Nüüd võib seeni keeta – viska keevasse vette, keeda 15 minutit, kurna kurni ja loputa külma kraani all.
3. Pangad mahuga 0,5-0,7 liitrit (valikuline) olgu puhtad, soovi korral saab neid steriliseerida, aga vanaema valas peale ainult keeva veega - sellest piisas. Täida need seentega, mitte jõuda "õlgadele" pool sentimeetrit.
4. Kaasake soolveega: keetke liiter vett, pange sinna sool, till, suhkur, pipraterad ja lavrushka. Kui see uuesti keeb, viska sisse pestud mädarõika ja sõstralehed. 30 sekundi pärast eemaldage see tulelt ja valage seened kohe purkidesse.
5. Jätke suupiste lauale, kuni see täielikult jahtub, seejärel sulgege see plastikust või nailonist kaantega ja asetage see külmikusse alumisele riiulile.
Catherine A. retsept
Ryzhik seened on populaarsed seened, mida kokad hindavad nende maitse ja toiduvalmistamise mitmekülgsuse tõttu. Neid praetakse, hautatakse, marineeritakse ja soolatakse. Täna räägime tervisliku toote talveks soolamise viisidest.
Seenel on särav tumeoranž või punakasoranž, mõnikord on kübaral rohekas varjund. Täiskasvanud isendite lamellkübar võib ulatuda 15 cm läbimõõduni ja varre kõrgus kuni 9 cm. Korgi kuju on ümmargune, kergelt painutatud servadega ja surutud keskosaga. Nahk on puudutamisel kleepuv ja sile.
Viljaliha sisaldab piimjat mahla, mis kontekstis annab seeneplaatidele rohekassinise värvuse. Kõige populaarsemad on okasmetsades kasvavad seened. Piimjas mahl lisab rikkalikule seenemaitsele omanäolist teravust, koos mõningase hapukusega. 
Klassikalises, vürtse kasutamata retseptis lisatakse toote aroomile peen männiokkade lõhn.
Kogemustega seenekorjajatel soovitatakse seeni korjata ise, mitte poest osta. Esiteks võib toode osutuda vanaks ja ussiseks ning teiseks kogutud saastunud alale.
Seenel on võime absorbeerida kõike, mis on atmosfääris, sealhulgas autode heitgaase. Seetõttu tuleb need koguda tööstusaladest ja maanteedest eemal.
Männiseened on kübaravärvilt pruunikama varjundiga, kuusk võib olla rohekas.
Et valikul mitte eksida, peate teadma, et seene kübar on lamelljas, lõikele ilmub piimjas apelsinimahl, millel on iseloomulik vaigu lõhn. Parem on koguda keskmise suurusega isendeid. 
Kõigist seente rohkusest peetakse neid seeni vaatamata nende kalorisisaldusele kõige kergemini seeditavaks. Esiteks on see valguallikas, mis võib asendada liha, kui seda mingil põhjusel tarbida ei saa (paast, moraalsed ja eetilised tõekspidamised).
Samuti on seened rikkad kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete, aminohapete poolest. Isegi pärast soolamist säilitavad nad mõrkjasmagusa aroomi ja omapärase vürtsika maitse.
Kas sa teadsid? Säilinud viikingite kroonikatest on teada, et kõige julgemad hullsõdalased kasutasid enne lahingut hallutsinogeensete seente keedust. Transis kuulsid nad jumal Odini häält, ei tundnud vigastamisel valu ega tundnud hirmu.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept koos fotoga
Kuuma meetodit eelistavad paljud koduperenaised, kuna see võimaldab kasutada suuri ja seisvaid seeni. Kuumtöötlus võtab kauem aega, kuid ei nõua sama hoolikat valikut kui külmmeetod.
Köögi tööriistad
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi esemeid:
- kastrul - 2 tk;
- kurn;
- plaat;
- purk 3 liitrit.
Soolamiseks on soovitatav valida väikesed seened, kuid kui teil on suured, võib need lõigata mitmeks tükiks. Niisiis, teil on vaja järgmisi koostisosi:
- seened - 5 kg;
- sool - 250 g;
- piment (herned) - 15 tk;
- must pipar (herned) - 15 tk;
- - 15 tk.
seente valmistamine
Tooraine ettevalmistamine soolamiseks seisneb puhastamises kleepunud prahist, samuti on vaja eemaldada usside poolt kahjustatud isendid. Seente puhastamiseks ja lõikamiseks vajate teravalt lihvitud nuga, see lõikab ühtlaselt ega murenda habrast seenekeha.
Jala madalaima kõva osa sisselõigetega on näha, kas kaamelina on ussid ära söönud. Pärast keemilist puhastust leotatakse toorainet pool tundi vees, see on vajalik selleks, et korgiplaatidelt liivaterad maha pesta. Seejärel lõigatakse suured mütsid ja jalad kaheks või enamaks osaks, väikesed kehad jäetakse puutumata. Seejärel loputage uuesti külma veega.
Kas sa teadsid?Soolatud safranipiima armastajad olid Peeter I, Tšaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Pärast määratud aja möödumist on toode soolatud ja kasutusvalmis.
Video: kuidas seeni talveks marineerida
Ebatavaline vana retsept: kuidas seeni pudelis marineerida
Prantsusmaal hinnati pudelis seeni rohkem kui šampanjat. Toote maksumuse määras seente suurus: väikesed kübarad, mille läbimõõt ei ületa 2 cm, nägid välja palju atraktiivsemad kui need, mis olid kasvanud takjasuuruseks. Lisaks on noored seened puhtamad ja mahlasemad kui vanad isendid.
Kirjanduses on säilinud vanu retsepte, mis kirjeldavad pudelis marineerimist. Siin on üks neist:
Koostis:
- seened - kuni 300 g konteineri kohta;
- sool - kuni 40 g.
Kokkamine:
- Valime õige suurusega toorained, puhastame need hoolikalt, peseme väikestest liivateradest puhtaks.
- Mugavuse huvides valame lameda põhjaga taldrikule soola, kastame iga seene sinna sisse ja lükkame pudeli kurku.
- Ülejäänud soola saadame sinna.
Kuidas marineerida seeni külmal viisil
Enne protsessi enda tegemist puhastatakse toorained põhjalikult mustusest ja lehestikust.
Kuivmeetodi puhul on oluline niiskuse puudumine, seetõttu puhastatakse seeni niiske käsna ja vana hambaharjaga. Kui siiski pesite neid, kuivatage need enne soolamist põhjalikult. Edasine toimingute jada:
- Kuivsoolamiseks kasutage mis tahes mahutit, välja arvatud metall.
- Kooritud tooraine lõigatakse tükkideks (vajadusel) ja nihutatakse kihtidena soolakorgiga ülespoole, nii et iga eksemplar on sellega hästi kaetud.
- Vürtse ei saa siia lisada, kasutades ainult soola - 40 g 1 kg tooraine kohta.
- Järgmisena kaetakse soolatud tooraine pind marli, asetatakse surve alla jahedasse kohta.
Tähtis! Pange tähele, et seened kasvavad peamiselt liivasel või liivasel pinnasel, mistõttu võib korgiplaatides olla väikseid liivaterasid.
Märgsoolamise etapid:
- Kooritud ja mitmes vees pestud seeni leotatakse tund aega soolaga maitsestatud vees.
- Seejärel nihutatakse need ka soolaga kihiti mütsid allapoole.
- Katke marli või mis tahes tiheda lapiga ja asetage rõhu alla jahedasse kohta.
- Aeg-ajalt kontrollitakse toote seisukorda, vähimagi hallituse pinnale ilmumisel vahetatakse kangast, pestakse survet.
Märgmeetod hõlmab pikemat ettevalmistusperioodi - selle saab purki panna 30-40 päeva pärast. Väikest varu saab hoida külmkapis, režiimis 0 kuni +6 ° C, sobib ka kelder. Pikaajaliseks säilitamiseks (nii kuum- kui ka külmsoolamine säilib värskena kuni kaks aastat) rullitakse toode samade kaantega steriilsetesse purkidesse.
Paljud koduperenaised kahekordistavad toiduvalmistamise ajal säilivusaja pikendamiseks ilma kaane all hoidmata. 
Seeni tuleks hoida pimedas ruumis, kus puuduvad tingimused hallituse tekkeks, temperatuuril mitte üle +10 °C. Aeg-ajalt tuleb tähelepanu pöörata soolvee värvile: värske toode on pruuni värvi, kui vedelik on must, muutub toode ohtlikuks, seda ei saa süüa.
Mis on kasulikud seened
Seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kasulikud oma koostise tõttu. Toodet kasutatakse koos ravimitega paljude haiguste raviks.
- vitamiinid: beetakaroteen, B1, B2, C, PP, niatsiin;
- mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud;
- laktariovioliin (antibiootikum);
- valgud - 2,9 g;
- rasvad - 0,8 g;
- süsivesikud - 1 g;
- kiudained - 2,2 g.
Soolaseente kalorisisaldus on 23 kcal 100 g toote kohta. 
Seeni ei saa segi ajada ühegi teise seenega. Ja see ei puuduta niivõrd väliseid, kuivõrd maitseomadusi. Ryzhiki on imeline nii soolatud kui marineeritud kui ka praetud ja keedetud. Seened, mille retseptid on mitmekesised, sobivad suurepäraselt igapäevasele või pühadelauale. Oma toiteomaduste, aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest on need paremad kui veiseliha, kana ja munad. Samas võtab organism seeni üllatavalt kergesti omaks, erinevalt teistest metsaseentest, mis võivad kõhus vaevusi tekitada. Need on madala kalorsusega (ainult 22 kcal 100 grammi kohta), seega võib neid kasutada ka siis, kui soovid kaalust alla võtta.
Kuidas valida ja koguda
Seente "vaiksele jahile" minnes peaksite tuginema asjaolule, et suure tõenäosusega ei õnnestu dieettoote täiskorvi koguda. Need seened on üsna haruldased ja väikestes rühmades. Eriti väärtuslikeks peetakse väga noori isendeid, kellel ei olnud aega usse eritada. Ryzhik armastab varjulisi kohti ja neid leidub kõige sagedamini noortes kuusemetsades, männimetsades, halvasti valgustatud lagendikel ja servades. Olles kogunud nende seened, räägime allpool), saate üllatada oma lähedasi tervislike ja maitsvate roogadega.
Ingveril võib olla nii oranži värvi, mis õigustab nime, kui ka sinakasrohelist. Kuid igal juhul on seene lõikel märgata punast piimjat mahla, mis võimaldab kogenematul seenekorjajal oma leiu õigsuses orienteeruda. Seeni saab koguda juuli viimastest päevadest kuni esimeste külmadeni. Samas on seened hästi maskeeritavad ning maitsva kaamelina märkamiseks tuleks hästi painutada.
lihtne retsept
Kui teil on õnn korjata noori ja ilusaid seeni, kasutage võimalust nautida imeliste seente maitset täiel rinnal ilma toiduvalmistamisele aega raiskamata. Selleks tuleb lihtsalt kiiresti ja lihtsalt seente kohta lugeda. Need tuleb mustusest põhjalikult puhastada, loputada ja peaga tasasele alusele panna. Jääb vaid seened soolata ja poolteist tundi seista. Kergelt mõrkja järelmaitsega originaalne suupiste on valmis.
Soolatud seened
Üks traditsioonilistest seente retseptidest on saadaval isegi algajale kokale. Sel viisil valmistatud metsa kingitused on tõeline kingitus gurmaanile. Mustusest puhastatud ja jooksva veega pestud seened tuleb valada veega ja keeta pärast keetmist 5 minutit. Kogu aeg peaksite tekkiva vahu eemaldama. Lase seentel kurn nõrguda ja pane anumasse (kaussi, vanni, kaussi), puistades igale kihile piment (10 tk), loorberilehte (2 tk), hakitud küüslauku (3 küünt), tilli (hunnik) ) ja soola ( kiirusega 4 tl soola kilogrammi seente kohta). Vajutage seened rõhumisega ja jahutage 45 päeva. Pärast seda pakitakse seened väikestesse purkidesse ja kaetakse tihedate kaantega või jäetakse keldrisse vanni. Kirjeldatud seente seente soolamise retsept on üks lihtsamaid ja maitsvamaid.
Kuidas valmistoodet säilitada
Ruum, kus seened on seened (soolamise retseptid on toodud ülal), peaks olema pimendatud, jahe ja hästi ventileeritud. Parim temperatuur on 5-6 kraadi. Väiksemate väärtuste korral seened külmuvad ja soojas keskkonnas võivad seened hapuks minna ja kaotada oma ainulaadse maitse. Perioodiliselt on vaja tagada, et soolvesi kataks seened täielikult. Kui see aurustub, peate nõudele lisama keedetud jahutatud vett, lisades väikese koguse soola. Kui hallitus on tekkinud, saab selle eemaldada kuuma soolvette kastetud marli abil. Seened, seened (kuidas neid metsaanke valmistada, käsitleme artiklis) on tihedad ja maitsvad.
Marineerimine
Nende selles retseptis kirjeldatud marineeritud seened) eristuvad rikkaliku maitse ja atraktiivse välimuse poolest. Nad on võimelised kaunistama mis tahes pühadelauda. Marineeritud seened erinevad soolatud seentest rafineerituma maitse ja kibeduse puudumise tõttu, mis võib esineda muudes toiduvalmistamisviisides. Selle retsepti järgi valmistatud Camelinaga saab täiendada paljusid roogasid, näiteks salateid ja vinegrette. Originaalse ja südamliku suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
1 kg seeni;
2/3 tassi puhastatud vett;
teelusikatäis soola;
Sidrunhape (umbes 1/5 tl);
Paar hernest vürtspipart.
Lisateavet toiduvalmistamise protsessi kohta
Metsaprügist puhastatud seened tuleb valada soolaga maitsestatud keeva veega ja visata kohe kurn. See protseduur annab tootele õrna maitse. Marinaadi valmistamine on ülilihtne – sega vesi soola ja sidrunhappega ning keeda tasasel tulel umbes 20 minutit. Saadud lahus tuleks valada metsa kingitustega, unustamata lisada pipraterad, ja küpseta 15 minutit. Eemaldage marineeritud seened pannilt ja pange need steriliseeritud purkidesse. Vala kurnatud marinaad, keera rulli ja säilita jahedas kohas. Selliseid seeni saab hoida rõdul, jahedas keldris või külmkapis.
Vürtsikad seened
Vürtsikad võivad olla ka seened, mille retseptid on igal seenelkäijal. Kõigepealt peate otsustama maitsva tooriku säilitustemperatuuri üle. Kui seened seisavad jahedas ja hästi ventileeritavas keldris, siis võetakse ühe kilogrammi seente kohta 40 grammi jämedat soola. Kui plaanite korterisse suupisteid jätta, vajate vähemalt 50-60 grammi soola. Vürtsikas ja vürtsikas maitse on tõeline avastus kõigile seenesõpradele.
Vürtsikate suupistete koostisosad:
1 kg seeni;
Mädarõika leht;
5-6 musta sõstra lehte;
3 loorberilehte;
Mõned herned vürtspipart;
0,5 tl musta jahvatatud pipart;
Soolase suupiste valmistamine
Seened puhastatakse põhjalikult prahist, laotatakse ühe kihina sõelale ja loputatakse keeva veega. Vahetult pärast seda tuleb seened jahutada jäävette ja lasta kuivada. Laota ühtlaselt emailitud panni, kausi või vanni põhjale, lisa petersell ja pipraterad. Tõsta seened tagurpidi ja kata kihiti jahvatatud pipraga segatud soolaga. Pange mädarõigas peale, katke puidust ringiga (või taldrikuga) ja jäta koorem. Pärast kuuajalist jahedas (+5 kraadi) seismist saab lauale tõsta maitsvad vürtsikad seened (kuidas neid valmistada, loe sellest retseptist).
kääritatud toode
Camelina seened (kuidas neid muul viisil küpsetada, kirjeldame allpool) erinevad teistest selle poolest, et tänu piimhappele imenduvad nad organismis veelgi paremini. Toiduvalmistamiseks sobivad isendid, mille läbimõõt ei ületa 5 cm. Kooritud ja pestud seened valatakse üle keeva veega, lastakse nõrguda ja pannakse klaaspurkidesse, puistatakse peale soola ja lisatakse täidis. Viimast valmistatakse neljakümne kraadini keedetud ja jahutatud veest (vaja on üks liiter), supilusikatäiest hapupiimast, viieteistkümnest grammist suhkrust ja kolmekümnest grammist soolast. Vesi arvutatakse nii, et see kataks toote täielikult. Koormus asetatakse peale. Seened saadetakse kaheks kuni kolmeks nädalaks valmimiseks pimedasse jahedasse kohta. Head isu!
Ereoranžid safranseened on laialt tuntud ja paljudele armastatud. Saate neid küpsetada erineval viisil - mis tahes kujul rõõmustab roog teid suurepärase maitsega. Eriti populaarsed on soolaseened. Ja kuidas seeni õigesti soolata, et mitte rikkuda väärtusliku toote maitset?
Seened on universaalsed seened. Nad on populaarsust kogunud tänu oma suurepärastele gastronoomilistele omadustele, õrnale maitsele ja aroomile. Kuid metsakaunitarid pole mitte ainult selle poolest kuulsad, vaid ka inimkeha omastab neid suurepäraselt, erinevalt teistest seentest on neil laiem bioloogiline koostis:
- seentes suur kogus valku (üle 46%), mis võimaldab neid lisada nende inimeste dieeti, kes on keeldunud loomsete saaduste söömisest;
- ere värv näitab karotenoidide olemasolu. Muutudes inimkehas A-vitamiiniks, vastutab aine antioksüdantide eest, taastades raku funktsioone;
- esineb seentes ja B-, PP-, C-rühma vitamiinides;
- mineraalainete loetelu on samuti lai, peamiste hulka kuuluvad kaltsium, magneesium, fosfor ja kaalium;
- tsoonilised ained ja kiudained parandavad seedimist, eemaldades soolestikust toksiine.
Kaamelina seen on ka looduslik ravitseja: selle koostisest leiti antibiootikumi laktariovioliin. See komponent on tingitud selle põletikuvastasest ja viirusevastasest toimest.
Madala kalorsusega sisaldus ja kasulikud omadused muudavad seened väärtuslikuks tooteks, mis võimaldavad teil need seened dieeti lisada. Kuidas marineerida seeni kodus nii, et see oleks maitsev ja säiliksid kõik kasulikud omadused?
Ryzhik saab koguda juba juulis, hooaeg jätkub kuni oktoobri esimeste külmadeni. Eredaid seeni võib leida kuuse- või männimetsast. Nad kasvavad rühmadena, nii et kui kohtate ühte, tähendab see, et ülejäänud pere peidab end läheduses.
Kui veab ja männimetsas kohtuvad tugevad ja lihavad seened, on nad igas suuruses terved, ei kaota töötlemisel oma ilu. Kuusemetsas on peenemaid liike, seega on parem koguda väikseid isendeid. Täiskasvanud seen tuleb tükkideks lõigata: kork võib puruneda, kuigi see ei mõjuta maitset.
Mida peaks seenekorjaja teadma:
- Iga soolamisvõimaluse jaoks on vaja värskeid seeni. Neid töödeldakse kohe, ärge lükake protseduuri hilisemaks.
- Et kodus oleks vähem askeldamist, on parem seened kogumise ajal puhastada, määrdunud kohad ära lõigata, kuivanud lehed ja praht eemaldada.
- Eelistatav on soolata seeni, mille kübara läbimõõt on 5 cm: sellised seened säilitavad oma terviklikkuse ja näevad laual väga ilusad välja.
- Kogenematud seenekorjajad peaksid teadma, et safranseened näevad välimuselt välja nagu seened, kuid maitse poolest on neist märkimisväärne kasu ning nende küpsetusmeetodid on erinevad. Et mitte segadusse ajada, peate pöörama tähelepanu lõikele. Kaamelina viljaliha on ereoranži värvi, pressimisel eraldub punaka tooniga magusat mahla.
- Parimad anumad seente soolamiseks kodus on puidust vannid: need säilitavad seene värske metsaaroomi. Kui vanne pole, võite kasutada klaaspurke.
- Ryzhiki saab soolata külmal viisil - seal on ka toiduvalmistamise retsept, mis hõlmab kuumtöötlust.
Kas seeni tuleks enne soolamist leotada? See protseduur on üleliigne, enne küpsetamist peske seeni mustuse eemaldamiseks piisavalt hästi.
Külma soolamisega muutub seente värvus: need tumenevad. Kui neid kiiresti keeta või soolata, jääb nende rikkalik punane värvus alles.
kuum viis
Seente kuumsoolamine hõlmab toote kuumtöötlemist ja kuigi protsess võtab kaua aega, võimaldab see kasutada kõiki saadaolevaid seeni, olenemata suurusest.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks:
Komponendid:
- Ryzhik - 5 kg
- Sool - 250 g
- Nelk - 10 tk.
- Loorberileht - 10 tk.
- Mustsõstra lehed - 50 g
- Küüslauk - 3 hammast.
- Must pipar - 10 tk.
Kuidas seeni marineerida:
- Enne protseduuri alustamist tuleb seened välja sorteerida, riknenud ja ussitanud seened tagasi lükata.
- Kui leidub usside poolt veidi õõnestatud isendeid, on kahju need minema visata. Kastetakse pooleks tunniks külma soolaga maitsestatud vette.
- Valitud seened pestakse ja puhastatakse põhjalikult. Suured lõigatakse tükkideks, keskmised seened ja väikesed võib tervelt soolata.
- Seened asetatakse keeva veega potti, on oluline, et need oleksid täielikult vedelikuga sukeldatud.
- Kui vaht ilmub, tuleb see lusikaga eemaldada.
- Seeni keedetakse maksimaalsel kuumusel 2 minutit. Seejärel vähendatakse leegi intensiivsust ja keetmine jätkub veel 3 minutit.
- Keedetud seened visatakse kurn, misjärel peate ootama, kuni need jahtuvad.
- Soolamiseks on parem valida nõusid laia kaelaga. Ideaalis on selleks puidust vann, aga kui seda käepärast pole, sobib ideaalselt ka emailpann.
- Kõik komponendid asetatakse kihtidena: kõigepealt valatakse põhjale sool ja vürtsid, seejärel seened ja nii kuni lõpuni.
- Kui seened saavad otsa ja viimane rida on soolaga kaetud, kaetakse kõik mitme kihina volditud marli või puhta linase salvrätikuga.
- Ülevalt on vaja rõhumist panna. Selleks võib võtta taldriku või puidust ringi, mis sobib nõude laiusega, panna peale kolmeliitrine veega täidetud purk.
Konteiner viiakse välja ruumi, kus temperatuur ei ole madalam kui 0 ja mitte kõrgem kui 6 ° C. Nendel eesmärkidel sobib kelder, kui seda seal pole, võite kasutada külmkappi (ainult parem on seda hoida alumisel riiulil, kuna seal on optimaalne temperatuur). Talveks kuuma soolamise protsessi kestus on 6 nädalat. Selle aja jooksul peaksite perioodiliselt sisse vaatama ja kontrollima soolvee seisukorda, marli vahetatakse iga 3 päeva järel.
Küllastunud pruun värv näitab soolvee õiget säilitamist ja kvaliteeti. Kui see on tumenenud, omandanud halli või musta varjundi, tähendab see, et seened on hakanud riknema, tuleb toode ära visata.
Seened võib lauale panna pooleteise kuu pärast.
soola kiiresti
Seente kiiret soolamist kasutatakse siis, kui rooga on vaja kiirustades küpsetada. Reeglina valitakse välja väiksemad isendid. Kiirendatud retsepti järgi toiduvalmistamiseks vajate lisaks seentele ainult soola (kilogrammi kohta on vaja 250 g toodet). Kuidas teha:
- seened tuleks sorteerida ja pesta;
- panna pannile jalad üleval: arvatakse, et nii soolavad nad kiiremini välja;
- seened piserdatakse paksult soolaga, segage hoolikalt, et mitte puruneda;
- jätke paariks tunniks soolamiseks, keldrisse või külmkappi ei pea panema;
- pärast määratud aega eraldatud mahl kurnatakse, seened pestakse hästi jooksva vee all.
Seda ei soovitata kauem hoida: viljaliha imab soola ja seened on soolased ega ole nii maitsvad. Roog on peaaegu valmis, viimase lihvi jaoks tuleb lisada taimeõli ja sibul. Hädakorras soolatud seened süüakse kohe ära: külmkapis säilivad vaid paar päeva.
Ryzhik inglise keeles
See retsept on mõeldud gurmaanidele ja neile, kes soovivad üllatada külalisi ebatavalise roaga. Mida on vaja:
Tooted:
- Ryzhik - 1 kg
- Kuiv vein (punane) - 100 ml
- Sool - 20 g
- Oliiviõli - 100 ml
- Suhkur - 20 g
- Dijoni sinep - 20 g
- Pirn - 1 tk.
- Kogus
Kuidas teha:
- puhtaid seeni blanšeeritakse 5 minutit soolases vees;
- viskab kurni;
- kui seened on jahtunud, lõigatakse need ribadeks;
- edasi on roogi mugavam küpsetada kastrulis, kuhu valatakse vein, lisatakse ülejäänud vürtsid, keedetakse;
- Segule lisatakse seened ja keedetakse 5 minutit.
Seejärel asetatakse mass klaaspurkidesse, jäetakse jahtuma, seejärel asetatakse külmkappi. Kaaviari saate maitsta 2 tunni pärast
Külm viis purkides
Levinud võimalus on seente soolamine külmal viisil. Selle eeliseks on see, et kõik väärtuslikud ained jäävad muutumatuks, seega on sellistest seentest rohkem kasu. Retsepti kasutatakse talviseks säilitamiseks ja pikaajaliseks ettevalmistamiseks. Paljud on huvitatud sellest, kuidas seeni talveks purkidesse soolata, kuna alati pole keldrit, nii et hapukurki tuleb hoida külmkapis ja pann võtab palju ruumi. On kaks meetodit: üks hõlmab vee kasutamist ettevalmistavas etapis, teine võimaldab teil ilma selleta hakkama saada.
Esimene retsept, mida vajate:
Tooted:
- Ryzhik - 1 kg
- Mustsõstralehed 15 tk.
- Sool - 50 g
- Must pipar pipar - 15 tk.
- Küüslauk - 4 hammast.
- loorberileht - 10 tk.
- Mädarõika leht - 1 tk.
Peamine on sool, ülejäänud koostisained lisatakse vastavalt soovile. Võite panna tilli või kuuma pipart. Mõned usuvad, et need koostisosad on valikulised, vaid rikuvad seente maitset. Tegelikult valib igaüks selle, mis talle meeldib.
- seened puhastada ja pesta jaheda veega,
- kas neid tuleb kuivatada, selleks asetatakse puhtad isendid rätikule või riidele?
- valitakse sobivad nõud: puidust tünn või emailpann, kolmeliitrised purgid;
- mädarõigas, vürtsid ja sool pannakse põhja, seejärel seened, need soolatakse uuesti, edasi samas järjekorras kihtidena;
- konteiner peab olema kaetud marliga;
- surutakse peale.
Säilitustemperatuur soolvees ei tohi ületada 5 °C. Marli vahetatakse regulaarselt 3 päeva pärast, hallituse ilmnemisel eemaldatakse kangas ja seened pestakse kuuma veega. Valmimisaeg - 2 nädalat.
Vanni põhja või keskele on hea panna kanarbiku- või kuuseoks, siis säilib metsa omapärane aroom ning nõelad takistavad ka hallituse teket.
Kui soolamine toimus kastrulis, steriliseeritakse purgid auru kohal, seejärel asetatakse neisse seened. Anum suletakse nailonkaanega ja langetatakse keldrisse või pannakse külmkappi. Kui kõik on õigesti valmistatud, säilib selline toode kuni 2 aastat.
Kuiv viis
Seente külmsoolamine kuival viisil on soovitatav neile, kes plaanivad seeni talvel purkides hoida, kuna need hakkavad palju mahla eraldama ja settima, mis tähendab, et neid mahub rohkem klaasnõusse. Kuiva retsepti järgi küpsetamiseks seeni ei pesta, vaid puhastatakse ainult hästi prahist, lõigatakse ära saastunud ja rikutud alad. Kuidas protsess kulgeb:
- Seened volditakse kausis korralikult tagurpidi kokku.
- puista iga rida heldelt soolaga (5 kg seente kohta - 250 g soola), soovi korral on lubatud lisada vürtse;
- seened asetatakse peaaegu ülaossa, peate jätma servani vaid 10 cm.
- peal kantakse marli ja surutakse rõhumisega.
- kui mass settib (5 tunni pärast hakkab mahl välja paistma), lisatakse roogadele järgmine partii.
Marineeritud seeni on vaja hoida keldris ilma rõhumist eemaldamata. Poole kuuga saavad ka seened valmis, siis saab need purkidesse tõsta.
Tasub teada, et see seente talveks soolamise meetod sobib ainult seentele. Paljusid liike tuleb pikka aega leotada, pidevalt vett vahetades, korduvalt keeta ja alles seejärel gastronoomiliselt töödelda.
Igaüks valib endale sobiva seente soolamise retsepti. Kuid olenemata toiduvalmistamisvõimalusest saate suurepärase maitsega suurepärase roa.
Igal sügisel saab metsas koguda mitmesuguseid seeni ja nende hulgast paistab eriliselt silma üks - kamelina. Saak võib olla nii rikkalik, et talveks valmistumiseks piisab enam kui küll. Seejärel saate igal ajal aastas avada metsakingituste purgi ja valmistada maitsvat esimest või teist rooga või rõõmustada külalisi pidulikul laual omatehtud preparaatidega.
Seened on ainulaadne toode, neid on Venemaal läbi aegade au sees peetud, neid mitte ainult ei kuivatatud, vaid ka soolatud suurtes tammevaatides. Selle säilitusmeetodiga avaldub seente maitse erilisel viisil. Enne talveks seente koristamist tuleb arvestada mitmete oluliste nüanssidega.
Seente õige ettevalmistamine soolamiseks
Nagu teate, pole ükski roa või kodus säilitamise retsept mõeldamatu ilma vajalike koostisosade eelneva ettevalmistamiseta. Seente soolamisel pole ka see reegel erand, sest roa lõppmaitse sõltub sellest, kui hoolikalt see etapp läbi viidi.
Pärast seente kokkukorjamist tuleb need ettevaatlikult rebida, et hunnikusse ei satuks teised liigid, ning vabaneda liigsest prahist, eemaldada riknenud söögiks kõlbmatud seened. Kindlasti tuleks lahti saada mädalaikudega, ussitõve tunnustega ja ebaatraktiivse, kahjustatud välimusega seentest.
Nüüd saate jätkata järgmise protsessiga - puhastamine mustusest ja mullast. Mustuse eemaldamiseks võite kasutada väikest harja või nuga. Väikesed kahjustused kübara ja varre pinnalt saab ettevaatlikult ära lõigata, seega ärge kiirustage seeni marineerimiseks sorteerides.
Järgmise sammuna loputage seened põhjalikult voolavas jahedas vees, seejärel kuivatage need köögipaberiga.
Mõned koduperenaised, kes regulaarselt soolavad ja säilitavad seeni talveks, reeglina seenelihasid selleks ei kasuta. Nendega saab valmistada palju muid roogasid, näiteks kartuleid praadida või suppi keeta või soolaseentest sooja salatit valmistada (sajalgu saab soolata eraldi). Seenekoivad taluvad hästi ka külmumist.
Seente eelkeetmisel pole mõtet, kui tehakse külmsoolamist. Seened pärast soolamist valmivad umbes paari kuuga.
Kiire retsept soolaseente jaoks
Pärast soolamise ettevalmistamist võite jätkata otse koristusprotsessi endaga. Vaatame seente külmal viisil küpsetamise retsepti:
Koostis:
- seened ilma jalgadeta - 4 kg;
- jäme sool - 165 gr;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 10-12 sõstralehte;
- 10-12 kirsi lehte;
- 7-8 vihmavarju värsket või veidi kuivatatud tilli;
- 2 loorberilehte;
- 5 tera musta pipart;
- 3-4 hernest vürtspipart.
Küpsetusprotsess:
- Selle meetodiga soolamise mugavuse huvides võite kasutada suurt emailitud panni ilma laastudeta ja kahjustusteta. On oluline, et see oleks kuiv ja puhas.
- Iga anuma põhja valatakse väike kogus soola, peale laotakse sõstra- ja kirsilehed, noaga purustatud küüslauguküüned, tilli vihmavarjud ja pipraterad.
- Järgmises kihis laotatakse seened, puistatakse üle vähese soolaga. Soolaga seente kihte korratakse, kuni konteineris vaba ruum otsa saab. Anuma pealt kaetakse jälle sõstra- ja kirsilehed, kõrvale lisatakse loorberileht.
- Anuma peale asetatakse marli kiht ja juba sellel on umbes panni siseläbimõõdule vastav plank või vineer ja väike surve, näiteks kilesse pakitud kaalukas munakivi. Nüüd võib kõik katta tsellofaaniga, kuid mitte tihedalt, nii et õhk pääseb ligi, ja panna hoiustamiseks jahedasse kohta umbes 2-2,5 kuuks. See võib olla kelder või külmkapp ja kui seened on eelnevalt blanšeeritud, juhtub nende suursaadik veelgi kiiremini.
Maitse parandamiseks võite võtta rohkem küüslauku ja, lõigates nelgi viiludeks, laotage see seentega kihiti.
2-3 nädalat pärast soolamist võib seened lagundada klaaspurkidesse ja hoida külmkapis. Sõstra- ja kirsilehed on kõige parem asetada purgi peale.
Hea aasta - hea saak
Loodan siiralt, et teil pole enam küsimusi selle kohta, kuidas seeni külmalt soolata, et preparaat oleks maitsev ja lõhnav.
Kuum soolamine
Kõikide seente, sealhulgas seente säilivusaega saab pikendada, kui neid talveks marineerida. See retsept näeb ette kuuma soolamise, mis pikendab toote säilivusaega ning paljastab täielikult selle maitse ja aroomi.
Koostis:
- 1,3 kg värskelt korjatud seeni;
- 700 ml puhast vett;
- 5 hernest vürtspipart;
- 2 vihmavarju värsket tilli;
- 2 loorberilehte;
- 4-5 sõstralehte;
- 2 nelgi vihmavarju;
- 3 art. supilusikatäit jämedat soola.
Ettevalmistus on järgmine:
- Sorteerige ja loputage seeni, vahetades vett, samal ajal kui võite lasta neil paar tundi seista ja leotada, pidevalt segades neid anumas, et kogu praht ära pesta.
- Eemaldage need osad jalgade juurest, mis puutusid kokku maapinnaga, jätke väikesed seened terveks, suured saab pooleks lõigata.
- Valage kastrulisse vesi, lisage kõik kuivad vürtsid ja sool ning laske keema tõusta. Tuli ei pea olema suur, piisab keskmisest tasemest. Niipea, kui see keeb 5 minutit ja vürtsid annavad veele oma maitsed, valage töödeldud seened sinna.
- Keeda umbes 15-18 minutit tasasel tulel, vajadusel eemalda vaht. Visake valmis seened kurn, säilitades samal ajal soolvee, milles neid küpsetati.
- Valmistage ette puhtad anumad, mis on eelnevalt steriliseeritud. Tõsta keedetud seened tagurpidi purkidesse ja vala peale kuuma soolveega.
- Keera purgid kokku ja hoia külmas kohas. Kui kõik ettevalmistatud anumasse ei mahu, võib osa seeni hoida külmkapis, umbes 5-7 päeva pärast saab neist proovi võtta, maitsestades päevalilleõliga ja lisades peeneks hakitud sibularõngaid.
Seente marineerimine
Toodet on vaja valmistada ainult puhastes, steriliseeritud klaaspurkides, plast- ja metallnõusid kasutada ei tohi.
Koostis:
- 10 tk pimenti ja musta pipra tera;
- 2-3 värsket küüslauguküünt;
- 1,2 kg seeni;
- 150 ml õunasiidri äädikat;
- 55 gr. jäme lauasool;
- 5 sõstralehte;
- 3 loorberilehte.
Teeme seda:
- Toiduvalmistamiseks sobivad väikese suurusega värskelt korjatud noored seened. Enne toiduvalmistamist tuleb need põhjalikult puhastada, seejärel loputada ja puhtal köögirätikul kuivatada.
- Pärast seente kuivamist tuleb need laotada puhastesse steriliseeritud purkidesse ja valada põhjale veidi (teelusikatäis) soola.
- Soovitatav on seeni levitada kübaraga ülespoole ning nende vahele lisada pipraterad, sõstralehed ja loorberilehed. Puista iga rida veidi soolaga. Küüslauguküüned on soovitatav lõigata, et need annaksid rohkem maitset.
- Keeda liiter vett õunasiidri äädika lisamisega, lisa sinna ülejäänud sool. Tõsta keev marinaad tulelt, vala seentega täidetud anumatesse ja keera kaaned kokku.
- Iga anum tuleb tagurpidi pöörata, et veenduda, et anum on õhukindel, jahtuda ja panna ladustamiseks ära. Sel viisil valmistatud marineeritud seeni ei häbene talvel lauale panna.
kapsalehtedes
Lisaks vürtsidele lisavad mõned koduperenaised seente suurtes kogustes soolamisel konteinerisse köögivilju ja värskeid ürte, et anda tulevasele suupistele ainulaadne maitse. Ryzhik säilib keldris pikka aega, kui neid soolatakse valge kapsa lehtede lisamisega.
Koostis:
- 5 kg värskelt korjatud seeni;
- 8-10 talikapsa sortide suurt kapsalehte;
- 225 gr. jäme lauasool;
- 10 tilli vihmavarju;
- 1 pea värsket küüslauku;
- 25 lehte sõstralehti;
- 25 kirsi lehte;
- 65 gr. värske mädarõigas (juur);
- 10 hernest vürtspipart.
Töö algoritm on järgmine:
- Valmista kapsas – pese lehed koos seentega jooksvas vees ja kuivata. Mädarõigas ja küüslauk tuleks koorida.
- Jagage kõik vürtsid ja ürdid, maitseained kaheks osaks. Pane üks osa kapsalehti koos puuviljalehtede, küüslaugu ja maitseainetega suurele emailitud pannile põhjale. Lisa veidi soola.
- Nüüd on ettevalmistatud seened laotatud korralike kihtidena - neid tuleb pesta ja kuivatada, puhastada ja vajadusel blanšeerida keevas vees.
- Iga seenekiht puistatakse väikese koguse jämesoolaga. Pealmine kiht koosneb jällegi kapsalehtedest ning ülejäänud vürtsidest ja maitseainetest.
- Asetage neile mitte väga kaalukas koorem ja jätke paariks nädalaks soolaseks, kattes anum polüetüleeniga, et kaitsta seda saastumise eest. Selle aja möödudes tuleb pann kaanega katta ja 1,5-2 kuu pärast võite hakata maitsma omatehtud preparaate mitmesugustes soolaseentest valmistatud roogades.
- Kui seente soolamiseks kasutatakse mitteklaasist purki, on hädavajalik kasutada mõõdukalt tugevat rõhumist. See on vajalik selleks, et kõik seened oleksid soolvees kastetud ja jõuaksid ühtlaselt valmisolekuni. Soovitatav on võimalusel rõhumine sellisel kujul, et anum oleks võimalik kaanega katta - see on palju praktilisem kui toidukile;
- Kui seente marineerimisel muutus anumas olev soolvesi halliks, tähendab see, et ruumis on ladustamiseks kõrge temperatuur ja käärimisprotsess on juba alanud. See ei ole riski väärt ja parem on see toorik ära visata, et mitte tootest mürgitada;
- Soolamiseks on soovitatav kasutada ainult kaamelina mütse, jalgu saab hõlpsasti kasutada ka muuks otstarbeks, näiteks praadimiseks ja sellele järgnevaks külmutamiseks või kuivatamiseks.
- Seente marineerimisel võib lisaks äädikale kasutada graanulites sidrunhapet. Lisades seda üsna vähe marinaadi, saate anda seentele lisamaitset ja pikantsust ning saate krõbedad marineeritud seened, mille retsepti teie külalised talveks küsivad;
Metsaseente põhjalikuks puhastamiseks ussidest võib neid 2-3 tundi piisavalt soolases vees leotada. See tehnika tagab, et toode on puhas ilma metsaande lõikamata.