Basturmat on kodus väga lihtne valmistada, eriti kui teil on tõestatud retsept. Asjatundmatute jaoks märgime, et basturma on kuivatatud veiseliha, metskitse, põdra või hirve liha. See roog on endise Ottomani impeeriumi riikides väga populaarne.
Iidsetel aegadel sõid basturmat ainult jahimehed. Seda tehti ju selleks, et lihatoode kauem säiliks. Tänapäeval on see delikatess, mida serveeritakse viiludena.
Basturma samm-sammult retsept kodus
Sellise suupiste valmistamiseks ei pea olema erilisi kulinaarseid oskusi. Lõppude lõpuks on seda rooga üllatavalt lihtne valmistada. Selleks vajame:
- veise sisefilee (mitte paksem kui 3 sentimeetrit) - umbes 1200 g;
- loorberileht - 3 lehte;
- pruun suhkur - umbes 15 g;
- küüslauguküünt - umbes 5 küünt;
- kadakamarjad - mitu tükki;
- jäme meresool - umbes 12 magustoidu lusikad;
- jahvatatud tšillipipar - umbes 5 magustoidulusikat;
- jahvatatud nelk - magustoidu lusikas;
- sinine lambalääts - 5 magustoidu lusikad;
- koriander - väike täis lusikas.
Liha koostisosa valik
Basturma valmistatakse kodus eriti maitsvalt veiselihast. Selle õigeks valimiseks on parem minna turule. Sellise suupiste jaoks on soovitatav osta terve ja suur sisefilee. Peaasi, et liha oleks võimalikult värske.
Kui teile veiseliha maitse ei meeldi, pidage meeles, et basturma kodus saab valmistada hirve-, metskitse- või põdralihast. Samuti tuleks öelda, et mõned koduperenaised kasutavad selliste pistikute loomiseks isegi linde.
Basturma jaoks mõeldud rümba parim osa on filee. Ta on väga õrn. See asjaolu aitab kaasa mitte ainult roa kiirele, vaid ka maitsvale valmistamisele. Nagu eespool mainitud, on väga oluline osta sisefilee värskelt (noorelt loomalt).
Lihakomponendi ettevalmistamine
Selleks, et saaksite kodus tõelise Armeenia basturma, peaksite lihatoodet korralikult töötlema. Seda tuleb loputada jahedas vees ja seejärel lõigata pikkadeks, kuid mitte väga paksudeks tükkideks. Sel juhul tuleb need eelnevalt paberrätikutega kuivatada. Samuti on soovitatav eemaldada liha koostisosalt kõik kõvad kiled ja muud veenid.
Koostisaine soolamine
Pärast veiseliha töötlemist peaksite seda soolama hakkama. Selleks sega eraldi kausis jäme meresool ja suhkur. Saadud seguga peate hõõruma kõik tükid ja asetades need sügavasse klaas- või keraamilisse kaussi, katma paksu marli riidega. Sellisel kujul tuleb toorik külmkappi panna. 12 tunni pärast tuleb liha ümber pöörata. Ja sarnase aja pärast tuleb see nõudest eemaldada ja külma veega loputada. Sel juhul peaks veiseliha värv märgatavalt muutuma ja muutuma sarnaseks keedetud tootega.
Veiseliha kuivatamine
Et basturma oleks kodus õrn ja maitsev, tuleb see pärast soolamist kuivatada vabas õhus. Selleks tuleb lihatoote tükid uuesti paberrätikutega kuivatada, seejärel restile asetada ja ventilaatori alla panna. Selles vormis peaks veiseliha jääma 6-8 tunniks. Selle aja jooksul kuivab liha märgatavalt.
Liha vajutamine
Nagu näete, on basturma kodus üsna lihtne valmistada. Selle täielikuks ettevalmistamiseks kulub aga palju aega.
Pärast lihatoote kuivatamist tuleb see ettevaatlikult võrgust eemaldada ning mähkida puhta ja kuiva marli sisse. Vajadusel saab siduda siidniitidega. Pärast veiseliha asetamist sügavasse ja laiasse tassi tuleb see asetada tugeva surve alla (umbes 10 kg). Sellisel kujul tuleb toorik külmikusse panna täpselt üheks päevaks.
Vürtside segamine
Esitatud basturma retsept kodus nõuab ainult aromaatsete vürtside ja maitseainete kasutamist. Valmis suupiste maitse ja lõhn sõltuvad otseselt nende maitsest ja lõhnast.
Niisiis, määrdemassi valmistamiseks peame riivima küüslauguküüned ning seejärel segama need purustatud loorberilehtede, kadakamarjade ja jahvatatud tšillipipraga. Lisaks peate ülaltoodud koostisosadele lisama jahvatatud nelki, sinist lambaläätse ja koriandrit. Selleks, et lahtine mass omandaks pudrulaadse konsistentsi, on soovitatav seda lahjendada väikese koguse veega.
Kuivamisprotsess
Pärast aromaatse vürtsimassi saamist peaksite veiselihatükke sellega heldelt määrima ja seejärel riputama hästi ventileeritavasse kohta (tõmbusse). Selles olekus peaks toode kuivama kaks nädalat. Selle aja jooksul kuivab liha täielikult, muutub aromaatseks ja väga pehmeks.
Serveeri lauale
Pärast basturma kodus kuivatamist, mille foto on käesolevas artiklis esitatud, asetatakse see kuiva anumasse ja saadetakse külmkappi. Vajadusel lõigatakse valmistoode õhukesteks tükkideks ja asetatakse seejärel kaunilt tasasele taldrikule ning serveeritakse lauale maitsva ja aromaatse delikatessna.
Kuidas valmistada kana basturmat kodus?
Kui soovite basturmat teha mitte veiselihast, soovitame soetada kanarinda.
Niisiis, me vajame:
- värske kanafilee - 500 g;
- pruun suhkur - 3 suurt lusikat;
- meresool - 3 suurt lusikat;
- koriander - 2 magustoidu lusikad;
- soolane - 2 suurt lusikat;
- jahvatatud paprika - suur lusikas;
- punane pipar - kasutage maitse järgi.
Küpsetusprotsess
Kana basturma valmistamiseks tuleks fileetükid pesta, rasvast ja kiledest puhastada ning seejärel paberrätikutega kuivatada.
Väikeses kausis peate segama suhkru, soola ja hõõruge saadud segu lihatootele. Pärast seda tuleb see panna pressi alla külmkappi ja jätta 3 päevaks seisma.
Aja möödudes tuleb soolatud rinnad liigsetest vürtsidest puhastada, seejärel tihedalt kolme kihti marli sisse mähkida ja päevaks uuesti surve alla panna. Järgmisena peate segama kõik ülejäänud vürtsid ja lahjendama need veega pasta sarnaseks konsistentsiks.
Seega tuleks saadud vürtsikas mass ohtralt kanafileega määrida, niitidega kokku keerata ning jahedasse ja ventileeritavasse kohta riputada. Sellisel kujul peaks toode kuivama umbes 3 päeva.
Pärast määratud aja möödumist tuleb liha uuesti mähkida ja kuivatada samas asendis veel 14 päeva.
Pärast pikka ja tüütut ootamist saab kanarindade eelroa ohutult viiludeks lõigata ja pühadelauale esitada.
Paljud ei tea, et ka kõige peenemaid hõrgutisi saab kodus valmistada! Lihasuupiste näide on basturma. Selles artiklis räägime teile selle valmistamise retseptidest ja nüanssidest.
Retsepti sisu:
Basturma ilmumise ajalugu ulatub Ottomani impeeriumi sügavasse türgi minevikku. See on basturma – kuivatatud sisefilee, mida kõige sagedamini valmistatakse veiselihast. Selle valmistamise protsess on näidatud mitmes etapis. Esimene on see, et liha soolatakse mitu päeva. Teist hõõrutakse soolaga ja hoitakse rõhu all, et eemaldada liigne niiskus ja anda kuju. Kolmas on vürtsides paneeritud. Neljas riputatakse kuivama kuiva ventileeritavasse ruumi. Kogu protsess võtab umbes 25 päeva, kuid see on seda väärt!
Basturma valmistamiseks ei piisa kvaliteetsest lihast, vaja on ka spetsiifilist vürtsi - chaman või mõni muu sinise lambaläätse nimetus. Vürtse saate osta igal vürtsiturul.
Kuidas basturmat valmistada - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Basturma on aromaatne kuivatatud liha, mille valmistamiseks kasutatakse maitseaineid ja vürtse. Selle maiuse hinnad on poodides üsna krõbedad. Ja selleks, et mitte kulutada raha kallite maiuste ostmisele, saate seda kodus valmistada. Pealegi pole siin midagi keerulist. Peaasi, et varuda õigel hulgal aega.
Toit valmistatakse soolamise ja kuivatamise meetodil. Nendel eesmärkidel on soovitatav kasutada noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või rasvakihiga lai serv. Basturma on tavaliselt valmistatud veiselihast, kuid võite kasutada ka sealiha, hobuseliha, lambaliha ja kana. Vürtside komplekt on tavaliselt järgmine: küüslauk, musta ja punase pipra seemned, chaman, soolane, suneli humal, paprika ja koriander. Vürtsid segatakse ja lahjendatakse veega. Lubatud on kasutada veidi konjakit või veini. Massi konsistents peaks olema nagu paks hapukoor. Selles segus rullitakse eelsoolatud liha ja kuivatatakse 2-3 nädalat.
Köögitehnikast on vaja lõikelauda, lihavormi ja mitut anumat: marinaadiks, maitseainesegu valmistamiseks. Lisaks on vaja ette valmistada raske rõhumine (kaal), paks nöör kerimiseks, puhas marli ja konksud riputamiseks.
Kodune basturma on tõeliselt maitsev kuivsoolatud liha! Ja kindlasti tasub seda ise kodus teha!
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 240 kcal.
- Portsjonite arv - 1 basturma
- Valmistamisaeg - kuni 4 nädalat
Koostis:
- Sea sisefilee - 500 g
- Sool - 3 spl.
- Granuleeritud suhkur - 4 spl.
- Paprika - 1 tl.
- Magusate ja kuumade paprikate segu - 1 tl.
- Filtreeritud vesi - 2 spl.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Pese sea sisefilee hästi ja patsuta salvrätikutega korralikult kuivaks.
- Segage sügavas anumas sool ja suhkur.
- Aseta sisefilee lõikelauale ning hõõru korralikult sisse soola ja suhkruga.
- Asetage see sügavasse anumasse ja jätke see 3 päevaks külmikusse, kattes salvrätikuga. Selle aja jooksul eraldub lihast palju valget mahla.
- Pühkige tükid salvrätikuga kuivaks, katke marli ja asetage peale press.
- Jätke sealiha üleöö toatemperatuurile.
- Pühkige pärast seda kuivaks. Töödeldav detail muutub tasaseks ja selle suurus väheneb.
- Sega kõik kuivained korralikult läbi ja lahjenda veega.
- Seo töödeldav detail nööridega ja moodusta riputamiseks aas.
- Kastke sealiha igast küljest hästi vürtsidesse.
- Siduge see lõdvalt marli abil.
- Riputa liha rõdule ja jäta 3 päevaks seisma.
- Eemaldage see ja siduge see tihedalt marli abil.
- Pange see uuesti 14 päevaks üles.
- Selle aja möödudes on delikatess valmis.
Lähis-Idas populaarne vinnutatud liha delikatess basturma on kodus väga lihtne valmistada. Ja te näete seda nüüd.
Koostis:
- Veiseliha - 1,2 kg
- Sinine lambalääts (utskho-suneli seemned) - 160 g
- Suhkur - 10 g
- Koriander - 1/4 tl.
- Loorberileht - 2 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Meresool - 12 tl.
- Tšilli (jahvatatud pipar) - 5 tl.
- Nelk - 1 tk.
- Kadakas - 3-4 marja
- Lõika ettevalmistatud sisefilee 2 võrdseks tükiks ja pese hoolikalt.
- Sega meresool suhkruga. Veereta sisefilee selles segus igast küljest.
- Kata liha rätikuga, aseta alusele ja jäta 5-7 tunniks toatemperatuurile.
- Järgmisena asetage toode ööseks külmkappi. Kandikul moodustub soolane lahus.
- Pöörake liha ümber ja jätke veel 12 tunniks seisma, nii et see jääks lahusesse teisele poole.
- Loputage sool maha, kuivatage sisefilee paberrätikuga ja katke puhta lapiga. Seo see nööriga kinni ja pane üheks päevaks pressi alla. Selle aja möödudes eemaldatakse lihast kogu liigne niiskus ning sisefilee muutub tihedaks ja elastseks.
- Valmistage chaman - vürtsid. Purusta küüslauk, lisa sinilille, kadakas, tšillipipar, nelk, koriander, loorberileht. Vala sisse külm vesi ja sega vürtsid ühtlaseks.
- Kata sisefilee chamaniga ja lase õhu käes kuivada umbes 2,5-3 tundi.
- Korrake katmist veel 2 korda.
- Seejärel riputage basturma vabas õhus ja jätke 2 nädalaks.
Uusaasta ja jõulupühade eel valmistavad hoolivad koduperenaised suupisteid ette. Omatehtud basturma on piduliku pidusöögi suurepärane kaunistus.
Koostis:
- Veise sisefilee - 1 kg
- Sool - 1 spl.
- Suhkur - 2 spl.
- Loorberileht (jahvatatud) - 3 tk.
- Jahvatatud must pipar - 1 spl.
- Fenugreek (jahvatatud seemned) - 900 g
- Jahvatatud piment - 2 tl.
- Jahvatatud punane pipar (paprika ja tšilli vahekorras 1:1) - 900 g
- Jahvatatud must pipar - 2 tl.
- Pressitud küüslauk - 450 g
- Köömned - 2 tl.
- Vesi (soe) - 2 spl.
- Pese sisefilee veega, eemalda kiled ja kuivata paberrätikuga.
- Sega sool ja suhkur ning hõõru kuivatatud sisefilee ühtlaseks.
- Asetage see anumasse ja asetage peale midagi rasket. Kata kaanega ja aseta külmkappi. Hoida nädal aega, keerates iga päev teisele poole. Liha peaks vabastama mahla.
- Seejärel kasta sisefilee 2 päevaks külma vette.
- Seejärel eemalda ja jäta nõrguma.
- Kuivatage ventileeritavas kohas toatemperatuuril 4 päeva.
- Valmistage chaman.
- Valage vesi kastrulisse ja keetke. Tõsta pann tulelt ja jahuta 30°C-ni.
- Valage vesi aeglaselt ja pidevalt segades lambaläätse hulka. Mass peaks muutuma paksuks nagu sinep. Jäta jahtuma.
- Seejärel lisage ülejäänud vürtsid ja segage, kuni mass omandab homogeense pasta konsistentsi. Katke see ja asetage see 12 tunniks kõrvale.
- Selle aja möödudes kasta sisefilee ettevalmistatud maitseainesegusse, kattes selle vähemalt 7 mm kihiga.
- Riputage lõiked nöörile pimedasse kohta, eemal otsesest päikesevalgusest. Jätke basturma 2-4 nädalaks.
Rafineeritud kuivatatud liha ilma kuumtöötluseta - basturma. Toiduturul maksab see hullusti raha! Kuid igaüks meist saab sellega hakkama, sest... Peale ajutiste raskuste ei valmista toiduvalmistamisprotsess muid raskusi.
Koostis:
- Kana rinnatükk - 250 g
- Konjak - 50 ml
- Magus jahvatatud paprika - 2 näputäis
- Jahvatatud punane pipar - 1 g
- Musta pipraterad - 1 tl.
- Jahvatatud must pipar - 1 tl.
- Suhkur - 1 tl.
- Vürtside segu liha jaoks - 2 g
- Sool - 5 g
- Sumac - 2 näputäis
- Segage kõik ülaltoodud vürtsid.
- Vala sisse konjak ja sega korralikult ühtlaseks ja paksuks.
- Loputage kanarind veega ja kuivatage paberrätikuga.
- Rulli rinda selles segus igast küljest.
- Aseta filee kaussi ja jäta 2 päevaks külmkappi seisma.
- Seejärel loputage vürtsid maha ja kuivatage paberrätikuga. Rind muutub punakaks.
- Hõõru pipraseguga üle kogu rinna.
- Voldi marli pooleks ja keera kanarind nii, et vahesid ei jääks. Seo nööriga kinni.
- Kuivatage rinda rõdul või hästi ventileeritavas kohas 1-2 nädalat.
Kaunistab iga laua, suurepärane suupiste õlle jaoks, suurepärane koostisosa kanapeide jaoks - luksuslik veiseliha basturma. Valmistage see ette ja üllatage oma külalisi oma uusaasta tähistamisel.
Koostis:
- Veiseliha - 1 kg
- Sool - 2 spl.
- Pruun suhkur - 1 spl.
- Jahvatatud pipra segu - 1 tl.
- Fenugreek terad (shamballa) - 1 spl.
- Punane kuum pipar - 0,5 spl.
- Jahvatatud paprika - 0,5 spl.
- Jahvatatud must pipar - 1 tl.
- Kuivatatud küüslauk - 1 spl.
- Köömned (jeera) - 1 tl.
- Eemaldage lihalt kiled, peske ja kuivatage paberrätikuga.
- Lõika veiseliha piki tera umbes 3 cm ribadeks.
- Valmistage soolasegu. Sega suhkur, sool ja pipar.
- Hõõru segu veiselihale.
- Asetage liha puhtasse anumasse ja asetage see külmkappi. Lämbumise vältimiseks keerake hommikul ja õhtul ümber. Tehke seda protseduuri 3 päeva.
- Valmistage chaman. Sega kõik ülejäänud kuivad vürtsid ja jahvata need kohviveskiga.
- Lahjendage saadud segu toatemperatuuril keedetud veega vedela hapukoore konsistentsini. Chaman paisub kiiresti, nii et peate sellele järk-järgult vett lisama.
- Määri veiseliha marinaadiga, aseta 3 päevaks külmkappi, keerates 2 korda päevas teisele poole. Basturma jaoks peaksite saama iseloomuliku 0,5 cm paksuse vürtsikooriku.
- Riputage töödeldav detail tuuletõmbega kuivama. Konkreetne kuivatusaeg sõltub liha paksusest. 1 cm paksused tükid kuivavad 2 päevaga. Kui liha muutub tihkeks, kuid mitte sitkeks, on see valmis.
Video retseptid:
Soovitan valmistada maitsvat Armeenia basturmat. See on suurepärane liha eelroog igaks pidusöögiks ja muuks. Pärast paljude retseptide lugemist otsustasin selle valiku kasuks. Lõplik versioon rõõmustas kõiki kodus. Selgub, et veiseliha oleks pidanud võtma 2 kg, mitte 1, sest see lendab väga kiiresti minema.
Võtke järgmised tooted. Algses retseptis on märgitud vee kogus - 3 tassi. Kasutasin 300 ml.
Loputage veiseliha hästi ja kuivatage. Torka kahvliga. Tõsta sobivasse anumasse ja puista mõlemalt poolt soolaga. Aseta 2 päevaks külmkappi.
Selle aja möödudes võta külmikust välja ja hoia umbes 15-20 minutit voolavas vees. Seejärel kuivatage paberrätikuga. Asetage riie lauale, asetage veiseliha ja katke riide teise poolega. Asetage peale raske koorem. Jätke sellesse asendisse 2 päeva.
Seejärel keerake ühest servast jäme niit ja riputage see 3-4 päevaks ventileeritavas kohas, toatemperatuuril.
Kaks päeva enne kuivatamise lõppu valmistage chaman - see on marineerimissegu. Lahustage jahvatatud lambaläätse soojas vees. Sega korralikult läbi, et ei jääks tükke. Segu peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga. Aseta päevaks külmkappi.
Seejärel lisa jahvatatud musta pipart, teravat pipart, veidi soola ja jahvatatud paprikat, kuni segu muutub punaseks. Mul kulus umbes kaks 20 g pakki.
Lisa riivitud küüslauk. Segage.
Loputage kuivatatud veiseliha hästi ja asetage see chamaniga anumasse. Määri igast küljest hästi. Aseta külmkappi 8-10 päevaks. Mida rohkem veiseliha marineeritakse, seda maitsvam on basturma. Marineerimise ajal keerake perioodiliselt ümber ja määrige kõik kohad.
Selline näeb minu basturma välja pärast 10-päevast marineerimist.
Riputage kuivama 3-4 päeva. Kui basturma on katsudes kuiv, on kõik valmis. Pärast kilesse mähkimist saate seda säilitada väga pikka aega külmkapis.
Lõika Armeenia basturma õhukesteks viiludeks ja serveeri.
Head isu!
Kodune basturma - valmistamise üldpõhimõtted
Basturma on Armeenia ja teiste allikate järgi Türgi köögi roog. Basturma pole midagi muud kui aromaatne kuivatatud liha, mille valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid. Basturma lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse külma eelroana. Basturma on delikatess ja selle hinnad poodides on karmid. Miks kulutada raha nii kalli maiuse ostmisele, kui saate selle hõlpsalt kodus valmistada? Selles pole midagi keerulist, kuid peate varuma piisavalt aega. Basturma küpsetusaeg on keskmiselt kaks kuni neli nädalat.
Basturma valmistatakse soolamise ja kuivatamise teel. Sellistel eesmärkidel on parem kasutada noorloomade liha. Kõige sagedamini valmistatakse basturma veiselihast, kuid võite võtta ka sealiha, lambaliha, hobuseliha ja isegi kana. Vürtside hulka kuuluvad tavaliselt jahvatatud punane pipar, soolane, suneli humal, küüslauk, paprika ja koriander. Kõik maitseained segatakse kausis läbi ja seejärel lahjendatakse veega (võib kasutada ka veidi konjakit või veini). Segu paksus peaks olema sarnane hapukoorele. Selles segus rullitakse soolatud lihatükke ja kuivatatakse kaks kuni kolm nädalat.
Kodune basturma - toidu ja roogade valmistamine
Köögivarustuseks läheb vaja kaussi või panni marinaadiks ja maitseainesegu valmistamiseks, lihavormi ja lõikelauda. Muuhulgas tuleb ette valmistada raske koorem (pressimine), riputamiseks konksud, kerimiseks paks niit ja puhas marli.
Basturma valmistamine algab liha töötlemisega: peske filee, lõigake ära kogu liigne (kiled, nahad, rasv), kuivatage liha pabersalvrätikutega. Seejärel hõõrutakse liha soola ja suhkru seguga ning jäetakse soolama. Seejärel algab basturma valmistamise protsess. Selleks peate valmistama kasutatud vürtside segu vee, konjaki või veini lisamisega. Segu paksus peaks meenutama hapukoort.
Koduse basturma retseptid:
Retsept 1: omatehtud basturma
Kodune basturma on tavaliselt valmistatud veiselihast. Paksud lihatükid kuivatatakse külmkapis, laagerdumisaeg on mitu nädalat. See võttis kaua aega, aga tulemus milline!
Nõutavad koostisosad:
- Veise sisefilee;
- Küüslauk;
- Fenugreek;
- Meresool;
- Suhkur;
- Jahvatatud tšillipipar;
- Loorberileht (jahvatatud);
- Koriandri seemned;
- Kadakamari;
- Nelk.
Küpsetusmeetod:
Võtke veise sisefilee, peske see, lõigake pooleks. Sega jäme meresool kahe teelusikatäie suhkruga. Kastke liha rikkalikult sellesse segusse, mähkige see marli sisse ja jätke 6 tunniks toatemperatuurile. Seejärel panime veiseliha külmkappi. Jätame 12 tunniks, pärast mida keerame liha ümber ja jätame veel 12 tunniks. Pärast määratud aja möödumist eemaldage veiseliha, loputage see soolast ja kuivatage paberrätikutega. Lase toatemperatuuril kuivada. Me mähime veiseliha uuesti marli ja pingutage see tihedalt köitega. Me paneme koorma peale ja jätame selle üheks päevaks. Nüüd valmistame ette konditustamise: lase küüslauk läbi pressi, sega chaman (lambalääts), tšillipipra, jahvatatud loorberilehe, koriandriseemnete, nelgi ja kadakamarjadega. Lahjendage see segu külmas vees ja segage. Konditus peaks välja nägema paksu hapukoore moodi. Segu peaks olema nii palju, et katta mõlemad lihatükid. Rullige liha selles segus, jätke 3 tundi vabas õhus (toatemperatuuril), korrake seda toimingut veel kaks korda. Pärast viimast konditustamist riputame veiseliha tuuletõmbesse ja jätame 2 nädalaks kuivama. Selle aja möödudes on omatehtud basturma valmis. Liha saab tükkideks lõigata ja serveerida.
Retsept 2: Kodune basturma konjakiga
Miks osta poest kallist basturmat, kui saate seda hõlpsalt kodus valmistada? Muidugi võtab selle ettevalmistamine kaua aega, kuid see on seda väärt! Selle retsepti järgi basturma valmistamiseks vajate vürtse ja konjakit.
Nõutavad koostisosad:
- poolteist kilogrammi liha;
- sool;
- Mis tahes maitseained;
- Chaman;
- Konjak (võite võtta veini).
Küpsetusmeetod:
Peseme lihatüki (võid võtta sea- või veise sisefileed) ja teeme noaga lõiked. Hõõruge soola ohtralt, et see satuks sisselõigetesse. Jätke see kaheks päevaks külmkappi tahenema. Pärast seda võtame selle välja, mähime tihedalt marli sisse, paneme raskuse peale ja jätame veel kaheks päevaks seisma. Seejärel riputame selle üles ja jätame nädalaks kuivama. Võtame oma lemmikmaitseained, lisage kindlasti chaman (lambalääts), lahjendage see kõik veini või konjakiga (võite lisada veidi vett), et saaksite kreemja konsistentsi. Katke kuivatatud liha saadud seguga ja asetage nädalaks jahedasse kohta. 7 päeva pärast eemaldage liha marinaadist, mähkige see riidesse ja riputage nädalaks.
Retsept 3: Armeenia basturma
Proovige selle retsepti järgi valmistada maitsvat Armeenia basturmat. Küpsetustehnika ei erine teistest retseptidest palju, kuid seal on mõned nüansid.
Nõutavad koostisosad:
- Veiseliha;
- Küüslauk;
- sool;
- Salpeter;
- Jahvatatud punane pipar;
- Köömned.
Küpsetusmeetod:
Peseme lihafilee põhjalikult, kuivatame ja lõikame 6 sentimeetri paksusteks, 10 sentimeetri laiusteks ja umbes 30 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Võtame suure laia anuma, asetame sellesse ühtlaste ridadena lihatükid, lisame soola ja soola. Sega kõik läbi, et lihatükid oleksid selle seguga ühtlaselt kaetud. Kata veiseliha puhta marliga, jäta 3 päevaks seisma, seejärel keera ümber ja jäta sama kauaks seisma. Pärast määratud aja möödumist võtame liha välja, loputame vee all ja paneme välja kuivama. Nüüd laotame lauale puhta lapi, laotame liha ridadesse, tõmbame riide tihedalt kinni ja seome kinni. Asetame lihale laua ja sellele raskuse. Jätame selle 6 tunniks seisma, seejärel vahetame kanga ja hoiame veel kaks tundi surve all. Pärast seda riputame lihatükid üles ja jätame need 12 tunniks õhku. Veiseliha tuleb põhjalikult kuivatada. Peseme köömned ja purustame. Haki küüslauk peeneks või aja läbi pressi. Sega kausis küüslauk, punane pipar ja köömned, lisa väike kogus vett ja sega. Segu konsistents peaks sarnanema vedela hapukoorega. Hõõruge kuivatatud liha saadud seguga, asetage see ridadesse ja jätke 4 päevaks seisma. Kordame seda protseduuri veel kaks või kolm korda, pärast mida riputame liha 10 päeva. Pärast määratud aja möödumist saab basturmat serveerida.
Retsept 4: veiseliha basturma
Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha basturma osutub väga maitsvaks! Liha sobib suurepäraselt igaks pidusöögiks ja on suurepärane suupiste alkohoolsete jookide kõrvale. Võid kasutada mis tahes maitseaineid, aga selle retsepti jaoks tuleb kindlasti lisada suneli humalat.
Nõutavad koostisosad:
- Veiseliha viljaliha;
- jodeeritud sool;
- Suhkur;
- paprika;
- Khmeli-suneli;
- konjak;
- Küüslauk;
- Paprika segu;
- Koriander.
Küpsetusmeetod:
Lõika liha suurteks kihtideks, peske ja kuivatage. Valmista marinaad: sega 50 ml konjakit, poolteist supilusikatäit jämedat jodeeritud soola, pool supilusikatäit suhkrut, neli supilusikatäit paprikat ja kaks supilusikatäit suneli humalat. Asetage liha pannile, valage maitseainesegu, segage, hõõrudes marinaadiga hoolikalt liha sisse ja asetage surve alla. Aseta veiseliha üheks päevaks külmkappi. Järgmisel päeval võta pann koos lihaga välja ja nõruta mahl välja. Peseme liha enda jooksvas vees ja kuivatame. Nüüd valmistame konditustamiseks maitseainete segu: haki küüslauk peeneks (või võta kuivatatud küüslauk), lisa segu pipra, koriandri ja suneli humalaga. Veereta lihatükke maitseainete segus põhjalikult. Riputame veiselihatükid konksude külge ja jätame neljaks päevaks kuivama (kui kasutame elektrikuivatit). Kui liha kuivatatakse tavapärasel viisil, pikeneb kuivamisaeg kümne päevani. Veise basturma on valmis.
Retsept 5: kana basturma
Tavaliselt valmistatakse basturmat veiselihast, kuid vastupidiselt levinud arvamusele võib sellise eelroa valmistada ka kanalihast. Anna oma kujutlusvõimele vabad käed, katseta erinevate vürtsidega ja leia lõpuks ideaalne toiduvalmistamisvõimalus. Või võite kasutada allpool esitatud valmisretsepti.
Nõutavad koostisosad:
- pool kilo kanafileed;
- 3 supilusikatäit soola;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 2 lusikatäit soolast;
- 2 tl koriandrit;
- Lusikas paprikat;
- Punane pipar.
Küpsetusmeetod:
Kanafilee tükid peseme, eemaldame neilt kiled, kuivatame fileed paberrätikutega. Sega kausis sool ja suhkur ning hõõru saadud segu fileedele. Asetage kana pressi alla ja asetage see 3 päevaks külmkappi. Selle aja möödudes võtke filee välja, loputage see soolast ja kuivatage. Nüüd mähime kana marli, asetame selle surve alla ja jätame üheks päevaks seisma. Järgmisena sega soolased, koriander, paprika ja punane pipar. Lisa maitseainetele nii palju vett, et tekiks kreemjas mass. Kasta kanatükid saadud segusse, riputa konksu otsa ja jäta 3 päevaks jahedasse seisma. Pärast seda mähime filee uuesti marli ja riputame veel kaheks nädalaks kuivama.
Retsept 6: Kodune sealiha basturma
Basturmat saab valmistada ka sealihast. See osutub mitte vähem maitsvaks kui siis, kui eelroog oleks valmistatud veiselihast.
Nõutavad koostisosad:
- Sea sisefilee;
- Viis supilusikatäit pruuni suhkrut;
- Neli supilusikatäit jämedat soola;
- Kolm lusikatäit soolast;
- Koriander - teelusikatäis;
- Sumak - veidi väiksem kui koriander;
- paprika;
- Küüslauk;
- Jahvatatud punane pipar.
Küpsetusmeetod:
Sega kausis suhkur soolaga. Hõõru selle seguga põhjalikult pestud ja kuivatatud sisefilee tükid. Aseta sisefilee vormi ja hoia 3 päeva külmkapis. Selle aja möödudes peaks liha muutuma tihedamaks ja sitkemaks. Nüüd sega soolased, koriander, sumak, paprika, jahvatatud küüslauk ja punane pipar. Lisa maitseainetele vesi ja sega läbi. Mass peaks tulema paksu hapukoore moodi, st selline, et segu saaks kergesti lihale kanda ja laiali jaotada. Seome sisefilee nööriga kinni ja veeretame vürtsides. Riputame sealiha õue ja jätame kolmeks päevaks seisma. Seejärel eemaldame sealiha, mähime selle marli, seome tihedalt kinni ja riputame kaheks nädalaks välja.
Basturma valmistamiseks on kõige parem võtta noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või rasvakihiga lai serv. Liha võib lõigata pikkadeks ribadeks või mitme sentimeetri paksusteks kihtideks. Kui basturma valmistatakse veiniga, võtke ühe kilogrammi veiseliha kohta umbes liiter jooki. Lihatükid peaksid olema üleni veiniga kaetud. Filee peab surve all seisma, nii et lihale tuleb panna laud või taldrik ja peale vajutada. Sellisel kujul infundeeritakse liha 3 kuni 7 päeva. Kui delikatess on valmistatud kanafileest, väheneb närbumisaeg oluliselt, kuna kana ise küpseb kiiremini kui veise- või sealiha.
Järgige retsepti rangelt, siis saate valmistada tõelist Armeenia basturmat: kuum, vürtsikas, uskumatult maitsev. Tulemus köidab kõiki.
Traditsiooniliselt valmistavad Armeenias basturmat mehed. Üldiselt püüavad nad naisi lihast eemale hoida. Ja kui me räägime kuivatatud veiseliha - basturma - valmistamisest, siis sobib siin eranditult meessoost lähenemine. Ainult mees saab valida korraliku veise sisefileetüki ja valida marinaadi veini. Ja kõige olulisemad koostisosad on vürtsid liha katmiseks, mis seejärel kuivavad mitu päeva jahedas kohas.
Õige armeenia keeles basturma sisaldab retseptis alati maitseaineid - chaman ja sumac. Ilma nendeta pole basturma enam päris basturma. Neid vürtse võite otsida turult Kaukaasia maitseainetega kauplejatelt – neid on kindlasti saadaval.
Mida on vaja basturma jaoks armeenia keeles
Armeenia basturma koostisained:
- 2 kg veise sisefilee (noorliha).
Marinaadi jaoks:
- 1 liiter omatehtud punast veini (kuiv);
- 7 spl. lusikad jämedat soola;
- 1 väike pea;
- 4 tl kuuma punast pipart (värskelt jahvatatud);
- 1 spl. lusikatäis sumahhimaitseainet (see kuivatatakse erilisel viisil ja jahvatatakse).
Liha katmiseks enne kuivatamist:
- 0,75 klaasi kuiva veini (ka punast);
- 4 tl soola;
- 2 teelusikatäit sumakit ja chamaani;
- 3 tl. kuum punane pipar (peeneks jahvatatud);
- jahu.
Basturma lõplikuks katmiseks on vaja teatud kogust soola, šamaani, jahvatatud pipart ja sumakit.
Armeenia basturma valmistamise retsept
- Protsess algab kõigi marinaadi koostisosade segamisega laias kausis ja küüslaugu tükeldamisest. Muide, parem on võtta jämedat kivisoola.
- Eelnevalt pestud sisefilee kastetakse vürtsidega veini, nii et see on täielikult vedeliku all peidus. Peal - steriilne marli ja rõhumine. Jätke kaetult jahedasse ruumi. Ootame 1 nädal.
- Eemaldage marineeritud veiseliha. Liha muutub ebatavaliselt aromaatseks. Riputame marinaadil nõrguma.
- Vahepeal valmista tainas maitseainete, veini, jahu ja soola (katteks vajalikud ained) baasil. Taigna konsistents on veidi paksem kui pannkookidel. Määri tainas lihale nii, et kihi paksus oleks umbes 3 mm.
- Eraldi kausis valmista vürtside ja soola segu. Kui tainas veidi kuivab, kuid on endiselt kleepuv, keera tainas rulli.
- Seejärel augustame selle pika konksuga või nöörime kulinaarsele niidile. Riputage jaheda õhuga kuivas kohas. Kogume kannatust ja kuivatame liha 2 nädalat.
- Nüüd saad nautida basturma suurepärast vürtsikat maitset – hitt nr 1!
Videoretsept: klassikaline basturma
Tõenäoliselt leiate basturma valmistamisel palju variatsioone - kana rinnast, kalkunist, isegi sealihast. Tõeline armeenia basturma on aga valmistatud veiselihast. Klassikaline videoretsept on lisatud!