Peale vaniljevahukommi ei olnud mu katsetused lõppenud ja kasutasin karbi värskeid vaarikaid, et valmistada õrnalt hapuka marjase varjundiga pehmed roosad magusad pilved! Ja kui rahul ma olen tulemusega! Need vetruvad vahukommid on jaheda sügisilma jaoks kohustuslikud. Võid neid ahjus veidi sulatada või kallata tassi kuuma kakao või paksu šokolaadi sisse või jätta need lihtsalt vormi ja lõigata kuubikuteks ning võtta suure lusikaga ja süüa otse sealt! Nii me tegimegi, kastsime iga tüki vaarikakastmesse :)
Marjavahukommid
Koostis:
300 g suhkrut
70 g marjapüreed, mina kasutasin vaarikaid
28 g želatiini
70 g marjapüreed
Ettevalmistus:
Puista umbes 20 x 35 cm suurune küpsetusplaat tuhksuhkruga üle.
Leota želatiin külmas vees (57 g).
Sega kastrulis suhkur, 70 g marjapüree ja invertsuhkur ning tõsta keskmisele kuumusele. Kuumuta 106 kraadini.
Sel ajal sega mikseri kausis teine osa marjapüreest ja invertsuhkur. Alusta vahustamist.
Sulata želatiin vesivannil ja lisa kuumale siirupile. Sega ühtlaseks.
Vala kuum siirup õhukese joana marja-suhkru segusse (mis on mikseri kausis) ilma vahustamist katkestamata. Vahusta, kuni mass suureneb ja jahtub umbes 45 kraadini.
Aseta vahukommid ahjuplaadile ja silu ühtlaseks. Jäta päevaks toatemperatuurile.
Eemaldage vahukommid küpsetusplaadilt ja keerake need pärgamendile või tuhksuhkruga ülepuistatud lauale. Eemaldage pärgament pealt ja lõigake noaga ruutudeks, puistades üle tuhksuhkruga.
Kasta kuubikud tuhksuhkrusse ja aseta nõusse või kotti.
Võite veeretada tärklises või segada tärklist tuhksuhkruga ning ärge piserdage küpsetusplaati tuhksuhkruga, vaid määrige see hästi taimeõliga, näiteks viinamarja- või kookospähkliõliga.
Marja vahukommid
Koostis:
300 g granuleeritud suhkrut
70 g vaarikapurre
28 g želatiini
57 ml vett
70 g vaarikapüreed
105 g heledat maisi (või suhkru) siirupit
Meetod:
Puista želatiin vee peale ja lase seista, kuni želatiin pehmeneb, umbes 15 minutit.
Aseta suhkur, siirup ja püree tugevapõhjalisele pannile. Kuumuta keemiseni ja jätka keetmist kõrgel kuumusel, kuni see jõuab 106 kraadini.
Sulata želatiin vesivannil ja lisa kuumale marjasiirupile.
Vahepeal klopi teine osa siirupist ja püreeri elektrivispliga. Jätka vahustamist, valades aeglaselt pannilt kuuma siirupit. Segu muutub läikivaks ja hakkab paksenema. Jätka vahustamist 5-10 minutit, kuni segu on piisavalt jäik ja paks, et oma kuju visplil hoida.
Tolmutatud 20x35cm ahjuplaat. sõelutud tuhksuhkruga ja seejärel lusikaga peale vahukommi segu ning silu märja palettnoaga ühtlaseks.
Laske segul kaaneta vähemalt 12 tundi tarduda.
Puista tööpind üle tuhksuhkru ja maisijahuga. Lõdvendage vahukommi palettnoaga kandiku külgede ümbert ja keerake see tolmusele pinnale välja. Lõika ruutudeks ja veereta suhkrus.
Esmalt leota lehtželatiin (17 g) klaasis jäävees. Kui kasutate želatiinipulbrit, leotage seda 100 grammis vees. 
Sega potis suhkur (200 g), invertsiirup (100 g, võite võtta maisisiirupit, glükoosi või melassi) ja vesi (80 g). Asetage keskmisele kuumusele. 
Kontrollige temperatuuri termomeetriga. Ilma selleta on siin väga raske hakkama saada, sest vajame siirupit teatud temperatuuril. 
Valage valged (110 g) segisti kaussi. 
Alustage löömist madalal kiirusel. Lisa vähehaaval näpuotsaga soola ja vaniljeekstrakti (2 spl, valikuline). 
Kui siirupi temperatuur on 100 kraadi lähedal, tõsta mikseri kiirust kõrgele. 
Sel ajal sulata mikrolaineahjus pressitud lehtželatiin (või kogu pulbri želatiinimass). Pulseerib 10 sekundit. Ainult seni, kuni želatiin muutub vedelaks massiks. 
Vala siirup valgete hulka, kuni see jõuab 118 kraadini. 
Seejärel želatiinimass. 
Jätka vahustamist, kuni mikseri kauss on toatemperatuuril. Selleks ajaks on mass paks, õhuline ja tihe. 
Tõsta segu vormi. Mul on ruudukujuline raam 20x20 cm, vooderdatud pärgamendiga, üle puistatud ohtralt tuhksuhkruga. Saate selle panna ümaratesse vormidesse. Peaasi, et kihi paksus oleks vähemalt 2 cm. 
Tasandage pealt õrnalt märja spaatli või lusikaga. 
Sega mikseri kausis pruun suhkur (165 g, võib kasutada valget) ja pehme või (175 g). 
Vahusta suurel kiirusel 3-5 minutit. Sel ajal sõelu sooda (1/2 tl), küpsetuspulber (1 tl), nisu (220 g) ja täistera (220 g) jahu. 
Lisa õlisegusse munad (2 tk). Kasutades mõla kinnitust, klopi ühtlaseks. 
Lisa jahusegu. 
Vispelda. 
Mingil hetkel hakkab tainas suurteks tükkideks kokku tulema. 
Jagage see 2 ossa. Vormige igaüks ristkülikukujuliseks tükiks. 
Mähi igaüks pärgamenti ja rulli 3-4 mm paksuseks. 
Aseta 25 minutiks sügavkülma. Seejärel võtke välja ja lõigake küpsised suvalise kujuga. 
Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus (ülevalt ja alt) 8-10 minutit, kuni see on küpsenud ja kergelt kooritud. 
Laske toodetel jahtuda. Sel ajal valmistage ette veidi väiksemad lõiked kui need, mida kasutati küpsiste väljalõikamisel. Veereta neid tuhksuhkru sees. 
Võtke vahukommid välja ja lõigake sellest toorikud. Rullige pidevalt pulbriks lõigatud stantsi. 
Tükkide ühendamiseks tilguta küpsistele midagi kleepuvat (karamell, mesi, sulašokolaad, moos). 
Kombineeri tükid ja serveeri. Neid säilib konteineris nädal. 
Küpsised tulevad väga maitsvad ja vahukommid on uskumatult vetruvad. 
- Šokolaadiküpsised - 150 g
- Või 82,5% – 35 g
- Vahukomm - 200 g
- Koor 33% – 395 g
- tume šokolaad - 180 g
Kas sulle meeldib linnupiim? Aga kõikvõimalikud õhulised sufleed? Võib-olla vahukommid või vahumagustoidud? Mis neil ühist on? Õrn õhuline tekstuur, igaühel oma, aga see meeldib kõigile. On aeg avastada midagi uut. Kas olete märganud, et on kaks kondiitrikooli – prantsuse ja ameerika. Ja kui esimesed puudutavad rohkem ilu, esteetikat, maitsete peenust ja võlu, siis Ameerika magustoidud on klassika igaks päevaks, need on väga selged, lihtsad ja otsekohesed. Lisaks armastavad ameeriklased mitmekülgsust. Võtame näiteks vahukommid – õrn õhuline magustoit, millel on kümneid kasutusviise. Saate järgida skautidest rääkivate filmide nõuandeid ja neid lahtisel tulel praadida – väga romantiline ja mänguline. Kõige armsa asja armastajad lisavad seda kuumale kakaole, alati paksude seintega laias kruusis, mille küljel on armas kiri. Loomulikult saate seda kasutada ka igasuguste magustoitude kaunistusena, alates keerulistest kookidest kuni küpsisteni. Kuid see pole veel kõik, koostisosaks võib olla ka vahukomm.
See tähendab, et saate valmistada nii suure koogi kui ka väikeste portsjonite koogid. Saad isegi midagi kommi taolist, kui valad massi metallraami sisse ja lõikad siis kuubikuteks. Lopsakas, õhuline, väga õrn – selle tekstuur ei sarnane millelegi, mida olete varem proovinud. Šokolaadi kogust kasutades saad selle tekstuuri veidi varieerida ning räägin ka kuidas selle maitseid muuta.
Head uudised. Minu pood on taas avatud. Nüüd on see eraldi sait, et seda oleks mugavam kasutada - dvemorkovki.ru. Plaanin, et sellest saab kõige mugavam pood neile, kes armastavad süüa teha. Ajakohane vitriin, palju tarne- (üle maailma) ja makseviise, enda valitud tooted ja ise kasutatavad koostisained. Tule sisse!
Põhja valmistamiseks võtame küpsised (150 g) ja hakime need peeneks kaussi. Kõige maitsvam küpsis on loomulikult Oreo. Veelgi enam, jahvatame selle koos täidisega, nii on maitse erksam ja huvitavam. Kuid võite kasutada mis tahes küpsiseid, peate lihtsalt või kogust silma järgi muutma.
Vala küpsistesse sulavõi (35 g). Siin on parem valada osade kaupa. Niipea, kui näete puru märjaks muutumist, lõpetage või lisamine.
Kui teie mikser ei suuda küpsiseid puruks purustada, kasutage blenderit või tükeldage need käsitsi.
Võtke vedruvorm või 16 või 18 cm rõngas atsetaatkile, tänu sellele on sul magustoitu rõngast lihtne eemaldada ning selle küljed jäävad ilusad ja säravad. Aseta rõngas kilega kaetud lauale.
Vala sisse märg Oreo puru ja määri õrnalt põhjale. Aseta külmkappi, kuni segu hakkab stabiliseeruma. Sel ajal hakkame täitma.
Valmistage vahukommid (200 g) mis tahes värvi ja maitsega. Ma kasutasin väikseid, kuid mugavam on töötada suurtega (nagu need).
Tõsta vahukommid kaussi, jättes ruumi teiste koostisosade lisamiseks.
Küpseta vahukommi mikrolaineahjus lühikeste sarivõtetena (umbes 15-20 sekundit). Esimene etapp on oodata vaid kerget vihjet, et vahukomm on hakanud uppuma.
Kui teil pole mikrolaineahju (kuidas see on???!!), kasutage veevanni.
Vala juurde raske koor (95 g). Ja soojendage massi uuesti veidi. Segage seda iga kord hoolikalt.
Alustage segu segamist. Vahukommi ja koore soojusest peaks piisama, et kogu šokolaad sulaks. Kui mõistate, et šokolaadist on veel tahkeid osakesi, soojendage segu mikrolaineahjus. Peaasi, et massi mitte üle kuumeneda.
Mingil hetkel muutub mass peaaegu homogeenseks, kuid siiski õhuliseks. Lase segul veidi jahtuda, kuni 40 kraadini.
Vahusta ülejäänud koor (300 g) pehmeks vahuks.
Lisa šokolaadisegu ettevaatlikult mitmes etapis kreemile. Sega spaatliga väga ettevaatlikult, et kreem maha ei kukuks.
Kui olete saanud marmorjas värvi, lisage ülejäänud šokolaad.
Saad ühtlase, särava ja õhulise massi.
Eemaldage pann külmkapist ja valage vaht.
Tasandage pind veidi, raputades panni küljelt küljele. Ärge koputage kuju, kaotate õhulisuse. Asetage segu külmkappi, kuni segu tahkub, selleks kulub umbes kaks tundi.
Enne serveerimist valmista tumeda šokolaadi ganache, kuumutades koort (110 g, 33%).
Ja vala need üle tumeda šokolaadi (60 g, 54,5%). Vahusta segu segistiga korralikult läbi. Lase veidi jahtuda, kuni see ketšupiks pakseneb. Vala 2/3 ganache’ist magustoidu pinnale ja aja spaatliga laiali. Vahukommi kaunistus kinnitub ülaosale hästi. Ülejäänud kolmandik vala peale.
- Vahukomm. See on selle magustoidu üks olulisemaid koostisosi. See toimib nii stabilisaatorina kui ka toote hiilguse garantiina. Tänapäeval pole vahukommi nii raske leida, aga igaks juhuks lisasime selle kauba poodi. Kordan, suurte vahukommidega on mugavam töötada ja magustoit tuleb pisut õrnem.
Selle süütamiseks on kõige parem kasutada taskulampi. Aga kui seda pole, lülitage ahi sisse 200-ni. Asetage vahukommid ahjuplaadile ja asetage see ülemisele riiulile. 3 minuti pärast hakkavad nad pruunistuma.
Šokolaad.
Tänu koostises olevale kakaovõile stabiliseerib see ka üldist massi. Seetõttu töötab siin ganache'i reegel: mida tumedam šokolaad, seda karmim on tulemus. Teisest küljest võid tumeda šokolaadi asendada piimašokolaadiga (kasuta kaks korda rohkem) või valge šokolaadiga (kasuta kolm korda rohkem). Ainult magustoit muutub üha raskemaks - rohkem šokolaadi ja vähem õhulisust.
Ilmselgelt vajame koort, mida saab vahustada. Seetõttu ei sobi rasvasisaldus alla 33%. Kuid vahukommidele võib koore asemel lisada tavalist piima. Tulemus jääb praktiliselt muutumatuks.
Küpsisepõhi.
Suures plaanis valmistasime mingi külma juustukoogi, nii et kõik põhivariandid sobivad meie magustoiduks. Tavaliselt on see küpsisepuru (šokolaad, kaerahelbed, piparkoogid) ja siduv koostisosa (sulavõi, piim jne). Seetõttu võite siin unistada.
Mis siis, kui kasutate valgete asemel marjakomme? Lisa sulatatud vahukommidele koore asemel marjamahla. Tulemuseks on marjase maitsega šokolaadimagustoit. See on vaid üks idee, kuidas tulemust mitmekesistada.
Esmalt leota lehtželatiin (17 g) klaasis jäävees. Kui kasutate želatiinipulbrit, leotage seda 100 grammis vees. 
Sega potis suhkur (200 g), invertsiirup (100 g, võite võtta maisisiirupit, glükoosi või melassi) ja vesi (80 g). Asetage keskmisele kuumusele. 
Kontrollige temperatuuri termomeetriga. Ilma selleta on siin väga raske hakkama saada, sest vajame siirupit teatud temperatuuril. 
Valage valged (110 g) segisti kaussi. 
Alustage löömist madalal kiirusel. Lisa vähehaaval näpuotsaga soola ja vaniljeekstrakti (2 spl, valikuline). 
Kui siirupi temperatuur on 100 kraadi lähedal, tõsta mikseri kiirust kõrgele. 
Sel ajal sulata mikrolaineahjus pressitud lehtželatiin (või kogu pulbri želatiinimass). Pulseerib 10 sekundit. Ainult seni, kuni želatiin muutub vedelaks massiks. 
Vala siirup valgete hulka, kuni see jõuab 118 kraadini. 
Seejärel želatiinimass. 
Jätka vahustamist, kuni mikseri kauss on toatemperatuuril. Selleks ajaks on mass paks, õhuline ja tihe. 
Tõsta segu vormi. Mul on ruudukujuline raam 20x20 cm, vooderdatud pärgamendiga, üle puistatud ohtralt tuhksuhkruga. Saate selle panna ümaratesse vormidesse. Peaasi, et kihi paksus oleks vähemalt 2 cm. 
Tasandage pealt õrnalt märja spaatli või lusikaga. 
Sega mikseri kausis pruun suhkur (165 g, võib kasutada valget) ja pehme või (175 g). 
Vahusta suurel kiirusel 3-5 minutit. Sel ajal sõelu sooda (1/2 tl), küpsetuspulber (1 tl), nisu (220 g) ja täistera (220 g) jahu. 
Lisa õlisegusse munad (2 tk). Kasutades mõla kinnitust, klopi ühtlaseks. 
Lisa jahusegu. 
Vispelda. 
Mingil hetkel hakkab tainas suurteks tükkideks kokku tulema. 
Jagage see 2 ossa. Vormige igaüks ristkülikukujuliseks tükiks. 
Mähi igaüks pärgamenti ja rulli 3-4 mm paksuseks. 
Aseta 25 minutiks sügavkülma. Seejärel võtke välja ja lõigake küpsised suvalise kujuga. 
Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus (ülevalt ja alt) 8-10 minutit, kuni see on küpsenud ja kergelt kooritud. 
Laske toodetel jahtuda. Sel ajal valmistage ette veidi väiksemad lõiked kui need, mida kasutati küpsiste väljalõikamisel. Veereta neid tuhksuhkru sees. 
Võtke vahukommid välja ja lõigake sellest toorikud. Rullige pidevalt pulbriks lõigatud stantsi. 
Tükkide ühendamiseks tilguta küpsistele midagi kleepuvat (karamell, mesi, sulašokolaad, moos). 
Kombineeri tükid ja serveeri. Neid säilib konteineris nädal. 
Küpsised tulevad väga maitsvad ja vahukommid on uskumatult vetruvad. 