ทำ Basturma ที่บ้าน Armenian basturma: วิธีเตรียมอย่างถูกต้องสูตรและคำแนะนำ

Basturma ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีสูตรที่พิสูจน์แล้ว สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด เราทราบว่าบาสตูร์มาเป็นเนื้อวัว กวางโร กวางเอลค์ หรือกวางที่ผ่านการบ่มแล้ว จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน

ในสมัยโบราณมีเพียงนักล่าเท่านั้นที่กินบาสตูร์มา ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกทำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ทุกวันนี้มันเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟเป็นชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Basturma ที่บ้าน

ในการเตรียมของว่างดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• เนื้อสันใน (หนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร) - ประมาณ 1200 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• น้ำตาลทรายแดง - ประมาณ 15 กรัม
• กลีบกระเทียม - ประมาณ 5 กลีบ;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - หลายชิ้น;
• เกลือทะเลหยาบ - ประมาณ 12 ช้อนขนม
• พริกป่น - ประมาณ 5 ช้อนขนม
• กานพลูบด - ช้อนขนม;
• Fenugreek สีน้ำเงิน - 5 ช้อนขนม
• ผักชี - ช้อนเต็มขนาดเล็ก

การเลือกส่วนผสมเนื้อสัตว์

Basturma ทำมาจากเนื้อวัวอร่อยเป็นพิเศษที่บ้าน หากต้องการเลือกให้ถูกต้องควรไปตลาดจะดีกว่า สำหรับของว่างดังกล่าวขอแนะนำให้ซื้อเนื้อสันในทั้งตัวและขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือเนื้อสดที่สุด

หากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อวัวก็ควรจำไว้ว่าการเตรียม Basturma ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้กวาง กวางไข่ปลา หรือเนื้อกวาง ควรกล่าวด้วยว่าแม่บ้านบางคนถึงกับใช้นกเพื่อสร้างการตัดเช่นนี้

ส่วนที่ดีที่สุดของซากสำหรับบาสตูร์มาคือเนื้อปลา เธออ่อนโยนมาก ความจริงข้อนี้ไม่เพียงช่วยให้ปรุงอาหารได้รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยเตรียมอาหารจานอร่อยอีกด้วย ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การซื้อเนื้อสันในสด (จากสัตว์เล็ก) เป็นสิ่งสำคัญมาก

การเตรียมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์

เพื่อให้คุณได้รับ Basturma อาร์เมเนียแท้ๆ ที่บ้าน คุณควรแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ต้องล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแต่ไม่หนามาก ในกรณีนี้จะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระล่วงหน้า ขอแนะนำให้เอาฟิล์มแข็งและเส้นเลือดอื่นๆ ออกจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วย

เกลือส่วนผสม

หลังจากแปรรูปเนื้อวัวแล้ว คุณควรเริ่มใส่เกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือทะเลหยาบและน้ำตาลในชามแยกต่างหาก คุณต้องถูชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่ได้และวางลงในแก้วลึกหรือชามเซรามิกแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหนา ในรูปแบบนี้ต้องนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ควรกลับด้านเนื้อ และหลังจากผ่านไประยะหนึ่งก็จะต้องนำออกจากจานแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้เนื้อวัวควรเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัดและมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ต้ม

การอบแห้งเนื้อ

เพื่อให้ Basturma นุ่มและอร่อยที่บ้านหลังจากเกลือแล้วจะต้องทำให้แห้งในที่โล่ง ในการทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องถูกซับอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นจึงวางบนตะแกรงแล้ววางไว้ใต้พัดลม เนื้อวัวควรอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแห้งอย่างเห็นได้ชัด

การกดเนื้อ

อย่างที่คุณเห็น basturma นั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องใช้เวลามากในการเตรียมตัวให้พร้อม

หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรนำออกจากตาข่ายอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง หากจำเป็นก็สามารถผูกด้วยเส้นไหมได้ เมื่อวางเนื้อวัวลงในจานที่ลึกและกว้างแล้ว จะต้องวางด้วยแรงกดดันอย่างหนัก (ประมาณ 10 กก.) ในรูปแบบนี้ต้องนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันพอดี

ผสมเครื่องเทศ

สูตรที่นำเสนอสำหรับบาสตูร์มาที่บ้านต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นโดยตรง

ดังนั้นในการเตรียมมวลหล่อลื่นเราต้องขูดกลีบกระเทียมแล้วผสมกับใบกระวานหัก, จูนิเปอร์เบอร์รี่และพริกป่น นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มกานพลูบด, Fenugreek สีน้ำเงินและผักชีลงในส่วนผสมข้างต้น เพื่อให้มวลรวมมีความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊กแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

กระบวนการอบแห้ง

หลังจากที่คุณได้รับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแล้วคุณควรหล่อลื่นชิ้นเนื้อวัวด้วยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี (ในร่าง) ในสถานะนี้ผลิตภัณฑ์ควรแห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ ระหว่างนี้เนื้อจะแห้งสนิท มีกลิ่นหอม และนุ่มมาก

เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

หลังจากการอบแห้ง Basturma ที่บ้านซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่แห้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หากจำเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดวางอย่างสวยงามบนจานแบนแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีทำ Basturma ไก่ที่บ้าน?

หากคุณต้องการทำบาสตูร์มาที่ไม่ใช่เนื้อวัว เราแนะนำให้ซื้ออกไก่

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• เนื้อไก่สด - 500 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือทะเล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชี - 2 ช้อนขนม
• คาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ปาปริก้าบด - ช้อนขนาดใหญ่
• พริกแดง - ใช้เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ในการเตรียมบาสตูร์มาไก่ควรล้างชิ้นเนื้อทำความสะอาดไขมันและฟิล์มแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในชามขนาดเล็กคุณต้องผสมน้ำตาลเกลือและถูส่วนผสมที่ได้ลงบนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ หลังจากนั้นจะต้องวางไว้ในตู้เย็นโดยกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน

หลังจากเวลาผ่านไปต้องทำความสะอาดอกที่เค็มด้วยเครื่องเทศส่วนเกินแล้วห่อด้วยผ้ากอซสามชั้นให้แน่นแล้ววางภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดแล้วเจือจางด้วยน้ำให้มีความคงตัวเหมือนครีม

ดังนั้นมวลรสเผ็ดที่เกิดขึ้นจึงควรหล่อลื่นด้วยเนื้อไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัวพันด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์ควรแห้งประมาณ 3 วัน

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดควรห่อเนื้อด้วยผ้ากอซอีกครั้งและตากในตำแหน่งเดิมต่อไปอีก 14 วัน

หลังจากการรอคอยที่ยาวนานและน่าเบื่อคุณสามารถหั่นอาหารเรียกน้ำย่อยอกไก่ได้อย่างปลอดภัยและนำเสนอที่โต๊ะวันหยุด

มีคนไม่มากที่รู้ว่าแม้แต่อาหารรสเลิศที่สุดก็สามารถทำเองที่บ้านได้! ตัวอย่างของของว่างประเภทเนื้อคือบาสตูร์มา ในบทความนี้เราจะบอกสูตรและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม
เนื้อหาสูตร:

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของบาสตูร์มาย้อนกลับไปในอดีตเตอร์กอันลึกล้ำของจักรวรรดิออตโตมัน มันคือบาสตูร์มา - เนื้อสันในแห้งซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อวัว กระบวนการเตรียมการนั้นมีหลายขั้นตอน อย่างแรกคือให้เนื้อเค็มเป็นเวลาหลายวัน ประการที่สองถูด้วยเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและให้รูปร่าง อันที่สามชุบเกล็ดขนมปังด้วยเครื่องเทศ อันที่สี่แขวนไว้ให้แห้งในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 25 วัน แต่ก็คุ้มค่า!

ในการเตรียม Basturma การมีเนื้อสัตว์คุณภาพสูงนั้นไม่เพียงพอคุณจะต้องมีเครื่องเทศเฉพาะ - Chaman หรือชื่ออื่นสำหรับ Fenugreek สีน้ำเงิน คุณสามารถซื้อเครื่องเทศได้ที่ตลาดเครื่องเทศแห่งใดก็ได้

วิธีการปรุง Basturma - หลักการทำอาหารทั่วไป

Basturma เป็นเนื้อแห้งที่มีกลิ่นหอมซึ่งใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ราคาของอาหารอันโอชะนี้ในร้านค้าค่อนข้างสูงชัน และเพื่อไม่ให้เสียเงินซื้อขนมราคาแพง คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ ยิ่งกว่านั้นไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งสำคัญคือการตุนในระยะเวลาที่เหมาะสม

อาหารเตรียมโดยใช้วิธีเกลือและทำให้แห้ง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก ซึ่งอาจเป็นเนื้อสันใน เนื้อสันใน หรือขอบกว้างที่มีชั้นไขมัน Basturma มักทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อม้า เนื้อแกะ และไก่ก็ได้ ชุดของเครื่องเทศมักจะมีดังนี้: กระเทียม, เมล็ดพริกไทยดำและแดง, ชามาน, รสเผ็ด, ฮ็อปซูเนลี, ปาปริก้าและผักชี เครื่องเทศผสมและเจือจางด้วยน้ำ อนุญาตให้ใช้คอนยัคหรือไวน์เล็กน้อย ความสม่ำเสมอของมวลควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว เนื้อที่หมักไว้ล่วงหน้าจะถูกรีดในส่วนผสมนี้และทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

จากอุปกรณ์ในครัวคุณต้องมีเขียง, แบบฟอร์มสำหรับเนื้อสัตว์และภาชนะต่าง ๆ : สำหรับน้ำดอง, เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ นอกจากนี้จำเป็นต้องเตรียมการกดขี่อย่างหนัก (น้ำหนัก) เชือกหนาสำหรับพันผ้ากอซที่สะอาด และตะขอสำหรับแขวน

Basturma แบบโฮมเมดเป็นเนื้อแห้งที่อร่อยอย่างแท้จริง! และมันก็คุ้มค่าที่จะทำเองที่บ้านอย่างแน่นอน!

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 240 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 basturma
• เวลาเตรียมการ - สูงสุด 4 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกหวานและพริกร้อน - 1 ช้อนชา
• น้ำกรอง - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อสันในหมูให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะทรงลึก
3. วางเนื้อสันในไว้บนเขียง แล้วถูเกลือและน้ำตาลให้เข้ากัน
4. วางในภาชนะทรงลึกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันโดยใช้ผ้าเช็ดปากคลุมไว้ ช่วงนี้เนื้อจะปล่อยน้ำสีขาวออกมาเยอะมาก
5. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน
6. ทิ้งหมูข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
7. เช็ดให้แห้งหลังจากนั้น ชิ้นงานจะแบนและมีขนาดลดลง
8. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำ
9. มัดชิ้นงานด้วยเชือกแล้วคล้องเป็นห่วงสำหรับแขวน
10. ขุดหมูให้ทั่วทุกด้านด้วยเครื่องเทศ
11. ใช้ผ้ากอซพันให้หลวมๆ
12. แขวนเนื้อไว้บนระเบียงแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
13. ถอดออกแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซ
14. วางสายอีกครั้งเป็นเวลา 14 วัน
15. หลังจากเวลานี้อาหารอันโอชะจะพร้อม

บาสตูร์มาเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในตะวันออกกลาง โดยทำที่บ้านได้ง่ายมาก และคุณจะเห็นสิ่งนี้ตอนนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.2 กก
• Fenugreek สีฟ้า (เมล็ด utskho-suneli) - 160 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ผักชี - 1/4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือทะเล - 12 ช้อนชา
• พริก (พริกไทยป่น) - 5 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ชิ้น
• จูนิเปอร์ - 3-4 ผลเบอร์รี่

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เนื้อสันในที่เตรียมไว้หั่นเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วล้างให้สะอาด
2. ผสมเกลือทะเลกับน้ำตาล ม้วนเนื้อสันในในส่วนผสมนี้ทุกด้าน
3. ใช้ผ้าคลุมเนื้อใส่ถาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 ชั่วโมง
4. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สารละลายเค็มก่อตัวขึ้นในถาด
5. พลิกเนื้อแล้วทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมงเพื่อให้มันอยู่ในสารละลายอีกด้านหนึ่ง
6. ล้างเกลือออก เช็ดเนื้อสันในด้วยผ้ากระดาษแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด มัดด้วยเชือกแล้วนำไปกดไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเนื้อ และเนื้อสันในจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
7. เตรียมชามาน-เครื่องเทศ บดกระเทียม ใส่ฟีนูกรีกสีน้ำเงิน จูนิเปอร์ พริก กานพลู ผักชี ใบกระวาน เทลงในน้ำเย็นแล้วคนเครื่องเทศจนเนียน
8. เคลือบเนื้อสันในด้วยชามานแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง
9. ทำซ้ำการเคลือบอีก 2 ครั้ง
10. จากนั้นแขวนบาสตูร์มาในที่โล่งแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์

ในช่วงวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส แม่บ้านที่ใส่ใจจะเตรียมขนมไว้ล่วงหน้า Basturma แบบโฮมเมดจะเป็นของตกแต่งอันงดงามสำหรับงานฉลอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน (พื้นดิน) - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• Fenugreek (เมล็ดบด) - 900 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 2 ช้อนชา
• พริกแดงป่น (ปาปริก้าและพริกในอัตราส่วน 1:1) - 900 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• กระเทียมบด - 450 กรัม
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• น้ำ (อุ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อสันในด้วยน้ำ เอาฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อสันในแห้งให้เท่ากัน
3. วางไว้ในภาชนะแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ พลิกกลับด้านทุกวัน เนื้อควรปล่อยน้ำออกมา
4. จากนั้นนำเนื้อสันในไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
5. จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
6. แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
7. เตรียมชาแมน.
8. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30°C
9. เทน้ำอย่างช้าๆ และคนตลอดเวลาลงในฟีนูกรีก มวลควรจะหนาเหมือนมัสตาร์ด ทิ้งไว้ให้เย็น
10. จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนมวลได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง
11. หลังจากเวลานี้ ให้จุ่มเนื้อสันในลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ โดยให้มีชั้นอย่างน้อย 7 มม.
12. แขวนส่วนที่ตัดไว้บนเชือกในที่มืด ห่างจากแสงแดดโดยตรง ทิ้ง Basturma ไว้ 2-4 สัปดาห์

เนื้อแห้งบริสุทธิ์โดยไม่ใช้ความร้อน - basturma ตลาดอาหารต้องเสียเงินมหาศาล! แต่เราทุกคนก็สามารถทำได้ เพราะ... นอกเหนือจากปัญหาชั่วคราวแล้ว กระบวนการทำอาหารยังไม่ก่อให้เกิดปัญหาอื่นใดอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 250 กรัม
• คอนยัค - 50 มล
• ปาปริก้าบดหวาน - 2 หยิก
• พริกแดงป่น - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - 2 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• Sumac - 2 หยิก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมเครื่องเทศข้างต้นทั้งหมด
2. เทคอนยัคและผสมให้เข้ากันจนเนียนและหนา
3. ล้างอกไก่ด้วยน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. ม้วนเต้านมทุกด้านในส่วนผสมนี้
5. วางเนื้อในชามแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน
6. จากนั้นล้างเครื่องเทศออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เต้านมมีสีแดง
7. ถูส่วนผสมพริกไทยให้ทั่วเต้านม
8. พับผ้ากอซลงครึ่งหนึ่งแล้วพันอกไก่เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ผูกด้วยเชือก
9. ตากเต้านมไว้บนระเบียงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์

จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับคานาเป้ - บาสตูร์มาเนื้อที่หรูหรา จัดเตรียมและเซอร์ไพรส์แขกของคุณในงานฉลองปีใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• ธัญพืช Fenugreek (shamballa) - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า (จีระ) - 1 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำฟิล์มออกจากเนื้อล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นเส้นยาวประมาณ 3 ซม.
3. เตรียมส่วนผสมเกลือ ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
4. ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ.
5. ใส่เนื้อลงในภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พลิกกลับทั้งเช้าและเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้หายใจไม่ออก ทำตามขั้นตอนนี้เป็นเวลา 3 วัน
6. เตรียมชาแมน. ผสมเครื่องเทศแห้งที่เหลือทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
7. เจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว ชามานจะฟูเร็วจึงต้องค่อยๆเติมน้ำลงไป
8. นำน้ำหมักมาเคลือบเนื้อ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน โดยพลิกอีกด้านหนึ่งวันละ 2 ครั้ง สำหรับบาสตูร์มาคุณควรได้เปลือกเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะหนา 0.5 ซม.
9. แขวนชิ้นงานไว้ในแบบร่างเพื่อให้แห้งโดยให้อากาศถ่ายเทได้ ระยะเวลาในการอบแห้งที่กำหนดจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ชิ้นหนา 1 ซม. จะแห้งภายใน 2 วัน เมื่อเนื้อเริ่มแน่นแต่ไม่แข็งก็พร้อมค่ะ

สูตรวิดีโอ:

ฉันขอแนะนำให้เตรียมบาสตูร์มาอาร์เมเนียแสนอร่อย นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดและอื่นๆ หลังจากอ่านสูตรอาหารมาหลายสูตรแล้ว ฉันจึงตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้ เวอร์ชันสุดท้ายทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจ ปรากฎว่าคุณควรรับประทานเนื้อวัว 2 กิโลกรัม ไม่ใช่ 1 กิโลกรัม เพราะมันบินหนีไปเร็วมาก

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ สูตรดั้งเดิมระบุปริมาณน้ำ - 3 ถ้วย ฉันใช้ 300 มล.

ล้างเนื้อให้สะอาดและแห้ง แทงด้วยส้อม วางในภาชนะที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากเวลานี้ให้นำออกจากตู้เย็นและแช่ในน้ำไหลประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางผ้าไว้บนกระดาน วางเนื้อ แล้วคลุมด้วยผ้าอีกครึ่งหนึ่ง วางของหนักไว้ด้านบน ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 วัน

จากนั้นร้อยด้ายหนาจากขอบด้านหนึ่งแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง

สองวันก่อนสิ้นสุดการอบแห้งให้เตรียม chaman - นี่คือส่วนผสมของการดอง ละลาย Fenugreek บดในน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นใส่พริกไทยดำป่น พริกไทยร้อน เกลือเล็กน้อย และปาปริก้าป่นจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดง ฉันใช้เวลาประมาณสองชุด ๆ ละ 20 กรัม

ใส่กระเทียมขูด คน.

ล้างเนื้อแห้งให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีชามาน อัดจาระบีอย่างดีทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นได้ 8-10 วัน ยิ่งหมักเนื้อวัวมากเท่าไร Basturma ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการหมักให้พลิกกลับเป็นระยะและทาจาระบีทุกจุด

นี่คือลักษณะของ Basturma ของฉันหลังจากการหมักเป็นเวลา 10 วัน

ตากให้แห้ง 3-4 วัน หาก Basturma แห้งเมื่อสัมผัสแสดงว่าทุกอย่างพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมากหลังจากห่อด้วยฟิล์ม

หั่น Basturma ของอาร์เมเนียเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

Basturma แบบโฮมเมด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

Basturma เป็นอาหารของชาวอาร์เมเนียและตามแหล่งอื่น ๆ คืออาหารตุรกี Basturma ไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อแห้งที่มีกลิ่นหอมสำหรับใช้ในการเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ Basturma ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น Basturma เป็นอาหารอันโอชะและราคาในร้านค้าสูงชัน ทำไมต้องเสียเงินซื้อขนมแพงๆ ในเมื่อคุณสามารถเตรียมมันเองที่บ้านได้ง่ายๆ? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่คุณจะต้องจองเวลาให้เพียงพอ โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการปรุงอาหารสำหรับบาสตูร์มาจะอยู่ในช่วงสองถึงสี่สัปดาห์

Basturma เตรียมโดยการเกลือและทำให้แห้ง เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ควรใช้เนื้อสัตว์เล็กจะดีกว่า ส่วนใหญ่แล้ว Basturma จะทำมาจากเนื้อวัว แต่คุณยังสามารถทานเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อม้า และแม้กระทั่งไก่ได้อีกด้วย เครื่องเทศมักประกอบด้วยพริกแดงบด รสเผ็ด ฮอปซูเนลี กระเทียม ปาปริก้า และผักชี เครื่องเทศทั้งหมดผสมในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้คอนยัคหรือไวน์เล็กน้อยก็ได้) ความหนาของส่วนผสมควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว ชิ้นเนื้อเค็มจะถูกรีดในส่วนผสมนี้และทำให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์

Basturma แบบโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

อุปกรณ์ครัวที่คุณต้องการคือชามหรือกระทะสำหรับหมักและเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แบบฟอร์มสำหรับเนื้อสัตว์และเขียง เหนือสิ่งอื่นใดคุณต้องเตรียมของหนัก (การกดขี่), ตะขอสำหรับแขวน, ด้ายหนาสำหรับพันและผ้ากอซที่สะอาด

การเตรียม Basturma เริ่มต้นด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์: ล้างเนื้อ, ตัดส่วนเกินออกทั้งหมด (ฟิล์ม, หนัง, ไขมัน), ทำให้เนื้อแห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นจึงถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เป็นเกลือ จากนั้นกระบวนการเตรียมบาสทูร์มาก็เริ่มต้นขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมเครื่องเทศที่ใช้กับการเติมน้ำคอนยัคหรือไวน์ ความหนาของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

สูตร Basturma แบบโฮมเมด:

สูตรที่ 1: Basturma แบบโฮมเมด

Basturma แบบโฮมเมดมักทำจากเนื้อวัว เนื้อชิ้นหนาถูกทำให้แห้งในตู้เย็นระยะเวลาในการบ่มคือหลายสัปดาห์ ใช้เวลานานมาก แต่ผลลัพธ์เป็นอย่างไร!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสันใน;
• กระเทียม;
• Fenugreek;
• เกลือทะเล
• น้ำตาล;
• พริกป่น;
• ใบกระวาน (พื้นดิน);
• เมล็ดผักชี;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อสันในมาล้างแล้วผ่าครึ่ง ผสมเกลือทะเลหยาบกับน้ำตาลสองช้อนชา จุ่มเนื้อลงในส่วนผสมนี้ให้ทั่ว ห่อด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำเนื้อเข้าตู้เย็น เราทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็กลับเนื้อแล้วทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อวัวออก ล้างเกลือ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง เราพันเนื้ออีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือก เราวางภาระไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ตอนนี้เราเตรียมการปอกเปลือก: ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับชามาน (เฟนูกรีก) พริก ใบกระวานป่น เมล็ดผักชี กานพลูและจูนิเปอร์เบอร์รี่ เจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำเย็นแล้วผสม การปอกเปลือกควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ควรมีส่วนผสมเพียงพอให้ครอบคลุมเนื้อทั้งสองชิ้น ม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่โล่ง (ที่อุณหภูมิห้อง) ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง หลังจากการเลาะกระดูกครั้งสุดท้าย เราจะแขวนเนื้อวัวเป็นร่างและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ Basturma แบบโฮมเมดจะพร้อม เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

สูตรที่ 2: Basturma แบบโฮมเมดพร้อมคอนญัก

ทำไมต้องซื้อ Basturma ราคาแพงในร้านในเมื่อคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย? แน่นอนว่าต้องใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ก็คุ้มค่า! เพื่อเตรียม Basturma ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีเครื่องเทศและคอนยัค

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสใด ๆ
• ชามาน;
• คอนญัก (คุณสามารถดื่มไวน์ได้)

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเนื้อชิ้นหนึ่ง (คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อสันใน) แล้วใช้มีดหั่น ถูเกลือให้ทั่วเพื่อให้เข้าบาดแผล ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นเราก็นำออกมาห่อผ้ากอซให้แน่นวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองวัน จากนั้นเราก็แขวนไว้และปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราใช้เครื่องปรุงรสที่เราชอบอย่าลืมเพิ่ม chaman (ฟีนูกรีก) เจือจางทั้งหมดด้วยไวน์หรือคอนญัก (คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย) เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ เคลือบเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมที่ได้และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เอาเนื้อออกจากน้ำดอง ห่อด้วยผ้าแล้วแขวนไว้หนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 3: Basturma อาร์เมเนีย

ลองทำ Basturma อาร์เมเนียแสนอร่อยโดยใช้สูตรนี้ เทคนิคการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรอื่นมากนัก แต่ก็มีปลีกย่อยอยู่บ้าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• ดินประสิว;
• พริกแดงป่น
• เมล็ดยี่หร่า.

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเนื้อเนื้อให้สะอาดแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 6 ซม. กว้าง 10 ซม. และยาวประมาณ 30 ซม. เราใช้ภาชนะที่มีความกว้างขนาดใหญ่วางชิ้นเนื้อเป็นแถว ๆ เติมเกลือและดินประสิว ผสมทุกอย่างเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกคลุมด้วยส่วนผสมนี้อย่างสม่ำเสมอ ปิดเนื้อด้วยผ้ากอซสะอาด ทิ้งไว้ 3 วัน แล้วกลับด้านและทิ้งไว้ตามระยะเวลาเท่าเดิม หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำเนื้อออกมาล้างใต้น้ำ แล้วนำไปตากในที่โล่งให้แห้ง ตอนนี้เราปูผ้าสะอาดไว้บนโต๊ะ วางเนื้อเป็นแถว ดึงผ้าให้แน่นแล้วมัด เราวางกระดานไว้บนเนื้อและมีน้ำหนักไว้บนนั้น เราปล่อยผ้าไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยนผ้าและอยู่ภายใต้ความกดดันต่อไปอีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็แขวนชิ้นเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื้อวัวควรจะแห้งสนิท เราล้างเมล็ดยี่หร่าแล้วบดให้ละเอียด สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด ผสมกระเทียม พริกแดง และยี่หร่าลงในชาม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ความสอดคล้องของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว ถูเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้ววางเรียงเป็นแถวในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 วัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองหรือสามครั้งหลังจากนั้นเราก็แขวนเนื้อไว้เป็นเวลา 10 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด basturma ก็สามารถเสิร์ฟได้

สูตรที่ 4: Basturma เนื้อ

Basturma เนื้อตามสูตรนี้อร่อยมาก! เนื้อนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภทและจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ แต่สำหรับสูตรนี้ คุณต้องเพิ่มฮ็อพซูเนลีอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อเนื้อ;
• เกลือเสริมไอโอดีน
• น้ำตาล;
• ปาปริก้า;
• Khmeli-suneli;
• คอนยัค;
• กระเทียม;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ผักชี.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชั้นใหญ่ ๆ ล้างและทำให้แห้ง เตรียมน้ำดอง: ผสมคอนญัก 50 มล. เกลือเสริมไอโอดีนหยาบ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ปาปริก้าสี่ช้อนโต๊ะ และฮอปซูเนลีสองช้อนโต๊ะ วางเนื้อลงในกระทะเทส่วนผสมปรุงรสผสมให้เข้ากันถูน้ำดองลงในเนื้อแล้ววางภายใต้ความกดดัน ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นนำกระทะพร้อมเนื้อออกแล้วสะเด็ดน้ำ เราล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้มาเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับการเลาะกระดูก: สับกระเทียมให้ละเอียด (หรือเอากระเทียมแห้ง) ใส่ส่วนผสมกับพริกไทย ผักชี และฮอปซูเนลี ม้วนชิ้นเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เราแขวนชิ้นเนื้อไว้บนตะขอแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสี่วัน (หากใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า) หากเนื้อตากแห้งตามปกติ ระยะเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสิบวัน Basturma เนื้อพร้อมแล้ว

สูตรที่ 5: Basturma ไก่

โดยปกติแล้ว Basturma จะทำมาจากเนื้อวัว แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวก็สามารถทำจากไก่ได้เช่นกัน ปลดปล่อยจินตนาการของคุณ ทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ และค้นพบตัวเลือกการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบในที่สุด หรือคุณสามารถใช้สูตรสำเร็จรูปที่แสดงด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อน;
• 2 ช้อนคาว;
• ผักชี 2 ช้อนชา
• ช้อนปาปริก้า;
• พริกแดง.

วิธีทำอาหาร:

เราล้างชิ้นเนื้อไก่เอาฟิล์มออกจากพวกมันแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ ในชามผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ วางไก่ไว้ใต้ที่กดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ให้นำเนื้อออกมาล้างเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้เราห่อไก่ด้วยผ้ากอซวางไว้ใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้น ผสมผักชี ปาปริก้า และพริกแดงเข้าด้วยกัน เติมน้ำให้เพียงพอกับเครื่องเทศเพื่อสร้างเป็นครีม จุ่มชิ้นไก่ลงในส่วนผสมที่ได้ แขวนไว้บนตะขอแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นเราก็ห่อเนื้ออีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วแขวนให้แห้งอีกสองสัปดาห์

สูตรที่ 6: Basturma หมูโฮมเมด

Basturma ก็สามารถทำจากเนื้อหมูได้เช่นกัน ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อวัว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสันในหมู
• น้ำตาลทรายแดงห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบสี่ช้อนโต๊ะ
• เผ็ดสามช้อน;
• ผักชี - ช้อนชา;
• Sumac - เล็กกว่าผักชีเล็กน้อย
• ปาปริก้า;
• กระเทียม;
• พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำตาลในชามกับเกลือ ถูเนื้อสันในที่ล้างและแห้งให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ วางเนื้อสันในพิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้เนื้อควรจะหนาแน่นและแข็งขึ้น ตอนนี้ผสมอาหารคาว ผักชี ซูแมค ปาปริก้า กระเทียมบด และพริกแดง เติมน้ำลงในเครื่องปรุงรสและผสม มวลควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวเช่นเพื่อให้สามารถทาส่วนผสมกับเนื้อสัตว์และกระจายได้ง่าย เรามัดเนื้อสันในด้วยเชือกแล้วม้วนเป็นเครื่องเทศ เราแขวนหมูไว้ในที่โล่งแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน จากนั้นเราก็เอาหมูออกห่อด้วยผ้ากอซมัดให้แน่นแล้วแขวนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์

ในการเตรียมบาสตูร์มาควรนำเนื้อสัตว์เล็กมาด้วย - อาจเป็นเนื้อสันในเนื้อหรือขอบกว้างที่มีชั้นไขมัน สามารถหั่นเนื้อเป็นเส้นยาวหรือหลายชั้นหนาหลายเซนติเมตร หากบาสตูร์มาเตรียมด้วยไวน์ให้ดื่มประมาณหนึ่งลิตรต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ควรปิดชิ้นเนื้อด้วยไวน์ให้มิด เนื้อจะต้องสามารถทนต่อแรงกดดันได้ ดังนั้นคุณจึงต้องวางกระดานหรือจานไว้บนเนื้อ และวางแรงกดไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เนื้อจะถูกแช่ไว้ 3 ถึง 7 วัน หากเตรียมอาหารอันโอชะจากเนื้อไก่ เวลาในการเหี่ยวจะลดลงอย่างมากเนื่องจากตัวไก่ปรุงเร็วกว่าเนื้อวัวหรือหมู

ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดจากนั้นคุณจะสามารถเตรียมบาสตูร์มาอาร์เมเนียแท้ๆ: ร้อนเผ็ดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนหลงใหล

ตามเนื้อผ้า Basturma ในอาร์เมเนียเตรียมโดยผู้ชาย โดยทั่วไปแล้วพวกเขาพยายามแยกผู้หญิงออกจากเนื้อสัตว์ และถ้าเรากำลังพูดถึงการเตรียมเนื้อแห้ง - บาสตูร์มา - วิธีการเฉพาะของผู้ชายก็เหมาะสมที่นี่ มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถเลือกเนื้อสันในที่เหมาะสมและเลือกไวน์สำหรับหมักได้ และส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศสำหรับเคลือบเนื้อซึ่งจะแห้งเป็นเวลาหลายวันในที่เย็น

Basturma ที่ถูกต้องในภาษาอาร์เมเนียมักมีเครื่องปรุงรสในสูตร - chaman และ sumac หากไม่มีพวกเขา basturma ก็ไม่ใช่ basturma อีกต่อไป คุณสามารถมองหาเครื่องเทศเหล่านี้ได้ที่ตลาดจากพ่อค้าเครื่องปรุงรสคอเคเชียนซึ่งจะมีวางจำหน่ายอย่างแน่นอน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ basturma ในภาษาอาร์เมเนีย

ส่วนผสมสำหรับ Basturma อาร์เมเนีย:

• เนื้อสันใน 2 กก. (เนื้ออ่อน)

สำหรับน้ำดอง:

• ไวน์แดงโฮมเมด 1 ลิตร (แห้ง)
• 7 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อน;
• 1 หัวเล็ก;
• 4 ช้อนชาพริกแดงร้อน (บดสด);
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสซูแมคหนึ่งช้อนโต๊ะ (ตากแห้งด้วยวิธีพิเศษและบด)

วิธีเคลือบเนื้อก่อนอบแห้ง:

• ไวน์แห้ง 0.75 แก้ว (แดงด้วย)
• เกลือ 4 ช้อนชา
• sumac และ chaman อย่างละ 2 ช้อนชา
• 3 ช้อนชา พริกแดงร้อน (บดละเอียด);
• แป้ง.

จะต้องใช้เกลือ, ชามาน, พริกไทยป่นและซูแมคจำนวนหนึ่งสำหรับการเคลือบบาสตูร์มาขั้นสุดท้าย

สูตรการทำ Basturma แบบอาร์เมเนีย

1. กระบวนการเริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในชามกว้างแล้วสับกระเทียม โดยวิธีการที่ดีกว่าคือการใช้เกลือสินเธาว์หยาบ
2. เนื้อสันในที่ล้างก่อนหน้านี้จะถูกแช่ในไวน์พร้อมเครื่องเทศเพื่อซ่อนไว้ใต้ของเหลวอย่างสมบูรณ์ ด้านบน - ผ้ากอซฆ่าเชื้อและการกดขี่ ทิ้งไว้ในห้องเย็น เรารอ 1 อาทิตย์.
3. นำเนื้อหมักออก เนื้อจะมีกลิ่นหอมผิดปกติ เราแขวนไว้เพื่อให้น้ำดองระบาย
4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแป้งโดยขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส ไวน์ แป้งและเกลือ (ส่วนผสมสำหรับการเคลือบ) ความสม่ำเสมอของแป้งจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทาแป้งลงบนเนื้อเพื่อให้ชั้นมีความหนาประมาณ 3 มม.
5. ในชามแยกต่างหาก ให้ผสมเครื่องเทศและเกลือ เมื่อแป้งแห้งเล็กน้อยแต่ยังเหนียวอยู่ ให้ม้วนแป้ง
6. จากนั้นเราก็เจาะมันด้วยตะขอยาวหรือร้อยเข้ากับด้ายทำอาหาร แขวนในที่แห้งและมีอากาศเย็น เราได้รับความอดทนและทำให้เนื้อแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
7. ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของ Basturma ยอดฮิตอันดับ 1 ได้แล้ว!

สูตรวิดีโอ: Basturma แบบคลาสสิก

คุณอาจพบรูปแบบต่างๆ ในการเตรียม Basturma ตั้งแต่อกไก่ ไก่งวง หรือแม้แต่เนื้อหมู อย่างไรก็ตาม Basturma อาร์เมเนียแท้ๆนั้นทำมาจากเนื้อวัว แนบสูตรวิดีโอคลาสสิกมาด้วย!