มาร์ชแมลโลว์ราสเบอร์รี่ แอนดี้เชฟ “อ่อนโยนมากกว่าอ่อนโยน”

หลังจากมาร์ชแมลโลว์วานิลลา การทดลองของฉันยังไม่สิ้นสุด และฉันใช้กล่องราสเบอร์รี่สดเพื่อเตรียมเมฆหวานสีชมพูอ่อนพร้อมสีเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย! และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้! มาร์ชแมลโลว์ที่เด้งดึ๋งเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอากาศเย็นในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถละลายมันเล็กน้อยในเตาอบหรือเทลงในถ้วยโกโก้ร้อนหรือช็อคโกแลตหนา ๆ หรือคุณสามารถทิ้งมันไว้ในพิมพ์แล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่แล้วกินพวกมันทันที! นั่นคือสิ่งที่เราทำ โดยจุ่มแต่ละชิ้นในซอสราสเบอร์รี่ :)

มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 300 กรัม

เบอร์รี่บด 70 กรัม ฉันใช้ราสเบอร์รี่

เจลาติน 28 กรัม

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 70 กรัม

การตระเตรียม:

โรยถาดอบขนาดประมาณ 20 x 35 ซม. ด้วยน้ำตาลผง

แช่เจลาตินในน้ำเย็น (57 กรัม)

รวมน้ำตาล, เบอร์รี่บด 70 กรัม และน้ำตาลกลับลงในกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง ความร้อนถึง 106 องศา

ในเวลานี้ ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมส่วนที่สองของเบอร์รี่บดและน้ำตาลกลับ เริ่มการตี.

ละลายเจลาตินในอ่างน้ำแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมร้อน คนจนเนียน

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมน้ำตาลเบอร์รี่ (ซึ่งอยู่ในชามผสม) เป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดคน ตีจนมวลเพิ่มปริมาตรและเย็นลงประมาณ 45 องศา

วางมาร์ชเมลโลว์บนถาดอบแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำมาร์ชเมลโลว์ออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนกระดาษรองอบหรือกระดานที่โรยด้วยน้ำตาลผง นำกระดาษรองอบออกจากด้านบนแล้วใช้มีดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

จุ่มก้อนลงในน้ำตาลผงแล้วใส่ในภาชนะหรือถุง

คุณสามารถม้วนแป้งหรือผสมแป้งกับน้ำตาลผงและอย่าโรยแผ่นอบด้วยน้ำตาลผง แต่ทาด้วยน้ำมันพืชเช่นองุ่นหรือมะพร้าว

เบอร์รี่มาร์ชแมลโลว์

วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
ราสเบอร์รี่ 70 กรัม

เจลาติน 28 กรัม
น้ำ 57 มล
ราสเบอร์รี่บด 70 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด (หรือน้ำตาล) 105 กรัม

วิธี:
โรยเจลาตินเหนือน้ำ พักไว้จนเจลาตินนิ่มประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นลงในกระทะที่มีฐานหนา นำไปต้มและปรุงต่อโดยใช้ไฟแรงจนมีอุณหภูมิถึง 106C
ละลายเจลาตินในอ่างน้ำแล้วเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ร้อน
ในขณะเดียวกัน ตีส่วนที่สองของน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้นด้วยที่ตีไฟฟ้า ตีต่อไปโดยค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนจากกระทะลงไป ส่วนผสมจะแวววาวและเริ่มข้นขึ้น ตีต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวและหนาพอที่จะคงรูปไว้บนที่ตี
ถาดอบฝุ่นขนาด 20x35ซม. กับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วตักส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่ลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดจานสีเปียก
ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งตัวไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพดเพิ่ม คลายมาร์ชแมลโลว์รอบๆ ด้านข้างของถาดด้วยมีดจานสี แล้วพลิกออกไปบนพื้นผิวที่มีฝุ่น หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่น้ำตาลลงไป

ขั้นแรก แช่เจลาตินใบ (17 กรัม) ลงในแก้วน้ำใส่น้ำแข็ง หากคุณใช้เจลาตินแบบผง ให้แช่ในน้ำ 100 กรัม

ในกระทะ ใส่น้ำตาล (200 กรัม) น้ำเชื่อมกลับด้าน (100 กรัม คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด กลูโคส หรือกากน้ำตาล) และน้ำ (80 กรัม) วางบนไฟร้อนปานกลาง

ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หากไม่มีสิ่งนี้เป็นเรื่องยากมาก เพราะเราต้องการน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิระดับหนึ่ง

เทไข่ขาว (110 กรัม) ลงในชามผสม

เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมเกลือและสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็น)

เมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมใกล้ 100 องศา ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูง

ในเวลานี้ ให้ละลายเจลาตินแผ่นที่บีบแล้ว (หรือมวลเจลาตินทั้งหมดของผง) ในไมโครเวฟ กะพริบเป็นเวลา 10 วินาที จนกระทั่งเจลาตินกลายเป็นมวลของเหลว

เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวจนมีอุณหภูมิ 118 องศา

จากนั้นให้นำมวลเจลาติน

ตีต่อจนกระทั่งชามผสมมีอุณหภูมิห้อง เมื่อถึงเวลานี้มวลจะหนาโปร่งและหนาแน่น

โอนส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ฉันมีกรอบสี่เหลี่ยมขนาด 20x20 ซม. ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่เป็นทรงกลมก็ได้ สิ่งสำคัญคือคุณมีความหนาของชั้นอย่างน้อย 2 ซม.

ค่อยๆ ปรับระดับด้านบนด้วยไม้พายหรือช้อนเปียก

ในชามผสม ผสมน้ำตาลทรายแดง (165 กรัม สามารถใช้สีขาวได้) และเนยชนิดนิ่ม (175 กรัม)

ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 3-5 นาที ในตอนนี้ ร่อนโซดา (1/2 ช้อนชา) ผงฟู (1 ช้อนชา) ข้าวสาลี (220 กรัม) และแป้งโฮลเกรน (220 กรัม)

เพิ่มไข่ (2 ชิ้น) ลงในส่วนผสมน้ำมัน ใช้สิ่งที่แนบมากับพายตีจนเนียน

เพิ่มส่วนผสมแป้ง

ปัด.

เมื่อถึงจุดหนึ่งแป้งจะเริ่มจับกันเป็นชิ้นใหญ่

แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ห่อแต่ละแผ่นด้วยกระดาษ parchment แล้วแผ่ออกเป็นความหนา 3-4 มม.

ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออกมาตัดคุกกี้เป็นรูปต่างๆ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา (บนและล่าง) เป็นเวลา 8-10 นาที จนสุกและมีเปลือกบางๆ

ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ในตอนนี้ ให้เตรียมไดคัทให้เล็กกว่าที่เคยตัดคุกกี้เล็กน้อย ม้วนไว้ในน้ำตาลผง

นำมาร์ชเมลโลว์ออกมาแล้วตัดช่องว่างออก ม้วนไดคัทเป็นผงอย่างต่อเนื่อง

ในการเชื่อมต่อแต่ละชิ้น ให้หย่อนสิ่งที่เหนียวๆ (คาราเมล น้ำผึ้ง ช็อคโกแลตละลาย แยม) ลงบนคุกกี้

รวมชิ้นส่วนและให้บริการ สามารถเก็บไว้ในภาชนะได้หนึ่งสัปดาห์

คุกกี้ออกมาอร่อยมาก และมาร์ชเมลโลว์ก็เด้งดึ๋งอย่างไม่น่าเชื่อ

คุกกี้ช็อกโกแลต – 150 กรัม
เนย 82.5% – 35 ก
มาร์ชแมลโลว์ – 200 กรัม
ครีม 33% – 395 ก
ดาร์กช็อกโกแลต – 180 กรัม

คุณชอบนมนกไหม? แล้วซูเฟล่โปร่งทุกชนิดล่ะ? อาจจะเป็นมาร์ชเมลโลว์หรือของหวานมูส? พวกเขามีอะไรเหมือนกัน? เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบาย ทุกคนมีของตัวเอง แต่ใครๆ ก็ชอบมัน ถึงเวลาที่จะค้นพบสิ่งใหม่ๆ คุณสังเกตไหมว่ามีโรงเรียนสอนทำขนมสองแห่ง - ฝรั่งเศสและอเมริกัน และถ้าอย่างแรกเน้นไปที่ความงาม สุนทรีย์ ความละเอียดอ่อนของรสชาติและเสน่ห์ ของหวานแบบอเมริกันก็เป็นขนมคลาสสิกสำหรับทุกวัน ขนมเหล่านั้นมีความชัดเจน เรียบง่าย และตรงไปตรงมา นอกจากนี้ คนอเมริกันยังชอบความเก่งกาจอีกด้วย ลองใช้มาร์ชเมลโลว์เป็นตัวอย่าง ซึ่งเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งมีประโยชน์มากมาย คุณสามารถทำตามคำแนะนำของภาพยนตร์เกี่ยวกับลูกเสือและทอดมันบนกองไฟแบบเปิด - โรแมนติกและขี้เล่นมาก ผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่น่ารักจะเติมลงในโกโก้ร้อน โดยมักจะอยู่ในแก้วใบกว้างที่มีผนังหนาและมีข้อความน่ารักอยู่ด้านข้าง แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับของหวานได้ทุกประเภท ตั้งแต่เค้กที่ซับซ้อนไปจนถึงคุกกี้ อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มาร์ชแมลโลว์ก็สามารถเป็นส่วนผสมได้เช่นกัน

ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมเค้กชิ้นใหญ่และเค้กชิ้นเล็กได้ คุณยังสามารถได้ขนมเช่นถ้าคุณเทมวลลงในกรอบโลหะแล้วหั่นเป็นก้อน เขียวชอุ่ม โปร่งสบาย และละเอียดอ่อนมาก - เนื้อสัมผัสแตกต่างจากสิ่งที่คุณเคยลองมาก่อน คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้เล็กน้อยโดยใช้ปริมาณช็อกโกแลต และฉันจะบอกวิธีเปลี่ยนรสชาติให้คุณด้วย

ข่าวดี. ร้านของฉันเปิดอีกครั้ง ตอนนี้เป็นไซต์แยกต่างหากเพื่อให้คุณใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้น - dvemorkovki.ru ฉันวางแผนว่าจะกลายเป็นร้านที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร การจัดแสดงที่ทันสมัย การจัดส่งที่หลากหลาย (ทั่วโลก) และวิธีการชำระเงิน ผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเอง และส่วนผสมที่ฉันใช้เอง เข้ามา!

เพื่อเตรียมฐาน เราใช้คุกกี้ (150 กรัม) แล้วสับละเอียดลงในชาม โดยธรรมชาติแล้วคุกกี้ที่อร่อยที่สุดคือโอรีโอ นอกจากนี้เราจะบดให้เข้ากันกับไส้เพื่อให้รสชาติสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่คุณสามารถใช้คุกกี้อะไรก็ได้ แค่ต้องเปลี่ยนปริมาณเนยด้วยตา

เทเนยละลาย (35 กรัม) ลงในคุกกี้ ที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะเทบางส่วน ทันทีที่คุณเห็นเศษขนมปังเปียก ให้หยุดเติมเนยทันที

หากเครื่องผสมของคุณไม่สามารถบดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ ให้ใช้เครื่องปั่นหรือสับด้วยมือ

นำกระทะสปริงฟอร์มหรือวงแหวนขนาด 16 หรือ 18 ซม. มาวางไว้ด้านใน ฟิล์มอะซิเตทด้วยเหตุนี้ คุณจึงถอดขนมออกจากวงแหวนได้ง่าย และด้านข้างของแหวนจะยังคงสวยงามและสว่างอยู่เสมอ วางแหวนไว้บนกระดานที่ปิดด้วยฟิล์มยึด

เทเศษโอรีโอเปียกลงไปแล้วเกลี่ยเบา ๆ ที่ด้านล่าง ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มคงตัว ในเวลานี้เราจะเริ่มเติม

เตรียมมาร์ชแมลโลว์ (200 กรัม) ทุกสีและรสชาติ ฉันใช้อันเล็ก แต่สะดวกกว่าถ้าทำงานกับอันใหญ่ (แบบนี้)

ย้ายมาร์ชเมลโลว์ลงในชาม โดยเหลือพื้นที่ไว้เพื่อเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

นำมาร์ชเมลโลว์ใส่ไมโครเวฟโดยใช้เวลาสั้นๆ (ประมาณ 15-20 วินาที) ขั้นตอนแรกคือการรอเพียงสัญญาณเล็กน้อยว่ามาร์ชแมลโลว์เริ่มจมน้ำแล้ว

ถ้าไม่มีไมโครเวฟ (เป็นยังไง???!!) ให้ใช้อ่างน้ำแทน

เทเฮฟวี่ครีมลงไป (95 กรัม) และอุ่นมวลอีกครั้งเล็กน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง

เริ่มผสมส่วนผสม ความอบอุ่นของมาร์ชเมลโลว์และครีมควรจะเพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลตทั้งหมดได้ หากคุณพบว่ายังมีเศษช็อกโกแลตเหลืออยู่ ให้อุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มวลร้อนเกินไป

เมื่อถึงจุดหนึ่งมวลจะเกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงโปร่งสบาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย สูงสุด 40 องศา

ตีครีมที่เหลือ (300 กรัม) จนตั้งยอดอ่อน

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในครีมหลายๆ ขั้นตอน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ครีมตก

เมื่อคุณได้สีลายหินอ่อนแล้ว ให้เติมช็อกโกแลตที่เหลือลงไป

คุณจะได้มวลที่เรียบเนียน สว่าง และโปร่งสบาย

นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วเทมูสลงไป

ปรับระดับพื้นผิวเล็กน้อยโดยโยกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง อย่ากระแทกรูปทรงเพราะคุณจะสูญเสียความโปร่งสบาย ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นจนส่วนผสมแข็งตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เตรียมดาร์กช็อกโกแลตกานาซโดยอุ่นเฮฟวี่ครีม (110 กรัม, 33%)

แล้วเทลงบนดาร์กช็อกโกแลต (60 กรัม, 54.5%) ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจนข้นเป็นซอสมะเขือเทศ เท 2/3 ของกานาชลงบนพื้นผิวของของหวานแล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย การตกแต่งของมาร์ชแมลโลว์จะติดแน่นกับด้านบน เทส่วนที่เหลือที่สามไว้ด้านบน

- มาร์ชแมลโลว์

นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในขนมนี้ ทำหน้าที่เป็นทั้งโคลงและรับประกันเอิกเกริกของผลิตภัณฑ์ การหามาร์ชแมลโลว์ไม่ใช่เรื่องยากในสมัยนี้ แต่เผื่อไว้ เราได้เพิ่มไว้แล้ว ไปที่ร้านรายการนี้. ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าการทำงานกับมาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าและของหวานจะนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย

การจุดไฟควรใช้คบเพลิงเป็นการดีที่สุด แต่ถ้าไม่มี ให้เปิดเตาอบที่ 200 วางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนถาดอบแล้ววางไว้บนชั้นบนสุด หลังจากผ่านไป 3 นาที พวกมันจะเริ่มมีสีน้ำตาล

ช็อคโกแลต.

นอกจากนี้ยังช่วยรักษามวลโดยรวมให้คงที่ด้วยเนยโกโก้ในองค์ประกอบ ดังนั้นกฎกานาชจะใช้ได้ผลที่นี่ ยิ่งช็อกโกแลตเข้มเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน คุณสามารถแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตด้วยช็อกโกแลตนม (ใช้สองเท่า) หรือไวท์ช็อกโกแลต (ใช้มากกว่าสามเท่า) เฉพาะของหวานเท่านั้นที่จะหนักขึ้นเรื่อย ๆ - ช็อคโกแลตมากขึ้นและความโปร่งสบายน้อยลง

แน่นอนว่าเราต้องการครีมที่สามารถวิปปิ้งได้ ดังนั้นปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า 33% จึงไม่เหมาะ แต่แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเติมนมธรรมดาลงในมาร์ชเมลโลว์ได้ ผลลัพธ์จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ฐานคุกกี้

โดยทั่วไปแล้ว เราได้เตรียมชีสเค้กเย็นไว้ ดังนั้นตัวเลือกพื้นฐานทั้งหมดจึงเหมาะสำหรับของหวานของเรา โดยทั่วไปจะเป็นเศษคุกกี้ (ช็อกโกแลต ข้าวโอ๊ต ขนมปังขิง) และส่วนผสมที่เข้ากัน (เนยละลาย นม ฯลฯ) ดังนั้นที่นี่คุณสามารถฝันได้

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณใช้มาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่แทนการใช้สีขาว? แทนที่จะใส่ครีม ให้เติมน้ำเบอร์รี่ลงในมาร์ชเมลโลว์ที่ละลายแล้ว ผลที่ได้คือขนมช็อกโกแลตรสเบอร์รี่ นี่เป็นเพียงแนวคิดหนึ่งเกี่ยวกับวิธีกระจายผลลัพธ์