Muundo wa disaccharides. Sifa za kemikali za disaccharides na polysaccharides

Disaccharides: sucrose, lactose, maltose, nk zimeenea na muhimu kama vipengele vya bidhaa za chakula.

Na muundo wa kemikali disaccharides ni glycosides ya monosaccharide. Disaccharides nyingi zinajumuisha hexoses, lakini disaccharides zinajulikana kwa asili, yenye molekuli moja ya hexose na molekuli moja ya pentose.

Wakati disaccharide inapoundwa, molekuli moja ya monosaccharide daima huunda dhamana na molekuli ya pili kwa kutumia hydroxyl yake ya hemiacetal. Molekuli nyingine ya monosaccharide inaweza kuunganishwa ama na hidroksili ya hemiacetal au na moja ya hidroksili za kileo. Katika kesi ya mwisho, hydroxyl moja ya hemiacetal itabaki bure katika molekuli ya disaccharide.

Maltose- hifadhi oligosaccharide - hupatikana katika mimea mingi katika si kiasi kikubwa, hujilimbikiza kwa kiasi kikubwa katika malt - kwa kawaida katika mbegu za shayiri zinazoota chini ya hali fulani. Ndiyo maana maltose mara nyingi hujulikana kama sukari ya malt. Maltose huundwa katika viumbe vya mimea na wanyama kama matokeo ya hidrolisisi ya wanga na amylases.

Maltose ina mabaki mawili ya D-glucopyranose yaliyounganishwa na dhamana ya (1®4) ya glycosidic.

Maltose ina mali ya kuzaliwa upya, ambayo hutumiwa kwa ajili yake kuhesabu... Ni mumunyifu kwa urahisi katika maji. Suluhisho linaonyesha mutarotation.

Chini ya hatua ya kimeng'enya cha a-glucosidase (maltase), sukari ya kimea hutiwa hidrolisisi na kuunda molekuli mbili za glukosi:

Maltose hutiwa chachu na chachu. Uwezo huu wa maltose hutumiwa katika teknolojia ya fermentation kwa ajili ya uzalishaji wa bia, pombe ya ethyl, nk. kutoka kwa malighafi iliyo na wanga.

Lactose- hifadhi ya disaccharide (sukari ya maziwa) - iliyomo katika maziwa (4-5%) na inapatikana katika tasnia ya kutengeneza jibini kutoka kwa whey ya maziwa baada ya jibini la Cottage kutengwa. Fermented tu na chachu maalum ya lactose iliyo kwenye kefir na koumiss. Lactose hujengwa kutoka kwa mabaki ya b-D-galactopyranose na a-D-glucopyranose, iliyounganishwa na kifungo cha b- (1 → 4) -glycosidic. Lactose ni disaccharide inayopunguza, na hidroksili ya bure ya hemiacetal ni ya mabaki ya glukosi, na daraja la oksijeni huunganisha atomi ya kwanza ya kaboni ya mabaki ya galactose na atomi ya nne ya kaboni ya mabaki ya glucose.

Lactose hutiwa hidrolisisi na kimeng'enya cha b-galactosidase (lactase):

Lactose inatofautiana na sukari nyingine kwa kutokuwepo kwa hygroscopicity - haina unyevu. Sukari ya maziwa hutumiwa kama dawa na kama nyongeza ya lishe kwa watoto wachanga. Ufumbuzi wa maji ya lactose mutarose, lactose ina mara 4-5 chini ladha tamu kuliko sucrose.

Sucrose(sukari ya miwa, sukari ya beet) ni disaccharide ya hifadhi - imeenea sana katika mimea, hasa katika mizizi ya beet (kutoka 14 hadi 20%), na pia kwenye mabua ya miwa (kutoka 14 hadi 25%). Sucrose ni sukari ya usafirishaji kwa namna ambayo kaboni na nishati husafirishwa katika mmea wote. Ni katika mfumo wa sucrose kwamba wanga huhama kutoka mahali pa awali (majani) hadi mahali ambapo huwekwa kwenye hifadhi (matunda, mizizi, mbegu).

Sucrose ina a-D-glucopyranose na b-D-fructofuranose, iliyounganishwa na a-1 → b-2-bondi kutokana na hidroksili za glycosidi:

Sucrose haina hidroksili ya bure ya hemiacetal; kwa hivyo, haina uwezo wa oxy-oxo-tautomerism na ni disaccharide isiyopunguza.

Inapokanzwa na asidi au chini ya hatua ya enzymes a-glucosidase na b-fructofuranosidase (invertase), sucrose hutiwa hidrolisisi na kuunda mchanganyiko wa kiasi sawa cha glucose na fructose, ambayo inaitwa sukari ya kubadilisha.

Muhimu zaidi disaccharides- sucrose, maltose na lactose. Wote wana formula ya jumla C12H22O11, lakini muundo wao ni tofauti.

Sucrose lina mizunguko 2 iliyounganishwa na hidroksidi ya glycoside:

Maltose Inajumuisha mabaki 2 ya sukari:

Lactose:

Disaccharides zote ni fuwele zisizo na rangi, tamu katika ladha, mumunyifu kwa urahisi katika maji.

Tabia za kemikali za disaccharides.

1) Hydrolysis. Kama matokeo, uhusiano kati ya mizunguko 2 umevunjika na monosaccharides huundwa:

Kupunguza dicharides - maltose na lactose. Wanaguswa na suluhisho la oksidi ya fedha ya amonia:

Wanaweza kupunguza hidroksidi ya shaba (II) hadi oksidi ya shaba (I):

Uwezo wa kupunguza unaelezewa na fomu ya mzunguko na maudhui ya hydroxyl ya glycosidic.

Hakuna hydroxyl ya glycosidic katika sucrose, kwa hiyo fomu ya mzunguko haiwezi kufunguliwa na kuhamishiwa kwenye fomu ya aldehyde.

Matumizi ya disaccharides.

Disaccharide ya kawaida ni sucrose.

Disaccharides (maltose, lactose, sucrose)

Ni chanzo cha wanga katika chakula cha binadamu.

Lactose hupatikana katika maziwa na hupatikana kutoka kwayo.

Maltose hupatikana katika mbegu za nafaka zilizoota na huundwa na hidrolisisi ya enzymatic ya wanga.

Nyenzo za ziada juu ya mada: Disaccharides. Tabia za disaccharide.

Kupunguza disaccharides

Kupunguza disaccharides ni pamoja na maltose au sukari ya malt. Maltose hupatikana kwa hidrolisisi ya sehemu ya wanga mbele ya enzymes au suluhisho la asidi ya maji. Maltose hutengenezwa kutoka kwa molekuli mbili za glukosi (yaani ni glucoside). Glucose iko katika maltose kwa namna ya hemiacetal ya mzunguko. Zaidi ya hayo, dhamana kati ya mizunguko miwili huundwa na hydroxyl ya glycosidic ya molekuli moja na hidroksili ya tetrahedron ya nne ya nyingine. Kipengele cha kimuundo cha molekuli ya maltose ni kwamba imejengwa kutoka kwa glucose α-anomers:

Uwepo wa hydroxyl ya glycosidic ya bure huamua mali kuu ya maltose:

disaccharides

Uwezo wa tautomerism na mutarotation:

Maltose inaweza kuwa oxidized na kupunguzwa:

Kwa disaccharide ya kupunguza, phenylhydrazone na ozazone zinaweza kupatikana:

Disakharidi inayopunguza inaweza kuunganishwa na pombe ya methyl mbele ya kloridi hidrojeni:

Bila kujali kama kupunguza au kupunguza - disaccharide inaweza kuwa alkylated na iodidi ya methyl mbele ya oksidi mvua ya fedha au acetylated na anhidridi asetiki. Katika kesi hii, vikundi vyote vya hydroxyl vya disaccharide huingia kwenye majibu:

Bidhaa nyingine ya hidrolisisi ya polysaccharide ya juu ni cellobiose disaccharide:

Cellobiose, kama maltose, imejengwa kutoka kwa mabaki mawili ya glukosi. Tofauti ya kimsingi ni kwamba mabaki katika molekuli ya cellobiose yanaunganishwa na hydroxyl ya β-glycosidic.

Kwa kuzingatia muundo wa molekuli ya cellobiose, inapaswa kuwa sukari inayopunguza. Pia ina mali yote ya kemikali ya disaccharides.

Sukari nyingine ya kupunguza ni lactose - sukari ya maziwa. Disaccharide hii hupatikana katika kila maziwa na hutoa ladha ya maziwa, ingawa ni tamu kidogo kuliko sukari. Imejengwa kutoka kwa β-D-galaktosi na mabaki ya α-D-glucose. Galactose ni epimer ya glukosi na hutofautiana katika usanidi wa tetrahedron ya nne:

Lactose ina mali yote ya kupunguza sukari: tautomerism, mutarotation, oxidation kwa asidi lactobionic, kupunguza, malezi ya hydrazones na ozazones.

ONA ZAIDI:

Swali la 2. Disaccharides

Uundaji wa glycosides

Dhamana ya glycosidic ni muhimu umuhimu wa kibiolojia, kwa sababu ni kwa msaada wa dhamana hii kwamba kifungo cha covalent cha monosaccharides katika utungaji wa oligo- na polysaccharides hufanyika. Wakati dhamana ya glycosidic inapoundwa, kundi la anomeric OH la monosaccharide moja linaingiliana na kundi la OH la monosaccharide nyingine au pombe. Katika kesi hii, kugawanyika kwa molekuli ya maji hutokea na malezi Uhusiano wa O-glycosidic... Oligomeri zote za mstari (isipokuwa disaccharides) au polima zina mabaki ya monomeriki yanayohusika katika uundaji wa vifungo viwili vya glycosidic, isipokuwa kwa mabaki ya mwisho. Baadhi ya mabaki ya glycosidic yanaweza kuunda vifungo vitatu vya glycosidic, ambayo ni tabia ya oligo ya matawi na polysaccharides. Oligo- na polysaccharides zinaweza kuwa na mabaki ya mwisho ya monosaccharide na kundi la bure la anomeric OH ambalo halijatumiwa katika uundaji wa dhamana ya glycosidic. Katika kesi hii, wakati mzunguko unafunguliwa, uundaji wa kikundi cha bure cha carbonyl ambacho kinaweza kuwa oxidized kinawezekana. Oligo kama hizo na polysaccharides zina mali ya kupunguza na kwa hivyo huitwa kupunguza au kupunguza.

Kielelezo - Muundo wa polysaccharide.

A. Uundaji wa vifungo vya-a-1,4- na-1,6-glycosidic.

B. Muundo wa polysaccharide ya mstari:

1 - a-1,4-glycosidic vifungo kati ya manometers;

2 - mwisho usio na kupunguza (kuundwa kwa kikundi cha bure cha carbonyl katika kabohaidreti ya anomeric haiwezekani);

3 - kupunguza mwisho (inawezekana kufungua mzunguko na uundaji wa kikundi cha bure cha carbonyl kwenye kaboni ya anomeric).

Kikundi cha anomeric OH cha monosaccharide kinaweza kuingiliana na kikundi cha NH2 cha misombo mingine, ambayo inasababisha kuundwa kwa dhamana ya N-glycosidic. Dhamana sawa iko katika nucleotides na glycoproteins.

Kielelezo - Muundo wa dhamana ya N-glycosidic

Swali la 2. Disaccharides

Oligosaccharides zina kutoka kwa mabaki mawili hadi kumi ya monosaccharide yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic. Disaccharides ni wanga ya kawaida ya oligomeric iliyopatikana kwa fomu ya bure, i.e. haihusiani na miunganisho mingine. Kwa asili yao ya kemikali, disaccharides ni glycosides ambayo ina monosaccharides 2 zilizounganishwa na dhamana ya glycosidic katika usanidi wa a- au b. Chakula kina disaccharides kama vile sucrose, lactose na maltose.

Kuchora - Disaccharides ya chakula

Sucrose - disaccharide inayojumuisha a-D-glucose na b-D-fructose iliyounganishwa na dhamana ya a, b-1,2-glycosidic. Katika sucrose, makundi yote ya anomeric OH ya glucose na mabaki ya fructose yanahusika katika malezi ya dhamana ya glycosidic. Kwa hivyo sucrose haitumiki kwa kupunguza sukari... Sucrose ni disaccharide mumunyifu yenye ladha tamu.

disaccharides. Tabia za disaccharide.

Mimea ni chanzo cha sucrose, hasa beets za sukari na miwa. Mwisho unaelezea kuibuka kwa jina lisilo na maana la sucrose - "sukari ya miwa".

Lactose- sukari ya maziwa. Lactose hutiwa hidrolisisi ili kuunda glukosi na galactose. disaccharide muhimu zaidi ya maziwa ya mamalia. V maziwa ya ng'ombe ina lactose hadi 5%, kwa wanawake - hadi 8%. Katika lactose, kundi la OH lisilo la kawaida la atomi ya kwanza ya kaboni ya mabaki ya D-galaktosi huunganishwa na dhamana ya b-glycosidic kwa atomi ya nne ya kaboni ya D-glucose (b-1,4-bond). Kwa kuwa atomi ya kaboni isiyo ya kawaida ya mabaki ya glukosi haishiriki katika uundaji wa dhamana ya glycosidic, kwa hivyo, lactose. inahusu kupunguza sukari.

Maltose huja na bidhaa zenye wanga kiasi hidrolisisi, kama vile kimea, bia. Maltose huundwa na kuvunjika kwa wanga kwenye utumbo na sehemu ndani cavity ya mdomo... Maltose ina mabaki mawili ya D-glucose yaliyounganishwa na bondi ya a-1,4-glycosidic.... Inahusu kupunguza sukari.

Swali la 3. Polysaccharides:

Uainishaji

Kulingana na muundo wa mabaki ya monosaccharide, polysaccharides inaweza kugawanywa katika homopolysaccharides(monomeri zote zinafanana) na heteropolisaccharides(monomers ni tofauti). Aina zote mbili za polysaccharides zinaweza kuwa na monoma za mstari na matawi.

Kuna tofauti zifuatazo za kimuundo kati ya polysaccharides:

muundo wa monosaccharides ambao hufanya mlolongo;
aina ya vifungo vya glycosidic kuunganisha monomers katika mnyororo;
mlolongo wa mabaki ya monosaccharide katika mlolongo.

Kulingana na kazi wanazofanya ( jukumu la kibaolojia polysaccharides inaweza kugawanywa katika vikundi 3 kuu:

hifadhi polysaccharides ambayo hufanya kazi ya nishati. Polysaccharides hizi hutumika kama chanzo cha glukosi kwa mwili kutumia inapohitajika. Kazi ya hifadhi ya wanga hutolewa na asili yao ya polymeric. Polysaccharides ngumu zaidi kufuta kuliko monosaccharides, kwa hiyo, haziathiri shinikizo la osmotic na kwa hivyo inaweza kujilimbikiza kwenye seli, kwa mfano, wanga - katika seli za mimea, glycogen - katika seli za wanyama;
polysaccharides ya miundo ambayo hutoa seli na viungo kwa nguvu za mitambo;
polysaccharides zinazounda matrix ya nje ya seli, kushiriki katika malezi ya tishu, na pia katika kuenea na kutofautisha kwa seli. Polysaccharides ya matrix ya seli ni mumunyifu katika maji na ina hidrati nyingi.

ONA ZAIDI:

Fomula ya muundo

Uzito wa molekuli: 342.297

Maltose(kutoka Kiingereza malt - malt) - sukari ya malt, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, disaccharide ya asili inayojumuisha mabaki mawili ya glucose; hupatikana kwa kiasi kikubwa katika nafaka iliyopandwa (malt) ya shayiri, rye na nafaka nyingine; hupatikana pia katika nyanya, poleni na nekta ya mimea kadhaa.
Usanisi wa maltose kutoka β-D-glucopyranosyl fosfati na D-glucose hujulikana tu katika baadhi ya spishi za bakteria. Katika viumbe vya wanyama na mimea, maltose huundwa na uharibifu wa enzymatic wa wanga na glycogen (tazama Amylase).
Maltose inachukua kwa urahisi na mwili wa binadamu. Mgawanyiko wa maltose hadi mabaki mawili ya glukosi hutokea kama matokeo ya kitendo cha kimeng'enya cha a-glucosidase, au maltase, ambacho kimo katika juisi za usagaji chakula za wanyama na wanadamu, kwenye nafaka iliyochipuka, katika ukungu na chachu. Ukosefu wa maumbile ya kimeng'enya hiki kwenye utando wa utumbo wa mwanadamu husababisha kutovumilia kwa maltose - ugonjwa mbaya ambao unahitaji kuondolewa kwa maltose, wanga na glycogen kutoka kwa lishe au kuongezwa kwa kimeng'enya cha maltase kwenye chakula.

Jina la kemikali

α-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxane-2,3,4-triol
β-Maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxane-2,3,4-triol

Tabia za kimwili

Maltose ni sukari inayopunguza kwa sababu ina kundi lisilobadilishwa la hemiacetal hidroksili.
Wakati maltose inapochemshwa na asidi ya dilute na chini ya hatua ya enzyme, maltose ni hidrolisisi (molekuli mbili za glucose C6H12O6 zinaundwa).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(kutoka kwa malt ya Kiingereza - malt), sukari ya malt, disaccharide ya asili inayojumuisha mabaki mawili ya glucose; hupatikana kwa kiasi kikubwa katika nafaka iliyopandwa (malt) ya shayiri, rye na nafaka nyingine; hupatikana pia katika nyanya, poleni na nekta ya mimea kadhaa. M. ni mumunyifu kwa urahisi katika maji, ina ladha tamu; ni sukari inayopunguza kwani ina kundi lisilobadilishwa la hemiacetal hidroksili. Usanisi wa M. kutoka kwa b-D-glucopyranosyl fosfati na D-glucose hujulikana tu katika baadhi ya aina za bakteria. Katika viumbe vya wanyama na mimea, M.

huundwa na kuvunjika kwa enzymatic ya wanga na glycogen (tazama Amylase). Mgawanyiko wa M. hadi mabaki mawili ya glukosi hutokea kutokana na kitendo cha kimeng'enya cha a-glucosidase, au maltase, ambacho kimo katika juisi ya usagaji chakula ya wanyama na binadamu, katika nafaka iliyochipuka, katika ukungu na chachu. Ukosefu wa kijeni wa kimeng'enya hiki kwenye membrane ya mucous ya matumbo ya mwanadamu husababisha kutovumilia kwa kuzaliwa kwa M., ugonjwa mbaya ambao unahitaji kutengwa kwa M., wanga na glycogen kutoka kwa lishe, au kuongezwa kwa kimeng'enya maltase kwenye chakula. .

Lit.: Kemia ya wanga, M., 1967; Harris G., Misingi ya jenetiki ya biokemikali ya binadamu, iliyotafsiriwa kutoka kwa Kiingereza, M., 1973.

Moja ya aina misombo ya kikaboni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili wa binadamu ni wanga.

Wamegawanywa katika aina kadhaa kulingana na muundo wao - monosaccharides, disaccharides na polysaccharides. Unahitaji kujua ni nini na mali zao za kemikali na za mwili ni nini.

Wanga ni misombo ambayo ina kaboni, hidrojeni na oksijeni. Mara nyingi wanayo asili ya asili, ingawa baadhi huzalishwa viwandani. Jukumu lao katika maisha ya viumbe hai ni kubwa sana.

Kazi zao kuu zinaitwa zifuatazo:

Nishati... Misombo hii ndio chanzo kikuu cha nishati. Wengi wa viungo vinaweza kufanya kazi kikamilifu kutokana na nishati iliyopatikana wakati wa oxidation ya glucose.
Kimuundo... Wanga ni muhimu kwa uundaji wa seli karibu zote za mwili. Fiber ina jukumu la nyenzo za kusaidia, na katika mifupa na tishu za cartilage kuna wanga tata. Moja ya vipengele vya utando wa seli ni asidi ya hyaluronic. Pia, misombo ya wanga inahitajika katika mchakato wa uzalishaji wa enzyme.
Kinga... Wakati wa utendaji wa mwili, kazi ya tezi ambazo hutoa maji ya siri, muhimu kulinda viungo vya ndani kutokana na athari za pathogenic, hufanyika. Sehemu kubwa ya maji haya ni wanga.
Udhibiti... Kazi hii inadhihirishwa katika athari kwenye mwili wa binadamu glucose (huhifadhi homeostasis, hudhibiti shinikizo la osmotic) na fiber (huathiri motility ya utumbo).
Kazi maalum... Wao ni tabia ya aina fulani za wanga. Kwa vile kazi maalum ni pamoja na: ushiriki katika maambukizi ya msukumo wa ujasiri, uundaji wa makundi mbalimbali ya damu, nk.

Kulingana na ukweli kwamba kazi za wanga ni tofauti kabisa, inaweza kuzingatiwa kuwa misombo hii inapaswa kutofautiana katika muundo na sifa zao.

Hii ndio kesi, na uainishaji wao kuu ni pamoja na aina kama vile:

... Wanachukuliwa kuwa rahisi zaidi. Aina nyingine za wanga huingia katika mchakato wa hidrolisisi na kuvunja katika vipengele vidogo. Monosaccharides hawana uwezo huu, ni bidhaa ya mwisho.
disaccharides... Katika uainishaji fulani, hurejelewa kama oligosaccharides. Zina vyenye molekuli mbili za monosaccharide. Ni juu yao kwamba disaccharide imegawanywa wakati wa hidrolisisi.
Oligosaccharides... Kiwanja hiki kina kutoka kwa molekuli 2 hadi 10 za monosaccharides.
Polysaccharides... Mchanganyiko huu ndio aina kubwa zaidi. Zina vyenye molekuli zaidi ya 10 za monosaccharides.

Kila aina ya wanga ina sifa zake. Unahitaji kuzizingatia ili kuelewa jinsi kila mmoja wao anavyoathiri mwili wa binadamu na faida zake ni nini.

Misombo hii ni aina rahisi zaidi ya wanga. Zina vyenye molekuli moja, kwa hiyo, wakati wa hidrolisisi, hazigawanyi katika vitalu vidogo. Wakati monosaccharides ni pamoja, disaccharides, oligosaccharides na polysaccharides huundwa.

Wanatofautishwa na hali yao dhabiti ya mkusanyiko na ladha tamu. Wana uwezo wa kufuta katika maji. Wanaweza pia kufuta katika alkoholi (mmenyuko ni dhaifu kuliko kwa maji). Monosakharidi huguswa kwa shida sana zinapochanganywa na esta.

Monosaccharides ya asili hutajwa mara nyingi. Baadhi yao hutumiwa na watu pamoja na chakula. Hizi ni pamoja na glucose, fructose na galactose.

chokoleti;
matunda;
aina fulani za divai;
syrups, nk.

Kazi kuu ya aina hii ya wanga ni nishati. Hii haimaanishi kuwa mwili hauwezi kufanya bila wao, lakini wana mali ambayo ni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili, kwa mfano, ushiriki katika michakato ya metabolic.

Mwili huchukua monosaccharides haraka kuliko kitu chochote kinachotokea kwenye njia ya utumbo. Mchakato wa assimilation ya wanga tata, tofauti na miunganisho rahisi si rahisi hivyo. Kwanza, misombo tata lazima igawanywe katika monosaccharides, tu baada ya kufyonzwa.

Hii ni moja ya aina ya kawaida ya monosaccharides. Ni dutu nyeupe ya fuwele inayounda asili - wakati wa photosynthesis au hidrolisisi. Fomula ya kiwanja ni C6H12O6. Dutu hii huyeyuka kwa urahisi katika maji na ina ladha tamu.

Glucose hutoa nishati kwa seli za misuli na ubongo. Inapoingia ndani ya mwili, dutu hii inafyonzwa, huingia ndani ya damu na kuenea katika mwili wote. Huko ni oxidized na kutolewa kwa nishati. Ni chanzo kikuu cha nishati kwa ubongo.

Kwa ukosefu wa glucose katika mwili, hypoglycemia inakua, ambayo inathiri kimsingi utendaji wa miundo ya ubongo. Hata hivyo, maudhui yake mengi katika damu pia ni hatari, kwani inaongoza kwa maendeleo kisukari mellitus... Pia wakati unatumiwa idadi kubwa glucose huanza kuongeza uzito wa mwili.

Fructose

Ni moja ya monosaccharides na ni sawa na glucose. Hutofautiana katika viwango vya polepole vya uigaji. Hii ni kwa sababu unyonyaji unahitaji fructose kubadilishwa kuwa glukosi kwanza.

Kwa hiyo, kiwanja hiki kinachukuliwa kuwa haina madhara kwa wagonjwa wa kisukari, kwani matumizi yake hayana kusababisha mabadiliko makali katika kiasi cha sukari katika damu. Walakini, na utambuzi kama huo, tahadhari bado inahitajika.

Fructose ina uwezo wa kubadili haraka kwa asidi ya mafuta, ambayo inaongoza kwa maendeleo ya fetma. Kiwanja hiki pia hupunguza unyeti wa insulini, ambayo husababisha ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2.

Dutu hii inaweza kupatikana kutoka kwa matunda na matunda, na pia kutoka kwa asali. Kawaida iko pamoja na glucose. Uunganisho pia ni wa asili Rangi nyeupe... Ladha ni tamu, na kipengele hiki ni kali zaidi kuliko katika kesi ya glucose.

Viunganisho vingine

Kuna misombo mingine ya monosaccharide pia. Wanaweza kuwa asili au nusu-bandia.

Galactose ni ya asili. Yeye pia yumo ndani bidhaa za chakula lakini haipatikani katika hali yake safi. Galactose ni matokeo ya hidrolisisi ya lactose. Maziwa inaitwa chanzo chake kikuu.

Monosaccharides nyingine zinazotokea kiasili ni ribose, deoxyribose na mannose.

Pia kuna aina ya wanga vile, ambayo teknolojia ya viwanda hutumiwa.

Dutu hizi pia hupatikana katika chakula na huingia kwenye mwili wa binadamu:

rhamnose;
erythrulose;
ribulose;
D-xylose;
L-allose;
D-sorbose na kadhalika.

Kila moja ya misombo hii ina sifa na kazi zake.

Disaccharides na matumizi yao

Aina inayofuata ya misombo ya wanga ni disaccharides. Wanachukuliwa kuwa vitu ngumu. Kama matokeo ya hidrolisisi, molekuli mbili za monosaccharides huundwa kutoka kwao.

Aina hii ya wanga ina sifa zifuatazo:

ugumu;
umumunyifu katika maji;
umumunyifu mbaya katika pombe zilizojilimbikizia;
ladha tamu;
rangi - kutoka nyeupe hadi kahawia.

Sifa kuu za kemikali za disaccharides ni athari za hidrolisisi (kuvunjika kwa vifungo vya glycosidic na uundaji wa monosaccharides) na condensation (polysaccharides huundwa).

Kuna aina 2 za viunganisho kama hivyo:

Urejeshaji... Kipengele chao ni uwepo wa kikundi cha bure cha hemiacetal hydroxyl. Kwa sababu yake, vitu kama hivyo vina mali ya kupunguza. Kundi hili la wanga ni pamoja na cellobiose, maltose na lactose.
Kutorejesha... Misombo hii haina uwezekano wa kupunguzwa, kwani hawana kikundi cha hemiacetal hidroksili. Dutu maarufu zaidi za aina hii ni sucrose na trehalose.

Misombo hii imeenea katika asili. Wanaweza kupatikana wote katika fomu ya bure na katika misombo mingine. Disaccharides ni chanzo cha nishati, kwani glucose huundwa kutoka kwao wakati wa hidrolisisi.

Lactose ni muhimu sana kwa watoto, kwani ni sehemu kuu chakula cha mtoto... Kazi nyingine ya aina hii ya wanga ni ya kimuundo, kwa kuwa ni sehemu ya selulosi, ambayo inahitajika kwa ajili ya kuundwa kwa seli za mimea.

Tabia na sifa za polysaccharides

Aina nyingine ya wanga ni polysaccharides. Hii ndiyo aina ngumu zaidi ya uunganisho. Wao hujumuisha idadi kubwa ya monosaccharides (sehemu yao kuu ni glucose). Katika njia ya utumbo, polysaccharides haziingiziwi - zimevunjwa hapo awali.

Vipengele vya dutu hizi ni kama ifuatavyo.

hakuna umumunyifu (au umumunyifu duni) katika maji;
rangi ya njano (au hakuna rangi);
hawana harufu;
karibu zote hazina ladha (zingine zina ladha tamu).

Mali ya kemikali ya vitu hivi ni pamoja na hidrolisisi, ambayo hufanyika chini ya ushawishi wa vichocheo. Matokeo ya mmenyuko ni kuvunjika kwa kiwanja katika vipengele vya kimuundo - monosaccharides.

Sifa nyingine ni malezi ya derivatives. Polysaccharides inaweza kuguswa na asidi.

Bidhaa zilizoundwa wakati wa michakato hii ni tofauti sana. Hizi ni acetates, sulfates, esta, phosphates, nk.

Mifano ya polysaccharides:

wanga;
selulosi;
glycogen;
chitin.

Video ya kielimu kuhusu kazi na uainishaji wa wanga:

Dutu hizi ni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili kwa ujumla na seli tofauti. Wanatoa mwili kwa nishati, kushiriki katika malezi ya seli, kulinda viungo vya ndani kutoka kwa uharibifu na athari mbaya. Pia hucheza jukumu la kuhifadhi vitu ambavyo wanyama na mimea huhitaji katika kipindi kigumu.

Disaccharides huingia katika athari nyingi za tabia ya monosaccharides: huunda ethers na esta, glycosides, derivatives ya kundi la carbonyl. Kupunguza disaccharides ni oxidized kwa asidi glycobionic. Dhamana ya glycosidic katika disaccharides hupasuliwa na hatua ya ufumbuzi wa maji ya asidi na enzymes. Disaccharides ni imara katika ufumbuzi wa alkali wa kuondokana. Enzymes hufanya kazi kwa kuchagua, ikitengana tu? - au tu? - Dhamana ya glycosidic / 6 /.

Mlolongo wa athari - oxidation, methylation, hidrolisisi, inafanya uwezekano wa kuanzisha muundo wa disaccharide (Mchoro 7).

Mchele. 7

Oxidation inafanya uwezekano wa kuamua ambayo mabaki ya monosaccharide iko kwenye mwisho wa kupunguza. Methylation na hidrolisisi hutoa taarifa kuhusu nafasi ya dhamana ya glycosidic na ukubwa wa mzunguko wa vitengo vya monosaccharide. Usanidi wa dhamana ya glycosidic (?? au ?? inaweza kuamua kwa kutumia hidrolisisi ya enzymatic / 1 /.

Jukumu la kibaolojia la disaccharides

Sucrose katika njia ya utumbo huvunjika ndani ya glucose na fructose. Sucrose ni sukari nyingi zaidi. Vyanzo vya sucrose: beet ya sukari (14-18%) na miwa (10-15%). Maudhui ya sucrose: katika sukari ya granulated - 99.75%, katika sukari iliyosafishwa - 99.9%.

Sucrose ina uwezo wa kubadilishwa kuwa mafuta. Ulaji mwingi wa wanga huu katika lishe husababisha ukiukwaji wa kimetaboliki ya mafuta na cholesterol katika mwili wa binadamu, ina athari mbaya kwa hali na kazi. microflora ya matumbo kuongezeka mvuto maalum microflora ya putrefactive, kuongeza kasi ya michakato ya kuoza kwenye matumbo, husababisha maendeleo ya gesi tumboni. Kiasi kikubwa cha sucrose katika lishe ya watoto husababisha maendeleo ya caries ya meno.

Lactose ni wanga ya wanyama. Wakati wa hidrolisisi, hugawanyika ndani ya glucose na galactose. Hydrolysis inaendelea polepole, kupunguza mchakato wa fermentation, ambayo ina umuhimu mkubwa katika lishe ya watoto wachanga. Ulaji wa lactose ndani ya mwili huchangia maendeleo ya bakteria ya lactic, ambayo huzuia maendeleo ya microorganisms putrefactive. Lactose haitumiki sana kwa malezi ya mafuta na, kwa ziada, haina kuongeza viwango vya cholesterol ya damu. Chanzo cha lactose: maziwa na bidhaa za maziwa, ambayo maudhui ya disaccharide hii yanaweza kufikia 4-6%.

Sucrose, lactose na maltose ni vitu muhimu vya chakula na ladha. Sekta ya sukari inajishughulisha na utengenezaji wa sucrose.

Cellobiose disaccharide ni muhimu kwa maisha ya mimea, kwani ni sehemu ya selulosi / 4 /.

Sucrose glycosidic kemikali disaccharide

Disaccharides: sucrose, lactose, maltose, nk zimeenea na muhimu kama vipengele vya bidhaa za chakula.

Kwa upande wa muundo wa kemikali, disaccharides ni glycosides ya monosaccharides. Disaccharides nyingi zinajumuisha hexoses, lakini disaccharides zinajulikana kwa asili, yenye molekuli moja ya hexose na molekuli moja ya pentose.

Maltose oligosaccharide ya hifadhi - hupatikana katika mimea mingi kwa kiasi kidogo, kwa kiasi kikubwa hujilimbikiza kwenye malt - kwa kawaida katika mbegu za shayiri zinazoota chini ya hali fulani. Ndiyo maana maltose mara nyingi hujulikana kama sukari ya malt. Maltose huundwa katika viumbe vya mimea na wanyama kama matokeo ya hidrolisisi ya wanga na amylases.

Maltose ina mabaki mawili ya D-glucopyranose yaliyounganishwa na dhamana ya (1®4) ya glycosidic.

Maltose ina mali ya kupunguza, ambayo hutumiwa katika uamuzi wake wa kiasi. Ni mumunyifu kwa urahisi katika maji. Suluhisho linaonyesha mutarotation.

Chini ya hatua ya kimeng'enya cha a-glucosidase (maltase), sukari ya kimea hutiwa hidrolisisi na kuunda molekuli mbili za glukosi:

Maltose hutiwa chachu na chachu. Uwezo huu wa maltose hutumiwa katika teknolojia ya fermentation kwa ajili ya uzalishaji wa bia, pombe ya ethyl, nk. kutoka kwa malighafi iliyo na wanga.

Lactose hutiwa hidrolisisi na kimeng'enya cha b-galactosidase (lactase):

Sucrose ina a-D-glucopyranose na b-D-fructofuranose, iliyounganishwa na a-1 → b-2-bondi kutokana na hidroksili za glycosidi:

Sucrose haina hidroksili ya bure ya hemiacetal; kwa hivyo, haina uwezo wa oxy-oxo-tautomerism na ni disaccharide isiyopunguza.

Wanga inayoundwa na mabaki ya monosaccharides mbili. Disaccharides zimeenea katika wanyama na mimea: sucrose, lactose, maltose, trehalose ... Kamusi kubwa ya Encyclopedic

DISACHARIDES, aina ya sukari (ambayo pia inajumuisha sukari ya chakula), inayoundwa na ufupisho wa MONOSACCARIDE mbili na kuondolewa kwa maji. Sukari ya miwa (sucrose) ni disaccharide ambayo, wakati HYDROLYSIS ikiwepo asidi, hutoa ... ... Kamusi ya ensaiklopidia ya kisayansi na kiufundi

DISACHARID- (polio kama sukari, bios), wanga, ambayo hupasuka wakati wa hidrolisisi (inversion) na kuundwa kwa molekuli 1 D. 2 molekuli za monos. D. ni mumunyifu katika maji, kutoa ufumbuzi wa kweli; wengi crystallize vizuri, kuwa na ladha tamu. Mabaki...... Ensaiklopidia kubwa ya matibabu

Bioses, oligosaccharides, molekuli hujengwa kutoka kwa mabaki mawili ya monosaccharide yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic. Katika kutopunguza D. (sucrose, trehalose), hidroksili zote za glycosidic zinahusika katika uundaji wa vifungo kati ya monosaccharides, katika ... ... Kamusi ya encyclopedic ya kibiolojia

BIOSES ni oligosaccharides, molekuli ambazo hujengwa kutoka kwa mabaki mawili ya monosaccharide yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic. Katika kutopunguza D. (sucrose, trehalose), hidroksili zote za glycosidic zinahusika katika uundaji wa vifungo kati ya monosaccharides, katika ... ... Kamusi ya Microbiology

Wanga inayoundwa na mabaki ya monosaccharides mbili. Disaccharides zimeenea katika wanyama na viumbe vya mimea: sucrose, lactose, maltose, trehalose. * * * Disaccharides Disaccharides, wanga inayoundwa na mabaki ya monosaccharides mbili. V…… Kamusi ya encyclopedic

- (gr. di (s) mara mbili + sakchar sukari + aina ya eidos) darasa la misombo ya kikaboni, wanga, molekuli ambazo zinajumuisha mabaki mawili ya monosaccharide; wawakilishi muhimu zaidi disaccharides sucrose na lactose. Kamusi mpya maneno ya kigeni... na EdwaART, ...... Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

- (syn. biose) sukari tata, yenye mabaki mawili ya monosaccharides; ndio vyanzo kuu vya wanga katika lishe ya binadamu na wanyama (lactose, sucrose, nk) ... Kamusi Kamili ya Matibabu

Bioses, wanga, molekuli ambayo inajumuisha mabaki mawili ya monosaccharides (Angalia. Monosaccharides). D. zote zimejengwa kulingana na aina ya glycosides (tazama. Glycosides). Katika kesi hii, atomi ya hidrojeni ya glycoside hydroxyl ya molekuli moja ya monosaccharide inabadilishwa ... ... Encyclopedia kubwa ya Soviet

Sawa na sucrobioses, angalia Hydrates of carbon ... Kamusi ya Encyclopedic ya F.A. Brockhaus na I.A. Efron

Vitabu

,. Monografia ya pamoja inayotolewa kwa msomaji ni muhtasari wa mafanikio ya kisayansi ya miaka kumi iliyopita katika uwanja wa kemia ya wanga. Kwa mara ya kwanza, vipengele vya muundo vinazingatiwa kwa kuunganishwa, ...
Misingi ya kisayansi ya teknolojia ya kemikali ya wanga, Zakharov AG .. Monograph ya pamoja inayotolewa kwa msomaji ni muhtasari wa mafanikio ya kisayansi ya miaka kumi iliyopita katika uwanja wa kemia ya wanga. Kwa mara ya kwanza, vipengele vya muundo vinazingatiwa kwa kuunganishwa, ...

Pia juu ya mada

Jinsi ya kuondoa damu katika CS GO: kusafisha kadi kutoka kwa uchafu Jinsi ya kusafisha CS kutoka kwa uchafu

Kanisa la Mtakatifu Nicholas huko Tolmachi

Je, cs 1.6 inagharimu kiasi gani kwa kila motisha? Maagizo baada ya kununua

Mlio nyekundu. Mahekalu yaliyounganishwa. Mahali pa kupiga simu kwenye Wiki Mkali

6 mkutano wa Kirusi kupakua mvuke