Wanasayansi wamethibitisha kuwa sucrose ni sehemu muhimu ya mimea yote. Dutu hii hupatikana kwa wingi katika miwa na beets sukari. Jukumu la bidhaa hii ni kubwa sana katika lishe ya kila mtu.

Sucrose ni ya kikundi cha disaccharides (iliyojumuishwa katika darasa la oligosaccharides). Chini ya hatua ya enzyme yake au asidi, sucrose huvunjika na kuwa fructose (sukari ya matunda) na sukari, ambayo hufanya zaidi ya polysaccharides.

Kwa maneno mengine, molekuli za sucrose zinajumuisha D-glucose na mabaki ya D-fructose.

Bidhaa kuu inayopatikana, ikitumika kama chanzo kikuu cha sucrose, ni sukari wazi, ambayo inauzwa katika duka lolote la vyakula. Sayansi ya kemia inaashiria molekuli ya sucrose, ambayo ni isoma, kama ifuatavyo - C 12 H 22 O 11.

Mwingiliano wa sucrose na maji (hidrolisisi)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sucrose inachukuliwa kuwa muhimu zaidi ya disaccharides. Kutoka kwa equation inaweza kuonekana kuwa hydrolysis ya sucrose inasababisha kuundwa kwa fructose na glucose.

Njia za Masi za vitu hivi ni sawa, lakini zile za muundo ni tofauti kabisa.

Fructose - CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2.

Glucose - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 -COH.

Sucrose na mali yake ya mwili

Sucrose ni fuwele tamu, zisizo na rangi ambazo humumunyika kwa urahisi katika maji. Kiwango myeyuko wa sucrose ni 160 ° C. Wakati sucrose iliyoyeyuka inaimarisha, umati wa uwazi wa amofasi huundwa - caramel.

Sucrose mali:

1. Hii ndio disaccharide muhimu zaidi.
2. Haitumiki kwa aldehydhe.
3. Inapokanzwa na Ag 2 O (suluhisho la amonia), haitoi athari ya "kioo cha fedha".
4. Wakati moto na Cu (OH) 2 (hidroksidi ya shaba), hakuna oksidi nyekundu ya shaba inayoonekana.
5. Ikiwa utachemsha suluhisho la sucrose na matone machache ya asidi hidrokloriki au asidi ya sulfuriki, kisha uidhoofishe na alkali yoyote, kisha suuza suluhisho linalosababishwa na Cu (OH) 2, unaweza kuona upepo wa mvua nyekundu.

Muundo

Mchanganyiko wa sucrose, kama unavyojua, ni pamoja na fructose na glukosi, haswa, mabaki yao. Vitu vyote hivi vimeunganishwa kwa karibu na kila mmoja. Ya isomers zilizo na fomula ya Masi C 12 H 22 O 11, zifuatazo zinapaswa kutofautishwa:

• sukari ya maziwa ();
• sukari ya kimea (maltose).

Vyakula vyenye sucrose

• Irga.
• Medlar.
• Makomamanga.
• Zabibu.
• Tini zilizokaushwa.
• Zabibu (zabibu).
• Persimmon.
• Prunes.
• Apple pastila.
• Majani ni matamu.
• Tarehe.
• Mkate wa tangawizi.
• Marmalade.
• Nyuki asali.

Jinsi sucrose inavyoathiri mwili wa mwanadamu

Muhimu! Dutu hii hutoa mwili kamili wa nishati, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa viungo na mifumo yote.

Sucrose huchochea kazi za kinga za ini, inaboresha shughuli za ubongo, na inamlinda mtu kutokana na athari za vitu vyenye sumu.

Inasaidia shughuli za seli za neva na misuli iliyopigwa.

Kwa sababu hii, kipengee kinachukuliwa kuwa muhimu zaidi kati ya kile kinachopatikana karibu na vyakula vyote.

Ikiwa mwili wa mwanadamu umepungukiwa na sucrose, dalili zifuatazo zinaweza kuzingatiwa:

• kusujudu;
• ukosefu wa nishati;
• kutojali;
• kuwashwa;
• huzuni.

Kwa kuongezea, hali ya afya inaweza kuzorota polepole, kwa hivyo unahitaji kurekebisha kiwango cha sucrose mwilini kwa wakati.

Viwango vya juu vya sucrose pia ni hatari sana:

1. kuwasha sehemu za siri;
2. candidiasis;
3. michakato ya uchochezi kwenye cavity ya mdomo;
4. ugonjwa wa kipindi;
5. uzani mzito;
6. caries.

Ikiwa ubongo wa mwanadamu umejaa shughuli za akili au mwili umefunuliwa na vitu vyenye sumu, hitaji la sucrose huongezeka sana. Kinyume chake, hitaji hili hupungua ikiwa mtu ana uzito kupita kiasi au ana ugonjwa wa sukari.

Jinsi glucose na fructose huathiri mwili wa binadamu

Kama matokeo ya hidrolisisi ya sucrose, glukosi na fructose huundwa. Je! Ni sifa gani kuu za vitu hivi viwili, na zinaathirije maisha ya mwanadamu?

Fructose ni aina ya molekuli ya sukari na hupatikana kwa wingi katika matunda, na kuwapa utamu. Katika suala hili, inaweza kudhaniwa kuwa fructose ni ya faida sana, kwani ni sehemu ya asili. Fructose, ambayo ina fahirisi ya chini ya glycemic, haiongeza mkusanyiko wa sukari katika damu.

Bidhaa yenyewe ni tamu sana, lakini imejumuishwa katika muundo wa matunda inayojulikana kwa mwanadamu kwa idadi ndogo tu. Kwa hivyo, ni kiwango kidogo tu cha sukari huingia mwilini, na husindika mara moja.

Walakini, haupaswi kuanzisha kiasi kikubwa cha fructose kwenye lishe yako. Matumizi yake yasiyofaa yanaweza kusababisha:

• ini ya mafuta;
• makovu ya ini - cirrhosis;
• fetma;
• magonjwa ya moyo;
• ugonjwa wa kisukari;
• gout;
• kuzeeka mapema kwa ngozi.

Watafiti walihitimisha kuwa, tofauti na sukari, fructose inaleta dalili za kuzeeka haraka sana. Haina maana hata kidogo kuzungumza juu ya mbadala wake katika suala hili.

Kulingana na yaliyotangulia, tunaweza kuhitimisha kuwa utumiaji wa matunda kwa idadi inayofaa kwa mwili wa mwanadamu ni faida sana, kwani zina kiwango cha chini cha fructose.

Kama fructose, sukari ni sukari na aina nyingi ya wanga. Bidhaa hiyo hupatikana kutoka kwa wanga. Glucose hutoa mwili wa mwanadamu, haswa ubongo wake, na usambazaji wa nishati kwa muda mrefu, lakini kwa kiasi kikubwa huongeza mkusanyiko wa sukari katika damu.

Kumbuka! Ikiwa unakula mara kwa mara vyakula ambavyo ni ngumu kusindika au wanga rahisi (unga mweupe, mchele mweupe), sukari yako ya damu itaongezeka sana.

Shida:

• ugonjwa wa kisukari;
• vidonda visivyo na uponyaji na vidonda;
• viwango vya juu vya lipid ya damu;
• uharibifu wa mfumo wa neva;
• kushindwa kwa figo;
• uzani mzito;
• ugonjwa wa moyo wa ischemic, kiharusi, mshtuko wa moyo.

Sucrose ni dutu ya kikaboni, haswa wanga, au disaccharide, ambayo ina sehemu za mabaki ya glukosi na fructose. Imeundwa katika mchakato wa kugawanya molekuli za maji kutoka sukari ya kiwango cha juu.

Mali ya kemikali ya sucrose ni tofauti sana. Kama tunavyojua, ni mumunyifu ndani ya maji (kwa sababu ya hii tunaweza kunywa chai tamu na kahawa), na pia katika aina mbili za pombe - methanoli na ethanoli. Lakini wakati huo huo, dutu hii huhifadhi kabisa muundo wake ikifunuliwa na ether ya diethyl. Ikiwa sucrose inapokanzwa na digrii zaidi ya 160, basi inageuka kuwa caramel ya kawaida. Walakini, na baridi ya ghafla au mfiduo mkali wa nuru, dutu hii inaweza kuanza kuangaza.

Kwa kujibu na suluhisho la hidroksidi ya shaba, sucrose hutoa rangi ya hudhurungi ya hudhurungi. Mmenyuko huu unatumika sana katika tasnia anuwai kutenganisha na kusafisha dutu "tamu".

Ikiwa suluhisho la maji lenye sucrose limewaka moto na kufunuliwa kwa enzymes fulani au asidi kali, hii itasababisha hydrolysis ya dutu hii. Mmenyuko huu hutoa mchanganyiko wa fructose na glukosi inayoitwa "sukari isiyo na nguvu". Mchanganyiko huu hutumiwa kupendeza bidhaa anuwai kupata asali bandia, kwa utengenezaji wa molasi za caramel na alkoholi nyingi.

Kubadilishana kwa sucrose mwilini

Sucrose katika hali isiyobadilika haiwezi kufahamika kikamilifu katika mwili wetu. Mmeng'enyo wake huanza mdomoni kwa msaada wa amylase, enzyme ambayo inahusika na kuvunjika kwa monosaccharides.

Kwanza, dutu hii ni hydrolyzed. Kisha huingia ndani ya tumbo, kisha ndani ya utumbo mdogo, ambapo, kwa kweli, hatua kuu ya kumengenya huanza. Enzimu inachukua kuchochea kuvunjika kwa disaccharide yetu kuwa glukosi na fructose. Ifuatayo, insulini ya kongosho ya insulini, ambayo inawajibika kwa kudumisha viwango vya kawaida vya sukari ya damu, hufanya protini maalum za kubeba.

Protini hizi husafirisha monosaccharides zilizopatikana wakati wa hydrolysis kwenye enterocyte (seli zinazounda ukuta wa utumbo mdogo) kupitia kuenezwa kwa kuwezeshwa. Aina nyingine ya usafirishaji pia inajulikana - hai, kwa sababu glukosi pia huingia ndani ya mucosa ya matumbo kwa sababu ya tofauti na mkusanyiko wa ioni za sodiamu. Kwa kushangaza, njia ya usafirishaji inategemea kiwango cha sukari. Ikiwa kuna mengi, basi utaratibu wa usambazaji uliowezeshwa unashinda, ikiwa ni kidogo, basi usafirishaji wa kazi.

Baada ya kufyonzwa ndani ya damu, dutu yetu kuu "tamu" imegawanywa katika sehemu mbili. Mmoja wao huingia kwenye mshipa wa bandari na kisha kwenye ini, ambapo huhifadhiwa kwa njia ya glycogen, na ya pili inafyonzwa na tishu za viungo vingine. Katika seli zao, mchakato unaoitwa "anaerobic glycolysis" hufanyika na glukosi, kama matokeo ya ambayo molekuli ya asidi ya lactic na asidi ya adenosine triphosphoric (ATP) hutolewa. ATP ni chanzo kikuu cha nishati kwa michakato yote ya kimetaboliki na inayotumia nguvu mwilini, na asidi ya lactic iliyozidi inaweza kujilimbikiza kwenye misuli, ambayo husababisha maumivu.

Hii mara nyingi huonekana baada ya mazoezi ya nguvu ya mwili kwa sababu ya kuongezeka kwa utumiaji wa sukari.

Kazi na kanuni za matumizi ya sucrose

Sucrose ni kiwanja bila ambayo mwili wa mwanadamu hauwezi kuwepo.

Kiwanja kinahusika katika athari zote mbili kutoa nishati na kubadilishana kemikali.

Sucrose inahakikisha kozi ya kawaida ya michakato mingi.

Kwa mfano:

• Inayo seli za kawaida za damu;
• Hutoa shughuli muhimu na kazi ya seli za neva na nyuzi za misuli;
• Inashiriki katika uhifadhi wa glycogen - aina ya bohari ya sukari;
• Inachochea shughuli za ubongo;
• Inaboresha kumbukumbu;
• Hutoa hali ya kawaida ya ngozi na nywele.

Pamoja na mali zote zenye faida hapo juu, unahitaji kula sukari kwa usahihi na kwa idadi ndogo. Kwa kawaida, vinywaji vyenye sukari, soda, keki anuwai, matunda na matunda pia huzingatiwa, kwa sababu zina sukari pia. Kuna kanuni kadhaa za utumiaji wa sukari kwa siku.

Kwa watoto wenye umri wa miaka moja hadi mitatu, haipendekezwi gramu 15 za sukari, kwa watoto wakubwa chini ya umri wa miaka 6 - sio zaidi ya gramu 25, na kwa mwili kamili, kipimo cha kila siku haipaswi kuzidi gramu 40. Kijiko 1 cha sukari kina gramu 5 za sucrose, ambayo ni sawa na kilocalori 20.

Kwa ukosefu wa sukari mwilini (hypoglycemia), dhihirisho zifuatazo hufanyika:

1. unyogovu wa mara kwa mara na wa muda mrefu;
2. majimbo yasiyopendeza;
3. kuongezeka kwa kuwashwa;
4. kichwa kidogo na kizunguzungu;
5. maumivu ya kichwa aina ya migraine;
6. mtu anachoka haraka;
7. shughuli za akili huzuiwa;
8. upotezaji wa nywele unazingatiwa;
9. kupungua kwa seli za neva.

Ikumbukwe kwamba hitaji la sukari sio sawa kila wakati. Huongezeka na kazi kubwa ya kiakili, kwani nguvu zaidi inahitajika kuhakikisha utendaji wa seli za neva, na ulevi wa asili anuwai, kwa sababu sucrose ni kizuizi kinacholinda seli za ini na asidi ya sulfuriki na glukosi.

Madhara mabaya ya sucrose

Sucrose, ikivunjika kwa glukosi na fructose, pia hutengeneza itikadi kali ya bure, hatua ambayo inathiri utendaji wa kazi zao na kingamwili za kinga.

Ziada ya itikadi kali ya bure hupunguza mali ya kinga ya mfumo wa kinga.

Ions za Masi hukandamiza mfumo wa kinga, ambayo huongeza uwezekano wa maambukizo yoyote.

Hapa kuna orodha takriban ya athari mbaya za sucrose na sifa zao:

• Ukiukaji wa kimetaboliki ya madini.
• Shughuli ya enzyme inapungua.
• Katika mwili, idadi ya vitu muhimu na vitamini hupungua, ambayo inaweza kusababisha usumbufu wa myocardial, sclerosis, magonjwa ya mishipa, na thrombosis.
• Kuongezeka kwa uwezekano wa maambukizo.
• Acidification ya mwili hufanyika na, kama matokeo, asidiosis inakua.
• Kalsiamu na magnesiamu haziingiziwi kwa idadi ya kutosha.
• Ukali wa juisi ya tumbo huongezeka, ambayo inaweza kusababisha ugonjwa wa tumbo na ugonjwa wa kidonda cha kidonda.
• Na magonjwa ya awali ya njia ya utumbo na mapafu, kuzidisha kwao kunaweza kutokea.
• Hatari ya kukuza unene kupita kiasi, uvamizi wa helminthic, bawasiri, emphysema (emphysema ni kupungua kwa uwezo wa mapafu) huongezeka.
• Kwa watoto, kiasi cha adrenaline huongezeka.
• Kuna hatari kubwa ya kupata ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa mifupa.
• Kesi za caries na ugonjwa wa kipindi ni kawaida sana.
• Watoto huwa wavivu na usingizi.
• Shinikizo la damu la systolic linaongezeka.
• Kwa sababu ya kuwekwa kwa chumvi ya asidi ya uric, mashambulizi ya gout yanaweza kusumbua.
• Inakuza ukuzaji wa mzio wa chakula.
• Kupungua kwa kazi (visiwa vidogo vya Langerhans), kama matokeo ya ambayo uzalishaji wa insulini umevurugika na hali kama vile kuvumiliana kwa sukari na sukari inaweza kutokea.
• Toxicosis ya wanawake wajawazito.
• Kwa kubadilisha muundo wa collagen, nywele za mapema za kijivu hupenya.
• Ngozi, nywele na kucha hupoteza uangaze, nguvu na elasticity.

Ili kupunguza athari mbaya ya sucrose kwenye mwili wako, unaweza kubadilisha matumizi ya sukari, kama vile Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Ni bora kutumia vitamu vya asili, lakini kwa kiasi, kwani ziada yao inaweza kusababisha ukuzaji wa kuhara kupita kiasi.

Je! Sukari iko wapi na inapatikanaje?

Sucrose hupatikana katika vyakula kama vile asali, zabibu, prunes, tende, yerga, marmalade, zabibu, komamanga, kuki za mkate wa tangawizi, applesauce, tini, medlar, maembe, na mahindi.

Utaratibu wa kupata sucrose unafanywa kulingana na mpango fulani. Inapatikana kutoka kwa beet ya sukari. Kwanza, beets husafishwa na kukatwa vizuri sana kwenye mashine maalum. Masi inayosababishwa imewekwa katika visambazaji, kupitia ambayo maji ya moto hupitishwa baadaye. Kwa utaratibu huu, sucrose nyingi huondolewa kwenye beets. Maziwa ya chokaa (au hidroksidi ya kalsiamu) huongezwa kwa suluhisho linalosababishwa. Inakuza mvua ya uchafu anuwai kwenye mchanga, au tuseme, saccharate ya kalsiamu.

Kwa mvua kamili na kamili, dioksidi kaboni hupitishwa. Baada ya yote, suluhisho iliyobaki huchujwa na kuyeyuka. Kama matokeo, sukari ya manjano kidogo hutolewa, kwani ina rangi. Ili kuziondoa, unahitaji kufuta sukari ndani ya maji na kuipitisha kupitia mkaa ulioamilishwa. Bidhaa inayosababishwa huvukizwa tena na sukari halisi nyeupe hupatikana, ambayo inakabiliwa na fuwele zaidi.

Je! Sucrose hutumiwa wapi?

Matumizi ya Sucrose:

1. Sekta ya chakula - sucrose hutumiwa kama bidhaa tofauti kwa lishe ya karibu kila mtu, inaongezwa kwa sahani nyingi, zinazotumiwa kama kihifadhi, kuondoa asali bandia;
2. Shughuli ya biochemical - kwanza kabisa, kama chanzo cha kupata adenosine triphosphoric, pyruvic na asidi ya lactic katika mchakato wa anaerobic glycolysis, kwa ajili ya kuchimba (katika tasnia ya bia);
3. Uzalishaji wa kifamasia - kama moja ya vifaa vilivyoongezwa kwa poda nyingi wakati hazitoshi, kwa dawa za watoto, aina anuwai za vidonge, vidonge, dragees, vitamini.
4. Cosmetology - kwa uharibifu wa sukari (shugaring);
5. Uzalishaji wa kemikali za nyumbani;
6. Mazoezi ya matibabu - kama moja wapo ya suluhisho la uingizwaji wa plasma, vitu ambavyo hupunguza ulevi na hutoa lishe ya uzazi (kupitia bomba) kwa wagonjwa wakubwa sana. Sucrose hutumiwa sana ikiwa mgonjwa atakua

Mfano wa disaccharide inayotokea kawaida (oligosaccharide) ni sucrose (beet au sukari ya miwa).

Oligosaccharides Je! Bidhaa za condensation ya molekuli mbili au zaidi ya monosaccharides.

Disaccharides - Hizi ni wanga, ambayo, inapokanzwa na maji mbele ya asidi ya madini au chini ya ushawishi wa Enzymes, hupitia hydrolysis, ikigawanyika katika molekuli mbili za monosaccharides.

Mali ya mwili na kuwa katika maumbile

1. Ni fuwele zisizo na rangi na ladha tamu, mumunyifu ndani ya maji.

2. Kiwango myeyuko cha sucrose ni 160 ° C.

3. Wakati sucrose iliyoyeyuka inaimarisha, umati wa uwazi wa amofasi huundwa - caramel.

4. Zilizomo katika mimea mingi: katika maji ya birch, maple, karoti, tikiti, na pia kwenye beets ya sukari na miwa.

Muundo na mali ya kemikali

1. Mfumo wa molekuli ya sucrose - C 12 H 22 O 11

2. Sucrose ina muundo ngumu zaidi kuliko glukosi. Molekuli ya sucrose ina glukosi na mabaki ya fructose yaliyounganishwa kwa kila mmoja kupitia mwingiliano wa hydroxyls hemiacetal (1 → 2) - dhamana ya gllycosidic:

3. Uwepo wa vikundi vya haidroksili kwenye molekuli ya sucrose inathibitishwa kwa urahisi na athari na hidroksidi za chuma.

Ikiwa suluhisho la sucrose limeongezwa kwa hidroksidi ya shaba (II), suluhisho la bluu mkali ya sakata ya shaba huundwa (athari ya ubora wa alkoholi za polyhydric).

Uzoefu wa video "Uthibitisho wa uwepo wa vikundi vya hydroxyl katika sucrose"

4. Hakuna kikundi cha aldehyde katika sucrose: inapokanzwa na suluhisho la amonia ya fedha (I) oksidi, haitoi "kioo cha fedha"; inapokanzwa na hidroksidi ya shaba (II), haifanyi oksidi ya shaba nyekundu (I) oksidi.

5. Sucrose, tofauti na sukari, sio aldehyde. Sucrose, wakati iko katika suluhisho, haiingii kwenye athari ya "kioo cha fedha", kwani haina uwezo wa kubadilisha kuwa fomu wazi iliyo na kikundi cha aldehyde. Disaccharides kama hizo hazina uwezo wa kuongeza vioksidishaji (kwa mfano, kupunguza mawakala) na huitwa isiyo ya kurejesha sukari.

Uzoefu wa video "Ukosefu wa uwezo wa kupunguza sucrose"

6. Sucrose ni muhimu zaidi ya disaccharides.

7. Inapatikana kutoka kwa beet ya sukari (ina hadi 28% ya sucrose na kavu) au kutoka kwa miwa.

Mmenyuko wa sucrose na maji.

Mali muhimu ya kemikali ya sucrose ni uwezo wa kupitia hidrolisisi (wakati inapokanzwa mbele ya ioni za haidrojeni). Katika kesi hii, molekuli ya sukari na molekuli ya fructose huundwa kutoka kwa molekuli moja ya sucrose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 HIVYO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Uzoefu wa video "Hydrolysis ya asidi ya sucrose"

Kati ya isomers za sucrose zilizo na fomula ya Masi C 12 H 22 O 11, maltose na lactose zinaweza kutengwa.

Wakati wa hidrolisisi, disaccharides anuwai hugawanywa katika monosaccharides zao kwa sababu ya kuvunja vifungo kati yao ( vifungo vya glycosidic):

Kwa hivyo, athari ya hidrolisisi ya disaccharides ni nyuma ya mchakato wa malezi yao kutoka kwa monosaccharides.

Matumizi ya sucrose

· Bidhaa ya chakula;

· Katika tasnia ya mikate;

Kupata asali ya bandia

Mali ya mwili

Mchanganyiko safi ni dutu isiyo na rangi ya fuwele ya ladha tamu, mumunyifu kwa urahisi katika maji.

Mali ya kemikali

Mali kuu ya disaccharides ambayo inawatofautisha na monosaccharides ni uwezo wa hydrolyze kwenye tindikali (au chini ya athari ya enzymes mwilini):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О\u003e С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Sucrose glucose fructose

Glucose iliyoundwa wakati wa hidrolisisi inaweza kugunduliwa na athari ya "kioo cha fedha" au kwa mwingiliano wake na hidroksidi ya shaba (II).

Kupokea sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (sukari) hupatikana haswa kutoka kwa beets ya sukari na miwa. Wakati wa uzalishaji wa sucrose, hakuna mabadiliko ya kemikali yanayofanyika, kwa sababu tayari iko katika bidhaa za asili. Imetengwa tu na bidhaa hizi kama safi iwezekanavyo.

Mchakato wa kutenganisha sucrose kutoka kwa beet ya sukari:

Beets zilizokatwa za sukari hubadilishwa kuwa shavings nyembamba katika wakataji wa beet wa mitambo na kuwekwa kwenye vyombo maalum - visambazaji ambavyo maji ya moto hupitishwa. Kama matokeo, karibu sucrose yote huoshwa nje ya beets, lakini pamoja nayo, asidi kadhaa, protini na rangi hupita kwenye suluhisho, ambayo lazima itenganishwe na sucrose.

Suluhisho linaloundwa katika diffusers hutibiwa na maziwa ya chokaa.

C 12 H 22 O 11 + Ca (OH) 2\u003e C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

Kalsiamu hidroksidi humenyuka na asidi kwenye suluhisho. Kwa kuwa chumvi za kalsiamu za asidi nyingi za kikaboni hazina mumunyifu, hunyesha. Sucrose na hidroksidi ya kalsiamu huunda sakarati mumunyifu ya aina ya pombe - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Kuoza kabichi iliyotengenezwa na calcium na kupunguza hidroksidi ya kalsiamu iliyozidi, monoxide ya kaboni (IV) hupitishwa kupitia suluhisho lao. Kama matokeo, kalsiamu huingia kama kabonati:

С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O + 2СО 2\u003e С 12 Н 22 О 11 + 2CaСO 3 v 2Н 2 О

4. Suluhisho linalopatikana baada ya mvua ya kalsiamu kaboni kuchujwa, kisha huvukizwa katika vifaa vya utupu na fuwele za sukari hutenganishwa na centrifugation.

Walakini, haiwezekani kutenganisha sukari yote kutoka kwa suluhisho. Suluhisho la kahawia (molasses) linabaki, ambalo lina hadi 50% ya sucrose. Molasses hutumiwa kutoa asidi ya citric na bidhaa zingine.

5. Sukari iliyotengwa iliyokatwa kawaida huwa na rangi ya manjano, kwani ina rangi. Ili kuwatenganisha, sucrose inafutwa tena ndani ya maji na suluhisho linalosababishwa hupitishwa kupitia kaboni iliyoamilishwa. Kisha suluhisho huvukizwa tena na inakabiliwa na fuwele. (angalia kiambatisho 2)

Matumizi ya sucrose

Sucrose hutumiwa kama bidhaa ya chakula na katika tasnia ya confectionery. Asali ya bandia hupatikana kutoka kwa hydrolysis.

Kuwa katika asili na mwili wa mwanadamu

Sucrose ni sehemu ya juisi ya beet ya sukari (16 - 20%) na miwa (14 - 26%). Kwa idadi ndogo, hupatikana pamoja na sukari kwenye matunda na majani ya mimea mingi ya kijani.

Sucrose C 12 H 22 O 11, au sukari ya beet, sukari ya miwa, katika maisha ya kila siku, sukari tu - disaccharide kutoka kwa kikundi cha oligosaccharides, iliyo na monosaccharides mbili - α-glucose na β-fructose.

Mali ya kemikali ya sucrose

Mali muhimu ya kemikali ya sucrose ni uwezo wa kupitia hidrolisisi (wakati inapokanzwa mbele ya ioni za haidrojeni).

Kwa kuwa dhamana kati ya mabaki ya monosaccharide katika sucrose huundwa na hydroxyls zote za glycosidic, ni haina mali ya kupunguza na haitoi majibu ya "kioo cha fedha". Sucrose huhifadhi mali ya alkoholi nyingi: huunda saccharates zenye mumunyifu wa maji na hidroksidi za chuma, haswa, hidroksidi kalsiamu. Mmenyuko huu hutumiwa kutenganisha na kusafisha sucrose katika viwanda vya sukari, ambayo tutazungumza juu yake baadaye kidogo.

Wakati wa kupokanzwa suluhisho la maji ya sucrose mbele ya asidi kali au chini ya athari ya enzyme invertases hufanyika hidrolisisi disaccharide hii kuunda mchanganyiko wa kiwango sawa cha glukosi na fructose. Mmenyuko huu ni kinyume cha mchakato wa malezi ya sucrose kutoka kwa monosaccharides:

Mchanganyiko unaosababishwa huitwa geuza sukari na hutumiwa kwa uzalishaji wa caramel, chakula kitamu, kuzuia fuwele ya sucrose, kupata asali bandia, katika utengenezaji wa alkoholi nyingi.

Mtazamo kuelekea hidrolisisi

Hydrolysis ya sucrose inaweza kupatikana kwa urahisi kwa kutumia polarimeter, kwani suluhisho la sucrose lina mzunguko wa mkono wa kulia, na mchanganyiko unaosababishwa D-sukari na D-fructose ina mzunguko wa kushoto kwa sababu ya kuzunguka kwa mkono wa kushoto wa D-fructose. Kwa hivyo, kama hydrolysis ya sucrose, thamani ya pembe ya mzunguko inayofaa hupungua polepole, hupita sifuri, na mwisho wa hydrolysis, suluhisho iliyo na kiwango sawa cha sukari na fructose hupata mzunguko thabiti wa kushoto. Katika suala hili, sucrose ya hydrolyzed (mchanganyiko wa glukosi na fructose) inaitwa invert sukari, na mchakato wa hydrolysis yenyewe huitwa inversion (kutoka Kilatini inversia - kupindua, ruhusa).

Muundo wa maltose na cellobiose. Mtazamo kuelekea hidrolisisi

Maltose na wanga. Muundo, muundo na mali. Mtazamo kuelekea hidrolisisi

Mali ya mwili

Maltose ni rahisi mumunyifu ndani ya maji na ina ladha tamu. Uzito wa Masi ya maltose ni 342.32. Kiwango myeyuko wa maltose ni 108 (isiyo na maji).

Mali ya kemikali

Maltose ni sukari inayopunguza kwani ina kikundi cha hemiacetal hydroxyl kisichobadilishwa.

Wakati wa kuchemsha maltose na asidi ya kuzidisha na chini ya athari ya enzyme maltose hydrolyzed (molekuli mbili za sukari C 6 H 12 O 6 huundwa).

Wanga (C 6 H 10 O 5) n polysaccharides ya amylose na amylopectin, monoma ambayo ni alpha-glucose. Wanga uliotengenezwa na mimea tofauti katika kloroplast chini ya hatua ya mwangaza wakati wa usanisinuru hutofautiana katika muundo wa nafaka, kiwango cha upolimishaji wa Masi, muundo wa minyororo ya polima, na mali ya fizikia.