Klasický recept
Papriková omáčka sa pripravuje rýchlo. Zloženie produktov môžete jednoducho obmieňať. Pridajte papriku na zvýraznenie chuti alebo bylinky. Alebo možno niečo alkoholické, veď to už nie sú deti! Na prípravu klasickej steakovej omáčky budete potrebovať:
- Zmes papriky – 25 g;
- Cibuľa - 1 kus;
- Maslo - 50 g;
- Koňak – 100 mg;
- Krém - 60 ml;
Rozdrvte korenie a nedýchajte. Kýchanie veci nepomôže. Cibuľu nakrájame nadrobno. Mimochodom, aby ste sa vyhli plaču pri rezaní, zožeňte si niekoho, kto vám pomôže. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Varte na strednom ohni asi 5 minút, kým nie sú priehľadné.
Paprika ide na cibuľu. A teraz - najzaujímavejšia časť. Nalejte 150 ml koňaku do 2 pohárov po 50 a 100 ml. Menšiu dávku užívajte vnútorne na odvahu! Do panvice nalejeme zvyšok koňaku a opatrne zapálime zápalkou. Postarajte sa o svoje vlasy, pretože oheň vystrelí nahor. Pozrite si video, ako pripraviť klasickú paprikovú omáčku bez volania hasičov! Keď sa alkohol odparí, pridáme smotanu a premiešame. Nezabudnite pridať soľ.
Omáčku priveďte do varu a odstráňte z tepla. Toto je perfektný recept, ktorý nevyžaduje veľa peňazí. Pikantná chuť dodá bravčovému mäsu nezvyčajnú chuť. Omáčka je univerzálna, vhodná k jedlám z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa.
Oheň a voda. Papriková omáčka so smotanou
Ale ak sa bojíte zapálenia, použite recept bez toho, aby ste ho podpálili. Extravagantné spojenie jemnosti smotany a horkosti papriky poblázni vaše chuťové poháriky. Skúste túto omáčku podávať k mäsu – nič podobné ste ešte neskúšali. Na prípravu budeme potrebovať:
- Korenie - 25 g;
- Šalotka - 1 kus;
- Maslo - 20 g;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Mäsový vývar - 250 ml.
- hustá smotana - 200 ml.
- Soľ.
Pre tento recept je vhodná akákoľvek paprika, môžete použiť inú zmes. V špeciálnom kabáte z ovčej kože nakrájajte korenie, ale na veľké častice. Pre tento recept nie je potrebný žiadny prášok.
Šalotky nasekajte veľmi jemne, ešte lepšie je použiť mixér na ich nasekanie. Rozdrviť cesnak.
Do vysokej panvice pridajte kocku masla a roztopte. Cibuľu a cesnak opečte do priehľadnosti, trochu poduste. Cítite to? A toto je len začiatok.
Teraz pridajte vodu alebo vývar. Lepší je, samozrejme, vývar – tým bude naša omáčka ešte pikantnejšia. Varte na prudkom ohni, aby cibuľa absorbovala čo najviac vlhkosti. Po 10 minútach môžete oheň znížiť a pridať smotanu.
Rozšírili sa pachy po celom byte a zhromažďujú zvedavých divákov v kuchyni? Toto sa dalo čakať. Ale omáčka ešte nie je hotová. Krém je potrebné odpariť. (Mimochodom, ak sa naozaj nemôžete dočkať, kým to vyskúšate, môžete si omáčku pripraviť bez smotany).
Buďte kreatívni a zmeňte množstvo ingrediencií podľa svojej chuti. So soľou to však nepreháňajte, stačí jedna štipka. Keď omáčka zhustne, nezabudnite dosoliť – a máte hotovo! Horúci steak hojne nalejte smotanovou paprikovou omáčkou a nechajte 5 minút postáť. Začnite s jedlom a nezabudnite si mlaskať perami.
Ak sa vám recepty páčili, nezabudnite sa prihlásiť na odber mojej stránky! Skúsili ste už svojej polovičke uvariť pikantnú večeru? Nechajte omáčku pridať trochu korenia vašej láske!
Skutoční gurmáni vedia, že ku klasickému hovädziemu steaku sa nehodí hocijaká omáčka. Je lepšie podávať toto jedlo úplne bez omáčky, ako pridať čokoľvek, čo naruší jeho chuť. Papriková omáčka sa nedá pomýliť na steak – je to jedno z tekutých korenín, ktoré sa tradične považuje za vhodné ku grilovanému hovädziemu mäsu.
Funkcie varenia
Receptov na paprikovú omáčku vhodnú k steaku je málo, no navzájom sa výrazne líšia. Existuje len niekoľko všeobecných bodov, ktoré by ste si mali uvedomiť. V opačnom prípade musíte postupovať podľa pokynov priložených ku konkrétnemu receptu.
- Jednou z hlavných zložiek paprikovej omáčky sú zrnká korenia. Nepridáva sa celá, ale bezprostredne pred použitím na prípravu omáčky sa melie v špeciálnom mlyne. V tomto prípade si zachová nielen chuť, ale aj vôňu. Ak ju vopred pomeliete, časť esenciálnych olejov sa odparí, čím bude papriková omáčka menej chuťová. Zrnká korenia nemôžete nahradiť mletým korením z obchodu - to negatívne ovplyvní výsledok.
- Druhou dôležitou ingredienciou je cibuľa. Tradičná verzia používa šalotku. Bez väčšieho poškodenia sa dá nahradiť cibuľou, ktorá je o niečo ostrejšia, ale inak má podobné vlastnosti.
- Treťou zložkou paprikovej omáčky v jej klasickej verzii je koňak. Môže byť nahradená vodkou, aj keď sa to neodporúča. Vyhnúť sa alkoholu pri príprave tradičnej paprikovej omáčky by bola chyba. Netreba sa báť, že by sa s omáčkou mohol dostať do tela aj alkohol – do konca varenia po ňom nezostane ani stopa, ale jeho použitie priaznivo ovplyvní chuť hotového korenia.
- Pri príprave tradičnej paprikovej omáčky je zvykom zapáliť koňak, zaliať ním cibuľu a papriku a počkať, kým nevyhorí. Ak sa bojíte vykonať túto manipuláciu, jednoducho držte panvicu na ohni, kým sa alkohol úplne neodparí. To ovplyvní chuť hotového korenia, ale len mierne.
- Najčastejšie sa papriková omáčka vyrába so smotanou, ale možno ju nahradiť vývarom. Omáčka bude mať menej rafinovanú chuť, ale nebude taká kalorická a bude lacnejšia.
Najznámejšie recepty na paprikovú omáčku na steak nie sú podobné. Každá možnosť vám umožňuje získať nové korenie, čím diverzifikujete menu.
Smotanová papriková omáčka na steak
- čierne korenie - 10-15 g;
- cibuľa (cibuľa alebo šalotka) - 50 g;
- koňak - 50 ml;
- krém - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Maslo rozpustíme a opražíme na ňom cibuľu do mäkka.
- Nakrájajte papriku a prisypte ju na cibuľu, premiešajte. Množstvo korenia sa určuje s prihliadnutím na to, ako pálivé je korenie požadované.
- Cibuľu a papriku zalejeme koňakom. Zapáľte alkohol a nechajte ho horieť alebo odparovať, zatiaľ čo pokračujte v smažení cibule na sporáku.
- Prilejeme smotanu a premiešame. Omáčku udržiavajte na miernom ohni, kým sa časť smotany neodparí a nezhustne. V tejto dobe sa musí omáčka pravidelne miešať, aby sa cibuľa nespálila.
- Omáčku osolíme, premiešame a po 2 minútach odstavíme z ohňa. Omáčku musíte osoliť ako poslednú, inak hrozí veľké riziko, že to preženiete.
Steaková omáčka sa zvyčajne podáva vychladená, preto je najlepšie si ju pripraviť vopred. Ak ste korenie nestihli vychladiť, nevadí, chutné bude aj horúce.
Papriková omáčka na steak vo vývare s vínom
- korenie (rôzne druhy) – 20–30 g;
- stolové víno (najlepšie suché biele) – 100 ml;
- šalotka alebo cibuľa - 150 g;
- krém - 100 ml;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- maslo - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať (voliteľné) - 50 g.
Spôsob varenia:
- Papriku pomelte pomocou špeciálneho mlynčeka.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Pripravte mäsový vývar. Na to je prijateľné použiť kúpený koncentrát v kockách alebo prášku.
- Vývar zmiešame so smotanou.
- Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do zlatista.
- K cibuli pridáme korenie, premiešame, znížime intenzitu plameňa.
- Nalejte víno do panvice a premiešajte.
- Udržujte na ohni a miešajte, kým sa víno takmer úplne neodparí.
- Pridáme vývar zmiešaný so smotanou, omáčku zredukujeme asi na tretinu.
- Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Vrátime na oheň a dusíme na požadovanú hustotu.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zmiešame s omáčkou.
Podľa tohto receptu je omáčka rovnako aromatická ako tá, ktorá sa pripravuje tradičnou technológiou. Krémová chuť v ňom je menej výrazná, ale prítomná. Toto je jedna z najúspornejších možností pre tekuté korenie na hovädzí steak.
Papriková omáčka na steak
- horká paprika - 50 g;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- fialová cibuľa - 0,2 kg;
- vínny ocot (6 percent) - 30 ml;
- cukor - 10 g;
- pikantná adjika – 0,2 kg;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Oba druhy paprík umyjeme, zbavíme semienok a odrežeme stopky. Zeleninu nakrájajte na niekoľko kusov a rozmixujte na pyré pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Cibuľu nakrájame nadrobno alebo pretlačíme rovnakým spôsobom ako papriku.
- Paprikovú zmes zmiešame s cibuľou.
- Pridajte adjiku, cukor, ocot. Porazte mixérom alebo mixérom, aby ste získali omáčku, ktorá má jednotnú konzistenciu.
- V prípade potreby dosolíme a opäť prešľaháme.
Pred podávaním musí byť omáčka vyrobená podľa tohto receptu vylúhovaná. Odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny. Má jasnú farbu a pálivú chuť. Milovníci pikantných korenín si to zamilujú. Produkty obsiahnuté v tejto paprikovej omáčke nie sú podrobené tepelnému spracovaniu a zachovávajú si svoje prospešné vlastnosti. Energetická hodnota korenia je nízka.
Paprikovú omáčku na steak je možné pripraviť pomocou niekoľkých receptov. Chuť korenia a hotového jedla bude vo veľkej miere závisieť od zvolenej možnosti varenia.
Poďme sa rozprávať o steakoch – veľkých, krásnych a šťavnatých kusoch hovädzieho mäsa. Prvý skutočný steak som vyskúšal v Pekingu (šéfkuchár Yannick Alléno dostal v Courcheveli dve michelinské hviezdy). Predtým boli všetky kúsky mäsa, ktoré som skúšal, len kúsky mäsa a nemali nič spoločné s filozofiou steakov.
Či už pripravujete steak doma, alebo sa chystáte na špeciálne miesto na dôležitú udalosť, je užitočné vedieť, ako a z čoho bude vyrobený váš ideálny rez.
Samotné hovädzie steaky sú drahé jedlo, pretože mäso pre ne pochádza z najlepších častí jatočného tela býka. Na ich prípravu je vhodných asi 7-10 percent celého jatočného tela zvieraťa.
Spolu s receptom som pre vás pripravila aj celý. Keďže som sa donedávna do témy steakov nepúšťal, bolo pre mňa veľmi zaujímavé naštudovať si problematiku, poradiť sa s odborníkmi, nanovo si prečítať množstvo materiálov a povedať vám všetky základy a základy, a to od úplného začiatku. Preto si najskôr prečítajte a potom pokračujte v recepte.
Teraz si pripravme náš šťavnatý kúsok mäsa a omáčku z čierneho korenia, na ktorej recept mi dal michelinský šéfkuchár.
Takže prvé a najdôležitejšie pravidlo. Dajte steaku čas, aby dosiahol izbovú teplotu. Iba v tomto prípade sa mäso upečie správne a rovnomerne. To znamená, že pred varením, hodinu a pol pred varením, ho musíte položiť na stôl a vybrať ho z obalu. Kým sa steak zohreje, urobí omáčku.
Použite to najlepšie korenie (25-30 gramov), aké nájdete. Ak je to zmes papriky, ešte lepšie. Rozložte ho na reznú dosku a rozdrvte dnom hrnca. Urobte to takto: položte spodok na korenie pod miernym uhlom a stlačením posuňte panvicu od seba. Ak jednoducho zatlačíte na panvicu zhora, bude veľmi ťažké rozdrviť korenie.
Je to čerstvo mletá dobrá paprika, ktorá urobí chuť omáčky a celého jedla nezabudnuteľnou. 
Nepotrebujeme prach, 1mm zrnká sú to, čo chceme dosiahnuť. 
Nakrájajte šalotku veľmi jemne. 
Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozpustite kocku masla. 
Cibuľu a nasekaný cesnak (2 strúčiky) opečte dosklovita. 
Zalejeme hovädzím vývarom (250 g). Môžete si, samozrejme, vystačiť s vriacou vodou, ale ak je tam vývar, bude to len chutnejšie. 
Vlhkosť odparte na polovicu pri maximálnom ohni. Bude to trvať asi 10 minút. Prilejeme hustú smotanu (asi 20 %, 250 g). 
Kvapalinu opäť na polovicu odparte. A pridáme mletú papriku. Pridajte tretinu naraz a uvidíte, ako to dopadne. Ak sa vám zdá, že je korenia priveľa, nepridávajte ho. 
Pripravenosť akejkoľvek omáčky sa určuje veľmi jednoducho. Mal by zakryť lyžicu (stierku) a nemal by z nej kvapkať. Zároveň nebuďte príliš husté. Pamätajte, že keď sa ochladí, omáčka začne hustnúť. Preto by v panvici mala mať strednú hrúbku.
Ak ste tento moment premeškali, zrieďte po troškách smotanou a dobre premiešajte. 
Nalejte omáčku do omáčky. Ak chcete omáčku pripraviť ako profesionál, rozmixujte ju na pyré v mixéri a prepasírujte cez stredne veľké sito. Potom bude homogénnejšia a krémovejšia.
Ďalej je steak. Najťažšie je vybrať si dobrý kúsok, potom je už všetko jednoduché. Mäso zo všetkých strán osušíme obrúskom. Zvonku nechceme žiadnu extra vlhkosť, inak kôrka nebude taká pekná. Panvicu položte na najvyšší oheň, profíci tvrdia, že treba počkať, kým sa z nej doslova nezadymí. Znova vhoďte kocku masla. 
Minútu pred restovaním steaku posypte mäso soľou a mletým korením, pričom ho jemne potľapkajte dlaňou, aby sa korenie lepšie prichytilo. 
Vložte kúsok mäsa do panvice. Nehýbte ním, nedrvte ho. Nerob nič. 
Myšlienka steaku je, že šťavu uzavrieme vo vnútri kusu mäsa. Aby sme to urobili, smažíme ho do peknej kôrky. Urobím to, dám kúsok do panvice a pozriem sa na koniec. Keď mäso zmení farbu na spodku do tretiny, otočte ho na druhú stranu. A opäť čakáme. Zvyčajne to trvá 2 až 3 minúty na každej strane. Niekto odporúča prevrátiť sa každú minútu, podľa mňa je to zbytočný krok.
Nech vás ani nenapadne použiť vidličku. Ak mäso prepichnete, stratíte šťavu. Iba špachtľa alebo kliešte. Ak je váš steak dosť hrubý (od 3 cm), môžete jeho konce opražiť. Tu sa nezaobídete bez klieští (používate ich na pridržanie mäsa na konci). 
O tom, ako určiť pripravenosť (stupeň prepečenia) steaku, si môžete prečítať v tom istom materiáli. Keďže mám rád niečo medzi tým, príliš sa tým netrápim. Vyprážal som z oboch strán, ako som povedal a bolo hotovo. Ak je kúsok steaku hustý alebo chcete dobre prepečený, vložte mäso do predhriatej rúry (180 stupňov) na 3-8 minút. Čas závisí aj od rezu a hrúbky. Toto si určite vyžaduje prax. Ale stojí to za námahu, ktorú vynaložíte.
Dôležité je nechať mäso odležať. Za týmto účelom položte na tanier a počkajte 10-15 minút. V tomto čase sa šťava, ktorá sa skoncentrovala v strede kusu, rozdelí späť, čím sa mäso stane rovnomerne šťavnatým. 
Vidíte, po 10 minútach steak nechal trochu šťavy. Nie je to červená, ale správna hnedá farba. Zvyčajne sa šťava pridáva do omáčok, príloh alebo sa nalieva na mäso pri podávaní. 
Steak podávajte s našou omáčkou a určite majte zúbkovaný nôž! 
Teraz rozmýšľam, či napísať podobné recepty na steaky? Existuje niekoľko ďalších možností, ako sa pripravujú a omáčky.
Papriková omáčka je nepostrádateľným pomocníkom pre mäsiarov a najmä milovníkov steakov. Samozrejme, chuť omáčky s korením je dosť pikantná, ako sa hovorí – nie každému chutí, no nie každému sa hodí vyprážaný hustý kus mäsa. A ak sa stále rozhodnete pre takéto jedlo, tento duet vám prinesie veľa potešenia.
Tajomstvo varenia
Papriková omáčka v klasickej verzii má malú sadu prísad:
- Pepper. Toto je hlavná zložka omáčky, ktorá sa používa ako sušená, tak aj čerstvá. Pre pohodlie je lepšie použiť sušený hrášok a rozdrviť ho tesne pred varením pomocou kuchynského robota, mlynčeka na kávu alebo trecej misky. Vhodné sú všetky druhy: biela, červená, čierna, voňavá (na arómu). Odporúča sa nepoužívať hotovú mletú papriku, pretože neobsahuje prakticky žiadne éterické oleje, ktoré dodávajú špecifickú vôňu a chuť.
- Olej. Jeho prítomnosť je povinná v receptúre na krémovú verziu. Dodáva pokrmu sýtosť a zmierňuje pálivý efekt papriky. Hodí sa k mäsu a odstraňuje prebytočnú suchosť.
- Cibuľa. Každý kuchár si vyberie podľa vlastného uváženia. Existuje veľa vhodných odrôd:
- Ashkelon cibuľa (šalotka) - majiteľ krásneho zeleného peria a cibúľ s jedinečnou chuťou;
- cibuľa rôznych odrôd od bielej po modrú;
- sliz, ktorého listy sú tuhšie ako obyčajné, pri krájaní uvoľňuje gélovitú šťavu a zároveň chutí ako cesnak a cibuľa;
- pór, ktorý používa biele jemné stehno.
- Krém. Vďaka desiatim až dvadsiatim percentám tuku v smotanovom mlieku je papriková omáčka na steak kalorickejšia, no nie menej delikátna. Nemôžete pridať rastlinnú smotanu, inak z nej nevyjde nič dobré, ale prírodný produkt vás poteší svojím mliečnym odtieňom.
- Alkohol. Tu sú možnosti. Mnoho ľudí preferuje koňak, ale aby bola omáčka aromatickejšia a jemnejšia, odporúča sa pridať suché biele víno.
Spolu s obvyklým zložením môže papriková omáčka obsahovať:
- zeleninové, hubové a mäsové bujóny;
- múka;
- čerstvé paradajky a paradajkový pretlak;
- pikantné korenie a koreniny: koriander, bazalka, kôpor, rasca, rasca, zázvor, bobkový list.
Hrúbka je upravená podľa vašich preferencií. Konkrétne na steak je vhodnejšia stredne hustá alebo riedka omáčka.
Niektorí gurmáni majú radi horúcu omáčku. „Trhlivá“ omáčka obsahuje nielen leví podiel čili, ale aj zmes cesnaku a octu.
Klasická papriková omáčka
Táto možnosť má strednú pikantnosť, takže sa bude spájať nielen so šťavnatým steakom, ale bude sa hodiť aj k akejkoľvek mäsovej pochúťke a dokonca aj mastným rybám.
Budeme potrebovať:
- pohár 15-20% smotany;
- 2 polievkové lyžice. zmesi papriky;
- 1 veľká (alebo 2 stredne veľké) cibule;
- 1 lyžica masla;
- pol pohára rozpočtového koňaku;
- 1,5 lyžice. pšeničná múka;
- 0,5 pohára vody;
- pár vetvičiek čerstvého kôpru;
- soľ, mletý koriander - podľa chuti.
- Cibuľu ošúpeme, kôpor umyjeme a položíme na obrúsok, aby sa vysušil. Kôpor nasekáme nadrobno a papriku podrvíme.
- Do suchej vyhriatej panvice nasypeme múku a na miernom ohni ju zohrejeme do zlatista. Vložte do taniera a nechajte vychladnúť.
- Potom na tej istej panvici roztopte kúsok masla. Kým sa maslo roztopí, nakrájame nadrobno cibuľu. Opečte ho spolu s mletým koriandrom. Cibuľa sa stane transparentnou a získa charakteristickú príjemnú vôňu.
- Medzitým do hrnčeka nasypeme opraženú múku a pridáme vodu, rýchlo premiešame lyžičkou, aby nezostali hrudky.
- Položte panvicu na strednú teplotu. K opraženej cibuľke pridáme smotanu, múčnu vodu, koňak a korenie. Miešajte bez toho, aby ste ho nechali prihorieť. Varte 7-10 minút do zhustnutia, pridajte trochu soli.
- Hotovú omáčku nalejte do omáčky a posypte kôprom. Podávajte teplé.
Papriková omáčka “A la Mexico”
Papriková omáčka je pre steak rovnako dôležitá ako voda pre ryby. Môžeme povedať, že tieto dve jedlá nemôžu existovať oddelene od seba. Omáčka dopĺňa a občas skrýva nedostatky v príprave steaku (zrazu sa niečo pokazilo).
Mimochodom, táto omáčka je veľmi štipľavá, takže ľudia so žalúdočnými a črevnými problémami by ju nemali používať, prípadne ju používať opatrne – vo veľmi malom množstve.
- struk červenej papriky;
- stopky bieleho póru - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- hovädzí vývar - 1 kocka;
- 200 ml vody;
- zimný cesnak - 5-6 strúčikov;
- 18% kyslá smotana - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- nové korenie a klinčeky, každý po 2-3 kusoch.
- Stopku papriky umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame a zbavíme semien. Nakrájajte na štyri časti.
- Cibuľu a cesnak očistíme a umyjeme. Cesnak prelisujeme lisom a pór nasekáme nožom.
- Kocku bujónu rozpustite v teplej vode.
- V hrnci na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a papriku 5-7 minút, nezabudneme miešať. Oheň robíme najmenší.
- Zalejeme vývarom, pridáme kyslú smotanu a pridáme zvyšné korenie. Zmiešať.
- Varte so zatvoreným vekom ďalších 10 minút.
- Odstráňte zvyšný struk z hotovej omáčky. Nalejte do inej misky. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Dobrú chuť!
Chuť každého jedla môže byť spestrená výberom receptu na steaky, zeleninové, ovocné šaláty alebo na dezert. Obzvlášť zaujímavé môžu byť koreniny, ktorých príprava je pre mäsové jedlá jednoducho nevyhnutná. Ak sú v rodine muži, potom je pre nich sviatkom, keď jedia feferónkovú omáčku s mäsom, a to akéhokoľvek druhu. Francúzsko sa stalo trendom v oblasti omáčok. Kuchári pomenovali omáčky na základe hlavnej zložky. Paprika sa stala „hlavnou postavou“ mnohých receptov. Jednou z nich je papriková omáčka na steak.
Gurmáni dobre vedia, že existuje množstvo druhov mäsa či rýb. Každý druh mäsového jedla sa podáva s vlastným druhom vína. A rovnako, každé jedlo má špecifický recept na omáčku.
Klasická papriková omáčka
Hlavnou vecou je pamätať na zlaté pravidlo prípravy omáčky na steaky z hovädzieho, kuracieho, jahňacieho pliecka - korenie by malo dopĺňať chuť mäsa, urobiť ho bohatším, jemnejším a pikantnejším, aby dochuť zostala v pamäti. dlho.
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- Paprika - hrášok rôznych farieb (čierna, biela, ružová, zelená) - podľa chuti;
- 1 stredne veľká cibuľa;
- Koňak – 50 ml;
- Krém - 100 ml.
- Pripravte si to takto: nasekajte korenie, opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná a zlatohnedá.
- Potom pridajte nakrájanú papriku a premiešajte. Potom do hmoty nalejte koňak a zapálte.
- Je dôležité pamätať na to, že dobre horí a plameň stúpa dosť vysoko, preto je na mieste opatrnosť.
- Ak sa bojíte, výslednú hmotu duste na miernom ohni dlhšie – koňak sa odparí a zanechá svoj jedinečný duch.
- Ďalším krokom je pridanie smotany.
- Zmes by mala vrieť a variť, kým nebude hustá.
- Mäso sa pred podávaním polieva horúcou omáčkou, ale výborná je aj vychladnutá.
Tradičná verzia paprikovej omáčky
Na rozdiel od klasického je v recepte vyššie percento smotany, vďaka čomu je omáčka jemnejšia aj napriek chuti feferónky. Je jednoduchý na prípravu – stačí poznať suroviny, pomery a postup varenia. Všetko robíme rovnako ako pri klasickej verzii, len smotana môže byť s vyšším obsahom tuku, koňak sa dá nahradiť vodkou a šalotka sa dá nahradiť obyčajnou cibuľou. Áno, a ešte niečo: papriku je lepšie nechať prejsť špeciálnym mlynčekom, aby bola čerstvo pomletá.
Najviac „mužská“ steaková omáčka je feferónka.
Posúďte sami, aký silný bude úder s týmito ingredienciami:
- Chilli paprička - 1 veľký struk;
- Bulharská sladká paprika – 2 plody;
- Modrá cibuľa - 2-3 žiarovky;
- Pikantná adjika - 200 g;
- Vínny ocot - 30 ml;
- Cukor - 10 g;
- Hrubá soľ (bez jódu) - podľa chuti.
- Pikantné - také pikantné. Základom je čili struk, osadený semiačkami a pretlačený mixérom.
- Znovu pomocou mixéra rozdrvte plody papriky - bez stoniek a semien.
- Pridajte nakrájanú cibuľu do zmesi získanej v nádobe mixéra.
- Spolu s predchádzajúcimi ingredienciami dostaneme pyré, do ktorého pridáme adžiku, vínny ocot, cukor a soľ.
- Celá hmota sa musí veľmi dôkladne premiešať a nechať uvariť pol hodiny.
Nie omáčka, ale oheň bez plameňa!
Smotanová papriková omáčka - jemné korenie
Krémový základ tejto omáčky zjemňuje horkosť paprík. Táto omáčka je jemná, jemná, no má svojskú „šmrncu“ v podobe zrniek korenia.
Zloženie produktov je tiež trochu odlišné:
- Korenie (rôzne farby) – 15 g;
- Šalotka - 50 g;
- Maslo - 60 g;
- koňak - 100 ml;
- Krém s vysokým obsahom tuku - 80 ml;
- Soľ - podľa chuti.
Táto verzia omáčky sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasická a tradičná omáčka na mäso a akékoľvek druhy steakov. Pri pálení alkoholu postupujte opatrne a opatrne. Pamätajte, že ide o voliteľnú manipuláciu - zmes môžete jednoducho dusiť v nádobe dlhšie. A šalotku podusíme na masle do zlatista a do priesvitu. Omáčku podávame vychladenú v hrnci.
Ak teda chcete seba, svojich mužov a hostí rozmaznávať omáčkou s „paprikou“, potom si z receptov vždy môžete vybrať presne ten, ktorý sa bude páčiť každému. Chutí nielen mäso, ktoré uvaríte, ale aj omáčka, ktorá sa stane jasným doplnkom vašich kulinárskych špecialít a bude na ňu dlho spomínať.
V kontakte s