Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá okrúhla tyč so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na úpravu ostrie nôž To je užitočné, pretože vám to umožňuje udržiavať nôž neustále v prevádzkovom stave. Ak sa však čepeľ veľmi otupí, brúsny kameň vám nepomôže - je potrebné veľké ostrenie.
2. Mechanická brúska
cook-r.ruNie je to zlá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobré na ostrenie kuchynské nože, pretože je to rýchle a jednoduché. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa otupia rovnako rýchlo, ako sa nabrúsia. Táto metóda je vhodná pre kuchynský nôž, ale nie viac.
3. Elektrická brúska
klevin-knife.ru Skvelý spôsob, ako rýchlo a efektívne nabrúsiť nože akýmkoľvek typom čepele, ako aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Zariadenie je schopné nabrúsiť a následne vyleštiť akúkoľvek čepeľ za dve minúty. Je dôležité, aby automaticky určil požadovaný uhol ostrenia, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.
4. Stroj s brúsnym kotúčom
kak-eto-sdelano.livejournal.com Toto profesionálny nástroj, s jeho pomocou ostria a leštia čepele do priemyselné podniky. Bez skúseností je lepšie nechodiť do stroja: oceľ je kalená pri určitej teplote, takže nekontrolované zahrievanie na stroji počas ostrenia môže nenávratne poškodiť nôž. Nechajte túto metódu na profesionálov.
5. Brúsny kameň
tojiro.spb.ru Ostrenie brúsnym kameňom patrí medzi tie naj efektívnymi spôsobmi. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje si to vytrvalosť a určité skúsenosti s prácou s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.
Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Jediný rozdiel je vo veľkosti zrna: prírodné kamene Zvyčajne jemnozrnné, používajú sa na brúsenie. A umelé sa spočiatku vyrábajú univerzálnejšie, s rôznym stupňom zrnitosti na rôznych stranách tyče.
Ako brúsiť nože
vottak.net Pred pokračovaním v procese brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože oceľové častice sa nebudú upchávať medzi zrnami.
Mali by ste začať brúsiť s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch bloku, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Tiež dôležité správny uhol Brúsenie: Odborníci odporúčajú ostrenie čepele pod uhlom 20 stupňov, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.
- Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú uhol 25 stupňov.
- Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10–20 stupňov.
- Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Pre väčšiu odolnosť proti otupeniu je potrebný väčší uhol.
- Pre kuchynské nože pre domácnosť stačí uhol 30 stupňov.
Tu je pravidlo jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť proti otupeniu ho zväčšíme.
Musíte ostriť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď blok dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol ostrenia reznej hrany. Je dôležité, aby pohyb čepele bol kolmý na hranu, pričom na čepeľ vyvíjajte mierny tlak.
Brúsenie
posledný deň.klub Po dokončení hlavného ostrenia začneme s brúsením. Na to budete potrebovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technológia zostáva nezmenená.
Záver
Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budete musieť byť trpezliví a pozorní: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca pôjde dole vodou. Teória je skvelá, ale bez praxe to nejde. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsne kamene stoja veľa peňazí.
Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez toho všetkého fetiš, vezmite si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a navyše vám tento spôsob ušetrí nervy a čas.
Ako nabrúsiť nôž - musatom, brúsnym kameňom alebo možno je lepšie použiť ručný alebo elektrický nôž? Zvážime všetky možnosti - koniec koncov, každý nástroj potrebuje individuálny prístup.
Brúsenie noža – zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Ale nie - v tejto veci je veľa múdrosti a tu potrebujete, ak nie zručnosť, tak aspoň znalosť základných pravidiel kvalitného ostrenia. Ale nemali by ste okamžite vziať svoje nože do dielne, je nepravdepodobné, že tam niekto bude hľadať individuálny prístup ku každej čepeli. Budú vedené cez kruh otáčajúci sa vysokou rýchlosťou a okamžite vám budú dané. A horúci kov potrebuje správne chladenie. Vo výrobe, pri prísnom dodržiavaní technológie kalenia ocele, to robia, ale v dielňach nie.
Dá sa to zaobísť bez ostrenia?
Bohužiaľ, aj ten najlepší nôž sa pri neustálom používaní skôr či neskôr otupí. Mikron po mikróne sa čepeľ opotrebuje - nie veľmi rýchlo, ale bude. A tí výrobcovia, ktorí presviedčajú, že ich výrobky sa nikdy neotupia, jednoducho mlčia o tom, že brúsenie kuchynských nožov zabezpečujú v špeciálnych stojanoch a puzdrách. Tak ako pravidelne brúsite čepeľ o jedlo, tak sa čepeľ upraví, keď ju z takejto zásuvky vyberiete.
Nasledujúce položky nepodliehajú domácemu spracovaniu:
- nože so zúbkovaným ostrím získaným ako výsledok továrenského laserového ostrenia;
- nástroj so zváraným karbidovým alebo „magnetickým“ ostrím.
A keďže všetky ostatné typy sa nezaobídu bez brúsenia, je čas naučiť sa, ako správne brúsiť nože doma. Výber metódy bude závisieť od materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená, a dostupnosti vhodných nástrojov.
Používame musat
Nezvyčajné zariadenie, ktoré sa nejasne podobá pilníku s pohodlnou rukoväťou. Pri nákupe sady nožov sa zvyčajne dodáva s jedným. Tvar musatu môže byť valcový, fazetový alebo plochý. Najlacnejšie brúsky sú vyrobené z odolnej zúbkovanej ocele, ktorá je vhodná pre väčšinu bežných kuchynských nožov. Keramické musaty sú oveľa menej bežné. A za najlepší nástroj sa právom považuje ten s diamantovým povlakom, ako je brúsny papier. Oplatí sa vybrať, ak často používate odolné profesionálne čepele.
Správne brúsenie nožov na musate začína presným vyrovnaním čepele. Náradie musí byť opreté zvisle o stôl alebo o dosku a čepeľ pri základni musí byť naklonená kolmo bližšie k rukoväti. Potom urobte oblúkové pohyby s nožom, pohybujte ním dole a smerom k sebe. Ostrenie sa vykonáva na oboch stranách.
Môžete jednoducho držať nôž v ruke a trieť musat po jeho okraji, ale tu budete musieť vziať do úvahy smer zárezov. Tento typ práce si vyžaduje skúsenosti, aj keď sa oplatí cvičiť. Mimochodom, tento nástroj je na hrubé brúsenie prakticky nepoužiteľný, takže ak nemáte inú možnosť, ako udržať nože v poriadku, musíte brúsku používať častejšie.
skúšobný kameň
Dnes nájdete nielen prírodný brúsny kameň, ale aj jeho umelý analóg. Druhý, mimochodom, je vyrobený dosť veľký a s veľkými brúsnymi zrnami. Na jemnú úpravu čepelí sa často vykonáva jemný nástrek na zadnú stranu lišty. Prírodný kameň bude stáť menej, ale kvôli jemnej zrnitosti je vhodnejší na dokončovanie už nabrúsených nožov. Bude ťažké a časovo náročné nabrúsiť veľmi hrubú a úplne tupú čepeľ. Je však ideálny na ostrenie čepelí vyrobených z mäkkej ocele.
Testovací kameň je najjednoduchší a najspoľahlivejší nástroj ručné ostrenie. Ale nie každý vie, ako správne nabrúsiť nože pomocou brúsneho kameňa, takže tu sú podrobné pokyny:
- Uchopte brúsny kameň za jeden koniec alebo ho položte na stôl a držte ho za okraj.
- Čepeľ priložte k povrchu brúsneho kameňa pod uhlom 20-25° a miernym tlakom ho vytiahnite po brúsku nahor. Ak je to tak, potom je lepšie zvýšiť sklon na 30°.
- Na samom konci pohybu možno uhol hladko zdvihnúť odstránením noža z bloku - tým bude ostrejší.
- Postup opakujte niekoľkokrát, bez zmeny prítlačnej sily a smeru pohybu čepele, ale so zvýšením rýchlosti.
- Otočte nôž a nabrúste druhú stranu čepele.
Na obojstrannom brúsku sa brúsi najskôr na hrubozrnnej strane a potom sa nôž „dokončí“ na jemnom brusive. Rovnakým spôsobom môžete vykonať konečné zaostrenie fixované na drevený blok brúsny papier, ale je lepšie zvoliť jemnozrnný brúsny papier odolný voči vlhkosti.
Malý trik: pred naostrením noža na kameň namažte povrch bloku špeciálnym olejom a nechajte 10 minút namočiť. Tým sa zabráni priľnavosti kovového prachu a zachovajú sa abrazívne vlastnosti brúsneho kameňa.
Brúsky
Univerzálne zariadenie s pohodlnou rukoväťou má niekoľko štrbín s nainštalovanými brúsnymi kotúčmi. Uhol medzi nimi už bol vybraný, takže použitie takéhoto nástroja je jednoduché. Jednoducho vložte základňu čepele do objímky a pretiahnite cez ňu nôž smerom k sebe. Čepeľ je nabrúsená z oboch strán naraz, takže musíte vynaložiť o polovicu menej úsilia.
Konštrukcia elektrických brúsok pre domácnosť je podobná ručným brúskam nožov, ale kruhy sa tiež otáčajú. Práca s nimi ide oveľa rýchlejšie, výsledok však nie je vždy uspokojivý. Pri použití elektrických rezačiek nedržte nôž príliš dlho. brúsne kotúče– najhrubšia a beznádejne tupá čepeľ bude stačiť na päť minút.
Ostrenie na stroji
Keďže v domácnostiach sa už dlho objavujú nielen oceľové nástroje, ale aj ich moderné analógy, začali sa objavovať otázky, ako nabrúsiť nôž, ak je to napríklad keramika. Výrobcovia a odborníci jednohlasne neodporúčajú robiť to doma, aby sa nepoškodila krehká čepeľ. Ale ak naozaj potrebujete, môžete tento zákaz porušiť a naučiť sa, ako uviesť keramiku do prevádzkyschopného stavu sami.
Na prácu budete potrebovať brúska a kruh s diamantovým povlakom. Keramika sa nebojí prehriatia, ale aby nedošlo k jej prasknutiu, musíte si vybrať správny brúsny kotúč. Pri prevádzke stroja musíte stlačiť čepeľ bez námahy, veľmi jednoducho. Samozrejme, že takéto ostrenie bude trvať veľa času, ale získate vynikajúci výsledok.
Pre oceľ je lepšie si vybrať brúsny kotúč s bielym elektrokorundom, aby nedošlo k popáleniu čepele. Mechanické ostrenie by sa malo vykonávať pri stredných rýchlostiach - asi 1500 za minútu. Tiež by bolo dobré čepeľ častejšie chladiť vo vode.
Ako dobre je nôž nabrúsený, môžete skontrolovať na liste papiera zvinutom do tuby. Ostrá čepeľ ho hladko prereže, tupá čepeľ roztrhne a zanechá zuby. Po práci nezabudnite kuchynský nástroj opláchnuť a utrieť dosucha - odstránite tak najmenšie čiastočky odstránenej ocele a brusiva.
Jemné ladenie
Samozrejme, každý kuchynský nôž môže byť privedený k chirurgickej ostrosti. Aby ste to dosiahli, musíte zbrúsiť jednu stranu čepele, kým sa neobjavia malé zárezy, a potom okraj vyhladiť spracovaním druhej. Takéto ostrenie, samozrejme, nebude trvať dlho, ale najprv nôž rozreže takmer akýkoľvek výrobok. Čepele sú leštené rôznymi brúsnymi materiálmi, ktoré možno nájsť v každej domácnosti.
Keramika dobre leští čepele, ak zvolíte dostatočne drsný povrch. Hlinenú misku otočte hore dnom – zvyčajne tam budú neglazované miesta. Práve po nich je potrebné posúvať čepeľ, aby ste nôž dostali do perfektného stavu.
Pre šperkársku prácu na čepeli budete potrebovať kúsok pravej kože a leštiacou pastou typu GOI. Povrch klapky je ním nasýtený a potom je čepeľ leštená. Pred začatím jemného dokončovania sa pomocou jemnozrnného brúsku odstránia všetky viditeľné zárezy z hrany. Leštenie sa vykonáva v jednom smere - od základne po špičku s nožom nakloneným diagonálne.
Napriek množstvu mechanizácie v kuchyni bol a zostáva nôž nástrojom číslo 1. Žiadne mixéry, mlynčeky na mäso alebo kuchynské roboty nedokážu rozdeliť výrobok na kúsky tak presne a po častiach ako dobrá čepeľ. S jeho pomocou máte situáciu úplne pod kontrolou.
Akýkoľvek nástroj potrebuje údržbu, kuchynský nôž nie je výnimkou. Je potrebné ho pravidelne brúsiť.
Prečo sa nôž príliš rýchlo otupí?
- Použite akékoľvek dosky na krájanie, okrem drevených, negatívne ovplyvňuje ostrosť hrany. Kameň a sklo okamžite zaoblia reznú časť. Plastová doska neotupuje hrany tak rýchlo, ale je stále menej šetrná k čepeli ako drevo;
- Kosti a šľachy. Prirodzená tvrdosť týchto komponentov jatočných tiel zvierat alebo vtákov spôsobuje, že po každom krájaní mäsa je potrebné dať do poriadku reznú hranu. Semená ovocia neboli ďaleko;
- Rybie šupiny a kosti. Ak krájate na neošúpanú rybu, silné šupiny sa dostatočne rýchlo opotrebujú;
- Špinavá zelenina. Piesok a hrudky zeme na povrchu zemiakov alebo mrkvy opotrebúvajú váš nástroj o nič horšie ako brúsny papier. Pred šúpaním alebo krájaním sa zelenina musí dôkladne umyť;
- Nesprávne skladovanie. Nôž ležiaci v hromade kovových príborov sa rýchlo stane nepoužiteľným. Je lepšie ho uložiť na magnetických držiakoch alebo v špeciálnych stojanoch.
Ako správne nabrúsiť kuchynské nože?
Samozrejme, neexistujú žiadne smerné dokumenty definujúce poradie ostrenia. Avšak stáročné skúsenosti s používaním obľúbeného zariadenia nám umožňujú formulovať niektoré pravidlá. V prvom rade treba vedieť, pod akým uhlom ostriť odlišné typyčepele:
| Účel a podmienky použitia | Uhly ostrenia |
| Stolové nože. Určené na krájanie hotového jedla v tanieri. Nevyžadujú špeciálnu ostrosť, ale na keramickom príbore sa rýchlo otupí. | 55° - 60° |
| Kuchynské nože na použitie v domácnosti. Krájanie a krájanie surových potravín, nízka intenzita používania. Práce sa vykonávajú ako na dreve, tak aj na doskách s tvrdším náterom. | 30° - 35° |
| Intenzívne použitie na drevených rezných plochách. | 25° - 30° |
| Cook's, na spracovanie rýb v priemyselnom meradle. Neexistuje žiadny kompromis medzi odolnosťou a ostrosťou. Vyžaduje sa pravidelné ostrenie. | 25° |
| Nože pre profesionálne spracovanie zeleniny Používa sa aj v domácich kuchyniach. | 35° |
| Turistické a Lovecké nože Typ 1, na rezanie mäkkých výrobkov, spracovanie zeleniny. Dôraz na ostrosť čepele. | 30° - 35° |
| Turistické a poľovnícke nože 2 druhov, na rezanie rýb a tiel zvierat, spracovanie dreva. Dôraz na odolnosť voči tuposti. | 40° - 45° |
| Rezanie a viazanie. Používajú sa na krájanie mäsa, pričom sa oddeľuje od kosti. Šľachy a chrupavky sú prerezané. | 25° - 30° |
Ahoj zas!
Nejako príde ku mne, môj súdruh:
"Temych," hovorí, "prezeral som celý internet a nenašiel som žiadne informácie o tom, ako nabrúsiť nôž." Napíšeš článok?
- Žiadny problém, Lekha! - Hovorím mu, - Len nemôžem uveriť, že vy, známy „hacker“ v úzkych kruhoch, nemôžete nájsť potrebné informácie.
Na čo mi Lekha odpovedá:
- Áno, samozrejme, že som to našiel, ale všetko je tam nejako nejasné a vysvetlíte si to „na prstoch“...
No myslím, že prečo nie. Tak vznikol článok o brúsení nožov.
Úvodná
Brúsenie sa uskutočňovalo na jednoduchom kuchynskom noži, ktorý vyrábali neznámi súdruhovia zo Strednej ríše. Nôž bol očistený od nečistôt, mierne vyleštený a samozrejme nabrúsený. Čo sa stalo, si môžete pozrieť nižšie
Je nepravdepodobné, že každý používa japonský damaškový kuchynský riad, hoci princíp ostrenia je rovnaký. Napriek tomu nezáleží na tom, čo nabrúsiť: čínsky nôž za 100 rubľov alebo japonský (nemecký) nôž vyrobený z ocele VG10 tisíc za 15 rubľov alebo ešte viac.
Jedinou otázkou je, ako dlho bude nôž držať ostrie. A to závisí len od kvality ocele a geometrie čepele.
teória
Trochu teórie. Ako v každom biznise, ani tu sa nezaobídeme bez teoretických vedomostí.
Geometria noža
Ak ešte nepoznáte anatómiu noža, to znamená, čo je nôž, odporúčam vám prečítať si. Článok je encyklopedický, ale dúfam, že základné pojmy budú jasné.
Vezmite akýkoľvek nôž a pozrite sa naň z okraja.
Čo vidíš? Teda až na okraj. nič nevidíš? Zvláštne! Mali by ste vidieť KLIN. Videli ste to teraz? Tu je niečo takéto:
Prierez noža je klin tvorený nábehmi. Čo umožňuje nožu rezať alebo sekať (všetko závisí od účelu noža).
A keďže svahy tvoria príliš ostrý uhol, niekde okolo 10 stupňov, neumožní to, aby nôž zostal ostrý po dlhú dobu (rezná hrana sa určite zvlní alebo rozpadne, v závislosti od ocele). Aby tomu zabránili, robia to vozíky, ktoré tvoria reznú hranu (CR).
Pre niektoré ocele sa používa aj taký „trik s ušami“, ako sú mikroolova. Mikrovývody umožňujú zvýšiť životnosť RC na niektorých oceliach, no nie vždy tento trik funguje.
Úlohou ostrenia je teda vytvorenie správneho nájazdového uhla. Tento uhol sa môže líšiť. Vyžaduje sa pre rôzne úlohy iný uhol ostrenie.
Napríklad filetový nôž (určený na tenké krájanie mäsa a rýb) je naostrený do uhla 30-40 stupňov,
Mačeta alebo nôž na prežitie, ktorý sa najčastejšie používa na sekanie niečoho, má 50-60 stupňov. Nože sa však najčastejšie brúsia do uhla 40 - 45 stupňov, ktorý sa považuje za optimálny na riešenie väčšiny problémov v domácnosti.
Prejdime k fyzike.
Fyzika procesu ostrenia
Učili sa všetci v škole fyziku? Ako medzi sebou interagujú tvrdé a mäkké, ak viac mäkký materiál otierať sa o niečo tvrdšie?
Mäkký materiál sa najčastejšie opotrebováva vplyvom trenia. To isté platí pre ostrenie. Mäkký je v našom prípade nôž a tvrdý je brúsny blok.
Pod vplyvom pevných inklúzií brúsneho kameňa sa kovové častice obrusujú. Čo zase vedie k vzhľadu akejsi mikropíly na ostrí noža.
Túto mikropílu možno vidieť na ostrí každého noža, ak sa pozriete pozorne. Vidno to najmä na nových nožoch. Tak som ju skúsil odfotiť.
Vidíte na reznej hrane zvislé priečne pruhy? Toto sú znaky brúsneho kameňa. Obrázok nižšie je možné vidieť podrobnejšie.
Ukazuje sa teda, že menšej veľkosti tvrdé inklúzie brúsneho kameňa, tým jemnejšia bude mikropíla na reznej hrane. V súlade s tým, čím menšia je mikropíla, tým dlhšie zostane nôž ostrý. To je to, čo potrebujeme.
To je celá fyzika... A teraz je čas prejsť na prax.
Prax
Teória je dobrá, ale treba cvičiť čo najviac, potom sa vaše ruky spamätajú a celý proces sa vám usadí v hlave.
Najdôležitejšou vecou pri ostrení je správne udržanie uhla. A to si vyžaduje prax. Čím viac budete cvičiť, tým lepšie budete. Ako v každom podnikaní, ktoré si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Dovolím si vás ubezpečiť, že nôž sa vám nepodarí nabrúsiť na prvýkrát. Ale s náležitou starostlivosťou... dobre, pochopíte.
Nástroj
Na brúsenie teda potrebujete brúsny kameň, trochu strojového oleja a nôž, ktorý nabrúsime.
Brúsny kameň
Kúpte si jednoduchý blok v akomkoľvek železiarstve. Dodáva sa v tvare lode, ale je lepšie kúpiť obojstrannú a dlhšiu. Keď začnete uspieť, kúpite si niečo slušnejšie. Napríklad diamantové tehly...
Tyč by nemala byť kratšia ako 150 milimetrov. Prečo je to tak jednoducho zistíte tak, že sa pokúsite zaostriť na tyčiach rôznych dĺžok. Čím dlhší je blok, tým pohodlnejšie je ostrenie.
Olej
Budeme potrebovať strojový alebo pištoľový olej. Olej je potrebný na mazanie brúsneho kameňa počas procesu brúsenia, aby sa brúsok nezanášal časticami kovu.
V žiadnom prípade nepoužívajte organický olej, napríklad slnečnicový. Blok sa okamžite zamastí a možno ho vyhodiť.
Prvýkrát si neberte nový nôž ani nôž, ktorý stále používate. Nájdite si nôž, ktorý vám nevadí, že ho zničíte. Takto sa trénuje. Môj nôž na experimenty bol tento, starý, starý kuchynský nôž.
Nástroj máme, začnime brúsiť.
Proces ostrenia
Urobme si pohodlie. Položte blok na stôl pred seba tak, aby kratšia strana smerovala k vám. Niečo také môžete dať pod blok gumová podložka alebo noviny, aby pri ostrení neliezla po stole.
Vezmeme nôž a začneme ho brúsiť.
Proces brúsenia prebieha na brúsnych kameňoch rôznej zrnitosti. Od veľkých po malé. Čím väčšie je zrno, tým rýchlejšie sa kov z čepele odstráni. A čím menšie je zrno, tým menšia je mikropíla na reznej hrane a čím menšia je mikropíla na reznej hrane, tým dlhšie zostane nôž ostrý.
Keďže brúsime kuchynský nôž, nepotrebujeme ostrosť žiletky, stačí, aby nôž dobre krájal jedlo. Nižšie vám poviem o kontrole výsledku ostrenia. A teraz sa budem opakovať.
Blok leží na stole, krátkou stranou k vám a veľkým zrnom nahor. Ľahko a prirodzene, bez veľkého tlaku, začneme formovať reznú hranu. Vopred kvapnite niekoľko kvapiek oleja na tyčinku.
Pohyb zobrazený na obrázku nižšie.
Upozorňujeme, že pohyb noža po kameni by mal byť jasný a konzistentný. Od úst po končeky.
Doniesli to na okraj, odtrhli a znova. Mnohonásobným opakovaním tohto pohybu dosiahneme vytvorenie otrepu na zadnej strane čepele, po celej dĺžke reznej hrany.
Opakovane - samozrejme som to trochu "ohol". Kuchynské nože, ak nie sú „japonské“, sú vyrobené z pomerne mäkkej ocele, na dosiahnutie požadovaného výsledku bude stačiť vykonať 40-50 pohybov. Keď sa tyčinka zašpiní, nezabudnite pridať pár kvapiek oleja.
Záves je vidieť alebo cítiť. Prejdite prstom po reznej hrane, cítite, že sa váš prst akoby niečoho držal. Je cítiť určitú drsnosť. Ide o ostrap, ktorý by mal byť rovnomerný po celej dĺžke reznej hrany.
No a s jednou stranou sme skončili. Teraz musíte vykonať rovnaké akcie na druhej strane.
Druhú stranu môžete nabrúsiť tak, že nôž držíte ľavou rukou za rukoväť, ale mne to napríklad nevyhovuje, preto držím nôž v pravá ruka, ale ja to ostrím nie od seba, ale u seba.
Postup na získanie otrepu po celej dĺžke reznej hrany vykonávame na druhej strane noža.
Teraz môžete prejsť na jemnejšiu stranu brúsneho kameňa. Na plytkej strane bloku musíte zopakovať všetko vyššie uvedené.
To je celý proces ostrenia. Zdá sa, že to nie je ťažké, ale vyžaduje si to určité zručnosti a veľa trpezlivosti.
Ovládanie uhla ostrenia
Je veľmi ťažké držať nôž v požadovanej polohe. Najdôležitejšie je predsa to, že ho musíte počas celého procesu ostrenia držať v určitom uhle. A kým na jednej strane je to ešte viac-menej pohodlné, na opačnej strane je dosť ťažké dostať sa do toho správneho rohu.
Môžete použiť „barličkovú metódu“. Teda nejaké improvizované zariadenia alebo techniky.
Najprv barla
Používa sa jednoduchý kancelársky klip. Nasadíme na čepeľ a získame približný uhol 20-25 stupňov (čo znamená polovicu celkového uhla ostrenia).
Namiesto svorky môžete vyrobiť malé šablóny v požadovaných uhloch, napríklad z dreva.
Druhá barla
Toto nie je zariadenie, ale technika. Vezmite jednoduchú permanentnú fixku a premaľujte čiary. Pri brúsení sa farba opotrebuje v miestach kontaktu medzi vývodmi a brúsnym kameňom, čo vám umožní vidieť, čo je potrebné urobiť - zdvihnúť zadok alebo znížiť.
Tretia barla
Technika je pre skúsených ostričov, ale najúčinnejšia.
Správny uhol je určený odleskom na elektródach. Keď je ostrená strana osvetlená pod určitým uhlom, na elektródach sa objaví odlesky. Tieto zvýraznenia jasne ukazujú, kde je roh zablokovaný.
Nemôžem vám ukázať fotografiu, je dosť ťažké ju odfotiť a nemôžete to skutočne vysvetliť slovami. Toto musíte vidieť...
Existuje niekoľko ďalších zariadení a techník, ale o nich budem hovoriť v inom článku. Koniec koncov, stále musíme skontrolovať, čo sa stalo. Ako dobre, po všetkej námahe sme nôž nabrúsili.
Kontrola ostrosti
Dobre nabrúsený nôž by mal ľahko oholiť chĺpky na predlaktí.
Po nabrúsení ďalšieho noža mi od zápästia po lakeť nezostal jediný chlp a iba na ľavej ruke. Vyzerá to cool - jedna ruka je chlpatá a druhá je starostlivo oholená)))
Básne prevzaté z vynikajúcej verejnej brutalica.ru
Nôž by mal oholiť vlasy a, ako sa hovorí, „s odrazom“. Teda bez tlaku a pri najmenšom dotyku.
Ale v skutočnosti taká ostrosť nie je potrebná.
Najmä ženy budú prisahať. Chutné večere totiž varia pomocou noža. A s takou ostrosťou sa môžete pekelne porezať. A nič nebudete cítiť, všimnete si to až vtedy, keď začne tiecť krv. Sám som to otestoval.
Dobre nabrúsený kuchynský nôž by preto mal bez problémov odkrojiť mäkký, čerstvý bochník chleba, nasekať paradajky na šalát (len nie guľky z obchodu zo zahraničia, ale dobré, šťavnaté paradajky s tenkou šupkou, aké nájdete u babiek trhy) a ľahko si poradí s priľnavou fóliou, nazývanou aj stretch fólia (ak je nôž tupý, je ľahšie túto strečovú fóliu roztrhnúť rukami, ako prerezať).
Spĺňa nôž všetky tri testy alebo aspoň jeden z nich? Gratulujem! Podarilo sa ti poriadne nabrúsiť nôž. Ak nie, budete musieť viac pracovať...
Záver
No čo môžem povedať. Pri ostrení musíte rozvíjať určité zručnosti. Toto nie je bicykel, kde sa to raz naučíte a zapamätáte si to na celý život. To si vyžaduje neustály tréning, aby si vaše ruky zapamätali polohu noža a jeho uhol sklonu.
Vo všeobecnosti brúsenie noža - dobrá metóda relaxácia a rozptýlenie. Vaše ruky sú zaneprázdnené a hlava je vypnutá. Sedíš... uškŕňať sa... uhýbať..., obracať sa... a ešte raz - uškŕňať sa... vyhýbať sa... uškŕňať sa... Najdôležitejšie je, že manželka nepotrebuje. nôž treba v tej chvíli nabrúsiť... nasekať šalát :-)
Preto vám odporúčam pristupovať k ostreniu (konkrétne k ostreniu, existuje aj niečo ako „ostrenie noža“, toto je trochu iné), aby ste k nemu pristupovali dôkladne a nie od začiatku.
S týmto veselým obrázkom sa pokloním až do ďalšieho článku...
V modernej domácej kuchyni je vždy k dispozícii veľké množstvo všetky druhy potrieb a doplnkov, ktoré pomôžu v domácnosti a uľahčia gazdinke starosti. Jeden z najstarších kuchynských atribútov možno bezpečne nazvať nôž, ľudia používali jeho prototypy už v najstarších dobách. Nôž plnil rôzne funkcie a už vtedy si ľudia uvedomovali nevyhnutnosť a nenahraditeľnosť tohto atribútu v každodennom živote.
Postupom času sa tvar a účel nožov zmenil a výrobné metódy a materiály sa zdokonalili. Začali sa rozlišovať podľa použitia a v súčasnosti existuje široká škála špecifických nožov na rôzne účely, no najrozšírenejšie sú v kuchyni.
Je nemožné si predstaviť varenie bez použitia noža a aké nepríjemné to môže byť, keď sa v najnevhodnejšom momente ukáže, že je nudné. Aby sa ostrosť noža vrátila, je potrebné ho nabrúsiť. Napriek zjavnej jednoduchosti tohto procesu existuje množstvo pravidiel, ktorých dodržiavanie spôsobí, že čepeľ bude ostrá a nepokazí ju. Ostrý kuchynský nôž je kľúčom k pohodliu a bezpečnosti kuchárskej práce. Pri rezaní mikroskopické častice odchádzajú z povrchu čepele v dôsledku mechanického účinku trenia medzi povrchmi noža a výrobkom. Akýkoľvek oceľový nôž, aj vyrobený z najkvalitnejšej ocele, sa časom opotrebuje a otupí. Rýchlosť otupenia čepele závisí od kvality ocele a jej spracovania. Moderné kuchynské vybavenie má vo svojom arzenáli také nože, ktoré nevyžadujú ostrenie a takýto postup ich môže len pokaziť alebo úplne znehodnotiť. Existujú modely, ktoré vďaka moderným technológiám nevyžadujú ostrenie, pretože ich rezná hrana je potiahnutá špeciálnou vrstvou, ktorá má pevnú kovovú základňu. Táto vrstva poskytuje samoostriaci efekt a zvyšuje odolnosť reznej časti noža proti opotrebovaniu. Pri brúsení sa tento povlak opotrebováva a čepeľ stráca svoje vynikajúce vlastnosti. Jedinou nevýhodou takýchto nožov je ich krehkosť, ak spadnú z výšky alebo sú ohnuté, zlomia sa. Použitie oxidu zirkoničitého dáva keramickým nožom určitú flexibilitu, ale nemožno ich nazvať absolútne spoľahlivými. Kvalita a tvrdosť čepele ovplyvňuje uhol ostrenia a účel noža závisí od jeho hodnoty, to znamená jednoduchosti použitia pri určitých prácach s rôznymi materiálmi. Aby ste tupú čepeľ správne a efektívne nabrúsili, potrebujete trpezlivosť, špeciálne vybavenie a znalosti, ako správne nabrúsiť nôž. Na domáce ostrenie nožov používajú ako dlho známe staromódne metódy, tak aj nové, nedávno objavené nástroje, ktoré tento proces uľahčujú: Každé zariadenie vykonáva svoje vlastné funkcie. Niektoré môžu spôsobiť, že veľmi tupá čepeľ bude veľmi ostrá. Ich použitie ovplyvňuje obdobie, počas ktorého si nôž udrží dobrú kvalitu ostrenia. Iní dokážu priviesť ostrosť čepele na jej absolútnu hodnotu, rýchlo a efektívne. Pri výbere nástroja na ostrenie sa musíte rozhodnúť o vlastnostiach každého z nich, jednoduchosti použitia a získať potrebné zručnosti na prácu s nimi, a až potom sa rozhodnúť, ktorý z nich je lepšie kúpiť na domáce použitie. Musat je prút s rukoväťou, ktorá slúži na vyrovnanie už nabrúsenej čepele noža a dodá jej absolútnu ostrosť. Na základe použitého materiálu sa musaty delia na kovové, diamantové a keramické. Kovové majú charakteristické časté zárezy, proti ktorým sa čepeľ vyrovnáva. Diamant a keramika majú jemnejšiu štruktúru a dajú sa použiť na úpravu a leštenie povrchu a ostria noža. Tvar musatu môže byť okrúhly alebo fazetovaný. Výsledok ostrenia nezávisí od tvaru a ovplyvňuje iba jednoduchosť použitia. Pre domáce použitie postačuje dĺžka výrobku 20-25 cm. Sila by mala byť nepatrná a mala by byť rozložená rovnomerne po celej ploche čepele. Pravidelné používanie musatu umožňuje udržiavať nože v dokonale ostrom stave. Najpoužívanejšou metódou na brúsenie nožov je použitie brúsnych kameňov. Ide o dlhodobo overenú metódu, ktorá umožňuje kompletné ostrenie, od nastavenia uhla ostrenia až po brúsenie. Na výrobu sa používajú prírodné a umelé materiály s brúsnym povrchom rôznej zrnitosti. Umelé kamene sa vyrábajú s rôznymi povlakmi: keramika, hliník alebo diamant. Brúsny povrch brúsneho kameňa je posiaty malými ostrými zrnkami, ktoré sú pevne spojené. Počas procesu ostrenia ostré rohy zŕn opotrebúvajú malé čiastočky kovu a ostria hranu. Pred začatím práce musia byť kamene, ktoré je potrebné navlhčiť vodou, ponorené na niekoľko minút do vody, aby sa ňou nasýtili. Potreba predbežnej prípravy kameňa na prácu je napísaná v priloženom návode, niektoré moderné brúsne kamene nevyžadujú dodatočnú prípravu. Pestrý vzhľad mechanických brúsok nožov spája ich spoločná funkčnosť. Plastové puzdro s pohodlnou rukoväťou obsahuje niekoľko brúsnych kotúčov. Brúsky môžu mať jeden alebo viac otvorov používaných na ostrenie a narovnanie čepele. Na kuchynské nože sa zvyčajne používa mechanická brúska, takže uhol brúsenia upevnený v jej dizajne je pre kuchyňu optimálny. Brúska sada je špeciálne zariadenie na správne brúsenie nožov. Skladá sa z rámu, na ktorom je uchytenie čepele noža a otvorov pre vodidlá, na ktoré sú pripevnené brúsne kamene. Čepeľ je zaistená do svorky reznou plochou smerom dopredu. V závislosti od požadovaného uhla ostrenia sa nainštaluje otvor a do neho sa vloží vodidlo ostriaceho kameňa. Pohyblivé pohyby na čepeli sa vykonávajú niekoľkokrát od rukoväte po špičku noža. Po zmene polohy ostria čepeľ aj na druhej strane. Sada zvyčajne obsahuje niekoľko tyčí s rôznou zrnitosťou, takže čepeľ môžete nabrúsiť a finálne upraviť. Pri ostrení treba držať nôž kolmo na plochu držiaka, tým sa zabezpečí požadovaný uhol ostrenia. Prechádzaním noža od rukoväte k hrane po keramickej tyči sa jej ostrie brúsi. Použitie tyčí s rôznou zrnitosťou umožňuje dobre a správne nabrúsiť čepeľ. 
Použitie tupého nástroja si vyžaduje oveľa viac úsilia a kvalita výsledného rezu je výrazne nižšia ako výsledok získaný pri použití ostrého produktu. Tupá čepeľ výrobok nereže, ale trhá ho nerovným povrchom.
Nôž s tupou čepeľou sa pri krájaní s väčšou pravdepodobnosťou pošmykne, a to nielenže robí výsledok nevzhľadným, ale môže kuchárovi poraniť ruky. Preto je udržiavanie ostrých nožov kľúčom ku kvalitnému, rýchlemu strihu a osobnej bezpečnosti. Aby výrobky slúžili dlho a úspešne, musíte vedieť, ako správne brúsiť nože.
Ostrosť čepele by sa mala pravidelne upravovať pomocou špeciálnych zariadení, ktoré uľahčujú úpravu. Po niekoľkých takýchto postupoch budete musieť čepeľ vážne nabrúsiť, čo si vyžaduje usilovnosť, čas, špeciálne nástroje a určité zručnosti.Doostrovať či nedoostrovať?
Vďaka moderným strojom schopným komplexného laserového ostrenia je možné vyrábať nože s reznou hranou, ktorá má zložitú ozubenú štruktúru. Tieto výrobky sú pohodlné a praktické na použitie, ale nie je možné ich brúsiť doma. Takéto výrobky majú vysokú pevnosť a ochranu proti deformácii, ale zúbkovaný okraj nie je vhodný pre všetky výrobky.
Nedávno predstavené keramické nože si rýchlo získali obľubu a zaujali svoje právoplatné miesto medzi kuchynským náradím. Pri výrobe sa na ich ostrenie používajú špeciálne stroje. Majú tvrdú, odolnú keramickú čepeľ, ktorá si dokáže udržať dobré rezné vlastnosti po dlhú dobu a pri kontakte s potravinami neoxiduje. Takýto nôž zostáva ostrý po dlhú dobu a keď je potrebné ho nabrúsiť, je lepšie kontaktovať špecializovanú dielňu. Doma budete potrebovať brúsku so špeciálnym diamantovým kotúčom a schopnosťou manipulovať s tak krehkými materiálmi, ako je keramika.Uhol čepele
Uhol ostrenia si môžete určiť sami. Na to budete potrebovať nožnice, medzi ktorých otvorené čepele musíte vložiť čepeľ tak, aby hrot tesne priliehal a nezanechával žiadne medzery. Meraním uhla medzi čepeľami nožníc sa určí uhol ostrenia noža. Žiletky a skalpely sú veľmi ostré a majú uhol ostrenia 10 až 17 stupňov. Pre každodenné kuchynské práce sa používajú nože s uhlom ostria 20 až 25 stupňov. Toto ostrenie je vhodné na spracovanie hlavnej časti výrobkov. Lovecké a kempingové nože určené na hrubé opracovanie ťažkoobrobiteľných materiálov sú brúsené pod uhlom 25-30 stupňov. Brúsia aj čepele na kuchynských sekáčoch a sekerách určených na sekanie a krájanie veľkých kusov mäsa a kostí. Na ťažkú prácu pri rezaní kartónu, hadíc alebo kobercov používajte nože s uhlom ostrenia 30-40 stupňov.
Čím menší je uhol ostrenia čepele, tým je ostrejšia. Keď sa uhol zväčší, ostrosť sa stratí, ale rezné vlastnosti nástroja sa zachovajú dlhší čas.Nástroje a príslušenstvo
Musat
Počas prevádzky je rezná hrana noža vystavená deformácii, aby sa dosiahol pôvodný hladký vzhľad. Musat sa s touto úlohou dokonale vyrovná. Pri používaní musatu sa musia dodržiavať základné pravidlá. Pri držaní rukoväte musíte ostrý koniec položiť na stôl a nastaviť zariadenie vertikálne. Čepeľ noža, pri pohľade nadol, v blízkosti rukoväte, je priložená k základni musatu v uhle asi 20-25 stupňov. Pohybujúc sa rukou s nožom, dole a smerom k vám, prechádzajú celým povrchom noža na jednej strane. Pohyb začína od rukoväte noža a končí na špičke, pričom opisuje oblúk. Ďalší pohyb sa vykonáva rovnakým spôsobom, ale na druhej strane čepele. Postup striedavo opakujte na každej strane noža niekoľkokrát.
Musat je vhodný na každodenné nastavovanie ostrosti čepele, preto mnohé moderné súpravy nožov obsahujú tento pohodlný nástroj. Povrch prístroja je zmagnetizovaný, takže rozomleté častice sa prilepia na tyč a nôž zostane po vyrovnaní čistý. Musat nie je vhodný na ostrenie tupého ostria a nastavenie uhla ostrenia slúži len na jemné doladenie ostrosti.Brúsne kamene
Veľkosť zŕn kameňa udáva počet zŕn na určitej ploche, čím menší je tento ukazovateľ, tým väčšie sú zrná brúsky. Takéto kamene sa používajú na počiatočnú prácu, ktorá vyžaduje brúsenie veľkých častíc čepele. Brúsenie a dodávanie potrebnej ostrosti sa vykonáva pomocou jemnozrnných brúsnych kameňov s vysokým indexom zrnitosti.
Brúsne kamene sa rozlišujú medzi vodou a olejom, podľa spôsobu spracovania jeho povrchu. Pred začatím práce je potrebné povrch brúsneho kameňa navlhčiť vodou alebo aplikovaným špeciálnym olejom. Tento postup nedovolí, aby malé piliny upchali povrch brúsneho materiálu, čím sa stal lesklý a znížil kvalitu. Sada na ostrenie nožov obsahuje olej určený špeciálne na ošetrenie povrchu kameňa. Nemôžete použiť bežný slnečnicový alebo strojový olej, po použití je mimoriadne ťažké umyť povrch noža a kameňa.
Pre dokonalé nabrúsenie noža musí byť čepeľ ošetrená niekoľkými brúsnymi kameňmi rôznej zrnitosti. Začínajú hrubozrnným kameňom, ktorý musí byť bezpečne pripevnený k stolu, aby sa počas práce nehýbal. Čepeľ noža v blízkosti rukoväte je umiestnená na kameň v požadovanom uhle. Ovládanie úrovne sklonu jednou rukou a pritlačením noža k brúsnemu kameňu, držaním rukoväte, urobte plynulý pohyb pozdĺž kameňa s posunom smerom k hrotu. Pri ohybe čepele musíte rukoväť mierne zdvihnúť, čím sa zabezpečí rovnomerné ostrenie reznej hrany. Tento pohyb sa musí niekoľkokrát opakovať, pričom sa nôž pohybuje jedným smerom. Po chvíli sa nôž otočí a nabrúsi z druhej strany a v opačnom smere. Pre správne ostrenie musia byť pohyby reznou hranou dopredu.
Počas prevádzky sa na hrote vytvárajú otrepy, ktoré sa nedajú odlomiť, musíte prejsť na jemnejšie ostrenie. Na to sa používa kameň so stredne zrnitým povrchom, ktorý odstráni otrepy a povrch čepele bude hladký a ostrý. Povrchová úprava sa vykonáva na jemnozrnnom kameni, čím sa čepeľ vyleští, ostrie sa vyhladí a zvýši sa životnosť.
Rovnaký efekt možno dosiahnuť použitím brúsneho papiera s rôznym stupňom zrnitosti. Papier musí byť pevne zaistený a musia sa vykonávať rovnaké manipulácie ako pri práci s kameňom.
Na konci práce je potrebné brúsne kamene opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili kovové hobliny, ktoré sa upchajú v póroch brúsneho materiálu.
Video podrobne popisuje a ukazuje brúsenie nožov doma pomocou brúsnych kameňov:Mechanická brúska
Je to jednoduchý, pohodlný a bezpečný nástroj na používanie. Nôž musí byť ponorený do bunky na tele a držaný silou od rukoväte po hrot, medzi brúsnymi kotúčmi. V prípade potreby sa operácia niekoľkokrát opakuje. Starostlivosť o mechanickú brúsku je jednoduchá, stačí ju opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť, je opäť pripravená na použitie.
Ďalší typ súpravy na ostrenie nožov pozostáva z držiaka a sady tyčí s rôznou zrnitosťou. Na držiaku sú vytvorené špeciálne otvory, tyče vložené do nich sú upevnené pod určitým uhlom.
Konštrukcia takýchto zariadení je pomerne jednoduchá, takže domáci vynálezcovia často používajú odpadové materiály na vytvorenie stroja na ostrenie nožov vlastnými rukami.