Basturma je veľmi jednoduchá na prípravu doma, najmä ak máte osvedčený recept. Pre neznalých poznamenávame, že basturma je uzený kus hovädzieho, srnčieho, losieho alebo jeleňa. Toto jedlo je veľmi obľúbené v krajinách bývalej Osmanskej ríše.
V dávnych dobách jedli basturmu iba lovci. Veď sa to robilo preto, aby mäsový výrobok dlhšie vydržal. V súčasnosti je to pochúťka, ktorá sa podáva ako rezne.
Recept na basturmu krok za krokom doma
Na prípravu takéhoto občerstvenia nie je potrebné mať žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Koniec koncov, toto jedlo je prekvapivo jednoduché na prípravu. Na to budeme potrebovať:
- hovädzia sviečkovica (nie hrubšia ako 3 centimetre) - asi 1200 g;
- bobkový list - 3 listy;
- hnedý cukor - približne 15 g;
- strúčiky cesnaku - asi 5 strúčikov;
- bobule borievky - niekoľko kusov;
- hrubá morská soľ - asi 12 dezertných lyžíc;
- mletá čili paprička - asi 5 dezertných lyžíc;
- mleté klinčeky - dezertná lyžica;
- modrá senovka grécka - 5 dezertných lyžíc;
- koriander - malá plná lyžička.
Výber mäsovej zložky
Basturma sa vyrába obzvlášť chutne doma z hovädzieho mäsa. Aby ste si to správne vybrali, je lepšie ísť na trh. Na takéto občerstvenie je vhodné kúpiť celú a veľkú panenku. Hlavná vec je, že mäso je čo najčerstvejšie.
Ak sa vám nepáči chuť hovädzieho mäsa, mali by ste si uvedomiť, že príprava basturmy doma sa dá vykonať pomocou mäsa jeleňa, srnca alebo losa. Treba tiež povedať, že niektoré ženy v domácnosti dokonca používajú vtáky na vytváranie takýchto odrezkov.
Najlepšou časťou jatočného tela pre basturmu je filé. Je veľmi nežná. Táto skutočnosť prispieva nielen k rýchlej, ale aj chutnej príprave pokrmu. Ako bolo uvedené vyššie, je veľmi dôležité kupovať sviečkovicu čerstvú (z mladého zvieraťa).
Príprava mäsovej zložky
Aby ste doma dostali skutočnú arménsku basturmu, mali by ste mäsový výrobok správne spracovať. Musí sa opláchnuť v studenej vode a potom nakrájať na dlhé, ale nie veľmi hrubé kúsky. V tomto prípade je potrebné ich vopred vysušiť papierovými utierkami. Z mäsovej zložky je tiež vhodné odstrániť všetky tvrdé filmy a iné žilky.
Solenie prísady
Po spracovaní hovädzieho mäsa by ste ho mali začať soliť. Za týmto účelom zmiešajte hrubú morskú soľ a cukor v samostatnej miske. Všetky kúsky musíte potrieť výslednou zmesou a umiestniť ich do hlbokej sklenenej alebo keramickej misky a prikryť hustou gázou. V tejto forme musí byť obrobok vložený do chladničky. Po 12 hodinách by sa malo mäso obrátiť. A po podobnom čase je potrebné ho vybrať z riadu a opláchnuť studenou vodou. V tomto prípade by hovädzie mäso malo výrazne zmeniť farbu a malo by sa podobať varenému produktu.
Sušenie hovädzieho mäsa
Aby bola basturma jemná a chutná doma, musí sa po nasolení vysušiť na vzduchu. Aby ste to dosiahli, kusy mäsového výrobku sa musia znova osušiť papierovými utierkami a potom umiestniť na drôtený stojan a umiestniť pod ventilátor. Hovädzie mäso by malo zostať v tejto forme 6-8 hodín. Počas tejto doby sa mäso výrazne vysuší.
Lisovanie mäsa
Ako vidíte, basturma sa dá celkom ľahko vyrobiť doma. Na jeho úplnú prípravu však budete potrebovať veľa času.
Po vysušení mäsového výrobku ho treba opatrne vybrať zo sieťky a zabaliť do čistej a suchej gázy. V prípade potreby sa dá previazať hodvábnymi niťami. Po umiestnení hovädzieho mäsa do hlbokej a širokej misky je potrebné ho umiestniť pod silný tlak (asi 10 kg). V tejto forme musí byť obrobok vložený do chladničky presne na jeden deň.
Miešanie korenia
Predložený recept na basturmu doma vyžaduje použitie iba aromatických korenín a korenín. Chuť a vôňa hotového občerstvenia bude priamo závisieť od ich chuti a vône.
Na prípravu mazacej hmoty si teda potrebujeme nastrúhať strúčiky cesnaku a následne zmiešať s nalámanými bobkovými listami, borievkami a mletou čili papričkou. Okrem toho k vyššie uvedeným zložkám musíte pridať mleté klinčeky, modrú senovku grécku a koriander. Aby sypká hmota nadobudla kašovitú konzistenciu, odporúča sa zriediť malým množstvom vody.
Proces sušenia
Po získaní aromatickej hmoty korenia by ste mali kusy hovädzieho mäsa veľkoryso namazať a potom ich zavesiť na dobre vetranom mieste (v prievane). V tomto stave by mal výrobok sušiť dva týždne. Počas tejto doby mäso úplne vyschne, stane sa aromatickým a veľmi jemné.
Podávajte na stôl
Po vysušení basturmy doma, ktorej fotografia je uvedená v tomto článku, sa umiestni do suchej nádoby a odošle sa do chladničky. V prípade potreby sa hotový výrobok nakrája na tenké kúsky a potom sa krásne položí na rovnú dosku a podáva sa na stôl ako chutné a aromatické pochúťky.
Ako urobiť kuraciu basturmu doma?
Ak chcete urobiť basturmu nie z hovädzieho mäsa, odporúčame zakúpiť kuracie prsia.
Potrebujeme teda:
- čerstvé kuracie filé - 500 g;
- hnedý cukor - 3 veľké lyžice;
- morská soľ - 3 veľké lyžice;
- koriander - 2 dezertné lyžice;
- pikantné - 2 veľké lyžice;
- mletá paprika - veľká lyžica;
- červená paprika - použite podľa chuti.
Proces varenia
Na prípravu kuracej basturmy by sa kúsky filé mali umyť, očistiť od tuku a filmov a potom vysušiť papierovými utierkami.
V malej miske musíte zmiešať cukor, soľ a výslednú zmes rozotrieť na mäsový výrobok. Potom sa musí umiestniť do chladničky pod lis a nechať 3 dni.
Po čase je potrebné osolené prsia očistiť od prebytočných korenín a potom ich pevne zabaliť do troch vrstiev gázy a opäť na deň umiestniť pod tlak. Ďalej je potrebné zmiešať všetky zvyšné koreniny a zriediť ich vodou na pastovitú konzistenciu.
Výsledná korenistá hmota by sa teda mala veľkoryso namazať kuracím filé, namotať niťami a zavesiť na chladnom a vetranom mieste. V tejto forme by mal produkt sušiť asi 3 dni.
Po uplynutí stanoveného času by sa malo mäso znova zabaliť do gázy a sušiť v rovnakej polohe ďalších 14 dní.
Po dlhom a únavnom čakaní možno predjedlo z kuracích pŕs bezpečne nakrájať a predložiť na sviatočný stôl.
Málokto vie, že aj tie najvybranejšie pochúťky sa dajú vyrobiť doma! Príkladom mäsového občerstvenia je basturma. V tomto článku vám povieme recepty a jemnosti jeho prípravy.
Obsah receptu:
História výskytu basturmy siaha do hlbokej turkickej minulosti Osmanskej ríše. Ide o basturmu – sušenú panenku, ktorá sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa. Proces jeho prípravy je indikovaný niekoľkými fázami. Prvým je, že mäso sa nasolí niekoľko dní. Druhý sa rozotrie soľou a udržiava sa pod tlakom, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a dal sa tvar. Tretí je obalený v korení. Štvrtý je zavesený na sušenie v suchej, vetranej miestnosti. Celý proces trvá približne 25 dní, ale stojí za to!
Na prípravu basturmy nestačí kvalitné mäso, budete potrebovať aj špecifické korenie - chaman, alebo iný názov pre modrú senovku grécku. Korenie si môžete kúpiť na akomkoľvek trhu s korením.
Ako variť basturmu - všeobecné zásady varenia
Basturma je aromatické sušené mäso, na ktoré sa používajú koreniny a koreniny. Ceny za túto pochúťku v obchodoch sú dosť vysoké. A aby ste nemíňali peniaze na nákup drahých maškŕt, môžete si ho pripraviť doma. Navyše tu nie je nič zložité. Hlavná vec je zásobiť sa správnym časom.
Jedlo sa pripravuje metódou solenia a sušenia. Na tieto účely sa odporúča použiť mäso z mladých zvierat - môže to byť sviečková, filé alebo široký okraj s vrstvou tuku. Basturma sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete použiť aj bravčové, konské, jahňacie a kuracie mäso. Sada korenín je zvyčajne nasledovná: cesnak, semienka čiernej a červenej papriky, chaman, saturejka, slnečnicový chmeľ, paprika a koriander. Korenie sa zmieša a zriedi vodou. Je povolené použiť trochu koňaku alebo vína. Konzistencia hmoty by mala byť ako hustá kyslá smotana. Vopred nasolené mäso sa v tejto zmesi zvinie a suší 2-3 týždne.
Z kuchynského vybavenia musíte mať dosku na krájanie, formu na mäso a niekoľko nádob: na marinádu, prípravu zmesi korenia. Okrem toho je potrebné pripraviť ťažký útlak (závažie), hrubú šnúru na navíjanie, čistú gázu a háčiky na zavesenie.
Domáca basturma je skutočne chutné mäso sušené nasucho! A rozhodne sa oplatí vyrobiť si ho doma!
- Obsah kalórií na 100 g - 240 kcal.
- Počet porcií - 1 basturma
- Čas prípravy - do 4 týždňov
Ingrediencie:
- Bravčová panenka - 500 g
- Soľ - 3 lyžice.
- Granulovaný cukor - 4 lyžice.
- Paprika - 1 lyžička.
- Zmes sladkej a horúcej papriky - 1 lyžička.
- Filtrovaná voda - 2 polievkové lyžice.
Príprava krok za krokom:
- Bravčovú panenku dobre umyte a dôkladne osušte obrúskami.
- Zmiešajte soľ a cukor v hlbokej nádobe.
- Panenku položíme na reznú dosku a dobre potrieme soľou a cukrom.
- Vložte ho do hlbokej nádoby a nechajte 3 dni v chladničke, prikryte obrúskom. Počas tejto doby mäso pustí veľa bielej šťavy.
- Kúsky utrite do sucha obrúskom, prikryte gázou a navrch položte lis.
- Nechajte bravčové mäso cez noc pri izbovej teplote.
- Potom utrite do sucha. Obrobok sa stáva plochým a zmenšuje sa jeho veľkosť.
- Všetky suché ingrediencie dobre premiešame a zriedime vodou.
- Zviažte obrobok povrazmi a vytvorte slučku na zavesenie.
- Bravčové mäso zo všetkých strán dobre olúpte v korení.
- Voľne ho obviažte gázou.
- Mäso zaveste na balkón a nechajte 3 dni.
- Odstráňte ho a pevne ho obviažte gázou.
- Znova zaveste na 14 dní.
- Po tejto dobe bude pochúťka hotová.
Basturma, obľúbená pochúťka z údeného mäsa na Blízkom východe, je veľmi jednoduchá na prípravu doma. A toto teraz uvidíte.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 1,2 kg
- Modrá senovka grécka (semená utskho-suneli) - 160 g
- Cukor - 10 g
- Koriander - 1/4 lyžičky.
- Bobkový list - 2 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Morská soľ - 12 lyžičiek.
- Chilli (mletá paprika) - 5 lyžičiek.
- Klinčeky - 1 ks.
- Borievka - 3-4 bobule
- Pripravenú panenku nakrájajte na 2 rovnaké časti a dôkladne umyte.
- Zmiešajte morskú soľ s cukrom. Panenku v tejto zmesi zvinieme zo všetkých strán.
- Mäso prikryte utierkou, vložte do podnosu a nechajte pri izbovej teplote 5-7 hodín.
- Potom umiestnite produkt na noc do chladničky. V podnose sa vytvorí slaný roztok.
- Mäso otočte a nechajte ďalších 12 hodín, aby ležalo v roztoku na druhej strane.
- Opláchnite soľ, osušte panenku papierovou utierkou a prikryte čistou utierkou. Zviažte ho lanom a vložte ho na jeden deň pod lis. Po uplynutí tejto doby sa z mäsa odstráni všetka prebytočná vlhkosť a panenka bude hustá a elastická.
- Pripravte si chaman - korenie. Cesnak pretlačíme, pridáme senovku grécku, borievku, čili papričku, klinčeky, koriander, bobkový list. Zalejeme studenou vodou a koreniny rozmiešame do hladka.
- Panenku natrieme chamanom a necháme na vzduchu sušiť asi 2,5-3 hodiny.
- Náter zopakujte ešte 2x.
- Potom basturmu zaveste na čerstvý vzduch a nechajte 2 týždne.
V predvečer Nového roka a vianočných sviatkov starostlivé ženy v domácnosti pripravujú občerstvenie vopred. Domáca basturma bude veľkolepou dekoráciou na slávnostnú hostinu.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková - 1 kg
- Soľ - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 2 lyžice.
- Bobkový list (zem) - 3 ks.
- Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica.
- Senovka grécka (mleté semená) - 900 g
- Mleté nové korenie - 2 lyžičky.
- Mletá červená paprika (paprika a čili v pomere 1:1) - 900 g
- Mleté čierne korenie - 2 lyžičky.
- Lisovaný cesnak - 450 g
- Kmín - 2 lyžičky.
- Voda (teplá) - 2 polievkové lyžice.
- Panenku umyte vodou, odstráňte filmy a osušte papierovou utierkou.
- Zmiešajte soľ a cukor a rovnomerne rozotrite sušenú panenku.
- Vložte ju do nádoby a na ňu položte niečo ťažké. Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky. Uchovávajte týždeň a každý deň otočte na druhú stranu. Mäso by malo pustiť šťavu.
- Potom panenku ponorte na 2 dni do studenej vody.
- Potom vyberte a nechajte odkvapkať.
- Sušte na vetranom mieste pri izbovej teplote 4 dni.
- Pripravte chamana.
- Nalejte vodu do hrnca a varte. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte na 30 ° C.
- Vodu pomaly a za stáleho miešania nalejte do senovky gréckej. Hmota by mala byť hustá ako horčica. Nechajte vychladnúť.
- Potom pridajte zvyšok korenia a miešajte, kým hmota nezíska konzistenciu homogénnej pasty. Zakryte ho a odložte na 12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby panenku ponoríme do pripravenej zmesi korenia a prikryjeme ju vrstvou aspoň 7 mm.
- Odrezky zaveste na šnúrku na tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Nechajte basturmu 2-4 týždne.
Rafinované sušené mäso bez tepelnej úpravy - basturma. Na trhu s potravinami to stojí šialené peniaze! Ale dokáže to každý z nás, pretože... Okrem dočasných ťažkostí proces varenia nepredstavuje žiadne ďalšie ťažkosti.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia - 250 g
- Koňak - 50 ml
- Sladká mletá paprika - 2 štipky
- Mletá červená paprika - 1 g
- Čierne korenie - 1 lyžička.
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
- Cukor - 1 lyžička.
- Zmes korenia na mäso - 2 g
- Soľ - 5 g
- Sumac - 2 štipky
- Zmiešajte všetky vyššie uvedené koreniny.
- Nalejte koňak a dobre premiešajte, až kým nebude hladký a hustý.
- Kuracie prsia opláchnite vodou a osušte papierovou utierkou.
- V tejto zmesi vyvaľkáme prsia zo všetkých strán.
- Filet vložíme do misky a necháme 2 dni v chladničke pod tlakom.
- Potom korenie opláchnite a osušte papierovou utierkou. Prsník získa červenkastú farbu.
- Paprikovou zmesou potrieme celé prsia.
- Preložte gázu na polovicu a zabaľte kuracie prsia tak, aby nezostali žiadne medzery. Zviazať šnúrkou.
- Prsník sušte na balkóne alebo v dobre vetranom priestore 1-2 týždne.
Ozdobí každý stôl, výborný snack k pivu, výborná ingrediencia na jednohubky - luxusná hovädzia basturma. Pripravte si ho a prekvapte svojich hostí na novoročnej oslave.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 1 kg
- Soľ - 2 lyžice.
- Hnedý cukor - 1 polievková lyžica.
- Zmes mletej papriky - 1 lyžička.
- Zrná senovky gréckej (shamballa) - 1 polievková lyžica.
- Červená horúca paprika - 0,5 lyžice.
- Mletá paprika - 0,5 lyžice.
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
- Sušený cesnak - 1 polievková lyžica.
- Kmín (jeera) - 1 lyžička.
- Odstráňte filmy z mäsa, umyte a osušte papierovou utierkou.
- Hovädzie mäso nakrájajte cez zrno na prúžky dlhé približne 3 cm.
- Pripravte soľnú zmes. Zmiešajte cukor, soľ a korenie.
- Zmesou potrieme hovädzie mäso.
- Vložte mäso do čistej nádoby a vložte ju do chladničky. Ráno a večer ho obráťte, aby sa nezadusilo. Vykonajte tento postup 3 dni.
- Pripravte chamana. Zmiešajte všetky zostávajúce suché korenie a rozdrvte ich pomocou mlynčeka na kávu.
- Výslednú zmes zrieďte prevarenou vodou pri izbovej teplote na konzistenciu tekutej kyslej smotany. Chaman rýchlo napučiava, takže doň budete musieť postupne pridávať vodu.
- Hovädzie mäso natrieme marinádou, dáme na 3 dni do chladničky a 2-krát denne otočíme na druhú stranu. Pre basturmu by ste mali získať charakteristickú kôru korenia s hrúbkou 0,5 cm.
- Obrobok zaveste do prievanu, aby sa vysušil s prístupom vzduchu. Konkrétny čas sušenia bude závisieť od hrúbky mäsa. Kusy s hrúbkou 1 cm vyschnú do 2 dní. Keď sa mäso stane pevným, ale nie tuhým, je hotové.
Video recepty:
Navrhujem pripraviť lahodnú arménsku basturmu. Je to vynikajúce mäsové predjedlo na akúkoľvek sviatočnú hostinu a ďalšie. Po prečítaní mnohých receptov som sa rozhodol pre túto možnosť. Finálna verzia potešila všetkých doma. Ukazuje sa, že ste si mali vziať 2 kg hovädzieho mäsa, nie 1, pretože veľmi rýchlo letí.
Vezmite si nasledujúce produkty. Pôvodný recept uvádza množstvo vody - 3 šálky. Ja som použila 300 ml.
Hovädzie mäso dobre opláchnite a osušte. Popichajte vidličkou. Vložte do vhodnej nádoby a posypte soľou z oboch strán. Vložte do chladničky na 2 dni.
Po uplynutí tejto doby vyberte z chladničky a nechajte v tečúcej vode asi 15-20 minút. Potom osušte papierovou utierkou. Utierku položte na dosku, položte hovädzie mäso a prikryte druhou polovicou utierky. Na vrch položte ťažké bremeno. Nechajte v tejto polohe 2 dni.
Potom navlečte z jedného okraja hrubú niť a zaveste ju na 3-4 dni na vetranom mieste pri izbovej teplote.
Dva dni pred koncom sušenia pripravte chaman - to je nakladacia zmes. Mletú senovku grécku rozpustite v teplej vode. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Zmes by mala mať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Umiestnite do chladničky na jeden deň.
Potom pridáme mleté čierne korenie, feferónku, trochu soli a mletú papriku, kým zmes nezčervenie. Trvalo mi to asi dve balenia po 20 g.
Pridáme nastrúhaný cesnak. Miešajte.
Sušené hovädzie mäso dobre opláchnite a vložte do nádoby s chamanom. Dobre namažte zo všetkých strán. Vložte do chladničky na 8-10 dní. Čím viac je hovädzie mäso marinované, tým chutnejšia bude basturma. Počas marinovania pravidelne prevracajte a namažte všetky miesta.
Takto vyzerá moja basturma po 10 dňoch marinovania.
Zaveste na sušenie 3-4 dni. Ak je basturma suchá na dotyk, potom je všetko pripravené. Po zabalení do fólie ho môžete skladovať v chladničke veľmi dlho.
Nakrájajte arménsku basturmu na tenké plátky a podávajte.
Dobrú chuť!
Domáca basturma - všeobecné zásady prípravy
Basturma je jedlo arménskej a podľa iných zdrojov tureckej kuchyne. Basturma nie je nič iné ako aromatické sušené mäso, na prípravu ktorého sa používajú rôzne koreniny a koreniny. Basturma sa nakrája na tenké plátky a podáva sa ako studené predjedlo. Basturma je lahôdka a ceny za ňu v obchodoch sú vysoké. Prečo utrácať peniaze na nákup takej drahej maškrty, keď si ju môžete ľahko pripraviť doma? Nie je na tom nič zložité, no budete si musieť vyhradiť dostatok času. V priemere sa doba varenia basturmy pohybuje od dvoch do štyroch týždňov.
Basturma sa pripravuje solením a sušením. Na takéto účely je lepšie použiť mäso mladých zvierat. Basturma sa najčastejšie vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete si vziať aj bravčové, jahňacie, konské mäso a dokonca aj kuracie mäso. Korenie zvyčajne zahŕňa mletú červenú papriku, saturejku, slnečnicový chmeľ, cesnak, papriku a koriander. Všetky koreniny sa zmiešajú v miske a potom sa zriedia vodou (môžete použiť aj trochu koňaku alebo vína). Hrúbka zmesi by mala byť podobná kyslej smotane. Nasolené kúsky mäsa sa v tejto zmesi zvinú a sušia dva až tri týždne.
Domáca basturma - príprava jedla a jedál
Kuchynské vybavenie, ktoré budete potrebovať, je miska alebo panvica na marinádu a prípravu zmesi korenia, forma na mäso a doska na krájanie. Okrem iného si treba pripraviť ťažký náklad (útlak), háčiky na zavesenie, hrubú niť na navíjanie a čistú gázu.
Príprava basturmy začína spracovaním mäsa: umyte filé, odrežte všetok prebytok (filmy, kože, tuk), osušte mäso papierovými obrúskami. Mäso potom potrieme zmesou soli a cukru a necháme osoliť. Potom začne proces prípravy basturmy. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť zmes použitých korenín s pridaním vody, koňaku alebo vína. Hrúbka zmesi by mala pripomínať kyslú smotanu.
Recepty na domácu basturmu:
Recept 1: Domáca basturma
Domáca basturma sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Hrubé kusy mäsa sa sušia v chladničke, doba sušenia je niekoľko týždňov. Trvalo to dlho, ale aký výsledok!
Požadované ingrediencie:
- Hovädzia sviečková;
- Cesnak;
- Senovka grécka;
- Morská soľ;
- cukor;
- Mletá čili paprička;
- Bobkový list (zem);
- Semená koriandra;
- Borievka;
- Karafiát.
Spôsob varenia:
Vezmite hovädziu sviečkovicu, umyte ju, nakrájajte na polovicu. Zmiešajte hrubú morskú soľ s dvoma lyžičkami cukru. Mäso namočte do tejto zmesi, zabaľte do gázy a nechajte 6 hodín pri izbovej teplote. Potom dáme hovädzie mäso do chladničky. Necháme 12 hodín, potom mäso otočíme a necháme ďalších 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času vyberte hovädzie mäso, opláchnite ho od soli a osušte papierovými utierkami. Nechajte vyschnúť pri izbovej teplote. Hovädzie mäso opäť obalíme gázou a pevne utiahneme povrazmi. Navrch dáme záťaž a necháme jeden deň. Teraz si pripravíme vykosťovanie: cesnak pretlačíme lisom, zmiešame s chamanom (senovka grécka), čili papričkou, mletým bobkovým listom, koriandrovými semienkami, klinčekmi a borievkami. Túto zmes rozrieďte v studenej vode a premiešajte. Vykosťovanie by malo vyzerať ako hustá kyslá smotana. Zmesi by malo byť toľko, aby pokrývala oba kusy mäsa. Mäso v tejto zmesi vyvaľkáme, necháme 3 hodiny na vzduchu (pri izbovej teplote), tento úkon zopakujeme ešte dvakrát. Po poslednom vykostení mäso zavesíme do prievanu a necháme 2 týždne sušiť. Po tejto dobe bude domáca basturma pripravená. Mäso môžeme nakrájať na kúsky a podávať.
Recept 2: Domáca basturma s koňakom
Prečo kupovať drahú basturmu v obchode, keď si ju môžete ľahko pripraviť doma? Samozrejme, príprava trvá dlho, ale stojí za to! Na prípravu basturmy podľa tohto receptu budete potrebovať akékoľvek korenie a koňak.
Požadované ingrediencie:
- Jeden a pol kilogramu mäsa;
- soľ;
- Akékoľvek korenie;
- Chaman;
- Koňak (môžete si vziať víno).
Spôsob varenia:
Umyjeme kúsok mäsa (môžete si vziať bravčovú alebo hovädziu panenku) a urobíme rezy nožom. Soľ bohato rozotrite, aby sa dostala do zárezov. Nechajte dva dni stuhnúť v chladničke. Potom ho vyberieme, pevne zabalíme do gázy, položíme naň závažie a necháme ešte dva dni. Potom ho zavesíme a necháme jeden týždeň sušiť. Vezmeme si naše obľúbené koreniny, určite pridajte chaman (senovka grécka), všetko rozrieďte vínom alebo koňakom (môžete pridať trochu vody), aby ste získali krémovú konzistenciu. Sušené mäso natrieme výslednou zmesou a odložíme na týždeň na chladné miesto. Po 7 dňoch vyberte mäso z marinády, zabaľte ho do látky a zaveste na týždeň.
Recept 3: Arménska basturma
Skúste podľa tohto receptu pripraviť lahodnú arménsku basturmu. Technika varenia sa príliš nelíši od iných receptov, existujú však niektoré jemnosti.
Požadované ingrediencie:
- Hovädzie mäso;
- Cesnak;
- soľ;
- ledok;
- Mletá červená paprika;
- rasca.
Spôsob varenia:
Mäsové filé dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky hrubé 6 centimetrov, široké 10 centimetrov a dlhé asi 30 centimetrov. Vezmeme veľkú širokú nádobu, uložíme do nej kusy mäsa v rovnomerných radoch, pridáme soľ a soľ. Všetko premiešame, aby boli kúsky mäsa touto zmesou rovnomerne pokryté. Hovädzie mäso prikryte čistou gázou, nechajte 3 dni, potom otočte a nechajte rovnako dlho. Po uplynutí určeného času mäso vyberieme, opláchneme pod vodou a dáme na vzduch vysušiť. Teraz na stôl rozložíme čistú utierku, mäso poukladáme do radov, utierku pevne stiahneme a zaviažeme. Na mäso položíme dosku a na ňu závažie. V tomto stave necháme 6 hodín, potom látku vymeníme a pod tlakom držíme ďalšie dve hodiny. Potom kúsky mäsa zavesíme a necháme na vzduchu 12 hodín. Hovädzie mäso by malo byť dôkladne vysušené. Kmínové semienka umyjeme a rozdrvíme. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom. V miske zmiešame cesnak, červenú papriku a rascu, pridáme malé množstvo vody a premiešame. Konzistencia zmesi by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu. Sušené mäso potrieme výslednou zmesou, vložíme do riadkov do nádoby a necháme 4 dni odstáť. Tento postup opakujeme ešte dva-trikrát, potom mäso zavesíme na 10 dní. Po určenom čase sa môže podávať basturma.
Recept 4: Hovädzia basturma
Hovädzia basturma podľa tohto receptu je veľmi chutná! Mäso je ideálne na akúkoľvek hostinu a bude výborným občerstvením k alkoholickým nápojom. Môžete použiť akékoľvek korenie, ale pre tento recept musíte určite pridať slnečnicový chmeľ.
Požadované ingrediencie:
- Hovädzia dužina;
- Jodizovaná soľ;
- cukor;
- paprika;
- Khmeli-suneli;
- koňak;
- Cesnak;
- Zmes papriky;
- koriander.
Spôsob varenia:
Mäso nakrájajte na veľké vrstvy, umyte a osušte. Pripravte si marinádu: zmiešajte 50 ml koňaku, jeden a pol polievkovej lyžice hrubej jodizovanej soli, pol polievkovej lyžice cukru, štyri polievkové lyžice papriky a dve polievkové lyžice slnečnicového chmeľu. Mäso dáme na panvicu, zalejeme korenistou zmesou, premiešame, marinádu dôkladne votrieme do mäsa a podtlakujeme. Vložte hovädzie mäso do chladničky na jeden deň. Na druhý deň panvicu s mäsom vyberieme a šťavu scedíme. Samotné mäso umyjeme v tečúcej vode a osušíme. Teraz si pripravíme zmes korenín na vykosťovanie: cesnak nasekáme nadrobno (alebo zoberieme sušený), pridáme zmes s korením, koriandrom a slnečnicovým chmeľom. Kúsky mäsa dôkladne zrolujte v zmesi korenia. Kúsky hovädzieho mäsa zavesíme na háky a necháme štyri dni sušiť (ak používame elektrickú sušičku). Ak sa mäso suší obvyklým spôsobom, doba sušenia sa zvyšuje na desať dní. Hovädzia basturma je pripravená.
Recept 5: Kuracia basturma
Basturma sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia môže byť takéto predjedlo vyrobené aj z kuracieho mäsa. Dajte voľnú ruku svojej fantázii, experimentujte s rôznymi koreninami a nakoniec nájdite perfektnú možnosť varenia. Alebo môžete použiť hotový recept uvedený nižšie.
Požadované ingrediencie:
- Pol kilogramu kuracieho filé;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 3 lyžice cukru;
- 2 lyžice slaného;
- 2 čajové lyžičky koriandra;
- Lyžica papriky;
- Paprika.
Spôsob varenia:
Kusy kuracieho filé umyjeme, odstránime z nich filmy a filé osušíme papierovými utierkami. V miske zmiešame soľ a cukor a vzniknutú zmes natrieme na filety. Umiestnite kurča pod lis a vložte ho do chladničky na 3 dni. Po uplynutí tejto doby filé vyberte, opláchnite od soli a osušte. Teraz zabalíme kurča do gázy, umiestnime ho pod tlak a necháme jeden deň. Ďalej zmiešame slané, koriander, papriku a červenú papriku. Do korenia pridajte toľko vody, aby vznikla krémová hmota. Kuracie kúsky ponorte do výslednej zmesi, zaveste ich na háčik a nechajte 3 dni na chladnom mieste. Potom filé opäť zabalíme do gázy a zavesíme sušiť na ďalšie dva týždne.
Recept 6: Domáca bravčová basturma
Basturma môže byť vyrobená aj z bravčového mäsa. Ukazuje sa, že nie menej chutné, ako keby bolo predjedlo vyrobené z hovädzieho mäsa.
Požadované ingrediencie:
- Bravčová panenka;
- Päť polievkových lyžíc hnedého cukru;
- Štyri polievkové lyžice hrubej soli;
- Tri lyžice pikantného;
- Koriander - čajová lyžička;
- Sumac - o niečo menší ako koriander;
- paprika;
- Cesnak;
- Mletá červená paprika.
Spôsob varenia:
Zmiešajte cukor v miske so soľou. Touto zmesou dôkladne potrieme kúsky umytej a osušenej panenky. Panenku vložte do formy a dajte na 3 dni do chladničky. Po tejto dobe by mäso malo byť hustejšie a tvrdšie. Teraz zmiešame saturejku, koriander, sumak, papriku, mletý cesnak a červenú papriku. Pridajte vodu do korenia a premiešajte. Hmota by mala byť ako hustá kyslá smotana, t.j. taká, aby sa zmes dala ľahko naniesť na mäso a rozložiť. Panenku zviažeme povrazom a obalíme v korení. Bravčové mäso zavesíme na vzduch a necháme tri dni. Potom bravčové mäso vyberieme, zabalíme do gázy, pevne zviažeme a na dva týždne vyvesíme.
Na prípravu basturmy je najlepšie vziať mäso mladých zvierat - môže to byť sviečková, filé alebo široký okraj s vrstvou tuku. Mäso je možné krájať na dlhé pásiky alebo vrstvy hrubé niekoľko centimetrov. Ak sa basturma pripravuje s vínom, vezmite asi liter nápoja na kilogram hovädzieho mäsa. Kúsky mäsa by mali byť úplne pokryté vínom. Filet musí vydržať pod tlakom, takže na mäso musíte položiť dosku alebo tanier a navrch pritlačiť. V tejto forme sa mäso vylúhuje 3 až 7 dní. Ak je pochúťka pripravená z kuracieho filé, čas vädnutia sa výrazne skráti, pretože samotné kura sa varí rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso.
Prísne dodržiavajte recept, potom budete môcť pripraviť skutočnú arménsku basturmu: horúcu, pikantnú, neuveriteľne chutná. Výsledok uchváti každého.
Basturmu v Arménsku tradične pripravujú muži. Vo všeobecnosti sa snažia ženy držať ďalej od mäsa. A ak hovoríme o príprave sušeného hovädzieho mäsa - basturmy - tu je vhodný výlučne mužský prístup. Vybrať poriadny kus hovädzej sviečkovice a vybrať víno do marinády vie len muž. No a najdôležitejšou ingredienciou sú koreniny na obaľovanie mäsa, ktoré potom niekoľko dní schne na chladnom mieste.
Správna basturma v arménčine vždy obsahuje koreniny v recepte - chaman a sumach. Bez nich už basturma nie je celkom basturma. Tieto koreniny môžete hľadať na trhu u obchodníkov s kaukazskými koreninami - určite budú dostupné.
Čo je potrebné pre basturmu v arménčine
Ingrediencie pre arménsku basturmu:
- 2 kg hovädzej sviečkovice (mladé mäso).
Na marinádu:
- 1 liter domáceho červeného vína (suchého);
- 7 lyžíc. lyžice hrubej soli;
- 1 malá hlava;
- 4 čajové lyžičky horúcej červenej papriky (čerstvo mletej);
- 1 polievková lyžica. lyžica korenia sumach (to sa špeciálnym spôsobom suší a melie).
Na obaľovanie mäsa pred sušením:
- 0,75 pohárov suchého vína (tiež červeného);
- 4 čajové lyžičky soli;
- 2 čajové lyžičky sumachu a chamanu;
- 3 lyžičky. horúca červená paprika (jemne mletá);
- múky.
Na konečný náter basturmy bude potrebné určité množstvo soli, čamana, mletého korenia a sumachu.
Recept na výrobu arménskej basturmy
- Proces začína zmiešaním všetkých ingrediencií na marinádu v širokej miske a nasekaním cesnaku. Mimochodom, je lepšie brať hrubú kamennú soľ.
- Panenka, predtým umytá, sa ponorí do vína s korením tak, aby bola úplne skrytá pod tekutinou. Na vrchole - sterilná gáza a útlak. Nechajte prikryté v chladnej miestnosti. Čakáme 1 týždeň.
- Odstráňte marinované hovädzie mäso. Mäso sa stane nezvyčajne aromatickým. Zavesíme, aby marináda odtiekla.
- Medzitým si pripravíme cesto z korenín, vína, múky a soli (prísady na obaľovanie). Konzistencia cesta je o niečo hustejšia ako na palacinky. Cesto rozotrieme na mäso tak, aby hrúbka vrstvy bola asi 3 mm.
- V samostatnej miske pripravte zmes korenia a soli. Keď cesto trochu vyschne, ale je stále lepkavé, cesto zrolujte.
- Potom ho prepichneme dlhým háčikom alebo navlečieme na kuchársku niť. Zaveste na suchom mieste s chladným vzduchom. Získame trpezlivosť a mäso sušíme 2 týždne.
- Teraz si môžete vychutnať nádhernú korenistú chuť basturmy - hit č. 1!
Video recept: klasická basturma
V príprave basturmy nájdete pravdepodobne veľa variácií – z kuracích pŕs, morčacích, dokonca aj bravčových. Pravá arménska basturma sa však vyrába z hovädzieho mäsa. Klasický videorecept je priložený!