Klassinen resepti
Pippurikastike valmistuu nopeasti. Voit helposti vaihdella tuotteiden koostumusta. Lisää paprikaa parantaaksesi makua tai yrttejä. Tai ehkä jotain alkoholistia, kunhan he eivät ole enää lapsia! Klassisen pihvikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- Pippuriseos - 25 g;
- Sipuli - 1 kpl;
- Voi - 50 g;
- konjakki - 100 mg;
- Kerma - 60 ml;
Murskaa pippuri ja älä hengitä. Aivastelu ei auta asiaa. Hienonna sipuli hienoksi. Muuten, jotta et itkeisi leikkaamisen aikana, pyydä joku auttamaan sinua. Kuumenna voi paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se on läpikuultava.
Pippuri menee sipuliin. Ja nyt - mielenkiintoisin osa. Kaada 150 ml konjakkia kahteen 50 ja 100 ml:n lasiin. Käytä pienempää annosta sisäisesti rohkeuden vuoksi! Kaada loput konjakista pannulle ja sytytä se varovasti tulitikulla. Huolehdi hiuksistasi, sillä tuli nousee ylöspäin. Katso video klassisen pippurikastikkeen valmistamisesta soittamatta palokunnalle! Kun alkoholi on haihtunut, lisää kerma ja sekoita. Älä unohda lisätä suolaa.
Kuumenna kastike kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Tämä on täydellinen resepti, joka ei vaadi paljon rahaa. Mausteinen maku antaa sianlihalle epätavallisen maun. Kastike on universaali, sopii lammas- tai naudanliharuokiin.
Tuli ja vesi. Pippurikastiketta kermalla
Mutta jos pelkäät syttyä tuleen, käytä reseptiä sytyttämättä sitä tuleen. Ylimääräinen yhdistelmä kerman pehmeyttä ja pippurin lämpöä saa makuhermosi hulluksi. Kokeile tarjoilla tätä kastiketta lihan kanssa - et ole koskaan kokeillut mitään tällaista ennen. Valmistautuaksemme tarvitsemme:
- Pippurit - 25 g;
- Salottisipuli - 1 kpl;
- Voi - 20 g;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Lihaliemi - 250 ml.
- Raskas kerma - 200 ml.
- Suola.
Mikä tahansa pippuri sopii tähän reseptiin, voit käyttää eri seosta. Hienonna paprika erityisessä lampaannahkatakissa, mutta suuriksi hiukkasiksi. Tähän reseptiin ei tarvita jauhetta.
Pilko salottisipulit erittäin hienoksi; vielä parempi on käyttää tehosekoitinta niiden pilkkomiseen. Murskaa valkosipuli.
Lisää kuutio voita korkealle paistinpannulle ja sulata. Paista sipuli ja valkosipuli läpinäkyväksi, hauduta vähän. Voitko haistaa sen? Ja tämä on vasta alkua.
Lisää nyt vettä tai liemi. Parempi on tietysti liemi - tämä tekee kastikkestamme vieläkin mausteisemman. Kypsennä korkealla lämmöllä, jotta sipuli imee itseensä mahdollisimman paljon kosteutta. 10 minuutin kuluttua voit vähentää lämpöä ja lisätä kermaa.
Levitivätkö hajut koko asuntoon ja keräsivätkö keittiöön uteliaita katsojia? Tämä oli odotettavissa. Mutta kastike ei ole vielä valmis. On tarpeen haihduttaa kerma. (Muuten, jos et todellakaan malta odottaa, että pääset kokeilemaan sitä, voit tehdä kastikkeen ilman kermaa).
Ole luova ja muuta ainesosien määrää makusi mukaan. Mutta älä liioittele suolalla, yksi ripaus riittää. Kun kastike paksuuntuu, älä unohda lisätä suolaa - ja olet valmis! Kaada reilusti kermainen pippurikastike kuuman pihvin päälle ja anna seistä 5 minuuttia. Aloita ateria ja älä unohda maistella huuliasi.
Jos pidit resepteistä, muista tilata sivuni! Oletko jo yrittänyt valmistaa pippurisen illallisen toiselle puoliskollesi? Anna kastikkeen maustaa rakkautesi!
Todelliset gourmetit tietävät, että mikä tahansa kastike ei sovi klassisen naudanpihvin kanssa. On parempi tarjoilla tämä ruokalaji ilman kastiketta ollenkaan kuin lisätä mitään, mikä vääristää sen makua. Pippurikastiketta ei pidä sekoittaa pihviin – se on yksi nestemäisistä mausteista, jota on perinteisesti pidetty grillatun naudanlihan parissa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Pihvikastikkeelle sopivia reseptejä on vähän, mutta ne eroavat toisistaan merkittävästi. On vain muutamia yleisiä seikkoja, jotka sinun tulee olla tietoisia. Muussa tapauksessa sinun on noudatettava tietyn reseptin mukana tulevia ohjeita.
- Yksi pippurikastikkeen pääainesosista on pippurit. Sitä ei lisätä kokonaisena, vaan se jauhetaan erikoismyllyssä juuri ennen käyttöä kastikkeen valmistukseen. Tässä tapauksessa se säilyttää maun lisäksi myös aromin. Jos jauhat sen etukäteen, osa eteerisistä öljyistä haihtuu, mikä tekee pippurikastikkeesta vähemmän maukasta. Et voi korvata pippuria kaupasta ostetulla jauhetulla pippurilla - tämä vaikuttaa negatiivisesti tulokseen.
- Toinen tärkeä ainesosa on sipuli. Perinteisessä versiossa käytetään salottisipulia. Ilman suuria vaurioita se voidaan korvata sipulilla, joka on hieman terävämpi, mutta jolla on muutoin samanlaiset ominaisuudet.
- Pippurikastikkeen kolmas komponentti klassisessa versiossaan on konjakki. Se voidaan, vaikkakaan ei suotavaa, korvata vodkalla. Alkoholin välttäminen perinteistä pippurikastiketta valmistettaessa olisi virhe. Ei tarvitse pelätä, että alkoholia pääsee kehoon kastikkeen mukana - kypsennyksen loppuun mennessä siitä ei jää jälkeäkään, mutta sen käyttö vaikuttaa suotuisasti valmiin mausteen makuun.
- Perinteistä pippurikastiketta valmistettaessa on tapana sytyttää konjakki tuleen, kaada se sipulien ja paprikoiden päälle ja odottaa, kunnes se palaa. Jos pelkäät suorittaa tätä käsittelyä, pidä pannua tulella, kunnes alkoholi on haihtunut kokonaan. Tämä vaikuttaa valmiin mausteen makuun, mutta vain hieman.
- Useimmiten pippurikastike valmistetaan kermalla, mutta se voidaan korvata liemellä. Kastikkeesta tulee vähemmän hienostunut maku, mutta se ei ole yhtä kaloririkas ja on halvempaa.
Tunnetuimmat pihvipippurikastikkeen reseptit eivät ole samanlaisia. Jokaisen vaihtoehdon avulla voit saada uuden mausteen, mikä monipuolistaa valikkoa.
Kermainen pippurikastike pihviin
- mustapippuria - 10-15 g;
- sipuli (sipuli tai salottisipuli) - 50 g;
- konjakki - 50 ml;
- kerma - 100 ml;
- voita - 50 g;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Sulata voi ja paista sipuli siinä pehmeäksi.
- Hienonna paprika ja ripottele se sipulin päälle, sekoita. Pippurin määrä määräytyy sen mukaan, kuinka kuumaa maustetta halutaan.
- Kaada konjakki sipulien ja paprikan päälle. Sytytä alkoholi ja anna sen palaa tai haihtua samalla kun jatkat sipulien paistamista liedellä.
- Kaada joukkoon kerma ja sekoita. Pidä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes osa kermasta on haihtunut ja siitä tulee tarpeeksi paksua. Tällä hetkellä kastiketta on sekoitettava säännöllisesti, jotta sipulit eivät pala.
- Lisää kastikkeeseen suola, sekoita ja poista 2 minuutin kuluttua lämmöltä. Suola on lisättävä kastikkeeseen viimeisenä, muuten on suuri riski liioitella.
Pihvikastike tarjoillaan yleensä jäähdytettynä, joten se on parasta valmistaa etukäteen. Jos et ehtinyt jäähdyttää maustetta, sillä ei ole väliä, se on herkullista myös kuumana.
Pippurikastiketta pihville liemessä viinin kanssa
- pippurit (eri tyypit) - 20-30 g;
- pöytäviini (mieluiten kuiva valkoinen) - 100 ml;
- salottisipuli tai sipuli - 150 g;
- kerma - 100 ml;
- lihaliemi - 0,2 l;
- voita - 50 g;
- tuore persilja (valinnainen) - 50 g.
Keittomenetelmä:
- Jauha paprika erityisellä myllyllä.
- Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Valmista lihaliemi. Tätä varten on hyväksyttävää käyttää ostettua tiivistettä kuutioina tai jauheena.
- Sekoita liemi kerman kanssa.
- Sulata voi pannulla ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi.
- Lisää sipuliin pippuria, sekoita, vähennä liekin voimakkuutta.
- Kaada viini pannulle ja sekoita.
- Jatka tulella sekoittaen, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut.
- Lisää kermaan sekoitettu liemi, vähennä kastiketta noin kolmanneksella.
- Sekoita kastike sauvasekoittimella tasaiseksi.
- Palaa lämmölle ja anna kiehua haluttuun paksuuteen.
- Hienonna persilja hienoksi ja sekoita kastikkeen kanssa.
Tämän reseptin mukaan kastike on yhtä aromaattinen kuin perinteisellä tekniikalla valmistettu kastike. Kermainen maku siinä on vähemmän voimakas, mutta läsnä. Tämä on yksi taloudellisimmista vaihtoehdoista nestemäisen naudanpihvin maustamiseen.
Tulipippurikastiketta pihviin
- katkera paprika - 50 g;
- paprika - 0,4 kg;
- violetti sipuli - 0,2 kg;
- viinietikka (6 prosenttia) - 30 ml;
- sokeri - 10 g;
- mausteinen adžika - 0,2 kg;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Pese molemmat paprikat, poista siemenet ja leikkaa varret pois. Leikkaa vihannekset useiksi paloiksi ja soseuta ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Hienonna sipuli hienoksi tai soseuta se samalla tavalla kuin paprika.
- Sekoita pippuriseos sipulin kanssa.
- Lisää adjika, sokeri, etikka. Vatkaa tehosekoittimella tai vatkaimella tasaiseksi kastikeksi.
- Lisää tarvittaessa suolaa ja vatkaa uudelleen.
Ennen tarjoilua tämän reseptin mukaan valmistettu kastike on infusoitava. Laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Sillä on kirkas väri ja polttava maku. Mausteisten mausteiden ystävät rakastavat sitä. Tähän pippurikastikkeeseen sisältyviä tuotteita ei lämpökäsitetä ja ne säilyttävät hyödylliset ominaisuudet. Mausteen energiaarvo on alhainen.
Pippurikastiketta pihville voidaan valmistaa useilla resepteillä. Mausteen maku ja valmiin ruuan maku riippuvat suuresti valitusta kypsennysvaihtoehdosta.
Puhutaanpa pihveistä - suurista, kauniista ja mehukkaista naudanlihapaloista. Kokeilin ensimmäistä oikeaa pihviäni Pekingissä (kokki Yannick Alléno sai kaksi Michelin-tähteä Courchevelissa). Ennen sitä kaikki lihapalat, joita kokeilin, olivat vain lihanpaloja, eikä niillä ollut mitään tekemistä pihvien filosofian kanssa.
Olitpa sitten valmistamassa pihviä kotona tai lähdössä johonkin erityiseen paikkaan tärkeään tapahtumaan, on hyödyllistä tietää, miten ja mistä ihanteellinen leikkaus tehdään.
Naudanpihvit itsessään ovat kallis ruokalaji, sillä niiden liha on otettu härän ruhon parhaista osista. Niiden valmistukseen soveltuu noin 7-10 prosenttia koko eläimen ruhosta.
Reseptin ohella tein sinulle kokonaisen. Koska en ollut vielä viime aikoihin perehtynyt pihvien aiheeseen, minusta oli erittäin mielenkiintoista tutkia asiaa, kuulla asiantuntijoita, lukea uudelleen paljon materiaalia ja kertoa sinulle kaikki perusasiat ja perusasiat alusta alkaen. Siksi muista lukea ensin ja jatkaa sitten reseptillä.
Nyt valmistetaan mehukas lihapala ja mustapippurikastike, jonka reseptin minulle antoi Michelin-tähdellä palkittu kokki.
Joten ensimmäinen ja tärkein sääntö. Anna pihvien lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vain tässä tapauksessa liha kypsyy oikein ja tasaisesti. Tämä tarkoittaa, että ennen ruoanlaittoa, puolitoista tuntia ennen ruoanlaittoa, sinun on asetettava se pöydälle poistamalla se pakkauksesta. Kun pihvi lämpenee, siitä tulee kastike.
Käytä parhaita pippureita (25-30 grammaa). Jos se on paprikasekoitus, vielä parempi. Levitä se leikkuulaudalle ja jauha kattilan pohjalla. Tee näin: aseta pohja paprikan päälle hieman vinossa ja siirrä kattilaa painamalla sitä poispäin itsestäsi. Jos painat kattilaa yksinkertaisesti ylhäältä, pippurin jauhaminen on erittäin vaikeaa.
Se on juuri jauhettua hyvää pippuria, joka tekee kastikkeen mausta ja koko ruoasta unohtumattoman. 
Emme tarvitse pölyä, 1 mm:n rakeita haluamme saavuttaa. 
Pilko salottisipuli erittäin hienoksi. 
Sulata voita isossa, paksupohjaisessa paistinpannussa. 
Paista sipuli ja hienonnettu valkosipuli (2 kynttä) läpikuultaviksi. 
Kaada naudanlihaliemi (250 g). Voit tietysti tyytyä kiehuvaan veteen, mutta jos liemi on olemassa, siitä tulee vain maukkaampaa. 
Haihduta kosteus puolet maksimilämmöstä. Tämä kestää noin 10 minuuttia.. Kaada joukkoon paksu kerma (noin 20 %, 250 g). 
Haihduta neste uudelleen puoleen. Ja lisää jauhettua pippuria. Lisää kolmasosa kerrallaan ja katso kuinka siitä tulee. Jos vaikuttaa siltä, että pippuria on liikaa, älä lisää sitä. 
Minkä tahansa kastikkeen valmius määritetään hyvin yksinkertaisesti. Sen tulee peittää lusikka (lastalla) eikä tippua pois. Samalla älä ole liian paksu. Muista, että kun se jäähtyy, kastike alkaa paksuuntua. Siksi pannussa sen tulisi olla keskipaksua.
Jos unohdat tämän hetken, laimenna kermalla pikkuhiljaa hyvin sekoittaen. 
Kaada kastike kastikeveneeseen. Jos haluat tehdä kastikkeen kuin ammattilainen, soseuta se tehosekoittimessa ja laita keskikokoisen siivilän läpi. Sitten siitä tulee homogeenisempi ja kermainen.
Seuraavana on pihvi. Vaikein asia on valita hyvä kappale, silloin kaikki on yksinkertaista. Taputtele liha kuivaksi joka puolelta lautasliinalla. Emme halua ulkoa ylimääräistä kosteutta, muuten kuori ei ole yhtä hieno. Aseta paistinpannu korkeimmalle lämmölle, ammattilaiset sanovat, että sinun on odotettava, kunnes se kirjaimellisesti alkaa savuta. Heitä joukkoon voikuutio uudelleen. 
Ripottele lihaan suolaa ja jauhettua pippuria minuuttia ennen pihvin paistamista ja taputtele sitä kevyesti kämmenelläsi, jotta mausteet tarttuvat paremmin. 
Laita pala lihaa paistinpannulle. Älä liikuta sitä, älä murskaa sitä. Älä tee mitään. 
Pihvin ideana on, että mehut suljetaan lihapalan sisään. Tätä varten paistamme sitä kauniisti kuorrutetuksi. Teen tämän, laitan palan pannulle ja katson loppua. Kun liha on vaihtanut väriä pohjalta kolmanneksen, käännä se toiselle puolelle. Ja taas odotellaan. Tämä kestää yleensä 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Joku suosittelee kääntymistä joka minuutti, mielestäni tämä on tarpeeton askel.
Älä edes ajattele haarukan käyttöä. Jos lävistät lihan, menetät mehua. Vain lasta tai pihdit. Jos pihvisi on melko paksu (3 cm alkaen), voit paistaa myös päät. Täällä et pärjää ilman pihtejä (niillä pidät lihan kiinni lopussa). 
Voit lukea samasta materiaalista pihvin valmiuden (kypsyysasteen) määrittämisestä. Koska pidän jostain siltä väliltä, en vaivaudu liikaa. Paistoin sen molemmin puolin, kuten sanoin, ja se oli valmis. Jos pihvin pala on paksu tai haluat hyvän kypsennyksen, laita liha esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) 3-8 minuutiksi. Aika riippuu myös leikkauksesta ja paksuudesta. Tämä vaatii ehdottomasti harjoittelua. Mutta se on panoksemasi vaivan arvoista.
On tärkeää antaa lihan levätä. Aseta se lautaselle ja odota 10-15 minuuttia. Tässä vaiheessa palan keskelle keskittynyt mehu jakautuu takaisin, jolloin lihasta tulee tasaisen mehukas. 
Näet, 10 minuutin kuluttua pihvi jätti mehua. Se ei ole punainen, vaan oikea ruskea väri. Yleensä mehu lisätään kastikkeisiin, lisukkeisiin tai kaadetaan lihan päälle tarjoilun yhteydessä. 
Tarjoile pihvi kastikemme kanssa ja varmista, että sinulla on sahalaitainen veitsi! 
Nyt mietin, pitäisikö kirjoittaa samanlaisia pihvireseptejä? On pari muuta vaihtoehtoa niiden valmistustavasta ja kastikkeista.
Pippurikastike on korvaamaton apu lihansyöjille ja erityisesti pihvin ystäville. Tietenkin pippurilla kastikkeen maku on melko mausteinen, kuten sanotaan - kaikki eivät pidä siitä, mutta paistettu paksu lihapala ei sovi kaikille. Ja jos päätät silti tällaisen ruuan, tämä duetto antaa sinulle paljon iloa.
Ruoanlaiton salaisuudet
Klassisessa versiossa pippurikastikkeessa on pieni joukko ainesosia:
- Pippuri. Tämä on kastikkeen pääkomponentti, jota käytetään sekä kuivattuna että tuoreena. Mukavuuden vuoksi on parempi käyttää kuivattuja herneitä ja jauhaa ne juuri ennen kypsennystä monitoimikoneella, kahvimyllyllä tai morttelilla ja survimella. Kaikki tyypit sopivat: valkoinen, punainen, musta, tuoksuva (aromi). Valmisjauhettua pippuria ei suositella käytettäväksi, koska se ei käytännössä sisällä eteerisiä öljyjä, jotka antavat tietyn aromin ja maun.
- Öljy. Sen läsnäolo on pakollinen kermaisen version reseptissä. Se lisää ruokaan täyteläisyyttä ja pehmentää pippurin polttavaa vaikutusta. Sopii hyvin lihan kanssa poistaen ylimääräistä kuivuutta.
- Sipuli. Jokainen kokki valitsee oman harkintansa mukaan. Sopivia lajikkeita on monia:
- Ashkelon-sipuli (salottisipuli) - kauniiden vihreiden höyhenten ja sipulien omistaja, joilla on ainutlaatuinen maku;
- eri lajikkeiden sipulit valkoisesta siniseen;
- lima, jonka lehdet ovat sitkeämpiä kuin tavalliset, vapauttaa leikattaessa geelimäistä mehua ja maistuu yhtä aikaa valkosipulilta ja sipulilta;
- purjo, joka käyttää valkoista herkkää jalkaa.
- Kerma. Kymmenen-kaksikymmentä prosenttia kerman rasvaa tekee pihvipippurikastikkeesta kaloripitoisemman, mutta yhtä herkullisen. Kasviskermaa ei voi lisätä, muuten siitä ei tule mitään hyvää, mutta luonnontuote ilahduttaa maitomaisella sävyllään.
- Alkoholi. Täällä on vaihtoehtoja. Monet suosivat konjakkia, mutta kastikkeen aromaattisuuden ja miedon tekemiseksi on suositeltavaa lisätä kuivaa valkoviiniä.
Tavallisen koostumuksen lisäksi pippurikastike voi sisältää:
- vihannes-, sieni- ja lihaliemet;
- jauhot;
- tuoreet tomaatit ja tomaattipyree;
- mausteiset mausteet: korianteri, basilika, tilli, kumina, kumina, inkivääri, laakerinlehti.
Paksuus säädetään mieltymystesi mukaan. Erityisesti pihville sopiva keskipaksu tai ohut kastike.
Jotkut ruokailijat pitävät kuumasta kastikkeesta. "Sparkly" kastike sisältää paitsi leijonanosan chiliä, myös valkosipuli-etikkaseosta.
Klassinen pippurikastike
Tässä vaihtoehdossa on keskimausteisuus, joten se ei sovi vain mehukkaan pihvin kanssa, vaan sopii myös minkä tahansa lihaherkkuen ja jopa rasvaisen kalan lisäksi.
Tarvitsemme:
- lasillinen 15-20% kermaa;
- 2 rkl. pippurisekoitukset;
- 1 iso (tai 2 keskikokoista) sipulia;
- 1 rkl voita;
- puoli lasillista budjettikonjakkia;
- 1,5 rkl. vehnäjauho;
- 0,5 lasillista vettä;
- pari oksaa tuoretta tilliä;
- suola, jauhettu korianteri - maun mukaan.
- Kuori sipuli, pese tilli ja laita lautasliinalle kuivumaan. Hienonna tilli hienoksi ja murskaa paprikat.
- Kaada jauhot kuivaan, kuumaan paistinpannuun ja kuumenna miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. Laita lautaselle ja jäähdytä.
- Sulata sitten pala voita samassa paistinpannussa. Kun voi sulaa, hienonna sipuli hienoksi. Paista se yhdessä jauhetun korianterin kanssa. Sipulista tulee läpinäkyvä ja se saa tyypillisen miellyttävän tuoksun.
- Kaada sillä välin kuppiin ruskistetut jauhot ja lisää vesi, sekoita nopeasti teelusikalla, jotta ei jää paakkuja.
- Laita paistinpannu keskilämmölle. Lisää kerma, jauhovesi, konjakki ja pippuri paistettujen sipulien joukkoon. Sekoita antamatta sen palaa. Keitä 7-10 minuuttia, kunnes se sakenee, lisää suolaa.
- Kaada valmis kastike kastikeveneeseen ja ripottele päälle tilliä. Tarjoile lämpimänä.
Tulipippurikastike “A la Mexico”
Pippurikastike on yhtä tärkeä pihville kuin vesi kalalle. Voimme sanoa, että nämä kaksi ruokaa eivät voi olla erillään toisistaan. Kastike täydentää ja joskus piilottaa puutteita pihvin valmistuksessa (yhtäkkiä jotain meni pieleen).
Muuten, tämä kastike on erittäin mausteinen, joten vatsa- ja suolisto-ongelmista kärsivien ei pidä käyttää sitä tai käyttää sitä varoen - hyvin pieninä määrinä.
- pala punaista kuumaa paprikaa;
- valkoiset purjovarret - 2 kpl;
- voita - 50 gr.;
- naudanlihaliemi - 1 kuutio;
- 200 ml vettä;
- talvivalkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- 18% smetana - 3 ruokalusikallista. lusikat;
- maustepippuria ja neilikkaa, 2-3 kpl.
- Pese pippurin varsi juoksevan veden alla, leikkaa se ja poista siitä siemenet. Leikkaa neljään osaan.
- Puhdistamme ja pesemme sipulit ja valkosipulit. Purista valkosipuli puristimella ja hienonna purjo veitsellä.
- Liuota liemikuutio lämpimään veteen.
- Ruskista kattilassa hienonnettu sipuli, valkosipuli ja pippuri öljyssä 5-7 minuuttia, älä unohda sekoittaa. Teemme tulesta pienimmän.
- Kaada liemi, lisää smetana ja loput mausteet. Sekoita.
- Keitä kannen ollessa suljettuna vielä 10 minuuttia.
- Poista loput palot valmiista kastikkeesta. Kaada toiseen kulhoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Hyvää ruokahalua!
Minkä tahansa ruuan makua voi vaihdella valitsemalla resepti pihvi-, vihannes-, hedelmäsalaatti- tai jälkiruoaksi. Mausteet, joiden valmistus on yksinkertaisesti välttämätöntä liharuokille, voivat olla erityisen mielenkiintoisia. Jos perheessä on miehiä, on heille juhlapäivä, kun he syövät kuumaa pippurikastiketta lihan kanssa, mitä tahansa. Ranskasta tuli kastikkeiden suunnannäyttäjä. Valmistaa pääainesosan perusteella nimettyjä kastikkeita. Pippurista on tullut "päähenkilö" useissa resepteissä. Yksi niistä on pippurikastike pihviin.
Gourmet tietää hyvin, että lihaa tai kalaa on monia erilaisia. Jokainen liharuokalaji tarjoillaan oman viininsä kanssa. Ja samalla tavalla jokaisella ruoalla on tietty kastikeresepti.
Klassinen pippurikastike
Tärkeintä on muistaa kultainen sääntö kastikkeiden valmistamisesta naudanlihasta, kanasta, lampaan olkapäistä - mausteen tulee täydentää lihan makua, tehdä siitä rikkaampi, pehmeämpi ja mausteisempi, jotta jälkimaku säilyy muistissa pitkä aika.
Resepti sisältää seuraavat ainesosat:
- Pippuri - erivärisiä herneitä (musta, valkoinen, vaaleanpunainen, vihreä) - maun mukaan;
- 1 keskikokoinen sipuli;
- konjakki - 50 ml;
- Kerma - 100 ml.
- Valmista näin: hienonna pippurit, paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi ja kullanruskeaksi.
- Lisää sitten hienonnettu pippuri ja sekoita. Tämän jälkeen kaada konjakki massaan ja sytytä se tuleen.
- On tärkeää muistaa, että se palaa hyvin ja liekki nousee melko korkealle, joten varovaisuus on hyvä idea.
- Jos pelkäät, hauduta saatua massaa miedolla lämmöllä pidempään - konjakki haihtuu jättäen ainutlaatuisen hengen.
- Seuraava vaihe on kerman lisääminen.
- Seoksen tulee kiehua ja kiehua paksuksi.
- Kuuma kastike kaadetaan lihan päälle ennen tarjoilua, mutta kastike on erinomainen myös jäähtyneenä.
Perinteinen versio pippurikastikkeesta
Toisin kuin klassisessa, resepti sisältää suuremman prosenttiosuuden kermaa, mikä tekee kastikkeesta pehmeämmän kuumasta pippurin mausta huolimatta. Se on helppo valmistaa - sinun tarvitsee vain tietää ainesosat, mittasuhteet ja valmistusmenetelmä. Teemme kaiken samalla tavalla kuin klassisessa versiossa, vain kerma voi olla korkeampi rasvapitoisuus, konjakki voidaan korvata vodkalla ja salottisipulit voidaan korvata tavallisella sipulilla. Kyllä, ja vielä yksi asia: on parempi siirtää pippuri erityisen myllyn läpi niin, että se on juuri jauhettu.
"Miehekkäin" pihvikastike on kuuma pippuri.
Arvioi itse, kuinka voimakas isku tulee olemaan näillä aineilla:
- Chili - 1 iso palo;
- bulgarialainen paprika - 2 hedelmää;
- Sininen sipuli - 2-3 sipulia;
- Mausteinen adžika - 200 g;
- Viinietikka - 30 ml;
- Sokeri - 10 g;
- Karkea suola (ilman jodia) - maun mukaan.
- Mausteinen - niin mausteinen. Pohja on chilitanko, siemenet ja laitettu blenderin läpi.
- Jauha paprikan hedelmät uudelleen tehosekoittimella - ilman varsia ja siemeniä.
- Lisää hienonnettu sipuli tehosekoittimen astiassa saatuun seokseen.
- Yhdessä aiempien ainesosien kanssa saadaan sose, johon lisätään adjikaa, viinietikkaa, sokeria ja suolaa.
- Koko massa on sekoitettava hyvin perusteellisesti ja annettava hautua puoli tuntia.
Ei kastike, vaan tuli ilman liekkiä!
Kermainen pippurikastike - herkkä mauste
Tämän kastikkeen kermainen pohja pehmentää paprikan lämpöä. Tämä kastike on mureaa, herkkää, mutta siinä on oma "kuorinsa" pippurien muodossa.
Tuotteiden koostumus on myös hieman erilainen:
- Pippurit (eri värit) - 15 g;
- Salottisipuli - 50 g;
- Voi - 60 g;
- konjakki - 100 ml;
- rasvainen kerma - 80 ml;
- Suolaa maun mukaan.
Tämä kastikeversio valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen ja perinteinen kastike lihalle ja kaikenlaisille pihveille. Toimi vain varovasti ja varovasti polttaessasi alkoholia. Muista, että tämä on valinnainen käsittely - voit yksinkertaisesti hautua seosta astiassa pidempään. Ja kuullota salottisipulia voissa kullanruskeiksi ja läpikuultaviksi. Kastike tarjoillaan jäähtyneenä kattilassa.
Joten jos haluat hemmotella itseäsi, miehiäsi ja vieraitasi "pippurikastikkeella", voit aina valita resepteistä juuri sellaisen, josta kaikki pitävät. Keittämäsi liha ei maistu vain, vaan myös kastike, josta tulee kirkas lisä kulinaarisiin herkkuihisi ja se jää mieleen pitkään.
Yhteydessä