Manteleita on kahta päätyyppiä – karvas ja makea. Karvaita ytimiä käytetään lisäkkeenä siipikarja- ja kalaruokiin: ne lisäävät vertaansa vailla olevan kevyt pähkinäinen aromi. Aasialaisesta keittiöstä löydät monia reseptejä lämpimien ruokien ja mantelisalaattien valmistukseen.
Karvasmantelit esikäsitellään ja niistä valmistetaan juomia ja jälkiruokia. Monet ihmiset rakastavat hienoa Amaretto-likööriä, jota nautitaan puhtaassa muodossaan, myös liotetaan kakkuihin, kaadetaan jäätelön päälle tai lisätään cocktaileihin.
Kaikkialla maailmassa makeita manteleita käytetään leivonnaisten ja makeiden kulinaaristen tuotteiden (piirakkaiden, keksien, muffinien) maustamiseen.
Kuinka korvata mantelit leivonnassa?
Jos päätät tehdä keksejä, mutta talossa ei ole manteleita, voit korvata ne tavallisella kauralla. Kaada tätä varten puoli lasillista hiutaleita paistinpannulle ja paista kullanruskeiksi. Tämä antaa viljalle pähkinäisen maun. Jos laitat pannulle hieman voita, kaurapuuro saa marsipaanin aromin. Laita se vapaasti taikinaan: valmiissa ruokalajissa hiutaleita on vaikea erottaa manteleista.
Kuinka tehdä marsipaani ilman manteleita?
Marsipaani on makea jälkiruoka, joka on valmistettu jauhetuista mantelin ytimistä ja tomusokerista. Pähkinämassaa käytetään kakkujen koristeluun, makeisten ja hahmojen valmistukseen juhlapöytäkoristeisiin. Marsipaaniseos tarttuu yhteen ilman ulkopuolisia lisäaineita korkean manteliöljypitoisuuden ansiosta. Jos lisäät muita pähkinöitä (maapähkinöitä tai saksanpähkinöitä) mantelien sijaan, seos ei ole tarpeeksi elastinen ja valmis jälkiruoka voi murentua nopeasti.
Manteleiden korvaaminen marsipaanissa on melko vaikeaa, mutta käsityöläiset ovat keksineet edullisen tavan valmistaa keinotekoinen marsipaani:
- Ruokalusikallinen tärkkelystä (maissi tai riisi);
- 50 ml vettä;
- Hienoa tomusokeria.
Tärkkelys kaadetaan vedellä, sekoitetaan perusteellisesti ja haudutetaan puoli lasillisella kiehuvaa vettä, lisätään esanssi, hieman sitruunamehua ja tomusokeria. Valmistettua massaa sekoitetaan, kunnes siitä tulee muovia, kuten plastiliini.
Keinotekoisia pähkinämarsipaaneja
Sinun on otettava:
- 100 g kuorittuja saksanpähkinöitä;
- 100 g tomusokeria;
- Ruokalusikallinen Amarettoa.
Kuivaa pähkinät uunissa, jauha huolellisesti lihamyllyllä tai tehosekoittimella ja sekoita tomusokerin kanssa. Jauha tämän jälkeen uudelleen lihamyllyssä ja lisää Amaretto. Seos vaivataan nopeasti. Viileässä paikassa keinotekoinen marsipaani säilyy tuoreena pitkään.
Keinotekoiset mannasuurimot marsipaanit
- ½ kuppia mannasuurimot;
- ½ kuppia tomusokeria;
- 2 rkl. lusikat konjakkia;
- Muutama tippa manteliesanssia;
- 1,5-2 ruokalusikallista pehmeää voita;
- Ruokalusikallinen jauhettuja aprikoosinsiemeniä.
Vaivaa seosta hyvin, kunnes se on joustavaa. Jos taikina murenee, lisää hieman vettä. Valitettavasti tällaiset marsipaanit kuivuvat melko nopeasti.
Kuinka korvata mantelit salaateissa?
Monien salaattien resepti sisältää manteleita, jotka sopivat hyvin yrttien, kanan, kalkkunan, tonnikalan ja hedelmien kanssa. Pinjansiemeniä korvike mantelit erinomaisesti: männyn neulasten ja sameiden tuoksu yhdistyy listattuihin ainesosiin. Koska pinjansiemeniä on melko kallis tuote, voit käyttää maapähkinöitä, cashewpähkinöitä tai saksanpähkinöitä salaateissa.
Tehdään se yhteenveto
- Keksejä ja muffinseja varten voit käyttää paahdettua kaurapuuroa voin kanssa mantelien sijaan.
- Voit valmistaa marsipaanimassan saksanpähkinöistä, maissitärkkelyksestä, tomusokerista ja manteliesanssista;
- Manteleiden sijaan voit laittaa salaattiin mänty- tai saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä ja maapähkinöitä.
Mantelijauho on tuote, jota käytetään monenlaisten leivonnaisten valmistukseen. Jos haluat hemmotella itseäsi ja läheisiäsi, et voi tulla toimeen ilman tätä ainesosaa.
Sen ansiosta leivonnaiset ovat ilmavia ja pehmeitä, ne saavat erityisen aromin ja maun. Mutta entä jos kauppa ei myy sitä? Pitääkö sinun todella unohtaa herkulliset jälkiruoat? No, miksi ei, koska voit tehdä sen itse ja säästää paljon rahaa!
Tutustu julkaisuumme Tattarijauho: hyödyt ja haitat. Kuinka tehdä jauhoja kotona
Kuinka tehdä mantelijauhoa kotona: resepti
Sen valmistamiseksi sinun on otettava hienonnetut mantelit, voit ostaa niitä supermarketista tai pilkkoa ne itse veitsellä. Näin jauhoista tulee kevyt ja ilman paakkuja.
Jos käytät kokonaisia pähkinöitä, huuhtele ne ja anna kuivua talouspaperilla, kunnes ne ovat täysin kuivia.
Heitä nyt mantelit monitoimikoneen kulhoon ja aloita jauhaminen, 2-3 minuutin kuluttua viimeistele prosessi. Voit myös käyttää blenderiä.
Mistä ostaa mantelijauhoja
Et todennäköisesti löydä tätä tuotetta kaupoista, koska sillä ei ole suurta kysyntää ja sen hinta on melko korkea. On paljon helpompaa ostaa manteleita ja tehdä niistä itse jauhetta monitoimikoneella tai tehosekoittimella.
1 kuppi manteleita tekee kupillisen jauhoja
Tee jauhot pienissä annoksissa, jotta mantelit murskautuvat tasaisesti eikä niissä ole paakkuja
Voit käyttää joko kuorittuja tai kuorimattomia pähkinöitä.
Mantelijauhokeksejä hunajalla
Ainesosat:
2 kupillista mantelijauhoa
¼ kuppia hunajaa
½ tl. manteliuutetta
¼ tl. suola
Lasitteeseen:
2 rkl. pehmennettyä voita
2 rkl. hunaja
½ tl. manteliuutetta
Ripaus suolaa
Valmistautuminen:
Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa tasaiseksi seokseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, kauli taikina mahdollisimman ohueksi ja leikkaa siitä muotoiltuja leivinpaperilla.
Paista keksejä 10 minuuttia 180 asteessa, niiden pitäisi muuttua kullanruskeiksi.
Valmista kuorrute listatuista aineksista ja sivele se jäähtyneiden keksien päälle.
Millä mantelijauhon voi korvata?
Sitä ei tietenkään kannata vaihtaa, mutta jos et voi ostaa manteleita, tee se maapähkinöistä, ne ovat myös kermaista ja rasvaista koostumusta.
Makaroneja ilman mantelijauhoja
Jos puhumme alkuperäisistä macaroneista, ne on valmistettu yksinomaan mantelijauhoista. Kyllä, voit tietysti korvata sen maapähkinä- ja mantelijauhoilla, mutta lopputulos on täysin erilainen kakku. Jos haluat kokea tämän jälkiruoan todellisen maun, käytä vain mantelijauhoja.
Tulet rakastamaan viestiämme Macaron Cake - Kevyt maku Ranskasta
Kuten näette, mantelijauho on tuote, jonka voit tehdä itse etkä maksa siitä liikaa rahaa. Sen ansiosta voit valmistaa herkullisia leivonnaisia, jotka kiehtovat sinut ja ystäväsi.
Tänään kerron ja näytän sinulle, kuinka mantelijauhoa tehdään kotona. Pohjimmiltaan tämä arvokas ja kallis tuote tarjoaa jauhettuja mantelipähkinöitä. Mantelijauhon käyttö ruoanlaitossa ei rajoitu kuuluisien makaroonien valmistukseen - siitä valmistetaan upeita keksejä, marsipaania, jälkiruokia sekä herkullisia täytteitä erilaisiin kotitekoisiin leivonnaisiin.
On sanottava, että hienoksi jauhetun mantelijauhon hinta on monille (ja minulle henkilökohtaisesti) kohtuuttoman korkea, ja sitä on vaikea ostaa. Tämä tuote on paljon kalliimpi kuin itse pähkinät, jopa kuoritussa muodossa! Mutta jos haluat, voit helposti tehdä itse mantelijauhoja. Tässä tapauksessa ei tarvitse edes kuoria pähkinöitä - niin saat ruskeaa mantelijauhoa. Sitä voidaan käyttää muffinssien, keksien ja suklaamacaronien valmistukseen.
Mutta tässä reseptissä näytän sinulle kuinka mantelit kuoritaan ja jauhot saadaan. Teen sen muffinien ja keksien leivontaan, joten kuivaan pähkinät hieman ruskeiksi - silloin jauhoissa on täyteläisempi manteliaromi. Jos haluat lumivalkoisia (hienon kermaisen sävyisen) mantelijauhoja, kuorittuja pähkinöitä tulee kuivata huoneenlämmössä melko pitkään - noin viikon.
Ainesosat:
Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla:
Mantelijauhon valmistamiseksi kotona tarvitsemme itse pähkinöiden (käytä tarpeen mukaan) lisäksi vähän tavallista vettä. Käytämme luonnollisesti raakoja makeita manteleita. Lisäksi emme tule toimeen ilman kahvimyllyä, jossa jauhamme kuivatut pähkinät jauhoiksi.
Kaada pähkinät sopivaan astiaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että neste peittää mantelit kokonaan. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, jotta vesi jäähtyy hieman.
Valuta sitten vesi pois. Lämpimän "kylvyn" ansiosta pähkinän kuori turpoutui ja siirtyi pois ytimistä.
Nyt voit kuoria mantelit. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti ja melko nopeasti - pidä mutteria toisen käden sormien välissä, poimi toisella ihopala ja paina mutteria. Ole vain varovainen: manteliytimet ovat liukkaita, ne kirjaimellisesti hyppäävät ulos ihosta ja voivat lentää kauas.
Seuraavaksi kuoritut mantelit on kuivattava. Kuten edellä sanoin, kuivausmenetelmät voivat olla erilaisia. Jos tarvitset valkoisia jauhoja, kuivaa manteleita huoneenlämmössä noin viikon ajan - aika riippuu huoneen kosteudesta. Tätä varten sinun on asetettava pähkinät alustalle, joka on aiemmin peitetty paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Peitä pinta lautasliinoilla yhdellä kerroksella ja poista. Seuraavana päivänä siirrä pähkinät uusiin lautasliinoihin ja niin edelleen. Voit myös kuivata mantelit nopeasti paistinpannussa, uunissa (niin minä teen) tai mikroaaltouunissa, jos olet tyytyväinen mantelijauhon kermaisuuteen. Kuumenna uuni 100-150 asteeseen ja laita kuoritut pähkinät uunipellille. Kääntele manteleita ajoittain, jotta ne eivät pala, ja anna niiden jäähtyä. Pähkinöiden kuivuminen kuumalla paistinpannulla tai mikroaaltouunissa kestää vain muutaman minuutin, mutta niitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta mantelit eivät pala.
Tässä on myös hienouksia ja vivahteita, joita ei pidä laiminlyödä. Ensinnäkin, sinun on jauhattava mantelit pieninä annoksina eikä pitkään. Se on parasta sykkivässä tilassa, jossa on pysähdykset, kahvimyllyä ravisteleva. Tosiasia on, että kun pähkinät kuumennetaan (kahvimyllyn veitset kuumenevat hyvin jauhatusprosessin aikana), öljyä alkaa vapautua, mikä voi saada jauhot tarttumaan yhteen kokkareina. Lisäksi jotkut kokit suosittelevat mantelien jauhamista yhdessä tomusokerin kanssa (jos mantelijauhoa sisältävä resepti vaatii tämän tuotteen lisäämistä) - silloin paakkuuntumisen todennäköisyys on minimoitu.
Mantelijauhoja ei usein löydy kaupoistamme. Kuinka tehdä itse mantelijauhoa? Se ei ole ollenkaan vaikeaa, ja mielestäni kotitekoiset jauhot ovat laadultaan jopa parempia kuin kaupasta ostetut jauhot.
Jos jauhoja käytetään ranskalaisten kakkujen valmistukseen, se on siivilöitävä hienon siivilän läpi, joudut tinkimään. Muissa tapauksissa (kakku, frangipane, piirakoiden ja leivonnaisten täytteet) ei tarvita erityisen hienoa jauhatusta eikä prosessi ole niin työvoimavaltainen.
Kaada kiehuvaa vettä manteleiden päälle ja anna hautua 10 minuuttia.
Laita siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
Tämän käsittelyn jälkeen pähkinöiden kuori poistetaan erittäin helposti. Jos mantelit olivat erittäin kuivia, sinun on toistettava toimenpide uudelleen kiehuvalla vedellä.
On erittäin tärkeää kuivata pähkinät hyvin, sen voi tehdä luonnollisesti tai uunissa. Jos aika sallii, on parempi toimia ensimmäisen vaihtoehdon mukaan. Aseta kuoritut pähkinät pyyhkeen päälle poistaaksesi ylimääräinen kosteus, kaada ne sitten pellille (lautaselle, uunipellille) ja laita ne pois kotitalouden jäsenten silmiltä. Kuten käytäntö osoittaa, kuoritut mantelit houkuttelevat heitä paljon enemmän kuin kuorimattomat. 🙂 Kuivumisprosessi kestää useita päiviä, havaintojeni mukaan vähintään kaksi päivää.
Toinen vaihtoehto. Laita uuni päälle 90-100 asteeseen, kaada mantelit uunipellille ja kuivaa noin tunti. Varmista, että pähkinät eivät tummu. Jos uuni on sähköinen, niin tämä on helpompaa; kaasuuunin kanssa sinun on oltava valppaana. Sitten mantelit on jäähdytettävä kokonaan, voit laittaa ne pakastimeen 20-30 minuutiksi.
Jauha kuivat pähkinät tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä pienissä erissä, mieluummin tehosekoitin. Jauha enintään 20-30 sekuntia ravistaen kahvimyllyä tai tehosekoitinta säännöllisesti. Koska veitset kuumenevat käytön aikana ja pähkinöistä voi vapautua öljyä, pitkäaikainen jauhaminen voi johtaa tahnaan jauhojen sijaan. Samasta syystä, jos aiot tehdä mantelijauhoja tulevaa käyttöä varten ja paljon muuta, pidä taukoja työstäsi - voit syödä pähkinöitä ja jäähdyttää tehosekoitinta hieman.
Valmiit jauhot tulee siivilöidä siivilän läpi; jos jäljellä on suuria hiukkasia, jauha ne uudelleen tai aseta sivuun ja käytä kekseihin. Esimerkiksi, jota käytetään kookoskakussa.
Resepteissä, jotka eivät vaadi kovin hienoa jauhamista, voit jauhaa mantelit suoraan sokerilla tai tomusokerilla, ota vain reseptiin tarvittava määrä sokeria ja manteleita. Jos jauhojen valkoisuus ei ole tärkeä, ei pähkinöitä tarvitse kuoria, esimerkiksi suklaakekkussa eroa ei huomaa. Mantelijauhot voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa paikassa. En sano enimmäissäilyvyysaikaa, mutta kuukauden tai kaksi varmasti.
Nyt tämän ainesosan puuttuminen ei estä sinua kulinaarisista kokeiluista, ja saadaksesi selville, missä voit käyttää valmistettua mantelijauhoa, täytä tilauslomake ja sitten et varmasti menetä uusia reseptejä.
Katso muut hyödylliset artikkelit aiheesta tai.
Tänään kerron sinulle, kuinka valmistaa mantelijauhoja kotona. Prosessi on yksinkertainen eikä erityisen pitkä. Ja jos kaikki tehdään oikein, tuotteen laatu on monta kertaa parempi kuin kaupasta ostettujen jauhojen. Säästät myös rahaa: vertaa kuinka paljon mantelit maksavat ja kuinka paljon hyvät mantelijauhot.
Mantelijauhoa sisältävät reseptit ovat suosittuja monissa Euroopan maissa. Leveysasteillamme niitä pidetään edelleen eksoottisina useimmille ihmisille. Fanit pitävät niistä erityisesti: mantelijauhosta voi tehdä herkullisia leivonnaisia ja jälkiruokia, ja hiilihydraattien määrä ruokissa on minimaalinen, mutta helposti sulavaa proteiinia ja terveellisiä rasvoja on paljon. Ja maku ja tuoksu...
Kuten kuvasta näkyy, mantelijauho on karkeampaa kuin vehnä tai muu tavallinen leivinjauhe. Sen kemiallinen koostumus eroaa myös viljajauhoista ja siksi sen ominaisuudet.
Et voi leipoa siitä leipää, et voi paistaa pannukakkuja, mutta on paljon mielenkiintoisempia vaihtoehtoja. Esimerkiksi kuuluisien makaroonien (alias macaroons tai macaroons) pohja on valmistettu mantelijauhosta. Muista vain tämä uskomaton rakenne!
Voit lisätä jauhoja keksitaikinaan, marenkiin ja vanukkaisiin, perinteisiin madeleine- ja pannukakkuihin. Rakastan sen ruoanlaittoa - siitä tulee hieman rapea ja erittäin maukas.
Ainesosat
● mantelit (ei paistettua) – 300 gr.
Valmistautuminen
- Ensin sinun on kuorittava pähkinät. Voit tehdä tämän heittämällä mantelit kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 1 minuutiksi.
-kuori mantelit. Tämä tehdään yksinkertaisesti: paina kevyesti ja mutteri itse "hyppää" pois kuoresta.
— laita valmistetut pähkinät uunipellille yhtenä kerroksena ja laita ne uuniin (80°C) kuivumaan 30 minuutiksi. Jotta mantelit kuivuvat tasaisesti, niitä on sekoitettava ajoittain, poistettava sitten uunista ja annettava jäähtyä.
- Kaada pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja jauha 7 sekunnin välein
- heti kun massa muuttuu jauhojen kaltaiseksi aineeksi, lopeta ja seulo se
Silppuamattomat pähkinäpalat voidaan lähettää uudelleen tehosekoittimeen tai jättää koristelemaan erilaisia ruokia
Älä yritä tehdä jauhoista hienompaa. Mantelit voivat alkaa vapauttaa öljyä ja muuttua märkiksi ja tahmeiksi. Ja sitten se ei ole jauhoja, vaan tahnaa.
Nyt tiedät kuinka tehdä mantelijauhoja kotona, ja voit valmistaa siitä upeita herkkuja.
On syytä huomata, että pähkinät voidaan murskata yhdessä kuoren kanssa - mutta silloin jauhojen väri on tummempi. Pidän parempana läpinäkyvää, pehmeää kermaista puuteria. Siitä valmistetut tuotteet säilyttävät muotonsa paremmin kuin täysjauhoiset ja näyttävät myös kauniimmilta.
Jos et saa mantelijauhoa oikein ensimmäisellä kerralla, älä huoli. Prosessi vaatii jonkin verran taitoa, mutta se saavutetaan nopeasti. Ja vaikka ylikeitisit pähkinät tehosekoittimessa, mitään katastrofia ei tapahtunut - mantelitahna on myös erittäin maukasta.
Kaikissa resepteissäni, joissa sitä on, se voidaan helposti korvata mantelilla, joten älä kiirehdi heittämään pois "pilaantunutta" tuotetta.