Kuulus idamaise köögi kokk, Usbeki ja Aserbaidžaani roogade tundja Stalik Hankišiev sai tuntuks raamatu “Kaasan, grill ja muud naudingud” ilmumisega. Gurmaanid Internetis ja televaatajad tõdesid kiiresti, et selle meistri toidud kuuluvad maailma köögi kullafondi.

Gastronoomiaprogramm “Pada, grill” koos Stalik Hankišijeviga kogub kõrgeid hinnanguid. See kirjeldab üksikasjalikult mitmesuguste roogade valmistamise protsessi. Kõik, mida kokk köögis teeb, on loodud armastuse ja sama idamaise vürtsiga. Esimeste roogade seas on aukohal tuntud kharcho supp.

Retsept

Püüame välja tuua Stalik Khankishievi kharcho valmistamise nüansid.

Koostis:

• 300 g veise sisefilee, rinnatükk sobib;
• 4 kuhjaga supilusikatäit valget riisi;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl päevalilleõli;
• 2 sibulat;
• 1 spl värsket tomatipastat;
• 1 kuum pipar;
• 1 supilusikatäis khmeli-suneli maitseainet;
• 1 spl tkemali kastet;
• 4 keskmist ploomi;
• hunnik peterselli;
• soola oma äranägemise järgi.

Maitsva ja rikkaliku supi võti on õiged maitseained. Suneli humalat on kõige parem osta turult, ainult sealt leiab täpses vahekorras aromaatset kaukaasia vürtsi. Tkemali kaste on kharcho kõige olulisem komponent. Ilma selleta kaob pool valmis roa maitsest.

Valige värske liha, mis pole külmunud. Võite võtta mis tahes taimeõli, mida tavaliselt toiduks kasutate, välja arvatud oliiviõli.

Kogus on arvestatud 1,7 liitri vee kohta.

Ettevalmistus:

1. Lõika veiseliha keskmisteks tükkideks ja pane pannile.
2. Pärast puljongi keemist keetke veel 25 minutit.
3. Sel ajal tükelda sibul ja pruunista see õlis koos tomatipasta, pressitud küüslaugu ja vürtsidega. Kahest minutist praadimisest piisab.
4. Aseta sibul ja pestud riis pannile koos lihaga. Sega hästi, lisa tükeldatud ploomid ja tkemali.
5. Vala ettevaatlikult 1 liiter vett, lisa soola ja keeda veel 12 minutit kõrgel kuumusel.

Stalik Hankišiev soovitab valmis kharcho suppi kaunistada peterselliga ja serveerida ilma majoneesita. Välismaised kastmed võivad häirida kõigi reeglite järgi valmistatud tõelise idamaise roa maitset.

Kharcho on traditsiooniline Gruusia supp, mis on valmistatud veiselihast. Arvatakse, et klassikaline kharcho on valmistatud lambalihast, kuid see pole nii. Muidugi saab seda kaukaasia rooga valmistada lambalihast, kanast ja sealihast, kuid need on juba kharcho supi muudetud retseptid. Isegi gruusia keelest tõlgituna on “kharcho” veiselihasupp. See esimene roog sobib vürtsika idamaise köögi austajatele ja kes ei armasta tugevaid maitseelamusi, võib valida ka õrnema maitsega kharcho supi valmistamise võimaluse.

Peamine asi artiklis

Kharcho supp kodus: toodete valik

Niisiis, otsustasime liha kasuks, see peaks olema veiseliha . Järgmine, mitte vähem oluline punkt on tklapi kaste , mille põhjal supp valmib. Tklapi on tkemali ploomi kuivatatud viljaliha, millel on püreelaadne välimus, seda saab valmistada ka igat tüüpi ploomidest.

Me ei ela Gruusias, seega pole tklapi hankimine lihtne ülesanne. Kui see pole võimalik, siis võtke tkemali kaste , või valmistada ise värsketest ploomidest (kirsiploom). Noh, või viimase võimalusena - kasutage granaatõuna mahl tankimiseks.

Traditsioonilise kharcho supi lisakomponendid:

• kreeka pähklid,
• vürtsid,
• küüslauk,
• khmeli-suneli.

Pärast valmistatud roa infundeerimist rikastage seda otse serveerimisel koriandriga.

Klassikalise gruusia kharcho koostisosad on toodud ülal, kuid iga perenaine otsustab ise, kuidas seda rooga valmistada. Muudatused seisnevad liha valikus ning tkemali asendatakse sageli tomati või tomatimahlaga. Isegi kreeka pähklid on sageli toidunimekirjast täielikult välja jäetud.

Kharcho suppi saab keeta vürtsikalt või lahjana. Sellel on palju variatsioone, nii et saate iga kord valmistada erineva supi.

Kuidas kharcho suppi valmistada: samm-sammult fotoretsept

• lõigatud veiseliha keskmise suurusega tükkideks, asetage need kastrulisse, katke veega ja asetage kõrgele kuumusele. Keemise ajal eemaldage puljongi pinnalt tekkinud vaht.

Puljongile ainulaadse maitse lisamiseks lisage keetmise ajal pannile sellerijuur. Kui teil seda käepärast pole, kasutage rohelisi peterselli varsi. 10 minutit pärast munemist eemaldage need puljongist.

• Pärast vee keemist keetke puljongit madalal kuumusel umbes tund. Vahepeal loputage riis ja jätke see külma vette.
• Lihvima Pähkel - seda saab teha kahel viisil, esimene: mähkige pähklid kilesse ja keerake need taignarulliga üle. Teine meetod: purusta pähklid uhmris peeneks puruks, nii ei jää need supi sees üldse silma, kuid annavad maitsele kaasa. Prae veidi juba hakitud pähkleid.
• Haki peeneks sibul . Tomatid Valage neile keev vesi ja eemaldage nahk, seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Tulised piprad eemalda seemned ja lõika õhukesteks viiludeks.
• Valmista kaste: praadige sibul taimeõlis, seejärel lisage tomatid, segage ja hautage veel paar minutit. Asetage pipar pannile, kaks lusikat tomatipasta , lisa sool, maitsesta jahvatatud musta pipraga ja hauta veel paar minutit. Tomatipasta küllastab supi vajaliku happesusega ja annab sellele isuäratava värvi.

• Eemaldage puljongis keedetud liha, eraldage see kontidest ja asetage täiendavaks praadimiseks kastmesse. Kuid see etapp on vabatahtlik, liha ei pea puljongist eemaldama.
• Vala kaste puljongile ja lisa riis . Supi valmistamiseks tuleb võtta just nii palju riisi, mitte paksu pudru. Seetõttu ärge liialdage sellega, sest riis kipub keema ja suurendab oluliselt mahtu. Küpseta kharchot suletud kaanega veel 15 minutit.
• Haki peeneks tilli ja peterselli , jahvatage rohelised hakitud küüslauk , sool ja pipar ühtlaseks.
• Maitsesta roog loorberileht ja vürtsid - khmeli-suneli , lisa pähklid ja püreestatud ürdid küüslauguga, lase supil veidi tõmmata.

Nii et mõõdukalt vürtsika kharcho supi versioon on valmis.

Kuidas valmistada sealiha kharcho suppi?

Sealiha kharcho supi valmistamise põhimõte on lihtne:

• Küpseta sealiha pehmeks, koorides vajadusel vaht ära.
• Haki sibul ja kartul peeneks kuubikuteks.

Kharcho supi algses retseptis kartuleid pole, kuid nende lisamine roale ei riku seda sugugi, vaid lisab ainult täiendavat toitumist.

• Pese riis, sibul ja kartul hästi ning küpseta koos lihaga.
• Vala tomatitele keev vesi, seejärel aseta külma vee alla, et nahk oleks kergesti eemaldatav. Haki tomatid peeneks ja hauta taimeõlis 10 minutit, kaste on valmis.

• Kui kartulid on küpsed, vala pannile tomatisegu ning seejärel haki ürdid ja küüslauk. Lase kõigil koostisosadel veel paar minutit podiseda, lisa maitse järgi vürtse.

Veiseliha kharcho supi keetmine

• Pane kastrulisse tükk kondiga veiseliha, täitke see külma veega, asetage sinna eelnevalt kooritud sibul ja porgand, loorberilehed ja pipraterad ning lisage vette soola.
• Keeda puljongit madalal kuumusel vähemalt kaks tundi või veel parem, veelgi kauem. Kui liha on küps, eemalda see ja köögiviljad puljongist. Kurna puljong ise.

• Valmista kaste: tükelda küüslauk, prae pannil kahe supilusikatäie tomatipastaga. Haki sibul ja lisa pannil praadima. Riivi porgandid ja lisa praadimisele kohe, kui sibul pehmeks muutub. Mõne minuti pärast vala röstile väike osa puljongist ja lisa sool.

• Pange puljong uuesti tulele, lisage sellele tomatikaste.
• Eraldage liha luust, lõigake soovitud suurusega tükkideks.

• Lõika kartulid ribadeks, loputage riis kurnis ja lisage need koostisosad koos lihaga puljongis küpsetamiseks. Maitsesta supp ürtide ja vürtsidega, lülita välja, kui kartul ja riis on keedetud.

Kana kharcho supi valmistamine: kiire ja lihtne retsept

• Eemalda kanalt kõik kiled ja nahk, keeda puljong sellest peale umbes pooletunnist keetmist.
• Tükelda sibul ja küüslauk, prae koos taimeõlis, seejärel prae jahu lisamisega, seejärel maitsesta praadimine vajalike vürtsidega.

Oluline punkt: maitseained tuleb kharcho supi kastme valmistamise etapis eelnevalt praadida. Kui tilgutate need otse keeva puljongipotti, kaotavad nad suure osa oma maitsest ega arene korralikult välja.

• Prae ka hakitud pähklid kergelt pannil ilma õli lisamata, pann peaks olema kuiv, siis lisa need sibulale ja maitseainetele.
• Sega jahu koos vürtsidega ühtlaseks massiks, selleks ajaks peaks kana olema küps.
• Vala panni sisu puljongisse ja keeda veel 5 minutit.
• Lisa supile tkemali kaste ja hauta suletud kaanega sama kaua. Pärast keera kuumus maha ja vala sinna hakitud ürdid. Lase kharcho supil mõnda aega tõmmata.

Huvitav on teada, et kharcho supi valmistamiseks kanaga pole tomatimahla või tomatite kasutamine täiesti asjakohane. Nii jääb kana pehmemaks ja maitsekamaks.

Kõige maitsvam lambaliha kharcho supi retsept

• Võtke vajalikud tooted, lõigake liha ja praege, lõigake sibul poolrõngasteks.

• Lõika porgandid ribadeks, haki juured peeneks, pane vesi koos praelihaga tulele ja keeda puljong. Eemaldage tomatitelt koored ja tükeldage need blenderis; lase küüslauk läbi küüslaugupressi.

• Haki paprika kuubikuteks ja aseta koos tomatiga puljongisse, kui liha on täielikult küpsenud. Seejärel lisa pestud riis ja sega. Purusta musta pipraterad taignarulliga või uhmris.

• Riisi küpsemise ajal haki ürdid ja terav pipar. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, serveerige valmis roog nende kahe koostisosaga.

Kharcho supp aeglases pliidis

Viimasel ajal on multikooker muutunud paljude koduperenaiste igapäevaelus asendamatuks asjaks. Selle peamine eelis on see, et saate sisestada vajalikud tooted, seada soovitud režiimi ja mitte jälgida toiduvalmistamise edenemist - see lõpeb automaatselt pärast määratud aja möödumist.

• Niisiis, lõika liha tükkideks, sibul kuubikuteks ja jahvata pähklid väikeseks puruks.

• Esmalt praadige sealiha režiimis "praadimine", seejärel lisage sibul, jätkake praadimist, lisades tkemali kastet ja kreeka pähkleid.
• Eelmise programmi lõpus täitke liha veega ja küpsetage soola lisades režiimis “hautis/supp” umbes tund. Liha tuleks põhjalikult küpsetada, seejärel avada multikookeri kaas ja lisada pestud riis, küpsetada veel 20 minutit samal seadistusel. Mõni minut enne küpsetusaja lõppu rikastage supi maitset ürtide ja vürtsidega.

Nii on uskumatult lihtne aeglases pliidis kharcho suppi keeta.

Kuidas valmistada tõelist kharcho suppi: Stalik Khankishievi videoretsept

Stalik Hankišiev- paljude kokaraamatute autor, mis on pühendatud peamiselt idamaisele köögile. See mees (kes on ka fotograaf) ei ole professionaalne kokk ega kokk, kuid tema retseptid on alati menukad, millest paljusid on televisioonis näidatud. Näiteks siin on imelised supiretseptid, mis aitavad teil valmistada kharcho suppi ja sukelduda idamaise köögi maagilisse atmosfääri.

Maitsva kharcho supi saladused

• Kharcho supi jaoks kanaliha valides võite eelistada selle linnu mis tahes osa, te ei pea võtma ainult rinnatükki või välisfilee.
• Võtke ainult tõestatud maitseaineid, parem oleks osta igat tüüpi maitseained eraldi, kuna valmis vürtsisegud ei pruugi omavahel üldse sobida ja nende kasutamine rikub roa ainult ära.
• Kana kharcho supp on vürtsika maitsega, nii et võite julgelt kasutada nii musta kui punast jahvatatud pipart.
• Poest ostetud tkemali kaste sobib suurepäraselt kharcho supi maitsestamiseks; ärge koonerdage kvaliteetse toote ostmisega ilma tarbetute lisandite ja magusaineteta. Selle esimese tkemali-kastme käigu jaoks läheb vaja vaid natuke, seega piisab ostetud purgist veel mitmeks ettevalmistuseks.
• Ideaalis peaks supi jaoks mõeldud sibul olema valge, kuid võite kasutada ka sibulat, kuid punane sibul ei sobi üldse.
• Sibulat praadides võid kasutada 1-2 spl jahu – nii ei jää supi konsistents värske supi moodi välja.
• Vürtsid tuleb enne supile lisamist eelnevalt läbi praadida – nii annavad need roale maksimaalse maitse.
• Kaukaasia roog - kharcho supp, mida serveeritakse lavaši või valge leiva vormileivaga.

Kharcho supp on väga maitsev, toitev ja kõrge kalorsusega roog. Kui soovite valmistada Kaukaasia köögist midagi ebatavalist ja lihtsat, siis need retseptid on just teile!

Alustasin rahulikult oma vanade retseptide illustratsioonide ümberpildistamist. Nendele retseptidele, kui ma veel väga kolhoosilikult pildistasin, hoides ühes käes seebialus, teises nuga või lusikas. Miks ma selle reshootiga alustasin, ma ise veel ei tea, aga üldiselt on see tegevus huvitav, sest ma pean roogasid uuesti küpsetama ja pooleldi unustatud, kohati naljakaid asju vaatama veidi teise pilguga (silmad, mitte kaamera objektiiv).

Üks neist “asjadest” sisaldab kharcho retsepti, mille juba siis, juba ammu, et mitte sülitada, parandasin pealkirja. No jah, kharcho. Aga ilma veiseliha ja tkemalita (mujal oli variant “ja ilma tklapita”). Paranduse lõpetuseks võiks lisada, et see kharcho on ka ilma pähkliteta, vaid tomati, porgandi ja kartuliga. Ja üldiselt pole see kharcho, kui täpne olla, vaid supp-kharcho, kuna kharcho kui supi "supi" sorti tuntakse paremini väljaspool oma ajaloolist kodumaad kui Gruusias endas.
Sellegipoolest olin selle retsepti pärast osaliselt sülitanud ja osaliselt õigustatud, kuna kommentaaride põhjal otsustades võttis enamik lugejaid selle oma arsenali. Noh, jumal tänatud, nagu öeldakse, hea tervise eest! Pealegi pistsid need, kes sülitasid, mu nina selle kharcho peale, sest "tõelist kharchot valmistatakse ainult veiselihast". Ausalt öeldes ma isegi ei vaidle sellel teemal enam, sest sõna "ainult veiseliha" mõtles kunagi (tõenäoliselt kogemata) välja V. V. Pokhlebkin oma hävimatuga "Dzrohis khortsi kharshot on tõlgitud kui veise rinnatükisupp". Kes selle küsimuse vastu huvi tunneb, leiab sellele samast LiveJournalist vastused Gruusia köögi tundjatelt ja gruusia keele emakeelena kõnelejatelt. Samad eksperdid (väidan seda ilma irooniata) räägivad huvilistele, et kharcho suppi valmistatakse igasuguse lihaga, sealhulgas linnulihaga ja mõnikord ka ilma lihata ning et see supp on põhitoodete komplektis sama varieeruv kui muutuja võib olla hea meile tuttav borš See tähendab, et kharcho võib tkemali või tklapi asemel kasutada näiteks tomateid (või head tomatipastat). Mõnes Gruusia piirkonnas keedetakse seda suppi eranditult purustatud kreeka pähklitega ja teistes - eranditult ilma nendeta. Ainus, millega eksperdid nõustuvad, on see, et kharchosse ei lisata porgandit ja kartulit, nagu mina tegin, ja selle supi vürtside valik on mõnevõrra laiem. Lisaks on selle valmistamise üldine tehnoloogia “veidi” erinev.

Kõigis neis põhjustes on aga paar tõrksat, mida oma praeguse vanuse kõrguse ja vähese kulinaarse kogemuse põhjal üritan vähemalt endale selgitada. Esiteks: minu versioon “kharcho, mis pole kunagi kharcho” ei erine maitse ja varjundite poolest peaaegu üldse “põhimõttel” valmistatud kharchost. See on isegi parem kui põhiline (muidugi enesetunde järgi), lihtsam ja kiirem valmistada. Ja teiseks, oluline: tõin selle versiooni minimaalsete muudatustega... Gruusiast. Mitte restoranist, mitte kharcho asjatundjatelt, vaid lihtsatelt karjastelt, kes valmistasid Mtskheta lähedal kharchot “lihtsalt lõunaks”. Tõsi, kui nad seda kharchot valmistasid ja marsruudil Thbilisi-Mtskheta-Gori-Chiaturi-Poti reisivaid kooliõpilasi kostitasid, olin mina, kes ma nende koolilaste seas olin, vaid 14-aastane.

Aga täna kriibin mõttes oma kaalikaid ja mõtlen, mida peaksin tegema üldise kharcho valmistamise tehnoloogiaga, lisades porgandit ja kartulit, sest kõik muu, sealhulgas vürtsid, lubage mul meelde tuletada, on muutuv. Kuid ka üldine tehnoloogia pole kaugeltki kriitilise tähtsusega probleem. Liha (ja köögiviljade) eelpraadimine hautiste ja suppide valmistamisel on sukeldunud nii kaugesse ajalukku ja on seotud selle põhjuste massiga, et on aeg kirjutada mitte niivõrd kulinaarne, kuivõrd etnoloogiline traktaat. Kui me võtame sisuliselt, siis kahes erinevas suppide esialgse valmistamise meetodis on ühelt poolt kiirus, teiselt poolt aeglus, ühelt poolt - üks toodete moonde, teiselt poolt - teine. Tulemuseks on vaid maitsevarjundite mäng, mille harmooniline toonide ja pooltoonide kombinatsioon sõltub supikeetajast, tema roa valmistamise viimaste etappide juhtimise kunstist, mil ta sellele roale viimast lihvi andes teeb. see on kas keskpärane või isegi mitte midagi.

Miks on sel juhul oluline, et porgand annaks kharchole tagasi tklapi vaevumärgatava magususe, kuigi tklapi asemel kasutatakse tomateid? Ja mis on nii kriitilist niiiiii peeneks hakitud kartulites, mis keevad kharchos suitsuks ja annavad sellele paksuse, nagu riivitud kreeka pähklid?

Aga see on nii, midagi nagu kõva häälega mõtlemine, mis tekkis vana retsepti uuesti pildistamisel :)

PARCHA-BOZBASH
1 kg lambaliha - rinnast, abast, kaelast
75 g kuivatatud kikerherneid
3 suurt sibulat
3 suurt kartulit
Safran
60 g kuivatatud kirssploome
Sool, must pipar, sumak, jahvatatud kuivatatud piparmünt

Kasta ettevalmistatud lambalihatükid külma vette: 1 kg liha kohta kulub 3-3,5 liitrit vett. Tõsta tulele, koori vaht ning lisa kuubikuteks lõigatud sibul ja kikerherned. Küpseta, kuni herned on peaaegu valmis. Lisa kartulid. Jahvatage paar niiti safranit näpuotsatäie soolaga pulbriks, keetke vähese keeva veega ja lisage supile. Kümme minutit enne valmisolekut lisage kuivatatud kirsiploom või al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g lambakonte, lisandeid, veene puljongi jaoks
500 g lambaliha
75 g kuivatatud kikerherneid
100 g lühiteralist riisi
200 g rasvast sabarasva
50 g kuivatatud kirsiploomi
3 suurt sibulat
3 suurt kartulit
Safran
sool,
must pipar,
sumak,
jahvatatud kuivatatud piparmünt

Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi. Keeda herned eraldi kausis. Keeda puljong kontidest, osadest ja soontest. Koori vaht ära, lisa üks terve sibul, alanda kuumust.
Haki või peenesta hakkliha hakklihamasinas, lisa peeneks hakitud sibul, peeneks hakitud seapekk ja keevas vees blanšeeritud riis. Lisa sool, pipar ja sega korralikult läbi, et lihapallid küpsedes laiali ei laguneks.
Veenduge, et puljong on valmis ja eemaldage puljongist luud, kaunistused ja sibul. Vajadusel kurna.
Tee käed kuumas vees märjaks ja veereta hakklihast 150-180g pallikesed.Iga palli külge suru näpuga sügav auk ja pane sinna 2 kuivatatud kirsiploomi marja. Veereta pall uuesti käte vahel ja tilguta keevasse puljongisse. Alanda kuumust ja hauta 1 tund.
Lisa kikerherned ja peeneks hakitud sibul. 20 minutit enne roa valmimist lisa kartulid, seejärel lusikatäies vees keedetud safran ja 10 minutit enne roa valmimist ülejäänud kirsiploom.
Serveerige suures kausis sumaki ja kuivatage peeneks purustatud piparmündiga.
KOURMA-BOZBASH
1 kg lambaliha
75 g kuivatatud kikerherneid
70 g rasvast sabarasva
või 50 ml taimeõli
2 tšillipipart
0,5 kg tomateid
3 suurt sibulat
3 suurt kartulit
Rohelus
Sool, must pipar

Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi.
Prae suured lihatükid sulatatud rasvasabarasvas või taimeõlis, lisa peeneks hakitud sibul. Kui liha on pruunistunud, lisa vesi, lase keema tõusta ja vajadusel koori vaht ära. Küpseta, kuni liha on pehme ja hakkab kontide küljest lahti kukkuma.
Lisa värske tšillipipar, kooritud ja tükeldatud tomatid ning hauta veel 15 minutit.
Lisa eelnevalt keedetud herned, seejärel kartulid, keeda pehmeks.
Serveeri rohelistega.

HOM-BOZBASH
1,5 kg lambaliha - ribid, seljatükk, reis
2 suurt sibulat
2 suurt porgandit
2 paprikat
3 tomatit
või 1,5 spl tomatipastat
3-4 suurt kartulit
75 g kuivatatud kikerherneid
1 suur küdoonia
Safran
Sool, suhkur, must pipar

Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi.
Aseta liha ühe kihina laiale kastrulile või piisavalt sügavale pannile. Lisa vett, kuni see liha vaevu katab. Lase lihal madalal kuumusel podiseda, vältides tugevat keemist.
Kuivata valmis pošeeritud liha ja prae pannil sulatatud rasvas. Seejärel tõsta liha veepannile. Kurna pärast salaküttimist järelejäänud puljong siin.
Pange sibul, porgand, paprika ja tomatid (tomatipasta) pannile koos rasvaga, mis jääb pärast liha praadimist. Prae pidevalt segades. Vajadusel lisa keeva vett, et tomat kõrbema ei läheks. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks ja hakkavad eritama eredat lõhna, viige panni sisu pannile. Lisa eelnevalt keedetud herned, neljaks viiluks lõigatud küdoonia, soola, lisa maitse järgi suhkrut ja keeda, vajadusel vahtu eemaldades. Kui vahu teke panni pinnale lakkab, lisa pannile kartulid ja lase neil küpseda.
Serveeri supist eraldi liha, küdoonia ja kartul.

SHURPA
1-1,5 kg lambaliha
või üks kukk
või supp kana
150 g lambaliha rasva (neerupealiste või omentum)
600 g tavalist sibulat
150 g valget või lillat magusat sibulat
või porrulauk
300 g porgandit
1 kuivatatud kuum punane pipar
sool,
köömned,
koriandri seemned
2 tomatit
300 g kaalikat
300 g kartulit
1-2 paprikat
20-30 g koriandrit, peterselli, basiilikut, jambulit

Asetage lambaliha või linnuliha külma veega katlasse. Kuumuta keemiseni, lisa näpuotsaga soola ja hauta tasasel tulel. Kogu vaht kokku ja lisa paja rõngasteks lõigatud sibulad ning alanda kuumust, kuni see vaevu podiseb. Hoidke seda kuumust kuni küpsetamise lõpuni. 40 minuti pärast lisa diagonaalselt 1 cm paksuseks lõigatud porgandid. Kui sisu uuesti keema läheb, lisa jämedalt hakitud kaalikas ja punane kuum pipar. Kui see uuesti keeb, lisage paprika, köömned ja koriander. Lase keema tõusta ja lisa peeneks hakitud seapekk, kooritud tomatid, basiilik ja jambul. Jäta 20 minutiks küpsema. Pärast seda lisage kartulid. Kui kartulid on peaaegu valmis, lisa õhukeseks viilutatud magus sibul ja keera kuumus maha. Serveeri viie minuti pärast; serveerimisel lisa petersell ja koriander. Serveeri liha, kartul ja kaalikas puljongist eraldi.

KOURMA-SHURPA
1 kg lambaliha – tagajalast või abaluust
150 g rasvast sabarasva
2 kg sibulat
300 g tomateid
200 g erinevat värvi paprikat
0,5 kg porgandit
Zira, koriandri seemned
5 liitrit vett
100 g kikerherneid
3 väikest rohelist õuna (hooajal)
Petersell, koriander, basiilik, jambul
0,5 kg kartulit

Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi. Seejärel keeda poolküpseks.
Lõika rasvasabarasv tükkideks ja kuumuta kuumutatud pajas, eemalda rasv.
Lõika liha 3x5 cm tükkideks, prae kuldpruuniks. Lisa lihale umbes pool jämedalt hakitud sibulast. Prae sibul helekuldpruuniks. Lõika porgandid diagonaalselt tükkideks ja aseta pada. Kui ilmub porgandi lõhn, lisa neljaks lõigatud tomatid. Haki 3-4 tükki rohelist või punast paprikat rõngasteks ja lisa röstile. Maitsesta köömnete ja koriandriseemnetega. Prae 5 minutit ja vala fritüüri 5 liitrit vett.
Lisage herned, laske supp keema tõusta ja keetke 30 minutit. Küpsetamise ajal lisa tervete okstena kobaraks seotud õunad ja veidi rohelist. Keetmise lõpus eemalda supist rohelised.
Lisa supile kartulid ja ülejäänud õhukeseks viilutatud sibul, lisa sool ja küpseta, kuni kartul on valmis.
Serveeri kaussides, puista peale värskeid peeneks hakitud ürte.
PITI POTTIDES
Kaheteistkümne portsjoni jaoks:
600 g kärbitud lambaliha tagajalast
150 g rasvast sabarasva
75 g kikerherneid
250 g sibulat
50 g kuivatatud kirssploomi või al-bukharat
150 g kastaneid
sool,
pipar,
safran,
sumak
Teil on vaja 12 potti, igaüks 400 ml.
Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi.
Puhasta lambaliha kiledest ja soontest. Lõika sibul kuubikuteks. Lõika värsked kastanid teravate otsteni, keetke 10 minutit ja koorige kuumalt.
Aseta igasse potti herned, paar kuubikku liha, veidi sibulat, lisa vesi ja sool. Kata pealt 0,5 cm paksuse searasva viiluga, puista peale safran ja küpseta malmpliidil. Kui sul pole malmpliiti, siis võta suur madalate külgedega malmpann, aseta see põletile ja reguleeri kuumust nii, et pann oleks piisavalt kuum, aga mitte kuum. Aseta potid sellesse, oota keemiseni, reguleeri keetmist nii, et mullid aeg-ajalt kerkiksid ja keeda 8-12 tundi ilma kaaneta.
30 minutit enne valmimist pange igasse potti 1-2 kastanit ja 1-2 kirsiploomi või al-bukhari.
Valmistage tšurek, värsked tomatid, paksudeks poolrõngasteks lõigatud sibul, hapukurk, sumak. Serveeri piti pottides, puljongi jaoks eraldi kausid.

SUITSUSTATUD PITI POTTIDES
500 g suitsulammast kondiga
150 g suitsurasva sabarasva
100 g kikerherneid
500 g sibulat
6 väikest tomatit
150 g kastaneid
Kuum tšillipipar maitse järgi
Sool, pipar, sumak

Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi.
Igasse potti pane leotatud herned, seejärel paar tükki hakitud suitsulambaliha koos kontidega, peeneks hakitud sibul, tomat, 0,5 cm paksune taldrik suitsusabarasva ja soola.
Valmista täpselt samamoodi nagu eelmises retseptis.
30 minutit enne küpsetamise lõppu pane igasse potti paar kooritud kastanit ja teravat paprikat.
Serveeri piti pottides, puljongi jaoks eraldi kausid.

KÜDONIASUPP POTTIDES
Nelja portsjoni jaoks:
800 g liha, soovi korral kondiga
400 g sibulat
100 g ghee
250 g kastaneid
2 keskmist küdooniat
150 g kikerherneid
6-8 väikest tomatit
Basiilik
Sool, kurkum, safrani infusioon

Leota kuivi kikerherneid rohkes vees 10-12 tundi.
Jaga liha portsjoniteks ja prae pannil sulavõis kergelt kuldpruuniks. Aseta igasse potti üks lihatükk.
Alanda kuumust panni all ja õlis, milles liha praeti, prae jämedalt hakitud sibul kuldpruuniks. Praadimise ajal lisa kurkum. Seejärel jaga panni sisu pottidesse.
Pese leotatud herned ja jaota pottide vahel võrdselt.
Täida potid keeva veega, kuid mitte tipuni, ja pane ahju. Kui pottide sisu keeb, alanda kuumust ja jäta potid madalale kuumusele 5 tunniks või üleöö ahju.
Tund enne serveerimist aseta pottidesse küdoonia ja tomatid, 20 minutit - kooritud kastanid. Maitsesta soola ja safranitõmmisega. Tõsta kuumust ja lase keema tõusta.
Serveeri otse pottides koos pitaleivaga.

DOVGA
1,5 kg suzma
150 g kikerherneid
4 kobarat koriandrit
4 kimpu kavarit (jusai) või muud hapukat rohelist
2 kimp tilli
1 hunnik reyhani
4 muna
100 g riisi

Vahusta syuzma veega ja valmista 4-5 liitrit ayrani.
Küpseta kikerherned eelnevalt. Loputage riis.
Sorteerige välja, peske, kuivatage ja tükeldage maitse järgi suur kogus koriandrit, kavarit, tilli, basiilikut ja mis tahes rohelisi.
Asetage ayran suurde kastrulisse madalal kuumusel, purustage sinna toored munad (üks liitri ayrani kohta), segage need täielikult. Sega ühtlaselt, ära lase ayranil tarduma minna. Kuumuta toode madalal keemiseni.
Asetage riis ayrani ja küpseta 40 minutit pidevalt segades. Pärast seda lisage herned. Lisage pidevalt segades väikeste portsjonitena rohelisi. Kui rohelised muudavad veidi värvi, lisage soola ja eemaldage see tulelt.
Suvel serveeritakse dovgat külmalt, talvel lisatakse dovgale soovi korral lihapalle.

KANANUUDLID
1 kana pea ja jalgadega
kana pekk
1 koorimata sibul
1 sibul
1 porrulauk
1 porgand
1 paprika
1 roheline kuum pipar
100 g rohelisi (till, petersell, seller)
30 g riivsaia
võid
ühe munakollane
nelk, must pipar, punane pipar, küüslauk
soola
Testi jaoks:
1 kg jahu (peeneima jahu võid segada kõva nisujahuga)
6-8 muna
vesi

Aseta kana külma veega kastrulisse, lase madalal kuumusel keema, lisa kergelt soola ja tule alandades koori vaht ära. Kasutage puhta salvrätiku nurka, et koguda panni külgedelt keeva vee servast järelejäänud vaht.
Kasta kollane sibul juba keevasse puljongisse ilma kesta eemaldamata. Sinna võib torgata 3-4 nelgipunga. Samal ajal lisa kooritud porgand ja veidi hiljem kimp porrulehtedega kokku seotud tilli, peterselli ja selleri oksi (saab ka ilma). Puljongile võid lisada 15 tera musta pipart.
Küpseta kana madalal kuumusel.
Nuudlite jaoks sõtku jahust ja munadest parajalt jäik tainas, lisades veidi vett (umbes pool munade mahust). Jätke tainas kaane alla 0,5 tunniks, seejärel rullige see samm-sammult lahti. Aseta õhukeseks rullitud ringid lauale veidi kuivama, siis rulli need toruks ja lõika kõige õhema noaga kitsasteks lintideks. Jäta saadud nuudlid kuivama.
Küpseta kana seni, kuni liha hakkab jalgadelt maha kukkuma ja läbitorgatud rinnast voolab selget mahla. Seejärel eemalda kana, jättes jalad ja pea küpsema.
Võtke tiivad; eraldage liha rinnast, jagage kumbki pool kaheks osaks; Jagage jalad reiteks ja säärteks. Kui kõik tükid on jahtunud ja kuivanud, paneeri need riivsaiaga, kasutades lahtiklopitud munakollast ja jahu, lisa riivsaiale soola, punast pipart ja purustatud küüslauku. Prae kanatükid mitmes jaos võis kuldpruuniks, aseta ahjuplaadile ja aseta sooja ahju.
Eemalda puljongist ürdikimp, kanakoivad ja -pea, sibul ja porgand. Soovi korral lõika valmis porgandid tärnideks või kabedeks ja jäta nuudlitele kaunistama. Ülejäänud puljongile lisa sool.
Prae rõngasteks lõigatud sibul kana peki peal, porgand kuubikutena, ilma nahata tomatid suuremate kuubikutena, paprika poolrõngastena ja roheline terav paprika tervelt. Porgandi praadimise ajal võite lisada kuivatatud ürte. Kasulik on mõnikord lisada tomatitele ja paprikatele lusikatäis puljongit, et need ei kõrbeks. Tõsta röst puljongisse ja reguleeri uuesti maitset, lisades soola ja veidi suhkrut.
Raputage hästi kuivatatud nuudlitelt üleliigne jahu ja keetke. Nuudlite keetmiseks keetke 5 liitrit vett, lisades 2 spl. lusikad soola. Keeda vajalik kogus nuudleid, nõruta kurnis, lase nõrguda ja tõsta taldrikutele. Aseta kana keha küljest lihatükid, sinna porgandid ja täida puljongiga. Puista kergelt üle värskelt hakitud ürtidega. Serveeri koos ahjukanatükkidega.
Sa ei pea vaeva nägema kana praadimise või praadimisega, vaid küpseta nuudlid nagu tavaliselt, kuid lisa puljongile veidi safranit.
KHAMRASHI SUPP
800 g lambarinda või -kintsu
500 g lambaliha
2 sibulat
½ tassi väikseid ube, ube, mungoube või riisi (valikuline)
1 hunnik rohelisi (koriander, till, petersell)
1 granaatõun (või viinamarjaäädikas)
pipar, kuivatatud piparmünt, safran
soola
Nuudlite jaoks:
500 g jahu
3 muna
½ klaasi vett

Valmista lamba rinnatükist või sääretükkidest kange puljong. Maitsesta puljong safraniga.
Sõtku tainas jahust, munadest ja veest. Soola ja sõtku korralikult. Kata kinni ja jäta lebama. Rulli tainas lahti ja lõika rullitud leht peopesa laiusteks ribadeks; laske neil veidi kuivada. Lao ribad üksteise peale, lõika lühikesed nuudlid ja jäta edasi kuivama.
Leota ja keeda oad (oad, mungoad) või riis.
Tükelda hakkliha või peenesta liha hakklihamasinaga. Sega hakkliha hoolikalt läbi, vormi lihapallid, lisades hakklihale sibulat ja maitseaineid.
Keeda lihapallid puljongis madalal kuumusel. Lisa supile nuudlid, keedetud oad, puista peale näpuotsatäis ürte.
Serveeri värskelt hakitud tilli ja koriandrit. Pigista granaatõunast mahl välja ja vala see taldrikuserva mööda. Supikausi kohale hõõru sõrmede vahel kuivatatud piparmündi oksake ja lisa kaussi värskelt jahvatatud musta pipart.
UZBEK LAGMAN
Puljongi jaoks:
1,5 kg lamba kondid, rinnatükk, kael, sääred
1 sibul
1 porgand
3 väikest tomatit
must pipar
soola
Nuudlite jaoks:
1 kg jahu
3 muna
1,5 klaasi vett
soola
Kastme jaoks:
1,5 kg erinevaid köögivilju maitse järgi (naeris, sellerivarred, paprika, sibul, porgand, küüslauk jne)
500 g lambaliha viljaliha (soovitavalt tagajalast)
3-4 tomatit (või 1,5 spl tomatipastat)
petersell, koriander,
till, köömned,
must ja Szechuani pipar
soola

Sega munad veega ja lisa sool. Lisa jahu ja sõtku tihedaks tainaks. Mähi see kilesse, kata ja jäta 1 tunniks seisma. Seejärel lõika tainas tükkideks. Tõmmake tükid pikuti, seejärel tõmmake tüki servad keskele ja rullige see kätega jämedaks köieks. Korrake mitu korda. Määrige žgutt taimeõliga ja jätkake selle venitamist, hoides seda ühe käega. Tehke paus, töötades teise žguti kallal, seejärel võtke esimene ja rullige see peopesaga lauale nii, et see kõverduks. Määri alus õliga ja aseta sellele kõik kimbud. Määri kimbud uuesti õliga ja kata kilega.
Valmistage lagmani jaoks kaste. Prae esmalt ribid ja seejärel väikesteks tükkideks lõigatud lihamass. Lõika kõik köögiviljad poole sentimeetri paksusteks ribadeks. Lisa lihale esmalt sibul, seejärel porgand ja kaalikas. Lisa fritüüri värsked tomatid või tomatipasta ja alles pärast seda lisa paprika. Lisa vesi, lase keema tõusta, lisa sool, vürtsid ja ürdid. Viimasena lisa kuubikuteks lõigatud kartul.
Võta uuesti vormist taignanöörid ja venita uuesti. Võtke korraga 2-3 niiti lagmani ja keerake need ümber käte. Tõstke käed üles, visake lagman ja lööge see lauale. Korrake protseduuri 2-3 korda, venitades tainast aina rohkem.
Keeda lagman kõrgelt keevas soolaga maitsestatud vees (10 tl soola 5 liitri vee kohta). Pärast lagmani ühest käest eemaldamist ja teisega hoidmist laske see vette nii, et see ei puudutaks põhja. Seejärel tõsta küpsenud osa puidust spaatliga üles ning käe peal olnud osa langeta küpsetamiseks. Küpseta mitte kauem kui 3 minutit, seejärel asetage lagman kurni ja asetage külma vee alla.
Serveerimisel kalla lagmani soojaks hoidmiseks kuum puljong peale (vala puljong pannile tagasi), aseta lagmanile kaste liha ja juurviljadega, puista üle ürtidega.
MASHHURDA
1 kg kondiga liha puljongi jaoks
700 g lambaliha
100-150 g rasvast sabarasva
5 sibulat
2 suurt porgandit
valikuline: 1 keskmine naeris
200 g mungoa herneid
150 g hästi keedetud riisi
2 spl. supilusikatäit taimeõli või sulatatud lambarasva
1/2 sidrunit
valikuline: rasvane katyk (või hapukoor) supi maitsestamiseks
1 spl. lusikatäis kuivatatud purustatud tomateid
paprika
1 tl jahvatatud musta pipart
2 tk. kuiv punane pipar
2 tk. tähtaniis
jambul (või basiilik koriandriga)
½ tl kuivatatud ürte (shamballa, piparmünt ja raichon)
suhkur, sool
valikuline: 1/3 tl kuiva riivitud ingverit,
1/3 tl jahvatatud kaneeli,
½ tl aniisi

Keeda 3-4 liitrit puljongit – tavalist või punast (liha, kondid ja juurviljad praadida pajas, seejärel lisada vesi ja keeta).
Lõika liha viljaliha ja seapekk 0,5 cm kuubikuteks nagu manti. Lõika samadeks kuubikuteks 2 sibulat, 1 porgand ja kaalikas. Leota mungoa eelnevalt tasasel taldrikul.
Prae liha väikeses koguses sulatatud rasvas või kuumas õlis, lisa seapekk ja mõne minuti pärast lisa sibul. Prae kuni sibul muutub läbipaistvaks. Lisa ingver, kaneel, kuivad purustatud tomatid, paprika, must pipar ja aniis.
Kuivad vürtside kõrbemise vältimiseks lisa 1-2 spl puljongit. Kui vürtsid hakkavad lõhnama, lisage porgandid ja kuivatatud ürdid. Lisa suhkur, saavutades hapu ja magusa tasakaalu. Lisa veel veidi puljongit, alanda kuumust ja kata kaanega 10 minutit.
Vala leem pada, alanda kaalikas, mungoad, punane pipar ja tähtaniis. Kuumuta keemiseni, lisa pool soolast ja lase kaane all tasasel tulel podiseda.
30 minuti pärast lisa supile paar ringi sidrunit, riisi, jambulirohelist ja lase podiseda, kuni riis on valmis. Lisa sool veidi enne keetmise lõppu.

SOLYANKA UZBEKI keeles
Puljongi jaoks:
1 kana - ilma jalgade ja rinnata
või 500 g lambakonte
1 sibul
1 porgand

500-600 g viljaliha - lamba abalt
100 g ghee
või lambarasv
3 keskmist sibulat
2 spl tomatipastat
300-400 g kapsast
2 kergelt soolatud kurki, maitse järgi soolvett
50 g kuivatatud kirsiploomi
1 spl lodjapuu
2 rohelist kuuma paprikat
2 tomatit
150-200 g punaseid ube
Basiilik, koriander, jambul
50-100 g suitsutatud lambarasva
100 g keedetud kazyt

Keeda puljong kanakehast või lambakontidest, lisades sibulat ja porgandit. Kui puljong on valmis, eemalda sellelt kondid ja juurviljad ning kurna.
Prae lambaliha suurte tükkidena ja lase samas puljongis 2 tundi podiseda. Prae avaral sügaval pannil või pajas poolrõngasteks lõigatud sibul, lisa tomatipasta, peeneks hakitud kapsas, vajadusel lisa pannilt puljongit. Lisa kuubikuteks lõigatud kergelt soolatud kurgid ja soolvesi.
Eemaldage liha puljongist ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lõika ka kazy. Asetage liha ja kazy pannile, kus kõik haudub, ja lisage veel puljong. Lisa basiilik, koriander, jambul, kirssploom, lodjapuu, roheline pipar, suured tomatitükid ja eelnevalt keedetud punased oad. Küpsetamise lõpupoole lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud suitsutatud seapekk, lisa puljong soovitud konsistentsini, lase tasasel tulel podiseda ja serveeri.

RÄSI TERASEST
2 veise jalga
või 8-12 lambajalga
1 veisesaba
8 liitrit vett
2 sibulat
1 suur küüslaugu pea
60 g soola
Kuum punane pipar
Serveerimisel viinamarjaäädikat

Lõika veisekoivad tükkideks ja aseta külma veega pannile. Keeda koos sabaga 40 minutit, seejärel tühjendage vesi ja loputage uuesti keeva veega. Valage vette, laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust. Lisa lusikatäis soola ja koori vaht ära.
Asetage pannile 2 punast sibulat, koor ja kestad, lõigates ära ainult juured. Kata kaanega ja jäta pannile ööseks madalale kuumusele.
Hommikul eemalda sibul, eemalda ja võta lahti küpsenud liha, kõõlused ja kondid. Eemalda kondid, tõsta ülejäänu tagasi pannile, lisa loorberileht ja lase 15-20 minutit podiseda.
Asetage valmis liha ja sooned tükkhaaval sügavatele taldrikutele, lisage 1/2 spl hakitud küüslauku ja valage puljong.
Serveeri kuiva pitaleiva või riivsaiaga. Serveeri rohelisi lauale

HASH ROHELINE
2 veise jalga
või 8-12 lambajalga
8 liitrit vett
1 kg triiki
1 kg lambaliha - rinnatükk, kael
või 1 veisesaba,
või 1 vasika varre
2-3 keskmist sibulat
3 porgandit
Selleri juur
Musta pipraterad
Peterselli juur
Koriandri juured ja varred
2 küüslaugu pead
Hunnik jusai
1 suur porrulauk
10 väikest tomatit
2 kimp hapuoblikas
1 suur hunnik rohelisi - petersell, koriander, till, basiilik
Tankimiseks:
3 muna
sool,
musta pipraterad

Eralda tugeva noaga veisekoivad piki liitekohti ja aseta külma veega kastrulisse. Keeda koos triibuga 40 minutit, seejärel tühjendage vesi ja loputage uuesti keeva veega. Täida veega, lase keema tõusta ja alanda kuumust. Lisa lusikatäis soola ja koori vaht ära.
Lisa sibul, porgand, suur sellerijuur, mustad pipraterad, sool. Asetage pannile lamba rinnatükk (kael, vasikasaba, jagatud 3-4 osaks mööda kõhre või vasika sääreosa). Maitsesta noore küüslauguga. Lisa khašist eemaldatud rasvas kergelt pošeeritud porru roheline osa, samuti jusai. Küpseta 2 tundi. 30 minutit enne valmimist lisage kooritud tomatid, hapuoblikas, petersell, koriander, till ja basiilik. Vahusta paar muna ja sega need viimasel hetkel supi sisse. Serveeri hapukoorega.
Aasia motiiviga Vürtsikas ja HAPU SUPP
3 küüslauguküünt
1 kuum tšillipipar
1 tükk ingverit
2 keskmist sibulat
1 tl seesamiõli
1 spl sojapastat
või 2 spl tomatipastat ja 3 spl sojakastet
Paprika, jahvatatud tšillipipar
6 Aasia minibaklažaani
või 2 tavalist keskmise suurusega baklažaani
1 kauss sulatatud aspic
või 1,5 liitrit kanget liha- või kanapuljongit
Sool, palmisuhkur
400 g kookospiima
või 100 g keskmise rasvasisaldusega hapukoort
Kuivatatud basiilik, kaffir laimi lehed
või tilli ja loorberilehte
2 paprikat

Haki küüslauk, värske tšillipipar, ingver, veidi sibulat peeneks ja prae kiiresti kuumas õlis. Lisa sojaoapasta (või sojakaste ja tomatipasta), prae, lisa veidi vett. Oodake, kuni pasta jaotub ühtlaselt kogu pannile. Lisa paprika ja tšillipulber.
Hauta baklažaanid ja paprika.
Sulata tarretatud liha, lase keema (või keeda puljong). Lisa sool, palmisuhkur, palmipiim (või hapukoor), kuivatatud magus basiilik ja paar kaffirlaimilehte (või tilli ja loorberilehte).
Serveeri aurutatud riisinuudlite või värskelt keedetud lühiteralise riisiga. Lisa roale peeneks hakitud küüslauk, porrulauk või tavaline roheline sibul.

Tere päevast, kallid gurmaanid! Saidilt leiab igaüks veebist teavet Stalik Khankishievi lambaliha kharcho supi teemal. Kuid äkki, kui Stalik Khankishievi lambaliha kharcho supi teave pole loendis madalam, kasutage saidi sisseehitatud otsingut.

Koostisained

• Lamba ribid - 500 g.
• Riis - 1 klaas
• Porgand - 2 keskmist
• Sibul - 2 keskmist
• Tomatipasta - 4 spl
• Küüslauk - 2 nelki
• Maitseained - must pipar, loorberileht
• Rohelised - maitse järgi

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika lamba ribid vastavalt lihale, eraldades need üksteisest. Valage 3-liitrisesse pannile 2 liitrit külma vett, pange sinna ribid, pange tulele ja laske keema. Eemalda vaht, alanda kuumust, et vesi õrnalt keeks.
• 2. samm Koori 1 sibul ja aseta 1 terve porgand keevatele ribidele. Ja küpseta 1,5 tundi madalal kuumusel.
• 3. samm Pärast aja möödumist eemaldage sibul ja porgand puljongist. Selle asemel lisa puljongile pipraterad ja loorberilehed.
• 4. samm Haki ülejäänud sibul ja porgand peeneks, prae kergelt kõrgel kuumusel 3 minutit, lisa tomatipasta ja hauta veel 2 minutit. Lisame selle kompositsiooni oma ribidele. Riisi peseme ja lisame ka ribidele. Keeda seda kõike aeg-ajalt segades tasasel tulel 15 minutit.
• 5. samm Laske valmis kharcho supil 20 minutit seista, seejärel lisage peeneks hakitud küüslauk ja ürdid.

Kuidas valmistada suppi "Kharcho"

Koostisained

• veiseliha - 0,5 kg,
• riis - 200 g,
• Kreeka pähklid - 100 g,
• Tkemali kaste - 150 g,
• Küüslauk - 4 nelki,
• punane pipar - 2 tl,
• pipraterad - 6-7 tk.
• sool,
• Rohelus.

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika liha väikesteks tükkideks.
• 2. samm Asetage kastrulisse, lisage vesi ja keetke umbes 1,5 tundi, eemaldades katlakivi.
• 3. samm Hakkige sibul peeneks ja jahvatage pähklid segistis.
• 4. samm Prae sibul taimeõlis.
• 5. samm Lisa valmis puljongile riis ja küpseta umbes 10 minutit.
• 6. samm Lisage puljongile sibulad, pähklid ja kaste.
• 7. samm Seejärel lisage suneli humal, pipar, maitse järgi soola, küpseta 5-7 minutit.
• 8. samm Lisage pressitud küüslauk, eemaldage tulelt ja laske supil kaane all umbes 20 minutit tõmmata.
• 9. samm Serveerimisel võid supile puistata ürte.

Usume sügavalt, et Stalik Khankishievi lambaliha kharcho supp on tõesti see retsept, mis teid huvitas. Igaüks võib õppida hästi süüa tegema.