Parim kingitus on oma kätega tehtud kingitus. Maalitud uusaasta piparkoogid pole mitte ainult kaunis ja pidulik kingiidee, vaid nende valmistamisest saad tõelise naudingu.
Või võib-olla saab sellest teie lemmikhobi.
Kui oled juba ise küpsiseid küpsetanud, ei ole nende piparkookide valmistamine sinu jaoks sugugi keeruline.
See artikkel pakub kulinaariaeksperdi Irina Khlebnikova suhkruküpsiste retsepti ja piparkookide värvimiseks glasuuri.
Mida on vaja piparkookide valmistamiseks
3-D piparkoogilõikurid (lõikamiseks ja taignale kujunduse trükkimiseks)
Toiduvärv (glasuuri valmistamiseks)
Kondiitrikott 1-2 mm läbimõõduga otsikuga (mitu tükki eraldi värvi glasuuri jaoks)
1 munavalge
Paar tilka sidrunimahla
Tuhksuhkur
100 g võid
100 g suhkrut
100 g tuhksuhkrut
2 suurt muna
Paar tilka vaniljeessentsi (maitseaine)
500-550 g jahu
1/4 tl. soola
1/2 tl. küpsetuspulber
Piparkookide suhkrutaigna retsept
- 100 g võid
- 100 g suhkrut
- 100 g tuhksuhkrut
- 2 suurt muna
- paar tilka vaniljeessentsi (maitseaine)
- 500-550 g jahu
- 1/4 tl. soola
- 1/2 tl. küpsetuspulber
Vahusta võid mikseris 1-2 minutit.
Lisa suhkur ja tuhksuhkur ning vahusta veel 3-4 minutit.
Klopi segusse 2 muna ja klopi veel 5-7 minutit.
Lisa paar tilka vaniljeessentsi (valikuline).
Lisa lusikaga pool kogu jahu kogusest, veerand teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit küpsetuspulbrit.
Tainast mikseriga kloppides lisa vähehaaval lusika kaupa ülejäänud jahu, kuni moodustub pehme ja samas mittekleepuv tainas.
Jaga saadud tainas pooleks, rulli kihiti, mässi kilesse ja aseta 30-40 minutiks külmkappi.
Pärast seda võtame taigna välja ja rullime uuesti lahti 0,5-0,7 mm paksuseks ja paneme 6-7 tunniks külmkappi, et see täielikult jahtuks.
Valmis taignast piparkookide lõikamine
Piparkookide välja lõikamiseks vajate spetsiaalseid 3D-pistikuid, mida müüakse spetsialiseeritud kulinaariapoodides.
Nendega saab välja lõigata piparkooke, aga ka trükkida kujundust, mida on mugav glasuuriga värvida.
Võtame taigna külmkapist välja ja laseme 10-15 minutit veidi soojeneda, et jääks hea selge mulje.
Puista väljalõige kergelt jahuga üle, et see taignast hästi eralduks, ja lõika sellega piparkoogid. Peal peaks olema kujunduse selge jäljend.
Küpseta piparkooke eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 10-12 minutit, seejärel võta ahjust välja ja aseta taldrikule täielikult jahtuma.
Glasuuri ettevalmistamine piparkookide värvimiseks
Glasuuri valmistamiseks võite võtta toores muna valge või kuiva munavalge, mida müüakse kauplustes.
Kui kasutate toorest munavalget, tuleb muna enne purustamist põhjalikult pesta vees ja soodas, et hävitada kõik koorel olevad bakterid, ning kuivatada salvrätikuga.
Väikese portsjoni glasuuri jaoks vajate:
- 1 munavalge
- paar tilka sidrunimahla
- tuhksuhkur
Eralda munavalge kaussi ja lisa sidrunimahl. Segu spaatliga hõõrudes lisa järk-järgult tuhksuhkur, kuni moodustub homogeenne lumivalge ja parajalt paks glasuur.
Glasuuri peamine probleem on see, et see kuivab väga kiiresti, seega kata valmis glasuuriga nõud niiske rätikuga.
Laske glasuuril 20-30 minutit seista, pärast mida saab seda värvida.
Selleks pane osa glasuurist eraldi kaussi ja värvi see vees lahustuva toiduvärviga, lisades paar tilka.
Kui glasuuri konsistents on paksenenud, lisa paar tilka vett. Tee seda ettevaatlikult, et glasuur liiga vedelaks ei tuleks.
Piparkookide muster sõltub glasuuri paksusest. Glasuuri paksust saab hinnata selle äravoolu aja järgi.
Kui tõmmatud joon kaob 5-7 sekundi pärast, on glasuur vedel. Seda kasutatakse joonise detailide täitmiseks.
10 kuni 12 sekundit - keskmine paksus. Seda kasutatakse piirjoonte tegemiseks ja joonise detailide täitmiseks. See glasuur sobib ideaalselt algajatele.
Umbes 20 sekundit – päris paks. Seda glasuuri kasutatakse kontuuri joonistamiseks.
Kondiitrikottidele paneme värvilise glasuuri ja hakkame piparkooke värvima.
Kuidas piparkooke glasuuriga värvida - selgelt videost.
- Kuidas teha kodus glasuuriga piparkooke
Koka Irina Khlebnikova videoõpetus piparkookide valmistamise ja maalimise kohta.
Piparkoogi maalimise video - Olaf Frozenist
Küpsised on juba teel ja kuklid paluvad ahjust välja tulla, aga midagi on ikka puudu. Vajame viimast lihvi. Ja kui te pole lihtsalt kokk, vaid ka hingelt kunstnik, siis suhkruglasuur on see, mida vajate.
Ja kui teie käte all on piparkoogid kaetud keerukate maalingutega ja lihavõttekoogid on kaunistatud lumivalgete läikivate glasuuri "mütsidega", tunnete end nagu maagiat.
Valge suhkruglasuur
Kuumuta koor, lisa või ja hoia pannil tulel, kuni see sulab. Seejärel lisa tuhksuhkur ja vanill,
klopi mikseriga ühtlaseks.
See lumivalge glasuur on lihtsalt ideaalne lihavõttekookide jaoks.
Tuhksuhkru glasuur kuklitele
Sega tuhksuhkur tärklise ja vaniljega.
Aja koor keema ja vala pulbrisse. Sõtku korralikult läbi ja kata kohe värsked kuklid – jahtunud glasuur pakseneb kiiresti.
Suhkru-valgu glasuur likööriga
Lisage valgetele tuhksuhkur ja soe, kuid mitte kuum vesi ning vahustage segistiga.
Maitsesta suhkru-valge segu likööriga. Olenevalt sellest, millise likööri valid, saad väga huvitavaid maitse- ja aroomikombinatsioone.
Glasuuri saab kasutada värvimiseks ja kondiitritoodete katmiseks.
Vahusta koor suhkruga.
Sulata šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus ja sega ettevaatlikult vahukoore hulka.
Vanillikaste valgu-suhkru glasuur
Vahusta valged suhkruga veevannis (umbes 5 minutit). Seejärel eemaldage see veevannist ja vahustage veel 5 minutit.
Vala see glasuur jahtunud küpsetistele. See kuivab kiiresti, muutub siledaks ja läikivaks.
Karamellsuhkru glasuur
Sulata või, lisa piim ja suhkur. Kuumuta keemiseni, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja 1 minut.
Eemaldage tulelt, lisage pool tuhksuhkrust ja vahustage, kuni see jahtub.
Seejärel lisage vanill, ülejäänud pulber ja peksake kõik uuesti läbi.
Valmis glasuur meenutab maitselt väga karamelli. Sobib küpsiste ja piparkookide jaoks.
Kaneeli võikreemiga glasuur
Sulata pannil või, lisa tuhksuhkur, kaneel, sool ja piim. Glasuuri paksus oleneb piima kogusest. Keeda paar minutit segades.
Glasuuri võib valada pannkookidele, pudingule või magusale pudrule või lisada küpsetistele või magustoitudele.
Piparkookidele suhkruglasuur
|
Lahustage suhkur vees ja laske siirup keema. Kui pinnale hakkavad tekkima suured läbipaistvad mullid (temperatuur 110 kraadi), eemalda siirup tulelt ja lase veidi jahtuda.
Kata suured piparkoogid glasuurpintslitega. Väiksed võib üleni siirupisse kasta ja restile asetada.
Suhkruglasuur piparkookidele
Vala sulavõi hulka piim, lisa sool ja tuhksuhkur.
Sõtku kreemjaks. Kui glasuur on liiga paks, lisa veel veidi piima või vett. Vedelale glasuurile võid lisada tuhksuhkrut.
Kõige lõpus lisa vanill ja sega kõik uuesti läbi.
Valmis glasuur määri küpsistele pintsli või kondiitrisüstla abil.
Piparkoogimaja suhkruglasuur
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, seejärel lisa järk-järgult tuhksuhkur.
Seda glasuuri saab kasutada nii piparkoogimaja osade liimimiseks kui ka kaunistamiseks. Et glasuur liiga kiiresti ei taheneks, lisa tilk sidrunimahla.
Värviline suhkruglasuur küpsiste jaoks
Vala piim tuhksuhkru hulka ja sõtku pasta konsistentsiks.
Lisa siirup ja mandli ekstrakt.
Jaga glasuur purkidesse ja värvi igaüks soovitud toiduvärviga.
Seda glasuuri kasutavad professionaalsed kondiitrid. See sobib suurepäraselt pühadeküpsiste kaunistamiseks.
Raske on ette kujutada glasuuriga piparkoogist atmosfäärilisemat magusust: vaadake lihtsalt fotot, et tunda seda vürtsikat lõhna, kuulda maitsvat krõmpsu ja tunda pühademeeleolu. Muidugi on sellised küpsised talvel uskumatult populaarsed, kuid suvel saate aromaatsete omatehtud piparkookidega teest mitte vähem rõõmu. Jääb üle vaid välja selgitada, kuidas see kulinaarne ambitsioon teoks teha!
Teel täiuslike piparkookide poole
Küpsetamise puhul peaksite enne koostisaineid ostma minekut teadma mõningaid asju, et saaksite lõksudeks valmis olla ja küpsetustehnikate põhitõdesid teada. Teie piparkoogid on kindlasti edukad, kui järgite neid kolme reeglit:
1. Koostisained peavad olema kvaliteetsed
Teame, et see tõde on juba õpik, kuid küpsetiste puhul on oht seda tegutsemas näha palju suurem kui suppide või pearoogade puhul. Mis puudutab jahu, mune ja suhkrut, siis nendega on raske valesti minna: isegi odavad kaubamärgid saavad ülesandega hakkama. Kuid parem on valida tõestatud või. Arvatakse, et tõelise või rasvasisaldus ei saa olla alla 82,5%, seega peate oma piparkookide maitse ja tekstuuri eest pisut lisatasu maksma.
Ei ole vaja kasutada esmaklassilist jahu. Esimene või teine klass annab küpsisele oma šiki ja muudab selle loomulikumaks
2. Peate tainaga kiiresti töötama
Pärast valmis taigna külmkapist väljavõtmist on parem kummi mitte venitada: kui olete hajameelne või lihtsalt võtab piparkookide rullimiseks ja välja lõikamiseks liiga kaua aega, hakkab või sulama ja tainas võib hõljuda. . Sellega seoses on ingveriküpsiste valmistamine suvel veidi keerulisem, kuna peate tegutsema veelgi kiiremini.
Näpunäide: kui võtate taina külmkapist välja, lülitage ahi kohe sisse, et see soojendada. Kas lõikasite esmalt küpsised välja ja siis lülitasite ahju sisse? Kontuur jääb hõljuma ja küpsised ei tule eriti ilusad.
3. Peate tegutsema vastavalt olukorrale
Ükskõik kui palju sa ka ei üritaks retsepti järgida, on võimalus saada 100% koopia sellest, mille autor välja mõtles, tühine. Piisab väikesest proportsioonide kõrvalekaldest, mõne koostisosa muudetud kaubamärgist või erinevast ahjust - ja nii hoolikalt kirjutatud retsept jätab teid rahule ahjuplaadile levivate küpsistega või rullimisel mureneva taignaga. Neid ebameeldivaid hetki saab vältida, kui keskendud tekstuurile ega karda retseptis ise muudatusi teha. Kas tainas on vedel ja kleepuv? Lisa veidi jahu. Kas tainas läheb laiali ega taha palliks kokku tulla? Sega sinna hulka õli. Olge julge ja usaldage oma kulinaarset intuitsiooni!
Eeskujulikud piparkoogid vaid pooleteise tunniga
Kui arvad, et poolteist tundi on pikk aeg, tuletame meelde, et tavaliselt veedab tainas külmkapis umbes 2 tundi, rääkimata töömahukast rullimisest või koostisosade vaevarikkast segamisest. Kuidas tähtajast kinni pidada, milliseid koostisosi osta ja kuidas kõike õigesti teha? Räägime teile järjekorras.
Mida sa vajad?
- 250 g jahu (pluss reguleerimiseks)
- 100 g võid,
- 1 muna,
- 50 g mett,
- 100 g suhkrut,
- 1 tl küpsetuspulbrit,
- 2 tl jahvatatud ingverit,
- 1 tl kaneeli,
- näputäis muskaatpähklit.
Ilma kakaoga värvimata on piparkookide värv umbes selline:
Saladus: Kõigil fotodel on piparkoogid pruunid, kuid ilma värvimiseta on seda värvi väga raske saavutada. Tavaliselt lisavad nad küpsistele veidi kakaod või kasutavad valge asemel pruuni suhkrut - see muudab värvi küllastunud. Kuigi mee + kaneeli kombinatsioon annab kauni kuldse tooni, mis jahtudes intensiivistub, soovitame esimese partii valmistada ilma värvimiseta.
Mida teha?
- Õli peaks olema väga pehme, kuid mitte vedel, nii et te ei saa kasutada mikrolaineahju ega veevanni. Eelnevalt on soovitatav lasta sellel umbes tund aega toatemperatuuril soojeneda.
- Kui mesi pole vedel, tuleb see veevannis sulatada. Võite selle ka mikrolaineahjus küpsetada, lihtsalt veenduge, et see ei keeks.
- Nüüd jahvata kahvliga või ja suhkur, vala muna ja mesi segusse ning sega. Mesi ei tohi olla kuum, muidu läheb muna tarduma!
- Eraldi sega jahu, küpsetuspulber ja maitseained. Sõelumise jätame teie äranägemise järgi: kui koostisained põhjalikult segate, on valminud piparkookide maitseerinevus märgatav vaid erilistele asjatundjatele.
- Sega kuivsegu järk-järgult õlisegu hulka, kuni moodustuvad suured pelletid. Seda on üsna mugav teha pigem kahvli kui segistiga, kuigi siin peate otsustama oma eelistuste üle.
- Suurest purust peaks kergesti moodustuma pall, mille konsistents jääb kergelt martsipani meenutama. Kui tainas mureneb või läheb laiali, ärge kartke retseptist kõrvale kalduda, lisades veidi võid või jahu.
Korralik piparkoogitainas ei veni ja on konsistentsilt martsipanile sarnane
- Nüüd valmistame taignast pannkoogi, mässime selle kilesse ja paneme 40 minutiks külmkappi. Sellisel kujul jahtub tainas kiiremini ja seda on kergem lahti rullida. Muide, kui tainast on liiga palju, säilib see sügavkülmas mitu kuud!
- 40 minuti pärast saab taigna lahti rullida. Seda on kõige parem teha kahe küpsetuspaberi lehe vahel, kuid toimib ka vana hea meetod taignarulli ja tööpinna jahutamiseks. Meie piparkookide paksus on umbes pool sentimeetrit.
- Lõikame küpsised vormi abil välja, eemaldame üleliigse taigna, tõstame toorikud noaga küpsetuspaberile ja kordame ülejäänud taignaga uuesti rullimist. Võib kuluda 4 või 5 korda, kuni kogu ettevalmistatud tainas on ära kasutatud. Muide, ära aja küpsiseid liiga tihedalt laiali, sest ahjus lähevad need veidi suuremaks.
- Küpsetusplaat koos küpsistega asetatakse hästi kuumutatud 180-kraadisesse ahju, kus need küpsevad 5–12 minutit: aeg sõltub suuresti piparkoogi paksusest ning teie pehmuse või krõbeduse eelistusest. Üldiselt on nii, et kui servad hakkavad pruunistuma, on küpsised valmis ja neid saab eemaldada.
Kohe ahjust võetuna on küpsetised tõepoolest väga sarnased kohevate ja pehmete piparkookidega, kuid jahtudes küpsevad küpsised veidi settides ja tahkudes, muutudes küpsiselaadseteks. Seega, kui soovid küpsiseid veel 2-3 minutit ahjus hoida, pidage meeles, et koos teega ei pruugi te süüa piparkooke, vaid peaaegu kreekerit.
Huvitav: mis tahes küpsiste, isegi omatehtud küpsiste säilivusaeg on mitu kuud, kuid loomulikult kaob aja jooksul aroom ja tainas muutub vanaks. Kasulik on teada, kui kaua piparkoogid säilivad, kuid veelgi parem on teha neid nii palju, et reaalselt süüa umbes nädalaga.
Ilma glasuurita pole see sama!
Piparkoogid on puhtal kujul head, aga näed, värvilise glasuuriga maalitud piparkoogid näevad palju ahvatlevamad välja ja vahel tundub, et selline kaunistus muudab need veelgi maitsvamaks. Loomulikult saab poest osta valmis glasuuri, aga kuna oleme juba kodutoiduga seotud, siis soovitame lõpuni käia ja glasuur oma kätega valmis teha ning selles aitab teid meie väike meistriklass.
Võimalus vee peal
Kas olete mures toorete munade pärast? Seejärel kasuta glasuuri vee peal! See ei pruugi olla nii keev valge kui munal, kuid see on 100% ohutu ja mitte vähem maitsev!
Glasuur vee peal osutub läbipaistvaks, kuid kleepub küpsistele mitte halvemini kui valk
Mida sa vajad?
- 150 g tuhksuhkrut.
- 2 tl sidrunimahla valge pasta jaoks või muud mahla heleda tooni andmiseks.
- Natuke külma vett.
- Toiduvärv valikuline.
Mida teha?
Põhiprintsiip on siin: palju pulbrit – vähe vedelikku. Lihtsalt lisa ettevaatlikult väikeste portsjonitena mahl ja vesi, kuni pulber moodustab kleepuva massi. Sõtkumine võib võtta palju vaeva ja aega, sest pulbriklaasi mõne tilga veega leotamine polegi nii lihtne. Võite kergendatult hingata, kui glasuuritilk hoiab oma kuju ilma laialivalgumata.
Valgu valik
Valgete glasuur osutub lumivalgeks, kuid see nõuab teilt veidi rohkem pingutust. Kuid kui te pole selle katse läbiviimiseks liiga laisk, saavad küpsised lihtsalt põnevad, nagu kulinaarsete ajakirjade lehtedelt!
Tiheda kontuuriga glasuuri saamiseks vahusta segu mikseri maksimumkiirusel.
Mida sa vajad?
- 150 g tuhksuhkrut.
- 1 muna.
- Toiduvärv valikuline.
Mida teha?
Eraldage valge munakollasest mis tahes teile teadaoleva meetodiga. Peaasi, et munakollane meie segusse ei satuks. Nüüd vala pulber järk-järgult munavalgete hulka, mikseriga suurel kiirusel vahustades. Kui glasuuritilk hoiab oma kuju, võite alustada värvimist.
Näpunäide. Kui soovite piirjoonte asemel täita, muutke glasuur lihtsalt õhemaks. Pidage vaid meeles, et täidise kuivamine võtab kontuurist kauem aega ja parem on sellised küpsised ööseks kuivama jätta, eriti kui plaanite neid transportida.
Noh, jääb üle vaid glasuur spetsiaalsesse kondiitrikotti või tavalisse kilekotti pista, tila ära lõigata ja fantaasiale vabad käed anda. Edu katsetustes ja maitsvate piparkookidega!
Magusate piparkookide glasuur rõhutab nende meeldivat maitset.
Sellel delikatessil on valmistamisel oma omadused. Kui neid järgida, on küpsetised alati isuäratavad, maitsvad ja tõhusad.
Õrna glasuuri valmistamise üldpõhimõtted
Millise konsistentsiga peaks piparkoogiglasuur olema? See ei tohiks olla vedel ega paks. Siis nakkub segu taignatootega hästi ega nõrgu selle pinnalt ära. Liiga paks glasuur vajab paar tilka sooja vedelikku.
Kui küpsetiste kaunistamiseks mõeldud aromaatne segu osutub vedelaks, peate lisama tuhksuhkrut. Seda koostisosa saab valmistada granuleeritud suhkrust, jahvatades seda kohviveskis.
Glasuuri valmistamiseks kasutatakse aktiivselt sidrunimahla. See vedel komponent asendab vett. Sellel on positiivne mõju glasuuri maitsele. Liiga magusad piparkoogid vajavad sidrunimahla.
Munad aitavad glasuuril saada tiheda ja pehme konsistentsi. Kollaka varjundi saamiseks lisatakse segule munakollased. Parem on küpsetisi kuivatada glasuuriga ahjus umbes 100 kraadi juures. Väike kuumutamine kaitseb inimkeha salmonella eest.
Valmis glasuuri värvi heledamaks muutmiseks tuleb lisada toiduvärvi. Siis omandab taignatoode piduliku ilme. Glasuuri punasele toonile ja maagilisele vaarikaaroomile aitab kaasa lusikatäis vaarikamoosi. Kurkum annab segule oranži tooni.
Glasuuri võib kanda kogu taignatoote pinnale või kasutada kauni kujunduse loomiseks. Piparkookidele on parem joonistada tavalise süstlaga ilma nõelata.
Riivitud šokolaadiglasuur hapukoorega piparkookide jaoks
Koostisained
suhkur - 80 g
riivitud tume šokolaad ilma lisanditeta – 130 g
hapukoor - 245 g
Küpsetusmeetod
Jahvata potis suhkur hapukoorega.
Asetage madalale kuumusele. Oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Glasuuri tuleb kogu aeg segada.
Vala pannile riivitud šokolaad. Hoia tulel, kuni šokolaadimass muutub homogeenseks.
Eemaldage anum kuumusest.
Oodake, kuni segu pakseneb.
Kasta piparkoogid glasuuri sisse. Aseta taldrikule.
Serveeri teega pärast glasuuri täielikku kuivamist.
Valge glasuur piparkookidele
Koostisained
Kana munavalge - 1 tk.
tuhksuhkur - 225 gr.
sidrunimahl - 4 ml
Küpsetusmeetod
Valage nõusse sidrunimahl.
Lisa valku.
Vahusta segu.
Vala sisse sõelutud pulber.
Sega, kuni valgusegu visplist enam ei voola.
Valage glasuur õhukindlasse anumasse.
Enne kasutamist lisage 2 tilka sidrunimahla. Sega.
Valmis piparkoogiglasuur aseta umbes 1 cm auguga kilekotti.
Määri piparkoogikontuurile paks glasuur. Oodake, kuni see kuivab.
Kasutades sama segu, tõmmake võrdse paksusega ühtlased jooned.
Joonedest jooniste loomiseks kasutage hambaorki.
Valge šokolaadi glasuur jõulupiparkookidele
Koostisained
tuhksuhkur - 160 g
valge šokolaad - 195 g
külm piim - 40 ml
kookoshelbed - 70 g
Küpsetusmeetod
Murdke šokolaad väikesteks tükkideks.
Aseta kaussi. Sulata soojas veevannis.
Vala tuhksuhkur kaussi.
Vala sisse 20 g piima. Sega.
Vala vedel segu sulatatud šokolaadi hulka.
Sega piparkoogiglasuur ühtlaseks massiks.
Vala peale ülejäänud piim.
Vahusta glasuur mikseriga.
Kaunista piparkoogid valge šokolaadi ja tuhksuhkru seguga.
Puista peale kookoshelbed.
Või šokolaadiglasuur piparkookidele
Koostisained
tuhksuhkur - 155 g
või - 2 g
kakao - 36 g
vesi - 60 ml
Küpsetusmeetod
Täida anum tuhksuhkruga.
Lisa kakaopulber.
Asetage õli kastrulisse. Sulata.
Valage vesi eraldi anumasse. Keeda. Vala kakaopulbri segusse.
Sega ühtlaseks.
Aseta sulatatud või toidu peale.
Kasutage valmis šokolaadi-võikreemi glasuur kohe ära.
Glasuur piparkookidele
Koostisained
3 kana muna
340 g tuhksuhkrut
15 g mandariini koort
Küpsetusmeetod
Jaga munakollased ja valged erinevatesse kaussidesse.
Vahusta proteiinimassi, kuni vaht tõuseb.
Lisa tuhksuhkur.
Lööge maksimaalsel kiirusel.
Lisa koor. Segage õrnalt aromaatset segu.
Kaunista piparkoogi meistriteosed glasuuriga.
Isetehtud apelsiniglasuur piparkookidele
Koostisained
värskelt pressitud apelsinimahl - 145 ml
tuhksuhkur - 250 gr.
toiduvärv - 2 gr.
tärklis - 48 g
Küpsetusmeetod
Valage anumasse värskelt pressitud apelsinimahl. Kuumus.
Lisa tärklis ja tuhksuhkur.
Sega ühtlaseks.
Lisa toiduvärv.
Sega ühtlaseks.
Aseta piparkookidele ettevalmistatud piparkoogiglasuur.
Butterscotch piparkoogi glasuur
Koostisained
kõva iiris - 220 g
või - 45 g
piim - 60 ml
tuhksuhkur - 48 g
Küpsetusmeetod
Asetage õli kastrulisse.
Vala sinna piim.
Asetage anum koos koostisosadega tulele.
Lisa iiris.
Valage pulber välja. Sega.
Küpseta, kuni kommid on täielikult lahustunud, segades koostisosi.
Valmis glasuur kanna mitme kihina piparkookidele.
Glasuur rummiga piparkookidele
Koostisained
tuhksuhkur - 255 gr.
kuum vesi - 240 ml
rumm - 24 ml
Küpsetusmeetod
Sõelu tuhksuhkur anumasse.
Lisa vajalik kogus vett.
Vala sisse rumm. Jahvatage segu põhjalikult.
Valmis glasuuri saab kanda toodetele.
Serveeri pühadeõhtusöögiks glasuuriga piparkooke.
Puuviljaglasuur piparkookidele
Koostisained
suhkur - 180 gr.
kuivatatud ploomid - 70 gr.
konserveeritud kirsid - 60 gr.
šokolaaditükid - 30 gr.
punane toiduvärv - 4 gr.
mandlid - 25 gr.
kakaopulber - 48 gr.
või - 55 gr.
piim - 105 ml
Küpsetusmeetod
Võta või külmkapist pehmeks.
Valage nõusse kakao.
Lisa suhkur.
Valage piim eraldi anumasse. Kuumuta piimatoode. Lisa anumasse suhkru ja kakaoseguga.
Kuumuta madalal kuumusel, sisu segades. Keeda. Küpseta 3 minutit.
Eemaldage anum kuumusest.
Lisa või. Sega.
Vala kuum glasuur küpsetistele.
- Või muudab piparkoogiglasuuri läikivaks.
- Küpsetiste ebatasased pinnad tuleb sooja taigna ajal ära lõigata, et piparkoogiglasuur laotataks ühtlase kihina.
- Ära vahusta munavalgeid liiga kõvaks, sest glasuur saab õhust küllastunud ja hakkab mullitama.
- Õigesti sulatatud šokolaad loob täiusliku härmatise.
- Valge šokolaad ei sisalda kakaopulbrit, seega on sulatamisel vaja arvutada temperatuuritingimused.
- Te ei tohiks korraga sulatada 240 g tooteid.
- Piparkoogiglasuur peaks olema mõõdukalt paks.
- Glasuuri koostisosi on parem kuumutada veevannis.
- Õigesti valmistatud glasuur ei lähe laiali. See segu on mugav mustrite joonistamiseks.
- Piparkoogiglasuuri lumivalgeks saamiseks tuleb valida väga heleda varjundiga tuhksuhkur.
- Punapeet muudab glasuuri punaseks, apelsinimahl kollaseks ja petersell roheliseks.
- Apelsinimahl muudab segu kahvatukollaseks.
- Parem on kasutada enda valmistatud pulbrit, et glasuuril oleks õrn aroom.
- Soovitatav on tuhksuhkur sõeluda.
- Kui määrid küpsetised õhukese moosikihiga, jääb glasuur ideaalselt ühtlaseks. Pärast täielikku kuivamist ilmub läige.
- Glasuuri valmistamiseks ei tohiks valida poorset šokolaadi. Kui lisate segule lusikatäie kakaod, muutub selle värv küllastumaks.
- Munavalged tuleb vahustada kuivas ja puhtas anumas. Parem on kasutada klaasist või portselanist anumat.
- Vispel peab olema kuiv.
- Munavalgete vahuks vahustamise kiirendamiseks peate kasutama järgmisi nippe:
- lisa näputäis soola;
- pane sidrunimahl soola ja tuhksuhkruga;
- vala paar tilka äädikat;
- jahuta valgu mass.
- Kui visplil on rasvajääk ja vedelikutilgad, segab see valgete vahustamist.
- Alumiiniumkausis valged tumenevad ja munakollased omandavad roheka varjundi.
- Kui emailnõus on pragusid, võivad väikesed emailiosakesed ettevalmistatud segusse sattuda.
- Segu, millele lisatakse lahtiklopitud munavalge, tuleb hoolikalt segada, et valgumassis õhku jääks. Muidu see settib ja muutub vedelaks.
- Segu paksuks muutmiseks peate seda väga suurel kiirusel peksma.
- Hapukoore paremaks vahustamiseks tuleb sisse kloppida kanamunavalge. Jahuta mass.
- Võid on kergem vahustada, kui lõikad selle esmalt tükkideks ja asetad sooja vette kastatuna kaussi pehmenema.
- Jahu lisamisega glasuuri valmistamisel tuleb kasutada pikka visplit. Siis on valmis mass ühtlane.
- Glasuuri vispliga segades tuleb teha liigutusi, mis kirjeldavad numbrit 8.
- Võiglasuuri tuleks piparkookidele peale kanda alles pärast jahtumist.
- Piparkoogiglasuur jääb siledaks, kui see kuuma vette kastetud noaga ühtlaseks siluda.
- Kui puistate glasuuri üle tärklisega, ei valgu segu taignamaiuse peale.
- Šokolaadiglasuuri valmistamiseks sulata šokolaad kuumaveevannis, sega õrnalt, kuni toode on täielikult sulanud. Valmis glasuur ei jäta kõrbenud maitset.
- Šokolaadi saab kuumutada temperatuurini 45 kraadi.
- Nõu seinad, milles šokolaaditükid sulavad, tuleb määrida võiga. Siis ei jää šokolaad neile külge.
- Piparkoogi ülaosale on vaja glasuuri kanda keskelt äärteni, siis jääb kiht ühtlane.
- Kui šokolaadi käepärast pole, võid glasuuri valmistamiseks kasutada kakaopulbrit.
- Kakaoglasuuri valmistamisel on väga oluline lisada esmalt pulber ja seejärel vesi, segades samal ajal segu hoolikalt. Vastasel juhul muutub pulber glasuuris tükkideks ja seda on raske segada.
- Valmista madalal kuumusel piparkoogiglasuur.
- Glasuuriga joonistamise lõpetamiseks ilma tilkadeta peate tegema kiire ülespoole liigutuse endast eemale.
- Šokolaadiglasuurist tehtud jooniste jaoks peate pildile panema läbipaistva kile.
- Kui kasutad ühte tüüpi šokolaadi, siis glasuur ei eraldu ega kõverdu.
- Kui glasuurid piparkoogid kahes kihis, tuleb seda teha väikese pausiga, et need tahenuks.
- Piparkookide kaunistamiseks mõeldud magusat segu on parem hoida toidukiles, et see ära ei kuivaks.
- Kui kasutasite ainult osa valmistatud glasuurist, võite ülejäänud osa külmutada.
- Glasuuriga piparkooke võib serveerida tee, kakao, piima, jogurti, kompoti, kohvi ja keefiriga.
See valmib väga kiiresti, näeb hea välja ja ilma värvaineteta. Seda on lihtsalt raske teie eest postitada, sest... Ma teen seda silma järgi. Glasuuri valmistan ilma munavalgeteta veest, toore muna suhtes olen paranoiline, aga vee asemel võib lisada mis tahes puuvilja- või marjamahla. Glasuur kuivab kiiresti, aga kui soovid sellega kellelegi küpsiseid kinkida või transportida, st. paki see millegi sisse, lase 8-10 tundi küpsiste peal kuivada.
Annan teile glasuuri jaoks mõeldud toodete ligikaudse vahekorra, seega soovitan teil neid väikese varuga võtta. Umbes 3 küpsisealuse jaoks:
- 150 g tuhksuhkrut
- umbes 2 tl. sidrunimahl (Sidrun ja apelsinimahl ei anna värvi, kuid annavad tsitruse maitse. Võite lisada mis tahes muud värskelt pressitud mahl puuviljadest või marjadest.)
- 1 spl. külm keedetud vesi (võite vajada rohkem või vähem vett, nii et Parem on lisada see vähehaaval)
- värvid vastavalt soovile (kasutasin geelvärve, millega olen juba pikka aega töötanud)
Valage tuhksuhkur sügavasse kaussi ja lisage mahl.
Nüüd lisa vähehaaval vett (fotol on näha, et mina lisan kohe supilusikatäie, aga sina teed vähehaaval, sest tuhksuhkur on päris kallis ja võtan sõbra käest 5 kg eest , nii et ma seda ei loe.) ja sega kõik hästi läbi. Siin on oluline varuda kannatust ja segada vedelik hästi suhkru hulka. Vajadusel lisa veel vett või tuhksuhkrut.
Peaksite saama viskoosse massi, mitte liiga paksu ja mitte vedela, ilma pulbri tükkideta. Kuidas ma kontrollin glasuuri valmidust: eemalda teelusikaga veidi glasuuri ja tilguta see puhtale, kuivale ja siledale pinnale. Kui tilk püsib ja ei levi korraga kõikides suundades, siis on sellel soovitud konsistents.
Glasuur kuivab kiiresti, seega on parem kasutada seda vähehaaval küpsiste kaunistamiseks. Ja veidi kuivanud glasuurile lisage lihtsalt paar tilka mahla või vett ja segage.
Enne aastavahetust valmistasime Ilja Nikolajevitšiga ette sadu ingveriküpsiseid ja kaunistasime need. Ja minult küsiti tihti, millega me glasuuriga kaunistame. Ühekordsed torukotid maksavad palju, nagu ka küpsetuspaber, millest glasuurkotte valmistatakse. Kasutame tavalisi pakette 
toiduainete jaoks.
Allpool näitame teile, kuidas me seda teeme.
Võtame tavalise koti, aga neid on kahte sorti, meie omal oli jootekoha ääres saba, mille lõikasin ära selle nurga juurest, mida tahtsin kasutada, joodist ennast puudutamata, nii et auke ei tekkinud.
Asetage glasuur kotti, mitte rohkem kui supilusikatäis. Parem on panna see nurka, mida me kasutame.
Kogume oma kätega nurgas kogu jäätumist.
Väikese otsa lõikame kääridega maha, parem on enne kõige väiksem ots ära lõigata ja kontrollida, kas glasuurijoone paksus on sulle piisav.
Olen paremakäeline, seega võtan glasuurikoti paremasse kätte, pigistan seda ja hakkan glasuuri küpsistele pigistama. Kui glasuur on piisavalt paks, ei pea te seda välja pigistama. Joonise määratlete ise. Kui kasutate värvaineid, jagage glasuur mitme tassi vahel ja värvige nende sisu soovitud värviga.
Kui sul pole taignast erinevate kujundite välja lõikamiseks küpsisevormijaid, võid kasutada klaasi või shotiklaasi ja lõigata nendega ringid, mida siis jõulupallideks või lumehelvesteks kaunistada.
Glasuur kuivab kiiresti, aga kui soovid sellega kellelegi küpsiseid kinkida või transportida, st. paki see millegi sisse, lase 8-10 tundi küpsiste peal kuivada.