Mandleid on kahte peamist sorti – mõru ja magus. Kibedaid tuumasid kasutatakse linnu- ja kalaroogade lisandina: need lisavad võrreldamatult kerge pähklise aroomi. Aasia köögist leiate palju retsepte kuumade roogade ja mandlitega salatite valmistamiseks.
Mõru mandlid on eeltöödeldud ja neid kasutatakse jookide tootmiseks ja magustoitude maitsestamiseks. Paljud armastavad peent Amaretto likööri, mida tarbitakse nii puhtal kujul kui ka kookidesse immutatud, jäätisele valatuna või kokteilidesse lisatuna.
Kogu maailmas kasutatakse magusaid mandleid küpsetiste ja magusate kulinaariatoodete (pirukad, küpsised, muffinid) maitsestamiseks.
Kuidas mandleid küpsetamisel asendada?
Kui otsustate küpsiseid teha, kuid majas pole mandleid, võite need asendada tavalise valtsitud kaeraga. Selleks vala pool klaasi helbeid pannile ja prae kuldpruuniks. See annab teraviljale pähklise maitse. Kui pannile veidi võid panna, omandab kaerahelbed martsipani aroomi. Pange see julgelt tainasse: valmis roas on helbeid raske mandlitest eristada.
Kuidas teha martsipani ilma mandliteta?
Martsipan on magus magustoit, mis on valmistatud jahvatatud mandli tuumadest ja tuhksuhkrust. Pähklimassi kasutatakse tortide kaunistamiseks, maiustuste ja pidulike lauakaunistuste kujukeste valmistamiseks. Martsipanisegu kleepub kokku ilma kolmandate osapoolte lisanditeta tänu suurele mandliõli sisaldusele. Kui lisad mandlite asemel muid pähkleid (maapähklid või kreeka pähklid), ei jää segu piisavalt elastseks ning valmis magustoit võib kiiresti mureneda.
Mandleid on martsipanis üsna raske asendada, kuid käsitöölised on leiutanud odava viisi kunstmartsipani valmistamiseks:
- Supilusikatäis tärklist (mais või riis);
- 50 ml vett;
- Peen tuhksuhkur.
Tärklis valatakse veega, segatakse hoolikalt ja keedetakse poole klaasi keeva veega, lisatakse essents, veidi sidrunimahla ja tuhksuhkur. Valmistatud massi segatakse, kuni see muutub plastiliseks, nagu plastiliin.
Kunstlikud kreeka pähkli martsipanid
Peate võtma:
- 100 g kooritud kreeka pähkleid;
- 100 g tuhksuhkrut;
- Supilusikatäis Amarettot.
Kuivatage pähklid ahjus, jahvatage hakklihamasina või blenderiga põhjalikult ja segage tuhksuhkruga. Pärast seda jahvatage uuesti hakklihamasinas ja lisage Amaretto. Segu sõtkutakse kiiresti. Jahedas kohas püsib kunstmartsipan kaua värskena.
Kunstlikud mannamartsipanid
- ½ tassi manna;
- ½ tassi tuhksuhkrut;
- 2 spl. lusikad konjakit;
- paar tilka mandli essentsi;
- 1,5-2 supilusikatäit pehmet võid;
- Supilusikatäis jahvatatud aprikoosiseemneid.
Sõtkuge segu hästi, kuni see on elastne. Kui tainas mureneb, lisa veidi vett. Kahjuks kuivavad sellised martsipanid üsna kiiresti ära.
Kuidas asendada mandleid salatites?
Paljude salatite retsept sisaldab mandleid, need sobivad hästi ürtide, kana, kalkuni, tuunikala ja puuviljadega. Männiseemned on mandlite suurepärane asendaja: kerge männiokkade lõhn ja udu ühinevad loetletud koostisosadega. Kuna piiniapähklid on üsna kallis toode, võite salatites kasutada maapähkleid, india pähkleid või kreeka pähkleid.
Võtame selle kokku
- Küpsiste ja muffinite valmistamiseks võid mandlite asemel kasutada võiga röstitud kaerahelbeid;
- Martsipanimassi saad valmistada kreeka pähklitest, maisitärklisest, tuhksuhkrust ja mandlisesentsist;
- Mandlite asemel võib salatisse panna männi- või kreeka pähkleid, india pähkleid ja maapähkleid.
Mandlijahu on toode, mida kasutatakse mitmesuguste küpsetiste valmistamiseks. Kui soovite ennast ja oma lähedasi hellitada, ei saa te ilma selle koostisosata hakkama.
Tänu sellele on küpsetised õhulised ja õrnad, omandavad erilise aroomi ja maitse. Aga mis siis, kui pood seda ei müü? Kas peate tõesti unustama maitsvad magustoidud? Noh, miks mitte, sest saate seda ise teha ja säästa palju raha!
Vaadake meie väljaannet Tatrajahu: kasu ja kahju. Kuidas kodus jahu valmistada
Kuidas kodus mandlijahu valmistada: retsept
Selle valmistamiseks peate võtma hakitud mandleid, neid saate osta supermarketist või tükeldage need ise noaga. Tänu sellele on jahu kerge ja ilma tükkideta.
Kui kasutate terveid pähkleid, loputage neid ja laske paberrätikul kuivada, kuni need on täielikult kuivanud.
Nüüd viska mandlid köögikombaini kaussi ja hakka jahvatama, 2-3 minuti pärast lõpeta protsess. Võite kasutada ka blenderit.
Kust osta mandlijahu
Tõenäoliselt ei leia te seda toodet kauplustes, kuna selle järele pole suurt nõudlust ja selle hind on üsna kõrge. Palju lihtsam on osta mandleid ja valmistada neist ise köögikombaini või blenderi abil pulbrit.
1 tass mandleid teeb tassi jahu
Valmista jahu väikeste portsjonitena, et mandlid oleksid ühtlaselt purustatud ja tükke ei jääks
Võite kasutada nii koorega kui ka kooreta pähkleid.
Mandlijahust küpsised meega
Koostis:
2 tassi mandlijahu
¼ tassi mett
½ tl. mandli ekstrakt
¼ tl. soola
Glasuuri jaoks:
2 spl. pehmendatud võid
2 spl. kallis
½ tl. mandli ekstrakt
Näputäis soola
Ettevalmistus:
Sega kõik taigna koostisosad ja sõtku homogeenseks seguks. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga, rulli tainas võimalikult õhukeseks ja lõika vormide abil vormid.
Küpseta küpsiseid 10 minutit 180 kraadi juures, need peaksid muutuma kuldseks.
Valmista loetletud koostisosadest glasuur ja pintselda sellega jahtunud küpsistele.
Millega saab mandlijahu asendada?
Muidugi ei tasu seda asendada, aga kui mandleid osta ei saa, siis tee maapähklitest, need on ka kreemja ja rasvase konsistentsiga.
Makaronid ilma mandlijahuta
Kui rääkida originaalmakaronidest, siis need on valmistatud eranditult mandlijahust. Jah, loomulikult võid selle asendada maapähkli- ja mandlijahuga, aga tulemuseks on hoopis teistsugune kook. Kui soovite kogeda selle magustoidu tõelist maitset, kasutage ainult mandlijahu.
Sulle meeldib meie postitus Macaron Cake – kerge maitse Prantsusmaalt
Nagu näete, on mandlijahu toode, mida saate ise valmistada ja mitte selle eest palju raha maksta. Tänu sellele saate valmistada maitsvaid küpsetisi, mis võluvad teid ja teie sõpru.
Täna räägin ja näitan teile, kuidas kodus mandlijahu valmistada. Põhimõtteliselt pakub see väärtuslik ja kallis toode pulbristatud magusmandlipähkleid. Mandlijahu kasutamine toiduvalmistamisel ei piirdu ainult kuulsate makroonide valmistamisega – sellest saab imelisi küpsiseid, martsipani, magustoite, aga ka maitsvaid täidiseid erinevatele omatehtud küpsetistele.
Peab ütlema, et peeneks jahvatatud mandlijahu hind on paljudele (ja mulle isiklikult) üle jõu käiv ning seda on raske osta. See toode on isegi kooritud kujul palju kallim kui pähklid ise! Aga kui tahad, võid lihtsalt endale mandlijahu valmistada. Sel juhul pole vaja pähkleid isegi koorida – siis saad pruuni mandlijahu. Seda saab kasutada muffinite, küpsiste ja šokolaadist makroonide valmistamisel.
Kuid selles retseptis näitan teile, kuidas mandleid koorida ja jahu saada. Valmistan seda muffinite ja küpsiste küpsetamiseks, seega kuivatan pähkleid kergelt pruunistumiseni - siis on jahu rikkalikum mandli aroom. Kui soovid lumivalget (peene kreemja varjundiga) mandlijahu, tuleb kooritud pähkleid toatemperatuuril kuivatada päris kaua - umbes nädal.
Koostis:
Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:
Koduseks mandlijahu valmistamiseks vajame lisaks pähklitele endile (kasutage vastavalt vajadusele) veidi tavalist vett. Loomulikult kasutame tooreid magusaid mandleid. Lisaks ei saa me läbi ilma kohviveskita, milles kuivatatud pähklid jahuks jahvatame.
Kalla pähklid sobivasse anumasse ja kalla peale keev vesi, nii et vedelik kataks mandlid täielikult. Jätke 10-15 minutiks, et vesi veidi jahtuks.
Seejärel tühjendage vesi. Tänu soojale "vannile" paisus pähklikoor ja eemaldus tuumadest.
Nüüd saad mandlid koorida. Seda tehakse väga lihtsalt ja üsna kiiresti - hoia mutrit ühe käe sõrmede vahel, teise käega vali nahatükk välja ja vajuta lihtsalt mutrile peale. Lihtsalt olge ettevaatlik: mandli tuumad on libedad, nad hüppavad sõna otseses mõttes nahast välja ja võivad lennata kaugele.
Järgmisena tuleb kooritud mandlid kuivatada. Nagu ma eespool ütlesin, võivad kuivatamismeetodid olla erinevad. Kui vajad valget jahu, kuivata mandleid toatemperatuuril umbes nädal – aeg oleneb ruumi õhuniiskusest. Selleks peate asetama pähklid alusele, mis on eelnevalt kaetud paberrätikute või salvrätikutega. Kata ülemine osa ühes kihis salvrätikutega ja eemalda. Järgmisel päeval tõsta pähklid uutele salvrätikutele ja nii edasi. Samuti võid mandlid kiiresti pannil, ahjus (mina teen seda) või mikrolaineahjus kuivatada, kui oled mandlijahu kreemisusega rahul. Kuumuta ahi 100-150 kraadini ja laota kooritud pähklid ahjuplaadile. Pöörake mandleid aeg-ajalt ümber, et need ei kõrbeks, seejärel laske neil jahtuda. Pähklite kuivatamiseks kuumal pannil või mikrolaineahjus kulub vaid paar minutit, kuid neid tuleb pidevalt segada, et mandlid ära ei kõrbeks.
Siin on ka peensusi ja nüansse, mida ei tohiks tähelepanuta jätta. Esiteks peate jahvatama mandleid väikeste portsjonitena ja mitte kaua. See on parim pulseerivas režiimis, mis on peatustega, kohviveski raputades. Fakt on see, et pähklite kuumutamisel (kohviveski noad lähevad jahvatamise käigus väga kuumaks) hakkab eralduma õli, mis võib põhjustada jahu kokkukleepumist tükkidena. Lisaks soovitavad mõned kokad jahvatada mandleid koos tuhksuhkruga (kui mandlijahuga retsept nõuab selle toote lisamist) – siis on tükkide tekke tõenäosus minimaalne.
Mandlijahu meie poodidest sageli ei leia. Kuidas ise mandlijahu valmistada? See pole sugugi keeruline ja minu arvates on omatehtud jahu isegi kvaliteetsem kui poe jahu.
Kui jahu kasutatakse prantsuse kookide valmistamiseks, tuleb see läbi peene sõela sõeluda, peate nokitsema. Muudel juhtudel (rullbiskviidi, frangipaan, pirukate ja saiakeste täidised) pole eriti peent jahvatamist vaja ja protsess ei ole nii töömahukas.
Vala mandlitele keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma.
Tõsta sõelale ja loputa külma veega.
Pärast seda manipuleerimist eemaldatakse pähklite nahk väga lihtsalt. Kui mandlid olid väga kuivad, peate protseduuri uuesti keeva veega korrata.
Väga oluline on pähklid hästi kuivatada, seda võib teha loomulikult või ahjus. Kui aeg lubab, on parem tegutseda esimese variandi järgi. Asetage kooritud pähklid rätikule, et eemaldada liigne niiskus, seejärel valage need alusele (taldrikule, küpsetusplaadile) ja asetage leibkonnaliikmete silmade eest eemale. Nagu praktika näitab, tõmbavad kooritud mandlid neid palju rohkem kui koorimata. 🙂 Kuivamisprotsess kestab mitu päeva, minu tähelepanekute järgi vähemalt kaks päeva.
Teine variant. Lülitage ahi 90-100 kraadi juurde, valage mandlid ahjuplaadile ja kuivatage umbes tund. Veenduge, et pähklid ei tumeneks. Kui ahi on elektriline, on see lihtsam, gaasiahjuga tuleb olla valvas. Seejärel tuleb mandlid täielikult maha jahutada, võid 20-30 minutiks sügavkülma panna.
Jahvatage kuivad pähklid blenderis või kohviveskis väikeste portsjonitena, mina eelistan blenderit. Jahvatage mitte rohkem kui 20-30 sekundit, loksutades perioodiliselt kohviveskit või blenderit. Kuna noad muutuvad töötamise ajal kuumaks ja pähklitest võib õli eralduda, võib pikaajaline jahvatamine anda tulemuseks jahu asemel pasta. Samal põhjusel, kui kavatsete teha mandlijahu edaspidiseks kasutamiseks ja muuks, tehke töös pause – võite süüa pähkleid ja blenderit veidi jahutada.
Valmis jahu tuleks sõeluda läbi sõela, kui suured osakesed jäävad alles, jahvata need uuesti või tõsta kõrvale ja kasuta küpsiste valmistamiseks. Näiteks mida kasutatakse kookoskoogis.
Retseptides, mis ei vaja väga peent jahvatamist, võid jahvatada mandlid otse suhkru või tuhksuhkruga, võta vaid retsepti jaoks vajalik kogus suhkrut ja mandleid. Kui jahu valgesus pole oluline, siis ei pea pähkleid koorima, näiteks šokolaadibiskviidi puhul pole vahet näha. Mandlijahu võib hoida tihedalt suletava kaanega anumas kuivas kohas. Ma ei ütle maksimaalset säilivusaega, aga kuu või kaks kindlasti.
Nüüd ei takista selle koostisosa puudumine teid kulinaarsetest katsetustest ning selleks, et teada saada, kus saate valmistatud mandlijahu kasutada, täitke tellimisvorm ja siis ei jää te kindlasti uutest retseptidest ilma.
Vaadake teisi kasulikke artikleid teemal või.
Täna räägin teile, kuidas kodus mandlijahu valmistada. Protsess on lihtne ja mitte eriti pikk. Ja kui kõik on õigesti tehtud, on toote kvaliteet kordades parem kui poest ostetud jahul. Säästate ka raha: võrrelge, kui palju maksavad mandlid ja kui palju maksab hea mandlijahu.
Mandlijahuga retseptid on populaarsed paljudes Euroopa riikides. Meie laiuskraadidel peetakse neid enamiku inimeste jaoks endiselt eksootilisteks. Fännid armastavad neid eriti: mandlijahust saab valmistada maitsvaid küpsetisi ja magustoite ning süsivesikute kogus roogades on minimaalne, kuid kergesti seeditavat valku ja tervislikke rasvu on palju. Ja maitse ja aroom...
Nagu fotol näha, on mandlijahu jämedam kui nisu- või muu tavaline küpsetusjahu. Selle keemiline koostis erineb ka teraviljajahust ja seega ka omadused.
Sellest ei saa leiba küpsetada, pannkooke praadida ei saa, kuid seal on palju huvitavamaid võimalusi. Näiteks kuulsate makroonide (aka makroonide või makroonide) põhi on valmistatud mandlijahust. Pidage meeles seda uskumatut tekstuuri!
Jahu võid lisada biskviittaignale, beseedele ja pudingitele, traditsioonilistele madeleine’dele ja pannkookidele. Mulle meeldib seda küpsetada – see osutub kergelt krõbedaks ja väga maitsev.
Koostisained
● mandlid (praetud) – 300 gr.
Ettevalmistus
- Kõigepealt peate pähklid koorima. Selleks viska mandlid sõna otseses mõttes 1 minutiks keevasse vette.
- koorige mandlid. Seda tehakse lihtsalt: vajuta kergelt ja pähkel ise “hüppab” koorest välja.
— asetage ettevalmistatud pähklid ühe kihina küpsetusplaadile ja asetage 30 minutiks ahju (80°C) kuivama. Et mandlid ühtlaselt kuivaksid, tuleb neid aeg-ajalt segada, seejärel ahjust välja võtta ja lasta jahtuda.
- Valage pähklid segisti kaussi ja jahvatage, peatudes iga 7 sekundi järel
- niipea, kui mass muutub jahu sarnaseks aineks, peatage ja sõeluge see
Hakimata pähklitükid võib uuesti blenderisse saata või jätta erinevate roogade kaunistamiseks
Ärge proovige jahu peenemaks muuta. Mandlid võivad hakata õli eraldama ning muutuda märjaks ja kleepuvaks. Ja siis pole see jahu, vaid pasta.
Nüüd teate, kuidas kodus mandlijahu valmistada, ja saate sellest suurepäraseid maiustusi valmistada.
Arvestada tuleb sellega, et pähkleid saab purustada koos koorega – aga siis jääb jahu värvus tumedamaks. Eelistan läbipaistvat pehmet kreemjat puudrit. Sellest valmistatud tooted hoiavad oma kuju paremini kui täisjahust valmistatud tooted ning näevad ka ilusamad välja.
Kui te ei saa mandlijahu esimesel korral õigesti, ärge muretsege. Protsess nõuab teatud oskusi, kuid see saavutatakse kiiresti. Ja isegi kui sa pähklid blenderis üle keetsid, ei juhtunud katastroofi – ka mandlipasta on väga maitsev.
Kõigis minu retseptides, kus see on, saab selle hõlpsasti asendada mandliga, nii et ärge kiirustage "riknenud" toodet ära viskama.