Ryadovka on koondnimetus lamellseente perekonda, Ryadovkovy perekonda kuuluvatele seentele. Salastatud on enam kui 2500 selle perekonna esindajat. Enamik reaseened on söödavad, kuid leidub ka mürgiseid seeni.
Söödavate ridade hulka kuuluvad: hall rida, papli rida, hiiglaslik rida, soomusrida, massiivne rida, matsutake, lilla jalaga rida, kollane rida. Enamik neist on klassifitseeritud tinglikult söögiseenteks. Ridaseen armastab kasvada liivasel pinnasel sega- või okasmetsades. Viljad peamiselt augustist oktoobrini on meeldiva maitsega.
Neid marineeritakse, soolatakse, praetakse, eeltöödeldakse (keeda 30 minutit). Kuid parem on koguda noori seeni toiduks, kuna küpsetel seentel on kibe maitse. Need seened on tuberkuloosihaigete jaoks väga väärtuslikud, kuid parem on neid kasutada pärast konsulteerimist spetsialistidega.
Neid seeni, nagu ka teisi, ei tohiks lastele anda.
Foto seenest
Reaseened (foto), mille peamine erinevus on kübara värvus, moodustavad mükoriisa okaspuuliigid puud. Sageli võib neid näha reas või ringis kasvamas. Ridal (fotol) on raviomadused.
Neid kasutatakse antibiootikumide valmistamisel.
Rida lilla- hea söögiseen, tunnusmärk mis on korgi värvi. Seda nimetatakse ka violetseks reaks, kuna korgil on naha lilla varjund. Kork ise ulatub 15 cm läbimõõduni. Noortel seentel on see poolkera kujuga, küpsetel peaaegu lameda kübaraga, servad jäävad põhja poole kumeraks.
Kübara viljaliha on tihe, noortel seentel lillaka varjundiga. Lõhnal on lillelised varjundid. Seene taldrikud on laiad ja vabad. Vars võib olla veidi kahvatum kui kübar. Kõrgus ulatub 8 cm-ni ja paksus 2 cm.
Papli rida kuulub 3. kategooria seente hulka. Tema teine nimi on papliseen. See on ka üsna suur seen, mille kübar on küpsusajal kuni 15 cm.
Noortel seentel on see poolkera kujuga, mõnikord ümara koonuse kujuga ja küpsetel seentel muutub kübar lamedamaks, keskel on väike sälk. Korgi servad on tavaliselt ebaühtlased ja pragudega. Naha värvus varieerub kollasest terrakota toonini, heledate servadega. Nahk on puudutamisel kleepuv ja kleepuv praht. Jalg ulatub 6 cm pikkuseks, 3 cm läbimõõduks.
Kuju võib olla silindriline, mõnikord spindlikujuline. Aluse suunas veidi laienenud. Seene viljaliha on tihe, valge.
– venekeelne versioon nimest ryadovka, mis on paremini tuntud kui tiiger või leopard rjadovka. Seene võlgneb oma ebahariliku nime kübarat tihedalt katvatele hallidele soomustele. Kork ise on hõbedase sinaka varjundiga, mille keskel on must tuberkuloos. Noortel seentel on plaadid roheka varjundiga määrdunudvalged, hiljem muutuvad nad oliivhalliks.
Jalal on pulbriline kate. Eelistab kasvada lubjarikastel muldadel üksikult või ringidena. Seda tüüpi sõudmine põhjustab tõsist seedetrakti mürgitust. Seene peamine oht on meeldiv lõhn, mis ei meenuta kuidagi mürgist seent.
Mürgistuse korral ilmnevad oksendamine, kõhulahtisus ja iiveldus esimese 15 minuti jooksul pärast selle söömist. Hall rida erineb oma sugulastest kahvatuhalli korgi poolest, mõnikord lillaka varjundiga. Noorte seente kuju on kooniline-kumer ja omandab hiljem lame kuju mille keskel on lame tuberkul. Pind on sile, kuid küpsedes tekivad praod.
Halli rea jalg on valge või hallikas. Sile pind võib mõnikord olla kaetud helvestega. Seene viljaliha võib olla kollaka varjundiga, kuid sagedamini on see hallikasvalge. Sellel on meeldiv maitse ja pulbriline lõhn.
Suurt sarnasust halli reaga leidub mullases reas. Kuid erinevus seisneb kiulises-ketendavas korgis ja haruldasemas plaadis. Kogenematud seenekorjajad ajavad halli seene sageli segamini mürgise kiudseenega, mille koor on tuhkhalli tooni kübaralt õhem (söödav on valge-hall) ja viljaliha kõrvetava maitsega. Pruun rida või armas daam- ehkki välimuselt väga atraktiivne seen, peavad paljud seda oma viljaliha mõru maitse tõttu mittesöödavaks. Korgi värvus on rohkem punakaspruun.
Nahk on katsudes kuiv, väikeste soomustega. Servad on tavaliselt keskelt heledamad, mille keskel on tömp tuberkull. Plaadid on laiad ja sagedased. Arengu alguses on nad valged, seejärel omandavad täppidega punakaspruuni varjundi.
Seene viljaliha on tihe, valge, kergelt kiuline. Kasvab mändide vahetus läheduses. Rida punane sagedamini tuntud männi- või kollakaspunase meeseenena, kuulub 4. kategooriasse tinglikult söödavad seened. See koristatakse küpsemise alguses, kuna küpsematel seentel tekib ebameeldiv järelmaitse.
Kõrval välimus Seda eristab massiivsem, veidi kumer ja paksendatud põhjaga jalg. Seenekübar on oranžikaskollane. See on katsudes sametine ja kaetud kiuliste punakate soomustega.
Viljaliha on erekollane, kübaralt paks ja tihe ning varres kiulisem. See maitseb kibe. On hapu lõhn, mis meenutab mädanenud puit. Rida kollane või ilus rida (kaunistatud) veidi väiksem kui ülejäänud pere. Üsna haruldane seen.
Mütsil on oliiv kollast värvi tuberkuloosi praktiliselt pole, aga korgi keskosa on rohkem värviline tumedat värvi. Küpsetes seentes omandab see peaaegu tasase kuju, millel on ebaühtlased servad. Plaadid on kollase värvusega, sagedased ja kitsad. Vars on väikese läbimõõduga - küpsetel seentel ainult 1 cm. Alt paksendatud.
Pinnal on näha väikesed soomused. Jalg on seest õõnes. Viljaliha värvus on kübaral kollane ja varrel pruun.
Sellel on meeldiv puidune aroom, kuid mõrkjas järelmaitse. Meeldib kasvada puude jäänustel, mädapuidul, väikestes rühmades.
Valge-pruun rida (Tricholoma albobrunneum) foto
Kasvab kuivades okaspuu- (tavaliselt männi-) metsades, juulis-septembris. Kübar on 4-9 cm läbimõõduga, algul poolkerakujuline, kumer-lamav, tuberkuloosne, radiaalselt kiuline, keskelt peeneks ketendav, tumepunakaspruun, kastanipruun tumedama keskosaga. Kübara viljaliha on valge, koore all punakaspruun.
Plaadid on hammastele kleepuvad, valged, punakate laikudega. Vars on 3–7 cm pikkune, 1–1,5 cm jämedune, silindriline, laienenud, küpsel seenel kohati aluse poole ahenenud, kiuline, pealt jahune, valge, tavaliselt selge värvipiiriga, ilma järkjärgulise üleminekuta, alt pruunikaskiuline, punakaspruunide vöödega, põhja poole pruunikas. Jalaliha on valge.
Valge-pruun rida mittesöödav.
Hiire rida (otsaga) (Tricholoma virgatum) foto
Kasvab niisketes okas- ja lehtmetsades septembris-oktoobris. Juhtub sageli. Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, algul kellukakujuline, seejärel küürukujuline, kumer, tuhkhall, keskelt tume, triibulise serva ja terava mugulaga. Plaadid on sagedased, laiad, hambaga varre külge kinnitunud või peaaegu vabad, sügavalt sälgulised, hallid, musta servaga, vananedes halliks. Spooripulber on valge.
Maitse on terav, mõrkjas. Jalg on 6-8 cm pikk, 1,5-2 cm paksune, silindriline, alt veidi paksenenud, tihe, valkjas või hallikas. Seenevarre pind on kergelt kiuline.
Terav rida mittesöödav.
Väävelkollane rida (Tricholoma sulphureum) foto
Kasvab augustis-oktoobris okas- ja lehtmetsades maapinnal ja kändudel. Kübar on 3-10 cm läbimõõduga, algul kooniline, muguljas, hiljem lamekumer, särav väävelkollane, keskelt tumedam, servadest kahvatu. Viljaliha on väävelkollane või rohekas, lõhn ja maitse on ebameeldiv, tõrvajas või vesiniksulfiidne.
Plaadid on hõredad, väävelkollased. Spooripulber on valge. Jalg on 5-8 cm pikk, 0,7-1 cm paksune, sile, sageli kaardus, valkjas-väävelkollane.
Rida väävelkollane mittesöödav, kergelt mürgine.
Seda tüüpi seened on väga mürgised ja ohtlikud inimeste tervisele. Kui seda kasutatakse toidus isegi väikestes kogustes, võib see põhjustada häireid seedetrakti tõsistes vormides. Põhjuseks on nendes seentes sisalduv uurimata toksiin. Selle oht on suuremal määral on see, et seda iseloomustab väga meeldiv lõhn ja maitse, mistõttu on seda raske mürgisena tajuda. Kõige sagedamini võib seda seeni näha leht- ja okasmetsades.
Kuigi see mükoriisa seen, võib seda sageli leida ka metsaservadest, kus neid esineb suurtes rühmades, moodustades nn nõiarõngaid. Need seened on kõige viljakamad augustist oktoobrini. Mis puudutab mürgise rea katet, siis see on kõigepealt sfäärilise kujuga ja muutub seejärel lamedaks ja kaarduva servaga.
Selle värvus on hallikasvalge, valkjas või mustjashall sinaka varjundiga. Pealt on see kaetud flokuleerivate soomustega, mis lahknevad kontsentriliselt. Seene viljaliha on väga tihe, hallikas ja jahuse lõhnaga.
Seen on väga mürgine ja võib põhjustada tõsiseid seedetrakti kahjustusi, mistõttu me seda süüa ei soovita.
Valge rida
Rida pruun-kollane
Rida haiseb
Rida kollane-punane
Terav rida
Lehise rida
Seebi rida
Vöörida
Oranž rida
Papli rida
Rida kaunistatud
Haisev sõudja (Tricholoma inamoenum) foto
Kasvab leht- ja segametsades üksikult ja rühmadena septembris-novembris. Kork on 5-8 cm läbimõõduga, valge, pruunikate varjunditega, kujuga kumer või lapik. Plaadid on üsna haruldased, valkjad, varre külge kleepuvad. Valge spooripulber.
Viljaliha on kerge, tihe ja terava lambigaasi lõhnaga. Jalg on pikk, tihe ja elastne, 1-2 cm läbimõõduga, sama värvi kui müts. Rida on haisev - mittesöödav hallutsinogeenne seen, mis tarvitamisel põhjustab kuulmis- ja nägemishallutsinatsioone.
Koos suvistega on palju sügiseste ridade tüüpe: “seenejahi” fännide sõnul on need seened rikkalikuma maitsega. Pealegi võib sügisel leida ainult kahte sorti mittesöödavaid ridu ja neid seeni saab söödavatest kergesti eristada iseloomuliku ebameeldiva lõhna järgi. Hoolimata asjaolust, et need puuviljad on klassifitseeritud ainult 4. kategooriasse, koguvad seenekorjajad neid mõnuga.
Septembriread asuvad tavaliselt kuuse ülekaaluga segametsade vahel. Väliselt on need silmale meeldivad, tihedad, uhked, hea kujuga. Nende ainulaadse spetsiifilise aroomiga vürtsikate seente armastajaid on palju.
Oktoobris leitakse sageli haisevaid ridu. Nad kasvavad väga laialdaselt radade läheduses ja metsalagendikel. Oktoobris peate nuusutama kõiki seeni. Selle tulemusel tuvastate need ohtlikud kemikaalilõhnalised seened kiiresti. Siis eristate neid sarnastest söödavatest tuviridadest, mis ei lõhna millegi järele.
Oktoobris leiab veel ilusaid söödavaid punaseid ja kollaseid ridu. Kui pakane pole möödunud, on need heledad ja atraktiivsed. Pärast külma korgi värvus tuhmub.
Enne metsa minekut uurige, millised näevad välja reasseened ja kus nad kasvavad.
Hall sõudja (Tricholoma portentosum).
Selle sügisseente sordi elupaigad:
Hooaeg: september - november.
Kübar on 5-12 cm läbimõõduga, mõnikord kuni 16 cm, algul kumer kellukesekujuline, hiljem kumeralt laiali. Iseloomulik omadus Liigi pealispind on helehall või helekreemikas tumedama hallikaspruuni keskosaga, mõnikord lilla või oliivi varjund; pind on radiaalselt kiuline, keskel on tumedamad radiaalsed kiud. Halli ridaseene kübara keskel on sageli lame mugul. Noortel isenditel on sile ja kleepuv pind.
Jalg 5-12 cm kõrgune, 1-2,5 cm paksune, hallikaskollakas, ülemisest osast kaetud pulbriline kate. Jalg on lühike, alt paksenenud.
Viljaliha on valkjas ja tihe, jahuse maitse ja lõhnaga, alguses tahke, hiljem soonega. Kübara naha all on viljaliha hall. Vanadel seentel võib olla terav lõhn.
Plaadid on valkjad, kreemikad või hallikaskollased, sirged ja kinnituvad hambaga varre külge või vabad. Korgi ja plaatide serv võivad vananedes kattuda kollakate laikudega.
Muutlikkus:
Sarnased tüübid: kirjelduse järgi võib halli reheseent segi ajada seebikeseenega (Tricholoma saponaceum), mis on oma kuju ja värvi poolest sarnane. noores eas, kuid erineb selle poolest, et viljalihas on tugev seebi lõhn.
Elupaigad: sega- ja okasmetsad, kasvavad rühmadena.
Küpsetusmeetodid: praadimine, keetmine, soolamine. Arvestades teravat lõhna, ei ole soovitatav koguda kõige küpsemaid seeni, terava lõhna pehmendamiseks on soovitatav keeta 2 vees.
Need fotod illustreerivad selgelt halli rea kirjeldust:
Rahvarohke rida (Lyophyllum decastes).
Elupaigad: metsad, pargid ja aiad, muruplatsid, kändude läheduses ja huumusrikkal pinnasel kasvavad suurte rühmadena.
Söögiseente kogumise hooaeg, keerdrida: juuli - oktoober.
Kübar on 4-10 cm läbimõõduga, mõnikord kuni 14 cm, algul poolkerakujuline, hiljem kumer. Liigi esimene eristav tunnus on asjaolu, et seened kasvavad tihedas rühmas, mille alused on kokkusulanud nii, et neid on raske eraldada. Liigi teine eripära on muguljas, ebaühtlane pind mütsid pruunikad või hallid Pruun rippuvate laineliste servadega.
Nagu näete fotol, on selles keskel asuvas reas korgi värv küllastunud või tumedam kui perifeerias:
Keskel on sageli väike lai tuberk.
Jalg on 4-10 cm kõrgune, 6-20 mm paksune, tihe, pealt üleni valge, alt hallikasvalge või hallikaspruun, kohati lapik ja kõver.
Viljaliha on valge, korgi keskelt paksenenud, maitse ja lõhn on meeldivad.
Plaadid on kleepuvad, tihedad, valged või valkjad, kitsad.
Muutlikkus: Seene värvus varieerub suuresti olenevalt arenguastmest, ajast ja aastaaja niiskusest.
Mürgised sarnased liigid.Ülerahvastatud rida näeb välja peaaegu mürgine Entoloma lividum, millel on samuti lainelised servad ja sarnane hallikaspruun mütsivärv. Peamine erinevus on jahu lõhn entoloomi viljalihas ja kasv on eraldi ega ole ülerahvastatud.
Küpsetusmeetodid: soolamine, praadimine ja marineerimine.
Vaadake fotosid, mis illustreerivad söödavate ridade kirjeldust:
Tuvirida (Tricholoma columbetta).
Elupaigad:
Hooaeg: juuli - oktoober.
Kübar on 3-10 cm läbimõõduga, mõnikord kuni 15 cm, kuiv, sile, algul poolkerakujuline, hiljem kumeralt maas. Liigi eripäraks on kübara tükiline ja tugevalt laineline pind. Elevandiluu või valge ja kreemjas. Keskosas on kollakad laigud.
Vaata fotot - tuvirea seen on radiaalselt kiulise kübarapinnaga:
Jalg on 5-12 cm kõrgune, 8-25 mm paksune, silindriline, tihe, elastne, põhjas kergelt kitsenev. Viljaliha on valge, tihe, lihav, hiljem roosakas jahulõhna ja meeldiva seenemaitsega, purunemisel muutub roosakaks.
Plaadid on sagedased, algul varre küljes, hiljem vabad.
Sarnasused teiste liikidega. Kirjelduse järgi on varajases kasvufaasis söödav tuvirida sarnane halli reaga (Tricholoma portentosum), mis on söödav ja erineva meeldiva lõhnaga. Kasvamisel erinevus suureneb halli rea kübara hallika värvuse tõttu.
Kollakaspunane rida (Tricholomopsis rutilans).
Elupaigad: sega- ja okasmetsad, sageli männi- ja kõdunenud kuusekändudel või mahalangenud puudel, kasvavad tavaliselt suurte rühmadena.
Hooaeg: juuli - september.
Kübar on läbimõõduga 5–12 cm, mõnikord kuni 15 cm, noorimatel isenditel näeb see välja nagu terav kübar, on kellukese kujuga, seejärel muutub see kumeraks, allapoole kaarduvate servadega ja väikese tömbi mugulaga. keskel ja küpsetel isenditel on see laiali, kergelt mõlgitud keskosaga. Liigi eripäraks on kübara ühtlane puna-kirsivärvus kõige noorematel isenditel, seejärel muutub see tömbi mugula juures tumedama varjundiga kollakaspunaseks ja küpses eas veidi surutud keskkohaga.
Vaadake fotot - sellel söödaval real on kuiv kollakasoranž koor väikeste kiuliste punakate soomustega:
Vars on 4-10 cm kõrgune ja 0,7-2 cm jämedune, silindriline, võib olla alt veidi paksenenud, kollakas, punakate helbeliste soomustega, sageli õõnes. Värv on korgiga sama värvi või veidi heledam sääre keskosas on värv intensiivsem.
Viljaliha on kollane, paks, kiuline, tihe, magusa maitse ja hapuka lõhnaga. Eosed on heledad kreemikad.
Plaadid on kuldkollased, munakollased, käänulised, kleepuvad, õhukesed.
Sarnasused teiste liikidega. Kollane-punane rida on elegantse värvuse ja kauni välimuse tõttu kergesti äratuntav. Liik on haruldane ja mõnes piirkonnas kantud Punasesse raamatusse, staatus - 3R.
Küpsetusmeetodid: soolamine, marineerimine.
Nendel fotodel on näha reaseeni, mille kirjeldus on toodud ülal:
Ridade mittesöödavad sordid
Pseudowhite rida (Tricholoma pseudoalbum)
Elupaigad: leht- ja segametsad, mida leidub väikeste rühmadena ja üksikult.
Hooaeg: august-oktoober.
Kübara läbimõõt on 3–8 cm, alguses poolkerakujuline, hiljem kumer. Liigi eripäraks on valge, valge-kreemikas, valge-roosa kübar.
Nagu fotol näha, on sellel mittesöödaval real vars 3-9 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, algul valge, hiljem valge-kreemikas või valge-roosa:
Viljaliha on valkjas, hiljem kergelt kollakas pulbrilise lõhnaga.
Plaadid on algul kleepuvad, hiljem peaaegu vabad, kreemika värvusega.
Muutlikkus: Korgi värvus varieerub valgest valge-kreemika, valge-roosa ja elevandiluukarva.
Sarnasused teiste liikidega. Pseudowhite rida on kuju ja suurusega sarnane Mairida (Tricholoma gambosa), mis eristub õrnade roosakate ja rohekate tsoonide olemasolust korgil.
Ebameeldiva maitse tõttu mittesöödav.
Haisev sõudja (Tricholoma inamoenum).
Kus kasvab haisev rida: leht- ja segametsad, niisketes vööndites, kasvavad rühmadena või üksikult.
Hooaeg: juuni - oktoober.
Kübar on 3-8 cm läbimõõduga, mõnikord kuni 15 cm, kuiv, sile, algul poolkerakujuline, hiljem kumeralt laialivalguv. Servad muutuvad vanusega kergelt laineliseks. Kübara värvus on alguses valkjas või elevandiluune ning vanusega muutub pruunikaks või kollakaks. Korki pind on sageli konarlik. Korgi serv on allapoole kõverdatud.
Jalg on pikk, 5–15 cm kõrgune, 8–20 mm paksune, silindriline, tihe, elastne ja korgiga sama värvi.
Viljaliha on valge, tihe, lihav. Liigi eripäraks on nii noorte kui ka vanade seente tugev haisev lõhn. See lõhn on sama, mis DDT või lambigaas.
Keskmise sagedusega plaadid, kleepuvad, valkjad või kreemikad.
Sarnasused teiste liikidega. Kasvu varases staadiumis haisev rida on sarnane hall sõudja (Tricholoma portentosum), mis on söödav ja teistsuguse lõhnaga, mitte kirbe, aga mõnus. Kasvamisel erinevus suureneb halli rea kübara hallika värvuse tõttu.
Mittesöödav tugeva ebameeldiva haisva lõhna tõttu, mis ei kao isegi pikal keemisel.
Selles kollektsioonis näete söödavate ja mittesöödavate ridade fotosid:
(seene hiir)
või viirutatud rida
- söögiseen
✎ Seos ja üldised omadused
Rjadovka(lat. Tricholoma), või trikoloom- maapealsete kübaraseente perekond Tricholomataceae (lat. Tricholomataceae), seltsi agaricaceae (või lamelljas) (lat. Agaricales) sugukond.
Reaseenteks nimetatakse ka teisi seeni, täiesti erinevatest perekondadest ja teistest sugukondadest. Kõik need kuuluvad levinud, kuid kahjuks halvasti tuvastatavate liikide hulka.
Selle perekonna nimi pärineb vanakreeka sõnadest: τρῖχο ja λῶμα, mis tähendab "riietuse karvane serv", kuid see perekond sai oma venekeelse nime tänu oma võimele esineda rühmadena (rõngastena või reas).
Rjadovki on ulatuslik seente perekond, kuhu kuulub üle 2500 liigi, kuid seenekorjajatele võivad neist huvi pakkuda vaid üksikud, millest 6 liigitatakse söödavateks ja 7 tinglikult söödavateks liikideks ning kõik need elavad territooriumil. Venemaa territooriumil. Näiteks:
Perekonna söödavate ridade hulgas pakuvad erilist huvi järgmised:
- hall rida (viirutatud);
- mullane rida (muldhall),
ja perekonna tinglikult söödavate ridade hulgas on kasulikud järgmised:
- rida erinev (eraldi, eraldatud);
- ketendav rida (hõbedane, rasvane);
- ridahabe (villane);
- soomusrida.
Kõiki teisi reaseente tüüpe võib julgelt lisada mittesöödavatele või mürgistele ja mõnda isegi surmavalt mürgistele (nende hulgas on ka selliseid), näiteks:
Perekonna Ryadovka mittesöödavate seente hulgas on:
- terav rida (hiirelaadne, triibuline, põletav-terav);
- rida valge-pruun (valgepruun);
- väävelrida (väävelkollane);
- lämbe rida (kuusk);
- seebi rida,
ja perekonna Ryadovka mürgiste seente hulgas on:
- täpiline rida (hävinud);
- rida sulatatud (keerdunud).
Seetõttu koguvad ja söövad reaseeni vaid kogenud seenekorjajad. Ja kui keegi pole sellistele positsioonidele jõudnud ja pole nendega hästi kursis, siis oleks parem (veavabam) neid üldse mitte koguda ja mööda minna, et mitte mürgisele isendile otsa sõita.
Sellepärast ei taha amatöörseente korjajad selliseid seeni koguda, nad kardavad ja võib-olla asjata, kuna kõik nende söödavad, tinglikult söödavad liigid on tarbimiseks täiesti sobivad ja lisaks peetakse neid isegi väga kõrge maitsega seenteks. kvaliteet.
Ja reaseente täpseks tuvastamiseks ja veavabaks kogumiseks tuleb need lihtsalt hästi meeles pidada!
✎ Hall rida
Hall rida(ladina Tricholoma portentosum) on üsna levinud söögiseen perekonnast Tricholoma (ladina Tricholoma), samanimelisest perekonnast (ladina Tricholomataceae) ja seltsist Agaricales (ladina Agaricales). Hall sõudja sai oma nime tänu oma võimele kasvada rõngastena või ridadena ja mütsi halli värvi tõttu ning seda nimetatakse sageli erinevalt - viirutatud rida ja tema hämmastav sarnasus noores eas väikese halli hiirega andis sellele liigile teise populaarse nime - seenehiir.
✎ Sarnased liigid ja toiteväärtus
Hall rida on sarnasusi teatud ridaseente tüüpidega, mille hulgast võib leida nii söödavaid kui ka mittesöödavaid või kergelt mürgiseid seeni. Näiteks näeb see välja selline:
- peaaegu söödav muldreas (lat. Tricholoma terreum), mis on temast palju väiksem ja mida eristab kiuline-kestaline kübarapind ja hallid hõredamad plaadid;
- poolsöödav eririda (lat. Tricholoma sejunctum), mille viljalihal on väga halb lõhn, ja selle jalg on rohelist, pruuni või valget värvi;
- mittesöödav rida seep (lat. Tricholoma saponaceum), mis on värvunud ühtlasemalt ja olemata kiuline, väga tugeva pesuseebi lõhnaga;
- kergelt mürgine teravarealine (lat. Tricholoma virgatum), mida eristab peenem tuhkhall kübar, mille keskel on selgelt nähtav kooniline mugul, hallid plaadid ja kõrvetava maitsega viljaliha.
Hallrida kuulub oma tarbija- ja toitumisnäitajate järgi neljanda kategooria söögiseente hulka. Sellega seoses ja kuna liik ei ole kergesti tuvastatav, ei ole hall rida seenekorjajate seas kuigi populaarne.
✎ Jaotumine looduses ja hooajalisus
Kõigist muudest reatüüpidest on kõige levinum halli rehe, mis kasvab okas- (peamiselt männi-) ja segametsades, moodustades männiga mükoriisat, tavaliselt liivasel pinnasel, samblas ning leht- ja okaspuu allapanu all, üksikult või rühmadena. , ja mõnikord ja "nõiaringid". Ta kasvab sageli rohevintiga samal ajal ja samades kohtades. Seda leidub ja üsna tavaline planeedi põhjapoolkera parasvöötmes, st Põhja-Ameerika ja Kanada, Põhja-, Lääne- ja Ida-Euroopa, V keskmine rada Venemaa, Uuralid, Siber ja Kaug-Ida. Selle peamine viljaperiood algab septembri algusest ja kestab kuni külmadeni novembri lõpus ning massiline viljakandmine toimub septembri lõpus ja oktoobri esimesel poolel.
✎ Lühikirjeldus ja rakendus
Hall rida kuulub lamellseente sektsiooni. Selle paljunemiseks vajalikud eosed on selle plaatidel. Plaadid ise on väga hõredad, laiad, kergelt käänulised, hamba küljes või vabad; noortel seentel on need valged või õlekarva, küpsetel aga hallid, kollaka varjundiga. Tema kübar on lihav, laineliste, mõranenud servadega ja märgatavate radiaalsete mustade kiududega; noortel seentel on see ümarkooniline ja märgatavalt kumer, küpsetel aga lamedalt levinud, ebaühtlane, keskel on lame mugul. Noorte seente kübarate servad kõverduvad, hiljem sirguvad ja vanadel juba painduvad ülespoole ja lõhenevad. Korgi värvus on kas kahvatu hallikas või tumehall, sageli lilla, oliivi või violetse varjundiga. Kübara pind on sile, märja ilmaga praguneb sageli, on see limane ja kergelt kleepuv, nii et selle külge jäävad alati mullatükid ja taimejäänused. Selle vars on silindriline, alt veidi paksenenud, tihe ja sile, pikisuunas kiuline ja reeglina sügavalt juurdunud ning samblasse ja lehtede allapanu istutatud. Noores eas on jalg soliidne, kuid aja jooksul muutub see õõnsaks; alumises osas on see valge kollaka või hallika varjundiga ja ülemine osa on kaetud pulbrilise kattega. Kübara halli rea viljaliha on tihe, kuid rabe ning varres on see kiuline ja lahtine, valge-kollakashalli värvusega, nõrga, kuid püsiva jahu maitse ja lõhnaga.
Hall rida sobib igat tüüpi töötlemiseks, seda saab keeta, praadida, soolata ja marineerida. Enne toiduvalmistamist on soovitatav see mullast ja ülejäänud lehtedest põhjalikult loputada ning kork koorida. Keetmisel omandab halli rea viljaliha hallikasvalge värvuse, mõnikord nõrga kastani varjundiga, kuid see on normaalne. Toiduks sobivad nii noored kui ka küpsed või pärast külmutamist üles sulatatud seened.
Sõudjad kuuluvad jahvatatud agaric seente perekonda samanimelisest Rowaceae perekonnast. Omadused on värvilised kübarad, millel on ketendav või kiuline pind, üsna tihedad jalad, samuti väga tugev ja terav lõhn. Suurem osa ridadest on söödavad, kuid leidub ka mürgiseid esindajaid. Aerutajate elupaigaks on okas- või liivase pinnasega segamets. Saaki koristatakse peamiselt augustist oktoobrini.
Mis tüüpi ridu on olemas
Looduses on tohutul hulgal ridade sorte, mis erinevad üksteisest oluliselt nii välimuse kui ka omaduste poolest. Nimekiri on üsna suur ja sisaldab umbes kolmkümmend üksust, sealhulgas:
- roheline rida, mida sageli nimetatakse rohevintiks või briljantroheliseks;
- matsutake;
- jalakas või lüofüllum jalakas;
- pruun;
- valge;
- tuvi või sinakas;
- vesitäpiline või pruunikaskollane;
- teravatipuline;
- kollane-punane;
- mullane hall;
- Kalocybe, tuntud ka kui mairohi või maiseen;
- hall, mida sageli nimetatakse väikesteks hiirteks;
- sidemega;
- sulatatud;
- väävelkollane;
- rahvarohke;
- tiiger või mürgine;
- lilla;
- pappel;
- violetne, aga ka mõned teised.
Tuleb meeles pidada, et nende liikide hulgas on söödavaid ja mürgiseid ridu. Seetõttu on metsa neid seeni korjama minnes oluline õppida neid hästi mõistma.
Kuidas seened välja näevad?
Armastajatele seeneroad On väga oluline omada ettekujutust, kuidas read välja näevad, et mitte saata oma ostukorvi ekslikult ohtlikku mürgist isendit. Sõltuvalt liigist võivad need seened olla erineva kujuga ja värvi, seega on väga oluline osata üht sorti teisest eristada.
Ridad on söödavad, tinglikult söödavad ja mürgised. Kogenematutel seenekorjajatel on esmapilgul üsna raske nende erinevust kindlaks teha. Seetõttu kaalume kõigepealt seda tüüpi ridu, mida saab kartmata koguda.
Üks populaarsemaid sorte on söödav. Seda iseloomustab mütsi läbimõõt 3–12 cm. Korgi värvus on hall, mõnel juhul oliivi- või lillaka varjundiga. Selle kuju võib alguses olla kergelt kooniline või kumer, kuid aja jooksul muutub see lamedamaks. Servad on märgatavalt ebaühtlased või lainelised. Seda tüüpi seente vars võib ulatuda 5–16 sentimeetri kõrgusele. Selle värvus on tavaliselt valge või kergelt kollakas, enamasti pulbrilise kattega. Viljaliha on kiulise struktuuriga ja nõrga lõhnaga.
Rida lilla kuulub tinglikku kategooriasse söögiseened. Noori isendeid iseloomustab särav ja rikkalik lilla värv, mis aja jooksul hakkab tuhmuma ja kahvatuks muutuma. Nagu paljudel teistel liikidel, on ka kübar kergelt kumer ja laineline kuju. Veel üks selle liigi eripära on meeldiv maitse ja aroom, mis on mõnevõrra sarnane aniisi aroomiga. Nagu paljud muud tüüpi tinglikult söödavad seened, tuleb neid enne ridade ettevalmistamist töödelda vastavalt kõikidele reeglitele.
Teine populaarne tüüp on paplirida., mis kuulub söödavate seente kolmandasse kategooriasse. Seda tüüpi seened on saanud oma nime tänu oma võimele moodustada paplijuurtega mükoriisat (sümbioos). Selle kübar on sfääriline ja üsna lihav, kergelt kaarduvate servadega - selle läbimõõt võib varieeruda 6–12 cm Selle värvus on väga huvitav, kuna see varieerub hallikas-punakast kuni oliivpruunini.
Seene kasvades hakkavad kübara äärtele tekkima ebaühtlased praod. Selle vilja viljaliha värvus on valkjas ja otse kübara all on see punakas.
Kus nad kasvavad?
Maitsvate seeneroogade valmistamise huvilisel on oluline teada, kus rida kasvab. Kõige sagedamini leidub neid piirkondades, mida iseloomustavad samblaga kaetud liivased pinnased. Nad kasvavad peamiselt okasmetsades ja männimetsades, mistõttu neid nimetatakse sageli männipuudeks. Lisaks kasvavad ridamisi sageli parkides ja aedades. Juba nende seente nimi viitab sellele, et nad kasvavad ridadena, mis on sageli üsna pikad.
Tuleb meeles pidada, et eri sortide ridade esindajad eelistavad erinevaid elupaiku. Näiteks Mayweed võib kohata mitte ainult okasmetsades, vaid ka lehtmetsades, aga ka niitudel ja põldudel.
Millal ma saan koguda?
Teine oluline küsimus, mis huvitab kõiki, kes sooviksid neist seentest midagi maitsvat valmistada, on see, millal ridu koguda. Esimesed seened hakkavad ilmuma mais, kuid suurem osa saagist koristatakse tavaliselt augusti algusest oktoobri lõpuni.
Kogenud seenekorjajad eelistavad selliseid seeneliike nagu hallid, punased ja rahvarohked read. Neid puuvilju kasutades saate palju küpsetada maitsvad road. Neid saab praadida, marineerida või soolata, kuid enne toiduvalmistamise alustamist tuleb need kindlasti eelnevalt töödelda:
- Eemaldage nahk ettevaatlikult korkidelt,
- Loputage iga puu põhjalikult jooksva vee all.
Loputada tuleb väga ettevaatlikult, kuna väikesed liiva- ja prahiterad võivad pragudes plaatide vahele ummistuda.
Söödav ja mittesöödav: kuidas eristada
Juba enne seente koristamist on oluline mõista, kuidas eristada söödavaid ja mittesöödavaid ridu.
Õnneks on enamik sorte söödavad ja täiesti ohutud. Need sisaldavad:
- mai;
- lilla;
- hall;
- rahvarohke;
- pappel;
- punane;
- kollane;
- roheline;
- mullane.
Kõiki neid tüüpe iseloomustavad individuaalsed omadused ja omadused.
mai read Seda iseloomustab kreemjas värv, mis hakkab aja jooksul valgeks muutuma. Valged taldrikud, vastupidi, muutuvad aja jooksul halliks. Maitse ja aromaatsete omaduste poolest meenutab selle seene viljaliha värsket jahu.
Keerdrida on üsna lihtne ära tunda. Sageli kasvavad need seened nii tihedalt koos, et nende üksteisest eraldamine muutub väga problemaatiliseks. See seletab nende iseloomulikku nime. Selle sordi kübar on lihav, kuid samal ajal rabe. Hallikaspruunil viljalihal on elastne ja kiuline tekstuur, väljendunud jahune lõhn, samuti õrn ja meeldiv maitse, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani.
Maalähedane rida Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel paljudes Euroopa riikides. Korgi värvus võib varieeruda hallist hallikaspruunini. Selle viljalihal on tihe tekstuur ja valge värvus. Selge maitse ja aromaatsed omadused ei ole talle tüüpilised.
Papli rida- üks suurimaid liike. Selle värvus on valdavalt kollakas või terrakota, märgatavate heledate servadega. Tihe viljaliha on tavaliselt valkjat värvi.
Mis puudutab mittesöödavaid sorte, siis nende hulka kuuluvad.
Ryadovkovy on seeneliik, mis kuulub lamellseente perekonda, Ryadovkovy perekonda. Sellest perekonnast on teada ja kirjeldatud üle 2500 isendi. See hõlmab violetset rida, tiigririda ja paljusid teisi. Täpsemalt on sortide kohta kirjutatud allpool.
Seene kirjeldus
Suurem osa ridadest on söödavad, kuid leidub ka mürgiseid esindajaid. Aerutajate elupaigaks on okas- või liivase pinnasega segamets. Põhisaak koristatakse peamiselt augustist oktoobrini. Need on meeldiva ja õrna maitsega. Nende valmistamiseks on palju võimalusi: marineerida, praadida, marineerida. Enne toiduvalmistamist tuleb korgilt nahk lahti saada ja see hästi vee all loputada, sest väikesed täpid ja liivaterad satuvad absoluutselt kõikidesse plaatidevahelistesse pragudesse. Sõudjad võivad aidata tuberkuloosihaigeid, kuid te ei tohiks ise ravida. Kõigepealt on parem konsulteerida arstiga.
Tarbimiseks on kõige parem koguda noori seeni: need pole nii kibedad kui vanemad.
Söödavad read
Enamik sõudmise liike on söödavad. Vaatame fotol ja uurime neist kõige levinumaid Täpsem kirjeldus.
Või lilla on suurepärane seen, mida inimestele meeldib süüa. Selle seene viljaliha on tihe, lillavärvi ja lillelise aroomiga. Jalal on mütsiga sarnane toon, kuid see on veidi kahvatum.
Seda tuntakse peamiselt männimee seenena. Viitab tinglikult söödavatele seentele. Seda liiki kogutakse väga noorelt, kuna küpsematel isenditel on ebameeldiv järelmaitse, mis muutub iga päevaga ainult tugevamaks. Kork on sametine, punaste kiuliste soomustega ja oranžikaskollase värvusega. Punase rea viljaliha on erekollane ja korgis väga tihe. Sellel on mõru maitse ja hapu lõhn, mis meenutab väga mäda puitu.
Seenekorjajad nimetavad seda ilusaks või kaunistatuks. See on oma kaaslastest väiksem ja on üsna haruldane. Kork, millel peaaegu puudub tuberkul, on kollase-oliivivärvi tume laik keskel. Kaunil real on kitsad plaadid, mis asuvad üksteise lähedal, kollase tooniga. Sellel on väga väike vars, ainult 1 cm küpsete seente puhul. See on seest õõnes ja pealt kaetud väikeste soomustega. Selle viljaliha on varre piirkonnast pruun ja kübaralt kollane. Seda tüüpi rea maitse on mõrkjas, kuid samas meeldiva puidulõhnaga.
Hall rida
Sellel on helehall kate, millel on vaid lilla varjund. Noortel seentel on veidi kumer kübar, kuid vanusega muutub see tasaseks ja keskel on väike muhk. Sellel on sile pind, mis kaetakse seente küpsedes väikeste pragudega. Selle seene viljaliha on sageli hallikasvalge, kuid mõnikord kollakas. Sellel on pehme ja meeldiv maitse koos selgelt väljendunud jahuse lõhnaga.
Papli rida
Seenekorjajad kutsuvad seda ka papliseeneks. Seda tüüpi rida on üsna suur. Seene värvus võib olla kollane või terrakota, kuid heledate servadega. See rida on puudutamisel kleepuv. Viljaliha on valge ja tihe.
Mai rida
Tema müts on väike, 4-6 cm, küürukujuline. Noortel seentel on see kreemikas, vanusega muutub see valgeks. Seene viljaliha on valge ja tihe, maitse ja lõhn on nagu värske jahu. Sellel on kitsad, sagedased valged plaadid, mis muutuvad vanusega kreemjaks või ookeriks.
Rida on rahvast täis
See on üks väheseid seeneliike, mille kehad kasvavad väga tihedalt koos ja mida võib olla raske üksteisest eraldada. Tal on rabe ja lihav müts. Selle kuju võib olla kas poolkerakujuline valtsitud või ülestõstetud servadega ja kumer-kumerdunud kõrgendatud servadega või kergelt sissepoole nõgus, laiali laotatud. Võib juhtuda, et ühes seenekambas võib olla erineva kuju ja suurusega kübaraid. Korgi suurus võib olla 4–12 cm. See on katsudes sile ja kleepuv, halli või määrdunudvalge värvi. Mida vanem on seen, seda heledam on selle kübar. Selle viljaliha on kiuline ja elastne, värvuselt hallikaspruun. Sellel on jahune lõhn ja väga meeldiv maitse. Plaadid on paksud ja sagedased, määrdunudvalged või kollased.
Maalähedane rida
Väike, poolkera- või koonilise korgiga, mis vanusega muutub lamedaks kumeraks ja keskel on terav mugul. Puudutades on see siidine, kuid aja jooksul omandab see väikesed soomused. Korgi värvus võib olla hall või hallikaspruun. Selle viljaliha on valge ja tihe ning sellel pole erilist maitset ega lõhna. See seen on söödav ja Euroopas väga populaarne.
Roheline rida
Tuntud ka kui rohevint. Selle nime sai see spetsiifilise värvi tõttu, mis jääb alles ka pärast seene küpsetamist. Selle kübar on lihakas ja tihe, noortel seentel lamekumera kujuga, küpsetel seentel lameda kujuga. Selle värvus võib olla kas rohekaskollane või kollakas-oliiv. See on kleepuv, limane ja katsudes sile. Selle korgi keskel on väikesed soomused. Seenel on valge tihe viljaliha, mis lõikamisel värvi ei muuda. Selle seene eripära on see, et see muutub harva ussitavaks. Roheline rjadovka on väga nõrga maitse ja jahuse lõhnaga. Nende ridade lõhn võib olenevalt kasvukohast erineda. Kõige tugevamad on need, mis kasvasid mändide läheduses.
Mittesöödavad ridade tüübid
Pealegi söödavad liigid On ka neid, mida saab kergesti mürgitada.
Valge rida
Kuulub mitmete mittesöödavate ja mürgised seened. Sellel on tuhm hall-valge värv. Noortel isenditel on kübar kumer, küpsetel aga laiali kumer kübar. Selle keskosa on pruunikaskollane, ookervärvi laikudega. Selle viljaliha on valge, paks, lihav. Noortel seentel pole lõhna. Aja jooksul tekib kopitanud lõhn, mis sarnaneb redise lõhnaga.
Leopardi rida
Tuntud ka kui tiigririda ja mürgine. See sai oma nime selle hõbedase-sinaka musta keskosa ja hallide soomuste tõttu, millega see on kaetud. Noortel seentel on rohekas-määrdunudvalge värvusega taldrikud, mis küpsedes muutuvad oliivhalliks. Mürgine sõudja põhjustab väga tugevat maomürgitust. See on väga ohtlik, kuna sellel on meeldiv aroom, mida sellega kuidagi ei seostata mürgine seen. Mürgistusnähud ilmnevad esimeste minutite jooksul pärast seene söömist: iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine.
Pruun rida
Teda kutsutakse ka kullakeseks. Seda peetakse mürgiseks selle kibeda viljaliha tõttu. Kübar on pruun väikeste soomustega. Keskel on tihe tuberk. Korgi enda servad on tavaliselt palju heledamad kui selle keskosa. Tagaküljel on need valged ja hiljem punakaspruunid täppidega. Sweetidel on laiad ja sagedased taldrikud, mis muudavad küpsemise ajal värvi. Pruunil sõudjal on kahvatu, tihe liha.