Pie za kukaanga za nyumbani ni za kitamu sana, zenye kunukia, na ukoko wa hudhurungi ... Kuna mapishi mengi ya kutengeneza mikate: na viazi, na kukaanga au sauerkraut, iliyojaa mboga, na nyama na ini, na jibini la Cottage na mint, na maapulo. , pamoja na berries, nk nk Pia kuna njia nyingi zinazojulikana za kuandaa unga: chachu, chachu-bure, kefir, maziwa, whey, mtindi, maziwa yaliyooka na hata maji.
Tunashauri ujaribu na ham iliyofanywa kutoka unga wa kefir na kuongeza ya jibini.
Viunga (kwa mikate 16):
- kefir 2.5% ya mafuta - kikombe 1 (300 ml);
- jibini ngumu - 130-150 g (kikombe 1);
- ham - 200 g (kikombe 1);
- unga wa ngano - vikombe 2-2.5 + kwa kunyunyiza bodi ya kukata;
- mafuta ya mboga;
- sukari - 0.5 tsp;
- soda ya kuoka - 0.5 tsp;
- chumvi - 0.5 tsp.
Ikiwa huna muda kabisa wa kuandaa pies ladha au vyakula vingine vya kupendeza, basi ni bora kuagiza chakula nyumbani. Huko Krasnoyarsk, utoaji wa chakula hufanya kazi karibu saa nzima na utatoa agizo lako kwa wakati kwa anwani yoyote.
Jinsi ya kutengeneza mikate ya ham kutoka unga wa jibini:
Ili kuandaa pies, unahitaji kuchukua kioo au kikombe ambacho kitatumika kupima kiasi cha viungo vyote. Kichocheo hiki kinatumia kikombe cha 300ml.
Kusugua jibini kwenye grater coarse ili kufanya kikombe kamili.
Mimina kefir kwenye bakuli la kina. Zima soda katika kefir. Ongeza sukari na chumvi.
Changanya kila kitu vizuri. Ongeza unga uliofutwa na jibini.
Punguza kidogo ubao wa kukata na unga na ukanda unga. Unga unapaswa kuwa elastic na usishikamane na mikono yako. Weka unga uliokamilishwa kwenye bakuli na uiruhusu kupumzika kwa dakika 15.
Kusugua ham kwenye grater coarse mpaka kupata kikombe kamili.
Nyunyiza bodi ya kukata na unga. Kwa mikono yako, pindua unga ndani ya sausage 4-5 cm nene.
Kata sausage iliyosababishwa katika vipande takriban 16.
Toa kila kipande kibinafsi na pini ya kusongesha. Kila workpiece inapaswa kuwa pande zote katika sura na 2-3 mm nene.
Weka kijiko 1 cha ham kwenye kila kipande na uikate kwa nusu.
Bana kingo na vidole vyako ili kuunda dumpling kubwa. Kisha weka upande wa mshono wa dumpling chini na uingie kwenye pie ya gorofa na pini ya kukunja.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga mikate pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
Weka mikate ya ham iliyokamilishwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi.
Pie za jibini na ham zinaweza kutumiwa na mboga safi na cream ya sour.
Ham bado sio nyama, lakini sio sausage tena.
Bidhaa hii hutumiwa katika sahani mbalimbali.
Inatumika mara nyingi kama kujaza kwa bidhaa zilizooka, kwa mfano, kwenye mikate.
Na ham hugeuka kuwa yenye lishe, yenye kunukia, iliyooka kila wakati na ya kitamu. Tupendeze kaya?
Ham pies - kanuni za jumla za kupikia
Ham yoyote itafanya kwa kujaza. Bidhaa hiyo hukatwa kwenye tabaka au cubes ndogo au vipande. Hakuna matibabu ya awali inahitajika, lakini wakati mwingine ham ni kukaanga ili kuboresha ladha, kisha kuchanganywa na viungo vingine vya kusaga.
Ni nini katika kujaza:
Jibini ngumu, kusindika;
Nyanya, vitunguu, vitunguu na mboga nyingine;
Mboga mbalimbali;
Mchele wa kuchemsha na nafaka zingine;
Mayai safi au ya kuchemsha.
Kujaza kunaweza kuwekwa kwenye unga wowote: chachu, keki ya puff, kefir. Pie za lavash za uvivu ni za kawaida. Sura ya bidhaa haijalishi. Ikiwa haiwezekani kufanya pies za classic, unaweza kuzifanya kwa namna ya mstatili, pembetatu, mraba, na bahasha.
Pie za kukaanga na ham, yai na vitunguu
Kichocheo cha mikate ya chachu na ham, kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga. Njia rahisi zaidi ya kuandaa unga kwao ni kwa maji. Kuchukua chachu kavu au kuzidisha kwa tatu, matokeo yatakuwa kiasi cha chachu iliyoshinikizwa.
Viungo
500 ml ya maji;
6-7 glasi ya unga;
15 g chachu;
100 ml ya mafuta;
1.5 tsp. chumvi;
Vijiko 2 vya sukari.
Kujaza:
4 mayai ya kuchemsha;
Vifungu 2 vya vitunguu;
300 g ham.
Maandalizi
1. Unga lazima uundwe angalau masaa mawili kabla ya kuandaa mikate. Kisha itakuwa na wakati wa kufika, bidhaa zitakuwa laini na za hewa. Futa chachu na sukari katika maji ya joto, ongeza viungo vilivyobaki kulingana na mapishi, ongeza unga na ukanda unga laini, lakini sio kukimbia.
2. Funika chombo na kitambaa na uache kuinuka. Mara tu unga unapoinuka, unahitaji kuikanda kwa mikono yako na kuiruhusu kuinuka tena.
3. Mayai ya kuchemsha yanahitaji kusafishwa na kukatwa kwenye cubes. Pia kukata ham na kuchanganya kila kitu mara moja. Kata vitunguu na kuongeza. Chumvi na pilipili nyama iliyokatwa.
4. Gawanya unga katika vipande vya gramu 100-150, kulingana na ukubwa uliotaka wa pies. Safisha kwenye keki.
5. Weka kujaza wote na kufanya pies. Wakati wa kuhamisha kwenye sufuria ya kukaanga, bidhaa lazima ziwe laini mikononi mwako.
6. Fry pies katika mafuta ya moto. Inapaswa kuwa na mafuta mengi kwenye sufuria ili bidhaa zisiguse chini.
Pies na ham na jibini kutoka keki ya puff
Toleo la mikate rahisi zaidi na ham na jibini, ambayo hauitaji hata kuandaa unga. Keki ya puff kutoka duka itafanya. Kwa kuongeza, inaweza kuwa na au bila chachu. Bidhaa zote zinachukuliwa kwa idadi ya kiholela.
Viungo
Ham;
Ufuta wa hiari.
Maandalizi
1. Kata ham na jibini kwenye vipande vya mstatili. Jibini inaweza kusagwa au kukatwa ndogo ikiwa sura ya awali ya kipande hairuhusu kufanywa kwa mstatili.
2. Weka unga kwenye meza, toa kwa unene wa milimita tatu.
3. Kata safu ndani ya rectangles mara 2.5 kubwa kuliko kipande cha ham.
4. Piga kando ya vipande na yai na ueneze kujaza. Jibini lazima iwe juu. Tengeneza mikate ya mstatili.
5. Weka bidhaa zote kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta.
6. Piga mswaki juu na yai pia. Ikiwa inataka, unaweza kuinyunyiza na mbegu za sesame. Ikiwa unatumia unga wa chachu, basi wacha uinuke kidogo kwenye moto kwanza, na kisha uipake mafuta.
7. Bika pies katika tanuri. Weka kwa digrii 200, kuleta unga mpaka tayari.
Pies na ham na nyanya
Kichocheo cha mikate ya kupendeza na ham na nyanya, iliyotengenezwa kutoka unga wa kefir. Ni nzuri kwa sababu hauitaji infusion ya muda mrefu; bidhaa zilizooka ni laini, nyepesi na zenye vinyweleo.
Viungo
300 ml kefir;
1 tsp. soda;
Vijiko 3 vya mafuta;
1 tsp. bila kilima cha chumvi;
20 g ya sukari;
Vikombe 4 vya unga.
Kwa kujaza unahitaji ham na nyanya zilizoiva lakini imara. Utahitaji pia jibini, tunarekebisha kiasi sisi wenyewe. Ili kupaka mikate unahitaji yai mbichi.
Maandalizi
1. Fanya unga. Ili kufanya hivyo, tunazima soda kwenye kefir ya joto, kuongeza viungo vingine vyote, na kupiga magoti. Sio ngumu kwa unga kusimama, lakini ni bora kuiacha kwa kama dakika kumi na tano ili unga uwe laini na kuwa laini zaidi.
2. Kata ham vipande vipande, au vipande.
3. Ondoa mbegu na kioevu kutoka kwa nyanya, vunja ukanda na mbawa. Kunapaswa kuwa na nyanya ya tatu chini ya ham.
4. Gawanya unga katika vipande vilivyo sawa, pindua kila mmoja kwenye mikate ya gorofa, na ueneze kujaza. Nyunyiza jibini iliyokunwa juu, ambayo itayeyuka na kuchanganya viungo vya nyama ya kusaga.
5. Kuhamisha pies kwenye karatasi ya kuoka.
6. Brush na yai na kuoka mpaka unga ni tayari. Joto 190.
Pies na ham, jibini na vitunguu vya kukaanga
Toleo la pies na ham na jibini, ladha maalum ambayo hutoka kwa vitunguu vya kukaanga. Unga unaotumiwa ni unga wa chachu uliotengenezwa na maziwa. Bidhaa huoka katika oveni.
Viungo
300 ml ya maziwa;
100 ml ya maji;
15 g chachu;
Vikombe 6.5 vya unga;
50 g siagi;
1 tsp. chumvi;
Vijiko 2 vya sukari.
Kujaza:
300 g ham;
150 g jibini;
200 g vitunguu;
Yai kwa kupiga mswaki;
50 g siagi.
Maandalizi
1. Chemsha maziwa na maji. Unaweza tu kuondokana na maziwa na maji ya moto, kuongeza chachu na sukari kwenye mchanganyiko wa joto, na kuondoka kwa dakika kumi.
2. Sasa ongeza chumvi na siagi iliyoyeyuka, koroga. Ongeza unga na ukanda unga. Inapaswa kuwa elastic, laini, bila uvimbe.
3. Funika kwa kitambaa na uweke joto. Shikilia hadi mwinuko wa kwanza, bonyeza chini. Kisha basi mchanganyiko ufufuke tena na unaweza kufanya pies.
4. Vitunguu vinahitaji kusafishwa na kukatwa kwenye cubes. Weka kwenye sufuria ya kukata na kaanga na siagi hadi uwazi. Ongeza ham iliyokatwa na kahawia pamoja. Msimu na chumvi na viungo, baridi.
5. Ongeza jibini iliyokatwa kwenye kujaza kilichopozwa na kuchochea.
6. Tengeneza mikate na nyama ya kusaga yenye harufu nzuri, uhamishe kwenye karatasi, na uiruhusu kuinuka kwenye karatasi ya kuoka.
7. Piga mswaki na yai na uoka hadi rangi ya dhahabu.
Punja keki na ham na mchele
Tofauti ya mikate ya kiuchumi, kujaza ambayo imeandaliwa na kuongeza ya mchele. Unaweza kupika hasa au kutumia mabaki yaliyopo kutoka kwa sahani ya upande.
Viungo
400 g unga;
Kioo cha mchele wa kuchemsha;
150 g nyama ya nguruwe;
1 vitunguu;
30 ml ya mafuta;
70 g jibini.
Maandalizi
1. Fry vitunguu iliyokatwa kwenye mafuta, baridi.
2. Kata ham vipande vipande, wavu jibini, kuchanganya na mchele wa kuchemsha.
3. Ongeza vitunguu vya kukaanga kwa kujaza. Msimu na viungo, unaweza kuongeza pilipili, vitunguu, mimea. Koroga.
4. Unga lazima upelekwe kwenye moto mapema ili uweze kuyeyuka.
5. Panda safu ili iwe nyembamba.
6. Kutumia kisu mkali, kata ndani ya mraba na pande 15 sentimita.
7. Panga kujaza. Sambaza kati ya mikate yote ili hakuna kitu kilichobaki.
8. Piga yai. Piga kando ya unga na brashi.
9. Fanya pies za mstatili au triangular.
10. Weka karatasi ya kuoka na uifuta juu ya pies na yai.
11. Bika kwa dakika 200 kwa 12-15, angalia wakati unga uko tayari.
Pies na ham, jibini kusindika na mimea
Kwa mikate kama hiyo utahitaji unga wowote wa chachu kwa kiasi cha kilo moja. Unaweza kuitayarisha kulingana na moja ya mapishi yetu hapo juu. Bidhaa hizo ni kukaanga katika mafuta katika sufuria ya kukata.
Viungo
Kilo 1 cha unga;
200 g ham;
1 kikundi cha vitunguu kijani;
150 g kusindika jibini;
0.5 kikundi cha parsley;
2 karafuu za vitunguu.
Maandalizi
1. Panga vitunguu vya kijani na bizari, kata na kuponda kidogo kwa mikono yako.
2. Kata ham ndani ya cubes na kuongeza wiki.
3. Ongeza jibini iliyokunwa au iliyochujwa; njia ya kusaga inategemea msimamo wa bidhaa.
4. Ongeza vitunguu iliyokatwa, koroga kujaza, msimu na pilipili, hakuna haja ya kuongeza chumvi.
5. Gawanya unga ndani ya vipande 12, toa mikate nyembamba ya gorofa, ueneze kujaza na ufanye pies.
6. Pasha mafuta kwenye kikaango kwenye safu ya takriban sentimita moja.
7. Panua mikate kwenye mikono yako na kaanga mpaka ukoko pande zote mbili.
Pies na ham, jibini na uyoga
Chaguo nzuri la kujaza kwa keki za puff na ham na jibini. Uyoga hutumiwa marinated, lakini pia inaweza kupikwa na viungo safi, lakini utakuwa na kaanga kwa muda mrefu zaidi.
Viungo
Ufungaji wa unga;
150 g nyama ya nguruwe;
150 g jibini;
100 g ya uyoga wa pickled;
1 vitunguu;
Mafuta, yai, viungo.
Maandalizi
1. Fry vitunguu iliyokatwa kwenye mafuta, ongeza uyoga. Chemsha kwa muda wa dakika tano ili kuondoa marinade yote kutoka kwa bidhaa, baridi.
2. Kata ham ndani ya cubes, wavu jibini na kuchanganya na kujaza uyoga, kuongeza viungo, mimea na vitunguu kwa ladha.
3. Unga unahitaji kufutwa, kuvingirwa, kukatwa kwenye rectangles au mraba.
4. Weka uyoga wa kusaga na ham kwenye kila kipande na ufanye pies.
5. Weka kwenye karatasi ya kuoka. Kuoka katika tanuri mpaka kufanyika.
Ham pies - vidokezo muhimu na tricks
Ili kufanya ham kujaza kwa pies na pies juicy, unaweza kuongeza mayonnaise kidogo, sour cream au siagi. Nyanya, vitunguu na mboga nyingine hupunguza ladha ya ham na jibini vizuri.
Vitunguu huchukua muda mrefu sana kuoka. Kwa hivyo, kabla ya kuiongeza kwenye nyama iliyochikwa kwa mikate, mboga lazima ikatwe na kukaanga kidogo kwenye sufuria ya kukaanga.
Ikiwa unga umekauka, kando kando haifai vizuri na mikate haitaki kuchukua sura inayotaka, mafuta ya uso na yai au maziwa, basi ni kusimama kwa muda na kuiweka pamoja. Fanya vivyo hivyo na keki ya puff, ambayo yenyewe ni kavu.
Pie za kuoka zitageuka kuwa nzuri na ladha zaidi ikiwa unapamba bidhaa na mbegu za ufuta. Mbegu hutumiwa kwenye uso uliotiwa mafuta kabla ya kuoka; mbegu za ufuta zinaweza kutumika nyeupe au giza.
Pies za aina ya vitafunio ni maarufu sana. Kulingana na mchanganyiko wa vipengele vya kujaza, wanapata aina mbalimbali za ladha. Tunatoa kichocheo cha karibu sana cha mikate ya vitafunio na ham na jibini, kukumbusha sandwich, pizza, au kitu kilicho katikati.
Tunashauri kuoka mikate ya chachu na ham na jibini katika tanuri kutoka kwenye unga wa chachu katika mchanganyiko wa maziwa ya joto na maji na mafuta ya mboga na yai.
Kwa mtihani:
- unga - 500 g + kidogo kwa kunyunyiza
- maziwa ya joto - ½ kikombe
- maji ya joto - ½ kikombe
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko
- yai - 1 pc.
- chumvi - kijiko 1
- chachu safi - 25 g
Kwa kujaza:
- ham ya makopo (iliyokatwa) - 400 g
- vitunguu - 1 pc. (balbu ya kati)
- chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
mafuta ya mboga - 2-3 tbsp. vijiko
- jibini ngumu - 100 g
Kwa kuongeza:
- mafuta ya mboga kwa kupaka karatasi ya kuoka - 2 tbsp. vijiko
- yai ya kupaka mafuta - 1 pc.
- maziwa kwa mikate ya kupaka - 1 tbsp. kijiko
Kupika mikate ya chachu na ham na jibini
1. Futa chachu katika maziwa ya joto na kuongeza 2 tbsp. vijiko vya unga, koroga vizuri ili hakuna uvimbe, na uweke mahali pa joto kwa dakika 30 ili unga uvute na kuongezeka kama kofia.
2. Panda unga uliobaki kwenye bakuli la kina na ufanye kisima kwenye kilima. Vunja yai ndani yake, ongeza chumvi, mimina maji ya joto. Ongeza unga uliochomwa kidogo kidogo, piga unga laini wa elastic, na kuongeza mafuta ya mboga mwishoni.
3. Funika unga kwenye bakuli na kitambaa na uweke mahali pa joto kwa saa 1. Wakati huu inapaswa kuwa takriban mara mbili kwa kiasi. Wakati huo huo, jitayarisha kujaza.
4. Kata ham ndani ya cubes. Chambua vitunguu, kata ndani ya manyoya nyembamba na kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha kuongeza cubes ya ham kwenye sufuria, kaanga kidogo pamoja na vitunguu, chumvi na pilipili ili kuonja.
5. Ondoa sufuria kutoka kwa moto. Kusugua jibini ngumu kwenye grater coarse, kuongeza ham na vitunguu, changanya vizuri. Kujaza ni tayari. Wacha ipoe huku ukitengeneza unga.
6. Piga unga ulioinuka kwenye meza ya unga, uunda kwenye roller na uikate vipande sawa. Pindua kila kipande cha unga ndani ya keki ya gorofa, weka kujaza kilichopozwa juu yake, piga kando ya unga na uunda mikate ya mviringo.
7. Paka karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga, weka mikate juu yake, piga upande chini, na uondoke kwa dakika 20 mahali pa joto ili kudhibitisha. Kisha brashi juu na yai iliyopigwa na kijiko cha maziwa, weka karatasi ya kuoka katika tanuri, moto hadi digrii 180, dakika 15-20, hadi rangi ya dhahabu.
8. Kuhamisha ham iliyokamilishwa na mikate ya jibini kutoka kwenye karatasi ya kuoka kwenye sahani na kufunika na kitambaa kwa muda wa dakika 20-30 hadi ukoko uliooka upole.
Bon hamu na pies ladha!
Imeangalia 2423 mara moja
Ham inayofaa zaidi kwa pies vile ni moja yenye kipenyo kidogo, ili kipande cha pande zote ni kidogo kuliko ukubwa wa juu ya kioo. Katika kesi hii, ukingo unageuka sawa! Lakini ikiwa ham ni kubwa, kisha uikate vipande vipande na kuiweka kwenye kipande cha unga, kwa kuzingatia ukubwa wa baadaye wa ham na mikate ya jibini.
Jibini linafaa kwa karibu aina yoyote ya nusu-ngumu, na kwa viungo - mimea safi iliyokatwa au kavu - kwa ladha yako (mimea ya Provencal, mimea ya Kiitaliano, au hata bizari tu, nk). Nilipanga kunyunyiza juu ya mikate na ufuta, lakini nilijifunga na kusahau ...
Pies na ham na kujaza jibini inaweza kufanywa kutoka unga wowote chachu au puff keki.
Tayarisha viungo vya ham na mikate ya jibini kulingana na orodha.
Kwa unga, kuyeyusha siagi na kuchanganya na chumvi, sukari na mafuta ya mboga. Kwa kuwa mimi hutumia chachu kavu ili kuchanganya na unga, na sio kioevu, mimi huchanganya na unga, na kisha kumwaga mchanganyiko wa kioevu kwenye unga ulioandaliwa. Ninachanganya viungo na kukanda unga. Unga umekwenda ... wa mali tofauti kabisa ... Kwa hiyo, unapaswa kuabiri kwa wingi wake wakati wa kukanda.
Acha unga uinue kwa joto la kawaida, ukiilinda kutokana na kukauka.
Kwa kujaza, wavu jibini, uinyunyiza na manukato na kuchanganya na yai ghafi.
Gawanya unga katika sehemu mbili takriban sawa au moja kubwa kidogo kuliko nyingine. Pindua ndogo kwenye safu karibu 5 mm nene. Weka vipande vya ham juu yake kwa umbali wa cm 1-1.5 kutoka kwa kila mmoja.
Weka sehemu ya jibini kujaza kwenye ham.
Pindua sehemu ya pili ya unga kwa njia ile ile na kufunika unga na kujaza nayo. Kisha tumia glasi inayofaa kuunda mikate. Ili kufanya hivyo, tumia sehemu ya juu ya glasi kukata vipande vya pande zote za mikate, ukisisitiza chini, ukipunguza safu zote za unga kwenye uso wa kukata.
Pindua mabaki ya unga tena au uchonga vipande vya pande zote na uunda mikate sawa (au labda sura tofauti). Wakati wa kukanda unga tena, vipande vinaweza kugeuka kuwa vilivyopotoka ...
Weka vipande vya unga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, inashauriwa kusugua uso wa unga na yolk au mchanganyiko wa yolk na maji baridi. Nilipanga kunyunyiza mbegu za sesame, lakini nilisahau.
Baada ya uthibitisho mfupi, weka mikate kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180-200 na uoka kwa muda wa dakika 20 (wakati unategemea mali ya tanuri) hadi hudhurungi unayotaka.
Pies tisa na ham na jibini ni tayari.
Wao ni ladha wote moto na baridi!