Ak neviete, čo si ušľahať k čaju, zastavte sa pri voňavých a nadýchaných rolkách. Kým sa bude pečivo pripravovať, premýšľajte nad tým, akou polevou ho môžete pokryť? Pomaranč, káva, karamel – výber je veľký, a hlavne, každý si vyberie ten správny recept. Ako vyrobiť polevu na žemle a aké prísady sú potrebné?
Všeobecné zásady na prípravu polevy na žemle
Prvým a základným pravidlom na prípravu sladkej polevy je, že by nemala byť príliš riedka ani hrubá. Viskózna konzistencia je ideálna na obaľovanie čerstvo upečeného pečiva. Počas procesu varenia môžete nezávisle kontrolovať konzistenciu hmoty pridaním alebo znížením množstva prísad.
Druhé pravidlo. Keďže väčšina druhov polevy obsahuje cukor a mliečne výrobky, mali by ste pozorne sledovať proces prípravy. Sladkú tekutinu varíme na miernom ohni za stáleho miešania.
Tretím pravidlom je výber čerstvých surovín. Iba v tomto prípade môžete získať ideálne zavlažovanie vo všetkých ohľadoch. Sladký povlak môže nielen pokryť pečivo, ale aj vytvárať vzory. Glazované buchty sú vždy neuveriteľne chutné, a to všetko vďaka „zriedeniu“ chuti povlakom.
Vanilková poleva na buchty: tajomstvá varenia
Vanilková sladká glazúra je jednoduchý a lacný spôsob, ako „zdobiť“ buchty. Na prípravu poťahu potrebujete len niekoľko ingrediencií, ale to neznamená, že bude „nevýrazný“. Pridaním vanilky získate veľmi jemnú a aromatickú polevu, ktorá mimochodom na buchtách dokonale „chytí“.
Na prípravu sladkej tekutiny budete potrebovať:
- 150 práškového cukru;
- niekoľko kvapiek vanilkového extraktu;
- 4 lyžice smotany.
Smotanu nalejte do hrnca a priveďte do varu. Práškový cukor preosejeme cez sitko, zmiešame s vanilkovým extraktom a postupne začneme pridávať horúcu smotanu. Zmes intenzívne premiešajte lyžičkou. Keď sa konzistencia stane homogénnou, začneme glazúrovať. Poleva na buchty je hotová!
Rýchly a jednoduchý recept na cukrovú polevu
Ak sa čas kráti a potrebujete rýchlo natrieť čerstvo upečené žemle, všimnite si recept na cukrovú polevu na žemle. Jedinou podmienkou je, že by sa mal aplikovať na vychladnuté pečivo, inak sa povlak roztopí a stečie.
Na prípravu povlaku by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:
- 2 ks. vajcia;
- 300 gramov práškového cukru;
- pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy.
Oddeľte bielka od žĺtka a nalejte ich do suchej misy. Postupne pridávame práškový cukor a zmes intenzívne šľaháme mixérom. Keď sa hmota stane viskóznou, pridajte citrónovú šťavu. pripravený na buchty!
Kávová glazúra s likérom
Chcete potešiť svoju rodinu alebo hostí nezvyčajne vynikajúcou glazúrou? Navrhovaný recept určite nenechá žiadneho kulinárskeho gurmána ľahostajným. Na prípravu sladkej cukrárenskej tekutiny budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 100 gramov čerstvo uvarenej kávy;
- pohár cukru;
- lyžička likéru;
- pár lyžičiek masla.
Do misky nalejte kávu a likér. Dajte tekutinu na oheň a pridajte pohár cukru. Hmotu varte, kým sa nedosiahne viskózna konzistencia. Odstráňte riad z ohňa a pridajte pár polievkových lyžíc masla. Pridaním poslednej zložky môžete dosiahnuť lesklý povrch. Dobrú chuť.
Medová a škoricová glazúra
Toto je skutočné sladké a zdravé pokušenie. Medová glazúra je skvelou voľbou pre hrozienkové koláčiky. Med rozriedi kyslú chuť sušeného ovocia. Na prípravu povlaku budete potrebovať:
- pol pohára medu;
- lyžica citróna;
- pol lyžičky škorice;
- pár lyžíc masla.
Zmiešajte absolútne všetky ingrediencie a položte ich na malý oheň. Hmotu zohrejeme, ale nenecháme zovrieť. Odstráňte z tepla a začnite glazúrovať. Glazované škoricové rolky sa výborne hodia k bylinkovým a zeleným čajom.
Karamelový toping
- ideálne vo všetkých smeroch. Dokonale zvýrazní chuť bohatých a ovocných buchiet. A na jeho prípravu budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 150 gramov hnedého cukru;
- pár polievkových lyžíc oleja;
- pohár smotany.
Nalejte cukor do hrnca a položte misku na oheň. Keď cukor zhnedne, pridajte mliečne výrobky. Varte karamelovú polevu, kým sa nedosiahne viskózna hmota, a odstráňte ju z tepla.
Čerešňové zalievanie
Chcete zriediť obvyklú chuť buchiet? Potom je vašou voľbou čerešňové mrholenie. Mimochodom, vďaka hrúbke polevy môže byť aj dobrá náplň do croissantov.
Na prípravu čerešňovej polevy budeme potrebovať:
- 500 gramov čerešní vo vlastnej šťave;
- 150 gramov cukru;
- pár lyžičiek kukuričného škrobu.
Suroviny nalejte do hrnca a varte na miernom ohni 60 minút. Odstráňte hmotu bobúľ z ohňa a preosejte ju cez sito. Keď hmota stuhne, začneme glazúrovať.
Pomarančová glazúra
Princíp prípravy pomarančovej cukrovej polevy na pečenie spočíva v použití pohára prírodnej pomarančovej šťavy a niekoľkých pohárov práškového cukru.
Zmiešajte produkty dohromady. Pomarančovú zmes prudko premiešame lyžicou, dáme na oheň a dusíme asi hodinu. Odstráňte zmes z ohňa a začnite poťahovať upečené.
Poleva na buchty s jablkovou marmeládou
Na prípravu polevy by ste si mali kúpiť prírodnú marmeládu. Poleva je vhodná na kváskové a maslové buchty a na jej prípravu budeme potrebovať tieto produkty:
- 300 gramov marmelády;
- 10 lyžíc masla;
- pol pohára mlieka;
- cukor podľa chuti.
Roztopte marmeládu v mikrovlnnej rúre. Nalejte viskóznu hmotu do hrnca a zapálte. Tu pridáme aj mlieko, cukor a maslo. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Dobrú chuť!
Poleva na koláčiky so smotanovým syrom
Toto je jednoducho neuveriteľný recept na zalievanie vo všetkých smeroch. Uisťujeme vás, že vôni krémovej polevy neodoláte. Jeho jemná chuť si získa vaše srdce a recept si určite zapíšete do svojej kuchárskej knihy.
Na varenie by ste mali pripraviť nasledujúce produkty:
- 200 gramov smotanového syra;
- 50 gramov masla;
- 150 gramov práškového cukru;
- pár lyžíc likéru;
- lyžička vanilkového extraktu.
Suroviny vložte do misky mixéra a zmes intenzívne šľahajte. Keď sa stane homogénnou, vypnite mixér a začnite glazúrovať.
Čokoládová poleva
Na glazovanie - dlho obľúbená klasika, na prípravu ktorej budeme potrebovať:
- pár polievkových lyžíc kakaa;
- pár lyžíc cukru;
- pol pohára kyslej smotany;
- 20 gramov masla.
Zmiešajte suché prísady. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a položte misky na malý oheň. Tekutinu priveďte do varu. Varte asi 3 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte maslo. Čokoládová poleva na buchty je hotová!
Ak chcete pripraviť perfektnú sladkú tekutinu, postupujte podľa týchto tipov:
- Omáčku je lepšie pripravovať na nepriľnavej panvici.
- Ak je sladká tekutina príliš riedka, môžete do zmesi pridať kukuričný škrob.
- Vychladnuté pečivo môžete glazovať.
- Ak chcete žemle ozdobiť, potom ihneď po naglazovaní aplikujte ozdobné prvky.
Už vás nebaví chuť buchiet? Takže je čas zriediť ho voňavým a chutným povlakom!
Páčil sa vám recept?
ÁnoNie
Chcete vedieť, čo je chutnejšie a lepšie ako voňavé čerstvé žemle? Podrobnú odpoveď sa dozviete, keď si prečítate tento článok. Ale keď sa pozriem dopredu, poviem, že žemle sú lepšie, keď sú glazované.
Práve glazúra na žemle premení bohaté sladké produkty, zvýrazní ich chuť a zlepší ich vzhľad na nepoznanie.
Neviem, ktorú možnosť si vyberiete, pretože ich je veľa. Káva, med, čokoláda, ovocie - nemôžeme ich všetky vymenovať, ale ak sa rozhodnete premeniť svoje pečivo, ste na správnej ceste.
Milovníci čokolády, samozrejme, len ťažko odmietnu polevu vyrobenú z tabuľky bielej alebo tmavej čokolády. Poleva, ktorú si potrebujete pripraviť z čerstvej čerešňovej alebo citrónovej šťavy, pomôže zvýrazniť sladkú chuť cesta.
Poleva
Najprv sa pozrime na jednoduchý recept na výrobu snehovo bielej cukrovej polevy na buchty. Ingrediencie, ktoré potrebujete, budete mať vždy po ruke.
Sú to: 2 veľké poháre práškového cukru; 4 polievkové lyžice roľníckeho oleja; 4-6 lyžice. lyžice vriacej vody; malá lyžička vanilkového extraktu.
Kroky varenia:
- Maslo z chladničky položte na stôl, nechajte ho pol hodiny postáť a trochu zmäknite.
- Pridajte prášok a zmes dôkladne šľahajte, kým nedosiahne nadýchanú konzistenciu.
- Pridajte vanilkový extrakt.
- Po troškách pridávajte horúcu vodu, aby ste to neprehnali. Uistite sa, že zmes nie je príliš tekutá.
- Keď zmes dosiahne požadovanú konzistenciu, dokončite proces šľahania. Ozdobu použijeme podľa predstáv tak, že ňou pokvapkáme vychladnuté buchty.
Poleva s vôňou a chuťou škorice
Ďalším spôsobom, ako premeniť chuť pečiva, urobiť ho lepším a aromatickejším, je natrieť ho škoricovou polevou.
Na to musíte merať: lyžicu práškového cukru; 120 g smotanového syra; 0,5 lyžičky vanilkového extraktu a štvrť veľkej lyžice masla.
Príprava:
- Smotanový syr a práškový cukor dáme do jednej misky a dôkladne šľaháme, kým nám nevznikne nadýchaná hmota.
- Pri stále spustenom mixéri pridajte vanilkový extrakt a mierne zmäknuté maslo.
- Za chvíľu budete mať ozdobu na muffiny, ktorú je potrebné naniesť na vychladnuté pečivo pred podávaním.
Cukrová glazúra so želatínou
Dekorácia, o ktorej sa teraz bude diskutovať, sa nerozpadá ani neopadáva. Na jeho prípravu nepotrebujete vajcia, recept je určený na veľké množstvo buchiet, takže pomery sú nasledovné:
1 šálka cukru; 90 ml vody; dezertná lyžica kakaového prášku; 1 čajová lyžička instantnej želatíny.
V prvom rade si želatínu zriedime vodou, mala by napučať. Želatínu nalejte do hrnčeka s dvoma polievkovými lyžicami studenej vody a premiešajte lyžičkou, nechajte 5-1 minút bokom. Medzitým:
- Do hrnca nasypte kryštálový cukor a naplňte ho 4 polievkovými lyžicami vody.
- Položte riad na sporák a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Keď je hmota už na stole, pridajte napučanú želatínu. Miešajte do hladka.
- Pomocou mixéra šľaháme polevu, kým nezbelie. Potom mierne vychladnúť.
- Výslednú hmotu rozdeľte na dve rovnaké časti.
Do jedného z nich pridajte kakaový prášok (toto farbivo je možné nahradiť, aby bola poleva červená, zelená alebo oranžová). Na to sa používajú iné farbivá - repná šťava, špenát, mrkva alebo kurkuma.
Keď buchty vychladnú, štetcom nanesieme najskôr bielu zmes, potom bodkujeme farebnú. Pomocou špáradla vytvorte pruhy alebo hviezdičky. Ukázalo sa to veľmi krásne a originálne.
Ak je ozdoba žemle uvarená správne, stuhne do 5 minút. Ak v kastróliku stuhol a nestihli ste ho naniesť na výpek, situácia sa dá napraviť.
Stačí pridať lyžicu horúcej vody a dôkladne premiešať a pokračovať v práci.
Je tu ešte jedno nepríjemné prekvapenie: glazúra nanesená na buchty či koláče dlho nestuhne.
Nie je problém, upečené pečivo odložte na chladné a suché miesto a o pár hodín môžete pohostiť svoju rodinu a priateľov krásnym pečivom.
Veľmi poteší, že takéto zdobenie nezaostáva za povrchom ani pri krájaní upečeného na porcie.
Veľkonočné koláče a buchty je možné vložiť do vrecka a prepravovať v tejto forme na veľké vzdialenosti. Buďte si istí, že presklená plocha zostane v pôvodnej podobe.
Biela cukrová poleva na pečenie s makom
Vezmite: pár polievkových lyžíc práškového cukru; 4 veľké lyžice kravského masla; 2 polievkové lyžice hustej smotany; 0,5 šálky javorového sirupu alebo medu.
Príprava krok za krokom:
- Maslo rozpustíme a za stáleho miešania postupne pridávame práškový cukor.
- Nalejte javorový sirup, potom smotanu.
- Za stáleho šľahania odstráňte zmes z ohňa.
Žemle vyberte z rúry, ochlaďte a polejte glazúrou.
Mliečna poleva so škoricou
Na prípravu dekorácie s hnedým odtieňom budete potrebovať:
2 polievkové lyžice. lyžice prírodného tekutého medu; pohár práškového cukru; 15 ml mlieka; ½ čajovej lyžičky škoricového prášku; niekoľko kryštálov soli.
Zmiešame preosiaty práškový cukor, škoricu, soľ a med. Rozdrvte, kým nezískate homogénnu hmotu, a až potom nalejte mlieko.
Ak je mliečna glazúra hustá a zle sa drží na povrchu buchiet, pridáme mlieko. Neponáhľajte sa, je lepšie pridať menšie množstvo tekutiny a potom priviesť hmotu na požadovanú konzistenciu.
Žemle položte na široký tanier alebo misku a pomocou štetca alebo špachtle naneste výslednú zmes v tenkej vrstve.
Pečené dobroty vyzerajú slávnostne a krásne. Nezanedbávajte príležitosť ozdobiť svoje kulinárske majstrovské diela.
Môj videorecept
Každý z nás už nie raz vyskúšal aromatické pečivo zaliate sladkou cukrárskou hmotou. V jednom prípade lahodný fudge dopĺňal, v druhom kompetentní zdôraznil chuť dezertu. Cukrári radia všetkým gazdinkám, aby sa naučili robiť polevu na buchty. Profesionálni cukrári nám prezradia, ako si doma pripraviť polevu na žemle. Naučíme sa tajomstvá pečenia, najmä buchiet s úžasnou cukrovou polevou, ktorá pripomína chuť zákuskov z detstva. Možno dnes potešíte svoju rodinu lahodným dezertom.
Poleva na žemle – všeobecné zásady
Nie je možné jednoznačne identifikovať všeobecné princípy pre všetky typy fondánu. Každá jednotlivá cukrová poleva na žemle má svoje vlastnosti. Môže mať svoju konzistenciu, chuť, farbu. Môžete znova vytvoriť cukrovú polevu na koláčiky, ako to robievala vaša mama. Ale bude mať aj špeciálnu chuť. Predsa len, pravdepodobne používate trochu iné ingrediencie, ktoré sa líšia kvalitou od tých, ktoré používala vaša mama pred 20 rokmi.
Napriek tomu, ak máte radi buchty v čokoláde, prečítajte si kľúčové zásady prípravy tohto produktu:
- Produkty, z ktorých sa plánuje výroba fudge, musia byť vysoko kvalitné a čerstvé, aby ste zmiešaním získali chutnú homogénnu hmotu.
- Pri uvádzaní fondu do pripravenosti na oheň je dôležité nikam nechodiť, ale neustále miešať zmes.
- Nerobte bielu polevu na žemle príliš sladkú alebo príliš nevýraznú. Fudge by mal byť chuťovo kompatibilný s pečivom.
- Ak chcete získať chutný hotový výrobok, musíte prísne dodržiavať recept a dodržiavať teplotné podmienky všetkých zložiek.
Ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní, jedlo bude chutné a zdravé. Kuchári poznamenávajú, že mladé ženy v domácnosti často zanedbávajú jednoduché rady a v dôsledku toho nemôžu pripraviť lahodný dezert. Netreba sa odchyľovať od osvedčeného receptu. Koniec koncov, to môže ovplyvniť chuť a vzhľad hotového výrobku.
Ak chcete vykonať zmeny v schéme varenia, je lepšie to urobiť nie pri prvom vytváraní jedla, ale pri ďalších. Po príprave dezertu podľa profesionálneho receptu pochopíte, čo by ste chceli vylepšiť, ktorú ingredienciu pridať a ktorú nahradiť.
Ingrediencie
Existujú rôzne recepty na výrobu bielej polevy na koláčiky. Môžete začať svoje zoznámenie s tradičným receptom a postupne prejsť na ďalšie možnosti varenia. Vyskúšajte rovnaké pečivo s rôznymi sladkými omáčkami. Možno objavíte novú chuť. Klasický recept zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:
- 7 lyžíc granulovaného cukru;
- 160 ml vody;
- lyžica masla;
- šťava z jedného citróna.
Aby mala cukrová poleva na muffiny správnu konzistenciu, je dôležité použiť odporúčané množstvo vody. Ak je viac vody, produkt bude tekutý. Odkvapká z plechu na pečenie. Ak nie je dostatok vody, sladký prídavok do sušienok sa ukáže ako suchý. Cukrári často používajú fondán s prídavkom škorice. V tomto prípade vymeňte vodu za mlieko, aby ste získali lahodnú polevu na žemle bez cukru. Sladké jedlá so škoricou oslovujú mnohých ľudí so sladkosťami, no s touto ingredienciou opatrne. Do jedla by sa mal pridávať v malom množstve, aby hotovému jedlu nepridával zbytočnú horkosť.
Na prípravu budete potrebovať:
- 5 lyžíc práškového cukru;
- 100 g medu;
- 100 ml mlieka;
- lyžička mletej škorice.
Upozorňujeme, že glazúra na žemle sa pripravuje z práškového cukru. Použitie tohto komponentu vám umožní získať jednotnú hmotu, ktorá sa dobre hodí do pečiva.
Nenahrádzajte prášok bežným cukrom, zhorší to kvalitu hotového výrobku. Pri výbere prášku uprednostňujte jemne mletý produkt. To umožní, aby sa sladká zložka dôkladne rozpustila v mlieku, vode alebo vaječnom bielku v závislosti od receptúry.
Kroky varenia
Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu polevu na žemle na báze cukru, najskôr uvarte sladký sirup. Nalejte cukor do hrnca, pridajte vodu a položte na mierny oheň. Je veľmi dôležité neustále miešať zmes, kým nedosiahne hustú konzistenciu. Odstráňte z tepla a pridajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte. Táto zmes by mala byť snehovo biela. Ak nie je citrón, ako urobiť sladký fondán? V tejto situácii pomôže malé množstvo kyseliny citrónovej. Je dôležité, aby ste to nepreháňali s množstvom, pretože produkt môže byť trochu horký.
Polevu treba nalievať na žemle za horúca. Sladká, lepkavá hmota sa rovnomerne rozloží po celom upečenom ceste a nasiakne vrstvy. Upečené má byť teplé, ale glazúra na žemle by sa nemala nechať vychladnúť. Ak odložíte použitie o 30-40 minút, poleva stuhne a nebudete ju môcť nanášať na hotové žemle. Polievaním koláčikov horúcou sladkou omáčkou získate lahodný a šťavnatý dezert.
Pri príprave polevy na škoricové rolky, ktorá bude zdobiť vrch pečiva, postupujte nasledovne:
- Do hlbokej misky dáme med, pridáme práškový cukor a ingrediencie zalejeme mliekom. Položte na oheň a počkajte, kým sa zmes uvarí, za stáleho miešania. Akonáhle zmes vrie, odstráňte ju z tepla.
- Pridáme škoricu a pomocou cukrárskej varechy všetko dobre premiešame.
- Nádobu prikryte pokrievkou a nechajte pol hodiny.
- Prípadné buchty z kysnutého cesta vymastíme vychladnutou zmesou. Je dôležité, aby výrobky z cesta neboli horúce, pretože medová zmes odtečie.
Ak máte pripravené žemle, môžete ich natrieť krémovou žemľovou polevou. Krémový fudge dokonale ladí s jemným cestom, z ktorého sa pečie sladký dezert. Jemná krémová hmota je výborným doplnkom k rôznym sladkým jedlám. Skúste skombinovať omáčky na pečivo s pečenými jablkami, koláčmi a koláčikmi. Nečakanú, no veľmi chutnú kombináciu si zamilujete.
Video z výroby polevy na buchty
Vanilková poleva na žemle
Pre milovníkov vanilky je vhodný nasledujúci recept. Ide o jednoduchú a cenovo dostupnú verziu sladkej omáčky, ktorá spestrí akékoľvek pečivo. Recept na žemle s vanilkovou polevou vyžaduje tieto ingrediencie:
- dve vajcia;
- 350 g práškového cukru;
- šťava z jedného citróna;
- trochu vanilky.
Najprv si oddelíme bielky od žĺtkov a žĺtky odložíme na chladné miesto. Na varenie potrebujete iba bielkoviny. Spojíme ich s práškovým cukrom a šľaháme, kým nevznikne hustá pena. Je veľmi dôležité poraziť proteínovú hmotu v suchej miske. Ak je v miske voda, pena sa vám nevytvorí. Do zmesi pridáme citrónovú šťavu a všetko dobre premiešame. Mali by sme dostať homogénnu hmotu. Pridajte vanilkový extrakt alebo vanilín a všetko znova premiešajte. Náš vanilkový produkt je pripravený, teraz ho môžeme použiť na ozdobenie koláčikov, koláčikov a tvarohových koláčov.
Glazované buchty sú takmer hotové. Na dokončenie dezertu namáčajte žemle v poleve. Upečené môžete ponoriť do fondánu úplne alebo jemne natrieť iba vrchnú časť výrobku. Cukrárska zmes s prídavkom vanilínu sa hodí k výrobkom z kysnutého cesta bez náplne. Voňavá glazúra vyzerá skvele na sladkých buchtách a dodáva vášmu pečivu slávnostný vzhľad.
Smotanová syrová kopčeková poleva
Skúšali ste už škoricové rolky s maslovou polevou? Je to úžasný dezert, ktorý sa určite musíte naučiť variť sami. Základ dezertu je s príchuťou škorice, no vrcholom je fudge, ktorý zakrýva pečivo. Ak chcete pripraviť polevu so škoricou, pripravte si tieto ingrediencie:
- 150 g masla;
- trochu vanilínu;
- 150 gramov smotanového syra;
- trochu škorice.
Zmiešajte smotanový syr a práškový cukor, šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota snehovo bielej farby. Zmiešajte ingrediencie ako maslo a vanilín pomocou bežnej vidličky. Obe hmoty preložíme do jednej nádoby a šľaháme 2-3 minúty mixérom. Pridajte aromatickú škoricu a pokračujte v šľahaní. Škoricovú rolkovú polevu so syrovou prísadou naneste pomocou cukrárskej stierky na hotové pečivo.
Použite malé tajomstvo od profesionálneho cukrára: nekupujte hotovú mletú škoricu, kúpte si škoricové tyčinky. Poslúžia vám nielen ako prírodná prísada do cesta, ale aj ako výborný doplnok tonických nápojov. Skúste si pripraviť voňavé pečivo, poliate smotanovou syrovou omáčkou a tonikom, letným nápojom. Toto menu nenechá nikoho ľahostajným.
Lahodná pomarančová poleva na žemle je veľmi jednoduchá na prípravu. Na výrobu pripravte nasledujúce komponenty:
- tri stredné pomaranče;
- 400-500 g práškového cukru.
Preosejte práškový cukor, aby ste odstránili malé hrudky a iné inklúzie. Ovocie ošúpeme a odkôstkujeme a vytlačíme šťavu. Po malých častiach pridajte k prášku pomarančový džús. Zakaždým dôkladne premiešajte ingrediencie. Keď sa prášok úplne rozpustí, dosiahli ste požadovanú konzistenciu polevy. Pri vyberaní horúcich šišiek z rúry chvíľu počkajte, kým lístkové cesto alebo iné cesto mierne vychladne. Keď prejdeme k natieraniu, nezabudnite, že na povrchu upečeného pečiva môžete vytvoriť originálnu ozdobu.
Čokoládová poleva na žemle
Skúste pripraviť čokoládovú polevu na buchty. Ide o veľmi chutný doplnok, vďaka ktorému bude váš dezert úžasný. Navyše na prípravu buchiet s čokoládovou polevou nepotrebujete veľa času.
Pre sladké jedlo pripravujeme tieto komponenty:
- 100 ml tukovej kyslej smotany;
- 3 lyžice kakaa;
- 20 g sladkého masla;
- 70-90 g cukru.
Kakao preosejeme, pridáme cukor, dobre premiešame, pridáme hustú kyslú smotanu. Znova rozmixujte do hladka. Položte na sporák a za stáleho miešania varte. Po prevarení pridáme olej. Varte ďalšie 2-3 minúty. Cukrárska zmes je pripravená na ďalšie použitie. Mali by ste skončiť so sladkým cestom jemnej svetlej čokoládovej farby.
Nie všetky gazdinky vedia, kedy natrieť žemle čokoládovou polevou? Pri príprave mliečnej polevy na žemle alebo s pridaním kakaa sa s ňou neponáhľajte polievať výpek. Výrobky z cesta nechajte najskôr dobre vychladnúť a až potom hotové buchty zakryte aromatickým fudgeom. Po vychladnutom povrchu cukrárska zmes dobre prenikne do výrobku.
Aký typ zvoliť, je na rozhodnutí gazdiniek individuálne. Ak nechcete svoje dezerty zalievať čokoládovou zmesou, pozrite sa, ako vyrobiť polevu z bielej scone. Možno sa vám druhá možnosť bude páčiť viac ako recept s prídavkom kakaa. Ak chcete dezertu dodať osviežujúci nádych, pripravte si pomarančovú sladkú zmes. Ak ste ohromení krémovou príchuťou, odporúčame použiť recept s použitím smotanového syra.
Voňavé, vzdušné, mäkké čerstvo upečené buchty – čo môže byť chutnejšie? Iba žemle pokryté polevou. Fantázii sa medze nekladú, v móde je pripraviť glazúru z produktov dostupných doma za pár minút. Sladké alebo kyslé, mliečne alebo ovocné, čokoládové alebo vanilkové. Chcete to už vyskúšať? Neváhajme: 10 najlepších receptov na buchty!
Poleva na koláčiky - všeobecné zásady
Je pomerne ťažké identifikovať všeobecné zásady prípravy polevy na žemle. Glazúra sa môže radikálne líšiť od glazúry z hľadiska prísad, konzistencie, spôsobu prípravy, času na výrobu a ďalších parametrov.
Dôležité je len poznamenať:
Všetky použité produkty musia byť čerstvé;
Pri miešaní alebo šľahaní prísad musíte zabezpečiť, aby výsledná hmota bola homogénna;
Pri uvádzaní glazúry do pripravenosti na sporáku je dôležité neodchádzať a neustále ju miešať, aby sa nevytvorili hrudky a nič sa nespálilo;
Nemali by ste robiť príliš sladkú polevu na plnené žemle, rovnako ako nevýraznú polevu na jednoduché droždie alebo maslové buchty;
1. Vanilková poleva na žemle
Ingrediencie:
350 gramov práškového cukru;
20 ml citrónovej šťavy;
Vanilín - 5 gramov.
Spôsob varenia:
1. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky dáme do chladničky, už ich nebudeme potrebovať a bielky vyšľaháme s práškovým cukrom do nadýchanej peny pri strednej rýchlosti mixéra. Bielky vyšľaháme v čistej suchej miske, pretože v mokrej miske sa nemusia dobre šľahať.
2. K bielkom pridáme citrónovú šťavu, všetko dôkladne premiešame, kým nebude hladké a mäkké.
3. Pridajte vanilín a znova dobre premiešajte.
4. Akékoľvek buchty z kysnutého cesta vymastíme.
2. Cukrová poleva na žemle
Ingrediencie:
Granulovaný cukor - 7 polievkových lyžíc;
čistená voda – 160 ml;
40 gramov masla;
30 ml citrónovej šťavy.
Spôsob varenia:
1. Uvarte cukrový sirup: cukor nasypte do hlbokej kovovej nádoby, zalejte vodou, položte na sporák a za stáleho miešania varte na miernom ohni do hustej konzistencie. Hotový sirup by mal z lyžice tiecť ako tenká niť.
2. Odstavíme zo sporáka.
3. Do sirupu nalejte citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte, kým nebude mať homogénnu snehovo bielu konzistenciu. Ak nie je citrónová šťava, môžete použiť kyselinu citrónovú, ale nie veľa, inak bude glazúra mierne horká.
4. Horúcu polevu polejeme priamo na buchty z kysnutého cesta.
3. Kávová poleva na likérové žemle
Ingrediencie:
Prírodná káva s vysokou silou – 250 ml;
Cukor - 300 gramov;
60 gramov masla;
Akýkoľvek likér - 30 ml.
Spôsob varenia:
1. Pripravte kávový sirup: do hlbokej kovovej nádoby nasypte cukor, nalejte prírodnú čerstvo uvarenú silnú kávu, položte na sporák na strednú teplotu a varte do zhustnutia.
2. Do kávovo-cukrového sirupu vložte maslo, pridajte likér, dôkladne premiešajte lyžičkou, kým nebude hladké a mäkké.
3. Hotovú kávovú polevu vychladíme a buchty z kysnutého cesta bez plnky namastíme.
4. Medovo-škoricová kopčeková poleva
Ingrediencie:
práškový cukor - 5 polievkových lyžíc;
80 gramov medu;
80 ml mlieka;
Mletá škorica - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Do nádoby dáme med, pridáme práškový cukor, zalejeme mliekom a na miernom ohni za častého miešania privedieme do varu. Ihneď po uvarení vypnite oheň.
2. Do polevy nalejte škoricu a dôkladne premiešajte drevenou vareškou.
3. Nádobu s glazúrou uzavrieme vekom a necháme pol hodiny lúhovať.
4. Hotovou vychladnutou medovou polevou ihneď pomastíme žemle, pretože veľmi rýchlo zhustne a mažeme len studené, keďže z horúcich poleva steká.
5. Karamelová glazúra na žemle
Ingrediencie:
25% kyslá smotana - 300 gramov;
5 lyžíc cukru;
Maslo - 60 gramov.
Spôsob varenia:
1. Do smaltovanej panvice vložte kyslú smotanu, maslo, pridajte kryštálový cukor a varte asi 15 minút na miernom ohni, kým nezhustne a po celom povrchu sa nevytvoria malé bublinky. Počas varenia neustále miešame, aby sa nám glazúra nepripálila.
2. Odstavíme zo sporáka, dobre vychladíme a žemle vymastíme. Poleva podľa tohto receptu je veľmi vhodná na žemle s rôznymi ovocnými náplňami, napríklad jablková, hrušková, slivková a mnohé iné, alebo na omastenie orechov kondenzovaným mliekom.
6. Višňová glazúra na žemle
Ingrediencie:
Čerešňový sirup - 5 pohárov;
cukor - 7 veľkých lyžíc;
Kukuričný škrob - 30 gramov.
Na čerešňový sirup:
6 hrstí čerstvých čerešní;
120 gramov granulovaného cukru;
350 ml vody.
Spôsob varenia:
1. Ako prvé si pripravte čerešňový sirup: čerešne opláchnite a osušte na utierke, šťavu vytlačte v odšťavovači. Čerešňovú šťavu nalejeme do malého kovového hrnčeka, pridáme vodu a cukor a na miernom ohni dusíme, kým sirup nezhustne. Hotový sirup vyberte zo sporáka a ochlaďte.
2. Do veľkej nádoby nalejte čerešňový sirup, pridajte cukor potrebný na polevu, kukuričný škrob a varte 60 minút na miernom ohni. Ak nemáte čerstvé čerešne, môžete na polevu použiť zavárané čerešne vo vlastnej šťave.
3. Po odkvapkaní glazúry z lyžice tenkou niťou vypnite oheň a dobre vychlaďte.
4. Použite na vymastenie akýchkoľvek žemlí. Ak chcete, aby bola glazúra trochu kyslá, môžete pridať menej kryštálového cukru, ako je uvedené množstvo.
7. Pomarančová glazúra na žemle
Ingrediencie:
3 pomaranče;
2 šálky práškového cukru.
Spôsob varenia:
1. Do suchého pohára preosejeme práškový cukor.
2. Pomaranče ošúpeme, zbavíme jadierok a pretlačíme odšťavovačom.
3. Do práškového cukru pomaly nalejte malé množstvo pomarančovej šťavy. Po každej naliatej porcii šťavy dôkladne premiešame, aby sa prášok úplne rozpustil.
4. Keď sa práškový cukor rozpustí a glazúra získa hustú jednotnú konzistenciu, je hotová.
5. Touto polevou namažte žemle z kysnutého cesta lekvárom alebo džemom.
8. Kopčeková poleva z jablkovej marmelády
Ingrediencie:
Ovocná marmeláda - 350 gramov;
cukor - 7 veľkých lyžíc;
130 ml mlieka;
maslo - 90 gramov;
Na jablkovú marmeládu:
jablká - 8 kusov;
Granulovaný cukor - o niečo viac ako dve poháre;
Voda - 125 ml;
Mletá škorica - 1 hrsť.
Spôsob varenia:
1. Pripravíme ovocnú marmeládu: jablká umyjeme, ošúpeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame na plátky. Jadro a šupku nevyhadzujeme, ale dáme do hlbokej nádoby s vodou a dáme na mierny oheň, povaríme pol hodiny, ochladíme a pretrieme cez sitko, vložíme do pohára s jablkami. Nalejte 50 gramov cukru do jabĺk a varte 25-30 minút na miernom ohni. Jablká ochlaďte a pomelte na mlynčeku na mäso. Pridajte zvyšný cukor a škoricu do jablkovej omáčky, dajte ju späť na mierny oheň a za častého miešania varte niečo vyše pol hodiny. Odstráňte z tepla, ochlaďte a položte na plech s papierom na pečenie, prikryte druhým listom papiera a nechajte vychladnúť 2-3 hodiny v chladničke.
2. Pripravenú marmeládu nakrájame na malé kocky a vložíme do menšieho kastróla.
3. Nasypeme cukor, zalejeme mliekom, pridáme maslo a položíme na nádobu s vodou o niečo menšieho priemeru a zohrejeme vo vodnom kúpeli.
4. Po roztavení všetkých produktov v hrnci varte za stáleho miešania 30 minút.
5. Polevu necháme vychladnúť a polejeme žemle s rôznymi plnkami.Touto polevou môžeme poliať aj rôzne rolády alebo minikoláčiky.
9. Krémová syrová kopčeková poleva
Ingrediencie:
Maslo - 140 gramov;
Vanilín - 2 gramy;
práškový cukor - 20 gramov;
smotanový syr - 140 gramov;
Škorica - 1 hrsť.
Spôsob varenia:
1. Do hlbokej misy dáme smotanový syr, pridáme práškový cukor a mixérom vyšľaháme do snehobielej farby.
2. Vložte maslo do samostatnej šálky, pridajte vanilín a rozdrvte vidličkou.
3. Maslo zmiešame so zmesou smotanového syra a práškového cukru, všetko dôkladne šľaháme tri minúty.
4. Pridajte škoricu a znova šľahajte jednu minútu.
5. Túto polevu nanesieme na žemle pomocou cukrárskeho vrecka, ktoré po celej ploche zarovnáme drevenou alebo plastovou stierkou.
10. Čokoládová poleva na žemle
Ingrediencie:
100 ml hustej kyslej smotany;
Tri veľké lyžice prírodného kakaového prášku;
Lyžička sladkého masla;
Dve lyžice kryštálového cukru.
Spôsob varenia:
1. Kakao preosejeme cez sitko do malej misky, sem pridáme cukor a premiešame.
2. Pridáme kyslú smotanu, miešame do hladka.
3. Dajte na mierny oheň, priveďte do varu a ihneď pridajte olej.
4. Varte za stáleho miešania niekoľko minút.
5. Vychladnuté žemle polejeme polevou.
Ak glazúra obsahuje vyšľahaný bielok, dávajte pozor, aby ste ho nevyšľahali príliš rázne, inak skončí hotová glazúra s bublinkami.
Namiesto cukru je lepšie použiť práškový cukor, takže glazúra bude jemnejšia. Je lepšie vyrobiť prášok sami.
Povrch ešte nestuhnutej polevy môžete posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovými lupienkami.
Dnes pripravujem slávne žemle Cinnabon, ktorých názov pochádza z názvu svetoznámeho reťazca kaviarní a pekární „Cinnabon“. Môj recept vychádza z knižného receptu, ale s vlastnými malými úpravami. Žemle sú naozaj veľmi chutné, jemné, ľahké, vločkovité, s lahodnou škoricovou arómou a veľmi chutnou jemnou tvarohovou polevou. Je to naozaj veľmi chutné. Poďme variť!
Na recept potrebujeme:
Na test:
600-650 g múky
250 ml mlieka
2 stredné kuracie vajcia
100 g cukru
40 g masla
35 g rastlinného oleja
7 g instantného sušeného droždia
0,5 lyžičky soli
Na posypanie:
3 polievkové lyžice. lyžice mletej škorice
200 g tmavého cukru
75 g masla
Na polevu:
50 g masla
150 g práškového cukru
120 g smotanového syra
8 g vanilkového cukru
štipka soli
PRÍPRAVA:
Do teplého mlieka nasypeme cukor a soľ, pridáme maslo a zahrievame, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustí a maslo sa úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje. Porazte 2 kuracie vajcia, rozmiešajte ich, pridajte rastlinný olej, premiešajte a naše pečivo je hotové. Preosejte múku. Do misky dáme asi polovicu všetkej múky potrebnej na recept, pridáme kvások a dobre premiešame, aby sa kvások rovnomerne rozložil po celom objeme.
V strede kôpky múky urobte jamku a nalejte do nej výpek. V tomto momente by pečivo malo byť teplé, ale nemalo by byť veľmi horúce. Jeho teplota by nemala byť vyššia ako 37 °C, pretože ak je veľmi horúco, povedie to k tomu, že časť droždia odumrie a cesto nebude dobre kysnúť.
A potom postupne pridáme múku a vymiesime cesto. Keď je cesto také husté, že sa s ním bude ťažko manipulovať lyžičkou, presuňte sa na pracovnú dosku. Vysypte všetku zvyšnú múku, vyložte cesto a bežnou technológiou vypracujte hladké homogénne kváskové cesto. Postupne pridávame múku a miesime cesto, miesime a ešte raz miesime. V recepte uvádzam 600–650 gramov, keďže múka je všade iná a môže sa líšiť aj veľkosť vajec, takže možno budete potrebovať trochu viac alebo menej múky. Tentokrát som potreboval 630 gramov. Je veľmi dôležité dobre miesiť cesto, ako sa hovorí, kým nemáte čisté ruky, aby sa cesto ľahko odlepilo od pracovnej plochy rúk a zostali čisté.
Cesto zaokrúhlite. Misu zľahka namažte rastlinným olejom, položte cesto, prikryte a nechajte v teple asi hodinu. Cesto by malo zväčšiť objem 1,5-2 krát.
Zmiešajte škoricu a cukor. Môžete si vziať škoricu podľa chuti: môžete si vziať viac, menej, tieto buchty môžete variť úplne bez škorice - na vrstvu použite iba cukor.
Vykysnuté cesto položte na pracovný stôl a premiešajte. Po vymiesení cesto prikryjeme a necháme 10–15 minút odpočívať. Počas odpočinku múkový lepok v ceste povolí, zmäkne, bude vláčnejšie a pri vyvaľkaní nebude odolávať. Bude jednoduchšie a ľahšie sa rozvinúť. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik o veľkosti cca 40 x 50 cm, pri vaľkaní podľa potreby použijeme múku. Vyvaľkané cesto vymastíme maslom, do tejto chvíle by malo byť maslo mäkké. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr vybrať z chladničky a nechať ho ohriať na izbovú teplotu. Maslo nie je potrebné rozpúšťať.
Vzdialený okraj cesta necháme nenamastený. Necháme prúžok široký cca 1,5–2 cm, ktorý je potrebný na to, aby sme rolku ľahko upevnili a nerozvinula sa. Posypeme zmesou cukru a škorice.
Malé množstvo zmesi nechám asi 1-2 polievkové lyžice. A zrolovať.
Zväčša ho rolujem voľne, netreba ho vaľkať veľmi natesno, pretože v tomto prípade buchty pri kysnutí nakysnú do kornútka a ak rolku voľne zrolujete, žemle budú rovnomerné. Dobre prepracujte a utesnite okraj cesta. V prípade potreby možno rolku orezať tak, aby mala viac-menej rovnomernú hrúbku. Potom rolku nakrájajte na 12 rovnakých častí.
Šírka každej časti je približne 4–4,5 cm, aby som zabezpečil rovnomerné rezanie cesta, aby sa vrstvy nezlepili a nekrčili, zvyčajne cesto krájam krátkymi píliacimi pohybmi. Alternatívne je možné kotúč odrezať pomocou zubnej nite.
Do jedného z tanierov položte 1-2 polievkové lyžice múky, do druhého nasypte zvyšný cukor a škoricu a potom každý valček pred položením na plech namáčajte na jednom okraji do cukrovej zmesi.
a z druhého okraja - v múke.
Obávam ich v múke, aby rolky pri pečení nevytiekli, keďže vo vnútri máme cukor a maslo a časť plnky nám pri pečení vytečie. A múka tento proces zastaví, možno nie úplne, ale z väčšej časti. Závitky voľne uložíme na plech, ktorý si najskôr vyložíme papierom na pečenie. Mám klasický plech na pečenie, rozmery cca 30 x 40 cm, prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Počas procesu kysnutia by cesto malo kysnúť druhýkrát, valčeky by mali zväčšiť svoj objem 1,5 – 2-krát. Kynutie zvyčajne trvá 40-50 minút, aj keď veľa závisí od aktivity kvásku a teploty v kuchyni, takže možno budete potrebovať trochu viac času, alebo možno trochu menej. Sústreďte sa na situáciu.
Vykysnuté žemle vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme do zlatista. Buchty sa pečú približne 25 – 30 minút.
Kým sa buchty pečú, pripravíme si tvarohovú polevu. Do misky nasypeme práškový cukor, vanilkový cukor, soľ, zalejeme rozpusteným maslom a pridáme smotanový syr. Premiešame a naša syrová glazúra je hotová.
Vytiahnite žemle z rúry. Presuňte na mriežku a nechajte doslova 5 minút postáť, aby sa žemle nepripálili. A natrieme syrovou polevou.
A naše škoricové buchty sú hotové. Žemle sú naozaj veľmi chutné, veľmi jemné, ľahké, vzdušné, s lahodnou škoricovou arómou a lahodnou, jemnou syrovou polevou.
Užite si svoj čaj!