Z kozieho mlieka pripravíme kyslú smotanu. Domáca mliečna kyslá smotana, recept

Výhody kozieho mlieka sú nepopierateľné. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje oveľa viac bielkovín, vitamínov a mikroelementov. Jeho popularita nie je taká veľká, čo je spôsobené predsudkami o jeho špecifickej chuti a vôni. Napriek tomu je kozie mlieko veľmi chutné a zdravé, rovnako ako výrobky z neho: syry, kyslá smotana, tvaroh, maslo, kyslé mlieko, jogurty. Dodržiavaním technológie a receptúry si ich môžete vyrobiť aj doma.

Kyslá smotana a smotana z kozieho mlieka

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený fermentáciou smotany. Štruktúra mliečnych bielkovín sa mení v dôsledku zrenia. Vďaka tomu je mlieko pre telo lepšie stráviteľné ako smotana. Získavanie smotany z čerstvého mlieka je však problematické aj separáciou. Aby ste to dosiahli, nechajte ho stáť aspoň 12 hodín na chladnom mieste.

Kozia kyslá smotana sa ukáže ako tučná, ale žalúdok tým netrpí. Naopak, vďaka svojmu bohatému vnútornému zloženiu produkt pomáha zlepšiť trávenie a činnosť žalúdka. Veľký súbor vitamínov v kozej kyslej smotane pomáha účinne zvládnuť vyčerpanie a stratu vitality. Minimálny obsah cholesterolu znižuje riziko tvorby cievnych plakov.

Z 10 litrov mlieka sa získa asi 0,5 litra čistej kyslej smotany. Vonkajšie sa kozia kyslá smotana líši od kravskej kyslej smotany vo farbe. Je čisto biela a nie so žltým odtieňom.

Takže na výrobu kyslej smotany budete potrebovať smotanu. Najjednoduchšou možnosťou je nechať mlieko odležať niekoľko dní. Výsledkom je, že sa na vrchu vytvorí pomerne hrubá vrstva tuku (smotana) a pod ním odstredené mlieko (odstredené mlieko). Týmto spôsobom je ťažké získať veľa smotany a strata tuku bude výrazná. Farma sa preto nezaobíde bez separátora – elektronického alebo mechanického zariadenia na separáciu mlieka. Odstredením sa mlieko rozdelí na dve frakcie bez akejkoľvek vonkajšej fyzickej námahy. Takéto zariadenia majú funkciu regulácie obsahu tuku a konzistencie krému.

Elektronický separátor

Pred oddelením sa mlieko nechá usadiť, nie však tesne uzavreté. Je lepšie prikryť gázou alebo akoukoľvek priedušnou látkou, inak sa objaví kozia chuť a vôňa. Pred začatím procesu výroby kyslej smotany sa mlieko zahreje na 34–40 °C. Separátor sa ohrieva aj horúcou vodou, ktorá sa naleje do špeciálneho otvoru na príjem mlieka. Po predbežnej príprave sa naleje mlieko a separátor sa uvedie do prevádzky. Je to jednoduchšie, ak je to elektrické, potom nie je potrebné žiadne zvláštne úsilie, iba ovládanie. Intenzita toku kyslej smotany sa reguluje špeciálnym prepínačom. S mechanickým pohonom sa odstredivka začne pomaly otáčať.

Po prvom prechode zostáva na stenách separátora pomerne veľa tuku. Preto sa mlieko znova destiluje, aby sa tieto častice úplne zmyli. Vzniknutým krémom naplníme sklenenú nádobu do tretiny objemu. Nechajte niekoľko hodín v teple a potom vložte do chladničky. Postupne sa kyslá smotana zahusťuje, čo naznačuje pripravenosť.

Pri absencii separátora môžete kyslú smotanu pripraviť iným efektívnym spôsobom. Recept je nasledovný:

• Malé množstvo kyslého mlieka sa naleje do čerstvého mlieka.
• Zakryte gázou a skladujte pri izbovej teplote 3-4 dni.
• Po uplynutí stanoveného času sa na vrchu vytvorí vrstva - to je kyslá smotana.

Na dne sa usadzuje ďalší hodnotný mliečny výrobok, jogurt. Hotové kultúrne zmesi dostupné na predaj môžu slúžiť ako fermentované mliečne predjedlá.

Získavanie oleja

V kozom priemysle nie je prebytok. Zvyšnú kyslú smotanu je teda možné ľahko premeniť na maslo. Technológia je nasledovná:

• Do samostatnej misky vložte 2 litre kozej kyslej smotany. Pomocou drevenej špachtle alebo lyžice začnite pomaly krúživými pohybmi miešať.
• Hneď ako sa sérum objaví, zalejte 130–200 ml ľadovej vody.
• Miešanie pokračuje, kým sa nevytvorí olejovitá hrudka.
• Umyte ju v studenej vode.
• Hotové maslo zabalíme a vložíme do chladničky.

Ghee je vyrobené na dlhodobé skladovanie.. Nakrájajte na kúsky, vložte do panvice, nalejte vodu a zohrejte. Po uvarení nechajte 20–25 minút, pravidelne odstraňujte penu z povrchu. Potom vychladnúť a odložiť na jeden deň do chladu. Keď stuhne, uchýlia sa k opakovanému duseniu, len bez vody. Maslo sa nakrája, očistí od zrazených inklúzií a varí sa na miernom ohni 15–20 minút. Roztopená olejovitá konzistencia sa prefiltruje a naleje do sterilizovaných pohárov. Tento produkt si zachováva vynikajúcu chuť po mnoho rokov.

Fermentované mliečne nápoje

Fermentované mliečne výrobky sa ľahko pripravujú doma. Po fermentačnom procese sa získajú chutné a výživné produkty. Je mimoriadne žiadaný kvôli jeho neoceniteľným výhodám pre ľudské telo. Kozí kefír je účinný pri liečbe akejkoľvek patológie tráviaceho systému a tiež zlepšuje imunitu a má tonizujúci účinok. Je dokázaný pozitívny vplyv na rakovinu a metabolické poruchy.

Recept na varenie je nasledujúci:

• Mlieko sa zohreje na 35–37 °C alebo sa použije čerstvé mlieko.
• Pridajte bakteriálny štartér a kryštálový cukor (nie viac ako 1% objemu mlieka), dôkladne premiešajte.
• Misky zakryte viacvrstvovou gázou. Nechajte aspoň 8-10 hodín v teplej a tmavej miestnosti.

Pri porušení svetelných a teplotných podmienok dochádza k narušeniu technológie. Pravidelná konzumácia jogurtu normalizuje trávenie, obnoví prirodzenú mikroflóru a peristaltiku.

Jogurt je zásobárňou vitamínov, bielkovín, aminokyselín, draslíka a vápnika. Má hustú a jednotnú konzistenciu, jasne bohatú chuť a vôňu, bielu farbu bez čiastočných inklúzií. Obsah tuku v hotovom výrobku sa pohybuje medzi 3,5 – 4,5 %. Obsah bielkovín - viac ako 2,8%.

Základom je čerstvé kozie mlieko, predpasterizované. Zahrejte na teplotu 40 °C a pridajte štartér (pestovanie streptokoka a bulharského bacila). Počas 4–5 hodín sa tento teplotný režim udržiava na rovnakej úrovni. V opačnom prípade sa preruší proces rastu mikroflóry a objavia sa patogénne baktérie. To vedie k znehodnoteniu produktu. Po ochladení sa rast baktérií zastaví. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 5 dní.

Srvátka a odstredené mlieko sa považujú za vedľajšie produkty výroby kôz. Konzumujú sa však v čistej forme a používajú sa pri príprave všetkých druhov jedál. Z hľadiska nutričnej hodnoty sú výrazne horšie ako mlieko. V odstredenom mlieku nie je žiadny tuk a v srvátke zostáva málo bielkovín. Napriek tomu srvátka a odstredené mlieko priaznivo ovplyvňujú funkcie tráviaceho systému, stabilizujú kyslosť a zlepšujú črevnú mikroflóru. Cesto na nich vyjde nadýchané a aromatické.

Tvaroh

Tvaroh z kozieho mlieka je možné získať v neobmedzenom množstve. Vhodné je plnotučné aj odstredené mlieko. V druhom prípade vyjde nízkotučný tvaroh. Ako predkrm je vhodná hotová kultúra, pepsín alebo akékoľvek fermentované mliečne výrobky (kyslá smotana, kyslé mlieko, kefír). Kvások sa pridáva na urýchlenie kysnutia. Nedostatok kyslej mikroflóry prispieva k vzniku horkosti.

Počiatočné kroky sú štandardné:

1. 1. Mlieko sa zohreje na 37–40 °C alebo sa odoberie čerstvé mlieko.
2. 2. Zmiešame s vykysnutým kváskom a necháme kysnúť pri izbových podmienkach. Trvanie procedúry je 12-13 hodín.
3. 3. Po uplynutí stanoveného času sa vytvorí zrazená zrazenina.
4. 4. Hmotu precedíme cez cedník vystlaný gázou. Týmto spôsobom sa oddelí tvaroh od srvátky.

Hotový výrobok sa konzumuje čerstvý alebo zmrazený v malých porciách na budúce použitie.

Syry

Na báze kozieho mlieka môžete vyrobiť veľa rôznych syrov: spracované, nakladané, mäkké, tvrdé. Z 10 litrov sa získa asi 1,5 kg chutného a voňavého syra. Potrebné sú nasledujúce pomocné nástroje: lis, sito, cedník, veľké misky (najmenej 20 litrov) a vrecko Mylar. Ako predjedlo je ideálne syridlo, ktoré sa vyrába z nasolených kozích žalúdkov. V neprítomnosti sa používa pepsín alebo kyselina octová.

Rôzne recepty na výrobu syra sú uvedené v tabuľke:

Kozie mlieko je jedinečné svojim obsahom. Už dlho sa používa na výživu malých detí a ľudí, ktorí trpeli vážnymi chorobami. Navyše je to prírodný liek na mnohé neduhy. Rozsiahly zoznam kozích produktov je cenený pre chuť a výhody rovnako ako zdroj. Uprednostňujú ich ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl. Chuť kozieho mlieka sa môže líšiť v závislosti od podmienok zvieraťa a sezóny. Výhodou oproti kravskému mlieku je, že kozy nie sú náchylné na infekčné choroby. To zaručuje výnimočnú čistotu a bezpečnosť sortimentu.

Kyslá smotana z kozieho mlieka je jedným zo zdrojov živín, ktoré ľudské telo potrebuje. Tento produkt nemožno nájsť na regáloch supermarketov, ale môžete si ho pripraviť sami. Pozrime sa bližšie na niekoľko receptov z kozej kyslej smotany.

Domáca kyslá smotana z kozieho mlieka je zdravá a chutná.

Ingrediencie

Kozie mlieko 10 litrov

• Počet porcií: 1
• Čas varenia: 96 minút

Ako vyrobiť kyslú smotanu z kozieho mlieka pomocou separátora

V priemere 10 litrov mlieka vyprodukuje 0,5–0,7 litra kyslej smotany. Stáva sa, že mlieko je také mastné, že z neho môžete získať až 1 liter kyslej smotany. Na rozdiel od kravskej kyslej smotany je kozia kyslá smotana biela a oveľa mastnejšia. Ak ho chcete získať pomocou oddeľovača, mali by ste poznať niektoré jemnosti.

Mlieko je predhriate. K tomu použite nerezovú alebo hliníkovú panvicu. V smaltovanom riade má mlieko tendenciu sa pripaľovať smerom ku dnu. Teplota mlieka by nemala byť vyššia ako 40 stupňov (dá sa zmerať kuchynským teplomerom a ak ho nemáte, môžete teplotu zmerať prstom - mlieko by malo byť teplé).

Zapnite separátor pri strednej rýchlosti. Potom začnite po malých častiach nalievať mlieko do misky oddeľovača. Je dôležité, aby kyslá smotana tiekla tenkým prúdom (dá sa nastaviť pomocou špeciálneho prepínača).

Domáca kyslá smotana z kozieho mlieka by mala stáť pri izbovej teplote ďalší deň, potom sa umiestni do chladničky. Z odstredeného mlieka si môžete vyrobiť tvaroh, kefír a použiť ho aj na pečenie.

Kyslá smotana z kozieho mlieka pomocou usadzovacej metódy

Na rozdiel od kravského mlieka, kozie mlieko musí sedieť dlhšie, aby sa na vrchu vytvorila vrstva kyslej smotany. Postup vyzerá takto:

• do čerstvého mlieka sa pridá malé množstvo kyslého mlieka;
• výsledná kompozícia sa naleje do čistej nádoby;
• mlieko sa musí usadiť 4 dni (nádoba sa nesmie dotýkať ani hýbať);
• Počas tejto doby sa na mlieku vytvorí vrstva kyslej smotany, ktorú treba opatrne pozbierať čistou lyžicou.

Výsledná kyslá smotana je pripravená na konzumáciu! Malo by sa uchovávať v chladničke. Zo zvyšného kyslého mlieka pripravíte zdravý kozí tvaroh.

Ako vyrobiť kyslú smotanu z kozieho mlieka? Ukazuje sa, že v tejto veci nie je nič zložité. Použitím jedného z dvoch vyššie opísaných receptov môžete získať kvalitný a hlavne zdravý produkt.

Mnoho ľudí odmieta pripraviť kyslú smotanu doma, pretože tento proces považujú za dosť komplikovaný a časovo náročný. V skutočnosti všetko nie je tak a chuť hotového fermentovaného mliečneho výrobku je v mnohých ohľadoch lepšia ako chuť a výhody ako možnosti zakúpené v obchode. Kyslú smotanu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi; pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.

Jednoduchý recept na výrobu kyslej smotany doma

Začnime s najjednoduchšou možnosťou, ktorá vyžaduje iba jednu zložku - 3 litre mlieka. Na získanie hustej pasty je najlepšie použiť domáci produkt. Ak nie je k dispozícii, bude fungovať aj možnosť zakúpenia v obchode.

• Nalejte hlavnú zložku do hrnca a priveďte ju do teplého stavu. Nalejte do plastovej fľaše alebo karafy, prikryte hrubým obrúskom, zaviažte a nechajte na teplom mieste. V priemere trvá 2 dni, kým mlieko vykysne, ale ak je vonku chladné počasie, môže to trvať aj 5 dní. Vždy je zakázané tekutinu akýmkoľvek spôsobom miešať alebo pretrepávať;
• Na panvicu alebo misku položte cedník, prikryte ho niekoľkými vrstvami gázy a obsah plastovej nádoby vyklopte. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nevytečie všetka tekutina. V priemere môže tento proces trvať približne 1,5 hodiny;
• Zvyšnú rôsolovitú hmotu dáme do misky a pomocou mixéra ju poriadne rozšľaháme. Požadovanú konzistenciu dosiahneme pridaním mlieka. Vložte zmes do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky na pol hodiny.

Ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany doma?

Ďalšou výhodou domácich fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorá stojí za zmienku, je úspora. Ak sa na varenie používa smotana (0,5 l), potom jej obsah tuku musí byť aspoň 10 %, inak nebude fungovať nič. Ak chcete začať proces fermentácie, mali by ste pripraviť 2 polievkové lyžice. lyžice hotovej kyslej smotany.

Postup na výrobu kyslej smotany zo smotany doma:

• Skombinujte pripravené ingrediencie a všetko premiešajte pomocou bežnej lyžice. Nechajte 36 hodín pri izbovej teplote;
• Počas tejto doby by mala hmota získať požadovanú konzistenciu. Potom všetko vložte do chladničky a po niekoľkých hodinách môžete použiť.

Ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka doma?

Výhodou domácich fermentovaných mliečnych výrobkov je prirodzenosť, neprekonateľná chuť a nízky obsah tuku. Všetko sa pripravuje veľmi rýchlo a len z dvoch ingrediencií: 1 liter mlieka a 4 polievkové lyžice. lyžice kefíru.

Postup prípravy kyslej smotany z mlieka doma krok za krokom:

• Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Potom vypnite teplo a ochlaďte na 40 stupňov. Táto teplota je pre telo príjemná a tekutina bude trochu teplá;
• Nalejte tekutinu do litrovej nádoby a pridajte kefír. Zatvorte veko a dobre pretrepte. Zabaľte do prikrývky a nechajte 7 hodín;
• Vezmite akúkoľvek hlbokú nádobu a položte na ňu cedník, ktorý musíte prikryť niekoľkými vrstvami gázy. Nalejte obsah nádoby do cedníka, vrch prikryte vekom a vložte do chladničky asi na 8 hodín. Aby sa zabezpečilo, že srvátka je dobre oddelená, odporúča sa zmes pravidelne miešať;
• Zvyšnú kyslú smotanu položte na gázu do nádoby a rozšľahajte mixérom. Ak chcete, môžete pridať trochu mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Preneste kyslú smotanu do pohára a nechajte cez noc v chladničke.

Ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka kúpeného v obchode?

Je ľahké pripraviť fermentovaný mliečny výrobok z mlieka zakúpeného v obchode, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu. Z tohto receptu sa získa kyslá smotana s obsahom tuku 42% v množstve 600 g. Sme si istí, že jej chuť každého určite poteší a milo prekvapí.

Na výrobu kyslej smotany by ste mali pripraviť nasledujúcu sadu produktov. 315 ml mlieka s obsahom tuku 3,2 %, 300 g masla s obsahom tuku 8 % a 2,5 lyžice. lyžice kyslej smotany.

Postup prípravy kyslej smotany krok za krokom:

• Maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte v kuchyni, kým nezmäkne. Potom do nej pridajte mlieko, dajte na oheň a zohrejte, miešajte, aby sa maslo roztopilo. Vypnite plyn skôr, ako sa všetky kocky roztopia, pretože sa samy rozptýlia v teplej kvapaline;
• Všetko nalejte do mixéra a mixujte 3 minúty. na plný výkon. Výsledkom bude lahodný domáci krém, ktorý je potrebný na ďalšie varenie;
• Všetko nalejeme do mixéra, pridáme kyslú smotanu a dobre rozmixujeme. Prikryte pokrievkou, zabaľte do prikrývky a nechajte na teplom mieste 6 hodín. V niektorých prípadoch budete musieť na výrobu kyslej smotany z domácej smotany stráviť 10-12 hodín. Preto je potrebné pravidelne sa pozerajte pod veko a pozerajte sa na pripravenosť produktu. Potom kyslú smotanu vložte na noc do chladničky.

Ako vyrobiť kyslú smotanu z kozieho mlieka?

Na varenie doma môžete použiť dva spôsoby: so separátorom a bez neho.

Zvážme obe možnosti:

• Mlieko treba najskôr nechať nejaký čas pri izbovej teplote. Je dôležité zakryť nádobu gázou, ale nie vekom. Nalejte do hrnca a zohrejte na 40 stupňov. Najprv by ste mali cez separátor preliať teplú vodu a potom do nej naliať mlieko. Nastavte prepínač tak, aby hotová kyslá smotana vytekala tenkým prúdom. Výslednú hmotu nechajte jeden deň na teplom mieste a potom ju preneste do chladničky. Keď konzistencia zhustne, môžete ju ochutnať;
• Ak nemáte doma oddeľovač na kyslú smotanu z kozieho mlieka, musíte do čerstvého mlieka pridať trochu kyslého mlieka. Po zakrytí nádoby gázou nechajte všetko v kuchyni 4 dni. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť vrstva a to je kyslá smotana.

Recept na domácu kyslú smotanu a jogurt

Na prípravu obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku môžete použiť jogurtový nápoj bez prísad, ktorý si môžete vyrobiť aj sami. Domáca kyslá smotana sa pripravuje z 1 litra mlieka a 2 polievkových lyžíc. lyžice pitného jogurtu.

Proces varenia krok za krokom:

• Nalejte mlieko do pohára a vložte ho do chladničky na 20 hodín. Potom by sa na povrchu mala vytvoriť hustá vrstva krému, ktorú treba opatrne odobrať lyžičkou;
• Pridajte jogurt, premiešajte a nádobu umiestnite na teplé miesto na 7 hodín.Po uplynutí času zmes rozšľahajte mixérom pri minimálnej rýchlosti a vložte do chladničky. Majte na pamäti, že čím dlhšie je kyslá smotana v chladničke, tým je konzistencia hustejšia a chuť je lepšia.

Ako pripraviť kyslú smotanu v pomalom hrnci?

Mnoho ľudí používa túto techniku ​​už dlho na prípravu rôznych jedál. Je vhodný aj na výrobu domácich fermentovaných mliečnych výrobkov.

Pre kyslú smotanu doma by ste mali pripraviť nasledujúcu sadu produktov. 1 liter mlieka 2,5 %, 150 g kyslej smotany 20 % a rovnaké množstvo prírodného jogurtu.

Proces varenia krok za krokom:

• V multivarke zohrejte mlieko v akomkoľvek programe na 40 stupňov. Potom k nej pridajte ďalšie prísady a pomocou mixéra všetko dôkladne vyšľahajte do hladka;
• Vyberte režim „Kúrenie“ a nastavte časovač na 15 minút. Po pípnutí nechajte všetko 8 hodín bez otvorenia veka. Potom všetko vložte do pohárov a vložte do chladničky.

Teraz viete, že kyslá smotana môže byť vyrobená doma z ľahko dostupných surovín. Navyše, ak budete dodržiavať technológiu a tieto pokyny, každý sa dokáže vyrovnať s varením. Dobrú chuť!

Kyslá smotana je produkt získaný fermentáciou smotany pod vplyvom mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Kyslá smotana z kozieho mlieka sa ukáže ako dosť tučná. Napriek vysokému obsahu kalórií sa však žalúdkom ľahko vstrebáva, napomáha jeho fungovaniu a optimalizuje tráviaci proces.

Zloženie kozieho mlieka prevyšuje kravské mlieko v množstve mikroelementov a bielkovín a kozie mlieko je čisté. To zaisťuje nízku pravdepodobnosť vniknutia infekcie do produktu. Vápnik obsiahnutý v produkte, ako aj vitamíny skupín A, E, B, C, PP, obnovujú silu a odstraňujú anémiu. A dostatočne nízke množstvo cholesterolu znižuje pravdepodobnosť tvorby plakov na cievach na nulu.

Výrobné metódy

Tento mliečny výrobok sa v predaji nachádza veľmi zriedkavo, pretože mlieko sa zvyčajne používa čerstvé. Získať kyslú smotanu z kozieho mlieka nie je jednoduché. Je to vďaka jemnozrnnej štruktúre a dlhodobému usadzovaniu tuku. Aj keď existuje niekoľko spôsobov prípravy tohto produktu doma:

• pomocou separátora;
• bez oddelenia.

Separácia

Predtým, ako pripravíte kyslú smotanu z kozieho mlieka pomocou prvej metódy, musíte ju nechať usadiť. Zároveň nie je možné nádobu tesne uzavrieť, aby sa zabránilo vzniku charakteristickej pachute. Stačí prikryť gázou alebo obrúskom (nie však nylonovým poťahom).

V počiatočnej fáze procesu varenia by sa malo mlieko zahriať na 37-41 °. Samotný separátor sa tiež ohrieva vodou, ktorá sa naleje do prijímača mlieka. Potom pridajte mlieko a zapnite zariadenie. Prepínač musí byť nastavený tak, aby kyslá smotana mohla vytekať tenkým prúdom. Malo by sa otáčať rovnomerne.

Keď sa hluk vyrovná, môžete opatrne a pomaly otvoriť kľúč. Na konci separačného procesu zostáva na zariadení dostatočné množstvo tuku. Preto je vhodné mlieko dvakrát destilovať, aby sa z neho zmyl tuk. Oddelenú hmotu umiestnite na jeden deň na teplé miesto. Potom ho môžete umiestniť do chladničky.

Kyslá smotana bez oddelenia

Samotný názov „kyslá smotana“ pochádza zo slova „sweep“, ktoré je spojené s dlhoročnou technológiou výroby kyslej smotany. V čase, keď ešte neboli vynájdené separátory na uľahčenie práce farmárov, existoval jednoduchý spôsob prípravy produktu. Na tento účel vzali čerstvé a kyslé mlieko.

Ako teda vyrobiť kyslú smotanu z kozieho mlieka doma? Pre to:

• vezmite čerstvé mlieko a nalejte do neho malé množstvo kyslého mlieka;
• nádobu s prípravkom zakryte gázou, nechajte 4 dni variť pri 20-25 °C;
• Po uplynutí tejto doby opatrne odstráňte (doslova pozametajte) hustú hmotu z povrchu mlieka.

Toto je kyslá smotana a usadený jogurt zostane dole.

Je dôležité zvážiť: v pomerne malej nádobe nebude proces fermentácie kyseliny mliečnej prebiehať celkom správne. V nádobe s veľkým otvorom je výťažnosť hotového výrobku väčšia. A jogurt môže byť použitý ako prísada do cesta.

Kyslá smotana so smotanou

Častejšie sa kyslá smotana vyrába zo smotany. Za týmto účelom vložte mlieko na 12 hodín do chladničky a potom oddeľte smotanu (hustá hmota tuku) a mlieko (odstredenú časť) na vrátenie. Na získanie rôznych frakcií by sa malo usadiť čerstvé mlieko. Potom sa smotana zhromaždí na povrchu, ale časť tuku obsiahnutá v mlieku sa stratí a množstvo vytekajúcej smotany bude malé. Toto je nevýhoda metódy v porovnaní so separátorovou metódou, kedy sa pri odstreďovaní oddeľujú veľké objemy čerstvého mlieka.

Kysnuté cesto na pomoc

Ďalším receptom na kyslú smotanu z kozieho mlieka doma je použitie kysnutého cesta. Ide o mikrobiologické zloženie, ktoré vyvoláva fermentáciu. Kvások sa získava zo syridla bylinožravých zvierat, kultúr húb, ako aj kmeňov čistých kultúr kyseliny mliečnej.

Kváskové cesto si môžete pripraviť doma:

• zmiešajte kyslú smotanu, jogurt a kefír;
• do kyslého mlieka pridajte kyselinu citrónovú a nechajte 24 hodín.

Z 10 litrov čistého produktu sa získa asi 700-800 gramov smotany. Proces varenia spočíva v pridaní kysnutého cesta do smotany, ktorá sa nechá na teplom mieste 30-35 hodín pri izbovej teplote. Pripravená hmota by sa mala z času na čas premiešať, aby fermentácia prebiehala efektívnejšie. Počas fermentácie získa kyslá smotana požadovanú konzistenciu. Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke.

Ako vyrobiť kyslú smotanu? Domáca kyslá smotana z mlieka. Veľmi jednoduchý recept: Video

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, čo je smotana fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia.V dôsledku mliečneho kvasenia dochádza k zmenám mliečnych bielkovín, preto sa kyslá smotana vstrebáva do ľudského tela lepšie ako smotana. Predpokladá sa, že zo všetkých mliečnych výrobkov je kyslá smotana najprospešnejšia. Štartovacia kultúra na výrobu kyslej smotany pozostáva z čistých bakteriálnych kultúr – streptokokov kyseliny mliečnej a smotanových, arómotvorných baktérií.

Domáca kyslá smotana je nepochybne oveľa zdravšia a chutnejšia ako tá z obchodu! Nie je to vôbec ťažké vyrobiť, ale musíte vedieť, že nie každé mlieko je vhodné na tieto účely. Ak chcete vyrobiť skutočnú domácu kyslú smotanu, nájdite si mlieko, ktoré nebolo spracované v továrni. Takže, teraz vám povieme, ako si pripraviť zdravú a chutnú kyslú smotanu doma.

Mnoho ľudí odmieta pripraviť kyslú smotanu doma, pretože tento proces považujú za dosť komplikovaný a časovo náročný. V skutočnosti všetko nie je tak a chuť hotového fermentovaného mliečneho výrobku je v mnohých ohľadoch lepšia ako chuť a výhody ako možnosti zakúpené v obchode. Kyslú smotanu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi; pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.

Ako vyrobiť domácu kyslú smotanu

Domáca kyslá smotana má výraznú chuť a vynikajúce organoleptické vlastnosti. Takáto krémová chuť sa takmer nikdy nenachádza v priemyselných mliečnych výrobkoch. To je dôvod, prečo ženy v domácnosti uprednostňujú výrobu vlastnej kyslej smotany.

Ingrediencie:

• 3 litre dedinského mlieka

Prípravy:

1. Za starých čias sa kyslá smotana vo vidieckych oblastiach vyrábala kvasením mlieka na teplom mieste, kým smotana nezhustla. Potom sa hrniec s obsahom vybral na chladné miesto, kde produkt dosiahol požadovaný stav. Kyslá smotana by sa mohla jesť každý druhý deň.
2. Treba poznamenať, že kyslá smotana získaná týmto spôsobom bola hustá a mastná. Navonok to vyzeralo veľmi podobne ako maslo, dalo sa to dokonca krájať nožom. Zvyšný jogurt bol použitý na výrobu tvarohu.
3. Ak chcete vyrobiť skutočnú kyslú smotanu, musíte si kúpiť 3 litre dedinského mlieka. Zvyčajne to možno urobiť priamo od farmárov, pretože často sami predávajú mliečne výrobky v uliciach mesta. V takom prípade by ste si mali overiť dostupnosť certifikátov a licencií pre tento typ činnosti.
4. Nádoba naplnená mliekom sa umiestni do chladničky. To je potrebné, aby sa krém zdvihol na povrch. Po 24 hodinách sa vyberie polievkovou lyžicou a nechá sa na stole pri izbovej teplote vykysnúť.
5. Je potrebné sledovať stav krému, pretože hrozí jeho prevarenie. V tomto prípade sa kyslá smotana ukáže ako príliš kyslá.
6. Keď je krém pripravený, vložte ho späť do chladničky. Odporúča sa počkať trochu viac ako jeden deň.
7. Po prvé, je prísne zakázané miešať smotanu počas celého obdobia kysnutia, pretože to naruší prirodzený proces fermentácie.
8. Pripravenosť kyslej smotany sa určuje nasledovne: vzhľad sa hodnotí na hrúbku a samotnú chuť.
9. Ak chcete získať kyslú smotanu s jednotnejšou a jemnejšou konzistenciou, proces dozrievania by mal prebiehať na chladnom mieste – nie v chladničke. Prirodzene, tento proces bude trvať trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to.
10. Celkom zaujímavý recept na výrobu kyslej smotany pomocou kysnutého cesta.
11. Táto metóda sa od prvej líši časom, ktorý trvá fermentácia krému. Aby ste to urobili, musíte si vziať smotanu s obsahom tuku 20% a zahriať ju na telesnú teplotu.
12. Po naliatí zmesi do nádoby vopred oparenej vriacou vodou pridajte 2 polievkové lyžice kvalitnej kyslej smotany a dobre premiešajte. Potom sa nádoba zabalí do teplej látky a nechá sa 7-9 hodín. Ak je to možné, stojí za to vylúčiť možnosť pretrepávania krému, inak sa kyslá smotana nemusí ukázať.
13. Po uplynutí stanoveného času musíte nádobu vložiť do chladničky, aby zahustila. Je potrebné pochopiť, že stupeň hrúbky závisí od obsahu tuku v kréme, to znamená, že čím vyššie je percento, tým je konečný produkt hustejší.
14. Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, je odstredené mlieko vhodné ako základ pre kyslú smotanu. Naleje sa do nádoby a nechá sa vykysnúť pri izbovej teplote. Neodporúča sa zakrývať ho pokrievkou, inak sa chuť pokazí.
15. Nádobu je najlepšie prikryť obrúskom. Po čakaní, kým sa srvátka odlúpne o ¼ celkového objemu, sa zmes precedí cez gázu. Pre pohodlie sa používa cedník. Sérum by malo vytiecť počas 2-3 hodín. V záverečnej fáze musí byť tvarohová hmota vyšľahaná.

Klasický recept na kyslú smotanu

Ingrediencie:

• 3 polievkové lyžice. lyžice kefíru

Prípravy:

1. Nalejte hlavnú zložku do hrnca a priveďte ju do teplého stavu. Nalejte do plastovej fľaše alebo karafy, prikryte hrubým obrúskom, zaviažte a nechajte na teplom mieste.
2. V priemere trvá 2 dni, kým mlieko vykysne, ale ak je vonku chladné počasie, môže to trvať aj 5 dní. Vždy je zakázané tekutinu akýmkoľvek spôsobom miešať alebo pretrepávať;
3. Na panvicu alebo misku položte cedník, prikryte ho niekoľkými vrstvami gázy a obsah plastovej nádoby vyklopte. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nevytečie všetka tekutina. V priemere môže tento proces trvať približne 1,5 hodiny;
4. Zvyšnú rôsolovitú hmotu dáme do misky a pomocou mixéra ju poriadne rozšľaháme. Požadovanú konzistenciu dosiahneme pridaním mlieka. Vložte zmes do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky na pol hodiny.

Krémová kyslá smotana

Ingrediencie:

• smotana (0,5 l), potom jej obsah tuku musí byť aspoň 10 %, inak nebude fungovať nič.
• 2 polievkové lyžice. lyžice hotovej kyslej smotany

Prípravy:

1. Skombinujte pripravené ingrediencie a všetko premiešajte pomocou bežnej lyžice. Nechajte 36 hodín pri izbovej teplote;
2. Počas tejto doby by mala hmota získať požadovanú konzistenciu. Potom všetko vložte do chladničky a po niekoľkých hodinách môžete použiť

Domáca kyslá smotana z mlieka

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka
• 4 polievkové lyžice. lyžice kefíru

Prípravy:

1. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Potom vypnite teplo a ochlaďte na 40 stupňov. Táto teplota je pre telo príjemná a tekutina bude trochu teplá;
2. Nalejte tekutinu do litrovej nádoby a pridajte kefír. Zatvorte veko a dobre pretrepte. Zabaľte do prikrývky a nechajte 7 hodín;
3. Vezmite akúkoľvek hlbokú nádobu a položte na ňu cedník, ktorý musíte prikryť niekoľkými vrstvami gázy. Nalejte obsah nádoby do cedníka, vrch prikryte vekom a vložte do chladničky asi na 8 hodín. Aby sa zabezpečilo, že srvátka je dobre oddelená, odporúča sa zmes pravidelne miešať;
4. Zvyšnú kyslú smotanu položte na gázu do nádoby a rozšľahajte mixérom. Ak chcete, môžete pridať trochu mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Preneste kyslú smotanu do pohára a nechajte cez noc v chladničke.

Domáca kyslá smotana z mlieka z obchodu

Ingrediencie:

• 315 ml mlieka 3,2% tuku
• 300 g masla 8% tuku
• 2,5 lyžice. lyžice kyslej smotany

Prípravy:

1. Maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte v kuchyni, kým nezmäkne. Potom do nej pridajte mlieko, dajte na oheň a zohrejte, miešajte, aby sa maslo roztopilo. Vypnite plyn skôr, ako sa všetky kocky roztopia, pretože sa samy rozptýlia v teplej kvapaline;
2. Všetko nalejte do mixéra a mixujte 3 minúty. na plný výkon. Výsledkom bude lahodný domáci krém, ktorý je potrebný na ďalšie varenie;
3. Všetko nalejeme do mixéra, pridáme kyslú smotanu a dobre rozmixujeme. Prikryte pokrievkou, zabaľte do prikrývky a nechajte na teplom mieste 6 hodín. V niektorých prípadoch budete musieť na výrobu kyslej smotany z domácej smotany stráviť 10-12 hodín. Preto je potrebné pravidelne sa pozerajte pod veko a pozerajte sa na pripravenosť produktu. Potom kyslú smotanu vložte na noc do chladničky.

Recept na kyslú smotanu z kozieho mlieka

Na varenie doma môžete použiť dva spôsoby: so separátorom a bez neho. Zvážme obe možnosti:

Ingrediencie:

• obsah tuku v kozom mlieku 3,2%
• maslo 8% tuku
• 2,5 lyžice. lyžice kyslej smotany

Varenie so separátorom

1. Mlieko treba najskôr nechať nejaký čas pri izbovej teplote. Je dôležité zakryť nádobu gázou, ale nie vekom. Nalejte do hrnca a zohrejte na 40 stupňov.
2. Najprv by ste mali cez separátor preliať teplú vodu a potom do nej naliať mlieko. Nastavte prepínač tak, aby hotová kyslá smotana vytekala tenkým prúdom
3. Výslednú hmotu nechajte jeden deň na teplom mieste a potom ju preneste do chladničky. Keď konzistencia zhustne, môžete ochutnať.

Bez separátora

1. Ak nemáte doma oddeľovač na kyslú smotanu z kozieho mlieka, musíte do čerstvého mlieka pridať trochu kyslého mlieka.
2. Po zakrytí nádoby gázou nechajte všetko v kuchyni 4 dni.
3. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť vrstva a to je kyslá smotana.

Domáca kyslá smotana z jogurtu

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka
• 2 polievkové lyžice. lyžice pitného jogurtu

Prípravy:

1. Nalejte mlieko do pohára a vložte ho do chladničky na 20 hodín. Potom by sa na povrchu mala vytvoriť hustá vrstva krému, ktorú treba opatrne odobrať lyžičkou;
2. Pridajte jogurt, premiešajte a nádobu umiestnite na teplé miesto na 7 hodín.Po uplynutí času zmes rozšľahajte mixérom pri minimálnej rýchlosti a vložte do chladničky. Majte na pamäti, že čím dlhšie je kyslá smotana v chladničke, tým je konzistencia hustejšia a chuť je lepšia.

Domáca kyslá smotana v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka 2,5%,
• 150 g kyslej smotany 20% a rovnaké množstvo prírodného jogurtu

Prípravy:

1. V multivarke zohrejte mlieko v akomkoľvek programe na 40 stupňov. Potom k nej pridajte ďalšie prísady a pomocou mixéra všetko dôkladne vyšľahajte do hladka;
2. Vyberte režim „Kúrenie“ a nastavte časovač na 15 minút. Po pípnutí nechajte všetko 8 hodín bez otvorenia veka. Potom všetko vložte do pohárov a vložte do chladničky.

Recept na kyslú smotanu

Ingrediencie:

• Prírodná alebo pasterizovaná smotana, 15% tuku, 500 ml.
• 3 polievkové lyžice. lyžice kefíru

Prípravy:

1. Zmiešajte smotanu a kefír, prikryte obrúskom a nechajte na teplom mieste deň alebo kým nezhustne.
2. Jediný rozdiel je v tom, že ak sa dobre pozriete na dno nádoby, už sú viditeľné fermentačné bubliny.
3. Vložte do chladničky na ďalší deň. Pripravený!

Domáca kyslá smotana zo smotany

Ingrediencie:

• smotana 35% - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 1 l;
• pitný jogurt - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Ak nemáte smotanu, vezmite si plechovku mlieka a vložte ju do chladničky asi na 20 hodín. Po čase uvidíte, ako krém stúpa na vrch.
2. Opatrne ich vyberte lyžičkou a vložte do samostatnej misky. Vaše ďalšie kroky budú závisieť od toho, aký druh kyslej smotany chcete získať ako výsledok.
3. Krém môžete jednoducho vložiť do chladničky a stuhne a zmení sa na sladkú hustú hmotu. Alebo k nim môžete pridať trochu jogurtu a všetko dôkladne premiešať.
4. Potom nádobu umiestnite na akékoľvek teplé miesto a nechajte asi 6–8 hodín. Potom fermentovaný mliečny výrobok zľahka vyšľaháme mixérom na najnižšiu rýchlosť a vložíme do chladničky.
5. Čím dlhšie domáca kyslá smotana zo smotany sedí na chladnom mieste, tým chutnejšia a hustejšia bude.

Domáca kyslá smotana z mlieka

Ingrediencie:

• mlieko z obchodu – 300 ml;
• maslo - 300 g;
• kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Ak chcete pripraviť kyslú smotanu doma, vezmite maslo, nakrájajte ho na kúsky a vložte do hrnca.
2. Necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote, kým nezmäkne.
3. Potom prilejeme mlieko, dáme na stredný oheň a za stáleho miešania rozpustíme maslo. Teraz nalejte zmes do misky mixéra a zapnite ju na plný výkon na 3 minúty.
4. Do pripravenej teplej smotany pridáme kyslú smotanu z obchodu, premiešame a zmes nalejeme do termosky alebo dózy, ktorú zabalíme do teplej prikrývky.
5. Nechajte túto štruktúru na teplom mieste asi 10 hodín. Po uplynutí času kyslú smotanu preložíme do nádoby a dáme na noc dozrieť do chladničky.
6. Jeho obsah tuku môžete regulovať zmenou pomeru produktov. Pamätajte, že čím dlhšie sedí na teplom mieste, tým je kyslejšie.
7. Ako vidíte, robiť kyslú smotanu doma nie je vôbec ťažké, hlavná vec je, že máte túžbu!

Jednoduchý recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

• mlieko - 3 l.

Príprava:

1. Berieme obyčajné mlieko z obchodu - najlacnejšie. Potom ju nalejte do hrnca, zohrejte do tepla a opatrne nalejte do plastovej karafy.
2. Zhora ho prikryjeme hrubým obrúskom, pevne ho zviažeme a obrobok položíme na teplé miesto, aby vykysol a prirodzene sa usadil. Zvyčajne to trvá 2 dni av zime, v chladnom počasí - 5 dní.
3. Počas procesu kysnutia nápoj netraste ani nemiešajte. Po uplynutí stanoveného času uvidíte, že srvátka sa usadí na dne a naplní asi štvrtinu nádoby.
4. Potom položte cedník na široký tanier, vysteľte ho hustou gázou a nalejte naň naše kysnuté mlieko. Nechajte odležať a vypustite všetku srvátku.
5. Keď úplne vytečie, po 1,5 hodine uvidíte rôsolovitú hmotu. Preložíme do misy a dôkladne prešľaháme mixérom.
6. Ak chcete ako výsledok získať vodnatú kyslú smotanu, pridajte trochu mlieka a miešajte, kým nebude hladká. Vyšľahanú kyslú smotanu vložte do nádoby, zatvorte veko a vložte ju na pol hodiny do chladničky.

Domáca kyslá smotana zo smotany

Ingrediencie:

• krém

Prípravy:

1. Ak teda pripravíte kyslú smotanu zo smotany. Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť krém. Postačí pollitrové balenie, ale obsah tuku v smotane by mal byť od 10 percent. Obsah tuku môže byť vyšší, ale 10% je najnižšia úroveň.
2. Ďalej budete musieť do krému pridať dve polievkové lyžice obyčajnej kyslej smotany. Celé toto jednoduché zloženie zmiešate obyčajnou lyžičkou a potom necháte deň, možno deň a pol v pokoji. Našu budúcu kyslú smotanu nie je potrebné dávať do chladničky, stačí ju nechať v pokoji postáť pri prirodzenej teplote, čo je v tomto prípade presne potrebné. Ale potom, čo baktérie mliečneho kvasenia vykonali svoju „prácu“ a táto kompozícia sa už zmenila na skutočnú kyslú smotanu, môžete ju vložiť do chladničky.
3. Pokiaľ ide o chuť a konzistenciu, kyslá smotana vyrobená zo smotany nie je vôbec horšia ako tá, ktorú kupujete v obchodoch. Tu budete tiež môcť ušetriť peniaze, pretože nákup smotany bude oveľa lacnejší ako kyslá smotana.
4. Ďalší dôležitý bod, na ktorý treba pamätať, keď sa rozhodnete pripraviť si ďalšiu porciu domácej kyslej smotany. V ďalšom balení smotany, pri druhej príprave, budete musieť dať svoj vlastný produkt ako štartér a nie kyslú smotanu z obchodu.
5. Ale v tomto krátkom videu vám povedia ďalšiu možnosť výroby domácej kyslej smotany.

Recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

• čerstvé domáce mlieko,
• oddeľovač,
• kvások.

Prípravy:

1. Domáce mlieko je dosť mastné, takže musíte pochopiť, že výsledkom bude hustá a tučná domáca kyslá smotana, ktorú možno pridať do polievok.
2. Ak chcete získať takýto produkt, musíte najskôr oddeliť krém. Ak nie je veľa mlieka, potom sa smotana odstredí a mlieko sa nechá usadiť.
3. Nalejte mlieko do 3-litrovej nádoby a vložte ju do chladničky, aby vopred nevykyslo. Na druhý deň opatrne vyberieme a hlbokou lyžicou odoberieme smotanu, ktorá vypláva na vrch (nazývaná aj topy).
4. Na farme, kde sa chová niekoľko kráv, sa jednoducho nedá zaobísť bez určitého zariadenia – separátora. Tým, že cez ňu prejde mlieko, si majiteľ môže pripraviť domácu smotanu, ktorá obsahuje všetok tuk a dostane aj odtučnené mlieko.
5. Táto metóda je oveľa lepšia a efektívnejšia ako odhŕňanie vrchov - pretože získate viac krému. Aby ste si v budúcnosti mohli vyrobiť domácu kyslú smotanu zo smotany, musíte ju fermentovať. Aby ste to dosiahli, nie je potrebné ich nechať pri teplej izbovej teplote.
6. Smotana dobre kysne v chladničke, aj keď to trvá dlhšie. Ale sú tu aj výhody. V druhom prípade sa krém neoddelí, kyslá smotana sa ukáže ako homogénna.

Recept na domácu kyslú smotanu

Ingrediencie:

• domáce mlieko
• kvások

Prípravy:

1. Tu je ďalší spôsob, ako pripraviť domácu kyslú smotanu. Je vhodná práve pre tých, ktorí si starostlivo strážia postavu a pre tých, ktorí uprednostňujú kyslú smotanu z obchodu.
2. Pri tejto metóde sa obsah tuku v kyslej smotane ľahko reguluje a kontroluje – budete presne vedieť, aký je podiel tuku v mlieku. Začnime.
3. Na začiatok, na prípravu domácej kyslej smotany, musíte mlieko naliať do pohára a nechať ho pri izbovej teplote asi 2 dni (ak je v miestnosti dosť teplo, za 1 deň vykysne). Počas celej doby kysnutia kyslou smotanou netraste, inak sa nič nepodarí.
4. Keď sa na dne dózy objaví srvátka asi na štvrtine celého objemu dózy, obsah opatrne prelejte do cedníka s malými otvormi alebo sitka.
5. Srvátku necháme 2-3 hodiny odtiecť a tvarohovú hmotu preložíme do misky na šľahanie. Dobre prešľaháme metličkou. Z hľadiska konzistencie a chuti sa takáto kyslá smotana nedá odlíšiť od kyslej smotany z obchodu.

Klasická domáca kyslá smotana

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka
• 4 polievkové lyžice kefíru na štartovaciu kultúru

Prípravy:

1. Kefír je možné nahradiť špeciálnym štartérom, jogurtom bez prísad, lyžicou kyslého tvarohu a predtým pripravenou kyslou smotanou. Čerstvé mlieko môžete jednoducho nechať kysnúť, kým sa nezmení na zrazené mlieko. Jediné, čo sa zmení, je čas varenia.
2. Mlieko musí byť prirodzené, plnotučné. Krava alebo koza - na tom nezáleží. Ak používate kupované v obchode, vyberte si nepasterizovaný s krátkou trvanlivosťou.
3. Mlieko najskôr prevaríme, aby sme zneutralizovali choroboplodné baktérie. Tento krok môžete preskočiť, ak používate produkt z jednej kravy (alebo kozy), o ktorom ste si istí, že je zdravý.
4. Prevarené mlieko nalejte do dózy a ochlaďte na 36-40 o C. Bez teplomeru sa dá táto teplota určiť ručne ako príjemné teplo.
5. Pridajte kefír a premiešajte. Nádobu môžete jednoducho uzavrieť pevným vekom a niekoľkokrát pretrepať. Čítaj viac:
6. Zmes zabaľte a nechajte pôsobiť 6-8 hodín. Je dôležité, aby ste získali zrazené mlieko so zrazeninami, ktoré sa nedajú ľahko odlepiť od stien. Ak sa srvátka oddelí súčasne, je to tiež dobré.
7. Položte cedník na hlbokú misku alebo panvicu. Spodok cedníka vystelieme pomerne hrubou bavlnenou látkou (ak je tenká, tak v 2-4 vrstvách). Vylúhovaný jogurt vylejte.
8. Zakryte cedník vekom a vložte do chladničky na 5-8 hodín. Z času na čas vyberieme a premiešame lyžicou, aby tekutina lepšie odtiekla.
9. Po usadení a zbavení sa prebytočnej tekutiny sa štartér zmení na tradičnú hustú kyslú smotanu. Môžete ho urobiť hladkým a homogénnym zmiešaním pomocou mixéra.
10. Pri príprave kyslej smotany doma je ľahké upraviť jej konzistenciu. Ak potrebujete niečo hustejšie, dôkladnejšie preceďte, môžete aj mierne vytlačiť. Ak chcete získať tekutejší, zastavte proces skôr alebo ho počas šľahania trochu rozrieďte mliekom.