Domáce recepty s tvarohom sa neobmedzujú len na koláče a buchty. Sú to tiež chutné koláče, tvarohové koláče, kastróly a mnoho ďalších sladkých dobrôt. Odporúčam vyskúšať úžasný tvarohovo-makový koláč Nesterka, ktorý sa robí z sekaného cesta. Prekvapte svojich hostí pri stole takým veľkolepým, chutným, aromatickým a uspokojujúcim pečivom!
Všetky ingrediencie v tomto tvarohovom koláči sú celkom dostupné, takže ak chcete, môžete ho vždy pripraviť a rozmaznávať svoju rodinu. Čo sa týka potrebných ingrediencií, všetko som podrobne opísala v recepte krok za krokom, aby som sa vyhla komplikáciám a dodatočným otázkam. Jediné, na čo by som sa zamerala, je tvaroh. Musí to byť mastné, potom bude náplň jemná, šťavnatá a veľmi chutná.
Ešte jedna vec: ak nemáte radi veľké množstvo maku v hotovom koláči, môžete zredukovať všetky ingrediencie na túto vrstvu presne o polovicu. Alebo, ako možnosť, proporcionálne zväčšite prísady do tvarohovej vrstvy - jeden a pol alebo dvakrát. Pravda, v tomto prípade budete musieť tvarohovo-makový koláč Nesterka zostaviť a upiecť vo forme s väčším priemerom (24-26 centimetrov).
Ingrediencie:
Krehké cesto:
Tvarohová náplň:
Maková plnka:
Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:
Na prípravu tohto chutného a uspokojivého koláča si vezmeme pšeničnú múku (použil som vysokokvalitnú, ale postačí aj prvotriedna), maslo (obsah tuku najmenej 72%), stredne veľké kuracie vajcia (každé 45-50 gramov) , tučný tvaroh (aspoň 12% obsah tuku), kryštálový cukor, mak, mlieko ľubovoľného obsahu tuku (ja používam 2,5%), zemiakový škrob (alebo kukuričný - ešte lepší), soľ, vanilín (môžete použiť vanilkový cukor podľa chuti) a nakrájanú citrónovú kôru. Všetky výrobky (okrem masla a kuracích vajec v ceste) by mali mať izbovú teplotu.
Prvým krokom je príprava sekaného (aj krehkého) cesta. Môžete to urobiť ručne, ale v kuchynskom robote (nástavec je kovový nôž) je to oveľa rýchlejšie, jednoduchšie a jednoduchšie. Do misy preosejte 250 gramov pšeničnej múky, pridajte 80 gramov cukru, ako aj štipku soli a vanilínu. Všetko dôkladne premiešajte rukami (ak robíte cesto ručne) alebo 30 sekúnd v kuchynskom robote.
Potom do múky pridajte 125 gramov studeného masla nakrájaného na kocky. Najlepšie je dať maslo vopred na hodinu do mrazničky, aby poriadne stuhlo.
Všetko napicháme na jemnú maslovú strúhanku – v kuchynskom robote to zaberie doslova 20-30 sekúnd. Ak robíte cesto rukami, všetko rýchlo pretrite medzi dlaňami alebo nasekajte nožom. Teraz pridajte 1 studené kuracie vajce a pri ručnom miesení ho rukami rýchlo vmiešajte do strúhanky.
V kuchynskom robote všetko prepichneme (najlepšie v pulzujúcom režime), aby sme získali takúto mastnú strúhanku. Skúste si to dať dokopy. Ak sa predsa len rozpadne, pridajte ďalšiu lyžicu ľadovej vody – závisí to od vlhkosti pšeničnej múky. Osobne nepotrebujem vodu, ale pozrite sa na konzistenciu a štruktúru cesta.
Vezmeme si zapekaciu misku na jar - odporúčam vám zvoliť objem nie väčší ako 18 - 20 centimetrov (v mojom prípade len 18 centimetrov, pretože mám rád vysoké koláče). Cesto vložte do formy a spodnú a vysokú stranu vytvorte v rovnomernej vrstve. Stačí omrvinky pevne stlačiť prstami. Navyše som spodok a boky formy prikryl papierom na pečenie, keďže forma bola nová a ešte som si ňou nebola na 100% istá. Zatiaľ dáme obrobok do chladničky a v tomto okamihu zapneme rúru, aby sa zohriala na 180 stupňov.
Prejdime k príprave makovej plnky. Na to umyte 200 gramov maku pod tečúcou studenou vodou (ja používam jemné sito) a nechajte tekutinu odtiecť. Premiestnite ho do hrnca alebo hrnca vhodnej veľkosti.
Čistý mak zalejeme 150 mililitrami mlieka. Dajte na stredný oheň a priveďte obsah panvice do varu. Znížte teplotu a za občasného miešania varte mak v mlieku (bez pokrievky), kým semienka nenapučia a tekutina sa neodparí. Toto mi trvalo asi 15 minút.
Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte 50 gramov masla, lyžičku nasekanej citrónovej kôry (ak ju nemáte, nemusíte ju pridávať, ale veľmi príjemne vonia) a štipku vanilínu (môžete nahradiť lyžičkou vanilkového cukru). Všetko miešame, kým sa maslo od tepla z maku neroztopí.
Zostáva už len pomlieť uvarený mak akýmkoľvek pohodlným spôsobom: cez mlynček na mäso, v kuchynskom robote alebo ponorným mixérom. Najviac sa mi páči posledná možnosť. Vďaka tomu bude drvený mak mäkší, chutnejší, aromatickejší a nezasekne sa vám v zuboch. Makovú plnku necháme vychladnúť na vlažný stav alebo izbovú teplotu – na tom nezáleží.
Teraz prejdeme k tvarohovej plnke. Môže byť vyrobený buď pomocou bežnej polievkovej lyžice, šľahača, mixéra, ponorného mixéra alebo kuchynského robota (nástavec je kovový nôž). Ak nepoužívate elektrické prístroje, budete musieť tvaroh (!) pretrieť cez sitko, najlepšie dvakrát. Rád robím náplň v miske kuchynského robota, potom sa ukáže ako jemná, hladká a úplne homogénna. Do misky dáme 600 gramov plnotučného tvarohu, 2 kuracie vajcia, 120 gramov cukru, 100 gramov mäkkého masla, zarovnanú polievkovú lyžicu škrobu a štipku vanilínu.
Všetko dierujeme pri vysokej rýchlosti asi 2 minúty, kým sa hmota nestane úplne homogénnou. Konzistencia syrovej tvarohovej plnky by nemala byť príliš hustá, stredne tekutá a nedržať tvar – približne ako nízkotučná kyslá smotana.
Teraz je čas vybrať formu s vychladnutým cestom z chladničky. Dodatočne vám odporúčam zabaliť dno potravinovou fóliou, pretože počas pečenia sa maslo v ceste začne topiť, kvapkať na dno rúry a dymiť.
Uložíme prvú vrstvu makovej plnky a uhladíme lyžicou alebo stierkou.
Pripravte produkty na test.
Zmiešajte múku, cukor a prášok do pečiva.
Pridáme kúsky studeného masla, vajce a kyslú smotanu.
Vymiesime mäkké a jemné cesto.
Cesto rozdeľte na dve časti, každú vložte do vrecka. Jednu časť vložte do mrazničky a druhú časť do chladničky.
Na prípravu plnky kombinujte tvaroh, cukor a kyslú smotanu.
Plnku premiešame a pridáme mak.
Tvarohovú a makovú plnku na koláč dôkladne premiešame.
Formu na jar (mám formu s priemerom 20 cm) zľahka vymastíme rastlinným olejom, cesto z chladničky vložíme do panvice a rozotrieme po dne.
Plnku položíme na cesto a uhladíme.
Cesto z mrazničky nastrúhame na hrubom strúhadle na tvarohovo-makovú plnku.
Koláč s tvarohom a makom pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 50 minút. Horná časť koláča by mala byť pokrytá krásnou zlatou kôrkou. Hotový koláč úplne ochlaďte na panvici (ja nechávam koláč cez noc v chladničke). Potom vyberte z formy a nakrájajte na kúsky. Koláč plnený tvarohom a makom perfektne drží tvar a chutí jednoducho skvele.
Fanúšikovia jedál z tvarohu pravdepodobne už dlho poznajú najširšiu škálu kastrólov s prísadami a bez nich. Skutočným gastronomickým objavom preto pre nich bude tvarohový kastról s makom - syromak, ktorý sa nazýva aj „poľský tvarohový koláč“.
Syromak pie je národné jedlo poľskej kuchyne, ktoré si už dlho získalo slávu po celom svete. Mak v kompozícii robí pečivo ťažkým a vysoko kalorickým. Koláč sa však ukáže ako veľmi jemný a vzdušný. Dokonca sa prirovnáva k známemu tvarohovému koláču. A to nielen preto, že syromak obsahuje tvaroh, ale aj preto, že je na prípravu taký rozmarný ako známy americký dezert.
Na syromak určite použite najtučnejší tvaroh, aby sa výpek nevysušil a nemrvil. Ak používate klasický tvaroh, tak ho určite treba dobre dochutiť maslom.
Recept na tvarohový kastról s makom je jednoducho nemysliteľný bez pôsobivého množstva maku, ktorý je potrebné kvôli ľahkej príprave na niekoľko hodín namočiť do horúcej vody.
Základ cesta na tvarohový kastról s makom je lepšie pripraviť v rúre deň pred pečením, aby cez noc odležal v chladničke. A v každej fáze práce s ním sa musí ochladiť - počnúc studenými prísadami a miskou, v ktorej sa bude cesto miesiť, končiac ponechaním cesta vo forme pol hodiny pred odoslaním do predhriatej rúry. Tvarohový kastról s makom „Syromak“ vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry. V rúre ho treba piecť len vo vodnom kúpeli!
Požadované produkty
Koláčový základ:
- Prémiová pšeničná múka - 356 g
- maslo - 187 g
- práškový cukor - 126 g
- mandľová múka (môžete si ju pripraviť sami, ošúpané mandle pomlieť v mlynčeku na kávu alebo v mixéri) - 45 g
- Kuracie vajcia - 1-2 ks.
Maková vrstva:
- mak - o niečo viac ako ½ šálky
- cukor - ½ šálky
- med - 3 lyžice. s vrcholom
- vajcia - 1 ks.
Tvarohová vrstva:
- tvaroh - 625 g
- maslo - 210 g
- hustá smotana - 1 šálka
- granulovaný cukor - 150 g
- kôra z 1 citróna
- Vajcia (žĺtky) - 2 ks.
- Vanilkový
omáčka:
- plnotučná kyslá smotana - 1 šálka
- cukor – 3 lyžice. s vrcholom
- vajcia - 1 ks.
Príprava
- Pripravte cesto. Najprv pridajte suché prísady do misky kuchynského robota alebo mixéra a potom pridajte nasekané maslo. Po zmiešaní by ste mali mať jemné strúhanky. Rozbijeme do nej vajíčko a rýchlo vymiesime cesto. Zakryte ho fóliou a vložte na pár hodín do chladničky.
- Cesto vyberieme a opäť rýchlo premiesime (pracovnú plochu pred prácou zľahka pomúčime), potom rozvaľkáme na tenkú obdĺžnikovú vrstvu a opäť štvrť hodiny chladíme. Potom ho vyberte, vložte do zapekacej misy, na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou a vložte späť do chladničky. Po pol hodine vyberte a vložte do rúry na 180 °C na pätnásť minút. Hotový základ by mal mať zlatú farbu.
- Teraz urobte makovú plnku. Mak vopred namočený vo vode vhoďte do jemného sitka a nechajte vodu odtiecť.
- Mak zomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote, dôkladne zmiešame s medom, cukrom a žĺtkom z jedného vajca.
- V samostatnej miske (mala by byť čistá a suchá) vyšľaháme bielok a opatrne pridáme k makovej zmesi.
- Pripravte tvarohovú hmotu. Tvaroh vyšľaháme do hladka, pridáme k nemu kôru, vanilku a žĺtky a dôkladne premiešame.
- V samostatnej miske vyšľaháme maslo a cukor do nadýchanej hmoty (pridávame postupne). Potom bez prestania šľahať po častiach do zmesi pridávajte tvarohovú zmes. Ku koncu po častiach pridávame aj smotanu.
- Na omáčku šľahajte kyslou smotanou, cukrom a vajcom mixérom, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.
- Zostavte tvarohový koláč: na základ položte mak v rovnomernej vrstve, na vrch tvarohovú zmes a na záver kyslú smotanovú omáčku. Opatrne vyrovnajte všetky vrstvy.
- Formu s prípravkom vložte do pekáča, nalejte do nej vriacu vodu tak, aby do polovice zakrývala formu s tvarohovým koláčom. Pečieme asi hodinu pri 170°C. Náplň z kyslej smotany by mala dostať krémovú farbu - až potom možno cheesecake vybrať z rúry, ochladiť a nechať niekoľko hodín odležať v chladničke.
Hotový syromak treba nechať uvariť. Keď je horúca alebo dokonca teplá, je ťažké ju nakrájať na kúsky. Ale vychladený je poddajnejší a neskutočne chutný!
Milovníci lahodného pečiva s jemnou tvarohovou náplňou si zamilujú jednoduchý recept na tvarohovo-makový koláč krok za krokom. Bohatá chuť, ktorú výrobok s tvarohom a makom poskytuje vďaka rôznym plnkám, osloví úplne každého. Urobí tak ľahko z obyčajného čajového večierka skutočnú oslavu a jeho príprava nie je vôbec náročná.
Na prípravu koláča budete potrebovať:
- múka - 200 g;
- ghee - 100 g;
- cukor - 200 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vajcia - 3 ks;
- tvarohová hmota – 500 g;
- mak - 120 g;
- škrob - 2 lyžice. l.;
- vanilín - podľa chuti.
Príprava náplne
Príprava cesta
Zmes rozpusteného masla vyšľaháme s cukrom a 1 vajcom. Po častiach pridajte múku a premiešajte. Necháme v chlade odležať asi pol hodiny.
Pečenie koláča
Tvaroh s makom v pomalom hrnci
Tvarohová plnka
- tvarohová hmota - 500 g. (výhodne od 10 %);
- cukor - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- kefír - 100 g;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.;
- vanilín - 0,5 g.
Maková plnka
- mak – 150 – 170 g;
- mlieko - 250 ml;
- cukor - 70 g;
- maslo - 30 gr.
Na krehké cesto
- maslo / margarín - 200 g;
- cukor - 160 g;
- vajcia - 2 ks;
- prášok do pečiva - 10 g;
- múka - 3 šálky;
- vanilín - 0,5 g;
- štipka soli.
Varenie koláča
Príprava náplne
Príprava cesta
- Margarín pomelieme s cukrom. Pridajte vajcia, prášok do pečiva, vanilín a premiešajte.
- Po častiach pridajte múku a premiešajte.
Ak cesto nie je dostatočne husté, môžete pridať ešte trochu múky.
- Krehké cesto bez droždia je potrebné chladiť 30 minút. v chladničke.
Pečenie koláča
- Prvým krokom je položiť cesto na mierne naolejované dno multivarky a vytvoriť malé strany na stenách.
- Potom rozložíme najprv makovú zmes a potom tvarohovú zmes.
- Vložte misku do multivarky a nastavte režim „Pečenie“. Makový tvaroh sa bude piecť hodinu a pol.
- Po upečení vypnite multivark a nechajte koláč v ňom ďalších 20 - 25 minút. Pomocou parného koša vyberte výrobok a podávajte.
Obsah kalórií je 300 - 350 kcal.
Aby bol koláč jemnejší, musíte tvaroh poraziť mixérom. A aby bola jeho chuť mnohostranná, pridajte 2 - 3 polievkové lyžice. l. kokosové lupienky. Ak je to žiaduce, hotový dezert môže byť ozdobený niekoľkými čerešňami.
Pre pôsobivejšiu prezentáciu môžete vytvoriť pruhovanú náplň. Do stredu formy na cesto striedavo ukladáme tvarohovú a makovú plnku a potom špáradlom kreslíme lúče od okrajov do stredu.
Dobrú chuť!
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a štipkou soli na svetlý krém, pridáme žĺtky a opäť dobre vyšľaháme. Pridajte múku a rýchlo premiešajte, aby ste vytvorili mäkké cesto. Ak je to potrebné, pridajte 1-2 lyžice. l. studenej vody alebo mlieka.
Cesto dáme do formy s priemerom 26–28 cm a povrch uhladíme rukami. Vložte do chladničky na 30 minút.
Pripravíme si makovú plnku. Mak pomelieme v mlynčeku na kávu alebo pomelieme v mažiari. Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Hrozienka namočíme na 10 minút do teplej vody, potom scedíme v cedníku a osušíme.
Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky pomelieme s cukrom do biela. Pridáme mak, jablká, krupicu, prášok do pečiva a maslo, dobre premiešame a pridáme hrozienka. Do výslednej zmesi jemne vmiešame vyšľahané bielka.
Pripravte tvarohovú náplň. Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky pomelieme s cukrom do biela. Tvaroh vyšľaháme do krémova, pridáme vanilkový extrakt, žĺtkovú hmotu, škrob a kondenzované mlieko, dobre premiešame. Jemne vmiešame vyšľahané bielka.
Rúru predhrejeme na 180°C. Vyberte panvicu s cestom z chladničky a cesto popichajte vidličkou. Vlejeme makovú plnku, potom pridáme tvarohovú plnku a uhladíme. Koláč vložte do rúry a pečte asi 1 hodinu; tvarohová vrstva by mala dobre narásť a zhnednúť. Vypnite teplo v rúre a pootvorte dvierka, nechajte v nej koláč ešte 20 minút. Potom koláč vyberte z rúry a úplne vychladnúť. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.