Ahojte všetci. Prišla jar a počasie sa citeľne oteplilo. Žijem v Strednej Ázii a dá sa povedať, že momentálne je tam veľmi teplo až horúco. Takže v tomto svetle sme sa s kamarátmi nedávno vybrali na dovolenku do prírody. Ukázalo sa, že je veľmi horúci deň – teplomer popoludní ukazoval niečo cez 30 stupňov Celzia. Na plávanie je ešte priskoro, voda sa ešte dobre neohrieva, no na poriadny oddych na čerstvom vzduchu je pre nás ten správny čas.
Vo všeobecnosti sme išli mimo mesta, ďaleko od mestského hluku a zhonu. Otázka, čo s nami uvariť, bola samozrejme okamžite vyriešená. Aká by to mohla byť dovolenka bez grilovania? Vtedy sme sa rozhodli, že hlavným jedlom bude bravčový ražniči. Ani so zvyškom sme sa netrápili. Z domu sme si nazbierali zeleninu na šaláty a okroshku, rôzne nápoje a ľahké občerstvenie, už pripravené.
Kebabové mäso sme marinovali deň vopred. Podľa môjho názoru je to výhodné z niekoľkých uhlov: všetko je po ruke doma a marinovanie kebabu v kuchyni je pohodlnejšie - to je prvá vec. Po druhé, mäso sa oveľa lepšie marinuje, a preto je kebab chutnejší a šťavnatejší. Treťou výhodou je, že po príchode na miesto dovolenky budete mať ďalšie domáce práce: budete napríklad musieť rozkladať, zbierať a rúbať palivové drevo a pripravovať šaláty.
Ako marinovať bravčové mäso, aby bol kebab mäkký a šťavnatý
Určite každý aspoň raz v živote vyskúšal variť toto jedlo. Niektorým ľuďom chutí na prvý raz, iným nie hneď. Všetko závisí od toho, aký recept pripravujete a kto varí.
Začnem tým, že varenie grilovania je mužská činnosť. V žiadnom prípade nechcem uraziť ženy, ale aj tak si myslím, že väčšina bude so mnou súhlasiť. Úprimne povedané, nikdy som nevidel ženu pri grilovaní. Koniec koncov, musíte súhlasiť s tým, že príprava palivového dreva a zapálenie ohňa nie je v žiadnom prípade ženskou úlohou. A tiež samotný proces vyprážania. Dámy, bez urážky!
Celý postup varenia teda možno rozdeliť do niekoľkých etáp: marinovanie, príprava grilu a vyprážanie. Tieto tri fázy sú však rozdelené do niekoľkých krokov:
- Na marinovanie je potrebné mäso správne vybrať a nakrájať, pripraviť všetky potrebné ingrediencie a mäso marinovať v správnom poradí.
- Príprava grilu znamená výber paliva (palivového dreva) a podľa toho aj samotné grilovanie.
- Vyprážanie šišského kebabu je jedným z najdôležitejších krokov s množstvom jemností a nuancií, ktoré je potrebné vziať do úvahy.
Ako si vybrať mäso na grilovanie
Ak chcete pripraviť grilovanie, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť mäso. A aby to bolo chutné a šťavnaté, musíte si kúpiť to správne mäso, bez ohľadu na to, z čoho ho varíte: či už je to bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie alebo ryby. Hlavnou vecou je spočiatku veľmi zodpovedný prístup k výberu produktov.
Nemyslím si, že môžete pripraviť chutné jedlo zo starého kusu mäsa, ktorý leží na pulte. A to bez ohľadu na to, ako ho marinujete. Najlepšie, čo môžete získať, je kebab „Priateľstvo“ - ak ho budete žuť, povedzte to svojmu susedovi. Do marinády samozrejme môžete pridať kiwi alebo niečo iné s obsahom kyseliny, vďaka čomu bude mäso jednoducho vyzerať ako rozžutá handra. Verte mi, nie je to úplne správne.
Aby sa to nestalo, je vhodné brať iba čerstvé (nie mrazené) mäso - to je prvá vec. Pre bravčový kebab by ideálnou možnosťou bolo kúpiť bravčovú krkovičku, ale so správnym prístupom dopadnú aj ostatné časti veľmi dobre - toto je druhá.
Čo sa týka množstva, ľahko si ho vypočítate z jednoduchého vzorca: 0,6 kg stačí na 1 dospelého muža, 0,5 kg na ženu, 0,3 kg na dieťa. Ak plánujete ísť na piknik, ako sme to urobili my, vezmite si trochu viac. Každý vie, že na čerstvom vzduchu funguje chuť do jedla. Držte sa zásady – je lepšie, ak vám niečo zostane, ako málo.
Na aké kúsky nakrájať mäso, aby kebab nebol suchý
Teraz poďme zistiť, ako správne rezať bravčové mäso. Príliš malé kúsky sa ukážu ako suché, ako napríklad sušienky. Ak ho nakrájate príliš veľké, ukáže sa, že kým bude mäso zvonku zuhoľnatené, bude zvnútra ešte surové. Veľa závisí aj od ohňa, ale o tom si povieme trochu neskôr.
Takže najvhodnejšia veľkosť by bola približne 5 x 5 cm, nie je potrebné merať pravítkom. Odhadnite od oka a pokúste sa nakrájať na rovnaké kúsky pozdĺž zrna. Takto sa kebab upečie rovnomerne. Mäso sme vytriedili, ideme ďalej.
Aké ingrediencie použiť a v akom poradí ich pridať do marinády
Neexistuje jasný súbor ingrediencií na varenie grilovania. Všetko závisí od osobných preferencií. Mäso je marinované vo všetkom pre toto jedlo: kefír, paradajky, marinované v sójových omáčkach, octe, ovocí a šťavách, granátových jablkách, minerálnej vode, víne a pive, širokej škále korenín, cibule a dokonca aj horčice.
Všetko si môžete vyskúšať a vybrať si pre seba to najlepšie. Skúšal som rôzne marinády. A viete, čo môžem povedať? Všetci sú dobrí svojím vlastným spôsobom. Hlavnou vecou nie je preháňať to s vybraným korením a všetko bude „dobré“.
a recept na začiatok. Odporúčam prečítať. 
Každý má svoj názor na to, kedy pridávať ingrediencie a v akom poradí. Osobne robím toto:
- K nakrájanému mäsu najskôr pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, pričom z nej opatrne rukami vytlačíme šťavu.
- Ďalej mám soľ.
- Potom paprika - paprika a mletá čierna
- Korenie podľa chuti - aké máte radi (snažím sa nepridávať)
- Ďalej bobkový list a slnečnicový olej
Toto poradie je pre najjednoduchší recept, ale môže sa tiež mierne líšiť v závislosti od toho, s čím budete budúci kebab marinovať. Poďme sa teda teraz pozrieť na niekoľko možností prípravy tohto milovaného jedla.
Ako uvariť lahodný bravčový kebab. Top 7 receptov na marinády na ražniči, aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté
Aké je tajomstvo chutného, jemného a šťavnatého kebabu? Odpoveď je jednoduchá – čerstvé mäso, poriadna marináda a dobré vyprážanie. Vyššie sme sa zaoberali mäsom. Teraz sa pozrime na 7 receptov na dobrú marinádu, aby ste získali jedlo, ktoré budete chcieť variť znova a znova.
Ražniči v octovej marináde. Ako správne pripraviť octovú marinádu
Najbežnejšia je octová marináda, no každý ju robí inak. Toto je najjednoduchší, možno povedať klasický recept, aký poznám a o ktorom som čítal a počul. Nie je tu nič zbytočné. Všetko je celkom jednoduché a ľahké. Ukazuje sa to veľmi chutné. Skúste to a myslím, že sa vám bude páčiť tiež.
Čo potrebuješ:
- Bravčová krkovička - 5 kg.
- Zriedený ocot 9% (na 100 gramov octu 200 gramov vody)
- bobkový list
- Čierne korenie (hrášok)
Príprava:
Takže všetko je jednoduché a ľahké. Nie nadarmo sa hovorí: "Všetko dômyselné je jednoduché!" Varte a užívajte si.
Ako uvariť ražniči vo vlastnej šťave s citrónom
Recept na dobrú marinádu s citrónom. Kebab je veľmi chutný, s príjemnou arómou a osobitnou chuťou, ktorú dáva citrón.
Ingrediencie:
- Mäso - 2 kg.
- Cibuľa - 1,2 kg.
- Citrón - 2 ks.
- Pepper
Ako variť:
- Mäso nakrájame na kúsky.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
- Ďalej je citrón. Zalejeme vriacou vodou a nakrájame na malé plátky.
- Začnime marinovať. Vložte mäso do hlbokej misy vo vrstvách, potom korenie, soľ, pridajte cibuľu a citrón, pričom z posledných dvoch vytlačte trochu šťavy.
- Opakujte krok 4 so všetkým zvyšným mäsom.
- Dôkladne rukami vyžmýkame, aby citrón a cibuľa pustili šťavu.
- Prikryte a nechajte 6-7 hodín.
- Marináda je pripravená, je čas začať vyprážať.
Bravčový šašlik na minerálke
Marinovanie bravčového mäsa v minerálnej vode je vynikajúcim riešením na získanie mäkkého a šťavnatého kebabu v krátkom čase. Všetko sa robí úplne jednoducho. Pozrime sa na postup varenia.
Čo budete potrebovať:
- Bravčové mäso - 3 kg.
- Cibuľa - 6 stredných cibúľ
- bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Korenie podľa chuti
Ako variť:
- Bravčové mäso nakrájajte na rovnaké kúsky. Soľ.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do misky a osolíme, aby dala šťavu.
- Cibuľu roztlačte rukami. Pridajte k tomu 3-4 bobkové listy.
- Vložte mäso do tejto misky. Posypeme korením a korením (osobne korenie nepridávam).
- Dobre premiešajte.
- Mäso nalejte sýtenou minerálkou.
- Zakryte fóliou a nechajte pri izbovej teplote 1,5-2 hodiny.
Ak máte čas, je lepšie dať do chladničky na 5-6 hodín, bude to ešte lepšie.
- Pripravíme oheň a po uplynutí požadovaného času začneme vyprážať.
Marináda na kebab s kefírom
Keď som prvýkrát pripravoval tento recept, nebral som do úvahy jeden dôležitý bod - kefír by nemal byť kyslý. V dôsledku toho nikto nezačal jesť varený kebab. Preto si vezmite nekyslý kefír. Mäso bude veľmi jemné a chutné. Áno, a nezabudnite marinovať budúci kebab v chladničke, aby kefír nezkysol. Nikdy nevieš...
Ingrediencie:
- Mäso - 2,5 kg.
- Kefír - 1,5 l.
- Cibuľa - 1 kg.
- Mletý bobkový list
- Mleté čierne korenie
Príprava:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame.
- V samostatnej miske nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a trochu rozdrvte.
- Mäso a cibuľu opeprite.
- Do oboch „nádob“ pridajte mleté bobkové listy (môžete použiť aj listy)
- Skombinujte cibuľu a bravčové mäso a premiešajte.
- Teraz to celé zalejte kefírom a znova dôkladne premiešajte.
- Prikryte a vložte do chladničky na 8-10 hodín.
- 1 hodinu pred vyprážaním mäso osolíme.
- Kefírová marináda je pripravená. Môžete grilovať kebab.
Recept na paradajkovú marinádu
Ak máte radi zeleninu varenú na ohni, tento recept si zamilujete. Pripravíme si ražniči s paradajkami. Okrem toho, že budete mať zeleninu opečenú na ohni, mäso bude aj veľmi šťavnaté a jemné, pretože paradajky počas vyprážania pustia šťavu, ktorá kebab nasiakne.
Ak počas vyprážania uprednostňujete mazanie mäsa marinádou, potom to tu nie je potrebné, pretože všetko sa deje samo. Pokúsiť sa. Som si istý, že sa vám bude páčiť.
Produkty:
- Bravčové mäso - 1,5 kg.
- Paradajky - 700 g.
- Cibuľa - 500 gr.
- Stolový ocot - 0,5 šálky
- Mletá paprika (čierna, červená)
Ako variť:
Ražniči v paradajkovej šťave
Pravdepodobne mnohí počuli a dokonca sa pokúsili pripraviť marinádu s prídavkom paradajok. Skúšali ste ochutiť mäso paradajkovou šťavou? Ak nie, určite vyskúšajte. Ražný kebab namočený v šťave. nadobudne jasne červenú farbu. Konečný výsledok je veľmi chutný a hlavne chutný.
Ak nie je žiadna šťava, potom je dobré pridať paradajku do marinády, ktorá sa pridáva do smaženia. Určite si ho mnohí konzervujú na zimu. Na 2 kilogramy mäsa postačí pollitrový téglik paradajok. Ja osobne často pridávam radšej paradajku ako šťavu. Vec vkusu.
Čo potrebuješ:
- Bravčová krkovička - 2 kg.
- Cibuľa - 0,9 kg.
- Zmes papriky
- Paradajkový džús
Príprava:
Klasický recept na marinádu na grilovanie
Predstavujem vám najjednoduchší spôsob marinovania. Tu nepoužijeme nič zbytočné, no výsledok bude rovnako dobrý a možno aj lepší. Toto je pravdepodobne úplne prvý recept, podľa ktorého začali variť ražniči.
Na recepte je dobré, že stačí kúpiť bravčové mäso a všetko ostatné nájdete v kuchyni. Vychádza to aj z časového hľadiska celkom rýchlo. Ideálny spôsob, ak nemáte čas dlho čakať, kým bude mäso pripravené na vyprážanie.
Ingrediencie:
- Mäso - 1,5 kg.
- Cibuľa - 1,5 kg.
- Pepper
Príprava:
Pravidlá vyprážania šišského kebabu na grile
Rozhodli ste sa variť ražniči na grile? Potom vám chcem povedať, aké palivové drevo použiť, ktorý gril je na to najvhodnejší a ako na ňom správne variť.
Dobrý gril by mal mať:
- Otvory pre prístup kyslíka. Sú na boku alebo na spodnej časti grilu. Obe možnosti nie sú vo svojej podstate zlé.
- Hrubé steny, pretože práve hrubé steny udržujú teplotu na požadovanej úrovni.
Ako palivové drevo je vhodná breza alebo dub. Najlepšou možnosťou by bolo palivové drevo z ovocných stromov. Dodajú jedlu jedinečnú arómu. Najideálnejšou možnosťou by bola vínna réva. Ale nie každé miesto má vinicu, tak využite to, čo máte.
V žiadnom prípade neberte do úvahy akáciu, jarabinu, topoľ a všetky ihličnaté stromy. Pokazí sa nielen chuť pokrmu, ale môže vážne poškodiť aj vaše zdravie. Počas procesu horenia tieto stromy uvoľňujú živice, ktoré sú pre telo veľmi škodlivé. Do ohňa tiež nevhadzujte plastové a polyetylénové výrobky. Sú tiež veľmi škodlivé.
Oheň by mal úplne vyhorieť. Potom môžete uhlíky „rozložiť“ po grile a počkať, kým sa trochu nepokryje popolom. Teraz je čas začať grilovať kebab.
Vzdialenosť od uhlíkov k mäsu by mala byť asi 15 centimetrov. Toto je najoptimálnejšia výška na grilovanie. Mäso dáme na oheň. Kedy by ste to mali otočiť? Počúvajte mäso. Len čo sa mäso zo strany ohňa začne „opekať“, na uhlie kvapká bravčová masť a stúpa taká príjemná vôňa dymu, práve v tejto chvíli treba mäso obrátiť. Ak ho otočíte včas, mäso sa vám nikdy nepripáli. Mäso opečieme rovnomerne zo všetkých štyroch strán.
Celý proces vyprážania trvá približne 10-12 minút. Ak nemôžete očami zistiť, či je pripravený alebo nie, použite nôž. Urobte rez a uvidíte, ako to vyzerá vo vnútri. Hlavnou vecou nie je vysušiť kebab. Vo vnútri by mala byť svetloružová, so svetlosivými okrajmi a zlatohnedou kôrkou na vonkajšej strane. Tečúca šťava by mala byť číra a vôňa jedinečná. Až potom sa kebab považuje za pripravený.
Ako variť ražniči v pohári
Vedeli ste, že môžete grilovať bez uhlia, dreva, dymu a bez grilu priamo v dome. Samozrejme, nebude to na sto percent také, ako sme zvyknutí pri varení vonku, ale aj tak. Čo robiť, ak nemôžete ísť na čerstvý vzduch, no vaša duša túži po grilovačke? Na záchranu prichádza rúra a bežná nádoba.
Môžete použiť akúkoľvek marinádu, ktorá sa vám najviac páči - tu neexistujú žiadne špeciálne pravidlá.
Takže sa rozhodnete pre marinádu sami a ja vám dám len odporúčania, ako uvariť ražniči v pohári.
To je celý postup varenia. Najlepšie to podľa mňa funguje s pridaním kefíru do marinády. A čo si myslíš ty? Už ste niekedy varili v pohári? Podeľte sa o svoje skúsenosti a povedzte nám, ktorý recept na marinádu produkuje ražniči v tégliku najlepšie.
Varenie šišského kebabu na špízoch v rúre
Ak vám predchádzajúci spôsob s nádobou nevyhovuje, potom je tu ďalší spôsob varenia v rúre na plechu na pečenie. Môže sa použiť akákoľvek marináda. Ako variť ražniči v rúre? Veľmi jednoduché:
Toto je druh kebabu, ktorý si môžete pripraviť priamo doma bez akýchkoľvek ďalších problémov. Som si istý, že nie každý ho bude vedieť rozlíšiť od ražniči vareného na uhlí. Vyskúšajte a presvedčte sa sami. Dobrú chuť!
Ktorý recept je najlepší na prípravu mäkkého a šťavnatého kebabu?
Tak sme vám vysvetlili tajomstvá varenia grilovania. Ktorý zo všetkých receptov je však najlepší? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte vyskúšať varenie všetkého. O chutiach sa predsa neháda. Niekomu to bude chutiť s citrónom, niekomu s kefírom, niekomu so sójovou omáčkou a niekto nemá rád kebab v akejkoľvek forme. Áno, naozaj sa mi to nepáči. Poznám ľudí, ktorí toto jedlo nemajú radi. Vezmime si napríklad vegetariánov, ktorí sú vo všeobecnosti proti konzumácii akéhokoľvek mäsa.
Alebo ste už možno skúsili variť podľa všetkých týchto receptov a už ste si vybrali ten najchutnejší a najšťavnatejší? Potom sa prosím podeľte o svoj názor. Bude zaujímavé vedieť, čo presne sa vám najviac páči na tomto alebo tom recepte.
Alebo možno máte na sklade svoj vlastný špeciálny recept, o ktorom nie každý vie? Bolo by skvelé, keby ste to mohli zdieľať. Je veľmi zaujímavé dozvedieť sa niečo nové.
Na túto poznámku chcem nakresliť čiaru. Prajem Vám príjemné prežitie sviatkov, chutnú grilovačku vo veselej spoločnosti pod holým nebom. Zbohom!
P.S. Vtedy sme si výborne oddýchli. Domov sme prišli veľmi unavení, ale šťastní. Ukazuje sa to zaujímavo, zdá sa, že idete na dovolenku, no ste oveľa viac unavení. V tom je asi krása ísť do prírody, inak by sa o takéto výlety nikto neusiloval...
Dátum zverejnenia: 27.04.2018
Dobré popoludnie, milí čitatelia. Akurát inokedy sa hovorilo o kuracom kebabe ako o najrýchlejšej možnosti prípravy mäsa v prípade spontánneho rozhodnutia vyraziť do prírody. A ak je najrýchlejším spôsobom kuracie mäso, tak bravčové mäso, o ktorom by som dnes rád hovoril, je asi najchutnejšie.
Môžete sa so mnou hádať a uviesť príklad šťavnatého jahňacieho mäsa. Ale musíte uznať, že pri varení jahňacieho mäsa je veľa nuancií a musíte byť skutočným odborníkom, aby ste dostali slušné jedlo.
S bravčovým kebabom je všetko oveľa jednoduchšie a ak je produkt čerstvý, všetko bude určite fungovať, stačí sa držať receptu.
Bravčové mäso môžete marinovať rôznymi spôsobmi. Pokúsim sa vám ukázať tie najchutnejšie a najľahšie, také, ktoré dokáže urobiť každý.
Všetky recepty sa budú podľa tradície od seba čo najviac líšiť, aby si každý našiel to svoje.
Klasický sovietsky recept na ražniči v octe
Marináda na bravčové mäso s kefírom
Veľmi dobre chápem, že každý majiteľ a žena v domácnosti má svoj vlastný recept. Osobne však vždy rád vyskúšam niečo nové. Ak so mnou súhlasíte, začnime.
A navrhujem začať s najklasickejšou metódou varenia bravčového mäsa - v octe. Áno, rozumiem, môžete povedať: „Fuj, takto nikto nevaril už 30 rokov. A budeš mať pravdu. Pamätajte však, že ak ste sa narodili v ZSSR, potom ste ako ja jedli iba tento druh kebabu. A skutočnosť, že ocot bol nahradený sójovými omáčkami, majonézou a inými výrobkami neobvyklými pre sovietskych ľudí, neznamená, že ocot bol zlý ako marináda. Ani nie, každý chcel len niečo nové.
Pri dodržaní správnych pomerov získate vždy 100% uvarené mäso, ktoré sa nemusí zvonku spáliť, aby bolo prepečené zvnútra.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 3 kg
- Cibuľa - 1,5 kg
- Ocot - 50 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Paprika - 1 lyžička
Príprava:
1. V prvom rade si ošúpeme a nakrájame cibuľu. Nakrájame ju na hrubé krúžky, hrubé do 1 cm.Potrebujeme len arómu z cibule a tá sa nebude priamo podieľať na procese nakladania. Preto ho netreba drviť ani dávať cez mixér.
Mäso sa dlho marinuje a nakrájaná cibuľa zhorkne. Toto nepotrebujeme
2. Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na pomerne veľké kusy. Zhruba povedané, dĺžka takéhoto kusu môže dosiahnuť 6 cm a hrúbka 4 cm.
Na grilovanie sa najlepšie hodí panenka z bravčovej krkovičky. Má dokonalú kombináciu mäsa a tuku, nie sú tu žiadne filmy, kosti ani hrubá vrstva podkožného tuku.
3. V 1 litri vody pri izbovej teplote rozmiešajte ocot.
4. Vložte mäso do hlbokej misy, posypte soľou a korením a dobre premiešajte.
5. Teraz vezmite 3-litrovú sklenenú nádobu alebo 5-litrovú plastovú nádobu s odrezaným vrchom a rozložte cibuľu a mäso vo vrstvách, počnúc vrstvou cibule. Keď sú všetky ingrediencie v dóze, nalejte na vrch octový roztok, na mäso opatrne rukami pritlačte a počkajte pár minút, aby sa lepšie zhutnilo a vyšiel prebytočný vzduch.
6. Nádobu vložte do chladničky aspoň na 6 hodín. Nebojte sa, že ocot mäso pripáli. To sa nestane, aj keď do varenia zostáva ešte 12 hodín. Tu platí pravidlo „čím dlhšie, tým lepšie“.
Ako správne variť ražniči na grile?
Je dôležité nielen správne marinovať bravčové mäso, ale aj variť ho na grile. Aj tu je pár trikov.
- Špízy s mäsom so závitom by mali byť umiestnené vo výške 10-15 cm od uhlíkov.
- Pred opustením kebabu na vyprážanie musíte vykonať postup „utesnenia“ mäsa tak, aby sa stalo chrumkavým a nevypúšťalo mäsovú šťavu. Vďaka tomu bude jemné a šťavnaté. Na „zapečatenie“ stačí položiť navlečené špízy na gril a otočiť ich trikrát o 90 stupňov, pričom každú stranu držte jednu minútu, aby sa zo všetkých strán vytvorila kôrka.
- Doba varenia závisí od tepla uhlia a požadovaného stupňa prepečenia. Ak máte radi šťavnaté mäso stredne vzácne, potom bude stačiť proces „pečatenia“. Ak uhlíky nie sú horúce a máte radi dobrý stupeň praženia, potom po „zapečatení“ držte špízy ďalších 3-5 minút na každej strane.
- Ak máte radi smaženú cibuľku, navlečte ju striedavo s mäsom na jeden špíz. A nebojte sa, že bude horieť. Horieť môže iba vrchná vrstva a všetko pod ňou je vaša právoplatná korisť.
Najchutnejšia cibuľovo-citrónová marináda
Tento recept ale nahradil nakladanie octom. Nahrádza kyselinu octovú kyselinou citrónovou. Predpokladá sa, že má nižšiu kyslosť, ale úprimne povedané, tento parameter je kontrolovaný stupňom zriedenia a napríklad v prípade žalúdočných problémov nezáleží na výmene jedného za druhý. Napriek tomu sa kebab pripravený podľa tohto receptu ukazuje ako jeden z najchutnejších, aké som kedy skúšal.
Ingrediencie:
- Na 1 kg bravčového mäsa potrebujete:
- 2 cibule
- 1 citrón
- soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
1. Marinovanie je veľmi jednoduché. Mäso je potrebné nakrájať na kúsky (nerobte ich príliš malé, mäso sa pri vyprážaní stiahne), cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a citrón na štvrtiny. Cibuľu a citrón spolu zmiešame, zľahka ich stlačíme.
2. Teraz vložte ingrediencie vo vrstvách do hlbokej panvice. Prvá vrstva bude mäso a treba ju osoliť a okoreniť. Potom pridajte cibuľu a citrón a znova mäso.
Posledná vrstva by mala byť citrónovo-cibuľová
Aby bravčové mäso dobre absorbovalo marinádu, musíte ho umiestniť pod lis. Najjednoduchšie je položiť tanier priamo na mäso tak, aby nedosahoval po boky panvice, a na tanier položiť závažie. Napríklad pohár s vodou.
Doba lúhovania do úplného uvarenia je najmenej 6 hodín.
Správny recept na grilovanie v arménčine
Ďalší spôsob prípravy mäsa na grilovanie, okolo ktorého sa neustále vedú debaty, ako by to malo byť, aby to bolo správne. Ponúkam vám podľa mňa najbežnejšiu verziu marinovania, ktorá sa volá arménska a sami sa rozhodnete, koľko má spoločného s arménskou národnou kuchyňou.
Ingrediencie:
- kórejský
- Bazalka
- Petržlen
- Cibuľa cibule
- Čierna a červená paprika
Neexistuje presný počet ingrediencií, pretože všetky sa pridávajú podľa chuti. Ak máte radi viac zelenej, pridajte viac. Ak máte radi pikantné, nešetrite paprikou.
Príprava:
1. Nakrájajte karé a položte ho na široký stôl tak, aby kusy neležali tesne pri sebe.
2. Bohato ich posypte soľou, korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a nasekanými bylinkami. Potom kúsky otočíme a postup zopakujeme.
3. Potom mäso vložíme do hlbokej panvice, prikryjeme pokrievkou a necháme 6-12 hodín.
Ako vidíte, hlavné tajomstvo arménskeho kebabu nie je v ingredienciách, ale v jednoduchosti a trpezlivosti
Tradičný spôsob varenia s majonézou
No a kým prejdeme k netypickým postupom prípravy bravčového šašliku, nedá mi nepripomenúť taký úžasný a nezaslúžene urazený spôsob, akým je marinovanie v majonéze.
Každý má rovnaký argument: majonéza je mastná a škodlivá. Je to pravda? Zamyslel sa niekto nad tým, z čoho pozostáva? Hlavnými zložkami sú rastlinný olej, horčica a vajcia. A všetky sú absolútne bezpečné a ešte viac prospešné pre telo. A úprimne nechápem, prečo keď sa spoja v jednom produkte, zrazu sa stanú škodlivými.
Hlavným problémom majonézy je jej vysoký obsah kalórií. Ale neodporúčam vám to jesť veľkými lyžicami. Je to predsa len omáčka, ktorá má dodať chuť.
Existuje ďalšia mylná predstava, že kebab sa ukáže ako veľmi tučný. Zdá sa, že tak ako je tučné mäso, nasaje aj tuk z majonézy. Nie To je podľa fyzikálnych zákonov jednoducho nemožné. Tuk z majonézy sa nemôže vstrebať a zmiešať s mäsom. Dokáže však veľmi užitočnú vec: okolo kúskov mäsa vytvorte kruh, ktorý zabráni ich vysychaniu nad ohňom.
Ingrediencie:
- Na 1 kg bravčového mäsa potrebujete:
- Cibuľa - 750 g
- Majonéza - 250 g
- Červené a čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Soľ - podľa chuti
- Sumac - 1 lyžička.
- Mletý koriander - 1 lyžička.
Príprava:
1. Polovicu uvarenej cibule nakrájame na kocky a pomelieme v mixéri, potom zmiešame s majonézou.
2. Mäso nakrájame na kúsky, pridáme k nemu soľ, korenie a korenie, dobre premiešame. Potom k mäsu pridáme majonézovo-cibuľový dresing a opäť dôkladne premiešame.
3. Druhú časť cibule nakrájajte na kolieska a vo vrstvách uložte na panvicu spolu s bravčovým mäsom. Vrstva cibule je vrstva mäsa a tak ďalej. Horná vrstva by mala byť cibuľa, ktorá je rozmazaná so zvyšnou majonézovou omáčkou.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 5-8 hodín lúhovať.
Recept na mäso v sójovej omáčke krok za krokom
Pre milovníkov ázijskej kuchyne ponúkam recept na lúhovanie bravčového mäsa v sójovej omáčke. Táto omáčka je charakteristickým znakom takmer každého čínskeho jedla a musím povedať, že v hotovom kebabe je to celkom cítiť. Preto by ste túto metódu nemali používať, ak pripravujete mäso pre veľkú spoločnosť. Zrazu sa to niekomu nebude páčiť.
Marináda na bravčové mäso s kefírom
Ražný kebab varený v kefíre je veľmi jemný. Ale pri tejto možnosti varenia si musíte pamätať, že nie je potrebné vysoké teplo uhlia. Teda menej tepla a viac času.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 1,5 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Kefír - 500 ml
- Pepper
- Zeleň
Príprava:
1. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy a vložte do panvice. Pridajte k nej nahrubo nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a cukor.
2. Nalejte kefír a premiešajte. Obsah panvice nie je potrebné zhutňovať, kusy by nemali tesne ležať. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte ju na jeden deň do chladničky.
Áno, toto nie je rýchly spôsob. Ale takéto mäso sa dá skladovať aj týždeň v surovom stave.
Rýchle rebierka v minerálke s octom a sójovou omáčkou
Ak nechcete čakať celý deň, venujte pozornosť tejto metóde. V príklade pripravujeme rebrá, ale to nie je dôležité.
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá - 1 kg
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Perlivá minerálna voda - 1 pohár (250 ml)
- Vínny ocot - 4 lyžice.
- Sójová omáčka - 30 ml
- Mleté čierne korenie - 2 lyžice.
- Bobkový list - 1 kus
Príprava:
1. Rebierka nakrájajte na kúsky a vložte ich do misky na marinovanie. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, sójovú omáčku, korenie a bobkový list.
2. Ocot zmiešame s minerálkou a vlejeme do mäsa. Dôkladne premiešame.
Minerálka musí byť čerstvá, teda z práve otvorenej fľaše. Pri marinovaní v ňom ide o čarovné bublinky a z vyčerpanej minerálky nedostanete jemný kebab.
Rebierka budú pripravené na varenie za pár hodín.
Expresné marinovanie bravčového mäsa v sáčku s kiwi
A ďalší rýchly spôsob marinovania je s kiwi. Okolo tejto marinády prebiehajú diskusie o tom, či je kiwi schopné marinovať mäso alebo nie. Môžete sa presvedčiť sami, ale podľa mojich skúseností je kiwi veľmi dobrá voľba. V žiadnom prípade by ste v nej ale nemali držať mäso dlho – mení sa na pyré, ktoré je nepríjemné na dotyk a chuť.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka - 1 kg (lepšie krkovičky)
- Minerálna voda - 300 ml
- Cibuľa - 3-4 ks.
- Kiwi - 1-2 ks.
- Korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
1. Mäso nasekajte nahrubo a vložte do odolného vrecka. Navrch položíme cibuľu nakrájanú na kolieska, osolíme a okoreníme. Zalejeme minerálkou, vrecko zaviažeme a prehnetieme tak, aby sa ingrediencie vo vnútri zmiešali.
Nechajte vrecko zatvorené 40 minút
2. Balenie otvoríme, pridáme do neho kiwi očistené a nastrúhané na jemnom strúhadle. Vrecko opäť zatvorte, pretrepte a nechajte ďalších 30 minút.
Teraz môžete grilovať kebab.
Dôležité: mäso nemožno marinovať v kiwi dlhšie ako 2 hodiny!
Originálny recept s červeným vínom
Teraz prejdime k receptom pre dospelých a uvidíme, ako môžete variť mäso v alkohole. Začnime vínom. Ide o veľmi chutnú marinádu, no musíme si uvedomiť, že víno musí byť pravé. Je dobré, ak je to domáce. Ak nie, potom vezmite suché červené - to je dostatočná záruka, že víno je skutočné, bez ohľadu na cenu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 2 kg
- Víno - 1 l
- 6-7 žiaroviek
- Korenie
Príprava:
1. Všetko, čo musíte urobiť, je nakrájať mäso na kúsky a cibuľu na tenké krúžky. Mäso a cibuľu zmiešame v jednej miske, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame.
Potom nalejte víno do misky, zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky aspoň na deň.
Video o tom, ako marinovať ražniči v pive
No, ktorý recept sa vám páčil najviac? Osobne ich mám rád všetky a používam ich v závislosti od situácie.
Takmer žiadnu rekreáciu vonku si nemožno predstaviť bez celého rituálu prípravy najchutnejšieho, aromatického a šťavnatého kebabu. Grilovanie už nie je len jedlo, ale celý dôvod stretnúť sa s blízkymi.
Aké mäso si vybrať na grilovanie
Keďže šišský kebab je tradičné kaukazské jedlo, najsprávnejšou možnosťou pri výbere mäsa zostáva jahňacie. V ideálnom prípade potrebujete mliečne mäso (2 mesiace staré) jahňacie mäso. Takáto pochúťka sa však dá získať len na jar. Ak nenájdete mladé jahňacie mäso, uprednostnite karé alebo sviečkovicu.
Vďaka špecifickej vôni jahňaciny je bravčové mäso na druhom mieste v rebríčku príprav kebabu. Dôležité je, aby mäso nebolo veľmi mastné. Vzhľadom na to si vyberte krk (časť jatočného tela, ktorá sa nachádza pozdĺž krčnej časti), sviečkovú alebo karé. Nemali by ste si vyberať mäso umiestnené vzadu, inak bude jedlo tvrdé a suché.
Hovädzie jedlo bude tvrdšie a nie také šťavnaté. Ak sa aj napriek tomu na vašom stole objaví iba takéto mäso, pamätajte, že problém vyrieši dlhšie marinovanie. Z odrôd hovädzieho uprednostnite teľacie mäso.
Kurací kebab je tiež možný. Keďže toto mäso je diétne, pre šťavnatý kebab si vyberte mastné časti: stehno, stehno alebo stehno. Hrudník sa však ukáže ako suchý.
Rozmaznaných labužníkov môže prekvapiť ražniči z prepeličieho, jarabického a králičieho mäsa. Získať takéto mäso nie je ľahká úloha. Jedlo je však zaručene jemné vďaka diétnym vlastnostiam mäsa.
Keď sa rozhodnete pre mäso, zvážte pri jeho nákupe niekoľko tipov:
- Farba dobrého mäsa je prirodzená a jednotná. Hovädzie a jahňacie mäso je červené, bravčové ružové, tukové vrstvy sú biele, ale v žiadnom prípade nie žlté. Tmavá farba označuje úctyhodný vek zvieraťa.
- Na dobrú grilovačku budete potrebovať mäso z mladého zvieraťa. Ale nepočúvajte pseudokuchárov, ktorí sa vás budú snažiť presvedčiť, aby ste si kúpili čerstvé mäso (mäso do 3 hodín po zabití). Napríklad varené dusené hovädzie mäso je tvrdé ako podrážka.
- Mäso by za žiadnych okolností nemalo byť klzké. Zatuchnuté mäso obsahuje veľké množstvo tekutiny. Krv by nemala vytekať.
- Nikdy nepoužívajte mäso, ktoré bolo zmrazené viackrát! Sú to zbytočne vyhodené peniaze, úsilie a čas. Dotykom môžete skontrolovať, koľkokrát bolo mäso zmrazené. Po zahriatí teplým prstom sa na mrazenom mäse vytvorí tmavá škvrna, no viackrát mrazené mäso nezmení farbu. Skontrolujte farbu rezu: mrazené mäso bude tmavočervené, zatiaľ čo mrazené mäso bude ružovo-sivé.
- Vôňa čerstvého mäsa je neutrálna.
- Mäso by sa nemalo lepiť na ruky, malo by byť elastické a po stlačení by sa nemali vytvárať priehlbiny.
Ako vypočítať požadované množstvo mäsa
Niekedy vzniká problém s výpočtom množstva mäsa, pretože pri varení sa môže hmotnosť výrazne znížiť. Ak sú okrem mäsa aj iné občerstvenie a prílohy (zemiaky alebo huby), potom pre 1 osobu postačí 300 gramov surového mäsa. Ak je na stole iba zelenina, potrebujete 500 gramov. Upozorňujeme, že uvedené čísla sú vypočítané ako priemer, keď sú v spoločnosti prítomné deti a ženy. Množstvo mäsa sa výrazne zvýši pre čisto mužskú spoločnosť, kde je prítomný alkohol.
Ako správne nakrájať mäso na ražniči
Mäso nakrájajte na stredné kúsky. Príliš malé sa vysušia a príliš veľké sa neprepečú (zvrchu sa pripália a vnútri budú surové). Optimálna veľkosť každého kusu je 5 x 5 centimetrov.
Najlepšia marináda na grilovanie
Marináda je jednou z najdôležitejších fáz pri príprave grilovania. A správna marináda môže zachrániť aj to najbeznádejnejšie mäso. Receptov na marinády je toľko, koľko je ľudí, ktorí ich pripravujú. Nesnažte sa o presné proporcie ingrediencií, v tomto smere poskytuje kebab široké pole pre predstavivosť a predstavivosť. Neexistujú žiadne špeciálne korenie na grilovanie. Používajú najmä soľ, korenie, tymian, rozmarín, bobkový list – čokoľvek, čo máte vo svojej kuchyni po ruke. Takmer všetky recepty obsahujú cibuľu.
Azda najuniverzálnejšou marinádou je citrónová šťava, ktorá mäsu dodá kyslosť a bohatosť chuti. S octom buďte opatrní: v teple vydrží mäso čerstvé asi deň, no rovnako môže mäso pripraviť o všetku chuť. Preto by sa malo pridávať prísne podľa receptúry a ak pochybujete o kvalite mäsa.
Tipy na prípravu marinády:
- mäso v marináde by sa malo uchovávať v chlade;
- čím viac mäsa a väčších kusov, tým dlhší čas marinovania;
- mäso niekoľkokrát prepichnite vidličkou, takto bude lepšie nasýtené marinádou;
- ak je mäso tvrdé alebo bolo raz zmrazené, môže ho zjemniť horčica, čerstvé kiwi, ananás a šťava z granátového jablka;
- v prípade, že je mäso marinované v kefíre, nezabudnite, že táto metóda je úplne nevhodná, ak je cesta na miesto pikniku dlhá a v aute nie je chladnička;
- Odporúča sa marinovať hovädzie mäso v perlivej vode;
- veľké množstvo „kyslých“ prísad: ocot, víno, šťava, môže spôsobiť, že mäso bude tvrdšie.
Náš obľúbený recept na marinádu na grilovanie
Často sa stáva, že sa na grilovačku zhromažďujeme spontánne. V tomto smere sa nie vždy dá ísť po dobré mäso na trh a niekedy je dostupné napríklad aj kuracie mäso. Pre takéto prípady, keď potrebujete marinovať mäso rýchlo a chutne, používame kefírovú marinádu.
Mäso nakrájajte na kúsky, pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska, soľ, korenie (potrebná zmes čerstvo mletého korenia), všetko zalejte kefírom, premiešajte a po 2-3 hodinách je kebab hotový.
Ako variť ražniči na grile
Myslím, že každý si predstaví proces prípravy šišského kebabu: gril, uhlie, špízy. Ale aj tu sú niektoré zvláštnosti, ktoré pri nedodržaní môžu pokrm pokaziť. Poznač si to:
- Grilovanie bude chutnejšie, ak použijete uhlie z dreva ovocných stromov - hrušky, marhule, slivky, jablone, čerešne atď. Vhodný by bol vinič, lipa, breza alebo dub. Horia takmer bezdymovo a produkujú veľa dreveného uhlia s dobrým teplom. Nemali by ste brať smrek alebo borovicu, inak mäso úplne stratí svoju chuť.
- Špízy by sa mali veľmi dobre očistiť, nemali by na nich zostať zvyšky mäsa, pretože sa pripália a pokazia chuť. Mali by byť namazané rastlinným olejom a predhriate.
- Mäso napichnite na špízy pozdĺž zrna, striedajte s cibuľou alebo zeleninou.
- Optimálna vzdialenosť od mäsa k žeravému uhlíku je asi 15 cm.
- Špajle sú umiestnené tesne jedna k jednej, čím sa efektívnejšie využíva teplo z uhlíkov.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť kebabu, nakrájajte ho. Ak je šťava ružovkastá, ešte nie je hotová, ak je číra, podávajte ju s dôverou.
- Chudé mäso, ako napríklad kuracie mäso, sa skôr vysuší. Aby sa to nestalo, nakrájané kúsky mäsa sa zabalia do tenkého plátku slaniny alebo sa striedajú s malými kúskami masti. To dodá šťavnatosť.
- Pri konzumácii jahňacieho kebabu by ste nemali váhať, pretože jahňacie mäso veľmi rýchlo stvrdne a stane sa bez chuti.
- Jahňací šašlik sa vypráža 15-20 minút, bravčový 10-15 minút. Čím je mäso jemnejšie, tým rýchlejšie sa upečie. Takže buďte pripravení na to, aby ste to neprevarili.
- Najlepším doplnkom ku grilovaniu bude čerstvá zelenina (uhorky, paradajky, cibuľka, paprika), bylinky, chlieb a omáčky podľa chuti.
Hovorí sa, že grilovanie sa nevarí, ale vytvára. Postupujte podľa našich rád a každý z vašich plánov na prípravu grilovania urobí váš piknik mimoriadne chutným a chutným.
Chutné, aromatické a vždy atraktívne jedlo, kebab, nás sprevádza počas celého teplého obdobia roka. V Rusku je takmer žiadny piknik, žiadny výlet s rodinou alebo priateľmi nemysliteľný bez celého rituálu prípravy a jedenia šťavnatého, aromatického mäsa, voňajúceho bylinkami a dymom, vyprážaným na uhlí. V skutočnosti grilovanie už dávno nie je len ďalším všeobecne uznávaným kulinárskym majstrovským dielom, ale aj vynikajúcim prostriedkom na zbližovanie ľudí, výborným dôvodom na stretnutie a nadviazanie nových priateľov.
Ako variť ražniči? Varenie grilovania sa tradične považuje za typicky mužskú zodpovednosť. A je v tom značné množstvo pravdy. Predsa len silné mužské ruky dokážu mäso s cibuľou a marinádou poriadne miesiť tak, aby cibuľová šťava, kyseliny a enzýmy kusy mäsa úplne nasýtili, dodali im chuť, zjemnili ich a naplnili ich arómou. A samozrejme, samotný rituál pálenia uhlia, navliekanie ražniči na špízy a vyprážanie mäsa mnohí právom považujú za brutálny čin, zdôrazňujúci mužskú silu a vzbudzujúci obdiv v očiach dám. Nebudeme však urážať krásne ženy rodovými predsudkami, pretože ich vycibrený vkus, fantázia a kulinárske skúsenosti im často umožňujú pripraviť neobyčajne rafinované a prekvapivé verzie tohto jedla.
Na prvý pohľad varenie grilovania nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti. No, čo môže byť také ťažké 
mäso nakrájame na porcie, premiešame s marinádou a opečieme na uhlí? Práve v tomto zaužívanom názore sa skrýva chyba, ktorá vedie k sklamaniu, keď na našom stole skončia suché, tvrdé a chuťovo neprepečené kúsky prepečeného mäsa. Ale v tajomstve varenia grilovania je dôležitý každý detail, každý pohyb. Je potrebné vybrať správne mäso, správne ho marinovať, správne zapáliť uhlie, správne ho vyprážať a dokonca aj správne zjesť kebab, presne vedieť, akú prílohu a aký nápoj ho sprevádzať. Všetky tieto znalosti prichádzajú so skúsenosťami, no významnú úlohu tu zohráva aj vaša intuícia. Skúsení kuchári využívajú pri príprave grilovania všetky zmysly, sledujú ho nielen očami, dôverujú nielen čuchu, ale dokonca počúvajú syčanie tuku a šťavy na uhlíkoch, aby presne zachytili ten moment, kedy je čas otočiť špíz alebo pokvapkať mäso a uhlie marinádou alebo vínom. Čo by však mali robiť tí, ktorí ešte nemali čas získať skúsenosti a nevedia, ako variť ražniči, ale naozaj chcú, aby aj prvý varený kebab priniesol radosť a potešenie? Nezúfajte!
Je to pre tých, ktorí sa pri príprave šašliku necítia celkom isto, pre tých, ktorí pripravujú ražniči prvýkrát, „Culinary Eden“ zhromaždil a zaznamenal najdôležitejšie tipy a tajomstvá, ako variť ražniči, podľa ktorých určite dokáže potešiť svojich priateľov a blízkych skutočným, šťavnatým, chutným a aromatickým kebabom.
1. Varenie šišského kebabu začína výberom mäsa. A tu je veľmi dôležité neurobiť chybu. Koniec koncov, šťavnatosť, chuť a vôňa hotového jedla závisí od toho, ako správne ste vybrali mäso. Mäso na grilovanie by sa malo vyberať čo najčerstvejšie, z mladého zvieraťa. Prezrite si vybraný kúsok zblízka. Bravčové mäso by malo byť na krájaní jemne ružové a hovädzie a jahňacie červené. Príliš tmavé mäso napovie o úctyhodnom veku zvieraťa, mäkký kebab z takého mäsa nebude. Farba mäsa by mala byť jednotná bez škvŕn, s miernym lesklým leskom. Dávajte pozor na vôňu mäsa. Čerstvé mäso z mladého zvieraťa má veľmi príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Akýkoľvek ostrý, nepríjemný zápach, zápach čpavku, kyslý alebo zatuchnutý zápach vám povedia, že mäso je zatuchnuté alebo je zviera staré; je lepšie sa vyhnúť nákupu takéhoto mäsa. Dôležitý je aj rez mäsa. Najlepší kebab pochádza z jemného, mierne tukom pokrytého krku, bedra alebo sedla. Môžete však použiť šunku alebo dokonca pliecko, ale varenie týchto častí korpusu bude vyžadovať viac času na marinovanie.
2. Je veľmi dôležité pristupovať k výberu a zapáleniu uhlia zvlášť opatrne. Od jeho kvality bude závisieť nielen teplota vyprážania, ale aj chuť a vôňa hotového kebabu. Najlepšie je použiť drevené uhlie z brezy alebo jelše. Ľahká, nevtieravá vôňa dymu z uhlia vyrobeného z týchto druhov dreva sa najlepšie spája s chuťou mäsa, hydiny alebo rýb, bez prerušenia, ale len 
doplnenie vlastnej arómy produktov. Ak uhlie spaľujete sami, je najlepšie to urobiť v samostatnom ohni a preniesť hotové uhlie na gril pomocou klieští. To vám umožní vyhnúť sa tomu, aby sa na kebab dostal popol a uhoľný prach. Ak je vašou voľbou hotové uhlie, skúste nájsť dobrého výrobcu, ktorý do uhlia nepridáva žiadne ďalšie látky, ktoré podporujú vznietenie, ale kazia chuť mäsa. Ak je to možné, snažte sa vyhýbať aj ľahším tekutinám. Dokonca ani slabá aróma parafínu pravdepodobne nepridá vášmu kebabu šarm.
3. Pri zapaľovaní uhlíkov dbajte na to, aby všetko uhlie žiarilo rovnomernou šarlátovou farbou. Ak na uhlíkoch zostanú čierne škvrny, znamená to, že sa dostatočne nerozsvietili, dajte im trochu viac času. Dobre zapálené uhlie rozložte v rovnomernej vrstve na gril, veľké uhlie rozdrvte na kúsky nie väčšie ako 3 - 5 centimetrov. Opatrne vyrovnajte uhlíky a položte ich trochu viac pozdĺž strán a rohov grilu. Potom nechajte uhlíky chvíľu odpočívať a pokrývajú sa ľahkou vrstvou nadýchaného bieleho popola. Tým sa vyrovná a znormalizuje teplota spaľovania, čo ušetrí váš kebab pred spálením a vyschnutím.
4. Dôležitá je aj veľkosť kúskov mäsa, ktoré budete variť. Mäso by ste nemali krájať na príliš malé kúsky - okamžite vyschnú a stvrdnú. Príliš veľké kúsky však tiež nie sú dobré – bude trvať dlho, kým sa dostanú do stredu a na okrajoch sa môžu pripáliť. Optimálna veľkosť kusov mäsa je 5-7 centimetrov. Kúsky kebabu tejto veľkosti budú zvnútra dokonale prepečené a zvonku sa nepripália. Kúsky kebabu navlečte na špíz celkom pevne. Ak si nie ste úplne istí kvalitou a mäkkosťou mäsa, môžete medzi jeho kúsky navliecť tenké kúsky bravčovej masti alebo šťavnatú zeleninu (paradajky, cibuľa a pod.).
5. Počas vyprážania často otáčajte špízmi a snažte sa zabezpečiť, aby bolo mäso rovnomerne prepečené zo všetkých strán. Dávajte pozor, aby tuk kvapkajúci z mäsa nezapálil uhlíky. Akonáhle sa to stane, okamžite posypte horiace uhlie marinádou, vínom alebo len vodou. Venujte veľkú pozornosť kôrke, ktorá sa vám vytvorí na kebabe. Ak spozorujete nadmerné vysušenie alebo pripálenie, ihneď otočte špíz a sušené mäso potrite zmesou marinády a rastlinného oleja. Priemerný čas na vyprážanie kebabu je 10 - 12 minút. Práve tento čas vyprážania umožní, aby sa mäso dobre pieklo bez pripálenia alebo vysušenia a váš kebab bude šťavnatý a jemný, pokrytý voňavou chrumkavou kôrkou.
6. Pokúsme sa uvariť najjednoduchší kebab z bravčového krku. Odrežte 2 kg. bravčové mäso v stredne veľkých kusoch. Tri veľké cibule nakrájame na kolieska, pridáme 1 lyžičku hrubozrnnej soli a cibuľu opatrne podrvíme rukami, aby pustila šťavu. K cibuli pridajte ½ lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičku koriandra a šťavu z polovice citróna. Hotovú marinádu zmiešame s kúskami mäsa, všetko spolu dôkladne premiešame a necháme 3 - 5 hodín marinovať. Hotové mäso navlečieme na špízy a navrch posypeme zmesou nadrobno nakrájanej feferónky, póru a cesnaku. Grilujte na uhlí 10 minút, často otáčajte a potierajte zmesou suchého červeného vína a rastlinného oleja.
7. Hovädzie mäso môžeme variť v horčicovo-citrónovej marináde. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice horčice, 3 lyžice. lyžice medu, šťava z jedného citróna, 3 nasekané strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžicu sójovej omáčky a pár kvapiek omáčky Tabasco. Dva kilogramy hovädzieho mäsa nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s marinádou a nechajte 5 - 6 hodín marinovať. Hotové mäso napichnite na špízy, dôkladne natrite zvyšnou marinádou a pečte na uhlí 10 - 15 minút, kým sa neuvarí.
8. Kačací kebab v pomarančovej marináde je neuveriteľne chutný. Na prípravu marinády zmiešajte 50 ml pomarančovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice. lyžice suchého bieleho vína, 2 polievkové lyžice. lyžice medu. Pridajte 1 nadrobno nakrájanú čerstvú čili papričku a 50 gr. nasekaný estragón alebo bazalka. 800 gr. Kačacie mäso nakrájame na malé kúsky, zmiešame s marinádou a necháme 2 hodiny marinovať. Kúsky marinovanej kačice navlečte na špízy a položte na ne plátky pomaranča. Smažte na uhlí 8 - 10 minút, často otáčajte a potierajte marinádou.
9. Originálny a nezvyčajný kebab je možné pripraviť z jahňacích rebier. Do hlbokého hrnca vložte tri nadrobno nakrájané sladké papriky, 5 nasekaných strúčikov cesnaku a ½ kg. nakrájané paradajky. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice vody a 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja. 1 ½ kg. Jahňacie rebrá s vrstvou mäsa nakrájame na porcie a pridáme na panvicu k zelenine. Pridajte dva bobkové listy a 1 lyžičku rasce alebo rasce. Zeleninu a mäso privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme hodinu. Hotové rebrá vyberte do samostatnej misky a preceďte zeleninový vývar cez cedník. V hrnci na ohni zahustíme vývar a pridáme doň jednu nadrobno nakrájanú čili papričku a 50 g. zelený koriandr. Dôkladne premiešame. Rebierka navlečte na špízy a potrite výslednou omáčkou. Smažte nad uhlím 5 - 8 minút.
10. Ako prílohu na grilovanie by ste nemali podávať nič extra. Koniec koncov, váš kebab je sám o sebe mimoriadne dobrý a chutný a mal by zostať jediným kráľom na vašom stole. Grilovku je najlepšie podávať s čerstvou zeleninou alebo zeleninovým šalátom, salsou a množstvom čerstvých byliniek. Šťavnatá, chrumkavá zelenina dokonale dopĺňa chuť jemného, horkého, aromatického mäsa. Navyše, niektoré druhy zeleniny, ako sú paradajky, paprika, baklažány, sa dajú napichnúť na špízy a namazané rastlinným olejom piecť na uhlí. Táto jednoduchá, chutná a aromatická príloha na grilovanie poteší určite každého. A nezabudnite na pohár alebo dva dobrého suchého vína!
Ešte overenejšie recepty na prípravu lahodného ražniči nájdete vždy na stránkach Culinary Eden.
Zhalnin Dmitrij
Je asi veľmi ťažké stretnúť človeka, ktorý nemá rád kebab. Urobme si však rezerváciu hneď - jasnú odpoveď na otázku, ako uvariť správny šašlik, tu nenájdete. Pretože správny kebab je lahodný kebab, ktorý si ľudia vychutnávajú v spoločnosti svojich dobrých priateľov. Ale chute, ako viete, sú odlišné - čo znamená, že existuje veľa receptov na „správny“ kebab. Niektorí považujú za zásadne nesprávne používať pri príprave grilovania majonézu, iní ocot a ďalší majú na túto vec svoj názor. Preto tu nájdete najrôznejšie recepty a môžete si vybrať ten, ktorý sa vám zdá najvernejší (teda najchutnejší).
Základné princípy varenia bravčového kebabu sú veľmi jednoduché. Po výbere kusu bravčového mäsa vynikajúcej kvality (zvyčajne bravčovej krkovičky) sa mäso marinuje, potom sa napichne na špízy a pošle na gril. Ak naozaj chcete grilovať, ale nemôžete ísť von do prírody, môžete úspešne grilovať na grile.
Bravčový ražniči - príprava jedla
Na prípravu bravčového šašliku sa spravidla používa jemná bravčová panenka (čerstvá, nemrazená). Mäso sa umyje, nakrája na porcie a potom sa nevyhnutne marinuje, aby sa stalo mäkkým, šťavnatým a aromatickým. Mladé a čerstvé bravčové mäso netreba dlho namáčať, pretože je už veľmi jemné.
Pri príprave šišského kebabu sa zvyčajne používa cibuľa (na marinovanie mäsa aj na navliekanie na špízy). Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Citróny nakrájajte na plátky, nie príliš tenké. Pri príprave grilovania určite potrebujeme koreniny. Zvyknú sa ochutnávať, no mleté čierne korenie patrí medzi must have.
Príprava marinády na bravčový kebab
Otázka marinády pre tých, ktorí chcú variť skutočne lahodný kebab, je prvoradá po kvalite mäsa. Okrem korenín a cibule na marinovanie bravčového mäsa používajú víno (nutne suché, biele alebo červené), pivo, kvas, čerstvé šťavy zo zeleniny a ovocia - granátové jablká, paradajky, jablká atď. Niektorí ľudia úspešne používajú na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov bravčové kebaby, napríklad kefír alebo majonéza. V minulosti bol najobľúbenejším produktom na marinovanie mäsa ocot, zrejme pre jeho dostupnosť a rýchlosť pôsobenia. Mäso marinované v octe je však menej šťavnaté, preto by mohlo mať zmysel vyskúšať iné marinády, napríklad citrónovú šťavu.
Čo sa týka soli, neodporúča sa pridávať ju do marinády, pretože robí mäso tuhým. V prípade potreby je ražniči solené už na stole.
Recept 1: Pikantný bravčový kebab
V tomto recepte citrón slúži ako marináda. Vďaka tomu je mäso veľmi mäkké a vďaka množstvu korenín je veľmi chutné a aromatické.
Ingrediencie:
1 kg bravčového mäsa;
3 citróny;
2 lyžičky. koriander (mletý);
1 lyžička. paprika;
0,5 lyžičky. zázvor (mletý);
1 nasekaný bobkový list;
5 polievkových lyžíc. l. olivový olej;
na špičke lyžičky. mletá škorica a mletá rasca;
2 polievkové lyžice. l. nasekaná bazalka;
mleté čierne korenie a soľ.
Spôsob varenia:
1. Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky, citrón nakrájame na nie príliš tenké plátky.
2. V miske zmiešame koreniny (koriander, rasca, bazalka, zázvor, škorica, mletá paprika, bobkový list) s olivovým olejom, vložíme do nej bravčové mäso s citrónmi, všetko dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou a misku vložíme do na chladnom mieste asi 10 hodín, ale z času na čas jeho obsah premiešajte.
3. Na prípravu ražniči navlečte marinované kúsky bravčového mäsa na špízy a varte 7 až 10 minút na uhlíkoch, pričom každú minútu otáčajte špízmi okolo svojej osi, aby sa mäso prepieklo rovnomerne. Možno použiť aj na grilovanie kebabu. Hotový kebab ozdobte plátkami citróna.
Recept 2: Rýchly bravčový kebab
Tento kebab je dar z nebies pre ľudí, ktorí nemajú čas marinovať mäso na dlhú dobu. Kým budete pripravovať uhlie, bude mať čas dokonale marinovať v cibuľovej šťave. Jednou z podmienok je, že mäso musí byť veľmi čerstvé.
Ingrediencie:
2 kg bravčovej krkovičky;
1 kg cibule;
5 bobkových listov;
1 lyžička. čierne korenie (mleté);
štipka šafranu
soľ.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do nádoby na marinovanie.
2. Cibuľu po olúpaní prejdite cez mlynček na mäso a výslednú hmotu zmiešajte s mäsom, potom pridajte korenie, bobkový list, šafran a soľ, všetko znova premiešajte.
3. Napichnite kúsky bravčového mäsa na špízy a pečte asi 15 minút na uhlí alebo na grile. Tento kebab je dobrý s bylinkami a čerstvou zeleninou.
Recept 3: Bravčový ražniči s majonézou
Hoci veľa ľudí verí, že majonéza by sa pri príprave ražniči nemala používať ako marináda, po vyskúšaní tohto receptu budete veľmi pochybovať o ich správnosti. Horčica a koreniny dodávajú mäsu pikantnosť a citrón ho robí obzvlášť jemným.
Ingrediencie:
2 kg. bravčové mäso (krk);
3 polievkové lyžice. l. horčica;
4 polievkové lyžice. l. majonéza;
5 cibule;
citrón;
3 bobkové listy;
mletá paprika, slnečnicový chmeľ a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte mäso na porcie a vložte ho do nádoby, v ktorej bude náš kebab marinovaný. Položíme vrstvu mäsa, posypeme mletým čiernym korením, khmeli-suneli, pomastíme majonézou, horčicou, položíme vrstvu cibule nakrájanej na kolieska, položíme aj bobkový list a polejeme citrónovou šťavou. Nechajte hodinu.
2. Premiešame a dáme na chladné miesto na cca 7 hodín, aby sa mäso dobre marinovalo.
3. Pred samotnou prípravou kebab osolíme, potom kúsky mäsa napichneme na špízy a opekáme asi 15 minút na uhlí alebo na grile.
Recept 4: Bravčový kebab marinovaný v octe
Tento recept používa ocot a cibuľu na marinovanie bravčového mäsa. Recept je jednoduchý a úspešne ho zvládnu aj začiatočníci.
Ingrediencie:
2 kg bravčového mäsa;
300 gr. Luke;
pohár octu 6%;
3 polievkové lyžice. l. akékoľvek korenie na grilovanie;
soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame na porcie, cibuľu na polkolieska.
2. V nádobe na marinovanie zmiešame mäso a cibuľu s octom a korením, odložíme na chladné miesto a marinujeme asi 5 hodín.
3. Pred dovarením posolíme, marinované mäso potom po navlečení na špízy opekáme asi 10 minút na uhlí alebo na grile.
Recept 4: Bravčový ražniči v kyslej smotane
Kyslá smotana, ktorá sa v tomto prípade používa na marinovanie mäsa, ho robí veľmi jemným a jemnou chuťou. Toto mäso ocenia aj tí najnáročnejší milovníci grilovania a jeho príprava nie je vôbec náročná.
Ingrediencie:
2 kg bravčového mäsa;
1 liter kyslej smotany;
1 kg cibule;
čierne korenie (mleté);
soľ.
Spôsob varenia:
1. Po nakrájaní bravčového mäsa na porcie vložte mäso do nádoby na marinovanie, pričom vrstvy mäsa striedajte s cibuľou nakrájanou na pol krúžky a posypte korením a soľou.
2. Všetko zalejeme kyslou smotanou a marinujeme na chladnom mieste asi 4 hodiny.
3. Pred dovarením posolíme, po upečení uhlíkov napicháme marinované mäso na špízy a opekáme asi 10 minút.
Recept 5: Bravčový ražniči v gruzínskom štýle
Gruzínsky ražniči je klasika žánru! Ak chcete vyskúšať „správny kebab“, toto je recept pre vás. Mäso je marinované s cibuľou a korením. Tento kebab vám umožní oceniť všetku krásu a bohatosť chuti tohto jedla.
Ingrediencie:
600 gr. chudé bravčové mäso;
6 cibule;
3 paradajky;
mletá paprika (čierna a červená);
zeleň;
soľ.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso pokrájame na porcie a po zmiešaní s korením a cibuľou nakrájanou na kolieska všetko vložíme do marinovacej nádoby a so závažím necháme marinovať na chladnom mieste asi 6 hodín.
2. Kúsky bravčového mäsa napicháme na špíz a striedavo s cibuľou nakrájanou na kolieska opečieme na uhlí alebo grilujeme. Hotový kebab ozdobte cibuľou, paradajkami a bylinkami.
Mäso nekrájajte na príliš malé kúsky, inak pri varení stratí šťavu a vysuší sa.
Pri príprave grilovania mäso nevyprážame, ale pečieme, preto je dôležité zabezpečiť rovnomerné teplo a úplnú absenciu plameňa. Aby sa mäso nevysušilo, nemusíte špízy veľmi často otáčať. Aby sa nespálilo, mali by ste špízy umiestniť vyššie.
Mnohé recepty odporúčajú navliekať cibuľu a paradajky na špízy spolu s mäsom. Kým sa však mäso varí, zelenina sa môže pripáliť. Preto mnohí skúsení kuchári neodporúčajú robiť to.
Ak kvapôčky tuku z mäsa padajú do ohňa, mali by ste ho posypať marinádou, aby nevyschlo.
Ak chcete určiť pripravenosť kebabu, musíte kúsok odrezať a zistiť, aký druh šťavy sa z neho uvoľní. Ak je priehľadný, znamená to, že mäso je hotové; ak je zmiešaná s krvou, znamená to, že je príliš skoro na jej odstránenie z uhlíkov.