Кровяная колбаса относится к традиционной украинской кухне. Её приготовление приходится на забор поросёнка, поэтому многие интересуются домашними рецептами. Деликатес такого рода приравнивается к холодцу и салу, поэтому занимает почётное место как на праздничном, так и будничном столе. Готовое угощение обладает приятным ароматом, характерным коричневым цветом. Вовсе необязательно рубить поросёнка или ждать праздника, чтобы полакомиться колбасой. Кровь для её приготовления вы найдёте в мясных лавках или на рынке.
Ливерная кровяная колбаса
- сало - 0,4 кг.
- кровь свиная - 1 л.
- ливер - 0,6 кг.
- молоко - 0,25 л.
- специи - на ваш вкус
- лук репчатый - 2 шт.
- Сало необходимо брать исключительно свежее. Освободите кусок от шкурки, она не потребуется. Порубите ломтиками, переместите в комбайн или мясорубку. Измельчите, чтобы получить горошины крупного размера.
- Раскалите сковородку до максимальной отметки, отправьте сало на обжарку. Убавьте огонь, ждите ещё 10 минут минимум. Постоянно помешивайте. Введите нарезанный кубиками лук, доведите его до золотистости.
- Выключите плиту, остудите составляющие. Пока содержимое доходит до комнатной температуры, займитесь ливером. Вам нужно тщательно его промыть, освободить от прожилок и отправить в мясорубку для измельчения.
- Соедините ливер с кровью, молоком, остывшим луком и салом. Если перед смешиванием вы заметили, что кровь имеет неоднородную консистенцию, перед её добавлением к остальным продуктам проведите взбивание блендером.
- В полученную массу всыпьте любимые специи, посолите, приправьте чёрным измельчённым перчиком. Ещё раз всё хорошенько вымешайте. Подготовьте мясорубку, надев на неё насадку для колбасы.
- Натяните кишку, завязав кончик ниткой. Начиняйте колбаски в зависимости от того, сколько сырья вам необходимо получить. Внимательно наблюдайте за полнотой набивки, угощение должно оставаться мягким, но не полупустым.
- После фасовки колбасок завяжите второй край кишки. Вооружитесь швейной иглой, сделайте проколы через каждые 12-14 см. Кишка не должна лопнуть.
- Отправьте полуготовый деликатес в бурлящую воду, уваривайте на минимальной или средней мощности порядка 40 минут. После этого пропеките колбасу в духовом шкафу или обжарьте на сковороде до получения корки.
Сливочная кровяная колбаса
- сало - 0,3 кг.
- соль - 20 гр.
- перец измельчённый - 5-8 гр.
- кровь свиная - 1,9-2 л.
- сливки средней консистенции - 0,5 л.
- чесночные дольки - 0,15 кг.
- Для указанного количества ингредиентов вам потребуется около 2,8 м. оболочки. Начинайте приготовление, взбив кровь миксером или блендером. Посолите её, заправьте перчиком, тщательно вымешайте кулинарной лопаткой.
- Отправьте кровь на варку, соорудив водную баню. Не допускайте интенсивного бурления. Кровь должна лишь загустеть, а не свернуться. После этого выключите плиту.
- Приготовьте марлю, сложите её в 3-4 слоя, выстелите тканью кухонное мелкозернистое сито. Переместите сюда кровь, дайте лишней жидкости стечь. Пока это происходит, приготовьте чеснок и пропустите через пресс-давилку.
- Сало порубите кубиками, измельчите комбайном. Примешайте зубчики с салом к крови, загрузите составляющие в мясорубку и прокрутите несколько раз. Введите сливки, предварительно доведя их до комнатной температуры.
- Приготовьте кишки, кончик завяжите, наполните фаршем. Отправьте в кипящую воду, уваривайте примерно 25 минут. В конце манипуляций можно дополнительно запечь деликатес в духовке.
- сало (можно заменить свиным жиром) - 0,5 кг.
- кровь свиная - 1 л.
- уксус - 30 мл.
- сливки - 0,2 л.
- лук репчатый - 2 шт.
- гречка (отваренная) - 350-400 гр.
- свиное мясо - 0,35 кг.
- Порубите свиное сало, очистите от корочек. Нарезанные кусочки отправьте на сковороду и обжаривайте до получения жира. Извлеките крупные куски. Теперь нашинкуйте мелко луковицы, прожарьте на сале до золотого оттенка.
- Остудите составляющие, пропустите лук вместе со свиным салом через комбайн или мясорубку. Кровь взбейте, если она имеет неоднородную консистенцию. Соедините с уксусом и ещё раз взбейте.
- Смешайте кровь с мясными ингредиентами, уже отваренной гречкой, сливками комнатной температуры. Вымешайте, состав получится жидким, не пугайтесь.
- Приправьте составляющие любимыми приправами по вкусу. Прекрасно входит в кровяную колбасу мускат, гвоздика, кориандр. Посолите, расфасуйте по кишкам. Отварите в бурлящей воде 45-60 минут. При необходимости увеличьте длительность томления.
Грибная кровяная колбаса
- высушенные лисички - 120 гр.
- кровь - 2 л.
- чеснок - 1 головка
- соль - по вкусу
- сало - 420 гр.
- яйца куриные - 3 шт.
- Залейте грибы достаточным количеством воды комнатной температуры. Сырьё должно настаиваться порядка 3-4 часов. После этого продукт следует отварить в этой же жидкости. Уделите процедуре порядка трети часа. Достаньте грибы, отвар сохраните.
- Возьмите сало и избавьтесь от шкуры. Пропустите сырьё через мясорубку, после чего обжарьте на сковороде около 10-12 минут. В отдельных ёмкостях измельчите грибы и очищенные зубчики чеснока. Чтобы добиться большего аромата, грибы можно также немного обжарить.
- Соедините в удобной чашке кровь, соль и чеснок. Тщательно размешайте компоненты. Далее взбейте в ёмкости куриные яйца с помощью венчика. После этого соедините все компоненты и введите небольшое количество молотого чёрного перца, мускатного ореха и кориандра.
- Далее влейте в готовую гущу 250 мл. грибного бульона. Хорошо вымешайте фарш. После этого можете начинять оболочку. Подготовленные колбаски следует проварить в воде на протяжении получаса. После остывания можно кушать.
Колбаса с рисом
- рис сырой - 500 гр.
- кровь - 2,4 кг.
- брюшина - 0,5 кг.
- яйца - 5 шт.
- лук - 450 гр.
- молоко - 0,5 л.
- специи - по вкусу
- Проварите рис привычным способом в солёной воде. Откиньте на дуршлаг и забудьте на время. Пропустите брюшину через кухонный комбайн либо мясорубку. Обжарьте продукт на сковороде в течение 5 минут.
- Порубите репчатый лук кубиками. Отправьте овощ к салу и вместе обжарьте компоненты. Дождитесь прозрачности лука. Остудите. Параллельно взбейте куриные яйца, введите молоко и все необходимые специи. Добейтесь от продуктов однородности.
- Смешайте в общей ёмкости всё ингредиенты для приготовления колбасы. По вкусу можно примешать небольшое количество свежего чеснока. Отправьте готовый фарш на холод, выждите не менее 1 часа. Наполните оболочку готовым продуктом. Завяжите концы и проколите кишки иглой.
- Учитывайте, запрещается плотно набивать оболочку, в процессе приготовления крупа немного разбухнет. Отварите колбасу по классической технологии. После этого её также можно запечь в духовом шкафу.
Кровяную колбасу приготовить достаточно просто, важно следовать несложным советам. Помимо этого продукт считается довольно полезным. Поэтому рекомендуется регулярно баловать своих домочадцев таким деликатесом. Старайтесь приобретать продукты у проверенных поставщиков. Такие компоненты должны быть полностью натуральны и свежи.
Видео: как приготовить кровянку
Кровянка - это колбаса, в основе которой используется кровь животных, тельцов, быков или свиньи (очищенная от свернувшейся крови). Зачастую такая колбаса готовиться в Украине, но и другие народы так, же одолжили рецепт и пользуются им. Составляющие этой колбасы может отпугнуть множество людей, но все, же её не перестают готовить те, кто действительно ценить вкус домашней колбасы.
Кровянка. РЕЦЕПТ.
Многие люди готовят кровянку по-разному, кто-то использует сало, как один из составляющих, другие крупы, так что не стоит искать оригинальный рецепт, ибо его не существует. Давайте подготовим все ингредиенты для нашей кровяной колбасы:
Свиная кровь, 1л.
Свежее молоко, 1ст.
Отваренная гречка, 2ст.
Ливер отваренный.
Свиное сало, 200г.
Луковица, 1шт.
Приправы, соль.
Свиные кишки подготовленные.
Начнем наше приготовление!
Как сделать колбасу кровянку?
1. Первым делом мы займемся салом, его следует очистить от шкурки и пропустить через мясорубку. Насадку можно взять как можно крупнее. После мясорубки, перекладываем сало на сковородку и обжариваем 10-15 минут.
2. Пока обжаривается сало, через мясорубку пропускаем лук, и так же добавляем его к салу. Обжариваем массу ещё 5-7 минут, и выключаем огонь.
3. Теперь возьмемся за ливер. Мы использовали печень, легкие, почки и сердце, примерно по 150 грамм каждого ингредиента. Нарезаем ливер на небольшие кусочки, и так же пропускаем его через мясорубку.
4. Кровяную массу нужно сделать однородной, для этого используем блендер. Перемешиваем до однородности.
5. В большой глубокой миске смешиваем все подготовленные ингредиенты: сало, лук, гречку, кровь, ливер, и так же соль и приправы. На этом этапе важно следить за температурой массы, если она превысит комнатную, то кровь может свернуться.
6. Подготовим кишки. Перед тем как их применить для колбасы, их следует вычистить и вымыть, а так же замочить в слабом растворе марганцовки и уксуса на 3-4 часа. Подготовленные кишки, завязываем ниткой с одной стороны.
7. Теперь можем наполнить их готовым фаршем. Так как фарш жидкий, наполнять им кишки лучше всего с помощью чашки, причем наполнять нужно не сильно плотно. Не забываем завязать их с другой стороны.
8. Споласкиваем их под проточной водой и укладываем их на смазанный противень с высокими бортиками. Жарить колбасу нужно в духовке, при температуре в 200 градусов на протяжении 30 минут. В процессе жарки, её следует проткнуть иголкой.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Кровяная колбаса - это очень древнее и популярное блюдо. Готовится оно очень просто и продукты все простые, главное - найти свежую кровь. На сегодняшний день это можно сделать на рынке, в супермаркете. Хотя все-таки лучше - по знакомству, чтобы быть уверенным в качестве продукта.
А вот чтобы кровянка была насыщеннее и вкуснее, в нее нужно положить гречневую крупу. Подавать колбасу на стол необходимо в охлажденном виде, вместе со свежими овощами.
Подготовить ингредиенты для приготовления кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях.
Свиные шкуры, вместе с салом, необходимо тщательно очистить и вымыть. Для этого нужно смочить кожу водой и поскрести ножом, затем смыть и снова поскрести. Повторять эту процедуру до тех пор, пока шкура не станет абсолютно чистой.
Шкурки вместе с салом сложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.
В момент закипания снизить огонь к минимуму и продолжить варить 30-40 минут.
Слить воду, шкурки остудить, а затем перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.
Лук и чеснок очистить и перемолоть мясорубкой.
Гречневую крупу перебрать от мусора и плохих зерен, залить водой и отправить на огонь.
Отварить до готовности. Важно не переварить! Крупа должна остаться рассыпчатой.
Гречневую крупу остудить и всыпать к перемолотым шкуркам. Приправить солью и черным молотым перцем.
Влить кровь и тщательно перемешать. Но перед этим кровь обязательно нужно очистить мелким ситечком от сгустков.
Кишки помыть, по необходимости поскрести ножом и завязать нитью один конец. Натянуть кишку на насадку мясорубки.
Наполнить кишку подготовленным фаршем.
Завязать нитью второй край и сделать 7-10 проколов иглой по всей поверхности.
Воду довести до кипения и выложить в неё колбасу. После закипания варить 15 минут.
Готовые колбаски выложить в форму для запекания и смазать сливочным маслом.
Запекать кровянку с гречкой в духовке 15 минут при температуре 170 градусов. Вместо запекания можно довести колбаски до вкуса и на сковороде. Для этого необходимо разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла, выложить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 веточки розмарина и через минуту выложить колбаски. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне обжарить 3-4 минуты, затем перевернуть на другую сторону и продолжить обжаривание 2-3 минуты.
После того, как колбаски остынут, подать их на стол со свежими овощами.
Кровяная колбаса с гречкой - очень аппетитная, вкусная и сытная. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Готовить кровяную колбасу в домашних условиях страшно только в первый раз. Главное - настроиться и найти необходимые продукты. Если удастся раздобыть свежую свиную кровь, кишки или оболочки для колбас, то с уверенностью приступайте к приготовлению вкуснейшего блюда. Такой результат ваших стараний с лихвой оценят и домашние, и гости.
Рецепт №1. Кровяная колбаса со сливками
Делают кровяную колбасу с добавлением ливера (печень, легкое, почки, сердце), различных круп (гречка, перловка, пшено, рис, манная), лука, яиц и даже яблок. В нашем пошаговом рецепте с фото мы предлагаем попробовать кровянку со сливками. Ее вкус очень сочный и нежный.Вкус Инфо Второе: cубпродукты
Ингредиенты
- Кровь свежая - 2 литра;
- Сливки жирностью не менее 33% - 0,5 литра;
- Сало - 300 г;
- Чеснок (очищенные зубчики) - 0,5 стакана;
- Соль - 1 ст.л. с горкой;
- Перец молотый - 1 ч.л.;
- Кишки тонкие очищенные - 3 м.
Как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях
Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови.
Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода).
Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.
В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают. 
Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).
Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.
Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают. Если запах остался, процедуру повторяют.
Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине.
Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой.
Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки. Кишки нельзя заполнять плотно - при варке они могут лопнуть.
Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.
Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).
Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.
Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре.
Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок - прозрачный (без крови), то колбаса готова.
На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.
Рецепт №2. Кровяная колбаса с манкой
Оригинальность этого способа приготовления заключается в том, что здесь в фарш добавляется манка (не готовая каша, а именно крупа).
Ингредиенты:
- Кровь свежая - 3 л;
- Манная крупа - 2 стакана;
- Сало (без шкурки) - 1,5 кг;
- Соль, перец, чеснок - по вкусу;
Домашнее приготовление:
Сало отваривают и перекручивают в мясорубке, одновременно с кровью.
В смесь добавляют манную крупу, соль, перец, чеснок и оставляют для набухания (примерно на час).
Кишки заполняют смесью, завязывают оба конца, делают несколько проколов в оболочке и варят в кипящей воде на небольшом огне примерно 20 минут. Затем колбаски обжаривают на сковороде или запекают в духовке.
Рецепт №3. Домашняя кровяная колбаса по-украински
Настоящая украинская кровяная колбаса - это та, которая готовится с ливером и гречкой!
Ингредиенты:
- Кровь свиная - 1 л;
- Молоко - 1 стакан;
- Гречневая крупа (уже отваренная, рассыпчатая) - 2 стакана;
- Ливер (печень, легкое, почки, сердце) - 500 г;
- Сало (без шкурки) - 250 г;
- Лук - 1 штука;
- Приправы и соль - по вкусу;
- Кишки (уже очищенные и подготовленные).
Тизерная сеть
Приготовление украинской кровянки:
Сало перекручивают в мясорубке с крупной решёткой и обжаривают на сковороде 10-15 минут.
Лук тоже измельчают на мясорубке, добавляют к салу и жарят 5 минут. Все охлаждают до комнатной температуры.
Ливер нарезают небольшими кубиками или пропускают через мясорубку.
Кровь взбивают блендером до однородности.
Смешивают ливер, сало с луком, кровь, гречку, молоко, соль и приправы.
Кишки заполняют фаршем, колбаски связывают кольцом и отваривают, а потом обжаривают или запекают.
Домашняя проверка годности крови для употребления:
- Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
- Затем наливают немного крови на ладонь;
- Делают ладонью небольшие движения;
- Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.
- Лучше использовать бычью кровь - свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
- Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
- Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
- Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
- Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
- Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) - в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
- Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
- Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.
Кровянка, или кровяная колбаса — это колбаса, в которой используется кровь животных (бычья, свиная). Рецепт был изобретен в Афинах, лучшим поваром своего времени Афтенеем. Сегодня же, этот рецепт очень распространен, как в городах, так и деревнях самых разных стран. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить такую колбасу в домашних условиях.
Процесс приготовления
Вам понадобятся натуральные кишки, которые вы сможете купить в мясных лавках или на рынке. Так же вам нужно будет приготовить фарш. В его состав входит: кровь, мясные обрезки, свиное мясо, сало, печень и другие продукты. Могут входить также крупы, яйца, молочные сливки. В фарш добавляют соль, специи, чеснок (по вкусу).
Перед всем процессом вам следует очистить кровь от результатов свертывания. Для этого вам следует сбить, только что сцеженную кровь, метелочкой. После такого кровь будет сохраняться дольше, чем обычно. Так же можно процедить кровь через мелкое сито.
Рецепт колбасы без каши
Вам понадобиться:
- очищенные свиные кишки;
- около 3 л. крови;
- свиное сало – 1,5 кг;
- специи (перец черный, красный; тмин);
- 80 мл. хереса, или коньяка;
- соль (добавить по вкусу);
- чеснок – 5 шт.
Приготовление:
Промойте кишки. Измельчите сало, счистив с него кожу, с помощью мясорубки. Подавите зубчики чеснока. После чего смешайте это все, и, используя специальную воронку, наполняйте кишки. В процессе нужно перекручивать кишки, чтобы получались колбаски, концы завязывайте. Полученную колбасу проколите иголкой в нескольких местах и положите в теплую воду. Варить ее нужно около 30 минут, при этом, будьте внимательны и следите, чтобы колбаса не лопнула.
После варки, колбасу остужают. Нельзя хранить колбасу больше 3-х недель.
Диетический рецепт
Вам понадобиться:
- свежая кровь – 1 л;
- натуральные жирные сливки – 400 мл;
- телячье или свиное мясо – 500 гр (подойдет и печень);
- сало – 150 г;
- куриные яйца – 3-4 шт.;
- коньяк или вино – 50 мл;
- специи;
- соль.
Приготовление:
Мясо измельчить, пропустить через мясорубку. Добавьте в него соль, специи и коньяк. Все перемешиваем и наполняем кишки. Для перевязывания используйте шпагат или суровую нитку. Вариться колбаса 15 минут на маленьком огне, прокалывайте ее, если будет надуваться. После чего варится в духовке (дополнительные 15-20 минут). К ней можно подать крепкие и столовые вина, а также салат из овощей.