Valitettavasti mikä tahansa viini voi muuttua happamaksi ja lopulta muuttua etikaksi. On helppo todeta, että tämä ongelma on tapahtunut omituisen hajun ja maun perusteella.

Etikkahapotus on hyvin yleinen ja vaarallinen sairaus. Se vaikuttaa sekä nuoriin että vanhoihin viineihin.

Juoma muuttuu nopeasti etikaksi, jos viiniastiaan tulee jatkuvasti happea. Etikkahappobakteereja on aina fermentoidussa viiniliemessä.

Jos etikkakäymisen konversiomekanismi on jo käynnissä viinissä, juomaa on mahdotonta säästää. Vain prosessin alkuvaiheessa on pieni mahdollisuus palauttaa viini ja säilyttää sen laatu.

Syitä etikkakäymiseen

Etikkaperho lisääntyy aktiivisesti viininvalmistuksen aikana. Se kuljettaa etikkahappobakteerien itiöitä. Näitä mikro-organismeja löytyy suuria määriä mätäneistä ja vaurioituneista hedelmistä, työkaluista ja välineistä, joita käytetään viinin valmistuksessa. Siksi on lähes mahdotonta sulkea kokonaan pois niiden esiintyminen viinissä.

klo suotuisat olosuhteet(hapen saanti ja lämpötila 10 0 - 45 0), ne aktivoituvat, alkavat lisääntyä nopeasti ja hajoavat viinialkoholin molekyylit pelkkä vesi ja etikkahappoa.

Riippuen saatavilla olevasta hapesta ja alkoholista sekä lämpötilajärjestelmä, tuotteen happamoituminen kestää kolmesta viiteen päivään.

Bakteerit lopettavat toimintansa, kun alkoholia ei ole käytännössä enää jäljellä nesteessä. Viinietikan alkoholipitoisuus on alle 0,2 %.

Valmistuksen ja varastoinnin aikana etikkakäymisprosessi voi alkaa sekä kotimaisissa että teollisuusviineissä. Mitä voidaan tehdä, jotta aromaattinen viini ei muutu etikaksi?

Kemialliset säilöntäaineet

Viinitilat valmistavat ehkäiseviä lisäaineita, jotka estävät mikro-organismien kehittymisen. Näitä erikoisaineita kutsutaan säilöntäaineiksi. Suurin osa niistä on vaarallisia ihmisille, joten niiden annos viineissä on minimaalinen.

Yleisimmät viinin valmistuksessa käytetyt säilöntäaineet ovat sulfidit (rikkiyhdisteet). Joissakin maissa, esimerkiksi Australiassa ja USA:ssa, viinin rikkipitoisuus on ilmoitettava etiketissä.

Viinin sulfidointi suurilla viinitiloilla tulisi tehdä kolme kertaa: massan tai rypäleen puristemehun käymisvaiheessa, käymisen päätyttyä ja ennen valmiin viinin pullottamista.

Ei ole suositeltavaa käyttää kemiallisia säilöntäaineita kotona, mutta jos sellainen tarve tai halu on, tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti ja seurata tiukasti juomaan lisätyn säilöntäaineen määrää.

Muinaiset kreikkalaiset käyttivät rikkiä erinomaisena säilöntäaineena viininvalmistuksessa. Tämä Kemiallinen aine estää juoman hapettumista. Sulfitointiprosessi antaa viinille puhtaan, raikkaan, pysyvän aromin.

Rikillä käsittelemätön juoma menettää alkuperäisen makunsa melko nopeasti. Rikki auttaa myös pitämään viinin värin puhtaana ja täyteläisenä tehden siitä läpinäkyvämmän.

Tekniikan mukaan rikkiannokset ovat mikroskooppisia, joten ne eivät vaikuta viinin makuun ja hajuun eivätkä myöskään vahingoita ihmisten terveyttä.

Ennaltaehkäisy

Kotona sinun tulee noudattaa tiukasti viinin valmistustekniikkaa.
Etikkakäyminen on sairaus, joka on helpompi ehkäistä kuin hoitaa.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet materiaalin valmistuksen ja käymisen aikana:

Ilman pääsyn välttämiseksi vierteeseen käytetään korkealaatuisia vesitiivisteitä. Voit ostaa sen tai tehdä sen itse. Oikein valittu ja asennettu vesitiiviste poistaa vapaasti käymissäiliöstä käymisprosessin aikana muodostuvan hiilidioksidin ja toimii luotettavana esteenä ilmakehän ilmalle.

Valmis viini on parempi kaataa tavallisiin viinipulloihin (750 ml) ja sulkea hermeettisesti. Kotitekoinen säilytysviini sijoitetaan viileään kellariin. Jos tämä ei ole mahdollista, viini on säilytettävä jääkaapissa.

Se estää myös viinietikan muodostumisen kiinnittämällä juoman vodkaan tai alkoholiin (yli 17 0).

Pastörointi

Käytössä alkuvaiheessa juoman hapanta voi säästää, jos se koostuu lämmittämisestä 60–65 asteeseen, pitämisestä tässä lämpötilassa ja jäähdyttämisestä ilmassa. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat viinin esisuodattamista.

Pastöroinnin tekeminen on melko yksinkertaista, jos juoma pullotetaan pieniin lasipulloihin. Tätä varten sopivan tilavuuden pannun pohjalle asetetaan pyyhe ja sitten viinipullot. Vettä kaadetaan pannulle lähes viinipullojen kaulaan asti.

Pannu asetetaan liedelle, sisältö kuumennetaan määritettyyn lämpötilaan ja pidetään 15-20 minuuttia. Lämpötilaa voi seurata vesilämpömittarilla. Tämä on kätevää tehdä, jos laitat vesipullon kattilaan, johon laitetaan lämpömittari.

Jos pastörointi ei pelastanut juomaa, voit valmistaa siitä terveellistä viinietikkaa.

Mikä tahansa hapan viini sopii tähän. Happamaksi alkanut juoma voidaan jättää yksinkertaisesti huoneeseen auki kahdeksi tai kolmeksi lasiastiaan.

Laadukas viinietikka kypsytetään tietyissä olosuhteissa. Hapan viini on pullotettava, jotka on peitetty löysällä harsotulpalla. Pullot sijoitetaan myytyyn kellariin 3 kuukaudeksi. Sitten hermeettisesti suljettu. Pullot on avattava kerran kuukaudessa, jotta kaasu pääsee ulos. Kun kaasun muodostuminen loppuu, etikka on valmis.

Ei aiheeseen liittyviä viestejä.

Melkein jokainen amatööriviinintekijä on törmännyt viinisairauksiin ainakin kerran elämässään. Ne johtuvat tekniikan virheistä, huonoista raaka-aineista tai väärästä varastoinnista. Useimmissa tapauksissa oikea-aikainen havaitseminen ja asianmukainen käsittely voivat pelastaa juoman vaarantamatta sen laatua.

On helpompi estää taudin kehittyminen kuin säästää viiniä. Yleiset ennaltaehkäisevät toimenpiteet auttavat säästämään aikaa ja hermoja:

• Astioiden, ruokailuvälineiden ja astioiden (välttämättä ei-metallisten) on oltava kuivia ja steriilejä. Tämä sääntö on tärkeää noudattaa kaikissa vaiheissa.
• Valitse raaka-aineet huolellisesti, vältä pilaantuneita, mätäneitä ja homeisia hedelmiä.
• Suorita tiukasti jokainen tekniikkakohde. Usein aloittelevat viinintekijät laiminlyövät vaiheet, jotka vaikuttavat heistä merkityksettömiltä.
• Lisätyn sokerin ja veden tulee olla korkealaatuista.
• Tarkista jatkuvasti vesitiivisteen tiiviys, jotta viini ei pääse kosketuksiin hapen kanssa.
• Älä laimenna rypäleen puristemehua voimakkaasti vedellä, sillä se alentaa happamuutta ja tekee viinistä alttiita bakteeritaudeille.
• Säilytä viiniä sopivassa huoneessa suositellussa lämpötilassa.

Vaaralliset viinitaudit

Luettelo hoitamattomista sairauksista, joiden ennenaikainen havaitseminen ja (tai) poistaminen johtaa viinin peruuttamattomaan menetykseen. Kun merkkejä jostakin näistä ongelmista havaitaan, on viininvalmistajan toimittava nopeasti ja päättäväisesti, lasku voi mennä kelloon.

Usein vaarallisia viinisairauksia aiheuttavat patogeeniset mikro-organismit, jotka pääsevät rypäleen puristemehuun epästeriileiden käsien, työkalujen ja astioiden vuoksi. Ilman vapaa pääsy korkean lämpötilan kanssa vain pahentaa ongelmaa.

1. Etikka hapan. Tauti on tyypillinen alle 14 asteen vahvuisille luonnonviineille. Kehittää joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa korkea lämpötila(24 - 29 °C). Taudin aiheuttaja on etikkabakteeri, joka muuttaa alkoholin hapoksi. Kantajat ovat Drosophila-perhoja.

Aluksi tuntuu lievää etikan hajua, sitten viiniin ilmestyy ohut valkoinen läpikuultava kalvo, joskus sinisellä sävyllä. Muutamaa päivää myöhemmin se vajoaa pohjaan muodostaen etikkapesän - ohut kerros valkoinen sakka.

Hapatuksen ensimmäinen vaihe

Ennaltaehkäisy: suojaa viiniä ilman pääsyltä, säilytä juomaa klo matalat lämpötilat(10-12 °C).

Hoito: Taudin alkuvaiheessa kalvon poisto ja pastörointi auttavat. Tätä varten tiiviisti suljetut viinipullot on käärittävä rievuihin ja asetettava kattilaan, jonka pohjassa on rätti tai puupelletti. Kaada sitten vettä korkin tasolle, kuumenna keskilämmöllä 60 °C:seen ja keitä 10 minuuttia pitäen tässä lämpötilassa. Täysin hapanta viiniä on mahdotonta korjata.

2. Kukinta (viinimuotti). Esiintyy luonnollisissa viineissä, jotka sisältävät alle 12 % alkoholia. Taudin aiheuttaja on kalvohiiva: mikroderma, candida ja muut, jotka joutuessaan alttiiksi hapelle ja 22-28 °C:n lämpötilaan prosessoivat alkoholia hiilidioksidiksi ja vedeksi.

Ensin pintaan muodostuu sileä valkoinen tai kellertävä kalvo, jonka jälkeen se kasvaa ja tulee paksuksi ja epätasaiseksi. Viimeisessä vaiheessa muotti vajoaa alas, viini samenee, ilmaantuu epämiellyttävä ummehtunut haju ja vetinen jälkimaku.

edistynyt viinimuotti

Ennaltaehkäisy: käytä vain puhtaita astioita, suojaa viiniä hapelta ja säilytä alhaisissa lämpötiloissa.

Hoito: päällä alkuvaiheessa kaada viini ohuen putken läpi toiseen astiaan koskettamatta muottikerrosta. Joissakin tapauksissa auttaa rikkikäsittely (sytytetty rikkisydän lasketaan viinisäiliöön useiksi minuutiksi) ja pastörointi, jonka tekniikka on kuvattu edellisessä kappaleessa.

3. Maitohappokäyminen. Esiintyy korkeasokerisissa viineissä, joissa on maitohappobakteereita. Tauti kehittyy 20-25°C lämpötilassa viinin syvyyksissä. Kirkkaassa valossa näet vaikuttaneet kerrokset, joiden sisällä on pitkiä lankoja. Tämän seurauksena viini muuttuu sameaksi, ilmaantuu marinoitujen vihannesten ominainen tuoksu ja epämiellyttävä hapan maku.

Ennaltaehkäisy: Älä käytä astioita ja laitteita, jotka ovat olleet kosketuksissa maitotuotteiden kanssa.

Käsittely: pastörointi, viinin kirkastus ja myöhempi suodatus.

4. Mannitolikäyminen. Punaviinien sairaus, jonka vahvuus oli jopa 14%, jonka massaa kuumennettiin väriaineiden paremman uuttamiseksi. Taudin aiheuttaja on lämpöä rakastavat mannitolibakteerit, jotka hajottavat fruktoosia ja viinin orgaanisia happoja tietyiksi mannitolialkoholiksi, etikka- ja maitohapoiksi. Tämän taudin kanssa viini muuttuu sameaksi, mutta sen väri ei muutu. Juomalla on epämiellyttävä jälkimaku, joka aiheuttaa pahoinvointia.

Ennaltaehkäisy: käytä puhtaita astioita, älä kuumenna massaa.

Hoito: tehokkaita menetelmiä mannitolibakteereja ei voida kontrolloida.

5. Propionikäyminen. Sen aiheuttavat bakteerit (Bacterium tartarophorum, Bact. mannitopoeum, Bact. gracile, Micrococcus variococcus), jotka muuttavat viinihapon propioniksi ja etikkahapoksi. Viini muuttuu sameaksi. Ajan myötä valkoviinit saavat sinertävän värin, kun taas punaviinit kehittävät kellanruskean värin.

Ennaltaehkäisy: materiaalien ja säiliöiden steriiliys.

Käsittely: pastörointi ja kirkastus.

6. Liikalihavuus. Se on tyypillistä nuorille makeille viineille, joiden happamuus on alhainen ja tanniinipitoisuus minimaalinen. Syynä on Bacillus viscosus vini -bakteeri, joka muodostaa limaa viiniin. Sairas viini sakeutuu vähitellen, muuttuu viskoosiksi ja limaiseksi. Koostumus muistuttaa ensin voita ja sitten munanvalkuaista.

"Rasvaisesta" viinistä tulee paksua ja sameaa

Ennaltaehkäisy: säädä viinin happamuutta ja sokeria, älä laimenna rypälemehua voimakkaasti vedellä.

Hoito: alkuvaiheessa auttaa ilmanvaihto (viinin siirto ilmassa säiliöstä toiseen), pastörointi ja rikkikäsittely.

7. Hiiren maku. Se voi vaikuttaa mihin tahansa viiniin: punaiseen, valkoiseen, kuohuviiniin (samppanja), kuivaan, pöytäviiniin, jälkiruokaviin ja väkevöityihin. Sairaassa viinissä ilmaantuu epämiellyttävä metallimaku ja hiiren ulosteiden haju. Vähitellen juomasta tulee sameaa ja epämiellyttävä jälkimaku voimistuu, mikä johtaa viinin täydelliseen pilaantumiseen.

Hiiren maun luonne on edelleen huonosti ymmärretty, oletetaan, että tällä taudilla on kaksi syytä. Ensimmäinen on hiivabakteerit lähellä hometta, toinen on monimutkaiset biokemialliset prosessit, jotka tapahtuvat vierressä, jossa on ylimäärää rautaa. Mutta nämä ovat vain hypoteeseja.

Käsittely: selkeytys, happamointi ja (tai) kaasutus rikillä.

8. Katkeruus (hankavuus). Viinit ovat katkeria, joiden valmistuksessa käytettiin mätä raaka-aineita (yksi riittää huono hedelmä). Toinen syy on se, että viiniä ei suodatettu pitkään aikaan aktiivisen käymisen jälkeen ja sedimentti alkoi mätää.

Ennaltaehkäisy: tuotantotekniikan noudattaminen, huolellinen raaka-aineiden valinta.

Hoito: viinin katkeruudesta on mahdotonta päästä kokonaan eroon; lievissä tapauksissa voit yrittää pehmentää makua lisäämällä sokeria tai viinialkoholia (10-15% tilavuudesta).

9. Korkin tauti. Syynä on ei-steriilin korkin käyttö, jonka mikrohuokosissa elävät patogeeniset bakteerit. Viinillä on epämiellyttävä haju mätä puuta.

Korkki voi aiheuttaa sairauksia

Ennaltaehkäisy: korkkien sterilointi, keinotekoisten muovi- tai silikonianalogien käyttö.

Hoito on mahdotonta.

Viinin haitat (viat, viat).

Ei-toivotut muutokset viinin maussa ja värissä, mikä heikentää sen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Usein vikojen syyt ovat viininvalmistajan virheissä tai kokemattomuudessa. Onneksi ne poistetaan helposti, ja monet lopulta häviävät itsestään ilman kolmannen osapuolen väliintuloa.

1. Sameus. Se on tyypillistä päärynöistä, luumuista ja muista vähän tanniinihappoa sisältävistä hedelmistä valmistetuille kotiviineille. Sameutta syntyy myös käymättömän makean viinin lämpötilan noustessa, esimerkiksi kun juoma siirretään kellarista lämpimään huoneeseen. V sopivat olosuhteet hiivasienet aktivoituvat uudelleen aiheuttaen toissijaisen käymisen.

Jos syy on hedelmä, niin jopa pitkän altistuksen jälkeen viini pysyy sameana. Toistuvan käymisen yhteydessä viini alkaa muuttua sameaksi yhtäkkiä.

Ensimmäisessä tapauksessa ongelma ratkaistaan ​​kirkastamalla viini gelatiinilla, munanvalkuaisella tai muilla menetelmillä, toisessa tapauksessa he odottavat käymisen loppua, puolustavat viiniä ja tyhjentävät sen sedimentistä.

Samea luumuviini auttaa selkeyttämään

2. Ruskistus. Se tapahtuu, jos mädäntyneitä hedelmiä pääsee raaka-aineeseen. Vähitellen viiniin tulee ylhäältä alas ruskeaa väriä, jonka jälkeen siitä tulee sameaa.

Vika häviää itsestään muutaman kuukauden altistuksen jälkeen. Sameus putoaa pohjassa sedimentin muodossa, viini muuttuu jälleen läpinäkyväksi. Prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää suodatusta tai aloittaa toissijaisen käymisen lisäämällä pienen annoksen sokeria.

3. Mustattuminen. Näkyy, jos viini on ollut metallisäiliössä pitkään. Kun viini joutuu kosketuksiin metallin kanssa, muodostuu seos, joka muuttaa juoman mustaksi. Tämä vika näkyy selvästi valkoviineissä.

Ajan myötä tummuminen häviää itsestään, tuuletus ja selkeytys gelatiinilla nopeuttavat "palautumista".

4. Mätämunien haju ja maku. Se ilmenee kolmessa tapauksessa: kun tynnyrit ovat liian voimakkaasti kaasutettuja rikillä, kun viini ei ole valunut sedimentistä pitkään aikaan aktiivisen käymisen jälkeen ja kun se on saastunut rikkivetyä tuottavalla villihiivalla.

Tuuletus auttaa poistamaan epämiellyttävän hajun; ajan myötä maku vakiintuu ilman kolmannen osapuolen väliintuloa.

Jopa eniten paras viini Muutaman päivän kuluttua korkin avaamisesta se muuttuu happamaksi ja kulutukseen kelpaamattomaksi. Tämä tarkoittaa, että se on muuttunut happamaksi, toisin sanoen siitä on tullut etikkaa. Kotiviininvalmistajat tuntevat happamuuden ongelman, koska se voi pilata minkä tahansa viinin (omena, viinirypäle, kirsikka jne.). Käsittelemme viinin happamuuden syitä ja ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä juoman säilyttämiseksi.

Viini muuttuu etikaksi, kun ilma pääsee astiaan. Etikkabakteerit, joista miljoonat elävät fermentoidussa viinimateriaalissa, riittävän hapen kanssa ja 6-45 °C:n lämpötilassa, aktivoituvat ja prosessoivat viinialkoholia vedeksi ja etikkahapoksi. Lämpötilasta, happipitoisuudesta ja viinin ominaisuuksista riippuen hapanprosessi kestää 3-4 päivästä useisiin viikkoihin. Bakteerien toiminta loppuu, kun alkoholia ei juuri ole jäljellä (viinietikassa sitä on alle 0,2 tilavuusprosenttia).

Happamuuden voi määrittää hajun ja maun perusteella. Ensinnäkin viinillä on erityinen pistävä tuoksu ja hapan maku. Muutaman päivän kuluttua happamuus voimistuu ja linnoitus kaatuu. Siksi avointa viiniä ei voida säilyttää pitkään, enintään 2-3 päivää jääkaapissa, sulkemalla se tiukasti korkilla.

Tuotannon ja varastoinnin aikana sekä kaupasta ostetut että kotitekoiset viinit voivat hapantua. Tämän estämiseksi viinitilat lisäävät juomiinsa säilöntäaineita, jotka estävät etikkabakteerien kehittymisen. Suosituimmat säilöntäaineet ovat sulfiitit (rikkihapon suolat). Viinin rikki estää etikkahapon muodostumista, mutta suurina pitoisuuksina se on haitallista terveydelle.

Vesitiiviste auttaa suojaamaan kotitekoista viiniä ilmalta käymisen aikana - erityinen laite, joka sulkee säiliön hermeettisesti, mutta mahdollistaa käymisprosessin aikana vapautuvan hiilidioksidin poistumisen. Valmis viini pullotetaan, suljetaan hermeettisesti korkilla ja säilytetään alhaisissa lämpötiloissa.

Etikkahapotuksella tarkoitetaan "viinin sairauksia", joita "ei paranneta". Tämä tarkoittaa, että jos viini on muuttunut etikaksi, sitä ei ole enää mahdollista korjata. Hapantamisen alkuvaiheessa (muutamana ensimmäisinä päivinä) jotkut viininvalmistajat yrittävät pysäyttää etikan käymisen pastöroimalla. kotiviini.

Tätä varten he lämmittävät juoman lasipullot 60-65°C ja keitä 20 minuuttia. Mutta pienikin määrä etikkaa viinissä pilaa maun, eikä ole mitään takeita siitä, että pastörointi auttaa lopettamaan happamuuden. Useimmissa tapauksissa hapan viini yksinkertaisesti heitetään pois tai siitä valmistetaan kotitekoista viinietikkaa.

Mikä tahansa puna- tai valkoviini sopii etikan valmistukseen, voit ottaa kotitekoisen viinin. Riittää, että lasi (erittäin tärkeä) viinipullo jätetään auki huoneenlämpöön 2-3 viikoksi.

Takaisin 1. vuosituhannella eKr. e. huomasi, että jos rypäleviiniä sisältävä säiliö jätetään auki, niin 2-3 viikon kuluttua viini muuttuu happamaksi ja muuttuu etikaksi. Mielenkiintoista on, että nykymaailmassamme käytämme edelleen tätä yksinkertaista tuotetta, jonka ihmiset löysivät todennäköisesti vahingossa. Ranskalaiset antoivat sille lyhyen mutta selkeän nimen "vinaigre" - "hapan viini". Myöhemmin etikkaa alettiin valmistaa vihanneksista, hedelmistä, viljoista, hunajasta, melassista, mutta valmistusperiaate pysyi ennallaan: ensin kasvituotteet alistettiin alkoholi- ja sitten etikkakäymiseen (katso "Tiede ja elämä" nro 7, 2002, s. 108).

Muinaiset ihmiset löysivät nopeasti laajan valikoiman etikan käyttötarkoituksia. Noin 5000 vuotta eKr. e. Babylonialaiset alkoivat lisätä etikkaan yrttejä ja mausteita ja käyttää sitä säilöntäaineena ja mausteena. Egyptissä olleet roomalaiset legioonalaiset oppivat desinfioimaan vettä lisäämällä siihen hieman etikkaa ja samalla saamaan juomaa, joka sammuttaa janon hyvin. Tähän asti on edelleen suosittu myytti siitä, kuinka Egyptin kuningatar Kleopatra liuotti helmiä viiniin tai etikkaan ja joi tällaista eliksiiriä suojellakseen nuoruutta. Asukkaiden mielikuvitusta iskevä legenda ei todennäköisesti pidä paikkaansa, koska helmiä ei voi liuottaa viiniin, mutta voit - vahvaan etikkaan. Kleopatralle oli ominaista ylelliset teot, ja on aivan hyväksyttävää, että hän yllätti ja ilahdutti roomalaiset valloittajat hajottamalla suuria helmiä, osoittaen vaurautta ja voimaa. Mutta on vaikea olettaa, että Egyptin kuningatar joi lasillisen tai kaksi helmiliuosta vahvassa etikassa, joka voisi polttaa ruokatorven ja mahan limakalvon, todennäköisesti tämä on kaunis fiktio.

Muinaisen Kreikan asukkaat ja antiikin Rooma He osasivat säilöä hedelmiä, vihanneksia ja lihaa etikan avulla. Hippokrates, jonka kirjoitukset ovat kattava katsaus 5. vuosisadalla eKr. esim. mainostettu etikka kuten lääke jotka voivat auttaa henkilöä taistelussa tartuntatauteja vastaan. Etikan vaikutus, joka sammuttaa janon ja desinfioi haavoja, mainitaan myös Raamatussa.

Milloin ja miten venäläiset tutustuivat etikkaan, historia on hiljaa, mutta ensimmäinen kirjallinen vahvistus siitä, että se oli heille hyvin tiedossa, on 1500-luvun puolivälin kirjallisuuden muistomerkissä, joka tunnetaan nimellä "Domostroy", joka sanoo: "Eikka laitetaan parhaasta vierteestä, pidä se huolellisesti ja lämpimänä, lähesty se puhtaana... käy neljä viikkoa tai jopa pidempään liedellä ja laita siihen etikkaan hunajamelassia hryvnia tai enemmän, ja vähän herneitä, ja lisää kauhallinen vehnää, ja myös he laittavat karpaloita ja tammen kuorta ja joskus rautaa.

Asetelma lautasen ja palan kanssa raakaa lihaa. Italialaisen taiteilijan Carlo Maginin maalaus, 1700-luku.

Etikka ruoka

Kaikki alkaa viiniköynnöksestä. Rypäleen sadonkorjuuta varten.

Sana "etikka" viittaa nyt kahteen täysin erilliseen tuotteeseen. Yksi niistä on nimeltään "pöytä tai alkoholi, etikka" ja se on etikkahapon vesiliuos, joka saadaan fermentoimalla alkoholin vesiliuosta tai synteettisesti. Toista kutsutaan "luonnonetiikaksi", ja se saadaan etikkakäymisen tuloksena alkoholia sisältävien nesteiden, kuten rypäleviinin, siiderin (vähäalkoholipitoisen omenaviinin), olutmehun, fermentoidun hunajan sekä eri marjojen ja mehujen etikkahapon tuloksena. hedelmiä. Tällaisissa nesteissä etanolin hapettuminen etikkahapoksi tapahtuu etikkabakteerin entsyymien vuoksi. Acetobaderaseti. Tämän seurauksena sisään valmis tuote ei käy ilmi vain etikkahappoa, vaan myös omena-, maito-, sitruuna-, askorbiini-, pieni määrä estereitä, aldehydejä, pektiiniä ja muita orgaanisia yhdisteitä, jotka antavat ruokaetikalle erityisen miedon maun ja miellyttävän aromin. Vedellä laimennettu etikkahappo, joka on saatu kemiallisesti, on täysin vailla tällaisia ​​ominaisuuksia.

Luonnon etikan linnoitus on 4-6%, pöytä - 6-9%. Luonnollista etikkaa sisältävässä pullossa voi olla luonnollista sedimenttiä, pöytäetikkaa - tällainen sedimentti on mahdotonta. Ja lopuksi, luonnollinen etikka on puolitoista kertaa kalliimpaa kuin pöytäetikka.

Ruokaetikan pääkomponentti, jolla sen vahvuutta arvioidaan, on etikkahappo, luonnollinen happo, joka osallistuu kehon erilaisiin aineenvaihduntareaktioihin. Etikkahappo on rasvahappojen biosynteesin alkutuote, josta sitten muodostuu ihmisten, eläinten, kasvien rasvoja ja rasvamaisia ​​aineita (lipidejä) sekä kaikkien elävien organismien solukalvoissa olevia steroleja. Steroleja ovat esimerkiksi ihmisen ja eläimen kolesteroli ja kasvisitosteroli.

Ei ole mitään syytä eristää luonnollisia etikkaa sen perusteella lääkinnällisiä ominaisuuksia, koska kaikilla niistä on ulkoisesti käytettynä antimikrobinen vaikutus, se stimuloi ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta nieltynä. Mutta etikkaa ei pidä käyttää minkäänlaisten sairauksien hoitoon, ja lisäksi sitä tulee käsitellä erittäin huolellisesti kulinaarisessa liiketoiminnassa. Sääntönä tulisi olla käyttää vain luonnollista etikkaa ja välttää sen käyttöä mahdollisuuksien mukaan. Luonnontiikka on ehdottoman välttämätön vain marinaattien valmistuksessa ja hyvin pieninä määrinä mausteeksi, joka antaa salaatteihin, liha- ja kasvisruokiin mausteisen sävyn ja tekee mieli syödä niitä.

Etikkaa eivät saa käyttää ollenkaan ne, joilla on pieninkin ruoansulatuskanavan ongelmia, varsinkin kun on kyse tulehdussairauksista, joissa on korkea happamuus. Ja on täysin turhaa juoda sitä "painonpudotukseen", "myrkkyjen poistoon" ja "ihon parantamiseen", koska etikka on erittäin ravitseva ja juuri se kivi, josta kehossa syntetisoidaan rasvaa ja kolesterolia ja kalpeutta. kasvot etikan juomisen jälkeen viittaavat vain lievästä myrkytyksestä.

… luonnollista

Balsamiviinietikka. Vain muutama tippa tätä etikkaa saa aikaan mansikkajälkiruoan, persikoiden ja muiden hedelmien maun, samoin kuin tavallisen munakkaan ja jopa jäätelön.

Luonnollisten etikan joukosta on tapana erottaa seuraavat etikkatyypit.

Etikka

Saatu etikkahappokäymisellä rypäleviini, valmiin etikan tulee sisältää alle 6 % etikkahappoa. Se sisältää etikkahapon lisäksi muita orgaanisia happoja, estereitä, aldehydejä ja lukuisia viinin käymistuotteita. Klassinen punaviinietikka on valmistettu valikoiduista Bordeaux-viineistä (cabernet, merlot jne.). Tällaista etikkaa kypsytetään pitkään tammitynnyreissä, minkä ansiosta se saa ainutlaatuisen maun ja aromin. Espanjalainen viinietikka on valmistettu andalusialaisesta sherrystä. Siinä on hieman puumainen tuoksu ja meripihkan väri. Se kypsyy tammitynnyreissä 12 vuotta. Hyvin pieninä määrinä sitä lisätään kaikkiin ruokiin, joihin laitetaan reseptin mukaan etikkaa, mutta se on erityisen hyvä kastikkeissa ja salaateissa.

Valkoviinistä valmistettu viinietikka on kuuluisa herkästä tuoksustaan ​​ja hienostuneesta, miedosta maustaan. Salaatinkastiketta varten tämä etikka on kevyesti sokeroitu.

Kuivasta viinistä voidaan valmistaa kotona eräänlainen viinietikka, jota varten sitä kuumennetaan keskilämmöllä, kunnes se vähenee kolminkertaiseksi. Lisää halutessasi hieman sokeria saatuun paksuun nesteeseen.

hedelmäetikka

Se on valmistettu fermentoiduista hedelmämehuista tai alkoholista tai viinietikasta, johon on lisätty hedelmämehuja tai hedelmäuutteita. Sitä käytetään juomien valmistukseen, kaalikeiton, borssien happamoittamiseen, salaattien ja vinaigrettien kastikkeisiin, kastikkeiden, majoneesin valmistukseen, vihannesten ja hedelmien säilöntään.

Hedelmä Etikka

Saatu hedelmä- ja marjaviinin etikkakäymisellä. Sillä on hyvä tuoksu ja maku. Sisältää vähintään 4 % etikkahappoa ja enintään 1 % alkoholia.

Omenaviinietikka on maassamme suosituin. Se antaa jokaiselle ruoalle kevyen happamuuden ja raikkaan tuoksun. Omenaviinietikka sopii erityisen hyvin salaatteihin, keittoihin, kasvispataisiin, haudutettuihin vihanneksiin.

Luonnollinen omenaviinietikka on yleensä tuontituote, kotimainen omenaetikka on harvinaista.

mallasetikka

Se on valmistettu olutvierrestä, joka käy läpi täydellisen käymisen ja jolla on tyypillinen oljenkeltainen tai vaaleanruskea väri, omalaatuinen raikas aromi ja mieto miellyttävä maku. Sisältää 6-6 % etikkahappoa. Mallasetikka on erittäin suosittu Englannissa, jossa siitä valmistetaan perinteisiä englantilaisia ​​ruokia, kuten fish and chips (fish and chips). Sitä käytetään myös purkituksessa - se antaa marinateille ruskean värin. Halpa mallasetikka valmistetaan laimentamalla etikkahappoa 4-8 %:iin ja värjäämällä saatu liuos karamellilla.

valkoviinietikka

Se on hienostunut mallasetikka, jolla on erikoinen tuoksu ja maku. Suositellaan marinadeille, joissa on mausteita, joita käytetään hedelmien säilöntään.

Aitoa valkoviinietikkaa ei pidä sekoittaa veteen laimennettuun etikkahappoon; valitettavasti sitä kutsutaan usein valkoetikkaksi.

riisiviinietikka

Vastaanota riisinjyvistä Japanissa, Kiinassa, Koreassa ja Indokiinan maissa. Voi olla vaalea tai tummempi ja siinä voi olla makea, puumainen aromi. Joskus sitä makeutetaan tai siihen lisätään erilaisia ​​mausteita.

Riisietikka on vähemmän vahvaa kuin omena tai alkoholi. Sitä käytetään salaattien kastikkeisiin, tomaattikastikkeiden valmistukseen, lihan marinointiin ja vedellä laimennettuna - virvoitusjuomana.

ruoko etikka

Valmistettu sokeriruo'osta. Maku on herkkä, hienostunut, makeahko. Jaettu Indonesiassa, Filippiineillä.

… balsamicoa

Erityinen paikka on balsamico- eli balsamiviinietikka, jota pidetään hyvän ruoan ystävien keskuudessa. paras etikka maailmassa. Aluksi sitä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, ja vasta myöhemmin se asettui tukevasti keittiöön. Aiemmin tämän hienon etikan nauttiminen oli rajoitetun aristokratian ja hyvätuloisten ihmisten etuoikeus. Balsamiviinietikkaa käytettiin erikoistilaisuutta varten valmistettujen ruokien maustamiseen. Se lisättiin tipoittain valmiisiin ruokiin tai vähän ennen valmista, jotta aromi ei katoa. Joskus tällainen etikka esiteltiin kalliina ja harvinaisena lahjana.

Balsamiviinietikkaa varten puristetaan kypsiä rypäleitä ja saadaan rypäleen puristemehu, joka suodatetaan ja varastoidaan tynnyreissä alhaisessa lämpötilassa alkoholikäymisprosessin estämiseksi. Sitten osa rypäleen puristemehusta vähennetään vähentäen sen tilavuutta 1/3 alkuperäisestä, ja toinen osa fermentoidaan ensin viiniksi ja sitten etikaksi. Molemmat osat yhdistetään lehtikuusta valmistetuissa tynnyreissä, joissa käymisprosessi jatkuu, kunnes saavutetaan korkeimmat standardit. Sitten etikka kaadetaan pyöreisiin tammitynnyreihin, joissa on reikiä etikan vuorovaikutusta varten ympäröivän ilman kanssa, ja säilytetään pitkään, jonka aikana sen maku ja haju muodostuvat. Valmis balsamiviinietikka, joka on paksu, enemmän tai vähemmän tumma neste, jolla on upea harmoninen makea-hapan maku, ainutlaatuinen tuoksu ja sisältää 6 % etikkahappoa, pullotetaan vain merkkilasipulloihin.

Aceto Balsamiko Tradizionale balsamiviinietikka, jota on valmistettu valkoisesta viinirypälemehusta Italian Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa useiden vuosisatojen ajan, nauttii suurimmasta ja ansaitusta suosiosta. Sen ainoa "haitta" on hinta - 300 ruplaa (50 ml:lle) ja enemmän, altistumisesta riippuen. Edullisempi Aceto Balsamiko di Modena -etikka valmistetaan sekoittamalla rypälemehutiivistettä, viinietikkaa, karamellia, sokeria ja aromiaineita. Se sisältää yleensä noin 30% mehua ja 6% etikkahappoa ja maksaa 30 ruplaa / 50 ml.

Balsamiviinietikka sopii erityisen hyvin marinadeihin ja herkkään salaattikastikkeeseen.

…WC

WC-etikka on hygieeninen, hajua poistava aine.

Yksi 1600-1800-luvun merkittävimmistä tuotteista oli wc-etikka (Vinaigre de Toilette). Se valmistettiin hyvästä Kölnistä lisäämällä jääetikkaa tietyissä suhteissa, eteeriset öljyt, tuoksuvia kasveja ja tuoksuvien mausteiden uutteita. Vartalon ihon pyyhkimiseen käytettiin wc-etikkaa hygieniatarkoituksiin, deodoranttina ja vähentämään hikoilua kuumina päivinä sekä karkottamaan ärsyttäviä hyönteisiä.

Hygieniatuotteena suosituin oli Kölnin wc-etikka, joka koostui 49 osasta Kölniä ja 1 osasta jääetikkaa.

Hajunpoistoaineena käytettiin useimmiten mänty-wc-etikkaa, jonka valmistukseen otettiin 40 osaa Kölnin vesi, 8 osaa jääetikkaa ja 1 osa mäntyöljyä (kuusi).

Vessaetikkaa kostutettiin viskillä päänsärkyyn ja haisteltiin tukkoisuudesta ja tiukoista vaatteista johtuvaa pyörtymistä.

WC-etikkaa on käytetty pitkään vahvistamaan huokoista ihoa. Valmistaaksesi sen kotona, sekoita 20 osaa etikkaa 40 osaan vettä ja 40 osaan Kölniä. Pyyhi iho tällä liuoksella kahdesti päivässä.

Ja neljän varkaan etikka

Kuvitus kirjasta "Pharmacopoeia" (1884), jota säilytetään Pariisin kansalliskirjastossa. Vasemmalla ja oikealla oleva kuva esittää etikkahapon valmistusprosessia. Keskellä on kirjoitus: "Neljän varkaan etikka".

Legendasta on monia versioita siitä, kuinka joko neljä ryöstäjää selvisi hengissä ruton aikana tai neljä kuolemaan tuomittua varkaa, jotka kaupungin viranomaiset pakottivat poistamaan ja hautaamaan ruumiita kaupungin kaduilta. He sanovat, että tämä tapahtui Marseillessa, Toulousessa tai Lontoossa, ja samaan aikaan he soittavat eri vuosia- 1500-luvun loppu, 1628, 1632 tai 1722.

Legendan kaikissa versioissa rosvot ovat pelastuksensa velkaa jollekin lääkkeelle, jonka he löysivät tietystä paikasta autiossa kaupungissa. Epidemian lopussa rosvoille kerrottiin, että he saavat anteeksi, jos he paljastaisivat pelastuksensa salaisuuden. Ryöstäjien tarinoiden mukaan heidät pelasti juoma, joka koostui ... ja tässä erilaisia ​​vaihtoehtoja legendoja kutsuttiin erilaiseksi koostumukseksi. Heitä yhdisti vain yksi asia - kaikissa tapauksissa lääke valmistettiin etikalla, viinillä tai omenalla. He vaativat sitä joko valkosipulille tai yrteille, joista mainittiin laventeli, koiruoho, rosmariini, rue, timjami ja minttu. Totta, pahat kielet väittivät, että rosvot eivät löytäneet lainkaan etikkaa, vaan suuria alkoholivarastoja ja kuluttivat sitä valtavasti, minkä seurauksena he olivat humalassa, eivätkä siksi pelänneet mitään ruttoa. Kun tuli aika selittää heidän pelastuksensa ihme, he pelkäsivät, että heidän ahkerasti vierailemiensa viinakauppojen omistajat syyttävät heitä jälleen varastamisesta, ja he väittivät juoneensa etikkaa.

Niin se oli, kuten legenda sanoo, tai muuten, mutta 1700-luvulta lähtien valistetun Euroopan apteekeista ja sitten Venäjältä oli mahdollista ostaa lääke nimeltä "Four Thieves Vinegar" tai "Four Thieves Vinegar". . Sitä suositeltiin käytettäväksi "tarttuvien kuumeiden" tai valtavien "ruttosairauksien" epidemioiden aikana sisäisesti ja ulkoisesti kehon pyyhkimiseen, huoneiden kaasutukseen ja erilaisten esineiden desinfiointiin.

Ranskassa he väittävät edelleen, että ryöstäjät, jotka 1500-luvulla pakotettiin hautaamaan ruton uhrit, ovat pelastuksensa velkaa valkosipulilla täytetylle etikalle. Mutta ilmeisesti tällaisen 1500-luvun ryövärien karkeille nenille sopivan juoman järjetön haju oli jo 1700-luvulla sietämätön yhteiskunnan korkeampien kerrosten edustajien hajulle ja siksi suositun kiehtovan nimen alla. , apteekit alkoivat myydä valkosipulilla ja aromaattisilla yrteillä infusoitua etikkaa.

Valmistaaksesi jalostetun "neljän ryövärin etikan" kotona vanhan tekniikan mukaan, sinun on otettava 1 litra luonnollista omena- tai viinietikkaa ja kaksi ruokalusikallista hienonnettuja tuoreita laventelin, rosmariinin, salviaa, koiruohoa, rue- ja minttuyrttejä. . Laita yrtit pulloon, kaada päälle etikka, sekoita hyvin, sulje ja pidä auringossa kaksi viikkoa, avaa ja laita kuusi valkosipulinkynttä. Sulje uudelleen, ravista sisältö hyvin ja laita aurinkoon vielä viikoksi. Siivilöi, kaada puhtaaseen pulloon ja sulje.

"Neljän ryöstäjien etikan" ja nykyajan näkökulmasta epäilemättä vahva antimikrobinen vaikutus, jota vastaan ​​ainakin yksi useiden sairauksien patogeeni ei todennäköisesti vastusta, mutta on suositeltavaa käyttää tällaista "juomaa" vain ulkoisesti. , koska se sisältää etikan lisäksi kahta melko myrkyllistä, suun kautta otettuna suurina määrinä yrttejä ovat koiruoho ja rue.

On erilaisia ​​mielipiteitä siitä, kuinka paljon valkosipulia on laitettava etikkaan, jotta saadaan "sama" neljän ryövärin etikka. Yhden mukaan - mitä enemmän sen parempi, toisen mukaan - mittaa olisi mukava tarkkailla, mutta tässä mitä - historia ei ole välittänyt meille.

Korvaamaton apulainen

Kotitekoisen etikan valmistukseen voit käyttää puutarhassa kasvatettuja hedelmiä ja marjoja. Valmistustekniikka on lähes sama. Hedelmät (omenat, päärynät, luumut) tai marjat (herukat, karviaiset, pihlaja) kaadetaan keitetyllä vedellä, lisätään sokeria ja jätetään käymiseen, joka kestää noin kaksi kuukautta. Astioiden, joissa käymisprosessi tapahtuu, tulee olla leveäsuisia ja suljettava kaksinkertaisella sideharsolla, joka tarjoaa ilman pääsyn, koska ilman sitä hyvä etikka ei toimi.

Valmis etikka säilytetään pimeässä paikassa huoneenlämmössä, ja mitä pidempi marjaetikka on, sitä parempi; omena - on suositeltavaa säilyttää enintään kaksi vuotta.

Antaakseen valmiille etikan miellyttävän aromin siihen lisätään mausteisia yrttejä: rakuunaa, minttua, sitruunamelissaa, basilikaa, limsaa, mäkikuismaa, meiramia, timjamia. 15–20 päivän kuluttua, kun aromaattisten aineiden uuttaminen (uutto) on ohi, etikka suodatetaan.

Siemeniä käytetään myös valmiin etikan maustamiseen. yrttejä: tilliä, selleriä, kuminaa, anis, korianterin siemeniä yhtä suuressa osassa.

Etikan pilaantumisen estämiseksi täytetty korkkipullo laitetaan vesihauteeseen, vettä keitetään 20-30 minuuttia ja pullon annetaan jäähtyä samassa vedessä.

Ottaen huomioon, että suuria määriä etikkahappoa vaikuttaa negatiivisesti kehoon, kotona on parempi valmistaa hieman happamia marinaatteja viinistä, hedelmistä tai hedelmä- ja marjaetikasta, joka sisältää 0,2–0,6 % happoa.

Marinadissa olisi oikeampaa sanoa - marinaditäyte, lisää makua ja aromia lisäämällä kanelitangot, maustepippurin musta- ja valkopippuria, sinapinsiemeniä, neilikkasilmuja, laakerinlehteä.

Omenaviinietikka

Omenat - 500 g, hunaja tai rakesokeri - 150 g, mäkikuisma (kukinnot) - 50 g, vesi - 1 litra.

Omenat, mukaan lukien raato, pestään, vaurioituneet alueet ja madonreiät poistetaan, leikataan, kaadetaan jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, lisätään kidesokeria ja jätetään käymiseen.

Valmis etikka suodatetaan, kaadetaan kapeakaulaisiin pulloihin, joihin mäkikuismakukinnot asetetaan etukäteen ja korkkitaan korkilla.

Vihreä karviainen etikka

Karviaiset (kypsymättömät marjat) - 1 kg, kidesokeri - 200 g, rakuuna (vihreät) - 50 g, vesi- 2 l.

Marjat pestään, vaivataan, kaadetaan keitetyllä jäähdytetyllä vedellä, lisätään kidesokeria ja jätetään käymiseen.

Käymisprosessin päätyttyä se suodatetaan, pullotetaan kapealla kaulalla ja vaaditaan tuoreita rakuunan oksia (tarragon).

Marinadi balsamiviinietikalla

Sekoita 1/4 kuppia sitruuna mehu, 2 rkl. lusikat oliiviöljy, 1/4 kuppia balsamiviinietikkaa, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 3 tl sokeria ja 2 tl hienonnettua timjamia.

hedelmäetikka basilikan päällä

Puhdas basilika, mieluiten purppura, laitetaan pulloon (puristamatta, kuinka paljon se menee) ja kaadetaan hedelmäetikalla. Etikka sopii lihamarinadeihin ja tulevaisuuden valmisteluihin.

Etikka rakuunalla, kuumalla pippurilla ja tillillä

1-2 oksaa kukkivaa rakuunaa, 1 palo punaista kuumaa paprikaa, tillin sateenvarjot laitetaan pulloon ja kaadetaan hedelmäetikalla. Käytä haudutettua etikkaa lihan, kalan marinointiin, raakojen ja keitettyjen vihannesten mausteena.

Hedelmäetikka valkosipulilla, sitruunalla ja kuumalla pippurilla (amerikkalainen resepti)

Kuori valkosipuli, täytä steriloitu pullo viipaleilla noin 1/5, lisää hienonnettu sitruuna,

1 pala kuumaa paprikaa. Kaada hedelmäetikkaa ja vaadi 2-3 viikkoa.

Valmis etikka tarjoillaan lihan ja kalan kanssa, se toimii mausteisena kasvissalaattikastikkeena.

Valkoviinietikka appelsiinin kanssa

1 appelsiinin ja basilikan oksan kuori nauhoiksi leikattuna laitetaan puhtaaseen pulloon. Täytetty valkoisella viinietikka ja vaadi 2-3 viikkoa.

Mansikoita balsamiviinietikalla

500 g mansikoita varten ( puutarhamansikoita) lisää 2-3 rkl. lusikallinen balsamiviinietikkaa ja 1-

2 rkl. lusikat kidesokeria.

1 tunnin kuluttua jälkiruoka voidaan tarjoilla pöytään.

Vinaigrette vanha venäläinen

Sanotaan, että nimi "vinegrette" ilmestyi Aleksanteri I:n hallituskaudella. Palatsin keittiössä työskennellyt kuuluisa ranskalainen kokki Antoine Karem kiinnostui venäläisten kokkien työtä seuranneesta tuntemattoman salaatin keittämisestä. Sen näkeminen valmisateria kokit kaadetaan etikalla, Karem, osoittaen häntä, kysyi: "Vinegra"? (Vinagre on ranskaa ja tarkoittaa etikkaa). Kokeista näytti siltä, ​​​​että hän lausui ruuan nimen, ja he nyökkäsivät päätään hyväksyvästi: "Vinegret, vinegrette ..." Niinpä ruokalajille ilmestyi uusi nimi kuninkaalliseen ruokalistaan, joka mentyään palatsin ulkopuolelle , yksinkertaistettiin tuntemattomaksi ja siitä tuli pian venäläisten tavallinen välipala.

Jonkinlaisen käsityksen siitä, millaista vinegrettiä Pietarin ja Moskovan ravintoloissa tarjoiltiin, voi antaa Starorussky-nimisen vinegretin resepti.

Tarvittavat: 2 punajuurta, 3-5 perunaa, 3 marinoitua kurkkua, 100 g suolaa ja pippuria maun mukaan, 50 g kapriksia, 100 g valkopapuja, 100 g kuhafilettä, vähän tuoretta kaalia, 1 tl valmistettua sinappi, 3 rkl. lusikat kasviöljy, 0,5 kupillista etikkaa.

Punajuuret keitetään tai paistetaan, perunat ja valkoiset pavut keitetään. Kaali murskataan, kaadetaan kuuma vesi ja seiso, kunnes se pehmenee, kallista sitten siivilä ja väännä ulos. Kuhaa paistetaan kypsäksi, suolataan ja pipputetaan. Valmiit punajuuret, perunat, sienet ja kuoritut kurkut leikataan viipaleiksi, sekoitetaan, lisätään pavut, kaali, kaprikset ja viipaloitu kala. Sekoita, kaada päälle kastike ja sekoita uudelleen.

Ota vähän kastikkeen valmistamiseen. kylmä vesi, sekoita siihen sokeria, sinappia, pippuria, suolaa ja kaada jatkuvasti sekoittaen vähän öljyä ja laimenna etikalla.

Vinegrette laitetaan liukumäisesti salaattikulhoon, ympärille laitetaan hienoksi pilkotut punajuuret ja koristeluun jätetyt suolakurkut.

Lisää etikkaa veteen, jossa punajuuret keitetään, niin ne säilyttävät alkuperäisen värinsä.

Kaada etikkaa veteen (1 ruokalusikallinen), jossa riisi keitetään, ja siitä tulee lumivalkoinen ja mureneva.

Kaada joukkoon 1 rkl. lusikallinen etikkaa 2 litraan vettä ja pese kädet sekä sillille tuoksuvat astiat, niin haju katoaa.

Sekoita 1 rkl. lusikallinen etikkaa ja 1 tl suolaa ja pyyhi tällä koostumuksella (käsineillä) nikkelipinnoitetut kattilat ja pannut, joissa valmistettiin rasvaisia ​​ruokia, ja astiat tulevat puhtaiksi.

Huuhtele useita kertoja etikkaliuoksella keramiikka, joka on ollut pitkään peitetty ja saanut epämiellyttävän hajun, eikä hajua tule.

Keitä siinä 4 % etikkahappoliuosta puoli tuntia ennen kuin käytät uutta keramiikkaa.

Lisää 1-2 rkl. ruokalusikallinen etikkaa veteen ja huuhtele lasikupit, lasit, maljakot sillä, niin ne saavat jälleen kirkkaan kiillon.

Kaada 1 tl etikkaesanssia 2 litraan kuuma vesi ja huuhtele lasimaljakot ja karahvit, joiden seinät ovat peittyneet valkeahkoisella sedimentillä, niin sedimentti liukenee.

Pyyhi alumiiniastiat 3-5-prosenttisella etikkahappoliuoksella (kumihansikkaissa), huuhtele sitten kuumalla vedellä, jolloin tumma pinnoite sisäpinnalta katoaa.

Pyyhi keramiikka- ja posliiniastioiden pinta etikalla - tämä palauttaa sen entisen kiillon.

Seos, jossa on yhtä suuret osat etikkaa ja vettä, voi poistaa tahrat nahkalaukusta. Pöytäetikka poistaa raitoja (valkoisia täpliä) kengistä.

Valokuvat ja reseptit G. Poskrebysheva.

Sokolsky I

Java-skripti poistettu käytöstä - haku ei ole käytettävissä...