Mee ostmine nõuab alati erilist valvsust. Mesindussaaduse valimisel peate kasutama kõiki oma meeli nii palju kui võimalik: nuusutama, maitsma, uurima värvi ja tekstuuri. Kuigi, olgem ausad, ei anna need meetodid ostjale täielikku kindlustunnet ostetud toote kvaliteedis. Kaasaegsed võltsingud näevad välja väga loomulikud, nii et hoolimatut müüjat on ilma eksperte kaasamata võimalik paljastada ainult tavalise joodi abil. Kuidas seda õigesti teha, ja millised võivad olla katse tulemused, räägime teile hiljem artiklis.
Mees ebameeldivad üllatused
Tänapäeval püüavad paljud inimesed oma tervist parandada looduslike toodetega. Järelikult kasvab nõudlus mee järele, mille unikaalne koostis sisaldab kogu perioodilisustabelit. Tõenäoliselt leidub igas köögis pott seda aromaatset hõrgutist. 
Kas sa teadsid? IN Vana-Kreeka jumalate surematust seletati nende sõltuvusega ambroosiast. See jook koosnes meest, piimast ja mesilaste nektarist. Pythagoras, Hippokrates ja Aristoteles ütlesid, et mesilaste toodetud magusus pikendab eluiga.
Sellest lähtuvalt lahjendavad hoolimatud müüjad kvaliteetseid mesindussaadusi erinevate improviseeritud lisanditega, suurendades seeläbi nende kogust. Turul võite olla kindlad toote autentsuses, selle kõrges kvaliteedis ja kõikvõimas tervendav jõud kõikidest haigustest. Te ei tohiks selliseid muinasjutte uskuda, parem on ise näha, et teil on tegemist tõelise meega.
Lõppude lõpuks võib võltsing kontrollimisel sisaldada osakesi:
- tärklis;
- jahu;
- manna:
- želatiin;
- keedetud või toores vesi;
- suhkrusiirup;
- tuhksuhkur;
- melass;
- sahhariin;
- võilillesiirup;
- kuivatatud kummi (traganta);
- vaha;
- tuhk;
- sooda;
- pasta;
- savi;
- kriit;
- kuulus kohev;
- toidu paksendajad ja kergitusained;
- kips
Igal lisatud kolmanda osapoole koostisosal on oma missioon vähendada mesindussaaduse maksumust, mida müüakse loodusliku hinnaga. Fakt on see, et need lisandid ei ole väljendunud maitseomadused ja muudetakse kergesti kaupmehele sobivaks konsistentsiks. Lisaks on need odavad ja kättesaadavad süsivesikud. Eksperdid nimetavad mee kõige kahjutumat võltsimise meetodit "ümberhindamiseks". Tähtis! Kergeid mett on kõige lihtsam võltsida..
See on siis, kui odavaid mee sorte peetakse kalliks. Sageli võivad nad selles rollis esparfee varjus müüa teile vähem ravimit. See on hullem, kui nad hakkavad seda lahjendama toidu ja toiduks mittekasutatavate lisanditega. Nende seas on eriti populaarsed tärklis ja jahu, mis sisaldavad amüloosi polüsahhariide. Kokkupuutel joodiga moodustavad nad siniseid klatraate. Sellepärast ongi meditsiinitoode eelistatavalt kontrollindikaatorina.
Kuidas testida mett joodi abil
Kui sul pole oma mesilat ja lähed turule või poodi mee järele, siis pead end kindlasti varustama järgmiste teadmistega:
Tähtis! Kvaliteetne looduslik mesi peab vastama riiklikule standardile DSTU 4497:2005, mis sisaldab ainult surnud mesilaste peenosakesi, nende vastseid, kärgesid, õietolmu, taimseid kiude, tuhka ja tolmu kolmandate isikute lisanditest. Kui esineb muid võõrlisandeid, lükatakse toode tagasi.
Video: kuidas testida mett joodiga
Mida te vajate
Selle elementaarse katse läbiviimiseks peate ette valmistama:
- mesi, mille ehtsust kontrollime;
- klaasist keeduklaas;
- destilleeritud vesi;
- äädikas.
Mee kontrollimine
Kui see komplekt on kokku pandud, võite alustada tegelikku testimist.
See viiakse läbi järgmiselt:
- Kuumutage vesi temperatuurini 25-30 ° C.
- Täida klaas sellega.
- Lisage supilusikatäis mesindussaadust ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. On oluline, et mahutis ei oleks tükke ega trombe.
- Valage anumasse 2-3 tilka joodi. Jälgige, mis toimub. Selle katse tulemus võib olla veidi sinist värvi meevedelikus või spetsiifilistes plekkides. Need on selged märgid eelnevalt lisatud tärklisest või jahust, mida kasutati toote kaalu suurendamiseks või selle riknemise varjamiseks.
- Lõpuks lisa klaasi paar tilka lauaäädikat. Vedeliku susisemine ja vahutamine kinnitavad oletusi keemiliste lisandite kohta. Sel juhul räägime kriidi, sooda, kipsi ja lubja olemasolust.
Tähtis! Mett ostes ärge laske end kunagi kiusata selle odavusest. Pidage meeles, et selle delikatessi tootmisprotsess hõlmab pikka tsüklit ja teatud kulutusi. Seetõttu ei saa selline toode a priori olla odav.
Võtke arvesse, et polüsahhariididel on keeruline molekulaarne struktuur. Sageli saab selle komponente üksteisest eraldada. Seetõttu ei toimu alati reaktsiooni joodiga. See juhtub sageli tärklise või jahuga lahjendatud mesi pastöriseerimisel. 
Kuumtöötlus mõneks ajaks annab see surrogaadile loomuliku ja ühtlase konsistentsi ning pikendab ka säilivusaega. Pärast selle kehtivusaja lõppu läheb see võlts tõenäoliselt käärima. Tuleb mõista, et sellisest meest pole kasu, sest isegi väike kogus looduslikust tootest saadud kasulikke aineid hävib kuumutamisel.
Kuidas testida mett ilma joodita: välimuse hindamine
Kui leiate end jaemüügi vahekäigust, ei hakka te tõenäoliselt katseid läbi viima joodi sisaldava toote autentsuse kindlakstegemiseks. Seetõttu on hea komme kontrollida toote sertifikaati. Nendest dokumentidest saate teada delikatessi kvaliteedi, sordi, koristusaja ja päritolugeograafia kohta. Samuti uurige seda hoolikalt väliste märkide põhjal ja ärge keelduge seda proovimast.
Kas sa teadsid? Legendi järgi otsustas eakas Demokritos ilma loata surra, keelates endale süüa. Et oma surma edasi lükata pühad, käskis ta enda ette asetada meega täidetud kausi. Seda aroomi sisse hingates suutis Vana-Kreeka salvei elada 107 aastat ilma vee ja toiduta.
Video: kuidas kodus mee kvaliteeti kontrollida
Siin on mesindussaaduse peamised omadused, mida peaksite enne ostmist kontrollima:
Lõhn
Looduslikul mesil on selgelt väljendunud aromaatne aroom. See võib olla nõrk või tugev, kuid see on alati meeldiv, õrn ja ilma võõrlisanditeta.
Värv
Enne turule või poodi minekut tuleks uurida, mis tüüpi ehtsat mett on olemas ja millised on nende omadused. värvitoonid. Näiteks tatrasort on erinev pruun, lilleline - kuldkollane, pärn - merevaigukollane ja sinep - kreemjaskollane. Toote ebaloomulik valgesus peaks teid hoiatama, mis viitab suhkrusiirupile mesilaste dieedis. Te ei tohiks selliselt tootelt midagi oodata. tervendav toime. Lisaks on see ohtlik kõrge veresuhkru tasemega inimestele. 
Vastavalt DSTU 4497:2005 nõuetele võib looduslik mesi olla värvitu, helekollane, kollane või tumekollane ja tume erinevad toonid. Saate kontrollida selle suhkrusiirupisisaldust ja kõrget niiskustaset väljaspool kodu spetsiaalse keemilise pliiatsiga. Katsetamiseks peate oma käele tilgutama kleepuvat ainet ja tõmbama tilgale joone. Kui ilmub sinine-violetne värv, peaksite ostust keelduma. Pange tähele, et müüjad, kes teavad seda kinnitusmeetodit, ei luba selliseid teste teha.
Kas sa teadsid? Ukrainas ulatub meetoodang aastas 70 tuhande tonnini, mis võimaldas riigil olla nimekirjas esikohal Euroopa tootjad ja saavutas maailmas 3. koha. Hiinat peetakse maailma liidriks.
Läbipaistvus
Ehtsat toodet iseloomustab läbipaistvus kuni kristalliseerumiseni. Kui teile pakutakse suvel kristalliseerunud mett osta, otsige viskoosset vedelat ainet, sest sel juhul seisate silmitsi eelmise aasta tootega. Pange tähele, et tõeline mesindussaadus moodustab kristalle juba temperatuuril 30°C, millest surrogaadi jaoks ei piisa. 
Ostmisel proovige kindlasti tilka maiust sõrmedega hõõruda. Võltsimise korral on see ilma konkreetsete pelletiteta võimatu. Sellised tükid näitavad kõrgendatud tase niiskust. Seda saab tuvastada ka paberile kukutades. Siis ümbritseb meetilk märja rõngaga.
Järjepidevus
Mee looduslikkust mõõdetakse selle viskoossusega. See võib olla vedel, keskmine või väga tihe, olenevalt toote küpsusastmest. Igal juhul ei tohiks värsket mesindussaadust lusikaga kokku korjata, see ei tohiks nagu vesi külgedele levida. Kvaliteedi märgiks on pinnale “kiriku” teke, mis tasapisi tasandub. Igal sordil on oma konsistents.
Sellega seoses eristavad eksperdid 5 rühma:- väga vedel - ristiku ja akaatsia mesi;
- vedelik - pärn, raps, tatar;
- paks - espressoin, võilill;
- kleepuv - mesikaste;
- želatiinne - kanarbik.
Tähtis! Mida aeglasemalt mesi purgis voolab, seda vähem vett see sisaldab. See on märk, et see ei hakka käärima. Samuti veenduge, et toote pinnal ei oleks valget vahtu ja sügavuses heledaid veene..
Kohapeal ostetava toote ehtsuse kontrollimiseks võtke kaasa plastpudel, mis sisaldab joogivesi ja lisage sees oma lemmikmesort. Kui pärast segamist tekib homogeenne vedelik ilma setete ja tükkideta, tasub mett osta. 
Kui müüja räägib teile ebatavalisest moes sordist, mis kindlasti päästab teie pere kõigist vaevustest, ärge kiirustage ostuga. Kõigepealt uurige, kas sellistelt taimedelt on antud piirkonnas võimalik altkäemaksu anda ja kas neid on looduses üldse olemas. Eksperdid soovitavad osta mett otse tuttavate mesinike käest. Seega, kui sul selliseid tuttavaid veel pole, tasub need endale hankida. Head ostlemist ja olge terved!
Tõeliselt kvaliteetse mesindussaaduse, mitte võltsingu ostmiseks on oluline teada, kuidas mee loomulikkust kontrollida. Seda saab teha võrdselt edukalt nii laboris kui ka kodus. Kavalusele rahvapärased meetodid See hõlmab kontrollimist joodi, keemilise pliiatsi, vee, äädika, piima ja muude saadaolevate vahenditega.
Mis on võltsitud
Looduslikku mett segatakse tavaliselt suhkrusiirupi, peedi- või tärklisesiirupi, sahhariini, kriidi, jahu ja muude lisanditega.
Tähelepanu! Müüakse vedelat mett talvine aeg, tunnistab:
- toodete võltsimise kohta;
- kristalliseerunud olekust tahtliku eemaldamise kohta kuumutamise teel, mis jätab selle ilma kõigist raviomadustest.
Ettevaatlik tasub olla ka suvel suhkrustatud meega, sest see tähendab, et see on eelmisest aastast.
Kuidas kontrollida mee loomulikkust
Mesindussaaduse kvaliteeti ja looduslikkust saab määrata kahel viisil: “silma järgi” ja kasutades erilised vahendid. Vaatame esimest meetodit üksikasjalikumalt.
Mee kontrollimine silma järgi
Maitse
Kodus mee testimine algab toote maitsmisest. Naturaalse merevaigu magustoidu maitse on meeldiv, hapukas, lille- või ürdimaitsega. See peaks keelel sulama, jättes kipitava, kergelt kõrvetava järelmaitse. See ei jäta järele jääke, tahkeid aineid ega kristalle. Kerge karamelli nüanss tuleb kuumutatud meest ja kõrvetav magusus suhkru segust.Värvi järgi
Meeliikide tundmine aitab võltsinguid hõlpsalt tuvastada. Nagu teate, on igal mesindussaaduse tüübil oma iseloomulik varjund. Näiteks pärnasort on merevaiguvärvi, õiesort on kuldkollane, sinepisort kreemikaskollane ja kastanisort tumepruun. Kuid kõik need, olenemata värvist, on läbipaistvad ja puhtad. Võltsmesi on veidi hägune ja setetega.
Lõhna järgi
Mee kvaliteeti saab kergesti määrata selle aroomi järgi. Looduslik toode lõhnab lilleliste või ürtide nootidega, samas kui suhkru, tärklise või jahuga segatud magustoidul pole lõhna – ei meeldiv ega kirbe.
Paksuse ja viskoossuse järgi
Kasta peenike puutikk mee sisse ja tõmba siis aeglaselt välja. Päris kallis järgneb talle pika lõngaga. Pärast katkemist moodustab niit selle pinnale torni, mille seejärel toode imendub aeglaselt. Kui mesi muutub liimi sarnaseks ja tilgub pulgalt väikeste pritsmetena, siis on see surrogaat.
Järjepidevuse järgi
Mee kvaliteedile nõudmisel pöörake tähelepanu selle konsistentsile. Sellel looduslikul mesindustootel on õhuke, viskoosne ja õrn struktuur. See hõõrub hästi sõrmede vahel, sulab ja imendub nahka, võlts aga jätab kätele tükke, mida iseloomustab kare tekstuur.
Kasutame improviseeritud vahendeid
Tähelepanu! Võõraineid segatakse mee sisse kolmel põhjusel:
- varjata kahjustatud kauba märke;
- anda sellele loomulik ja isuäratav välimus;
- kaalu lisamiseks.
Küll aga tuua hoolimatute müüjate juurde puhas vesiüsna lihtne. Mett saab testida joodi, keemilise pliiatsi, äädika, piirituse, paberi, vesinikkloriidhappe ja muude esemetega.
Melassi segunemise määramine
Segage üks osa mett 2 osa destilleeritud veega ja lisage paar tilka ammoniaak. Raputa segu. Kui lahus muutub pruuniks ja sadestub sama värvi, tähendab see, et toode on segatud tärklisesiirupiga.
Selle olemasolu saate määrata muul viisil: lahustage mesi kahes osas vees ja lisage segule 2-3 tilka vesinikkloriidhapet ja 20-30 g veinialkoholi. Lahuse hägusus näitab melassi olemasolu.
Jahu või tärklise olemasolu tuvastamine
Vaatame, kuidas testida mett joodiga jahu või tärklise olemasolu suhtes. Lahjendage toode destilleeritud veega ja tilgutage lahusesse paar tilka tavalist joodi. Koostise sinakasus on selge märk, et merevaigu magustoidu sisse on segatud jahu või tärklist.
Tähelepanu! Mida tumedam on värv, seda rohkem mesilastoode sisaldab tärklist.
Kriidi kontrollimine
Lahustage mesi vees ja lisage segule paar tilka äädikhape(essentsid). Kui lahus keeb, eraldades iseloomulikku susisemist ja vabastades süsinikdioksiidi mullid, on teie magustoit kriidiga täidetud.
Suhkru "paljastamine".
Seoses mesindussaaduste sagenevate võltsimiste juhtumitega on paljud inimesed huvitatud küsimusest: kuidas kontrollida mett suhkru suhtes? Seda saate teha mitmel viisil.
- Suhkrutoode eristub selgelt oma kahtlaselt valge värvuse, magusat vett meenutava maitse, kokkutõmbumise puudumise ja nõrga lõhna poolest.
- Lisage see kuumale piimale ja kui see kalgeneb, on teil kõrvetatud suhkruga võltsing.
- Lahustage 1 tl mett tassis nõrgas tees ja seejärel uurige vedelikku. Sade tassi põhjas on märk sellest, et mee kvaliteet jätab soovida.
- Kastke leivapuru magustoidu sisse ja jätke sinna 10 minutiks. Seejärel võtke see välja ja kontrollige. Pehmendatud leib viitab suhkrusiirupi olemasolule, karastatud leib näitab kvaliteetset toodet.
- Aseta paberile (ajalehe- või tualettpaberile) veidi merevaigust magustoitu, mis imab hästi niiskust. Kui see "määrdub" üle paberi, lahkub märjad jäljed, või lekib sellest läbi – ostsite suhkrusiirupi või veega segatud surrogaadi.
Kuidas testida mett keemilise pliiatsiga
Keemiline pliiats on tõhus abivahend, mille tasuks kindlasti turule või mesinduslaadale kaasa võtta. Selle eripära on see, et niiskusega kokku puutudes muudab see värvi. Enne mee ostmist kastke oma tööriist sellesse. Kui see muudab värvi, tähendab see, et nad üritavad teile müüa veega lahjendatud toodet loodusliku kaubamärgi all. Mee testimine keemilise pliiatsiga viiakse läbi ka suhkrusiirupi lisandite tuvastamiseks.
Lihtsaim viis kvaliteedi kontrollimiseks
- Lahustage klaasis koos soe vesi 1 tl mett ja jäta segu 1 tunniks seisma. Klaasi põhja tekkinud sete või pinnale ujuvad helbed näitavad, et mesindussaadus on ebaloomulik.
- Tilguta mett paberile ja pane põlema. Kui toode on kvaliteetne, põleb ainult paber ja mesi jääb terveks – see ei söe, ei põle ega tumene. Võltsing omandatakse Pruun värv ja sulab kergelt, jättes õhku iseloomuliku põlenud suhkru lõhna.
Mesi sisaldab mõnikord selgeid tõendeid selle loomulikkuse kohta - õietolmu või vaha osakesi, mesilaste tiibu. See asjaolu ei saa aga olla 100% garantii. Ostmisel pöörake tähelepanu mee kvaliteedi põhinäitajatele - värvusele, lõhnale, viskoossusele ja konsistentsile. Järgige seda kõiki ülaltoodud testimismeetodeid ja nautige loodusliku toote suurepärast maitset.
Kõik veebisaidil Priroda-Znaet.ru olevad materjalid on esitatud ainult informatiivsel eesmärgil. Enne mis tahes toote kasutamist on konsulteerimine arstiga KOHUSTUSLIK!
Lilleline pärineb töödeldud lillenektarist. Mesikaste – magusast vedelikust, mida eritavad lehetäid, taimemahlast toituvad putukad. Mesikaste eraldub nende putukate toimel taimede lehtedele ja vartele. Segatud on palju tavalisem.
Ühest taimeliigist saadud mett nimetatakse monofloraalseks, mitmest taimest saadud mett aga polüfloraalseks. Viimaseid võib kohata palju sagedamini. Seetõttu saab konkreetseid sorte (näiteks tulerohi, magus ristik jne) eristada vaid tinglikult.
Piirkondlike iseärasuste järgi eristatakse ka mitmeid sorte: näiteks Altai, Baškiiri jne.
Mesi kärgedes on hinnatud raviomadused ja originaalne maitse
Tehnoloogiliste omaduste järgi eristatakse neid:
- tsentrifugaal - pumbatakse välja meepressis;
- rakuline - looduslikes kärgedes;
- sektsioon - lõigatakse umbes poole kilogrammi suurusteks tükkideks ja suletakse äsja valmistatud plastikust või vineerist raamidesse;
- pressitud - saadakse kärgedest pressiga pressimise teel;
Tüübid ja värv
Mesi võib varieeruda sõltuvalt välimus, maitse, lõhn, konsistents. Samuti erineb see oma omaduste ja tervisemõju poolest. Kvaliteet oleneb sellest, milline taim oli mesilastele meetaim.
Mesi on sõltuvalt meetaimest erinevat tooni
- Laim. Värvuselt helekuldne, mõnikord kergelt roheka varjundiga, sellel on väljendunud bakteritsiidsed, põletikuvastased ja rögalahtistavad omadused, alandab hästi palavikku, aitab higistada.
- tatar. Sellel on kõigist sortidest parim mõju vere koostisele ja seda kasutatakse isegi aneemia ravis. Sellel on hea maine ateroskleroosi, südameinfarkti, insuldi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste ravis. Eriti kasulik meestele.
- Mets. See võib olla absoluutselt mis tahes värvi: varjund sõltub sellest, millistelt puudelt ja põõsastelt nektar kogutakse. Metsadest kuulsaim on Altai: see on väga hapukas, vürtsikas, väljendunud maitsega. Sellel on lai valik raviomadusi: see on eriti kasulik südame-veresoonkonna, vereringesüsteemide ja seedetrakti patoloogiate korral.
- Heinamaa, lilleline. Kuldne värv, lõhnav, kogutud ürtidest. Arvatakse, et see aitab peavalude ja unehäirete korral. Soovitatav naistele günekoloogiliste probleemide ennetamiseks ja viljatuse raviks.
- Tulerohi. Sisaldab suur hulk C-vitamiini, seega tõhus külmetushaiguste vastu.
- Donnikovy. Sellel on põletikuvastased, valuvaigistavad ja rahustavad omadused. Kasulik imetavatele emadele, kuna see suurendab imetamist.
- Kastan. Hea seede- ja kardiovaskulaarsüsteemile.
- karmiinpunane. Sellel on immunostimuleerivad omadused, see aitab vitamiinipuuduse, neuroosi ja vaimse ülekoormuse korral. Soovitatav ülaosa haiguste korral hingamisteed, günekoloogiliste vaevuste ja limaskestapõletike, sh stomatiidi korral.
- Akaatsia. Väga õrna maitsega, ilma iseloomuliku kibeduseta, peaaegu läbipaistev ja vedel, nagu vesi, kohe pärast pumpamist - peeneteralise roheka värvusega. Need märgid sõltuvad akaatsia sordist, millest nektar koguti. Erinevalt kõigist teistest sortidest võimaldab selle apitoote kõrge fruktoosisisaldus kuni kaks aastat mitte kristalliseeruda. Kasulik jaoks suhkurtõbi, hüpertensioon ja dermatiit.
- Ristik. Õrn merevaiguvärvi, kergelt kommika järelmaitsega. Vedelal kujul meenutab siirupit ja kristalliseerub üsna kiiresti. Kasutatakse hüpertensiooni, ateroskleroosi korral. ravib hästi haavu ja haavandeid, võitleb isegi antibiootikumiresistentsete bakteritega.
Kontrollimine väliste märkide järgi
Kvaliteetse toote saab määrata ühe või mitme välise omaduse järgi. Omades suuri praktilisi kogemusi, saame mee ehtsuse kohta järelduse teha mitme kriteeriumi alusel.
Maitse
Ehtsal mesi on selgelt hapuka maitsega, mõnikord kergelt põletava mõrkjusega. Meeletult maitsetu, suhkruse järelmaitsega - see on võlts, lahjendatud suhkrusiirupiga. Pärast lahustumist keelele jäänud terad viitavad samuti lisandite olemasolule tootes.
Värv
Päris mesi võib olla absoluutselt mis tahes värvi: tumepruunist kuni peaaegu värvituni. Kuid vedelas olekus peaks see alati olema läbipaistev, hoolimata varjust: hägusus kohe pärast pumpamist tähendab võõrlisandite olemasolu.
Aroom
Toode peaks lõhnama spetsiifiliselt, hapukas ja sellel võib olla kerge vahajas aroom. Ei tohiks olla hapukat tooni, sellist, mis käärimisprotsessidega kaasneb.
Tihedus ja viskoossus
Naturaalne küps toode on üsna paks: see ei jookse lusikalt maha, kui sellega kasvõi veidi kuumutatud mett juurde kühveldada ja kiiresti ümber oma telje keerama hakata. Mahutisse valades ei levi apiprodukt kohe laiali, vaid koguneb esmalt keskele väikesesse küngasse.
Tihedus ja viskoossus on mõned loodusliku kvaliteetse mee tunnused
Enamasti jääb see vedelaks 1–2 kuud, mitte rohkem. Talvise mee kristalliseerumise puudumine näitab enamasti järgmist:
- seda kuumutati näiteks pastöriseerimise ajal;
- ta ei ole loomulik;
On väga harvad erandid, millest mesinikud tavaliselt teavad ja hoiatavad tarbijaid: mesi võib jääda kaua vedelaks, kui nektarit koguda teatud kindlatelt taimedelt, näiteks akaatsialt.
Kristallisatsioon ei mõjuta kuidagi kasulikke omadusi: kristalliseerunud mesi säilitab kõik kasulikud ained aastaid. Kuid toodet on võimatu kuumutada ja kunstlikult vedelaks muuta: see kaotab oma raviomadused ja moodustab kantserogeene, mis provotseerivad onkoloogiat.
Ühtsus
Igasugune mesi kristalliseerub järk-järgult. Kuid kõigepealt tekivad kristallid glükoosist, seejärel fruktoosist. Glükoosikristallid vajuvad purgi põhja ja peale koguneb fruktoosist küllastunud toode. Selline eraldumine on tavaliselt märgatav nendel sortidel, kus suurepärane sisu fruktoos. Need protsessid ei viita mee kvaliteedi halvenemisele, võib eeldada vaid kõrget fruktoosisisaldust ja võib-olla toote ebapiisavat küpsust. See ei mõjuta selle kvaliteeti, vaid lühendab ainult säilivusaega.
Mesindussaaduse ühtlust võivad veidi häirida ka vahatükkide ja taimede õietolmu terakesed. Mõnikord võib sellest leida mesilaste tiibu. See on ka täiesti normaalne ja viitab loomulikkusele.
Valge kate peal on samuti normaalne: pinnale tekib väike vaht, mis kivistub pisikeste mullidena.
Mesi on rikkaliku koostisega kasulikud mikroelemendid ja aminohapped
Kahe sõrme vahel hõõrudes looduslik toode Järk-järgult imendub see peaaegu täielikult nahka. Võltsitud toode on krobelise struktuuriga ja jääb pinnale viskoosseks kleepuvaks massiks.
Lihtsad viisid mee looduslikkuse kontrollimiseks olemasolevate vahenditega
Kõige sagedamini võltsitakse mett toote kaalu suurendamiseks või selle madala kvaliteedi varjamiseks.
Mesindus on töömahukas protsess, mistõttu on võltsingud nii levinud
Kogenud tarbija saab võltsingu tuvastada maitse, värvi ja lõhna järgi. Kuid selle ehtsuse usaldusväärsemaks kontrollimiseks on kõige parem testida mett vähemalt ühe meetodiga, mis on mõeldud konkreetsete lisandite tuvastamiseks.
- Jood. Näitab jahu või tärklise olemasolu. Api toode lahjendatakse destilleeritud veega ja lisatakse joodi. Kui segu läheb siniseks, siis on seal kindlasti kas tärklis või jahu.
- Äädikas. Tuvastab kriidi olemasolu. Kui lahustate toote vees ja tilgutate sinna äädikat või veel parem äädikaessentsi, ilmub süsihappegaasi äkilise eraldumise (vedeliku susisemine ja mullitamine) olemasolul kriit.
- Leivast. See “arvutab” suhkrut, kastes väikese leivatüki vaid 10 minutiks magusa sisse. Kõvenenud leib näitab toote kvaliteeti ja pehme leib näitab lisatud suhkrusiirupi olemasolu.
- Vesi. See on lihtsaim viis kriidi ja muude lisandite leidmiseks. Klaasis lahustatud lusikatäis maiuseid tavaline vesi, tunni pärast ei tohiks see anda setteid ega helbeid.
- Ammoniaak. Nad saavad määrata melassi olemasolu. Mõni tilk seda lisatakse ühele osale mett ja kahele destilleeritud veele. Segu loksutatakse. Ja kui moodustub pruun sade ja ka lahus ise muudab värvi, näitab see melassi olemasolu.
- Kustumatu pliiats. See on mugav “reisivana” ja “leiab” ka suhkrusiirupit. Keemiline pliiats hakkab kohe lillat värvi kirjutama, niipea kui sellele vett satub, nii et kui selle plii kastetakse magusaisu, siis näete isegi ilma paberita, kuidas see värvi muudab.
- Tulekahju. Kui tilgutada mett paberilehele ja panna see põlema, jääb kvaliteettoode terveks, ei muuda värvi ega lõhna kõrbenud. Vee ja suhkruga võltsitud toode sulab, muutub mustaks ja annab põlenud suhkru lõhna.
- Piim. Võltsi lisamisel peaks see kõverduma.
- Paber. Parem on võtta ajaleht või tualettpaber. Asi on selles, et see peaks vett hästi imama. Vees lahustunud suhkur annab tunda, lastes niiskusel läbi imbuda.
- Lapis. Farmatseutiline pliiats tuvastab suhkru olemasolu. Selleks kastetakse 10–15% meelahusesse. Kui ilmub valge sade, tähendab see, et seal on suhkur.
- Traat. Ta peab olema pärit roostevabast terasest ja katse jaoks sobivad kõik allikad lahtine tuli, näiteks tulemasin. Kuumutatakse ja kastetakse mee sisse: kui jääb puhtaks, siis on toode ehtne, kui traadi külge on midagi kinni jäänud, siis on need mingid võõrlisandid.
Muud viisid kvaliteedi kontrollimiseks
1. Küte. See meetod aitab teil kontrollida, kas mesi on kodus aroomi või konsistentsi järgi loomulik. Katse viiakse läbi lihtsal viisil:
- umbes 50 g mett pannakse hermeetiliselt suletud anumasse ja kuumutatakse 10 minutit madalal temperatuuril - ainult 45ºC;
- pärast aja möödumist avage kaas ja nuusutage: looduslik toode on koheselt äratuntav selle iseloomuliku hapuka aroomi järgi; ei tohiks olla haigelt magusaid lõhnu;
- Kuumutage seda umbes tund ja vaadake struktuuri: võlts ei kihistu.
2. Kaalumine. See aitab määrata tihedust:
- peate võtma täpselt ühe liitri mett ja kaaluma seda, olles eelnevalt kindlaks määranud tühja anuma kaalu;
- siis tuleb mee netomassi näitav arv jagada 1000-ga – see on ühe liitri vee kaal grammides;
Näiteks ühe liitri api toote kaal ilma pakendita on 1480 g jagage 1,48. See tähendab, et see on loomulik magusus.
Lisaks meele on mesilased võimelised tootma ka muid kasulikke tooteid, näiteks mesilasleiba. Lugege tema kohta kasulikud omadused ah meie materjalis: .
Kuidas kodus õigesti hoida
Mesi on kasulik pikka aega. Kuid selleks, et see ei kaotaks oma omadusi, on vaja jälgida erireeglid selle säilitamine ja kasutamine.
Parem on säilitada kärgedega mett klaaspurgid tihedalt suletud kaantega
- See peaks olema jahe, valguse eest kaitstud koht, kuid mitte külmkapp.
- Peate valima suletud anuma, mis on valmistatud klaasist, keraamikast või puidust. Metalli ei saa kasutada: see oksüdeerib ja rikub toodet.
- Tervendavat delikatessi tuleks tarbida ilma kuumutamata: temperatuur üle 60ºC hävitab kasulikud omadused. On olemas teooria, et tekivad ka kantserogeenid. Seetõttu on parem mitte panna mett kuuma tee sisse.
- Te ei saa mett hoida avatud anumas - see imab kergesti võõraid lõhnu, kaotades oma aroomi ja imab kergesti vett.
Mesi on peamine ja populaarseim mesindustoode. See on delikatess, keha tugevdav vahend ja suurepärane looduslik ravim paljude haiguste vastu. Seetõttu on ostmisel oluline teada, kuidas kontrollida mee ehtsust ja osata praktikas eristada tõelist võltsist.
Looduslikku mett hinnatakse selle ravim- ja toiteomadused. Kasu inimestele on tingitud asjaolust, et selle koostises olevate mineraalide loetelu sarnaneb inimvere mineraalidega. Sellel tootel on bakteritsiidsed omadused, mis sõltuvad selles sisalduvate ensüümide hulgast. Nii võib taiga sortidel diastaaside arv ulatuda 40-ni. Seetõttu ei talu isegi Kochi batsill mees üle 3 tunni. Tooted nagu võid, liha säilib selles riknemata mitu kuud. Kui toode on looduslik, ei saa see põhjustada infektsiooni ega mürgistust. Aga kuidas teha kindlaks, kas mesi on looduslik või võlts, kui see on üks kolmest enim võltsitud tootest?
Rospotrebnadzori statistika kohaselt on mesindusturul iga viies purk võltsitud. Ainult selleks, et saada supilusikatäis toodet (umbes 30 grammi), peab 200 mesilast töötama terve päeva.
Arvu suurendamiseks kasutavad mesinikud erinevaid nippe:
- lisada massi ja paksuse suurendamiseks välismaiseid tooteid (tärklis, jahu, kriit, suhkrusiirup);
- sööda mesilasi suhkruga;
- kuumutatud, andes ostjatele atraktiivsema välimuse;
- Kunstliku toote edasiandmine loodusliku tootena.
Levinud on valmimata mee müük. Mesinikud ei oota, kuni see valmib ja hakkab pumpama isegi mee kogumise kõrgpunktis. Reeglina on selle põhjuseks rakkude vähesus. Selline mesi on ensüümidega halvasti rikastatud ja hapub kiiresti. See on konsistentsilt vedel, kuna selle koostis võib mõnikord sisaldada kaks korda rohkem vett kui norm.
Kunstmett toodetakse nii hoolikalt, et seda saab looduslikust meest eristada vaid laboritingimustes. Kuid inimestel, kes ostavad turgudelt, mesilates ja kauplustes, pole koostise määramiseks mikroskoopi ega niiskuse mõõtmise seadet. Seetõttu tekib küsimus, kuidas mee kvaliteeti ostes määrata kättesaadavad vahendid ja meetodid?
Parem on, kui enne ostmist on võimalus tutvuda väärtusliku toote sortide, omaduste ja omaduste teabega.
Klassifikatsioon
Klassifikatsioon põhineb piirkondlikel omadustel, ekstraheerimismeetodil ja värvil. Seega, kui mesilased kogusid nektarit ühelt taimelt (tatar, pärn, akaatsia, pärn, vaher), siis on tulemuseks monofloraalne toode. Kui mesila asus niitudel, õitsva stepi vahel, aias, siis on see segatud (polüfloraalne).
Mesilased saavad mett toota mitte ainult õienektarist, vaid ka taimede eritatavast magusast mahlast ja taimedel elavate putukate eritistest (mesi). Mesikastest saadud mett nimetatakse meekasteks. Sellel ei ole väljendunud lõhna ega maitset, see on sageli tumepruuni värvi, mõnikord rohelise varjundiga ja seda peetakse teise klassi.
Ekstraheerimismeetodi järgi võib toode olla:
- gravitatsioon – kärgstruktuurist sõltumatult voolav;
- tsentrifugaal - saadakse meekärjest meepressis pumpamisel;
- rakuline – müüakse suletud kärgedes.
Mida otsida valides
Esimene miinimum, mida ostma minnes pead teadma, on see, mis värvi see sort on ja mis värvi see on, et sildil olev teave mitte segadusse sattuda.
Igal sordil on oma värv, mis varieerub kollasest pruunini:
- pärnamesi on merevaiguvärvi,
- tatar soovitab kõiki pruuni varjundeid,
- lilleline - helekollane,
- ristik on peaaegu värvitu,
- päevalill - kuldkollane.
Kvaliteetne mesi on värvist hoolimata läbipaistev. Kui on lisandeid, on see hägune ja selles võib olla setteid. Võib esineda lisandeid, kuid see on täiesti kahjutu. Need on osakesed, mida pumpamise ajal välja ei filtreeritud.
Maitseandmete põhjal saab kvaliteetse toote kindlaks teha vaid meesommeljee.
Spetsialist soovitab võtta väike kogus ja “määrida” see suhu üle keele. Sel juhul peaksite tundma valulikku tunnet. Seejärel hingake sisse ja väljahingamisel peaks tekkima järelmaitse.
Kuid selliseid defekte nagu käärimisest tekkinud hape, kuumutamisel tekkinud karamelli maitse ja tugev kibedus võib kogenematu ostja tuvastada. Mesi on erilise aroomiga. Kui seda lahjendati siirupiga, on lõhn vaevumärgatav.
Kui hõõrud sõrmede vahel veidi mett, siis see imendub nahka ja selle konsistents on ühtlane. Kui terad on tunda ja asuvad ebaühtlaselt, viitab see madala kvaliteediga tootele.
Kauplustes ja laatadel on müüdavatel taaratel nõutavad sildid sahharoosi koguse kohta. GOST-i kohaselt peaks see olema vahemikus 1 kuni 6 ühikut. Kui mesilasi söödeti suhkrusiirupiga, võib ühikute arv ulatuda kuni 30-ni.
Samuti peab igal mesinikul olema mesila veterinaarpass. Tema käest pole vaja häbeneda küsida, sest ainult nii saab teada, et nektarit ei korjanud haiged mesilased.
Kuidas sügisel kvaliteeti määrata
Saagikoristus Venemaal lõpeb augusti lõpus. Pärast seda hakkavad mesinikud mett tootma ja see läheb müüki. Värske toode Konsistentsilt paks, kuid mitte kreemjas. Kui jah, siis see pole omaette kokkutõmbunud mesi – see vahustati . Madala kvaliteediga sorte vahustatakse sageli, muutes need kalliks ja mõnikord ka eliitseks. Vahustades lähevad kasulikud komponendid kaduma ning tulemuseks on vaid magus koor. Pealegi, kui sisse liitrine purk värsket mett tuleb peaaegu 1,5 kg, siis vahustatud mett poole vähem. See on kasulik ainult müüjale.
Alkohoolne maitse, hapu lõhn, segamisel susisemine ja mullid pinnal näitavad, et mesi on käärinud. Reeglina juhtub see valmimata meega, kui mesinikul oli kiire selle korjamisega.
Looduslik toode sisaldab kuni 21% vett, seega on selle konsistents viskoosne ja veest 1,5 korda tihedam. Üks liiter kvaliteetset toodet peaks kaaluma 1440 grammi. Kaalumine on üks kvaliteedi määramise meetodeid.
Arvestada tuleb sellega, et pärnamesi on veidi heledam, lillesordid aga raskemad. Sügissordid ei ole vedelad, välja arvatud akaatsiast ja mägikastanist võetud sordid.
Talvised nüansid
Talvel ei saa mesi olla vedel. Kui vedelat toodet müüakse talvel, tähendab see, et see on kuumusega kokku puutunud. Peaksite teadma, et temperatuuril üle 40 jäävad alles ainult mineraalid ja ensüümid hävivad. Kuumutamisel üle 60 kraadi tekivad kantserogeenid. Sellise mee tarbimine võib põhjustada kesknärvisüsteemi haigusi ja pahaloomulisi kasvajaid.
Talvel määrab kvaliteedi kristalliseerumine. Mass peaks olema homogeenne ilma eraldamiseta. Kui mesi pakseneb purgi põhjas, kuid jääb pealt vedelaks, tähendab see, et see pole küps. Kuid siin on ka peensusi. Niisiis, kevadised sordid kristalliseeruvad kiiremini. Mida rohkem glükoosi koostises, seda kiiremini toimub kristalliseerumine. Selle tase sõltub omakorda selle botaanilisest päritolust. Näiteks päevalillemesi sisaldab suures koguses glükoosi ja võib sageli veel kärjes olles kristalliseeruda. Seetõttu võib mesilase kingitus pakseneda kas 2 nädala või aastaga. Kui kristalliseerunud toote terad on suured, sisaldab see rohkem glükoosi, kui väike, siis fruktoosi.
Kodu kvaliteedi testimine
Võimalused kuidas teha kindlaks, kas mesi on looduslik Kodus on palju juhtunud.
Kõige lihtsam ja kättesaadavad meetodid Tehke kindlaks, kas mesi on looduslik:
- Täiendavate ainete, nagu kriit, melass, tärklis, olemasolu saab tuvastada, lahustades mett vees vahekorras üks kuni kaks. Kui mesi on võlts, muutub vesi häguseks ja järk-järgult hakkab moodustuma sete. Kui lahusesse tilgutatakse äädikat ja hakkavad ilmuma gaasimullid, tähendab see, et on lisatud kriiti.
- Tärklis või jahu koostises määratakse joodilahusega. Selleks tilgutage mee sisse tilk joodilahust, kui see muutub siniseks, tähendab see, et seal on võõrlisandid.
- Soojale teele mett lisades võib jook tumeneda, kuid sinna ei tohiks tekkida setteid.
- Küps mesi tõmbub lusikast kallates katkematult paelana kokku. Valmimata mee oja läheb kindlasti katki. Kvaliteetne toode lusikast ümberpööramisel välja ei pudene, aga kui see on suhkrune, siis läheb kindlasti nõrguma.
- Kui küpset mett valada joana ühte kohta, siis peaks tekkima liumägi ja mida kõrgem see on, seda vähem niiskust. Suure veesisaldusega toode levib ilma slaidi moodustamata.
- Küpsust saab määrata, tilgutades tilga pabersalvrätikule. Tilk peaks säilitama oma kuju ja mitte imenduma paberisse.
- Kvaliteetse toote sisse kastetud leivatükk taheneb. Kui leib määrib, tähendab see, et see on võltsitud.
Toodete ladustamine
Sageli on looduslike koostisosade fännidel küsimus: Kuidas mett kodus õigesti säilitada? On mõned nüansid, mille järgimisel ei kaota kasulik toode oma kasulikke omadusi paljude aastate jooksul.
Mee säilitustemperatuur peab olema konstantne. Ta kardab valgust, seetõttu kehtib säilitusreegel järgmiste tingimustega: soe ja pime. Õige hoolduse korral säilitab mesi oma omadused aastakümneid. Eksperdid usuvad, et iga säilitusaasta kohta kaob kaks ühikut diastaasi.
Ladustamiseks ei sobi plast- ja metallanumad, parem on kasutada klaasist, keraamikast, puidust või alumiiniumist anumat.
Kristallisatsioon on loomulik nähtus, mis ei mõjuta toote kvaliteeti. Kuid kui soovite kasutada vedelat mett, ei saa te seda kuumutada. Selleks, et see sulaks ja säilitaks kõik kasulikud omadused, pange purk lihtsalt sisse soe vesi, mis vajab muutmist. Kui säilitatakse teatud tingimustel kõrge õhuniiskus, siis võib isegi kvaliteetne toode hapneda, kuna imab kergesti niiskust.
Meemüüjaid on rohkem, aga looduslikku mett on väljas vähem! Võltsitud mee tootjad pingutavad nii väga. Müügimahtude ja tulude jahtimisel jääb toote kvaliteet ja selle loomulikkus tagaplaanile. Vaatame lähemalt võltsitud mee liike.
Võltsmee tüübid
- Looduslik mesi lisanditega. Mesilasmeele lisatakse teevärvi suhkrusiirupit, peedimelassi, kriiti, tärklist, jahu jm Kui kasutada keemilisi paksendajaid ja maitseaineid, võib tulemus olla palju kahjulikum kui tavaline suhkur ja jahu.
- Kunstlik mesi. See on valmistatud peedi- või roosuhkrust, samuti taimemahlast (melon, arbuus, mais), millele järgneb värvimine. See “mesi” ei sisalda kasulikke ensüüme, kuid seda on välimuselt ja maitselt raske looduslikust meest eristada.
- Mesi pärast suhkrusiirupi söötmist mesilastele.“Leidlikud” mesinikud panevad oma tarudesse suhkrusiirupiga söötjaid. Mesilased ei vaeva ennast nektari tootmisega ja kääritavad mett suhkrust. Saadud toode on valkjas, raskesti kristalliseeruv ja sellel puuduvad paljud kasulikud omadused. Mõnikord ei suuda isegi labor selles võltsingut tuvastada. Seetõttu on tootja maine nii oluline, mille terviklikkuses te ei saa kahelda.
- Sulatatud ja kuumutatud looduslik mesi. Meele turustatava välimuse andmiseks kuumutatakse eelmise aasta “saak” ja see kaotab kuumutamisel kõik väärtuslikud omadused. Küpset mett võib liigse niiskuse eemaldamiseks kuumutada. Toode pärast sellist pettust on karamelli maitsega, iseloomuliku pruunika värvusega ja väga kurguvalu. Ja külmas moodustab see klaasjad filamentid. Kuumutatud mesi on puhas ja läbipaistev, selles pole jälgegi õietolmu teradest ega hõljuvatest osakestest, samuti kasulikest ensüümidest, mikroelementidest ja vitamiinidest.