Pozor!
Impregnácia je potrebná len na jeden druh torty: piškótový. Zmäkne kôrku, ktorá sa na nich vytvorí počas pečenia a odstráni prebytočnú suchosť.
Krehké a lístkové dezerty sa vďaka dodatočnej vlhkosti roztečú, stačí im jednoduchá krémová vrstva.
Ako si vybrať ten správny povlak na tortu
Na zvlhčenie existuje bazový sirup piškóty. Pripravuje sa veľmi jednoducho z ingrediencií, ktoré sú vždy po ruke.
Ingrediencie:
- 6 polievkových lyžíc. voda;
- 4 polievkové lyžice Sahara.
Príprava
- Zmiešajte obe zložky, nalejte tekutinu do hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň. Neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom nechajte zmes zovrieť.
- Hneď ako sa na povrchu objaví pena, sirup odstráňte a ochlaďte. Ak chcete, môžete do mierne teplej tekutiny pridať ½ lyžičky. vanilkový cukor.
Klasická impregnácia je pripravená. Keďže jeho chuť možno považovať za neutrálnu, hodí sa ku každému sušienku.
Pozor!
Ak potrebujete variť viac sirup, je dôležité dodržiavať pomery uvedené v recepte. Príliš riedky roztok „zničí“ cukrársky výrobok a nasýtený roztok ho urobí príliš sladkým.
Je potrebné dodržať aj nasledujúci vzťah: na 1 kg koláčov – 600 g impregnácie a 1,2 kg krému – potom bude náš dezert dokonalý.
Chcete, aby bol výrobok nielen príjemne vlhký, ale aj voňavý? Keď viete, ako pripraviť cukrový sirup na namáčanie koláča, nie je ťažké diverzifikovať jeho chuť pridaním:
- mlieko, kondenzované mlieko, kyslá smotana
- ovocné a bobuľové šťavy
- tekutý džem alebo marmeláda
- citrusov
- alkoholické nápoje: likér, rum, koňak, sladké víno.
Zároveň je dôležité, aby sa impregnácia dobre spojila s ostatnými zložkami koláča: krémom, plnkami (ak existujú), vrstvou džemu atď.
Ak je dezert určený deťom, treba z neho vylúčiť alkohol.
Ako namočiť vrstvy piškót: obľúbené recepty
Ponúkame niekoľko možností impregnácie plnivami, ktoré dodajú celkovej „symfónii“ luxusného dezertu svoj vlastný nádych. Namiesto bobuľových a ovocných štiav si môžete vziať podobné likéry alebo tinktúry, ako aj džem mierne zriedený vodou.
Všetky príchute sa pridávajú do vychladeného cukrového sirupu, inak bude ich chuť slabá.
Namočte citrón
Dodá dezertu jemnú kyslosť a vytvorí príjemný kontrast so sladkým krémom a plnkami. Sirup s citrónom je vhodnejší pre svetlé koláče, bez pridania kakaa pre tmavé koláče môžete použiť pomaranč. 
Existuje niekoľko možností na prípravu impregnácie.
1. spôsob
Budeme potrebovať:
- ½ veľkého citróna
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara
- 1 šálka vriacej vody.
Príprava
- Citrón umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte cukor a rozdrvte, kým sa neobjaví šťava.
- Zalejeme vriacou vodou, miešame, kým sa cukor nerozpustí, nálev necháme vychladnúť. Do vychladnutého sirupu môžete pridať vanilku. Impregnácia je pripravená.
2. spôsob
Budeme potrebovať:
- ½ citróna
- klasický cukrový sirup vo vyššie uvedenom pomere
- ½ lyžičky. vanilka.
Príprava
Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte nastrúhanú kôru. Nalejte sirup pri izbovej teplote, dobre premiešajte. Chuť môžete zvýrazniť prírodnou vanilkou.
3. spôsob
Citrónová šťava v impregnácii môže byť nahradená tinktúrou. Chuť koláča bude jasnejšia a bohatšia.
Budeme potrebovať:
- 2 – 3 lyžice. l. citrónová tinktúra
- časť klasického cukrového sirupu (½ šálky).
Príprava
Tinktúru nalejte do vychladnutého sirupu a premiešajte.
Pre tinktúru:
- 1 veľký citrón
- 6 polievkových lyžíc. vodka.
Príprava
- Rozdrvte citrón v mixéri.
- Naplňte výslednú hmotu vodkou, vložte ju do sklenenej fľaše a držte ju na tmavom mieste 2 dni. Tinktúru pravidelne pretrepávajte.
- Potom preceďte a uložte do chladničky.
Môže sa použiť namiesto toho domáca tinktúra hotový likér Limoncello, pričom znížime množstvo cukru v bazovom sirupe.
Impregnácia sa ukáže ako veľmi elegantná, keď sa do pohára zeleného čaju pridá šťava z polovice citróna.
Impregnácia kávy
Ideálne na čokoládové torty maslový krém. Ak je to žiaduce, môžete zvýšiť chuť namáčania koňakom (1 polievková lyžica).
Budeme potrebovať:
- 2 polievkové lyžice. čerstvo mletá káva
- ½ šálky cukru
- 1 pohár vody.
Príprava
- Rozdeľte vodu na polovicu a z jednej časti uvarte kávu bez cukru.
- Nápoj nechajte lúhovať 15 minút, najlepšie pri teplé miesto pre lepšiu extrakciu potom sceďte. Z druhej polovice vody a cukru uvaríme sirup. Spojíme s kávou, všetko spolu ochladíme na izbovú teplotu a koláč môžeme navlhčiť.
Impregnácia koňakom
Tento recept sa určite bude páčiť milovníkom silných nápojov.
Bude to vyžadovať:
- 3 polievkové lyžice. l. koňak
- porcia bazového sirupu (100 g vody na 100 g cukru)
Príprava
Zmiešajte ochladený roztok a koňak, nič iné nie je potrebné pre našu impregnáciu.
Ak chcete získať bohatšiu chuť, namiesto bežného sirupu môžete použiť džem zriedený vodou, sladkú kávu alebo kakao bez mlieka, prípadne ovocnú šťavu. Je tu skrátka veľký priestor na experimentovanie.
Ešte raz zdôraznime, že koňak (rum, likér, víno) sa naleje do úplne vychladnutého sirupu, inak alkohol vysoká teplota sa odparí a chuť, ktorú potrebujeme, sa stratí.
Impregnácia kyslou smotanou
Najlepšia možnosť, ak sú piškóty príliš suché. Vďaka kyslej smotane bude koláč veľmi jemný a určite osloví nielen dospelých, ale aj deti.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej smotany, 10% tuku
- 4 polievkové lyžice. l. Sahara
- ½ lyžičky. vanilka.
Príprava
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte do chladničky na pol hodiny, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Zmes vyšľaháme metličkou, aby bola vzdušná a nanášame na koláčiky.
Impregnácia na medovník
„Medovník“ má svoju bohatú arómu a našou hlavnou úlohou je pokúsiť sa ju zdôrazniť a nie prerušiť. 
Najlepšou možnosťou je sirup s medom.
Ingrediencie:
- 3 – 4 lyžice. l. med
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara
- 2 stredné citróny.
Príprava
- Vytlačte šťavu z citrónov.
- Zmiešajte ho s medom a cukrom.
- Priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút.
- Sirup aplikujte teplý, koláč bude veľmi šťavnatý a chutný.
Ak máte radi alkoholové impregnácie, môžete do základu pridať biele dezertné víno alebo koňak.
Impregnácia na pražský koláč: recept zo ZSSR
Neuveriteľne populárny dezert „Praha“ je dnes naším sovietskym dedičstvom. Šéfkuchárom rovnomennej moskovskej reštaurácie bol v tom čase známy cukrár Michail Guralnik, ktorý milovníkom sladkého daroval niekoľko ikonických pochúťok vrátane „Vtáčieho mlieka“.
Maestro sa rozhodol vyrobiť tortu, ktorá chuťovo nezaostala za legendárnym viedenským Sacherom, a tak vznikla „Praha“, ktorú dodnes s radosťou pečieme na sviatky.
Sovietsky dezert bol pripravený podľa GOST a obsahoval marhuľový džem na čokoládové koláče. Navyše podľa klasický recept, bola cukrovinka aplikovaná len na vrchnú vrstvu a strany torty pred jej zakrytím čokoládová poleva. Ale ak chceme, ak sa bojíme, že koláčiky zostanú trochu suché, môžeme každý z nich navlhčiť.
Marhuľová impregnácia
- 100 g džemu
- ¾ pohára vody
- 3 polievkové lyžice. l. koňak
Príprava
- Džem zrieďte vodou a trochu ho zohrejte nad ohňom, bez toho, aby ste ho priviedli do varu.
- Zmes pretrieme cez sitko, aby neboli veľké kúsky.
- Do ochladenej impregnácie pridajte koňak (môžete to urobiť bez neho).
Pozor!
Na vrch a boky torty nanesieme džem neriedený vodou.
Niektoré recepty umožňujú použitie impregnácie čistého koňaku a cukrovinka je ponechaná len na podglazúrovú vrstvu.
Ako správne namočiť tortu
Na toto nezabudni dôležitá etapa, ako namáčanie koláčov. Bez nej stráca piškóta svoje zvláštne čaro a komplexnú, rafinovanú vôňu.
Hlavná vec je dodržiavať vyššie uvedené tipy a určite experimentovať s príchuťami.
Začnem tým, že sušienka sama o sebe je chutná a jemná, a preto ju nechcete pokaziť alebo „zaťažiť“. Toto by mala byť naša hlavná úloha.
A pár ďalších „objavov“, ku ktorým som prišiel sám alebo ktoré som našiel v referenčných knihách na predpis.
Neponáhľajte sa natierať torty krémom, kým sú horúce! Vďaka tomu nebudú obzvlášť chutné: horná vrstva bude nasiaknutá, ale stred a spodok koláča zostanú suché.
Preto naše akcie:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby bola torta mäkká a udržala v nej vlhkosť, je nechať piškótu po upečení trochu vychladnúť. Potom sa zabalí do filmu a umiestni sa do chladu najmenej 8 hodín.
- Po druhé, medzi impregnáciou a mazaním koláča krémom by malo prejsť 20-30 minút.
- Po tretie! Piškóta v žiadnom prípade nesúvisí s dezertmi „a la hostia na prahu“. Po nakysnutí koláčov musí uplynúť aspoň 6 hodín pred podávaním.
Spomenul som všetky hlavné jemnosti. Teraz môžete prejsť k samotným impregnáciám dezertov. Začnem jednoduchými receptami.
Impregnácia na sušienky z cukru a vody
Výhoda: vždy skladom. Táto impregnácia je univerzálna. Je základná a na jej základe môžete zostaviť zložitejšie a zaujímavejšie chute. Môžete pridať šťavy, koreniny a aromatické látky, ako je kôra (okrem korenín sa všetko pridáva len do vychladeného sirupu).
Recept: v ideálnom prípade sa voda a cukor odoberajú v pomere 6 až 4. Pre 6 polievkových lyžíc. voda potrebujete 4 polievkové lyžice. Sahara.
- Zahrejte vodu;
- Pridajte k tomu cukor. Jemne miešajte, kým sa cukor nerozpustí;
- Sirup uvarí a misku s ním ihneď odstavíme z ohňa, aby sirup nezhustol a neskaramelizoval. V pohode.
Táto impregnácia sušienok neobsahuje alkohol, je najbežnejšia a najjednoduchšia. Keď vychladne na izbovú teplotu, môžete pridať vanilkový extrakt, ktorý dodá sladkú arómu. Ale hlavné je, že sa úžasne hodí k akémukoľvek krému a koláčom: káve, čokoláde, citrusom a ovociu.
Toto namáčanie som použila v mnohých iných receptoch.
Výhoda: ďalšia základná univerzálna impregnácia. Ale je lepšie nenechať deti v blízkosti koláčov namočených v ňom. Ale pre dospelá spoločnosť Dobrý koňak pridaný do sirupu má množstvo výhod. Samozrejme, toto nie je 2 v 1, pitie a občerstvenie. Nie Prečo je potom v koláči alkohol? Vôňa a chuť koňaku je veľmi bohatá, dozdobí sušienku a dodá jej pikantnú sofistikovanosť.
Ešte jeden dôležitý detail. Čo je zahrnuté alkoholický nápoj výraznejšie, ak sa použije výrobok nízkej kvality. Preto je vhodné vybrať si nie cukrársky koňak, ale drahý, osvedčený. Potom bude chuť jemnejšia a objemnejšia.
- Voda - 0,5 šálky
- Koňak - 60 g.
- Cukor - 0,5 lyžice.
Ako variť:
Pridajte cukor do vriacej vody a premiešajte. Sirup povarte 5 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Pridajte koňak, keď má sirup izbovú teplotu. Premiešame a koláčiky môžeme vymastiť.
Najčastejšie takáto impregnácia zahŕňa prísady: džúsy, kávu atď.
Tu je niekoľko možností receptov:
- s kávou
- Voda - 1,5 lyžice;
- koňak - 2 polievkové lyžice;
- Káva - 2 polievkové lyžice;
- Cukor – 1 polievková lyžica.
Túto impregnáciu som použil na.
Ako variť:
Varte 1 polievkovú lyžičku. voda s cukrom. Varte s 0,5 lyžice. kávová voda, strmé, potom sceďte. Keď má nápoj a sirup izbovú teplotu, premiešame a pridáme koňak.
- S čerešňovou šťavou
- Voda - 0,5 lyžice;
- Čerešňová šťava - 0,5 lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- koňak - 3 lyžice.
Varte vodu, premiešajte s cukrom, udržiavajte na ohni 3-5 minút. Aby šťava zostala svetlá a zachovala si svoju chuť, pridávajte iba do vychladnutého sirupu. Dobre premiešame, pridáme koňak a môžeme mastiť. Táto možnosť impregnácie je ideálna nielen pre, ale aj pre.
- S citrónovou šťavou
- Voda - 0,5 lyžice;
- Cukor - 0,5 lyžice;
- koňak - 3 lyžice;
- Citrónová šťava - 1 lyžička;
- Vanilkový extrakt - 0,5 lyžičky.
Sirup pripravte varením cukru a vody po dobu 3 minút. Ochlaďte a pridajte koňak, vanilku a citrónovú šťavu.
Impregnácia na mliečne sušienky
Výhoda: vhodné pre svetlé koláče. Veľmi jemná impregnácia. A tento recept je základom, ktorý môžete vymyslieť sami alebo si vziať už pripravené možnosti impregnácie.
Recept: Dám 2 možnosti.
S mliekom
- Mlieko - 3 lyžice;
- Cukor – 1 polievková lyžica.
Miešajte a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vychladnutou impregnáciou môžete koláče namazať.
S kondenzovaným mliekom (uvediem proporcie pre veľký koláč):
- Kondenzované mlieko s cukrom - 1 nádoba;
- Voda - 3 lyžice
Ako pripraviť túto impregnáciu:
Nalejte kondenzované mlieko vriacou vodou. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
Obe možnosti je možné doplniť vanilkou, škoricou, rozpustenou čokoládou alebo uvarenou kávou.
Impregnácia na lekvárové piškóty
Výhoda: môžete použiť akýkoľvek džem: čerešňový a jahodový, marhuľový a jablkový. Poslúžia aj kupované v obchode aj domáce.
Recept:
- Voda - 1 polievková lyžica;
- Džem - 0,5 lyžice;
- Cukor – 2 lyžice.
Všetko premiešame a prevaríme. Ochlaďte a preosejte cez sito.
Výhoda: víno robí koláče šťavnaté a voňavé.
- Víno - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Korenie - (akékoľvek podľa vášho vkusu, napríklad škorica alebo koriander).
Víno sa zahrieva. Pridá sa cukor. A varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridáme korenie a vyberieme zo sporáka, aby vychladlo.
Hrúbku tejto impregnácie si môžete upraviť. Čím dlhšie je vínny sirup v ohni, tým je hustejší, ale obsah alkoholu v ňom je menší.
Táto piškótová impregnácia, na ktorú som dala recept, je vhodná na červené aj biele vína.
Ako vypočítať množstvo impregnácie na koláč?
Ako zistiť, či táto impregnácia stačí na jednu vrstvu a na celý koláč?
Existuje jednoduchý vzorec: na 1 diel sušienky potrebujete 0,7 dielu impregnácie a 1,2 dielu krému.
To znamená, že ak je koláč 1 kg, potom impregnácia - 700 g, smotana - 1 kg 200 g. Ale taký veľký koláč veľmi často nepečieme. Väčšina najlepšia možnosť– piškóta na 6 vajec. Váži približne 400-500 gramov. To znamená, že na namáčanie potrebujete 280-350 gramov sirupu a 480-600 gramov smotany. Tieto čísla sú približné, pretože každý si vyberie podľa vlastnej chuti. Niekto má rád koláče suchšie, iný mokrejšie, až odkvapká.
Ako distribuovať impregnáciu?
Najlepšie to urobíte pomocou rozprašovacej fľaše (áno, môžete použiť aj tú špeciálne na tieto účely). Potom bude vrstva impregnácie ležať rovnomerne, na rozdiel od nalievania lyžičkou. Poslúži aj štetec. Jedným slovom je výber.
Pár slov potom. Impregnácia je dôležitou súčasťou dezertu, bez nej farby akoby vybledli. Áno, a koláče sa ukážu ako suché, ak je krém príliš hustý alebo je medzi koláčmi suflé alebo mäkký syr ako vrstva. Samozrejme, je to stále chutné, o tom niet pochýb. Ale nie svetlé. Preto vám navrhujem pristupovať k výberu impregnácie kreatívne. Čo beriem do úvahy? Budú bobule v kréme alebo v ozdobe torty? A tiež, aký krém, ako v hrúbke, tak aj v zložení. Ak majú byť bobule (ovocie) v dekorácii a/alebo smotane, potom môžete a mali by ste pridať bobuľový sirup, ovocnú šťavu a ak chcete, trochu alkoholické nápoje. Skontrolované! Táto synchronicita je veľmi pôsobivá! Toto pravidlo dobre funguje napríklad v koláči Drunken Cherry.
Malá nuansa. Viete, niektoré veci si jednoducho musíte otestovať vlastnými skúsenosťami. Toľkokrát som počula, že svetlé koláčiky je lepšie namáčať svetlými sirupmi alebo mliekom. Pre tmavé farby môžete použiť takmer všetky impregnácie. No keď som videla, ako nevábne vyzerá klasická piškóta s kávovou impregnáciou, uvedomila som si, že treba brať ohľad aj na farbu koláčikov.
Obyčajnú piškótu doplní impregnácia s prídavkom medu, alkoholu, kávy, vanilky... Zoznam je obrovský. A je lepšie nezastavovať svoju predstavivosť, nechajte ju vyzvať. Zaujímavá je napríklad vôňa a jemná chuť levandule, kôry, zeleného čaju, orechovej esencie, mlieka, sirupu z konzervovaného ananásu a pod a impregnácia sa navzájom dopĺňajú a nehrajú náhody. Len berte do úvahy dôsledky, napríklad nebude príliš citrónové a kyslé, ak bude všade dominovať chuť tohto citrusu. Možno to „vyhladiť“ hustou smotanou alebo maslom?
Vždy som vďačná tým, ktorí mi pomáhajú učiť sa nové veci a nezabúdať na staré recepty! Ukážte svoje vynálezy a tajomstvá, pridajte do článku, zdieľajte a povedzte! Naším cieľom je predsa urobiť sviatky a každodenný život krásnymi a neskutočne chutnými!
Čakám na vaše reakcie =)
Všetky potrebné nástroje za prácu cukrára kupujem zapekacie misky a suroviny v obchode www.bakerstore.ru Odporúčam tento obchod každému, keďže osobne v mojom meste sú ceny v cukrárňach za všetky ingrediencie mnohonásobne vyššie. A mimochodom, pri objednávke môžete zadať propagačný kód pirogeevo, kde budete mať zľavu 5% na prvý nákup.
Sušienka je základom cukrárskeho umenia. Takmer všetky koláče, rožky a pečivo vyžadujú prítomnosť tohto pečiva. Iba stupeň hustoty, hrúbky a ďalšie prísady ako súčasť testu.
Správne pripravené sušienky sa vyznačujú jemnou a vzdušnou textúrou, ale cukrárske umenie sa neustále vyvíja a diktuje nové podmienky, ktoré od základne vyžadujú nové vlastnosti. Niekedy je potrebný dizajn torty dodatočné spracovanie piškótové torty, aby ste sa vyhli účinku „suchého“ koláča, niekedy naopak potrebujete vlhký a mäkký základ a potom prídu na pomoc rôzne impregnácie.
Ich príprava doma si nevyžaduje odborné znalosti, len prísne dodržiavanie receptúry a proporcií.
Cukor a tekutina sú základom impregnácií, ktoré buď premenia tortu na jedlo bohov, alebo zničia štruktúru torty, preto je lepšie použiť rokmi overené pomery z nižšie uvedených receptov.
Bazický sirup na namáčanie piškót
Najprv sa musíte rozhodnúť potrebné objemy, ako už bolo spomenuté, kvalita koláča priamo závisí od pripraveného sirupu. Na to existuje špeciálny vzorec:
- 1 diel je piškótový koláč;
- 0,7 - sirup na koláče priamo;
- 1.2 je krém.
Pod dielom rozumieme hmotnosť použitého produktu. Napríklad, ak koláč váži 900 g, bude trvať asi 570-600 gramov impregnácie.
Na výber potrebných rozmerov torty môžete použiť tabuľku z knihy Kengisa a Markhela z roku 1959. Navrhli nasledovné, berúc do úvahy, že na každé 2 polievkové lyžice cukru zmiešané s 3 - vodou sa získa 100 g cukrového sirupu na namáčanie sušienky:
- 8 polievkových lyžíc. l. cukor piesok + 12 polievkových lyžíc. l. teplý voda = 400 gramov sirupu;
- 9 polievkových lyžíc. l. cukor piesok + 13,5 lyžice. teplý voda = 500 gramov sirupu;
- 12 polievkových lyžíc. l. cukor piesok + 18 polievkových lyžíc. l. teplý voda = 600 gramov sirupu.
Vyberte si panvicu s hrubým dnom a pred použitím ju opláchnite. studenej vody. Potom sa naleje požadované množstvo cukor a nalejte do zvoleného objemu vody.
Sirup varíme na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou alebo silikónovou vareškou. Dôležité je nestriekať sirup na steny, ale jemne miešať.
Keď sa kryštály cukru úplne rozpustia, môžete prestať miešať a počkať, kým sa uvarí. Na povrchu sa objaví pena, ktorú treba odstrániť a panvicu odstrániť z ohňa.
Sirup na namáčanie piškót s koňakom
Pre labužníkov a znalcov dobrého alkoholu bude jemná chuť a jemná rafinovaná vôňa koňaku v kúsku jemnej torty príjemným prekvapením. Táto impregnácia sa harmonicky hodí k maslovým krémom, pretože niekedy môžu byť koláče s takouto vrstvou trochu suché bez ďalšieho spracovania.
Ak je koláč malý, budú stačiť 4 polievkové lyžice cukru. Voda sa zmieša s kryštálovým cukrom v hrnci. Na miernom ohni priveďte zmes do varu. Keď je bazový sirup hotový, ochladí sa a pridá sa k nemu 50 ml koňaku alebo dezertného vína.
Na dôkladné a rovnomerné rozloženie sirupu po koláči si môžete naliať lyžicu na ruku a nechať kvapky jemne preniknúť do spodnej časti piškótového cesta.
Citrónový sirup na namáčanie piškót
Ideálne pre rolku z tropického ovocia alebo bobuľový koláč.
Miešajte cukor v miske s tekutinou, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa citrónová tinktúra opatrne naleje a pred použitím sa môže precediť. A všetko je opäť starostlivo vyriešené. Keďže sa nepoužíva citrónová šťava, sirup nebude mať sladkokyslú chuť sušienky.
Samotná tinktúra sa vyrába pomerne jednoducho. Všetko, čo potrebujete, je nič:
- 1 citrón;
- 6 polievkových lyžíc. l. vodka.
Citrónovú kôru nastrúhame najemno a z dužiny vytlačíme šťavu cez odšťavovač. Nakoniec vo vodke vmiešame kôru a citrónovú šťavu. Komponenty sa infúzia tmavé miesto na dva dni, potom výslednú tinktúru vložte do chladničky, kým nie je pripravená na použitie.
Ak nemáte po ruke citrónovú tinktúru alebo sa nechcete obťažovať prípravou, potom bude stačiť iný recept.
Nakrájajte plátky citróna na kúsky, potom nalejte pohár vriacej vody. Do výslednej tekutiny vmiešame cukor. Po týchto jednoduchých manipuláciách môžete sušienku namočiť.
Impregnácia koláčov na báze kávy
Tento sirup je určený na koláče s orieškami alebo čokoládovým krémom.
Najprv musíte uvariť šálku silnej kávy. Potom pridajte dve lyžice sladkého piesku a dobre premiešajte. Nápoj by mal byť ochladený na strednú teplotu. Aby ste koláčom dodali špeciálnu chuť, pridajte do kávy lyžičku rumu.
Keď je impregnácia hotová a vychladnutá na požadovanú teplotu, nanesieme na tortu. Banálny uzáver z plastovej fľaše pomôže rovnomernej distribúcii. Urobia sa v nej malé otvory, ktorými sirup pomaly presakuje. Je potrebné ho opatrne rozložiť po povrchu lyžičkou.
Kávová esencia dodá tejto impregnácii špeciálnu chuť. Toto je recept pre špeciálnych estétov.
Na miernom ohni roztopte karamelizovaný cukor. Po odstránení hrnca s cukrom zo sporáka pridajte vodu a zmes intenzívne šľahajte metličkou. Kávu uvarte dvoma polievkovými lyžicami vriacej vody a pridajte k zvyšným ingredienciám.
Keď esencia vychladne, použite približne jednu štvrtinu šálky v receptúre na prípravu kávy. Dá sa skladovať pomerne dlho, až šesť mesiacov, samozrejme, v chladničke.
Mätovo-pomarančová impregnácia na piškótu
Tento sirup urobí dezert výnimočným a jedinečným vďaka špeciálnej osviežujúcej chuti a vôni.
Vodka sa spája s vodou. Mäta sa dôkladne umyje a jemne naseká. V miske sa rozdrvené listy nalejú kvapalinou. Pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
V dôsledku toho sa komponenty nalejú do nádoby s vekom na jeden alebo dva týždne. Po uplynutí času, keď je tinktúra hotová, zostáva už len pridať pomarančový džús.
Pozrite si videorecept piškótový koláč s impregnáciou:
Tajomstvo používania impregnácie
- Pred použitím je dôležité ochladiť sirup na strednú teplotu;
- Ochucovanie horúceho sirupu práve vybratého zo sporáka je zakázané, pretože aromatické látky sa jednoducho odparia;
- Základom sirupu je cukor, preto by ste sa mali vopred postarať o nákup kvalitného cukru;
- Sirup pred použitím zrie jeden deň;
- V horúcom počasí musíte zvýšiť percento cukru v sirupe, aby výrobok vydržal dlhšie, granulovaný cukor a voda sa používajú v rovnakých pomeroch. V zime je lepšie držať sa obvyklého receptu;
- Ak sú v koláči tri vrstvy, potom hlavné množstvo impregnácie ide do najvyššej vrstvy, stredná nie je nasiaknutá tak veľkoryso a spodná sa uspokojí so zvyškami. V súlade s tým sú pomery približne nasledujúce - 2:3:5;
- Bežná piškóta absorbuje viac sirupu ako vanilkové, preto si treba pripraviť väčší objem sladkej tekutiny;
- Na koláč potiahnutý suflé bude potrebné viac impregnácie ako na koláč s tvarohom a maslovým krémom.
Po nakysnutí ide koláčik do chladničky alebo na balkón, ak je vonku zima, cez noc. Do základného receptu na sirup môžete pridať úplne akýkoľvek likér (marhuľový, čerešňový, čokoládový) alebo likér, okrem tých, ktoré sú uvedené v recepte. Na rovnomerné rozloženie impregnácie sa odporúča použiť rozprašovaciu fľašu, ak ju nemáte po ruke, potom bude stačiť bežná kefa.
Pre lahodné šťavnaté domáci koláč Piškótu nestačí natrieť samotným krémom. Impregnácie výrazne zlepšia jeho chuť. Ako ich variť?
Recepty na impregnáciu
Je známych niekoľko možností impregnácie:
- Na prípravu klasickej impregnácie na koláče rozmiešajte cukor vo vode v pomere 1:2 a priveďte do varu. Do výsledného sirupu sa pridá koňak alebo likér.
- Pri príprave impregnácie pre tých, ktorí nemajú radi príliš sladké, rozrieďte cukor vo vode v pomere 1:3. Výsledný sirup sa privedie do varu a ponorí sa do neho vrecko ochuteného čaju. Po niekoľkých sekundách sa čaj vytiahne a vloží do sirupu. kyselina citrónová(na špičke noža). Môžete pridať aj škrob (na 1 liter sirupu budete potrebovať 10 gramov škrobu). Keď sirup vrie, odstavte ho z ohňa a pridajte vanilku. Škrob dodá viskozitu a odstráni prebytočnú sladkosť.
- Sirup z akéhokoľvek džemu sa zriedi vodou na požadovanú sladkosť. Potom pridajte alkohol podľa chuti.
- Akýkoľvek sirup sa mieša s roztopenou zmrzlinou. K tomu sa pridáva alkoholický nápoj.
- Môžete si kúpiť hotový sirup a zriediť ho vodou a cukrom v pomere 2: 1: 1. Ale je lepšie vyhnúť sa javorovému sirupu: dáva koláčom špinavú farbu.
V horúcom počasí je potrebné dať do sirupu viac cukru ako v chladnom počasí, aby sa koláč lepšie zachoval. V lete na prípravu sirupu vezmite vodu a cukor v rovnakých množstvách av zime v pomere 2: 1.
Ak je koláč pripravený iba pre dospelých, vrstvy koláča môžu byť namočené v likéri alebo koňaku.
Vynikajúce namáčanie pochádza zo šťavy z konzervovaných broskýň.
Impregnovať čokoládová piškóta Môžete použiť akýkoľvek sirup, ale je lepšie vziať ten, ktorý obsahuje alkohol. Na namáčanie pomarančovej piškóty je ideálna prevarená pomarančová šťava, do ktorej sa pridáva cukor a alkohol. Bežný cukrový sirup môžete zmiešať aj s pomarančovým likérom.
Ako zlepšiť kvalitu impregnácie?
Na aromatizáciu impregnácií sa používajú esencie a alkoholické nápoje. Pri impregnácii ľahkých sušienok sa používajú ľahké vína, likéry a koňaky, s červenými vínami a koňakami kávové a čokoládové sušienky. Ovocné sušienky sú ochutené ovocnými kompótmi.
Ako vypočítať množstvo impregnácie?
Je žiaduce, aby pomer hmotnosti koláča, impregnácie a krému bol 1: 0,3: 1,2. Ak má napríklad piškóta 400 gramov (klasická piškóta na 4 vajcia), tak si treba pripraviť 250-280 gramov impregnácie.
Niekedy používajú inú schému 1:0,3:1,2. Nepripájajte sa však k týmto číslam, sú veľmi svojvoľné! Výber pomeru závisí od toho, aký druh koláča chcete: mokrý alebo nie veľmi mokrý. Množstvo impregnácie ovplyvňuje aj druh piškóty a krému a prítomnosť ovocia v torte.
Klasická piškóta vyžaduje viac sirupu ako vanilková. Torta potiahnutá suflé vyžaduje viac namáčania ako torta s tvarohovým krémom.
Okrem toho je dôležitá hrúbka sušienky: čím je hrubšia, tým je potrebná väčšia impregnácia.
Ak sa sušienka skladá z 3 vrstiev, spodná vrstva sa namočí len trochu, stredná trochu viac a vrchná dobre. Impregnácia medzi koláče je rozdelená v pomere 2:3:5.
Je lepšie obrátiť sušienku hore dnom, pretože spodný povrch je oveľa hladší a nemusí sa vyrovnávať.
Zariadenia na namáčanie koláčov
Na impregnáciu koláčov je lepšie použiť rozprašovač. Je pohodlnejšie držať v rukách, sirup je možné striekať vertikálne aj horizontálne. Okrem toho sa reguluje hrúbka prúdu a všetok sirup sa rozptýli.
Možné vo vrchnákoch plastové fľaše robiť diery rôzne veľkosti a nanášajte ich podľa toho, koľko potrebujete koláč namočiť.
Oprava chýb
Ak ste to prehnali s množstvom impregnácie a váš koláč sa „rozbehol“, odporúča sa ho na chvíľu položiť na čistý plech: odstráni prebytočnú vlhkosť.
Na dochutenie sirupu môžete použiť čerstvé a zavárané ovocné šťavy, likéry, tinktúry, likéry, hroznové vína, ovocné sirupy, esencie a pod. Pri pridávaní štiav dbajte na to, aby sa cukrový sirup príliš nerozriedil.
Možnosti ochutenia sirupu:
Marhuľový sirup
Do hlavného sirupu pridajte 1 polievkovú lyžicu marhuľového likéru alebo marhuľového likéru.
Pomarančový sirup
Do hlavného sirupu pridajte šťavu z polovice pomaranča alebo 1 polievkovú lyžicu pomarančového likéru.
Vanilkový sirup
Do hlavného horúceho sirupu pridajte 5-6 kryštálov vanilínu alebo 1 lyžičku vanilkového cukru. Do vychladnutého bazového sirupu môžete pridať 1 polievkovú lyžicu vanilkového likéru.
Hroznový sirup
Do hlavného sirupu pridajte 1 polievkovú lyžicu akéhokoľvek bieleho hroznového vína, ako je stolové víno, portské, Muškát, Rizling alebo jantárové víno – Madeira, sherry, Marsala.
Citrónový sirup
Do hlavného sirupu pridajte šťavu z polovice citróna alebo 1 polievkovú lyžicu citrónového likéru.
Koňakový sirup
Do hlavného sirupu pridajte 1-2 polievkové lyžice kvalitného koňaku.
Kávový sirup
Do hlavného sirupu pridajte 2 polievkové lyžice kávovej infúzie. (Na lúhovanie kávy vezmite 1 čajovú lyžičku prírodnej mletej kávy, zalejte 0,5 šálky vriacej vody, pohár prikryte a nechajte 20 minút odstáť. Kávu preceďte cez dvakrát preloženú gázu a nechajte ~10 minút odležať. Potom, sceďte čistý nálev, bez sedimentu - môžete ním ochutiť sirup). Sirup sa používa na dochutenie piškót a kávových piškót.
Rumový sirup
Do hlavného sirupu pridajte 1 polievkovú lyžicu rumu.
Dobrú chuť!