Receta para ahumar aves en frío o en caliente, seguida de recetas individuales
Preparación
Al prepararse para fumar, cualquier ave se limpia y lava cuidadosamente, se retiran las entrañas y las partes duras de las plumas que quedan debajo de la piel. Luego, la carcasa se corta a lo largo de la pechuga y se desdobla.
La carcasa o sus partes se colocan entre matrices de madera y se golpean minuciosamente, prestando especial atención a Atención especial Articulaciones y huesos convexos.
A continuación, el ave se cuelga en una corriente de aire durante dos a cuatro días para permitir que madure la carne. Si no se hace esto, después de fumar el ave quedará dura. La maduración se realiza a 10°C, pero cuanto más baja es la temperatura, más tiempo se conserva la carne, y luego se sumerge en un adobo preparado según la siguiente receta: para una canal mediana tomar media cucharada de sal de mesa, dos dientes de ajo fresco y una hoja de laurel, una pizca de canela y unos guisantes de aromática pimienta negra, cinco bayas de enebro, media cucharada de jengibre molido y una cucharada de azúcar (y cualquier otra especia al gusto). Todo esto se agrega a agua tibia hervida, en la que se vierte una cuchara. ácido acético. La sal y el azúcar se disuelven en el líquido, pero la marinada no requiere hervir.
Es importante que la solución preparada cubra completamente las canales; éstas permanecerán en ella dos días, durante los cuales es importante trasladar las piezas varias veces. Esto permitirá que el ave se marine bien y se empape del aroma de las especias. Si se van a ahumar canales de pollo bajos en grasa, antes de enviarlos a la cámara se deben rellenar a través de cortes estrechos en la carne con trozos de manteca de cerdo sin sal y ajo. Los gansos y los patos tienen suficiente grasa propia, por lo que no es necesario rellenarlos.
Ahumado (para el método caliente)
Antes de fumar, las materias primas se dejan secar colgadas.
El proceso en sí comienza con el calor máximo para que la carcasa quede cubierta con una corteza brillante. En el momento en que la película de la carne comienza a desprenderse un poco, podemos considerar que el ave está lista. La única excepción son los gansos. Requieren un ahumado más prolongado, ya que el proceso se ve obstaculizado por la abundancia de sustancias internas.
Grasa que necesita tiempo para procesarse. Pero el pollo en cámara de ahumado Es mejor verter la marinada encima para que las carnes ahumadas terminadas no queden secas.
Fumar (para el método frío)
Después del secado, cargue el ave en un ahumador frío. Se necesitan varios días para ahumar; lo mejor es comprobar que el pollo esté listo una vez al día. (para identificar la preparación)
Pollo ahumado en frío
Para pollo ahumado en frío necesitarás:
Pollo (no graso)
salmuera decapado
receta de salmuera
Cualquier sal no yodada de calidad alimentaria es apta para salmuera.
Se agrega sal a razón de media cucharada por pollo. Es importante no salar demasiado la salmuera, de lo contrario el exceso de sal empeorará el sabor del producto.
Para darle sabor y más aroma, según el gusto, puedes agregar, hoja de laurel, ajo, pimienta negra, bayas de enebro, canela.
Para obtener un color más saturado de carne ahumada, debe agregar carne picada. ácido ascórbico(a razón de media cucharadita por canal).
También se agrega azúcar a la salmuera; una cucharadita será suficiente.
Mezclar todos los ingredientes de la salmuera. en hervido agua a temperatura ambiente. Coloque la carcasa del pollo en la solución preparada, debe cubrirla por completo. En promedio, el pollo se mantiene en salmuera durante aproximadamente dos días (para comprender que el pollo se puede sacar, es necesario cortarlo con un cuchillo hasta el hueso, no debe haber sangre), pero es posible un período más largo, si necesario. Es importante que el ave esté salada de manera uniforme; para ello es necesario darle la vuelta periódicamente.
Para fumar en frío, el pollo se debe dividir en dos o más partes.
Una vez retirado el pollo de la salmuera, se debe secar. Cualquier lugar fresco con circulación de aire fresco es adecuado para ello.
pollo ahumado
Después del secado, cargue el ave en el ahumadero ahumado en frío de Dachnik. Debe fumar durante 1 a 3 días según sea necesario, una vez al día debe verificar que el pollo esté listo. (depende del tamaño de los trozos de carne)
Después de fumarlo lo colgamos en una zona ventilada donde llegue la carne.
¡Le deseamos a usted y a sus seres queridos buen provecho!
pollo con manzanas
Compuesto:
Pollos – 5 kg;
Manzanas – 100 g;
Clavos – 2 yemas;
canela – 1 g;
Azúcar – 25 g;
Sal – 300 gramos.
Preparación:
Prepara la carne cortando y lavando cada canal. Haz un corte limpio en la espalda. Luego mezcla sal, canela y azúcar y frota la carne con ellos. Corta las manzanas en rodajas finas.
Preparar platos para salar. Coloque allí los cadáveres de pollo y espolvoréelos con rodajas de manzana.
Preparación de salmuera:
Hervir 5 litros de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añade los clavos y la sal y deja hervir durante unos 4 minutos. Luego vierte la salmuera en otro recipiente y deja enfriar.
Vierta salmuera fría sobre la carne y las manzanas. Tapar los platos y colocar un peso encima. Las canales de pollo deben permanecer en salmuera durante aproximadamente 3 a 4 horas. No es necesario llevar la carne a una cámara frigorífica.
Después de 4 horas, retira el pollo de la salmuera y sécalo ligeramente con toallas de papel. Ate cada cadáver con cordel y cuélguelo para ahumarlo. Es mejor fumar caliente.
La carne terminada quedará cubierta con una hermosa costra rojiza. Después de terminar de fumar, el pollo debe ventilarse en una habitación a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 a 6 días.
Alitas de pollo ahumadas con condimentos
Compuesto:
Alitas de pollo – 10 kg;
Pimienta de Jamaica (guisantes) – 10 guisantes;
Clavos – 6 yemas;
Hoja de laurel – 2 – 3 hojas;
Azúcar – 60 g;
Sal – 600 gramos.
Preparación:
Enjuagar la carne con agua corriente, luego secar con toallas y frotar con sal y azúcar (160 g de sal).
Preparación de salmuera:
Hervir 10 litros de agua. En cuanto el agua hierva, añade el clavo, la pimienta, la hoja de laurel y el resto de la sal. Hervir por otros 10 a 15 minutos. Enfríe la salmuera terminada después de filtrarla.
Vierta salmuera fría sobre las alitas colocadas en un recipiente para salar. Coloque un peso pesado encima. La carne debe estar bajo presión durante al menos 5 horas.
Una vez que las alitas de pollo estén suficientemente saladas, retíralas de la salmuera y sécalas con toallas de papel. Atar con hilo y colgar para fumar. Fumar caliente hasta que aparezca una apetitosa costra rojiza. Ventile las alas terminadas a temperatura ambiente (aproximadamente de 4 a 5 días).
Muslos de pollo ahumados con enebro
Compuesto:
Muslos de pollo – 5 kg;
bayas de enebro – 100 g;
Pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
Clavos – 2 yemas;
Hoja de laurel – 1 hoja;
Canela (molida) – 3 g;
Sal – 300 g;
Azúcar – 25 gramos.
Preparación:
Cortar la carne y enjuagar con agua fría. Frote bien cada jamón con la mezcla aromática (sal, azúcar y canela). Coloque los trozos en un bol para salar, agregue las bayas de enebro.
Preparación de salmuera:
Hervir 5 litros de agua. Cuando hierva añadir sal, pimienta, laurel y clavo. Hervir por otros 5 minutos después de agregar las especias. Juzga la salmuera terminada.
Vierta salmuera fría sobre las piernas de pollo. Coloca la carne bajo una prensa y mantenla allí durante al menos 3 horas.
Retire los jamones salados de la salmuera y séquelos con toallas de papel. Átalo con cordel, envuélvelo en papel y ahúmalo caliente. La preparación de la carne vendrá indicada por la aparición de una costra rojiza. Después de fumar, ventile las piernas de pollo en habitación caliente, al menos 5 días.
Si aún no sabes cocinar pollo ahumado En, se deben tener en cuenta varias sutilezas.
Consejos para cocinar pollo ahumado- El pollo se puede ahumar entero, cortar en trozos o separar de los huesos. En consecuencia, el tiempo de ahumado variará. El cadáver cuelga gabinete para fumar significativamente más largo que los trozos de carne.
- Depende mucho del pollo. Criado en casa, alimentado y paseado por el jardín, el ave de varios colores tiene una carne más dura que el pollo de engorde comprado en la tienda que creció en la granja. Por tanto, el tiempo de ahumado deberá determinarse experimentalmente.
- Antes de ahumar, la carne suele marinarse o hervirse. La elección de los condimentos y especias es un asunto delicado; deben resaltar el sabor ahumado y no interrumpirlo. Y, por supuesto, pollo ahumado hervido en ahumadero casero Se cocina más rápido y queda menos seco.
- El pollo ahumado en un ahumadero se cocina a diferentes temperaturas. camino caliente Rápido, con él el pollo está listo en unas pocas horas, pero para fumar en frío necesitarás varios días, porque la temperatura no supera los 40 grados.
Para que en unas horas tengas en casa un pollo ahumado tierno, rosado y aromático en un ahumadero, prepararemos y ahumaremos adecuadamente nuestro pájaro.
Ingredientes:
- pollo (en canal entera, eviscerado): alrededor de 2-2,5 kg;
- Sal yodada sin aditivos – 1 cucharada. cuchara colmada;
- juego de especias al gusto – 1 cucharadita;
- aserrín (aliso, roble, manzano, cerezo): unos 5 kg.
Preparación
Prepare el pollo para ahumar: corte la cabeza, las piernas, el cuello y retire la grasa interna. EN agua caliente disuelva la sal, agregue las especias y marine el pollo en esta mezcla durante al menos 4-6 horas. Colgamos nuestro pájaro en el ahumadero y lo llenamos de aserrín. Debemos instalar una bandeja para la grasa encima de ellos: si la grasa extraída gotea sobre las brasas, los vapores serán absorbidos por el pollo y el resultado no será nada sabroso. Ponemos el ahumadero al máximo fuego y dejamos la carne dentro un cuarto de hora, bajamos la temperatura y ahumamos una hora y media más. Así, el pollo ahumado en caliente en un ahumadero casero se prepara en menos de un día. Si no marinas el pollo, sino que lo hierves durante un cuarto de hora en la misma salmuera, la carne quedará aún más sabrosa.
Si tienes tiempoTambién puedes ahumar pollo usando un método frío. Para ello utilizamos aserrín del mismo tipo de madera, pero necesitarás mucha más cantidad.
Ingredientes:
Preparación
Cortamos el pollo por el lomo en 2 medias canales, lo salamos, lo vertimos con jugo de limón y lo dejamos bajo presión durante 6 horas, espolvoreamos el pollo con especias, lo empanizamos en salvado y lo colgamos en el ahumadero. El fuego no debe atravesarse; el aserrín debe arder ligeramente. Este tipo de ahumado dura de 2 días a 4-5 días, el resultado es completamente diferente, pero a su manera muy delicioso pollo, ahumado en ahumadero, cuya receta se puede modificar cambiando las especias.
El pollo ahumado es un manjar sabroso y bastante caro que aparece en la mesa de la mayoría de nosotros exclusivamente durante las vacaciones. Se puede utilizar tanto como plato independiente como ingrediente de ensaladas. En este artículo te enseñaremos cómo ahumar pollo en casa. Estamos seguros de que podrás disfrutarlo no sólo en tu cumpleaños y Año Nuevo.
enlatado de humo
Aprendimos a ahumar carnes, pescados y aves hace mucho, mucho tiempo. Así, nuestros antepasados no sólo dieron a estos productos un sabor y aroma indescriptibles, sino que también tuvieron la oportunidad de conservarlos por más tiempo. largo tiempo. Fumar es un tipo de conservación mediante humo, como resultado de lo cual el producto adquiere propiedades antioxidantes que inhiben el desarrollo de bacterias dañinas.
Cuando se fuman, los productos no pierden sus propiedades beneficiosas y nutricionales, salvo que se les añade el sabor de las especias. Se pueden conservar sin refrigeración hasta por tres días sin temor a intoxicar el organismo. Esto es muy conveniente en viajes largos. Una vez que domine las recetas básicas, sabrá cómo ahumar pollo correctamente y siempre podrá abastecerse de él. comida deliciosa al moverse a cualquier distancia.
Métodos de fumar
Por supuesto, el pollo ahumado más delicioso (así como el pescado y la carne) es el que se ahuma a la antigua usanza, es decir, tratado con humo de leña durante bastante tiempo. Es este método el que le dará a los productos ese verdadero sabor.
Más simple y método moderno Apareció junto con el llamado humo líquido, que se obtiene combinando el humo de la madera apenas humeante con agua. Absolutamente todas las carnes ahumadas que se venden en las tiendas se procesan con humo líquido y literalmente se rellenan con varios conservantes. Es poco probable que muchos de ellos mejoren su salud. Sólo sus nombres ya lo valen: acetona, fenol, formaldehído y otros componentes extremadamente dañinos. Además, dicho procesamiento elimina por completo todas las sustancias beneficiosas del producto, haciéndolo completamente inútil en términos de valor nutricional.
¿Cómo ahumar pollo ahumado en caliente en ausencia de un ahumadero y sin el uso de humo líquido completamente nocivo para la salud? Todo se puede arreglar si hay tal milagro de modernidad en la casa. electrodomésticos de cocina, como una freidora o airfryer. En este artículo no solo te enseñaremos a utilizar estos dispositivos. También aprenderá a ahumar pollo en un ahumador caliente utilizando una variedad de adobos. De esta forma siempre podrás preparar tu producto favorito de una forma u otra.
Directamente desde el ahumadero
Si tienes suerte y tienes un ahumadero o la oportunidad de construir uno, ¡esta receta es lo que necesitas! ¿Cómo ahumar pollo en un ahumador caliente para que quede, como dicen, para chuparse los dedos? Por supuesto, está todo en la marinada y preparación adecuada canales de aves de corral. Esto es el 80 por ciento del éxito y una garantía de que todo saldrá increíblemente sabroso.
Método uno, aromático picante.
Prepare los ingredientes necesarios, que incluyen:
- Pollo - 1 canal.
- Sal - 0,5 cucharada.
- Ajo - 1 cabeza.
- Hoja de laurel - al gusto.
- Granos de pimienta negra - 5-10 piezas.
- Bayas de enebro - 5 piezas.
- Jengibre molido - 0,5 cucharadita.
- Canela - 1 pizca.
- Azúcar - 1 cucharadita.
- Vinagre 9% - 1 cucharada.
- Agua - 3 litros.
En primer lugar, lave el pollo, córtelo en dos mitades y bátalo ligeramente; de esta manera las articulaciones y los huesos se ablandarán y liberarán líquido cerebral.
Luego prepara la salmuera. Para ello, calentar agua en un cazo y añadir sal, 2-3 dientes de ajo finamente picados, laurel, granos de pimienta negra, bayas de enebro, canela, jengibre, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Coloca las mitades de pollo en una cacerola o bol grande y vierte la salmuera hasta cubrirlas por completo. Colocar en el frigorífico durante 48 horas.
Al cabo de dos días, sacamos nuestras mitades de pollo de la salmuera, les hacemos muchos cortes pequeños y las rellenamos con ajo. Luego colgamos las mitades de la canal para que se escurra el exceso de salmuera y la carne se seque por completo.
Luego precaliente el ahumador hasta temperatura máxima y comenzamos a fumar nuestro pájaro, sumergiéndolo periódicamente en salmuera para obtener un aroma más duradero y un sabor brillante. ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar pollo en un ahumadero? Depende del tamaño de la propia canal. El principal indicador de que está listo es una película brillante en la piel del pollo: tan pronto como comienza a separarse fácilmente, el ahumado estará completo. Por cierto, de esta manera puedes ahumar no solo las mitades de pollo, sino también sus partes individuales: muslos, muslos, filetes o alitas.
Método dos, acelerado
Sabiendo que se ahuma en caliente en un ahumadero, puedes simplificar la receta. De acuerdo, no siempre hay tiempo para una preparación a largo plazo del ave. Si planeas mimar a tus invitados o realizar un viaje de negocios, el pollo ahumado y hervido, cuya receta te ofrecemos, es una excelente opción. Este de manera rápida, que gustará a todos. Además, no requiere habilidades culinarias especiales.
Saber cómo ahumar pollo en un ahumador caliente puede hacerlo más fácil manera clásica, que dura tres días. De acuerdo, no siempre hay tiempo para una preparación a largo plazo del ave. Pollo hervido ahumado, cuya receta ofrecemos, no requiere mucho esfuerzo. Entonces, necesitaremos los siguientes productos:
- Pollo - 1 canal entera.
- Zanahorias - 1 pieza.
- Cebolla - 1 pieza.
- Sal (preferiblemente sal marina) - al gusto.
- Especias, hierbas - al gusto.
- Agua - al menos 3 litros.
Tanto pollo como caldo
En primer lugar lavamos el ave, la ponemos en una cacerola grande y la llenamos de agua para que cubra el pollo hasta la mitad. Pela las zanahorias y las cebollas, córtalas en trozos grandes y agrégalas al pollo. Agrega tus condimentos favoritos, sal y pimienta, todo en las mismas proporciones que para el caldo.
Ponemos todo a fuego fuerte, esperamos a que hierva, ponemos el fuego al mínimo y retiramos con cuidado la espuma. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine el pollo durante unos 40 minutos. No debe estar completamente cocido, sino a medio cocer.
Pasado el tiempo previsto, retira el pollo de la sartén y déjalo secar. Puedes acelerar el proceso usando toallas de papel y secando con cuidado el exceso de líquido. El caldo resultante se puede convertir en sopa o servir para el almuerzo con hierbas finamente picadas y picatostes.
A continuación, enviamos nuestro pollo a medio cocer al ahumadero. Si no sabe cuánto tiempo ahumar el pollo ahumado caliente después de hervirlo previamente, siga las instrucciones de su ahumador. Si no hay ninguno, en promedio todo el proceso dura entre 2 y 4 horas. El pollo terminado tiene un rico color marrón dorado.
Carnes ahumadas en caldero
Si no tienes un ahumadero en tu casa, ¡no importa! Puedes disfrutar del pollo ahumado si tienes un artículo doméstico tan necesario como un caldero. De ahí se puede construir una especie de ahumadero en el que se puede cocinar no solo pollo, sino también manteca, carne y pescado. Para ello necesitaremos los siguientes elementos:
- Caldero de hierro fundido.
- Un soporte cilíndrico hecho de hojalata (puedes utilizar una lata de comida enlatada).
- Placa de metal.
- Palitos de madera.
- Aserrín de aliso.
Primero cocinamos el pájaro. Para ello cortarlo en trozos, frotarlo con sal y dejar salar 1 hora. Mientras el pollo “descansa”, comenzamos a hacer nuestro ahumadero sustituto.
Con tus propias manos
Tome un caldero de hierro fundido y vierta aserrín de aliso en el fondo. Espolvorearlos con agua y espolvorear ligeramente con azúcar, mezclar. Gracias a esto, el pollo adquirirá un bonito color caramelo.
Instalamos una cacerola de hojalata en medio del caldero. lata con la parte inferior cortada y agujeros perforados en los lados: debe quedar firmemente asentado sobre el aserrín. Encima de esta estructura hacemos una rejilla improvisada con palos de madera, colocamos encima un plato o cuenco de metal y ponemos allí nuestra carne en una sola capa. Las piezas deben encajar perfectamente una a una. Cubra el caldero con una tapa, colóquelo en la estufa y cocine a fuego lento durante 60-80 minutos hasta que se dore.
Las maravillas de la freidora
Y por último, ofrecemos otra opción para ahumar pollo en una solución rápida utilizando un horno de convección y humo líquido. Como escribimos anteriormente, este producto no traerá ningún beneficio para la salud, pero si no se abusa de él, no causará ningún daño particular.
Necesitaremos alas, muslos o un cadáver de pollo cortado en trozos. Lavar el pájaro y secarlo. toalla de papel, frota bien con sal y tus especias favoritas y deja marinar durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, cubre el pollo con humo líquido y déjalo reposar otros 30 minutos.
Coloque una rejilla en la freidora, caliéntela a 250 grados y coloque allí el pollo preparado. El proceso de ahumado en una freidora tardará entre 40 y 50 minutos.
El shish kebab es el shish kebab, pero quiero algo nuevo. Han comenzado las Jornadas de Mayo de primavera y los primeros viajes a la naturaleza. y ya lo hemos frito, . Es hora de contarte cómo ahumar pollo en caliente en casa, que resulta sencillamente espectacular.
Lo único negativo es que el pollo ahumado caliente en casa (receta a continuación) requiere mucho más tiempo que el kebab normal, pero vale la pena.
Para esto plato delicioso Cualquier parte del pollo servirá: alas, muslos, muslo o pechuga. Si tienes un ahumadero grande, puedes ahumar un pollo entero. A nuestra familia le encanta cualquier parte del pollo, pero como tengo un ahumadero tallas pequeñas, entonces todo no encaja allí y las piezas más pequeñas humean más rápido.
Cuando hablé de pollo domestico Ahumar en caliente requerirá un poco más de tiempo, es decir, varios días. ¡Sí, sí, varios días! Para que nuestro pollo quede jugoso y sabroso, ahumado y cocido hasta los huesos, es necesario marinarlo durante varios días.
Preparación
Compré muslos de pollo fríos con antelación y los lavé. agua limpia, quitó el exceso de grasa y sacó las plumas restantes. Colócalos en un recipiente hondo y haz la marinada.
Pelar los ajos, enjuagar con agua y cortar en rodajas. Coloque el ajo en un tazón con el pollo. Entonces todo queda a tu gusto. Mezcla sal y tus especias favoritas aptas para pollo y colócalas también en un bol con los muslos de pollo. Mezcla bien el pollo con los condimentos y el ajo. Llene con agua de modo que cubra apenas el producto.
Por cierto, puedes poner un plato encima y ejercer mucha presión sobre él. Entonces el pollo quedará mejor saturado con la marinada.
Preparar muslos de pollo ahumados en caliente es un proceso largo y dedicaremos la mayor parte del tiempo al proceso de marinado.
Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante tres días. Durante este tiempo, la carne estará completamente saturada con sal y especias, esto la hará más sabrosa, jugosa y acelerará el ahumado en caliente de los muslos de pollo.
Entonces, se acabó el tiempo y ha llegado el día en que ahumaremos muslos de pollo ahumados calientes. Es necesario sacar el pollo de la marinada con anticipación y colocarlo sobre una rejilla para escurrir el exceso de líquido, de lo contrario se llenará de aserrín. Creo que entre 35 y 45 minutos serán suficientes.
Durante este tiempo prepararemos el aserrín. Yo uso aliso, pero es cuestión de gustos. Vierta en un bol cantidad requerida aserrín y llenarlos agua tibia durante 20 minutos. A continuación, prepare el ahumadero, encienda un fuego debajo y vierta aserrín húmedo en él. Esperamos a que el serrín empiece a humear un poco y colocamos encima una bandeja para recoger la grasa que se escurrirá de los muslos durante el proceso de ahumado. Si no se hace esto, la grasa se quemará y producto terminado sabrá a quemado.
Coloca la rejilla en el ahumador y coloca el pollo encima. Cerramos el ahumadero con una tapa, ahora mantendremos constantemente el fuego debajo. El fuego no debe ser muy fuerte, de lo contrario el aserrín se secará y arderá rápidamente, pero necesitamos que arda lentamente. El proceso durará de una a dos horas.
Mientras ahumas pollo caliente en casa, puedes empezar a preparar una deliciosa guarnición, por ejemplo. Seré honesto, cocinar el pollo tomó más tiempo de lo que pensaba. Las patatas se cocinaron más rápido y nos las comimos muy rápido.
Eso es todo. Los muslos de pollo ahumados en caliente (receta casera) están completamente listos. De hecho, esa es toda la sabiduría sobre cómo cocinar pollo ahumado caliente en un ahumadero. De acuerdo, no es tan difícil, simplemente es largo.
Sirva con verduras y cualquier guarnición, si no lo comió como lo hicimos nosotros mientras el pollo estaba ahumado. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 8 piezas – muslo de pollo;
- 1 cucharadita – sal;
- 2-3 cucharaditas – especias al gusto;
- Agua;
- Aserrín – árboles de hoja caduca abedul, aliso, cerezo, manzano;
- Ahumador.
El pollo es la carne favorita de muchas personas debido a su ligereza y gran sabor. El pollo ahumado es la forma favorita de preparar esta ave para muchos niños y adultos. Hacer pollo ahumado en casa no es tan difícil como parece.
El ahumado de carnes y aves se inició en la antigüedad. Es cierto que el producto fue tratado con humo de leña para desinfectarlo. bacterias peligrosas. EN condiciones modernas El objetivo de fumar es impartir un sabor y aroma especiales a los platos. Se puede ver pollo ahumado en los estantes de muchas tiendas. Sin embargo, hay pollo ahumado más sabroso que el que se vende en las tiendas. Este es un pájaro ahumado en casa. Pero primero lo primero.
Preparar pollo para fumar
Antes de ahumar, se marina el pollo. Las recetas modernas de encurtidos se cuentan por decenas. Cada uno de ellos tiene sus propias características, pero pueden considerarse probados. versión clásica. Para ello se utiliza pollo fresco. La canal se corta a lo largo de la pechuga para que la carne se ahume mejor. Cómo pájaro más grande, más marinada necesitarás.
Salmuera para ahumar pollo
La carne se lava debajo. agua del grifo y colocado en un recipiente. Se vierte agua en la cacerola y se lleva a ebullición. Después de esto, se cierra el agua durante unos minutos para que se enfríe.
Tan pronto como el agua se haya enfriado, agregue sal, laurel, pimienta negra, cilantro molido y ajo finamente picado al gusto. Todos los condimentos se agregan en cantidades arbitrarias, pero si cree que ha ido demasiado lejos, puede remojar el pollo en agua corriente.
A continuación, se revuelve la marinada para que se disuelva toda la sal. Después de esto, viértelo sobre la canal del pollo para que la cubra por completo. El recipiente se cubre con una tapa. Después de esto, déjalo en un lugar frío durante varias horas.
El siguiente método para preparar la marinada no implica el uso de líquido. El pollo simplemente se frota con sal y condimentos, se envuelve en papel de aluminio y se guarda en el refrigerador por un día. Después de esto, lávelo con agua corriente y séquelo. En este caso, puedes utilizar una toalla o servilletas. Después de limpiarlo, se cuelga el pájaro en el aire para que se infunda. Si te saltas este punto, la carne de pollo quedará dura y sin sabor.
Preparando el ahumadero para fumar.
El ahumadero debe lavarse si ha ahumado pescado o carne antes. Debe verter arena en la bandeja o colocarla con papel de aluminio para poder limpiarla fácilmente en el futuro. Puedes poner astillas de madera o aserrín en el fondo. Si decide utilizar aserrín para fumar, es mejor utilizar aliso.
Si se trata de virutas de madera se debe utilizar madera de haya o roble, pero es aconsejable dejar previamente en remojo la madera de roble y luego secarla.
Proceso de fumar
Pollo ahumado caliente
Todo comienza con encender un fuego. A algunas personas no les gusta mucho. abran fuego, y el ahumadero hay que lavarlo al final de todas las manipulaciones, porque se vuelve negro.
El pollo se coloca boca abajo, luego se tapa con una tapa y se prende fuego. Después de esto, llene el sello de agua y comience a fumar. La temperatura óptima para fumar es 110-120 C. El proceso dura aproximadamente una hora. Los modelos antiguos de ahumadero funcionan de tal manera que a veces los depósitos de carbón que se forman en la tapa gotean sobre la comida y le dan desagradables manchas negras. Si tiene dicho equipo, puede quitar la tapa mientras fuma y lavarla rápidamente con agua y luego secarla.
Después de fumar, el pollo se debe dejar enfriar. Como sabes, las carnes ahumadas enfriadas saben mejor. Una vez que el pollo se haya enfriado, tendrás que pasar la mano por encima. Esto eliminará el exceso de especias.
El pollo ahumado según esta receta resulta suave y muy sabroso. En cierto modo se parece al pollo asado, pero al mismo tiempo tiene un sabor y aroma ahumado distintivo.
Si tiene un ahumadero eléctrico, no habrá problemas para fumar. Todo lo que necesitas hacer es encender el dispositivo y cargar los ingredientes. Debe marinar el pollo para ahumarlo en un ahumadero eléctrico de la misma manera que para ahumarlo habitualmente. El procedimiento es similar, pero en este caso está completamente automatizado y no requiere un seguimiento constante.
Pollo ahumado en frío
Cualquiera puede fumar pollo en casa. Para esto solo necesitas tiempo libre y paciencia. El pollo marinado se ahuma en frío durante un poco más de tiempo que en caliente. El pollo debe permanecer en el humo durante al menos 3 días. La temperatura debe mantenerse a 40 grados. El cadáver del ave se voltea una vez al día y se comprueba su grado de preparación. Para ello, perfora la carne con un cuchillo. Si no aparece sangre, el pollo está listo. No todo el mundo consigue ahumar pollo en un ahumadero la primera vez. Para facilitar las cosas a los novatos, existe tecnología especial preparativos.
Existe el llamado método de ahumado de pollo semicaliente, cuando el humo caliente se mezcla con aire frío. Esto se logra de manera sencilla. Abres la tapa del ahumadero. La temperatura de ahumado no debe ser superior a 80 grados; de lo contrario, el pollo no se ahumará, sino que simplemente se cocinará. La marinada para ahumar pollo se puede preparar de la misma manera que se describe anteriormente.
Es posible ahumar pollo en un ahumadero no solo en casa, sino también al aire libre. En este último caso, se puede construir un ahumadero con los materiales disponibles. Por ejemplo, puede tomar un hogar de ladrillos para leña y un cubo de acero común.
Las personas que nunca antes habían ahumado su propio pollo están probando diferentes condiciones de temperatura y experimentar. Pero esto puede estar plagado de deterioro de los alimentos y del estado de ánimo debido a un plato fallido. El pollo ahumado en caliente debe permanecer en el ahumadero durante 12 horas, después de lo cual se insiste en aire fresco un par de horas más. El pollo ahumado en frío implica un período de preparación más largo. En consecuencia, la vida útil del pollo también es más larga. Ampliar la vida útil de las aves para que el producto no pierda su cualidades gustativas, puedes utilizar un frigorífico normal.
Almacenamiento de pollo ahumado
Los pasajeros de los trenes de larga distancia suelen llevar pollo ahumado de viaje. ¿Por qué? Porque puedes comerlo con seguridad a la mañana siguiente. Y, sin embargo, ¿cuál es la vida útil del pollo ahumado en casa y cuál es la mejor forma de conservarlo?
La congelación en el frigorífico se considera la más fiable y de una manera segura. Las amas de casa en varios foros suelen discutir este tema. Algunas personas no recomiendan hacer esto, insinuando que el pollo no quedará lo suficientemente elástico. Otros aconsejan congelar para que los productos ahumados no pierdan sus propiedades y se echen a perder.
Por supuesto, cualquier alimento sabe mejor recién preparado. Pero si no puede consumir inmediatamente todo el stock de carnes ahumadas, entonces es mejor utilizar el congelador que desperdiciar un producto sabroso y saludable.
Por ejemplo, si preparaste una pechuga o una pierna ahumadas la víspera de un día festivo, puedes ponerlas en el congelador y luego descongelarlas en el momento adecuado. Puedes preparar algún tipo de ensalada o sopa solyanka con carne, y el mismo día. Pero si desea congelar ensaladas de pechuga ahumada ya preparadas, sepa que no puede hacerlo.
Cómo almacenar adecuadamente el pollo ahumado en el congelador:
El pollo se corta en porciones;
Envuelva cada pieza en film transparente;
Colóquelo en bolsas de plástico;
Guárdelo en el congelador por no más de 2 semanas. Si el ave se congeló mediante congelación rápida y profunda, se puede almacenar hasta por un mes. Es recomendable descongelar en el frigorífico. alguien esta usando microonda, pero esta solución no es la más exitosa. El pollo ahumado puede volverse desagradable.
Es mejor dejar que el pollo se descongele gradualmente sin cambios bruscos de temperatura. Esto se aplica a cualquier carne, así como al pescado y la carne picada.
¿Qué hacer si no hay un frigorífico cerca? Necesitamos buscar locales donde apoyen temperatura optima y ventilación. Adecuado para estos parámetros ático sin calefacción casa privada. Es necesario estirar el alambre y colgar sobre él trozos de pollo ahumado colocados en bolsas de lino. Aquí se pueden almacenar durante 5 a 6 meses. Al mismo tiempo, no pierden su sabor. Si no has preparado muchas carnes ahumadas, puedes arreglártelas con una caja de plástico o madera. Los trozos de pollo envasados se colocan en cajas en una fila.
En lugar de un ático, puede almacenar carnes ahumadas en un sótano seco o en una despensa fría. Pero será necesario preparar la habitación con antelación. Deshazte de todos los roedores e insectos si tienes alguno allí. Lavar bien el suelo y las paredes y ventilar la habitación. Trata los estantes agua caliente con la adición de refresco y secar la habitación durante varios días.
La humedad en el local es inaceptable, ya que provoca la aparición de una capa grisácea e incluso moho en la superficie de los productos ahumados. Si te equivocas y el pollo ahumado ha adquirido un olor agrio y está cubierto de mocos, no intentes guardarlo. Es mejor tirarlo a la basura: tu salud es más cara.
Cuando planee cocinar pollo ahumado en casa, es mejor pensar con anticipación en el espacio de almacenamiento. Además, debe ahumar exactamente tanta carne de pollo como pueda ahorrar sin pérdidas en el futuro.