Как известно, горбуша – один из видов красной рыбы, следовательно, и икра у нее аналогичного цвета. Она считается очень полезным и ценным деликатесом, а потому ее стоимость не из низких.
Чтобы порадовать себя и своих близких этим очень вкусным деликатесом дешевле купить целую рыбу с икрой, нежели покупать уже засоленную. А засолить ее в домашних условиях не составляет никакого труда.
Выбор рыбы и икры
Выбирать, конечно же, необходимо целые живые или недавно словленные рыбинки. При этом, далеко не всегда горбушу с икрой можно найти на рынке.
Дабы найти икру нужно покупать рыбу в месяцы перед ее нерестом, что происходит в июле. Следовательно, очень велика вероятность, что вы найдете икру в горбуше, купленной в июне.
Внимание следует обращать на особи с большим жирным брюхом, которое увеличивается за счет икринок.
Самое трудное – это подготовка к засолке, так как прежде всего, нам необходимо избавиться от ястыков (тонкие пленочные мешочки, которые покрывают икру).
При этом очень важно не повредить икринки. Некоторые предпочитают солить вместе с ястыком, но тогда вкус значительно ухудшается.
Примечание! Чтобы избавиться от него необходимо взять друшлаг и придерживая ястык, выдавливайте икринки. Как альтернативу, вместе с друшлага можно использовать обычную теннисную ракетку.
Особенности засолки икры горбуши
Хотя засолка – это процедура несложная, но определенные особенности у нее есть.
Деликатес будет вкусным в том случае, если вы:
- найдете свежую рыбку;
- снимете ястык;
- не повредите икринки;
- процедите рассол после кипячения.
- перед засолкой несколько подсушите икринки.
Соблюдая вышеуказанные советы, вы засолите икру правильно, что позволит ей приобрести приятный запах и вкус.
Соль
Необходимо использовать обычную кухонную соль. Главное проследить, чтобы соль была чистой – никакого мелкого мусора. Количество соли на приготовление рассола будет указано в ниже представленных рецептах.
Приправы и специи
В засолке красной икры не используют никакие приправы и специи. Соль и сахар позволяют сохранить все вкусовые качества икринок и в то же время не перебивают их, что сделают специи.
Какую посуду лучше всего использовать?
Лучше всего использовать пластиковые контейнеры – они не вступают ни в какие химические реакции с соленном рассолом, что характерно для алюминиевой посуды и посуды из железа. Также, если нет пластикового контейнера можно использовать эмалированную посуду.
Рецепты вкусной засолки икры горбуши
К вашему вниманию предлагаем три простых и очень популярных рецепта засолки, с которыми справиться любая хозяйка.
«Мокрый» способ
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- икра – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 80 грамм;
- сахар – 20 грамм.
Для начала необходимо подготовить икру к засолке, а как это сделать мы уже рассказали выше. Теперь кипятим воду и добавляем в нее сахара и соль.
Как только они полностью растворятся, снимаем воду с огня. Потом нам важно процедить рассол (он же тузлук) через марлю, чтобы избавиться от мусора. Теперь ждем пока он остынет до комнатной температуры и заливаем им икорочку.
В рассоле она должна постоять около двух часов. После рассол выливаем опять-таки с помощью марли, а деликатес перекладываем в баночку и ставим в холодильник.
«Сухой» способ
Нам понадобятся:
- 1 кг икорочки;
- 60 грамм соли;
- 80 грамм растительного масла.
Это более простой способ. Нам необходимо всего лишь засыпать в икру соль и очень аккуратно перемешать, дабы не повредить сами икринки. После этого берем любую баночку и пересыпаем туда будущий деликатес.
Сверху поливаем его растительным маслом – если его кто-то не любит, можно не добавлять. В таком виде она пролежит в холодильнике около двух недель, а без масла примерно неделю.
Засол на скорую руку
Для приготовления деликатеса следует подготовить:
- 1 кг икорочки;
- 6 столовых ложек соли;
- 10 грамм сахара.
Высыпаем в уже почищенную икру соль и сахар, после чего очень аккуратно перемешиваем – нам важно не повредить икринки. Сверху накрываем пластиковый контейнер, чтобы они полностью закрывал его. Даем настояться около 5 часов, после чего можно смело наслаждаться деликатесом.
Несмотря на то, что икра горбуши довольно крупная, очищать ее от пленки нужно очень аккуратно. Даже малейшая крупица ястыка придаст готовому продукту горький вкус.
Отделить икру от пленки можно с помощью сита. Нужно взять инвентарь с ячейками, которые размером будут больше самой икры. Выкладываем продукт на сито, легким надавливанием начинаем пропускать икру. В результате пленка зацепится за сито, а икра окажется в миске.
Обычная марля также поможет очистить деликатес от пленки. Для этого кладем рыбный продукт с содержимым на марлю, заворачиваем и на две минуты погружаем в закипевшую воду. Вынимаем и сразу перекладываем в миску с прохладной водой. После этого пленка от зернышек легко отделиться.
Миксер — еще один простой метод очистки икры. В любую емкость кладем ястык с зернышками, берем миксер с насадками змейками и начинаем взбивать на низких оборотах. В процессе взбивания пленка будет наматываться на венчики. Останется только выбрать остатки ястыка вручную, икру выложить на сито и промыть под холодной водой.
Такой способ подходит больше для профессионалов, новичкам лучше заменить миксер простым венчиком.
Классический способ засолки икры
Многие шеф-повара отмечают, что из замороженной рыбы в домашних условиях лучше использовать «мокрый» способ засолки. Такой метод позволит хранить деликатес до 14 дней.
Ингредиенты:
- икра горбуши;
- 25 г соли;
- 7 г сладкого песка;
- 500 миллиграмм воды.
Приготовление:
- Отличительная черта «мокрого» способа засолки заключается в подготовке тузлука, в котором и будет солиться рыбный продукт.
- В сотейник с водой добавляем соль и сахар, ставим на огонь и даем ингредиентам закипеть.
- Рассол пропускаем через марлю и охлаждаем. Чтобы икра смогла лучше втянуть в себя рассол, его нужно довести до температуры от +25 до +30 градусов.
- В тузлук выкладываем икру на два часа, затем бережно, чтобы не повредить ценный продукт, выливаем через марлю.
- Для долгого хранения кладем деликатес в стеклянную баночку, заливаем топленым или подсолнечным маслом.
Быстрый способ засолки икры их замороженной горбуши
Такой метод засолки позволит подать деликатес к столу уже через пять часов, но срок хранения готового продукта не превышает двух дней.
Ингредиенты:
- 500 икры;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 чайные ложки соли.
Приготовление:
- Икру выкладываем в глубокую миску, добавляем соль и сахарный песок, аккуратно размешиваем, чтобы не лопнули зернышки.
- Рыбный продукт прикрываем тарелкой (берем меньшего размера), поверх ставим гнет, можно взять обычный стакан или банку с водой.
- На засолку икры уходит всего пять часов.
Икра – это не только деликатесная закуска, но и богатый витаминами продукт, который позволит укрепить иммунную систему, улучшить зрение, улучшит деятельность мозга.
Сухой способ засолки икры горбуши
О том, как засолить икру горбуши из замороженной рыбы «мокрым» способом знают многие, но в домашних условиях можно воспользоваться сухим способом засолки, который позволит хранить готовый продукт от 10 до 15 дней.
Ингредиенты:
- 300 грамм икры;
- 15 грамм соли;
- 25 мл рафинированного масла.
Приготовление:
- В удобную емкость выкладываем икру, присыпаем солью и осторожно размешиваем все ингредиенты.
- Готовый продукт раскладываем по стерильным баночкам.
- В каждую наливаем масло, покрываем икру тонким слоем.
- Ставим банки с содержимым в прохладное место. Можно пробовать на вкус готовую икру уже на следующий.
- Хранить деликатес можно до 15 дней, без масла – до 10 дней.
Быстрая засолка с зеленью и лимонным соком
Такой рецепт обязательно оценят все поклонники красной икры. Процесс засолки займет около трех часов, но в результате можно насладиться насыщенным ярким вкусом готового деликатеса.
Ингредиенты:
Нет времени на готовку? Подпишись на идеи быстрых рецептов в Instagram:
- 500 грамм икры;
- 1 столовая ложка соли;
- 120 мл масла рафинированного;
- по вкусу зелень;
- 1 лимон;
- 0,5 ч. ложки белого молотого перца.
Приготовление:
- В большую миску кладем икру вместе с солью и молотым белым перцем.
- Вливаем масло и выжимаем сок из одного лимона, осторожно размешиваем, прикрываем тарелкой и ставим в прохладное место на два часа.
- Готовый продукт посыпаем любой свежей зеленью, и подаем к столу.
Засолка икры в ястыках
У современных хозяек иногда просто нет свободно времени, чтобы засолить икру по все правилам, поэтому они интересуются, как засолить икру горбуши в ястыках из замороженной рыбы в домашних условиях. Такой способ есть, правда, засоленная икра в оболочке не будет такой вкусной и полезной.
Ингредиенты:
- 1 кг икры;
- 60 г соли.
Приготовление:
- В подготовленную емкость кладем всю подготовленную икру горбуши, присыпаем солью и распределяем по всему продукту.
- Через полчаса продукт нужно промыть солевым раствором и отделить икру от тонкой пленки.
- Храним икру не более двух дней.
Как правильно хранить икру горбуши
- Для сохранности икры лучше взять стеклянные баночки, но не посуду из пластика или металла, которые только испортят вкус готового продукта.
- Многие хозяйки икру замораживают, но в результате такого способа хранения икра теряет свою ценность и нежный вкус.
- Оптимальная температура для хранения составляет от -2 до -6 градусов.
При обычной засолке продукт хранится не больше двух дней.
Сказать спасибо за статью 10
Красная икра – деликатес, который приобретают для праздничного стола. Многие хозяйки удивляются, обнаружив икру в купленной горбуше или лососе, и понятия не имеют, что с ней делать. Не переводите икорку на котлеты, это изысканный и дорогой продукт. Сырую икру можно засолить и готовить из нее бутерброды.
Если вы купили красную рыбу и во время потрошения обнаружили икру, засолите ее. В процессе разделки тушки старайтесь не повредить мешки с икрой, зерна могут стать горькими. После вспаривания брюшка аккуратно выньте ястыки и промойте их под холодной водой. После этого можно солить икру непосредственно в мешках или удалив ее из них. Лучше сразу разорвать мешки и приступить к процессу посола. Чтобы извлечь икорку с ястыков, возьмите сито с крупными отверстиями и потрите об него мешочек. Если у вас нет такого сита, можно выскоблить продукт при помощи вилки. Аккуратно разорвите пленку и понемногу выскабливайте икру, стараясь не раздавить зерен.
Помните, икра домашнего посола без масла хранится всего 2 дня, поэтому не готовьте деликатес впрок. Лучше остаток икры заморозьте и засолите перед приходом гостей. Помните, нельзя для засолки использовать йодированную соль, подойдет только каменная соль без всяких примесей и добавок.
В баночке с магазинной икрой вы с большой вероятностью найдет массу консервантов, а возможно, даже красителей, добавляемых как для усиления эстетических качеств продукта, так и для продолжительности хранения. Такие добавки не только сказываются на вкусе, но и отражаются на здоровье едока.
Кроме прочего, часто бывает куда дешевле приобрести не потрошенную рыбью тушку с икрой или, уж тем более, выловить ее самостоятельно, чем платить за готовую икру в супермаркете. О всех тонкостях того, как солить икру горбуши дома мы поговорим ниже.
Как солить свежую икру горбуши дома – рецепт
Ингредиенты:
- икра;
- вода;
- соль.
Приготовление
Перед тем, как солить красную икру горбуши, ее необходимо подготовить. Вся икра обычно собрана в тонких пленочных мешочках – ястыках, от которых довольно тяжело избавиться в случае, если вам не доводилось солить рыбу раньше. Разрезав ястык, можно просто протереть икру через крупное сито, либо опустить икру в кипяток прямо в пленке и выдержать 20 секунд: от кипятка пленка быстро свернется.
Никаких точных пропорций запоминать не нужно, поскольку приготовить тузлук можно «на глаз» смешав всего две составляющие – воду и соль. Соль в теплой воде разводят до тех пор, пока опущенная в тузлук картофелина не будет всплывать на поверхность. Очищенную от пленок икру опускают в соляной раствор и оставляют в нем на два часа. Далее раствор сливают, а икру укладывают в герметичную посуду. Засоленную икру хранят в холоде не более двух суток.
Как правильно солить икру горбуши сухим способом – рецепт
Ингредиенты:
- икра – 1 кг;
- – 15 г;
- соль – 90 г.
Приготовление
Икра засоленная сухим способом хранится намного дольше аналога соленого в тузлуке. Это возможно благодаря тому, что икринки буквально обсыпаны натуральным консервантом – солью, и лежат в ней прямо во время хранения. Учтите, что для засолки необходимо брать обычную каменную соль среднего помола и не йодированную.
На килограмм икры берут три столовых ложки соли с горкой. Икринки аккуратно перемешивают, орудуя деревянной ложкой. Далее икру раскладывают по герметичной таре из стекла или пищевого пластика, поливают ложкой растительного масла и оставляют в холоде на пару часов. После, икру можно хранить до двух недель.
Как солить икру горбуши «Пятиминутка»?
Если вас не устраивает то, сколько приходится солить икру горбуши в рамках каждого из описанных выше способов, то можете опробовать рецепт «Пятиминутку». Приготовленная таким образом икра получается слабосоленой, сохраняет максимум естественного вкуса, правда, и хранится не долго. Для увеличения засоленную таким образом икру следует заморозить.
В купленной килограммовой тушке горбуши оказалось 150 г красной икры. «Какая удача», – подумал я и решил икру засолить. Получилась отличная, в меру солёная красная икра. Самой муторной в этом деле оказалась операция по отделению икринок от плёнки. Но ради превосходного результата стоило немного помучиться. Думаю, что если приноровиться и наловчиться, выработать технологию, то и с плёнками особых проблем быть не должно. Но мы же не каждый день солим красную икру.
Ингредиенты:
- красная икра горбуши или другой рыбы – 150 г;
- вода – 1 л;
- соль – 5 столовых ложек;
- сахар – 1 столовая ложка.
Сначала приготовим крепкий соляной раствор. В кастрюлю нальём литр воды, добавим соль и сахар, поставим на огонь. Как только вода закипит, выключим и огонь и добьёмся полного растворения соли. Не бойтесь пересолить, а бойтесь недосолить. Вообще можно добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор остудите примерно до 50 градусов и процедите.
Икра находится в мешочках, которые называются ястык. Эти мешочки помещаем в соляной рассол и начинаем всячески их теребить, разрывая плёнку, чтобы икринки вырвались на свободу. Я использую венчик для взбивания, периодически помогаю руками. Работайте венчиком так, как будто взбиваете яйца, только нежнее. Пусть плёнки наматываются на венчик, а икринки разбредаются по рассолу. Чтобы рассол не выплёскивался, советую использовать глубокую посуду.
Важно следить за временем нахождения икры в рассоле – это 5-15 минут. За 8-9 минут получается икра средней просолки. Такую икру любит большинство. Рекомендую и вам остановиться на этой цифре.
Пока икра находится в рассоле, постарайтесь извлечь все икринки из плёнок. Далее слейте рассол с икринками через дуршлаг или сито. И вручную начинайте удалять белёсые плёнки. Погоняйте икринки по дуршлагу, чтобы часть плёнок застряла в ячейках. Далее ровным слоем разложите икринки на бумажном полотенце и продолжите выбирать плёнки. Затратите вы на борьбу с плёнками 10-15 минут для 150 г красной икры. Зато получите отличный деликатесный продукт.