วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบพร้อมยีสต์

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง ฉันแนะนำให้ใช้เฉพาะ psh เกรดสูงสุดเท่านั้น แป้ง. สูตรนี้ต้องใช้ยีสต์ในการอบขนมปัง น้ำเปล่า และเกลือด้วย

ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกับขนมปังก้อนกลม ขนมปังก้อน ขนมปังก้อนและแท่ง เค้กแบน และขนมปังแบน

ในกรณีที่ส่วนผสมระบุในสูตรให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมันเมื่อคำนวณที่แป้ง 1.5 กก. ส่วนผสมจะเหมาะสำหรับการอบแฟลตเบรดแสนอร่อย

อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถใช้อบพิซซ่าและพายแบนที่มีไส้คาวได้อย่างปลอดภัย ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูสิ่งนี้จากประสบการณ์ของคุณเอง

ขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้ง เช่น แป้งสำหรับทำขนมปังนั้นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งได้หลายวัน

หากคุณต้องการกระจายรสชาติของขนมอบโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มสนิมบัควีทข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยลงในสูตรได้ แป้งแต่มีเกรดต่ำกว่า

สำหรับปริมาณที่แน่นอน คุณต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เบา คุณต้องใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะในขนมปังต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัม

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ชัดเจนยิ่งขึ้นควรเพิ่ม psh แป้ง 25% ของแป้งประเภทอื่นหรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ ฉันเสนอให้อาศัยวิธีการเตรียมแป้งขนมปังสำหรับการอบที่บ้าน

สูตรพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมด

ส่วนประกอบสำหรับ 1,500 gr. แป้ง: น้ำ 900 มล. 30 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูป 2.4 กก. อบขนมปัง 2 ก้อนเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที

• ส่วนประกอบต่อ 1,000 gr. แป้ง: น้ำ 600 มล. 20 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 2 ช้อนชา แห้ง: 2 ช้อนชา เกลือ. คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.6 กก.
• ส่วนประกอบสำหรับ 800 gr. แป้ง: น้ำ 450 มล. 15 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.2 กิโลกรัม อบขนมปังเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
• ส่วนประกอบสำหรับ 300-400 gr. แป้ง: น้ำ 200 มล. 6.5 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนชา แห้ง: 0.5 ช้อนชา เกลือ. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม ควรอบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที

อัลกอริทึมในการเตรียมแป้งยีสต์:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีของยีสต์แห้ง การใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นง่ายกว่า คุณไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว แต่ใส่ลงในแป้งทันที
2. ฉันเทแป้ง 1.5 กิโลกรัมลงในชามแล้วผสมเกลือลงไป ฉันเทน้ำอุ่นลงในส่วนผสม ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปัง โปรดจำไว้ว่าต้องร่อนแป้งก่อน ฉันผสมแป้งแล้วเกลี่ยส่วนผสมลงบนโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาที มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดกับฝ่ามือเลย
3. ฉันใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง มันจะพอดี นวดแป้งแล้วพักไว้ สามารถปรุงมวลเพิ่มเติมได้หากกดด้วยนิ้วของคุณเครื่องหมายจะไม่หายไปทันที
4. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ นวดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ฉันจัดทรงให้พวกเขา คลุมไว้ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ฉันตรวจสอบความพร้อมอีกครั้งโดยใช้วิธีการข้างต้น อย่าลืมว่าผมเขียนสูตรนี้ไว้สำหรับแป้ง 1.5 กก.
5. ฉันอุ่นเตาอบล่วงหน้า 230 กรัม จะเพียงพอแล้ว ฉันวางชามที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างเพื่อให้พื้นที่ในเตาอบอิ่มตัวด้วยไอน้ำ ฉันวางถาดอบเพื่ออบ แต่ฉันฉีดน้ำให้ขนมปังก่อนอบ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้ขวดสเปรย์
6. เมื่อผ่านไปประมาณ 20 นาที เมื่ออบแล้ว คุณสามารถนำชามออกแล้วปล่อยขนมปังทิ้งไว้อีก 15 นาที จับตาดูการอบ เพราะหากด้านข้างของขนมอบไหม้ คุณควรลดอุณหภูมิลงและลดเวลาในการอบลงเหลือ 10 นาที

ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้ก้อนเย็นลง ฉันตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ถ้าจะให้คมกว่านี้ เพื่อให้เข้าใจว่าขนมอบพร้อมแล้ว ฉันจึงปฏิบัติตามกฎนี้: ฉันเคาะนิ้วบนขนมปัง หากได้ยินเสียงกลวง แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่คุณจะไม่ประสบปัญหาตามอัลกอริทึมการดำเนินการของฉันซึ่งรวมถึงสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น

ขนมปังโฮมเมดบนน้ำ

ในการทำขนมปังโฮมเมดด้วยน้ำคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

750 กรัม แป้ง; น้ำ 600 มล. อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทรายและเกลือ 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงในชามเดียว แต่คุณต้องใช้แป้งเพียง 4 ช้อนโต๊ะ ฉันวางชามบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรอุ่น แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะทำให้แป้งยีสต์เสียหาย เพื่อให้รับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งไว้เป็นเวลา 25 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน ประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังทำเป็นชุด
3. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะและมีแป้งอยู่ด้านบน ฉันนวด มวลไม่ควรติดมือของคุณ
4. ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันใส่แป้งก้อนหนึ่ง ฉันเจาะแป้งยีสต์ด้วย 10 นิ้วแตะด้านล่าง สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
5. ช่วงนี้แป้งจะเพิ่มขึ้น หลังจากหล่อลื่นมือของคุณแล้วให้เติบโต เนย นำแป้งออกมานวดแล้วพักไว้ทันที ฉันใส่ไว้ในแบบฟอร์ม ฉันทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฉันปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. ฉันอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศา เพียงแล้วเป็นเวลา 35 นาที ฉันส่งแป้งในรูปแบบ ฉันนำขนมอบออกจากเตาอบ และหลังจากรอสักสองสามนาที ก็นำออกจากพิมพ์

วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนี้คุณก็สามารถกินขนมปังโฮมเมดได้

การนวด

สูตรการนวดไม่ยากค่ะ ทำตามนี้ค่ะ

1. สำหรับขนมปังโฮมเมด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ฉันเทมันลงในชามใบใหญ่ ของเหลวไม่สามารถใช้เย็นได้ ต้องอุ่นน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันก็เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลผสมส่วนผสม น้ำตาลสามารถลดได้ แต่คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณเพียงอย่างเดียว สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เพียงเพราะจำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์เท่านั้น
2. สำหรับยีสต์คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแห้งผู้ผลิตไม่สำคัญ ควรทิ้งยีสต์ไว้ในสถานะนี้ คุณไม่ควรกวนส่วนผสมด้วยซ้ำ หลังจากผ่านไป 15 นาทีพวกมันจะเริ่มบวม ปฏิกิริยาเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถคนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
3. ใส่เกลือลงในส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากมวลไม่เค็มหรือคุณต้องการอบขนมปังเค็มแบบโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายฉันเติมแป้งลงในส่วนผสม ฉันขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอเพื่อให้ส่วนผสมกับออกซิเจนอิ่มตัว กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นในครั้งนี้ ในการอบขนมปังโฮมเมดให้ใช้เฉพาะแป้งคุณภาพสูงเกรดสูงสุดเท่านั้น คุณสามารถเจือจางด้วยเกรดแรกได้ สัดส่วนคือ 1 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง แต่คุณอาจต้องเพิ่มอีกนิดหน่อย
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ส่วนควรมีขนาดเล็ก คุณต้องนวดให้ละเอียดโดยไม่หยุดทำเช่นนี้ เมื่อส่วนผสมแป้งไม่ติดกับฝ่ามือ คุณควรโอนลงในถ้วยและวางไว้ในที่อุ่น ทางที่ดีควรคลุมผ้าด้วยผ้าขนหนู

นี่เป็นการเสร็จสิ้นสูตรการนวด แต่นี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีการมวลชน

ในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีกระแสลมอยู่ ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัวง่ายๆ หลังจากวิธีแรกเกิดขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงต้องตีแป้ง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเทส่วนผสมจากถ้วยลงบนโต๊ะ โดยต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้ง เมื่อแนวทางที่สองเกิดขึ้น ฉันก็วางมันเป็นรูปเป็นร่าง คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้า น้ำมัน

กระบวนการอบ

เมื่อองค์ประกอบของแป้ง "เปลี่ยนไป" คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะมองเห็นได้เท่านั้น ต้องวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลา 1.30 นาที

หากคุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณควรทราบว่าขนมอบของคุณจะใช้เวลาอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ลืมที่จะพลิกขนมปังกลับด้าน

ควรเสิร์ฟขนมปังเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น คุณสามารถทำได้ในรูปแบบของทั้งก้อนหรือหั่นเป็นส่วน ๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็นทุกสูตรสำหรับขนมปังยีสต์นั้นไม่ซับซ้อนดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบเป็นการส่วนตัวในครัวของคุณเอง

คนที่คุณรักจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะมีรสชาติอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน ตรวจสอบสูตรอาหารอื่นๆ บนเว็บไซต์เพื่อดูว่ามีอะไรอีกที่คุณอาจสนใจ ขอให้สนุกในครัวที่บ้านของคุณ!

สูตรวิดีโอของฉัน

ขนมปังที่ซื้อในร้านจะไม่มีรสชาติดีไปกว่าขนมปังโฮมเมด - มันไม่มีกลิ่นหอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันมันก็เหม็นอับจนคุณสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าจะไม่มีอะไรยากก็ตาม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทความนี้นำเสนอสูตรขนมปังในเตาอบง่ายๆ ที่เข้าถึงได้ที่บ้านและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยได้ในครั้งแรก แม่บ้านมือใหม่สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• ขนมปังไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในตอนแรกควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตสองจุดนี้จะได้ขนมปังที่นุ่มอร่อย

เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดาๆ แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เทมเพลต" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมข้น ควรให้ผลลัพธ์เช่นนี้ 1.5 กก. แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดที่จะเพิ่มอีกนิด

ต้องร่อนแป้งแล้วใส่เนยและเกลือ ขั้นตอนนี้จะสะดวกที่สุดถ้าจะใช้ชามขนาดใหญ่

ยีสต์จะถูกวางลงในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามที่มีแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นต้องให้เวลาแป้งเพิ่มอีกสองสามชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีคือ 180 นาที) เพื่อให้แป้งเซ็ตตัว ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายลงในแม่พิมพ์อบขนมปัง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยด้วยตนเองได้

ส่วนผสมควรอยู่ในแม่พิมพ์อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แม่พิมพ์ที่มีขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูลงบนก้อนที่ยังไม่เย็น

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการเตรียมขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:

ข้าวไรย์เพื่อสุขภาพ

ขนมปังไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการจัดเตรียมเตาอบที่บ้านคุณต้องมี:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อชิ้น
• ยีสต์ (ควรใช้ยีสต์แห้ง) – 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ. ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรแรก

น้ำจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทยีสต์ที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะเดียวกับน้ำตาล

จากนั้นปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามขนาดพอเหมาะ

เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำกับยีสต์ลงไป คนในขณะเดียวกัน

นวดส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น โดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้ (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

อัดจารบีแม่พิมพ์สำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มอบพิเศษ

ระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบก่อน

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

บางครั้งอาจเติมกระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์เพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน

ปราศจากยีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีรสชาติที่น่าทึ่งในราคาที่เอื้อมถึง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม (ข้าวสาลี)
• 1 ช้อนชา ช้อนโซดา
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดได้ในแก้ว)
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับเมื่อทำแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง เกลือ และโซดา หลังจากนั้นจะมีการเพิ่ม kefir

คนสิ่งที่เกิดขึ้นด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลติดอยู่ที่มือของคุณมาก แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ แต่คุณสามารถทาด้วยเนยได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แป้งลงในภาชนะสำหรับอบ โดยทาน้ำมันก่อน ขนมปังนี้ใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาทีในการอบ ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งไม้บาง ๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino มีสุขภาพดีมากและมีรสชาติที่ฉุน การเตรียมขนมปังนี้ที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ – 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้แบบแห้งดีกว่า)
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีบด – 1 โต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปัง Borodino ต้องใช้เชื้อ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่เหลือในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุกลงไป

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที

วางในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอประมาณสองชั่วโมง ปล่อยให้ก้อนในอนาคตชงได้ ที่เตาอบที่ 180 องศา ขนมปัง Borodino อบนานครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟขนมปังดำกับซุปทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรอาหารมาตรฐานเดียวกันในการเตรียม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ที่กล่าวข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้ที่ก้นควรวางบนถาดอบโดยโรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ กระดาษชุบน้ำหรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในเตาอบไฟฟ้าคือ 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับเฉลี่ย
3. หากคุณเทน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นฟูอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามใส่น้ำเดือดก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่าอะไรมีกลิ่นหอมมาก!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้นั้นมีลักษณะเช่นนี้ทุกประการ

คุณชอบเห็ดไหม? ใช่ ไม่ค่อยมีคนไม่ชอบพวกเขา มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร เช่น ซอสเห็ด มีการอธิบายสูตรต่างๆ นักชิมทุกคนต่างชื่นชมยินดี!

ดังนั้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติแทน หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าการอบก็พร้อม
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ของคุณเองได้หลังจากทดสอบสูตรเริ่มต้นและได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นอาจจะไม่อร่อยมาก
3. ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดาได้ - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ โดยเฉพาะแป้ง หากคุณไม่ใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ในการทำขนมปังตัวขนมปังเองก็จะไม่ออกมาดีที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าอุ่นหรือสิ่งอื่นที่เหมาะสมได้อีกด้วย

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่มและอร่อยในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการทราบวิธีการอบขนมปังกระเทียมกับผักชีฝรั่งหรือไม่? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ:

เป็นไปไม่ได้ที่จะนับสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังที่คนคิดขึ้นมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! จนถึงทุกวันนี้มันเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง

การอบเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

สามารถอบขนมปังในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง จากแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรขนมปังหลายสูตรที่มีรสชาติน่ารับประทานและเป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นผมขอเตือนคุณก่อน

1. ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ใจดีและจิตใจที่ใจดี
2. สิ่งสำคัญพอๆ กันสำหรับขนมปังคุณภาพสูงที่อร่อยก็คือแป้งและน้ำสะอาด ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ถูกต้องในแป้ง
3. ฉันอยากจะทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้งห้องควรอุ่นและแป้งไม่ควรเย็น
4. เมื่อเตรียมยีสต์จะต้องผสมกับน้ำให้ละเอียดโดยเติมแป้งเล็กน้อย
5. ควรวางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีรูปร่างนูนด้านบน
7. ในระหว่างการหมักควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับแป้งไร้ยีสต์

สูตรขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังโฮมเมดจาก A ถึง Z

วิธีอบขนมปังโฮลวีตขาวที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังนี้ คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี 1 กิโลกรัม

• น้ำ 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

มาเริ่มนวดแป้งกัน นำแป้งครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำและยีสต์ 1.5 ถ้วย ผสมทั้งหมดนี้ได้เป็นอย่างดี ควรเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นจนกระทั่งแป้งไม่ติดผนังกระทะ

โปรดทราบว่ากระทะควรมีขนาดที่แป้งสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างอิสระเป็น 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง โดยนวดเป็นระยะๆ (ประมาณทุกชั่วโมง)

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่าแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ถ้าอยากให้แป้งเข้มข้นขึ้น ให้ใส่ไข่ 1 ฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะ แล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแม่พิมพ์ซึ่งอาจเป็นถาดอบทรงลึก กระทะ จานอบพิเศษ ทาน้ำมันและใส่แป้งลงไป โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเติมแม่พิมพ์จนเต็ม เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในช่วง การอบ

วางแม่พิมพ์เป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกนิดหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การอบขนมปัง หากเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ เราก็จะได้ขนมปังที่ยังไม่อบและแข็งได้ จึงต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่ง

ในการเริ่มต้น ตั้งเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้ววางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางแม่พิมพ์ไว้บนชั้นวางตรงกลางแล้วพักไว้ 6 - 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่อสิ้นสุดการอบลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปัง 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาไข่ที่เจือจางในอัตราส่วน 1:1 ด้วยน้ำหรือน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ได้

เริ่มอบขนม - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรเก่าสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์

ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามความจำเป็น

คุณต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ขณะกวนให้เติมแป้งทีละน้อยจนแป้งเริ่มแข็งแต่นุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ หลายชิ้น แผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ วางในเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดโดยการเจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาวางบนกระดานไม้แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียโบราณแนะนำให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่นักทำขนมปังมืออาชีพกล่าวไว้ ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบได้ในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์แท้ๆและก้อนต้องมีขนาดใหญ่ - ประมาณห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบแบบรัสเซีย แต่เราจะเสี่ยงใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ร่อน 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยยีสต์ 25 กรัมเกลือบนปลายช้อนชา

เอาชามเทแป้งลงไป ละลายยีสต์ด้วยน้ำ เทลงในชาม เติมเกลือ แล้วนวดแป้งจนนุ่ม เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำขนมปังทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้นกลิ่นหอมของแป้งไรย์หมักจะเล็ดลอดออกมา

หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า แล้วปั้นเป็นรูปร่าง

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา เป็นเวลา 30 นาที หลังจากโรยด้วยน้ำแล้ว

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วชุบน้ำด้านบนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

หักขนมปังที่หอมอร่อยแล้วลองทานกับนมเย็นๆ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

สูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังขาวน้ำนม

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมโดยใช้แป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือบนปลายมีด

ในการเริ่มต้นให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัมทำแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำไส้โดยบดเนยให้กลายเป็นสีขาวผสมกับไข่แดงเกลือและน้ำตาล บดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว

เอาชนะคนผิวขาวที่เหลือ

วางแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง ไส้ และไข่ขาว นวดแป้งให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

หากต้องการด้านบนของขนมปังสามารถโรยด้วยถั่วบดแล้วทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์

อบขนมปังตามสูตรด้วยอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดง 5 ฟองมาผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมจนเนียน

0.5 ช้อนชา อบเชยบด, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดไร้เมล็ดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวใส่ส่วนผสมแล้วเติมแป้งสาลี 50 กรัมเพื่อนวดแป้งให้เข้ากัน

อบในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งกับวานิลลา

บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลา แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้แม่พิมพ์ควรเป็นแบบกลมทาน้ำมันแล้วโรยแป้งไว้ด้านบนแล้ววางแป้งลงไป

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังข้าวโพดในเตาอบที่ไม่มียีสต์

สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, เติมแป้งข้าวโพดร่อน 1 ถ้วย, ผิวขูดฝอยและน้ำมะนาว 1 ผล นวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่ขาว 12 ฟองแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

อบด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

อบขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวานในเครื่องทำขนมปัง

เนื่องจากทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวที่บ้าน เราจึงตัดสินใจเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความเห็นของเรา เครื่องทำขนมปังมีหลายประเภท และเราจะทำเช่นนี้ในรูปแบบทั่วไป นั่นคือรุ่น Tefal ซึ่งใช้งานง่ายที่สุด

• น้ำ 225 มล
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อน 290 กรัม

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (อบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมพริกหวานสีแดง เหลือง และเขียว 100 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีทำขนมปังฮาวายในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับก้อนขนาด 750 กรัม ให้ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อน 375 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (1 ช้อนชา – 3 กรัมยีสต์แห้ง)

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากเริ่มนวด 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยนุ่ม 70 กรัม

หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมผงโกโก้ 30 กรัม และสับปะรดหั่นเต๋า 80 กรัม ตอนเริ่มอบ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยห่วงสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีอบขนมปังและสูตรอาหาร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังโฮมเมดแบบโฮมเมด

คุณสามารถดูวิธีเก็บขนมปังที่บ้านเพื่อไม่ให้เหม็นอับอีกต่อไป

ไม่มีขนมปังที่ซื้อจากร้านใดสามารถทดแทนขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของคุณเองได้ เราใส่พลังและความรักทั้งหมดที่มีให้กับครอบครัวของเราลงในขนมปังโฮมเมด ฉันชอบอบขนมปังมาก และถึงแม้จะซื้อเครื่องทำขนมปังมา ฉันก็ยังเตรียมขนมปัง นวดด้วยมือ และอบในเตาอบ เนื่องจากเป็นคนมีงานยุ่ง จึงพยายามหาสูตรขนมปังที่สามารถเตรียมได้ในระยะเวลาอันสั้น คราวนี้ผมขอเสนอสูตรครับ ขนมปังโฮมเมดด่วนซึ่งฉันได้ลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่อบมาแล้วสามครั้ง ขนมปังนุ่มและโปร่งสบายมาก - ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง!

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังโฮมเมดอย่างรวดเร็ว เราจะต้อง:

น้ำอุ่น - 210 มล.

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

แป้งสาลี - 320 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

นวดแป้งให้นุ่มและน่ารับประทาน เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นต่างกัน ปริมาณจึงอาจมากกว่าเล็กน้อย ฉันลงเอยด้วยปริมาณที่มากกว่าในสูตร 20 กรัม ทาน้ำมันในชามแล้ววางแป้งลงไปเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม

ขนมปังโฮมเมดปรุงได้ค่อนข้างเร็วและนิ่มมากด้วยโครงสร้างเศษขนมปังในอุดมคติ

อร่อย!

ในรัสเซียใหม่ ความสนใจในการอบขนมที่บ้านปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องทำขนมปังจากต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยมาก และเมื่อถูกถามว่า "คุ้มที่จะซื้อ" เจ้าของที่มีความสุขก็ตอบว่า "คุ้ม!" ท้ายที่สุดแล้ว มีคนไม่มากที่ซื้อเตาอบเหล่านี้ เนื่องจากมีราคาแพง แต่แบบเหมารวมที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังยุ่งยากเกินไป

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!

ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในการทำขนมปังโฮมเมด (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมง่ายๆ เพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือจุดแข็งของเขา! ไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามแป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน

“ฉันอยากจะแนะนำให้ทานแป้งสาลีพรีเมี่ยมทั่วไป เพราะแป้งนี้ใช้ง่ายที่สุด” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Bread History ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณยังสามารถอบด้วยแป้งประเภทอื่นได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และคุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะทำขนมปังได้"

ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็เตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดในการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านโดยใช้แป้งข้าวไรเพียงอย่างเดียวนั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งก็จะไม่ขึ้น

การทดลองกับแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณสามารถยุติหายนะได้เช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน และต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง

“แป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงอย่างแท้จริงเหมือนเด็กเล็ก โดยเติมแป้ง น้ำ นวดด้วยน้ำผึ้ง โดยใช้องุ่น ลูกเกด ฮ็อป เรื่องนี้น่าสนใจมาก แต่สำหรับผู้ที่สนใจ การอบ” บาคูนินเตือน

นั่นเป็นสาเหตุที่ควรเริ่มต้นด้วยยีสต์ธรรมดาจะดีกว่ามาก เพราะจะทำให้เสียยากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้น้ำอุ่นในการเจือจาง ไม่ใช่น้ำเดือด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!

สูดอากาศให้แป้ง

ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังนั้นเกิดจากการที่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครอยากงอโต๊ะและทำงานด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละเช่นนี้ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น

“ทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้านคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้ผู้ที่ใช้เครื่องผสมอาหารยังคงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องผสมแป้งที่จะเข้ามาแทนที่คนทำขนมปังโดยสมบูรณ์” มิคาอิลกล่าว

เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่สามารถทำได้โดยการเติมแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และมันติดไม่ใช่เพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องมีกระบวนการนวด

หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ ในบางสูตรจะวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในสูตรอื่นๆ สามารถวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบขนมครั้งแรกควรเดินตามเส้นทางแรกจะดีกว่า

โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น

หลังจากพักได้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนวดและขึ้นรูป โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบขนมปัง "เหมือนในร้าน" ซึ่งเป็นรูปทรงยาวที่สวยงามและมีรอยบาก หากเหมาะกับก้อนที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากกว่านี้คุณสามารถทำได้ในสิบ

จุดประสงค์ของการนวดคือเพื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดตัวเองให้เคลื่อนไหวแบบ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)

“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งหนาขึ้น และขจัดความฟูออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณสัมผัสน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว

แป้งที่นวดแล้วถ้าคุณมีกำลังและความปรารถนา จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง หรือเพียงแค่ใส่ลงในจานอบ - วิธีนี้จะไม่กระจายหรือฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำขนมปังที่สวยงาม

ตอนนี้ขนมปังต้องการความร้อนอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปร่างและความโปร่งสบายของเศษที่หายไประหว่างการปั้น) และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น คุณต้องจับตาดูแป้ง (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้)

“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดมันทุกๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันเป็นยังไง คุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดชิ้นงานเบา ๆ ด้วยนิ้วและนิ้วของคุณ เครื่องหมายควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง นี่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว - มันขึ้นแล้วและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นเอาไว้” บาคูนินกล่าว

ขนมปังชอบทานร้อนๆ

ก่อนที่จะใส่ขนมปังลงในเตาอบคุณต้องดูแลรูปลักษณ์ของมัน (ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ ทั่วไปก็ช่วยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดขนมปัง 4-5 ครั้งในแนวทแยงบนก้อนขนมปัง - อันยาวหนึ่งอันตามแนว "สันขนมปัง"

“การตัดขนมปังช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าขนมปังจะเปิดตรงไหน และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบจะหลุดออกจากขนมปังตรงไหน ดังนั้น คุณจึงควบคุมรูปร่างของมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้แตกหรือแตกได้ ” มิคาอิลอธิบาย

ขนมปังชอบเตาอบร้อน ดังนั้นจึงควรเปิดไว้ล่วงหน้าขณะนวดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 250-260°C ก่อนที่จะโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำได้ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น

“จะเช็คขนมปังพร้อมได้ยังไง? วิธีหนึ่งคือเคาะก้นขนมปังน่าจะมีเสียงกลวงๆ” - ให้คำแนะนำแก่มิคาอิล บาคูนิน ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายาม ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก่อนจะสุ่มตัวอย่าง และจะดีกว่าถ้าเก็บก้อนขนมปังทำมือและก้อนขนมปังที่ "ล้ำค่า" ไว้ในถุงผ้าลินิน - พวกมันจะเหม็นอับช้ากว่า