Mpishi maarufu wa vyakula vya mashariki, mjuzi wa sahani za Uzbek na Kiazabajani, Stalik Khankishiev, alijulikana na uchapishaji wa kitabu "Kazan, barbeque na starehe zingine." Gourmets kwenye mtandao na watazamaji wa TV walitambua haraka kuwa sahani kutoka kwa bwana huyu zimejumuishwa kwenye mfuko wa dhahabu wa vyakula vya dunia.

Programu ya gastronomiki "Cauldron, Grill" na Stalik Khankishiev inapata viwango vya juu. Inaelezea kwa undani mchakato wa kuandaa sahani mbalimbali. Kila kitu ambacho mpishi hufanya jikoni kinaundwa kwa upendo na viungo sawa vya mashariki. Miongoni mwa kozi za kwanza, supu inayojulikana ya kharcho inachukua kiburi cha mahali.

Kichocheo

Tutajaribu kuonyesha nuances ya kuandaa kharcho kutoka Stalik Khankishiev.

Viungo:

• 300 g nyama ya nyama ya nyama, brisket itafanya;
• Vijiko 4 vilivyorundikwa vya mchele mweupe;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha mafuta ya alizeti;
• 2 vitunguu;
• Kijiko 1 cha kuweka nyanya safi;
• 1 pilipili moto;
• Kijiko 1 cha msimu wa khmeli-suneli;
• Kijiko 1 cha mchuzi wa tkemali;
• 4 prunes kati;
• rundo la parsley;
• chumvi kwa hiari yako.

Ufunguo wa supu ya kitamu na tajiri ni viungo sahihi. Hops za Suneli zinunuliwa vyema kwenye soko, ni hapo tu utapata viungo vya kunukia vya Caucasian kwa idadi sahihi. Mchuzi wa Tkemali ni sehemu muhimu zaidi ya kharcho. Bila hivyo, nusu ya ladha ya sahani ya kumaliza imepotea.

Chagua nyama safi ambayo haijagandishwa. Unaweza kuchukua mafuta yoyote ya mboga ambayo kawaida hutumia kwa chakula, isipokuwa mafuta ya mizeituni.

Kiasi kinahesabiwa kwa lita 1.7 za maji.

Maandalizi:

1. Kata nyama ya ng'ombe katika vipande vya kati na kuiweka kwenye sufuria.
2. Baada ya kuchemsha, chemsha kwa dakika nyingine 25.
3. Kwa wakati huu, kata vitunguu na kaanga katika mafuta pamoja na kuweka nyanya, vitunguu kilichochapishwa na viungo. Dakika mbili za kukaanga zinatosha.
4. Weka vitunguu na mchele ulioosha kwenye sufuria na nyama. Changanya vizuri, ongeza prunes iliyokatwa na tkemali.
5. Mimina kwa uangalifu lita 1 ya maji, ongeza chumvi na upike kwa dakika nyingine 12 juu ya moto mwingi.

Stalik Khankishiev anashauri kupamba supu ya kharcho iliyokamilishwa na parsley na kutumikia bila mayonnaise. Michuzi ya kigeni inaweza kuharibu ladha ya sahani halisi ya mashariki iliyoandaliwa kulingana na sheria zote.

Kharcho ni supu ya jadi ya Kijojiajia iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Kuna maoni kwamba kharcho ya classic inafanywa kutoka kwa kondoo, lakini hii sivyo. Bila shaka, sahani hii ya Caucasian inaweza kupikwa kutoka kwa mwana-kondoo, kuku, na nguruwe, lakini haya tayari yatakuwa maelekezo ya supu ya kharcho. Hata kutafsiriwa kutoka kwa Kijojiajia, "kharcho" ni supu ya nyama ya ng'ombe. Kozi hii ya kwanza inafaa kwa wapenzi wa vyakula vya mashariki vya spicy, na wale ambao hawapendi hisia kali za ladha wanaweza kuchagua chaguo la kuandaa supu ya kharcho na ladha ya maridadi zaidi.

Jambo kuu katika makala

Supu ya Kharcho nyumbani: uteuzi wa bidhaa

Kwa hiyo, tuliamua juu ya nyama, inapaswa kuwa nyama ya ng'ombe . Jambo linalofuata, sio muhimu sana mavazi ya tklapi , kwa misingi ambayo supu itatayarishwa. Tklapi ni sehemu iliyokaushwa ya plum ya tkemali, ambayo inaonekana kama puree; inaweza pia kutayarishwa kutoka kwa aina yoyote ya plum.

Hatuishi Georgia, kwa hivyo kupata tklapi sio kazi rahisi. Ikiwa hii haiwezekani, basi chukua mchuzi wa tkemali , au ujitayarishe kutoka kwa plums safi (cherry plum). Kweli, au kama suluhisho la mwisho - tumia juisi ya makomamanga kwa kujaza mafuta.

Vipengele vya ziada vya supu ya kitamaduni ya kharcho:

• walnuts,
• viungo,
• vitunguu saumu,
• khmeli-suneli.

Baada ya sahani iliyoandaliwa kuingizwa, kuimarisha na cilantro moja kwa moja wakati wa kutumikia.

Viungo vya kharcho ya Kijojiajia ya kawaida hutolewa hapo juu, lakini kila mama wa nyumbani anaamua mwenyewe jinsi ya kuandaa sahani hii. Mabadiliko ya uongo katika uchaguzi wa nyama, na tkemali mara nyingi hubadilishwa na nyanya au juisi ya nyanya. Hata walnuts mara nyingi hutolewa kabisa kwenye orodha ya chakula.

Supu ya Kharcho inaweza kupikwa spicy au konda. Kuna tofauti nyingi, hivyo unaweza kuandaa supu tofauti kila wakati.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho: mapishi ya hatua kwa hatua ya picha

• kata nyama ya ng'ombe katika vipande vya ukubwa wa kati, viweke kwenye sufuria, vifunike na maji na uweke kwenye moto mkali. Wakati ina chemsha, ondoa povu yoyote kwenye uso wa mchuzi.

Ili kuongeza ladha ya kipekee kwenye mchuzi, ongeza mzizi wa celery kwenye sufuria wakati wa kupikia. Ikiwa huna moja mkononi, tumia shina za kijani za parsley. Dakika 10 baada ya kuwekewa, waondoe kwenye mchuzi.

• Baada ya maji kuchemsha, chemsha mchuzi kwa muda wa saa moja juu ya moto mdogo. Wakati huo huo, suuza mchele na uiache katika maji baridi.
• Saga Walnut - hii inaweza kufanyika kwa njia mbili, ya kwanza: funga karanga kwenye plastiki na uingie juu yao na pini inayozunguka. Njia ya pili: kuponda karanga kwenye chokaa hadi kuunda makombo mazuri, kwa hivyo hawataonekana kabisa kwenye supu, lakini watachangia ladha. Kaanga karanga zilizokatwa tayari kidogo.
• Kata laini kitunguu . Nyanya Mimina maji ya moto juu yao na uondoe ngozi, kisha ukate kwenye cubes ndogo.
• Pilipili kali ondoa mbegu na ukate vipande nyembamba.
• Tayarisha mavazi: kaanga vitunguu katika mafuta ya mboga, kisha kuongeza nyanya, koroga na simmer kwa dakika chache zaidi. Weka pilipili kwenye sufuria, vijiko viwili nyanya ya nyanya , kuongeza chumvi, msimu na pilipili nyeusi ya ardhi na simmer kwa dakika chache zaidi. Nyanya ya nyanya itajaa supu na asidi muhimu na kuipa rangi ya kupendeza.

• Ondoa nyama iliyopikwa kwenye mchuzi, itenganishe na mifupa na kuiweka kwenye mavazi kwa ajili ya kukaanga zaidi. Lakini hatua hii ni ya hiari, nyama haitaji kuondolewa kwenye mchuzi.
• Mimina mavazi ndani ya mchuzi na uongeze mchele . Unahitaji kuchukua wali wa kutosha kutengeneza supu na sio uji mzito. Kwa hiyo, usiitumie sana, kwa sababu mchele huwa na kuchemsha na kuongezeka kwa kiasi kikubwa. Kupika kharcho kwa dakika nyingine 15 na kifuniko kimefungwa.
• Kata laini bizari na parsley , saga wiki na kung'olewa vitunguu saumu , chumvi na pilipili hadi laini.
• Msimu sahani jani la bay na viungo - khmeli-suneli , ongeza karanga na mimea iliyochujwa na vitunguu, basi supu iweke kidogo.

Kwa hivyo toleo la supu ya kharcho yenye viungo vya wastani iko tayari.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho ya nguruwe?

Kanuni ya kuandaa supu ya kharcho ya nguruwe ni rahisi:

• Pika nyama ya nguruwe hadi laini, ukiondoa povu ikiwa ni lazima.
• Kata vitunguu na viazi vizuri kwenye cubes.

Hakuna viazi katika mapishi ya awali ya supu ya kharcho, lakini kuwaongeza kwenye sahani haitaharibu kabisa, lakini itaongeza tu lishe ya ziada.

• Osha mchele, vitunguu na viazi vizuri na upika na nyama.
• Mimina maji ya moto juu ya nyanya, kisha uweke chini ya maji baridi, hivyo ngozi inaweza kuondolewa kwa urahisi. Kata nyanya vizuri na uimimishe mafuta ya mboga kwa dakika 10, mavazi iko tayari.

• Wakati viazi hupikwa, mimina mchanganyiko wa nyanya kwenye sufuria, na kisha ukata mimea na vitunguu. Acha viungo vyote vichemke kwa dakika kadhaa, ongeza viungo kwa ladha.

Kupika supu ya kharcho ya nyama

• Weka kipande cha nyama ya ng'ombe na mfupa kwenye sufuria, uijaze na maji baridi, weka vitunguu vilivyochapwa hapo awali na karoti, majani ya bay na pilipili huko, na kuongeza chumvi kwa maji.
• Kupika mchuzi juu ya moto mdogo kwa angalau saa mbili, au bora zaidi, hata zaidi. Wakati nyama inapikwa, iondoe na mboga kutoka kwenye mchuzi. Chuja mchuzi yenyewe.

• Kuandaa mavazi: kukata vitunguu, kaanga katika sufuria ya kukata na vijiko viwili vya kuweka nyanya. Kata vitunguu na uiongeze kwa kaanga kwenye sufuria. Panda karoti na uongeze kwenye kaanga mara tu vitunguu vinapokuwa laini. Baada ya dakika chache, mimina sehemu ndogo ya mchuzi kwenye roast na kuongeza chumvi.

• Weka mchuzi tena kwenye moto, ongeza mavazi ya nyanya ndani yake.
• Tenganisha nyama kutoka kwa mfupa, kata vipande vipande vya saizi inayotaka.

• Kata viazi kwenye vipande, suuza mchele kwenye colander, na kisha uongeze viungo hivi pamoja na nyama ya kupika kwenye mchuzi. Msimu wa supu na mimea na viungo, uzima wakati viazi na mchele hupikwa.

Jinsi ya kufanya supu ya kharcho ya kuku: mapishi ya haraka na rahisi

• Ondoa filamu zote na ngozi kutoka kwa kuku, kupika mchuzi kutoka humo baada ya kuchemsha kwa karibu nusu saa.
• Kata vitunguu na vitunguu, kaanga pamoja katika mafuta ya mboga, kisha kaanga na kuongeza ya unga, kisha kaanga kaanga na viungo muhimu.

Jambo muhimu: viungo vinapaswa kukaanga katika hatua ya kuandaa mavazi ya supu ya kharcho. Ikiwa utawaacha moja kwa moja kwenye sufuria ya mchuzi wa kuchemsha, watapoteza ladha yao na haitakua vizuri.

• Pia kaanga karanga zilizokatwa kwenye sufuria ya kukata bila kuongeza mafuta, sufuria inapaswa kuwa kavu, kisha uwaongeze kwenye vitunguu na viungo.
• Koroga unga na manukato hadi laini, wakati ambapo kuku inapaswa kupikwa.
• Mimina yaliyomo kwenye sufuria ndani ya mchuzi na upike kwa dakika nyingine 5.
• Ongeza mchuzi wa tkemali kwenye supu na simmer kwa muda sawa na kifuniko kilichofungwa. Baada ya hayo, zima moto na kumwaga mimea iliyokatwa ndani yake. Acha supu ya kharcho iweke kwa muda.

Inashangaza kujua kwamba kuandaa supu ya kharcho na kuku, kutumia juisi ya nyanya au nyanya haitakuwa sahihi kabisa. Hii itaweka kuku laini na ladha zaidi.

Kichocheo cha kupendeza zaidi cha supu ya kharcho ya kondoo

• Kuchukua bidhaa muhimu, kata nyama na kaanga, kata vitunguu ndani ya pete za nusu.

• Kata karoti kwenye vipande, ukata mizizi vizuri, weka maji na nyama iliyokaanga kwenye moto na upika mchuzi. Ondoa maganda kutoka kwa nyanya na uikate kwenye blender; pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu.

• Kata pilipili ya Kibulgaria kwenye cubes na uweke na nyanya kwenye mchuzi wakati nyama imepikwa kabisa. Kisha kuongeza mchele ulioosha na kuchochea. Ponda mbaazi za pilipili nyeusi na pini ya kusongesha au kwenye chokaa.

• Wakati mchele unapikwa, kata mimea na pilipili moto. Unapomaliza kupika, tumikia sahani iliyokamilishwa na viungo hivi viwili.

Supu ya Kharcho kwenye jiko la polepole

Hivi karibuni, multicooker imekuwa jambo la lazima katika maisha ya kila siku ya akina mama wengi wa nyumbani. Faida yake kuu ni kwamba unaweza kuweka katika bidhaa muhimu, kuweka mode taka, na si kufuatilia maendeleo ya kupikia - itakuwa moja kwa moja mwisho baada ya muda maalum.

• Kwa hiyo, kata nyama vipande vipande, vitunguu ndani ya cubes, na saga karanga kwenye makombo madogo.

• Kwanza kaanga nyama ya nguruwe katika hali ya "kaanga", kisha ongeza vitunguu, endelea kaanga yote kwa kuongeza mchuzi wa tkemali na walnuts.
• Mwishoni mwa programu ya awali, jaza nyama kwa maji na kupika, kuongeza chumvi, katika hali ya "kitoweo / supu" kwa muda wa saa moja. Nyama inapaswa kupikwa kabisa, kisha ufungue kifuniko cha multicooker na kuongeza mchele ulioosha, upike kwa dakika nyingine 20 kwa mpangilio sawa. Dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza ladha ya supu na mimea na viungo.

Hivi ndivyo ilivyo rahisi sana kupika supu ya kharcho kwenye jiko la polepole.

Jinsi ya kupika supu halisi ya kharcho: mapishi ya video kutoka kwa Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev- mwandishi wa vitabu vingi vya upishi vinavyotolewa hasa kwa vyakula vya mashariki. Mtu huyu (ambaye pia ni mpiga picha) si mtaalamu wa kupika au mpishi, lakini mapishi yake daima ni hit, ambayo mengi yameonyeshwa kwenye televisheni. Kwa mfano, hapa kuna mapishi ya ajabu ya supu ambayo yatakusaidia kuandaa supu ya kharcho na kutumbukia katika anga ya kichawi ya vyakula vya mashariki.

Siri za supu ya kharcho ya kupendeza

• Wakati wa kuchagua nyama ya kuku kwa supu ya kharcho, unaweza kutoa upendeleo kwa sehemu yoyote ya ndege hii; sio lazima uchukue brisket tu au sirloin.
• Chukua manukato yaliyothibitishwa tu, itakuwa bora kununua kila aina ya kitoweo kando, kwani mchanganyiko wa viungo uliotengenezwa tayari hauwezi kuendana hata kidogo, na kuitumia itaharibu sahani tu.
• Supu ya kharcho ya kuku ina ladha ya spicy, hivyo unaweza kutumia kwa usalama pilipili nyeusi na nyekundu ya ardhi.
• Mchuzi wa tkemali ulionunuliwa dukani ni mzuri kwa supu ya kharcho ya kitoweo; usiharakishe kununua bidhaa bora bila viungio na vitamu visivyo vya lazima. Kwa kozi hii ya kwanza ya mchuzi wa tkemali utahitaji kidogo tu, kwa hiyo, jar iliyonunuliwa itakuwa ya kutosha kwa maandalizi kadhaa zaidi.
• Kwa hakika, vitunguu kwa supu vinapaswa kuwa nyeupe, lakini unaweza pia kutumia vitunguu, lakini vitunguu nyekundu haitafanya kazi kabisa.
• Wakati wa kukaanga vitunguu, unaweza kutumia vijiko 1-2 vya unga - kwa njia hii msimamo wa supu hautaonekana kama supu safi.
• Viungo lazima iwe kabla ya kukaanga kabla ya kuongeza kwenye supu - kwa njia hii watatoa ladha ya juu kwa sahani.
• Sahani ya Caucasian - supu ya kharcho iliyotumiwa na lavash au mkate mweupe wa mkate mweupe.

Supu ya Kharcho ni sahani ya kitamu sana, yenye lishe na yenye kalori nyingi. Ikiwa unataka kupika kitu kisicho cha kawaida na rahisi kutoka kwa vyakula vya Caucasian, basi mapishi haya ni kwa ajili yako tu!

Nilianza upigaji upya wa vielelezo kwa mapishi yangu ya zamani. Kwa maelekezo hayo nilipokuwa bado nikipiga kwa njia ya shamba la pamoja, nikishikilia sahani ya sabuni kwa mkono mmoja, kisu au kijiko kilichopigwa kwa upande mwingine. Kwa nini nilianza upigaji upya huu, mimi mwenyewe bado sijui, lakini kwa ujumla shughuli hii inavutia kwa sababu inabidi nipike tena vyombo na kutazama vitu vilivyosahaulika, wakati mwingine vya kuchekesha, kwa macho tofauti kidogo (macho, sio lenzi ya kamera).

Moja ya "vitu" hivi ni pamoja na kichocheo cha kharcho, ambacho hata wakati huo, muda mrefu uliopita, ili kutotemewa mate, nilirekebisha kichwa. Kweli, ndio, kharcho. Lakini bila nyama ya ng'ombe na tkemali (mahali pengine kulikuwa na toleo "na bila tklapi"). Ili kukamilisha marekebisho, mtu anaweza kuongeza kwamba kharcho hii pia haina karanga, lakini kwa nyanya, karoti na viazi. Na kwa ujumla, hii sio kharcho, kuwa sahihi, lakini supu-kharcho, kwani aina ya "supu" ya kharcho kama supu inajulikana zaidi nje ya nchi yake ya kihistoria kuliko huko Georgia yenyewe.
Walakini, nilitemewa mate kwa kichocheo hiki na nilihesabiwa haki, kwa kuwa, kwa kuzingatia maoni, wasomaji wengi waliiweka kwenye safu yao ya kijeshi. Kweli, asante Mungu, kama wanasema, kwa afya njema! Isitoshe, wale waliotemea mate walining'inia pua yangu kwenye kharcho hii kwa sababu "kharcho halisi hutayarishwa kwa nyama ya ng'ombe tu." Kwa kuwa mkweli, hata sibishani tena juu ya mada hii, kwa sababu "nyama ya ng'ombe pekee" ilibuniwa (labda kwa makosa) na V.V. Pokhlebkin na "Dzrohis khortsi kharshot" yake isiyoweza kuharibika inatafsiriwa kama supu ya brisket ya nyama. Yeyote anayevutiwa na swali hili atapata majibu yake katika LiveJournal sawa kutoka kwa wataalam wa vyakula vya Kijojiajia na kutoka kwa wasemaji wa lugha ya Kijojiajia. Wataalam hao hao (ninasema hivi bila kejeli) watawaambia wale wanaopenda kuwa supu ya kharcho imeandaliwa na nyama yoyote, pamoja na kuku, na wakati mwingine bila nyama kabisa, na kwamba supu hii ni tofauti katika seti kuu ya bidhaa. variable inaweza kuwa nzuri kwa ajili yetu familiar borscht Hiyo ni, kharcho inaweza kutumia vizuri, kwa mfano, nyanya (au kuweka nyanya nzuri) badala ya tkemali au tklapi. Katika baadhi ya mikoa ya Georgia, supu hii hupikwa pekee na walnuts iliyokandamizwa, na kwa wengine - bila wao. Kitu pekee ambacho wataalam wanaweza kukubaliana ni kwamba karoti na viazi haziongezwe kwa kharcho, kama nilivyofanya, na anuwai ya viungo vya supu hii ni pana zaidi. Zaidi ya hayo, teknolojia ya jumla kwa ajili ya maandalizi yake ni "kidogo" tofauti.

Hata hivyo, katika sababu hizi zote kuna michache ya snags, ambayo, kutoka urefu wa umri wangu wa sasa na uzoefu mdogo wa upishi, ninajaribu kuelezea angalau kwangu. Kwanza: toleo la "kharcho yangu ambayo haijawahi kharcho" ni karibu hakuna tofauti katika ladha na vivuli kutoka kwa kharcho iliyoandaliwa kwa njia ya "msingi". Ni bora zaidi kuliko ile ya msingi (kulingana na hisia zangu, bila shaka), rahisi na haraka kuandaa. Na pili, muhimu: Nilileta toleo hili na mabadiliko madogo ... kutoka Georgia. Sio kutoka kwa mgahawa, sio kutoka kwa kharcho connoisseurs, lakini kutoka kwa wachungaji rahisi ambao walitayarisha kharcho "tu kwa chakula cha mchana" karibu na Mtskheta. Ukweli, walipotayarisha kharcho hii na kuishughulikia kwa watoto wa shule waliokuwa wakisafiri kwenye njia ya Tbilisi-Mtskheta-Gori-Chiaturi-Poti, mimi, ambaye alikuwa kati ya watoto hawa wa shule, nilikuwa na umri wa miaka 14 tu.

Lakini leo ninapiga turnips yangu katika mawazo, nikijiuliza nifanye nini na teknolojia ya jumla ya kuandaa kharcho, pamoja na kuongeza karoti na viazi, kwa kuwa kila kitu kingine, ikiwa ni pamoja na viungo, napenda kukukumbusha, ni kutofautiana. Walakini, teknolojia ya jumla pia ni mbali na suala muhimu. Kaanga ya awali ya nyama (na mboga) katika utayarishaji wa kitoweo na supu huingizwa kwenye historia ya mbali na inahusishwa na wingi wa sababu zake kwamba ni wakati wa kuandika sio risala ya upishi kama riwaya ya kiethnolojia. Ikiwa tunachukua kiini, basi kwa njia mbili tofauti za maandalizi ya awali ya supu kuna, kwa upande mmoja, kasi, kwa upande mwingine - polepole, kwa upande mmoja - metamorphicity moja ya bidhaa, kwa upande mwingine - mwingine. Matokeo yake ni mchezo tu wa vivuli vya ladha, mchanganyiko wa usawa wa tani na halftones ambayo inategemea mpishi wa supu, juu ya sanaa yake ya kusimamia hatua za mwisho za kuandaa sahani, wakati yeye, akiongeza kugusa mwisho kwa sahani hii, hufanya. ni ya wastani au hata hakuna chochote.

Katika kesi hii, kwa nini ni muhimu kwamba karoti zirudishe utamu usioonekana wa tklapi kwa kharcho, ingawa nyanya hutumiwa badala ya tklapi? Na ni nini muhimu sana kuhusu viazi zilizokatwa vizuri sana, ambazo huchemka na kuwa moshi kwenye kharcho na kuifanya iwe unene, kama walnuts zilizokunwa?

Lakini hii ni hivyo, kitu kama kufikiria kwa sauti ambayo ilitokea wakati wa kupiga tena mapishi ya zamani :)

PARCHA-BOZBASH
Kilo 1 cha kondoo - kutoka kwa brisket, bega, shingo
75 g mbaazi kavu
3 vitunguu kubwa
3 viazi kubwa
Zafarani
60 g plamu ya cherry kavu
Chumvi, pilipili nyeusi, sumac, mint kavu ya ardhi

Ingiza vipande vilivyoandaliwa vya kondoo ndani ya maji baridi: lita 3-3.5 za maji zinahitajika kwa kilo 1 ya nyama. Weka juu ya moto, futa povu na kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa na vifaranga. Kupika mpaka mbaazi ni karibu kufanyika. Ongeza viazi. Kusaga nyuzi chache za zafarani na chumvi kidogo ndani ya unga, pombe na maji kidogo ya kuchemsha na uongeze kwenye supu. Dakika kumi kabla ya utayari, ongeza plamu kavu ya cherry au al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g mifupa ya kondoo, trimmings, mishipa kwa mchuzi
500 g massa ya kondoo
75 g mbaazi kavu
100 g mchele mfupi wa nafaka
200 g mafuta ya mkia wa mafuta
50 g plamu ya cherry kavu
3 vitunguu kubwa
3 viazi kubwa
Zafarani
Chumvi,
pilipili nyeusi,
sumaku,
mint kavu ya ardhi

Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12. Kupika mbaazi katika bakuli tofauti. Kupika mchuzi kutoka kwa mifupa, trimmings na mishipa. Ondoa povu, ongeza vitunguu nzima, punguza moto kwa kiwango cha chini.
Kata au saga nyama iliyokatwa kwenye grinder ya nyama, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mafuta ya nguruwe iliyokatwa vizuri, na mchele uliotiwa maji moto. Ongeza chumvi, pilipili na kuchanganya vizuri ili mipira ya nyama isiingie wakati wa kupikia.
Hakikisha mchuzi uko tayari na uondoe mifupa, trimmings, na vitunguu kutoka kwenye mchuzi. Chuja ikiwa ni lazima.
Loweka mikono yako katika maji ya moto na utembeze nyama iliyokatwa ndani ya mipira ya 150-180 g. Katika upande wa kila mpira, bonyeza shimo la kina kwa kidole chako na kuweka matunda 2 ya cherry kavu hapo. Piga mpira mikononi mwako tena na uimimishe kwenye mchuzi wa kuchemsha. Punguza moto na upike kwa saa 1.
Ongeza mbaazi na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Dakika 20 kabla ya sahani kuwa tayari, ongeza viazi, ikifuatiwa na zafarani iliyotengenezwa kwenye kijiko cha maji, na dakika 10 kabla ya sahani iko tayari, plum iliyobaki ya cherry.
Kutumikia kwenye bakuli kubwa na sumac na mint kavu iliyokatwa vizuri.
KOURMA-BOZBASH
Kilo 1 ya kondoo
75 g mbaazi kavu
70 g mafuta ya mkia wa mafuta
au 50 ml mafuta ya mboga
2 pilipili pilipili
0.5 kg nyanya
3 vitunguu kubwa
3 viazi kubwa
Kijani
Chumvi, pilipili nyeusi

Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12.
Kaanga vipande vikubwa vya nyama katika mafuta ya mkia iliyoyeyuka au mafuta ya mboga, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Wakati nyama imepigwa rangi, ongeza maji, chemsha na uondoe povu ikiwa ni lazima. Kupika mpaka nyama ni laini na kuanza kuanguka mbali na mifupa.
Ongeza pilipili safi ya pilipili, nyanya iliyosafishwa na iliyokatwa, na chemsha kwa dakika 15 nyingine.
Ongeza mbaazi kabla ya kuchemsha, kisha viazi, kupika hadi zabuni.
Kutumikia na wiki.

HOM-BOZBASH
Kilo 1.5 za kondoo - mbavu, kiuno, paja
2 vitunguu kubwa
2 karoti kubwa
2 pilipili hoho
3 nyanya
au vijiko 1.5 vya kuweka nyanya
3-4 viazi kubwa
75 g mbaazi kavu
1 mirungi kubwa
Zafarani
Chumvi, sukari, pilipili nyeusi

Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12.
Weka nyama kwenye sufuria pana au sufuria ya kutosha ya kukaanga kwenye safu moja. Ongeza maji hadi ifunike nyama kabisa. Acha nyama ili kuchemsha juu ya moto mdogo, kuepuka kuchemsha kwa nguvu.
Kavu nyama iliyokamilishwa na kaanga katika mafuta yaliyotolewa kwenye sufuria ya kukata. Kisha uhamishe nyama kwenye sufuria ya maji. Chuja mchuzi uliobaki baada ya ujangili hapa.
Weka vitunguu, karoti, pilipili hoho na nyanya (tomato paste) kwenye kikaango huku mafuta yakibaki baada ya kukaanga nyama. Fry, kuchochea daima. Ikiwa ni lazima, ongeza maji ya moto ili kuzuia nyanya kuwaka. Wakati mboga inakuwa laini na kuanza kutoa harufu nzuri, uhamishe yaliyomo kwenye sufuria ya kukaanga. Ongeza mbaazi kabla ya kuchemsha, quince kukatwa katika vipande vinne, chumvi, kuongeza sukari kwa ladha na kupika, kuondoa povu ikiwa ni lazima. Wakati povu itaacha kutengeneza juu ya uso wa sufuria, ongeza viazi kwenye sufuria na waache kupika.
Kutumikia nyama, quince na viazi tofauti na supu.

SHURPA
1-1.5 kg ya kondoo
au jogoo mmoja
au supu ya kuku
150 g ya mafuta ya kondoo (adrenal au omentamu)
600 g vitunguu wazi
150 g vitunguu nyeupe au zambarau tamu
au leek
300 g karoti
1 pilipili nyekundu ya moto kavu
Chumvi,
bizari,
mbegu za coriander
2 nyanya
300 g turnips
300 g viazi
1-2 pilipili hoho
20-30 g kila moja ya cilantro, parsley, basil, jambul

Weka kondoo au kuku kwenye sufuria ya maji baridi. Kuleta kwa chemsha, ongeza chumvi kidogo na chemsha juu ya moto mdogo. Kusanya povu na kuongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete ndani ya sufuria na kupunguza moto hadi iwe vigumu. Weka moto huu hadi mwisho wa kupikia. Baada ya dakika 40, ongeza karoti, kata diagonally 1 cm nene. Wakati yaliyomo yana chemsha tena, ongeza turnips zilizokatwa na pilipili nyekundu ya moto. Wakati ina chemsha tena, ongeza pilipili hoho, cumin na coriander. Wacha ichemke na kuongeza mafuta ya nguruwe iliyokatwa vizuri, nyanya iliyosafishwa, basil na jambul. Acha kupika kwa dakika 20. Baada ya hayo, ongeza viazi. Wakati viazi ziko tayari, ongeza vitunguu vilivyokatwa vipande vipande na uzima moto. Kutumikia baada ya dakika tano; wakati wa kutumikia, ongeza parsley na cilantro. Kutumikia nyama, viazi na turnips tofauti na mchuzi.

KOURMA-SHURPA
Kilo 1 ya massa ya kondoo - kutoka kwa mguu wa nyuma au blade ya bega
150 g mafuta ya mkia wa mafuta
2 kg vitunguu
300 g nyanya
200 g pilipili za kengele za rangi tofauti
0.5 kg karoti
Zira, mbegu za coriander
5 lita za maji
100 g maharagwe
3 apples ndogo ya kijani (katika msimu)
Parsley, cilantro, basil, jambul
0.5 kg viazi

Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12. Kisha chemsha hadi nusu kupikwa.
Kata mafuta ya mkia wa mafuta vipande vipande na uwashe moto kwenye sufuria yenye moto, ondoa mafuta.
Kata nyama vipande vipande 3x5 cm, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza karibu nusu ya vitunguu iliyokatwa kwa nyama. Kaanga vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata karoti kwenye vipande vya diagonally na uziweke kwenye cauldron. Wakati harufu ya karoti inaonekana, ongeza nyanya za robo. Kata vipande 3-4 vya pilipili ya kijani au nyekundu ndani ya pete na uongeze kwenye kuchoma. Msimu na mbegu za cumin na coriander. Kaanga kwa dakika 5 na kumwaga lita 5 za maji kwenye kikaango.
Ongeza mbaazi, chemsha supu na upike kwa dakika 30. Wakati wa kupikia, ongeza maapulo na mboga kadhaa kwenye matawi yote yaliyofungwa kwenye rundo. Mwishoni mwa kupikia, ondoa wiki kutoka kwenye supu.
Ongeza viazi na vitunguu vilivyobaki vilivyokatwa kwenye supu, ongeza chumvi na upike hadi viazi ziko tayari.
Kutumikia katika bakuli, kunyunyiziwa na mimea safi, iliyokatwa vizuri.
PITI YA KAWAIDA KATIKA SUFURIA
Kwa huduma kumi na mbili:
Gramu 600 za nyama ya kondoo iliyokatwa kutoka kwa mguu wa nyuma
150 g mafuta ya mkia wa mafuta
75 g maharagwe
250 g vitunguu
50 g plamu ya cherry kavu au al-bukhara
150 g chestnuts
Chumvi,
pilipili,
zafarani,
sumac
Utahitaji sufuria 12 za 400 ml kila moja.
Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12.
Safisha kondoo kutoka kwa filamu na mishipa. Kata vitunguu ndani ya cubes. Kata chestnuts safi hadi ncha zenye ncha, chemsha kwa dakika 10 na peel wakati ziko moto.
Weka mbaazi, cubes chache za nyama, vitunguu kidogo katika kila sufuria, kuongeza maji na chumvi. Funika juu na kipande cha unene wa cm 0.5 cha mafuta ya nguruwe, nyunyiza na zafarani na upike kwenye jiko la chuma cha kutupwa. Ikiwa huna jiko la chuma-chuma, chukua sufuria kubwa ya kukata-chuma na pande za chini, kuiweka kwenye burner na kurekebisha moto ili sufuria iwe moto wa kutosha, lakini sio moto. Weka sufuria ndani yake, kusubiri hadi kuchemsha, kurekebisha chemsha ili Bubbles kupanda mara kwa mara na kupika kwa masaa 8-12 bila kufunika.
Dakika 30 kabla ya utayari, weka chestnuts 1-2 na squash 1-2 au al-bukhars kwenye kila sufuria.
Kuandaa churek, nyanya safi, vitunguu kukatwa katika pete nene nusu, pickles, sumac. Kutumikia piti katika sufuria, na bakuli tofauti kwa mchuzi.

PITI YA KUFUKIZWA KWENYE SUFURIA
500 g ya kondoo ya kuvuta sigara na mifupa
150 g kuvuta mafuta ya mkia wa mafuta
100 g maharagwe
500 g vitunguu
6 nyanya ndogo
150 g chestnuts
Pilipili ya moto ili kuonja
Chumvi, pilipili, sumac

Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12.
Katika kila sufuria, weka mbaazi zilizotiwa, kisha vipande vichache vya kondoo wa kuvuta sigara na mifupa, vitunguu kilichokatwa vizuri, nyanya, sahani ya nene ya 0.5 cm ya mafuta ya kuvuta sigara na chumvi.
Jitayarishe sawa na katika mapishi ya awali.
Dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia, weka chestnuts chache zilizopigwa na pilipili ya moto kwenye kila sufuria.
Kutumikia piti katika sufuria, na bakuli tofauti kwa mchuzi.

SUPU YA QUINCE KWENYE SUFU
Kwa huduma nne:
800 g nyama, hiari na mfupa
400 g vitunguu
100 g siagi
250 g chestnuts
Mirungi 2 ya kati
150 g maharagwe
6-8 nyanya ndogo
Basil
Chumvi, manjano, infusion ya zafarani

Loweka mbaazi kavu kwenye maji mengi kwa masaa 10-12.
Gawanya nyama katika sehemu na kaanga kidogo kwenye sufuria ya kukaanga kwenye siagi iliyoyeyuka hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kipande kimoja cha nyama kwenye kila sufuria.
Punguza moto chini ya sufuria ya kukaanga na katika mafuta ambayo nyama ilikaanga, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati wa kukaanga, ongeza turmeric. Kisha ugawanye yaliyomo kwenye sufuria ya kukata kwenye sufuria.
Osha mbaazi zilizotiwa na usambaze sawasawa kati ya sufuria.
Jaza sufuria na maji ya moto, lakini sio juu, na uweke kwenye tanuri. Mara tu yaliyomo ya sufuria ya kuchemsha, kupunguza moto na kuacha sufuria katika tanuri kwa moto mdogo kwa saa 5 au usiku.
Saa moja kabla ya kutumikia, weka quince na nyanya kwenye sufuria, dakika 20 - chestnuts zilizopigwa. Msimu na infusion ya chumvi na zafarani. Kuongeza moto na kuleta kwa chemsha.
Kutumikia moja kwa moja kwenye sufuria, na mkate wa pita.

DOVGA
1.5 kg suzma
150 g maharagwe
Makundi 4 ya cilantro
Makundi 4 ya kavar (jusai) au mboga nyingine ya siki
Mashada 2 ya bizari
1 rundo la reyhan
4 mayai
100 g mchele

Whisk syuzma na maji na kuandaa lita 4-5 za ayran.
Kupika chickpeas mapema. Suuza mchele.
Panga, safisha, kavu na ukate kiasi kikubwa cha cilantro, kavar, bizari, basil, na wiki yoyote ili kuonja.
Weka ayran kwenye sufuria kubwa juu ya moto mdogo, vunja mayai ghafi ndani yake (moja kwa lita moja ya ayran), uimimishe kabisa. Koroga sawasawa, usiruhusu ayran kujizuia. Kuleta bidhaa kwa chemsha ya chini.
Weka mchele kwenye ayran na upika kwa muda wa dakika 40 na kuchochea mara kwa mara. Baada ya hayo, ongeza mbaazi. Ongeza wiki katika sehemu ndogo, kuchochea daima. Wakati kijani kibichi hubadilisha rangi kidogo, ongeza chumvi na uondoe kutoka kwa moto.
Katika msimu wa joto, dovga huhudumiwa baridi; wakati wa msimu wa baridi, mipira ya nyama huongezwa kwa dovga ikiwa inataka.

TAMBI ZA KUKU
kuku 1 mwenye kichwa na miguu
mafuta ya kuku
Kitunguu 1 kisichochapwa
1 vitunguu
1 limau
1 karoti
1 pilipili hoho
Pilipili 1 ya kijani kibichi
100 g ya mboga (bizari, parsley, celery)
30 g mkate wa mkate
siagi
yolk ya yai moja
karafuu, pilipili nyeusi, pilipili nyekundu, vitunguu
chumvi
Kwa mtihani:
Kilo 1 ya unga (unaweza kuchanganya unga bora na unga wa ngano wa durum)
6-8 mayai
maji

Weka kuku katika sufuria na maji baridi, kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo, kuongeza chumvi kidogo na, kupunguza moto, futa povu. Tumia kona ya kitambaa safi kukusanya povu yoyote iliyobaki kwenye pande za sufuria, kando ya maji ya moto.
Ingiza vitunguu vya manjano kwenye mchuzi ambao tayari umechemka bila kuondoa manyoya. Unaweza kubandika buds 3-4 za karafuu ndani yake. Wakati huo huo, ongeza karoti zilizopigwa, na baadaye kidogo bouquet ya sprigs ya bizari, parsley na celery amefungwa pamoja na majani ya leek (unaweza kufanya bila hiyo). Unaweza kuongeza nafaka 15 za pilipili nyeusi kwenye mchuzi.
Kupika kuku juu ya moto mdogo.
Kwa noodles, panda unga mgumu kutoka kwa unga na mayai, na kuongeza maji kidogo (karibu nusu ya kiasi cha mayai). Acha unga ukiwa umefunikwa kwa masaa 0.5, kisha uendelee hatua kwa hatua. Weka miduara nyembamba kwenye meza ili kukauka kidogo, kisha uingie kwenye bomba na ukate ribbons nyembamba na kisu nyembamba zaidi. Acha noodles zinazosababisha kukauka.
Kupika kuku mpaka nyama ianze kuanguka kutoka kwa miguu na juisi ya wazi inapita kutoka kwa kifua kilichopigwa. Kisha uondoe kuku, ukiacha miguu na kichwa kupika.
Chukua mbawa; kutenganisha nyama kutoka kwa kifua, kugawanya kila nusu katika sehemu 2; Gawanya miguu yako katika mapaja na shins. Wakati vipande vyote vimepozwa na kukaushwa, vipake na mikate ya mkate kwa kutumia yolk iliyopigwa na unga, kuongeza chumvi, pilipili nyekundu na vitunguu vilivyoangamizwa kwenye mikate ya mkate. Fry vipande vya kuku katika makundi kadhaa hadi rangi ya dhahabu katika siagi, weka kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri ya joto.
Ondoa bouquet ya mimea, miguu ya kuku na kichwa, vitunguu na karoti kutoka kwenye mchuzi. Ikiwa inataka, kata karoti zilizokamilishwa kuwa nyota au cheki na uondoke ili kupamba noodles. Ongeza chumvi kwa mchuzi uliobaki.
Kaanga vitunguu, kata ndani ya pete, kwenye mafuta ya kuku, karoti - kwenye cubes, nyanya bila ngozi - kwenye cubes kubwa, pilipili hoho - kwenye pete za nusu na pilipili ya kijani kibichi - nzima. Wakati wa kukaanga karoti, unaweza kuongeza mimea kavu. Ni muhimu wakati mwingine kuongeza kijiko cha mchuzi kwa nyanya na pilipili ili kuzuia kuwaka. Kuhamisha roast ndani ya mchuzi na kurekebisha ladha tena kwa kuongeza chumvi na sukari kidogo.
Shika unga kupita kiasi kutoka kwa noodle zilizokaushwa vizuri na upike. Ili kupika noodles, chemsha lita 5 za maji, na kuongeza 2 tbsp. vijiko vya chumvi. Chemsha kiasi kinachohitajika cha noodles, mimina kwenye colander, acha maji na uweke kwenye sahani. Weka vipande vya nyama kutoka kwa mwili wa kuku, karoti huko na ujaze na mchuzi. Nyunyiza kidogo na mimea safi iliyokatwa. Kutumikia pamoja na vipande vya kuku vya oveni.
Sio lazima kujisumbua na kukaanga kuku au kukaanga, lakini kupika noodles kama kawaida, lakini ongeza zafarani kidogo kwenye mchuzi.
SUPU YA KHAMRASHI
800 g ya matiti ya kondoo au shank
500 g massa ya kondoo
2 vitunguu
½ kikombe cha maharagwe madogo, maharagwe, maharagwe au mchele (hiari)
1 rundo la mboga (cilantro, bizari, parsley)
1 komamanga (au siki ya zabibu)
pilipili, mint kavu, zafarani
chumvi
Kwa noodles:
500 g ya unga
3 mayai
½ glasi ya maji

Fanya mchuzi wenye nguvu kutoka kwa kipande cha kifua cha kondoo au shanks. Msimu mchuzi na zafarani.
Piga unga kutoka kwa unga, mayai na maji. Chumvi na ukanda vizuri. Funika na uache kusema uwongo. Panda unga na ukate karatasi iliyovingirwa kwenye vipande vya upana wa mitende; waache zikauke kidogo. Weka vipande moja juu ya nyingine, kata noodles fupi na uache kukauka zaidi.
Loweka na kuchemsha maharagwe (maharagwe, maharagwe ya mung) au mchele.
Kata nyama iliyokatwa au saga nyama na grinder ya nyama. Changanya nyama iliyokatwa vizuri, tengeneza mipira ya nyama, na kuongeza vitunguu na viungo kwa nyama iliyokatwa.
Chemsha mipira ya nyama kwenye mchuzi juu ya moto mdogo. Ongeza noodles, maharagwe ya kuchemsha kwenye supu, nyunyiza na mimea michache.
Kutumikia bizari mpya iliyokatwa na cilantro. Punguza juisi kutoka kwa komamanga na uimimine kando ya sahani. Juu ya bakuli la supu, piga sprig ya mint kavu kati ya vidole vyako na kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi kwenye bakuli.
UZBEK LAGMAN
Kwa mchuzi:
Kilo 1.5 mifupa ya kondoo, brisket, shingo, shanks
1 vitunguu
1 karoti
3 nyanya ndogo
pilipili nyeusi
chumvi
Kwa noodles:
1 kg ya unga
3 mayai
1.5 glasi za maji
chumvi
Kwa mchuzi:
Kilo 1.5 za mboga anuwai kuonja (turnips, mabua ya celery, pilipili tamu, vitunguu, karoti, vitunguu, nk)
500 g massa ya kondoo (ikiwezekana kutoka kwa mguu wa nyuma)
Nyanya 3-4 (au 1.5 tbsp kuweka nyanya)
parsley, cilantro,
bizari, cumin,
pilipili nyeusi na Szechuan
chumvi

Changanya mayai na maji na kuongeza chumvi. Ongeza unga na ukanda unga mwembamba. Funika kwa filamu, funika na uondoke kwa saa 1. Kisha kata unga vipande vipande. Vuta vipande kwa urefu, kisha vuta kingo za kipande kuelekea katikati na uingie kwenye kamba nene kwa mikono yako. Rudia mara kadhaa. Lubricate tourniquet na mafuta ya mboga na uendelee kunyoosha, ukishikilia kwa mkono mmoja. Pumzika kwa kufanya kazi kwenye tafrija nyingine, na kisha chukua ya kwanza na uizungushe kwa kiganja chako kwenye meza ili iweze kujikunja. Paka tray na mafuta na uweke vifurushi vyote juu yake. Lubricate bahasha na mafuta tena na kufunika na filamu.
Kuandaa gravy kwa lagman. Kwanza kaanga mbavu, na kisha massa ya nyama, kata vipande vidogo. Kata mboga zote kwenye vipande vya unene wa nusu sentimita. Kwanza kuongeza vitunguu kwa nyama, kisha karoti na turnips. Ongeza nyanya safi au kuweka nyanya kwenye kikaango, na tu baada ya hayo ongeza pilipili hoho. Ongeza maji, chemsha, ongeza chumvi, viungo na mimea. Mwishowe, ongeza viazi zilizokatwa.
Chukua kamba za unga kutoka kwenye sahani tena na unyoosha tena. Chukua nyuzi 2-3 za lagman mara moja na uzifunge kwa mikono yako. Inua mikono yako juu, kutupa lagman na kuipiga kwenye meza. Kurudia utaratibu mara 2-3, kunyoosha unga zaidi na zaidi.
Chemsha lagman katika maji yenye chumvi sana (vijiko 10 vya chumvi kwa lita 5 za maji). Baada ya kuondoa lagman kutoka kwa mkono mmoja na kuishikilia na nyingine, punguza ndani ya maji ili isiguse chini. Kisha tumia spatula ya mbao ili kuinua sehemu iliyopikwa, na kupunguza sehemu iliyokuwa kwenye mkono wako kupika. Kupika kwa muda usiozidi dakika 3, kisha uweke lagman kwenye colander na uweke chini ya maji baridi.
Wakati wa kutumikia, mimina mchuzi wa moto juu ya lagman ili iwe joto (mimina mchuzi tena kwenye sufuria), weka mchuzi na nyama na mboga kwenye lagman, uinyunyiza na mimea.
MASHKHURDA
Kilo 1 ya nyama na mifupa kwa mchuzi
700 g massa ya kondoo
100-150 g mafuta ya mkia wa mafuta
5 vitunguu
2 karoti kubwa
hiari: turnip 1 ya kati
200 g mbaazi ya mung
150 g mchele uliopikwa vizuri
2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga au mafuta yaliyotolewa ya kondoo
1/2 limau
kwa hiari: katyk ya mafuta (au cream ya sour) kwa ajili ya kuimarisha supu
1 tbsp. kijiko cha nyanya kavu kavu
paprika
Kijiko 1 cha pilipili nyeusi ya ardhi
2 pcs. pilipili nyekundu kavu
2 pcs. nyota ya anise
jambul (au basil na cilantro)
½ kijiko cha mimea kavu (shamballa, mint na raichon)
sukari, chumvi
kwa hiari: 1/3 tsp tangawizi kavu iliyokatwa,
1/3 kijiko cha mdalasini iliyosagwa,
½ kijiko cha anise

Chemsha lita 3-4 za mchuzi - mara kwa mara au nyekundu (nyama kaanga, mifupa na mboga katika cauldron, kisha kuongeza maji na kupika).
Kata massa ya nyama na mafuta ya nguruwe ndani ya cubes 0.5 cm, kama manti. Kata vitunguu 2, karoti 1 na turnip kwenye cubes sawa. Loweka maharage ya mung mapema kwenye sahani bapa.
Kaanga nyama kwa kiasi kidogo cha mafuta yaliyotolewa au mafuta ya moto, ongeza mafuta ya nguruwe, na baada ya dakika chache kuongeza vitunguu. Kaanga hadi vitunguu iwe wazi. Ongeza tangawizi, mdalasini, nyanya kavu iliyokatwa, paprika, pilipili nyeusi na anise.
Ili kuzuia manukato kavu kutoka kwa kuchoma, ongeza vijiko 1-2 vya mchuzi. Mara tu viungo vinapoanza kunuka, ongeza karoti na mimea kavu. Ongeza sukari, kufikia uwiano wa siki na tamu. Ongeza mchuzi kidogo zaidi, kupunguza moto na kufunika na kifuniko kwa dakika 10.
Mimina mchuzi ndani ya cauldron, punguza turnips, maharagwe ya mung, pilipili nyekundu na anise ya nyota. Kuleta kwa chemsha, ongeza nusu ya chumvi na uiruhusu, iliyofunikwa, juu ya moto mdogo.
Baada ya dakika 30, ongeza miduara michache ya limao, mchele, jambul wiki kwenye supu na uondoke ili kuchemsha hadi mchele uko tayari. Ongeza chumvi muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia.

SOLYANKA KATIKA UZBEK
Kwa mchuzi:
1 kuku - bila miguu na matiti
au 500 g mifupa ya kondoo
1 vitunguu
1 karoti

500-600 g massa - kutoka kwa bega ya kondoo
100 g siagi
au mafuta ya kondoo
3 vitunguu vya kati
Vijiko 2 vya kuweka nyanya
300-400 g kabichi
Matango 2 yenye chumvi kidogo, brine ili kuonja
50 g plamu ya cherry kavu
Kijiko 1 cha barberry
2 pilipili hoho
2 nyanya
150-200 g maharagwe nyekundu
Basil, cilantro, jambul
50-100 g ya mafuta ya kondoo ya kuvuta sigara
100 g kazy ya kuchemsha

Kupika mchuzi kutoka kwa mwili wa kuku au mifupa ya kondoo, na kuongeza vitunguu na karoti. Wakati mchuzi uko tayari, ondoa mifupa na mboga kutoka kwake na shida.
Kaanga kondoo katika vipande vikubwa na uiruhusu ichemke kwenye mchuzi sawa kwa masaa 2. Katika sufuria ya kukaanga ya kina au cauldron, kaanga vitunguu, kata ndani ya pete za nusu, ongeza nyanya ya nyanya, kabichi iliyokatwa vizuri, na kuongeza mchuzi kutoka kwenye sufuria ikiwa ni lazima. Ongeza matango yaliyokatwa na chumvi kidogo na brine.
Ondoa nyama kutoka kwenye mchuzi na ukate kwenye cubes ndogo. Pia kata kazy. Weka nyama na kazy kwenye sufuria ya kukaanga ambapo kila kitu kinawaka, na kuongeza mchuzi zaidi. Ongeza basil, cilantro, jambul, cherry plum, barberry, pilipili ya kijani, vipande vikubwa vya nyanya na maharagwe nyekundu ya kuchemsha kabla. Mwishoni mwa kupikia, ongeza mafuta ya nguruwe ya kuvuta sigara, kata ndani ya cubes ndogo, ongeza mchuzi, ukileta msimamo unaotaka, wacha uchemke juu ya moto mdogo na utumike.

HASHI KWA CHUMA
2 miguu ya ng'ombe
au miguu 8-12 ya mwana-kondoo
Mkia 1 wa nyama ya ng'ombe
8 lita za maji
2 vitunguu
1 kichwa kikubwa cha vitunguu
60 g ya chumvi
Pilipili nyekundu ya moto
Siki ya zabibu wakati wa kutumikia

Kata miguu ya nyama ya ng'ombe kwenye viungo na kuiweka kwenye sufuria na maji baridi. Kupika kwa mkia kwa muda wa dakika 40, kisha ukimbie maji na suuza tena na maji ya moto. Mimina ndani ya maji, kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto. Ongeza kijiko cha chumvi na uondoe povu.
Weka vitunguu 2 nyekundu, ngozi na ngozi kwa kukazwa, kwenye sufuria, ukate mizizi tu. Funika kwa kifuniko na uondoke sufuria kwa moto mdogo usiku.
Asubuhi, ondoa vitunguu, toa na usambaze nyama iliyopikwa, mishipa na mifupa. Ondoa mifupa, rudisha iliyobaki kwenye sufuria, ongeza jani la bay na upike kwa dakika 15-20.
Weka nyama iliyokamilishwa na mishipa, kipande kwa kipande, kwenye sahani za kina, kuongeza kijiko cha 1/2 cha vitunguu kilichokatwa, na kumwaga kwenye mchuzi.
Kutumikia na mkate wa pita kavu au mkate wa mkate. Kutumikia mboga kwenye meza

HASH KIJANI
2 miguu ya ng'ombe
au miguu 8-12 ya mwana-kondoo
8 lita za maji
Kilo 1 safari
Kilo 1 kondoo - brisket, shingo
au mkia 1 wa nyama ya ng'ombe,
au shank 1 ya veal
2-3 vitunguu vya kati
3 karoti
Mzizi wa celery
Pilipili nyeusi
Mizizi ya parsley
Mizizi ya coriander na shina
2 vichwa vya vitunguu
Kundi la jusai
1 limau kubwa
10 nyanya ndogo
Makundi 2 ya chika
1 kundi kubwa la wiki - parsley, cilantro, bizari, basil
Kwa kujaza mafuta:
3 mayai
Chumvi,
pilipili nyeusi

Tenganisha miguu ya nyama ya ng'ombe pamoja na viungo na kisu chenye nguvu na uweke kwenye sufuria na maji baridi. Kupika pamoja na tripe kwa dakika 40, kisha ukimbie maji na suuza tena kwa maji ya moto. Jaza maji, kuleta kwa chemsha na kupunguza moto. Ongeza kijiko cha chumvi na uondoe povu.
Ongeza vitunguu, karoti, mizizi kubwa ya celery, pilipili nyeusi, chumvi. Weka brisket ya kondoo (shingo, mkia wa veal, umegawanywa katika sehemu 3-4 kando ya cartilage, au shank ya veal) kwenye sufuria. Msimu na vitunguu vijana. Ongeza sehemu ya kijani ya leek, iliyochomwa kidogo katika mafuta yaliyoondolewa kwenye khash, pamoja na jusai. Kupika kwa saa 2. Dakika 30 kabla ya utayari, ongeza nyanya zilizokatwa, chika, parsley, cilantro, bizari na basil. Vunja mayai machache na uimimishe kwenye supu wakati wa mwisho. Kutumikia na cream ya sour.
SUPU YA MACHACHE NA CHUFU YENYE MOTIFU YA KIASI
3 karafuu vitunguu
1 pilipili moto
Kipande 1 cha tangawizi
2 vitunguu vya kati
Kijiko 1 cha mafuta ya sesame
Kijiko 1 cha kuweka soya
au vijiko 2 vya kuweka nyanya na vijiko 3 vya mchuzi wa soya
Paprika, pilipili ya ardhini
6 mbilingani ndogo za Asia
au mbilingani 2 za kawaida za ukubwa wa kati
Bakuli 1 iliyeyuka aspic
au lita 1.5 za nyama kali au mchuzi wa kuku
Chumvi, sukari ya mitende
400 g maziwa ya nazi
au 100 g mafuta ya kati sour cream
Basil kavu, majani ya chokaa ya kaffir
au bizari na jani la bay
2 pilipili hoho

Kata vitunguu vizuri, pilipili safi ya pilipili, tangawizi, vitunguu kidogo na kaanga haraka katika mafuta ya moto. Ongeza maharagwe ya soya (au mchuzi wa soya na kuweka nyanya), kaanga, kuongeza maji kidogo. Kusubiri mpaka kuweka kuenea sawasawa katika sufuria. Ongeza paprika na poda ya pilipili.
Kaanga biringanya na pilipili hoho.
Kuyeyusha nyama iliyotiwa mafuta, iache ichemke (au chemsha mchuzi). Ongeza chumvi, sukari ya mawese, maziwa ya mawese (au cream ya sour), basil tamu kavu na majani machache ya chokaa ya kaffir (au bizari na jani la bay).
Tumikia na tambi za wali zilizokaushwa au wali fupi uliopikwa hivi karibuni. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, vitunguu vya kijani au vitunguu vya kijani kwenye sahani.

Mchana mzuri, gourmets wapendwa! Kwenye tovuti, kila mtu atapata taarifa juu ya mada ya supu ya kondoo kharcho kutoka kwa Stalik Khankishiev mtandaoni. Lakini ghafla, ikiwa habari juu ya supu ya kharcho ya kondoo kutoka Stalik Khankishiev sio chini kwenye orodha, tumia utafutaji uliojengwa kwenye tovuti.

Viungo

• mbavu za kondoo - 500 g.
• Mchele - 1 kioo
• Karoti - 2 kati
• Vitunguu - 2 kati
• Nyanya ya nyanya - 4 tbsp
• Vitunguu - 2 karafuu
• Viungo - pilipili nyeusi, jani la bay
• Greens - kwa ladha

Mbinu ya kupikia

• Hatua ya 1 Kata mbavu za kondoo kulingana na nyama, ukitenganishe kutoka kwa kila mmoja. Mimina lita 2 za maji baridi kwenye sufuria ya lita 3, kuweka mbavu zetu huko, kuiweka kwenye moto na kuleta kwa chemsha. Ondoa povu, punguza moto ili maji yachemke kwa upole.
• Hatua ya 2 Chambua vitunguu 1 na weka karoti 1 nzima kwenye mbavu zinazochemka. Na kupika kwa saa 1.5 juu ya moto mdogo.
• Hatua ya 3 Baada ya muda kupita, ondoa vitunguu na karoti kutoka kwenye mchuzi. Badala yake, ongeza pilipili na majani ya bay kwenye mchuzi.
• Hatua ya 4 Kata vitunguu vilivyobaki na karoti, kaanga kidogo juu ya moto mwingi kwa dakika 3, ongeza nyanya na upike kwa dakika nyingine 2. Tunaongeza utungaji huu kwenye mbavu zetu. Tunaosha mchele na pia kuongeza kwa mbavu. Kupika haya yote juu ya moto mdogo kwa dakika 15, na kuchochea mara kwa mara.
• Hatua ya 5 Acha supu ya kharcho iliyokamilishwa ikae kwa dakika 20, kisha ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri na mimea.

Jinsi ya kupika supu "Kharcho"

Viungo

• nyama ya nguruwe - 0.5 kg,
• Mchele - 200 g,
• Walnuts - 100 g,
• Mchuzi wa Tkemali - 150 g;
• vitunguu - 4 karafuu,
• Pilipili nyekundu - 2 tsp,
• Pilipili - pcs 6-7.
• Chumvi,
• Kijani.

Mbinu ya kupikia

• Hatua ya 1 Kata nyama katika vipande vidogo.
• Hatua ya 2 Weka kwenye sufuria, ongeza maji na upike kwa karibu masaa 1.5, ukiondoa mizani.
• Hatua ya 3 Kata vitunguu vizuri na saga karanga kwenye blender.
• Hatua ya 4 Kaanga vitunguu katika mafuta ya mboga.
• Hatua ya 5 Ongeza mchele kwenye mchuzi ulioandaliwa na upike kwa kama dakika 10.
• Hatua ya 6 Ongeza vitunguu, karanga na mchuzi kwenye mchuzi.
• Hatua ya 7 Kisha kuongeza hops za suneli, pilipili, chumvi kwa ladha, kupika kwa dakika 5-7.
• Hatua ya 8 Ongeza vitunguu vilivyochapwa, ondoa kutoka kwa moto na uiruhusu supu iweke kwa dakika kama 20 chini ya kifuniko.
• Hatua ya 9 Wakati wa kutumikia, unaweza kuinyunyiza supu na mimea.

Tunaamini sana kwamba supu ya kondoo kharcho kutoka Stalik Khankishiev ni kweli kichocheo ambacho ulipendezwa nacho. Mtu yeyote anaweza kujifunza kupika vizuri.