Pasaka ni muhimu zaidi na yenye furaha Likizo ya Kikristo, ambayo mwaka 2015 tutaadhimisha siku inayofuata kesho, Aprili 12. Kuna wakati mdogo sana uliobaki kabla ya mwisho wa Lent Mkuu, kwa hivyo unapaswa kufikiria tayari menyu ya sherehe na uhifadhi kwenye mapishi ya ladha, ya awali na yaliyothibitishwa.

Kulingana na mila, alama kuu na kutibu Pasaka ya Orthodox- Hii ni keki ya Pasaka, jibini la Cottage la Pasaka na mayai ya rangi. Hata hivyo, kila mwaka orodha ya likizo hii huongezeka na inakuwa ya kisasa zaidi. Kitabu cha kupikia cha akina mama wa nyumbani "mwitu" hutoa uteuzi wa asili wa sahani za kitamaduni na za kisasa kwa kusherehekea likizo safi zaidi ya mwaka - Pasaka.

Sahani za jadi za Pasaka

Kulich

Keki ya Pasaka - aina maalum mkate wa likizo ya kitamaduni, ambayo kwa jadi hupikwa kutoka chachu ya unga V Alhamisi kuu, na siku ya Jumamosi anawekwa wakfu katika kanisa. Kupika keki ya Pasaka ni sawa na aina fulani ya sakramenti. Kipengele chake kuu sio viungo, lakini teknolojia sahihi maandalizi. Maandalizi ya keki ya Pasaka inapaswa kufanywa peke na hali nzuri, basi keki ya Pasaka itafanikiwa, na mwaka ujao kila kitu kitakuwa sawa ndani ya nyumba.

Unga wa keki ya Pasaka unahitaji utunzaji makini na hupigwa kwa hatua kadhaa, kati ya ambayo huchanganywa. Unga hauna maana sana - haipendi rasimu, mabadiliko makali joto, kelele kubwa, na haivumilii haraka. Mikate ya Pasaka inaweza tu kuoka katika tanuri yenye moto, na haipaswi kusumbuliwa wakati wa mchakato huu. Unaweza kuangalia utayari wa mikate ya Pasaka na meno ya mbao, ambayo haipaswi kuacha unga wowote juu yake. Keki ya kumaliza haiondolewa kwenye mold mara moja, lakini inaruhusiwa kupendeza. Hizi ni, labda, sheria zote za msingi ambazo zinapaswa kufuatiwa wakati wa kuandaa mikate ya Pasaka.

Kuandaa keki ya jadi ya Pasaka

Changanya sachet 1 (11-12 g) ya kavu au 50 g ya chachu ya kawaida na 500 ml ya maziwa ya joto na 500 g ya unga. Ponda unga na uiache ili kuinuka. Kusaga viini na 300 g ya sukari hadi nyeupe, na kuwapiga wazungu kwenye povu kali. Ongeza viini na wazungu kwenye unga unaofaa, ongeza 200 g ya siagi laini na ukanda unga vizuri. Kisha kuongeza 500 g ya unga, hatimaye ukanda unga, uifunike na uweke mahali pa joto kwa saa 1 mpaka uongezeke mara mbili kwa kiasi.

Wakati huu, suuza zabibu, kavu, uinyunyiza na unga na uongeze kwenye unga ulioinuka. Changanya kila kitu tena na uweke kando kwa dakika 10. Paka molds na siagi, nyunyiza na unga na kuweka unga, kujaza mold 1/3 ya kiasi. Acha fomu zilizojaa kwa muda wa dakika 10 ili unga ufufuke ndani yao, kisha uweke kwenye tanuri ya preheated saa 180 ° C kwa dakika 45-50.

Jitayarisha glaze kwa kupiga wazungu wa yai 2 na 100 g ya sukari na mchanganyiko ndani ya povu kali, na kufunika mikate ya moto iliyokamilishwa nayo.

Kuandaa keki ya kifalme

Futa 50 g ya chachu katika 200 g ya cream kwenye joto la kawaida. Ongeza 600 g ya unga, kuchanganya na kuacha unga ili kuongezeka. Wakati unga unapoinuka, ongeza viini 15, vilivyopondwa na 200 g ya sukari na 200 g ya siagi laini. Mimina 400 ml ya cream na kuongeza 600 g ya unga, nafaka 10 za kadiamu, 50 g ya mlozi na 100 g ya zabibu zilizoosha na matunda ya pipi. Piga unga vizuri na uondoke ili kupanda mahali pa joto kwa saa mbili. Kisha uifanye tena, uiweka kwenye molds, ukijaza kwa 1/3 ya kiasi, baada ya kuwapaka mafuta na siagi na kuinyunyiza na mikate ya mkate. Wacha unga uinuke, kisha uwaweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 45.

Kupika jibini la Cottage Pasaka

Jibini la Cottage Pasaka, pamoja na mikate ya Pasaka, inachukuliwa kuwa sahani kuu ya meza ya sherehe ya Pasaka. Ili kuitayarisha, beaker maalum ya kupasuliwa katika sura ya piramidi iliyopunguzwa, yenye mbao 4, hutumiwa kwa jadi. Misa ya curd iliyominywa ndani yake inachukua fomu ya piramidi iliyopunguzwa, ambayo inaashiria mahali pa kusulubiwa na kifo cha Kristo.

Mbali na ukweli kwamba jibini la Cottage la Pasaka ni ishara ya Pasaka, pia hutumika sana dessert ladha. Inaweza kutayarishwa kwa njia tatu: kilichopozwa na kushinikizwa, kilichotengenezwa na kuoka katika tanuri.

Kupikia Cottage cheese custard Pasaka

Piga kilo 1 cha jibini la Cottage kupitia ungo, ongeza 200 g ya siagi laini na kiasi sawa cha sukari, mayai 5, kijiko 1 cha vanillin na kuchanganya. Mimina 400 ml ya cream kwenye molekuli inayosababisha na kuchanganya tena. Weka kila kitu juu ya moto, na baada ya kuchemsha, kupika kwa dakika 3, kuchochea daima hadi unene. Kuchanganya misa ya curd na matunda ya pipi, karanga na zabibu - inapaswa kuwa na gramu 100 za kila nyongeza. Weka unga chini ya uzito (kumimina whey) kwenye bakuli iliyowekwa na chachi, ambayo huweka kwenye jokofu kwa masaa 12. Wakati whey ina mchanga, ondoa chachi na kupamba Pasaka.

Kuandaa jibini la Cottage iliyoshinikizwa Pasaka

Piga 200 g ya jibini la Cottage na blender au kusugua kupitia ungo, ongeza viini vya yai 2, 100 g ya siagi iliyokatwa, kijiko 0.5 cha vanillin na 100 g ya sukari. Changanya kila kitu, kuiweka kwenye mold, na kuiweka chini ya mzigo kwa siku.

Kupika jibini la Cottage iliyooka Pasaka katika oveni

Weka 600 g ya jibini la Cottage chini ya vyombo vya habari ili kuondoa maji yote ya ziada, kisha uifute kupitia ungo. Osha 50 g ya zabibu, kuchanganya na 40 g ya wanga na kuongeza jibini la jumba. Ongeza viini 6 vya mashed na vijiko 5 vya sukari kwenye jibini la Cottage na kuchanganya. Hatua kwa hatua kuongeza wazungu wa yai 6, kijiko kwa wakati, kuchapwa kwa povu imara kavu na vijiko 5 vya sukari. Paka bakuli la kuoka na siagi, nyunyiza na mkate, weka misa ya curd na uoka kwa 190 ° C kwa saa 1.

Jinsi ya kuchora mayai kwa Pasaka

Yai ni moja ya alama kuu za Pasaka. Hadithi ya Biblia inasema kwamba Maria Magdalene alimwendea Mfalme Tiberio na kutangaza kwamba Yesu amefufuka! Akiunyooshea mkono wake kwa yai la kawaida, alisema: “Sasa mbele ya macho yako yatageuka kuwa mekundu, ambayo yatashuhudia mwujiza wa ufufuo.” Muda mfupi baadaye yai likawa jekundu. Tangu wakati huo, moja ya sifa kuu za ibada ya Pasaka imekuwa yai ya rangi nyekundu, ambayo baadaye ilianza kupakwa rangi kwenye vivuli vingine na picha za picha na picha zingine.

Kwa mujibu wa mila, mayai ya rangi ya wazi huitwa krashenki, na matangazo yanayotumiwa kwao - kupigwa, specks - krapanka, iliyojenga na mifumo - pysanka.

Rangi ya yai ya asili

Ngozi za vitunguu za kitamaduni zitapaka mayai rangi Rangi ya hudhurungi, kabichi nyekundu iliyowekwa kwenye siki - ndani Rangi ya bluu, manjano - hue ya dhahabu, majani ya mchicha na buds za birch - rangi ya kijani, Maua ya violet kavu yaliyoingizwa na maji ya limao au maji ya zabibu ya giza - lavender hue. Na mayai ya kuchemsha katika kahawa ya asili itachukua rangi kutoka pink hadi kahawia nyeusi.

Sahani za sherehe kwa meza ya Pasaka

Mbali na sahani za kitamaduni na za kitamaduni, meza ya Pasaka hutumiwa na aina nyingi za nyama, samaki na sahani zingine ambazo haziwezi kuliwa wakati wa Lent. Kwa hiyo, kila aina ya sausage, nyama ya nguruwe ya kuchemsha, hams na vyakula vingine vya nyama ni sehemu muhimu ya meza ya sherehe ya Pasaka.

Buzhenina

Nyama ya nguruwe iliyooka inaweza kutayarishwa kutoka kwa nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku na aina yoyote ya nyama unayopenda. Ili kufanya hivyo, suuza nyama, kavu kitambaa cha karatasi, kusugua na chumvi na pilipili. Kata nyama ndani ya nyama, uijaze na vitunguu iliyokatwa na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 12. Kisha funga nyama kwa ukali na foil na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 190 ° C kwa masaa 1-1.5. Kata nyama ya nguruwe ya kuchemsha kwenye vipande nyembamba na uitumie kwenye sahani.

Nyama ya nguruwe iliyooka na ukoko wa haradali

Nyama ya nguruwe kwenye ubavu ni moja ya sehemu za thamani zaidi za mzoga wa nguruwe, kwa hivyo usipaswi kusahau kuitayarisha kwa meza ya Pasaka. Ili kufanya hivyo, weka nyama ya nguruwe na sehemu ya mbavu na viungo vilivyotengenezwa kutoka parsley iliyokatwa vizuri, basil ya kijani, haradali, oregano, mbegu za coriander, vitunguu, mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili nyeusi iliyosagwa. Fanya punctures katika nyama, kuiweka kwenye mold na kuweka kwenye jokofu kwa saa moja. Kisha funika kwa karatasi na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 50.

Jelly mayai

Jelly mayai ni kutibu ya kipekee ya Pasaka. Ili kuwatayarisha, jitayarisha mayai mapema. Ili kufanya hivyo, usivunja mayai, lakini fanya shimo ndogo kwenye mwisho usio na maana ambayo unaondoa kwa makini yaliyomo. Kisha shell lazima ioshwe vizuri na kavu, kuweka shimo chini.

Ifuatayo, kila kitu ni rahisi sana: jitayarisha nyama ya jellied kulingana na mapishi yako unayopenda. Kata nyama na mboga vizuri na uimimine sio kwenye sahani za jadi, lakini kwenye ganda la yai. Kisha weka mayai yaliyojazwa kwenye viingilio na ufunguzi unaotazama juu na uwaweke kwenye jokofu ili kuweka. Kabla ya kutumikia, onya shell na kupamba mayai ya jelly na mimea na mboga.

Samaki nyekundu ya kukaanga

Nyama ya samaki nyekundu ya ladha hutofautisha orodha ya likizo ya Pasaka vizuri. Kwa kuongezea, wengi husherehekea likizo hii nje, na samaki waliooka waliooka watakuwa matibabu bora. Ili kufanya hivyo, kata samaki katika sehemu na uimarishe kwa dakika 10 kwenye bizari iliyokatwa vizuri na juisi ya chokaa iliyochapishwa. Kisha ongeza chumvi na pilipili, nyunyiza na mafuta, weka kwenye rack ya waya na uoka kwa dakika 15.

Haya ndio mapishi ambayo unaweza kuandaa kwa kutumia: Jumapili ya Kristo. Unaweza kupata orodha pana zaidi ya sahani za jadi na za kisasa za Pasaka kwenye wavuti yetu.

Tunampongeza kila mtu kwenye likizo nzuri inayokuja ya Ufufuo wa Kristo! Na kipande cha furaha ambacho Wakristo wote wanapata kwenye Pasaka kibaki nawe mwaka mzima na kukusaidia katika nyakati ngumu!

Usiku kutoka Jumamosi hadi Jumapili unaisha Kwaresima na Wakristo wote wa Orthodox huanza kuvunja mfungo wao. Baada ya mwezi na nusu ya kujizuia chakula cha Pasaka inakuwa, labda, inayosubiriwa kwa muda mrefu na nyingi ya mwaka. Katika siku za zamani huko Rus ', katika nyumba tajiri, kulikuwa na sahani 48 kwenye meza ya Pasaka - kulingana na idadi ya siku za Lent. Kwa kweli, kwa wengi, wingi kama huo utaonekana kuwa mwingi hata kwenye hafla ya likizo, lakini kuna vyakula ambavyo huwezi kufanya bila Pasaka.

Kulich

Nini maana yake. Yesu alipokuja kwa wanafunzi, alishiriki chakula pamoja nao. Kwa kumbukumbu ya hili, mitume waliacha mahali pa kati kwenye meza tupu na kuweka kipande cha mkate mbele yake - ishara kwamba mwalimu alikuwa pamoja nao daima. Kutokana na desturi hii kulizuka mila ya kuacha mkate wa siagi (artos kwa Kigiriki) kanisani. Kulich ni aina ya sanaa ya nyumbani. Imewekwa wakfu katika kanisa na kusambazwa kwa waumini. Sehemu ya juu ya keki ya Pasaka inapaswa kupambwa kwa msalaba, taji ya miiba, au herufi XB iliyotengenezwa kutoka kwa unga, lakini kamwe na msalaba. Baada ya yote, keki ya Pasaka ni ishara ya ushindi wa Kristo juu ya kifo.

Kichocheo.Unga - kilo 1, maziwa - vikombe 1.5, chachu - 50 g, sukari - 100 g, siagi - 100 g, mayai - pcs 5., chumvi, karanga, vanilla, zabibu.

Mimina nusu ya unga kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza maziwa ya joto na chachu na uweke ndani mahali pa joto. Wakati unga umeinuka, piga viini vilivyotengenezwa na sukari ndani yake, ongeza chumvi, koroga, ongeza siagi ya joto, unga uliobaki, karanga, zabibu na vanilla. Tofauti kuongeza wazungu waliochapwa kwenye unga. Acha unga uinuke, kisha uimimine kwenye sufuria, ukijaza 1/3 kamili. Wakati unga umeongezeka mara mbili kwa kiasi, keki inaweza kuwekwa kwenye tanuri na kuoka.

Ushauri

● Keki ya Pasaka inapaswa kuwa ndefu na unga uwe laini. Kwa hivyo, unahitaji sahani ya kuoka na kingo za juu na mayai mengi.

● Baada ya unga hutiwa ndani ya mold, harakati za ghafla na kutetemeka ni kinyume chake - inaweza kukaa.

● Unahitaji kuoka keki kwa joto la si zaidi ya digrii 180 - vinginevyo juu itawaka na unga utabaki mbichi katikati.

● Ikiwa unaona kwamba juu bado inawaka, funika na karatasi ya mafuta na uendelee kuoka keki.

● Ni desturi kukata keki ya Pasaka si kwa urefu, lakini kote, kufunika sehemu iliyobaki na juu.

Pasaka

Nini maana yake. Inaashiria Golgotha ​​- mlima ambao Yesu alisulubiwa. Ili kuandaa Pasaka, utahitaji pasochka - fomu maalum ya umbo la piramidi. Sanduku za maharagwe ya mbao huchukuliwa kuwa bora zaidi, lakini unaweza kupata na moja ya plastiki.

Kichocheo.Jibini la Cottage - 800 g, siagi- 200 g, sukari - kioo 1, cream nene au sour cream - 1 kioo.

Panda jibini la Cottage vizuri, ongeza mafuta na saga tena hadi laini. Kisha kuongeza sukari na cream. Unaweza kuongeza zabibu, karanga au vanilla kwa Pasaka. Hoja kila kitu kwa uangalifu na kuiweka kwenye jokofu kwa siku.

Ushauri

● Ili kufanya Pasaka iwe rahisi kuondoa kutoka kwenye mold, sanduku la Pasaka limewekwa na chachi ya uchafu.

● Ikiwa wewe ni wavivu sana kusugua jibini la Cottage kwa njia ya ungo, uipitishe kupitia grinder ya nyama mara mbili.

● Ili kuandaa Pasaka unahitaji jibini nzuri la Cottage, ikiwezekana nyumbani. Ikiwa unaamua kufanya na duka-kununuliwa, kabla ya kuanza kupika, unahitaji kuondoa kioevu kikubwa kutoka kwa hiyo kwa kuiweka chini ya shinikizo.

Mayai

Nini maana yake. Kulingana na toleo moja, mayai yaliyopakwa rangi nyekundu ni ishara ya matone ya damu ya Kristo aliyesulubiwa. Lakini kuna hadithi nyingine. Kulingana na hadithi, baada ya kifo cha Kristo, Wayahudi saba walikusanyika kwa karamu. Wakati wa sikukuu, mmoja wao alisema kwamba Yesu angefufuka siku ya tatu. Mwenye nyumba alijibu kwamba angeamini ikiwa tu mayai kwenye meza yatakuwa mekundu. Wakati huo huo, ganda la yai liligeuka kuwa nyekundu.

Kichocheo.Juisi ya Cherry - kioo 1, juisi ya machungwa - kioo 1, sukari - kioo 1, gelatin - 1 sachet.

Chukua mayai na ganda lenye nguvu, fanya shimo kwa uangalifu kwenye ncha butu na umimina yaliyomo. Suuza shells vizuri. Kuandaa jelly ya rangi. Ili kufanya hivyo, mimina nusu ya gelatin na juisi nyekundu, nusu na juisi ya njano na uiruhusu kuvimba. Kisha joto misa ya njano na nyekundu tofauti mpaka gelatin itapasuka, hatua kwa hatua kuongeza sukari. Jaza ganda la yai na jelly na uweke kwenye jokofu. Wakati wingi ugumu, safi shell.

Ushauri

● Unaweza kuchora mayai na rangi zilizopangwa tayari, au unaweza kuandaa "rangi" mwenyewe. Peel ya vitunguu rangi mayai dhahabu kahawia, beet juisi pink, nettle infusion kijani, walnut shell infusion njano.

● Unaweza kutumia muundo kwa mayai kwa kutumia nta au kwa kuunganisha takwimu zilizokatwa kwenye mkanda kwenye shell kabla ya uchoraji.

● Ukiambatisha thread maganda ya mayai sprig ya bizari au parsley itafanya uchapishaji mzuri.

Kutoka kwa ulimwengu kwa thread

Pasaka inaadhimishwa na Wakristo kote ulimwenguni. Hata hivyo, kila nchi ina desturi zake za Pasaka.

KATIKA Uingereza Siku ya Pasaka, ni kawaida kutumikia kondoo aliyeoka na kupamba meza na kuki kwa sura ya bunnies za Pasaka. Kulingana na hadithi, vidakuzi vilitengenezwa kwa umbo la wana-kondoo (mnyama wa dhabihu wa kitamaduni), lakini mikononi mwa mpishi asiye na ujuzi, pembe za mwana-kondoo ziligeuka kwa bahati mbaya masikio marefu, na mwana-kondoo akawa sungura mzuri. Kila mtu alipenda bunny sana hivi kwamba ikawa ishara ya meza ya Pasaka.

KATIKA Kanada Hakuna sahani maalum za Pasaka, lakini yai kubwa zaidi iko katika nchi hii. Vipimo vyake ni 5X8 m, uzito - 2270 kg. Yai kubwa limetengenezwa kutoka kwa uchafu wa ndege na linaweza kugeuka kwenye upepo.

Washa Kifini Sahani ya jadi ya Pasaka kwenye meza ni mämmi (pai tamu ya rye na kimea). Wanaoka mummy katika oveni maalum masanduku ya kadibodi na kuliwa na cream na sukari.

KATIKA Jamhuri ya Czech Mbali na mayai ya rangi, ni kawaida kupeana kondoo - biskuti za mkate wa tangawizi katika sura ya mwana-kondoo.

Jibini la Cottage Pasaka (mbele)

Pasaka (jibini la Cottage Pasaka, pasaka) ni sahani maalum iliyofanywa kutoka jibini la jumba, ambayo, kulingana na mila ya Kirusi, imeandaliwa mara moja tu kwa mwaka - siku ya Pasaka. Desturi ya kupikia jibini la Cottage Pasaka inajulikana katika mikoa ya kati na kaskazini mwa Urusi, wakati kusini mwa Urusi na Ukraine Pasaka au Paska ni jina lililopewa mkate wa likizo (Kulich).

Mila na ishara

Aina ya asili ya Pasaka ni piramidi iliyopunguzwa, inayoashiria Sepulcher Takatifu. Kijadi, kwa ajili ya kuandaa Pasaka, collapsible maalum mold ya mbao - Msichana wa Pasaka. Siku hizi, vyombo vingine hutumiwa mara nyingi kwa hili; Nchini Urusi pia kuna masanduku ya maharagwe ya plastiki yanayozalishwa viwandani yanayouzwa.

Sanduku la maharagwe ya mbao hufanywa kutoka kwa mbao, juu ndani ambamo herufi “ХВ” zimekatwa, ikimaanisha salamu “Kristo Amefufuka!”, na pia picha za msalaba, mkuki, fimbo, nafaka zilizochipuka, chipukizi na maua - ishara za mateso na ufufuo wa Yesu. Kristo (wakati mwingine pia hua, ishara ya Roho Mtakatifu). Michoro hii na uandishi huwekwa chapa kwenye Pasaka iliyomalizika. Mbao mbili zina masikio, na nyingine mbili zina mashimo kwa masikio. Kwa nguvu kubwa, wedges huingizwa kwenye mashimo ya masikio.

Mbinu ya kupikia

Kuna aina mbili za Pasaka: mbichi na kuchemshwa. Kwa kuwa jibini la jumba la ghafi haliwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, paskhas mbichi kawaida hufanywa kwa ukubwa mdogo.

Jibini la Cottage huwekwa chini ya shinikizo ili kuondoa whey ya ziada, kisha kusugua kupitia ungo mara mbili. Kwa Pasaka mbichi, viungo vyote vimetiwa ndani ya misa ya homogeneous. Kwa Pasaka ya kuchemsha, misa hii pia huwashwa kwenye sufuria juu ya moto. Kisha sufuria hupunguzwa ndani ya chombo na maji baridi na, hatua kwa hatua kuchochea, wingi huletwa ili kukamilisha baridi. Kisha wingi huwekwa kwenye mfuko wa maharagwe uliowekwa na muslin, chachi ya uchafu au kitambaa laini tu. Ukungu huwekwa chini ya shinikizo kidogo kwenye baridi, lakini sio kwenye baridi - kwa masaa 12. Baada ya kuondoa mfuko wa maharagwe kutoka kwa baridi, uiweka na msingi wake mpana kwenye sahani, uikate na uondoe chachi ili usiharibu michoro.

Pamoja na sahani nyingine za Pasaka (mikate ya Pasaka, baba, mayai ya rangi), Pasaka inabarikiwa kanisani na kutumika kwenye meza ya sherehe.

• Kuna Kanisa huko St Utatu Mtakatifu Karne ya 18, inayojulikana kama "Kulich na Pasaka", kwani kanisa lenyewe lina umbo la keki ya Pasaka, na mnara wa kengele una umbo la Pasaka. Kanisa lina sura ya rotunda, iliyozungukwa nje na nguzo za Ionic na kupambwa ndani na pilasters nyeupe za Korintho; mnara wa kengele - aina ya piramidi ya tetrahedral, na kanisa la ubatizo kwenye kwanza na belfry kwenye daraja la pili. Hekalu hilo linadaiwa usanifu huu wa kipekee kwa mteja wake, Mwendesha Mashtaka Mkuu Prince Alexander Vyazemsky.

Machapisho katika sehemu ya Mila

Jadi Sahani za Pasaka

Tunakumbuka mapishi kutoka kwa vitabu vya upishi vya kabla ya mapinduzi.

Picha: Nikolay Okhitin / photobank "Lori"

Maandalizi ya mlo wa sherehe kwenye Pasaka daima yalianza mapema. Bidhaa nyingi zilihifadhiwa mapema: katika vitabu vya kupikia kabla ya mapinduzi, wakati wa kuchinja mifugo, ilishauriwa kuondoka "kichwa cha boar nzuri zaidi" kwa Pasaka. Matangazo yalichapishwa katika magazeti na vitabu kuuliza wapi unaweza kununua rangi na karatasi maalum ya rangi mayai. Siku ya Pasaka, meza ilifunikwa na kitambaa cha meza nyeupe na kupambwa kwa sahani ya ngano iliyoota, maua safi au karatasi, na matawi ya Willow. Sahani za kitamaduni za Pasaka ziliwekwa katikati - jibini la Cottage la Pasaka, mikate ya Pasaka, na mayai ya rangi. Ilikuwa pamoja nao kwamba mfungo wa mfungo ulianza baada ya ibada ya usiku.

Yasnaya Polyana Cottage cheese Pasaka

Viungo:
* jibini la jumba - kilo 3 200 g
* cream - 1 chupa
* cream ya sour - 1 kg 200 g
* siagi - 400 g
* zabibu (kishmish) - 400 g
* currant - 400 g
* vanilla - 1 pod
*sukari
*chumvi
Kichocheo:
Changanya jibini la Cottage, cream, sour cream na siagi. Ongeza zabibu, currants (aina ya zabibu - Ed.), Vanila, sukari na chumvi kwa ladha. Changanya mchanganyiko unaozalishwa, uiweka kwenye sanduku la nyuki na uweke shinikizo juu yake.

Kichocheo cha Pasaka kilichochukuliwa kutoka kwa Sofia Tolstoy's 1889 Cookbook

Picha: Syda Productions / photobank "Lori"

Mayai ya Pasaka yamechorwa kwa njia tofauti:

a) Hupakwa rangi kwenye mabaki ya kitambaa cha hariri rangi tofauti. Vipande hivi vinahitaji kung'olewa, kuchanganywa, mayai yanapaswa kuoshwa vizuri, kufuta safi, kisha kulowekwa tena, kufunikwa na hariri, na kukata vipande vya karatasi ya sukari ya bluu inapaswa kuwekwa kwenye mayai kwa mifumo. Funika yote kwa kitambaa, kuifunga kwa thread, kuweka mayai kwenye sufuria na maji baridi. Kutoka dakika ya kuchemsha, kupika kwa dakika 10, kuondoa, baridi, kisha uondoe rag na hariri.
b) Osha mayai safi, uifute, uifunge kwa kitambaa, uifunge kwa nyuzi na udondoshe wino juu katika sehemu na fimbo ya mbao; weka ndani ya maji na ikichemka pika kwa muda wa dakika 10 toa poa kisha toa kitambaa.
c) Imepakwa rangi nyekundu, yaani: kwenye sufuria ukubwa wa wastani ongeza 100 g ya sandalwood, mimina maji baridi, kuondoka hadi siku inayofuata, kisha uweke jiko. Ikichemka, ongeza alum, koroga, punguza mayai, shikilia ukingo wa jiko hadi mayai yawe rangi, kisha weka moto mkali, chemsha kwa dakika 10, kisha upoe, ondoa kutoka kwa kuchorea, futa kwa pamba iliyotiwa ndani. mafuta ya Provencal ( mafuta ya mzeituni. - Takriban. ed.), kisha uifuta kavu na kitambaa, weka kwenye sahani, kwenye kitambaa. Unaweza kuchora mayai mara mbili au tatu na rangi sawa.
d) Wanaipiga kwa njia sawa na rangi ya njano, na kuchemsha mayai kwenye maganda ya vitunguu au kwenye majani ya birch changa.

Kichocheo kutoka kwa kitabu cha Elena Molokhovets "Zawadi kwa Wamama Vijana wa Nyumbani, au Njia ya Kupunguza Gharama katika kaya» 1897

Baada ya kufuturu, walikula uji na vitafunio vilivyotengenezwa kwa mboga na uyoga. Michuzi ya jadi pia ilitumiwa kwenye meza ya Pasaka - horseradish na haradali, mimea na mengi sahani za nyama. Miongoni mwao inaweza kuwa pates, veal baridi, kuku iliyojaa, aspic, kichwa cha nguruwe ya kuchemsha, na hata nguruwe nzima ya kuchemsha au kuoka. Wakati huo huo, haikuwa desturi ya kutumikia sahani za moto kwenye meza ya Pasaka.

Hare pate

Ili kufanya pate, chukua sehemu ya nyuma ya hare, kaanga kidogo katika siagi ya ng'ombe na kisha utenganishe nyama kutoka kwa mifupa. Mifupa hutiwa mchuzi wa nyama na kuweka kupika, na kuongeza vitunguu 1, ¼ mzizi wa celery, mizizi 1 ya parsley, majani 2 ya bay, na, ikiwa unayo, unaweza kuweka mguu wa veal au hata mfupa wa veal hapa ili mchuzi upate kunata. Pitisha nyama pamoja na mafuta ya nguruwe safi kupitia grinder ya nyama (kwa pauni 2 za nyama, pauni 1 inatosha. mafuta ya nguruwe), nyunyiza na chumvi, pilipili ya wazi na ya Kiingereza, ongeza mchuzi ambao mifupa ilichemshwa ili mchanganyiko ugeuke kuwa puree nene na, baada ya kuchanganya vizuri, weka kwenye sufuria iliyofunikwa na unga, funika na ganda sawa. na kuoka katika tanuri mpaka tayari, hivyo kwamba unga ni vizuri hudhurungi . Pate huondolewa kwenye sufuria siku ya pili ili baridi kabisa, na kwa hiyo haipaswi kuoka kwenye sufuria ya shaba.

Kichocheo kutoka kwa kitabu "Mwenzi wa Mama wa Nyumba" kutoka 1908. Imetungwa na E. Petrozhitskaya (née Von-Brümmer)

Mlo wa Pasaka uliisha na pipi. Sio tu keki ya Pasaka na jibini la Cottage vilivyotumiwa kwenye meza, lakini pia desserts nyingine. Utajiri wao ulitegemea utajiri wa familia. Wasomi walikuwa na sahani nyingi tamu kwenye meza zao: kwanza kabisa, baba na mazurkas (aina ya mikate tamu), mikate na mkate wa tangawizi, jeli na mousses, compotes na jelly.

"Baba ni mrefu sana na mwepesi kwa meza ya Pasaka"

Wakati wa kuandaa baba huyu, lazima uwe mwangalifu sana, kwa sababu uzembe wowote na kushinikiza kwa nguvu kutasababisha kuanguka kwa urahisi. Koroga vizuri iwezekanavyo ½ garnets za unga (garnet 1 - 3.2 kg - Ed.), ¼ garnets maziwa, mimina katika ¾ kikombe cha chachu iliyochujwa, koroga, funika na uweke mahali pa joto; wakati chachu inapoanza kuongezeka, piga unga na spatula, ongeza chumvi, mimina katika ¼ garnz ya viini, piga na spatula hadi laini, ongeza vikombe 1 ½ vya siagi iliyoyeyuka, koroga nusu nyingine ya unga tena, mwishowe ongeza. Vikombe 2 vya sukari, zabibu na kikombe ½, lozi tamu iliyokatwa na ½ kikombe cha uchungu - vipande 15, changanya haya yote vizuri na uweke mahali pa joto; wakati unga unapofika nusu, piga nje na spatula, uimimine ndani ya ukungu, iliyotiwa mafuta na siagi, ambayo lazima ijazwe ¼ ya njia; Wakati unga umeongezeka hadi theluthi moja ya njia ndani ya sufuria, uweke kwa uangalifu katika oveni kwa masaa 1 ¼.

Kichocheo kutoka kwa "Kitabu cha Kupikia cha mpishi maarufu D.I. Bobrinsky" 1913

Picha: Marina Slavina / photobank "Lori"

Mazurka kutoka kwa kitabu "Mapishi ya Pasaka"

Andaa unga uliokauka kama ifuatavyo: weka mezani pauni 1 na nusu ya unga wa semolina, pauni ½ ya sukari safi, mayai 2 nzima, chaga zest ya limau moja, pauni 1 ya siagi ya Chukhonsky (siagi kutoka kwa cream iliyochapwa. - Mh.) , nikanawa ndani maji baridi, kanda kila kitu vizuri, yaani, kuikanda kwa mkono wako, toa mraba usio nyembamba sana au mstari wa mviringo kwenye unga, uweke kwenye karatasi ya chuma, uiweka kwenye oveni hadi iwe kahawia kidogo, kisha uondoe kutoka. tanuri na kuiacha ili baridi; Wakati huo huo, ongeza kilo ¾ ya mlozi tamu, onya, suuza kwa maji baridi, uikate sio laini sana, uwaweke kwenye oveni yenye moto ili kukauka kidogo, lakini usiwaache kupita kiasi, waondoe, wacha mlozi. baridi kabisa, uwaweke kwenye sufuria, ongeza pound 1 ya sukari iliyokatwa, vipande 6 vya wazungu wa yai, changanya vizuri, weka jiko, joto kabisa iwezekanavyo, lakini usiruhusu kuchemsha. Kisha uondoe kwenye jiko na uweke mara moja moto kwenye mkate wa gorofa uliooka, uimimishe kwa kisu na uweke kwenye tanuri ya moto; Mara tu inapoanza kuwa kahawia, itoe na uiondoe kwenye karatasi na kuiweka kwenye sahani isiyo na kina na ya usawa kabla ya kupoa. Ili kuzuia mazurka kutoka kuvunja, juu ya mazurka hii na matunda mbalimbali na jam, lakini ni bora kuijaza na marmalade ya apricot, yaani apricots pureed na sukari; kwa kikombe 1 cha puree, kikombe 1 cha sukari, kupika, kuchochea, kwenye jiko kwa nusu saa na kumwaga moto juu ya mazurka.

Kichocheo kutoka kwa kitabu "Jedwali la Pasaka. Keki za Pasaka, keki za Pasaka, vitabu na mazurkas" 1905. Iliyoundwa na A. Rumyantsev, mwalimu katika Shule ya Upishi ya St

Kama likizo zingine kuu za kalenda ya Kikristo, Pasaka ni likizo takatifu, inayohusishwa na mila na tamaduni zake, ambazo nyingi hutoka zamani. Mahali maalum Miongoni mwa mila ya Pasaka ni yale yanayohusiana na chakula.

Kwa kweli, kwa idadi kubwa ya familia za Kirusi, kwa ujumla, mila na tamaduni za Pasaka zinahusishwa tu na chakula - katika miongo ya hivi karibuni, zingine hazijapitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na mara nyingi husahauliwa na kisha hazijaanzishwa tena. familia. Lakini ili kufurahia kweli likizo, unahitaji kuelewa kinachotokea, kwa nini na kwa utaratibu gani. Na chakula cha jadi cha likizo sio ubaguzi.

Keki za Pasaka

Kijadi kuoka ndani Alhamisi kuu, siku ambayo, kulingana na mapokeo ya Biblia, Kristo alivunja (yaani, kugawanywa) pamoja na wanafunzi wake mara ya mwisho mkate na kusema kwamba “huu ni mwili Wangu, umemegwa kwa ajili yenu,” kisha upesi akasalitiwa na Yuda.

Walakini, mkate, kama ishara ya mwili, ulikuwa muda mrefu sana kabla ya Kristo, na watafiti wengine wanasema kwamba Kristo alitumia mapokeo ya kale, yaliyoheshimiwa ili kusisitiza umuhimu wa wakati wa sasa na kwa njia ya mfano ili kuwaonyesha wanafunzi nini kutokea Kwake siku za usoni.

Mikate ya Pasaka ni picha ya mwili wa Kristo na, wakati huo huo, ishara ya Mama Dunia, ambaye hutupa maisha yote ya kimwili. Kwa hivyo, keki ya Pasaka ni kama muunganisho wa vipengele vyote vya kiroho na kimwili vya maisha yetu na ukumbusho wa kila mwaka wa hili.

Ili keki ya Pasaka isiwe ya kawaida, lakini sahani ya kitamaduni ya Pasaka, ni muhimu kukumbuka sheria za kuifanya - kukanda unga, kukanda unga, kuoka, na sheria za kuila. Kwa hivyo, unga ulichanganywa bila kukosa na sala na katika hali maalum ya amani, ukimya na kutokuwepo kwa fujo. Uthibitisho unaofuata wa unga pia ni muhimu - baada ya yote, hii ni, kwa maana fulani, ishara ya afya na maisha marefu. Kwa kuongeza, wakati wa maandalizi yote ya mikate ya Pasaka ndani ya nyumba, anga maalum sakramenti na ibada takatifu: madirisha haifunguzi, ikiwa inawezekana, usifungue Mlango wa kuingilia, ukimya na hali nzuri hudumishwa.

Pia kuna mila ya jinsi ya kula keki ya Pasaka. Keki za Pasaka zilizooka zitaliwa kwa angalau wiki baada ya Pasaka (hadi pamoja na Radonitsa), kwa hivyo lazima zihifadhiwe kwa uangalifu sana. Na chakula cha kwanza baada ya Lent kitaanza na keki ya Pasaka. Keki ya Pasaka pia hukatwa kwa njia maalum: ikiwa inawezekana, na mkuu wa familia, baada ya kurudi kutoka kanisa, kutakasa keki ya Pasaka na mayai. Keki ya Pasaka mara nyingi hukatwa kwenye pete, na juu ya keki ya Pasaka huliwa mwisho, kwani ikiwa keki ya Pasaka haikuliwa kwa wakati mmoja, hufanya kama kifuniko, kusaidia kuweka keki ya Pasaka safi na si kavu.

Sahani hii ina tofauti nyingi: krashenka, kapanka, pysanka, na mayai tu ya kuchemsha kwenye ngozi za vitunguu. Ishara ya yai ni rahisi na isiyo ngumu, kwa upande mmoja, na yenye nguvu na haijulikani, kwa upande mwingine. Yai ni ishara ya maisha. Maisha mapya.

"Na kwa kuwa Pasaka ni sherehe ya ufufuo wa Kristo kutoka kwa wafu, ambayo ni, urejesho wa maisha baada ya kifo, yai, iliyojulikana tangu zamani kama ishara ya maisha, ilitumiwa na Mariamu Magdalene kama zawadi iliyoashiria ufufuo wa Kristo.

Safi hutumiwa kwa kupaka rangi. mayai ya kuku. Ikiwezekana ndogo, kwa sababu mapema, kabla ya uwepo wa incubators na malisho ya homoni kwa ndege, kuku walianza kuweka mayai tena kabla ya Pasaka, na mayai ya kwanza baada ya "hibernation" ya msimu wa baridi yalikuwa ndogo. Siku hizi, mayai madogo huwekwa na kuku hao ambao huweka mayai kwa mara ya kwanza na bado hawajafanya lengo la maisha yao kuweka mayai bila usumbufu.

Mayai mara nyingi hupigwa rangi wakati huo huo mikate ya Pasaka huokwa - siku ya Alhamisi takatifu. Kuhusu kuandaa keki ya Pasaka kamili ya kitamaduni, mayai hufanywa tu katika hali maalum, karibu ya maombi. Ni kwa mhudumu kuamua wakati gani wa kupika mayai: jambo kuu ni kwamba hii hutokea bila matatizo na si chini ya shinikizo la wajibu.