Ni aina gani ya meza inaweza kufanya bila mboga hii nzuri na ya kitamu. Pamoja na chumvi au karibu vitafunio kuu vya meza yoyote.

Kwa kumbuka! Ingawa mboga hii yenye chumvi inachukuliwa kuwa sifa ya lazima ya karamu ya Urusi, Byzantines iliwajulisha watu wa Urusi. Inaaminika kwamba hata jina la Kirusi la tango, kulingana na kamusi ya Vasmer, linatokana na neno la Uigiriki "ogyros" - "mchanga".

Tango ni moja ya matunda machache yanayoliwa hayajaiva. Huko Urusi, zilitiwa chumvi kwenye vioo vya mwaloni, ambayo mwishowe ilipa bidhaa iliyokamilishwa ladha ya kipekee na harufu isiyoweza kulinganishwa. Kwa wakati wetu, aina hii ya kupikia pia inafanywa, lakini hii ni nadra. Kwa kuongezea, katika hali ya ghorofa haiwezekani kufanya hivyo.

Mapishi baridi ya tango

Kuna njia nyingi za matango ya kuokota, haswa ya kawaida hutumiwa, ambayo matango hutiwa na maji ya moto. Lakini nataka kuanza na mapishi kulingana na ambayo hutiwa chumvi na maji baridi.

Kwa kweli, na marinade kama hiyo, matango yanageuka kuwa ya kupendeza na madhubuti. Basi wacha tuanze.

Viungo:

• matango - kilo 1.3.
• vitunguu - 3 karafuu
• farasi - majani 5-6
• bizari - 1 rundo na miavuli
• currant - majani 2-3
• majani ya cherry - hiari
• chumvi - 100 g
• maji baridi - 1.5 lita.

Maandalizi:

1. Tunala matango yaliyokusanywa kutoka bustani au kununuliwa kwenye soko kwa masaa 3 ndani ya maji, baada ya hapo tunawasafisha kabisa chini ya maji ya bomba.

2. Andaa wiki. Majani ya farasi, miavuli ya bizari, currant na majani ya cherry huosha vizuri. Unahitaji kuchagua majani kamili na mchanga tu. Ifuatayo, safisha karafuu chache za vitunguu.

3. Tunaosha jar kwa matango vizuri. Tunaweka majani ya farasi chini ya jar, kisha weka miavuli ya bizari, ikifuatiwa na majani ya currant.

4. Kabla ya kuweka wiki kwenye jar, wanahitaji kukata mikia yao. Baada ya hapo, tunawapeleka kwenye chombo kwa fomu ya kusimama (kusimama). Weka karafuu 3 za vitunguu juu.

5. Mtungi wa lita tatu utahitaji 100 g ya chumvi coarse. Mimina kwenye jar na ujaze maji baridi.

Maji lazima iwe baridi sana. Inashauriwa kuiweka kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Na kwa kweli haipaswi kuwa maji ya bomba, lakini maji yaliyosafishwa na kuchujwa.

6. Funga jar na kifuniko kikali. Shake kutawanya chumvi kwenye mtungi. Mtungi wa matango ya kung'olewa unaweza kuondolewa mara moja kwenye pishi.

Katika msimu wa baridi, kivutio hiki kitakufurahisha wewe na wapendwa wako na ladha ya kipekee na mkao mzuri.

Jinsi ya kupika kachumbari kwa msimu wa baridi bila siki?

Kila mama mzuri wa nyumbani ana kichocheo chake cha kachumbari. Kijadi, hutumia kuuma. Ninawasilisha kwako njia ifuatayo ya chumvi, hutumia asidi ya citric badala ya siki. Ninakushauri kupika kichocheo hiki angalau mara moja. Nadhani utathamini.

Viungo vya lita moja vinaweza:

• matango - gramu 500,
• jani la farasi - kipande 1,
• jani la cherry - kipande 1,
• jani la currant - vipande 2-3,
• vitunguu - karafuu 2,
• mbaazi ya allspice - vipande 2,
• pilipili nyeusi nyeusi - vipande 3-4,
• mwavuli wa bizari - kipande 1,
• pilipili kali - kuonja, ndani
• maji - mililita 500,
• asidi ya citric - kijiko 1/3,
• sukari - kijiko 1
• chumvi - kijiko 0.5.

Maandalizi:

1. Weka manukato na mbaazi, pilipili nyeusi, karafuu 2 za vitunguu kwenye mitungi iliyo tayari.
Ikiwa vitunguu ni kubwa sana, basi ni bora kuikata kwa urefu.

2. Ongeza jani moja la cherry, majani 2 ya currant, uwashe kabisa na maji baridi. Ifuatayo, weka miavuli ya bizari na majani yaliyosafishwa vizuri ya farasi. Majani ya farasi yanahitaji kukatwa shina, ambayo itafaa baadaye.

3. Kata mikia ya matango. Tunawaweka kwenye mitungi katika nafasi iliyonyooka. Jari moja la lita huchukua karibu 500 g ya mboga.

4. Weka mabua ya farasi kati ya matango. Ifuatayo, weka safu ya pili ya matango kwa usawa. Ikiwa matunda ni makubwa, yanaweza kukatwa kwa nusu.

5. Weka miavuli zaidi ya bizari. Ongeza pilipili moto ili kuonja. Weka jani la currant juu. Jaza mitungi na maji ya moto, funika kwa kifuniko cha kuzaa na uondoke kwa dakika 10.

7. Chemsha maji kwenye sufuria na ujaze tena na mitungi ya tango, ondoka kwa dakika 10.

8. Sasa unahitaji kuandaa marinade. Kwa lita moja ya maji, unahitaji kijiko 1 cha chumvi na vijiko 2 vya sukari. Lita 1 ya maji ni ya kutosha kwa mitungi 2 lita.

Inahitajika kuchemsha marinade, subiri hadi sukari na chumvi vimeyeyuka kabisa ndani ya maji.

9. Futa maji kutoka kwenye makopo.

Weka kijiko 1/3 cha asidi ya citric kwenye jar. Mara moja jaza matango na marinade ya moto. Tunasukuma makopo na ufunguo wa kushona na kugeuza.

Acha mitungi chini chini ya vifuniko hadi itapoa kabisa.

Ni bora kuhifadhi kipande cha kazi kilichokamilishwa mahali penye baridi au kwenye pishi, ambapo zitakaa kwa muda mrefu. Katika msimu wa baridi, watafurahi wewe na familia yako, haswa kwenye meza ya sherehe.

Matango ya moto

Ikiwa haujui jinsi ya kuokota matango matamu kwenye mtungi kwa msimu wa baridi bila kuzaa, basi nina kichocheo rahisi kwako cha kupikia moto.

Hivi ndivyo jinsi matango yangu ya nyanya alivyochaguliwa. Baada ya siku 2-3 hutiwa chumvi kidogo, na baada ya mwezi au msimu wa baridi hutiwa chumvi.

Viungo:

• matango safi -3 kg.
• maji - 3 lita coarse
• chumvi mwamba - 250 g (vijiko ~ 9)
• bizari - matawi 4
• farasi - 2 majani
• vitunguu - 8 karafuu
• currant nyeusi - vipande 30.

Maandalizi:

Idadi ya viungo imehesabiwa kwa makopo 2-lita 3.

1. Kwanza unahitaji suuza matango kabisa chini ya maji ya bomba.
Tunachagua matunda ambayo sio makubwa sana ili yatoshe kwa uhuru kwenye jar na haina mbegu kubwa ndani.

2. Mboga yote pia yanahitaji kuoshwa vizuri.

3. Mimina lita 3 za maji kwenye sufuria, ongeza chumvi hapo, chemsha, na kuchochea mara kwa mara.

4. Wakati huo huo, safisha mitungi na maji ya joto, hauitaji kuyatakasa. Chini ya makopo tunaweka tawi lililokatwa katika sehemu kadhaa na mwavuli wa bizari na majani meusi ya currant, pia weka majani ya farasi, ukate nusu na vitunguu ukate nusu.

6. Kwa safu ya mwisho, weka matawi machache ya mimea na vitunguu. Mara tu chemsha za brine, jaza mitungi nayo, funga mitungi na vifuniko vya plastiki.

7. Hapo awali, vifuniko lazima viwekwe kwenye maji ya moto kwa sekunde 15.

Tiba inayosababishwa inapaswa kuhifadhiwa mahali pazuri. Matango haya yatakuwa vitafunio vizuri kwa likizo yoyote; wageni wako watawathamini.

Matango kwa msimu wa baridi kwenye mitungi chini ya vifuniko vya chuma

Ninawasilisha kwako njia nyingine ya matango ya kuokota. Viungo vyote ni rahisi sana, jadi. Nadhani mama wa nyumbani wazuri wataichukua.

Viungo vya brine kwa lita 1 ya maji:

• Chumvi - kijiko 1
• Sukari - vijiko 4
• Bizari (miavuli)
• Nyeusi currant majani - kuonja
• Pilipili nyeusi - kuonja
• Allspice pilipili nyeusi - kuonja
• Benki ya 3 l - kijiko 1 cha siki (70%)
• 2 jar jar - 1 jar jar. kijiko cha siki (70%)
• kwa lita 1 unaweza - kijiko 1 cha siki (70%)

Maandalizi:

1. Kwanza kabisa, tunaosha matango vizuri na kukata kingo, pia tunaosha wiki na kukausha.

2. Tutaweka matango ndani ya mitungi mitatu, tofauti kwa ujazo: lita tatu, lita mbili na lita. Makopo ya mapema lazima yamerishwe, vifuniko lazima vichemkwe.

Weka bizari na majani machache ya currant nyeusi chini ya makopo, kisha weka matango. Ni bora kuziweka kwenye jarida la lita wakati umesimama. Ongeza majani zaidi ya bizari na nyeusi currant, kisha endelea kuweka matango. Weka majani machache zaidi ya currant nyeusi.

4. Mara tu matango yote yanapowekwa kwenye jar, wajaze na maji ya moto. Sisi hufunika mitungi na vifuniko vya chuma na kusubiri mitungi iwe baridi.

5. Baada ya maji kupoza, mimina maji yote kwenye sufuria, ambayo tutafanya brine. Ongeza chumvi na sukari kwa maji machafu, changanya kila kitu vizuri.

6. Weka brine kwenye jiko na subiri hadi ichemke. Mara tu brine inapochemka, zima gesi na mimina brine moto kwenye mitungi.

7. Ongeza siki kwa kila jar. Baada ya hapo, sisi hufunika makopo na vifuniko na kuvingirisha kwa ufunguo wa kushona.

8. Badili mitungi chini, funika na kitambaa na subiri hadi itakapopoa.

Tutachukua sampuli kutoka kwao jioni baridi ya baridi. Matango haya huenda vizuri sana na viazi zilizopikwa na sill. Nadhani mchanganyiko huu hautaacha mtu yeyote asiyejali.

Kupika kachumbari baridi na vodka:

Ikiwa unapenda matango halisi ya cask, ninashauri ujaribu kichocheo hiki. Siri ya maandalizi ni rahisi sana: kwa kuongeza mboga za jadi, tunaweka kwenye jar majani ya shiri na marigold, na kuongeza vodka kwenye brine. Matango kulingana na mapishi haya hayawezi kulinganishwa.

Amaranth (shiritsa) ni mmea wa kipekee, faida zake zinaonekana katika dawa za watu, na katika kupikia na hata katika cosmetology.

Viungo vya jarida la lita 3:

• Matango - 1.5-2 kg
• Vitunguu - 4-5 karafuu
• Chumvi - 100 g
• Vodka - 50 g
• Majani ya currant, farasi, miavuli ya bizari, shiritsa (amaranth), marigolds kadhaa

Maandalizi:

1. Osha matango vizuri na loweka kwa masaa 2 kwa maji.

2. Benki pia huoshwa vizuri na kupunguzwa. Chini ya jar, weka matawi machache ya mimea na karafuu 5 za vitunguu.

Tunajaza jar na mboga. Ongeza maji kwenye chumvi na changanya vizuri. Jaza matango na maji ya chumvi.

3. Tunawaacha kwenye jar ya maji ya chumvi kwenye joto la kawaida kwa siku 4. Baada ya siku 4, mimina brine kwenye sufuria.

4. Weka sufuria juu ya moto na chemsha brine. Mimina jar ya matango na maji baridi, kutikisa na kukimbia maji. Wakati huo huo, chemsha brine kwa dakika 5.

5. Mimina vodka kwenye jar na mboga. Kisha uwajaze na brine ya moto.

Tunatia muhuri jar na kifuniko cha kuzaa na ufunguo wa kushona. Tunageuza jar chini.

Matango kulingana na kichocheo hiki hupatikana kama mifuko yenye chumvi, lakini wakati huo huo ni mbaya. Unahitaji kuzihifadhi mahali pazuri, kwa hivyo zitakaa vizuri hadi chemchemi. Ingawa haiwezekani kwamba unaweza kuweka matibabu kama haya kwa muda mrefu.

Kichocheo cha video cha matango kwenye mitungi na haradali

Na mwishowe, mapishi mengine ya kawaida ya salting, katika muundo wa video. Tofauti yake ni kwamba haradali imeongezwa kwa marinade. Inatoa matango ladha kidogo ya manukato ambayo haitaacha familia yako na marafiki wasiojali. Kuangalia kwa furaha!

Hiyo ndio. Ikiwa ulipenda mapishi, tafadhali shiriki kwenye ukurasa wako. Wajulishe marafiki wako juu yao. Natarajia maoni na maoni yako.

Kukubaliana, ni rahisi ikiwa bidhaa kama hiyo lazima iwe kwenye vidole vyako kila wakati. Huna haja ya kununua matango ya pipa kutoka kwa bibi, na hauitaji chumvi kwenye mapipa mwenyewe. Matango ambayo unapata hayatakuwa mabaya zaidi. Hasa baridi iliyopikwa. Wacha tuanze naye.

Jinsi ya matango ya chumvi kwa msimu wa baridi kwenye mitungi: njia baridi

Ninakubali kwa uaminifu: Hivi majuzi tu nilijifunza jinsi ya kuweka matango ya chumvi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi kwa njia rahisi ya baridi. Na nilishangazwa na urahisi wa mapishi. Mtu yeyote anaweza kushughulikia hilo, hata watoto watakusaidia kukucha matango. Kile ninachopenda sana: uhifadhi kama huo umeandaliwa bila kuzaa. Hakuna hatari ya kujichoma na maji ya moto au kujeruhiwa. Unahitaji tu kuosha na kukausha mitungi vizuri.

Fikiria kichocheo rahisi cha jinsi ya matango ya chumvi kwa urahisi na kwa usahihi kwa msimu wa baridi katika mitungi 3 lita.

Viungo vya 1 vinaweza:

• 2 kg ya matango;
• 3 karafuu kubwa ya vitunguu;
• Pcs 5-6. majani nyeusi ya currant;
• Pcs 5-6. majani ya mwaloni;
• Pcs 5-6. majani ya cherry;
• Miavuli 4 ya bizari;
• 4 majani ya farasi ya kati;
• Mbaazi 6 za pilipili nyeusi;
• Majani 2 bay;
• 3 tbsp. vijiko vya chumvi kubwa ya meza.

Kuchagua matango

Kwanza kabisa, unahitaji kuchagua matango "sahihi": sio matango laini ya saladi, lakini pimply, prickly kidogo, na ngozi nono. Inapendekezwa kuwa mboga zote za mizizi zina ukubwa sawa - sio zaidi ya cm 15. Matango mchanga kawaida huwa tamu na mnene, hayana voids, ambayo inamaanisha kuwa yatakuwa ya kupendeza. Vuna siku ya kukusanya (au ununuzi).

Muhimu! Maji ya chumvi yana jukumu muhimu. Bora - chemchemi, lakini unaweza kutumia chupa au kuchujwa. Mboga iliyotiwa chumvi katika maji safi sio laini tu, ina ladha ya kushangaza! Unaweza pia kusisitiza maji yaliyochujwa kwenye shaba au fedha.

Loweka ndani ya maji

Kabla ya kuokota, hakikisha kuloweka matango kwa masaa mawili hadi matatu katika maji baridi. Na ikiwa kuna wakati, basi nusu ya siku. Basi watakuwa na nguvu na denser. Kwa kuongeza, kwa njia hii, utaondoa mboga nyingi za nitrati. Kwa kweli, maji baada ya kuloweka itahitaji kumwagwa bila huruma.

Makini na chumvi - ni bora kuchukua jiwe kubwa. Chumvi laini inaweza kuwapa matango upole ambao hatuhitaji. Iodized pia haifai.

Ushauri! Kama viungo na viungo vya ziada (majani ya miti ya matunda, gome la mwaloni, nk), jambo kuu hapa sio kuizidi. Viongeza vya ziada vinaweza kusababisha kuchacha ya kuhifadhi. Lakini haupaswi kuwapuuza kabisa ikiwa tunataka kupata matango ya kupendeza na ya kupendeza.

Sasa kwa kuwa tayari una msingi wa nadharia, wacha tuendelee kufanya mazoezi.

Mlolongo wa kuokota baridi ya matango kwenye mitungi 3 lita

• Natumahi tayari umepanga matango, umechagua yale yenye nguvu na mazuri zaidi, ukawaosha, ukawatia maji baridi kwa masaa kadhaa. Wakati huo huo, pata busy na makopo na vifuniko. Osha kabisa na soda na kavu. Vifuniko vya kawaida vya plastiki vitafaa. Unaweza kuwachoma na maji ya moto kwa kuegemea.
• Chini ya kila jar, weka mwaloni, majani ya cherry na currant, majani mawili ya farasi, majani ya bay, pilipili, miavuli ya bizari. Kata karafuu za vitunguu zilizosafishwa na kuoshwa kwa nusu na uzipeleke kwenye jar pia.
• Sasa tunachukua matango safi, acha mwisho haujakatwa. Tunaweka safu ya kwanza kwa wima kutoka kwa matango ya saizi sawa. Ikiwa mboga yako bado ina ukubwa tofauti, kisha chagua matunda makubwa kwa safu ya kwanza. Tunaweka matango vizuri sana. Mstari wa pili - jinsi inavyokwenda: wote kwa usawa na usawa, ili matango mengi iwezekanavyo yatoshe kwenye jar.

Kwa nini unahitaji kuweka mazao ya mizizi vizuri? Katika mchakato wa kuweka chumvi, zitapungua, jar hiyo haitakamilika, na vijidudu vinaweza kupenya kwenye sehemu tupu zilizoundwa. Kwa hivyo, tunapokanyaga matango kwa ukali, ni bora kwa ladha yao na maisha ya rafu.

• Mimina vijiko 3 kwenye bakuli tofauti. l. chumvi, mimina glasi ya maji baridi, koroga na kijiko. Mimina kwenye jar. Ikiwa chumvi inabaki chini ya chombo, ongeza maji. Koroga, mimina tena kwenye jar. Ifuatayo, ongeza kila kitu na maji safi baridi ili kufunika matango. Tunachukua chupa kwa mikono miwili na kuitikisa kidogo ili maji yasambazwe sawasawa.
• Tunaweka karatasi mbili za farasi juu ya matango ili ukungu usifanyike. Unaweza kuzikunja kwa nusu au theluthi moja kutoshea. Mimina maji mengine zaidi. Zungusha jar kidogo juu ya meza, ukiishikilia kwa upole juu. Kwa jumla, karibu lita 1.5 za maji huenda kwenye kopo.
• Tunaweka jar kwenye sahani kubwa, kifuniko na kifuniko juu (usifunge vizuri!). Hatua kwa hatua, mchakato wa kuchimba utafanyika kwenye jar, na baadhi ya kioevu kitamwaga ndani yake kwenye sahani. Tunaondoka kwa njia hii kwa muda wa siku tatu, hadi mchakato wa uchaceshaji ukome. Baada ya siku 3, ongeza maji ya chumvi kutoka kwenye sahani hadi kwenye jar, uifunge kwa kifuniko. Hifadhi matango ya kung'olewa mahali penye baridi na giza.

Matango ni ya kunukia na huhifadhiwa hadi mavuno yajayo (karibu mwaka). Ikiwa unataka kutengeneza Olivier au saladi zingine, loweka matango kwa masaa kadhaa. Matango kama haya ni mazuri kwa kutengeneza kachumbari. Kwa kweli, basi hauitaji tena chumvi supu.

Ili ujue kwa undani na mchakato wa jinsi ya kuweka matango ya chumvi kwa msimu wa baridi ili iwe crispy, video hii itakusaidia. Kila kitu kinapatikana sana na wazi.

Ikiwa unataka kufanya kushona kwa matumizi ya baadaye, basi njia moto ya kuweka chumvi inafaa zaidi kwako. Hapa tayari utahitaji vifuniko vya chuma na ufunguo wa kushona.

Jinsi ya matango ya chumvi kwa msimu wa baridi kwa njia ya moto kulingana na mapishi rahisi

Viungo vya jarida la lita 3:

• 1.7-2 kg ya matango;
• 2 pcs. jani la bay;
• Miavuli 2 ya bizari;
• Pcs 2-3. majani ya cherry;
• Pcs 2-3. majani nyeusi ya currant;
• Pcs 2-3. majani ya mwaloni;
• Jani 1 la zabibu (hiari);
• Pilipili nyeusi 10;
• Mzizi wa farasi - 6 cm;
• 5-6 karafuu ya vitunguu;
• Pcs 0.5. pilipili moto (hiari);
• 2 tbsp. vijiko vya chumvi;
• Kijiko 3-4. vijiko vya sukari;
• 0.5 tsp asidi citric.

Ikiwa unatishwa na viungo kama hivyo, ninaweza kukuhakikishia: kwa mara ya kwanza, inatosha kuweka bizari, jani la bay, vitunguu, pilipili. Viungo vilivyobaki na majani kwenye orodha ni ya kuhitajika lakini haihitajiki. Matango bado yatatoka crispy na harufu nzuri.

Lakini ikiwa utajaribu kuweka yote hapo juu, basi ladha itapita matarajio yako mabaya! Marafiki wote watakula na kusifu, na kisha watauliza kichocheo.

Maandalizi:

1. Maandalizi ya matango sio tofauti na kuokota baridi. Tunachagua, safisha, loweka.
2. Tunasindika mitungi na vifuniko: safisha vizuri, uwape na maji ya moto. Vifuniko vinaweza kukaushwa na maji ya moto kwa muda wa dakika tano.
3. Weka pilipili, miavuli ya bizari, majani (ambayo ni), karafuu za vitunguu zilizokatwa chini ya jar.
4. Kisha weka matango vizuri sana. Ni bora kuweka safu ya chini kwa wima, halafu ukanyage matango kwa usawa na kwa usawa. Kwa kuokota moto, mboga zinaweza kupungua hata zaidi, kwa hivyo wiani ni muhimu sana.
5. Mimina matango na maji yaliyoletwa kwa chemsha (1.5 lita kwa lita 3), funika na vifuniko vilivyotibiwa.
6. Funga ili upate joto (na kitambaa au blanketi). Loweka kwa dakika tatu.
7. Kisha tunamwaga maji.
8. Tunarudia operesheni hiyo, lakini sasa tunaweka matango katika maji ya moto kwa dakika tano. Ili kufanya hivyo, pasha moto sehemu mpya ya maji, mimina sehemu ya kwanza.
9. Mimina maji kutoka kwenye jar kwenye sufuria, andaa brine. Kwa lita moja na nusu ya maji, chukua 2 tbsp. vijiko vya chumvi la meza na tbsp 3-4. vijiko vya sukari. Inabakia rangi na uthabiti wa matango, lakini haitasikika kabisa kwenye brine.
10. Mimina asidi ya citric (kijiko 0.5) kwenye jar, mimina kwenye brine inayochemka. Katika kichocheo hiki, kama ilivyokuwa hapo awali, matango huandaliwa bila siki. Na asidi ya citric inachangia kuhifadhi bora kwa utunzaji wako.
11. Tunakusanya makopo na vifuniko, tuzigeuke, tuzifungeni na blanketi ya joto. Sasa iwe baridi chini (kama siku moja au mbili). Kisha matango ni tastier hata.

Unaweza kuhifadhi mitungi ya matango iliyoandaliwa kwa njia hii katika chumba chako cha nyumbani.

Matango ya chumvi kwa njia mchanganyiko katika mitungi 2 lita

Ndio, unaweza kuokota matango baridi na moto kwa wakati mmoja. Je! Ni nini nzuri: safu kama hizo zinahifadhiwa kwa muda mrefu, na matango yana ladha sana kama mapipa ya bibi. Wakati huu ninatoa idadi ya lita 2. Hii ndio muundo bora kwa familia yetu ndogo. Nina hakika utapenda pia.

Viungo:

• 1.1-1.3 kg ya matango;
• Pcs 10-12. pilipili nyeusi za pilipili;
• 2 tbsp. l. chumvi ya juu (kwa lita 1 ya maji);
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 2 pcs. mwavuli wa bizari;
• 1 tawi la tarragon;
• Jani 1 la farasi.

Maandalizi:

1. Matango yangu safi na yenye nguvu, loweka kwa masaa kadhaa.
2. Osha makopo na soda (unaweza - na sabuni ya kufulia), mimina maji ya moto.
3. Maji ya chumvi baada ya dakika 5. Unaweza pia kuzaa kwenye oveni kwa dakika kumi. Kisha uwaweke kichwa chini juu ya kitambaa wakati wamesimama.
4. Kofia pia zinahitaji kukaushwa. Chemsha zile za chuma kwa muda wa dakika 15. Osha zile za plastiki vizuri na sabuni, kisha chaga na maji ya moto.
5. Kupika brine. Kitungi cha lita 2 kitachukua lita moja ya maji, lakini ni bora kutengeneza brine na margin (sio lita 1, lakini moja na nusu). Wakati wa kuchacha, baadhi ya kioevu huweza kumwagika, na utahitaji brine ya ziada ili kuongeza mitungi.
6. Weka vijiko viwili (juu) vya chumvi coarse ya kawaida katika lita 1 ya maji. Chemsha kwa dakika tatu, baridi hadi joto la kawaida.
7. Osha matango tena, kata ncha, kausha.
8. Chini ya kila jar tunaweka mwavuli wa bizari, vitunguu iliyokatwa, tarragon.
9. Kisha tunakanyaga matango kwa ukali sana. Weka mwavuli wa pili wa bizari juu, uifunike na karatasi ya farasi iliyokunjwa katika tabaka mbili au tatu. Kwa kweli, viungo vyote lazima viwe safi - vikanawe na kukaushwa.
10. Mimina brine baridi juu ya mboga kwenye jar. Funika kifuniko, weka jar kwenye sahani kubwa.
11. Tunaondoka kwa siku mbili kwa fermentation.
12. Katika kachumbari ya ziada (kumbuka, tuliifanya na pembeni) ongeza matango ya akiba, viungo vingine, acha kwenye bakuli lingine. Wacha wajiandae polepole pia.
13. Kisha mimina brine kutoka kwenye jar kwenye sufuria, ongeza brine ya ziada. Joto na chemsha kwa muda wa dakika tano.
14. Suuza matango kwenye mitungi na maji baridi ya kuchemsha ili kuondoa bandia.
15. Ikiwa bado kuna nafasi kwenye jar, jaza vizuri na matango ya vipuri. Ongeza pilipili.
16. Mimina brine moto juu ya hanger kwenye jar.
17. Kisha funika na vifuniko vya kuzaa, viringisha.
18. Pinduka, funga, ondoka kwa siku. Hifadhi mahali pazuri - pishi au kabati.

Kama unavyoona, kuna viungo vichache, lakini hii haiathiri ladha. Matango ni ya kitamu kushangaza, crispy, na wana muda mrefu wa rafu.

Baada ya kufungua jar, ziweke kwenye jokofu, ambapo zinaweza pia kuhifadhiwa kwa karibu wiki. Labda zaidi, lakini hapa waliruka haraka. Nadhani hautakuwa palepale pia.

Hiyo ndio ujanja na siri za upishi. Sasa unajua mapishi ya kupendeza na rahisi juu ya jinsi ya matango ya chumvi kwenye mitungi. Jaribu njia tofauti na ujue ni ipi unayopenda zaidi. Binafsi, mimi mara nyingi matango ya chumvi kwa njia baridi, kwa sababu sipendi kuvuruga na maji ya moto. Lakini hii tayari ni suala la ladha. Kwa familia kubwa, ni jambo la busara kuweka kwenye kachumbari kwa matumizi ya baadaye, na hapa njia moto tayari haiwezi kubadilishwa. Kwa kifupi, chagua, jaribu. Nakutakia bahati nzuri na mafanikio mapya ya upishi!

Ni Agosti - ni wakati wa kugeuza matango mapya kuwa crispy pickled na pickled! Ni nini kinachohitajika kwa hilo? Ndoo ya mabichi safi, yenye nguvu, rundo la wiki linanuka wakati wa kiangazi, mitungi kadhaa ya glasi na hamu ya kumshinda kila mtu mahali hapo na ustadi wao. Inabakia kukumbuka siri chache za usindikaji na unaweza kusonga mikono yako!

Chumvi, kijani kibichi, spicy na crispy

Pickles ni mfalme wa meza zote za sherehe. Mhudumu nadra hahifadhi makopo kadhaa ya sahani hii ya jadi kwa kila tarehe ya familia. Na ili kwamba hakuna mtu atakata tamaa na kutofaulu kwao kwa kuokota, tutafurahi kushiriki siri za jinsi ya kuzuia makosa yote na kupika matango ya kupendeza zaidi ulimwenguni.

Kanuni za kuchagua matango kwa kuokota

Inahitajika kukaribia uchaguzi wa matango kwa kuokota "kwa busara": sio kila tango nzuri hata inayofaa kwa hii. Kuna vidokezo kadhaa muhimu ambavyo vitakusaidia kuchagua "green" greenhouses.

• Tofauti:ya matango bora ya "pickling", aina maarufu zaidi ni "Nezhinsky", "Muromsky", "Mshindani" na "Pendwa". Aina "Era", "Nezhinka", "Etap" na "Nosovsky" hazipendi sana. Bora katika chumvi "Avangard", "Altai" na "Voronezh", "Beregovoy", "Vyaznikovsky 37" na "Kaskad". Aina mpya isiyojulikana na mahuluti pia ni nzuri kwa kuweka chumvi: "Salting", "Khabar", "Gherkin ya Paris", "Jamaa Mapenzi", "Herman", "Lilliput", "Ujasiri F1", "Nightingale F1", "Semcross F1" "nyingine.
• Ukubwa: inayopendelewa zaidi ni matango yenye matunda mafupi, yenye saizi kutoka 5 hadi 12-13 cm.
• Kiwango cha ukomavu: matango kwa ujumla huliwa bila kukomaa, na kwa kuweka chumvi ni muhimu zaidi kwamba matunda huvunwa kabla ya kukomaa kabisa.
• Chambua: matango yaliyochonwa hujulikana na ganda (sio laini), ambayo inapaswa kuwa nene kabisa (ili msumari uichome kwa bidii). Miba ya miiba juu ya mirija ni nyeusi na inachomoza.
• Usafi: matango magumu safi hutumiwa kwa kuweka chumvi - wale ambao wamelala na wamepoteza elasticity yao hawatakuwa na kitamu kidogo wakati wa chumvi. Ngozi inapaswa kuwa baridi kwa kugusa (matunda yenye joto - stale au kukomaa zaidi).
• Rangi: mdogo tango, juicier wiki. Unahitaji kuchagua matunda ambayo ni ya kijani kibichi, bila ladha ya manjano. Njano inaonesha kuwa matunda yameiva zaidi; peel na mbegu tayari ni ngumu.
• Ladha: matango machungu hayapotezi uchungu wao wakati wa chumvi, kwa hivyo inashauriwa usitumie kabisa kwa maandalizi ya msimu wa baridi.

Matango yaliyochaguliwa kwa usahihi tayari ni 50% ya mafanikio. Kwa uchache, watakuwa wakubwa na thabiti.

Je! Ni siri gani ya kachumbari ladha

Kuna kadhaa, ikiwa sio mamia, ya mapishi ya kuokota matango, lakini yote yana "msingi" wa karibu kabisa - chumvi, bizari na farasi. Lakini mchanganyiko anuwai ya "viongeza vya kijani" - majani ya cherry, currants na mwaloni, amaranth, majani ya bay na vitunguu hutoa aina isiyo na kipimo ya ladha tofauti kabisa za uchawi wa chumvi kwenye meza zetu za sherehe.

Matango "Crisps yenye chumvi"

Kwa kupikia utahitaji (hesabu kwa moja ya lita 3):

• Jani 1 kubwa la farasi (urefu wa 25-30 cm);
• Matawi 3 ya amaranth (mijusi) - kama majani 10-12;
• 4-5 majani ya currant;
• Miavuli 1-2 kubwa ya bizari;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 3 majani ya bay;
• Mbaazi 3-5 za pilipili nyeusi;
• 50-60 g ya chumvi mwamba.

Kichocheo:
1. Suuza matango kabisa na loweka kwenye maji baridi kwa masaa 2 hadi 6, ukibadilisha maji mara 2-3.
2. Weka viungo kwenye jar. Weka matango kadri iwezekanavyo kwa kila mmoja: safu ya chini - wima, kisha kwa ladha ya mhudumu. Ikiwa unapunguza ponytails na pua pia ni suala la ladha.

Matango ya kung'olewa

3. Pima kiwango cha maji kwa brine, ukimimina maji kwenye kopo la maji "kwa uwezo" na uimimine kwenye sufuria. Mimina chumvi hapo kwa kiwango cha 50 g kwa lita 1, chemsha na mimina matango na brine hii.
4. Acha matango kwenye joto la kawaida kwa siku 3-5 ili kuchacha.
5. Halafu, ikiwa kuna basement, ifunge tu na vifuniko vikali vya plastiki na uiache hivyo kwa msimu wa baridi. Ikiwa sivyo, futa brine, chemsha, jaza matango na brine ya kuchemsha na unganisha na vifuniko vya bati.

Kuchemsha au la kuchemsha brine, kubadilisha wiki baada ya kuchacha au la, iwe kuongeza unga wa haradali au pilipili kali - hizi ni siri za kifamilia za kila mama wa nyumbani. Katika video inayofuata, Lyubov Kryuk anashiriki mapishi yake ya kuokota matango baridi:

Kwa siri kwa ulimwengu wote

• iligunduliwa kuwa matango matamu zaidi yatatokea ikiwa utamwaga na brine siku 5-6 kabla ya mwezi mpya, ili kufikia mwezi mpya tayari wamevingirishwa au kushushwa ndani ya pishi;
• ikiwa, pamoja na majani ya farasi, unaweka vipande vyembamba vya mizizi ya farasi kwenye safu ya juu ya matango, matango hayatakua na ukungu;
• ikiwa una mpango wa kuokota matango kwenye pipa, kabla ya kuokota ni vizuri kuyeyusha pipa na maji ya kisima na bizari, thyme na mimea mingine yenye kunukia;
• Vijiko 1-2 vya poda ya haradali (au Bana ya mbegu ya haradali) itaongeza ladha ya manukato kwa kachumbari na kuzuia uchachaji mwingi;
• ili jar ya matango haina "kulipuka", inashauriwa kumwaga 2 tbsp ndani ya brine. miiko ya vodka au 1 tbsp. kijiko cha pombe.

Pickled, viungo na kunukia

Faida zisizopingika za matango ya kuokota ni unyenyekevu wa mchakato yenyewe, dhamana kubwa ya usalama wa mihuri na matokeo bora - matango matamu ambayo yanaweza kutumiwa kama sahani za kando, kuongezwa kwa saladi au kuliwa bila viongezeo vyovyote. Sheria za kuchagua matango kwa kuokota ni sawa na kuokota. Na mchakato yenyewe utachukua muda kidogo sana.

Siri yote iko kwenye marinade

Karibu mapishi yote yanategemea msingi mmoja - kumwaga marinade, au marinade. Huu ni mchanganyiko tamu na tamu uliyeyushwa katika maji

• chumvi;
• sahara;
• siki (au asidi nyingine ya kiwango cha chakula, kama asidi ya citric);
• viungo na mimea (pilipili nyeusi, pilipili nyeusi, jani la bay, buds za maua ya karafuu, vitunguu na wengine).

Kulingana na idadi ya mboga mboga na mimea iliyowekwa kwenye jar, matango yatakuwa manukato zaidi, manukato, siki na yenye kunukia tofauti.

Kichocheo cha kumwaga kachumbari

• maji - 1 l;
• chumvi - 2 tbsp. vijiko;
• sukari - 3 tbsp. vijiko;
• siki 9% - 100 ml.

Matango ya kung'olewa yanaweza kutengenezwa kwa njia anuwai.

• kujaza moto: na njia hii, maji ya kuchemsha au marinade hutiwa kwenye jar na matango yaliyowekwa na viungo kwa dakika 3-5 kwa sababu ya mara 2 hadi 3 ili kupasha yaliyomo ndani. Siki imeongezwa kwa kujaza mwisho na jar imevingirishwa;
• njia baridi: na njia hii, marinade hutiwa baridi na makopo yamekunjwa bila joto;
• na kuzaa: na njia hii, mitungi iliyo na yaliyomo kabisa imejazwa.

Njia zote ni nzuri kwa njia yao wenyewe. Wahudumu wetu tayari wameshiriki mapishi yao, ambayo tunakuletea

Matango yamejulikana kwa wanadamu kwa miaka elfu 6.
Nchi ya matango ni maeneo ya kitropiki na ya kitropiki ya India, ambayo walihamia kwenye bustani za nchi jirani.

Matango yalipandwa katika Misri ya kale, Uajemi, katika nchi za Mediterania, na Uchina ya zamani. Walishinda Asia na Ulaya, wakahamia Amerika Kaskazini na Kusini na sasa wanakua katika nchi zaidi ya 100 ulimwenguni. Matango yalikuja Ulaya mnamo karne ya 8 BK. kutoka Ugiriki. Walionekana kwanza Ufaransa, baadaye Uhispania na Ujerumani.

Wakati huo huo na kupenya ndani ya Ulaya Magharibi, matango yaliletwa kwa eneo la Kiev na Novgorod. Kuonekana kwa matango katika ardhi ya Urusi ilikuwa ya asili kabisa - uhusiano wa kibiashara na Byzantium ulikuwa na nguvu sana, na wafanyabiashara wa Kirusi na wanajeshi walikuwa wageni wa mara kwa mara huko Constantinople.

Neno "tango" linatokana na augoros ya Uigiriki (isiyoiva), ambayo inathibitisha moja kwa moja kuonekana kwa tango nchini Urusi kutoka Ugiriki, na jina "lisiloiva" linaonyesha njia inayopendelewa ya kutumia mmea huu.

Kutajwa kwa kwanza kwa maandishi ya kilimo na usindikaji wa upishi (kutuliza chumvi) ya matango nchini Urusi ulianza karne ya 16. Mnamo 1507, jeshi la Vasily III, aliyechoka na vita, alikaa katika misitu ya Novgorod, ambapo askari walianza kuishi na kukuza matango. Wapiganaji ambao waliyeyusha panga kuwa majembe ya kuandaa matango, kwa kuzingatia uzoefu wa tajiri wa huko. Novgorod daima imekuwa maarufu kwa uhusiano wake na nchi za mbali. Wafanyabiashara walisafiri kando ya Dnieper kwenda Constantinople, kando ya Volga hadi Bahari ya Caspian, walifanya biashara na wafanyabiashara wa mashariki, ambao walijua matango na njia bora za kuzitumia mapema zaidi. Mbegu za tango na mapishi ya asili yalitoka Asia haswa kwa nchi za Novgorod. Wasafiri wa kawaida wa Uropa waliotajwa katika maelezo yao ya kusafiri juu ya kilimo cha matango kaskazini mwa Urusi, walibaini mazao yao mengi ikilinganishwa na nchi za Ulaya.

Kufikia karne ya 18, kilimo cha matango nchini Urusi kilipata idadi kubwa, kulikuwa na nyumba za kijani karibu kila ua, maeneo yaliyolimwa yaliongezeka, na teknolojia za hali ya juu za kilimo zilitumika kwenye vitanda vya tango: vifaa vya kufunika, kinyesi cha udongo. Katika karne ya 19, matango yalipandwa hata katika nyumba za kijani zenye glasi na inapokanzwa. Katika karne ya 20, majengo makubwa ya viwandani yalijengwa kwa kilimo cha wingi cha matango kwenye greenhouses (greenhouses na hotbeds), na sasa ni zao maarufu zaidi la mboga nchini Urusi.

KWA AFYA NJEMA

Matango ambayo hayaonekani kwa kuonekana yana seti ya kupendeza mali muhimu... Ingawa matango ni maji 97%, 3% iliyobaki ina matajiri katika vitu muhimu, ambayo wengine ni wasaidizi wanaofanya kazi katika umetaboli na uingizaji wa vyakula vingine. Matango mapya huongeza asidi ya juisi ya tumbo, ambayo huharakisha digestion, huongeza hamu ya kula. Tafadhali kumbuka kuwa mali hizi za faida kwa kumeng'enya ni kinyume na vidonda na wanaosumbuliwa na gastritis.

Tango safi ina chumvi nyingi ambazo zinaboresha utendaji wa moyo na figo, ikipunguza misombo mingi ya asidi ambayo huharibu michakato ya kimetaboliki.

Matango, kama radishes, huitwa utaratibu wa mwili wa mwanadamu. Ugumu wa chumvi inayopatikana katika matango husaidia kupunguza kasi ya kuzeeka, kuzuia utuaji wa mawe ya figo na ini. Fiber, ambayo ni matajiri katika matango, lakini inasimamia njia ya kumengenya na huondoa cholesterol nyingi. Matango yana asidi ya tartronic, ambayo inazuia malezi ya mafuta kutoka kwa wanga. Mali hii huwafanya kuwa bidhaa bora kwa wale wanaotafuta kupoteza uzito.

Kuna vitamini B1 zaidi katika matango kuliko kwenye beets, B2 zaidi kuliko radishes, na iodini zaidi kuliko kwenye mboga yoyote. Matango madogo yana asidi zaidi ya ascorbic kuliko ile iliyoiva.

Mbali na vitamini, matango yana vitu vingi vidogo: potasiamu, fosforasi, magnesiamu, kalsiamu, nikeli, sodiamu, chuma, shaba, silicon, manganese, zinki, titanium, zirconium, fedha na cobalt.

NZURI YA KUJUA

Na aina zote za matango, kuna aina tatu: saladi, chumvi na gherkins.

Matango ya saladi huhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki chache tu baada ya kuvuna, haraka kuzorota na kupoteza rangi ikitiwa chumvi. Ni bora kula matango kama haya safi: kuandaa saladi, tumia kwenye sahani zingine.

Kwa salting aina zilizo na chunusi, urefu wa cm 12-15, na ngozi nene zinafaa. Matango kama haya hayabadilishi rangi yao ya kijani kibichi, hubaki na nguvu ya kutosha, haswa "crunch".

Hivi karibuni, aina za ulimwengu zimeonekana ambazo zinafaa sawa kwa salting na saladi.

Gherkins huvunwa wanapofikia urefu wa cm 3-8. Aina hii ya tango ni bora kwa kuokota. Kwa kweli, gherkins ni matunda ambayo hayajaiva ya aina tango zenye matunda nyembamba, huchukuliwa mara tu baada ya maua.

Kwa matango yote, sawa sheria za usindikaji:

Mara ya kwanza, kabla ya kukata saladi au vitendo vingine, ni kawaida kwa matango kukata ncha. Hii sio bahati mbaya - ni katika vidokezo ambavyo chumvi za nitrati hujilimbikiza, ambazo kwa viwango vya juu zinaweza kusababisha sumu. Unapaswa kukata ncha kabla tu ya kwenda kupika matango, vinginevyo watataka haraka na kupoteza muonekano wao.

Pili, kwa ajili ya kuweka makopo na kabla ya chumvi, matango hutiwa maji baridi. Sheria hizi hazitumiki kwa gherkins ndogo. Matango huenda vizuri sana na mboga yoyote, mimea, vitunguu, vitunguu, kuku, samaki, nyama, dagaa, mafuta ya mboga na mchele.

Kwa saladi, kawaida huchukua matango na ngozi nyembamba, sio ya uchungu. Unaweza kuonja na manukato yoyote, mimea, mboga kali au mafuta ya mboga. Kivutio cha kupendeza na cha asili hupatikana kutoka kwa tango iliyokatwa kwa urefu, iliyopakwa na safu nyembamba sana ya adjika. Ladha ya tango ya kuburudisha inasaidiwa na harufu nene na ladha ya chumvi ya adjika. Mchanganyiko huu ni mzuri kwa kuburudisha kwenye joto na inaweza kutumika kama vitafunio mbadala.

Kichocheo cha zamani cha Urusi cha matango na asali itakuwa ya kuvutia leo

Viungo: Matango 4-5, tbsp 2-3. l asali.
Maandalizi: Osha matango. Ikiwa ngozi ina uchungu, ikate. Kata matango katika vipande ambavyo ni rahisi kwako (lakini sio laini) na msimu na asali.

Wakulima wa bustani daima wanataka kujiwekea kipande cha msimu wa joto na kula mboga wakati wa msimu wa baridi na mapema, wakati bado ni muda mrefu kabla ya matango safi ya kwanza. Kwa kweli, unaweza kununua matango ya chafu kutoka nje kwenye duka, lakini, kwa bahati mbaya, ladha yao ya maji ni tofauti sana na ile ya kawaida, na hakuna faida yoyote ndani yao. Kuweka safi ya matango, kwa kweli, haitafanya kazi, lakini mtu yeyote anaweza kuokota au bora - matango ya kachumbari. Japo kuwa, matango ya kuokota hulinganisha vyema na kuokota ukweli kwamba mboga huhifadhi asilimia kubwa ya virutubisho, wakati kuokota hupunguza kitu chochote.

Kwa mtazamo wa kwanza, kuokota na kuweka chumvi ni sawa, lakini kanuni za usindikaji, seti ya viungo na vifaa vingine ni tofauti kabisa.

Marinade lazima iwe na siki (au asidi ya citric), chumvi, sukari na viungo (pilipili). Matango, kama sheria, huwekwa kwenye mitungi (lita 2-3), imejazwa na marinade ya moto, iliyosagwa na kuviringishwa na vifuniko. Matango ya kung'olewa ukweli kwamba siki huharibu vitamini nyingi na huondoa mambo ya kufuatilia. Katika matango ya kung'olewa, ladha tu inabaki, na hata hivyo, mbali kabisa na ile ya asili.

Pickles imeandaliwa kwa kanuni bila siki, ambayo huhifadhi vitamini na vitu vingine vyote muhimu. Matango ya chumvi kawaida kwenye vyombo vikubwa kama vile mapipa ya mwaloni. Wakati wa kuweka chumvi, idadi kubwa ya mimea, majani ya currant, mboga kali (vitunguu, farasi), pilipili, jira, coriander hutumiwa. Matango huoshwa, huwekwa juu ya kitanda cha majani ya currant, matabaka yaliyohamishwa mara kwa mara na mchanganyiko wa mimea, farasi, vitunguu na viungo. Baada ya hapo, suluhisho la chumvi (karibu chumvi 20%) hutiwa ndani ya pipa.

Uvunaji wa jadi wa matango nchini Urusi hutoa salting, ambayo haitumii asidi asetiki. Karibu katika vigezo vyote, kachumbari hushinda - vitamini haziharibiki, ladha inabaki kutambulika, ukitumia matango maalum ya kung'olewa, basi rangi ya kachumbari itakuwa karibu na kijani kibichi, bila manjano.

Matango ya kung'olewa hubaki crispy, yenye kunukia na, ikiwa sheria zote za usindikaji zinafuatwa, hutumika kama chanzo cha vitamini, na sio kama mpira wa kupendeza. Matango yaliyochonwa husaidia kuharakisha michakato ya kumengenya ya enzymatic. Kutoka kwa hii ni wazi kwamba brine iliyobaki kutoka kwa kachumbari ni muhimu: imejaa juisi ya matango, Enzymes na mafuta ya viungo na mimea, iliyo na potasiamu nyingi, kachumbari ya tango huleta unafuu sio tu kwa wale ambao wamekunywa ngumu siku iliyopita, pia kwa wagonjwa wa shinikizo la damu wanaougua shinikizo lisilo thabiti au kutoka kwa joto. Marinade, wakati mwingine huitwa vibaya brine, sio afya kabisa na hata hudhuru kunywa.

Mazingira bora ya utayarishaji wa kachumbari yanaweza kuzingatiwa pipa la mwaloni, pishi baridi, viungo na mimea yote inayopendekezwa, maji ya chemchemi na matango mazuri.

Kwa salting chukua kontena kubwa (kubwa kwa kiwango cha ghorofa, unaweza kuzingatia sufuria kwa lita 10-15) au kadhaa ndogo (kwa mfano, mitungi ya lita tatu). Suuza mboga zote vizuri (ikiwezekana na brashi laini), chemsha suluhisho ya brine (sehemu moja ya chumvi hadi sehemu 5 za maji), acha suluhisho litulie kuchuja mawe wakati mwingine hupatikana kwenye chumvi. Panga mimea, suuza maji baridi. Andaa mboga za manukato - toa vitunguu, toa safu ya juu kutoka kwa farasi. Weka chini ya chombo na safu ya mimea, ongeza horseradish na vitunguu na weka matango kwa wima. Hii inafuatwa na safu ile ile ya mimea na viungo na matango tena. Maliza kila kitu na safu ya mimea, funika na chumvi na funga chombo na mduara wa mbao na mashimo, na weka uzito mdogo (hadi kilo 1) juu. Mara ya kwanza, matango yanapaswa kuwekwa mahali pazuri, lakini sio baridi (15-20 ° С), basi inashauriwa kuiweka mahali baridi (7-10 ° С) kwa kuhifadhi. Kwa kilo 20 za matango, kawaida huchukua 600 g ya bizari, 200 g ya mizizi ya farasi, 100 g ya vitunguu, 200 g ya tarragon. Katika mapishi ya kawaida ya salting ya Urusi, kuongeza kwa majani ya currant na majani ya cherry ni lazima. Wakati mwingine mbegu za haradali, mbegu za caraway, karafuu na coriander huongezwa.

Rahisi kujiandaa matango yenye chumvi kidogo. Kanuni hiyo ya chumvi hutumiwa, lakini kwa njia ya kulazimishwa. Vidokezo vya matango hukatwa, brine hutiwa moto, jar na matango yenye chumvi kidogo imewekwa mahali pa joto kwa masaa kadhaa (5-6), baada ya hapo imepozwa na kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kuna njia isiyo ya haraka sana - brine hutiwa baridi na chombo kilicho na matango huhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa siku 2. Matango yaliyopikwa huhifadhiwa kwenye jokofu. Kwa brine kawaida chukua vijiko 2 vya chumvi (sio iodized) kwa lita moja ya maji. Mboga, mimea na viungo ni sawa na kwa chumvi ya kawaida, vitunguu na horseradish inaweza kukatwa vipande vidogo.

Kuna miaka ya matunda kwa matango wakati haiwezekani kula na hata kuandaa mazao yote kwa matumizi ya baadaye. Kesi moja ya matumizi ni kufanya juisi ya tango... Juisi ina fadhila zote za tango mpya, ambayo huongezwa kwa urahisi bila shaka. Unaweza "kula" matango mengi zaidi kwa njia ya juisi. Ladha ya mboga safi na seti tajiri ya vitamini hukuruhusu kutumia juisi ya tango bila vizuizi. Inatosha kukata matango na kufinya juisi kwa kutumia juicer. Mchanganyiko wa juisi ya tango na karoti na juisi ya malenge ni kitamu sana. Kwa kukuza afya ni muhimu kunywa glasi ya tango (au iliyochanganywa na juisi ya karoti) kwenye tumbo tupu asubuhi.

KUMBUKA kwa kuweka makopo:

* Hauwezi kuharibu kachumbari na manukato, haswa kama bizari, vitunguu, farasi, tarragon, basil, kitamu, celery. Mimea hii ya viungo huongeza ladha na lishe ya kachumbari na huongeza maisha yao ya rafu. Oak, cherry na majani ya currant hutumikia kusudi sawa. Inashauriwa kuongeza pilipili nyekundu na nyeusi kwa kachumbari.

* Horseradish "hula" vitunguu, na kwa hivyo ni muhimu kuongeza kiwango cha alama ya mwisho.

* Matango yaliyochonwa kwenye chombo wazi hayatakua na ukungu ikiwa utaweka majani ya farasi yaliyopangwa au kavu juu.

* Brine itakuwa wazi kila wakati na kitamu ikiwa utaongeza majani yaliyokatwa ya farasi ndani yake.

* Matango ya ukungu yanapaswa kuoshwa na maji ya chumvi, kuhamishiwa kwenye kontena jingine na kujazwa na brine iliyoandaliwa mpya ya mkusanyiko wa juu.

* Usafi wa chumvi hiyo ni muhimu sana kwa mboga za kuokota na kuokota. Inashauriwa kutumia chumvi inayoliwa (isipokuwa Ziada), sio iodized. Lakini iodini huvukiza wakati wa kuhifadhi, kwa hivyo baada ya miezi sita ya uhifadhi, chumvi iliyo na iodini inaweza kutumika kwa kuweka chumvi. Brine lazima ichujwa.

* Ili matango ya kung'olewa kubaki na rangi yao ya kijani kibichi, lazima ichomwe kabla ya kuweka chumvi.

* Ni bora kwa matango ya chumvi na "chunusi" (na na nyeusi, kwani na nyeupe, kama sheria, hizi ni aina za saladi).

* Muhimu sana, matunda lazima yawe safi. Ili kusugua tango, unahitaji kuchagua mboga za juisi safi tu. Ikiwa huna bustani yako ya mboga, basi itabidi ununue matango kwenye soko. Chukua biashara hii kwa uwajibikaji. Tulizunguka, tukauliza bei, tukichunguza kwa undani na usisite, gusa matunda unayopenda. Tango yenye juisi itakuwa thabiti na thabiti kwa kugusa. Tunda laini, lenye uchovu linaonyesha kuwa halijauzwa kwa siku ya kwanza, na tango kama hilo halitaanguka baada ya chumvi.

* Kuna saizi tatu za matango: kachumbari - 3-5 cm, gherkins - 5-9 cm na zelents - 9-14 cm.Matunda kutoka sentimita 7 hadi 12 yanafaa kwa kuweka kwenye marinade. Ikiwa una vipande vikubwa, kata matango ndani ya pete au vipande vya saizi inayotaka.

Zipo njia kuu tatu maandalizi ya matango yenye chumvi kidogo: katika brine (moto au baridi), katika juisi yake mwenyewe na njia "kavu". Licha ya tofauti kubwa katika kupikia, mapishi yote yameunganishwa na hila kidogo:

Matango bora ya kuokota haraka ni ndogo (lakini sio gherkins), yenye nguvu na yenye ngozi nyembamba, kijani kibichi na katika "chunusi". "Chunusi", kwa njia, zinaonyesha kuwa una matango anuwai, na sio saladi (laini).

Ni bora kuchukua matango ya saizi sawa ili mwishowe kuna chumvi ya kutosha kwa kila mtu sawa.

Ili kutengeneza matango haswa crispy na mnene, wanahitaji kuwekwa ndani ya maji baridi kwa masaa 2-3.

Ni muhimu kukata vidokezo vya matango: kwanza, ni ndani yao ambayo nitrati zinaweza kujilimbikiza, na pili, kwa njia hii watapika haraka na bora.

Wakati wa kutuma matango kwenye chombo cha kuokota, ni bora kuiweka kwa wima - watatiwa chumvi zaidi sawasawa.

Matango hayapaswi kukazwa ndani ya jar au sahani nyingine: kwa sababu ya ukaribu wa karibu, watapoteza mali zao.

Huna haja ya kufunga jar au sufuria na matango yenye chumvi kidogo, unaweza kuifunika tu na leso, kwani hewa inahitajika ili kuchimba brine.

Mbali na bouquet ya jadi ya bizari, iliki, farasi, majani ya cherry na currant nyeusi, unaweza kutumia mwaloni, miavuli ya anise ya kijani, tarragon.

Ya manukato, majani ya bay, karafuu, na pilipili kali huchukuliwa kama "classic".

Ni bora kuchukua chumvi coarse, chumvi bahari pia inawezekana, lakini sio iodized.

Ili matango yaliyotengenezwa tayari yenye chumvi hayabadiliki kuwa "yenye chumvi nyingi", ni bora kuyahifadhi kwenye jokofu.

Njia ya kwanza. Matango yenye chumvi kidogo kwenye brine

Ikiwa utamwaga matango na brine baridi, basi watakuwa tayari kwa siku 2-3. Moto (lakini sio kuchemsha!) Brine hutoa athari ya haraka - matango yenye chumvi kidogo yanaweza kuonja baada ya masaa 8-10. Sio lazima kuandaa brine mapema, unaweza kuifanya iwe rahisi - weka chumvi juu (kwa kiwango cha tbsp 2-3. L. Kwa jarida la lita 3) na sukari kwenye mitungi iliyoandaliwa iliyojaa matango, na kisha kwa upole mimina maji ya kuchemsha. Kisha funga jar na kifuniko na utikise mara kadhaa ili chumvi iweze kuyeyuka sawasawa.

Mbali na mimea na viungo, maapulo yanaweza kuongezwa kwa kampuni na matango. Matunda haya, ya jadi kwa kachumbari, yatatoa matango uchungu maalum.

Kichocheo. Matango yenye chumvi kidogo na maapulo

Viungo:
Kilo 1 ya matango, mapera 2 ya kijani kibichi, pilipili nyeusi 10, mikungu midogo ya iliki na bizari, majani 2-3 ya cherry, majani nyeusi ya currant 8-10, kichwa 1 kidogo cha vitunguu, chumvi.

Maandalizi:
Osha matango, maapulo na mimea. Kata vidokezo vya matango. Kata maapulo vipande 4 bila kuondoa msingi. Tenganisha vitunguu ndani ya karafuu na ngozi. Weka matango na maapulo kwenye jar au sufuria, ukibadilisha na mimea na karafuu ya vitunguu. Ongeza pilipili nyeusi. Chemsha maji, ongeza chumvi (kwa kiwango cha vijiko 2 kwa lita 1 ya maji) na uchanganya vizuri. Mimina brine moto juu ya matango. Baada ya masaa 8-12, unaweza kujaribu.

Njia ya pili. Matango yenye chumvi kidogo kwenye kifurushi

Njia hii ni muhimu sana kwenye dacha au picnic - hakuna haja ya kuchemsha maji kwa brine! Matango, nikanawa na kukaushwa kwenye kitambaa, inahitaji tu kuwekwa kwenye chombo (yoyote, hata mfuko safi wa plastiki unafaa) na kunyunyizwa na chumvi na viungo. Jambo kuu ni kabla ya kutoboa matango na uma au skewer, au hata kata kidogo kwa kisu.

Kichocheo. Matango yenye chumvi kidogo na maji ya chokaa

Viungo:
1.5 kg ya matango, rundo la bizari na miavuli, mbaazi 6-7 za pilipili nyeusi, mbaazi 4-5 za allspice, vijiko 4-5 vya mnanaa, limau 4, kijiko 1 cha sukari, vijiko 3.5 vya chumvi.

Maandalizi:
Punguza pilipili pilipili na sukari na kutumiwa kwa chumvi kwenye chokaa - vijiko 2, 5. Ondoa zest kutoka kwa chokaa kilichoosha na kavu, ongeza chumvi na pilipili kwenye mchanganyiko. Punguza juisi kutoka kwa matunda "machungwa" ya machungwa. Kata laini mabua ya bizari na mint (majani pamoja na mabua). Kwa matango, kata ncha pande zote mbili, kisha kata kila tango vipande vipande 2-4, kulingana na saizi. Waweke kwenye sahani ya kina. Nyunyiza mchanganyiko wa chokaa juu ya matango, mimina juu ya maji ya chokaa na koroga. Kisha nyunyiza na chumvi iliyobaki na mimea iliyokatwa, koroga. Baada ya dakika 30, matango yako tayari. Kabla ya kutumikia, toa chumvi na mboga nyingi kutoka kwa matango.

Unaweza kung'oa matango kwa kutumia njia "kavu" bila kuyakata. Katika kesi hii, watachukua muda kidogo kupika na, kwa kweli, kwenye jokofu.

Kichocheo. Matango yenye chumvi kidogo na zukini mchanga

Viungo:
Kilo 1 ya matango, kilo 1 ya zukini mchanga, vijiko 3 vya chumvi, kijiko 1 cha sukari, majani 3 ya cherry, majani 5-7 ya currant nyeusi, majani 2 ya farasi, kundi la bizari na miavuli, karafuu 3-5 za vitunguu .

Maandalizi:
Osha matango, kavu, kata ncha. Chambua zukini, kata kwenye miduara. Kata bizari na vitunguu, majani ya cherry, currants na horseradish. Weka viungo vyote kwenye chombo kinachofaa, funika na utikise vizuri. Acha iwe joto kwa saa 1, na kisha uweke kwenye jokofu kwa masaa 2-3.

Njia ya tatu. Matango yenye chumvi kidogo katika juisi yao wenyewe

Kiini cha njia hii ni kwamba badala ya brine, matango hujazwa na juisi yao wenyewe, ambayo inaweza hata kutayarishwa kutoka kwa matango, ambayo hayajawekwa kuwa na chumvi kidogo - kubwa na mbaya. Ili kupata juisi ya tango, matango yaliyosafishwa yanaweza kusuguliwa kupitia ungo, iliyokatwa kwenye blender, au hata kupita kwenye juicer.

Kichocheo. Matango yaliyokatwa na pilipili kali

Viungo:
Matango 10 madogo ya kuokota, matango kadhaa makubwa ya "juisi", karafuu 3 za vitunguu, pilipili 1 pilipili, majani matatu ya farasi, miavuli mitatu ya bizari, vijiko 3 vya chumvi.

Maandalizi:
Chambua matango makubwa na katakata. Kitungi cha lita tatu kitahitaji karibu lita 1.5 za puree ya tango. Funika chini ya jar na karatasi ya farasi, weka mwavuli wa bizari na karafuu ya vitunguu iliyokatwa katikati. Weka kijiko kimoja cha chumvi kwenye mimea. Jaza 1/3 ya jar na misa ya tango, punguza matango kadhaa kwa kuokota, ukisambaza kwa wima. Weka jani la farasi, bizari, vitunguu na pilipili moto juu. Na tena - kijiko cha chumvi. Ongeza misa zaidi ya tango na uweke safu ya matango. Ongeza kijiko cha chumvi. Funga jar na kifuniko. Baada ya siku 2, matango yenye chumvi kidogo yanaweza kuonja.

Baraza. Unaweza kurahisisha "hesabu" ikiwa utaongeza chumvi mara moja kwa puree ya tango na uchanganye vizuri. Na matango, unaweza pia kuokota mabua kadhaa ya celery - celery yenye chumvi pia ni kitamu sana.

Matango yenye chumvi kidogo kwenye kifurushi

Viungo:
1kg matango,
Kijiko 1. kijiko cha chumvi
1 tsp sukari
2-3 karafuu kubwa ya vitunguu
Kikundi 1 cha bizari.

Maandalizi:
Chagua matango madogo kwa kuokota kwenye kifurushi, hadi urefu wa 10 cm (matango madogo, yana chumvi zaidi). Osha vizuri na ukata vidokezo pande zote mbili. Osha wiki ya bizari, toa maji ya ziada, bizari inaweza kung'olewa vizuri, au unaweza kuiweka kamili. Chukua begi la plastiki lenye nguvu. Pindisha matango ndani yake, ongeza chumvi na sukari, ongeza vitunguu, kata vipande, na bizari. Funga begi na kutikisa mara kadhaa ili kusambaza chumvi na sukari sawasawa. Kila kitu! Weka begi kwenye jokofu kwa angalau masaa 6. Ni rahisi sana kutengeneza matango yenye chumvi kidogo jioni, yatakuwa na chumvi wakati wa usiku.

Ikiwa una shaka jinsi matango yatakavyowekwa chumvi, ikiwa yenyewe ni kavu, na hakuna brine inayowaosha, usijali, watapumua unyevu, na kuta za begi zitaiweka ndani. Kila kitu hakitakuwa nzuri tu, lakini kitamu sana.

Unaweza kuifanya tango kuonja kitamu zaidi kwa kuongeza viungo na mimea mingine. Kwa mfano, ni vizuri sana kuongeza koriander na mbaazi za allspice, cilantro, celery au wiki ya tarragon, majani ya cherry, horseradish, currants, na pilipili moto iliyokatwa vizuri. Kwa kweli, sio yote mara moja, lakini viungo 1-2 kwa kichocheo cha asili, basi matango yako yatakuwa na ladha mpya kila wakati.

Hifadhi matango yaliyotengenezwa tayari ya chumvi kwenye jokofu (isipokuwa ikiwa huliwa mara moja, ambayo haiwezekani ...).

Kuna, hata hivyo, nyingine mapishi pickling kavu ya matango ... Ujanja wake ni kwamba viungo vina siki ya meza 9%. Matango haya yatakuwa tayari kwa masaa 2-3, na ladha itakuwa ya kushangaza tu.

Matango yenye chumvi kidogo "Expresso"

Viungo:
Kilo 1 ya matango madogo madogo,
Kijiko 1. kijiko cha siki ya meza 9%,
Kijiko 1. kijiko cha chumvi
0.5 tsp sukari
2-4 karafuu ya vitunguu
Kikundi 1 cha miavuli ya bizari
majani ya cherry, currants, horseradish kwa uwiano wa 3: 3: 1 (au kuonja).

Maandalizi:
Osha matango, toa mikia na ukate vipande viwili au vinne kando ya tango. Piga vitunguu. Koroga viungo vyote. Kisha weka matango yaliyokatwa kwenye mfuko wa plastiki ulio wazi, ongeza mchanganyiko wa viungo, funga begi na changanya kila kitu vizuri. Weka begi la matango kwenye jokofu, bila kufungua. Baada ya masaa mawili hadi matatu, matango yenye chumvi kidogo huwa tayari.

Wakati wa kupikia matango kidogo ya chumvi kwenye begi, kuna ujanja. Ikiwa unataka matango yenye chumvi kidogo kwenye mfuko kuwa tayari kwa dakika 20-30, badilisha hali kidogo. Katika kesi hii, kata matango vipande vipande, weka kwenye begi, ongeza kitoweo na utetemeke kwa nguvu kwa muda, ikiruhusu juisi iloweke vipande vyote sawasawa, kisha uondoke kwenye joto la kawaida. Matango yenye chumvi kidogo kwenye begi hayana maana kupika kwa sehemu kubwa. Bidhaa hii hutoa juisi kikamilifu, kwa hivyo haitahifadhiwa kwa muda mrefu (si zaidi ya siku 2-3), kwa hivyo unahitaji kuhesabu kila kitu kwa usahihi, vinginevyo mboga iliyoharibiwa italazimika kutupwa mbali.

Na hapa kuna kichocheo kingine kizuri. Kila kitu, inaonekana, ni kama kawaida: matango, vitunguu, mimea, lakini hapana, tena onyesha kidogo: ongeza haradali kavu, na sasa matango yetu hupata ladha mpya, nzuri.

Matango yenye chumvi kidogo na haradali (kavu kavu)

Viungo:
1kg matango,
Kijiko 1. kijiko cha chumvi (kwa wale ambao hawapendi chumvi nyingi, unaweza kuipunguza),
Karafuu 2-3 za vitunguu
bizari na iliki,
pilipili nyeusi, au mchanganyiko wa pilipili - kuonja,
haradali kavu na coriander ya ardhi - vijiko 2-3 (hii sio kwa kila mtu).

Maandalizi:
Anza kupika kwa kuosha matango na kukata ncha. Ikiwa matango ni makubwa, kata kwa miduara yenye unene wa 1.5-2 cm, ikiwa ni ndogo, kata kwa urefu kwa vipande 4. Katika mfuko, changanya chumvi, vitunguu iliyokatwa vizuri na mimea, na viungo vingine vyote. Kisha weka matango kwenye mfuko, funga na utikise vizuri ili mchanganyiko wa chumvi-vitunguu-viungo uchanganywe na matango. Baada ya dakika 40-60, matango yatakuwa tayari.

NA MAPISHI MAFUPI ZAIDI:

Matango katika majani ya zabibu

Viungo:
Kujaza (hesabu inapewa kwa lita 3-lita): lita 1 ya maji, 1.5 stack. apple au juisi ya zabibu, ¼ stack. sukari, ¼ stack. chumvi.

Maandalizi:
Mimina matango na maji ya moto na kisha maji baridi. Funga kila tango kwenye jani la zabibu na ujaze jarida la lita tatu nao vizuri. Mimina maji ya moto juu ya matango mara tatu na ung'oa juu. Majani ya zabibu yataweka rangi ya kijani ya matango na kuwapa ladha maalum.

Matango ya kung'olewa

matango yaliyochonwa, 1 jani la farasi, miavuli 3 ya bizari, kichwa 1 cha vitunguu na mimea, iliyokatwa vipande vidogo, majani 5 ya currant nyeusi, majani 2 ya cherry, jani 1 la mwaloni, 200 g ya chumvi.

Maandalizi:
Weka kila kitu kwenye jar, ujaze na maji baridi, funika na chachi. Loweka kwa siku 4, mara kwa mara ukigeuza jar ili chumvi ifute vizuri. Baada ya kipindi maalum, futa brine. Mimina maji baridi juu ya jar ya matango na futa tena. Mimina maji safi tena juu ya matango na funika na vifuniko vya plastiki. Hifadhi kwenye kabati kavu kavu. Matango yaliyovunwa kwa kutumia njia hii yamehifadhiwa vizuri. Walakini, kwa hili ni muhimu kutimiza hali kuu: tumia matango tu ya kung'olewa, kwa hali yoyote saladi.

Matango "Khrum-Khrum"

Viungo vya jarida la lita 3:
matango ya ukubwa wa kati, 1 jani la farasi, mwavuli 1 kubwa ya bizari, majani 2 ya bay, karafuu 2-3 za vitunguu, kata vipande nyembamba, ½ pc kijani (ni ya kunukia zaidi kuliko nyekundu) pilipili ya ndani "Ogonyok" na mbegu, mbaazi 6-8 za pilipili nyeusi, 100 g ya chumvi, 1.5 tbsp. sukari, 1 tsp. (hakuna juu) asidi ya citric.

Maandalizi:
Weka jani la farasi, bizari, jani la bay, vitunguu, pilipili ya ndani na pilipili nyeusi kwenye jarida la lita tatu. Kisha weka matango ya ukubwa wa kati yaliyooshwa vizuri kwenye chupa na mimina maji ya moto. Acha kwa dakika 30. Kisha mimina maji haya kwenye sufuria, ongeza chumvi na sukari. Mara tu inapochemka, mimina kwenye matango na ongeza asidi ya citric. Zungusha mara moja, geuza jar kichwa chini na funga hadi itapoa.

Matango katika nyanya

Viungo kwa lita 3 inaweza:
1 mwavuli wa bizari, jani 1 la currant, karafuu 2-3 za vitunguu, pilipili nyeusi 4-5. Kumwaga: lita 1 ya misa ya nyanya (nyanya safi iliyokatwa kwenye blender), 1 tbsp. chumvi, 1 tbsp. Sahara.

Maandalizi:
Weka matango tayari, kitoweo kwenye chupa iliyosafishwa ya lita tatu na mimina maji ya moto juu yao. Baada ya dakika 15, futa maji, uiletee chemsha na uimimina tena kwenye jar kwa dakika 15. Saga nyanya zilizoiva na blender au pitia grinder ya nyama, mimina misa inayosababishwa kwenye sufuria na kuweka moto. Ongeza chumvi na sukari kwenye misa ya nyanya na chemsha. Futa jar ya tango, mimina juu ya nyanya ya kuchemsha ya nyanya na usonge. Pinduka, funga.

Matango marinated na vitunguu, karoti na majani ya mnanaa

Viungo:
1.5-2 kg ya matango, kichwa 1 cha vitunguu, karoti 1, kitunguu 1, lita 1.2 za maji, 3 tbsp. siki ya matunda, vijiko 2 sukari, 3 tbsp. chumvi, matawi 2-3 ya mint, majani ya cherry, currants, horseradish - pcs 3-4., 1 sprig ya bizari na mwavuli.

Maandalizi:
Osha matango, kata ncha kwa 1-2 mm. Loweka kwa masaa 5-6. Weka majani ya cherry, currant na horseradish, vijiti vya mnanaa, vitunguu saumu, karoti (kwenye miduara), matango chini ya mtungi uliosafishwa, ukijaribu kujaza jar kwa nguvu iwezekanavyo. Juu na kitunguu kilichokatwa na bizari juu. Futa chumvi na sukari ndani ya maji, chemsha. Mimina suluhisho la kuchemsha juu ya matango mara mbili. Mara ya tatu, mimina siki kwenye brine, chemsha, ongeza maji kidogo. Mimina matango na brine ya kuchemsha. Pindisha vifuniko. Pinduka na kufunika kwa masaa 5-6. Matango yaliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki yanahifadhiwa vizuri kwa muda mrefu. Badala ya siki, unaweza kutumia ½ kikombe cha currants nyekundu.

Matango ya kung'olewa na karafuu na mdalasini

Viungo:
1.5-2 kg ya matango, 3 tbsp. (hakuna juu) chumvi, majani 3-4 ya cherries na currants nyeusi, kipande kidogo cha farasi, 3 tbsp. siki ya matunda, vijiko 3 sukari, tawi 1 la bizari na mwavuli, lita 1.2 za maji, kichwa 1 cha vitunguu, jani 1 la bay, pilipili 1, kijiti 1 cha mdalasini, karafuu 2-3.

Maandalizi:
Osha matango, kata ncha, loweka kwa masaa 5-6. Weka manukato yote (isipokuwa bizari) chini ya jar iliyosimamishwa, kisha weka matango. Weka bizari juu. Andaa brine. Ili kufanya hivyo, futa chumvi, sukari ndani ya maji na chemsha brine. Jaza jar hiyo. Funika na wacha isimame kwa dakika 5-10, kisha toa brine. Kwa hivyo rudia mara mbili. Kwa kumwagika kwa tatu, mimina siki kwenye brine na usonge kifuniko. Pinduka, funga na wacha kusimama kwa masaa 3-4. Hifadhi mahali pazuri (kabati).

Matango yaliyokatwa na avokado

Viungo:
Matango ya kilo 2, avokado 100 g, karoti 1, karafuu 3 za vitunguu, jani 1 la farasi, mwavuli 2 wa bizari, majani 3 ya currant nyeusi, pilipili 6, 3 tbsp. siki (9%), 1 tbsp. sukari, 3 tbsp. chumvi.

Maandalizi:
Weka matango kwenye maji baridi kwa masaa 2. Chini ya jar isiyo na kuzaa, weka jani la farasi, lililosafishwa na kukatwa sehemu 4 za karoti, vitunguu, bizari, majani ya currant, pilipili. Kata vidokezo vya matango, kata chini ngumu ya shina la asparagus. Weka matango na avokado vizuri kwenye jar, ongeza chumvi, sukari na siki kwake. Mimina maji ya moto juu na ung'oa juu. Karoti zinaweza kukatwa kwenye maua - hazitaathiri ladha, lakini ni nzuri sana!

Matango na pilipili ya kengele, vitunguu na currants

Viungo:
2 kg ya matango, 300 g ya pilipili tamu, 300 g ya mishale ya vitunguu, 400 g ya matunda nyekundu ya currant, currant nyeusi na majani ya cherry, 4 tbsp. 9% ya siki, 3 tbsp. sukari, 2 tbsp. chumvi.

Maandalizi:
Weka matango kwenye maji baridi kwa masaa 2-3. Chambua pilipili na ukate vipande. Weka matango kwenye mitungi, ukibadilisha majani ya currant, cherries, kupigwa kwa pilipili, mishale ya vitunguu na currants nyekundu. Mimina maji ya moto juu ya mitungi, wacha inywe kwa dakika 10. Futa maji, chemsha na ujaze mitungi kwa dakika 10. Futa maji tena. Andaa marinade. Chemsha maji yaliyomwagika kutoka kwenye mitungi na sukari na chumvi, ongeza siki mwishowe na mimina marinade inayochemka juu ya matango. Pindua makopo, yageuze na uzifunike.
Katika kitabu cha zamani sana juu ya uchumi wa nyumbani, nilipata kichocheo halisi kabisa cha matango ya kuokota kwenye malenge, wakati ilibainika kuwa matango ni kitamu haswa. Njia mbili za salting zimetajwa. Na moja yao, ganda la malenge makubwa hutumika kama sahani ya matango ya kuokota, na njia nyingine, maboga madogo yaliyofunikwa yaliyojazwa na matango huwekwa kwenye ganda iliyochanganywa na matango ("huru"), viungo huongezwa hapo, kila kitu hutiwa na chumvi, kufunikwa na mduara wa mbao juu, ambayo huweka ukandamizaji, na bafu hutolewa kwenye baridi. Kichocheo hapa chini hufanya kazi kwa njia zote mbili za chumvi.

Matango katika juisi ya gooseberry

Viungo:
- matango - 2 kg
- gooseberries - 400 g
- sukari - 100 g
- chumvi - 50 g
- tarragon.

Maandalizi:

Matango huoshwa, hutiwa na maji ya moto na kisha maji baridi, huwekwa kwenye mitungi pamoja na matawi ya tarragon. Osha gooseberries, mimina maji ya moto, ongeza sukari, chumvi na chemsha.

Chuja suluhisho na usugue gooseberries kupitia ungo. Pamoja na mchanganyiko wa kuchemsha wa suluhisho iliyochujwa na gooseberries zilizochujwa, matango hutiwa mara tatu na mitungi imekunjwa.

Na mapishi ya kupendeza ya dessert:

Viungo:
Kilo 10 za matango, 100 g ya tarragon (wiki), 100 g ya bizari (wiki), 100 g ya majani nyeusi ya currant, 5 l ya maji, 400 g ya chumvi.

Maandalizi:
Osha maboga madogo, kata juu (kutoka upande wa bua) na uondoe mbegu kutoka kwao. Suuza matango na wiki. Weka matango yaliyochanganywa na mimea ya viungo kwenye maboga yaliyotobolewa vizuri, funika na brine, funika maboga na vilele vilivyokatwa na uilinde na pini za nywele au uzifunge na nyuzi coarse.

Weka maboga yaliyojazwa na kufunikwa kwenye bafu na juu juu, ukijaza nafasi kati yao na matango na viungo. Futa chumvi ndani ya maji na mimina maboga na matango kwenye bafu na suluhisho hili.

Funika juu na kitambaa safi, weka mduara wa mbao na ukandamizaji. Inapaswa kuwa na brine ya kutosha kufunika mduara wa mbao. Uzito wa ukandamizaji kawaida ni sawa na 1/10 ya uzito wa matango. Weka ganda mahali pazuri, ambapo inapaswa kuhifadhiwa hata baada ya kuchimba matango.

Ikiwa hakuna nafasi ya chumvi matango kwenye bafu, uwape chumvi kwenye malenge makubwa, ipasavyo kupunguza kiwango cha chumvi na mimea.

Wakati tuliishi katika hosteli wakati wa miaka yetu ya mwanafunzi, nilikuwa na bahati ya kujaribu matango mengi tofauti ya kung'olewa na makopo: wasichana wote walileta maandalizi ya mama yao, na kisha wakatendeana.

Kwa hivyo, kila kitu kinatambuliwa kwa kulinganisha, na napenda kachumbari kwa njia baridi zaidi ya yote. Upungufu pekee wa matango haya ni kwamba zinahitaji kuhifadhiwa kwenye basement baridi, au jokofu, kwa hivyo haifai sana kwa vyumba vya jiji.

Vinaigrette ya kupendeza zaidi hupatikana kutoka kwa matango ya kung'olewa, yanaweza kuliwa tu kama kivutio.

Licha ya ukweli kwamba tunaishi katika ghorofa, mimi hufanya mitungi 2-3 ya matango haya, na kuiweka kwenye jokofu. Katika msimu huu wa joto mimi na binti yangu tulikuwa tukimtembelea bibi yangu na tango za chumvi zote pamoja. Kichocheo cha matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi ni rahisi sana, wewe mwenyewe utaona hii kwa kusoma nakala hadi mwisho.

Ninakupa kichocheo cha kachumbari, kulingana na ambayo bibi yangu amekuwa akiifanya, kwa zaidi ya miaka kumi na mbili. Kichocheo kinathibitishwa, matango ni crispy na sio chumvi sana, yanaweza kuhifadhiwa kwenye pishi hadi miaka 2.

Kwa kuokota na tango, utahitaji makopo yoyote na vifuniko vya nailoni (plastiki). Sipendekezi kuchukua kofia za chuma, kwani zinatafuta (ndani na nje ..)

Kwa hivyo, kwa matango ya kuokota, tunahitaji yafuatayo:

• Matango
• Makopo safi na kavu lita 1, lita 2 au lita 3
• Kofia za nylon
• Majani ya farasi
• Miavuli ya bizari
• Pilipili nyeusi
• Vitunguu vilivyochapwa
• Pilipili pilipili
• Haradali kavu
• Jani la mwaloni (kwa matango ya kusaga)

Kwa brine:

• Lita 1 ya maji baridi yanayotiririka
• Vijiko 2 vilivyorundikwa (60g).

Maandalizi:

Ikiwa unaweza kuweka chumvi kidogo ndani, basi ukosefu wa chumvi kwenye matango ya kung'olewa unaweza kuchangia ukuaji wa bakteria. Kama matokeo, matango yanaweza kuwa laini na sio kitamu.

Loweka matango kwenye maji baridi kwa masaa 3-5 (au bora kwa 5-8, haswa ikiwa wanunuliwa matango). Hii lazima ifanyike ili matango kupata maji yanayokosekana, vinginevyo wataipata kutoka kwa brine na inaweza kubaki kabisa kwenye jar. Suuza matango chini ya maji ya bomba. Mwisho wa matango hauitaji kupunguzwa.

Osha mitungi na vifuniko. (Siziziwi au kuzikausha katika kichocheo hiki. Lakini ikiwa utanyunyiza mitungi na vifuniko na maji ya moto, itakuwa tu pamoja).

Panga matango, ukibadilisha sawasawa na mimea.

Usisahau kuhusu vitunguu, pilipili na haradali kavu. Kwa jarida la lita 3, unahitaji karafuu 5-6 ya vitunguu, pilipili 1 pilipili na kijiko 1 cha haradali kavu.

Futa katika chombo tofauti vijiko 2 vyenye chumvi kubwa katika lita 1 ya maji (jarida la lita 3 huchukua lita 1.5 na vijiko 3 vya chumvi).

Koroga vizuri na wacha isimame. Kawaida precipitate hupatikana kutoka chumvi coarse. Siimimina kwenye jar. Jaza mitungi hadi juu kabisa. Funika kwa vifuniko vya kawaida vya plastiki na uweke mahali pazuri.

Mara kwa mara (mara moja kila siku 3-5) huanguka na hakikisha kwamba matango yamefunikwa na brine, vinginevyo, ikiwa hii haijafanywa, basi matango bila brine yanaweza kuwa laini na ukungu itaunda.

Wakati mwingine lazima uongeze brine (hadi povu itakapohamishwa kabisa kutoka kwenye kando na pembeni ya shingo, ambayo ni, kwenye ukingo kabisa wa kopo, brine inategemea lita 1 ya maji - vijiko 2 vya chumvi).

Matango yatachacha. Hii ni kawaida. Wanaweza kuwa mawingu na mawingu, lakini basi brine itaangaza baada ya muda na povu itaondoka.