Škrob je vysoko čistený produkt pozostávajúci zo sacharidov. Vzniká v rastlinách ako výsledok fotosyntézy (glukóza-škrob) vo forme škrobových zŕn. Škrob sa vo veľkom množstve nachádza v zrnách obilnín, hľuzách zeleninových plodín a pod. Je jedným z hlavných zdrojov energie pre človeka (asi 300 kcal/100 g) a dostáva sa do ľudskej potravy ako súčasť produktov (chlieb, cereálie, cukrovinky) spolu s biologicky aktívnymi látkami.
Klasifikácia a sortiment.
Ryža. Pohľad na škrobové zrná cez okulár mikroskopu: a - zemiak; b- kukurica; c - ryža; g - pšenica
Každý druh škrobu sa vyznačuje určitou veľkosťou a tvarom škrobových zŕn (obr.) a vlastnosťami (viskozita, stálosť pasty, farba), na ktorých je založená jeho identifikácia:
zemiak - má najväčšie zrná (15 - 100 mikrónov) oválneho tvaru so sústrednými drážkami, je vyrobený zo zemiakových hľúz, je schopný napučať vo vode a po zahriatí tvorí viskózna priehľadnú pastu;
kukurica - má spravidla zrná v tvare nepravidelných mnohostenov (5-25 mikrónov), vyrába sa z bielych zrnových odrôd kukurice, tvorí nepriehľadnú pastu s nízkou viskozitou, mliečno-bielej farby so špecifickou vôňou a chuťou kukuričné zrná;
pšenica - má zrná plochého eliptického alebo okrúhleho tvaru (20-35 mikrónov), má nízku viskozitu, priehľadnejšie ako kukurica;
ryža - má najmenšie zrná (3-8 mikrónov) mnohostranného tvaru, tvorí pastu s nízkou viskozitou;
amylopektín - získaný z voskovej kukurice, tvorí pastu dobrej viskozity s dobrou schopnosťou zadržiavať vlhkosť;
modifikované - so smerovo zmenenými vlastnosťami pást - viskozita, rozpustnosť, priehľadnosť, stabilita (napúčanie, oxidácia, gélovatenie a pod.).
Rusko vyrába hlavne zemiakový škrob; kukurica - v malom množstve.
Nutričná hodnota. Podľa chemického zloženia a štruktúry patrí škrob medzi komplexné sacharidy - polysacharidy 2. rádu (C 6 H 12 O5), jeho monomérom je glukóza.
Proces hydrolýzy (rozpadu) škrobu, nazývaný sacharifikácia, nastáva vplyvom zriedených minerálnych kyselín pri zahrievaní zmesi škrobu a vody (kyslá hydrolýza) alebo amylolytických enzýmov (enzymatická hydrolýza). Škrob je veľmi hygroskopický a dobre pohlcuje pachy z okolia, s čím treba počítať pri jeho spracovaní, skladovaní a preprave. Škrob môže vo vode neobmedzene napučať a keď sa s ním zahreje, vytvorí sa pasta a želé.
Faktory formujúce kvalitu. Pri výrobe zemiakového škrobu sa používajú technické odrody zemiakov s obsahom škrobu najmenej 14 %. Zemiaky sa umyjú, rozdrvia na kašu (zmes škrobových zŕn, bunkovej šťavy, dužiny, bunkových stien a vody), premyjú sa vodou a odstredia. Dužina sa oddelí na sitách zavlažovaných vodou, čím sa získa škrobové mlieko (suspenzia škrobových zŕn vo vode). Dôkladne sa premyje, vyčistí a vyzráža sa z neho surový škrob s vlhkosťou 38 – 49 %, ktorý sa používa na získanie komerčného škrobu a škrobových produktov. Komerčný škrob sa získava sušením na obsah vlhkosti 20 %, po ktorom nasleduje mletie a preosievanie.
Kukuričný škrob sa získava z bielych obilných odrôd kukurice (obsah škrobu asi 70 %). Proces izolácie škrobu zo zrna je komplikovaný skutočnosťou, že škrobové zrná v ňom sú akoby stmelené proteínom, na rozpustenie ktorého sa zrno namočí do roztoku kyseliny sírovej (pri teplote 65 ° C). . Potom sa zrno rozdrví a oddelí sa klíčok, zrno sa najemno pomelie, zmieša s vodou na kašu (zmes škrobu, bielkovín a dužiny). Z oddelených klíčkov sa získava kukuričný olej. Z kaše sa vymyjú škrobové zrná a získa sa škrobové mlieko. Z neho sa pomocou odstredivých separátorov oddeľujú častice kukuričného proteínu (lepku), ktoré sa používajú ako bielkovinové krmivo pre hospodárske zvieratá. Surový škrob sa vyzráža z čisteného škrobového mlieka a suší sa na obsah vlhkosti 13 %.
Škrobno-melasový priemysel vyrába niekoľko stoviek druhov škrobu. V potravinárskom priemysle sa používajú: umelé ságo, modifikované škroby, cukrové produkty hydrolýzy škrobu – melasa, glukóza, maltodextríny atď.
Umelé ságo je obilnina vo forme malých sklovitých guľôčok, ktoré pri zahriatí napučia, no nestrácajú tvar ani sa nelepia. Používa sa pri varení na plnenie koláčov, výrobu pudingov a kaší (v tropických krajinách sa prírodné ságo vyrába z jadra ságových paliem).
V Rusku sa ságo vyrába zo zemiakového a kukuričného škrobu. Na tento účel sa surový škrob (vlhkosť 45 – 47 %) rozdelí na kúsky, pretlačí sa cez sito s otvormi s priemerom 4 mm a zvinie sa do bubna, čím sa získa tvar guľôčok. Potom sa guľôčky triedia na sitách podľa veľkosti a naparujú sa v komorách pri teplote 60-70 ° C; Škrob zároveň želatinizuje, čím sa na povrchu guľôčok vytvorí kôrka. V ďalšej fáze sa krupica opäť valcuje a suší na obsah vlhkosti 13 % (z kukuričného škrobu) alebo 16 % (zo zemiakového škrobu), potom sa melie a leští, aby sa dodal lesk.
Sago sa vyrába v dvoch veľkostiach (malé s priemerom 1,5-2,1 mm a veľké s priemerom 2,1-3,1 mm) a dvoch triedach - premium a first.
Modifikované škroby sú škroby, ktorých vlastnosti sa zmenili v dôsledku špeciálneho spracovania. Sú rozdelené do dvoch skupín:
substituované (estery, kopolyméry), hlavne škrobové fosfáty, sa používajú ako zahusťovadlá, stabilizátory, emulgátory bez chuti a zápachu;
štiepené (hydrolyzované kyselinou, oxidované, napučiavajúce) – majú zníženú viskozitu, preto sa často nazývajú tekuté vriace. Používajú sa ako želírovacie prostriedky, prostriedky proti zalepovaniu chleba atď.
Melasa je produktom neúplnej hydrolýzy škrobu, t.j. zmes glukózy, maltózy a dextrínov. Je to sladká, bezfarebná alebo žltkastá sirupovitá kvapalina. Používa sa ako hlavný druh suroviny na výrobu cukroviniek (karamel, sladkosti, chalva), na prípravu sirupov do pečiva.
Priemysel vyrába glukózovú melasu s vysokým obsahom cukru (najsladšiu a najhygroskopickejšiu), prémiový a prvotriedny karamel a karamel s nízkym obsahom cukru.
Kontrola kvality. Podľa kvality sa zemiakový škrob delí na extra, najvyššiu, prvú a druhú triedu (na technické účely); kukurica - do najvyššej a prvej; pšenica - extra, najvyššia a prvá.
Organoleptické metódy pri skúmaní kvality škrobu sa používajú na hodnotenie vzhľadu, farby, vône, prítomnosti chrumkavosti v dôsledku prítomnosti piesku (nepovolené).
Farba zemiakového škrobu sa pohybuje od bielej po sivú (druhá trieda), škrob extra a najvyššej triedy sa vyznačuje kryštalickým leskom (lustre) vďaka prítomnosti veľkých zŕn. Kukuričný škrob je biely so žltkastým odtieňom.
Vôňa je špecifická pre tento typ škrobu, bez cudzích nečistôt.
Cudzie pachy v škrobe sa môžu objaviť buď v dôsledku znehodnotenia škrobu (pri fermentácii kyseliny mliečnej, kyseliny maslovej) alebo adsorpcie cudzích zapáchajúcich látok škrobom.
Nečistoty (buničina, piesok) sa nachádzajú v škrobe vo forme tmavých škvŕn, ktorých počet je stanovený na 1 dm2 (nie viac): v zemiakoch extra triedy - 60 ks, prémiových - 280 ks, prvej triedy - 700 ks, druhá odroda nie je štandardizovaná; v prémiovej kukurici - 300 ks, prvý stupeň - 500 ks.
Nasledujúce fyzikálno-chemické parametre sú štandardizované pre škrob.
Hmotnostný podiel vlhkosti v zemiakovom škrobe nie je väčší ako 17-20%, v kukuričnom škrobe - nie viac ako 13%.
Hmotnostný podiel celkového popola v sušine: v zemiakovom škrobe extra triedy - nie viac ako 0,30 %; prémiový stupeň - 0,35 %; prvá trieda - 0,50%; v prémiovej kukurici - 0,20 %; prvá trieda - 0,30%.
Podľa indexu kyslosti môžete určiť stupeň čerstvosti škrobu. Kyslosť škrobu sa zvyšuje počas skladovania v dôsledku rôznych druhov fermentácie - kyselina maslová, kyselina propiónová atď. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, nie viac): v zemiakoch extra triedy - 6,0, prémiových - 10, prvý stupeň - 14, druhý stupeň -20; v prémiovej kukurici - 20, prvý stupeň - 25.
Hmotnostný podiel oxidu siričitého vo všetkých druhoch zemiakového škrobu nie je väčší ako 0,005%, kukuričný škrob je 0,008%. V prípade kukuričného škrobu je okrem toho štandardizovaný hmotnostný podiel bielkovín v sušine: v najvyššom stupni - nie viac ako 0,8%; v prvom - nie viac ako 1,0%. Prímesi iných druhov škrobu, ako aj prítomnosť kovových nečistôt nie sú povolené.
Ságo najvyššej kvality vyrobené zo zemiakového škrobu je matne biele, prvý stupeň môže mať sivastý odtieň; ságo vyrobené z kukuričného škrobu má žltkastý odtieň, u prvého stupňa je povolený vyšší obsah popola, kyslosť, vyšší obsah jemných častíc (častice menšie ako 1,4 mm) a lepených zŕn a menšie napučiavanie. Obsah veľkého sága v malom a malom vo veľkom by nemal presiahnuť 10%. Okrem toho, bez ohľadu na odrodu, je vlhkosť štandardizovaná (pre zemiaky - 16%, pre kukuricu - 13%). Prítomnosť solí ťažkých kovov a cudzích nečistôt nie je povolená.
Melasa by mala byť priehľadná (mierna opalizácia je povolená), bez cudzích chutí a vôní. Prítomnosť nečistôt a voľných minerálnych kyselín nie je povolená. Nižšie sú uvedené fyzikálne a chemické ukazovatele kvality melasy.
Hmotnostný zlomok, %, nie menej
sušina ........................78
redukujúce látky....................30-50
popol ........................0,4-0,55
Kyslosť na suchom základe
látka, cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH............12-27
Hodnota pH, nie nižšia..................4.6
Použitie pri varení.Škrob má široké využitie vo varení a potravinárskom priemysle (pri výrobe zmrzliny, pekárenskej, klobásovej a cukrárskej výrobe).
Balenie a označovanie.Škrob a škrobové výrobky sú balené v dvojitých vreciach: vnútorným je nové látkové alebo viacvrstvové papierové vrecko, prípadne polyetylénové vrecúško; vonkajšia látka - nová alebo použitá látka, nie však nižšia ako kategória 3.
Vnútorné vrecká musia byť uzavreté (zatavené), vonkajšie vrecká zašité (zatavené, previazané špagátom). Čistá hmotnosť škrobu a škrobových výrobkov by nemala byť väčšia ako 50 kg.
Je povolené baliť škrob a škrobové výrobky do 4-vrstvových papierových vriec s netto hmotnosťou najviac 30 kg. Škrob a škrobové výrobky môžu byť balené v malých papierových (balíkoch alebo vreckách) alebo polymérových obaloch s netto hmotnosťou do 1000 g. Balíky alebo vrecká sa vkladajú do drevených, preglejkových alebo vlnitých kartónových krabíc s netto hmotnosťou najviac 30 kg.
Odchýlky hmotnosti by nemali presiahnuť nasledujúce normy: + 3 % pre balenie do 250 g; ±2 % pre balenie od 250 do 500 g; ± 1 % pre balenie od 500 do 1000 g; + 0,25 % za tašku bez ohľadu na hmotnosť.
Prepravné označenie vyžaduje prítomnosť značky „Bojím sa vlhkosti“. Každá taška musí mať štítok, ktorý sa prišíva súčasne so zošívaním tašky. Na krabice sú umiestnené papierové štítky.
Etikety, etikety a obaly musia obsahovať nasledujúce informácie: výrobca, jeho adresa a ochranná známka; Názov produktu; rozmanitosť; Cista hmotnost; dátum výroby; štandardné označenie; informácie o certifikácii.
Podmienky a podmienky prepravy a skladovania. Preprava škrobu a škrobových výrobkov sa vykonáva všetkými druhmi prepravy v krytých vozidlách, ako aj v kontajneroch v súlade s pravidlami prepravy pre tento druh prepravy. Nie je dovolené prepravovať spolu s výrobkami, ktoré majú špecifický zápach.
Skladovanie škrobu a škrobových výrobkov v skladoch, ktoré musia byť čisté, dobre vetrané a nezamorené škodcami, sa vykonáva pri relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75 %. Pri skladovaní škrobu v miestnostiach s vysokou vlhkosťou dochádza k spekaniu. Ak sa hrudky škrobu nerozpadnú pod miernym tlakom, potom sa nesmie predávať v obchode, ale používa sa na technické účely. Náhle kolísanie teploty nie je povolené; Optimálna teplota je okolo 10 °C. Je potrebné dodržiavať zásadu komoditného susedstva. Škrob vo vreciach a škatuliach je naskladaný na drevených stojanoch.
Čas použiteľnosti od dátumu výroby škrobu a škrobových výrobkov: zemiaky a kukurica - 2 roky, pšenica - 1 rok.
- Čas použiteľnosti: 2 roky
- Dátum minimálnej trvanlivosti: 2 roky
- Čas použiteľnosti v chladničke: nie je uvedené
- Životnosť mrazničky: nie je uvedené
Škrob je voľne tečúci biely alebo mierne žltkastý prášok. Tento produkt je dobre absorbovaný telom. Získava sa z hľúz kukurice alebo zemiakov. Je rozdelená do niekoľkých odrôd. Najkvalitnejší škrob je bielej farby a bez zbytočného zápachu. Škrob 3. triedy je najčastejšie sivastý, s mierne kyslým, ale nie zatuchnutým zápachom. Spracovaním sa zo surového zemiakového škrobu stáva suchý škrob alebo glukóza. Kalorický obsah škrobu je 300 kcal na 100 gramov.
Najčastejšie sa zemiakový škrob používa ako zahusťovadlo alebo plnivo v potravinárskom priemysle. Využitie nájde aj pri výrobe varených klobás, mäsových plniek a mletých mäsových výrobkov. Okrem mäsového priemyslu sa škrob používa pri výrobe rybích polotovarov a krabích tyčiniek.
Okrem potravinárskeho priemyslu možno škrob použiť ako plnivo aj vo farmaceutickom a textilnom priemysle na ochranu nití pred pretrhnutím.
Škrob má mnoho prospešných vlastností, na ktoré by sa nemalo zabúdať. Má antisklerotické vlastnosti, a preto pomáha znižovať cholesterol. Vzhľadom na to, že zemiaky, z ktorých sa vyrába škrob, obsahujú veľké množstvo draslíka, obsahuje aj zemiakový škrob veľa draslíka. Tento prvok je nevyhnutný pre tých ľudí, ktorí trpia chorobami obličiek, pretože draslík vám umožňuje odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.
V ľudovom liečiteľstve sa škrob často používa ako protivredový prostriedok. Je to spôsobené tým, že výrobok má obalový a protizápalový účinok. Po mnohých štúdiách vedci dokázali, že škrob je potrebný na normalizáciu metabolizmu.
Čas použiteľnosti škrobu
Škrob je potravinársky výrobok, ktorý sa používa pri príprave omáčok a polievok na zahusťovanie. Hlavná vec je, že škrob by sa mal skladovať na suchom a chladnom mieste. Skrinka, do ktorej nepreniká slnečné svetlo, je dobrým miestom na uloženie produktu. Čas použiteľnosti škrobu by nemal presiahnuť 2 roky. Spravidla je to uvedené na obale.
výrobok z rybieho škrobu
Škrob je sypký prášok bielej alebo mierne žltkastej farby. Škrob sa používa na prípravu želé, pudingov, je súčasťou receptúry potravinárskych koncentrátov, zmrzlín, klobás, marmelád, múčnych cukrárskych výrobkov.Používa sa pre priemyselné potreby: vo voňavkárstve, farmácii, tlačiarenskom, textilnom a inom priemysle . Chemickou povahou je škrob komplexný sacharid, rozkladom ktorého molekúl vznikajú jednoduchšie sacharidy – glukóza. Dôležitou vlastnosťou škrobu je jeho schopnosť po zahriatí s vodou vytvárať koloidný roztok – pastu.
V gastrointestinálnom trakte ľudí a zvierat sa škrob hydrolyzuje a premieňa na glukózu, ktorú telo absorbuje. Dextríny sú medziprodukty hydrolýzy škrobu.
Rozsah:
- · zemiak má najväčšie zrná (80-110 mikrónov), oválneho tvaru so sústrednými drážkami, je vyrobený zo zemiakových hľúz, je schopný napučať vo vode a po zahriatí s ňou vytvorí viskózna priehľadnú pastu.
- · kukurica má spravidla zrná nepravidelných mnohostenov (5-25 mikrónov), vyrába sa z bielych zrnových odrôd kukurice, tvorí nepriehľadnú pastu s nízkou viskozitou, mliečno-bielej farby so špecifickou vôňou a chuťou po zrnách kukurice.
- · pšenica má zrná plochého eliptického alebo okrúhleho tvaru (20-35 mikrónov), má nízku viskozitu a je priehľadnejšia ako kukurica.
- · ryža. - má najmenšie zrná (3-8 mikrónov) mnohostranného tvaru, tvorí pastu s nízkou viskozitou.
V Rusku sa vyrába hlavne zemiakový škrob. Kukuričný škrob sa vyrába v malých množstvách.
Pri výrobe zemiakového škrobu používať technické odrody zemiakov s obsahom škrobu najmenej 14 %. Zemiaky sa umyjú, rozdrvia na kašu (zmes škrobových zŕn, bunkovej šťavy, dužiny, bunkových stien a vody), premyjú sa vodou a odstredia. Dužina sa oddelí na sitách zavlažovaných vodou, čím sa získa škrobové mlieko (suspenzia škrobových zŕn vo vode). Potom sa dôkladne premyje, vyčistí a vyzráža sa z neho surový škrob s vlhkosťou 38 – 49 %, ktorý sa používa na získanie komerčného škrobu a škrobových produktov. Komerčný škrob sa získava sušením na obsah vlhkosti 20 %, po ktorom nasleduje mletie, preosievanie a balenie.
Požiadavky na kvalitu
Kvalita zemiakového škrobu sa hodnotí podľa GOST 7699-78, kukuričný škrob - GOST 7697-82
Škrob, bez ohľadu na druh a kvalitu, nesmie obsahovať cudzie chute a pachy. Typ a trieda škrobu je určená farbou. Zemiakový škrob extra a najvyšších odrôd je biely s kryštalickým leskom; 1. stupeň je biely; 2. stupeň - biela so sivastým odtieňom. Kukuričné a pšeničné škroby majú charakteristický prirodzený žltkastý odtieň.
Bez ohľadu na kvalitu a typ škrobu nie sú povolené prímesi iných druhov škrobu a prítomnosť metalomagnetických nečistôt. Pri preosievaní 100 g škrobu cez hodvábne sito č. 55 by nemal zostať žiadny piesok. Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí škrob spĺňať požiadavky a normy.
Chyby škrobu vznikajú najmä pri porušení technológie výroby alebo podmienok skladovania. Patrí medzi ne prítomnosť mechanických a cudzích nečistôt, vôňa a chuť pokazeného produktu (fermentácia), chrumkavosť pri žuvaní od minerálnych nečistôt (piesok), sivá farba škrobu a jeho vysoká vlhkosť. Škrob s takýmito chybami sa nesmie predávať v maloobchodnom reťazci, ale môže byť použitý na technické účely. Spekanie škrobu sa vyskytuje aj vtedy, keď je škrob skladovaný v miestnostiach s vysokou vlhkosťou. Ak sa hrudky nerozpadnú pod miernym tlakom, potom sa takýto škrob nesmie predávať v obchode.
Balenie a označovanie. Škrob je balený v plátenných, kenafových, jutových vreciach, nových alebo použitých, čistých, suchých, kategórie I alebo II, s netto hmotnosťou 15 až 60 kg. Škrob, balený v dvojitých kaliko alebo viacvrstvových papierových vreciach, je umiestnený vo vonkajších látkových vreciach. Pre maloobchod môže byť škrob balený s čistou hmotnosťou 250 až 1000 g do nádob vyrobených z papiera, polyetylénu a iných polymérnych materiálov. Balenia a vrecká so škrobom sa vkladajú do čistých škatúľ po 30 kg.
Každé vrecko škrobu musí mať štítok a škatule musia mať štítok s označeniami charakterizujúcimi výrobok; názov organizácie, v ktorej systéme je výrobca zaradený; názov výrobcu, jeho sídlo a obchodná značka; názov výrobku s uvedením typu a triedy; číslo šarže; Cista hmotnost; dátum výroby; počet jednotiek spotrebiteľského balenia (pre škrob v baleniach alebo vreciach); označenie normy. Na každom balení alebo vrecúšku je nalepený štítok, ktorý uvádza vyššie uvedené vlastnosti výrobku, avšak namiesto počtu kusov spotrebiteľského balenia a čísla šarže je uvedená trvanlivosť.
Škrob skladujte pri relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 75 %. Garantovaná trvanlivosť kukuričného a zemiakového škrobu je 2 roky, pšeničného škrobu je rok. Škrob sa skladuje zabalený v dobre vetraných skladoch, ktoré sú bez cudzích pachov a nie sú napadnuté múčnymi škodcami.
Každá desiata jednotka prepravného obalu je kontrolovaná na stav balenia a správnosť označenia.
Škrob je balený v dvojitých vreciach. Vnútorné nové látkové vrecko alebo viacvrstvové papierové vrecko (najmenej štyri vrstvy); alebo vrecúško s fóliou. Vonkajšia látková taška alebo taška ľan-juta-lavsan podľa regulačnej a technickej dokumentácie. Vrecia musia byť normálnej pevnosti, nové alebo vaky minimálne kategórie III.
V papierových vreckách sa po naplnení škrobom dve vnútorné vrstvy uzavrú, dve vonkajšie vrstvy sa zošijú strojom alebo ručne, alebo sa zalepia škrobovou pastou, prípadne sa previažu špagátom. Vrecká s fóliou sú uzavreté zváraním alebo zatavené polyetylénovou páskou, prípadne zošité strojovo alebo ručne.
Látkové vrecúška sú šité buď strojovo alebo ručne bavlnenou priadzou podľa špecifikácie a technickej dokumentácie, alebo ľanom alebo nylonom; pri šití musia mať vrecúška dve uši alebo bez uší s výškou hrebeňa 8-10 cm.Vrecúška je dovolené previazať špagátom.
Škrob je povolené baliť do štvorvrstvových papierových vriec značky NM bez dodatočného balenia do látkových vriec pri preprave len po ceste na vzdialenosť najviac 350 km. Čistá hmotnosť škrobu nie je väčšia ako 30 kg.
Je povolené baliť škrob do mäkkej jednorazovej nádoby typu MKR-1, OS alebo opakovane použiteľnej nádoby typu MKO-1, OS s polyetylénovou vložkou. Čistá hmotnosť škrobu v nádobe nie je väčšia ako 1 tona.
Pre chemický a farmaceutický priemysel (príprava liekov vo forme tabliet) sa škrob balí do dvojitých vrecúšok: vnútorné viacvrstvové papierové vrecko (najmenej štyri vrstvy) alebo vrecúško s fóliou; vonkajšia taška je látková. Nová taška alebo tašky minimálne kategórie III. Čistá hmotnosť škrobu vo vreciach nie je väčšia ako 50 kg.
Pre maloobchod sa škrob balí do malých papierových obalov (obalov alebo vrecúšok), do vrecúšok vyrobených z polyetylén-celofánovej alebo polyetylénovej fólie alebo do obalov z iných materiálov schválených ministerstvom zdravotníctva s netto hmotnosťou 250 až 1000 g.
Odchýlky od hmotnosti by nemali presiahnuť, %: pre mechanizované balenie:
pre balenie s hmotnosťou nad 250 až 500 g vr. ±2;
pre balenie s hmotnosťou nad 500 až 1000 g vr. ±1;
pre manuálne balenie:
pre balenie s hmotnosťou nad 250 až 1000 g vr. ±1.
pre vrece by odchýlka od hmotnosti nemala presiahnuť ±0,25 %.
Balíky alebo balíky sa vkladajú do drevených škatúľ alebo drevených opakovane použiteľných škatúľ; v krabiciach z vlnitej lepenky s netto hmotnosťou najviac 30 kg.
Doskové a drevené viacotáčkové škatule musia byť vyložené jednou vrstvou baliaceho papiera.
Drevené škatule by mali byť pokryté oceľovou páskou alebo oceľovým drôtom. Je povolené upevniť krabice s rohmi vyrobenými z oceľových pásov.
Krabice z vlnitej lepenky musia byť prelepené lepiacou páskou na báze papiera alebo zošité kovovými sponkami. Je povolené používať polyetylénovú pásku s lepiacou vrstvou alebo iné lepiace pásky schválené na použitie Ministerstvom zdravotníctva Bieloruskej republiky.
Dopravné značenie - s použitím manipulačnej značky „Bojím sa vlhkosti“. Každé vrecko alebo mäkká nádoba škrobu musí mať štítok vyrobený z hrubého papiera na tkanine alebo pletenine alebo z lepiacej netkanej textílie s rozmermi 70 x 140 mm. Štítok je umiestnený na jednom konci do hrdla vrecka a prišitý súčasne so zošitím vrecka alebo prilepený k nádobe. Na papierové vrecká so škrobom bez ďalšieho balenia v látkových vreckách je povolené nalepiť štítok z hrubého papiera s rozmermi 100 x 140 mm.
Na krabici by mal byť papierový štítok.
Na štítkoch prepravných kontajnerov musia byť uvedené tieto označenia:
- a) názov organizácie, v ktorej systéme je výrobca zaradený, a ochranná známka;
- b) názov výrobcu a jeho sídlo;
- c) názov a trieda výrobku;
- d) číslo šarže;
- e) čistá hmotnosť;
- f) dátum výroby;
- g) počet jednotiek balenia (pre škrob v baleniach alebo vreciach);
- h) označenie tejto normy;
- i) trvanlivosť.
- j) nutričná hodnota
Škrob sa prepravuje všetkými druhmi dopravy v krytých vozidlách, ako aj v kontajneroch v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru platnými pre tento druh dopravy.
Nie je dovolené prepravovať škrob vo vozňoch, lodných nákladných priestoroch alebo vozidlách spolu s výrobkami, ktoré majú špecifický zápach, ako aj používať vozne, nákladné priestory a vozidlá, v ktorých sa prepravoval jedovatý alebo silne zapáchajúci náklad.
Po dohode so spotrebiteľom je povolená preprava škrobu v cisternách na prepravu múky.
Škrob by sa mal skladovať v balenej forme, v dobre vetraných skladoch bez cudzích pachov a nezamorený škodcami obilných zásob.
Vrecia alebo škatule so škrobom sú umiestnené na drevených stojanoch. Pri skladovaní škrobu na viac ako 10 dní sa regály prikryjú nepremokavými plachtami alebo inými krycími prostriedkami vyrobenými z polymérnych materiálov takej veľkosti, že okraje môžu byť použité na zakrytie bokov prvého radu vriec alebo škatúľ.
V skladoch, kde sa skladuje škrob, by relatívna vlhkosť vzduchu nemala presiahnuť 75 % . Optimálna teplota skladovania je 10°C. Garantovaná trvanlivosť - 2 roky.
Zemiakový škrob je produkt, ktorý je prašný prášok bez chuti bielej alebo žltkastej farby.
Škrob sa získava z čerstvých zemiakových hľúz, kde sa nachádza vo forme hustých útvarov oválneho tvaru – škrobových zŕn, ktorých veľkosť sa pohybuje od 15 do 100 mikrónov. Najskôr sa zemiaky dvakrát rozdrvia na vysokorýchlostných strúhadlách zemiakov.
Čím viac je rozdrvený, tým úplnejšie bude uvoľnenie škrobu z buniek. Po rozomletí hľúz sa získa zmes (kaša), pozostávajúca zo škrobu, takmer úplne zničených bunkových membrán, určitého množstva nezničených buniek a zemiakovej šťavy. Ihneď po zomletí sa kaša oddelí od šťavy.
Tak sa získa surový zemiakový škrob, ktorý sa následne suší pomocou kontinuálne pracujúcich pneumatických sušičiek. Na zlepšenie kvality škrobu, jeho belosti a zabránenie vzniku mikroorganizmov sa do zemiakovej kaše pridáva oxid siričitý alebo kyselina siričitá.
Škrob sa vyrába v dvoch formách: suchý a surový.
Kvalita surového škrobu musí spĺňať požiadavky priemyselnej normy GOST-18-158-74. Podľa obsahu vlhkosti existujú 2 druhy surového zemiakového škrobu: A (38-40%) a B (50-52%).
Podľa ukazovateľov kvality sa rozlišuje škrob prvej, druhej a tretej triedy.
Stupne 1 a 2 majú bielu farbu a charakteristický zápach, stupeň 3 má sivastú farbu, je povolený kyslý zápach. Surový škrob je produkt podliehajúci skaze.
Suchý škrob je balený v papierových, látkových vreckách alebo malých plastových obaloch. Vyrába sa v súlade s GOST 7699-78, podľa ktorého sa rozlišujú tieto stupne: „Extra“, najvyššia, prvá, druhá.
Zemiaky, podobne ako škrob vyrábaný z iných druhov surovín, sa vyznačujú napučiavaním – schopnosťou pomaly a do určitej miery absorbovať studenú vodu bez toho, aby sa v nej rozpúšťali. Ak pri zvýšených teplotách dôjde k opuchu, vytvorí sa pasta. Teplota želatinácie rôznych škrobov je v rozmedzí 60-70°C.
Najviac viskózna je pasta zo zemiakového škrobu. V studenej vode sa dobre rozpúšťa, v horúcej sa zhlukuje a nie je vôbec rozpustný v alkoholoch.
Používajú sa pri výrobe ovocného a bobuľového želé na zahusťovanie polievok, omáčok, prívarkov, pri výrobe niektorých druhov párkov, párkov a párkov, na stabilizáciu niektorých druhov cukrárskych krémov, pri výrobe lepidiel a pri výrobe umelého sága. Zemiakový škrob sa používa na technické účely v textilnom, papierenskom, polygrafickom priemysle, ako aj v každodennom živote.
Zemiakový škrob je prírodný sacharid a je hlavným zdrojom energie pre ľudí. Telom sa dobre vstrebáva, znižuje hladinu cholesterolu v krvnom sére a pečeni.
Zemiaky obsahujú veľa draslíka a tiež škrob, draslík odvádza z tela prebytočnú vodu, ktorá je dôležitá pre ľudí s obličkovými chorobami a má antisklerotické vlastnosti. Okrem toho škrob aktivuje syntézu vitamínu B2 alebo riboflavínu, ktorý človek potrebuje pre správne trávenie a normálny metabolizmus.
Nutričná hodnota výrobku (na 100 g): bielkoviny 0,1, tuky 0 g, sacharidy: 78,2. Obsah kalórií: 313 kcal.
Trvanlivosť zemiakového škrobu sa pohybuje od 2 do 5 rokov v závislosti od výrobcu. Výrobok by sa mal skladovať pri teplote 20 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Zdroje:
- agrostrana.ru