Un desert din bucătăria americană numit cheesecake este un invitat binevenit pe orice masă de zi cu zi și festivă. Mâncarea constă dintr-o bază moale subțire de prăjituri scurte și o umplutură cremoasă delicată. Pentru a pregăti desertul acasă, trebuie să ai răbdare, pentru că cheesecake-ul clasic are nevoie de timp pentru a se maturiza.
Rețetă clasică de cheesecake New York
- Timp: 2 ore.
- Numar de portii: 15.
- Dificultate: dificil.
Greu de preparat, clasicul cheesecake din New York va justifica timpul lung de gătire prin gustul său.
Reteta foloseste branza Philadelphia, poate fi inlocuita cu o alta crema de branza, precum Almette.
Ingrediente:
- brânză Philadelphia – 900 g;
- prăjituri scurte – 320 g;
- zahăr - 220 g;
- unt - 200 g;
- smântână grasă – 160 g;
- suc de lamaie – 40 ml;
- extract de vanilie – 20 ml;
- coaja de lamaie - 5 g;
- ouă – 5 buc.
Metoda de gatire:
- Măcinați fursecurile în firimituri fine folosind un blender; dacă nu aveți un blender, folosiți o pungă cu fermoar cu sucitor.
- Se topește untul, se toarnă în firimituri, se amestecă.
- Acoperiți fundul tavii elastice cu pergament, fixați inelul și tăiați hârtia rămasă cu foarfecele.
- Așezați firimiturile, compactați fundul, formați părțile înalte și puneți la congelator să se răcească timp de 15 minute.
- Într-un bol de mixer, combinați brânza Philadelphia și zahărul.
- Adăugați ouăle pe rând, adăugarea fiecărui ou ulterior trebuie făcută strict după ce cel anterior a fost frământat complet.
- Se adauga smantana, se amesteca pana se omogenizeaza.
- Pentru aroma, adauga extract de vanilie, zeama de lamaie si coaja in cantitatea specificata in reteta.
- Preîncălziți cuptorul la 160°C.
- Scoateți tava cu baza din congelator și înfășurați-o în mai multe straturi de folie alimentară pentru a preveni pătrunderea apei înăuntru.
- Turnați umplutura pe baza de biscuiți.
- Așezați piesa de prelucrat într-un alt recipient de copt cu diametru mai mare.
- Turnați apă fierbinte în fundul unei foi mari de copt până când ajunge la jumătatea cheesecake-ului.
- Trimiteți piesa de prelucrat la copt timp de 60-80 de minute.
- Marginile ar trebui să se fixeze bine, dar mijlocul va curge.
- După aceasta, deschideți ușor ușa, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se coacă 1-2 ore.
- Când desertul s-a răcit, acoperiți tava cu folie alimentară și puneți-o pe raftul frigiderului timp de 6-8 ore.
- Lăsați Classic New York Cheesecake să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.
Rețetă într-un aragaz lent
- Timp: 1 oră 20 de minute.
- Numar de portii: 8.
- Dificultate: ușoară.
În funcție de puterea și volumul bolului multicooker, timpul de gătire a desertului poate varia. Pentru gătit, este mai bine să folosiți brânză de vaci de casă; nu este la fel de granulată ca brânză de vaci cumpărată din magazin, astfel încât umplutura va fi mai fragedă.
Ingrediente:
- brânză de vaci - 300 g;
- fursecuri cu zahar – 300 g;
- smântână - 300 g;
- zahăr - 150 g;
- unt - 100 g;
- ouă – 3 buc.;
- lămâie (coaja) – 1 buc.;
- zahăr vanilat – 1 plic.
Metoda de gatire:
- Măcinați fursecurile în firimituri folosind un robot de bucătărie sau un ciocan de bucătărie.
- Se topește untul și se toarnă în firimituri.
- Tăiați un cerc din hârtie de pergament, ungeți-l pe ambele părți cu ulei și tapetați cu el fundul multicooker-ului.
- Tăiați o fâșie largă de pergament, ungeți-o și înfășurați-o pe părțile laterale ale vasului.
- Puneți fursecurile zdrobite pe fundul vasului, apăsați ferm și formați părțile laterale.
- Se amestecă brânza de vaci cu zahărul, se bate câte un ou, se adaugă smântână, coaja de lămâie și zahărul vanilat.
- Puneți masa de caș finită pe baza de prăjituri.
- Închideți capacul și setați modul „Coacere” pentru 50 de minute.
- După semnal sonor, nu deschideți capacul, lăsați cheesecake-ul să stea încă 60 de minute.
- Scoateti vasul din multicooker, lasati desertul sa se raceasca la temperatura camerei, apoi acoperiti cu folie alimentara si dati la frigider pentru 3 ore, sau de preferat peste noapte.
- Dimineața, răsturnați clasicul cheesecake conform rețetei într-un slow cooker pe o farfurie, apoi întoarceți-l din nou folosind o a doua farfurie, decorați-l după gust.
Desert de ciocolata
- Timp: 1 oră 40 de minute.
- Numar de portii: 10.
- Dificultate: medie.
Puteți diversifica gustul cheesecake-ului clasic cu ciocolată și pudră de cacao.
Rețeta folosește ciocolată neagră; amărăciunea sa completează gustul desertului. Dacă se dorește, poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte.
Ingrediente:
- crema de branza - 500 g;
- fursecuri sfărâmicioase – 250 g;
- zahăr pudră – 170 g;
- smântână - 150 g;
- ciocolată neagră – 110 g;
- cacao - 80 g;
- unt - 60 g;
- ouă – 4 buc.
Metoda de gatire:
- Pentru bază, se topește untul cu 60 de grame de ciocolată neagră, se amestecă cu fursecuri zdrobite în firimituri fine.
- Puneți amestecul într-o tavă rotundă cu arc și formați părți laterale.
- Pentru umplutură se bat gălbenușurile cu zahărul până se albesc.
- Separat, amestecați crema de brânză și smântâna.
- Combinați amestecul de brânză și ouă împreună.
- Adauga restul de ciocolata rasa si pudra de cacao.
- Albusurile se bat pana devin pufoase, se unesc usor in umplutura, apoi se intinde amestecul pe baza.
- Se coace 50-60 de minute la 150°C, la sfârșitul gătitului umplutura trebuie să fie puțin lichidă.
- Răciți cheesecake-ul cu ciocolată conform rețetei clasice la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider peste noapte.
Fără rețetă de coacere
- Timp: 30 de minute.
- Numar de portii: 8.
- Dificultate: medie.
Puteți face un cheesecake delicios fără a apela la coacere. Pentru a vă asigura că umplutura își păstrează bine forma și nu se răspândește, se adaugă o cantitate mică de gelatină. Uneori este înlocuit cu un analog de plantă - agar-agar.
Ingrediente:
- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 500 g;
- prăjituri scurte – 300 g;
- smântână – 200 ml;
- unt - 150 g;
- zahăr - 150 g;
- apă – 100 ml;
- gelatină - 20 g.
Metoda de gatire:
- Se toarnă gelatina cu apă și se lasă 60 de minute să se umfle.
- Măcinați fursecurile într-un blender sau manual.
- Se pune pe fundul unui vas de copt și se amestecă untul topit.
- Apăsați uniform amestecul în formă, formați părți laterale și puneți-l la frigider.
- Se bate smântâna cu zahăr, se adaugă brânza de vaci, se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se adaugă gelatina și se amestecă din nou.
- Scoateți tava din frigider, turnați amestecul de caș și răciți din nou timp de 3-4 ore până când se întărește complet.
- Scoateți cheesecake-ul clasic finit din formă conform rețetei fără coacere și serviți pe un platou de prezentare.
Îți plac cheesecakes-urile la fel de mult cum le iubesc eu? Nu știu de ce. Dar dintre toată varietatea de produse de patiserie, cel mai adesea dau preferință acestei delicatese. Poate că acesta este un sentiment subconștient că, deoarece produsele de copt conțin brânză de vaci sau o substanță similară, un astfel de produs poate fi clasificat automat ca fiind sănătos și uneori dietetic. Dar știm că mă înșel profund și, de fapt, cheesecake-ul este una dintre plăcerile cele mai bogate în calorii. Iar motivul pentru aceasta este cel mai probabil nici măcar în umplutură, ci în baza acesteia. Cel mai adesea, prăjiturile cu brânză sunt făcute din fursecuri deja pregătite, măcinate în firimituri cu unt. Îmi place să fac singur baza și să folosesc în acest scop aluat de prăjitură. Este timpul să vorbesc în sfârșit despre tipul meu preferat de aluat.
Aluat de paine scurte..
Istoria originii produselor de patiserie scurtă se întoarce în Scoția medievală. Aluatul scurt a început cu chifle obișnuite sau pâine. Toate rămășițele unor astfel de produse de panificație au fost uscate la temperaturi scăzute în cuptoare și s-au obținut biscuiți. Apoi le-a venit ideea de a face firimituri din biscuiți. Treptat, drojdia din pâine a fost înlocuită cu unt, iar biscuiții au devenit shortbread.
Doar oamenii bogați și bogați își puteau permite să se bucure de astfel de produse de patiserie. Un astfel de răsfăț era disponibil pentru oamenii obișnuiți numai în sărbători majore: nunți, Crăciun și Anul Nou. De aici și tradiția de a coace prăjituri scurte pentru Anul Nou.
Astăzi, aluatul de pescuit este disponibil pentru toată lumea și odată cu el o mare varietate de feluri de mâncare, de la prăjituri simple până la cea mai complexă prăjitură sau plăcintă.
Aluatul de shortbread este preparat în mod tradițional după următoarea rețetă:
250 g faina
200 g unt - taiat bucati, eu folosesc mereu unt foarte rece, dar exista variante de folosire a untului la temperatura camerei. În cazul untului rece, bucățile trebuie să fie cât mai mici pentru a se combina mai ușor cu restul ingredientelor.
100 g zahăr fin, sau chiar mai bine, zahăr pudră
2 galbenusuri (pentru un aluat si mai fraged) sau 1 ou intreg
Putina sare.
Pentru a pregăti aluatul (voi descrie varianta pentru cheesecake. Dar în acest fel, ajungând la punctul 6, puteți face și alte tipuri de coacere.) trebuie să faceți următoarele:
- Se amestecă zahărul și untul până când sunt aproape omogene.
- Adăugați gălbenușurile în amestec, amestecați
- Urmează sarea
- Apoi adăugați făină cernută la amestecul rezultat și frământați bine aluatul. Cu cât frământați mai repede aluatul. Cu atât mai bine. Aluatului de shortbread nu îi place contactul lung cu mâinile.
- Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați la frigider pentru 30 de minute.
- Apoi, întindeți cu grijă aluatul odihnit, stropindu-l ușor cu făină, puneți aluatul în formă și formați părțile laterale.
- Nu pun fasole speciala deasupra aluatului pentru a coace baza. Îmi place mult mai mult următoarea metodă. Am străpuns ușor aluatul cu o furculiță în toate locurile și abia apoi îl dau la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10-15 minute.
- După aceasta, baza poate fi umplută cu umplutură.
Aluat de ciocolată.
Dacă doriți să faceți ciocolata de patiserie, adăugați doar 30 până la 50 de grame de cacao. Apoi, porția de făină din aluatul tău va fi de la 170 la 150 de grame.
Aluat cu nuci
Adăugați făină de nuci în amestecul de unt, zahăr și ouă (mărunțiți nucile folosind un blender sau mașina de tocat făină). Îmi place foarte mult aroma de nucă din aluat, unele dintre nucile din interpretarea mea variază de la 80 la 100 g. Făina poate fi redusă cu 40 - 60 de grame, dar aș crește o parte din zahăr cu 1-1,5 linguri pentru a putea echilibrează testul de gust.
Pentru a da aluatului tau o nota unica de savoare, iti recomand sa adaugi coaja de citrice, coniac, lichior, extract de vanilie, seminte de vanilie sau orice alte condimente la alegere in functie de umplutura. Nu vă fie teamă să experimentați; uneori condimentele aparent complet obișnuite dau aluatului un gust neobișnuit de strălucitor și de neuitat.
Și pe lângă rețeta de prajituri scurte - o rețetă pentru una dintre umpluturile de cheesecake. În general, fac cel mai adesea plăcinte joase cu garnitură, iar această umplutură specială este făcută dintr-un singur pachet de brânză Ricotta, o opțiune bugetară fără o lovitură grea pentru silueta.
Bucurați-vă.
Cheesecake cu nuci, coaja de lamaie si pralina.
Umplere:
Ouă 3 buc. + 1 proteină.
Crema 35% 150 g.
Ricotta 25 g.
zahăr 100 g.
zahăr vanilat 2 linguri
Amidon de porumb 1 lingura. l.
Sucul și coaja de la 1 lămâie
Pralina:
Nuci 30 g.
zahăr 60-70 g.
Ulei vegetal 1 lingura.
Pregătirea umpluturii.
1. Combinați gălbenușurile cu zahărul. Bateți într-o spumă galbenă, dar cu grijă, astfel încât să nu se formeze o masă foarte groasă, foarte lipicioasă.
2. Adăugați ricotta, smântâna, amestecați. Adăugați zeama și coaja de lămâie.
3. Adăugați amidon în amestecul rezultat și amestecați.
4. Separat, bate albusurile pana se formeaza varfuri moi.
5. Usor, cu miscari usoare, combina albusurile cu toata masa.
6. Asezati umplutura pe baza de nuca.
Coaceți la 180 de grade pe baie de apă timp de 30-40 de minute.
Pentru prepararea pralinei aveți nevoie de:
- Tocați mărunt nucile
- Turnați zahărul într-o cratiță mică și amestecând ușor la foc mic, așteptați să se dizolve zahărul; de îndată ce zahărul își pierde complet forma cristalină, îndepărtați caramelul rezultat de pe foc.
- Puneți nucile pe hârtie de pergament sau un covor de silicon (mai bine), turnați caramel deasupra. Distribuiți ușor și uniform caramelul peste nuci. Misto.
- Se macină caramelul bine înghețat cu ajutorul unui blender și se decorează cheesecake-ul finit.
Poftă bună
Fără coacere, ciocolată, zmeură, lămâie, etc. – Știți ce au toate în comun? Aceasta este baza de shortbread crocantă de care nici un cheesecake nu ar trebui să lipsească!
Desigur, puteți face cheesecake fără bază, dar nu este deloc același. Pentru că nimic nu se compară cu combinația magică a unei baze crocante cu o umplutură cremoasă delicată. Prin urmare, vom arunca o privire mai atentă asupra diferitelor opțiuni pentru a face o crustă de cheesecake.
Crustă de prăjitură cu brânză
Cel mai rapid și simplu mod de a pregăti o bază de cheesecake: luați prăjiturile terminate, măcinați-le în pesmet, amestecați cu unt și puneți pe fundul formei.
În versiunea clasică, biscuiții Graham sunt folosiți în aceste scopuri; dacă nu le puteți obține în magazin, le puteți face singur. Sau pur și simplu luați un alt fursec. Ca opțiune, șarveta aniversară sau orice alt fursec pe placul tău.
Cum să măcinați prăjiturile în firimituri?
- Cea mai rapidă și mai ușoară opțiune este să o rupi în bucăți și să o pui într-un blender - le va manipula instantaneu;
- Pentru cei care nu au, folosiți un sucitor; va fi mai bine să puneți prăjiturile într-o pungă înainte de a le zdrobi, va fi mai curat - nu va trebui să petreceți timp suplimentar curățării;
- Sau răsuciți-l printr-o mașină de tocat carne (în opinia mea, acesta nu este un mod foarte practic: durează mult să spălați mașina de tocat carne...);
- In plus, il poti zdrobi cu un macinator intr-un mojar sau intr-un vas mare;
- Ei bine, cea mai extremă opțiune este un ciocan de carne.
Apoi, trebuie să amestecați firimiturile de biscuiți rezultate cu unt - puteți lua untul la temperatura camerei sau îl puteți topi în prealabil într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Pe langa unt, puteti adauga zahar sau zahar pudra (daca nu aveti fursecuri foarte dulci).
Digresiune lirică: știi să tai un cheesecake finit în bucăți perfect egale? Folosește ață dentară; dacă nu o ai, ață dentară obișnuită va fi potrivită. Și dacă îl tăiați cu un cuțit, atunci aprovizionați cu un prosop de bucătărie umed: ștergeți cuțitul cu el după fiecare tăietură. În acest fel, bucățile de deasupra vor fi perfect chiar și fără firimituri sau cheaguri de brânză.
Se toarnă amestecul pregătit pentru baza de cheesecake în formă, se distribuie uniform și se tamponează cu un pahar sau un borcan cu fund plat.
Tortul poate fi făcut „plat”, sau cu laturile înalte. Cu a doua opțiune, pur și simplu crește cantitatea specificată de ingrediente în rețeta selectată.
După cum am spus mai sus, prăjiturile pentru baza de cheesecake pot fi orice. Puteți lua chiar și bețișoare sărate (dacă vă plac).
Sau un sandviș Oreo sau altceva. În acest caz, aveți două opțiuni: mai întâi îndepărtați umplutura din ea sau lăsați-o.
Dacă măcinați prăjiturile în firimituri într-un blender, prezența acestuia nu vă va răni în niciun fel și, în plus, probabil chiar va îmbunătăți gustul prăjiturii finite.
În plus, puteți folosi prăjituri acoperite cu ciocolată, mai ales când pregătiți cheesecake-uri precum Snickers sau Ferrero Rocher etc.
În plus, adăugați alune de pădure și cacao și aveți în buzunar baza perfectă pentru cheesecake!
În general, nu vă fie teamă să adăugați diverse arome și arome la prăjiturile dvs. Fie că este coaja de lămâie.
Sau chiar suc de mere sau piure.
Apropo, baza de prăjituri poate fi făcută fără unt; poate fi înlocuită cu lapte, un fel de suc sau chiar doar apă. Adevărat, prăjitura finită va fi mai moale și mai „suculentă” decât cu unt, țineți cont de acest lucru dacă vă place o bază sfărâmicioasă „uscata”.
Nu uitați de nuci.
Ghimbirul va fi, de asemenea, la îndemână, mai ales în combinație cu aceleași nuci și coajă de portocală.
Sau această versiune originală cu pralină: un chip de caramel la bază - asta e geniu!
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 100 g zahăr;
- 50 ml apă;
- migdale;
- 300 g fursecuri;
- 120 g unt.
Procesul de pregătire este pas cu pas în fotografie, iar sub tăietură este o instrucțiune video.
Instrucțiuni video pentru prepararea bazei de cheesecake de la 2:44 la 5:33:
De asemenea, vă puteți juca cu textura adăugând vafe sau fulgi de porumb la prăjituri.
Sau chiar să ia fulgi de ovăz, o opțiune pentru cei care urmăresc caloriile, dar nu sunt la dietă. Vă rugăm să rețineți: se prăjesc într-o tigaie uscată - la final obținem aproape granola (adăugați nuci și miere și o să fie).
Ei bine, din moment ce vorbesc despre granola, o să devin puțin obraznic și la final vă voi da ideea „fără prăjituri” - rețeta de granola în sine. Această „bază” este foarte convenabilă de utilizat atunci când se prepară cheesecake-uri porționate.
Procesul de preparare și ingredientele necesare sunt prezentate în instrucțiuni foto pas cu pas și în plus o rețetă video.
Bază de cheesecake fără prăjituri
Clasicii folosesc cookie-uri pentru bază, dar asta nu înseamnă că nu poți experimenta!
Din nuci
De exemplu, o bază de cheesecake vegană este făcută din nuci. Și este foarte gustos, nici măcar nu cred că există ceva de ce să mă cert.
- Puteți lua orice nuci, sau chiar 2-3 tipuri;
- În plus, adăugați: curmale fără sâmburi și/sau caise uscate, prune uscate, banane sau sos de mere;
- Mierea sau siropul de arțar se potrivește perfect în acest duo ca îndulcitor.
Fotografiile de mai jos sunt câteva rețete specifice de care vă veți bucura cu siguranță.
Din fulgi de porumb
Fulgi de porumb - mulți dintre noi pur și simplu îi adorăm încă din copilărie. Și că este la fel de convenabil ca cookie-urile. Dar nu ar trebui să le măcinați în „făină”. Este mai bine să-l zdrobiți ușor sau să-l lăsați întreg.
Se pot combina intr-un duet cu ciocolata topita: neagra, lapte, alba - si o baza delicioasa pentru cheesecake este gata.
Cu toate acestea, aditivii suplimentari sub formă de unt și zahăr (dacă cerealele tale nu sunt suficient de dulci) nu le vor strica în niciun fel - dar aceasta este o chestiune de gustul fiecăruia.
În plus, nu se poate să nu remarce selecția largă dintre micul dejun gata preparat. Deci, puteți adăuga și bile crocante în fulgi de porumb.
Cum se face aluat pentru cheesecake
Aluatul de shortbread este un subiect separat de conversație și nu poate fi descris în câteva cuvinte. Prin urmare, oricine este interesat de toate subtilitățile și nuanțele pregătirii sale: bun venit la următorul articol.
Și aici ne vom uita la doar câteva rețete de prăjitură scurtă pentru cheesecake.
Cu adăugarea a două gălbenușuri.
Uită-te la fotografii și instrucțiuni video.
Și a doua rețetă cu o proteină. Prin urmare, baza de aluat scurt pentru rețetă se prepară mult mai repede. În sensul că am amestecat rapid toate ingredientele, le-am întins și la cuptor.
Crusta de cheesecake făcută din făină
Și aici vă voi oferi doar câteva opțiuni, deoarece puteți pregăti pandișpan după rețeta preferată sau prăjitura brownie cu ciocolată etc.
Acum să ne uităm la opțiunea „deranjantă” cu firimituri de cofetărie streusel cu adaos de făină de migdale și o opțiune mai rapidă cu migdale tocate. Conform ideii, este la modă să spui o bază de migdale pentru cheesecake.
Ingrediente necesare pentru pesmet de patiserie:
- 75g faina de grau + 75g faina de migdale
- 75 g zahăr
- putina sare
- 75g (congelat) + 25g unt
- 40 g ciocolata
Dacă nu aveți făină de migdale, o puteți înlocui cu făină obișnuită.
Am notat toți pașii din instrucțiunile foto pas cu pas.
În plus, începătorii vor beneficia de instrucțiuni video (de la 3:17 la 5:55):
Și a doua rețetă. Aici migdalele trebuie zdrobite într-un blender în firimituri fine. Amestecați cu untul topit, făina și zahărul - frământați aluatul. Se pune intr-o forma, se intepa cu o furculita si se da in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 de minute (in functie de puterea cuptorului tau).
Baza dietetică pentru cheesecake
Pentru a face o bază dietetică, poți folosi trei ingrediente: fulgi de ovăz/făină, năut și, oricât de ciudat sună, bezea.
Fulgi de ovaz (baza de prajitura de ovaz)
Baza de fulgi de ovaz pentru cheesecake, dupa cum am mentionat mai sus, poate fi facuta fie din fulgi de ovaz, fie din fulgi de ovaz, sau le puteti combina impreuna. În plus, la fel ca în cazul fursecurilor, puteți adăuga diferite arome, chiar și nuci.
Desigur, în funcție de ce le suplimentezi, poți crește numărul de calorii. Dar chiar faptul de a înlocui prăjiturile cu fulgi de ovăz reduce deja conținutul de calorii și atunci fiecare va decide singur ce opțiune este potrivită pentru el.
Prima crustă de cheesecake este făcută din fulgi de ovăz cu granola și unt. Acestea. tocmai am înlocuit prăjiturile cu fulgi de ovăz. Untul, la fel ca în cazul fursecurilor, poate fi adăugat fie topit, fie la temperatura camerei.
În loc de muesli cu nuci, puteți lua nuci pure și nu ar fi o idee rea să adăugați coajă de portocală sau de lămâie.
Nucă de cocos mărunțită este, de asemenea, un adaos excelent pentru o bază de cheesecake cu ovăz.
În plus, în loc de unt, puteți folosi ulei vegetal (rafinat - inodor).
Ei bine, cine are nevoie de o bază cu o cantitate minimă de calorii, este potrivită o rețetă cu caise uscate sau prune uscate. În principiu, o astfel de bază nu trebuie să fie supusă unui tratament termic (unora le place crudă) sau poate fi „coaptă” în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp.
Puteți folosi curmale în loc de caise uscate. Și dacă doriți cu adevărat, adăugați puține nuci - până la urmă, acesta este un produs sănătos.
Sau acest duet de fulgi de ovăz cu budincă de ciocolată.
Baza de fulgi de ovaz poate fi preparata cu adaugarea de oua intr-o forma sau alta (ou intreg, galbenus pur sau albus). Cu toate acestea, în acest caz, tortul va trebui să fie copt.
Bază de cheesecake cu conținut scăzut de calorii, cu albuș bătut și apă.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga cacao, un fel de îndulcitor și lapte, deoarece nu conține atât de multe calorii. În plus, puteți lua lapte cu conținut scăzut de calorii - orice este mai bun decât apă.
Reteta video pentru prepararea acestei cruste + umplutura de branza ricotta.
Puteți folosi și sos de mere pentru a îmbunătăți gustul.
Puteți pur și simplu să dați pe răzătoare mărul. Sau se coace în prealabil în cuptor și și mai repede, folosește piure pentru mâncarea pentru copii. Apropo, nu este disponibil doar cu aromă de mere.
Și, desigur, o banană este o alternativă mai bogată în calorii la un măr.
Atât banana, cât și mărul pot fi folosite într-o rețetă fără coacere (fără ouă).
Din năut
Nautul este un substitut destul de neconventional pentru fursecurile din cheesecake. Și în deserturi în general. Dar dacă vă place, asigurați-vă că îl încercați în această formă.
Pentru a găti năutul mai repede, înmuiați-l peste noapte, apoi se vor găti în aproximativ o oră.
Se macină năutul fiert până se înmoaie într-un blender și se amestecă cu miere sau sirop de arțar.
Vă rugăm să rețineți: la tocare, puteți lăsa bucăți mari sau îl puteți face piure până la o textură perfect netedă.
Această bază poate fi preparată și fără coacere (noi am gătit năut, ca să nu trebuie să-l coaceți).
La fel și cu coacerea.
Puteți adăuga și sos de mere sau banane.
Din bezea
Ei bine, ultima variantă este bezea. O bază foarte neobișnuită și non-standard pentru cheesecake - de ce nu?
Pregătește bezele după rețeta ta preferată sau cumpără-le gata făcute din magazin. Doar spargeți-le în fundul tăvii și crusta originală de cheesecake este gata (și, cel mai important, are un conținut scăzut de calorii). Umpleți firimiturile de bezea cu cremă de brânză și jeleu și veți avea un cheesecake uimitor. Cred că aceasta este o idee foarte tare!
Vreo idei mai bune? – Distribuiți opțiunile de crusta de cheesecake în comentarii.
Și cu asta închei selecția de opțiuni pentru modul de pregătire a bazei pentru cheesecake. Succes cu experimentele tale!
Nu am mai făcut cheesecake până acum. Tocmai i-am văzut în poze, i-am admirat și m-am gândit: cândva voi găti atâta frumusețe și deliciu!
Și așa, în tabelul de comenzi de pe site, cititorul Elena mi-a scris cerându-mi să fac un cheesecake. Ce idee! Iată un motiv pentru a învăța! În plus, există brânză de vaci...
Permiteți-mi să vă avertizez imediat: aceasta nu este o rețetă clasică. Dar fiecare gospodină poate face un cheesecake atât de simplu, chiar dacă în orașul tău nu a auzit niciodată de brânză Philadelphia și delicatese similare.
Și a ieșit FOARTE fraged și gustos, doar că se topește în gură! Masă de caș delicată, nu foarte dulce și prăjitură subțire de șuruburi - o combinație delicioasă! O alternativă excelentă la găluștele și caserola leneșe, la fel de fragede și gustoase, dacă le-ați pregătit deja și vă întrebați ce să mai faceți din brânză de vaci.
Așadar, debutul nostru este cheesecake de casă cu brânză de vaci!
După ce m-am uitat la mai multe rețete diferite, iată ce am învățat:
1. Cheesecake se face in mod traditional cu crema de branza. Acest lucru este de înțeles, deoarece „brânză” 🙂 este „brânză” în engleză, iar cheesecake înseamnă în mod corespunzător „prăjitură cu brânză.” Dar, deoarece nu puteți găsi „Philadelphia” în orașele mici în timpul zilei cu o lanternă, ce se întâmplă dacă dacă găsește-l, va costa ca un avion prăbușit... Tu și cu mine, dragi cititori, putem înlocui cu ușurință crema de brânză cu brânză de vaci de casă plină de grăsime.Desigur, acesta nu mai este un cheesecake clasic și poate că gurmanzii adevărați vor spuneți că seamănă mai mult cu o caserolă... dar toate acestea sunt la fel de o variație foarte gustoasă a temei sale.
2. Baza pentru cheesecake este painea scurtă. Și nu aluat de prăjitură, sau aluat foietaj sau orice altceva. Mi s-a parut mai usor sa imi fac propriul aluat universal de paine scurte. Dar apoi am încercat metoda clasică mai simplă, și mi-a plăcut, atât ca ușurință de execuție, cât și ca gust. Trebuie să măcinați fursecurile într-o mașină de tocat carne, să turnați unt topit în firimituri, să amestecați, să presați în fundul unei forme tapetate cu pergament și să puneți la frigider. Puteți folosi prăjituri cu ciocolată sau adăugați pesmet de cacao, este delicios!
3. Aceasta este baza - shortbread și brânză (umplutură de caș), dar există multe variante delicioase diferite! Am văzut atât de multe cheesecake în timp ce adunam informații. Afine, zmeură, în general fructe de pădure; marmură și ciocolată, cireșe și lămâie! Mi-as dori sa pot incerca toate astea!!!
Ingrediente:
Aluat:
- un pahar incomplet de făină (3/4 (trei sferturi) dintr-un pahar cu o capacitate de 250 g, puteți adăuga o lingură sau două linguri dacă aluatul nu vi se pare suficient de dur);
- jumătate de baton de unt - 125 g;
- 1 lingura zahar.
Aluatul poate fi înlocuit:
- 300-400 g de fursecuri (cum ar fi „Lapte copt” sau paine scurte, care se sfărâmă ușor);
- 100 g unt.
Umplere:
- 500 g brânză de vaci proaspătă de casă (o cumpărăm dintr-un loc de încredere);
- 2 oua;
- 3 linguri zahar;
- 125 g smantana 20%.
Cum se coace:
Facem aluatul: taiem untul in bucatele in faina, adaugam zaharul si framantam pesmet cu mainile, apoi framantam pana se lipeste intre ele, formand o bucata.
Acoperim fundul tavii arcuite cu pergament de cofetărie (ca la copt un pandișpan), am uns părțile laterale cu ulei vegetal și hârtia în sine, pentru orice eventualitate... ca să nu o rup mai târziu. Distribuim aluatul in forma sub forma de prajitura cu laturile inalte de 2-3 cm.Am o forma cu diametrul de 24 cm, era destul aluat pana sus si prajitura a iesit subtire. Deci, dacă aveți unul, luați o formă mai mică :)
Coacem tortul nostru la aproximativ 200 C timp de 15 minute, astfel incat sa fie auriu, dar nu complet copt. Între timp, puteți face umplutura.
Este foarte indicat să freci brânza de vaci printr-o sită (strecurătoare). Nu prea îmi place să fac asta, dar deliciosul necesită sacrificii... de dragul cheesecake-ului, am ras brânza de vaci și am fost foarte mulțumit de rezultat: consistența umpluturii s-a dovedit a fi foarte plăcută și fragedă. ! Uite ce pufos a devenit cașul.
Adăugați zahărul, 1 ou și bateți cu un mixer timp de aproximativ 20 de secunde.
Adăugați al doilea ou și bateți din nou.
Se adauga smantana si se bat din nou.
Umplutura pentru cheesecake-ul cu caș este gata.
Scoatem crusta si turnam umplutura in ea.
Se întinde uniform cu o lingură și se pune înapoi.
Un sfat frecvent auzit este să puneți un vas cu apă în fundul cuptorului când coaceți cheesecake. Acest lucru se face probabil pentru a satura spațiul cuptorului cu abur umed, astfel încât cheesecake-ul să nu se spargă. Așa coac chifle bogate cu drojdie, ies foarte moi, dar pentru cheesecake nu am pus un vas cu apă în el.
Cheesecake-ul meu a fost copt la foc mic, aproximativ 160C, timp de mai bine de o oră. Apoi, după 1 oră 10 minute, când mijlocul deja se întărise bine, am mărit puțin căldura pentru ca blatul să devină auriu. În total, cheesecake-ul a stat la cuptor peste o oră și jumătate, dar acesta este un indicator individual pentru fiecare cuptor. Nu este nevoie să vă grăbiți să o coaceți - la foc mare se va crăpa pur și simplu și nu se va coace.
Păstrați cheesecake-ul finit la cuptorul deschis pentru ceva timp, aproximativ 10-15 minute, apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească în tavă.
Scoateți cu grijă plăcinta răcită deschizând tava și transportați-o direct cu hârtie pe o farfurie. Apoi trageți cu grijă hârtia.
Se spune că ar trebui să stea câteva ore la frigider, dar... e greu de rezistat! Cheesecake-ul a fost gustat de gospodărie cât era încă cald... și atât de gustat încât jumătate din el a rămas. Asa ca il recomand!! Savurează ceaiul tău și cheesecake-urile fericite!
Iată câteva cheesecake-uri pe care le puteți coace:
cheesecake cu zebră cu caș și ciocolată
Cheesecake este o alternativă excelentă la prăjiturile și biscuiții obișnuiți cu miere. Și fructele de pădure, ciocolata și alți aditivi vor îmbunătăți rețeta tradițională pentru deliciul american. Următoarele descrie în detaliu cum să faci cheesecake acasă.
Rețetă clasică de cheesecake pas cu pas
Fiecare gospodină ar trebui să facă acest desert cel puțin o dată. Se dovedește a fi cel mai fraged și delicios. Ingrediente: 190 g fursecuri Yubileiny, 580 g crema de branza nesarata, vanilie pe varful unui cutit, 2/3 linguri. smântână foarte groasă, 130 g zahăr pudră, jumătate de baton de unt, 3 buc. ouă de găină.
- Toate produsele sunt ușor încălzite în prealabil după refrigerare. Este suficient să le lași cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei.
- Biscuiții și bucățile de unt trec într-un blender. Din aceste componente se obține o bază de firimituri. Este compactat de-a lungul fundului tavii elastice. De asemenea, trebuie să aveți grijă de părțile laterale.
- Prajitura se coace la cuptor timp de 12 minute.
- Pentru crema, branza se amesteca foarte atent cu pudra. Se adaugă vanilina. Ouăle crude se toarnă unul câte unul, apoi smântâna.
- Baza este umplută cu cremă. Tratamentul se coace timp de 70 de minute la temperatura medie.
Conform rețetei clasice de prăjitură cu brânză, tava trebuie pusă într-o baie de apă la cuptor. Acest lucru va proteja produsele de copt de crăpăturile inestetice.
Cheesecake „New York”
Această versiune de dulciuri este adesea servită în restaurantele care servesc preparate din bucătăria europeană. Dar îl puteți pregăti cu ușurință singur. Ingrediente: 290 g fursecuri, jumatate de baton de unt, 580 g crema de branza, 1 lingura. smântână foarte groasă (pentru bătut), 3 buc. ouă de pui, 130 g zahăr granulat.
- Baza se prepară mai întâi din produse nereci. Pentru a face acest lucru, fursecurile sunt măcinate într-un blender și combinate cu ulei lichid. Baza se așează într-o formă și se coace timp de 8-9 minute.
- Brânza se amestecă cu nisip până la omogenizare. Nu este nevoie să folosiți un mixer pentru asta. Ouăle sunt introduse încet pe rând. La final, se toarnă smântână. Nici bătaia nu este necesară în această etapă.
- Baza este umplută cu umplutură.
- În primul rând, cheesecake-ul din New York se coace într-un cuptor foarte încins timp de 12 minute. Apoi încă 60-80 de minute la 110 grade.
Centrul desertului finit ar trebui să se zguduie ușor.
Cheesecake cu ciocolată
Această opțiune este destinată special iubitorilor de ciocolată în orice desert. Ingrediente: o lingură mare de cacao, 190 g de fursecuri, o jumătate de kilogram de brânză bună cremă, o jumătate de baton de unt, 180 g de smântână slabă, 3 buc. ouă alese, 170 g pudră (zahăr), 1,5 batoane de ciocolată neagră.
- Baza este pregătită standard - din firimituri de prăjituri și unt. Dar de data aceasta se adaugă cacao la ingrediente.
- Baza se va coace 12 minute la temperatura medie.
- „Prăjitura” răcită este umplută cu smântână din brânză amestecată cu grijă, pudră, smântână, ouă și ciocolată topită.
- Fundul formei este învelit în folie pentru a găti desertul la cuptor, pe baie de apă.
- Cheesecake-ul cu ciocolată va fi copt timp de 70 de minute la 160 de grade.
Tratamentul se servește cu ceai numai după răcire temeinică.
Cheesecake cu caș cu fursecuri
Fructele proaspete sunt cele mai bune pentru decorarea desertului. Ingrediente: 120 g fursecuri, 70 g unt bun, 140 g smantana, jumatate de kilogram branza de vaci, 130 g zahar granulat, 3 buc. ouă alese, o șoaptă de zahăr vanilat.
- La pregătirea bazei pentru coacere din unt și fursecuri, unele dintre acestea din urmă pot fi înlocuite cu nuci. Masa este compactată foarte strâns în matriță. Este convenabil să faceți acest lucru cu o cană grea.
- Baza ar trebui să se fixeze la cuptor după 12-14 minute de coacere.
- Brânza de vaci, smântâna și ambele tipuri de zahăr sunt combinate cu un blender de imersie. Acest lucru vă va permite să pregătiți crema fără boabe. Nisipul trebuie să se dizolve complet în timpul baterii.
- La final, ouăle sunt introduse unul câte unul.
- Masa de caș se toarnă în bază.
- Desertul se coace aproximativ 80 de minute la 150-160 de grade.
Este mai bine ca delicatesa sa stea la frigider peste noapte inainte de servire.
Cu mascarpone
Această cremă de brânză nu este ieftină, dar face desertul deosebit. Va fi suficient să luați 380 g de mascarpone. Alte ingrediente: jumatate de baton de unt, un praf de sare gema, 1 lingura. zahăr granulat, 4 buc. ouă de pui, 420 ml smântână grasă.
- Prajitura, compactata din firimituri de biscuiti si unt topit, trebuie copta la cuptorul incins timp de 8-9 minute.
- Se bate smantana cu zaharul. La masa rezultată se adaugă ouăle bătute separat și brânza.
- Se toarnă smântână peste prăjitura răcită.
- Tratamentul se coace la o temperatură minimă de 85-95 de minute.
Înainte de servire, trebuie să lăsați produsele de copt să se odihnească puțin la temperatura camerei.
Cu căpșuni
Delicatesa arata foarte frumos daca baza ei este ciocolata. Pentru a face acest lucru, luați fursecuri întunecate cu cacao - 230 de grame. Alte ingrediente: 85 g unt (unt), 280 g fructe de padure proaspete, 120-140 g zahar granulat, 3 buc. ouă, jumătate de kilogram de brânză de vaci, jumătate de lămâie, 1,5 linguri. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 60 g jeleu de căpșuni, un praf de zahăr vanilat, 25 g amidon.
- O bază de nisip de prăjituri și unt topit este compactată într-o matriță. Apoi, se coace la cuptor timp de 8-9 minute.
- Brânza de vaci se frământă și se combină cu ouăle. Două tipuri de zahăr, amidon, smântână și suc dintr-o jumătate de citrice sunt de asemenea trimise acolo. Nu este nevoie să bateți amestecul.
- Crema se intinde pe baza racita. Partea inferioară a formularului este învelită în folie. Tratamentul se coace în el pe o foaie de copt cu apă timp de 80-85 de minute la temperatură scăzută.
Felii subțiri de fructe de pădure sunt deja așezate pe produsele de copt finite, iar jeleul preparat conform instrucțiunilor este turnat. După aceasta, delicatesa este bine răcită.
Fără coacere
Chiar și fără cuptor, îți poți răsfăța familia cu desertul în cauză. Ingrediente: 170 g de fursecuri, putin mai mult de jumatate de kilogram de crema de branza, 1 lingura. frisca pentru frisca, 90 g unt, un praf de zahar vanilat, 25 g gelatina pudra, 110 ml lapte, 190 g zahar pudra.Se toarna printr-o sita fina.
Cheesecake-ul fără coacere se va răci cel puțin 4-5 ore.
Într-un aragaz lent
Interesant este că chiar și o „tigaie inteligentă” poate deveni un asistent în pregătirea unei prăjituri cu brânză. Ingrediente: 1 cutie de lapte condensat, 190 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. făină ușoară, 60 g unt, 40 g zahăr, 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri, 410 g brânză de vaci.
- Galbenusurile se macina cu zahar. La ei se adaugă ulei. Produsele se amestecă cu făină și se pun la rece o jumătate de oră.
- Aluatul se întinde și se pune în bolul aparatului.
- Brânza de vaci se amestecă cu ouă întregi și smântână. La ingrediente se adaugă lapte condensat. Masa este așezată pe aluat.
- Tratamentul se coace timp de 55 de minute în programul de coacere. Apoi, cu capacul închis, tratarea este lăsată în dispozitivul oprit pentru încă 12 minute.
Delicatesa poate fi servita fara pre-racire.