Bármely alkoholos ital otthoni elkészítésének megvannak a maga finomságai. Azok, akik a borkészítést egyedi művészetként kezelik, erőfeszítéseik eredményeként nemes terméket kapnak. A bor érlelése során az egyik legfontosabb szempont, hogy a musttal együtt ne kerüljön levegő az edénybe. Erre a célra szolgál a palackok vízzárja.
Ez milyen készülék?
Az a készülék, amely megakadályozza, hogy a palackban lévő folyadék levegővel érintkezzen, vizet használ. Különböző esetekben többféle ilyen eszköz létezik:
- a vegyipar számára;
- vízvezetékhez;
- borkészítéshez.
Hogyan működik? A folyadékrétegnek köszönhetően a kölcsönhatás során felszabaduló gázok kizárólag egy adott irányba mozoghatnak anélkül, hogy képesek lennének visszahatolni és megzavarni az erjedés vagy egyéb reakció normál lefolyását.
Lehetséges nélküle?
Ha nem használnak víztömítéseket a vízvezeték-szerelvényekben (mosdókagyló és WC), minden kellemetlen szag behatolna a helyiségbe. A szifonok úgy vannak kialakítva, hogy a lefolyó víz szabadon kerüljön a csatornarendszerbe, és a kellemetlen szagú levegő ne térjen vissza.
A szakosodott ipari vállalkozásoknál a kipufogószelepekkel ellátott berendezések kiküszöbölik a levegő és a hidrogén keveredését, megakadályozva a tüzet.
Csak a cefréhez vízzárat használva, otthoni vidám italok készítésekor juthatunk borhoz, ecethez nem. Oxigén nélkül az alkoholt savvá alakító baktériumok nem életképesek.
Hogyan befolyásolja a levegő a kívánt italt?
A fermentáció egy olyan folyamat, amelynek során az élesztő „szacharózt fogyasztva” alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. Elfogadhatatlan, hogy ilyenkor levegő kerüljön a hajóba. A cefret tartalmazó edényt úgy kell lezárni, hogy a felszabaduló gáz ne térjen vissza. Az oxigénhez való hozzáférést a palack nyakán lévő vízzárral ellátott fedél blokkolja. Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb dolog az, hogy szorosan lezárja a nyakat egy dugóval. A felszabaduló gázok által a tartályban létrejövő nyomás azonban elkerülhetetlenül a tartály felrobbanásához vezet.
Ha az egész folyamat célja a borecet előállítása, akkor hagyni kell, hogy a sörlé megsavanyodjon. Ha az edényt nyitva hagyja az erjedés megkezdése utáni első napokban, pontosan megkaphatja a savat. Ha van elég cukor, de még mindig kevés az alkohol, lehetetlen jó minőségű ivószeszhez jutni. Az eredmény egy teljesen más hasznos termék - kiváló borecet.
A vízzáras edénybe öntött Braga elég sokáig eláll desztilláció és oxidáció nélkül. A benne előállított alkohol hosszú ideig változatlan marad.
A legegyszerűbb vízzár borhoz
Saját kezűleg végezze el a következőket:
- a cefret egy előkészített üveg- vagy műanyagpalackba helyezzük;
- egy megfelelő fedélben egy bizonyos átmérőjű lyukat készítenek;
- egy rugalmas műanyag vagy gumi vékony tömlő szorosan be van dugva a nyílásba;
- az edényt az előkészített szerkezettel lezárjuk;
- Egy tégely vizet helyezünk a fő edénnyel azonos szintre.
A gázok távozásához fontos, hogy a cső egyik vége ne érjen hozzá a palackba öntött cefréhez. A második hegyet vízes edénybe kell helyezni, és rögzíteni kell. A vízzáras fedél által elvégzett feladat akkor lesz befejezve, ha a gázokat csak az edényben lévő vízen átvezetett tömlő végén engedik ki. Az elkészült terv minőségének vizuális ellenőrzése a tömlőből kiugró buborékok egy üveg vízben. Ha a cefre jól erjed és nem jelennek meg buborékok, ellenőrizni kell a fedél tömítettségét. Azt a helyet is, ahol a cső belép a furatba, megfelelően szigetelni kell.
Egy másik módja annak, hogy saját kezűleg készítsen vízzárat a borhoz, abban különbözik, hogy egy fémcsövet szorosan be kell vezetni a fedélben lévő lyukba. Kívülről egy méteres tömlő van rögzítve, ami leereszthető egy tégelybe vagy egy üveg vízbe.
Hogyan határozható meg egy termék készenléte?
A fent leírt klasszikus fedél, cső és tégely készlet használatával meglehetősen pontosan meghatározhatja a cefre vagy a bor készségét. A buborékképződés megszűnése azt jelzi, hogy a cefre desztillálható, és a bor lecsapolható az üledékből.
Ezt követően a fiatal, játékos italnak pár hétig állnia kell, hogy végre leülepedjen a felhőzet. Csak ezután lehet az „életet adó nedvességet” palackokba tölteni és sötét, hűvös helyiségben tárolni.
Lekvárból és mazsolából készült bor receptje
Egy liter vízben keverjünk el 1 liter erjesztett, savanyú lekvárt és körülbelül 100 gramm mosatlan mazsolát. Öntse ezt a keveréket egy tálba, töltse meg a térfogat 2/3-át. Zárja le a nyakat egy egyszerű pamut dugóval, és helyezze a „héjat” meleg helyre egy hétig. Amikor a zab felúszik a felszínre, a keveréket több réteg gézen át kell szűrni. A félkész borterméket üvegbe kell önteni, vízzárral le kell zárni és ismét meleg és sötét helyre kell tenni. Másfél-két hónapos erjesztés után a kész italt (szívószál segítségével) egy másik edénybe öntik, és ismét rövid ideig állni hagyják. Ezután mindent palackozunk, szorosan lezárjuk és hűvös helyiségben tároljuk.
Vannak kész eszközök?
Egyes borász „mesterek” azt állítják, hogy minden felszerelés nélkül is meg lehet csinálni. A következőket javasolják:
- egy pamutszivacsot (korongot) vagy egy légzőkészülék töredékét helyezzük a lyukkal ellátott dugó alá;
- a fedélen lévő lyukba helyezett cső külső csúcsát egyszerűen megtöltjük egy darab vattával.
Ezeknek az opcióknak van egy fontos hátránya: az erjedés kezdetén a sörcefrével töltött palackban a szén-dioxid nyomása még mindig nagyon alacsony, ami megakadályozza a levegő behatolását az edénybe. Az eredmény ugyanaz - savanyú ecet ízletes ital helyett.
Nem mindig szükséges saját kezűleg vízzárat készíteni a borhoz. Számos egyszerű bolti lehetőség létezik műanyagból és üvegből. Hátrányuk, hogy bizonyos méretekkel rendelkeznek, és nem mindig illeszkednek az adott esetben használt tartályhoz. Ráadásul a szerkezetet a használat során megjelenő lepedék belsejéből szinte lehetetlen megtisztítani.
Az eszközök meglehetősen hermetikusan lezárják a cefrepalackokat, és gondos kezelés esetén több évig is eltarthatnak.
Számos bevált módszer a vízzár készítésére
A bort ősidők óta a termékenység, az ünneplés és a szórakozás szimbólumának, az életöröm szimbólumának tekintették. Azok a kézművesek, akik élvezik ennek az italnak az elkészítési folyamatát, számos olyan kialakítást találtak ki, amelyek teljesen helyettesítik a szabványos vízzárakat. Köztük a következők:
1. A híres „üdv Gorbacsovnak”. Az opció széles nyakú fermentációs edényeken (üvegek, kancsók, palackok) használható. Vékony gumikesztyűt helyezünk az edényre a sörcefrével. Amikor felfújódik és egy nagy kéz alakját veszi fel, egy tűvel lyukat kell szúrnia az egyik ujjába, hogy a szén-dioxid automatikusan felszabaduljon. A gáz kijut a szabadba, megakadályozva az oxigén bejutását. Amint a kesztyű leesik és abbahagyja a felfújást, a cefre készen áll.
Ennek a módszernek a hátránya, hogy nehéz vagy lehetetlen szorosan rögzíteni a 20 liternél nagyobb űrtartalmú edényeken. Hogy az erjedés során felszabaduló gázok ne szakadjanak le a kesztyűről, egy rugalmas szalaggal vagy zsineggel szorosan a nyak köré kötik. Ez a modell aligha nevezhető vízzárnak, annak ellenére, hogy teljesen helyettesíti a szabványos kialakítást.
2. A borhoz való barkácsolás vízzár gyakran két, különböző térfogatú, eldobható fecskendőből készül. A szerelvényeket eltávolítják és eldobják. Egy kis fecskendőt helyezünk egy nagy fecskendőbe, és rugalmas szalaggal rögzítjük. Ezt a szerkezetet az edény fedelén lévő lyukba kell beépíteni és lezárni. A vizet egy nagy hengerbe öntik, és a gáz egy kicsiben jön ki.
3. Egyes kézművesek tudják, hogyan készítsenek vízzárat nagy műanyag palackokhoz. Az eldobható cseppentő tűjét egy szorosan csavart kupakba helyezzük. A cső második végét egy üveg vízbe helyezzük, mint az első módszernél. A tömlőn lévő bilincs segítségével szabályozhatja a szén-dioxid kibocsátását a fermentációs tartályból.
Néhány nem szabványos lehetőség
A következő módszerek felsorolásakor önkéntelenül az a mondás jut eszünkbe, hogy „a feltalálás szükségessége ravaszság”. Milyen kivételesen találékony borász mesterekhez mennek majd!
- használjon normál szelepet egy vodkásüvegből származó labdával;
- adaptálja a bicikli belső csöveinek mellbimbóit puha vékony kapilláris tömlőkkel kiegészítve;
- tegyen egy felfújható gyermekballont egy üveg cefre, és szúrjon bele egy lyukat;
- Helyezze be a koktélcsöveket és a szívószálakat a fedélen lévő lyukba.
A csatlakozások légmentessé tételéhez viasszal, paraffinnal csepegtetheti, gyurmadarabkákat vagy szilikon ragasztót használhat.
Bármilyen vízzárat is használnak a házi készítésű italok lepárlásához, emlékezni kell a szorosan záródó fedél fontosságára, az erjedő sörcefrével ellátott edényben lévő gáznyomásra és a kész bor érlelési idejére.
A cefre vízzárja egyszerű, gyakran házi készítésű termék, amelyet megvédenek a savanyúságtól. Az egyszerű működési elv alapján a készülék akár a klasszikus séma szerint is elkészíthető vízzáróval, akár még egyszerűbb „száraz” módon.
Egy szabványos modell elkészítéséhez csak egy tégelyre, egy rugalmas csőre, egy fedélre és bármilyen tömítőanyagra van szüksége a gyurmától a folyékony szilikonig. És annak érdekében, hogy megértsük működési elvét és a lehető leghatékonyabban használjuk, érdemes részletesebben megismerkedni a kérdéssel.
A vízzár egy segédeszköz, amely fel van szerelve. Biztosítja a megfelelő gázcserét a cefre tömege és a légkör között egy vagy több vízzel részben feltöltött kamrán keresztül. A termék lehet házi készítésű egy közönséges palackból és tubusból, vagy gyári, leggyakrabban kétkamrás polimer anyagból.
Miért van szükség vízzárra a cefretartályba?
A készülék számos fontos funkciót lát el:
- Megakadályozza az oxigén áramlását. A cefre az élesztőgombákon kívül sok más mikroorganizmust is tartalmaz, életműködésükhöz oxigénre van szükség. A vízzár megakadályozza annak szabad folyását, ami megvédi a masszát a savanyúságtól és az ecetté válástól.
- Biztosítja a szén-dioxid felszabadulását. Az élesztő létfontosságú tevékenysége eredményeként képződik, és egy egyszerűen lezárt tartályban a belső nyomás növekedéséhez vezet, ami viszont a tartály integritásának megsértéséhez vezet. Ez lehet az edény repedése vagy „robbanása”. A vízzár ezt a problémát nyomáscsökkentés nélkül oldja meg, ami lehetővé tenné a káros oxigén bejutását a tömegbe.
- A massza erjedésének végét jelzi. Mivel az élesztő aktív élete során szén-dioxid szabadul fel, felszabadulása hiányában, amely a víz felszínén lévő buborékokból látható, meghatározhatja, mikor kell továbblépni a következő szakaszba -.
- Megakadályozza a speciális szagok terjedését. A szén-dioxiddal együtt az élesztő más anyagokat is felszabadít, amelyek kellemetlen szagúak. A vízzár kivezetése felszerelhető egy tömlővel, amely a gázt az ablakon keresztül a csatornába vagy más lezárt tartályba vezeti.
Fontos! Az első napokban nagyon intenzíven szabadul fel a szén-dioxid, és még ha nyitva is hagyja a tartályt, az oxigén nem tud áttörni rajta és elrontani a cefrét. De a jövőben az elválasztási folyamat kevésbé intenzív lesz, és a tömítés nem lesz lehetséges.
Ha egyértelmű a kérdés a gyümölcspéppel kapcsolatban, akkor nincs konszenzus abban, hogy szükség van-e vízzárra a cukorpéphez. Erős profi az erjedési folyamat ellenőrzése a buborékoknak és a garantált oxigén elleni védelemnek köszönhetően.
A szkeptikusok úgy vélik, hogy a gyenge gázfejlődés miatt, különösen a kezdeti időszak után, a szén-dioxid nem nyomja át a vízdugót, és felhalmozódik a tartályban, ami a jövőbeni termék íz- és aromatulajdonságainak romlásához vezet. Ebben az esetben csak a személyes tapasztalat segít a döntésben, bár a profik sokkal súlyosabbnak tűnnek.
Eszköz
A termék egy kamra vagy több, sorba kapcsolt kamra, részben vízzel feltöltve.
- A legegyszerűbb vízzár egy félig vízzel töltött palack, amelybe egy tömlőt engednek le, amely eltávolítja a gázokat a tartályból. Ezt a kialakítást a WC-kben használják, hogy megakadályozzák a szagok, baktériumok és rovarok bejutását az otthonba a csatornarendszerből. Ha szükséges, használhatja félig vízzel feltöltve vízzárként.
- Egy bonyolultabb változat két kamrás, leggyakrabban gyári, polimer anyagból készült
A cefréhez vízzárral biztosíthatja a gáz eltávolítását egy eszközzel egy vagy több tartályból.
A cefre vízzárának működési elve
Mivel a szén-dioxid és az oxigén könnyebb, mint a víz, egy tartályban lévén, ezek a gázok a tetején, a folyadék pedig az alján halmozódnak fel, ami egyszerre két funkciót lát el a vízzáró berendezésben.
- Először is, megakadályozza az oxigén behatolását a tartályba, mivel az ottani bejárat - a tömlő - víz alatt van.
- Másodszor, a tömlőn áthaladó szén-dioxid nem halmozódik fel alulról, és nem nyomja ki a vizet a kamrából, ami rövid idő elteltével a folyadék túlcsordulásához és a vízgát áttöréséhez vezet.
Hogyan készítsünk vízzárat a cefrehez saját kezűleg
Számos lehetőség létezik, amelyek mindegyikét érdemes részletesen megfontolni.
Klasszikus vízzár
Az elkészítéséhez tégelyre, tubusra és fedélre van szükség a tartály lezárásához, néha gyurmadarabból utánozzák.
Egy lyukat kell készítenie a fedélen, be kell helyeznie egy csövet, és lezárnia kell a köztük lévő rést. Ehhez tömítőanyagot, viaszt, gyurmát vagy más hasonló terméket használhat.
A második végét vízzel töltött edénybe engedjük le, és elektromos szalaggal vagy zsinórral rögzítjük.
Fontos! Ha nagyon kis átmérőjű csövet használ, különösen nagy edényhez, az eltömődhet a habbal, ezért a cső átmérőjét a cefre térfogatának megfelelően válassza meg.
Ennek a kialakításnak a fő előnye az erjedési folyamat befejezésének láthatósága, amely a víz felszínén lévő buborékok eltűnésében nyilvánul meg.
Ez a kialakítás felszerelhető a csatornába vagy az ablakon kívüli gázkivezetéssel is, amely megszünteti az erjedés sajátos szagát. Ehhez fedőt kell készítenie a vízüvegre, hasonlóan a fedélhez. Ebben az esetben egy edényre van szükség vagy menettel a fedélhez, vagy egy nylon fedélre egy normál edényhez; az ideális megoldás egy acél fedél hegesztett csövekkel.
Két lyukat készítenek, az egyikbe egy csövet helyeznek be, amelyen keresztül a szén-dioxid áramlik, le kell engedni a víz alá, a másodikba - egy csőbe, amelyen keresztül a gáz a kiválasztott helyre kerül, mindkét ízület lezárva.
A nagy probléma az, hogy a cefréhez vízzárat készítsünk egy alumínium lombikra, mivel csak két lehetőség van: vagy kifúrjuk a fedelet, amitől csak egy feladatra lesz alkalmas, vagy cserélünk rá - „dugót” fából készült - és fúrjon bele egy lyukat. A kerület körüli varratok lezárásához sok gyurmára lesz szüksége.
Természetesen a nyakat letakarhatjuk vastag polietilénnel, rögzíthetjük úgy, hogy a kerületén szalaggal körbetekerjük, majd miután lyukat csináltunk, helyezzük be a csövet. Ezután a tömítéshez folyékony szilikonra vagy más tömítőanyagra lesz szüksége; a gyurma nem fog működni, és egy ilyen „fedelet” időről időre újra kell készíteni.
Kesztyű
Nagyon egyszerű megoldás, ami lényegében nem vízzár, mivel nincs vízdugó. Egy közönséges orvosi kesztyűt húznak a tartály nyakára. Az egyik ujjban egy kis lyuk van, amely lehetővé teszi a szén-dioxid távozását.
A lényeg az, hogy még az első aktív napok után is, amikor a gáz kezd kevésbé intenzíven felszabadulni, még mindig lesz belőle elég, hogy megakadályozza az oxigén behatolását a benne lévő kis lyukon keresztül.
Az erjedés kezdetén a kesztyű erősen megduzzad, idővel egyre gyengébb lesz, végül az esése a gázfejlődési folyamat teljes befejeződését jelzi.
Pamut dugó
Ez a végső megoldás, ha eltörik egy kesztyű vagy eltörik egy tégely. A nyak szorosan lezárt vattával vagy más porózus anyaggal van bedugva, amely átengedi a szén-dioxidot.
Ennek a „tervezésnek” a hatékonysága az erjedés vége felé közeledve csökken, és a szén-dioxid-kibocsátás csökken, aminek következtében az oxigén elkezd bejutni. Ezenkívül ebben a verzióban vizuálisan nem világos, hogy az erjesztés melyik szakaszában van.
Fecskendőkből
Ehhez két eldobható műanyag fecskendőre lesz szüksége, egyenként körülbelül 10-20 köbméteres, a cefrének a tartály térfogatától függően. A dugattyúkat eltávolítják róluk, és a testeket elektromos szalaggal vagy ragasztószalaggal rögzítik egymáshoz orrával befelé.
Az egyik kifolyócsövön keresztül csatlakozik a másikhoz. Mindezt akkor kell megtenni, amikor az egyik ház már be van helyezve a fedélbe, amely lezárja a tartályt. Nem nehéz lyukat vágni a fedélen, és szilikonnal vagy gyurmával lezárni. Miután a kupakot a nyakra helyezték, vizet öntenek a felső fecskendő testébe.
Összegzés
A vízadagoló egyszerű felépítésű, önálló előállítása nem igényel különösebb befektetést, erőfeszítést és időt, ugyanakkor ez a berendezés biztosítja a cefre biztonságát a teljes fermentációs időszak alatt. Konkrét körülményektől függően a tervezési lehetőségek egyikét használhatja, miközben a klasszikus kupak, tubus és kulacs rendszer továbbra is a „munkaló” és a legnépszerűbb választás marad.
Ebben a cikkben a legegyszerűbb eszközről fogunk beszélni, amely elősegíti a helyes folyamatot. Cefre vízzárnak hívják. Ez egy kis kiegészítés pozitív hatással van a késztermék minőségére, és néha még a romlást is megakadályozhatja. Nézzük meg a vízzár működési elvét, milyen típusok léteznek, és hogyan készítsd el magad.
A cefre készítésekor az élesztő elvégzi a cukrot alkohollá alakításában. Ők enni cukrot, alkohollá és szén-dioxiddá alakítva, amely nagy mennyiségben szabadul fel.
Ha a fermentációs tartály szorosan le van zárva fedéllel, akkor a gáznak egyszerűen nem lesz hová mennie. Lehet a tartály felrobbanását okozhatja. Ha éppen ellenkezőleg, nyitva hagy egy cefrével ellátott edényt, akkor az belekerülhet. oxigént, amely aktiválja a cefrében lévő káros baktériumokat.
Ezek a baktériumok alkohollal táplálkoznak és ecetsavat termelnek, ami káros hatással van a cefre állapotára. Ezenkívül más káros mikroorganizmusok is bejuthatnak a sörlébe. Ezáltal a végtermék íze kevésbé lesz jó, és az alkoholhozam csökkenéséhez vezet.
Sémája és működési elve
A vízzár létrehozásának sémája meglehetősen egyszerű. A fermentációs tartály fedelén egy kis lyukat készítenek. Egy rugalmas csövet hermetikusan helyeznek be. Lezárhatja a lyukat gyurma vagy szilikon.
A cső másik végét víztartályba, például tégelybe engedik le. Az erjedés során a szén-dioxid áthalad egy csövön, és belép egy tégely vízbe. Ebben az esetben az oxigén bejutása a cefrébe kizárt, és a szén-dioxid felszabadulása akadálytalanul történik.
Érdemes figyelni! Egyes gyártók azt javasolják, hogy tömítőanyagként használják tészta. Ezt nem szabad megtenni, mert amikor a tészta megszárad, repedések keletkeznek, amelyekbe az oxigén behatolhat.
Ma többféle kész víztömítés kapható, amelyek nem igényelnek további összeszerelési manipulációkat. Megvásárolhatja őket az interneten vagy a házi alkohol készítéséhez szükséges berendezéseket árusító speciális üzletekben.
A kereskedelmi forgalomban lévő víztömítéseknek többféle típusa létezik:
- Kettős kamra. Ez egy ívelt cső, két sűrítéssel, amelyek vizet tartalmaznak. Alul a szerkezetet tömítő gumitömítés található.
- Összecsukható. Két kamrából áll, az egyik a másikba van beillesztve. Mérete kisebb, mint egy kétkamrás vízzár, ez az előnye.
Az ilyen redőnyök ára 2-5 dollár. Jól megbirkóznak a feladatukkal. Egy ilyen eszközt azonban nagyon könnyű saját kezűleg elkészíteni.
Hogyan készítsünk saját kezűleg egy kaput a cefre számára?
Víz
A diagramja fent látható. A fermentációs edény fedelét szorosan lezárjuk, a lyukon keresztül tömlőt vezetünk bele, melynek végét egy víztartályba helyezzük.
A fedél és a tömlő közötti csatlakozást gyurmával gondosan lezárjuk.
Orvosi kesztyű
Ezt a módszert a szovjet időkben használták. A fermentációs edényre gumikesztyűt kell tenni. Ha kell, ő tövénél egy szál húzza össze. Az egyik ujjon egy kis szúrás történik, amelyen keresztül a szén-dioxid távozik.
Kesztyű segítségével könnyen nyomon követheti az erjedés végét. Amikor leereszt, az azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött, és a cefre desztillálható.
Pamut dugó
Néha a leglustább lepárlók vattát használnak pecsétként. Ez a módszer a legegyszerűbb az összes közül, csak dugja be az erjesztőedény nyakát egy vattadarabbal. Ez azonban nem teszi a módszert hatékonysá, mivel a levegő továbbra is behatol a tartályba.
A módszer másik hátránya lehetetlen szemmel meghatározni az erjedés végét. Ebben az esetben egy meggyújtott gyufát kell vinnie a fermentációs edény nyakába. Ha a gyufa megég, akkor az erjedési folyamat leállt. Ha kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő még mindig működik és szén-dioxidot termel.
Fontos! Nem ajánlott vattadugót használni a cefre dugóként, mert... nem zárja ki az oxigén behatolását.
Szagtalanítással
Amikor a cefre érik, jellegzetes, tartós szagot bocsát ki, amelyet a háztartás tagjai vagy a szomszédok nem kedvelnek. Erjedési szag eltávolításával redőny van. Ehhez kissé javítani kell a vízzár első változatát.
Egy üveg vízen, amelybe szén-dioxid szabadul fel, tedd fel nylon huzat két lyukkal a tömlők alatt. A fermentációs tartályból egy tömlőt helyeznek az első lyukba, és vízbe merítik.
Egy másik tömlőt helyeznek a másodikba. Nem kell vízbe tenni. A második tömlő vége kifelé van vezetve vagy a csatornacső tetejére van kötve. Minden csatlakozás tömített.
Fecskendőkből
Kompakt és kényelmes vízzár készíthető 2 eldobható fecskendővel. A belőlük készült lombikokat szalaggal vagy szalaggal rögzítik. A fecskendő fúvókáit keskeny szilikoncső köti össze. Egy lombikba vizet öntünk. Az eszközt a fermentációs edény fedelébe helyezzük és jól lezárjuk.
Rengeteg lehetőség van a redőny létrehozására, de az elv ugyanaz: megakadályozzák az oxigén bejutását a cefre, miközben biztosítja a szén-dioxid szabad felszabadulását. A vízzár a megfelelő erjedés kötelező tulajdonsága. A használata jótékony hatással van a végső ital ízére és illatára.
Hasznos videók
Mi az a vízzár, miért és mire van szükség, hogyan készítsd el magad:
Tehát szükség van redőnyre a cefre? A válaszért nézze meg az alábbi videót:
Nézze meg a cefre legegyszerűbb vízzárát és azt, hogyan lehet gyorsan elkészíteni rögtönzött eszközökből:
Milyen vízzárat használsz? Ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben.
Bármely alkoholos ital otthoni elkészítésének megvannak a maga finomságai. Azok, akik a borkészítést egyedi művészetként kezelik, erőfeszítéseik eredményeként nemes terméket kapnak. A bor érlelése során az egyik legfontosabb szempont, hogy a musttal együtt ne kerüljön levegő az edénybe. Erre a célra szolgál a palackok vízzárja.
Ez milyen készülék?
Az a készülék, amely megakadályozza, hogy a palackban lévő folyadék levegővel érintkezzen, vizet használ. Különböző esetekben többféle ilyen eszköz létezik:
- a vegyipar számára;
- vízvezetékhez;
- borkészítéshez.
Hogyan működik? A folyadékrétegnek köszönhetően a kölcsönhatás során felszabaduló gázok kizárólag egy adott irányba mozoghatnak anélkül, hogy képesek lennének visszahatolni és megzavarni az erjedés vagy egyéb reakció normál lefolyását.
Lehetséges nélküle?
Ha nem használnak víztömítéseket a vízvezeték-szerelvényekben (mosdókagyló és WC), minden kellemetlen szag behatolna a helyiségbe. A szifonok úgy vannak kialakítva, hogy a lefolyó víz szabadon kerüljön a csatornarendszerbe, és a kellemetlen szagú levegő ne térjen vissza.
A szakosodott ipari vállalkozásoknál a kipufogószelepekkel ellátott berendezések kiküszöbölik a levegő és a hidrogén keveredését, megakadályozva a tüzet.
Csak a cefréhez vízzárat használva, otthoni vidám italok készítésekor juthatunk borhoz, ecethez nem. Oxigén nélkül az alkoholt savvá alakító baktériumok nem életképesek.
Hogyan befolyásolja a levegő a kívánt italt?
A fermentáció egy olyan folyamat, amelynek során az élesztő „szacharózt fogyasztva” alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. Elfogadhatatlan, hogy ilyenkor levegő kerüljön a hajóba. A cefret tartalmazó edényt úgy kell lezárni, hogy a felszabaduló gáz ne térjen vissza. Az oxigénhez való hozzáférést a palack nyakán lévő vízzárral ellátott fedél blokkolja. Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb dolog az, hogy szorosan lezárja a nyakat egy dugóval. A felszabaduló gázok által a tartályban létrejövő nyomás azonban elkerülhetetlenül a tartály felrobbanásához vezet.
Ha az egész folyamat célja a borecet előállítása, akkor hagyni kell, hogy a sörlé megsavanyodjon. Ha az edényt nyitva hagyja az erjedés megkezdése utáni első napokban, pontosan megkaphatja a savat. Ha van elég cukor, de még mindig kevés az alkohol, lehetetlen jó minőségű ivószeszhez jutni. Az eredmény egy teljesen más hasznos termék - kiváló borecet.
A vízzáras edénybe öntött Braga elég sokáig eláll desztilláció és oxidáció nélkül. A benne előállított alkohol hosszú ideig változatlan marad.
A legegyszerűbb vízzár borhoz
Saját kezűleg végezze el a következőket:
- a cefret egy előkészített üveg- vagy műanyagpalackba helyezzük;
- egy megfelelő fedélben egy bizonyos átmérőjű lyukat készítenek;
- egy rugalmas műanyag vagy gumi vékony tömlő szorosan be van dugva a nyílásba;
- az edényt az előkészített szerkezettel lezárjuk;
- Egy tégely vizet helyezünk a fő edénnyel azonos szintre.
A gázok távozásához fontos, hogy a cső egyik vége ne érjen hozzá a palackba öntött cefréhez. A második hegyet vízes edénybe kell helyezni, és rögzíteni kell. A vízzáras fedél által elvégzett feladat akkor lesz befejezve, ha a gázokat csak az edényben lévő vízen átvezetett tömlő végén engedik ki. Az elkészült terv minőségének vizuális ellenőrzése a tömlőből kiugró buborékok egy üveg vízben. Ha a cefre jól erjed és nem jelennek meg buborékok, ellenőrizni kell a fedél tömítettségét. Azt a helyet is, ahol a cső belép a furatba, megfelelően szigetelni kell.
Egy másik módja annak, hogy saját kezűleg készítsen vízzárat a borhoz, abban különbözik, hogy egy fémcsövet szorosan be kell vezetni a fedélben lévő lyukba. Kívülről egy méteres tömlő van rögzítve, ami leereszthető egy tégelybe vagy egy üveg vízbe.
Hogyan határozható meg egy termék készenléte?
A fent leírt klasszikus fedél, cső és tégely készlet használatával meglehetősen pontosan meghatározhatja a cefre vagy a bor készségét. A buborékképződés megszűnése azt jelzi, hogy a cefre desztillálható, és a bor lecsapolható az üledékből.
Ezt követően a fiatal, játékos italnak pár hétig állnia kell, hogy végre leülepedjen a felhőzet. Csak ezután lehet az „életet adó nedvességet” palackokba tölteni és sötét, hűvös helyiségben tárolni.
Recept és mazsola
Egy liter vízben keverjünk el 1 liter erjesztett, savanyú lekvárt és körülbelül 100 gramm mosatlan mazsolát. Öntse ezt a keveréket egy tálba, töltse meg a térfogat 2/3-át. Zárja le a nyakat egy egyszerű pamut dugóval, és helyezze a „héjat” meleg helyre egy hétig. Amikor a zab felúszik a felszínre, a keveréket több réteg gézen át kell szűrni. A félkész borterméket üvegbe kell önteni, vízzárral le kell zárni és ismét meleg és sötét helyre kell tenni. Másfél-két hónapos erjesztés után a kész italt (szívószál segítségével) egy másik edénybe öntik, és ismét rövid ideig állni hagyják. Ezután mindent palackozunk, szorosan lezárjuk és hűvös helyiségben tároljuk.
Vannak kész eszközök?
Egyes borász „mesterek” azt állítják, hogy minden felszerelés nélkül is meg lehet csinálni. A következőket javasolják:
- egy pamutszivacsot (korongot) vagy egy légzőkészülék töredékét helyezzük a lyukkal ellátott dugó alá;
- a fedélen lévő lyukba helyezett cső külső csúcsát egyszerűen megtöltjük egy darab vattával.
Ezeknek az opcióknak van egy fontos hátránya: az erjedés kezdetén még mindig nagyon kevés nyomás van a sörcefrével ellátott palackban, ami megakadályozza a levegő behatolását az edénybe. Az eredmény ugyanaz - savanyú ecet ízletes ital helyett.
Nem mindig szükséges saját kezűleg vízzárat készíteni a borhoz. Számos egyszerű bolti lehetőség létezik műanyagból és üvegből. Hátrányuk, hogy bizonyos méretekkel rendelkeznek, és nem mindig illeszkednek az adott esetben használt tartályhoz. Ráadásul a szerkezetet a használat során megjelenő lepedék belsejéből szinte lehetetlen megtisztítani.
Az eszközök meglehetősen hermetikusan lezárják a cefrepalackokat, és gondos kezelés esetén több évig is eltarthatnak.
Számos bevált módszer a vízzár készítésére
A bort ősidők óta a termékenység, az ünneplés és a szórakozás szimbólumának, az életöröm szimbólumának tekintették. Azok a kézművesek, akik élvezik ennek az italnak az elkészítési folyamatát, számos olyan kialakítást találtak ki, amelyek teljesen helyettesítik a szabványos vízzárakat. Köztük a következők:
1. A híres „üdv Gorbacsovnak”. Az opció széles nyakú fermentációs edényeken (üvegek, kancsók, palackok) használható. A vékonyat a sörlével együtt az edényre teszik. Amikor felfújódik és egy nagy kéz alakját veszi fel, egy tűvel lyukat kell szúrnia az egyik ujjába, hogy a szén-dioxid automatikusan felszabaduljon. A gáz kijut a szabadba, megakadályozva az oxigén bejutását. Amint a kesztyű leesik és abbahagyja a felfújást, a cefre készen áll.
Ennek a módszernek a hátránya, hogy nehéz vagy lehetetlen szorosan rögzíteni a 20 liternél nagyobb űrtartalmú edényeken. Hogy az erjedés során felszabaduló gázok ne szakadjanak le a kesztyűről, egy rugalmas szalaggal vagy zsineggel szorosan a nyak köré kötik. Ez a modell aligha nevezhető vízzárnak, annak ellenére, hogy teljesen helyettesíti a szabványos kialakítást.
2. A borhoz való barkácsolás vízzár gyakran két, különböző térfogatú, eldobható fecskendőből készül. A szerelvényeket eltávolítják és eldobják. Egy kis fecskendőt helyezünk egy nagy fecskendőbe, és rugalmas szalaggal rögzítjük. Ezt a szerkezetet az edény fedelén lévő lyukba kell beépíteni és lezárni. A vizet egy nagy hengerbe öntik, és a gáz egy kicsiben jön ki.
3. Egyes kézművesek tudják, hogyan készítsenek vízzárat nagy műanyag palackokhoz. Az eldobható cseppentő tűjét egy szorosan csavart kupakba helyezzük. A cső második végét egy üveg vízbe helyezzük, mint az első módszernél. A tömlőn lévő bilincs segítségével szabályozhatja a szén-dioxid kibocsátását a fermentációs tartályból.
Néhány nem szabványos lehetőség
A következő módszerek felsorolásakor önkéntelenül az a mondás jut eszünkbe, hogy „a feltalálás szükségessége ravaszság”. Milyen kivételesen találékony borász mesterekhez mennek majd!
- használjon normál szelepet egy vodkásüvegből származó labdával;
- igazítsa a mellbimbókat puha vékony kapilláris tömlőkkel;
- tegyen egy felfújható gyermekballont egy üveg cefre, és szúrjon bele egy lyukat;
- Helyezze be a koktélcsöveket és a szívószálakat a fedélen lévő lyukba.
A csatlakozások légmentessé tételéhez viasszal, paraffinnal csepegtetheti, gyurmadarabkákkal ill.
Bármilyen vízzárat is használnak a házi készítésű italok lepárlásához, emlékezni kell a szorosan záródó fedél fontosságára, az erjedő sörcefrével ellátott edényben lévő gáznyomásra és a kész bor érlelési idejére.
Aki otthon készít alkoholos italokat, az tudja, hogy az erjedés szakaszában vízzárat kell készíteni a cefre számára.
Mire való?
Az erjedés során vízzárra van szükség:
- A kolosszális mennyiségben (4 köbméter/1 liter cefre) keletkező szén-dioxid eltávolítása a tartályból.
- Annak megakadályozása, hogy oxigén kerüljön a cefrébe, ami megzavarja az alkoholtermelés megfelelő folyamatát, és a termék oxidációjához és savanyúságához vezet, ami rontja a végtermék ízét és minőségét.
- Az erjedési folyamat fázisának szabályozásához - az aktív szakaszban sok buborék lesz, a végső szakaszban egyáltalán nem lesz szén-dioxid.
Szabványos vízzár rajza
Az otthon használt klasszikus vízzár szabványos kialakítású:
- A cefrével ellátott tartályt szorosan lezárják, és egy bizonyos szilárd adaptert helyeznek a parafába - egy üveg-, fém- vagy műanyagcső. Meglehetősen széles keresztmetszetűnek kell lennie - így a szén-dioxid hatékonyabban „összegyűjthető”, és az adapter nem tömődik el habbal.
- Optimális keresztmetszetű rugalmas gumi vagy szilikon tömlő csatlakozik a csőhöz. Minden csatlakozás megbízhatóan tömített.
- A gázkivezető tömlő végét víztartályba, például palackba vagy tégelybe engedik le.
A cefre készítéséhez barkácsoló vízzár különféle rendelkezésre álló anyagokból készíthető. Így az utóbbi években a csepegtető csöveket gázkivezető tömlőként használták. Sterilek, nincs specifikus szaguk, és a szilikon átlátszósága lehetővé teszi a „tömlő” lumenének állapotának nyomon követését, és ha habbal eltömődött, cserélje ki.
A gáz legjobb „begyűjtése” érdekében adapterként eldobható fecskendőket használnak, amelyek műanyag testét a kifolyóval felfelé helyezik a dugóba vagy kupakba. Tömítőanyagként rögtönzött anyagokat használnak - gyurmát, ragasztót és tésztát.
Annak ellenére, hogy az ipar jelenleg sok kiegészítőt és eszközt gyárt a borászok számára viszonylag olcsó áron (a megvásárolt vízzár legfeljebb 300 rubelt fog fizetni), a házi alkoholos italok szerelmesei továbbra is önállóan hoznak létre gázelvezető rendszereket. .
Az egyik vízzárási lehetőség a boltból
Nehéz sok otthon használt lehetőséget a „hydro” gyökérszóval nevezni. Az igazi vízzárnak tartalmaznia kell egy folyadékot tartalmazó tartályt. A borászok azonban továbbra is népszerű megoldásokat alkalmaznak a szén-dioxid eltávolítására, és a régi módon vízzárnak nevezik őket.
Amikor a megfelelő módszert választja a cefre megbízható vízzárának saját kezűleg történő elkészítéséhez, először értékelje a rendszer tömítettségét. Ez a tényező határozza meg később a végtermék ízminőségét.
Kesztyű
Ez a szovjet korszak találmánya még mindig nem veszíti el népszerűségét az „anyag” elérhetősége, a láthatóság és a kesztyű bármilyen széles nyakra való felhelyezése miatt, ami biztosítja a tartály lezárását.
- tegyen orvosi kesztyűt a tartályra, amelybe a cefrét öntik, és ügyeljen arra, hogy szorosan rögzítse a nyakhoz és az akasztókhoz, hogy ne szakadjon le a nyomástól;
- hogy a szén-dioxid kiszabaduljon, tűvel lyukat készítenek az ujjakon;
- A kesztyűk teltsége meghatározza az erjedési folyamat szakaszát: ha leesik, az ital készen áll a következő szakaszra.
Klasszikus változat
A vízzár felépítésének ez a módja nagyon egyszerű és hozzáférhető. A szén-dioxid egy lezárt csőrendszeren keresztül egy víztartályba áramlik. Annak elkerülése érdekében, hogy a kifolyócső leessen az aktív erjedés időszakában történő leszakadás miatt, ajánlatos ragasztószalaggal rögzíteni az edényhez.
A gázeltávolítás megszervezésének klasszikus változatának van egy hátránya - az erjesztés sajátos szaga folyamatosan megmarad abban a helyiségben, ahol a jövőbeli alkoholos italt tartalmazó tartály található.
Hajlítással
Ez a gázeltávolítási lehetőség lehetővé teszi, hogy elkerülje az adott szaggal kapcsolatos problémákat. A tartályt, amelybe a cefréből a szén-dioxidot juttatják, légmentessé teszik úgy, hogy a fedélben vagy a dugóban két tömlő számára kialakítanak egy bejáratot. Egyikük szerint a cefre szén-dioxidja a klasszikus módszerhez hasonlóan a vízbe fog folyni. A második lyuk a gáz eltávolítására szolgál egy víztartályból. Ennek a tubusnak a vége enyhén nyúljon ki a fedőből a vízzel ellátott edénybe, a folyadékhoz ne érjen, a másik végét vigye kifelé vagy a szellőzőbe, így beleteheti a cefrét és nem kell félni a szagától .
Felmérve képességeit és követve vágyait, mindig kiválaszthatja az ideális „receptet” a vízzáras készülékhez. Segít abban, hogy ízletes, házi készítésű italokkal lássa el magát.
Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan készülnek a különböző típusú vízzárak.