Az étolaj, vagy egyszerűbben a margarin a modern főzés szerves részévé vált. Hatalmas a kínálata. Az üzletekben bármilyen minőségben, összetételben, színben és fajtában megtalálható ez a termék. Készételekben és pékárukban is megtalálható. De kevesen tudják, hogy ezt a terméket viszonylag nemrégiben használják. A margarin megjelenését Hippolyte Mezh-Mourier francia vegyésznek köszönheti, aki több mint egy évszázaddal ezelőtt feltalált egy csodálatos tejterméket. A vaj olcsó és jó minőségű analógjaként találták fel.
Konyha és étkező
Ez a kétféle margarin fordul elő, amelyek összetételét az alábbiakban közöljük. Egyik vagy másik lehetőség előnyben részesítése esetén magának kell eldöntenie, hogy pontosan mit is kíván használni. Végül is a konyhai megjelenést a forró első és második fogásokhoz adják, amelyeket zöldségek és húskészítmények sütésére használnak. Az asztali margarinnak olyan íze van, mint a vajnak, ezért tökéletes tésztákhoz és rágcsálnivalókhoz. Az úrnők az olaj helyett inkább a zsírt részesítik előnyben, mivel ez megakadályozza, hogy a lisztből készült termékek gyorsan megkeményedjenek. Ráadásul a tejtermék asztali nézete sokkal finomabbá teszi a lisztes ételt, egyedi krémes illatot és arany árnyalatot ad.
A margarin használatának előnyei
Sok fogyasztó sokáig gondolkodik azon, hogy margarint vagy vajat vásároljon. Ezeket a kétségeket az a bizonytalanság okozza, hogy van-e valami hasznos az első termék összetételében. Természetesen a margarin tartalmaz vitaminokat, de mindezt mesterségesen adják hozzá. Ezt azért tették, hogy táplálkozási tulajdonságaiban közelebb kerüljenek a természetes vajhoz.
A margarin növényi eredetű tejtermék, ezért nem tartalmaz koleszterint. De néha néhány állati eredetű elemet adnak a készítményhez az íz javítása érdekében. Ennek a terméknek azonban bizonyos előnyei vannak. Így a margarin tovább friss marad. Ennek megfelelően az ennek alapján készített ételek ebben a tulajdonságban is különböznek. Ez a termék sokkal olcsóbb. Könnyebb a pékárukra kenni. De a margarin előnyei közvetlenül összefüggenek az anyagok minőségével, amelyekből készült.
Vigyázat, veszélyes lehet!
A margarin, amelynek összetétele nagyrészt transzzsírokból áll, káros hatással van a szív működésére. A termék előállításához vegyi eredetű hulladékokat is használnak, amelyek meglehetősen súlyos egészségkárosodást okozhatnak. Nem titok, hogy a növényi zsírok a margaringyártás alapanyaga. A modern gyártók pedig génmódosított szójababból szerzik be őket, ami szintén nagyon erős allergiás reakciókat válthat ki.
Miből készül a margarin?
A vásárlók körében elterjedt az a vélemény, hogy az olajból margarin készül. De természetesen ezek csak túlságosan befolyásolható emberek fantáziái, akik szeretnek különféle pletykákat és sejtéseket közvetíteni a nyilvánosság elé. Ennek a mítosznak a megdöntésére elmondjuk az olvasónak, hogy valójában miből is áll a tejtermék. A GOST szerinti margarin összetétele növényi eredetű olajokat és/vagy halak és tengeri emlősök zsírját tartalmazza. Állati zsírok és tejtermékek hozzáadása is megengedett.
A margarin egy víz-olaj emulzió, amely legalább 39 tömegszázalék zsírt tartalmaz. A termék előállításához növényi eredetű folyékony hidrogénezett olajokat és tengeri emlősök zsírját (folyékony formában is) használjuk. Kisebb mennyiségben állati olvasztott zsírokat, vajat és tejzsírt is tartalmazhat.
Miből készül még a margarin? Tartósítószereket, vizet, emulgeálószereket, sót, ételfestéket, antioxidánsokat és aromákat tartalmaz. A vajhelyettesítő ízét javító összetevők is jelen lehetnek. Ide tartozik a tejsavó, a cukor, a tej és a pasztőrözött vagy porított tejszín.
"Pyshka"-val finomabb
Ez a tejtermék különösen népszerű a háziasszonyok körében. Ezt a felhajtást elsősorban az okozza, hogy a Pyshka margarin összetétele kedvezően hasonlít a hidrogénezett zsírok hiányához, amelyek az ebbe a kategóriába tartozó termékek legkárosabb összetevői. A jelzett védjegy alatti vajpótló minőségi, egyenletes állagú termék, amely pozitívan hat a sütésre.
A "Pyshka" margarin teljes összetétele a következő:
- 75% finomított szagtalanított növényi olajok és zsírok;
- víz;
- száraz savó;
- emulgeálószerek;
- só;
- citromsav;
- természetes színezékek;
- vitaminok;
- aroma.
Van tej?
Meglehetősen nehéz megkülönböztetni a vajat a tejmargarintól. Összetételükben, emberi szervezet általi emészthetőségükben, ízükben és aromájukban hasonlóak. A tejmargarin (az összetételt a cikkben mutatjuk be) 82-84% zsírt, fél-egy százalékos fehérjét, valamint kalciumot, káliumot, A-, B- és E-vitamint, magnéziumot tartalmaz. Ennek a vajhelyettesítőnek az előállítása során erjesztett tejet adnak hozzá. Egy ilyen összetevő lehetővé teszi a tejmargarin és a vaj hasonlóságának maximalizálását. A tej előpasztőrözése, mielőtt zsírhoz adná, és tejsavbaktériumokkal történő további erjesztése biztosítja a margarin illatát és ízét ennek a terméknek.
Ó, krém, krém!
A krémes margarin összetétele növényi eredetű olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A termék előállítása során az emulgeálási módszert alkalmazzuk. Ez a folyamat a zsírok víztartalmú folyadékkal való összekeverésére vonatkozik. Például pasztőrözött tehéntejjel. Ez a termék nem tartalmazhat huszonöt százaléknál több vajat. Még ha figyelembe vesszük a gyártók érvelését, miszerint a vajzsír a legjobb minőségű, nem hasonlítható össze a valódi vajjal.
Ennek a terméknek azonban egyedülálló tulajdonságai vannak. Először is, az alkalmazás egyetemességében különbözik. Másodszor, a margarin (az összetételt már meghatároztuk) A, B, PP és E csoportba tartozó vitaminokkal van dúsítva. Olyan elemeket is tartalmaz, mint a kolin, magnézium, nátrium, foszfor és kálium. Ezért a krémes terméket aktívan használják az ipari vállalkozásokban és otthon.
Asztali margarin
Ez a fajta a múlt század harmincas éveiben jelent meg. Kemény éhes idők voltak ezek. A tudósok feltaláltak egy új terméket, amely olcsóbb, mint a vaj. Az asztali zsírt nemcsak a tésztához, hanem más ételekhez is kezdték hozzáadni. De ennek ellenére ez a tejtermék másodosztályú termék maradt. Az 1990-es évek megjelenésével, amikor a vaj szűkös árucikké vált, az étkezési margarin újra népszerűvé vált. Nemcsak hazai termék jelent meg a piacon, hanem külföldi is.
Az étkezési zsírból, tejből, sóból, cukorból, színezékekből és növényi eredetű finomított olajokból álló étkezési margarint két fokozatra osztják. Ez egy szendvics és egy étkező. Szilárd és puha ömlesztett változatban is kapható (műanyag üvegekbe csomagolják).
Hogyan válasszuk ki a legjobb terméket
Bármit mondanak is a margarin ártalmasságáról, továbbra is használjuk. Az egyetlen kivétel a gyerekek, akiknek elvileg nem ajánlott adni. Kis evőknek elegendő annyi vajpótló, amit péksütemények fogyasztása közben kapnak. Ezért a margarin vásárlásakor meg kell tanulnia kiválasztani.
A legjobb minőségű termék az, amelyiknek a csomagolásán az "R 52179-2003" jelzés és a GOST szimbólum látható. Az ilyen terméket fóliába kell csomagolni, ez megvédi az idegen szagok, a nedvesség és a fény hatásaitól. A címkének tartalmaznia kell a margarin összetételére vonatkozó információkat is. Előnyben részesítse a GMO-t nem tartalmazó terméket. A zsírhoz festéket adnak, amelytől közvetlenül függ az eredeti termék árnyalata. Ha a tejtermék sárga színű, akkor vitaminokat tartalmaz, a fehér árnyalat azt jelzi, hogy a termék nem színezett, a színezékeket tartalmazó termék pedig világossárga színű lesz.
Azonnal oszlassuk el azt a régi mítoszt, hogy miből készül a margarin. Nem olajból. Az olajtermékeket pedig soha nem használták ilyen célokra.
Azonban még "fekete arany" nélkül is van elég előítélet, ami titokzatos termékké teszi.
Egyesek számára ez a "káros" állati zsírok és mindenekelőtt a vaj alternatívája; mások számára - a zsír "rokonja" minden következményével.
És az eredmények valóban lenyűgözőek. És ezeket kutatások is alátámasztják. De erről majd később.
Nézzük meg, mi az a margarin, mi az összetétele, miből készül, mi a veszélyes, meg fogjuk találni az előnyöket, ki kell-e váltani az állati zsírokat, és hogyan kell viselkedni.
Mi a margarin és története
Ez egy zsíremulzió, amelyet módosított növényi és állati zsírokból állítanak elő.
A tehénvaj helyettesítésére találták ki, de nem azért, mert káros, hanem mert drága.
Az 1960-as években III. Napóleon francia császár bőkezű jutalommal fűszerezett felhívást intézett a tudósokhoz, hogy dolgozzanak ki egy olcsó, tápláló és a vajhoz hasonló terméket. A cél egy nagy és falánk hadsereg telítése.
A kapott emulziós terméket oleomargarinnak nevezték el. , melynek nevéből utólag „leszakították” a plusz betűket.
Világuralmának története bonyolult. Vagy kényszerítették a gyártókat egy drága licenc megvásárlására, vagy „drákói” adókat vetnek ki rájuk, vagy megtiltották, hogy a fehéren vagy a rózsaszínen kívül kellemesebb színeket festsenek.
Azonban kitartónak bizonyult, és végül meghódította a világot. "Segítségével" különösen a háborúk és válságok idején fordultak aktívan ("olcsó és vidám").
Jelenleg a margarint a cukrász- és sütőiparban használják legaktívabban. , amelyek együttesen a teljes fogyasztás kétharmadát teszik ki. Egy másik negyed "hagyja" a fagylalt elkészítését. Az emberek 8%-át eszik meg tiszta formában.
A margarin fajtái
A tehénvajjal ellentétben számos fajtája létezik. És mindegyik megoldja a saját problémáit:
- MT - szilárd - élelmiszeriparban használatos;
- MM - puha - közvetlen fogyasztásra;
- MTK - az édességiparban;
- MTS - leveles tésztákhoz és abból készült termékekhez;
- MZhK, MZHP - folyékony - sütéshez és sütéshez.
A kemény margarint tartják a legkárosabbnak. De mások sem maradnak le.
A margarin összetétele
A gyártáshoz különféle növényi olajokat használnak: napraforgó, szójabab, repce, kukorica, pálma, gyapotmag, földimogyoró, olíva, kakaó és mások. Állati zsírokat is tartalmaz.
Segítségével kellemesebb íz és megjelenés érhető el tejpor, aromák, élelmiszer-adalékanyagok, emulgeálószerek, keményítő, cukor és só.
Lehetetlen egy szendvicset megkenni egy közönséges zsíros emulzióval, mivel úgy néz ki, mint a növényi olaj. De ahogy a viccben, a diák kitalálta a módját, hogyan verjenek bele egy kukacot a földbe, és találtak egy módot arra is, hogy szilárd rudakat formáljanak a keverékből.
Ehhez hidrogénezést alkalmaznak. Egy összetett folyamat során hidrogén kerül a zsírsavmolekulákba.
A margarin előnyei
Olcsó és jól csillapítja az éhséget.
A készítmény A-, E-vitamint, nikotinsavat és különféle nyomelemeket (foszfor, nátrium, vas, magnézium), telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Melegítéskor nem rétegesedik, így sütéshez is jó.
Káros margarin
Az Egyesült Államokban 80 000 egészségügyi dolgozót figyeltek meg 14 éven keresztül. És kiderült, hogy a főként margarinon főzött gyorsételek szerelmesei sokkal nagyobb eséllyel szenvednek tőlük szívbetegséget és halált.
A hidrogénezés káros transzzsírokat (transz-izomereket) termel!
Miért veszélyes a margarin?
- Transzzsírok , amelyek száma eléri a 40%-ot idegen a testünktől .
a) Nem tudja, hogyan kell felismerni és semlegesíteni őket, ezért „félelem nélkül” bevezeti őket a sejtmembránok szerkezetébe, mint a közönséges telített zsírokat. Ennek eredményeként a sejtek, és így az egész szervezet munkája megzavarodik.
b) A transzizomerek fokozzák és szív- és érrendszeri betegségeket, valamint rákot, Alzheimer-kórt, meddőséget, cukorbetegséget, elhízást, immunproblémákat, mozgásszervi betegségeket, koraszülést és még sok-sok egészségügyi rendellenességet okoznak.
c) A tudósok kiszámították, hogy napi 5 gramm transzzsír megduplázza a szívroham kockázatát.
- Gyártáshoz használja a legolcsóbb és gyenge minőségű növényi olajokat destruktív kezelésnek vetik alá.
- Fémrészecskék kerülnek bele. kémiai folyamatok katalizátoraként használják.
- Undorítóan szürkés masszának bemutatót tartani , fehérített, színezett, emulgeált, kellemetlen szagtól megtisztított, ízesített, keményített és ízesítő adalékokkal ízesít.
Hogyan védje meg magát
- Ne vásároljon „könnyű vajat” szendvicskészítéshez.
- Pékáruk, sütemények, édességek, készételek és egyéb termékek vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkéket, hogy ne említsenek hidrogénezett zsírokat.
- A házi süteményeket kizárólag vajban főzzük.
- Ne vásároljon gyanús kész tésztát, amely transzzsírokat tartalmazhat.
Nem vagyunk Napóleon hadseregében. Ezért ostobaság a gyomor tömését olyan termékekkel előtérbe helyezni, amelyek olcsó, de az egészségre drágák. Gondolkozz és vonj le következtetéseket, mert egy egészségünk van.
A margarin víz, növényi olaj és ízesített emulgeálószerek alapú élelmiszertermék. A margarint széles körben használják a főzéshez.
Néha margarint használnak vaj helyett, de ezt nem szabad megtenni. Ez a termék különféle zsírokból készül: állati és finomított, emellett hidrogénezett. Annak érdekében, hogy ez a termék elnyerje jellegzetes ízét, olyan aromákat adnak hozzá, mint a tejsavó, tejpor, cukor, só, valamint egyéb élelmiszer-adalékanyagok és aromák.
Miből készül a margarin?
Ennek a terméknek a fő alapanyaga a növényi és állati zsírok keveréke. Leggyakrabban állati zsírokból bálnazsírt használnak. A margarin növényi összetételében gyapotmag, napraforgó és. Ezek a zsírok hidrogénezésen mennek keresztül, vagyis folyékony halmazállapotból szilárd állapotba kerülnek. Szagtalanítással megszüntetik a termék sajátos szagát és ízét, amely a tengeri állatok zsírjára és egyes növényi olajokra jellemző.
Az állami szabvány szerint a margarin lehet ipari feldolgozásra, asztalra és szendvicsre.
Az asztali margarin összetétele
A margarin összetételétől, feldolgozási módszereitől, ízétől és kulináris céljától függően a margarin konyhai és asztali. A margarint tejszínes, tejmentes, tejelő és tejelő állatokra is osztják. Ez a felosztás az alapanyagok felhasználásától függően történik.
Az asztali margarin a legmagasabb, első és második osztályú. Zsírtartalma is van. A magas zsírtartalmú margarin 80-82%, a csökkentett zsírtartalom - akár 72%, az alacsony kalóriatartalmú - 40-60%. Az alacsony kalóriatartalmú margarin magában foglalja a halvarint és a kenhető kenőcsöket is.
A sovány margarin összetétele
A sovány margarin emulgeált zsírokat és vizet tartalmaz. A böjtmargarin tejmentes étkezési terméknek számít. Az ilyen margarinon a "postában" felirat található. Tejszínes, étkezési tejterméket és étkezési tejből készült állati margarint nem használnak böjtben.
Krémes margarin összetétele
Az ilyen margarint emulgeálással állítják elő, vagyis a növényi természetes zsírokat és a folyékony halmazállapotból szilárd halmazállapotúvá alakított zsírokat erjesztett, pasztőrözött tejjel és 25% vaj hozzáadásával keverik össze.
Az étkezési tejmargarin és az étkezési állati margarin összetétele
A tejszínes margarinnal ellentétben a tejipari margarin nem tartalmaz vajat.
A tejipari margarin legfeljebb 25% hidrogénezett bálnaolajat tartalmaz. Ez a zsír jobb emészthetőségében és magasabb kalóriatartalmában különbözik a többi állati zsírtól és növényi olajtól. A gondos szagtalanításnak és finomításnak köszönhetően ez a tápláló zsír megszabadul egy sajátos szagtól és íztől.
A kiváló minőségű asztali margarin egységes, sűrű és képlékeny állagú. Nem lehet idegen íze és szaga.
Konyhai margarin összetétele
A konyhai margarin alapanyaga állati és növényi zsír. Elkészítéséhez az összes zsírt először megolvasztják, majd a recept szerint különböző arányban összekeverik. A felhasznált alapanyagoktól függően a konyha lehet zöldséges és kombinált is.
A növényi konyhai margarinok növényi zsírt és hidrozsírt tartalmaznak. Ez utóbbit finomított növényi olaj alapján állítják elő, amelyet hidrogénezéssel szilárd halmazállapotúvá alakítanak. Ami a növényi zsírt illeti, 20% természetes növényi olaj és 80% hidrogénezett növényi olaj keverékét tartalmazza.
Margarin- bizonyos feldolgozáson (hidrogénezésen, finomításon) átesett növényi olajok és állati zsírok keverékének erjesztett tejjel vagy vízzel történő emulgeálásával nyert étkezési zsír, majd az emulzió hűtésével és mechanikai feldolgozásával a kívánt állagú terméket kapják.
Kalória, íz, illat, megjelenés és állag tekintetében a margarin a vajhoz hasonlít. Kémiai összetétele közel áll a vajéhez. A margarin emészthetősége 97-98%, és megegyezik a vaj és a disznózsír emészthetőségével.
A margarint széles körben használják a cukrászatban, pékségben és más élelmiszeriparban, valamint vendéglátóipari egységekben és otthoni főzésben tésztatermékek, hideg-meleg ételek készítésére, valamint szendvicsek készítésére.
Margarin "Speciális" szendvics Rosglavzhirmaslo Gorkij olaj- és zsírnövény
A Szovjetunióban a margarin előállításához növényi olajokat (napraforgó, gyapotmag, szezám stb.) és állati zsírokat használtak fő nyersanyagként: vajat (nem alacsonyabb, mint az 1. osztály), kiolvasztott sertés-, marha-, bálna- és egyéb. zsírok (nem alacsonyabbak, mint a legmagasabb fajták). A növényi olajokat természetes finomított és hidrogénezett formában használták. A zsiradékok mellett natúr és aludttejet (friss és dobozos), natúr friss pasztőrözött vagy száraz tejszínt, valamint konyhasót, répacukor, ízesítő és ízesítő anyagokat, élelmiszer-színezékeket, vitaminokat, emulgeálószereket használtak. Emulgeálószerként tisztított foszfatidokat, valamint sűrített glicerinből és zsírsavakból nyert készítményeket használtak.
"ERA" asztali margarin (Soyuzmargarinprom, 1973)
A margarin előállítása a következő fő műveletekből állt: zsírok és tej előállítása, a receptben előírt alapanyagok összekeverése, zsírok emulgeálása tejjel (vagy tejmentes margarinnál vízzel), hűtés, emulziós feldolgozás, csomagolás, ill. a késztermék csomagolása. A margarin ipari előállítását a Szovjetunióban gépesítették. A margarinüzemeket olyan berendezésekkel szerelték fel, amelyek lehetővé teszik a teljes gyártási folyamat zárt, folyamatosan működő berendezésben való lebonyolítását, minden szükséges egészségügyi és higiéniai feltétel mellett.
Margarin
A margarin előállításához a növényi olajokat, valamint a folyékony (normál hőmérsékletű) állati zsírokat (bálna, hal) hidrogénezésnek (katalizátor jelenlétében végzett hidrogénnel történő kezelésnek) vetették alá, hogy zsíros vagy szilárd állagot kapjanak. A tisztítás, a szennyeződések és a szag eltávolítása érdekében a növényi olajokat, valamint a hidrogénezett zsírokat finomításnak (tisztításnak) vetettük alá. Ezzel párhuzamosan mechanikai és lúgos tisztítás, hidratálás (fehérje- és nyálkahártya eltávolítása), mosás, színtelenítés, szagtalanítás (aromás anyagok eltávolítása) és zsírszűrés történt. A margarin előállításához készített keverékben a különböző zsírok mennyiségi aránya a receptúra által meghatározott határok között ingadozott, a keverék olvadáspontjától és állagától függően. A zsírkeverékbe színezékeket, vitaminokat és emulgeálószert vittek be. A margaringyártáshoz a tejet speciális tejsavbaktériumokkal erjesztve használták, amelyek egy része a tejet B-vitaminnal dúsítja, az erjesztett tejhez sót és cukrot adtak. A tej adja a margarinnak a vaj ízét és aromáját, valamint növeli az eltarthatóságát..
A zsírok tejjel (vízzel) való emulgeálása során az utóbbi apró golyók formájában oszlik el a zsírmasszában, erős, nem szétváló emulziót képezve. Az emulziót lehűtve sűrű masszává akarták alakítani, amelyet ezután mechanikai feldolgozásnak vetnek alá, hogy homogénné váljon.
Margarin. Glavraszhirmaslo, a Szovjetunió Könnyű- és Élelmiszeripari Minisztériuma (E. Miniovich művész, 1952.)
A margarint az előállításhoz felhasznált alapanyagoktól és az eljárás technológiájától függően a következő típusokra osztották: tej, tejszín, tejmentes és porított (száraz). A tej- és tejszínmargarinokat a nyers keverékben lévő zsírok és a gyártás során hozzáadott ízesítőanyagok arányától függően csokoládé- és édesipari margarinokra, a tejmargarinokat szintén állati és étkezési margarinokra osztották.
A margarin minőségének meg kellett felelnie a GOST 240-57 követelményeinek.
Margarin
Az érzékszervi mutatók szerint a margarinnak a következő követelményeknek kellett megfelelnie: íze és illata tiszta, jól definiált, a vaj ízének és illatának megfelelő legyen, a tejmentes margarinnál pedig a színnek az egész masszán egységesnek kell lennie, színtelen margarinhoz - fehértől világossárgáig, festett - világossárga vagy sárga; konzisztencia 15 ° hőmérsékleten sűrű, homogén, műanyag; a vágási felület fényes, száraz megjelenésű.
A margarin minőségét érzékszervi mutatókkal, százpontos rendszerrel értékelték. Az érzékszervi értékelés adatai szerint a margarint a legmagasabb és az 1. osztályba sorolják. A pontok elosztása a következőképpen történt: íz és illat - 50, állag és megjelenés - 25, szín és szín - 10, sózás - 5, csomagolás - 10 pont. A pontozás a GOST 240-57 táblázat szerint történt. A kapott pontok mennyiségétől függően a margarint a megfelelő fokozatba sorolták. A prémium margarin minőségi pontszáma legalább 93 pont legyen, beleértve a ízben és illatban - legalább 44 pont, az 1. évfolyamon pedig - 89, illetve 41 pont.
Tejipari állati margarin
A margarint nem volt szabad eladniíz és szag 41 pont alatti vagy 89 pont alatti összpontszámmal; keserűség vagy festék ízével; zsíros, avas, fémes, hal vagy más idegen ízű és szagú, valamint sztearin ízű; a növényi olaj kifejezett sós vagy savanyú íze és illata vagy kifejezett íze; folyó nedvességgel, lisztes, túrós állaggal; penészes vagy szennyezett.
A margarin összetétele (%-ban)
Tengeri, folyami és vegyes vasúti-vízi szállításhoz, valamint a széles nyomtávról keskeny nyomtávra történő átrakodással és fordítva, valamint az országba történő kiszállítással tilos margarin kartondobozba, valamint rétegelt lemezből készült hordóba csomagolni. Távol-Észak és az Északi-sarkvidék.
Tejipari állati margarin
A margarin nettó tömegének azonosnak kell lennie a tétel minden dobozában. A kis kiszerelésű, pergamenbe csomagolt margarin 100, 200, 250 és 500 g nettó tömegben készült, a nettó tömegtől való eltérés megengedett 100, 200, 250 g ± 1,5%, 500 g ± 1 kiszerelés esetén , 0%. A csomagolt margarint deszkába, rétegelt lemezbe vagy kartondobozokba csomagolták. A hordó aljára vagy a doboz végére bélyegző került, amelyen feltüntették: a gyártó nevét, a margarin nevét, fajtáját, nettó és bruttó tömegét, gyártási dátumát, sorozatszámát, a GOST helyét és számát. .
Margarin csomagolására használt deszkadoboz (Lviv Zhirkombinat)
A csomagolt termék címkéjén fel kellett volna tüntetni: a gyártó nevét, a margarin nevét, fajtáját, nettó tömegét, a kibocsátás dátumát, a margarin összetételét (a margarin kiadásának dátumát a a komposztáló).
A margarint hűtött és sötétített helyiségekben vagy hűtőszekrényekben kellett tárolni, állandó keringtetéssel és levegőellátással, +2 és -2 ° közötti hőmérsékleten és 75-80% relatív páratartalom mellett. A raktárakban a dobozokat, hordókat a külső falaktól 50-70 cm távolságra rakták egymásra. A margarin tárolása során szisztematikusan ellenőrizni kellett a tartályt, ha a felületen penészesedett, akkor azt tiszta rongyokkal alaposan meg kellett tisztítani. A hosszú távú raktári tároláshoz a dobozokat és hordókat 10-15 naponta meg kell fordítani.
A csomagolt margarin esetében a garantált eltarthatóságot +4 és +10°C közötti hőmérsékleten legfeljebb 30 napra állítottuk be. A boltban a margarint nyáron legfeljebb 3 napig, télen legfeljebb 5 napig lehetett tárolni. Azoknál az üzleteknél, ahol a termékeket hidegkamrákban, 8° alatti hőmérsékleten tárolják, egész évben téli tárolási időszakot alkalmaztak.
Margarin "Speciális" szendvics, Soyuzmargarinprom MPP Szovjetunió Moszkvai Margaringyár
A margarint manapság a háziasszonyok nem csak sütéshez használják, hanem szendvicsek helyettesítésére is. Érdemes enni? Milyen ízű a minőségi margarin, és mennyi kárt okoz?
A folyamatosan változó összetételű margarin akkor jelent meg Franciaországban, amikor Napóleon elrendelte egy olyan termék megalkotását, amely olcsóbb lenne, mint a vaj, és kielégíti a középosztály árát és minőségét. Innentől kezdve ez a mesterséges zsír elterjedt Európa-szerte, és ma nagy rést foglal el az élelmiszertermelésben.
Margarin: összetétel és gyártási folyamat
Ez a termék növényi olajon alapul, emellett állati zsírokat és tejet is tartalmaz. A margarin előállításához használt olajoknak finomítási folyamaton kell átmenniük, így semleges ízűnek és illatúnak kell lenniük. Ez a zsíros alap biztosítja a termék plaszticitását. A tej krémes ízt ad a margarinnak, ehhez erjeszthető. Ennek ellenére a tej mennyisége nem elegendő a krémes íz eléréséhez, ezért ízesítőket használnak. A stabil emulzió elérése érdekében emulgeálószert adunk a masszához, és színezéket adunk hozzá. Természetesen nem só és cukor nélkül.
A margaringyártás szakaszai:
- Először elkészítjük a zsíralapot, úgy állítjuk elő, hogy az olvadáspontja körülbelül 33 fok legyen, majd ezt a készítményt felmelegítjük és festéket adunk hozzá.
- A tejet minden oldható komponens (só, cukor, ízesítők) hozzáadásával külön-külön készítjük, majd a két készítményt durva szuszpenzióvá keverjük.
- Ezt követően a szuszpenzió egy speciális berendezésbe kerül, amely ezt a készítményt emulzióvá alakítja, amely képes megtartani alakját.
- A margarin ezután lehűl és kikristályosodik.
- Az utolsó szakasz a csomagolás és a csomagolás.
Ma van egy másik fajta margarin - kenhető. Szendvicsekhez készült, hűtés után is puha marad. Összetételét tekintve a kenhető margarinnál hasznosabb, összetételét törvény szabályozza, a kenhető transzzsírsavak legfeljebb 8%-át tartalmazhatják, de a margarin nem rendelkezik ilyen szabványokkal, ezért nem mindig lehet ellenőrizni a minőségét. .
Margarin: fajták
Főleg háromféle margarint gyártanak:
- A sütéshez leggyakrabban használt kemény (főző)margarin nem vonzó megjelenésű (nem tartalmaz színezéket) és sok állati zsírt tartalmaz.
- Nagyon népszerű az állati és növényi zsírok keverékét tartalmazó szendvicsmargarin. Leggyakrabban a viszonylag alacsony költség miatt vajjal helyettesítik őket.
- A növényi margarin ma a leghasznosabb az összes rendelkezésre álló típus közül. Növényi zsírokból (szójabab, gyapotmag, olíva) készül, a legkisebb mennyiségű zsírsavat hordozza, koleszterinmentes. A pálma alapú margarint tartják a legegészségesebbnek, mivel nem tartalmaz transzzsírokat.
és haszon
Hevítéskor a margarin telített savai megváltoznak, és nem teljesen hasznosak az ember számára, ezért nem helyettesítheti az étrendben lévő összes zsírt margarinnal.
A margarin, amelynek összetétele stabil szerkezetet biztosít, nagyon kényelmesen használható a főzés során, amit a háziasszonyok a világ minden tájáról csinálnak. A magas margarintartalmú ételek zsírosak, az olajok kellemesebb ízt adnak, de kevésbé egészségesek.
Részben tévednek azok, akik a vajat margarinra cserélik a fogyás reményében. Ez annak köszönhető, hogy ebben a két termékben a kalóriák száma közel azonos, de a telítetteké más. A transzzsírok növelik az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát, ezért szívbetegségben szenvedőknek nem tanácsos a margarin.
A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a margarint bármilyen növényi olajjal helyettesítsék.