Eljött a betakarítás és az előkészületek ideje. A tapasztalt háziasszonyok arzenáljában több titok is van finom befőttek. A pácolt uborka szinte minden családban nagyon népszerű. Nemcsak a felnőttek szeretik őket, hanem a gyerekek is, akik nem bánják a ropogtatást. finom uborka. A „helyes” uborka kemény, ropogós és aromás. De a savanyúság nem mindig sikerül jól, és az uborka gyakran megpuhul, és nem akarod megenni. A „helyes” uborka titka a tartósítási technológiában rejlik, valamint a pácoláskor az üvegbe kerülő termékek arányában.
Finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell:
- Nagyon fontos szerepet játszik a főzési folyamatban megfelelő előkészítésüvegek, amelyekben savanyúságot tárolnak. Nagyon jól fel kell készülniük. Mossa ki a üdítős dobozokat, majd sterilizálja gőzzel. Az uborkát és a fűszereket egy lehűtött tálba kell helyezni. A fedőket néhány percig forralni kell.
- Szűrt vizet célszerű használni.
- Ahhoz, hogy a sóoldat egyenletesen eloszlassa az edényben, helyezze az uborkát állva.
- Ha téli pácolási receptet használ, de korábban tervezi kinyitni az uborkát, adjon hozzá cukrot a sóoldathoz 1:100 arányban az üvegben lévő termékek teljes tömegéhez viszonyítva.
- Használjon durva sót, de ne jódozott sót.
- Ügyeljen arra, hogy az üvegeket meleg helyre tegye, vastag ruhába csomagolva, különben az uborka eltűnik.
- Egyes szakácsok titkos összetevője az uborka savanyítása során a tölgyfalevél. Azt mondják, hogy extra ropogást adnak az uborkának.
Először is a legvalószínűbb, hogy ropogós uborkát kapunk, ha a fajta gyümölcseit pattanásos savanyúsággal pácoljuk. A sima fajták gyümölcsei gyakran vizesek.
Másodszor, az éretlen, mag nélküli kemény gyümölcsök jobban megfelelnek. Ne válasszon nagyon nagy példányokat - sok szabad hely lesz közöttük.
Harmadrészt a kertből most leszedett uborkát érdemes savanyítani.
Az uborka savanyítása előtt alaposan meg kell mosni (lehetőleg puha kefével) és ki kell önteni hideg víz egy időre. Nem szükséges levágni a gyümölcs széleit.
Az uborka savanyításának két fő módja van: melegen és hidegen. Az összetevők és mennyiségek változhatnak. Az uborka sólé elkészítéséhez használjon mustárt, ecetet és vodkát. Az uborka íze nagyon különbözik attól függően, hogy milyen fűszereket használnak a tartósításhoz, és mennyi sót használt a háziasszony.
Még egy kezdő háziasszony is befőzheti ezzel a módszerrel az uborkát, akinek kevés tapasztalata van a befőzésben. Ebben az esetben az üvegeket nem kell speciális eszközzel szorosan csavarni, és nem kell felforralnia a vizet. A zöldségek megőrzik gazdag zöld színüket, és ízük sem rosszabb, mint a forrón sózottaké. Korábban uborka sózva nagy fahordók, feltöltve őket kútvízzel. Az ízük egyedi volt. Most a háziasszonyoknak meg kell elégedniük a hétköznapokkal üvegedények, azonban az uborka is hihetetlenül finomnak bizonyul. A hidegen pácolt uborkát a legjobb a föld alatt vagy a hűtőszekrényben tárolni.
Receptek az uborka hideg pácolásához
Pácoláshoz jobb kis gyümölcsöket használni, mert jól sóznak és étvágygerjesztő ropogósak. Zöld Ha kis mennyiségű vodkát adunk az uborkához, az segít megőrizni őket.
Szükségünk lesz:
- körülbelül 10 cm hosszú friss uborka - 900 g;
- Kapros esernyők;
- több ribizli levél;
- fokhagyma.
Befőzési folyamat:
— az uborkát vízzel alaposan leöblítve készítsük elő;
- A ribizli leveleket és a kaprot őrölje meg, hogy ízt adjon nekik;
- a meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk;
— oldjunk fel 2 evőkanál sót 1 liter vízben;
- mindent tegyünk egy lapos serpenyőbe, öntsünk sós lében;
— az elnyomást a tetejére. Tehát az uborkának 24 órát kell állnia szobahőmérsékleten. Utána lehet enni az uborkát.
Annak érdekében, hogy a hidegen sózott uborka biztonságosan átvészelje a telet, öntsön ecetet az üvegekbe.
Milyen összetevőkre van szükségünk:
- körülbelül 2 kg pattanásos uborka;
- 1 evőkanál. kanál cukor;
- 2 evőkanál. kanál durva (nem jódozott) só;
- 1 teáskanál 9%-os ecet;
- 3 gerezd fokhagyma;
- közepes izzó;
- torma;
- fűszerek: 1 csokor kapor, 5 szegfűszeg virágzat, ribizlilevél, 5 szegfűborsó.
Készítmény:
- áztassa be az uborkát hideg víz egy órán belül;
- tegyük üvegekbe, miután az összes többi hozzávalót az aljára helyeztük;
- öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre 10 percig;
- Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;
- öntsön hideg sóoldatot az üvegekbe, adjon hozzá ecetet, és tekerje fel az uzsonnát (az üvegeket műanyag fedővel zárhatja le).
A fűszerek szerelmesei értékelni fogják a mustár hozzáadásával elkészített uborkát. A gyümölcsöket pácolás előtt kicsire kell választani, nagyon hideg vízben kell tartani, hogy folyadékkal telítődjenek és sűrűbbé váljanak.
Az uborka savanyításán kívül szükségünk lesz:
- 1 csokor kapor és petrezselyem;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- 1 kapros esernyő;
- ribizli, cseresznye, tölgy vagy más fák és cserjék levelei (ízlés szerint);
- 250 g kősó;
- száraz mustár (1 evőkanál folyadék literenként).
Hogyan kell sózni:
- keverjen össze 1,5 liter forrásban lévő vizet és sót;
— a hozzávalókat üvegekbe tesszük, amíg a sós víz lehűl;
- hűtsük le a sóoldatot, öntsük üvegekbe. Fedje le őket műanyag fedővel, és hagyja állni 48 órán át;
- két nap múlva engedje le a sóoldatot, töltse fel az üvegeket hideg forralt vízzel, adjon hozzá száraz mustárt;
- bankok, zárva nylon huzatok hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tároljuk.
Számos recept létezik az uborka forró módszerrel történő befőzésére. Az alábbiakban az egyik közülük. Nem kell hozzá ecetet adni a tartósítás során, de ennek ellenére az uborka üvegei szobahőmérsékleten tárolhatók. rendes lakás sötét helyen.
Egy háromliteres üveghez szükségünk lesz: 2 kg közepes méretű uborka, 1,5 fej fokhagyma, 1 közepes méretű tormagyökér, hozzávalók ízlés szerint: csípős paprika, tormalevél, kapros esernyő, cseresznye és fekete ribizli levél, 1,5 szinten evőkanál sót.
A sózás folyamata:
készítsük elő az uborkát: mossuk meg, vágjuk le a végét, tegyük az uborkát egy hideg vizes edénybe, hogy teljesen ellepje. Tartsa az uborkát vízben körülbelül 3 órán keresztül;
készítse elő az üvegeket és fedeleket;
elkészítjük a maradék termékeket: megmossuk, a tormaleveleket kisebb darabokra vágjuk, a torma gyökerét darabokra, a csípős paprikát karikákra, a fokhagymát meghámozzuk;
csípős paprikát, cserjeleveleket, az összes kapor felét, tormalevelet, fokhagymát tegyünk az üveg aljára;
fektesse az uborkát függőlegesen (a felső réteg vízszintesen fektethető), próbálva a lehető legjobban megtölteni az edényt;
helyezze rá a többi összetevőt;
Oldjuk fel a sót szobahőmérsékletű vízben, és öntsük üvegekbe. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Ez több időt vehet igénybe (legfeljebb két napig), minél kisebb az uborka és minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe az erjedés.
Miután az üvegek „leültek”, öntsük le belőlük a sóoldatot egy nagy serpenyőbe, öntsünk hozzá tiszta hideg vizet 0,5 csésze/1 liter folyadék arányban. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük üvegekbe;
Az edényekre csavarjuk a fedeleket, és megfordítjuk. 11 órán át békén hagyjuk, majd sötét helyre küldjük.
Nagyon sok recept létezik az uborka télre való savazására. Fogyasztható külön ételként vagy más ételek (levesek, saláták) részeként. Az uborka mindenesetre minden család asztalán mindig megállja a helyét, legyen szó ünnepi étkezésről vagy egy szokásos családi vacsoráról.
E recept szerint az ecetes uborkát ecet és egyéb savak hozzáadása nélkül tartósítják. Ropogósnak és nagyon finomnak bizonyulnak, egész télen tökéletesen elállnak, sőt, akár többször is, szobahőmérsékleten egy lakásban!
Az üveges savanyúságunk semmiben sem rosszabb, mint az igazi hordós uborka, és nem kell attól tartani, hogy megsavanyodik.
Savanyúság
Összetett:
két 3 literes üveg savanyúsághoz
- 4 kg kis uborka (vagy 3 kg közepes)
- 5 liter sóoldat: 1 liter vízhez - 1,5 evőkanál. púpozott kanál durva, nem jódozott só
- zöldek (nem mindegyik):
– tormalevél 3-5 db.
– fekete ribizli levelek 20-30 db.
– cseresznyelevél 10-15 db.
- levelek dió vagy tölgy 5-10 db
– kapor gallyak magvakkal 4-5 db. - 3-5 hüvely erős paprika
- torma gyökér (elhagyható)
Videórecept az uborka pácolásához télen:
Ecetes uborka - recept:
- Elkészítjük a termékeket. Az összes fűszert és uborkát jól megmossuk.
Tanács: A ropogós savanyúság érdekében csak pácolásra alkalmas fajtákat használjon – sötét pattanásúakat. És adjunk hozzá tormalevelet vagy gyökeret, vagy dió- vagy tölgylevelet. Vettem torma, dió, ribizli és cseresznye leveleket. A nagy leveleket ollóval több darabra vágjuk. Csak a magos régi kapor alkalmas.
Pácoláshoz használt termékek
- Az uborka savanyítása előtt töltse fel hideg ivóvízzel, amíg el nem fedi, és hagyja állni néhány órát, legfeljebb egy éjszakát. Ez azért szükséges, hogy az uborka ne legyen üres a pácolás után, és ne vegye ki a sólevet az üvegekből, ez is hozzájárul a ropogóssághoz. De ha az uborka csak a kertből származik, akkor nem kell áztatni.
Az uborka áztatása
- Ezután engedjük le a vizet az uborkáról, és mossuk meg.
- A csípős paprikát és a meghámozott tormagyökeret darabokra vágjuk.
Paprika és torma darabolása
- Helyezzen néhány levelet és néhány darab borsot és tormát, ha használ, egy nagy serpenyő vagy más edény aljára. Ezután egy réteg uborka (nem kell levágni a végét). Aztán megint fűszerek. Ily módon átvisszük az összes uborkát, így az utolsó réteg levél.
Dobd fel az uborkát a fűszerekkel
- A hidegben ivóvíz sót keverjünk.
Pácolás sólé
- A kapott sóoldatot öntsük az uborkára, hogy ellepje. Körülbelül 5 liter sóoldat kellett hozzá.
Töltsük meg az uborkát sóoldattal
- Helyezzen egy lapos tányért a tetejére, és tegye rá 3 literes tégely rakományként vízzel, hogy az uborka ne lebegjen.
Hagyjuk sózni
- Hagyja pácolni 2-5 napig, a ház hőmérsékletétől függően. Ha meleg van, akkor 2-3 nap elég lesz, és ha hűvös, akár 5 nap is. A sóoldat felületén fehér film jelenik meg - ne ijedjen meg, ez nem penész, hanem tejsavbaktériumok. Az uborka készenléte ízlés szerint ellenőrizhető (ízletes lesz), és színe is megváltozik.
Uborka pácolás télre
- Most egy másik edénybe engedjük le az uborkából a sóoldatot, később szükségünk lesz rá.
Ecetes uborka sólé
- A zöldeket és a fűszereket kidobjuk, magát az uborkát vízben megmossuk.
Az uborkát megmossuk
- Jól kimosott üvegekbe tesszük.
Ecetes uborka üvegekbe
- Forraljuk fel a sóoldatot.
Forraljuk fel a sóoldatot
- A sólevet a legtetejéig az üvegekbe öntjük, és fedővel lefedjük (a fedőket jól el lehet mosni, de én minden esetre pár percig forralom). 10 percig állni hagyjuk.
Töltse fel forrásban lévő sóoldattal, és hagyja állni 10 percig
- Ezután öntse vissza a sóoldatot a serpenyőbe, és forralja fel újra (a savanyúság téli zárásának elve ugyanaz, mint a vagy esetében). Ekkor fedjük le az üvegeket fedővel.
- Az uborkákat ismét megtöltjük forrásban lévő sóoldattal, hogy a töltelékből egy kevés kifolyjon (tányérokra tesszük az üvegeket).
- Géppel feltekerjük.
Záró savanyúság télre
- Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket és csomagolja be meleg takaró amíg teljesen ki nem hűl.
Fordítsa meg és csomagolja be az üvegeket
- A kihűlt savanyúságos üvegeket a kamrába vagy a pincébe tesszük télig tárolásra :). Eleinte zavaros lesz a bennük lévő sóoldat, de egy idő után kitisztul, alul üledék képződik.
Pácolt uborka ecet nélkül
Az uborka savanyításának receptje egyáltalán nem bonyolult, és úgy gondolom, hogy biztosan sikerülni fog - télen pedig ízletes és egészséges uborkát élvezhet, és különféle ételekhez is hozzáadhatja, például vagy!
Az uborka sok éven át jó kiegészítője volt minden étkezésnek. Csak az a kár, hogy gyorsan lépést tartanak, és ugyanolyan gyorsan visszavonulnak. De a háziasszonyok alkalmazkodtak ehhez a sajátosságukhoz. Előkészítik az uborkát a jövőbeni felhasználásra. Korábban ezt a zöldséget hordókban sózták, pincékben és gleccserekben tárolták. Az üvegedények megjelenésével azonban változások történtek az uborka tartósításában - elkezdték felkészíteni az üvegekben való jövőbeni felhasználásra.
Leggyakrabban ecet hozzáadásával pácolják. De sajnos nem mindenki ehet savanyú savanyú uborkát. Ez az a hely, ahol a sózás segít. Savanyúság a dobozokban az íze nem sokban különbözik a hordóstól. De ahhoz, hogy a télre oly gondosan gyűjtött és tárolt termékek ne menjenek kárba, ismerni kell az ilyen típusú beszerzés néhány jellemzőjét.
A főzés finomságai
- A pácolás legjobb fajtái a Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. A jövőbeni felhasználásra szánt uborkát be kell termeszteni nyílt terep. Ne adjunk hozzá sót üvegházi uborka, mivel vizesek és íztelenek.
- Termékek átvételére csúcsminőségű, fiatal uborkát kell használni. A legkisebbek a savanyúságok - zöldek 3-5 cm hosszúak, majd vannak uborka - legfeljebb 7 cm hosszú uborka. Optimális méret uborka savanyításhoz - legfeljebb 12 cm hosszú. Nagyobb gyümölcsöket is lehet savanyítani, de ebben az esetben nagy helyet foglalnak el az üvegben, és a pácoláshoz nem fogadják el a keresztmetszetekre vágásukat. Nagy uborka Pácolásra hagyhatod.
- Az uborkának nincs sem kifejezett íze, sem aromája. Ezért gyógynövényekkel és aromás fűszerekkel együtt sózzák. Minden háziasszony egyénileg választ ki egy csokor gyógynövényt, figyelembe véve családja ízlési preferenciáit. De vannak népszerű gyógynövények és fűszerek, amelyeket leggyakrabban pácoláshoz használnak. Ilyen a kapor, fokhagyma, erős pirospaprika, szemes bors, torma, tárkony, sós, koriander, zeller, petrezselyem.
- Az uborkát cseresznyével, tölgyfával, fekete ribizli. Ezeknek a növényeknek a levelei tanninokat tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően a savanyúság sűrű és ropogós marad.
- Néha 1-2% cukrot adnak a sóoldathoz, hogy felgyorsítsák az erjedést. Nagy vagy enyhén fonnyadt uborka sózásához használják.
- A végtermék minősége a sótól is függ. Ha a só rossz, akkor nem oldódik fel teljesen a sós lében, és üledék képződik, és penészszerű bevonat jelenik meg a zöldségeken.
- Jellemzően 6-7 százalékos sóoldatot használnak a kis uborkák pácolásához. De ha nagyobb példányokat kell sózni, akkor a só mennyisége 8-9%-ra nő.
Az uborka tejsavas erjesztése
A sózás során a tejsavas erjesztés kötelező folyamat. Legjobban 20-22°-os hőmérsékleten fejlődik. A szaporodás ekkor következik be különféle fajták baktériumok, és rothadók is, de a tejsavasak előnyben vannak. Ezt az ötödik nap környékén ünneplik. Észreveheti, hogy több sóoldat van, és az uborka súlya csökken. A helyzet az, hogy ebben az időszakban a belőlük származó lé a sós lébe kerül.
Ezután jön a sózás második fázisa. Az uborkaüvegeket hűvös helyre visszük, ahol 15-20 napig folytatják a tejsavbaktériumok intenzív tejsavat. A sóoldattal együtt behatol a gyümölcsökbe, ami miatt újra hízni kezdenek és sűrűbbé válnak.
Aztán jön a harmadik fázis: az erjedés szinte leáll. Az uborka továbbra is felszívja a sós oldatot. Ezen időszak végén használhatóvá válnak.
Receptek pácolt uborkához üvegekben
Az üvegekbe sózni nagyon kényelmes, mert nincs szükség speciálisan felszerelt, alacsony hőmérsékletű helyiségekre a tároláshoz, amelyek szükségesek savanyúság hordókban.
Az üvegekben lévő uborkát kétféleképpen sózzuk. Az első lehetőségnél ezeket a zöldségeket először tetszőleges edényben (hordó, serpenyő, vödör) pácolják a kedvenc receptje szerint, majd üvegekbe töltik, ugyanazzal a sóoldattal töltik, de szűrik, és fedővel lezárják. Lezárva előpasztőrözzük.
A második lehetőségben az uborkát azonnal üvegekbe pácolják.
Ecetes uborka üvegekben: 1. recept
- friss uborka - 1,6-1,8 kg;
- só - 70 g / 1 liter víz;
- kapor - 40 g;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- piros csípős paprika hüvelyben – 5 g;
- petrezselyem, zeller - ízlés szerint;
- torma (gyökér) - 5 g.
Főzési mód
- Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez oldja fel az összes sót kis mennyiségű forró vízben, majd keverje össze a többi vízzel. Hagyja a sóoldatot kihűlni és leülepedni. Ezután szűrjük át több réteg gézen.
- Válogassa szét az uborkát méret szerint. A görbe, túlérett vagy túlméretezett gyümölcsöket félretesszük.
- Áztassuk az uborkát egy tál hideg vízbe 5-8 órára. Ez segít helyreállítani frissességüket és lédússágukat. Ezenkívül az ilyen uborkák pácolt állapotban sűrűek maradnak, és nincsenek üregek.
- Vágja le a végeket, ahol a szennyeződés felhalmozódhat. Azt is tartják, hogy itt van a legtöbb nitrát. A gyümölcsöket alaposan megmossuk.
- Helyezze az uborkát függőlegesen tiszta üvegekbe. Töltse fel sóoldattal. Fedőkkel zárjuk le. Hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig.
- Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, öntsük az üvegekből a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Öblítse le az uborkát.
- Mossa meg a zöldeket, a hámozott fokhagymát és az egész paprikahüvelyeket.
- Az uborkákat függőlegesen az üvegbe helyezzük, fűszerekkel átrendezve. Forró sós lében öntjük.
- Tegye az üvegeket egy széles aljú serpenyőbe, és fedje le. Öntsük a tálba melegvíz a konzervdobozok fogasaihoz. Pasztörizálja 15 percig 90°-on.
- Vegye ki az üvegeket a vízből, és azonnal zárja le szorosan.
- Fejjel lefelé hűtjük.
Ecetes uborka üvegekben: második recept
Hozzávalók (egy háromliteres üveghez):
- friss uborka - 1,6-1,8 kg;
- torma - 1 levél;
- kapros esernyők – 3 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- fekete ribizli levelek - 5 db;
- cseresznye levelek - 2 db;
- só - 100 g;
- víz.
Főzési mód
- Válogassa az uborkát. Áztassa több órán át hideg vízben. Mosás. Vágja le a végeket.
- Tegye függőlegesen tiszta üvegekbe, miközben hozzáadja a megmosott zöldeket.
- Adjunk hozzá sót. Töltse fel hideg vízzel. Fedjük le az üvegeket gézzel, és hagyjuk benne meleg hely 3-4 napig. Annak érdekében, hogy a só jól oldódjon, időnként fordítsa meg az edényt fejjel lefelé, miután fedéllel zárja le. Ne aggódjon amiatt, hogy az uborka túl sós lesz: annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.
- Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, engedje le a sóoldatot: többé nem lesz rá szüksége.
- Egy üveg uborkába öntjük tiszta vízés azonnal öntse ki.
- Ismét felöntjük hideg vízzel. Zárja le az üveget szorosan záródó nylon fedéllel. Helyezze az üvegeket száraz, sötét, hűvös helyre.
Ecetes uborka üvegekben: 3. recept
Hozzávalók:
- friss uborka - 1,6-1,8 kg;
- kapor (zöldek) - 50 g;
- fokhagyma - 6 g;
- őrölt pirospaprika - 1,5 g;
- torma (gyökér) - 6 g;
- fekete ribizli levelek - 10-15 db;
- tárkonylevél - 6 db;
- só - 70 g / 1 liter víz.
Főzési mód
- A sóoldatot sóval felforralva készítsük el. Hűtsük le, majd szűrjük át több réteg gézen. Hagyd ülni.
- Válogassa szét a friss uborkát, csak kis és közepes méretű (11 cm-nél nem hosszabb) maradjon.
- Áztassa a gyümölcsöket több órára hideg vízbe. Mosás. Vágja le a végeket.
- A zöldeket és a fokhagymát hideg vízben jól megmossuk.
- Az uborkát a fűszerekkel együtt egy üvegbe tesszük.
- Öntsük hozzá az elkészített és leülepedett sóoldatot. Zárja le a fedelet. Tedd be meleg hely 12 napig az erjesztéshez.
- Ezután adjunk hozzá sóoldatot az edény tetejéhez.
- Pasztörizálja 15 percig 90°-on. Szorosan lezárjuk.
Pácolt uborka üvegben - forró, fűszeres, előre pácolt egy másik tartályban
Hozzávalók (egy háromliteres üveghez):
- friss uborka - 1,6-1,8 kg;
- kapor (zöldek) - 40 g;
- kapor magvak - 1,5-2 g;
- torma (gyökér) - 5 g;
- medvehagyma (vad fokhagyma) – 1 szár;
- erős paprika - 2 g;
- só - 60-80 g 1 liter vízben.
Főzési mód
Első szakasz:
- Válogassa az uborkát. Áztassa hideg vízben 5-6 órán át.
- Mossa le alaposan. Vágja le a végeket.
- Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön sót a serpenyőbe, és öntsön vizet. Forraljuk fel. Hűtsük le. Szűrjük át több réteg gézen.
- A zöldeket, a paprikát és a hámozott tormát megmossuk.
- Helyezze az uborkát egy serpenyőbe vagy hordóba, fűszerekkel megszórva. Töltse fel sóoldattal. Helyezzen egy kört, és gyakoroljon rá nyomást.
- Hagyja a tartályt meleg helyen 4-5 napig tejsavas erjedés céljából. Amikor az erjedés leáll, távolítsa el a filmet, a habot és a penészt a sóoldat felületéről. Adjunk hozzá friss sóoldatot. Hűvös helyre tesszük, hogy az uborka megsózódjon. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy minden nap távolítsa el a penészt, és mossa le a kört nyomással.
Második szakasz:
- A savanyúságot kivesszük a sós léből, és hideg vízben jól leöblítjük.
- Tiszta háromliteres üvegekbe tesszük.
- Szűrje le a sóoldatot, amelyben az uborkát sózták, egy ruhán keresztül. Ráöntjük az uborkára. Fedjük le az üvegeket steril fedővel.
- Tegye az uborkás üvegeket egy széles edénybe (medencébe), öntsön vizet az üvegek válláig, és tegye a tűzhelyre. Az üvegek megrepedésének elkerülése érdekében helyezze őket az edény aljára. fa kör vagy puha ruhát. Forraljuk fel. Ettől a pillanattól kezdve jegyezze fel az időt, és sterilizálja az uborkát 25 percig.
- Zárja le hermetikusan az üvegeket. Hűtsük le.
Megjegyzés a háziasszonynak
Az uborka sóoldat a tejsavas erjedés után általában zavaros. A sterilizálás során az erjedést okozó mikroorganizmusok elpusztulnak. Az uborka tárolása során az összes zavarosság leülepszik az aljára, és a sóoldat kitisztul. Ha megráz egy üveg uborkát, a sóoldat ismét zavarossá válik. Az üledék semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét.
Az uborkát saját sóoldat nélkül is tartósíthatja. Ebben az esetben újat kell készítenie. Ehhez vegyünk 30 g sót, adjunk hozzá 7-8 g citromsavat, és hígítsuk fel 1 liter vízben. Hűtsük le a sós vizet, hagyjuk leülepedni, majd szűrjük le.
Előre pácolt uborka egy másik tartályban bármilyen recept szerint elkészíthető. Csak a fűszerek összetétele változik, aminek köszönhetően az uborka csípős, fokhagymás vagy fűszeres lesz. A só mennyisége változatlan marad.
Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan kell saját maga uborkát savanyítani télre? Bemutatjuk a pácolás alapelveit, és azt is elmondjuk, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát hidegen és melegen.
A nyár forró időszak minden jó háziasszony számára, mert ebben az évszakban kell a lehető legtöbb ízletes és egészséges zöldséget megőrizni. A július az ideális hónap az uborka savanyítására. Valójában csak ebben a hónapban találhatod meg a legtermészetesebb és legillatosabb zöldeket a boltok polcain.
- Az uborka pácolása meglehetősen fáradságos feladat. Mivel csak egy sót fog használni tartósítószerként, rendkívül fontos, hogy a mennyiség elegendő legyen. Ha nem találja ki jól ennek az összetevőnek az adagját, akkor a zöldségei nagyon sósak vagy szinte íztelenek lesznek
- De mégis, ha sikerül betartani a pácolás minden árnyalatát és elérni az ideális ízt, akkor a ropogós uborka mellett a sós lében, amelyben tartósítják, finom házi ételeket készíthet. Ez a fűszeres folyadék nélkülözhetetlen összetevője lesz a savanyúságleves, a solyanka, az okroshka és a káposztaleves elkészítésének.
Miért kell áztatni az uborkát pácolás előtt, és mennyi ideig?
Az uborka beáztatása pácolás előtt- Sok háziasszony, miután vásárolt uborkát a piacon vagy a szupermarketben, hazahozza, és azonnal elkezdi pácolni. Ennek eredményeként az ilyen rohanás miatt télen nem kemény és ropogós zöldeket esznek, hanem nem túl ízletes zöldségeket, amelyekben nagy üregek vannak.
- Leggyakrabban ez pontosan annak a ténynek köszönhető, hogy az uborkát üvegekbe helyezték anélkül előzetes felkészülés. Általában az üzletekben vásárolt zöldségek egy ideig utaznak, és az élelmiszerraktárban tárolják, mielőtt otthonunkba kerülnének. Ez alatt a rövid időszak alatt a megnövekedett hőmérséklet miatt kevésbé szilárdak, és elveszítik természetes nedvességük egy részét.
- És ha nem próbálja meg visszaállítani az uborka keménységét pácolás előtt, akkor ez minden bizonnyal hatással lesz az uborkákra. ízminőségek. Ezért még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a vásárolt zöldségek teljesen tökéletesek, szánjon időt és áztassa be őket tiszta hideg vízbe. És csak akkor kezdheti el a sózást, ha legalább 7 órát álltak benne
- De ne feledjük, az uborka savanyítása maximális sterilitást igényel, ezért áztatás után az uborkát újra meg kell mosni, és ezt célszerű folyó víz alatt megtenni. Így megszabadulhatsz az áztatás során a zöldek héján megjelent baktériumoktól és nem kell attól tartanod, hogy tárolás közben megpenészednek.
Milyen sót használjunk az uborka házi savanyításához és mennyit?
Só az uborka savanyításához
- A só szinte az a fő összetevő, amely segít az uborkának megőrizni minden erejét előnyös tulajdonságait. A modern háziasszonynak elég nagy választék ezt a terméket, ezért néha saját veszélyére és kockázatára tengeri vagy jódozott sót tesz egy üvegbe zöldségekkel
- Elvileg elég könnyen használhat egy ilyen tartósítószert. Egyes háziasszonyok még azt is állítják, hogy a jódozott só egészségesebbé teszi az uborkát. Valójában ez egyáltalán nem igaz. Ez a termék egy kálium-jodid nevű anyagot tartalmaz, amely abszolút nem alkalmas élelmiszerek tartósítására.
- Folyamatban van hosszú távú tárolás bomlani kezd és ez azonnal kihat mind az ízére, mind megjelenés zöldségek Ha arról beszélünk tengeri só, akkor tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek a közönséges kőtől. Az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti őket, az az ár
- Ezért nem kell hajszolni a divatot és drágább terméket vásárolni. A nálunk megszokott kősót egészen egyszerűen megveheti, és finom savanyúság készítésére használhatja. Sőt, a kősó az, amely a lehető legjobban felfedi a zöldek ízminőségét, miközben megőrzi természetes keménységét és ropogósságát.
Fűszer az uborka pácolásához
Zöldek az uborka savanyításához
- Ahhoz, hogy a savanyúság minél ízesebb legyen, a vízen és a són kívül minél több fűszeres fűszert kell az üvegbe tenni. Egyes háziasszonyok egyszerű időhiány miatt kész fűszereket vásárolnak, és egyszerűen a zöldségekre szórják
- Elvileg egy ilyen termék íze meglehetősen elviselhető, de mégsem hasonlítható össze a friss fűszernövényekkel pácolt uborkával. Ezért, ha azt szeretné, hogy a zöldjei sajátos egyedi ízt kapjanak, akkor készítse el saját maga a pácfűszert
- Ehhez menjen a kertbe, és ott válogatjon friss levelek ribizli, cseresznye, torma, kapor esernyő és több fej fokhagyma. Miután ezeket a zöldeket alaposan megmostuk és megszárítottuk, biztonságosan tiszta üvegekbe helyezhetjük.
- És hogy a savanyúság ne csak aromás, de pikáns is legyen, mindenképpen tegyünk az uborkához paprika, tormagyökér és pár darab chili paprika keverékét. Ha nem vagy lusta, és a szokásosnál kicsit több időt tölt, akkor télen az uborkája kiváló kiegészítője lesz a húsételeknek
Egy egyszerű recept az uborka befőzésére télen ecet nélküli üvegekbe: recept egy literes és három literes üveghez, liter vízben
Ecetes uborka télre
- Valószínűleg nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a csípős és fűszeres ropogós uborkát. Miután egyszer kipróbálta őket, többé nem akar szénával pácolt zöldeket enni. Az ecet hiánya a sós lében az, ami különösen pikáns ízt ad nekik, ami könnyen kombinálható szinte minden házi készítésű étellel.
- De ne feledje, hogy ahhoz, hogy az uborka kellően kemény legyen, rendkívül fontos, hogy az ideális mennyiségű sót tegyük az üvegekbe. A megfelelő íz elérése érdekében három literes üveg 3 szint evőkanál sót kell tenni. Ennek megfelelően 1 evőkanál elég lesz egy literhez.
- Adjon hozzá megfelelő mennyiségű sót az uborkához, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a sóoldat enyhén sós. A pácolás során az uborka sót vesz fel a sóoldatból és késztermék tökéletes íze lesz
Így:
- Az üvegeket alaposan kiöblítjük, alul felfelé helyezzük, és kicsit hagyjuk megszáradni.
- Helyezze az uborkát egy nagy tálba, töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni 5-7 órán keresztül.
- Tegye a kaporesernyőket, a tormaleveleket és a fokhagymagerezdeket előkészített üvegekbe
- A fűszerek tetejére óvatosan tegyünk egyforma méretű uborkát.
- Tegyen vizet a tűzhelyre, adjon hozzá sót, és készítse el a sóoldatot
- Készítse elő a sóoldatot 3 evőkanál arányban. l só liter vízben
- Amíg a sóoldat kissé lehűl, tegyen ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket az uborkákra
- Töltsük meg a megtöltött üvegeket sóoldattal, és zárjuk le nejlon fedővel
- Tegye át az uborkát hűvös helyiségbe, és várja meg, amíg erjedni kezd.
- Amikor az erjesztési folyamat eléri a maximumot (a fedők nagyon megduzzadnak), nyissa ki az üvegeket, és hagyja, hogy a felesleges levegő távozzon.
- Amikor a sóoldat abbahagyja a bugyborékolást, zárja le újra az üvegeket fedővel, és helyezze a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
- Ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete, amelyben a savanyúságot tárolni fogja, ne emelkedjen 10 fok fölé
Az uborka forró pácolása citromsavval: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez
Az uborka forró pácolása
Bár ezek az uborkák nagy odafigyelést igényelnek, az ízük isteni. Ezért ne féljen időt tölteni, és igazán egészséges savanyúságokkal kedveskedjen háztartásának.
Recept forró sózás uborka:
- Elkölt mindent előkészítő munka ugyanaz, mint az előző receptben
- Ezután sóból és vízből sólevet készítünk, lehűtjük 30 fokra, és ráöntjük az uborkára.
- Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk sózni egy napig.
- Ez idő alatt intenzív fermentációs folyamat kezdődik, és lehetővé válik az uborkát tartalmazó tartályok sötét, hűvös helyre történő áthelyezése.
- Legalább egy hétig itt kell maradniuk.
- Amikor az uborka sós és ropogós lesz, engedje le róla a sóoldatot, és tegye egy tiszta edénybe gyógynövényekkel és fűszernövényekkel.
- Adjunk citromsavat a sóoldathoz, forraljuk fel, és öntsük a kapott folyadékot uborkás üvegekbe
- Fedjük le őket fedővel, hűtsük le, és tegyük vissza a pincébe vagy a kamrába további tárolás céljából.
Az uborka meleg pácolása ecettel: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez
Ecetes savanyú uborka
Ha lakásban él, és nincs hideg pincéje vagy pincéje, akkor sózzuk meg az uborkát ecettel. Ez a komponens töményebbé teszi a sóoldatot, és megakadályozza a patogén mikroflóra elszaporodását, amely a sózott zöldségeken szeret szaporodni.
Így:
- Mossa meg az uborkát, és áztassa hideg vízben több órára
- Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, és gőz felett sterilizálja.
- Végezze el ugyanazokat a manipulációkat a fedőkkel.
- Helyezze a fűszernövényeket, fűszereket és uborkát előkészített üvegekbe, és töltse fel forralt vízzel.
- Csomagolja be a megtöltött edényt egy törülközőbe, és hagyja állni 15-20 percig.
- A kissé lehűtött vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tömény sóoldatot felfőzzük
- Adjunk hozzá ecetet az uborkás üvegekbe, töltsük fel forró sóoldattal, és szorosan zárjuk le a fedelet.
- Hagyja kihűlni az uborkát, majd tegye be a kamrába.
Uborka hideg pácolása ecet nélkül: recept
Hideg pácolás uborka
- A hideg pácolás lehetővé teszi az uborka legtermészetesebb ízének megőrzését, így még keményebbé és ropogósabbá válik. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, az az, hogy az így pácolt zöldségeket olyan helyiségben kell tárolni, amelyben állandóan azonos hőmérsékletet kell tartani.
- Ha konyhaszekrényben vagy meleg kamrában tárolja őket, csak néhány hónapig tartanak, és elkezdenek romlani. Optimális hőmérséklet Egy ilyen termék tárolására a hőmérséklet +7 fok
A pácolt ropogós uborka receptje:
- Sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket, és tegyük félre egy kicsit
- Forraljuk fel nagy számban vizet, öntsük a megmosott uborkára, és azonnal tegyük át jeges víz
- Amikor teljesen kihűltek, óvatosan üvegekbe helyezzük.
- Sózzuk, borsozzuk, tormagyökeret és ribizlileveleket teszünk a zöldségek tetejére.
- Az egészet feltöltjük hideg, forralt vízzel hígított sóval
- Zárja le az üvegeket szoros fedővel, és azonnal engedje le őket a pincébe
Uborka pácolás hordóban: recept
Hordós uborka télre
- Ha szeretné kipróbálni a szerint elkészített uborkát régi recept, akkor ehhez meg kell találnia egy igazit tölgyfa hordó. Először vizet kell önteni bele, és meg kell várni, amíg a fa kissé felszívja
- Miután kissé megduzzad, le kell engedni a vizet, és hagyni kell egy kicsit megszáradni a hordót. Ahhoz, hogy az uborka minél illatosabb legyen, a hordó teljes belsejét dörzsölje be friss fokhagymával. A tartály előkészítése után megkezdheti a zöld zöldségek pácolását.
Így:
- Öblítse le az uborkát, töltse fel vízzel, és hagyja nedvességben ázni 10-12 órán keresztül
- Készítsen elő nagy mennyiségű torma-, cseresznye- és ribizlilevelet
- Feltétlenül készítse elő a sóoldatot, és hűtse le szobahőmérsékletre.
- Készítse elő a sóoldatot 900 g só arányban 10 liter vízben
- Kezdje el a hordóba tenni a fűszeres fűszernövényekkel kevert uborkát
- A pikancia kedvéért tormagyökeret is adhatunk a zöldségekhez.
- Amikor a hordó teljesen megtelt, töltse meg sóoldattal, fedje le ruhával és speciális fedéllel
- Annak érdekében, hogy a zöldek ne emelkedjenek a sóoldat fölé az erjedés során, ügyeljen arra, hogy valami nehéz dolgot tegyen a fedélre
- Körülbelül 25 nap elteltével az uborka fogyasztható.
Uborka pácolás a lakásban való tároláshoz: recept
Fűszeres savanyúság receptje
Ha az uborkát kvarcitban tervezi tárolni, akkor amellett gyógynövényekés fűszereket, adjon hozzá olyan összetevőket a sóoldathoz, amelyek megakadályozzák a különböző kórokozó mikroflóra kialakulását. Ezek a termékek közé tartozik a tormagyökér, a pirospaprika és a mustármag.
Ha ezen összetevők közül legalább egy van egy tégely zöldben, akkor biztosan egész télen kitart. Ha háztartása szereti a nagyon csípős ételeket, akkor nyugodt szívvel hozzáadhatja mindhárom terméket egyszerre.
A fűszeres savanyúság receptje:
- Az alaposan megmosott uborkát öntsük fel vízzel, és hagyjuk nedvességben ázni.
- 5-7 óra elteltével csepegtessük le, majd öblítsük le újra tiszta vízzel.
- Egy nagy zománcozott serpenyőt vagy vödröt forrázzon le forrásban lévő vízzel
- Mossa meg a zöldeket, ribizlit, cseresznyét, tormagyökeret és kapor esernyőket folyó víz alatt
- Helyezzen torma, cseresznye és ribizli leveleket a serpenyő aljára, adjon hozzá néhány darab tormát
- Helyezzen egy uborkagolyót ezekre az aromás fűszerekre
- A következő golyónak kaporból, fokhagymából, csípős borsból és mustármagból kell állnia
- Váltogassa a rétegeket, amíg a serpenyő teljesen meg nem telik.
- Igyekezz úgy elrendezni az uborkát, hogy a fűszeres zöldek legyenek a legmagasabb golyó
- Öntsünk sós vizet és sót a zöldekre, és fedjük le az egészet.
- Helyezze az uborkát hűvös, sötét helyre 20-30 napra
- Ennyi idő után a sózott zöldségek fogyaszthatók.
Az uborka száraz pácolása sóoldat nélkül
Az uborka száraz pácolása télre
Ha gyorsabban kell uborkát készítenie, akkor pácolja hagyományos módon műanyag zacskó. Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban érheti el a kívánt eredményt, és szó szerint a pácolás megkezdése után egy napon belül, kemény és aromás uborkával kedveskedhet családjának.
Uborka pácolása zacskóba kaporral:
- Válasszon kis ruganyos zöldeket, és öblítse le hideg vízben
- Óvatosan vágja le az uborkákat egy késsel, és helyezze egy tiszta zacskóba
- Aprítsuk fel a kaprot, petrezselymet, zellert, fokhagymát és csípős paprikaés az egészet az uborkához adjuk
- Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket és a fűszernövényeket, és a lehető leggondosabban kössük össze a zacskót
- Erőteljesen rázza fel a zacskót, helyezze egy tálba, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra.
- Helyezze a kész uborkát egy hermetikusan lezárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.
Enyhén sózott uborka pácolása: recept
- Bár az így elkészített zöldek kissé hasonlítanak egy közönséges zöldségsalátához, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. De mivel a főzési folyamat során sok levet bocsátanak ki, sózzák az ilyeneket gyors uborka A legjobb, ha nem zacskóban, hanem műanyag edényben
- Ha nagyon lédús zöldekkel találkozik, a kapott sóoldatot felhasználhatja okroshka vagy aromás nyári savanyúság elkészítéséhez.
Így:
- Az uborkát megmossuk és kis karikákra vágjuk
- Sózzuk, borsozzuk, majd műanyag edénybe tesszük
- A fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a chilipaprikát a lehető legfinomabbra vágjuk
- Mindezeket az összetevőket őröljük meg cukorral, és adjuk hozzá a kapott pasztát az uborkához.
- Keverje össze alaposan, zárja le a fedelet, és hagyja 2-3 órán át főzni.
- Szolgál enyhén sózott uborka fiatal burgonyával vagy sovány hússal
Videó: Uborka télre. Mint hordóból, otthoni tárolásra
A szlávok megtanulták elkészíteni a legfinomabb savanyúságokat télre üvegekben és egyéb edényekben. Manapság sokféle recept létezik ennek a zöldségnek a befőzésére és pácolására. Az uborkát melegen vagy hidegen, nylon vagy fém fedél alatt sózhatja - a lényeg az, hogy ezek a zöldségek frissek és rugalmasak legyenek.
Van elég szokatlan módokon uborka előkészítése télre, és a legősibb és az egyik első a főzés volt finom uborka tökben. Ma szinte minden háziasszony készít ropogós uborkát. A savanyúságok lehetővé teszik az étrend diverzifikálását és más ételek kiegészítését télen, amikor friss zöldségek nem elég az étlapon. Önálló ételként fogyasztják, savanyúságleveshez, salátához adják, a savanyúság pedig kiválóan használható külön italként.
A zöldségek pácolásához ismerni kell az alapvető előkészítési szabályokat és módszereket.
A zöldségeket többféleképpen tartósíthatjuk. A recepteknek megvannak a maguk titkai az uborka savanyítására, és megvannak a különbségek egymástól, de számos alapvető szabályt be kell tartani a finom befőttek elkészítéséhez.
Kezdetben érdemes kiválasztani a megfelelő zöldségeket a savanyításhoz. Ebben szerepet játszik a gyümölcsök elkészítésének módja. Például a téli uborka literes üvegekbe történő befőzéséhez kicsi és megközelítőleg azonos méretű zöldségeket kell kiválasztani, ami lehetővé teszi, hogy azokat szépen tartályokba helyezzék anélkül, hogy veszélyeztetnék az integritásukat. Vannak olyan receptek, ahol a gyümölcsöket karikára kell vágni - ehhez használhat nagyobb és egyenetlen uborkát. Sűrűségükre, színükre és a sérülések jelenlétére is érdemes odafigyelni.
Az erős és éretlen, pattanásos bőrű gyümölcsök ideálisak a tartósításhoz. A termék kiválasztása után 2-3 órán át hideg vízben áztatjuk. Egy titok van annak biztosítására, hogy az uborkát jól sózzuk és sós lében áztatjuk: mindkét oldalon kissé levágjuk a farkukat, és ezen a ponton villával többször átszúrják.
Az edények, amelyekben a zöldségeket elkészítik, fontos szerepet játszanak: tökéletesen tisztának kell lenniük. Magukat az üvegeket hővel sterilizálni kell. Sok háziasszony még mindig inkább a szódát és szappanoldatoküvegek és kádak mosásához. A fedőket, attól függően, hogy milyen anyagból készültek, szintén gőzzel vagy forrásban lévő vízzel kezelik. Elhanyagolás elemi szabályok az edények elkészítése tovább savanyodáshoz vezethet, és az edény megromlásához vezethet.
A víz, amelyből az uborka sólevet elkészítik, szintén számít: tisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Használhatja a boltban vásárolt desztillált vizet.
Az uborka pácolásához kötelező sót használni - ez adja a szükséges ízt. Különféle receptek bizonyos mennyiséget igényelnek, de változatlan marad, hogy csak kősót használnak. A tapasztalt háziasszonyok figyelmeztetnek, hogy a finom só, különösen a tengeri só használata miatt a zöldségek megpuhulnak és nem ropogósak.
Ezt nem lehet kihagyni fontos pont mint a gyógynövények és a fűszerek. Lehetővé teszik a legfinomabb és legaromásabb savanyúság elkészítését. Például a ropogós uborka eléréséhez hámozott tölgyfa kérgét kell tégelybe vagy kádba tenni. A pácolt uborka klasszikus receptje az üvegekben télre a következő gyógynövény- és fűszerkészletet tartalmazza:
- kaporágak virágzattal együtt (esernyők);
- torma és ribizli levelek;
- bors, só, fokhagyma.
Más receptek teljesen eltérő összetevőket tartalmazhatnak fűszerek és gyógynövények formájában.
Sózási módszerek
Sok recept létezik az uborka télre való pácolására, de kivétel nélkül mindegyik 2 részre oszlik. különböző módokon előkészületek: hideg és meleg.
A hideg módszerrel gyorsan és egyszerűen elkészítheti a zöldségeket későbbi felhasználásra. Az uborka savanyításának receptje a következő. Először is, a gyümölcsöket egy előre elkészített tartályba helyezzük, hideg sóoldattal töltjük, és nylon fedéllel lefedjük. A sólevet gyorsan elkészítjük: sózzuk a vízhez és jól keverjük el, tetszés szerint adhatunk hozzá fokhagymát vagy fűszereket is. Ez a legtöbb gyors út pácolás. A zöldségeket tartalmazó tartályt hűtőszekrényben vagy pincében tárolják - fontos, hogy a készítményt ne hagyja melegben, különben megromlik.
A pácolt uborkához a következő recept is létezik: forró mód magában foglalja magát a sóoldatot tűzön főzve és az üvegek feltekerését fém fedelek. Ezzel a módszerrel a leggyakrabban ropogósra pácolt uborkát készítenek üvegekben. Ez a módszer lehetővé teszi egyedi aroma és íz elérését a forró feldolgozásnak köszönhetően. IN klasszikus forma Az uborka konzerválása ezzel a módszerrel a következőképpen történik:
- A sóoldat elkészítése folyamatban van. A forrásban lévő vízhez adjuk hozzá a szükséges gyógynövényeket és fűszereket, és hagyjuk párolni egy ideig.
- Az elkészített sóoldattal félig megtöltjük az uborkás üvegeket, és így hagyjuk egy kicsit.
- Várakozási idő után adjunk hozzá sóoldatot, és zárjuk le az üvegeket bádogfedéllel.
Az üvegekben lévő savanyúságokat egy ideig szobahőmérsékleten tárolják, majd hosszú ideig hűvös helyre küldik. Vannak finomságok az ilyen savanyúságok elkészítéséhez: tapasztalt háziasszonyok Javasoljuk, hogy mustármagot adjon a tartályokhoz, hogy a sóoldat ne erjedjen, és a torma levelei segítenek elkerülni a penészt.
Egyéb savanyú uborka receptek
A savanyúság hosszabb tárolására a meleg főzési mód a legjobb, hideg savanyítással pedig gyorsan elkészíthetjük a zöldségeket, de nem állnak el olyan sokáig.
Gyors recept
Az elkészítéshez szüksége lesz 2 kg zöldségre, 3 kaporvirágzatra, 1 gerezd fokhagymára, 5 ribizli- és cseresznyelevélre, 8-10 szem borsra, tormalevélre és gyökérre, 1,5 liter vízre, 2 evőkanál vodkára, ¼ köteg sóra.
Az uborka gyors pácolása előtt ki kell választani a zöldségeket, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd jeges vízbe meríteni. Ez a tény segít fenntartani a sűrűséget. A gyümölcsöket 3 literes üvegbe tesszük, és minden réteget megszórunk fűszerekkel, gyógynövényekkel, fokhagymával és tormával. A sóoldatot külön készítik el (a sót és az alkoholt a vízbe öntik), majd az üvegeket öntik. Így ecet nélkül ropogós, közepesen fűszeres és nagyon ízletes uborka készül.
Fűszeres uborka
Az alábbi recept illatos és fűszeres savanyúságok elkészítésére alkalmas. A gyümölcsöket 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd üvegekbe tesszük. A tartály aljára fokhagymát, borsot, kaprot és torma gyökeret kell tenni. Sót adunk hozzá 1 evőkanál 3 liter vízhez. Az üvegeket nejlon fedéllel fedjük le, és hűvös helyre tesszük - kezdetben a sóoldat zavaros lesz, majd fokozatosan kivilágosodik. Ezt a savanyúságot 2-3 hét múlva használhatod.
Ezek a receptek bemutatják, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen bepácolni az uborkát az üvegekbe télre. Érdemes megjegyezni, hogy a savanyúság íze és minősége a só és a fűszerek mennyiségétől függ.
Ha tartós tárolásra konzerválunk zöldséget, akkor a legjobb, ha meleg főzési módot használunk.
Az illatos uborka receptje
Hozzávalók, amire szükséged lesz:
- uborka;
- só, cukor;
- fokhagyma;
- torma;
- babérlevél;
- citromsav;
- víz;
- kapor.
Az uborkát már ki kell választani, és hideg vízbe kell áztatni. Közben az üvegeket sterilizáljuk. Külön edényben forraljuk fel a vizet. A gyümölcsöket üvegedényekbe helyezzük, és forrásban lévő vízzel leöntjük - 15-20 percig ülnek, majd a vizet leürítjük.
A sólé elkészítéséhez forraljunk fel vizet, öntsük újra a zöldségekre, majd ismét csepegtessük le, és adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket. Citromsavöntse minden üvegbe, majd töltse meg sóoldattal. A befőttes uborkából készült üvegeket általában több napig meleg helyen tárolják, fejjel lefelé fordítva, vastag takaróba tekerve. Utána leengedik a pincébe vagy a kamrába teszik.
Forró és ropogós savanyúság receptje
Ez a módszer megmondja, hogyan kell befőzni az uborkát üvegekbe tölgyfa kéreg hozzáadásával, amely különleges pikáns ízt és ropogósságot ad a savanyúságnak. A pácoláshoz uborkát, cseresznyelevelet, ribizlit, kaprot, tormagyökeret, sót, fokhagymát és tölgy kérgét kell készíteni. Ez utóbbi a gyógyszertárakban megvásárolható. Minden fűszert, gallyat, levelet és 1 teáskanálnyit sterilizált üvegek aljára helyezünk. zúzott kéreg. A hideg sóoldatot gyümölcsös üvegekbe töltjük, és nejlon fedővel lefedjük. A savanyúsággal ellátott tartályokat sötét és hűvös helyre kell helyezni.
Uborka receptje uborkában
Sokan szerették ezt a módszert, mivel nagyon egyszerű, és az uborka rendkívül finom. A zöldségeket gondosan kell kiválasztani: az egyik rész az uborkamassza elkészítéséhez, a másik az egész pácoláshoz. Hozzávalók a zöldségek erjesztéséhez:
- só;
- fokhagyma;
- kapor;
- torma, cseresznye, alma, málna és szőlő levelei.
Az „uborkaszósz” elkészítéséhez a friss uborkát durva reszelőn kell lereszelni, majd sót és fűszereket kell hozzáadni a keverékhez. Az üvegek aljára helyezzük a tormaleveleket és a gyökeret, rakjuk ki az uborkát, és töltsük meg a keverékkel. A fektetést tormalevéllel és fokhagymával fejezzük be, majd nejlon fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Mindössze 2 hét alatt az „uborka az uborkában” az asztalra kerülhet, és élvezheti az ízét.
A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a pácoláshoz gyönyörű, sűrű zöldségeket válasszunk. Az üvegekben lévő téli uborka receptjeit ízlése szerint kell kiválasztani, és az alapján, hogy milyen ételeket adnak hozzá. Például savanyú leveshez érdemesebb savanyított zöldséget használni, salátához viszont a kemény és ropogós savanyúság. A fűszernövényekből nemcsak hagyományos kaprot és tormát, hanem tárkonyt, zellert, bazsalikomot, petrezselymet, mustárt és sáfrányt is adhatunk hozzá.
Befőtt savanyúság paradicsomlé. Nem kell megijedni a különféle befőzési receptekkel való kísérletezéstől, mert csak a saját tapasztalata alapján lehet kiválasztani a legfinomabb befőzési módokat.