Tärkkelys on erittäin puhdistettu tuote, joka koostuu hiilihydraateista. Se muodostuu kasveissa fotosynteesin (glukoosi-tärkkelys) seurauksena tärkkelysjyvien muodossa. Tärkkelystä löytyy suuria määriä viljakasvien jyvissä, vihanneskasvien mukuloissa jne. Se on yksi ihmisen tärkeimmistä energianlähteistä (noin 300 kcal/100 g) ja se tulee ihmisten ravintoon osana tuotteita (leipä, viljat, makeiset) yhdessä biologisesti aktiivisten aineiden kanssa.
Luokittelu ja valikoima.
Riisi. Näkymä tärkkelysjyväistä mikroskoopin okulaarin läpi: a - peruna; b- maissi; c - riisi; g - vehnä
Jokaiselle tärkkelystyypille on tunnusomaista tietty tärkkelysjyvien koko ja muoto (kuva) ja ominaisuudet (viskositeetti, tahnan stabiilisuus, väri), joihin sen tunnistaminen perustuu:
peruna - siinä on suurimmat jyvät (15-100 mikronia) ovaalin muotoisia samankeskisiä uria, se on valmistettu perunan mukuloista, pystyy turpoamaan vedessä ja muodostaa sen kanssa kuumennettaessa viskoosin läpinäkyvän tahnan;
maissi - sillä on pääsääntöisesti epäsäännöllisen monitahoisen muotoisia jyviä (5-25 mikronia), se on valmistettu valkoisista maissinjyvälajikkeista, muodostaa läpinäkymättömän tahnan, jolla on alhainen viskositeetti, maidonvalkoinen väri, jolla on erityinen tuoksu ja maku maissi jyvät;
vehnä - siinä on litteät elliptiset tai pyöreät jyvät (20-35 mikronia), alhainen viskositeetti, läpinäkyvämpi kuin maissi;
riisi - siinä on pienimmät jyvät (3-8 mikronia) ja monimuotoinen muoto, muodostaa alhaisen viskositeetin tahnan;
amylopektiini - saatu vahamaisesta maissista, muodostaa tahnan, jolla on hyvä viskositeetti ja hyvä kosteudenpitokyky;
modifioitu - tahnojen suunnassa muuttuneilla ominaisuuksilla - viskositeetti, liukoisuus, läpinäkyvyys, stabiilisuus (turpoaminen, hapettuminen, hyytelöityminen jne.).
Venäjä tuottaa pääasiassa perunatärkkelystä; maissi - pieninä määrinä.
Ravintoarvo. Kemiallisen koostumuksen ja rakenteen mukaan tärkkelys kuuluu monimutkaisiin hiilihydraatteihin - toisen asteen polysakkarideihin (C 6 H 12 O5), sen monomeeri on glukoosi.
Tärkkelyksen hydrolyysi (hajoaminen), jota kutsutaan sokeroitumiseksi, tapahtuu laimennettujen mineraalihappojen vaikutuksesta kuumennettaessa tärkkelyksen ja veden seosta (happohydrolyysi) tai amylolyyttisiä entsyymejä (entsymaattinen hydrolyysi). Tärkkelys on erittäin hygroskooppista ja imee hyvin ympäristöstä hajuja, mikä on otettava huomioon sen käsittelyssä, varastoinnissa ja kuljetuksessa. Tärkkelys voi turvota vedessä loputtomiin, ja sen kanssa kuumennettaessa muodostuu tahna ja hyytelö.
Laatuun vaikuttavat tekijät. Perunatärkkelyksen tuotannossa käytetään teknisiä perunalajikkeita, joiden tärkkelyspitoisuus on vähintään 14 %. Perunat pestään, murskataan puuroksi (tärkkelysjyvien, solumehun, sellun, soluseinien ja veden seos), pestään vedellä ja sentrifugoidaan. Massa erotetaan vedellä kastetuilla seuloilla, jolloin saadaan tärkkelysmaitoa (tärkkelysjyvien suspensio vedessä). Se pestään, puhdistetaan perusteellisesti ja siitä saostetaan raakatärkkelystä, jonka kosteuspitoisuus on 38-49 %, jota käytetään kaupallisen tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden valmistukseen. Kaupallinen tärkkelys saadaan kuivaamalla 20 %:n kosteuspitoisuuteen, jota seuraa jauhaminen ja seulominen.
Maissitärkkelystä saadaan maissin valkojyvälajikkeista (tärkkelyspitoisuus noin 70 %). Tärkkelyksen eristämisprosessia viljasta vaikeuttaa se, että siinä olevat tärkkelysjyvät ovat ikään kuin sementoineet proteiinia, jonka liuottamiseksi jyvät liotetaan rikkihappoliuoksessa (65 ° C:n lämpötilassa) . Sitten vilja murskataan ja alkio erotetaan, jyvät jauhetaan hienoksi, sekoitetaan veteen puuroksi (tärkkelyksen, proteiinin ja massan seos). Maissiöljyä saadaan erotetusta alkiosta. Puurosta pestään tärkkelysjyviä ja saadaan tärkkelysmaitoa. Siitä erotetaan maissiproteiinin (gluteenin) hiukkaset keskipakoerottimilla, joita käytetään karjan proteiinirehuna. Raakatärkkelys saostetaan puhdistetusta tärkkelysmaidosta ja kuivataan 13 %:n kosteuspitoisuuteen.
Tärkkelysmelassiteollisuus tuottaa useita satoja tärkkelystuotteita. Elintarviketeollisuudessa käytetään seuraavia: keinotekoinen saago, modifioidut tärkkelykset, sokeripitoiset tärkkelyksen hydrolyysituotteet - melassi, glukoosi, maltodekstriinit jne.
Keinotekoinen saago on pienten lasimaisten pallojen muodossa oleva vilja, joka turpoaa kuumennettaessa, mutta ei menetä muotoaan tai tartu yhteen. Sitä käytetään ruoanlaitossa piirakoiden täyttämiseen, vanukkaiden ja puuron valmistukseen (trooppisissa maissa luonnon saagoa valmistetaan saagopalmujen ytimestä).
Venäjällä saagoa valmistetaan peruna- ja maissitärkkelyksestä. Tätä varten raakatärkkelys (kosteus 45-47%) jaetaan paloiksi, viedään seulan läpi, jossa on halkaisijaltaan 4 mm reikiä, ja rullataan rummussa, jolloin saadaan pallojen muoto. Sitten pallot lajitellaan seuloille koon mukaan ja höyrytetään kammioissa 60-70 ° C: n lämpötilassa; Samaan aikaan tärkkelys hyytelöityy muodostaen kuoren pallojen pinnalle. Seuraavassa vaiheessa rouhet rullataan uudelleen ja kuivataan 13 % (maissitärkkelyksestä) tai 16 % (perunatärkkelyksestä) kosteuspitoisuuteen, minkä jälkeen ne jauhetaan ja kiillotetaan kiillon lisäämiseksi.
Sagoa valmistetaan kahdessa koossa (pieni, jonka halkaisija on 1,5-2,1 mm ja suuri, halkaisija 2,1-3,1 mm) ja kaksi laatua - premium ja ensimmäinen.
Modifioidut tärkkelykset ovat tärkkelyksiä, joiden ominaisuudet ovat muuttuneet erikoiskäsittelyn seurauksena. Ne on jaettu kahteen ryhmään:
substituoituja (esterit, kopolymeerit), pääasiassa tärkkelysfosfaatteja, käytetään sakeuttamisaineina, stabilointiaineina, mauttomia ja hajuttomia emulgointiaineita;
halkeamat (hydrolysoitu hapolla, hapettuivat, turpoavat) - niillä on alentunut viskositeetti, minkä vuoksi niitä kutsutaan usein nestekiehumisiksi. Niitä käytetään hyytelöimisaineina, leivän juuttumisenestoaineina jne.
Melassi on tärkkelyksen epätäydellisen hydrolyysin tuote, ts. glukoosin, maltoosin ja dekstriinien seos. Se on makea, väritön tai kellertävä siirappimainen neste. Sitä käytetään pääraaka-aineena makeisten valmistuksessa (karamelli, makeiset, halva), siirappien valmistukseen leivonnaisissa.
Teollisuus tuottaa runsassokerista glukoosimelassia (makein ja hygroskooppisin), korkealuokkaista ja ensiluokkaista karamellia sekä vähäsokerista karamellia.
Laadunvalvonta. Laadun perusteella perunatärkkelys jaetaan ekstra-, korkeimpaan, ensimmäiseen ja toiseen luokkiin (teknisiä tarkoituksia varten); maissi - korkeimmalle ja ensimmäiselle; vehnä - ylimääräinen, korkein ja ensimmäinen.
Tärkkelyksen laatua tutkittaessa aistinvaraisia menetelmiä käytetään arvioitaessa ulkonäköä, väriä, hajua, hiekan esiintymisen aiheuttamaa rapeutta (ei sallittua).
Perunatärkkelyksen väri vaihtelee valkoisesta harmaaseen (toinen laatu), ekstra- ja korkeimman luokan tärkkelys erottuu kiteisestä kiillostaan (kattokruunut) suurten rakeiden vuoksi. Maissitärkkelys on valkoista kellertävällä sävyllä.
Tuoksu on ominaista tälle tärkkelystyypille, ilman vieraita epäpuhtauksia.
Tärkkelyksen vieraita hajuja voi ilmetä joko tärkkelyksen pilaantumisen seurauksena (maitohapon, voihappokäymisen aikana) tai vieraiden hajuaineiden adsorption seurauksena tärkkelyksestä.
Epäpuhtaudet (massa, hiekka) löytyvät tärkkelyksestä tummien pilkkujen muodossa, joiden lukumäärä määritetään 1 dm2:tä kohti (ei enempää): ekstraluokan perunoissa - 60 kpl, premium - 280 kpl, ensimmäinen luokka - 700 kpl, toiseksi lajiketta ei ole standardoitu; premium-maississa - 300 kpl, ensimmäisessä luokassa - 500 kpl.
Seuraavat fysikaalis-kemialliset parametrit on standardoitu tärkkelykselle.
Kosteuden massaosuus perunatärkkelyksessä on enintään 17-20%, maissitärkkelyksessä - enintään 13%.
Kokonaistuhkan massaosuus kuiva-aineena: ekstralaatuisessa perunatärkkelyksessä - enintään 0,30 %; premium-luokka - 0,35%; ensimmäinen luokka - 0,50%; premium-maississa - 0,20%; ensimmäinen luokka - 0,30%.
Happamuusindeksillä voit määrittää tärkkelyksen tuoreusasteen. Tärkkelyksen happamuus kasvaa varastoinnin aikana erilaisten käymismenetelmien seurauksena - voihappo, propionihappo jne. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, ei enempää): ekstralaatuisissa perunoissa - 6,0, premium - 10, ensimmäinen luokka - 14, toinen luokka -20; premium-maississa - 20, ensimmäisessä luokassa - 25.
Rikkidioksidin massaosuus kaikissa perunatärkkelyslajikkeissa on enintään 0,005 %, maissitärkkelys on 0,008 %. Maissitärkkelyksen osalta proteiinin massaosuus kuiva-aineena on lisäksi standardoitu: korkeimmassa luokassa - enintään 0,8%; ensimmäisessä - enintään 1,0%. Muiden tärkkelystyyppien seokset sekä metalliepäpuhtaudet eivät ole sallittuja.
Perunatärkkelyksestä valmistettu korkealaatuisin saago on mattavalkoinen, ensimmäisessä luokassa voi olla harmahtava sävy; Maissitärkkelyksestä valmistetulla saagolla on kellertävä sävy, ensimmäisessä luokassa sallitaan korkeampi tuhkapitoisuus, happamuus, suurempi hienoainepitoisuus (alle 1,4 mm:n hiukkaset) ja liimatut jyvät sekä vähemmän turvotusta. Suuren saagon pitoisuus pienissä ja pienissä suurissa ei saa ylittää 10%. Lisäksi kosteus on lajikkeesta riippumatta standardoitu (perunalle - 16%, maissille - 13%). Raskasmetallien suolojen ja vieraiden epäpuhtauksien läsnäolo ei ole sallittua.
Melassin tulee olla läpinäkyvää (lievä opalenssi on sallittu), ilman vieraita makuja tai hajuja. Epäpuhtauksien ja vapaiden mineraalihappojen läsnäolo ei ole sallittua. Alla on melassin laadun fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit.
Massaosuus, %, ei vähemmän
kuiva-aine........................78
pelkistävät aineet...................30-50
tuhka........................0,4-0,55
Happamuus kuivana
aine, cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH............12-27
pH-arvo, ei alempi................................4.6
Käytä ruoanlaitossa. Tärkkelystä käytetään laajasti ruoanlaitossa ja elintarviketeollisuudessa (jäätelön, leipomon, makkaran ja makeisten valmistuksessa).
Pakkaus ja etiketöinti. Tärkkelys ja tärkkelystuotteet pakataan kaksoispusseihin: sisempi on uusi kangas- tai monikerroksinen paperipussi tai polyeteeninen vuorauspussi; ulkoinen - kangas uusi tai käytetty, mutta ei alempi kuin luokka 3.
Sisäpussit on suljettava (sinetöity), ulkopussit on ommeltu (suljettu, sidottu langalla). Tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden nettopaino saa olla enintään 50 kg.
Tärkkelystä ja tärkkelystuotteita saa pakata 4-kerroksisiin paperipusseihin, joiden nettopaino on enintään 30 kg. Tärkkelys ja tärkkelystuotteet voidaan pakata pieniin paperi- (pakkauksiin tai pusseihin) tai polymeerisäiliöihin, joiden nettopaino on enintään 1000 g. Pakkaukset tai pussit sijoitetaan puu-, vaneri- tai aaltopahvilaatikoihin, joiden nettopaino on enintään 30 kg.
Painopoikkeamat eivät saa ylittää seuraavia standardeja: + 3 % pakkauksille 250 g asti; ±2 % 250 - 500 g:n pakkauksille; ± 1 % 500 - 1000 g:n pakkauksille; + 0,25% pussista painosta riippumatta.
Kuljetusmerkintä edellyttää "Pelkää kosteutta" -kyltin läsnäoloa. Jokaisessa pussissa tulee olla etiketti, joka ommellaan samaan aikaan pussin ompelun kanssa. Paperiset etiketit asetetaan laatikoihin.
Etiketissä, etiketeissä ja pakkauksissa tulee olla seuraavat tiedot: valmistaja, sen osoite ja tavaramerkki; Tuotteen nimi; lajike; Nettopaino; valmistus päivämäärä; standardi nimitys; sertifiointitiedot.
Kuljetus- ja varastointiehdot. Tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden kuljetus tapahtuu kaikilla kuljetuksilla katetuissa ajoneuvoissa sekä konteissa tämän tyyppisten kuljetussääntöjen mukaisesti. Sitä ei saa kuljettaa yhdessä sellaisten tuotteiden kanssa, joilla on erityisiä hajuja.
Tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden varastointi varastoissa, joiden on oltava puhtaita, hyvin ilmastoituja ja jotka eivät saa olla tuholaisten saastuttamia, suoritetaan suhteellisen ilmankosteuden ollessa enintään 75 %. Säilytettäessä tärkkelystä huoneissa, joissa on korkea kosteus, tapahtuu paakkuuntumista. Jos tärkkelyspalat eivät murene kevyellä paineella, sitä ei saa myydä kaupassa, vaan sitä käytetään teknisiin tarkoituksiin. Äkilliset lämpötilanvaihtelut eivät ole sallittuja; Optimaalinen lämpötila on noin 10 °C. On välttämätöntä noudattaa hyödykkeiden naapuruuden periaatetta. Tärkkelys pusseissa ja laatikoissa pinotaan puisille telineille.
Säilyvyys tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden valmistuspäivästä: peruna ja maissi - 2 vuotta, vehnä - 1 vuosi.
- Säilyvyys: 2 vuotta
- Parasta ennen päiväys: 2 vuotta
- Säilyvyys jääkaapissa: ei ilmoitettu
- Pakastimen käyttöikä: ei ilmoitettu
Tärkkelys on vapaasti valuva valkoinen tai hieman kellertävä jauhe. Tämä tuote imeytyy hyvin kehoon. Sitä saadaan maissin tai perunan mukuloista. Se on jaettu useisiin lajikkeisiin. Laadukkain tärkkelys on väriltään valkoinen ja ilman turhaa hajua. Kolmannen luokan tärkkelys on useimmiten harmahtavaa, ja siinä on lievästi hapan, mutta ei ummehtunut haju. Käsittelyn kautta raaka perunatärkkelys muuttuu kuivaksi tärkkelykseksi tai glukoosiksi. Tärkkelyksen kaloripitoisuus on 300 kcal / 100 grammaa.
Useimmiten perunatärkkelystä käytetään sakeuttamis- tai täyteaineena elintarviketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös keitettyjen makkaroiden, lihatäytteiden ja jauhelihatuotteiden valmistukseen. Lihateollisuuden lisäksi tärkkelystä käytetään kalapuolivalmisteiden ja raputankojen valmistuksessa.
Tärkkelystä voidaan käyttää elintarviketeollisuuden lisäksi täyteaineena lääke- ja tekstiiliteollisuudessa suojaamaan lankoja katkeamiselta.
Tärkkelyksellä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joita ei pidä unohtaa. Sillä on skleroottisia ominaisuuksia ja se auttaa siten vähentämään kolesterolia. Koska perunat, joista valmistetaan tärkkelystä, sisältävät runsaasti kaliumia, sisältää myös perunatärkkelys paljon kaliumia. Tämä elementti on välttämätön ihmisille, jotka kärsivät munuaissairauksista, koska kalium mahdollistaa ylimääräisen nesteen poistamisen kehosta.
Kansanlääketieteessä tärkkelystä käytetään usein haavaumia ehkäisevänä aineena. Tämä johtuu siitä, että tuotteella on peittävä ja tulehdusta estävä vaikutus. Monien tutkimusten jälkeen tutkijat ovat osoittaneet, että tärkkelys on välttämätön aineenvaihdunnan normalisoimiseksi.
Tärkkelyksen säilyvyys
Tärkkelys on elintarviketuote, jota käytetään kastikkeiden ja keittojen valmistukseen sakeuttamiseen. Tärkeintä on, että tärkkelys on säilytettävä kuivassa ja viileässä paikassa. Kaappi, johon auringonvalo ei tunkeudu, on hyvä paikka tuotteen säilytykseen. Tärkkelyksen säilyvyysaika ei saa ylittää 2 vuotta. Yleensä se on ilmoitettu pakkauksessa.
kalatärkkelystuote
Tärkkelys on vapaasti valuva valkoinen tai hieman kellertävä jauhe. Tärkkelystä käytetään hyytelöiden, vanukkaiden valmistukseen, se sisältyy elintarviketiivisteiden, jäätelön, makkaroiden, marmeladin, jauhomakeisten resepteihin. Sitä käytetään teollisuuden tarpeisiin: hajuvesi-, lääke-, paino-, tekstiili- ja muilla aloilla . Kemiallisesti tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, jonka molekyylien hajoaminen tuottaa yksinkertaisempia hiilihydraatteja - glukoosia. Tärkkelyksen tärkeä ominaisuus on sen kyky muodostaa vedellä kuumennettaessa kolloidista liuosta - tahnaa.
Ihmisten ja eläinten ruoansulatuskanavassa tärkkelys hydrolysoituu ja muuttuu glukoosiksi, joka imeytyy elimistöön. Dekstriinit ovat tärkkelyksen hydrolyysin välituotteita.
Alue:
- · perunassa on suurimmat jyvät (80-110 mikronia), muodoltaan soikea ja samankeskisiä uria, se on valmistettu perunan mukuloista, se pystyy turpoamaan vedessä ja muodostaa sen kanssa kuumennettaessa viskoosin läpinäkyvän tahnan.
- · maississa on pääsääntöisesti epäsäännöllisiä monitahoisia (5-25 mikronia) jyviä, se on valmistettu valkoisista maissinjyvälajikkeista, muodostaa läpinäkymättömän tahnan, jonka viskositeetti on alhainen, maidonvalkoinen, jolla on maissinjyvien erityinen tuoksu ja maku.
- · vehnän jyvät ovat litteitä elliptisiä tai pyöreitä (20-35 mikronia), sen viskositeetti on alhainen ja se on läpinäkyvämpää kuin maissi.
- · riisi. - on pienimmät rakeet (3-8 mikronia) ja monitahoinen muoto, muodostaa matalaviskositeettisen tahnan.
Venäjällä tuotetaan pääasiassa perunatärkkelystä. Maissitärkkelystä valmistetaan pieniä määriä.
Perunatärkkelyksen tuotannossa käytä teknisiä perunalajikkeita, joiden tärkkelyspitoisuus on vähintään 14%. Perunat pestään, murskataan puuroksi (tärkkelysjyvien, solumehun, sellun, soluseinien ja veden seos), pestään vedellä ja sentrifugoidaan. Massa erotetaan vedellä kastetuilla seuloilla, jolloin saadaan tärkkelysmaitoa (tärkkelysjyvien suspensio vedessä). Sitten se pestään, puhdistetaan perusteellisesti ja siitä saostetaan raakatärkkelystä, jonka kosteuspitoisuus on 38-49 %, jota käytetään kaupallisen tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden valmistukseen. Kaupallinen tärkkelys saadaan kuivaamalla 20 %:n kosteuspitoisuuteen ja sen jälkeen jauhamalla, seulomalla ja pakkaamalla.
Laatuvaatimukset
Perunatärkkelyksen laatu arvioidaan GOST 7699-78, maissitärkkelyksen - GOST 7697-82 mukaan
Tärkkelyksen tyypistä ja laadusta riippumatta ei saa olla vieraita makuja ja hajuja. Tärkkelyksen tyyppi ja laatu määräytyvät värin mukaan. Ekstra- ja korkeimpien lajikkeiden perunatärkkelys on valkoista ja kiteistä kiiltoa; 1. luokka on valkoinen; 2. luokka - valkoinen harmahtava sävy. Maissi- ja vehnätärkkelyksillä on tyypillinen luonnollinen kellertävä sävy.
Tärkkelyksen laadusta ja tyypistä riippumatta muiden tärkkelystyyppien seokset ja metallomagneettisten epäpuhtauksien esiintyminen eivät ole sallittuja. Kun seulotaan 100 g tärkkelystä silkkiseulan nro 55 läpi, hiekkaa ei saa jäädä jäljelle. Fysikaalisten ja kemiallisten indikaattoreiden osalta tärkkelyksen on täytettävä vaatimukset ja standardit.
Tärkkelysvirheitä esiintyy pääasiassa silloin, kun tuotantotekniikkaa tai varastointiehtoja rikotaan. Näitä ovat mekaanisten ja vieraiden epäpuhtauksien esiintyminen, pilaantuneen tuotteen haju ja maku (käyminen), pureskelu kivennäisistä epäpuhtauksista (hiekka), tärkkelyksen harmaa väri ja sen korkea kosteus. Tällaista tärkkelystä ei saa myydä vähittäiskauppaketjussa, mutta sitä voidaan käyttää teknisiin tarkoituksiin. Tärkkelyksen paakkuuntumista tapahtuu myös, kun tärkkelystä varastoidaan huoneissa, joissa on korkea kosteus. Jos paakut eivät murene kevyellä paineella, tällaista tärkkelystä ei saa myydä kaupassa.
Pakkaus ja etiketöinti. Tärkkelys pakataan pellava-, kenaf-, juuttipusseihin, uusiin tai käytettyihin, puhtaisiin, kuiviin, luokkaan I tai II, nettopainoltaan 15–60 kg. Tärkkelys, joka on pakattu kaksois- tai monikerroksisiin paperipusseihin, laitetaan ulompiin kangaspusseihin. Vähittäiskaupassa tärkkelys voidaan pakata nettopainoltaan 250–1000 g paperista, polyeteenistä ja muista polymeerimateriaaleista valmistettuihin astioihin. Tärkkelyspakkaukset ja pussit laitetaan puhtaisiin 30 kg:n laatikoihin.
Jokaisessa tärkkelyspussissa on oltava etiketti ja laatikoissa on etiketti, jossa on tuotetta kuvaavat merkinnät; sen organisaation nimi, jonka järjestelmään valmistaja sisältyy; valmistajan nimi, sijainti ja tavaramerkki; tuotteen nimi, josta ilmenee tyyppi ja laatu; eränumero; Nettopaino; valmistus päivämäärä; kuluttajapakkausten yksikkömäärä (tärkkelys pakkauksissa tai pusseissa); standardin nimitys. Jokaiseen pakkaukseen tai pussiin kiinnitetään etiketti, josta käy ilmi tuotteen edellä mainitut ominaisuudet, mutta kuluttajapakkausten yksikkömäärän ja eränumeron sijasta ilmoitetaan säilyvyys.
Säilytä tärkkelystä korkeintaan 75 %:n suhteellisessa kosteudessa. Maissi- ja perunatärkkelyksen taattu säilyvyysaika on 2 vuotta, vehnätärkkelyksen vuosi. Tärkkelys varastoidaan pakattuna hyvin ilmastoiduissa varastoissa, joissa ei ole vieraita hajuja ja joissa ei ole jauhotuholaisia.
Joka kymmenes kuljetuskontin yksikkö tarkastetaan pakkauksen kunto ja merkintöjen oikeellisuus.
Tärkkelys on pakattu kaksoispusseihin. Sisäinen uusi kangaspussi tai monikerroksinen paperipussi (vähintään neljä kerrosta); tai kalvopussi. Ulkoinen kangaspussi tai pellava-juute-lavsan-pussi säädösten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Laukkujen on oltava normaalilujuuksia, uusia tai vähintään luokan III laukkuja.
Paperipusseissa tärkkelyksen täyttämisen jälkeen kaksi sisäkerrosta suljetaan, kaksi ulompaa kerrosta ommellaan koneella tai käsin tai suljetaan tärkkelystahnalla tai sidotaan langalla. Kalvovuorauspussit suljetaan hitsaamalla tai sinetöidään polyeteeniteipillä tai ommellaan koneella tai käsin.
Kangaskassit ommellaan joko koneella tai käsin puuvillalangalla eritelmien ja teknisten asiakirjojen mukaisesti tai pellavalla tai nailonilla; ompeleessa pusseissa tulee olla kaksi korvaa tai ilman korvia, joiden kampakorkeus on 8-10 cm. Laukut saa sitoa langalla.
Tärkkelystä saa pakata NM-merkin nelikerroksisiin paperipusseihin ilman lisäpakkauksia kangaspusseihin kuljetettaessa vain maanteitse enintään 350 km:n etäisyydellä. Tärkkelyksen nettopaino on enintään 30 kg.
Tärkkelystä saa pakata pehmeään kertakäyttöiseen astiaan, tyyppiä MKR-1, OS, tai uudelleen käytettävään MKO-1, OS-säiliöön, jossa on polyeteenivuoraus. Tärkkelyksen nettopaino säiliössä on enintään 1 tonni.
Kemian- ja lääketeollisuudessa (tablettimuotoisten lääkkeiden valmistus) tärkkelys pakataan kaksoispusseihin: sisäinen monikerroksinen paperipussi (vähintään neljä kerrosta) tai kalvovuorauspussi; ulkolaukku on kangasta. Uusi laukku tai laukut, jotka ovat vähintään luokkaa III. Tärkkelyksen nettopaino pusseissa on enintään 50 kg.
Vähittäiskaupassa tärkkelys pakataan pieniin paperisäiliöihin (pakkauksiin tai pusseihin), polyeteeni-sellofaani- tai polyeteenikalvopusseihin tai muusta terveysministeriön hyväksymästä materiaalista valmistettuihin astioihin, joiden nettopaino on 250–1000 g.
Poikkeamat painosta eivät saa ylittää %: koneellisen pakkauksen osalta:
yli 250 - 500 g painavalle pakkaukselle sis. ±2;
yli 500-1000 g painavalle pakkaukselle sis. ±1;
manuaaliseen pakkaamiseen:
yli 250-1000 g painavalle pakkaukselle sis. ±1.
pussin painosta poikkeama ei saa ylittää ±0,25 %.
Pakkaukset tai pakkaukset sijoitetaan puulaatikoihin tai puisiin uudelleenkäytettäviin laatikoihin; aaltopahvilaatikoissa, joiden nettopaino on enintään 30 kg.
Lankku- ja puiset monikierroslaatikot on vuorattava yhdellä kerroksella käärepaperia.
Puiset laatikot tulee peittää terästeipillä tai teräslangalla. Laatikot saa kiinnittää teräsnauhoista valmistetuilla kulmilla.
Aaltopahvilaatikot tulee peittää paperipohjaisella teipillä tai ommella metalliniitillä. On sallittua käyttää polyeteeniteippiä, jossa on liimakerros, tai muita teippejä, jotka Valko-Venäjän tasavallan terveysministeriö on hyväksynyt käytettäväksi.
Kuljetusmerkintä - käyttämällä manipulointikylttiä "Pelkää kosteutta". Jokaisessa tärkkelyspussissa tai pehmeässä tärkkelyssäiliössä on oltava kankaasta tai neulosta valmistettu paksusta paperista tai liimautuvasta kuitukankaasta valmistettu etiketti, jonka mitat ovat 70 x 140 mm. Etiketti asetetaan toisesta päästä pussin kaulaan ja ommellaan samanaikaisesti pussin ompelun kanssa tai liimataan astiaan. Tärkkelyspaperipusseihin ilman lisäpakkausta kangaspusseihin saa kiinnittää paksusta paperista valmistettu etiketti, jonka koko on 100 x 140 mm.
Laatikon päällä tulee olla paperitarra.
Kuljetussäiliöiden etiketteihin on merkittävä seuraavat merkinnät:
- a) sen organisaation nimi, jonka järjestelmään valmistaja kuuluu, ja tavaramerkki;
- b) valmistajan nimi ja sijainti;
- c) tuotteen nimi ja laatu;
- d) eränumero;
- e) nettopaino;
- f) valmistuspäivämäärä;
- g) pakkausyksiköiden lukumäärä (tärkkelys pakkauksissa tai pusseissa);
- h) tämän standardin nimitys;
- i) säilyvyys.
- j) ravintoarvo
Tärkkelystä kuljetetaan kaikenlaisissa kuljetuksissa katetuissa ajoneuvoissa sekä konteissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavaroiden kuljetussääntöjen mukaisesti.
Tärkkelystä ei saa kuljettaa vaunuissa, laivojen ruumissa tai ajoneuvoissa yhdessä erityishajuisten tuotteiden kanssa, samoin kuin vaunujen, ruumien ja ajoneuvojen käyttö, joissa kuljetettiin myrkyllistä tai voimakkaasti hajuista rahtia.
Tärkkelyksen kuljettaminen säiliöautoissa jauhojen kuljetusta varten on sallittua kuluttajan kanssa sovittaessa.
Tärkkelys tulee varastoida pakattuna, hyvin ilmastoiduissa varastoissa, joissa ei ole vieraita hajuja, eikä viljavaraston tuholaisten saastuttamia.
Tärkkelyssäkit tai -laatikot asetetaan puutelineille. Varastoitaessa tärkkelystä yli 10 päivää telineet peitetään pressuilla tai muilla polymeerimateriaaleista valmistetuilla päällystysvälineillä, joiden koko on sellainen, että reunoilla voidaan peittää ensimmäisen pussi- tai laatikkorivin sivut.
Varastoissa, joissa tärkkelystä varastoidaan, ilman suhteellinen kosteus ei saa ylittää 75 % . Optimaalinen säilytyslämpötila on 10°C. Taattu säilyvyys - 2 vuotta.
Perunatärkkelys on tuote, joka on pölyistä, mautonta valkoista tai kellertävää jauhetta.
Tärkkelystä saadaan tuoreista perunan mukuloista, joissa sitä esiintyy tiheinä soikion muotoisina muodostelmina - tärkkelysjyvänä, joiden koko vaihtelee 15-100 mikronia. Ensin perunat murskataan kahdesti nopealla perunaraastimella.
Mitä enemmän se murskataan, sitä täydellisemmin tärkkelys vapautuu soluista. Mukuloiden jauhamisen jälkeen saadaan seos (puuro), joka koostuu tärkkelyksestä, lähes täysin tuhoutuneista solukalvoista, tietystä määrästä tuhoutumattomia soluja ja perunamehua. Puuro erotetaan mehusta välittömästi jauhamisen jälkeen.
Näin saadaan raaka perunatärkkelys, joka sitten kuivataan jatkuvasti toimivilla pneumaattisilla kuivaimilla. Tärkkelyksen laadun, valkoisuuden parantamiseksi ja mikro-organismien kehittymisen estämiseksi perunapuuroon lisätään rikkidioksidia tai rikkihappoa.
Tärkkelystä valmistetaan kahdessa muodossa: kuivana ja raakana.
Raakatärkkelyksen laadun on täytettävä teollisuusstandardin GOST-18-158-74 vaatimukset. Kosteuspitoisuuden perusteella raakaperunatärkkelystä on kahta tyyppiä: A (38-40 %) ja B (50-52 %).
Laatuindikaattoreiden mukaan erotetaan ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan tärkkelys.
Luokilla 1 ja 2 on valkoinen väri ja tyypillinen tuoksu, luokka 3 on väriltään harmahtava, hapan haju on sallittu. Raakatärkkelys on pilaantuva tuote.
Kuivatärkkelys pakataan paperi-, kangaspusseihin tai pieniin muovipakkauksiin. Se on valmistettu GOST 7699-78:n mukaisesti, jonka mukaan erotetaan seuraavat arvosanat: "Extra", korkein, ensimmäinen, toinen.
Perunalle, kuten muista raaka-aineista valmistetulle tärkkelykselle, on kuitenkin ominaista turvotus - kyky imeä hitaasti ja jossain määrin kylmää vettä liukenematta siihen. Jos turvotusta esiintyy korkeissa lämpötiloissa, muodostuu tahna. Eri tärkkelysten hyytelöitymislämpötila on välillä 60-70°C.
Perunatärkkelystahna on viskoosiisin. Se liukenee hyvin kylmään veteen, paakkuuntuu kuumaan veteen, eikä liukene lainkaan alkoholeihin.
Niitä käytetään hedelmä- ja marjahyytelön valmistuksessa keittojen, kastikkeiden, kastikkeiden sakeuttamiseen, tietyntyyppisten makkaroiden, nakkeiden ja makkaroiden valmistukseen, tietyntyyppisten makeisvoimien stabilointiin, liimojen valmistukseen ja valmistukseen. keinotekoisesta saagosta. Perunatärkkelystä käytetään teknisiin tarkoituksiin tekstiili-, paperi-, painoteollisuudessa sekä jokapäiväisessä elämässä.
Perunatärkkelys on luonnollinen hiilihydraatti ja ihmisen tärkein energianlähde. Se imeytyy hyvin elimistöön, alentaa kolesterolitasoa veren seerumissa ja maksassa.
Perunassa on paljon kaliumia, samoin tärkkelystä.Kalium poistaa elimistöstä ylimääräistä vettä, mikä on tärkeää munuaissairaisille ja jolla on skleroottisia ominaisuuksia. Lisäksi tärkkelys aktivoi B2-vitamiinin tai riboflaviinin synteesiä, joita ihminen tarvitsee kunnolliseen ruoansulatukseen ja normaaliin aineenvaihduntaan.
Tuotteen ravintoarvo (per 100 g): proteiinit 0,1, rasvat 0 g, hiilihydraatit: 78,2. Kaloripitoisuus: 313 kcal.
Perunatärkkelyksen säilyvyys vaihtelee 2-5 vuoden välillä valmistajasta riippuen. Tuote tulee säilyttää 20 °C:n lämpötilassa ja 75 %:n suhteellisessa kosteudessa.
Lähteet:
- agrostrana.ru