Seadus kohustab toidutootjaid märgistama oma koostist etiketile. Kaasaegne ostja pöörab sellele loendile üha enam tähelepanu. Enamik küsimusi tekib ainete puhul, mis on tähistatud numbritega tähe "" all E ". Need on erinevatel eesmärkidel mõeldud toidulisandid. Mõned neist sisalduvad toote koostises, et anda sellele magus maitse. Selliseid komponente ühendab üldnimetus - "magusained". Millest on tingitud nende ühendite esinemine paljudes toiduainetes, millist kasu või kahju võivad need tervisele tuua, mille poolest erinevad traditsioonilisest suhkrust. Kavandatav artikkel vastab neile küsimustele.
Mis on magusaine?
Kui valite päringule "magusained" lugeda mitu artiklit esimesest Interneti-loendist, siis hakkab kohe silma segadus definitsioonides. See tekib siis, kui püütakse liigitada ja eraldada suhkruasendajaid magusaineteks ja magusaineteks. Erinevuste kriteeriumid on võetud: energeetiline väärtus, päritolu (looduslik või tehislik), keemiline koostis ja muud. Juhtumeid, kus sama ravim on kantud näiteks intensiivsete magusainete tabelisse ja paar rida allpool on mainitud magusainena, leidub igal pool.
Võtame selle määratluse aluseks. Magusained on looduslikku päritolu või kunstlikult sünteesitud ained, millel on magus maitse. Selle rühma ravimid eristuvad suhkruvaba olemusest, see tähendab, et neil puudub glükoosirühm. See määrab suhkrust erineva mõju olemuse inimkehale. Meditsiinikeskkonnas on tavaks jaotada magusained energiaväärtuse alusel veelgi 2 rühma, kõrge kalorsusega ja madala kalorsusega aineteks. Suhkruasendajate magusa maitse allikad on süsivesikud, mitmehüdroksüülsed alkoholid ja valgud.
Mis on magusainete populaarsuse põhjus?
Isegi koolieelikud teavad suhkru liigse tarbimise ohtudest. Siiski on paradoks – vaatamata laialdasele teadlikkusele negatiivsetest mõjudest, kasvab selle tarbimine pidevalt. Inimestele meeldivad maiustused, nad rõõmustavad ja pakuvad meeldivaid maitseelamusi. Teadlased räägivad suhkrusõltuvuse mõjust, see sarnaneb narkomaaniaga. Lisaks tavapärasele kodukasutusele on ka varjatud tarbimine. Suhkrut leidub toitudes, mis pole üldse magusad. Näiteks kilogrammi tavaliste vorstide sees on 90 g Massiline rasvumine, südame- ja maohäired, hammaste lagunemine, diabeeti haigestumise järsk hüpe - see on suhkrukülluse hind.
Kas sa tead seda...?
Statistika järgi tarbib keskmine inglane nädalas 238 teelusikatäit suhkrut. Seetõttu on veerand Ühendkuningriigi inimestest rasvunud. Foggy Albioni elanikud kulutavad ülekaalust tingitud haiguste raviks 5,1 miljardit eurot aastas.
Isegi suhkru osaline asendamine magusainetega vähendab oluliselt tavapärase dieedi kalorisisaldust, alandab vere glükoosisisaldust, mis aitab kaasa kehakaalu normaliseerumisele. Samal ajal ei tunne inimesed maitse ebamugavust. Suhkruasendajad kompenseerivad täielikult toodete magususe, sageli ilma, et tarbija seda märkaks. Mõnede arstiteadlaste sõnul võib 40-protsendiline üleminek magusainetele kõrvaldada enamiku inimeste ülekaalulisuse ja vähendada diabeedi tõenäosust poole võrra.
Magusained on toiduainetööstuses nõutud, neid on kasulik kasutada. Enamik magusaineid on kümneid või isegi sadu kordi suhkrust magusamad, mis tähendab, et tootmiseks on vaja väiksemaid doose ravimeid. Tänu sellele vabaneb laopind, transpordile kulub vähem raha ning lisandi massi vähendamisega suureneb põhitoote saagikus.
Magusainete ja magusainete kasutamise eelised
Suhkruasendajate eelised võib jagada kahte rühma.
Majandus ja tootmine:
- tootmiskulude märkimisväärne vähenemine;
- tehnoloogiliste toimingute arvu vähendamine tootmises;
- maitse tugevdamine, rikastamine hapete ja maitseainetega magusaine kombinatsiooniga;
- laopindade vabastamine, transpordikoormuse vähendamine;
- magusainete lisamisega tooteid säilitatakse kauem kui sama, kuid suhkruga.
Tarbija:
- Kalorite tarbimise vähendamine, mis aitab säilitada normaalset kehakaalu;
- Vähendades hambaemaili hävimise ohtu, mõned magusained, vastupidi, tugevdavad seda;
- Taimsetest toorainetest valmistatud looduslik magusaine toimib täiendava vitamiinide ja mineraalainete allikana;
- Immuunsüsteemi toimimine paraneb, vererõhk normaliseerub;
- Teatud magusained, nagu stevia, eemaldavad kehast "halva" kolesterooli.
Ei saa märkimata jätta suhkruasendajate tohutut rolli diabeetikute igapäevaelus. Suhkruasendajad on nende inimeste jaoks tõeline leid. Nad on sunnitud järgima jäikade süsivesikute dieeti, mida süvendab täielik keeld kasutada suhkrut igal kujul. Kunstlikud madala kalorsusega magusained toovad haigetele tagasi magusa maitse. Need ained ei tõsta vere glükoosisisaldust, kuna need ei sisalda seda. Nüüd toodetakse diabeetikutele laias valikus kondiitritooteid, küpsetisi, magusaid segusid, suhkru asemel magusaineid sisaldavaid jooke.
Meie firma pakub (joon. 1) hinnaga 229 rubla. 1 tüki eest ja (120 g pulbrit plastpurgis, 1 tk hind 910,10 rubla). Klaasi maitsva joogi saamiseks piisab ühest lusikast. Spetsiaalselt diabeetikutele mõeldud tooted. Kohaletoimetamine Moskvas päeva jooksul.
Magusainetest tulenev kahju, nende tarbimise võimalikud negatiivsed tagajärjed
- Enamik looduslikke magusaineid ei sobi "puhta" suhkru maitsega. Ühel on "metalliline" maitse, teised on mõrkjad. Tuleb märkida, et nende ainete ekstraktid on sellest puudusest täiesti vabad.
- Looduslike ravimite ühekordse annuse märkimisväärne liig põhjustab iiveldust, seede- ja sooltehäireid, kõhulahtisust.
- Kunstlikud magusained on kõige problemaatilisemad. Euroopas, USA-s ja paljudes teistes riikides on mõnede nende kasutamine keelatud või piiratud. Seega aspartaam laguneb temperatuuril üle 30 0 C, vabastades teatud koguse formaldehüüdi, selle kasutamine on rangelt reguleeritud; tsüklamaat on Prantsusmaal, Ühendkuningriigis ja USA-s keelatud, kuna kahtlustatakse, et see põhjustab neerupuudulikkust; Tsesulfaam on Kanadas ja Jaapanis keelatud ning arvatakse, et see põhjustab allergiat.
Tuleb arvestada, et maailmas on lahti rullunud tõsine võitlus ühelt poolt suhkrutootjate ja teiselt poolt suhkruasendajaid tootvate ettevõtete vahel. Kasutatakse mis tahes meetodeid, väidetavalt usaldusväärse teabe provokatiivset "toppimist", avalikud ja meditsiinilised organisatsioonid kalduvad nende poolele. Illustreeriva näitena võib tuua stevia ohutuse tunnustamise ajaloo (joonis 2). Esialgu süüdistati seda taime mutageensuses ja kantserogeensuses. Ainult põhjalikud uuringud, mille viis läbi Maailma Terviseorganisatsioon, on mee stevia täielikult "rehabiliteerinud". (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).
Kas sa tead seda...?
Niipea kui läheneb suhkrupeedi või suhkruroo koristusaeg, kasvab maailma meedias hüppeliselt artiklite arv suhkruasendajate kahju teemal. Ja väljaanded suhkru negatiivsest rollist on praktiliselt kadumas.
Kõige populaarsemad looduslikud magusained
sorbitool.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Viitab mitmehüdroksüülsetele alkoholidele. Kasutatakse dieettoodete tootmisel. Pange tähele, et ravimi kalorisisaldus on poolteist korda suurem kui suhkru oma. Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, see ei sobi.
Stevia.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Peaaegu pole kaloreid. Kuivatatud stevia lehtede pulber (joonis 3) on 15 korda magusam kui suhkur. Rohi ja selle derivaadid on täiesti ohutud, ei põhjusta allergiat, neid soovitatakse kasutada diabeetikutel. Suurepärane alternatiiv suhkrule. Värsketel ja kuivatatud lehtedel on mõru maitse. Stevia ekstraktid vastavad täielikult suhkru maitsele.
Ksülitool.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Sellel on suurepärane "suhkru" maitse. Ei hävita hambaemaili. Kalorite sisaldus on peaaegu sama, mis suhkrul. Üleannustamisel võib tekkida kõhulahtisus.
Kõige populaarsemad kunstlikud magusained
Aspartaam (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Magususe järgi on see 200 korda “kangem” kui suhkur. Tootele täieõigusliku magususe andmiseks on vaja seda ainet nii väikest annust, et selle märkimisväärset kalorisisaldust ei võeta arvesse. Toiduvalmistamisel ei kasutata, kuna see laguneb temperatuuril 30 0 C. Valmistis on nõudlik säilitustingimuste suhtes.
Sahhariin (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Naatriumsoola ühend. Magususelt ületab suhkrut 200 korda. See on vees halvasti lahustuv. Ei sisalda kaloreid, sisaldub diabeedi jaoks mõeldud toodete nimekirjas. Sellel on tuntav "metalliline" järelmaitse.
Atsesulfaam K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% eKr.) Suhkru suhtes on see samamoodi magus kui sahhariin ja lisaks on sellel "metalliline" järelmaitse. Ravim on heaks kiidetud kasutamiseks enamikus maailma riikides. See lahustub hästi vees ja ei kaota omadusi kõrgel temperatuuril. Kõik see võimaldab atsesulfaami laialdaselt kasutada erinevates toiduainetööstuse harudes.
Tabelis on toodud tooted ja puuviljad, mis sisaldavad magusaineid.
Tab. 1. Populaarsed suhkruasendajad ja nende sisaldus toiduainetes ja puuviljades.
|
Magusaine nimi |
Tooted ja ulatus |
|
Sorbitool ja ksülitool |
|
|
Lisa:
Tee keedetakse. |
|
|
|
|
aspartaam |
|
|
Atsesulfaam K |
|
Kust osta magusaineid?
Tegelikult ostame magusaineid kogu aeg nii paljudes toodetes leiduvate koostisosade näol. Kui on vaja osta puhast suhkruasendajat, siis pole ka siin probleemi. Looduslikke magusaineid müüakse apteekides, suurte supermarketite diabeetikute toitumise osakondades ja nende toodete tootja veebipoodides. Mis puudutab kunstlikke magusaineid, siis neid müüvad nii jaeketid kui ka otse hulgimüüjad ja -tootjad Interneti kaudu. Kaupade hinnad on üsna demokraatlikud, igaüks võib proovida oma menüüd muuta ja suhkrusõltuvusest igaveseks vabaneda.
Seotud videod
Toidutarbimise osas loobusin peaaegu täielikult tavalisest kristallilisest suhkrust. Rafineeritud tooteid lisatakse juba ostetud toodetele, miks isegi kodus valada seda toitu või jooki, suurendades nende kalorisisaldust ja glükeemilist koormust kehale?
Aga elu ilma magusata ei tundunud ahvatlev, nii et pidin esialgu enda petmiseks alternatiivi otsima. Hakkasin sorteerima magusaineid ja magusaineid, millest üks oli vedel magusaine Milford Suss.
Hind: 115 rubla.
Maht: 200 ml.
Tootmine: Saksamaa.
Magusaine on pakendatud läbipaistvasse pudelisse, millel on imeline doseerimistila.
See näeb välja nagu selge siirup ilma värvi ja maitseta. See maitseb nii magusalt, et on mõrkjas. Mingil põhjusel peavad mõned autorid seda miinuseks, mis pole loogiline - nad ei joo endiselt magusainet puhtal kujul ...
Koosseis Milford Suss, nagu enamus müüdavaid magusaineid, kompleksne. Magusaineid on kaks ja ülejäänud on lisandid soovitud konsistentsi saavutamiseks.
Üks pudel Vedel Milford võrdne rohkem kui 2,5 kg granuleeritud suhkruga, mis on väga ökonoomne.
Miks ma armastan seda magusainet?
Siirupi doseerimine on omaette teema. Tootja hoolitses selle eest, et sellega probleeme ei oleks, varustades pudeli mõõtekorgiga. Ühelt poolt on tal märgid milliliitrites, teiselt poolt - suhkru ekvivalent.
Täiendavad selgitused on trükitud etiketile. Seal on isegi kirjas, kui palju kaloreid te asendades ei söö Milford suhkur.
Kui rääkida puudustest, siis saan nuriseda vaid mitte eriti õnnestunud pudeli ja dosaatori üle. Pudel on liiga tihedast plastikust ja punane tila pritsib magusat põhjusega või ilma, tuleb kohaneda.
Jah, ja veel Milford mitte nii magus kui mu lemmik beebisukraloos. Aga see on juba nipet-näpet.
Kui vaadata globaalsemalt, siis nagu iga teine toode, magusaine Milford võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Lisaks ei soovitata seda lastele, rasedatele ja imetavatele naistele. Viimane ei tulene suures osas otsesest kahjust, vaid kogutud statistika puudumisest siirupikomponentide mõju kohta sellesse "riskirühma" kuuluvate inimeste tervisele.
Muidu kaebusi pole. Oma omadustelt imeline, mugav magustaja adekvaatse hinnaga. Sa võid võtta!
Suhkur on üks neist toodetest, ilma milleta pole mitte ainult tee joomine, vaid ka söömine asendamatu. Poest ostetud maiustused, omatehtud moosid, puuviljad, köögiviljad ja isegi leib sisaldavad palju suhkrut.
Kuid mitte ainult magusasõbrad või diabeetikud ei pea olema oma toitumise suhtes tähelepanelikud – terve inimene tarbib tänapäeval suhkrut rohkem kui arstide soovitatud norm.
Märkusena! Suhkru päevane norm täiskasvanule on 30-50 g päevas, lastele - 10 g, võttes arvesse kõiki päevas tarbitavaid jooke ja sööke.
Spetsialistide sõnul on magusained diabeetikute jaoks ülitähtis toode.
Kuid kas need on nii kasulikud, kui teleriekraanidelt räägitakse? Võib-olla on see lähituleviku toode, kus kogu inimkond loobub looduslikust suhkrust ja läheb üle asendusainete ratsionaalsele kasutamisele. Või on see ohtlik keemia, mis võib meie keha kahjustada?
Miks me vajame magusaineid ja magusaineid?
Suhkru pidev kasutamine ja süstemaatiline liigtarbimine võivad kaasa tuua mitmeid terviseprobleeme, eelkõige veresuhkru taseme tõusu ja kolesteroolitaseme tõusu organismis.
Suhkur provotseerib ka rasvumist, häirib mineraalide ainevahetust organismis, aitab kaasa kaariese ja igemehaiguste tekkele. Suhkru regulaarsel kasutamisel suureneb risk haigestuda ateroskleroosi, aga ka südame-veresoonkonna haigustesse.
Diabeedi korral keelavad arstid patsientidel kategooriliselt suhkru ja suhkrut sisaldavate toodete tarbimise. Kuid teades granuleeritud suhkru kõrvalmõjusid, on paljud täiesti terved inimesed valmis sellest tootest loobuma. Magusate toitude täielik tagasilükkamine tähendab aga ka paljude roogade maitse puudumist.
Valjuhäälselt reklaamitud magusained ja magusained tulevad sellises olukorras appi. Kas see muudatus on kasulik? Mõtleme selle koos välja!
Suhkruasendajate tüübid
Magusained on lisandid, mida lisatakse toiduainetele nende magusamaks muutmiseks. Magusaineid valmistatakse ilma tavalist suhkrut (sahharoosi) lisamata.
Suhkruasendajate peamine puudus on nende kalorisisaldus. Magusained, erinevalt sahharoosiasendajatest, ei sisalda kaloreid ega ole organismile energiaallikaks. Neid kasutatakse nii diabeedi kui ka rasvumise korral.
Kõik suhkruasendajad on jagatud kahte rühma: looduslikud (magusained) ja sünteetilised (magusained).
Looduslike magusainete hulka kuuluvad:
- Ksülitool ja sorbitool.
Kõige tavalisemad toitumisspetsialistid kasutavad kunstlikke magusaineid:
Millised toidud sisaldavad kõige tõenäolisemalt magusaineid?
Esimese asjana tuleb meeles pidada, et magusaineid ja magusaineid leidub kõikides toodetes, mis on märgistatud “suhkruvaba”, “light”.
| Magusained ja magusained | Milliseid tooteid sisaldavad/kuhu need lisavad |
| - looduslik magusaine, mida saadakse puuviljadest ja marjadest. |
Puuviljad:
Köögiviljad:
|
| Ksülitool ja sorbitool- kasutatakse askorbiinhappe tootmisel. |
|
| - ravimtaim, millest valmistatakse magusainetablette. |
|
| - kunstlik magusaine. Puhtal kujul toodetakse seda nimetuste Nutra Sweet või Sladex all. |
|
|
|
| Cyclomat- seda on kahte tüüpi: naatrium (kasutatakse sagedamini) ja kaltsium. |
|
|
Mis kasu on magusainetest ja millised on paremad?
Magusained ja magusained on näidustatud diabeedi korral, kuid kas need on nii tervislikud ja madala kalorsusega, nagu nende tootjad kirjeldavad?
Fruktoos on ette nähtud:
- suhkurtõbi.
- Rasvumine.
- Maksahaigused.
- Suurenenud intrakraniaalne rõhk.
- Glaukoom.
- Glükoosi puudus veres.
Ksülitool ja sorbitool:
Ksülitool ja sorbitool on ette nähtud:
- suhkurtõbi.
- Ülekaaluline.
- metaboolne sündroom.
Stevia on ette nähtud:
- suhkurtõbi.
- Ainevahetushäired.
- Kõrgsurve.
- Rasvumine.
- Parandab toitude maitset.
- See laguneb aminohapeteks, mis osalevad ainevahetuses.
- Säilitab hapetega kombineerituna toidu magususe.
- Ei kaota oma omadusi temperatuuril (kuumutamisel ja külmutamisel), võib kasutada erinevates kulinaarsetes roogades.
- Hästi hoitud.
- See ei kaota oma omadusi kuumtöötlemisel, seetõttu kasutatakse seda kompottides, mahlades, kondiitritoodetes.
- Tugevdab toitude maitset.
- Taumatiin on koos aspartaami, sahhariini ja tsüklamaadiga ette nähtud ka diabeedi korral.
- Arvatakse, et see toidulisand on tervisele täiesti ohutu. Paljudes riikides kasutatakse seda suurtes kogustes toiduainetööstuses.
Miks on magusained kahjulikud?
Arstide ja mõnede toitumisspetsialistide sõnul on kunstlike magusainete kasutamine palju kahjulikum kui loodusliku suhkru ja selle looduslike asendajate kasutamine. Kas tõesti?
Magusainete ja magusainete kahjustus:
Looduslikud magusained:
- Suurtes kogustes fruktoos suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski.
- Sorbitool on poole vähem kaloreid kui suhkur, seega ei sobi see kaalu langetamiseks. Liigsel kasutamisel võib sorbitool põhjustada iiveldust, seedetrakti häireid ja puhitus.
- Ksülitool võib suurtes kogustes võetuna põhjustada kõhugaase ja kõhulahtisust.
Kunstlikud magusained:
- Uuringute järgi sisaldab sahhariin kantserogeene ning seda sisaldavaid toite ei soovitata tühja kõhuga tarbida. Sahhariin võib põhjustada ka sapikivide teket. On tõestatud, et suurtes kogustes sahhariin provotseerib vähi arengut.
- Aspartaam on üks populaarsemaid kunstlikke magusaineid. Kuritarvitades võib aspartaam põhjustada peavalu, tinnitust, depressiooni, unetust, allergiat, krampe, liigesevalu, jalgade tuimust, spasme, põhjendamatut ärevust. Aspartaam on vastunäidustatud inimestele, kellel on haruldane haigus - fenüülketonuuria.
- Tsüklamaat provotseerib neerupuudulikkust, seetõttu on see neeruhaigusega inimestele vastunäidustatud.
Teatud kunstlikke magusaineid ei soovitata iseseisvalt kasutada! Enne võtmist konsulteerige palun oma arstiga.
Magusained dieedis: mida turundajad teile ei ütle?
Suhkruasendajatest põhjustatud haigused
Jah, looduslikud suhkruasendajad on praktiliselt kahjutud, kuid nende abiga ei saa te kaalust alla võtta - need ained on kõrge kalorsusega.
Sünteetilised magusained loodi asendama looduslikke magusaineid ja neid reklaamiti kui madala kalorsusega toodet. Kuid isegi oma madala kalorsusega lisavad need ained teile lisakilosid ja sentimeetreid. Asi on selles, et sünteetilised magusained äratavad ja suurendavad söögiisu. Ja te hakkate seda märkamata sööma rohkem toitu kui tavaliselt. Lisaks hakkab kehas loodusliku suhkru sissevõtmisega tootma insuliin, mis reguleerib veresuhkru taset.
Kuid magusained "petavad" teie keha- edaspidi muudab keha süsivesikuid sisaldavat toitu süües süsivesikuid kõrgendatud intensiivsusega rasvadeks, kartes uuesti tunda süsivesikute puudust. Seega sunnivad sünteetilised magusained keha ainevahetusprotsesse uuesti üles ehitama, et suurendada rasvavarusid.
Ülekaal pole aga kaugeltki peamine probleem, mida magusained võivad põhjustada. Kunstlike magusainete uurimisel selgus, et sahhariinis sisalduv sukraloos võib veresuhkru taset häirida. Selle kantserogeensus ja neurotoksilisus on eksperimentaalselt kinnitatud – hiljutised loomkatsed on näidanud, et sahhariin võib põhjustada toksilisust. umbes rohkem kui kokaiin.
Seetõttu mõelge enne järjekordse lusikatäie kunstmagusaine toidule lisamist hoolikalt tagajärgedele. Siiski on mee, pihlakate, puu- ja köögiviljade looduslikud magusained palju kasulikumad kui sünteetilised lisandid.
Kas lastele võib anda suhkruasendajaid sisaldavaid toite?
Toitumisspetsialistide sõnul on fruktoos, glükoos ja laktoos lastele kahjutud. Lapsed peaksid neid magusaineid kasutama ainult looduslikes toodetes. Fruktoosi leidub peaaegu kõigis marjades ja puuviljades, glükoosi leidub suurtes kogustes mesi, saias, viinamarjades ja mõnedes puuviljades. Ja laktoosi leidub kõigis piimatoodetes.
Emad pange tähele!
- Tablettides olevaid magusaineid ei tohi lastele anda, kuna teadmata koostisega pillid võivad sisaldada imiku tervisele kahjulikke toidulisandeid.
- Samuti ei soovitata lastele süüa suhkruasendajaid aspartaami ja tsüklamaati.
- Sahhariiniga tooteid ja jooke ei soovitata isegi täiskasvanutele (võib kasutada ainult arsti ettekirjutuse järgi ja väikestes annustes) ning lastele seda sodi anda ei tohi!
- Isegi väikseim kunstlike magusainete kogus toiduainetes suurendab lastel allergiate tekkeriski.
Magusained raseduse ja imetamise ajal
Vitamiinide ja mineraalainete taseme hoidmiseks organismis vajab rase ja imetav naine kindlasti looduslikke magusaineid, mida toidus leidub.
Märkusena!
- Kui olete lapseootel või juba emaks saanud, võite mõistlikes annustes tarbida mett, dekstroosi (viinamarjasuhkur), maisisuhkrut, fruktoosi ja maltoosi (linnasesuhkur), kui need ei põhjusta allergilist reaktsiooni. sina või su laps.
Kunstlikke magusaineid, millest ei ole kasu, ei tohiks rasedad ja imetavad naised tarbida, sest suhkruasendajad võivad häirida ainevahetust, põhjustada liigset kaalu või tekitada sõltuvust. Erandiks on diabeediga rasedad naised. Sel juhul peaksite konsulteerima spetsialistiga, kes määrab teile individuaalselt üsna ohutu suhkruasendaja.
Tervishoiu- või turundustrikk – nõuanded diabeetikutele
Kõige ohutumad magusained on mesi, kuivatatud puuviljad ja värsked puuviljad. Kuid diabeedi korral on selliste toodete kasutamine piiratud ja minimeeritud, kuna suurtes kogustes võivad need tõsta veresuhkru taset.
Kaupluste riiulitelt leiate tohutul hulgal magusainetega tooteid, mis on toodetud spetsiaalselt diabeediga patsientidele. Kuid selliseid tooteid ei ole vaja nende kantserogeensete ja neurotoksiliste omaduste tõttu kuritarvitada.
Kui teil on haiguse tõttu vaja magusaineid tarbida, piirduge 2-3 maiustuse või batooniga nädalas. See annus ei kahjusta keha. Kogenud arstid soovitavad vaheldumisi looduslikku suhkrut kunstlike asendajatega.
Dieetkoks ja muud müüdid, mis tapavad teie tervist!
Oleme kogunud teile kõige populaarsemad müüdid magusaineid sisaldavate toodete kohta.
Müüt 1: Sooda, millel on silt "dieet", ei saa olla kahjulik.
Iga sooda on ebatervislik, olgu sellel silt "light" või "ei suhkrut". Ainus erinevus seisneb selles, et dieetjoad on asendanud loodusliku suhkru magusainetega (aspartaam või sukraloos). Jah, sellise vee kalorsus on pisut väiksem kui tavalisel magusal joogil, kuid tervisekahjustus, mida asendajatega dieettoode põhjustab, on lihtsalt palju suurem kui tavalisel soodal.
2. müüt: Suhkrusiirup on parem kui suhkur.
Esimest korda kunstlike asendajate kahju tundes pöörasid ostjad tähelepanu oma uuele alternatiivile - glükoosi-fruktoosisiirupile. Toote reklaam rääkis tervislikust tühja kalorsusega tootest. Seetõttu nimetati sellist reklaamikäiku kergeusklike ostjate petmiseks: nii siirup kui suhkur koosnevad fruktoosi ja glükoosi segust (umbes 1:1). Nii et suhkur ja suhkrusiirup on üks ja seesama. Järeldus: tooted on suurtes kogustes võrdselt kahjulikud.
Müüt 3: Magusained on dieedi tabletid.
Magusained ei ole imerohi ülekaalu vastu. Neil ei ole kaalulangusele suunatud farmakoloogilist toimet. Suhkruasendajaid kasutades vähendate ainult oma dieedi kaloreid. Seega säästab toiduvalmistamisel suhkru asendamine magusainetega umbes 40 g suhkrut päevas. Kuid tõsiseltvõetava lähenemisega, vähendades kalorite tarbimist ja tasakaalustatud toitumist koos kehalise aktiivsusega, võite saavutada kaalulanguse. Samas tasuks meeles pidada magusainete peamist puudust – paljud neist tõstavad söögiisu, mis ei ole sulle kaugeltki hea.
Arstide ja toitumisspetsialistide arvamused
Sünteetilised magusained ei ole kaloririkkad, kuid on tervisele väga ohtlikud. Võtke poest suvalist soodat - enamasti tehakse sellist vett aspartaami (mõnikord nimetatakse seda "nutrisweet") baasil. Selle suhkruasendaja kasutamine joogitööstuses on väga kasulik – see on 200 korda magusam kui sahharoos. Kuid aspartaam ei ole kuumtöötlemise suhtes vastupidav. 30 kraadini kuumutamisel eraldub sellest gaseeritud vees formaldehüüd, A-klassi kantserogeen.Järeldus: kõrvalmõjud peituvad iga kunstliku aseaine taga. Magusaineid võite kasutada ainult arsti soovitusel.
Kunstlikud magusained on kemikaalidel põhinevad toidulisandid. Suhkru võib asendada samade kuivatatud puuviljadega, mis sisaldavad fruktoosi. Kuid see on veidi erinev fruktoos. Puuvili on ka magus, kuid see on looduslik toode. Isegi mesi on magustoit, kuid ainult looduslik. Loomulikult on palju kasulikum kasutada looduse poolt meile kingitud tooteid kui nende sünteetilisi kolleege.
Võimalusel kaalust alla võtta, asendades loodusliku suhkru kunstlike magusainetega, võib olla ka varjukülg – keemia kahjustab seedesüsteemi, neere ja maksa. Seega võib sahhariin põhjustada kasvajaid ja sapikivisid. Magusained kujutavad endast tõsist ohtu kehale ja neid tohib kasutada ainult arsti ettekirjutuste kohaselt.
Võtsin eesmärgiks vähendada oma dieedis suhkru kogust. Peamine ülesanne on valida maitsev, ohutu ja kalorivaba magusaine, millel on kehale minimaalne mõju. Netis on infomeri, kuid pidin läbi vaatama meditsiiniraamatukogude arhiive ja toidukeemia õpikuid, kuna allikate linkidega materjali on väga vähe. Enamik Internetis ilmuvaid artikleid on magusainete ohtlikkuse müütide ümberjutustus, tõenditeta väited.
Otsustasin nelja enim uuritud ja 100% ohutu kalorivaba magusainega: aspartaam, tsüklamaat, sahhariin ja sukraloos.
Aspartaam E951
Raske on leida rohkem uuritud toidulisandit kui aspartaam. Kahju, et tõeliselt oluliste rahvaterviseprobleemide lahendamise asemel on kulutatud nii palju ressursse kõige lihtsama ohutu molekuli, aspartaami, uurimisele.
Aspartaami 3D molekuli mudel ja molekulaarvalem.
E951 on sünteetiline kalorivaba magusaine, mis on 180 korda magusam kui suhkur. Selline magusus on tingitud aine molekulide võimest maitsemeelel püsida. Raamatus „Magus ja magusained. Bioloogia, keemia ja psühhofüüsika” kirjeldab üksikasjalikult magusa maitse tundmise mehhanisme ja selle geneetilisi komponente. Raamat on lisatud faili koos täiendavate linkidega.
Omadused
- Keemiline valem C14H18N2O5
- Molekulmass 294,31 g/mol.
- Magus maitse tundub veidi aeglasem kui sahharoosi oma, kuid moodustab retseptoriga tugevama sideme. Enamiku magusainete järelmaitse on sellega seotud – süljel on raskem nende molekule retseptorist maha pesta.
- Ei tekita janu. Suhkruasendajatega jookide janu on veel üks väga levinud müüt.
- Ei tõsta söögiisu ja glükoosi taset (7, 8, 9, 10).
- Ei mõjuta soolestiku mikrofloorat.
- Kaotab pikemal kuumutamisel magususe, mistõttu ei sobi küpsetamiseks ja keetmiseks.
Alates aspartaami magusa maitse avastamisest 1965. aastal kuni tänapäevani on bakterite, loomade, tervete inimeste, diabeetikute, rinnaga toitvate emade ja isegi imikute kohta tehtud rohkem kui 50 aastat ja enam kui 700 uuringut (1).
Tekib küsimus: kui selle ohutus on tõestatud, miks siis nii palju vaidlusi ja "paljastavaid" saateid teles? Ilmselt on asi metaboliitides: metanool, formaldehüüd ja asparagiinhape. Teeme selle lõplikult läbi.
Mõju kehale
E951 ei ole veres tuvastatav isegi siis, kui soovitatavat ööpäevast annust mitu korda ületatakse. Meie maos laguneb magusaine kolmeks kergemaks molekuliks:
- fenüülalaniin 50%
- asparagiinhape 40%
- metanool 10%
Need ained on dieedi harjumuspärased komponendid ja neid toodab isegi meie keha.
| Allikas |
(g 100 g toidu kohta) |
(g 100 g toidu kohta) |
| Sojaoad | 1,91 | 4,59 |
| Herned | 1,39 | 2,88 |
| toored läätsed | 1,38 | 3,1 |
| Igasugused maapähklid | 1,34 | 3,15 |
| Kikerherned ja oad | 1,03 | 2,27 |
| Linaseemned | 0,96 | 2,05 |
| Sealiha, salaami | 0,94 | 2,1 |
| Veiseliha | 0,87 | 2 |
| kana, kala | 0,78 | 1,75 |
| Terved munad | 0,68 | 1,33 |
| Täispiim | 0,15 | 0 |
Fenüülalaniin
See on asendamatu aminohape, mis on vajalik DNA koodoniteks ning melaniini, norepinefriini ja dopamiini moodustamiseks. Me ei saa seda sünteesida ja peame seda saama toidust. Probleemid fenüülalaniini imendumisega esinevad ainult inimestel, kellel on haruldane geneetiline häire fenüülketonuuria. 0,5 liitris joogis magusainega E951 - mitte rohkem kui 0,15 g.
Asparagiinhape või aspartaat
Valkude biosünteesis osalev aminohape, neurotransmitter, mis stimuleerib kasvuhormooni, prolaktiini ja luteiini sekretsiooni. Aspartaat kaitseb maksa ammoniaagi eest (2). Me teame, kuidas toota asparagiinhapet, kuid osa saame sellest toidust. 0,5 l Cola Light sisaldab kuni 0,17 g aspartaati.
metanool
Puidupiiritust ehk metanooli CH3OH leidub õhus, vees ja puuviljades, seda toodavad soolebakterid ning see määratakse veres, süljes, väljahingatavas õhus ja uriinis (keskmine metanoolisisaldus uriinis on 0,73 mg/l, vahemikus 0,3-2,61 mg / k) (4).
30 mg metanooli on maksimum, mida saab 0,5 liitrist aspartaamijoogist.
Terviseohtlikes kogustes metanooli on 5 liitris tomatimahlas, 30 liitris lahjas koolas või mitmes ämbris magustatud tees. Seda kõike tuleb korraga juua, et tunda metanooli toksilist toimet.
Puidualkohol muundatakse osaliselt formaldehüüdiks, mille kantserogeensust on pikka aega kahtlustatud (seotud töökeskkonnas kokkupuude mürgi ja ülemiste hingamisteede vähiga) (5). Köögiviljades, puuviljades ja suhkruasendajates leiduva formaldehüüdi tarbimine toiduga ei ole aga ohtlik – toksiini allaneelamise kõrvalmõjude tekitamiseks tuleks kahe aasta jooksul jooma 90 liitrit soodat päevas. See on looduslik bioloogiline ühend, mis on alati olemas meie keha rakkudes, kudedes ja vedelikes konstantses kontsentratsioonis 0,1 mmol (3 mg/kg kehamassi kohta). See ei kogune ja eritub kiiresti.
Aspartaami ja selle komponentide metabolismi on üksikasjalikult kirjeldatud ajakirjas Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Ülevaates analüüsiti E951 epidemioloogilisi, kliinilisi ja toksikoloogilisi uuringuid 70.–2006.
Mis on ADI ja NOAEL
aspartaami ADI(lubatud päevane kogus) 50 mg/kg kehakaalu kohta, mis vastab 130 tassile magustatud teele. Selle annuse on heaks kiitnud WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF ja umbes 90 muud organisatsiooni 100 riigis.
ADI (acceptable daily intake) arvutamiseks jagatakse maksimaalne annus, mis ei näita loomadel toksilisust ega kõrvalmõjusid, 100-ga (NOAEL, no observable kahjulik effect level). Kõigi heakskiidetud dieediga E-Necks ei mõjuta igapäevane ja eluaegne tarbimine ADI piires tervist.
Teisisõnu, te ei saa süüa rohkem kui üks protsent ohutust annusest. Leidsin hea näite: maksimaalne lubatud soolakogus on umbes 6 g päevas (uued WHO normid) ja soola ADI oleks 60 mg (6 grammi jagatud koefitsiendiga 100). Kuid soola tarbime minimaalselt umbes 10-12 g päevas, ületades sellega lubatud ööpäevast kogust 200 korda (6).
Järeldus: aspartaam on parim ohutu suhkruasendaja diabeetikutele ja inimestele, kes kontrollivad oma kehakaalu, ainsa puudusega – seda ei saa küpsetistesse lisada.
Naatriumtsüklamaat E952
Omadused
- Keemiline valem C6H12NNaO3S
- Molekulmass 201,216 g/mol
- Intensiivselt magus kristalne pulber, 30 korda magusam kui sahharoos.
- Säilivusaeg 5 aastat.
- Koos sahhariini ja teiste magusainetega annab see loomuliku suhkrumaitse.
- Maskeerib ravimite ebameeldiva järelmaitse.
- Ei tekita janu.
- Ei mõjuta veresuhkrut, söögiisu, hea valik diabeetikutele.
- Vastupidav küpsetamisele ja keetmisele.
Mõju kehale
99,8% ainest eritub muutumatul kujul uriini ja väljaheitega, kuid umbes 0,2% võivad mõned soolebakterid muuta amiinirühma mürgiseks süsivesinikuks tsükloheksüülamiiniks. Tavaline päevane tsüklamaadi annus ei imendu soolestikku ja eritub täielikult (12, 13).
Kuna see amiin on neurotoksiline, uuritakse seda hoolikalt selle mõju kontekstis diabeetikute südame löögisagedusele ja rõhule: tsüklamaadi võtmine ei mõjuta südant ().
Vastavalt EL seadustele testitakse toidulisandeid igal aastal, vaatluste tulemusi analüüsitakse ja kantakse registrisse. E952 pole erand ja selle eksisteerimise jooksul on kogunenud sadu toksikoloogilisi, epidemioloogilisi ja kliinilisi uuringuid.
Sukraloosi kantserogeneesi, kroonilist toksilisust ja genotoksilisust ei ole kunagi kinnitatud (30).
Jook, millele on lisatud E955
Sukraloos ADI 15 mg/kg kehakaalu kohta päevas. Toidulisandi tegelik tarbimine sõltub inimese toitumisharjumustest. E955 lisatakse nüüd üha enam ketšupite, magustoitude, jookide ja muude toodete koostisesse. Sellega seoses jälgiti kahte tuhat Ameerika perekonda 2 nädalat. Teadlased arvutasid välja suhkru koguse vabatahtlike toidus ja asendasid selle sukraloosiga (empiiriliselt). See näitaja osutus ADI-st 14 korda väiksemaks. Ühesõnaga lubatud maksimumi ületada on võimatu.
Järeldus: sukraloos on hetkel parim kalorivaba suhkruasendaja, kuid tööstuslikuks kasutamiseks. Töölaua valikuna tuleb see paraku segada täiteainetega, milles on kaloreid.
Atsesulfaamkaalium. Magusaine maitsetugevdaja
E950 sobib peaaegu alati aspartaami ja tsüklamaadiga, mis on magusainete tugevdaja ja maitsetugevdaja. Kui lisada magusainetele atsesulfaamkaaliumi, muutub segu kaks korda magusamaks ja suhkrumaitsele lähedasemaks. Seda ei kasutata kunagi iseseisvalt ega ka vaja.
Aine eritub neerude kaudu 100%, muutumatul kujul. atsesulfaami ADI 15 mg/kg. Euroopas on norm 9 mg / kg.
Atsesulfaam-K on madala ägeda ja kroonilise toksilisuse tasemega, kaks korda madalam kui lauasoolal (ja võrreldamatult vähem). See on tingitud asjaolust, et see ei metaboliseeru ega akumuleeru. USA-s viidi 2005. aasta oktoobris riikliku toksikoloogiaprogrammi raames läbi uuring aine mõju kohta hiirtele. Sel juhul said hiired kahest liinist, kellel oli kalduvus moodustada kasvajaid, atsesulfaam-K päevase annuse 4-5 g/kg kehamassi kohta. 9 kuu jooksul. Kasvajad ei arenenud sagedamini kui kontrollrühmas. Atsesulfaami kogus vastas 315 g päevasele tarbimisele 70 kg kaaluva inimese kohta (25).
Suhkru modifikaatorid S6973 ja S617
Magus maitsetugevdaja. 2012. aastal avaldas JECFA toidu lisaainete komisjon positiivse arvamuse nende ühendite ohutuse kohta. Tänu modifikaatorile on võimalik suhkru kogust tootes vähendada 50%, säilitades samal ajal magususe intensiivsuse. Kahe modifitseerivate omadustega maitseaine S6973 ja S617 toksikoloogiline hinnang on avaldatud ajakirjas Food and Chemical Toxicology.
- Keemiline valem C15H22N4O4S
- Molekulmass 354,425 g/mol
Lisandid on äärmiselt madala biosaadavusega, ei imendu soolestikus, ei näita genotoksilisust ja tsütotoksilisust (2 põlvkonda rotte). Modifikaatorite uuringud viidi läbi rottide ja ahvidega 3-kuulise söötmise ajal ööpäevaste annustega 20 mg/kg ja 100 mg/kg. Ema mürgisuse test (mõju lootele) - 1 grammi kg kohta ei avaldanud mingit mõju. Toksikoloogia puhas. Kõik üksikasjad koos diagrammidega on ülaltoodud lingil.
Seega, kui kohtate toote koostises suhkru modifikaatorit S6973 või S617, siis teate juba, mis need lisandid on. Räägitakse, et kuskil on müügil suhkur sildiga "magus", mis sisaldab S6973, aga ma pole seda näinud.
Looduslikud suhkruasendajad ja uue põlvkonna sünteetiline
Looduslikest kalorivabadest magusainetest on ainuke saadaolev stevia ekstrakt Stevioside E960, mis maitseb nagu roostes küüned. Steviosiidi kohta tuleb eraldi artikkel, kuid ma ei lisa seda oma maitsvate ja ohutute suhkruasendajate hinnangusse.
Keemikud töötavad välja mitmeid ülimagusaid ja kalleid taimse päritoluga ühendeid: kurkuliin, braszeiin, Monki viljadest saadud glükosiid, mirakuliin, monatiin, moneliin, pentadiin, taumatiin (E957). Kui seate eesmärgi, saab peaaegu kõike seda kohe osta ja proovida.
Kõik teised ained, nagu fruktoos, erütritool, ksülitool, sorbitool ja teised, on nullist erineva kalorisisaldusega. Ma ei hakka neist kirjutama.
Neotaam
Aspartaami modifitseeritud vorm, keskmiselt 8000 korda magusam kui suhkur. Küpsetamiskindel, glükeemilise indeksiga null. Ohutu PKU-ga inimestele. Selle metabolism erineb aspartaami omast: ainult 8% metanoolist saadakse E961 molekulist. Aspartaami maht on 40 korda väiksem. Kuigi need rakendused meenutavad mulle turustamist "GMO-vaba mineraalvee" vaimus. Ülaltoodud tabelites olete juba näinud aspartaami metanooli kohta.
Neotaam ADI 0,3 mg/kg kehamassi kohta. või 44 purki koolat E961-l (nad veel ei tee). See on praegu odavaim sünteetiline magusaine, mille hind on 1% suhkru maksumusest.
Advantam (Advantame)
Uusim magusaine, mis pole veel saanud oma E. See on valmistatud aspartaami ja isoviliini baasil, kuid on 20 000 korda magusam kui suhkur. Tootes sisalduvate homöopaatiliste koguste tõttu sobib see PKU-dele. Advantam molekul on kõrgetel temperatuuridel stabiilne. Keha ei metaboliseeru. ADI eelis 32,8 mg 1 kg kehakaalu kohta. FDA kiitis aine heaks 2014. aastal pärast mitmeid loomkatseid. Kuid omatehtud magustajana me seda tõenäoliselt lähiajal ei proovi.
Aspartaami baasil pole välja töötatud ainult advantaami. Paar magusamat varianti kui E951: alitaam E956 (kaubanduslik nimetus aklam), atsesulfaam-aspartaamsool E962 (selle segu peale joon Pepsit, maitsev), neotaam.
Seos diabeedi, rasvumise ja magusainete vahel. Hüpoteesid ja faktid
On mitmeid hüpoteese, mis seovad rasvumise ja diabeedi mittekaloriliste kunstlike magusainetega. Tegin nende kohta eraldi uurimise, kuna just see teema häiris mind kõige rohkem. Vaatame läbi kõige populaarsemad hüpoteesid ja tegelikud andmed.
Suhkruasendajad tekitavad soovi süüa rohkem magusat
Kõik maitsev tekitab soovi "korda" (36). See omadus on seotud endorfiinidega. Endorfiinide tootmine on reaktsioon vere glükoosisisaldusele ja meeldivatele maitseelamustele. Hüpotalamus motiveerib meid sööma maitsvaid, rasvaseid ja suhkrurikkaid toite (37).
Kliinilised uuringud näitavad, et nii sahharoosi kui ka sahhariini tõttu väheneb stressihormooni tase ja suureneb endorfiinide hulk (38). Kui tõesti haarad stressist, siis midagi maitsvat ja kerget korraga.
Magusa maitse valuvaigistavaid omadusi on uuritud imikutel. Katse vastsündinu kannatorkiga tuvastas magusa maitse valuvaigistava toime ilma glükoosi (tsüklamaat + sahhariin) osaluseta. Imikutele ei tohiks anda rahusti ja valuvaigistina suhkrulahuseid ja mett, kuna on oht nekrotiseeriva enterokoliidi tekkeks, mistõttu teadlased otsivad alati kahjutut alternatiivi (39).
Järeldus: kui me naudime toote maitset, siis tahame rohkem süüa. Olenemata sellest, kas see sisaldab glükoosi, aspartaami või steviosiidi. Aminohapped teevad sama meie maitsemeeltega.
Magusained käivitavad insuliini vabanemise
Öeldakse, et magus maitse põhjustab insuliini tootmist ja vähendab katastroofiliselt glükoosi taset. See ei ole tõsi. Insuliin reageerib maitsemeelte signaalidele väheoluliselt, seda on laboratoorsete meetodite raames isegi võimatu fikseerida. Hormooni "vabanemine" toimub ainult vastusena vere glükoosisisalduse suurenemisele (40).
Järeldus: Kõik, mis satub suhu ja maitseb nagu toit (aminohapped jne), põhjustab kõhunäärme nõrka reaktsiooni ja siis sõltub kõik ainult vere glükoosisisaldusest (41).
Uuringud pediaatria alal
2011. aastal avaldas Põhja-Ameerika lastekliinikud ülevaate 70 uuringust, mis käsitlesid kunstlike magusainete mõju laste ainevahetusele ja kehakaalule. Selle algatas riiklik tervishoiuinstituut (…). Ülevaade hõlmas nelja FDA poolt heaks kiidetud ainet: aspartaami, sahhariini, neotaami ja sukraloosi.
Mõned väljavõtted ülevaatest:
- Otsest seost magusainete ja laste ülekaalulisuse vahel ei ole, kuid ülekaalulised lapsed joovad rohkem lahjat jooki (loogiliselt arvan ma).
- Tõenäoliselt viib toote madala kalorsusega sisalduse teadmine kognitiivse vea - nn kalorite ülekompenseerimiseni: me lubame endale rohkem süüa. Seda nähtust on hästi uuritud "rasvavaba" märgistusega toodete puhul: inimene sööb 2-3 korda rohkem, sest "see pole rasv".
- Kvaliteetsed platseebokontrolliga uuringud ei toeta mõju soolebakteritele, kuid töö selles suunas käib. Mõned kaheldavad andmed on saadaval ainult sahhariini kohta (vt allpool).
- Mittekalorilised magusained ei mõjuta glükoregulatoorsete hormoonide, näiteks insuliini tootmist.
Kas kalorite ülekompenseerimine on tõeline?
Mitukümmend uuringut on keskendunud kalorite ülekompenseerimisele magusainetega. Minu jaoks tundusid kõige huvitavamad kaks kliinilist vaatlust:
- 8 rasvunud patsienti hoiti haiglas ja nad ei teadnud, et nad osalevad katses 15 päeva. Nende toidus olev suhkur asendati salaja aspartaamiga (see oli 1977, siis oleks võinud sõita ilma proovita). Varjatud suhkruasendus viis kalorite tarbimise vähenemiseni 25% ilma ülekompenseerimiseta. Inimesed ei teadnud, et nende toitumine on vähem energiamahukas, mistõttu ei tulnud mõtet "lisamisele". Kahjuks ei ole 8 inimest valim, aga tähelepanek on huvitav (42).
- 24 vabatahtlikust koosnev rühm sai 5 päeva jooksul hommikusöögihelbeid: magustamata; suhkruga; aspartaamiga. Pooled katsealused teadsid hommikusöögi täielikku koostist, teisel poolel grupist koostist ei teatatud. Teises rühmas ei avaldanud ükski valikutest mõju järgnevatele toidukordadele, kuid esimeses grupis kompenseerisid need vabatahtlikud, kes teadsid, et nende hommikusöök ei sisalda suhkrut, selle hiljem “preemiaga”.
Järeldus:ühesõnaga inimese jaoks pole asi üldse füsioloogias - kui tead, et kohv ei sisalda mitte 3 supilusikatäit suhkrut, vaid magusainetabletti, siis võid endale vabalt lubada 3 maiustust või koort. Tean seda omast kogemusest liigagi hästi ja selliste kogemuste "väljastpoolt vaatamine" võimaldab mul end paremini kontrollida ja selliseid tunnetusvigu mitte teha.
Mõju näljale ja janule
Suhkruga vesi janu ei kustuta. Parim on puhas vesi ja veidi halvem on magustatud vesi (43). Teine küsimus on, kas janu korral tasub juua midagi peale vee. Magustatud jookide mõju näljahädale on samavõrd hakiline uurimisteema: aspartaamiga rikastatud dieetsooda 30 minutit enne õhtusööki vähendab oluliselt subjektiivset näljatunnet, võrreldes sama mahuga mineraalveega (44, 45).
Magusained toovad kaasa kaalutõusu
Sõltuvalt metoodikast on uuringute tulemused oluliselt erinevad:
- Eksperimentaalsed kliinilised uuringud näitavad, et suhkru asendamine magusainetega kas vähendab kaalu või jääb samaks. Andmebaasi ülevaade ei toeta seisukohta, et suhkruasendajad suurendavad kalorite tarbimist ja kaalutõusu (46).
- Vaatlused ilma kliinilise kontrollita, või koonduvad täidetud küsimustike järgi kaalutõusule ja seostele magusainete kasutamisega.
Kvaliteetset topeltpimedat randomiseeritud platseebokontrolliga uuringut lugedes on tulemus alati kaalu langetamise või kehakaalu säilitamise kasuks. Üheks selliseks näiteks on Hollandis tehtud uuring suhkrusooda mõjust laste kaalule. Sellel osales 642 last vanuses 5-12 aastat. Alumine rida: "vedelate suhkrute" vähendamine on kaalu vähendamisel tõhusam kui muude kaloriallikate vähendamine (47, 48)
Teine lasteuuring näitab, et magustatud joogid tund enne sööki pärsivad söögiisu paremini kui vesi. See on hea paksule lapsele, aga halb soovimatule (49).
Mõju soolestiku mikrobioomile
Sellele järeldusele jõudsid Iisraeli teadlased Weizmanni teadusinstituudi immunoloogia osakonnast. Uuring avaldati 2014. aastal ajakirjas Nature (50).
"Kunstlikud magusained kutsuvad esile glükoositalumatuse, muutes soolestiku mikrobioota," oli artikli pealkiri eelretsenseeritud ajakirjas. Teadlased petsid ilusa pealkirja nimel – kaasas oli ainult sahhariin, üldistamine oli "räpane" trikk.
Teadlased on väitnud, et hiirtel, kes saavad igapäevaselt sahhariini ja glükoosi segu, hakkavad paljunema teatud tüüpi mikroorganismid, mis toodavad glükoosi. Steriilsetele hiirtele istutati katseliste väljaheited ja ka neil hakkasid probleemid. Hiirtele anti hiljem antibiootikume ja toime kadus 4 nädalaga.
Järgmisena viidi läbi kuuepäevane uuring 7 erinevas vanuses ja soost (!) inimesega, kellele anti 10 kotikest magusainet päevas. 6 päeva pärast istutati steriilsetele hiirtele inimese väljaheited, nende glükoosisisaldus tõusis. Neljal vabatahtlikul hakkasid ilmnema samad sümptomid (ei).
Mis sellel uuringul viga on?
- Loomad ei saanud puhast E954, vaid suhkrut + sahhariini (95% suhkrut), mis võib hästi kaasa aidata bakterite aktiivsemale paljunemisele, millest mõned toodavad glükoosi. Just seda on tõestanud sajad suhkruuuringud (51).
- Kirjeldatud on ainult vaatlust, ilma glükoositalumatuse esinemise mehhanismita. Saadud andmete analüüsi ei teostata. Siiski on E954 üle elanud sadu sarnaseid uuringuid saja aasta jooksul. Sahhariini süstid, kõhukelmesisesed süstid, toitmine ja muud reaalsusega mitteseotud manipulatsioonid pole kunagi selliste tulemusteni viinud.
- Seitse inimest ei ole valim. Tavaliselt isegi mina selliseid uuringuid ei loe ja pole selge, kuidas see loodusse sattus. Kui nad prooviksid sellist materjali kliinilises ajakirjas avaldada, oleks see kokku pandud.
- Steriilsetele hiirtele istutati inimese väljaheiteid, nad jäid haigeks. Ma isegi ei tea, kuidas seda kommenteerida.
- Asendusaine kasutamise kontrolli puudumist, vabatahtlike toitumist pole kirjeldatud. Muide, pool rühmast elas sahhariiniga 6 päeva ilma muutusteta.
Andmed diagrammidel ühendasid päevad 1-4 ja 5-7, teostatud kahes laines. Kui koostate graafiku 1 kuni 7 päeva, ei näita tulemused statistilist olulisust.
Mikrofloora graafikud on koostatud 1. kuni 7. päevani, kuid kolmandal vabatahtlikul päeval 5 oli maagilisi tulemusi, mis mõjutasid kõvera koostamist. Arvestades, et "diabeetiliste" bakterite kasvu seostatakse valgurikka dieedi, jogurti, alkoholiga, siis pole sahhariinil sellega mingit pistmist. Aga me ei tea, mida need inimesed sõid.
Teatud dieedi mõju soolebakterite paljunemisele
Kummaline uuring, mis on vastuolus 100 aasta jooksul kogutud andmetega. Selliste katsete järeldused võivad mõjutada poliitilisi otsuseid, nagu juhtus tsüklamaadi puhul. On hea, et kogutud andmete ülevaated avaldatakse perioodiliselt ja ei ole vaja tugineda ainult ühele arvamusele (52).
See on kõik. Kui oled lõpuni lugenud, on töö tehtud asjata. Muidugi pole mul kõigile küsimustele vastuseid ja kui mul midagi kahe silma vahele jäi, küsige kommentaarides, ma vaatan!
Lingid
Kõik artikli lingid on koondatud ühte faili Google Drive'is koos kommentaaride ja maitse arengut käsitleva raamatuga.
Populaarteaduslik video neuroloog Nikita Žukoviga (ravimite hittide nimekirja looja) magusainetest:
Suhkrul, nagu teavad peaaegu kõik tänapäeval tervislikust toitumisest huvitatud inimesed, on palju kahjulikke omadusi. Esiteks kannab suhkur “tühje” kaloreid, mis on eriti ebameeldiv kaalu langetajatele, kes vaevalt kõiki olulisi aineid ettenähtud kalorisisalduse sisse mahutavad. Teiseks imendub suhkur koheselt, st. on väga kõrge glükeemilise indeksiga (GI), mis on väga kahjulik diabeetikutele, samuti inimestele, kellel on vähenenud insuliinitundlikkus või metaboolne sündroom. Samuti on teada, et.
Seetõttu on inimesed juba pikka aega kasutanud erinevaid aineid, millel on magus maitse, kuid millel ei ole kõiki suhkru kahjulikke omadusi või mitte ühtegi neist. Eksperimentaalselt kinnitas oletus, et . Täna räägime teile, mis tüüpi magusained on, ja loetleme kõige levinumad kaasaegsed magusained, märkides nende omadused.
Alustame magusainetega seotud terminite ja peamiste ainete tüüpidega. Suhkrut asendavad kaks kategooriat.
Esimene on ained, mida tavaliselt nimetatakse magusaineteks. Tavaliselt on need süsivesikud või ehituselt sarnased, sageli looduses leiduvad ained, mis on magusa maitse ja märgatava kalorisisaldusega, kuid imenduvad palju aeglasemalt. Seega on need suhkrust palju ohutumad ja paljusid neist saavad kasutada isegi diabeetikud. Kuid sellegipoolest ei erine need magususe ja kalorsuse poolest kuigi palju suhkrust.
Teine rühm - ained, mis struktuurilt erinevad oluliselt suhkrust, on tühise kalorisisaldusega ja tegelikult kannavad ainult maitset.Need on kümneid, sadu või tuhandeid kordi suhkrust magusamad, neid nimetatakse sageli magusaineteks.
Selgitagem lühidalt, mida tähendab "n korda magusam". See tähendab, et "pimedates" katsetes teevad inimesed suhkrulahuste ja uuritava aine erinevaid lahjendusi võrreldes kindlaks, millise kontsentratsiooni juures on uuritava aine magusus nende maitse järgi samaväärne suhkrulahuse magususega. Seoses kontsentratsioonidega tehakse järeldus magususe kohta. Tegelikult ei ole see alati täpne arv, aistinguid võib mõjutada näiteks temperatuur või lahjendus. Ja mõned magusained segus annavad rohkem magusust kui üksikult ja seetõttu pole harvad juhused, kus jookides kasutatakse korraga mitut erinevat magusainet.
Alustame suhkruasendajatega.
Fruktoos.
Kõige kuulsam asendaja, looduslikku päritolu. Formaalselt on selle kalorisisaldus sama kui suhkrul, kuid palju madalam GI (~20). Fruktoos on aga vastavalt suhkrust umbes 1,7 korda magusam, mis võimaldab vähendada kaloreid 1,7 korda. tavaliselt imendub. Täiesti ohutu: piisab, kui mainida, et me kõik sööme iga päev koos õunte või muude puuviljadega kümneid gramme fruktoosi. Samuti tuletame meelde, et tavaline suhkur meie sees laguneb ennekõike glükoosiks ja fruktoosiks, st 20 g suhkrut süües sööme justkui 10 g glükoosi ja 10 g fruktoosi.
Maltitool, sorbitool, ksülitool, erütritool
Mitmehüdroksüülsed alkoholid, mis on struktuurilt sarnased suhkrutega ja millel on magus maitse. Kõik need, välja arvatud erütritool, imenduvad osaliselt, seetõttu on nende kalorisisaldus madalam kui suhkur. Enamikul neist on nii madal GI, et diabeetikud saavad neid probleemideta kasutada. Nende "seedimatusel" on aga ebameeldiv külg: seedimata ained toimivad toiduks mõnele soolebakterile, mistõttu võivad suured doosid (> 30-100 g) kaasa tuua puhitust, kõhulahtisust ja muid hädasid. Erütritool imendub peaaegu täielikult, kuid eritub muutumatul kujul neerude kaudu. Siin on need võrdluseks:
Kõik magusained on head ka seetõttu, et need ei ole suuõõnes elavate bakterite toiduks ja seetõttu kasutatakse neid “hambale ohututes” närimiskummides. Kuid kõik need ei eemalda erinevalt magusainetest kaloriprobleemi.
Magusained
Magusained on suhkrust nii palju magusamad, et olenemata sellest, kas aine on seeditav nagu aspartaam või mitteseeditav nagu sukraloos, on selle kalorisisaldus tavalistes kogustes kasutamisel tühine.
Allolevas tabelis on loetletud kõige sagedamini kasutatavad magusained, tuues välja mõned omadused. Mõnda magusainet me seal ei loetlenud (tsüklamaat E952, atsesulfaam E950), kuna neid kasutatakse tavaliselt valmisjookidele lisatavates segudes ja sellest tulenevalt pole meil valikut, kui palju ja kuhu neid lisada.
| Aine | Magusus suhkru jaoks | Maitse kvaliteet | Iseärasused |
| Sahhariin (E954) | 400 | metalli maitse, järelmaitse | Kõige odavam (praegu) |
| Stevia ja derivaadid (E960) | 250-450 | mõru maitse, mõrkjas järelmaitse | Loomulik poolt päritolu |
| Neotaam (E961) | 10000 |
| Pole Venemaal saadaval (avaldamise ajal) |
| Aspartaam (E951) | 200 | Nõrk järelmaitse | Inimesele loomulik. Ei talu kuumust. |
| Sukraloos (E955) | 600 | Puhas suhkru maitse järelmaitset pole | Ohutu ükskõik millises kogused. Kallis. |
Sahhariin.
Üks vanemaid magustajaid. Avatud 19. sajandi lõpus. Omal ajal oli see kantserogeensuse kahtluse all (80ndad), kuid kõik kahtlused eemaldati ja seda müüakse siiani üle maailma. Sobib küpsetamiseks ja kuumade jookide valmistamiseks. Selle puuduseks on "metalliline" järelmaitse, mis on märgatav suurte annuste korral, samuti järelmaitse. Tsüklamaadi või atsesulfaami lisamine sahhariinile vähendab neid puudusi oluliselt.
Oma pikaajalise populaarsuse ja odavuse tõttu on see meil endiselt üks populaarsemaid magustajaid. Ärge muretsege, kui lugesite Internetis järjekordset "uuringut" selle kasutamise "kohutavate tagajärgede" kohta: seni pole kinnitust leidnud ühtegi katset, mis oleks näidanud sahhariini piisavate annuste ohtu kehakaalu langetamiseks (väga suured annused see võib mõjutada soolestiku mikrofloorat), kuid odavaim konkurent on turunduse rindel ilmselge sihtmärk.
Stevia ja steviosiidid
- 5-10% steviosiidi (magusus suhkrul: 250-300)
- 2–4% rebaudiosiid A – kõige magusam (350–450) ja kõige vähem mõru
- 1–2% rebaudiosiid C
- ½–1% dulkosiid A.
Kunagi kahtlustati steviat mutageensuses, kuid paar aastat tagasi tühistati selle keelud Euroopas ja enamikus riikides. Seni aga ei ole USA-s stevia toidulisandina täielikult lubatud ning lisandina on lubatud kasutada ainult puhastatud rebaudiosiide ehk steviosiidi (E960).
Seetõttu saab steviat nüüd probleemideta osta, kuigi omahinnaga on see palju kallim kui sahhariin. Võib kasutada kuumades jookides ja küpsetistes.
aspartaam
Ametlikult kasutusel aastast 1981. Seda iseloomustab asjaolu, et erinevalt enamikust tänapäevastest organismile võõrastest magusainetest on aspartaam täielikult metaboliseerunud (kaasatud ainevahetuses). Organismis laguneb see fenüülalaniiniks, asparagiinhappeks ja metanooliks – kõiki neid kolme ainet leidub suures koguses nii meie igapäevases toidus kui ka kehas.
Eelkõige on apelsinimahlas aspartaamsoodaga võrreldes rohkem metanooli ning piimas rohkem fenüülalaniini ja asparagiinhapet. Seega, kui keegi tõestab, et aspartaam on kahjulik, peab ta samal ajal tõestama, et kas värskelt pressitud apelsinimahl on kaks korda kahjulikum või looduslik jogurt kolm korda kahjulikum. Sellest hoolimata pole turundussõjad temast mööda läinud ning aeg-ajalt kukub potentsiaalsele tarbijale pähe järjekordne jama. Tuleb aga märkida, et aspartaami maksimaalne lubatud annus on suhteliselt väike, kuigi ületab kordades mõistliku vajaduse (umbes sada tabletti päevas).
Maitse poolest on aspartaam märgatavalt parem nii steviast kui sahhariinist - järelmaitset pole peaaegu üldse ning järelmaitse on väga väike. Kuid aspartaamil on nendega võrreldes tõsine puudus - see ei võimalda kuumutamist.
Aspartaam on praegu Venemaal saadaval nii hinna kui ka levimuse poolest.
Sukraloos
Meie jaoks uuem toode, kuigi see avastati 1976. aastal ja on ametlikult lubatud erinevates riikides aastast 1991. See on 600 korda magusam kui suhkur. Sellel on ülaltoodud magusainetega võrreldes palju eeliseid:
- parim maitse (suhkrust praktiliselt eristamatu, järelmaitse puudub)
- võimaldab kuumutamist, kasutatav küpsetamisel
- bioloogiliselt inertne (ei reageeri elusorganismides, eritub muutumatul kujul)
- tohutu ohutusvaru (kümnemilligrammiste töödooside juures pole loomkatsetest teoreetiliselt arvutatud ohutud kogused isegi grammid, vaid kuskil pool klaasi puhast sukraloosi)
Ainus miinus siiani on hind. Osaliselt võib see ilmselt seletada tõsiasja, et kuigi kõikides riikides asendab sukraloos aktiivselt muud tüüpi magusaineid, on meil, kui te ei viibi Moskvas, probleeme selle letilt üldse leida. Ja kuna liigume järjest uute toodete juurde, mainime lõpuks veel üht neist, mis ilmusid suhteliselt hiljuti:
Neotaam
Uus magusaine, 10 000 (!) korda magusam kui suhkur (mõistmiseks: sellistes annustes on kaaliumtsüaniid täiesti ohutu aine). Oma struktuurilt sarnane aspartaamiga, metaboliseerub samadeks komponentideks, ainult annused on 50 korda väiksemad. Võimaldab soojendada. Kuna see ühendab tegelikult kõigi teiste magusainete plussid, võib see kunagi nende asemele astuda. Hetkel, kuigi see on lubatud erinevates riikides, sh Venemaal, pole seda siin keegi näinud.
Noh, mis on parem, kuidas aru saada?
Kõige tähtsam on sellest aru saada
- kõik lubatud magusained on piisavas koguses ohutud
- kõik magusained (ja eriti odavad) on turundussõdade objektid (ka suhkrutootjatega) ning nende kohta käivate valede hulk ületab oluliselt lihttarbijale arusaadavaid piire.
- valige see, mis teile kõige rohkem meeldib, see on parim valik.
Teeme ülaltoodu kokkuvõtte populaarsete müütide kommentaaridega:
- Sahhariin on odavaim, pikim tuntud ja enim kasutatav magusaine. Seda on lihtne kõikjale saada ja kui selle maitse sulle sobib, siis on see igas mõttes soodsaim suhkruasendus.
- Kui olete valmis ohverdama toote muud omadused, et olla kindel, et see on "looduslik", valige stevia. Kuid siiski mõista, et loomulikkus ja ohutus ei ole omavahel seotud asjad.
- Kui soovite kõige rohkem uuritud ja kindlasti ohutut magusainet, valige aspartaam. Kõik ained, milleks see organismis laguneb, on nii toidus kui ka organismis endas, isegi kui sa aspartaami üldse ei söönud. Kuid aspartaam ei sobi küpsetamiseks.
- Kui teile on oluline magusaine põhikvaliteet - vastavus suhkru maitsele ja oluline on maksimaalne teoreetiline ohutusvaru - valige sukraloos. See on kallim, kuid võib-olla on see teie jaoks seda raha väärt. Proovi.
See on kõik, mida peate magusainete kohta teadma. Noh, peamine teadmine on see, et kui te ei saa keelduda magusast maitsest, siis on magusained teie valik.